Che il fungo autunnale è blu-viola. A casa, il fungo può essere usato in questo modo. Caviale di gamberi azzurri in salamoia

Canottaggio piedi lilla, Canottaggio mascherato, Canottaggio bicolore, Radice blu, Gamba blu

Lepista saeva

Sin.: Tricoloma personata

Rhodopaxillus saevus

Cappello. Diametro fino a 15 cm, a volte di più, nei funghi giovani è emisferico, poi convesso, a maturità è piatto, liscio, glabro. Il colore può essere grigiastro, cremoso, bianco, ocra chiaro, a volte con una sfumatura viola. I piatti sono biancastri, poi crema o ocra, frequenti, aderenti con un dente. La polpa è densa, il sapore e l'odore sono gradevoli.

Gamba. Altezza 3-10 cm, diametro fino a 3 cm, cilindrico, longitudinalmente fibroso. Il colore è parzialmente o completamente porpora, più intenso o più chiaro.

Polvere di spore. Rosa pallido.

Habitat. Sui pascoli, cumuli di compost, ai margini e alla periferia di boschi di latifoglie, nelle fasce forestali.

Stagione. Dà frutti in marzo - maggio, e poi negli stessi luoghi in ottobre - novembre e in assenza di forti gelate a dicembre.

somiglianza. Sembra una linea viola (Lepista nuda) che alcuni raccoglitori di funghi chiamano anche la radice blu. Un altro tipo di canottaggio bicolore si trova nel territorio di Stavropol in maggio-giugno, chiamato raccoglitori di funghi locali bicolor ( centimetro. Riga bicolore, bicolore).

Uso. Un fungo prelibato che può essere utilizzato per tutti i tipi di lavorazione. Buono come contorno per piatti di carne.

Fila saponosa

Tricoloma saponaceo

Fila saponosa

Cappello. Diametro 5-10 cm, dapprima convesso, poi piatto, con bordo ondulato irregolare, spesso con crepe lungo i bordi. Il colore è diverso: verdastro, giallastro, marrone in diverse tonalità, bianco con una sfumatura rossa. La pelle è liscia, lucida, schiarente lungo i bordi. I piatti sono piuttosto rari, dentellati, bianchi, verdastri, rosati, spesso con macchie rugginose. La polpa è bianca, densa, leggermente arrossata se danneggiata, il sapore è dolciastro e talvolta amaro. Una caratteristica è un forte odore di sapone.

Gamba. Altezza fino a 10 cm, diametro 1,5–3 cm, forme diverse: cilindrico, gonfio, lungo o corto, snello o ricurvo, spesso fusiforme, radicato. Il colore è lo stesso del cappello, ma più chiaro, bianco sopra. La superficie è squamosa-fibrosa, ma è completamente liscia.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nelle foreste tipo diverso, più spesso nelle conifere. Predilige i terreni acidi.

Stagione. Agosto - ottobre.

somiglianza. Di aspetto esteriore il fungo può essere confuso con molte file. Ma gli indiscutibili tratti distintivi sono un forte odore saponoso e la carne che diventa rossa quando danneggiata.

Uso. Non è commestibile a causa di un sapore e un odore sgradevoli, sebbene non sia velenoso.

Riga isolata

Tricoloma sejunctum

Riga isolata

Cappello. Diametro fino a 12 cm, dapprima a forma di campana, poi diventando sempre più piatto, con un tubercolo, a volte i bordi sono piegati verso l'alto. I bordi dei funghi maturi sono ondulati, spesso screpolati radialmente. Il colore è giallo-verdastro, marrone, più scuro al centro. La pelle è secca, leggermente viscida con tempo umido, ricoperta di fibre radiali brunastre o bruno-oliva. I piatti sono rari, bianchi, a volte con una sfumatura giallastra. La polpa è densa, l'odore è farinoso, il sapore è amaro.

Gamba. Altezza fino a 8 cm, diametro fino a 2 cm, cilindrico, spesso ricurvo, duro, bianco con macchie gialle, ricoperto di squame.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nelle latifoglie, meno spesso nelle foreste di conifere. Predilige i terreni calcarei.

Stagione. luglio - ottobre.

somiglianza. Il colore del fungo è molto simile al velenoso mortale svasso pallido (Amanita phalloides), che si distingue per la presenza di un anello e di una Volvo.

Uso. A causa del sapore amarognolo, non è commestibile, secondo alcune fonti è adatto dopo la bollitura. Per raccoglitori di funghi esperti, non interessa, perché puoi sempre trovare funghi migliori. E gli inesperti dovrebbero stare attenti: è meglio prendere una fila isolata per un fungo pallido e non prenderla, che viceversa.

Riga grigia

Tricoloma portentoso

Cappello. Diametro 7-14 cm, dapprima a forma di campana o convesso, poi si raddrizza gradualmente, al centro c'è un ampio tubercolo. I bordi si piegano, si raddrizzano e si rompono nel tempo. La pelle è secca, in caso di pioggia appiccicosa, grigia, con fibre nerastre, a volte con una sfumatura olivastra o violacea. Le placche sono adnate con un dente, poco frequente, dapprima bianco, poi grigiastro o giallastro. La polpa è bianca, giallastra, friabile, il sapore è inespressivo, l'odore è farinoso o assente.

Gamba. Altezza 6-12 cm, diametro fino a 2 cm, cilindrico, con rivestimento in polvere sotto il cappello, bianco, può essere giallastro o olivastro.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nei boschi di conifere predilige i pini.

Stagione. Autunno, cresce fino al gelo.

somiglianza. Con una fila di grigio terra (Tricholoma terreum), cresce negli stessi luoghi, ma con cappello asciutto, placche e stelo non ingiallenti e dimensioni più piccole.

Uso. Un fungo commestibile che può essere fritto e marinato.

Fila giallo zolfo, Fila solforosa

Tricoloma sulfureo

Cappello. Diametro 3–8 cm, dapprima conico, poi piano-convesso, con tubercolo, liscio, setoso. Il colore è giallo sulfureo, il centro è brunastro. I piatti sono rari, alti, giallo zolfo. La polpa è fibrosa, gialla. Il gusto è inespressivo, l'odore è sgradevole, che ricorda l'odore dell'acetilene.

Gamba. Altezza fino a 10 cm, diametro fino a 1 cm, allargandosi verso la base, leggermente ricurvo, solcato, inizialmente riempito, poi cavo. Il colore è grigio o giallo bruno.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. In boschi di vario tipo, più spesso in zone collinari e montuose.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Molto simile alle verdure commestibili (Tricholoma flavovirens), cresce negli stessi luoghi e ha piatti più frequenti e un gradevole odore di farina.

Uso. Il fungo è immangiabile a causa di un odore sgradevole e forse leggermente velenoso.

Le righe sono bluastre, le righe sono piccione

Tricoloma columbetta

Cappello. Diametro fino a 10 cm, dapprima a forma di campana, poi convesso o piatto, con un tubercolo, setoso, con una superficie ondulata e bordi ricurvi verso l'interno. Il colore è bianco, occasionalmente con macchie bluastre o rosate. I piatti sono bianchi come la neve, frequenti. La polpa è spessa, fibrosa, bianca. Il sapore è dolciastro, l'odore è debole, farinoso.

Gamba. Altezza fino a 10 cm, diametro fino a 3 cm, liscio o affusolato verso il basso, fibroso, bianco, bluastro-verdastro verso il basso.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nei boschi di latifoglie o misti, nei pascoli, cresce singolarmente o in piccoli gruppi.

Stagione. luglio - settembre.

somiglianza. Può essere confuso con altre righe Colore bianco. È pericoloso spaventare con un chiacchierone biancastro velenoso (Clitocybe dealbata), in cui i piatti sono discendenti, cremosi e più piccoli.

Uso. Un buon fungo, puoi marinare, salare, friggere.

Fila di erbacce, Cincia

Lepista sordida

Sin.: Tricoloma sordido

Cappello. Diametro fino a 10 cm, inizialmente convesso, poi prostrato, con un tubercolo al centro, a volte ondulato in modo non uniforme, lilla con edema brunastro o porpora, sbiadito. Le placche sono aderenti con un dente, frequente, marrone-viola. La polpa è acquosa, odore gradevole e gusto.

Gamba. Altezza 3–6 cm, diametro fino a 1 cm, cilindrico, leggermente in espansione verso la base, inizialmente denso, poi cavo, fibroso. Il colore è lo stesso del cappello.

Polvere di spore. Viola grigiastro.

Habitat. In prati, pascoli, boschi, frangivento, frutteti, frutteti.

Stagione. maggio - ottobre.

somiglianza. Molto simile alla riga viola (L. nuda), sebbene meno carnoso, più fragile. È esclusa la confusione con il resto dei funghi, perché il colore viola è un buon segno distintivo.

Uso. Puoi friggere e mettere in salamoia, pre-bollito.

Fila fusa

Lyophyllum connato

Cappello. Diametro fino a 6 cm, inizialmente convesso, poi piatto, depresso al centro, con bordo ondulato ribassato. Il colore è beige, con una sfumatura più scura attorno al bordo. Le placche sono attaccate con un dente, frequente, stretto, bianco o giallastro. La polpa è bianca, elastica, bruno-giallastra in età avanzata. L'odore della farina.

Gamba. Altezza 4–8 cm, diametro 0,3–0,8 cm, bianco, cilindrico, denso, poi cavo.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nelle foreste, nei parchi, nelle radure erbose.

Stagione. Settembre al gelo.

somiglianza. Sembra lyophyllum affollato (L. aggregato), anche commestibile, ma il suo colore del cappello varia dal grigio al marrone. Assomiglia ad alcuni oratori bianchi velenosi, come gli oratori cerosi. (Clitocybe cerussata) e un chiacchierone biancastro (C. dealbata). All'oratore, il cappello cerato è coperto da cerchi concentrici acquosi, all'oratore, il cappello è biancastro con un tubercolo. Queste specie si trovano nei boschi misti e di conifere, ma talvolta anche nei pascoli. Non crescono insieme alle basi delle gambe. Se non sei molto raccoglitore di funghi esperto, è meglio evitare di collezionare piccoli oratori bianchi.

Uso. Puoi friggere, salare, salare dopo l'ebollizione obbligatoria.

Fila di pioppo, arenaria

Tricoloma populino

Cappello. Diametro 5-15 cm, dapprima convesso, poi convesso procumbent, in età avanzata talvolta depresso, fessurato, con margini ondulati. Colore marrone grigiastro, marrone rossastro, nocciola. Le placche sono frequenti, dapprima biancastre, poi bruno-rossastre a maturità, ricoperte di macchie rugginose. La polpa è densa, densa, l'odore può essere descritto come farinoso, di cetriolo o di anguria. Il sapore è amaro.

Gamba. Altezza 5-10 cm, diametro fino a 3 cm, cilindrico, fibroso, secco, brunastro, biancastro sotto il cappello.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nelle foreste e nelle piantagioni di pioppi e pioppi.

Stagione. Ottobre novembre.

somiglianza. Il fungo è facilmente riconoscibile per il suo forte odore e l'attaccamento ai pioppi.

Uso. Il fungo è commestibile, ma il sapore amaro e la polpa fibrosa lo rendono qualità nutritive basso. Puoi friggere e marinare, dopo averlo fatto bollire più volte per eliminare l'amarezza.

Riga troncata

Tricoloma truncatum

clitopilus truncatus

Rhodopaxillus truncatus

Tricoloma Geminum

Cappello. Diametro 8-12 cm, dapprima convesso, poi semiprostrato, spesso con margini ondulati e frastagliati, denso, carnoso, liscio. Il colore è marrone rosato. I piatti sono larghi, bruno-rosati. La polpa è densa. Il sapore è dolciastro, l'odore è molto gradevole, che può essere definito violaceo o fruttato.

