Impasto per sformati di carne. Formare torte di carne

Un'attenzione particolare è sempre stata prestata alle torte e alle torte in Russia: venivano preparate sia in occasione di un compleanno che durante le cene funebri e, in generale, una vacanza rara poteva fare a meno di questo piatto.

Dicono che il famoso viaggiatore tedesco Adam Olearius, arrivato in Russia all'inizio del XVII secolo, scrisse che “a proposito, loro (i russi) hanno tipo speciale biscotti, tipo pâté, o meglio pfapkuchene, che chiamano "torta"; queste torte hanno le dimensioni di una fetta di burro, ma un po' più grandi e oblunghe. Danno loro un ripieno di pesce o carne e cipolle tritati finemente e li cuociono in olio di vacca, ea digiuno in olio vegetale; il loro gusto non è privo di piacevolezza. Ognuno di loro tratta il suo ospite con questo piatto, se intende riceverlo bene.

Senza frittella - non Maslenitsa, senza torta - non un compleanno. Torta sul tavolo: una vacanza in casa. La capanna non è rossa negli angoli, ma rossa nelle torte. Mangia torte: tu sei la padrona di casa! L'importanza, il significato e il valore di questo piatto possono essere pienamente percepiti ricordando solo alcuni vecchi proverbi. Che tu voglia ricevere bene o meno un ospite, dovresti imparare a cucinare le torte, almeno solo per te e la tua famiglia. Anche se non teniamo conto del contenuto rituale e semantico delle torte, possiamo comunque dire che questo è un piatto incredibilmente gustoso, bello e meraviglioso.

Queste sono le torte, miei cari. Andiamo in cucina.
Racconterò e mostrerò in dettaglio come preparare la giusta pasta lievitata per torte e come scolpire e cuocere deliziose torte con la carne al forno.

ingredienti

Per la pasta lievitata:

250 ml di acqua
2 cucchiaini lievito secco
2 cucchiai. l. Sahara
1 cucchiaino sale
3 art. l. olio vegetale
1 uovo
4 tazze di farina

Per ripieno di carne per torte:

300 g di carne bollita
4 lampadine
sale, pepe a piacere
olio vegetale per friggere le cipolle
1 uovo per ungere torte (può essere sostituito con tè dolce forte, burro, sciroppo di zucchero)

Come cucinare le torte di carne dalla pasta lievitata al forno

L'acqua dovrebbe essere calda: questo è il segreto numero uno. non caldo, no temperatura ambiente, ma piacevolmente caldo - ci immergo il dito, dovrebbe essere buono e piacevole per lui. Se il dito è contento, aggiungo lievito, zucchero e sale.

Dopo aver sciolto il lievito, aggiungere l'olio vegetale e un uovo all'acqua. Mescolo - senza fanatismo, solo in modo che l'uovo si disperda uniformemente nel liquido.

A proposito, vorrei chiarire subito che ingredienti specificati risulta esattamente una teglia standard con torte.

Setaccio metà della farina.

E lo mescolo: risulta una massa viscosa, che è meglio non toccare con le mani: non ti laverai via.

Aggiungo gradualmente la seconda metà della farina, continuando a lavorare l'impasto. A volte si scopre che è richiesto un po 'meno della quantità dichiarata: l'impasto lievitato deve essere sentito. Se non avete esperienza sentitevi liberi di aggiungere tutta la farina, non sarà male, non preoccupatevi, è solo che l'impasto può risultare un po' più denso.

Quando aggiungi tutta la farina, ti consiglio di impastare ancora un po 'l'impasto: ama gli abbracci, le carezze e il contatto ravvicinato. Il risultato è morbido, tranquillo bella pasta. Deve essere arrotondato e messo in una ciotola.
Copro la ciotola con un asciugamano e la metto in un luogo caldo. IN periodo invernale- vicino alla batteria, in estate - vicino a una finestra chiusa attraverso la quale cade la luce del sole.

Mentre l'impasto fa il suo dovere, io creo il ripieno.

Questa volta ho avuto manzo bollito- l'ha attorcigliato in un tritacarne.

Cipolla tritata finemente.

E fritto in olio vegetale fino a doratura.

Tutto confuso. Pronto. Se lo si desidera, è possibile aggiungere verdure, uovo sodo, Riso. La cosa più importante è non ignorare la cipolla, dona succosità al ripieno, senza di essa le crostate risulteranno secche e insapore.

