La ricetta per decapare i funghi per l'inverno è la più semplice. Come marinare i funghi: consigli e ricette

Marinarsi per l'inverno è possibile in vari modi funghi commestibili. L'unica limitazione è la selezione di funghi giovani e densi. È auspicabile che gli esemplari siano di taglia media, perché i funghi di grandi dimensioni possono diventare aspri durante la cottura e la lavorazione. E quando si mettono in salamoia i funghi a casa, i funghi grandi non hanno un sapore croccante e il loro aspetto diventa poco appetitoso e poco attraente.

Preparare i funghi per il decapaggio per l'inverno

È meglio mettere in salamoia i funghi per tipo e varietà, anche se puoi mescolarli diverse varietà in qualsiasi proporzione.

Distingue tra tubolare e lamellare tipi di funghi. Tubolare con cappello ha una parte inferiore a forma di tubo. Si tratta di esemplari come farfalle, funghi muschiosi, porcini di betulla, funghi porcini e funghi pioppi. I fondi lamellari sono provvisti di piastre. Tra questi, i funghi o i finferli vengono spesso messi in salamoia.

Prima di mettere in salamoia i funghi per l'inverno, devi metterli subito a bagno in acqua fredda. Ciò contribuirà a prevenire la diffusione dei vermi e manterrà anche sporco, erba e foglie lontano dal fungo e li renderà più facili da pulire.

Ma tienilo a mente tempo di ammollo non dovrebbe superare i 30 minuti, e alcune varietà non più di 10 minuti, poiché un lungo ammollo farà sì che i funghi assorbano l'umidità in eccesso e perdano il loro sapore originale.

Devi pulire i funghi con molta attenzione in modo che la sabbia non ti colpisca i denti in inverno. Durante la pulizia, dovrebbero essere ordinati per tipo e dimensione. Se hai raccolto olio, devi pulire i loro cappelli dalla pelle. C'è molto semplice metodo di pulizia dell'olio: per questo prendono uno scolapasta, ci mettono i funghi e li immergono in acqua bollente. acqua salata per un minuto. Quindi, dopo la miscelazione, filtrare sotto l'acqua fredda. Dopo tale procedura, la pelle stessa viene lavata via facilmente e senza alcuno sforzo aggiuntivo.

Quando i funghi un gran numero di, può richiedere molto tempo per elaborarli e possono scurirsi durante questo periodo. Per evitare che ciò accada, i funghi devono essere conservati in una soluzione salina, acido citrico e acqua fredda. Tale soluzione è molto semplice: prendi 1 litro di acqua fredda, 10 grammi di sale e 2 grammi di acido citrico e mescola. Pronto!

funghi piccoli marinare meglio intero(sembra bello e più gustoso), ma gli esemplari più grandi, come i funghi porcini o i funghi muschiosi, necessitano di un'ulteriore rifilatura delle zampe. Se viene catturato un fungo molto grande, è meglio separare completamente la gamba dal cappello. Quindi sembrerà più ordinato e poi sarà più piacevole mangiarlo.

Cucinare e preparare per decapare i funghi per l'inverno

Naturalmente, prima di marinare i funghi, ne hanno bisogno pre-bollire. Questo ti darà fiducia nell'impossibilità di avvelenamento e ti proteggerà anche dai danni. prodotto finito e prolungandone la durata. Per il loro ulteriore decapaggio vengono utilizzati due metodi di cottura dei funghi:

• precottura seguita dall'aggiunta della marinata;
• cottura diretta dei funghi in una marinata già pronta.

Nella prima ricetta per la lavorazione dei funghi, vengono lessati in acqua salata finché sono teneri (2 cucchiai di sale per litro d'acqua), quindi raffreddati, asciugati e messi in barattoli, dove vengono versati con la marinata. Marinata dovrebbe essere temperatura ambiente. E i funghi dovrebbero essere messi solo in acqua bollente e cuocere per 15-25 minuti.

Se usi la seconda ricetta (metodo), vale la pena considerare alcune delle sfumature. Con questo metodo si fanno bollire anche i campioni in acqua salata, ma già con aggiunta di aceto. Quindi le spezie vengono aggiunte alla stessa soluzione e marinate in essa. In questo caso funghi diversi bollito tempo diverso, che viene contato dal momento in cui l'acqua bolle e i funghi vi vengono immersi. Ryzhik bollito per 8-10 minuti, porcini, funghi e porcini - circa 15 minuti, esemplari con una consistenza densa di polpa (bianco, porcini, funghi prataioli) - 20-25 minuti, finferli e funghi porcini - 25-30, cosce di porcini funghi e porcini - 15-20 minuti.

I funghi vengono bolliti fino a quando non iniziano a depositarsi sul fondo della padella e la marinata dovrebbe diventare trasparente. Prima della cottura, i funghi come funghi, porcini e porcini devono essere tenuti in acqua bollente per circa 5 minuti, quindi sciacquati in acqua fredda. Se non esegui questa procedura, la marinata si scurirà. Ed è meglio cucinare i funghi porcini separatamente dagli altri funghi, altrimenti tutti i funghi bolliti con loro diventeranno scuri.

La quantità di marinata in barattoli con funghi non deve superare il 20% della capacità utilizzata. Questa proporzione può essere raggiunta preparando 1 tazza di marinata per 1 kg di funghi freschi.

Casalinghe e medici esperti raccomandano di non utilizzare coperchi di metallo per la cucitura, ma kapron. L'uso di tappi di metallo può portare al botulismo.

Prima dell'uso, i funghi in salamoia dovrebbero riposare per almeno un mese affinché diventino gustosi. Conservare i funghi in salamoia fatti in casa in un luogo buio e asciutto, ma non più di un anno.

Alcune semplici ricette per i funghi marinati

Ricetta 1

Per la prima ricetta della marinata di funghi, avrai bisogno (per 1 litro d'acqua):

In questa ricetta, tutti gli ingredienti di cui sopra, ad eccezione dell'aceto, vengono versati in 1 litro d'acqua, messi a fuoco e fatti bollire. Quando l'acqua bolle, è necessario ridurre il fuoco al minimo e cuocere la marinata per un'altra mezz'ora. Quindi devi raffreddare la marinata e solo dopo aggiungere l'aceto.

I funghi sono pre-preparati (puliti, lavati) e disposti in barattoli sterilizzati. Versare la marinata e aggiungere un po ' olio vegetale in ogni barattolo per ricoprire leggermente la marinata. Arrotoliamo i barattoli e li mettiamo nel seminterrato o in un altro luogo buio per la conservazione.

Soprattutto, questa ricetta per il decapaggio è adatta per cucinare finferli, burro e russula.

Ricetta 2

Questa ricetta per la marinata è progettata per 1 kg di funghi pelati freschi.

• acqua - 400 ml;
• sale - 1 cucchiaino con la parte superiore;
• Pepe di Giamaica piselli - 6 pezzi;
• foglia d'alloro- 3 pezzi;
• acido citrico - 1 pizzico;
• 8% essenza di aceto- 70 grammi;
• cannella, anice stellato e chiodi di garofano - a piacere.

Addormentiamo tutti gli ingredienti, tranne l'aceto, in un contenitore e cuociamo per fuoco basso mezz'ora. Quindi lascia raffreddare la composizione e aggiungi l'aceto. Prepariamo (laviamo, puliamo) i funghi. Sterilizzare barattoli e coperchi. Ove possibile, i coperchi dovrebbero essere non metallici. Ancora una volta laviamo i funghi attraverso uno scolapasta, li lasciamo scolare dall'acqua e iniziamo a mettere in salamoia i funghi. Li mettiamo nei barattoli, aggiungiamo la marinata e li arrotoliamo. Tutto è pronto. Ora puoi pulire i nostri funghi prima dell'inverno.

Ricetta 3

Molto ricetta insolita combinazioni di funghi fatti in casa in salamoia per l'inverno con verdure.

Avrai bisogno:

Laviamo e puliamo i cappelli dei funghi da detriti ed erba. Se i funghi sono grandi, puoi tagliarli in più parti. Lavare, sbucciare e grattugiare le carote grattugia grossa. peperone sgranare e tagliare a listarelle.