Gamba. Altezza fino a 3,5 cm, diametro fino a 2,8 cm, denso, fibroso, bruno-rosato.

Polvere di spore. Marrone rosato.

Habitat. Nelle foreste decidue.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Il fungo sembra una fila viola (L. irina), che ha lo stesso odore e le stesse qualità nutrizionali.

Uso. esso fungo commestibile adatto al consumo fresco e in salamoia.

Riga viola

Lepista Irina

Cappello. Diametro fino a 12 cm, dapprima sferico, poi campanulato, prostrato a maturità, con margini ondulati. La pelle è liscia e secca. Il colore è bianco con una sfumatura rosata, bruno-rossastra a maturità. I piatti sono frequenti, dapprima biancastri, poi rosati, a maturità color cannella. La polpa è densa, dolciastra, l'odore è molto forte, floreale.

Gamba. Altezza fino a 10 cm, diametro fino a 2 cm, denso, fibroso, ispessito verso la base.

Polvere di spore. Rosa.

Habitat. Nei boschi di conifere e latifoglie, ai margini erbosi.

Stagione. Autunno.

somiglianza. Molto simile a una riga troncata (Tricholoma truncatum), che ha lo stesso odore, colore rosa-marrone, ma un gambo più corto.

Uso. Questo fungo può essere fritto e marinato.

Fila viola, Lepista nuda, Cincia, Sinyavka

Lepista nuda

Cappello. Diametro fino a 15 cm, a forma di cuscino negli esemplari giovani, poi piatto, nudo (da cui il nome - lepista nudo), dapprima porpora brillante, poi bruno-ocra, sfumante. Le placche sono inizialmente di color porpora brillante, con il tempo bruno-ocra, bruno-rossastro, aderenti o libere. Il sapore è gradevole, l'odore è forte, specifico.

Gamba. Diametro fino a 2 cm, altezza fino a 10 cm, allargandosi verso la base, fibroso, con rivestimento flocculante sotto il cappello. Colore viola, che sbiadisce in seguito.

Polvere di spore. Rosa biancastro.

Habitat. In foreste di vario tipo su suoli ricchi di humus, talvolta in discariche e silos.

Stagione. Appare in settembre - ottobre, fruttifica fino al gelo. Una delle specie del tardo autunno più resistenti al freddo. Raramente visto in primavera.

somiglianza. Spesso confuso con le ragnatele viola, da cui si differenzia per l'assenza di copriletto a ragnatela e per un forte aroma. Alcuni raccoglitori di funghi lo considerano una specie di canottaggio con le gambe lilla (L.saeva) ed è anche chiamata radice blu. Molto simile alla fila di erbacce (L. sarda), che ha frutti grigio-viola di dimensioni più piccole e polpa più sottile, che si trovano nella foresta, sui cumuli di compost, sui pascoli. È commestibile anche se meno delizioso fungo.

Uso. Fungo molto gustoso usato per marinare, friggere, per contorni. Nella sua forma grezza, è velenoso, contiene emolisina, che distrugge i globuli rossi, quindi, prima della cottura, i funghi devono essere bolliti per 10-15 minuti, versare il brodo.

Sarcodon piastrellato

Cappello. Diametro 8-25 cm, dapprima convesso, poi piatto, con una profonda depressione al centro, con bordi ondulati ripiegati. La superficie è ricoperta da grandi squame simili a piastrelle disposte a forma di cerchi concentrici. Il colore è marrone scuro con una sfumatura biancastra. Sulla superficie inferiore sono presenti fragili spighe frequenti che si staccano facilmente dal cappello e scendono lungo il fusto. La polpa è densa, dura, amara, l'odore negli esemplari giovani è debole, in quelli maturi diventa forte, acuto.

Gamba. Altezza fino a 8 cm, diametro fino a 2 cm, centrale o eccentrico, denso, liscio, grigio-marrone.

Polvere di spore. Rosso marrone.

Habitat. Nei boschi di conifere.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Sembra un sarcodon ruvido amaro (S. scabrosum), in cui le squame sono più piccole, pressate, la gamba è nerastra. Secondo alcune fonti è commestibile, secondo altre no.

Uso. Solo gli esemplari giovani sono adatti al cibo; dopo la bollitura, l'amarezza scompare. Può essere usato come guarnizione. Il fungo è adatto per l'essiccazione.

Sarcoscif rosso brillante, Petitsa rosso brillante, orecchie della nonna

Sarcoscifa coccinea

Sarcoscypha rosso brillante

corpo di frutta. Ha la forma di una coppa dai bordi ondulati concavi, spesso strappati, fino a 6 cm di diametro.La superficie interna è rosso cinabro, liscia, lucida, la superficie esterna è vellutata, ricoperta da piccoli peli fitti.

Gamba. Molto corto, duro, immerso nel substrato.

polvere di spore. Biancastro.

Habitat. Su legno morto, residui di legno immersi nel terreno.

Stagione. Febbraio - Aprile.

somiglianza. Sembra pepe d'arancia, o alevria (Peziza aurantia), che si trova nei luoghi erbosi in estate e in autunno ed è abbastanza commestibile.

Uso. Il fungo è commestibile ma non valore nutrizionale a causa della consistenza dura.

proprietà medicinali. Il fungo essiccato e in polvere può essere usato come agente emostatico.

fungo satanico

Boletus satanas

fungo satanico

Cappello. Diametro fino a 25 cm, dapprima emisferico, poi a forma di cuscino, a maturità a piatto con un bordo ondulato non uniforme. La pelle è liscia o leggermente vellutata, secca. Colore grigio sporco, grigio oliva. I tubuli sono inizialmente giallastri-verdastri, poi rosso carminio, diventando blu quando vengono premuti. La polpa è densa, biancastra, leggermente arrossata al taglio, poi vira lentamente al blu. Il gusto è nocciola, l'odore è aspro, nei funghi maturi è sgradevole.

Gamba. Altezza 4-10 cm, diametro 5-9 cm, tuberosa, a forma di rapa. Nella parte superiore è di colore giallo, nella parte inferiore dello stesso colore dei tubi è ricoperto da un motivo a rete.

Polvere di spore. Oliva.

Habitat. Nei boschi di latifoglie su suoli calcarei forma micorrize con querce, faggi, carpini, tigli, noccioli e castagni.

Stagione. luglio - settembre.

somiglianza. Può essere confuso con le querce commestibili marrone oliva (B. luridus) e screziato (V. eritropo), ma i loro cappelli sono più scuri e la carne diventa intensamente blu quando viene tagliata. Negli stessi luoghi cresce un dolore radicato (V.radicans), ma ha uno stelo e dei tubi gialli, e un sapore amaro, che rende il fungo immangiabile. Può essere confuso con il porpora porpora molto simile (V. purpureus), in cui il cappello è rossastro o bruno-rosato e la carne diventa istantaneamente blu scuro. sembra fungo satanico e sul porcino rosa-dorato, o dalla pelle rosa (B. rodoxanthus), in cui il cappello è giallo-marrone con una sfumatura rossa o rosa, la gamba è gialla con una maglia rossa, la carne diventa blu. Nella loro forma grezza, le ultime due specie sono molto velenose.

Uso. Era considerato mortalmente velenoso, da cui il nome. Ulteriori studi hanno scoperto che è velenoso solo se crudo o poco cotto. Inoltre, devi ricordare che le querce commestibili sono velenose e commestibili quando sono crude, quindi se hai ancora raccolto questi funghi, devi farli bollire per 15 minuti e versare il brodo.

Grasso di maiale

Paxillus atrotomentosus

Cappello. Diametro 8-20 cm, grande, carnoso, spesso eccentrico, con un bordo rivolto verso il basso. La buccia è vellutata, marrone ruggine o marrone oliva. Le placche sono discendenti, giallo-ruggine. La polpa è densa, giallo-marrone, scurisce al taglio, il sapore è amarognolo.

Gamba. Altezza 1–6 cm, diametro fino a 3 cm, cilindrico, rastremato verso la base, solido, con densa pubescenza feltro-vellutata.

Polvere di spore. Marrone giallo.

Habitat. Sui ceppi e sulle radici delle conifere.

Stagione. luglio - ottobre.

somiglianza. Si differenzia bene da tutti i funghi per la pubescenza nero-marrone sul gambo.

Uso. In casi estremi è commestibile dopo una lunga bollitura, ma il fungo è di qualità molto bassa.

Il maiale è magro, Dunki

Paxillus involuto

Maiale magro

Cappello. Diametro 4-12 cm, dapprima convesso, poi piatto con una depressione al centro, vellutato, soprattutto lungo i bordi, che nei funghi giovani sono ricurvi. Colore bruno-ruggine, bruno-giallastro-olivastro, bruno-rossastro. I piatti sono corti, discendenti, giallastri o ocra, bruno-rossastri quando vengono pressati. La polpa è giallastra, tendente al marrone se danneggiata. Il sapore è acido, l'odore è leggermente acidulo o fruttato.

Gamba. Altezza 2–6 cm, diametro fino a 2 cm, conico o cilindrico, ristretto, dello stesso colore con cappuccio.

Polvere di spore. Marrone.

Habitat. Nelle foreste di vario tipo, nei cespugli, sul legno marcio, sui bordi, nei giardini, nelle dacie.

Stagione. Da giugno al gelo.

somiglianza.È un po' simile ad alcuni lattiginosi, che hanno forma e colore simili, ma differiscono da essi per l'assenza di succo lattiginoso.

Uso. Nei vecchi libri di consultazione è caratterizzato come un fungo commestibile; solo dopo pochi avvelenamenti mortali in Europa, gli scienziati hanno trovato agglutinine nei suini che hanno la capacità di accumularsi nel corpo. Con l'uso ripetuto, iniziano a distruggere i globuli rossi ( vedi cap.. avvelenamento da funghi). Sapendo che i raccoglitori di funghi stanno attivamente raccogliendo maiali, prestiamo attenzione al pericolo mortale che può insidiare loro o i loro cari in modo del tutto inaspettato.

Serushka, Duplyanka grigio, Podoreshnik, Piantaggine

Lactarius flessuoso

Serushka

Cappello. Diametro 5-10 cm, dapprima convesso, poi imbutiforme, spesso con margine lobato ondulato, liscio, plumbeo, bruno-grigiastro, grigio-violaceo con zone concentriche più scure. I piatti sono discendenti, rari, spessi, crema giallastri. La polpa è densa, bianca. Il succo lattiginoso è bianco acquoso, molto caustico e non cambia nell'aria. Il profumo è fruttato, speziato.

Gamba. Altezza fino a 6 cm, spessore fino a 2 cm, cilindrico, talvolta eccentrico, ristretto verso la base, gonfio, dapprima denso, poi cavo. Colore grigio chiaro.

Polvere di spore. Giallo chiaro.

Habitat. In boschi di latifoglie e misti, spesso con betulle o pioppi, singolarmente ea piccoli gruppi.

Stagione. luglio - ottobre.

somiglianza. Simile al lattico senza zone (L.azoniti), che ha un cappello grigio senza zone e carne che acquisisce un colore corallo quando danneggiato.

Uso. Può essere salato dopo l'ebollizione o l'ammollo.

Violinista, Skripun

Lactarius vellereus

Sin.: Agaricus vellereus

violinista

Cappello. Diametro 8-25 cm, a volte fino a 30 cm, prima convesso, poi a forma di imbuto. I bordi dei funghi giovani sono piegati, quindi aperti, ondulati. La pelle è ricoperta da piccoli villi, feltrati, bianchi o bianco crema, senza zone. Le placche sono relativamente sparse, intervallate da placche, discendenti, prima bianche, poi giallo pallido con macchie buffe. La polpa è densa, biancastra, con succo lattiginoso bianco amaro. Il succo diventa rossastro se essiccato, la polpa diventa giallastra se danneggiata. L'odore è gradevole.

