Torta giorno notte ricetta sovietica con panna acida. Come preparare la torta Giorno e Notte a casa

"Giorno e notte" è una torta estremamente facile da preparare che sarà una degna decorazione per la tua tavola festiva. Ha preso il nome dall'armoniosa combinazione di torte bianche e nere. Se la torta viene servita agli adulti potete aromatizzarla con liquore alle mandorle o rum.

Deviando leggermente dalla ricetta classica, potete aggiungere marmellata o confettura come uno degli strati a piacere. Per creme e torte si può usare il normale zucchero bianco, ma lo zucchero di canna conferisce alla torta un originale sapore di caramello, quindi è meglio usarlo nei prodotti da forno dolci.

Ingredienti

Ricetta della torta diurna e notturna

A 250 g di burro ammorbidito aggiungete 400 g di zucchero e mescolate con la frusta di una planetaria a bassa velocità. Quindi sbattere le uova una alla volta nel composto, aggiungere la soda schiacciata con l'aceto e sbattere con un mixer fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere la farina al composto e continuare a sbattere a media velocità per 2 minuti.

Dividete l'impasto in due parti, in una aggiungete 2 cucchiai. cacao in polvere Mescolare accuratamente fino a ottenere un colore marrone uniforme. Versare l'impasto dei biscotti in una teglia a cerniera foderata con carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 185 gradi. Controlla la prontezza delle torte con uno stuzzicadenti.

Se esce asciutto dall'impasto significa che le torte sono completamente cotte. Toglieteli dalla padella, fateli raffreddare completamente e tagliate ciascuno in due pezzi nel senso della lunghezza. Preparare la panna acida: sbattere la panna acida con 100 g di zucchero e l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto omogeneo. Assemblare la torta.
Il numero e l'ordine degli strati di torta nella torta “Giorno e Notte” possono essere variati. Disporre il pan di spagna bianco su un piatto piano, spennellarlo con panna acida e ricoprirlo con la torta al cioccolato. Ripetete il procedimento, ricoprendo le tortine una ad una con la crema e la marmellata. Ungere la torta superiore con la panna. Coprire la torta con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per mezz'ora.

Mescolare il latte, 100 g di zucchero, 1 cucchiaio in una casseruola. cacao in polvere e 50 g di burro. Mettete la pentola sul fuoco basso e mescolate il composto fino a renderlo liscio. Togliete la glassa dal fuoco, fatela raffreddare leggermente e versatela sulla torta. Riponete il dolce in frigorifero per venti minuti per permettere alla glassa di indurirsi.

Ricette per fare torte in casa con foto

torta giorno e notte

1 ora

325 kcal

3 /5 (2 )

Ho provato per la prima volta questa dolcezza reale al compleanno del mio migliore amico. La torta si chiamava “Giorno e Notte”, era così tenera e incredibilmente gustosa che mi sono precipitata a chiederle la ricetta. Oggi vi racconterò passo passo la preparazione di questa torta così potrete sorprendere la vostra famiglia e i vostri amici.

Inventario ed elettrodomestici da cucina: ciotola (2 pezzi), pirofila antiaderente, mixer, colino, coltello per il pane, ciotola in metallo, garza, pirofila.

Prodotti richiesti

Poiché prepareremo la torta “Giorno e Notte” secondo la ricetta classica, porto alla vostra attenzione l'elenco degli ingredienti necessari.

Biscotto:

Per la crema:

Storia della torta

Il latte condensato, utilizzato per la panna, apparve per la prima volta nel 1850 in Gran Bretagna. Borden lo ha creato. Ha assistito alla morte di molti bambini a causa di avvelenamento da latte di scarsa qualità. E le torte cotte per creare la torta sembrano un cerchio, che simboleggia il sole. Ora il latte condensato viene utilizzato per preparare molte torte, come nel nostro caso.