A seconda della temperatura dell'aria nella stanza, dopo 1-2 ore l'impasto raddoppierà di volume. È ora di fare le torte!

amo forma rotonda- è particolarmente armonioso. Inoltre, mi piacciono le torte piccole - 3-4 morsi. Certo, il processo di scolpire tali bellezze richiede un po' più tempo del solito, ma ne vale la pena!

Se la tua mano non è farcita e dubiti di poter dividere l'impasto in pezzi relativamente uguali, usa le solite bilance culinarie: è abbastanza facile e veloce trasformarle in pezzo grosso impasto in palline.

Prima divido tutto l'impasto e poi inizio a scolpire: è più veloce e conveniente.

Per fare la torta rotonda, impasto la palla di pasta con le dita in una piccola torta.

Al centro ho messo un cucchiaio di ripieno.

Fisso i bordi opposti.

E altri due opposti.

E poi sollevo il resto, formando un "nodo".

Pizzico bene.

E l'ho steso su una teglia unta (o foderata di carta) con una cucitura verso il basso.

Allo stesso modo scolpisco tutte le restanti torte.

Il prossimo è la correzione. Di solito accendo il forno a 100 gradi e ci metto dentro una teglia con lo sportello leggermente aperto. Si scopre di più! Se non ti fidi del tuo forno e di te stesso, lascialo lievitare in un luogo caldo, coperto con un canovaccio.

Dopo che le torte di carne sono cresciute e sono aumentate notevolmente di volume, possono essere messe in forno per la cottura. Se lo desideri, puoi spennellare la parte superiore dell'impasto con un uovo.

Fatto, puoi inviarlo al forno!

Infornare a 180 gradi per circa 15 minuti.

Lo tiro fuori, lo ammiro e mi assicuro di trasferirlo in tavola di legno o in un cesto di vimini - le torte "suderanno" su una teglia. Qui, in generale, e tutto. Davvero, non è difficile? Ti auguro anche torte e condimenti deliziosi!

A proposito di ripieni per torte

La stessa pasta lievitata può essere utilizzata anche per realizzare crostate con qualsiasi altro ripieno. Se non hai carne a portata di mano, prova queste opzioni:

- ricotta, erbe aromatiche e sale;
- cavolo - crauti freschi e stufati in umido;
- funghi fritti con cipolle;
— pesce tritato;
- riso, uova cipolla fritta;
— purè di patate con ciccioli;
- purea di piselli.

Le torte dolci con questo impasto non sono meno gustose. Può essere fatto:

- ricotta, panna acida e zucchero;
- ciliegie, amarene, ribes, fragole, mirtilli e qualsiasi altra bacca;
— crema pasticciera con vaniglia o cannella;
— marmellata di mele o qualsiasi marmellata spessa;
- zucca grattugiata mista a mela e carota (o non mista);
- noci, miele e limone;
- papavero grattugiato e uvetta;
- albicocche secche, prugne secche e qualsiasi altra frutta secca.

Buon appetito!

Carne tritata- il prodotto è molto versatile. Non ti farà soffrire la fame e il numero di piatti che possono essere cucinati con carne macinata è semplicemente incredibile!

Dal momento che il nostro sito è dedicato a torte e simili prodotti di farina, quindi ti suggerisco di familiarizzare con questa piccola selezione di ricette.

La carne macinata può essere diversa, qui non stabilirò limiti rigidi come: qui la carne macinata è solo di maiale e qui di manzo. Spesso la carne macinata viene generalmente preparata da tipi diversi carne in determinate proporzioni. Pertanto, scegli tu stesso. L'unica cosa che noto: qui la carne macinata è ovunque, non il pesce. E sì, considero anche un uccello carne.

Torte con carne macinata

Torte con carne macinata (in padella)

Ordinario torte fritte con carne macinata. È facile da preparare, ma il gusto è semplicemente fantastico. Molto nutriente!

Ingredienti:

Riempimento:

Manzo macinato - 800 g.
Cipolla - 1-2 pezzi.
Sale - 1 cucchiaino
Pepe nero macinato

Impasto:

Lievito secco - ½ cucchiaino
Acqua - ¼ tazza
Latte - 250 ml.
Uova - 2 pz.
Olio vegetale - 100 ml.
Zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio
Sale - 1 cucchiaino
Farina di frumento - 650 g.

cucinando

Friggere la carne macinata in una padella. Quando è quasi pronto, aggiungere la cipolla tritata finemente. Soffriggere fino a quando la cipolla diventa traslucida e morbida. Aggiungere pepe e sale.