Gamba. Altezza 5–8 cm, diametro 2–5 cm, cilindrica, superficie in feltro, dello stesso colore del cappello, al taglio secerne succo lattiginoso.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nelle latifoglie, meno spesso nelle foreste di conifere.

Stagione. Da luglio all'autunno.

somiglianza. Con un carico di pepe (L. piperatus) e un carico di pergamena (L. perganenus), da cui si differenzia in un cappello di feltro.

Uso. Il fungo è di qualità piuttosto scadente, adatto alla marinatura a caldo.

Fungo Viscido, Olio di Strega, Fuligo Putrido

Fuliggine settica

fungo di melma

corpo di frutta.È un grumo di cellule, simile a una spugna, poroso, giallo. Questa community è mobile e può cambiare forma. A causa della disidratazione nell'aria, si ricopre di una crosta dura, le spore maturano all'interno.

Polvere di spore. brunastro.

Habitat. Nelle foreste, sui tronchi muschiosi, sugli alberi caduti, sul suolo, sui rifiuti.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Non ha.

Uso. Immangiabile.

berretto di spugnola

Verpa bohémienne

Cappello. Diametro fino a 3 cm, superficie brunastra, giallo-marrone, brunastra, rugosa. Viene messo sulla gamba sotto forma di ditale o cappuccio, i bordi non sono collegati alla gamba. La polpa è cerosa, tenera, priva gusto speciale. L'odore è debole, alquanto sgradevole.

Gamba. Altezza fino a 15 cm, cilindrica, bianca o giallastra, internamente cotonosa, esternamente ricoperta di squame crusche.

Polvere di spore. Giallastro.

Habitat. Su suoli calcarei nei boschi di latifoglie, nelle radure, ai margini dei boschi, nei cespugli.

Stagione. Uno dei primi funghi primaverili.

somiglianza. Il fungo è molto simile a un cappello conico (V. conica), che si trova negli stessi luoghi e contemporaneamente, ma è un fungo più raro, sebbene commestibile dopo la bollitura, ma meno saporito. Può essere confuso con un'altra varietà: un berretto ibrido (Mitrophora semilibera), che appare un po' più tardi, ma è anche commestibile.

Uso. Delizioso fungo che può essere fritto, in salamoia, in umido. Il suo pregio è che compare all'inizio della primavera e contiene molte sostanze biologicamente attive. È meglio far bollire prima dell'uso.

Morel commestibile, Morel reale

Morchella esculenta

Cappello. Diametro fino a 12 cm, ovoidale o tronco-conica, la superficie è sinuoso-cellulare, di forma simile a stropicciata favi, vuoto dentro. I bordi sono fusi con la gamba. Colore giallo-marrone, marrone chiaro, grigio-ocra. Il gusto è gradevole, l'odore è inespressivo.

Gamba. Altezza 5-20 cm, diametro 1-6 cm, cilindrico, allargato verso la base, rugoso longitudinalmente, leggermente vellutato al tatto, traballante.

Polvere di spore. Ocra chiaro, crema.

Habitat. Molto spesso in foreste decidue leggere, in miste e meno spesso in radure erbose di conifere, in cespugli, giardini.

Stagione. Metà aprile - fine maggio.

somiglianza. Molto simile alla spugnola comune (M. volgare), il cui cappello è più scuro, toni grigio-marrone; spugnole tondo (M. rotonda), a testa tonda colore giallo; più conico (M. conica), cappuccio cavo che ha una forma conica allungata.

Morel

Uso. Tutte le spugnole sono commestibili e molto gustose. Non c'è da stupirsi se negli Stati Uniti c'è il Morel Day. Usato per essiccare, friggere. Le spugnole ripiene sono una prelibatezza. Prima dell'uso, i funghi devono essere bolliti, poiché alcuni raccoglitori di funghi li confondono con linee contenenti giromitrina. Nella letteratura occidentale ci sono informazioni sulla presenza di sostanze tossiche nelle spugnole crude.

Sparassi ricci, Funghi cavoli, Funghi montoni, Funghi felici

Sparassi croccante

Sparassi ricci

corpo di frutta. Diametro fino a 35 cm, composto da tanti piatti ramificati ondulati, crema o ocra-marrone. La polpa è bianca, fibrosa, l'odore è resinoso, il sapore è di nocciola.

Gamba. Corto, spesso, marrone, incastonato in profondità nel terreno.

Polvere di spore. Giallastro.

Habitat. Nelle foreste di conifere, per lo più vicino ai pini.

Stagione. agosto settembre

somiglianza. Quasi impossibile da confondere.

Uso. Solo gli esemplari giovani sono adatti al cibo, perché in età avanzata il fungo diventa molto duro. A causa della rarità, è meglio non raccogliere questo fungo.

proprietà medicinali. Nel fungo sono state trovate due sostanze rare: lo sparassol e il betaglucano. Il betaglucano ha un effetto antitumorale. Sparassol previene lo sviluppo di muffe. Potete aggiungerlo al contenitore dove avete salato i funghi, dopo averlo lavato, ci saranno meno problemi di muffa. Sono in corso esperimenti per introdurre il fungo nella cultura e lo studio delle sue proprietà continua.

Stropharia blu-verde

Stropharia aeruginosa

Stropharia blu-verde

Cappello. 4–8 cm di diametro, dapprima ovoidale, poi largamente a campana, procumbent nel tempo, liscio, appiccicoso, con resti di una coperta lungo i bordi sotto forma di scaglie bianche. Il colore è bluastro-verdastro, con macchie giallastre al centro. Le placche sono frequenti, aderenti, dapprima grigio-violacee, poi porpora-marroni. La polpa è bluastra-biancastra, poi gialla, il sapore e l'odore sono sgradevoli.

Gamba. Altezza fino a 10 cm, diametro fino a 2 cm, cilindrico, a volte ricurvo, nudo, viscido, dello stesso colore con cappuccio. Sulla gamba c'è un anello di pellicola, sotto il quale la gamba è punteggiata di fiocchi bianchi.

Polvere di spore. Marrone.

Habitat. In boschi, prati, pascoli, radure erbose, su ceppaie, su detriti organici.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. La colorazione è molto caratteristica, quasi impossibile da confondere.

Uso. A fonti diverse Il fungo è definito commestibile, non commestibile, leggermente velenoso e persino allucinogeno. Gli autori hanno usato il fungo come cibo senza effetti dannosi. Va ricordato che prima dell'uso, il fungo deve essere bollito, il brodo deve essere versato.

La linea è gigante

Giromitra Giga

La linea è gigante

Cappello. Diametro 30 cm, di forma irregolare, con pieghe ondulate, che ricordano il pelato Noce o il cervello. Il colore è chiaro o bruno-ocra, brunastro. La polpa è grigiastra, senza molto sapore, con odore di umidità.

Gamba. Altezza 2–6 cm, largo, cavo, rugoso, bianco sporco sotto.

Polvere di spore. Bianco o ocra chiaro.

Habitat. Nelle foreste miste e decidue su terreno di humus.

Stagione. Aprile maggio.

somiglianza. Molto simile a una linea normale (G. esculenta), che cresce spesso nei boschi di conifere su terreno sabbioso, lungo strade e margini forestali, in luoghi di ex incendi e ha un colore del cappello più scuro e dimensioni più ridotte.

Uso. Le informazioni sulla commestibilità delle linee sono molto contraddittorie. Nella letteratura nazionale, specialmente nelle vecchie edizioni, sono designati come commestibili condizionatamente. In contrasto con loro, la letteratura occidentale li presenta (soprattutto la linea comune) come mortalmente velenosi. Le linee contengono veleni come giromitrina e metilidrazina. Soprattutto molti di loro nei funghi troppo maturi. Vengono distrutti dalla bollitura o dall'essiccazione prolungata. Secondo gli ultimi dati, la suscettibilità a questi veleni, così come alle tossine dei maiali, è individuale. Inoltre, hanno un effetto cumulativo, cioè si accumulano nel corpo. Pertanto, le linee devono essere utilizzate dopo un adeguato trattamento termico, in piccole quantità, non devono essere somministrate a bambini e persone indebolite. Potrebbe essere meglio evitare di mangiarli del tutto. In tutta onestà, va detto che l'avvelenamento da linea si verifica principalmente nei paesi occidentali. Forse ha qualcosa a che fare con il suolo e le condizioni climatiche di crescita. In Russia, le linee e le spugnole sono sempre state amate. Consigliamo ai buongustai di utilizzare le spugnole, che sono innocue e hanno il gusto più alto.

Russula marrone

Russula xerampelina

Cappello. Diametro 5-12 cm, prima convesso, poi piatto, prima appiccicoso, poi secco, opaco. Il colore è molto variabile: rosso porpora, bruno-oliva, parzialmente rosso con bruno-verdastro, giallo-bruno con verdastro, da brunastro a nero-bruno. La buccia viene rimossa di un quarto del diametro. Le placche sono aderenti, giallastre, brune con l'età. La polpa è bianca, giallo-marrone nei punti di frattura, non caustica, sapore di nocciola, odore di aringa (soprattutto nei funghi vecchi).

Gamba. Altezza 3-10 cm, diametro 1,5-3 cm, cilindriche, lisce, simili a cotone, bianche o rosate, macchie marroni si formano sulla superficie quando vengono pressate.

Polvere di spore. Ocra chiara.

Habitat. In boschi di latifoglie e misti, soprattutto in prossimità di querce e faggi.

Stagione. luglio - ottobre.

somiglianza. Una buona caratteristica distintiva è l'odore di aringa.

Uso. Deliziosa russula che può essere fritta, in salamoia, salata.

Russula giallo-rosso, Russula rosso dorato, Russula dorato

Russa aurata

Cappello. Diametro fino a 12 cm, dapprima convesso, poi prostrato, rosso-arancio, giallo-arancio, rosso con macchie gialle, talvolta rosso-viola con tinta gialla. La pelle viene rimossa al centro del cappuccio. I piatti sono aderenti, ocra o crema, con bordi dorati. La polpa è bianca, giallastra sotto la pelle, l'odore è debole, il sapore è dolciastro.

Gamba. Altezza fino a 10 cm, diametro fino a 3 cm, cilindrica, gialla, simile al cotone.

Polvere di spore. Giallo.

Habitat.

Stagione. giugno - ottobre.

somiglianza. Può essere confuso con altre russule rosse, ma i piatti gialli sono una caratteristica distintiva. Sembra un agarico di mosca Caesar commestibile molto raro (Amanita Cesarea), che ha cappello rosso e targhe gialle, ma l'agarico di mosca sulla gamba ha un anello e Volvo.

Uso. Puoi friggere, marinare, salare.

Russula bile

Russula ragazza

Cappello. Diametro 5–9 cm, dapprima emisferico, poi piatto con una depressione al centro. La superficie è liscia, lucida, giallo paglierino, ocra, marrone miele, il colore è più chiaro lungo i bordi. La buccia viene rimossa solo dal bordo. Le placche sono sottili, aderenti, bianche, poi bruno-biancastre. La polpa è fragile, prima bianca, poi giallastra, odore di senape, sapore bruciato.

Gamba. Altezza 4–6 cm, diametro fino a 2 cm, dapprima pieno, poi con ripieno spugnoso.

Polvere di spore. Crema leggera.

Habitat. Nei boschi di latifoglie, predilige querce e faggi.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Con altre russule gialle, tra le quali non ci sono velenose.

Uso. Come tutte le russula dal sapore pungente, può essere solo salata. Per determinare il gusto, è sufficiente far scorrere la lingua sotto il cappello.