Come preparare la torta Giorno e Notte a casa: ricetta passo passo

Fase 1

Ingredienti richiesti: tuorli, zucchero, panna acida, farina e lievito (bicarbonato di sodio).

Iniziamo preparando la crosta leggera. Per questo avrai bisogno di una ciotola profonda. Mettiamo i tuorli, mezzo bicchiere di zucchero e la stessa quantità di panna acida. Tutto questo deve essere mescolato fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto. Setacciate poi mezzo bicchiere di farina e aggiungete 1 cucchiaino di lievito o bicarbonato di sodio. Sbattere il composto con un mixer a velocità media per diversi minuti.

Una volta che il composto sarà diventato omogeneo, prendete una pirofila e foderate il fondo con carta forno. Ungere i lati dello stampo con il burro. Versare con attenzione l'impasto nello stampo e livellarlo.

Mettete lo stampo nel forno, preriscaldato a 200 gradi. Cuocere la crosta per 25 minuti.

Puoi controllare la prontezza della torta con un bastoncino di legno. Se rimane asciutto e l'impasto non lo segue, la torta è pronta.

Fase 2

Ingredienti richiesti: proteine, zucchero, panna acida, farina, lievito in polvere (bicarbonato di sodio), noci tritate, cacao in polvere.

Passiamo ora alla torta fondente. In una ciotola pulita è necessario aggiungere gli albumi e mezza tazza di zucchero. Sbattere con un mixer fino a formare una schiuma densa, quindi aggiungere la panna acida e mescolare. La farina setacciata va mescolata con un cucchiaino di lievito o bicarbonato di sodio e aggiungere un bicchiere di noci.

Mescolare bene tutti gli ingredienti, aggiungere 3 cucchiai di cacao in polvere e sbattere ancora. La torta scura si cuoce allo stesso modo della torta chiara, ma è necessario tenerla in forno un po' più a lungo (fino a 35 minuti), poiché l'impasto risulterà più denso e pesante a causa delle noci.

Fase 3

Lasciare le torte pronte nel forno spento per 20 minuti: se le togli subito, potrebbero rompersi. Tagliare a metà le torte raffreddate.

Se possibile, lasciare le torte per una notte in modo che siano meglio inzuppate nella crema.

Fase 4

Passiamo alla parte finale della preparazione del Pan di Spagna “Giorno e Notte”. Disporre la torta al cioccolato su un piatto largo e ungerla generosamente con la panna fondente. Posizionate quindi sopra la torta light e spalmate la crema light. Si ricopre la successiva torta scura con la restante crema al cioccolato e infine si posiziona la torta chiara.

Ricetta crema per torta giorno e notte

Ingredienti richiesti: zucchero (zucchero a velo), panna acida, cacao in polvere.

Passiamo alla preparazione della crema per la torta Giorno e Notte. Lo zucchero normale deve essere macinato in un macinacaffè fino a renderlo polveroso. Filtrare la panna acida liquida attraverso una garza piegata in quattro strati. Mettiamo lì la panna acida, facciamo un sacchetto di garza e lo lasciamo per la notte. Oppure compriamo panna acida densa e grassa.

Sbattere lo zucchero a velo e la panna acida con un mixer e dividere il composto risultante in due parti. A uno aggiungi 2 cucchiai di cacao in polvere e all'altro solo uno. Gli impasti devono essere amalgamati bene.

In ogni caso riceverete una torta “Giorno e Notte” come da foto, su questo non ho dubbi.

Nei paesi occidentali, si crede che se una ragazza non sposata mette un pezzo di torta nuziale sotto il cuscino, vedrà il suo futuro marito nei suoi sogni.

Come decorare e servire magnificamente la torta “Giorno e Notte”.

La torta giorno e notte fatta in casa non ha bisogno di essere ricoperta di panna e cosparsa di noci. Puoi aggiungere un po' di stile.

