Trattamento termico dei funghi porcini. Cosa fare dei funghi dopo la raccolta: regole di lavorazione e ricette semplici

Il gambo del fungo viene tagliato alla base o, se il fungo non è abbastanza familiare, estratto con cura. La parte inferiore del gambo del fungo è caratterizzata da alcune caratteristiche che consentono di determinarne la tipologia, in particolare, di distinguere l'agarico di mosca (spessore e anello) dai funghi commestibili. La coscia del fungo porcino per la sua valore nutrizionale interamente utilizzato per il cibo. Le zampe dei funghi di miele e degli ombrelli eterogenei sono viscose, possono essere tagliate o staccate dal cappello. Non un singolo fungo può essere estratto bruscamente dal terreno, perché questo viene applicato grande danno micelio.

Il cestino dei funghi dovrebbe essere basso e largo. In un cesto alto e stretto, i funghi sono rugosi e inoltre è difficile rimuoverli da lì. Puoi anche usare le scatole, ma in una rete o in un sacchetto, soprattutto di plastica, i funghi si sbriciolano.
Il coltello per la raccolta e la pulizia dei funghi dovrebbe essere piccolo e affilato, preferibilmente fatto di di acciaio inossidabile. Un coltello smussato schiaccerà solo i funghi. Nella foresta vengono rimossi i wormhole e altre parti danneggiate, vengono rimossi detriti e foglie. A casa, i funghi vengono nuovamente selezionati con cura, puliti e preparati per la lavorazione.

Ordina per tipo. Si consiglia di lavorare e raccogliere i funghi per tipologia, perché il loro gusto e le modalità di cottura sono diversi.
Se ci sono pochi funghi, prima di tutto i funghi che possono essere fritti freschi dovrebbero essere separati dai funghi che richiedono un trattamento termico. È auspicabile distribuire i funghi di dimensioni per facilitarne la successiva lavorazione.

Pulizia dei rifiuti. Aghi, foglie, muschio e altri detriti forestali vengono puliti con un'ampia spazzola morbida, un batuffolo di cotone o un panno morbido. La spazzatura che aderisce al cappello liscio del fungo viene raschiata via con un coltello. Dai funghi che non necessitano di trattamento termico, i detriti vengono rimossi con particolare attenzione, pulendo le pieghe con un pennello, poiché spesso vengono utilizzati asciutti; i funghi non lavati vengono utilizzati per friggere, essiccare e cuocere al forno, oppure vengono lavati rapidamente e asciugati immediatamente.

Pulizia dei coltelli. Con un coltello affilato in acciaio inossidabile, vengono ritagliati tutti i luoghi oscurati e ammorbiditi, nonché quelle parti danneggiate dai parassiti della foresta. In più vecchio funghi tubolari ritagliare la parte tubolare del cappuccio. In alcuni funghi che hanno una gamba viscosa, viene completamente tagliata. Nella russula, oleosa tardiva e granulosa, a partire dai bordi, la pelle viene asportata dal cappello, poiché dopo il trattamento termico diventa mucosa.

Lavaggio. Lavare e mettere in ammollo i funghi il meno possibile. I funghi utilizzati per friggere o asciugare non vengono lavati. I funghi utilizzati per altri tipi di lavorazione vengono lavati velocemente acqua fredda e adagiarsi su un setaccio, un setaccio o una tavola piatta per glassare l'acqua. Solo funghi con una superficie irregolare: spugnole, linee. more variegate, ecc. - vanno lavate più a lungo per togliere la sabbia che aderisce alle pieghe del cappello.