Mescolare il lievito in acqua tiepida. Dopo 10 minuti versare latte caldo. Aggiungere le uova, lo zucchero, il sale, l'olio. Frusta.

Aggiungere gradualmente la farina, impastare la pasta.

Metti l'impasto in una ciotola capiente, copri con un canovaccio. Lasciare per 1,5 ore.

Quando l'impasto raddoppia di volume, tiralo fuori. Stirata.

Tagliare a pezzi. Stendili. Dovresti ottenere torte con un diametro di 13-15 cm.

In ciascuno metti 1-2 cucchiai. cucchiai di ripieno

Pizzicare i bordi, modellare le torte.

Versare l'olio nella padella in modo che copra il fondo di 2 cm e scaldarlo.

Metti le torte nella padella, friggi a fuoco medio da un lato e dall'altro fino a quando non cambiano colore.

Torte con carne macinata al forno (ricetta passo passo con foto)

Deliziose torte con carne macinata, cotte al forno. IN questa ricetta la carne macinata sarà cucinata da noi stessi. Ma nulla ti impedisce di acquistare prodotti già pronti.

Ingredienti:

Farina di frumento - 700 g.
Burro - 70 gr.
Sale - 1 cucchiaino
Zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio
Lievito secco - 10 g.
Uova - 2 pz.
Latte - 100 ml.

Riempimento:

Manzo - 700 g.
Latte - 20 ml.
Uovo - 1 pz.
Pepe nero macinato
Alcuni piselli di pimento
Sale - 0,5 cucchiaini
Cipolla - 2 teste

cucinando

Per prima cosa, impastare la ricca pasta lievitata per le torte.

Aggiungere il lievito all'acqua tiepida (100 ml.). Mescolare e lasciare riposare per 10 minuti.
Mescolare il burro fuso con il latte. Aggiungere lo zucchero, le uova, il sale e mescolare bene.
Mescolare il lievito schiumato con la miscela di burro.
Aggiungere la farina e impastare la pasta. Se necessario, aggiungere un po' d'acqua. Lasciare gonfiare l'impasto per un'ora o due.

Il passo successivo è il ripieno di carne macinata per torte

Passare la carne in un tritacarne con piccoli fori, mescolare con cipolle tritate finemente.

Sbattere l'uovo, versare il latte. Pepe, sale, mescolare. Mettere in frigorifero fino a quando l'impasto non si alza.

Devo friggere la carne macinata per le torte? Non sempre. Non è obbligatorio.

In questa ricetta, la carne macinata non sarà fritta. Si cuoce bene anche in forno.

Tiriamo fuori l'impasto, lo impastiamo, stendiamo le torte.

In ciascuno mettiamo 1-2 cucchiai. cucchiai tritati.

Pizzichiamo i bordi, formiamo torte.

Lubrificare la teglia. Mettiamo il primo lotto di torte. Le torte dovrebbero essere a una distanza di 3 cm l'una dall'altra, in modo da non aderire. Dovrebbero sdraiarsi in questo modo per 5-10 minuti, aggiustare il modulo, per così dire.

Se lo si desidera, le torte possono anche essere unte con un uovo sbattuto.

Lo inviamo al forno, riscaldato a 200 gradi, per 20 minuti.

Torte di pasta sfoglia con carne macinata al forno

Ingredienti:

Carne macinata - 500 g.
Pasta sfoglia (non lievitata) - 600 g.
Cipolla - 2 pz.
Sale - 0,5 cucchiaini
Pepe nero macinato
Uovo da spennellare
Olio vegetale per friggere

cucinando

Le torte a base di pasta lievitata con carne si trovano in molte cucine del mondo. Si chiamano in modo diverso: kulebyaka, samsa, zrazy, belyashi e così via, ma queste torte hanno una cosa in comune: sono fatte con pasta e ripieno di carne.

Esistono ricette che comportano deviazioni minori, ma esiste un solo principio: il piatto deve necessariamente contenere carne.

Puoi cuocere le torte in padella in olio vegetale o al forno, non c'è differenza fondamentale. Scegli l'origine della carne a tua discrezione, può essere sia pollame che animale, l'importante è che il prodotto sia fresco.