Russula verdastro

Russula virescens

Cappello. Diametro fino a 15 cm, dapprima sferico, poi convesso ed infine piatto-depresso. La superficie è biancastra, densamente punteggiata di verruche di colore verde chiaro, erbaceo, vetriolo o verde oliva, separate da profonde fessure, i bordi sono più chiari. A volte il cappello è bianco, ma sempre coperto di crepe. La buccia viene rimossa al centro. I piatti sono frequenti, bianco crema, a volte ricoperti di macchie marroni. La polpa è molto densa, bianca, dolciastra, l'odore è gradevole.

Gamba. Altezza 2–9 cm, diametro fino a 4 cm, cilindrico, denso, a maturità con ripieno simile al cotone, bianco.

Polvere di spore. Bianco cremoso.

Habitat. Nei boschi di latifoglie, raramente di conifere, predilige le micorrize con faggi, querce e betulle.

Stagione. Da luglio all'autunno.

somiglianza. Con relativo verde russula (R. aeruginea), cresce negli stessi posti, avendo un cappello liscio e leggermente gusto piccante. Il problema principale è che i raccoglitori di funghi inesperti o disattenti scambiano il micidiale svasso pallido velenoso per tipi verdi di russula (Amanita phalloides), sebbene ci siano molte differenze tra loro: la russula non ha un anello sulla gamba e sulla vagina, la gamba non è ispessita a forma di tubero. Pertanto, durante la raccolta, non dovresti affrettarti, ma devi considerare attentamente il fungo trovato, senza tagliarlo fino a quando non sei completamente sicuro della correttezza della definizione.

Uso. Questa è una delle migliori russula che possono essere preparate in qualsiasi modo.

Russa è bellissima

Russa lepida

Cappello. Diametro 4-12 cm, dapprima emisferico, poi allargandosi, con bordi piegati, nei funghi maturi sono raddrizzati, spesso si spezzano. La pelle è secca, vellutata, quasi non rimossa. Il colore è rosso vivo, rosa scuro, spesso sulla pelle sono presenti zone depigmentate bianche o giallastre. I piatti sono frequenti, debolmente aderenti al gambo, crema chiaro. La polpa è densa, dura, ma fragile. Il sapore è amaro, l'odore è fruttato.

Gamba. Altezza 3–7 cm, diametro fino a 3,5 cm, spesso leggermente gonfio, bianco o rosa, molto duro.

Polvere di spore. Crema leggera.

Habitat. Nelle foreste decidue, raramente di conifere, soprattutto sotto i faggi.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Può essere facilmente confuso con la russula rossa, che non è pericolosa, anche se nella letteratura occidentale alcune russula bruciate sono indicate come velenose, ma dopo la bollitura sono adatte per il decapaggio.

Uso. Fungo di bassa qualità, ma adatto all'uso dopo la bollitura.

Russa Mayra

Russula Mairei

Russa Mayra

Cappello. 3–9 cm di diametro, dapprima convesso, poi depresso, rosso o rosa, a volte quasi interamente bianco. La pelle viene rimossa di un terzo. I piatti sono piuttosto rari, aderenti, fragili, bianchi con una sfumatura bluastra, poi crema. La polpa è densa, il sapore è amaro, l'odore ricorda il cocco.

Gamba. Altezza fino a 5 cm, cilindrica oa clava, bianca, solida.

Polvere di spore. Biancastro.

Habitat. Nei boschi di latifoglie sotto i faggi.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Con altra russula rossa.

Uso. A causa del sapore amaro, è adatto solo per il decapaggio dopo l'ebollizione. A volte nella letteratura occidentale viene interpretato come leggermente tossico.

Cibo russo

Russula Vesca

Cappello. Diametro 5-12 cm, dapprima emisferico, poi convesso, prostrato a maturità, depresso al centro. La buccia è nuda, appiccicosa con tempo piovoso, spesso in ritardo ai bordi, facilmente rimovibile. Il colore è prevalentemente rosso, con una sfumatura lilla, brunastra, verdastra. I piatti sono frequenti, bianchi, talvolta giallastri, sporgenti da sotto il cappello. La polpa è densa, il sapore è di nocciola, l'odore è debole.

Gamba. Altezza 4–8 cm, diametro fino a 3 cm, cilindrica, con superficie rugosa, spesso ristretta verso la base.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nelle foreste di vario tipo.

Stagione. luglio - ottobre.

somiglianza. Con altre russula, che non è pericoloso. Si distingue per le placche che sporgono da sotto il cappello.

Uso. Deliziosa russula che può essere lessata, fritta, marinata, salata.

Rosa russa

Russula rosea

Cappello. Diametro 4–9 cm, dapprima convesso, poi piatto o leggermente procumbent, con margine liscio. pelle rossa o Colore rosa, sfumando al bianco-rosato, generalmente crema-giallastro al centro, leggermente nervate lungo il bordo, asportate quasi al centro. I piatti sono frequenti, color crema. La polpa è bianca, il sapore è amaro.

Gamba. Altezza 4–7 cm, diametro fino a 2 cm, cilindrico, solido o cavo, bianco, a volte con una sfumatura rosa.

Polvere di spore. Crema.

Habitat. Nelle foreste di latifoglie e di pini.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Con altra russula di colore simile.

Uso. Usato salato.

Russula blu-giallo, Russula blu-verde

Russula cianoxanta

Russula blu-giallo

Cappello. Diametro 4-15 cm, inizialmente sferico, poi piatto con centro depresso. La pelle è liscia, lucida, rimossa al centro. Il colore è molto variabile. Può essere viola, vino, verde, viola vino, giallastro, oliva, il colore è macchiato in modo non uniforme, ma i toni predominanti sono il verde e il lilla. Piastre aderenti al gambo, frequenti, bianche. Una caratteristica importante: solo in questa russula i piatti non sono friabili, ma appiccicosi, accartocciandosi quando vengono pressati.

Gamba. Altezza 3–8 cm, diametro fino a 3 cm, cilindrico, denso, dapprima solido, poi ovattato e infine cavo. Il colore è bianco, a volte con una sfumatura lilla, può essere coperto di macchie arrugginite.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nelle foreste decidue, raramente di conifere.

Stagione. Dall'inizio dell'estate (raramente da maggio) al tardo autunno.

somiglianza. Con altra russula, ma diversa da tutti i piatti appiccicosi.

Uso. Una delle più deliziosa russula, che può essere fritto, bollito, marinato, salato, essiccato. Prima del decapaggio, è meglio sbollentare in modo che il cappello non si sbricioli.

Russula Sorori

Russula Sorori

Sin.: Russula amoenolens

Russula Sorori

Cappello. Diametro 3–6 cm, inizialmente convesso, poi prostrato, con una depressione al centro, nervato lungo il bordo, mucoso in caso di pioggia. Il colore è marrone o grigio-marrone. La buccia viene rimossa al centro. I piatti sono bianchi. La polpa è sottile, fragile. Il sapore è inizialmente oleoso, poi molto piccante, l'odore è sgradevole, che ricorda l'odore del formaggio avariato.

Gamba. Altezza fino a 6 cm, diametro fino a 2 cm, cilindrico, con ripieno spugnoso, fragile. Il colore è biancastro.

Polvere di spore. Beige chiaro.

Habitat. Nei boschi di latifoglie, per lo più sotto querce.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Mi ricorda un po' di valui (R. foetens), il fungo è più carnoso e ha un cappello marrone chiaro o ocra.

Uso. Una volta bollito, può essere mescolato con altri funghi per il decapaggio o il decapaggio, anche se l'odore e il sapore rendono questo fungo di bassa qualità.

Farfalla trameta, Coriolus multicolor

Trameti versicolor

Sin.: Coriolus versicolor

Trameta a farfalla

corpo di frutta. Sottile, elastico, coriaceo, costituito, di regola, da piatti a forma di ventaglio, spesso a forma di farfalle. La superficie è ricoperta da molte strisce concentriche di vari colori: nero, giallo, marrone, bluastro e bruno-verdastro, ocra. Le aree lisce e lucide sono intervallate da un mascherino vellutato. I cappelli sono molto colorati e di colore variabile. L'odore e il gusto sono assenti. I tubuli sono corti, i pori sono rotondi, piccoli, bianchi e successivamente di colore giallastro.

Polvere di spore. Da cremoso a ocra chiaro.

Habitat. Su legno morto di specie decidue, raramente su conifere, su alberi caduti, in aree di taglio. Distrugge intensamente il legno.

Stagione. Tutto l'anno.

somiglianza. Sembra una trameta a zone (T. zonata), che inizialmente è biancastro-giallastro, peloso, diventa zonato e liscio con il tempo.

Uso. Il fungo è immangiabile.

proprietà medicinali. Dal fungo sono stati ottenuti preparati contenenti sostanze antitumorali che aumentano l'immunità.

Trigaster comedone

Trichaster melanocefalo

Trigaster comedone

corpo di frutta. Diametro 5–7 cm, i giovani esemplari sono sferici o bulbosi, con un naso aguzzo lungo fino a 2 cm (nella foto). Colore biancastro, marrone in diverse sfumature. L'esoperidio (guscio esterno) si fonde con l'endoperidio (guscio interno), quando è maturo si rompe sotto forma di 4–6 (raramente 7–8) lobi a forma di stella. Le lame sono appiattite sulla superficie del terreno; piegate sollevano una gleba rotonda, versando spore.

Polvere di spore. Marrone scuro.

Habitat. Nelle foreste decidue, nei giardini, nei parchi.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Con i funghi del genere delle stelle, frutto maturo che hanno la forma di stelle con un numero diverso di lame.

Uso. Il fungo è immangiabile, così come le stelle marine.

Polypore di betulla, spugna di betulla

Piptoporus betulinus

corpo di frutta. Larghezza 5-30 cm, zoccolo, semicircolare o reniforme, bordo arrotolato, piegato. La pelle è liscia, prima biancastra, poi grigio-marrone, marrone, marrone chiaro. I pori sono biancastri, in età avanzata acquisiscono una tonalità ocra. La polpa è bianca, carnosa, spugnosa, poi sughero. Il gusto e l'odore sono aspri, nella vecchiaia - amari.

Polvere di spore. Biancastro.

Habitat. Su legno di betulla morto e vivo.

Stagione. Il fungo è annuale, ma a volte i corpi fruttiferi rimangono fino alla primavera.

somiglianza. Sembra piptoporus pseudobetulla (R. pseudobetulinus), che cresce sul pioppo tremulo e ha un bordo affilato.

Uso. In giovane età è commestibile, può essere bollito, usato per fare patè.

proprietà medicinali. Ha attività antitumorale e antinfiammatoria per il contenuto di acido poliporenico. L'estratto si ottiene per distillazione. I residenti di Taiga preparano il tè da una spugna di betulla.

Polypore è mutevole

Poliporo vario

Cappello. Diametro 3–8 cm, regolarmente arrotondato oa forma di lingua, depresso nel punto di attacco del gambo, spesso con margine diviso in lobi. La buccia è liscia, di colore giallo dorato o marrone chiaro, con fini fibre radiali a maturità. Lo strato tubolare è discendente, di colore bianco o crema chiaro. La polpa è dura, bianca o marrone, il sapore è delicato, l'odore è quello di funghi.

Gamba. Diametro 0,5–1 cm, corto, eccentrico, laterale o centrale, marrone chiaro, eventualmente quasi nero.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Su legno duro morto.

Stagione. Primavera Autunno.

somiglianza. Può essere confuso con l'esca squamosa (P. squamoso) in giovane età, ma il suo cappello è ricoperto di grandi squame.

Uso. Il fungo non è velenoso, ma a causa della polpa dura non viene mangiato.