Ammollo. Funghi salati o funghi che hanno un sapore amaro vengono messi a bagno per migliorarne il gusto, funghi secchi - per ripristinare l'umidità in essi. I funghi lavati vengono posti in acqua fredda e messi a bagno fino a ottenere i risultati desiderati, solitamente entro 2-6 ore. Quando si mettono a bagno i funghi amari o salati, l'acqua viene cambiata ogni ora in modo che le sostanze indesiderate si dissolvano più velocemente. L'acqua in cui sono stati messi a bagno i funghi secchi viene utilizzata per l'alimentazione insieme alle sostanze in essa disciolte. Dopo un lungo ammollo, soprattutto se i funghi vengono messi a bagno subito dopo il trattamento termico, nell'acqua si dissolvono anche molte preziose sostanze nutritive.

Affettare. I funghi lavati di dimensioni maggiori vengono tagliati a pezzi. Funghi bianchi, funghi prataioli, funghi e russula vengono utilizzati insieme alle cosce. Per rendere più bello il piatto cotto o il cibo in scatola, le cosce dei funghi vengono cotte separatamente. Il cappello del fungo viene tagliato con cura in pezzi uguali - diviso in quattro parti, sei parti, ecc. La coscia del fungo viene tagliata in cerchi sottili, rompendo così le fibre viscose disposte verticalmente che lo compongono, e si ottiene un piatto di funghi più gustoso.

Trattamento termico. Lo scopo della cottura dei funghi è ridurre (eliminare) il gusto amaro o la tossicità. Bisognerebbe tenerne conto trattamento termico abbassa valore nutrizionale funghi e ne indebolisce il gusto e l'aroma. Pertanto, i funghi dovrebbero essere usati quando possibile senza un precedente trattamento termico. In nessun caso si devono trattare a caldo funghi porcini, finferli, funghi allo zafferano, funghi prataioli, spugnole, ombrellini, funghi estivi e cappucci anulari. Anche la maggior parte della russula e delle file non ha bisogno di essere bollita. Finferli, cappucci anulari, cosce di porcini e alcuni altri funghi diventano viscosi dopo la cottura.

I funghi dovrebbero essere cotti, che contengono sostanze velenose che si dissolvono in acqua: le linee ordinarie, la russula sono brucianti e fragili, le onde rosa (volzhanka), i funghi del latte gialli e neri. Cuocere per 15-30 minuti in gran numero acqua. Il brodo viene drenato, poiché può causare avvelenamento di animali.

A causa del gusto amaro, molti funghi richiedono un trattamento termico: amari, violinisti, funghi veri, canfora lattica, ontano, dolciastro e non caustico, serushki, baccelli bianchi, alcuni tipi di russula, falene, alcuni tipi di oratori, maiali e molti altri. Basta cuocere questi funghi da 5 a 15 minuti in modo che il loro sapore amaro scompaia. Il sapore sgradevole del fungo biliare non scompare nemmeno dopo la cottura.

Esistono diversi modi per riscaldare i funghi:
* Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere 1/2 cucchiaio di sale a un litro d'acqua. I funghi vengono immersi in acqua bollente e tenuti lì per 5-15 minuti, quindi trasferiti in acqua fredda in modo che si raffreddino più velocemente.
* I funghi vengono immersi in acqua fredda salata, portati rapidamente a ebollizione. Dopo l'ebollizione, i piatti vengono tolti dal fuoco ei funghi vengono lasciati raffreddare nella stessa acqua o versati con acqua pulita.

Dopo che l'acqua è stata scaricata, i funghi vengono trasferiti in un sacchetto di stoffa o su un setaccio in modo che l'acqua sia di vetro. Non è consigliabile essiccare i funghi premendo forte, perché in questo caso vengono rimosse molte sostanze preziose dai funghi.