Le torte con carne macinata, che dovrebbero essere moderatamente umide, vengono fritte in olio su entrambi i lati. Chiudere accuratamente le cuciture delle torte in modo che il liquido non fuoriesca nella padella e provochi schizzi di olio bollente in diverse direzioni.

Le torte di carne macinata sono davvero fantastiche, l'importante è imparare a farle!

Come cucinare torte di carne a casa

Se hai scelto il manzo per la carne macinata, strofinalo con senape delicata e lascialo intatto per due ore. Questa tecnica contribuirà a rendere la carne più tenera e succosa. Mettendo le verdure tritate nella carne macinata, renderai il piatto fragrante.

Belyashi cucina da varietà a basso contenuto di grassi carne, poiché sono fritti in gran numero oli. È possibile evitare che il ripieno fuoriesca sulla teglia posizionando le torte con la cucitura rivolta verso l'alto.

Usa la farina per impastare la pasta lievitata premio Contiene molto glutine. Ciò significa che la base per le torte sarà elastica e facile da lavorare.

Le ricette per le torte che imparerai a cucinare oggi differiscono l'una dall'altra sia per il modo in cui l'impasto viene impastato, sia per la composizione del ripieno. Tutte le torte hanno gusto eccellente, quindi, diventerà un piatto preferito per i tuoi familiari e il tuo ambiente.

Ricetta per torte di lievito con carne

Non solo puoi cuocere in forno pasticcini dolci ripieni di marmellata, bacche o frutta. Le torte salate con carne macinata non sono peggio, l'importante è sapere buona ricetta e ascolta i consigli di chef esperti.

Ingredienti: mezzo litro latte intero; confezione da un quarto Burro; 0,480 kg di farina; una bustina di lievito secco; 2 uova; 0,4 kg di manzo; sale e zucchero a piacere.

Cucinando:

Scaldare il latte a 40 gradi.
Versare il lievito, mescolare il composto fino a che liscio e lasciare fermentare per 15 minuti.
Nel frattempo, macinare le uova con lo zucchero, salare leggermente e versare in una ciotola dove si trova già la farina setacciata.
Mescolare, aggiungere la pasta, il burro freddo fuso e impastare la pasta.
Copritelo con un canovaccio e lasciatelo lievitare per un'ora.
Lessare la carne in acqua salata, quindi raffreddare e tagliare a pezzi, far scorrere un tritacarne.
Se lo si desidera, aggiungere spezie ed erbe aromatiche alla carne macinata, mescolare.
Pestare l'impasto e lasciarlo per altri 30 minuti sotto un asciugamano.
Nel modo tradizionale per te, forma le torte e mettile su una teglia.
Intingete un pennello da cucina nel latte, passatelo sulla superficie della frolla e lasciate riposare per 10 minuti in un luogo tiepido.
Preriscaldate il forno a 195 gradi, questa è la temperatura che vi permetterà di infornare torte di lievito con la carne in forno dopo 40 minuti.

Puoi trovare ricette per pasticcini deliziosi e soddisfacenti con carne macinata su altre pagine del mio sito.

Ricetta per torte di carne fritte

Come hai già notato, in torte al forno bisogno di un ripieno di carne bollita. Le torte, di cui parleremo ora, sono fritte nell'olio e si chiamano belyashi.

Hanno un foro nella parte superiore, dove, se necessario, rabboccare brodo di carne o acqua. Pertanto, il ripieno diventa succoso e le torte sono più gustose.

Elenco dei componenti: un uovo; 50 g di burro margarina cremosa; 550 ml di latte scremato; 35 g di lievito pressato; 650 g di farina; mezzo chilo carne macinata; un mazzetto di erbe fresche; condimenti e sale qb; olio vegetale per friggere.

Fasi di cottura:

Sciogliere il burro e il latte tiepido.
Sbriciolate il lievito con le mani e incorporate il latte tiepido.
Versare l'olio, il sale.
Versare la farina gradualmente, mescolando ogni volta con cura l'impasto con una spatola.
Quando la massa diventa abbastanza elastica, mettetela sul piano di lavoro e impastate con le mani.
Coprire l'impasto con una ciotola in modo che non diventi esposto alle intemperie e lasciare riposare stato calmo 30 minuti.
Tagliare la carne a pezzi e tritarla in un tritacarne.
Salare la carne macinata a piacere, aggiungere le erbe tritate, il pepe nero macinato e altri condimenti che ti piacciono.
Se il ripieno si è rivelato troppo friabile, legare i componenti versando un paio di cucchiai acqua calda o latte.
Dividi l'impasto finito in palline, stendi una torta con un diametro di 5 cm da ciascuna.
Metti la carne macinata al centro e piega i bordi verso l'interno in modo che rimanga un piccolo foro al centro del belyash.
Friggere le torte di carne in abbondante olio vegetale.