Quindi metti a bollire i funghi. Dopo aver fatto bollire l'acqua, cuocere per 10 minuti. Quando i funghi sono cotti, scolare l'acqua da loro attraverso uno scolapasta. Prendiamo un'altra padella, ci versiamo dell'acqua e la mettiamo a fuoco. Quando l'acqua bolle, aggiungi zucchero, sale, pepe e alloro. Cuocere per 5-10 minuti a fuoco basso. Quindi aggiungere l'aceto e le verdure alla marinata, portare nuovamente a ebollizione e cuocere per altri 5 minuti.

Spostiamo i funghi bianchi nella padella, cuociamo a fuoco medio per 15-20 minuti. Pronto! Puoi arrotolare i funghi caldi in barattoli e pulirli per l'inverno.

La cosa interessante è che questa ricetta per la marinatura dei funghi può essere consumata subito, senza aspettare 30 giorni per farli marinare. Devi solo aspettare che si raffreddino e puoi mangiare. Buon appetito!

Ricetta 4

se ami sapori speziati apprezzerai sicuramente prossima ricetta cucinare funghi in salamoia per l'inverno con aglio. IN piatto pronto chiaramente sentito saturo gusto piccante e profumo luminoso.

Iniziamo la cottura pulendo i funghi da terra, detriti ed erba. Lavateli, asciugateli e puliteli. Mettere in una ciotola, versare acqua fredda per 10 minuti. Quindi lo laviamo, lo riempiamo di nuovo d'acqua e lo mettiamo a fuoco. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Scoliamo l'acqua, versiamo acqua nuova, saliamo e rimettiamo a fuoco. Quando l'acqua bolle, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per almeno 20 minuti. Quindi scolare l'acqua attraverso uno scolapasta e lasciare per mezz'ora in modo che il resto del liquido di vetro.

Preparare la marinata: versare l'acqua in una casseruola, aggiungere zucchero, sale, pepe, aglio e crespino. Portare ad ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungi l'aceto, mescola e aggiungi i funghi lì. Cuocere per 6 minuti. Quindi disporre i funghi barattoli sterili, aggiungere la marinata e versare sopra olio di semi di girasole. Arrotoliamo i coperchi, li giriamo e li avvolgiamo in una coperta calda. Aspettiamo che si raffreddi completamente - circa 12 ore. Quindi puoi pulire i funghi in salamoia per l'inverno nel seminterrato o nella dispensa.

Come conservare i funghi in salamoia a casa per l'inverno

Se i funghi vengono messi in salamoia nel rispetto di tutte le norme e regole, possono essere conservati per un lungo periodo. Quando i funghi sono rimasti a lungo, la loro marinata può avere un sapore aspro o aspro. In questo caso, prima di utilizzarli, mettete i funghi in uno scolapasta, sciacquateli e lessateli nuovamente. Come trattamento rimuove l'odore pungente e il sapore aspro.

I funghi in salamoia si conservano meglio a una temperatura non superiore a 8 gradi in una cantina o dispensa buia.

Come marinare i funghi: consigli e ricette

Il decapaggio è uno dei modi più comuni per raccogliere i funghi per l'inverno a casa. Oggi ti diremo come marinare correttamente e gustoso diversi tipi funghi.

significato principale qualsiasi preparazione di verdure per l'inverno, in particolare funghi, per impedire la riproduzione di microrganismi parassiti. Quindi, durante l'essiccazione, quasi tutta l'umidità viene rimossa dai funghi, quindi i microrganismi muoiono o diventano inattivi. Durante la conservazione, i microbi vengono uccisi dall'alta temperatura. E durante il decapaggio, la protezione contro i microrganismi è "multilivello": prima durante la cottura agisce una temperatura elevata, quindi il sale e l'acido acetico o citrico risultano dannosi per i microbi.

marinatura casalinga i funghi iniziano con pre-allenamento. I funghi devono essere ordinati e ordinati. Per il decapaggio, puoi usare solo funghi forti e giovani senza wormhole.

Ordina i funghi per tipo, poiché è corretto mettere in salamoia diversi funghi separatamente l'uno dall'altro. Perché è necessario? In primo luogo, ogni tipo di fungo ha il suo sapore e, in secondo luogo, tipi diversi- diversa durata dell'ebollizione fino a cottura.

funghi piccoli devi marinare interi e grandi - tagliarli a pezzi. È considerato più corretto decapare separatamente cappelli e gambe.

Affinché la polpa dei funghi non si scurisca, dopo averli puliti e tagliati, vanno messi in acqua con l'aggiunta di sale o acido citrico.

Il decapaggio fatto in casa dei funghi può essere fatto in due modi. Nel primo caso la marinata viene cotta con i funghi. Risulta essere più saturo, con un pronunciato sapore di funghi e odore, ma il suo aspetto generale non è molto estetico: la marinata è scura e densa.

Puoi anche far bollire la marinata e i funghi separatamente. Quindi immergi i funghi finiti nella marinata bollente. Quindi sarà più trasparente, ma non otterrai un gusto pronunciato.

Ora passiamo alle ricette.

Champignon marinati

Ingredienti:

Champignon freschi - 1 chilogrammo,
Acqua - 1 litro,
Pimento - a piacere
chiodi di garofano - 3 pezzi,
Cannella in polvere - 1 pizzico,
Foglia di alloro - 3 pezzi,
Sale - 3 cucchiaini,
Zucchero - 2 cucchiai,
Aceto 3% - 150 ml

Cucinando:

1. Champignon freschi sbucciare, sciacquare, tagliare i funghi troppo grandi in più pezzi, piccoli - lasciare interi. Versare acqua bollente, cuocere per 30 minuti a fuoco medio, mettere i funghi in uno scolapasta.

2. Cuocere la marinata con tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'aceto, che viene aggiunto per ultimo. Lessare la marinata per 25 minuti, poi metterci dentro i funghi preparati, farli bollire nella marinata per 15 minuti e aggiungere l'aceto.

3. Lasciare i funghi nella marinata finché non si raffreddano

Finferli marinati per l'inverno

Ingredienti:

Finferli - 1,5 chilogrammi,
Acqua - 1 litro,
Sale - 1,5 cucchiai,
Zucchero - 2 cucchiai,
Aceto 30% - 2 cucchiai,
Cipolla - 1 pezzo,
Carota - 1 pezzo

Cucinando:

1. Selezioniamo i funghi, li laviamo.

2. Prendiamo una casseruola, mettiamo dentro i funghi, quindi versiamo i finferli con acqua fredda e portiamo a ebollizione. Lasciar sobbollire finché i funghi non si saranno calmati. Questo processo richiederà circa 20 minuti.

3. Scolare tutta l'acqua, sciacquare nuovamente i funghi con acqua fredda.

4. Cucinare la marinata. Versare l'acqua nella padella, aggiungere qui spezie, funghi, cipolle tritate e carote. Dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti.

5. Aggiungere l'aceto, cuocere per altri 2 minuti.

6. Distribuiamo i finferli in salamoia in barattoli preparati, versiamo la marinata, arrotoliamo.

7. Banche chiuse con i finferli avvolgere in una coperta fino a quando non si raffredda

Funghi marinati

Ingredienti:

Funghi di miele - 2 chilogrammi,
Acqua - 1 litro,
Sale - 4 cucchiaini,
Zucchero - 2 cucchiai,
Foglia di alloro - 3 pezzi,
Grani di pepe nero - 6 pezzi,
chiodi di garofano - 4 pezzi,
Cannella in polvere - 0,5 cucchiaini,
Aceto 30% - 3 cucchiaini

Cucinando:

1. Preparare la marinata (questo può essere fatto in anticipo). Far bollire l'acqua, aggiungere tutte le spezie e tenere sul fuoco per 3 minuti, quindi togliere dal fuoco e aggiungere l'aceto.

2. Sciacquare bene i funghi e metterli in una casseruola. Versare acqua fredda e portare a ebollizione il contenuto, quindi scolare.

3. Riempire nuovamente i funghi con acqua, salarli e cuocere senza mescolare finché non bolle.

4. Mescolare i funghi dopo che l'acqua bolle, rimuovere la schiuma. Quando i funghi cominciano a depositarsi sul fondo, prelevateli con una schiumarola e sistemateli in barattoli sterili.