Ricoprire l'ultima torta con la crema rimasta e disporre al centro le fette di marmellata candita. Oppure realizzate dei piccoli monticelli di panna montata su cui adagiare le decorazioni di cioccolato. Andrà bene anche la normale polvere per dolciumi.

Puoi sperimentare un po 'con la frutta. Le fragole cosparse di cioccolato grattugiato appariranno particolarmente eleganti. Al posto delle noci utilizzate le mandorle o le scaglie di mandorle.

Nonostante la ricetta della torta Giorno e Notte sembri complicata, è abbastanza semplice da preparare. Dovrebbe essere servito agli ospiti con tè o caffè. Decorare il piatto da portata con noci o scaglie di mandorle con pezzetti di marmellata.

Prima di preparare la torta “Giorno e Notte”, prestate attenzione ad alcuni consigli di cottura:

tutti i prodotti utilizzati per la torta devono essere alla stessa temperatura ambiente e la pirofila deve essere fredda;
il forno si scalda prima che tu metta lì la teglia con le torte;
gli utensili da cucina devono essere puliti e asciutti;
Il biscotto può essere messo a bagno in alcool, succhi o sciroppo di zucchero.

Video ricetta per realizzare la torta “Giorno e Notte”.

Puoi vedere come realizzare la torta “Giorno e Notte” in questo video. La donna descrive chiaramente gli ingredienti necessari e spiega la preparazione passo dopo passo.

Torta ✽DAY and NIGHT✽ - ricetta molto gustosa e semplice

Impasto: 4 uova, 150 g di zucchero, 200 g di burro, 250 g di farina, 15 g di lievito in polvere, 2 cucchiai di cacao, 2 cucchiai di semi di papavero
Crema: 300 grammi di panna acida, un quarto di tazza di zucchero, 1 bustina di zucchero vanigliato, 50 grammi di noci

Impasto per albumi, crostate, ciambelle https://youtu.be/2S7aY6-SrpE

Come marinare deliziosamente lo sgombro https://youtu.be/wF8CJCwI6dQ
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Torta NAPOLEONE-Miglior Ricetta https://youtu.be/8ILLI8POdcQ

Torta Torte MIELE-Aria https://youtu.be/0TLQF1s-mXA

Bignè FILO - teneri, deliziosi https://youtu.be/dKoitLS

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23-05-2016T15:21:19.000Z

Invito a discutere della torta e dei possibili miglioramenti

La torta “Giorno e Notte” può diventare il tuo piatto d'autore per la tavola dolce, e la mia ricetta passo passo con foto ti aiuterà in questo difficile compito. Dato che si tratta di una ricetta classica, voglio chiedervi di scrivermi nei commenti le vostre modifiche e opzioni di decorazione.

La torta "Giorno e Notte" ha ricevuto un nome così romantico perché la ricetta prevede l'alternanza di strati di torta scuri e chiari. Questa è una sorta di simbolizzazione del cambiamento dal giorno alla notte. L'impasto classico per biscotti combinato con panna acida è un'opzione vantaggiosa per tutti. Questo tipo di crema satura perfettamente la torta con l'umidità, il che di conseguenza rende il dessert incredibilmente tenero e succoso.

Il vantaggio innegabile della ricetta della torta “Giorno e Notte” è che può essere facilmente interpretata a modo tuo, adattandosi alle preferenze di gusto individuali. Certo, esiste una ricetta classica, ma nessuno ti punirà per aver apportato alcune modifiche, grazie alle quali potrai trarre maggior piacere dalla delicatezza.

Oggi voglio proporvi la mia versione di questo dolce. L'idea principale - sostituire la torta bianca con il cioccolato - è stata preservata. E questo è il punto più importante in questo caso. Puoi cuocere torte con panna acida o utilizzare le tue altre ricette preferite. Io invece formerò una torta con i biscotti più classici.