Sbiancamento. Per mantenere l'integrità e l'elasticità durante il metodo a freddo di decapaggio e decapaggio, i funghi vengono sbollentati. A questa lavorazione vengono principalmente sottoposte le russule a cappello piatto largo, così come i funghi. I funghi lavati vengono messi al setaccio e scottati con acqua per qualche minuto, immersi in acqua bollente o tenuti a vapore bollente. Dopo un trattamento termico così rapido, i funghi diventano più elastici e, se posti in un contenitore, non si rompono.

stoccaggio breve funghi freschi. Se non è possibile lavorare i funghi lo stesso giorno, vengono conservati per una notte (non di più!) Puliti, ma non lavati o tagliati. I funghi vengono trasferiti in un ampio cesto o in una specie di piatto piatto e conservati aperti in una stanza fresca con molta aria: nel seminterrato, nel capannone, nel corridoio, ecc. Molto buon posto la conservazione è in frigorifero con una temperatura di +2--+6°. I funghi da bollire possono essere versati con acqua fredda. I piatti per l'ammollo dovrebbero essere larghi e bassi. Prima della lavorazione, i funghi devono essere nuovamente selezionati con cura e le parti danneggiate che si sono formate durante la conservazione devono essere rimosse. I singoli wormhole precedentemente inosservati, i punti ammorbiditi e altri danni possono aumentare così tanto durante la conservazione che la maggior parte dei funghi diventa inadatta al consumo umano.

funghi prataioli, russula, finferli, funghi; marsupiali - spugnole, linee. Per le imprese Ristorazione i funghi vengono freschi, salati, essiccati, in salamoia.

Funghi freschi. I funghi vengono immediatamente lavorati, poiché si deteriorano rapidamente. La prima lavorazione dei funghi consiste nelle seguenti operazioni: pulitura, lavaggio, cernita e taglio.

Funghi porcini, porcini, porcini, finferli, russula vengono trattati allo stesso modo: vengono puliti da foglie, aghi e fili d'erba, la parte inferiore della gamba e le zone danneggiate vengono tagliate, la pelle contaminata viene raschiata e lavata accuratamente 3-4 volte. Durante la lavorazione della russula, la pelle viene rimossa dal cappello. Per fare questo, vengono prima scottati con acqua bollente. Puliscono le zampe e tagliano i cappucci, ritagliano i punti danneggiati e verminosi, rimuovono la pelle mucosa dal cappuccio e la lavano.

I funghi sono ordinati per dimensione in piccoli, medi e grandi. funghi piccoli e cappelli di funghi medi si usano interi, quelli grandi si tagliano o si tritano. I funghi porcini vengono versati con acqua bollente due o tre volte, il resto dei funghi viene bollito per 4-5 minuti in modo che siano morbidi e non si sbriciolino al taglio.

I funghi per le imprese provengono dalle serre. Non dovrebbero essere ricoperti di vegetazione, i piatti sul lato inferiore del cappuccio sono rosa pallido. Durante la lavorazione dei funghi prataioli, la pellicola che copre le piastre viene rimossa, la radice viene pulita, la pelle viene rimossa dal cappello e lavata in acqua con l'aggiunta di acido citrico o aceto in modo che non si scuriscano.

Spugnole e lenze vengono smistate, tagliate le radici, messe in acqua fredda per 30-40 minuti per inzuppare la sabbia e i granelli, lavate più volte. Quindi i funghi vengono fatti bollire per 10-15 minuti in abbondante acqua per distruggere e rimuovere la sostanza velenosa - acido gelvelico, che durante la cottura si trasforma in un decotto. Dopo l'ebollizione, i funghi vengono lavati con acqua calda e il brodo va versato.

Durante la lavorazione dei funghi freschi, è necessario selezionarli con cura, poiché alcuni assomigliano a funghi non commestibili e velenosi.

Funghi secchi. Migliore funghi secchi- bianche, perché in cottura danno un brodo leggero, profumato e saporito. Porcini, porcini, porcini si scuriscono una volta essiccati, quindi sono di scarsa utilità per i brodi. I funghi secchi vengono smistati, lavati più volte, messi a bagno in acqua fredda per 3-4 ore, quindi l'acqua viene scolata, filtrata e utilizzata per la cottura dei funghi. I funghi vengono lavati dopo l'ammollo.