5. Riempire i barattoli a 2/3 dell'altezza, non più in alto, scolare il brodo e riempire con la marinata preparata fino in cima al barattolo.

Funghi bianchi marinati

Ingredienti:

Fungo bianco - 1 chilogrammo,
Foglia di alloro - 2 pezzi,
Pimento - 5 pezzi,
Grani di pepe nero - 3 pezzi,
chiodi di garofano - 3 pezzi,
Sale - 1,5 cucchiai,
Cannella in polvere - sulla punta di un coltello,
Acido citrico - 1 cucchiaino,
Zucchero - 1 cucchiaino,
Aceto 3% - 2 cucchiai

Cucinando:

1. Lavare i funghi eliminando la terra e lo sporco. Le zampe dei funghi giovani possono essere lasciate, se sono molto lunghe, le taglieremo, lasciando 2-3 cm Metti i funghi dentro padella smaltata, versare acqua, far bollire. Dopo l'ebollizione, cuoceremo per 5-6 minuti. I funghi pronti saranno in fondo. Quindi li toglieremo dal fuoco, li metteremo in uno scolapasta, sciacquaremo con acqua corrente.

2. Quindi versare nuovamente i funghi nella padella, riempire d'acqua in modo che il suo strato sia 2-3 cm più alto dei funghi. Accendiamo un piccolo fuoco e cuociamo per 10 minuti.

3. Banche nette Lavoriamo con acqua bollente e ci mettiamo dentro i funghi con un cucchiaio. Metti una foglia di alloro sul fondo di ogni barattolo. Copriamo i barattoli con i coperchi e pastorizziamo a fuoco basso per 20-30 minuti. Chiudiamo i barattoli con i coperchi e li mettiamo capovolti a raffreddare.

Funghi salati fatti in casa

Ingredienti:

Funghi di miele - 1 chilogrammo,
Sale - 3 cucchiai,
Aneto - a piacere
Aglio - 3 chiodi di garofano,
Acqua - 1,5 l

Cucinando:

1. Lessare i funghi in acqua salata per 10 minuti dal momento in cui bolle e scartarli in uno scolapasta.

2. Se necessario, aggiungi più sale, i funghi dovrebbero risultare salati.

3. Disporre in barattoli, premendo strettamente l'uno contro l'altro e versare molto marinata di sale.

4. Invia al seminterrato o al frigorifero per la conservazione

Funghi al latte in salamoia

ingredienti

Funghi freschi - 3 chilogrammi,
Grani di pepe nero - 10 pezzi,
Aglio - 7 chiodi di garofano,
chiodi di garofano - 2 pezzi,
Sale - 6 cucchiaini,
Aceto 3% - 100 ml

Cucinando:

1. Separare i funghi, sciacquarli sotto l'acqua corrente e lasciarli in acqua per diverse ore. Trasferire in una casseruola capiente, versare acqua, far bollire, cuocere per 20 minuti.

2. Scolare l'acqua in cui sono stati bolliti i funghi e sostituirla con acqua nuova per coprire appena lo strato di funghi. Ci vorranno circa 2 litri di acqua. Aggiungere sale (per 1 litro d'acqua - 3 cucchiaini), chiodi di garofano, pepe nero, far bollire, cuocere a fuoco medio per 20 minuti.

3. Disporre i funghi caldi in 3 lattine da litro, aggiungere 3-4 spicchi d'aglio sbucciato, versare la salamoia calda, versare 50 ml di aceto.

4. Chiudere i barattoli con coperchi regolari, lasciare raffreddare

Funghi piccanti

Ingredienti:

Funghi freschi - 3 chilogrammi,
Sale - 400 grammi,
Foglie di ribes - 200 grammi,
Grani di pepe nero - 12 grammi,
Foglia di alloro - 20 grammi,
Pimento - 50 grammi,
Peperoncino rosso piccante - 50 grammi

Cucinando:

1. Pulire i funghi freschi, sciacquarli abbondantemente, metterli in un setaccio o scolapasta, versare acqua bollente 3 volte, quindi raffreddare a freddo e lasciare asciugare i funghi.

2. Nella parte inferiore del largo barattoli di vetro mettere foglie di ribes nero, pepe nero, foglie di alloro. Metti i funghi preparati in barattoli verticalmente, con i tappi verso il basso, in uno strato di 6 cm.

3. Cospargi ogni strato di funghi con sale e peperoncino fino a quando tutti i funghi si esauriscono e il contenitore per il decapaggio è pieno.

4. Cospargere l'ultimo strato di funghi con pimento, mettere foglie di alloro e coprire con foglie di ribes.

5. Coprire i funghi sopra con un panno di cotone pulito e premere con un carico. Dopo 1-2 giorni apparirà il succo ei funghi stessi saranno pronti in una settimana

Funghi marinati

Ingredienti:

Ryzhiki - 1 chilogrammo,
Acqua - 150 ml,
Acido citrico - 1,5 grammi,
Sale - 7 grammi

Cucinando:

1. Puliamo i funghi dallo sporco e sciacquiamo.

2. Tagliare a pezzi i funghi grandi, lasciare quelli piccoli così come sono.

3. Bollirli nella marinata per circa 20 minuti.

4. Quindi lo mettiamo in barattoli sterilizzati caldi e versiamo la marinata in cui sono stati cotti i funghi.

5. Chiudere i barattoli pieni di funghi con la marinata con i coperchi e inviarli in una casseruola piena d'acqua per un'ulteriore sterilizzazione per 50 minuti.

6. Quindi estraiamo e arrotoliamo

Marinata per eventuali funghi

Ingredienti:

Acqua - 1 litro,
Zucchero - 2 cucchiai,
Sale - 1 cucchiaio,
Aceto 3% - 3 cucchiai,
Pepe nero in grani - a piacere
Garofano - 5 pezzi,
Foglia di alloro - 2 pezzi,
Funghi selvatici - a piacere

Cucinando:

1. Prima del decapaggio, tutti i funghi devono essere accuratamente lavati e puliti da sporco e foglie. Quindi lessare i funghi finché sono teneri.

2. Successivamente, i funghi vengono posti ben stretti in barattoli lavati e sterilizzati. E versare la marinata calda.

3. Per preparare la marinata, versare l'acqua in una casseruola. Mettiamo zucchero, sale e spezie lì. Portare a ebollizione la marinata, quindi versare l'aceto. Fate bollire per un minuto. Quindi spegnere e versare i funghi caldi.

4. Copriamo i barattoli con i funghi con i coperchi. Sterilizziamo barattoli da litri per circa 8-10 minuti. Da questo set di ingredienti si ottiene 1 litro di marinata per eventuali funghi

Porcini marinati

Ingredienti:

Boletus - 1 chilogrammo,
Acqua - 1 litro,
Aceto 9% - 1 cucchiaio,
Sale - 1 cucchiaio,
Grani di pepe nero - 12 pezzi,
Pimento - 5 pezzi,
Foglia di alloro - 2 pezzi,
Zucchero - 0,5 cucchiaini,
Cipolla - 1 pezzo,
Noce moscata - a piacere

Cucinando:

1. Per prima cosa, i funghi vengono accuratamente lavati e puliti.

2. Distribuiamo i funghi in una casseruola, in cui pre-bagniamo il fondo. Quindi versiamo il sale lì e lo riscaldiamo un po '. Dopo che il succo è stato rilasciato dai funghi, far bollire la miscela per circa 5-10 minuti. In questo caso, è necessario mescolare costantemente.

4. Togliamo i funghi dalla marinata e dopo 5 minuti, insieme ai condimenti, li abbassiamo in acqua bollente, dove prima aggiungiamo aceto e zucchero. Facciamo bollire il composto per diversi minuti, dopodiché lo stendiamo in barattoli (lavati e sterilizzati).

5. Riempi i porcini marinati con la marinata. Chiudere con i coperchi.

Burro marinato con senape

Ingredienti:

Burro - 3 chilogrammi,
Foglia di alloro - 8 pezzi,
Aneto essiccato - 10 grammi,
Grani di pepe nero - 20 pezzi,
Pimento - 7 pezzi,
Garofano - 5 pezzi,
Semi di senape - 10 grammi,
Sale - 2 cucchiai,
Zucchero - 1 cucchiaio
Aceto 9% - 100 ml

Cucinando:

1. Per prima cosa, puliamo accuratamente l'olio dalla terra e dall'erba. Quindi risciacquare abbondantemente. I cappelli non hanno bisogno di essere staccati.