Laccato Polypore

Ganoderma lucidum

Laccato Polypore

Cappello. Diametro fino a 10 cm, inizialmente a forma di rene, poi piatto, a ventaglio, duro, ricoperto di pellicola verniciata. Il colore è bruno-rossastro con zone gialle, a volte completamente rosso-bruno, bruno-viola. Il cappello ha anelli di crescita ben visibili di varie sfumature, che gli conferiscono un aspetto irregolare. I pori sono piccoli, arrotondati. La polpa è dapprima spugnosa, poi legnosa, dura, leggera, inodore e di sapore amaro.

Gamba. Questo è forse l'unico fungo esca che ha una gamba pronunciata alta 5-25 cm La gamba ha una posizione laterale rispetto al cappello. Lo stelo è legnoso, dello stesso colore del cappello.

Polvere di spore. brunastro.

Habitat. Principalmente nelle foreste decidue su ceppi o radici.

Stagione. Tutto l'anno.

somiglianza. Per la presenza delle zampe non può essere confuso con altri funghi esca.

Uso. Immangiabile.

proprietà medicinali. Il fungo ha un numero di proprietà medicinali. Sono conosciuti in Cina, Giappone, India da quasi duemila anni. È considerato, insieme al ginseng, non solo un tonico, ma anche un medicinale che aumenta l'immunità del corpo a molte malattie, incluso il cancro. Si ritiene che aumenti l'attività sessuale, la potenza, prolunghi la vita. Vari preparati ed estratti dal fungo esca sono usati nel trattamento di nefrite, epatite, artrite, diabete, herpes, allergie, malattie del fegato, dei reni, delle vie respiratorie e sistemi nervosi. In Russia, questo fungo è stato utilizzato nel trattamento delle gengive.

A casa, il fungo può essere utilizzato in questo modo:

I corpi fruttiferi raccolti vengono puliti dallo sporco, dalle foglie con un pennello. Quindi essiccato in forno o al sole ad una temperatura di 45-50 gradi. Può essere utilizzata funghi freschi, e preparare quelli secchi per un uso futuro. 5–6 g di funghi secchi o 25–30 g di funghi freschi vengono tritati finemente con le forbici o un coltello, poiché la polpa è molto forte. I funghi tritati vengono versati con tre bicchieri d'acqua, portati a ebollizione e infusi per 1,5-2 ore. Poi consumato come tè per mezzo bicchiere al ricevimento. È vero, le foglie di tè risultano amare, specialmente dai funghi giovani. Bere questo tè per 2-3 settimane aiuta a normalizzarsi pressione sanguigna. Le nostre stesse osservazioni, che non pretendono di essere purezza scientifica, hanno dimostrato che l'uso delle foglie di tè accelera la guarigione delle ferite, aiuta con la bronchite. Il fungo è introdotto nella cultura in molti paesi. Può essere tranquillamente chiamato "ginseng ai funghi".

Fungo dell'esca delle pecore, albatrellus delle pecore, scardole delle pecore

Albatrello ovino

Cappello. Diametro fino a 12 cm, convesso o piatto, liscio o fessurato. Colore biancastro o giallastro. I piccoli tubuli sono bianchi o giallastri, diventano gialli quando vengono premuti. La polpa dei funghi giovani è succosa, bianca, di odore e sapore gradevole, mentre la polpa dei funghi vecchi è secca, amara.

Gamba. Altezza 2–7 cm, diametro fino a 4 cm, centrale o eccentrica, solida, bianca.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nei boschi di conifere, forma la micorriza con l'abete rosso.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Con l'unione di albatrellus (A. confluens), che ha cappelli fulvi o ocra e forma grappoli ravvicinati, e cresce anche sotto varie conifere.

Uso. Tutti i tipi di albatrellus sono commestibili, ma hanno una carne dura.

Bordato Trutovik, spugna legnosa

Fomitopsi pinicola

corpo di frutta. Varia molto per forma, dimensioni e colore. Può essere a forma di zoccolo, a sbalzo, a ferro di cavallo. La superficie esterna è dura, ricoperta da una crosta spessa, lucida di sostanze resinose, sulla quale si trovano zone concentriche. I funghi giovani sono giallo-arancione o rosso-marrone, in seguito il colore diventa grigio scuro, nerastro. Caratteristica è la presenza di un bordo lungo il bordo, di colore diverso. Il bordo è opaco. Pori giallo pallido. La polpa è bianca o giallastra, l'odore è acido.

Polvere di spore. Crema leggera.

Habitat. Su tronchi morti di conifere, raramente alberi a foglie caduche; quasi mai trovato su tronchi vivi.

Stagione. Durante tutto l'anno.

somiglianza. I giovani corpi fruttiferi possono essere confusi con il fungo dell'esca verniciato (Ganoderma lucidum), che si distingue per la presenza di una zampa e la crescita su legni duri.

Uso. Immangiabile.

Polypore giallo zolfo

Laetiporus sulfureo

Sin.: Polyporus sulfureo

Polypore giallo zolfo

Cappello. Larghezza fino a 20 cm, a forma di ventaglio, con bordi ondulati; di norma, più cappelli si trovano insieme, crescendo insieme alla base dello stelo. Il peso di tali colonie raggiunge diversi chilogrammi. Il colore è giallo zolfo o giallo-arancio, con una sfumatura rosata, che sbiadisce con la vecchiaia. La superficie è ricoperta di lanugine gialla. I pori sono piccoli, gialli, in giovane età secernono gocce gialle acquose. La polpa dei funghi giovani è morbida, succosa, acida, diventa ruvida e di sapore amaro in vecchiaia.

Polvere di spore. Crema chiara.

Stagione. Tarda primavera - autunno.

somiglianza. Quasi impossibile da confondere con altri funghi.

Uso. Il fungo è commestibile in giovane età. Buono per fare i paté. Non viene utilizzata polpa dura alla base del cappello.

proprietà medicinali. Contiene antibiotici, ha proprietà antitumorali, migliora l'immunità.

Fungo di Tinder squamoso, Fungo di Tinder eterogeneo, Polypore squamoso, Vyazovik, Pestrets, Fungo lepre

Poliporo squamoso

Poliporo squamoso

Cappello. Diametro 10-25 cm, raggiungendo a volte dimensioni molto più grandi. In giovane età, tondeggiante, imbutiforme, assume poi forma a ventaglio con profonda depressione all'incrocio con il fusto. Il colore è crema, giallo nocciola chiaro, la superficie è densamente ricoperta di scaglie brune concentriche. L'imenoforo è tubolare, bianco, giallo crema con l'età. Tubuli discendenti lungo il fusto. L'odore e il gusto sono piacevoli.

Gamba. Corto, biancastro-crema, nero alla base, molto duro, laterale o eccentrico.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Sui tronchi di alberi decidui vivi e morti, cresce spesso in gruppi.

Stagione. maggio - novembre. Spesso aiuta in bassa stagione, quando le spugnole sono già partite e ci sono ancora pochi altri funghi.

somiglianza. Il fungo è molto caratteristico per il suo colore variegato. Sembra un fungo ispido esca (P. coronatus) con corpi fruttiferi più piccoli, che cresce su legno morto legnoso, spesso quercia, e in alcune fonti è definito come una forma di fungo squamoso dell'esca. Questo è un fungo commestibile.

Uso. Commestibile in giovane età. In vecchiaia diventa molto duro, gommoso. Lo stelo e la parte del cappello ad esso adiacente devono essere rimossi. Utilizzare in fresco(delizioso nelle zuppe) ed essiccato.

proprietà medicinali. Ha sostanze che inibiscono la crescita e lo sviluppo di funghi patogeni.

Polypore ispido

Polyporus coronatus

Sin.: Floccie di Polyporus

Polyporus squamosus f. coronato

R. Lento

Cappello. Diametro 2-10 cm, a forma di semicerchio o cerchio, depresso al centro. La pelle è giallo crema, densamente ricoperta di squame dai toni più scuri. I tubuli sono corti, discendenti, fulvi o crema ocra. La polpa è bianca, dura, il sapore è dolciastro, l'odore è gradevole.

Gamba. Altezza 5–6 cm, diametro fino a 1,5 cm, eccentrico, fulvo, ricoperto di setole bianche.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Su rami secchi di alberi a foglie caduche.

Stagione. Molla.

Uso. Commestibile in giovane età.

Tartufo bianco, Shoyromyces venato, tartufo della Trinità

Choiromyces meandriformis

Bianco al tartufo

corpo di frutta. Diametro 4-12 cm, tuberoso, a forma di patata, con tubercoli, pieghe, brunastro, bianco-grigiastro, brunastro. La polpa è secca, farinosa, densa, biancastra o grigiastra. Con venature che gli conferiscono un effetto marmorizzato. L'odore è forte, speziato.

Polvere di spore. Crema.

Habitat. In boschi di latifoglie e misti su suoli calcarei. Vive sottoterra, un fungo maturo a volte sporge parzialmente in superficie.

Stagione. La seconda metà dell'estate è l'autunno.

somiglianza. Può essere confuso con il tartufo invernale (Tuber brumale) e tartufo estivo (T. aestivum), che si trovano nelle foreste montane del Caucaso vicino alla costa del Mar Nero. Ma in questi funghi la superficie è ricoperta da grandi verruche.

Uso. Il fungo è commestibile, ma non molto Alta qualità. Può essere usato come condimento.

Aglio puzzolente, puzzolente

Marasmius foetidus

Cappello. Diametro 1–3 cm, dapprima campanulare, poi piatto con una depressione al centro. Il colore va dal giallastro al bruno rossastro, più scuro al centro. I piatti sono rari, intervallati da ponti, rossastri. La polpa è sottile con cattivo odore aglio marcio.

Gamba. Altezza fino a 2,5 cm, diametro fino a 0,2 cm, cilindrico, color nocciola in alto, nero in basso.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nei boschi di latifoglie cresce a grappolo su legno marcescente, principalmente faggio e nocciolo.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Simile ad altri piccoli non marciumi, in particolare all'aglio brassicolensis (M. brassicolensis), che cresce nei boschi di conifere e odora fortemente di cavolo marcio.

Uso. Non è commestibile a causa di un odore sgradevole, ma non ci sono specie pericolose tra i non marciumi.

Aglio a forma di ruota, Negniyuchnik a forma di ruota

Rotola di marasmio

Aglio a forma di ruota

Cappello. Diametro fino a 1,5 cm, convesso, con una depressione al centro, ricoperta di scanalature radiali. Il colore è bianco sporco, a volte brunastro. I piatti sono rari, cresciuti con un dente, per cui, collegandosi con la gamba, formano una specie di mozzo della ruota. La polpa è molto sottile, insapore, l'odore è debole, aglio.

Gamba. Altezza fino a 7 cm, aghiforme, forte, brunastro-nero.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Nei boschi di latifoglie su legno in decomposizione e sottobosco.

Stagione. maggio - ottobre.

somiglianza.È simile ad altri tipi di non-rotter, ma si differenzia per il caratteristico attacco delle piastre allo stelo.

Uso. Il fungo è commestibile, ma non ha un uso pratico a causa delle sue dimensioni esigue.

Scala soffice, scala comune

Pholiota squarrosa

Cappello. Diametro 5-15 cm, dapprima emisferico, poi prostrato, con bordi piegati, con un tubercolo al centro. Colore dal giallo al marrone ruggine con una sfumatura olivastra. La buccia è ricoperta da squame appuntite di colore ruggine. Le placche sono aderenti, leggermente discendenti lungo il gambo, dapprima gialle, poi olivastre o bruno ruggine. La polpa è bianca, poi giallastra, molto densa, il sapore e l'odore sono rari.

Gamba. Altezza fino a 14 cm, diametro 1,5–2,5 cm, cilindrico, a volte rastremato verso la base, denso, dello stesso colore del cappello, densamente ricoperto di squame. C'è un anello membranoso sul gambo.

Polvere di spore. ocra.

Habitat. Nelle foreste decidue, raramente di conifere, su ceppi, tronchi indeboliti e vivi.