Pan di spagna classico

Ingredienti

Farina di frumento - 130 gr.
Zucchero - 180 gr.
Uova - 5 pezzi
Sale: un pizzico

Metodo di cottura

La quantità degli ingredienti è calcolata per uno stampo dal diametro di 18-20 cm. È possibile utilizzare anche uno stampo di diametro maggiore, ma in questo caso l'altezza del prodotto cambierà verso il basso.

Il segreto del successo (impasto soffice e arioso) sono le uova ben sbattute. Non perdere tempo con questo. Qui devi essere paziente e aspettare.

Metti le uova e il sale in un contenitore profondo. È meglio se sono a temperatura ambiente. Ma questo non è un punto così fondamentale. Scegli un contenitore per preparare l'impasto tenendo conto del fatto che la massa aumenterà di volume, ad es. con un discreto margine.

Iniziamo a lavorare con un mixer. Il processo dura circa 5 minuti. Trascorso il tempo, senza spegnere il mixer, aggiungere lo zucchero semolato 1 cucchiaio alla volta.

In totale, il mixer funzionerà per circa 10 minuti. Il risultato dovrebbe essere una massa molto ariosa, ma allo stesso tempo piuttosto densa (viscosa).

Non resta che aggiungere la farina al composto di uova e zucchero. È necessario setacciarlo, ed è meglio non una, ma più volte. Ad esempio, puoi setacciarlo quando misuri la quantità richiesta sulla bilancia, e ancora quando inizi ad aggiungerlo all'impasto.

È necessario mescolare attentamente l'ingrediente secco, lentamente, in modo che la massa non perda la sua ariosità. È sufficiente portarlo fino a che liscio e liberarsi dei grumi.

Accendi il forno. Intervallo di temperatura 180 gradi.

Prepariamo il modulo. Posizionare la carta da forno sul fondo. Non è necessario lubrificare le pareti con nulla; questo aiuterà il biscotto a lievitare meglio.

Spostare l'impasto e metterlo a cuocere. Durante questa operazione il forno non deve essere aperto. Dopo 40 minuti è possibile verificare la disponibilità del prodotto forandolo con uno stuzzicadenti. Se esce asciutto è pronto, potete sfornarlo.

Una volta terminata la cottura, lasciate riposare il biscotto nello stampo per circa 10 minuti, quindi trasferitelo su una gratella, capovolto, a raffreddare completamente.

Classico pan di spagna al cioccolato

Ingredienti

Uova - 4 pezzi
Zucchero - 180 gr.
Farina - 100 gr.
Cacao - 30 gr.

Metodo di cottura

Il metodo di cottura non è diverso dal precedente. L'unica differenza è l'aggiunta del cacao.

Quando aggiungete gli ingredienti secchi, non dimenticate di setacciare anche il cacao.

Prima di aggiungere gli ingredienti sfusi all'impasto, mescolarli insieme (farina + cacao). Dovrebbe essere somministrato in porzioni e non tutto in una volta.

Prepariamo la teglia come nella prima versione. La temperatura e il tempo non cambiano.

L'ideale è preparare la base un giorno e assemblare la torta il giorno dopo. Se il tempo lo consente, avvolgi il biscotto completamente raffreddato nella pellicola e mettilo in frigorifero. Queste azioni gli permetteranno di stabilizzarsi correttamente e si comporterà molto più flessibile durante l'ulteriore lavorazione. Se non c'è tempo per questo, passiamo immediatamente alla preparazione della crema.

Crema

Ingredienti

Panna acida (25-30%) - 600 gr.
Zucchero - 200 gr.
Vanillina

Metodo di cottura

Per rendere la crema densa e non spalmabile, è necessario utilizzare la panna acida con un'alta percentuale di grassi. Se non hai trovato un prodotto del genere, acquista il 15%, ma assicurati di trasferirlo su un setaccio (rivestito con una garza) per almeno 6 ore per eliminare il liquido in eccesso e ottenere una buona densità.