2. Riempi la padella con olio fino in cima con acqua. Quindi portare a ebollizione. Cuocere i funghi fino a cottura, senza dimenticare di rimuovere costantemente la schiuma. Mentre bolle, aggiungi giusta quantità acqua.

3. Bollire i funghi per circa 40-45 minuti. A fine cottura aggiungere aneto, chiodi di garofano, alloro, pepe e semi di senape secchi. Successivamente, metti lo zucchero, il sale e, ovviamente, l'aceto. Zucchero e sale possono essere aggiunti a piacere, tieni presente che la marinata dovrebbe essere un po 'salata.

4. Dopo aver aggiunto tutte le spezie, far bollire l'olio per circa 15 minuti. Quindi, riduci il fuoco al minimo. Durante questo periodo stiamo preparando le banche. Disporre in barattoli, chiudere con i coperchi.

Come marinare i funghi al latte

Ingredienti:

Funghi al latte - 1 chilogrammo,
Sale - 40 grammi,
Aneto - a piacere
Foglie di ribes - 6 pezzi,
Aglio - 4 chiodi di garofano,
Radice di rafano - 30 grammi,
Acido citrico - 0,5 cucchiaini

Cucinando:

1. Selezioniamo i funghi del latte, separiamo i cappelli dalle gambe, laviamo bene e puliamo tutto lo sporco.

2. Risciacquare abbondantemente sotto l'acqua corrente.

3. Preparare la salamoia mescolando l'acido citrico con il sale in un litro d'acqua.

4. Cambiando la salamoia almeno due volte al giorno, conserva i funghi per 2 giorni.

5. Prepariamo un contenitore per la salatura. In fondo versiamo uno strato di sale di spessore non molto spesso. Sopra di esso mettiamo le erbe lavate, la radice di rafano sbucciata e tritata e l'aglio.

6. Disporre i funghi in uno strato di 5-7 centimetri, cospargere di sale. Alterniamo le file fino a riempire il contenitore fino in cima.

7. Come ultimo strato, disponi le verdure, la radice di rafano sbucciata e tritata, i pezzi di aglio.

8. Copriamo con un tovagliolo e lo lasciamo sotto oppressione per due o tre giorni. Stiamo aspettando che i funghi si depositino in uno strato più denso.

Non ci sono mai troppi funghi - e non solo gli avidi raccoglitori di funghi, che sono felici di vagare per la foresta, saranno d'accordo con questo. I prezzi molto umani per questi doni forestali durante la stagione del raccolto non ti consentono di passare facilmente da commercianti privati, e ora un secchio - un altro fungo è in casa tua. Le patate con i funghi sono già fritte, una buona porzione viene essiccata per un uso futuro. Dove mettere l'eccedenza? Certo, cucina i funghi marinati per l'inverno! Le ricette di questo antipasto della serie “sia alla festa che al mondo” sono varie. E quanto è facile da eseguire - e piacerà alla padrona di casa alle prime armi!

Come mettere in salamoia i funghi per l'inverno: segreti e regole di base per cucinare

Marinare i funghi è facile se conosci alcuni segreti. Assicurati di ricordarli e usali durante ogni sottaceto di funghi!

1. Funghi piccoli? Possono essere marinati interi senza tagliare la coscia, ma solo togliendo la parte della radice.
2. I funghi sono piuttosto grandi, è meglio tagliarli in 2-4 parti.
3. Se metti sott'aceto porcini o funghi, è meglio conservare separatamente le gambe e i cappelli.
4. Hai deciso di marinare il burro? Non dimenticare di rimuovere prima la pelle appiccicosa dai cappelli.
5. arrotolare coperchi metallici i barattoli non sono raccomandati - in un tale "contenitore" aumenta il rischio di botulismo.
6. I doni della foresta sono marinati in un barattolo e saranno pronti non prima di 3 settimane: devi aspettare.
7. Compri funghi? In nessun caso non acquistare quelli venduti lungo le strade: il prodotto della foresta assorbe tutti i gas e lo "sporco" dalla carreggiata.
8. Se non sei sicuro della commestibilità del fungo, eliminalo, non puoi rischiare la tua salute (a volte la vita).

In generale, non è così importante quale varietà di funghi decidi di preparare per il futuro: sono tutti buoni a modo loro, l'importante è seguire le regole del decapaggio e affrontare la questione con buon umore. Quindi il risultato è perfettamente garantito.

Preparare i funghi per il decapaggio

Indipendentemente dal fatto che tu abbia portato funghi dalla foresta o dal mercato, devono essere eliminati dalla lettiera e da quelli marci e verminosi. A volte il wormhole ha toccato solo una piccola parte del cappello o del gambo: non è necessario buttare via l'intero fungo, puoi ritagliare l'area danneggiata.

Quindi i funghi devono essere ordinati per tipo, poiché non tutti sono buoni vicini in banca. Ad esempio, cuocendo insieme porcini e burro, quest'ultimo si raggrinzirà e diventerà scuro. E non dovresti cucinare porcini con porcini e porcini: bolliranno morbidi, poiché raggiungono la prontezza più velocemente degli altri.

Esaminando e ordinando i trofei " caccia silenziosa”, devono essere messi a bagno in acqua - mediamente salata o acidificata. Ciò consentirà loro di essere ripuliti dai resti di sporco, detriti e vermi: questa "spazzatura" galleggerà verso l'alto. Ma non vale la pena sovraesporre i regali della foresta per più di un'ora: saranno saturi d'acqua, diventeranno fragili e perderanno parte del loro gusto. Nei funghi ammollati, la parte della radice della gamba viene tagliata.

Prima del decapaggio, è meglio far bollire i funghi: questo darà la certezza che il pezzo non si deteriorerà e che non sarà possibile avvelenarsi. I funghi densi vengono fatti bollire per circa mezz'ora e quelli più morbidi - ¼ di ora è sufficiente.

Ora ci sono due opzioni di decapaggio:

1. Puoi mettere i funghi in acqua salata condita - acqua bollente, versare l'aceto e sistemarli immediatamente in barattoli e arrotolarli.
2. Dopo l'ebollizione scolate il brodo dai funghi, asciugateli e solo allora mandateli nei barattoli e riempiteli ciascuno con il ripieno della marinata.

Funghi in salamoia per l'inverno - ricette di cucina

Esistono molte ricette per decapare i funghi a casa. Scegliamo i più semplici.

Ricette senza sterilizzazione

La sterilizzazione, ovviamente, ci consente di aumentare la durata di conservazione del prodotto, ma, vedi, è un affare problematico. Puoi farne a meno. Come?

1. Per preparare ogni chilogrammo di funghi bolliti in anticipo, prendiamo 3 bicchieri pieni d'acqua da versare (non importa se è primavera o dal rubinetto). Versare l'acqua in una padella smaltata, versare 2,5 cucchiai da dessert sale grosso e metà della quantità di zucchero. Aggiungiamo alloro (5-6 pezzi) per speziare, pepe non macinato con piselli (5-7 piselli), puoi condire con chiodi di garofano (ma non esagerare, bastano un paio di pezzi.
2. Lessare il ripieno della marinata per circa cinque minuti, far cadere i funghi bolliti in una casseruola. Lo mettiamo sul fuoco, e sotto il coperchio dopo l'ebollizione lo teniamo a fuoco medio per 20 minuti, non dimenticando di mescolare per non bruciare.
3. Prima di togliere la casseruola dal fuoco, versaci dentro ¼ di tazza di aceto al 6%. In barattoli (non più di 700 ml di volume), adagiare i funghi, versare il ripieno lungo i bordi superiori del collo del barattolo.
4. Mettiamo sotto la "pelliccia" finché non si raffreddano.

Ecco un altro successo, affidabile, ricetta collaudata senza sterilizzazione.

1. Prendi qualsiasi funghi commestibili(quanto si adatta in un barattolo), far bollire finché sono teneri, scolare l'acqua.
2. Bollire 2 cucchiai in un litro d'acqua. zucchero e sale, mezzo bicchiere di aceto al 9%, 3 foglie di alloro, 6 grani di pepe nero, 3 boccioli di chiodi di garofano, cannella in punta di coltello.
3. Mettere i funghi nella marinata, far bollire, disporre in barattoli sterilizzati, chiudere con i coperchi, avvolgere per tre ore.