Stagione. Agosto - novembre.

somiglianza. I funghi giovani possono essere confusi con i funghi autunnali (Armillaria mellea), ma un odore raro indicherà un errore.

Uso. Il fungo è commestibile, ma di bassa qualità, può essere marinato e salato in una miscela con altri funghi.

Squame giallo-verdastre

Foliota gommosa

Cappello. Diametro 3–6 cm, dapprima convesso, poi procumbent, con un tubercolo al centro. La buccia è appiccicosa, molto viscosa, finemente squamosa, giallo chiaro, più scura al centro, a volte con una leggera sfumatura verdastra. I piatti sono aderenti, frequenti, prima crema, poi marrone chiaro. La polpa è biancastra o giallo chiaro, il sapore e l'odore sono inespressivi.

Gamba. Altezza 4–8 cm, diametro fino a 1 cm, cilindrico, spesso ricurvo, denso, dello stesso colore con cappello, color ruggine alla base.

Polvere di spore. Marrone chiaro.

Habitat. Nei boschi di latifoglie, sopra o vicino ai ceppi, in luoghi erbosi.

Stagione. Autunno.

somiglianza. Assomiglia un po' ad alcuni igrofori con cappucci leggeri, ma differisce da loro nei piatti frequenti.

Uso. Fungo commestibile poco conosciuto. Utilizzare dopo l'ebollizione per il decapaggio (preferibilmente mescolato con altri funghi), si può friggere. Il vantaggio è che cresce fino al tardo autunno, quando ci sono pochi altri funghi.

Fiocco rigido, arvicola rigida

Agrocybe dura

Scala forte

Cappello. Diametro 3–7 cm, all'inizio convesso, poi procumbent, a volte con resti di una spata lungo i bordi, vellutato. Colore biancastro o giallastro. I piatti sono adnati con un dente, crema, poi marrone scuro o violaceo. La polpa è densa, inodore, il sapore è leggermente amarognolo.

Gamba. Altezza fino a 10 cm, diametro fino a 1,5 cm, cilindrico, a volte ispessito verso la base, denso, bianco o giallo paglierino, i resti dell'anello non sono sempre visibili.

Polvere di spore. Marrone.

Habitat. Tra l'erba e il legno morto nelle foreste, nei giardini, nei parchi.

Stagione. Primavera - inizio autunno.

somiglianza. Con squamoso, o arvicola, presto (A. praecox).

Uso. Un fungo commestibile, ma di scarso valore nutritivo.

Sin.: Pholiota praecox

Agaricus praecox

Cappello. Diametro 3–6 cm, dapprima convesso, poi piatto, con un tubercolo, a volte con resti di una spata lungo il bordo. La pelle è liscia, setosa, a volte fessurata. Colore biancastro, giallo chiaro o brunastro, sbiadito. I piatti sono frequenti, sottili, grigio chiaro, poi marroni. La polpa è fibrosa, il gusto è inespressivo, l'odore è farinoso.

Gamba. Altezza 3–6 cm, cilindrica, leggermente ispessita verso la base, spesso con fibre longitudinali, cavi a maturità. Nella parte superiore è bianco, sotto diventa gradualmente marrone. L'anello è biancastro, poi diventa marrone a causa delle spore versate.

Polvere di spore. Marrone.

Habitat. Tra l'erba di boschi, parchi, giardini, prati, pascoli, vicino al legno marcio.

Stagione. Dall'inizio della primavera al tardo autunno.

somiglianza. Con fiocco, o arvicola, duro (A. dura).

Uso. Fungo commestibile di qualità mediocre, può essere fritto, in salamoia. Prezioso per la sua comparsa in primavera, quando sono presenti pochi altri funghi.

Champignon a due anelli, marciapiede Champignon

Agaricus bitorquis

champignon a doppio anello

Cappello. Diametro fino a 15 cm, semicircolare, poi convesso-prostrato, a volte depresso al centro, i bordi sono avvolti all'interno. Il colore è bianco o brunastro. I piatti sono liberi, frequenti, rosa nei funghi giovani, poi marrone scuro. La polpa è spessa, bianca, tendente al rosa al taglio, l'odore e il sapore sono gradevoli.

Gamba. Altezza 3–7 cm, diametro fino a 4 cm, cilindrico, a volte rastremato verso la base, denso, bianco o brunastro, ha due anelli.

Polvere di spore. Marrone scuro.

Habitat. Nella foresta, sui cumuli di letame e immondizia, nei parchi, nei giardini, sui prati, lungo le strade.

Stagione. Primavera Autunno.

somiglianza.È molto simile ad altri tipi di champignon, ma si differenzia per la presenza di due anelli.

Uso. Delizioso fungo che può essere bollito, fritto, essiccato. Si sconsiglia di raccoglierlo all'interno della città, lungo le strade e nelle discariche per evitare l'avvelenamento da sostanze tossiche assorbite.

Champignon a due spore

Agaricus bisporus

Cappello. Diametro fino a 12 cm, dapprima sferico, poi raddrizzato. La buccia è ricoperta di squame brunastre, il colore va dal bianco sporco, caratteristico soprattutto per la forma coltivata, al bruno-bruno. I piatti sono liberi, frequenti, prima rosa-grigio, poi color cioccolato. La polpa è densa, bianca, vira al rosa se danneggiata, l'odore è forte, il sapore è gradevole.

Gamba. Altezza fino a 10 cm, diametro fino a 2 cm, cilindrico, cavo o pieno, bianco o rossastro, con anello.

Polvere di spore. Marrone scuro.

Habitat. Sui luoghi concimati: cumuli di compost, fosse silos, pascoli, giardini, frutteti.

Stagione. Dalla primavera al tardo autunno.

somiglianza. Si differenzia dagli agarichi di mosca velenosi per il colore dei piatti, l'assenza di Volvo e un forte odore.

Uso. Un fungo molto gustoso, l'antenato del champignon ampiamente coltivato, che è la sua varietà bianca, sebbene venga coltivata anche una forma marrone. Può essere fritto, marinato, essiccato, usato come condimento e condimento.

proprietà medicinali. Contiene un gran numero di vitamina B2 (riboflavina), paragonabile alla sua quantità nella carne bovina e nel latte e significativamente superiore alla sua quantità in verdure e cereali. Un sacco di champignon e tiamina. Dal champignon bispora sono stati isolati antibiotici agaridoxina e campestrina, attivi contro tifo, paratifo e Staphylococcus aureus. Farmaci attivi nel trattamento di ferite purulente, tubercolosi. Contiene sostanze che distruggono le placche di colesterolo. Altri tipi di champignon hanno proprietà simili.

champignon dalla buccia gialla, champignon rosso

Agaricus xantoderma

Cappello. Diametro fino a 15 cm, dapprima ovoidale, poi largamente a campana. La pelle è liscia, setosa, finemente squamosa, bianca, che diventa gialla al tatto. I piatti sono frequenti, liberi, dapprima bianco sporco, poi rosa, bruno-violaceo a maturità. La polpa è poco carnosa, bianca, ingiallita al taglio, il sapore è sgradevole. L'odore di acido fenico, farmacia.

Gamba. Altezza fino a 12 cm, diametro fino a 2 cm, cilindrico, gonfio verso la base, cavo, bianco, ad anello, scanalato. Nella parte inferiore, al taglio, assume un colore giallo cromo.

Polvere di spore. Marrone.

Habitat. In boschi di latifoglie, giardini, parchi, tra prati, pascoli, cinture forestali.

Stagione. Estate autunno.

somiglianza. Può essere confuso con tutti i funghi prataioli commestibili, ma è una buona caratteristica distintiva cattivo odore, aggravato dall'ebollizione. È molto simile al champignon a cappuccio piatto, o fenico (A. placomices), che ha un cappello fino a 12 cm di diametro, con squame grigio-marroni o marrone-nere, più scure al centro; anche la carne sulle zone ferite ingiallisce, l'odore è fenico. Può crescere anche al di fuori della foresta.

Uso. Entrambe le specie sono leggermente tossiche. La letteratura contiene informazioni contrastanti sul grado di tossicità, spesso è esagerata. Vorrei sottolineare che il champignon fenico è abbastanza ampiamente raccolto dai nostri raccoglitori di funghi e utilizzato dopo la bollitura. Probabilmente i disturbi intestinali che si verificano in alcune persone dipendono dalla suscettibilità individuale. Tuttavia, è meglio astenersi dal raccogliere funghi fenici o profumati di inchiostro.

champignon di prato, champignon comune, pecheritsa

Agaricus campestris

Sin.: Salliota campestre

Cappello. Diametro fino a 15 cm, nei funghi giovani è sferico, poi convesso, poi piatto, setoso, bianco. A volte al centro è ricoperto da rare squame brunastre. Nei funghi giovani, il bordo del cappello è collegato al gambo con un frequente velo che ricopre i piatti. Nei funghi giovani i piatti sono rosa o rosso carne, poi nero-marroni, frequenti, liberi. La polpa è densa, bianca, vira al rosa al taglio. Il gusto e l'odore sono piacevoli.

Gamba. Altezza 4-10 cm, diametro 2-4 cm, liscia, bianca, marrone alla base. Nella parte superiore presenta un anello membranoso bianco.

Polvere di spore. Viola o nero-marrone.

Habitat. Nei prati, nei pascoli, nei campi falciati, negli orti su terreno ben concimato.

Stagione. Maggio fino al gelo.

somiglianza. Assomiglia ad altri tipi di champignon con il cappello bianco: il velenoso champignon dalla buccia gialla (A. xantoderma), in cui la polpa è di un giallo intenso alla base del gambo e l'odore sgradevole di acido fenico, che aumenta durante la cottura; per funghi prataioli debolmente velenosi (A. meleagris) e coppola (A. placomices), il cui cappello biancastro è ricoperto di squame grigie e nero-marroni. Appaiono in abbondanza nella foresta e fuori dalla foresta in autunno, hanno anche un debole odore di acido fenico. Spesso raccolti dai raccoglitori di funghi e, come ci sembra, non causano avvelenamento. Forse alcune persone hanno la loro intolleranza individuale.

Uso. Delizioso fungo commestibile che può essere bollito, fritto, essiccato, usato come contorno.

Champignon di campo, Champignon di pecora

Agaricus arvensis

Sin.: Salliota arvensis

champignon da campo

Cappello. Diametro fino a 20 cm, dapprima sferico, poi umbellato, infine piatto-convesso. La buccia è setosa o squamosa, secca, bianca, giallastra nei funghi vecchi, diventa gialla al tatto. I piatti di funghi giovani sono quasi bianchi, con una sfumatura cremosa, poi grigio-rosa, marrone cioccolato a maturazione. La polpa è tenera, bianca, negli esemplari maturi gialla o rossastra. Il sapore è delicato, l'odore è di anice.

Gamba. Altezza 6-15 cm, diametro fino a 3 cm, cilindrica, leggermente ispessita verso la base, bianca o giallastra, con anello a due strati.

Polvere di spore. Marrone scuro.

Habitat. Ama i luoghi soleggiati: prati, pascoli, radure, margini della foresta, cinture forestali, giardini, parchi.

Stagione. Maggio fino al gelo.

somiglianza. Pericoloso da confondere con l'agarico di mosca bianca (Amanita virosa) e con agarico di mosca primaverile (A. verna), che sono mortalmente velenosi.

Avvertimento : i funghi prataioli non crescono mai da volva e hanno sempre placche colorate, mentre gli agarichi di mosca velenosi hanno quelli bianchi.

Uso. Fungo molto gustoso, consumato fresco ed essiccato.