Il processo di cottura in sé è molto semplice. Sbattere la panna acida con un mixer, aggiungendo gradualmente lo zucchero semolato. Dovrebbero volerci circa 8 minuti. Se lo si desidera, la quantità di zucchero può essere ridotta o, al contrario, aumentata.

Di conseguenza, otteniamo una massa ariosa, ma piuttosto forte. Lo mettiamo in frigorifero per mezz'ora, coprendolo con pellicola trasparente in modo che non vengano assorbiti odori inutili.

Puoi preparare la crema per torte giorno e notte con latte condensato. Ma preferisco ancora la panna acida in questa ricetta.

Assemblare la torta

Tagliamo i nostri biscotti in strati di torta.

Decidi tu quanti pezzi tagliare. Qui è necessario partire dall'altezza del prodotto finito, e l'altezza dipende in gran parte dal diametro dello stampo, come già accennato.

Ungere a turno ogni strato di torta con uno strato abbondante di crema, formando una torta. Non dimenticare di prestare attenzione anche ai lati e alla parte superiore.

Tritiamo gli scarti degli strati della torta (se hai provato a fare la torta uniforme, ne rimarrai sicuramente qualcuno) in briciole e li usiamo per la decorazione. Per questi scopi potete utilizzare anche le gocce di cioccolato.

Questa è una tale bellezza! Lascia che il dolce fermenti e si impregni bene. Per questo avrà bisogno di circa 6 ore. In generale, più siamo, meglio è! Lascia riposare la torta per tutta la notte e al mattino si scioglierà semplicemente in bocca.

La torta "Giorno e notte" sarà sia un'aggiunta meravigliosa alla tavola festiva sia un'ottima sorpresa in una giornata normale. Delizia te stesso e tutta la tua famiglia con prelibatezze fatte in casa. E per quanto riguarda il contenuto calorico, ti dirò questo: tutto va bene con moderazione. Concedendovi un pezzo di questo dolce al mattino con una tazza di caffè, non accadrà nulla di catastrofico al vostro peso. Quindi buon appetito a tutti))

Ingredienti

Per la prova:

farina - 200 g;
kefir - 100 ml;
lattina di latte condensato - 370 g;
burro - 100 g;
uova - 2 pezzi .;
sale;
soda - 1 cucchiaino cucchiaio;
cacao - 2 tavoli. cucchiai;

Per la crema:

latte condensato bollito - 300 g;
panna acida - 300 g;
cioccolato fondente - 30 g.

Tempo di cottura - 1,5 ore + 1 ora per ammollare la torta.

Resa: 8 porzioni.

Si ritiene che la ricetta classica per la torta “Giorno e Notte” preveda l'utilizzo di crema pasticcera in bricchette per l'impasto. Questa crema doveva essere grattugiata, mescolata con il resto degli ingredienti e cotta in due torte: scura e chiara. Perché Ora non esiste una crema pasticcera del genere in vendita, portiamo alla vostra attenzione la torta “Giorno e notte” - una ricetta degli anni '90 con kefir, adattata alle condizioni moderne.

La torta "Giorno - Notte", la cui ricetta passo passo con le foto è riportata di seguito, comprende due diversi tipi di latte condensato: normale e bollito. Inoltre, il latte condensato viene aggiunto non solo alla panna, ma anche all'impasto stesso. Di conseguenza, la torta è molto morbida e tenera.

Come preparare una torta "Giorno e notte" - ricetta con foto passo dopo passo a casa

Preparare tutti i prodotti secondo la ricetta della torta “Giorno e notte” con kefir. È meglio assumere kefir con almeno il 3,2% di grassi e panna acida per la panna - almeno il 20% di grassi (è possibile di più). Per decorare la torta avrete bisogno di un po 'di cioccolato fondente (per la "notte"), nonché di cocco o cioccolato bianco (per il "giorno").