Funghi marinati con acido citrico

Siamo abituati a usare l'acido citrico come un buon conservante, puoi anche mettere sottaceto i funghi con esso ed essere sicuro che manterranno il loro gusto e aroma. Tutto è semplice.

Ricetta compreso il processo di sterilizzazione:

• Raccogliamo in una casseruola acqua calda. In un litro di liquido, metti mezzo cucchiaio di acido citrico e sale (2 cucchiai).
• Lessare i funghi (pre-bolliti) in salamoia per 15-25 minuti. La prontezza sarà indicata abbassando i funghi sul fondo della padella.
• Quindi il riempimento della marinata attraverso un setaccio deve essere scaricato in una ciotola separata. Funghi - sparsi in barattoli sterilizzati, versare il ripieno caldo.
• Sterilizziamo barattoli pieni coperti da coperchi sterili. Il tempo di sterilizzazione dipende dal volume del barattolo. Conserviamo piccoli barattoli da mezzo litro per un'ora e barattoli da un litro per un'ora e mezza.
• Poi mettiamo i tappi a vite o di plastica sui barattoli.

Ricette senza sterilizzazione:

1. per chilogrammo funghi bolliti Prepariamo la base della marinata da mezzo litro d'acqua. Non saliamo l'acqua sale iodato(3 cucchiaini), aggiungere l'acido citrico nella stessa quantità di sale. Inoltre, per migliorare il sapore, sarebbe bello insaporire il ripieno con un paio di foglie di alloro e pepe (non serve macinato, piselli, 5 pezzi).
2. Bollire la marinata per cinque minuti. In questo caso, i cristalli "limone" dovrebbero sciogliersi. Versare i funghi con questa salamoia, che sono stati precedentemente bolliti e disposti in barattoli.
3. Non è necessario sterilizzare se hai coscienziosamente sottoposto a questa procedura sia i vasetti che i coperchi.

Funghi marinati con aglio

L'aglio è una spezia straordinaria che si abbina letteralmente a tutto. E soprattutto per i funghi. E quasi tutti i funghi, e soprattutto i funghi al latte, risultano molto buoni con l'aglio. Per un chilogrammo di funghi prebolliti prendiamo:

• mezzo litro di acqua bollente;
• sale non fortificato e zucchero granulare ai sensi dell'art. cucchiaio
• 2 foglie di lavrushka, ciliegia e ribes;
• un paio di chiodi di garofano;
• aceto 9% per un cucchiaino per barattolo da mezzo litro di funghi;
• aglio - 4 spicchi medi.

1. Mettiamo zucchero e sale, lavrushka, chiodi di garofano in acqua bollente, facciamo bollire per 5 minuti.
2. In barattoli pre-sterilizzati, metti un paio di fogli di ciliegie e ribes, aglio tritato (2 spicchi) con plastica.
3. Riempiamo barattoli da mezzo litro di funghi. Riempire con salamoia, condire con aceto e chiudere bene i barattoli.

Ricette Di Burro In Salamoia

Prima di marinare i funghi al burro, liberiamo i loro cappucci dalla pelle appiccicosa. Cucineremo i funghi nella marinata di senape all'aglio.

1. Far bollire 2 chilogrammi di burro per 25 minuti in acqua naturale, metterlo su un setaccio.
2. Il ripieno della marinata deve essere preparato con 1,5 litri di acqua. Mettiamo senape in grani e sale in 30 grammi ciascuno. Dolcificare leggermente con 20 grammi di zucchero. Inoltre, non dimenticare di mettere 3-4 spicchi d'aglio, grani di pepe (5 grani), un paio di fogli di prezzemolo. Far bollire la marinata, aggiungere il 9% di acido acetico 45 grammi.
3. Riempiamo vasetti di olio, versiamo salamoia profumata. Mettiamo subito i coperchi sui barattoli.

E inoltre buona ricetta per gli oli:

La marinata è progettata per 3 litri di acqua.

• sale - 2 cucchiai. senza scivolo;
• aceto al 9% - 300 ml;
• alloro, pepe nero in grani.

1. Lessare le noci sbucciate e lavate dopo averle fatte bollire per 10 minuti, quindi scolare quest'acqua attraverso uno scolapasta, versare acqua fresca, cuocere per altri 10 minuti.
2. Bollire tre litri di acqua con sale e spezie, mentre bolle - versare l'aceto e aggiungere i funghi, devono essere completamente coperti di marinata, cuocere per 6 minuti, mettere in barattoli puliti, chiudere con i coperchi.

Funghi al latte in salamoia

I funghi al latte sono ben combinati con le onde e possono essere cucinati separatamente.

1. Cuciniamo la marinata per chilogrammo di funghi bolliti: mettiamo le spezie in 700 millilitri di acqua (aneto 1-2 ombrelli, aglio 3 chiodi di garofano, alloro e pepe nero - piselli, due cucchiai di sale e zucchero semolato). Versiamo l'aceto 5-7 minuti dopo che la marinata bolle, basta un cucchiaio di acido al 9% e mettiamo subito da parte la casseruola.
2. I funghi devono essere bolliti in anticipo. Quando il ripieno è pronto, li trasferiamo nei barattoli e riempiamo i contenitori fino in cima con il ripieno della marinata. Sterilizzare per 30 minuti.

Funghi marinati

Come marinare i funghi allo zafferano? Tutto è più facile di quanto sembri. È meglio prendere piccoli funghi. Lessateli per mezz'ora.

• Per un paio di chili di funghi non bolliti, avrai bisogno di un litro di marinata. La cuociamo così: saliamo l'acqua con 2 cucchiai di sale grosso. Versare un paio di cucchiai di non aromatizzato Petrolio raffinato. Puoi anche aggiungere lo zucchero, non più di un cucchiaio. Per insaporire l'acqua, getta un ombrello di aneto, 3 spicchi d'aglio, prezzemolo e pepe nero in grani (6 pezzi). Far bollire il ripieno, aggiungere acido acetico(9%) - un cucchiaio. Mettiamo da parte la base della marinata dal fornello. Versalo, caldo, funghi, disposti in barattoli sterilizzati. Sterilizzare per 20 minuti e chiudere bene con i coperchi.

Funghi di ostrica in salamoia

È meglio scegliere funghi piccoli e non rotti per il decapaggio. Come marinare i funghi ostrica?

1. Per 2 kg funghi di ostrica crudi per la marinata la quantità di acqua è sufficiente per mescolare liberamente i funghi (3-4 litri). Salare l'acqua aggiungendo 3,5 cucchiai di sale. Non dimenticare lo zucchero: ne hai bisogno di meno: un paio di cucchiai. L'aroma della marinata aggiungerà alloro e 5 pezzi di piselli di pepe in grani. L'aceto è meglio prendere il vino - ha bisogno di 3 cucchiai.
2. Laviamo i funghi ostrica e li gettiamo nella marinata. Quando bolle, cuocere per mezz'ora.
3. Mettiamo ben stretti i funghi ostrica finiti in barattoli sterili e versiamo il brodo in cui sono stati cotti. Chiudete bene i barattoli.

Funghi porcini in salamoia, ricetta

Poche persone sanno come mettere sott'aceto i funghi porcini. O forse hanno semplicemente paura di rovinare questo nobile fungo. Con calma! Non puoi rovinare questa bellezza se lo desideri la ricetta giusta funghi porcini in salamoia per l'inverno.

per chilogrammo funghi crudi prendiamo:

• circa un litro di acqua ordinaria;
• 3 cucchiaini di zucchero semolato e sale da tavola;
• acido acetico con una forza del 9% - 2 cucchiaini;
• foglia di lavrushka e chiodi di garofano piccanti in un paio di pezzi;
• grani di pepe nero - 5 pezzi.

1. Facciamo bollire i funghi in due passaggi: nella prima acqua per 5 minuti dall'ebollizione e mezz'ora nella seconda.
2. Cuciniamo la marinata aggiungendo tutti gli ingredienti all'acqua, l'ultimo - prima di togliere dal fuoco - l'aceto.
3. Funghi, leggermente schiacciati, messi in barattoli e riempire ogni parte superiore con ripieno di marinata. Chiudiamo senza sterilizzazione.