Ricetta per torte di carne con pasta di panna acida

Le crostate che imparerai a cucinare rimangono fresche a lungo, come altri pasticcini mescolati con panna acida o altri prodotti a base di latte fermentato.

Le torte serviranno ottimo spuntino o diventare un piatto indipendente, grazie a abbondante ripieno dalla carne.

Elenco dei prodotti da acquistare:

100 g di maionese; 200 g di panna acida; 400 g di farina; un uovo; sale; mezzo cucchiaino di soda; lampadina; 450 g di carne macinata; condimenti; 100 ml di olio vegetale.

Cucinando:

Sbucciare la cipolla e tagliarla a semianelli.
Friggere fino a renderle traslucide, quindi aggiungere la carne macinata.
Tenere la padella a fuoco medio per 20 minuti, mescolando continuamente.
Impastare l'impasto mescolando prima tutto in una ciotola ingredienti liquidi, e poi, versando la farina con il bicarbonato di sodio.
Coprite con una ciotola e lasciate fermentare per circa 15 minuti, durante questo tempo il glutine si gonfierà e renderà elastico l'impasto, e la carne macinata si raffredderà in modo da poter essere tranquillamente adagiata su spazi vuoti rotondi.
Dividi l'impasto a pezzi, arrotolandolo a forma di salsiccia.
Appiattisci ciascuno di essi sul tavolo con il palmo della mano, quindi stendilo con un mattarello.
Farcire le torte con carne macinata e friggerle in olio vegetale caldo fino a quando Marrone dorato(come nella foto).

Cerca semplici ricette di cottura con altri ripieni sulle pagine del sito.

Ricetta passo dopo passo per torte di carne istantanee

Se non hai tempo di scherzare con la pasta lievitata, ti suggerisco di padroneggiare un semplice e ricetta veloce, che utilizza bicarbonato di sodio o lievito in polvere.

Questi lieviti in polvere funzionano molto più velocemente, quindi non devi aspettare fino al fine settimana per preparare un delizioso dolcetto.

La quantità di ingredienti richiesta dalle ricette è sufficiente per 20 albumi.

Questi sono: un bicchiere di panna acida; mezzo chilo di farina; uovo; sale qb; 1/3 cucchiaino di soda.
Ripieno: 400 g di carne; sale e condimenti; 3 lampadine di medie dimensioni.

Cottura di torte secondo le istruzioni:

Per prima cosa tritate finemente la cipolla e mescolatela con la carne macinata in un tritacarne.
Salare e pepare la carne macinata e, in modo che non sia troppo asciutta, versare un po 'd'acqua.
Impasta l'impasto, che puoi immediatamente tagliare e scolpire le torte.
Dividi l'impasto a metà, arrotola ogni metà in una salsiccia e tagliala a pezzi.
Stendete i pezzi spessi mezzo centimetro, mettete al centro un cucchiaio di carne macinata e chiudete i bordi. Lascia un buco al centro.
Friggere le torte con in padella in una miscela di verdure e burro fuso. Appoggia prima gli spazi vuoti con il buco rivolto verso il basso, quindi girali sul lato opposto.

Servire caldo come antipasto o con brodo. Le ricette di pasticceria con carne macinata possono essere trovate sul mio sito web.

Una ricetta semplice e insolita per torte con carne di pasta di patate

Alcuni gusto originale ottenuto da pasticci di carne a base di pasta di patate. Accendendo la tua immaginazione e mostrando creatività, otterrai deliziose torte che i tuoi ospiti saranno felici di mangiare su entrambe le guance.

Quindi, prendi: 2 uova; 6 patate; 4 cucchiai. cucchiai di farina bianca; sale; 60 ml di olio vegetale senza aroma; 450 gr petto di pollo; aneto; lampadina; spezie.