Cappuccio conico

Verpa conica

Verpa digitaleforme

Cappuccio conico

Cappello. Diametro 2–4 m, campana conica. Colore bruno giallastro, bruno rossastro. La superficie è ricoperta da rughe poco profonde e disposte in modo caotico; di regola, c'è un'ammaccatura sulla parte superiore. La polpa è molto fragile, friabile. Odore e gusto sono inespressivi.

Gamba. Altezza fino a 10 cm, cilindrica o appiattita lateralmente, cavo, ricoperto di piccole squame. Colore biancastro o giallo.

Polvere di spore. Bianco.

Habitat. Si trova quasi negli stessi posti della spugnola. (Verpa bohemica), anche se è più raro.

Stagione. Aprile maggio.

somiglianza. Con un cappello di spugnole (Verpa bohemica), con mitra semi-allentata (Mitrophora semilibera).

Uso. Può essere fritto dopo pre-bollitura.

Shishkogryb dalle gambe traballanti, Strobilomyces dai piedi chiazzati, riccio dai piedi chiazzati

Strobilomyces floccopus

Sin.: S. strobilaceus

Cono di funghi

Cappello. Diametro fino a 15 cm, dapprima sferico, poi piano-convesso. La superficie è grigia o nero-marrone, ricoperta di squame grossolane, grandi, imbricate. I tubuli aderenti, con pori dilatati, diventano neri quando vengono pressati. I giovani funghi sono ricoperti da un velo grigio-bianco. La polpa è biancastra, al taglio acquisisce una tonalità rossastra, virando al nero-viola. Sapore e profumo di funghi.

Gamba. Altezza fino a 15 cm, diametro fino a 3 cm, cilindrico, leggermente ricurvo, molto duro, squamoso, con un anello a rapida scomparsa. Il colore è prima grigio, poi nero.

Polvere di spore. Marrone scuro.

Habitat. Nelle foreste di vario tipo, predilige i terreni acidi.

Stagione. Agosto - ottobre.

somiglianza. I raccoglitori di funghi inesperti possono essere confusi con un carpino (Leccin grigio), da cui differisce per una superficie squamosa e per la presenza di una copertura nei funghi giovani.

Uso. Il fungo è commestibile, a causa del gambo duro si possono consumare solo cappelli, ma per la rarità fungo migliore lasciare in natura.

Entoloma da giardino, Entoloma tiroideo, Rosmarino tiroideo, Drainer, Podbrikosovik

Entoloma clipeo

Sin.: Rhodophyllus clypeatum

Giardino dell'Entoloma

Cappello. Diametro fino a 12 cm, nei funghi giovani è convesso oa forma di campana, successivamente distribuito in modo non uniforme, con bordi ondulati curvati casualmente, con uno spesso tubercolo al centro, radialmente fibroso. Colore grigio-biancastro, grigio-marrone, grigio-brunastro. Le placche sono rare, larghe, aderenti con un dente, nei funghi giovani sono bianche, tendenti al rosa man mano che le spore maturano.

Gamba. Altezza fino a 12 cm, diametro fino a 0,5–4 cm, fibroso, spesso contorto, uniforme o curvo.

Polvere di spore. Rosa.

Habitat. Nelle foreste decidue, nei giardini, nei parchi, a volte nei prati - su terreni ricchi di sostanze nutritive.

Stagione. Aprile - maggio, a volte fino a giugno.

somiglianza. Molto simile all'entoloma di stagno, o velenoso (E. sinuatum), che cresce nelle foreste decidue in estate e in autunno e nelle foreste di montagna, ma il cappello del plumper è igrofano (si scurisce quando l'umidità viene assorbita), e quello dell'entoloma di stagno non è igrofano. Inoltre, il piattino sembra un piatto rosa velenoso (E. rhodopolium), si trova nelle foreste di montagna in estate e in autunno, il cui cappello è sottile, non carnoso, con un piccolo tubercolo, grigio chiaro o giallo-crema; per l'entoloma alcalino (E. nidorodum), caratterizzato da un odore sgradevole. Inoltre, il fungo sembra un piatto setoso rosa commestibile. (E. sericeum), un cappello grigio-bruno scuro, liscio, setoso, lucente e che cresce da agosto a settembre, e sul fungo di maggio (Calocibe gambosa), crescendo allo stesso tempo e negli stessi luoghi. I raccoglitori di funghi dovrebbero distinguere chiaramente l'entoloma del giardino dalle sue controparti velenose e fare attenzione alle piante a foglia rosa che crescono in estate e in autunno, se non c'è una chiara fiducia nella loro commestibilità, poiché l'identificazione da fotografie e disegni è difficile anche per gli specialisti.

Uso. Il fungo viene utilizzato in salamoia, salato, fritto. In Occidente si caratterizza come un ottimo appetibilità, ma gli autori li definirebbero buoni.

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La lepista personata, e tra la gente semplicemente il "piede blu", è davvero il fungo più delicato e allo stesso tempo senza cerimonie, poiché nei loro luoghi di crescita non disdegnano il letame scosposto e marcito. E l'aspetto caratteristico dei funghi blueleg è molto sincero e non consente di essere confuso con agarico di mosca o svasso.

La fila dalle gambe lilla, sinonimo scientifico di blueleg, è composta dalle seguenti parti:

• cappello liscio (convesso o concavo) - da 20 a 30 cm, bianco sporco con una sfumatura viola;
• piatti larghi e frequenti - inizialmente bianchi e poi ingialliti con una sfumatura viola;
• gamba cilindrica longitudinalmente fibrosa - diametro 2-3 cm e altezza 5-10 cm, viola chiaro o lilla.

La polpa dei funghi azzurri è carnosa e densa, con un sapore delicato e funghi, o un leggero aroma fruttato. Il colore della polpa è biancastro o biancastro con una sfumatura lilla. Le spore, come si vede nella foto del piede azzurro, sono ialine, verrucose ed ellissoidali, di colore rosa pallido, la loro dimensione è di 4-5 per 6-8 micron.

Puoi incontrare funghi dalle zampe azzurre su pascoli, prati, nei giardini, soprattutto su terreno "fertilizzato". Crescono, formando due strati: primavera (fine marzo - inizio giugno) e autunno (inizio ottobre - metà novembre). I Bluelegs possono essere visti principalmente in gruppi in crescita, ricordano molto gli "anelli delle streghe", è molto raro vederli da soli.

I funghi sono commestibili e commestibili in quasi tutte le forme, ad eccezione dei bluelegs crudi. Hanno un gusto straordinario in forma salata e in salamoia, sono adatti per l'essiccazione e inoltre non richiedono pre-bollitura. Specialmente buon gusto creano dentro fritto con patate e cipolle, come ripieno per crostate o crostate. La foto del coltello blu ne dimostra chiaramente la bellezza, ma è un peccato che non trasmetta il sapore irreale di questo piatto.

I funghi Blueleg possono essere marinati, salati e in scatola. Ci sono molte ricette e il risultato stupirà i buongustai più sofisticati. Puoi scoprire come cucinare i bluelegs, quanto cucinare e quali spezie sono necessarie leggendo la letteratura speciale per gli amanti dei funghi. Di seguito potete vedere una foto del fungo durante la cottura, anche questo provoca appetito.

La stropharia blu-verde non è comune nelle nostre foreste e lo è fungo poco conosciuto. Ma anche in questi rari momenti, poche persone gli prestano attenzione. Il punto è l'aspetto insolito di questo rappresentante regno dei funghi. L'aspetto blu-verde brillante con fiocchi bianchi rende questo fungo sia bello che ripugnante. Troppo «velenoso» a esso la colorazione esterna. Ma con tutto questo, la stropharia appartiene alla quarta classe di commestibilità e può essere utilizzata in cucina. piatti vari marinato, salato. Inoltre, la stropharia blu-verde può essere utilizzata fresca per zuppe e piatti principali.

Proviamo a imparare come identificare questo fungo poco conosciuto e distinguerlo da vari rappresentanti non commestibili della confraternita dei funghi di bosco.

Che aspetto ha la strofaria blu-verde

Se incontri stropharia blu-verde nella foresta, sarà molto difficile per te confonderlo con un altro fungo. Quindi, una caratteristica distintiva è un colore blu-verde brillante. Tutte le parti del fungo sono dipinte in varie tonalità di blu e verde. La seconda caratteristica distintiva è la piccola dimensione del cappello. Non possono avere un diametro superiore a 8 cm. In giovane età, la stropharia blu-verde ha un cappello a forma di campana, abbassato dai sepali fino a terra. Man mano che il fungo matura, il cappello assume la forma di un bocciolo di tulipano semiaperto ed è ricoperto ai bordi da soffici fiocchi bianchi, che conferiscono alla strofaria un aspetto ancora più attraente.

All'interno del cappello sono presenti frequenti placche, che sono bianche all'inizio della crescita del fungo, per poi trasformarsi in una sfumatura grigio fumosa. Quando il cappuccio si rompe, vedrai una sottile carne blu che, sotto l'influenza dell'aria ambiente, può cambiare colore in una sfumatura giallastra.

La stropharia si riproduce per spore blu-verdi. La polvere di spore dopo la piena maturazione ha un bel colore viola. Dovresti anche sapere che le piastre della superficie inferiore del cappuccio di questo fungo sono saldamente attaccate alla parte superiore dello stelo. Questo distingue la strofaria, che può somigliarle.

Stropharia ha una gamba piuttosto lunga fino a 10 cm di lunghezza e fino a 1 cm di larghezza. All'interno la gamba è cava e nella sua struttura ricorda un tubo. Il colore dello stelo è leggermente più chiaro del cappuccio, ma differisce anche in blu intenso o in verde. Una caratteristica distintiva del gambo del fungo stropharia blu-verde è che è quasi costantemente ricoperto da un denso rivestimento di una sostanza mucosa che ha proprietà appiccicose. Pertanto, la gamba della strofaria è spesso letteralmente ricoperta da vari tipi di insetti. Approssimativamente nel mezzo dello stelo del fungo c'è un anello membranoso, che, per così dire, divide lo stelo a metà. Nella parte inferiore della gamba è ricoperta di squame, che assomigliano a scaglie bianche. Sopra l'anello membranoso, la gamba è liscia e ricoperta di muco.

Dove cresce la strofaria blu-verde?

A corsia centrale Il fungo commestibile russo stropharia blu-verde si trova dalla metà dell'estate al tardo autunno. Cresce in gruppi abbastanza grandi in abeti rossi e boschi misti. Habitat preferito: pinete e giovani piantagioni e abeti.

La stropharia non è meno comune nei pascoli aperti, nei boschetti di arbusti e persino nei parchi cittadini. Per una crescita di successo, questo fungo ha bisogno di un alto livello di umidità e di una temperatura ambiente di almeno 10 gradi Celsius.

Il fungo livido appartiene alla famiglia Boletov. Il nome scientifico di questo dono della foresta è gyroporus blu. Ha ricevuto il suo nome popolare "livido" per il fatto che quando il cappuccio si rompe, la carne acquisisce immediatamente un colore blu. Molto spesso, questo fungo può essere trovato nelle foreste miste, principalmente sotto le betulle.

Andando nella foresta, controlla la foto e la descrizione del fungo livido offerto in questa pagina.

Livido del fungo e la sua foto

Nella gente comune, questo fungo è conosciuto come il porcino blu o pozzo sospetto. La differenza più notevole di questo pozzo è che una volta rotto, la sua carne diventa rapidamente blu. Ecco perché questo tipo di fungo è considerato da molti velenoso. Infatti, alla vista della sua carne blu, che mostra uno dei segni importanti della tossicità dei funghi, è difficile presumere che possa essere mangiata in modo innocuo. Nel frattempo, il fungo livido è commestibile, è noto che nella provincia di Orel questo fungo viene mangiato e vicino alla città di Yelets lo venerano persino per il cibo gustoso, soprattutto perché si trova raramente lì. Il luogo di crescita di questo tipo di fungo è determinato da tutti i tipi di piccole foreste. Ma si è notato che nei noci è meno comune che nei giovani pioppi, ma il periodo della sua comparsa va da fine luglio al freddo autunnale.