Funghi marinati

Raccogliere questi funghi è facile: mi sono imbattuto in un buon ceppo e ho "falciato" il secchio. Ma come mettere sott'aceto i funghi? I funghi di miele in questa materia non sono capricciosi.

1. Facciamo bollire 3 chilogrammi di funghi in doppia dose: prima, dopo l'ebollizione, 10 minuti nella prima acqua e mezz'ora nella seconda. Quindi dreniamo l'acqua.
2. Ed è facile fare un ripieno per la marinata: sciogliere il sale in 1,5 litri di acqua al ritmo di 1 cucchiaio per litro di liquido (1,5 cucchiai per questa ricetta). Prendiamo un po 'più di zucchero - 2 cucchiai. Aggiungi 5-7 piselli neri Pepe macinato, un paio di foglie di alloro, un ombrello, due aneto. Far bollire per 6 minuti, aggiungere un cucchiaio di acido acetico all'8%.
3. Versare i funghi disposti in barattoli con salamoia marinata. Sterilizzare per 15 minuti.

Funghi champignon marinati

Cucinare i funghi prataioli in inverno marinando: velocemente, escono fragranti e forti. Questo è fantastico spuntino indipendente, oltre che ingrediente di insalate, pizze e altre prelibatezze.

1. Bollire due chilogrammi di funghi prataioli per 15-20 minuti, scolare l'acqua. Quindi cuociamo la marinata: in 750 ml di acqua mettiamo 2 cucchiai. cucchiai di sale e 3 zucchero semolato, lavrushka, chiodi di garofano qb, pepe nero in grani, un paio di cucchiai di olio vegetale.
2. Facciamo bollire. Versare l'aceto (2 cucchiaini). Mettiamo i funghi ben stretti in vasetti e li riempiamo di salamoia. La sterilizzazione non è necessaria, puoi immediatamente sotto il coperchio.

Funghi in salamoia calorici

Le ricette di funghi sono cibi ipocalorici, e questa qualità non si perde nemmeno dopo che sono stati marinati. In media, cento grammi di uno spuntino contengono circa 20-25 kcal. Un alimento molto dietetico.

Per quanto tempo vengono conservati i funghi in salamoia

I funghi sono ben conservati nella marinata, l'importante è creare condizioni ottimali: stanza buia e bassa temperatura. Perfetto per questa cantina. Ma va bene anche un frigorifero.

Se i funghi sono coperti con un coperchio di metallo, non dovrebbero essere conservati per più di un anno. Sotto i coperchi di vetro e plastica, la durata può essere raddoppiata.

Come puoi vedere, non c'è niente di più facile della preparazione funghi in salamoia per l'inverno. ricette di cucina sono così diversi che sceglierai sicuramente il metodo di raccolta per i gusti più esigenti! Cucina, sperimenta e gusta i funghi tutto l'anno!

Funghi in scatola per l'inverno a casa ... c'è più che sufficiente cottura per questo buonissimo. E al solo ricordo di questa prelibatezza mozzafiato, ogni buongustaio sbava. Dopotutto, tale piatto gourmet completerà e diversificherà qualitativamente il menu di qualsiasi celebrazione. Ma per preparare i doni del bosco bisogna lavorare un po'.

Vi sveleremo alcuni dei segreti dell'arte di preparare questa prelibatezza e impareremo a marinare a casa.

Ogni casalinga ama sorprendere la sua famiglia e gli ospiti con un piatto d'autore. propria cucina. A tal proposito, molti si rifiutano di acquistare nei supermercati quei prodotti che puoi cucinare con le tue mani, soprattutto se la padrona di casa conosce i principali segreti della stregoneria in cucina.

Riveleremo i principali segreti e le ricette per preparare un capolavoro di funghi in salamoia per l'inverno, perché un piatto del genere è una prelibatezza insuperabile.

Lo sapevate? Per molto tempo ci furono discussioni su quale regno attribuire questo prodotto: piante o animali. Di conseguenza, nel 1960 fu identificato un regno separato: il regno dei funghi. I suoi rappresentanti sono costituiti da proteine ​​​​(che li avvicinano agli animali), carboidrati e minerali (questi componenti sono inerenti alle piante).

1. I piatti per questo processo dovrebbero essere scelti solo smaltati o in scatola, poiché tali contenitori non sono corrosi dall'aceto.
2. Per quanto riguarda l'aceto stesso per la marinata, è meglio interrompere la scelta su pane o frutta. L'opzione migliore è il Reno (nidificazione) e l'aceto aromatico.
3. I funghi piccoli vengono messi in salamoia interi, tagliando solo la parte inferiore della coscia. Questo aggiungerà un aspetto impareggiabile al piatto.
4. Se durante la "caccia silenziosa" ti sei imbattuto solo in grandi doni della foresta, si consiglia di tagliarli in 3-4 parti.
5. Si consiglia di conservare i cappelli dei funghi porcini e porcini separatamente dalle radici.
6. In scatola senza pelle.
7. La preparazione di valore per il processo di cottura consiste nell'ammollo per diverse ore.

Quali funghi sono adatti per il decapaggio?

Per decapare i funghi per l'inverno in barattoli, sono adatti tutti i rappresentanti di questo regno diverso, ad eccezione di quelli velenosi, ovviamente.

Lo sapevate? I funghi sono considerati gli abitanti terrestri più diversi. Esistono circa due milioni di varietà, di cui solo 100.000 sono state apprese e ancora meno sono state classificate. Quando cerchi una specie per la conservazione, la tua scelta dovrebbe essere fermata a verdoni, file, funghi, porcini, capre, donne grasse, ecc.

Metodi di decapaggio

Ci sono ricette più che sufficienti per preparare i funghi in salamoia per l'inverno. Ma ce ne sono solo due a cui probabilmente ricorrono tutte le hostess.

Familiarizza con i metodi di raccolta per l'inverno.

Bollire i funghi in una marinata

Questo metodo è molto richiesto perché trattamento preferito nel processo di cottura si satura di tutti i componenti della marinata e acquista un profumo particolarmente intenso caratteristiche gustative. Per implementare questo metodo, avrai bisogno di:

• 1 kg di funghi;
• 0,5 m. acqua;
• un terzo di bicchiere di aceto da tavola;
• 1 cucchiaio sale;
• 1 cucchiaino Sahara;
• 5-6 pezzi di pimento;
• chiodi di garofano, a piacere;
• acido (sulla punta di un coltello).

Bollire i funghi separatamente dalla marinata

Questa ricetta per conservare i funghi per l'inverno prevede che i doni della foresta vengano bolliti separatamente dalla marinata in acqua leggermente salata. Il processo di cottura stesso assomiglia a quello indicato nel metodo precedente.

I funghi vengono posti in un contenitore pieno di acqua salata (30-40 g di sale per 1 litro d'acqua) e fatti bollire fino a quando il prodotto si deposita su uno e l'acqua diventa limpida, senza dimenticare di eliminare la schiuma. Quindi la delicatezza cotta viene gettata in uno scolapasta per eliminare l'umidità in eccesso. Durante questo periodo, parallelamente devi preparare la marinata, di cui avrai bisogno i seguenti ingredienti(dosi indicate per 1 litro):

• Essenza di aceto all'80%: 3 cucchiaini o aceto al 9% (1 bicchiere sfaccettato);
• zucchero semolato - 2 cucchiai;
• sale - 1 cucchiaio;
• foglie di alloro - 4-5 pezzi;
• pepe nero - 10 piselli;
• pimento - 6 piselli;
• garofano - 2-3 gemme;
• secco - 2-3 g.

Importante! Alcune casalinghe aggiungono acido citrico alla marinata (letteralmente sulla punta di un coltello). Questo componente è una sorta di inoculazione del piatto contro il botulismo. Allo stesso scopo, si sconsiglia alle banche di chiudere con coperchi di metallo.

Quale metodo di decapaggio scegliere

Entrambe le ricette per i funghi in salamoia per l'inverno sono equivalenti, perché alla fine ottieni un piatto insuperabile. Ma se disegni una linea di divisione, il primo metodo può essere definito più gustoso e il secondo rappresentativo.