Funghi salati e in salamoia. Sono separati dalla salamoia, ordinati per dimensione e qualità, le spezie vengono rimosse, i grandi esemplari vengono tagliati. I funghi molto salati o piccanti vengono lavati con acqua bollita fredda, a volte inzuppati. Per preservare le buone qualità dei funghi salati e in salamoia, bisogna fare attenzione a garantire che i funghi siano completamente ricoperti di salamoia o marinata prima della lavorazione.

Di seguito sono riportati i tassi di scarto per la lavorazione meccanica culinaria dei funghi (in% del peso lordo):

Funghi porcini freschi 24 Funghi porcini marinati 18 Funghi champignon freschi 24 Spugnole 16

Funghi sotto sale in barattolo 18 Funghi sotto sale in vetro 25 Funghi secchi Nessuno Scarti per marinate, salamoia, decotto.

Metà luglio - inizio della stagione caccia silenziosa”, come chiamano i fan di questo tipo di attività ricreative raccogliere funghi. luoghi di funghi sono tenuti segreti e i raccoglitori di funghi parlano delle loro prede con non meno entusiasmo dei pescatori. Ma tra l'emozione della raccolta e il piacere della leccornia, c'è una fase difficile e poco piacevole per la lavorazione e la raccolta dei funghi raccolti. Ti diciamo come rendere questo processo più confortevole.

Immediatamente al ritorno a casa, i funghi hanno bisogno ordinare e preparare per ulteriori elaborazioni. Bisogno di ottenere dafunghi orzhinki e sparsi con cura sul tavolo. In questa fase è di nuovo importantevalutarne la commestibilità . Per qualsiasi dubbiobuttare via i funghi sospetti, senza esitazione!

I funghi dovrebbero essere ordinati non solo in base al tipo, ma anche in base a tipo di elaborazione previsto. Metti da parte quelli che stai per asciugare. Solitamente i funghi nobili rientrano in questa categoria: bianchi, giovani porcini e porcini. Questi funghi non dovrebbero mai essere lavati. Devono solo essere puliti con le mani dai resti di terra, foglie e buttare via i vermi.

Anche il resto dei funghi è necessario chiaro da terra, foglie e muschio, valutare le loro condizioni e buttare via quelli viziati e verminosi, dopodiché è necessario metterli in un contenitore con acqua. I funghi porcini (quelli in cui l'interno del cappello è come una "spugna" di minuscoli tubi) assorbono istantaneamente l'umidità, quindi è meglio ridurre il loro ammollo a 1-2 minuti, ed è meglio lavarli semplicemente sotto l'acqua corrente. funghi di agarico(questi includono il carico d e, finferli, russula) tollerano bene anche un ammollo prolungato per un paio d'ore. In acqua, a proposito, puoi aggiungere un cucchiaio di sale da tavola. L'ambiente salato causerà la morte dei vermi, che possono rimanere nel corpo del fungo inosservati dall'occhio umano.

Per qualsiasi tipo di preparazione (ad eccezione dell'essiccazione), i funghi costano Bollire. I funghi di miele vengono fatti bollire per 45-50 minuti ed è meglio farlo in due acque, prima portare a ebollizione in un'acqua, quindi scolarla yo e versarne uno nuovo, quindi cuocere per 45 minuti.L'olio da cucina impiega 30 minuti, bianco - almeno 40 minuti, l i finferli richiederanno 25 minuti, i funghi al latte, le onde e la russula - 20-30 minuti. I funghi devono essere prima messi a bagno acqua salata per 2 ore. INDurante la cottura è necessario rimuovere periodicamente la schiuma che si forma in superficie.

Dopo la cottura, i funghi vanno gettati in uno scolapasta, lasciate scolare l'acqua e passare al passaggio successivo: friggere o inscatolare.