La torta "Giorno e notte" (ricetta con latte condensato e kefir) viene preparata come segue. Per prima cosa sbattete le uova con un mixer con un pizzico di sale. Il volume del composto di uova dovrebbe aumentare di 2-2,5 volte e il suo colore dovrebbe diventare molto più chiaro. Poi sciogliete il burro (tenendone da parte un pezzetto per ungere la padella), fatelo raffreddare leggermente e aggiungetelo al composto di uova. Versa lì dentro una lattina di latte condensato bianco e kefir.

Mescolare bene tutti gli ingredienti liquidi. Per fare ciò, puoi nuovamente utilizzare un mixer. Setacciare la farina attraverso un setaccio fine e aggiungerla gradualmente al composto di ingredienti liquidi. Mescola di nuovo tutto. La consistenza dell'impasto dovrebbe assomigliare alla panna acida densa.

Accendete il forno e preriscaldatelo a 180 gradi. Dividere l'impasto in 2 parti uguali. Il modo più conveniente è versarlo equamente in due contenitori identici. In una parte versare il cacao in polvere, setacciato al setaccio. Nell'altra parte aggiungere direttamente nell'impasto 0,5 cucchiaini di soda, spenta con aceto o succo di limone, quindi mescolare velocemente. Consigliamo di cuocere prima la crosta chiara per determinare con precisione il tempo di cottura necessario, perché... È molto più difficile farlo su uno strato di torta scuro.

Preparate una pirofila: foderatela con carta da forno e ungetela con un pezzetto di burro. Se la padella ha un rivestimento antiaderente, non potete coprirla con la carta, ma semplicemente ungerla con olio. Versare l'impasto leggero nella teglia e posizionarlo sulla griglia centrale del forno.

Cuocere la torta per 25 minuti, quindi estrarla e forarla al centro con uno spiedino di legno o un fiammifero. Se la superficie in legno risulterà asciutta la torta è pronta. Se sul fiammifero sono rimasti pezzi di pasta appiccicosa, è necessario lasciarlo in forno per altri 5-7 minuti. Lasciare raffreddare leggermente la torta, quindi trasferirla su un piatto da portata o un piatto piano grande.

Preparare la teglia per la seconda torta come descritto sopra. Poco prima della cottura, aggiungere la soda alla torta, bagnarla con aceto o succo di limone e incorporare bene all'impasto. Versare l'impasto scuro nello stampo, infornare e cuocere per lo stesso tempo della torta chiara. Dopo averlo fatto raffreddare brevemente, trasferitelo anche su un piatto.

È ora di preparare la crema per la torta Giorno e Notte usando il kefir. Per fare questo, usa un mixer per sbattere la panna acida e il latte condensato bollito.

Le torte raffreddate devono essere tagliate a metà nel senso della lunghezza.

Quando sia gli strati della torta che la crema saranno pronti, potrete iniziare a modellare la torta. Puoi disporre le torte in qualsiasi ordine, l'importante è che i loro colori si alternino. Ad esempio, quello inferiore avrà uno strato di torta leggero. È necessario applicare qualche cucchiaio di crema su di esso e distribuirlo uniformemente su tutta la superficie.

Metti sopra uno strato di torta scura, anch'essa generosamente ricoperta di panna.

Ripetete questa operazione con le rimanenti torte. Anche la parte superiore e i lati della torta devono essere unti con la panna. Non resta che decorare la torta. Questo può essere fatto in diversi modi. Ad esempio, grattugiare il cioccolato bianco e nero in ciotole separate e cospargere metà della torta con cioccolato nero e metà con cioccolato bianco. Per lo stesso scopo potete utilizzare le scaglie di cocco al posto del cioccolato bianco. Puoi creare un altro motivo, l'importante è che ci sia un'alternanza di colori scuri e chiari.

Prima di tagliare la torta in porzioni, lasciarla macerare per diverse ore.

Auguriamo a tutti buon appetito!