Il fatto è che la marinata in cui sono stati bolliti i funghi si scurirà e si sbiadirà un po 'nel tempo, diventerà viscosa. Ma il gusto della delicatezza della foresta sarà particolarmente fragrante e stuzzicherà le papille gustative.

Con il secondo metodo, la marinata risulterà trasparente e leggera. Pertanto, quando si sceglie come mettere in salamoia i funghi per l'inverno in barattolo, è necessario articolare chiaramente l'obiettivo di questo processo: preparare un piatto capolavoro per la tavola di casa, o una copia per le “occasioni speciali”.

Preparare i funghi per il decapaggio

La caccia riuscita ai doni della foresta è solo metà della battaglia, anche se qui è necessaria una vigilanza speciale, poiché la diversità delle specie di funghi può fuorviare anche i più esperto raccoglitore di funghi. Dovresti guardare con particolare attenzione ogni fungo in modo che non finisca nel cestino.

Dopo la raccolta, è necessario prepararsi per la conservazione a casa.

Ordinamento

I doni raccolti del bosco vanno ordinati per tipologia, perché ogni varietà ha le sue caratteristiche (gusto, olfatto, tempo e comportamento durante la cottura). Si consiglia inoltre di dividere le specie per taglia. Qui entra in gioco il criterio estetico. tavola festiva i funghi sembrano molto più attraenti, approssimativamente della stessa dimensione.

Importante! Se desideri fare piatto di funghi, va ricordato che, nonostante le informazioni indicate nelle ricette per preparare i funghi in salamoia per l'inverno, alcuni tipi non vanno cucinati insieme. Quindi, le farfalle si scuriranno se vengono poste nello stesso contenitore con i porcini. La cottura in una ciotola di albumi, porcini e porcini termina con il fatto che i porcini vengono digeriti e gli albumi con porcini sono poco cotti.

Ammollo e ammollo

Questi processi sono rilevanti per specie come funghi, valui, maiali e sono una sorta di metodi di pulizia. Quindi, ad esempio, si consiglia di immergere i funghi per un'ora in acqua salata, quindi sciacquarli sotto un vigoroso getto d'acqua. Questo metodo ti fa risparmiare un sacco di tempo che sarebbe necessario per la pulizia manuale.

Per quanto riguarda il valore e, prima della marinatura, devono essere messi a bagno per due giorni in acqua fredda salata. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 10-12 ore.

Si sconsiglia di immergere le restanti varietà (bianco, porcino, latteo, porcino, ecc.), poiché assorbiranno l'umidità in eccesso. Devono solo essere sciacquati in acqua corrente.

pulizia

Quasi ogni unità a fungo necessita di ispezione e pulizia individuali. Quindi, nei funghi prataioli e nel burro, è necessario rimuovere la pelle dai cappucci, e questi ultimi si consigliano prima di immergerli in acqua bollente per 1 minuto per facilitare questo processo. In bianco, porcini, porcini, russula, ecc., Le zampe vengono separate dai cappelli, i finferli vengono accuratamente ripuliti da sporco e detriti sotto l'acqua corrente.

Importante! Si consiglia di pulire i funghi in una soluzione di acqua, sale e acido citrico nel rapporto di 1 litro di acqua / 1 cucchiaino. sale/2 g di acido per evitare l'oscuramento. .

Per determinare la quantità di marinata, i funghi vengono posti in una casseruola e l'acqua viene versata in barattoli. Il liquido va versato fino a coprire il prodotto di circa 3 cm, allo stesso tempo considerare: quanta acqua è stata spesa, quanta marinata è necessaria.

Per preparare un liquido speciale avrai bisogno di sale, spezie e aceto, che vengono aggiunti alla giusta quantità di acqua bollente. Questa salamoia dovrebbe bollire per circa 5 minuti, dopodiché vengono aggiunti i funghi. Bollire tutti gli ingredienti per altri 5 minuti.

La delicatezza finita va posta in barattoli, versata con salamoia e arrotolata. Inserisci il risultato della "caccia silenziosa". luogo fresco e aspetta un buon motivo per mangiare.

Esistono molte ricette per decapare i funghi e ogni hostess ha il suo arsenale segreto. Ma la regola principale di ognuno di loro è di non mangiare un'allettante prelibatezza, anche durante la cottura.

Inoltre, con qualsiasi metodo di conservazione, dovresti rispettare rigorosamente tutte le istruzioni e i consigli, adottare un approccio responsabile alla preparazione e alla cottura dei funghi, poiché questa prelibatezza è piuttosto stravagante. Ma, se è cucinato nel rispetto di tutte le norme, risultato gustoso grazie per tutto il tuo duro lavoro.

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I funghi in salamoia sono un ottimo modo per preparare i funghi per l'inverno. Ti mostreremo come cucinare deliziosi funghi in salamoia per l'inverno, perché il decapaggio è uno dei modi più comuni per conservare deliziosi funghi. I funghi in salamoia per l'inverno sono particolarmente gustosi grazie all'aggiunta di spezie e spezie. Ma i funghi in salamoia sono apprezzati non solo per il loro gusto delizioso, ma anche per materiale utile inclusi nella loro composizione. Per salvarli, devi sapere come preparare correttamente i funghi.

Butterfish in salamoia

Ingredienti:

1 kg di burro,
4 cucchiai sale,
1,5 cucchiai Sahara,
Foglia d'alloro,
ombrelli di aneto,
grani di pepe nero,
aceto

Cucinando:
Pulite bene i funghi e sciacquateli più volte in acqua fredda. Cuocere i funghi per circa 20 minuti dal momento dell'ebollizione, mescolando di tanto in tanto e togliendo la schiuma. Qualche tempo prima della cottura, aggiungete 1 cucchiaio di sale e un po' di aceto, che non permetterà ai funghi di scurirsi. Sciacquare i funghi bolliti sotto l'acqua corrente e metterli in una ciotola. Preparare la marinata in un contenitore più grande. Far bollire 1,5 litri di acqua e raffreddarla, aggiungere 3 cucchiai di sale, 1,5 cucchiai di zucchero e aceto a piacere, a seconda di quanto si vuole che sia acida la marinata. Unire marinata e bollito e funghi lavati. In barattoli sterilizzati da 0,5 litri, metti 1 foglia di alloro, 1 ombrello di aneto, 2-3 grani di pepe nero. Quindi, con un cucchiaio di legno, trasferisci i funghi in un barattolo, raccogliendo la marinata. Assicurati che i funghi non si attacchino tra loro, quando il barattolo è pieno, controlla se la marinata è sufficiente. Quindi coprire il barattolo con un coperchio sterilizzato. Ora devi sterilizzare i funghi. Per fare questo, prendi una padella alta, stendi un tessuto denso piegato più volte sul fondo. Mettere il barattolo in una casseruola e riempirlo d'acqua in modo che la sua distanza dal coperchio sia di 1,5-2 cm, mettere la casseruola su un piccolo fuoco e far bollire per 15-20 minuti. Quindi estraete i barattoli e arrotolateli, capovolgeteli sul coperchio, avvolgeteli in una coperta e lasciateli in un luogo caldo finché non si raffreddano completamente, quindi mettete i funghi in un luogo fresco.

Zucca marinata alla cannella

Ingredienti:
2 kg di burro,
50 grammi di sale
70-100 grammi di zucchero,
200 ml. aceto di mele
6 piselli di pimento,
1 foglia di alloro,
1 gr di cannella

Cucinando:
Pulire accuratamente e sciacquare più volte i funghi. Rimuovere le pelli dai cappucci. I funghi piccoli possono essere messi in salamoia interi, mentre quelli grandi devono separare i cappucci dalle zampe, tagliarli e marinarli separatamente. Metti i funghi in uno scolapasta e immergili un paio di volte acqua fredda, lasciarlo scolare. Quindi tuffarsi immediatamente in acqua bollente salata. Far bollire per circa 10 minuti, quindi scolare in uno scolapasta e sciacquare acqua calda. Preparare la marinata. Per fare questo sciogliere sale e zucchero in 1 litro di acqua bollente, aggiungere pimento, alloro e cannella. Far bollire per 5 minuti, quindi filtrare la salamoia, riportare a far bollire e versare l'aceto. Versare la marinata calda sui funghi e cuocere finché i funghi non si depositano sul fondo. Quindi trasferire i funghi in barattoli asciutti e riscaldati, lasciando 1 cm di spazio vuoto davanti al collo. Versare la marinata e conservare in frigorifero. Conserva questi funghi in un luogo fresco.