Ora parliamo di un'altra versione del pezzo. Funghi secchi si può fare in diversi modi:

1) al sole - è importante che i pezzi tagliati non si tocchino;

2) in forno alla temperatura di 45-70 gradi con la porta socchiusa per la ventilazione;

3) nel microonde: per questo dovrai eseguire il ciclo almeno tre volte per 20 minuti con pause di ventilazione di cinque minuti.

Raffreddare i funghi secchi, trasferirli in un barattolo ben chiuso e conservarli in un armadio. Piccolo segreto: prima di preparare piatti di sushi yo funghi, metteteli a bagno latte caldo e aggiungeteci un rametto di rosmarino. I funghi guadagneranno gusto unico e aroma.

Cosa dovresti sapere sui funghi prima di andare a "cacciarli" a scopo alimentare? Affinché i tuoi funghi raccolti si incarnino in deliziosi piatti a tavola, devi essere in grado di raccogliere i funghi, lavorarli dopo averli raccolti e cucinarli! Ne parleremo oggi.

Affinché i funghi raccolti non siano solo un prezioso trofeo, ma anche trasformati in pasti deliziosi, è necessario conoscere le regole e la sequenza di lavorazione dei funghi.

Innanzitutto, devi imparare a distinguere funghi commestibili da immangiabile, e soprattutto da velenoso.
In secondo luogo, è importante avere un'idea chiara di come cucinare questo o quel "trofeo", perché, ad esempio, i funghi appartenenti alle cosiddette specie commestibili condizionalmente possono essere mangiati solo dopo uno speciale e molto elaborazione attenta.
In terzo luogo, per completare con successo il lavoro che hai iniziato e accontentare la tua famiglia con una cena deliziosa, devi essere in grado di cucinare correttamente i funghi, per i quali dovresti prima studiare quale tipo di funghi è meglio friggere e da quale cuocere la zuppa, ecc.

La sequenza di lavorazione dei funghi dopo la raccolta

Ordinamento dei funghi dopo la raccolta. Non mescolare i funghi insieme tipi diversi. Si consiglia di ordinarli e utilizzarli separatamente.

Rimozione dei detriti di funghi. Immondizia, aghi, foglie di funghi possono essere accuratamente rimossi con una spazzola morbida, una spazzola, una spugna o un panno.

Lavare i funghi. Lavare i funghi con acqua corrente fredda.

Come elaborare e funghi condizionatamente commestibili dopo la raccolta

Come distinguere i funghi condizionatamente commestibili

C'è differenza tra funghi velenosi e non commestibili? Non è la stessa cosa? No. Il fatto è che funghi non commestibili non mangiare nella maggior parte dei casi, non perché possano causare gravi danni al corpo, ma a causa di:

sapore o odore sgradevole;
piccoli corpi fruttiferi;
rigidità della polpa;
escrescenze sul corpo fruttifero (squame, spighe, ecc.);
specificità del luogo di crescita;
rarità.

Oltre ai parametri elencati, l'immangiabilità dei funghi può essere espressa anche nel contenuto di una certa quantità di sostanze pericolose in essi contenute. L'uso di tali funghi non porterà a un esito fatale, ma può causare avvelenamento. I funghi velenosi non dovrebbero mai essere consumati, in nessun caso! Anche durante la cottura e l'essiccazione, le sostanze pericolose non evaporano da esse e l'avvelenamento con esse può portare alla morte. al massimo fungo velenoso attualmente è lo svasso pallido.

Questo promemoria aiuterà i raccoglitori di funghi inesperti o insicuri a distinguere i funghi condizionatamente commestibili da quelli velenosi. Usalo quando raccogli i funghi!

Esiste vari modi cucinare i funghi. Sono bolliti, fritti, in umido, essiccati, al forno, in scatola, da loro vengono preparate salse. Qualunque cosa tu abbia intenzione di fare con loro, non dimenticare il pretrattamento dei funghi: cernita, pulizia, lavaggio, di cui abbiamo parlato sopra.