Che aspetto ha un fungo livido e che cos'è caratteristiche distintive? Il livido a volte è molto grande, ovvero: a partire da 6 cm, il suo cappello spesso arriva fino a 30 cm di larghezza. Allo stesso tempo è sempre denso, carnoso, convesso e al tatto simile al magro marocchino, di colore giallo paglierino, e giallo-bruno nella vecchiaia, talvolta anche grigio-bruno. La polpa del cappello è bianca, leggermente violacea, ma vira subito al blu alla rottura, partendo dal blu e raggiungendo il nero-blu. Nel pozzo i tubi sono di colore giallo pallido, metà dello spessore dell'intero cappello, con la pressione assumono rapidamente un colore bluastro, che poi sfocia nel nero. La cavità dei tubuli è appena separata dallo strato superiore del cappello e tocca appena lo stelo. L'apertura dei tubuli è rotonda, simile a un ago, una puntura abbastanza grande. I semi sono di colore giallo-grigio chiaro.

Guarda la foto: la gamba del fungo livido non supera i 6 cm, ma raggiunge spesso i 4 cm di spessore Dal basso è di colore scarlatto scuro, con prospetti che hanno la direzione di strisce trasversali. Dall'alto è più chiaro, con striature giallo paglierino, rossastre in alcuni punti, in genere tutto nudo e, con carne che vira al blu anche per pressione, molto densa e solida.

In tutte le parti della sua sospetta carne skvazhnik è estremamente densa e tenera, ma non viscosa, il che le conferisce il carattere di un commestibile, come abbiamo visto sopra in caratteristiche comuni commestibile e funghi velenosi. Un altro segno dell'innocuità di questo fungo è il suo odore gradevole, non forte e rinfrescante. Per quanto riguarda il sapore della polpa cruda di questa piralide, la sua amarezza lo fa passare ancora una volta per molto sospetto, ed è così che è venerato in molti luoghi della Russia. Chi mangia il porcino azzurro lo prepara allo stesso modo dei precedenti tipi di porcino, e trova che nel suo grasso e carne tenera non è in alcun modo inferiore a loro nella dignità del gusto.

Andare nella foresta caccia tranquilla, molti si sono imbattuti in funghi in cui la zampa ha una sfumatura bluastra. Spesso le persone li aggirano, credendo che siano funghi velenosi. Ma questo è un grave errore, perché i bluelegs sono teneri e gustosi.

Funghi piedi azzurri: dove crescono?

Scientificamente, il fungo è chiamato fila dalle gambe lilla ed è composto dalle seguenti parti: un cappello liscio, che raggiunge un diametro di 20-30 cm e gambe cilindriche alte 5-10 cm Se guardi sotto il cappello, possono vedere piatti frequenti, che sono prima bianchi, e poi diventano giallastri con una sfumatura olivastra. La polpa di un tale fungo è piuttosto densa e carnosa, che è caratterizzata da fruttato leggero aroma.

Il fungo blueleg cresce nella zona temperata dell'emisfero settentrionale, ma nel sud sarà possibile raccogliere 2 volte l'anno. Tali funghi sono in grado di tollerare gelate leggere. Puoi raccoglierli da ottobre a novembre.

Crescono vicino alle conifere, così come nelle cinture forestali e nelle foreste leggere. Il terreno è per loro la cosa più importante, poiché prediligono terreni sabbiosi e semisabbiosi. Le file crescono in gruppi che formano una sorta di "anelli delle streghe". Ogni anno compaiono quasi nello stesso posto e i raccoglitori di funghi ne approfittano.

Come cucinare i bluelegs?

Tra i mangiatori di funghi esperti, questo tipo di fila è considerato molto gustoso. Per molti, assomiglia ai funghi prataioli e alcuni notano persino somiglianze con carne di gallina. Questa specie può essere salata, in salamoia, fritta, ecc. Il numero di piatti che utilizzano questo fungo è enorme. Se il raccolto si è rivelato grande, le file possono essere asciugate o congelate e quindi utilizzate per scopi culinari.

Prima di cucinare il fungo, è necessario lavarlo. Questo rimuoverà i detriti che spesso rimangono bloccati nei record. Si consiglia di rimuovere la pelle dai cappucci. Dopodiché, per evitare problemi con apparato digerente, si consiglia di far bollire le file per 15 minuti. in acqua leggermente salata. Quindi puoi procedere al trattamento termico principale.

Come marinare?

Le file sbucciate, dalle quali vale la pena tagliare le gambe, devono essere bollite per 20 minuti, rimuovendo la schiuma risultante. Fatto ciò scolare il liquido e curare la marinata, per la quale portare a bollore 1 litro d'acqua, aggiungendo 60 g di sale, 65 g di zucchero, un paio di foglie di alloro, 10 grani di pepe e qualche foglia di ribes per insaporire . Versare i mirtilli con la marinata e far bollire tutti insieme per altri 20 minuti. Per 5 min. finire trattamento termico aggiungere 6 spicchi d'aglio e 18 g di aceto. Sistemate il tutto in vasetti sterilizzati e arrotolate.

Come friggere?

Per rendere gustoso il fungo, devi preparare sale, panna acida, aneto e olio vegetale. Le file si lavano, si puliscono, quindi si riempiono d'acqua e si mettono sul fuoco. Dopo che il liquido bolle, scolarlo e ripetere la procedura altre 3 volte. A ultima volta cuocere per mezz'ora.

Successivamente, l'acqua viene scaricata e il blueleg viene trasferito nella padella. Mescolate fino a quando tutto il liquido sarà evaporato, quindi aggiungete un po' di olio e portate a bollore e ad un bel colore dorato. Resta da raffreddare tutto e condire con panna acida. Servire con aneto tritato e aggiustare di sale se necessario.

La minestra

Ottenere prima gustoso piatto, si consiglia di unire funghi e pollo. Questa combinazione ti consente di ottenere il risultato originale. La composizione di questo piatto prevede il seguente set di ingredienti: gambe blu, filetto di pollo, 3 patate, 2 cipolle, carota, metà peperone, prezzemolo, aneto, alloro, sale e pepe.

Processo di cottura:

• Lavare i funghi, sbucciarli e farli bollire in acqua, salandola, per 30 minuti. A questo punto, pulite il filetto dalle pellicole e tagliatelo a cubetti;
• Tritare le verdure sbucciate: la cipolla - a cubetti, le patate - a cubetti e grattugiare le carote. In olio ben caldo, soffriggete prima la cipolla fino a renderla trasparente, quindi mettete la carota e portatela a doratura;
• Scolare il liquido dalle gambe blu e riempirle di nuovo, aggiungendo il pollo e le patate nella padella. Cuocete per 20 minuti, aggiustando di sale e pepe. Trascorso il tempo, mettere le verdure tritate e il condimento. Far bollire per un paio di minuti e spegnere il fuoco.

Maiale con salsa di funghi

Puoi cucinare questo? piatto gustoso che sarà un'ottima aggiunta a qualsiasi contorno. Potete usare le file fresche, ma anche quelle salate sono gustose. La composizione di questo piatto comprende i seguenti ingredienti: 1 kg di carne, 1 cucchiaio. funghi tritati, un paio di cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di sedano secco, 3 spicchi d'aglio e alloro.

Fasi di cottura:

• Tagliate la carne di maiale a fettine, quindi mettetela in una padella, dove avrete bisogno di preriscaldare l'olio. Friggere fino a formare Marrone dorato e poi trasferire la carne in un piatto separato;
• Nella stessa padella soffriggere la cipolla, tagliata a semianelli, nel grasso. Trasferitelo, insieme alla carne di maiale, in una pentola dal fondo spesso. Aggiungi le righe lì, versa acqua calda e fate sobbollire fino a quando non sarà morbido. Quanto tempo ci vorrà dipende dal fatto che i funghi siano giovani o vecchi;
• Al termine del trattamento termico, mettere l'alloro, il sedano essiccato e l'aglio, precedentemente passati al torchio. Cuocere per altri 10 minuti. coperto e poi pronto da servire.

Bluefoot in pastella

Questa ricetta può essere fatta delizioso spuntino che è adatto per cena regolare, e per tavola delle vacanze. Per questa ricetta vale la pena preparare 0,5 litri di kefir, 0,5 kg di farina, 1 kg di gambe blu e 17 g olio vegetale.

Devi prepararti in questo modo:

• Per prima cosa preparate le file, per le quali sciacquatele, pulite e separate i cappelli dalle gambe;
• Per preparare la pastella, mescolare il kefir con la farina in modo che non ci siano grumi e lasciare agire per 10 minuti;
• Scaldare l'olio in una padella e immergere i cappucci nella clair, quindi friggerli su entrambi i lati fino a doratura. Servire caldo.

Frittelle di patate con funghi

Altro piatto delizioso adatto a qualsiasi pasto. Per questa ricetta, prendi i seguenti prodotti: uovo, 1 cucchiaio. funghi tritati, 45 g di farina, 155 g di burro e anche sale e pepe. Questa quantità di ingredienti è sufficiente per 4 porzioni.

• Sbucciate le patate e poi tagliatele a dadini grattugia grossa. Premilo per rimuoverlo
  liquido in eccesso. Aggiungi i funghi. A proposito, puoi usare sia le file fresche che quelle salate;
• Manda lì l'uovo, la farina, il sale e il pepe. Amalgamare il tutto in modo che gli ingredienti siano ben amalgamati;
• Raccogliendo la massa risultante in un cucchiaio, friggere le frittelle su entrambi i lati fino a doratura. È importante spalmare il tutto sull'olio bollente. Si consiglia di servire il piatto caldo e soprattutto con salsa piccante.

Julienne

Questo è molto piatto popolare cucina francese che è facile da preparare nella propria cucina. Per questo piatto, dovresti preparare i seguenti prodotti: un paio di cipolle, 225 g di gambe blu, 325 g di filetto, sale, pepe, 15 g di farina, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. latte e panna acida, nonché formaggio a pasta dura.

Ci prepareremo così:

• In olio ben caldo, soffriggete la cipolla tagliata a dadini con le file tritate. Invia lì il filetto tagliato a pezzi, che dovrebbe essere pre-bollito finché non sarà tenero. Assicurati di aggiungere sale e pepe lì;
• In una padella asciutta, friggere 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina finché non diventa marrone. Dopo quello messo Burro e mescolate bene finché non si scioglie. Il prossimo passo è aggiungere il latte. Quando la salsa bolle, aggiungere la panna acida e cuocere per un altro paio di minuti, quindi togliere la padella dal fuoco;
• A strati il ​​pollo con le file, grattugiato su una grattugia, il formaggio e la salsa nelle cocotte maker, quindi ricominciare da capo. Cuocere in forno a 200 gradi fino a quando il formaggio non si scioglie e si forma una crosta di formaggio sopra.

Caviale di gamberi azzurri in salamoia

Un ottimo antipasto per fare i panini. Per questa ricetta, dovresti preparare il seguente set di prodotti: 180 g di file, 125 g di cipolle, 55 g di olio vegetale e anche sale e pepe.

Metodo di cottura:

• Liberare le zampe blu in salamoia dal muco, ad esempio, lavandole in acqua corrente. Tagliateli il più piccoli possibile, quindi aggiungete la cipolla tritata, che dovrà essere prefritta in olio bollente;
• Aggiungi sale e pepe alla massa risultante. Mescolare e servire, cospargendo di cipolle verdi tritate.

Ora sai cosa sono le gambe blu, dove e quando è meglio raccoglierle. Le ricette presentate ti permetteranno di cucinare un piatto molto gustoso da loro.