Funghi porcini marinati

Ingredienti:
1 kg di funghi porcini,
60 ml di aceto al 6%,
3-4 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
3 piselli di pimento,
1 testa di cipolla,
3 chiodi di garofano
1 cucchiaio sale

Cucinando:
Sbucciare e lavare i funghi bianchi. Se i funghi sono grandi, tagliali a pezzi delle dimensioni che ti servono e, se piccoli, puoi lasciarli interi. Mettete i funghi in una casseruola, versate 1 bicchiere d'acqua, mettete sul fuoco e fate bollire l'acqua, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere i funghi per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto e non facendoli attaccare al fondo. Quindi scartare i funghi in uno scolapasta e versare il brodo in un'altra padella. Aggiungere al brodo sale, alloro, pepe e chiodi di garofano. Portare a ebollizione e rimuovere la foglia di alloro. Versare l'aceto. Aggiungere i funghi al brodo e cuocere per 10 minuti, mescolando e rimuovendo la schiuma. Trasferite i funghi in un barattolo sterilizzato, sul fondo del quale adagiate gli anelli di cipolla affettati sottilmente. Versare la marinata sui funghi e chiudere il barattolo con un coperchio. Conserva questi funghi in frigorifero.

Funghi di ostrica in salamoia

Ingredienti:
2 kg di funghi ostrica
3 ombrelli di aneto secco,
20 grani di pepe nero,
15 semi di chiodi di garofano,
4 cucchiai sale,
2 cucchiai Sahara,
2-3 cucchiai aceto al 6%.

Cucinando:
Sciacquare i funghi ostrica, liberarli con cura dalla base, cercando di non lasciare le zampe lunghe. Se i cappucci sono troppo grandi, tagliali a metà. Metti i funghi in una casseruola, aggiungi l'aneto, il pepe e i chiodi di garofano. Versare i funghi con acqua in modo che rimangano 2 cm sul bordo della padella, accendere il fuoco. Una volta che l'acqua bolle, aggiungi 4 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero. Mescolare i funghi, far bollire di nuovo e aggiungere l'aceto. Lasciar sobbollire i funghi per 20-25 minuti. Durante la cottura assaggiare la marinata, dovrebbe essere leggermente salata. A fine cottura lasciate raffreddare i funghi e trasferiteli in un barattolo sterilizzato. Quindi aggiungere la marinata in modo che copra un po 'i funghi. Versare i funghi nel barattolo, chiudere il coperchio e conservare in frigorifero.

Funghi marinati

Ingredienti:
1 kg di nuovo,
2 cucchiai Sahara,
4 cucchiaini sale,
3 foglie di alloro,
6 piselli di pimento,
4 cose. garofani,
3 pezzi di cannella
3 cucchiaini Essenza di aceto al 70%.

Cucinando:
Far bollire 1 litro d'acqua, aggiungere sale, zucchero, alloro, pepe, chiodi di garofano e cannella. Lasciare bollire per 3 minuti, quindi aggiungere l'aceto e togliere la padella dal fuoco. Sciacquare bene i funghi, metterli in acqua fredda e portare a ebollizione, quindi scolare l'acqua. Versare nuovamente i funghi con acqua e sale un po ', cuocere senza mescolare i funghi fino a quando bolle. Quando l'acqua bolle, mescola delicatamente i funghi e rimuovi la schiuma. Alla fine della cottura, i funghi inizieranno a depositarsi sul fondo. Togliere i funghi e sistemarli in barattoli sterili, riempiendoli in modo lasco, circa 2/3 dell'altezza. Scolare i resti del brodo rimasto sui funghi dai barattoli e riempire con la marinata fino alla fine. Chiudere i barattoli con i coperchi e conservare in frigorifero.

Finferli in salamoia

Ingredienti:
250 gr finferli,
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
1 baccello di peperoncino
40gr di sedano,
100 ml di aceto di vino bianco
5 grani di pepe nero,
3 foglie di alloro,
2 cucchiaini Sahara,
2 rametti di rosmarino

Cucinando:
Sbucciare i finferli, lavarli, tagliare le zampe dei funghi dove iniziano i piatti. Sciacquare i funghi in acqua corrente. Tuffate i finferli per 1 minuto in acqua bollente salata e scolateli in uno scolapasta. Tagliare la cipolla in 4 parti e tagliare ogni spicchio d'aglio a metà. baccello rosso peperoncino Tagliate a metà il peperoncino e privatelo dei semi. Affettare sottilmente il sedano. Mescolare l'aceto con 250 ml di acqua, le verdure tritate e le spezie, portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti. Mettere i finferli in barattoli sterilizzati e versarvi sopra la marinata. Chiudete bene il barattolo, capovolgetelo e mettetelo sul coperchio, lasciate raffreddare. Conservare in un luogo fresco e buio.

Champignon marinati

Ingredienti:
800 gr di champignon piccoli,
1 mazzetto di cipolle giovani
1/2 tazza di aceto
4 cucchiai. l. olio vegetale,
basilico,
prezzemolo,
timo,
Foglia d'alloro,
grani di pepe,
sale

Cucinando:
Sciacquare le cipolle, tagliare le verdure a rondelle e tagliare le cipolle a metà. Aggiungere l'aceto e l'olio a 2 tazze d'acqua, portare a ebollizione il composto. Nella marinata risultante mettete le cipolle, i funghi lavati, le erbe aromatiche, i peperoni e le foglie di alloro. Cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente, per 5 minuti. Quindi trasferire i funghi, le cipolle e le spezie in barattoli sterilizzati e riempirli con la marinata portata a ebollizione. Arrotolare i barattoli e conservare in frigorifero.

funghi prataioli marinati 2

Ingredienti:
5 kg di funghi prataioli,
1 litro di aceto al 9%,
40 grani di pepe nero,
10 foglie di alloro,
2 cucchiai. l. sale,
1° l. Noce moscata grattugiata

Cucinando:
Sbucciare i funghi e sciacquarli in acqua corrente fredda. Immergere i funghi per 5 minuti in acqua bollente, scolarli in uno scolapasta e far scolare l'acqua. Portare a ebollizione 1 litro d'acqua, aggiungere sale, aceto, alloro, pepe, noce moscata e funghi. Bollire 3-5 minuti. Disporre i funghi caldi con la marinata in barattoli sterilizzati, chiudere con coperchi stretti. Quando i barattoli saranno freddi, conservateli in un luogo fresco.

Russula marinata

Ingredienti:
5 kg di russula giovane,
80 grammi di sale
800 ml di aceto al 9%,
20 gr di pepe nero in grani,
10 foglie di alloro,
800 g di cipolla,
15 grammi di zucchero
15 chiodi di garofano

Cucinando:
Pulite accuratamente la russula, sciacquatela in acqua corrente fredda. Mettere i funghi in acqua salata e cuocere per 5-10 minuti. Far bollire 2 litri d'acqua, salare, aggiungere lo zucchero, il pepe, i chiodi di garofano, la cipolla tritata e l'alloro. Far bollire per 5-10 minuti. A fine cottura unire alla marinata l'aceto e la russula. Cuocere per altri 5-10 minuti. Trasferisci i funghi in uno scolapasta, lascia scolare la marinata. Metti i funghi in barattoli sterilizzati e cuoci la marinata per altri 10 minuti, quindi versaci sopra i funghi. Chiudere i barattoli con coperchi di plastica e conservare in un luogo fresco.

Ogni padrona di casa procede sempre dalla sua esperienza e dai suoi gusti, ognuna di noi custodisce i suoi segreti e metodi di lavorazione dei funghi. Comunque, qualunque metodo di marinatura tu usi, sarà sempre un piacere riunire tutta la famiglia per cena e aprire un barattolo di funghi profumati, usarli come contorno o come ingrediente per cucinare i più pasti deliziosi. Prova a cucinare i funghi in salamoia e in inverno apprezzerai tutto il loro fascino!