Regole di raccolta funghi commestibili condizionatamente

non raccogliere mai funghi vecchi, verminosi e malati;
non prendere mai funghi cresciuti ai margini o vicino a autostrade, ferrovie, fabbriche, ecc. Il fatto è che questi doni della natura, come le spugne, assorbono tutte le sostanze nocive dall'ambiente, quindi, in alcuni luoghi, anche i funghi commestibili, “avendo mangiato » tossine e altre sostanze pericolose che possono diventare velenose;
mai raccogliere funghi sospetti. Se c'è anche il minimo dubbio sulla commestibilità del fungo, è meglio buttarlo;
non conservare i funghi a lungo! Prima li usi per lo scopo previsto, meno è probabile che vadano a male e danneggino il tuo corpo.

Caratteristiche della lavorazione dei funghi condizionatamente commestibili dopo la raccolta

Non dovresti negarti il \u200b\u200bpiacere di mangiare funghi che sono finiti nella colonna sotto il titolo "Condizionatamente commestibile". Questo nome significa letteralmente: "commestibile, ma soggetto a determinate condizioni". Di solito questo è un trattamento preparatorio speciale, cioè, prima di preparare un certo piatto di funghi, dovrebbero essere bolliti, messi a bagno o essiccati. Questi metodi sono presentati in stretta sequenza: come il tempo per pre-elaborazione funghi.

Pre-bollitura funghi per la lavorazione. Tagliare a pezzi i funghi accuratamente selezionati, lavati e pelati e far bollire per 20 minuti, quindi scolare l'acqua, lavarli accuratamente con acqua fredda e far bollire ancora per 20 minuti. Assicurati di scolare di nuovo l'acqua, lava i funghi con acqua fredda, mettili in uno scolapasta e puoi tranquillamente usarli per cucinare qualsiasi piatto.

Ammollo funghi per la lavorazione. Versare i funghi grande quantità acqua fredda e partire per due giorni. Quindi scaricare l'acqua. Questo deve essere fatto senza fallo, perché prende in sé tutte le sostanze tossiche e velenose contenute nei funghi condizionatamente commestibili. Lavare accuratamente i funghi con acqua corrente e utilizzare come indicato.

Essiccazione dei funghi per la lavorazione. Le sostanze pericolose non possono solo essere bollite e messe a bagno, ma anche essiccate dai funghi. Perché dovrebbero essere asciugati all'aperto sotto la luce diretta del sole o in un'area ben ventilata direttamente vicino a una fonte di calore. Dopo aver raggiunto completamente preparato i funghi dovrebbero essere rimossi in un luogo buio per 2-3 mesi. Puoi cucinare il cibo da loro solo dopo un tale periodo.

Se hai capito correttamente come elaborare i funghi dopo la raccolta e hai utilizzato i nostri suggerimenti per distinguere i funghi condizionatamente commestibili, puoi non solo preparare i funghi per l'inverno, ma anche trarne vantaggio piatti a base di funghi.

Kerescan - 16 ottobre 2015

Sin dai tempi antichi, i funghi sono stati raccolti per un uso futuro. Per gustare piatti a base di funghi per tutto l'inverno, venivano per lo più salati ed essiccati. I funghi raccolti con i metodi proposti conservano quasi tutto il loro utile e qualità gustative. Successivamente possono essere utilizzati per preparare vari piatti a base di funghi. Successivamente funghi iniziarono a mettere sott'aceto e conservare, chiudendoli ermeticamente in barattoli di vetro.

Anche i nostri antenati, durante la raccolta dei funghi, hanno notato che i funghi secchi si conservano bene per tutto l'inverno. Ciò è dovuto al fatto che nei funghi raccolti in questo modo viene trattenuto solo il 24% circa di umidità. In tali condizioni, l'attività vitale dei microrganismi si interrompe o viene disturbata. Pertanto, i funghi secchi possono essere consumati senza danni alla salute. La condizione principale per la loro conservazione è l'assenza di umidità nella stanza in cui si trovano questi funghi.