La preparazione passo passo del piatto consiste nell'impastare la base e preparare il ripieno:

Per prima cosa pelate le patate e lessatele in acqua salata.
Togliere le patate cotte dall'acqua bollente e schiacciarle con uno schiacciapatate per ottenere un purè omogeneo.
Quando la purea si è raffreddata, aggiungere l'uovo, la farina e impastare la pasta cruda di plastica.
Lessare il petto di pollo in acqua per 20 minuti, quindi raffreddare e macinare con un tritacarne insieme alle cipolle.
Invia il ripieno nella padella e friggi in olio vegetale.
Formare delle torte. Per fare questo, usa un cucchiaio pasta di patate e appiattire la torta nel palmo della mano (vedi foto). Metti la carne macinata al centro, fai una torta e mandala a soffriggere in padella.
Le torte saranno pronte in pochi minuti, sono ricoperte da una crosta croccante abbastanza velocemente.

Le ricette di pasta di patate si trovano in altre pagine, basta cliccare sulla sezione desiderata del sito.

Ricetta pasta sfoglia con carne

Le paste sfoglia sono preparate secondo una tecnologia semplificata. Ciò significa che non è necessario occuparsi dell'impasto della base, dove la margarina viene tritata con la farina in piccole briciole e poi strofinata con il resto degli ingredienti.

IN questo caso si applica un'altra regola: il grasso deve essere sciolto allo stato liquido e ...

Tuttavia, tutto è in ordine e prima devi preparare i prodotti necessari:

un pacchetto di margarina; 0,6 kg di farina; 2 uova; 0,2 litri di latte; 450 gr carne di manzo macinata; lampadina; 20 g di verdure e burro; sale a piacere.

Ora impastare la pasta:

Sciogliere la margarina e scaldare il latte.
Mescolare questi due ingredienti e versarli in una ciotola dove viene setacciata la farina di frumento.
Salare il composto e impastare prima con un cucchiaio, poi con le mani.
Avvolgi la massa elastica risultante con un film e inviala in un luogo freddo per mezz'ora.

Prenditi cura del ripieno:

Pulisci la carne da vene e pellicole.
Tagliare a pezzi e far scorrere in un tritacarne insieme alle cipolle.
Soffriggere il trito olio vegetale, salare e condire con le spezie secondo i propri gusti.
Refrigerare e utilizzare come indicato.

Formate le torte in questo modo:

Stendere la pasta e ritagliare dallo strato dei rettangoli di 10x15 cm.
Arrotolare il ripieno da un'estremità e arrotolare.
Dividi ogni rotolo in tre parti, accecali strettamente attorno ai bordi.
Invia le torte per bambini risultanti su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cuocere le torte a 185 gradi. Il tempo assegnato per la cottura al forno varia da 20-25 minuti.

Tortini di carne cotti al forno

Avrai bisogno di carne macinata cruda e prodotti per impastare la pasta lievitata:

65 g sl. oli; 700-750 g di farina; 3 uova; 100 ml di latte; sale e zucchero - uno ciascuno cucchiaio da dessert; 50 g di lievito pressato.

Cucinando:

Impastare la pasta lievitata in modo sicuro e si avvicinò per un'ora e mezza in un luogo caldo senza correnti d'aria.
Quando arriva il momento, metti l'impasto sul tavolo e dividilo in parti, da cui poi forma degli spazi vuoti rotondi.
Cieco torte di vento con la carne e disporli su una teglia, arretrando di 3 cm l'uno dall'altro.
Affinché i pasticci di carne cuociano bene in forno, riscaldare l'armadio a 200 gradi e tenerli lì per 15 minuti.

Una deliziosa sorpresa è pronta, servila su un piatto di presentazione.

La mia videoricetta

Ingredienti per 1 teglia:

Farina 160 grammi (1 bicchiere sfaccettato con un volume di 250 ml)
Olio vegetale 25 ml (4 cucchiai)
Zucchero - 1/3 cucchiaio
Sale - 1/3 cucchiaino
Acqua - 100 ml
Lievito - 1/3 di un sacchetto standard da 11 g di lievito istantaneo

Carne - 200 grammi,
Cipolla - 100 grammi,
olio vegetale per friggere,
Sale e pepe a piacere
Tuorlo di 1 uovo per ungere torte.

Come cucinare le torte di carne al forno

1. Impasto

Iniziamo con una prova. Voglio solo avvertirti che l'impasto è semplicemente super! Sia nel lotto che nel taglio. Morbido-morbido. Solo affinché tutto funzioni, è necessario osservare rigorosamente le proporzioni dei prodotti. Misuriamo 100 ml di acqua. Prendiamo una tazza, versiamo il lievito e lo zucchero, mescoliamo leggermente. Riempire con un terzo dell'acqua raccolta. Mettiamo da parte il resto, poi ci impasteremo sopra l'impasto.