Durante il processo di conservazione dei funghi, i microrganismi sono influenzati negativamente calore, a cui sono esposti i funghi quando si utilizza questo metodo di raccolta.

Durante il processo, i funghi sono influenzati non solo dalle alte temperature, come nell'inscatolamento, ma anche acido acetico, e sale, che influisce negativamente anche sullo stato dei microrganismi.

Durante il processo di fermentazione che si verifica quando si decapano i funghi, si forma acido lattico che, insieme al sale, distrugge la microflora patogena.

Tutti i funghi commestibili contengono molti composti proteici, oltre a carboidrati e acqua. Pertanto, nei funghi si crea un ambiente favorevole per la riproduzione di vari tipi di microrganismi. Per questo motivo, i funghi non si conservano più a lungo di un giorno fresco. funghi freschi, per lo stesso motivo, non possono essere trasportati su lunghe distanze.

Iniziando la lavorazione dei funghi, è necessario rivedere attentamente ogni singolo fungo. Prima di tutto, questo requisito si applica alle spugnole e ai funghi di agarico. Nelle fosse delle spugnole spesso si incastrano piccoli moscerini e tra i piatti dei funghi corrispondenti possono esserci grumi di terra o granelli di sabbia. Per la lavorazione si utilizzano funghi ripuliti dai detriti forestali, che devono essere interi e robusti. Se i vermi si trovano nei funghi, non vengono assolutamente utilizzati. In primo luogo, rovina l'aspetto di tali spazi vuoti e, in secondo luogo, dentro funghi vermi accumulare tossine che contribuiscono all'avvelenamento del corpo.

Se è necessario mettere in salamoia i funghi e chiuderli ermeticamente in barattoli, è necessario utilizzare solo cappucci di funghi, per decapare i funghi si usa solo un calzino e dagli altri funghi si preleva solo un ricciolo. Si consiglia di non conservare tutti i funghi in massa, ma di selezionarli in base ai luoghi di crescita. Ciò significa che i funghi raccolti in una foresta di abeti rossi vengono arrotolati separatamente dai funghi raccolti in una pineta. Di conseguenza, vengono con funghi di specie diverse raccolte in foreste diverse. Quando si smistano i funghi, è necessario tagliare e pulire separatamente il gambo di ciascun fungo. Inoltre, con un coltello, puliscono accuratamente i cappelli dalla pelle, se necessario, e da detriti vari. Se ti imbatti in un fungo in cui il wormhole ne ha colpito una piccola parte, puoi tagliarlo con un coltello. Se il wormhole ha catturato metà del fungo, è meglio buttarlo via. I funghi destinati all'essiccazione non devono essere lavati. Vengono ripuliti dai detriti e ogni fungo viene pulito singolarmente con un panno pulito e umido. I funghi destinati alla salatura, al decapaggio e all'inscatolamento devono essere accuratamente lavati in acqua corrente.

Come lavare i funghi.

Da quanto accuratamente vengono lavati i funghi, dipende non solo la loro sicurezza, ma anche la salute di chi li consumerà. Pertanto, il processo di lavaggio dei funghi dovrebbe ricevere un'attenzione particolare e non risparmiare acqua. Allo stesso tempo, va tenuto conto che i lavaggi prolungati provocano la perdita delle sostanze aromatiche presenti nei funghi. Se non è possibile sciacquare i funghi in acqua corrente, si lavano in un contenitore a parte, cambiando più volte l'acqua. I funghi si lavano meglio in acqua corrente, poiché l'acqua pressurizzata rimuove bene lo sporco incastrato tra i piatti e nelle pieghe naturali.

Guarda il video: come pre-pulire i funghi (olio, polacco, chelyshi, pioppo tremulo, porcini)