Dopo 20 minuti, il lievito aumenterà e vedrai uno spettacolo del genere.

Versare la farina in una ciotola, versare il lievito. Sciacquare la tazza di lievito con l'acqua rimanente in modo che nulla vada sprecato, aggiungere il sale, versare l'olio e iniziare a impastare la pasta.

All'inizio potrebbe essere appiccicoso. Non prestiamo attenzione! Impastare con calma, stendendo e ripiegando l'impasto con entrambe le mani. Dopo cinque minuti, smetterà di attaccarsi. Continuiamo ad impastare, e dopo un paio di minuti ci sarà una sensazione gioiosa: wow, che bel impasto! Morbido, vivace, non appiccicoso, anche arioso. Proprio in questo momento, puoi mettere a lievitare l'impasto. Ungo sempre la ciotola con qualche goccia di olio vegetale e poi ci arrotolo il panino. Quindi è garantito che l'impasto non si asciughi.

2. Ripieno

Per il ripieno, la carne cruda deve essere fatta scorrere attraverso un tritacarne. Salto quel passaggio perché ho già la carne macinata.

Tritare finemente la cipolla, versare l'olio vegetale (2-3 cucchiai) nella padella, versare la cipolla e soffriggere, mescolando, fino a doratura. Come vedi nella foto.

Quindi mettere la carne macinata nella stessa padella, mescolare con le cipolle e soffriggere per cinque minuti finché la carne macinata non cambia colore. Quindi versarlo con un quarto di bicchiere d'acqua, mescolare, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento senza coperchio fino a quando tutto il liquido sarà evaporato. Quindi sale e pepe a piacere. Il ripieno è pronto. Esce molto succoso. E nelle torte di carne, questa è la cosa principale.

3. Modellare e cuocere torte

Metti l'impasto finito sulla tavola. È così elastico, morbido e non appiccicoso che non è necessario infarinare il tagliere. Stendiamo la salsiccia dall'impasto e segniamo i tagli con un coltello. Ho già detto che 1 tazza di farina fa l'impasto per 8 torte. Quindi puoi prima dividere visivamente l'impasto a metà, poi ogni metà ancora a metà e ancora a metà. Otterrai 8 parti. Facciamo tagli.

Dai pezzi risultanti arrotoliamo i panini. Per fare questo, metti l'impasto sulla spianatoia, tiralo fuori e raccoglilo dai bordi e avvolgilo al centro. Lo facciamo 3-4 volte.

Non è necessario stendere i panini. In generale, non uso il mattarello da molto tempo. Basta prendere il panino nel palmo della mano e allungarlo con le dita dai bordi.

Si scopre una torta rotonda. Ci mettiamo sopra il ripieno di carne. Due cucchiaini con uno scivolo.

Ora come fare correttamente una torta. Devi prima afferrare la torta da due bordi e tirarli al centro. Quindi pizzicare ai bordi. Pizzichiamo forte. Ma probabilmente hai sentito quanto l'impasto si attacca bene. Durante la cottura non si è rotto neanche uno dei miei biscotti! Ecco come si fanno le torte.

Adagiateli su una teglia foderata di carta da forno, con la cucitura rivolta verso il basso.

Coprire con un asciugamano e lasciare riposare 20 minuti. Non saltare questo passaggio! Si chiama correzione. È grazie a lui che le torte risulteranno così ariose.

Nel frattempo preriscaldare il forno a 180 gradi. Prendiamo un uovo e due tazze. Dobbiamo separare il tuorlo dalla proteina. Aggiungi 1 cucchiaio di acqua in una ciotola con tuorlo e mescola fino a che liscio. Perché è meglio mescolare il tuorlo con l'acqua? Perché poi le torte non si scuriranno troppo nel forno e la lucentezza sarà la stessa che vedi nella foto. La miscela risultante viene applicata sulla superficie delle torte con un pennello. Io uso quello normale, preso in prestito dai bambini.

Metti le torte in un forno preriscaldato e cuoci per 20-25 minuti fino a doratura.

Cottura di torte di carne al forno: pasta lievitata tenera e morbida, e dentro - molto succosa e ripieno profumato. È soddisfacente spuntino caldo o un'aggiunta adatta a una tazza di tè. È chiaro che le torte sono più gustose bollenti, ma è meglio dare pasticcini pronti raffreddare un po' per godere appieno del loro ottimo gusto e del meraviglioso aroma.

Pasta lievitata per cucinare torte di carne, puoi prendere il tuo preferito. Ho usato la pasta lievitata su panna acida, che ho impastato in una macchina per il pane ( ricetta dettagliata), ma può essere fatto facilmente a mano. Questo è di gran lunga il mio preferito tra tutti gli impasti lievitati che ho provato. Su un tale impasto si possono cuocere sia torte al vento che fritte con qualsiasi ripieno (sia dolce che non dolce).

Per quanto riguarda il ripieno di carne: io ho usato quello magro maiale macinato, ma puoi tranquillamente prendere pollo, manzo o misto. Scegli la quantità di cipolle e carote secondo i tuoi gusti: ottengo verdure decenti. Ti consiglio di scegliere il riso al vapore per il ripieno: mantiene meglio la sua forma, ma è adatta anche un'altra varietà. A proposito, puoi riempire le torte di lievito con carne macinata senza riso se non ti piace (basta usare più carne o verdura). Olio vegetale, prendi qualcosa che sia inodore e adatto alla frittura.

Ingredienti:

(1 kg ) (550 grammi) (200 grammi) (200 grammi) (100 grammi) (100 millilitri) (1 cucchiaio ) (1 pezzo ) (0,5 cucchiaino) (1 pizzico)

Cucinare passo dopo passo con le foto:

In generale, il ripieno può essere preparato mentre la pasta lievitata è in lievitazione (fermentazione). Versare circa 70 millilitri di olio vegetale raffinato in una padella profonda, scaldarlo e mettere le verdure. carote e cipolla(Dò il peso in una forma già purificata) pulito e macinato in un cubetto piuttosto piccolo.

Friggere a fuoco medio, mescolando, fino a renderle morbide e di un delizioso colore rossastro. Spostiamo le verdure fritte in una ciotola separata e versiamo l'olio rimanente nella padella.

Friggere, mescolando, a fuoco medio fino a quando la carne macinata cambia colore e diventa leggermente dorata. Volendo si può aggiungere alla fine un po' (circa mezzo bicchiere) di acqua o brodo per rendere il ripieno ancora più succoso.

Nel processo di frittura di verdure e carne macinata, il riso dovrebbe essere bollito. Per fare questo, lavare i cereali in più acque finché non diventano trasparenti, trasferire il riso in un pentolino e riempirlo d'acqua per 2 dita. Cuocere a fuoco basso, coperto, senza mescolare, fino a quando tutta l'umidità è evaporata, quindi raffreddare.

Sale e pepe a piacere: il ripieno per le torte è pronto. A proposito, se vuoi, puoi anche aggiungere verdure tritate (la mia famiglia ha chiesto senza, ma per me mi piacerebbe usare prezzemolo fresco e aneto).

Stavo per dividere la carne macinata in porzioni, quando mio marito si è avvicinato e ha visto cipolle e carote nel ripieno - in GRANDI PEZZI. Mi sono reso conto che la probabilità di rifiutare le torte per questo motivo è abbastanza rilevante e sono andato al trucco. Ho appena passato il ripieno al tritacarne: sembra che alcuni pezzi siano visibili, ma non è molto chiaro quali. Penso che anche i bambini storcerebbero il naso alla vista verdure fritte nelle torte, ma ora le mangeranno con piacere.

Dividiamo il ripieno in pezzi della stessa misura e li arrotoliamo in palline. Da questa quantità di pasta, di norma, ottengo 15 torte di media grandezza (più vicine a quelle grandi), quindi ci sono lo stesso numero di preparazioni di carne. Per gli amanti dei numeri: ogni pallina di ripieno pesa 60 grammi.

Dividiamo anche la pasta lievitata in pezzi identici: 15 pezzi da 67 grammi ciascuno. Li adagiamo su un tagliere cosparso di un po' di farina di grano.

Arrotonda ogni pezzo per eliminare le bolle d'aria in eccesso. Mentre scolpiamo una torta, copriremo il resto dell'impasto con un canovaccio in modo che non si avvolga e si ricopra di crosta. Quindi impastiamo il panino in uno strato con il dorso della mano. Puoi stenderlo con un mattarello, ma il mio impasto è molto flessibile e tenero, quindi non è necessario un mattarello.

Metti una pallina di ripieno di carne al centro della torta. A peso, risulta approssimativamente lo stesso riempitivo e pasta.