Tecnologia di produzione del petrolio. Un'attività alimentare redditizia: la produzione di burro

In questo articolo:

Questo settore è abbastanza promettente perché riceve il sostegno del governo. Inoltre, il mercato dei prodotti lattiero-caseari interi è caratterizzato da uno sviluppo dinamico e l'ingresso di nuovi partecipanti non è particolarmente difficile. Il prodotto alimentare sano è richiesto da persone con un’ampia gamma di livelli di reddito. Per organizzare un'impresa saranno necessari investimenti di capitale per un importo di 2.310.000 rubli.

Questo piano aziendale può essere di grande aiuto per coloro che desiderano guadagnare un reddito stabile nella produzione di latticini e panna.

Elenco dei punti organizzativi per la creazione di una mini-fabbrica

Dopo aver registrato un'entità commerciale, è necessario avvalersi del supporto del SES, che esaminerà il laboratorio di produzione per verificare la conformità ai requisiti stabiliti. Durante il processo di registrazione devi familiarizzare con i codici OKVED:

15.51.3 Produzione di burro vaccino

Prima di rilasciare il primo lotto, dovresti studiare i GOST:

GOST R 52253-2004 "Paste di burro e olio di latte vaccino".
GOST R 52969-2008 “Condizioni tecniche”.

Per produrre burro è necessario sottoporsi ad una procedura di certificazione obbligatoria. Il controllo ispettivo comprende la determinazione della qualità dei prodotti certificati, vale a dire l'identificazione della conformità dei prodotti lattiero-caseari rispetto al loro nome (in particolare, gli indicatori del contenuto di grassi). Vengono esaminati i documenti forniti, il lotto di campioni selezionati, l'imballaggio, l'etichettatura, ecc. vengono ispezionati visivamente.

Processo tecnologico di produzione del burro

Esistono due tecnologie principali per la produzione del burro: il metodo di montare la panna e la sua conversione. Diamo uno sguardo più da vicino al primo metodo.

La produzione del burro inizia con l'arrivo di una cisterna di latte vaccino dal fornitore. Prima di versare la materia prima nei serbatoi del miniimpianto è necessario controllarne il colore e l'odore. Il latte crudo entra in una macchina chiamata separatore, dove un tamburo separa il grasso dal liquido. Questo grasso si chiama crema, e il liquido è latte scremato.

Il componente principale per la produzione del burro è la panna. Sono un liquido denso di consistenza cremosa con un contenuto di grassi di circa il 38%. Alcuni di essi sono utilizzati per produrre olio magro. Un lavoratore regola la valvola per versare un po' di latte scremato.

Pertanto, meno grassi sono presenti nell'ingrediente principale del burro, più questo sarà sottile e trasparente. La panna viene versata nella cosiddetta vasca sfusa, dove viene montata con un mixer per mantenerne la consistenza. Dopo il processo di pastorizzazione e invecchiamento per 24 ore, la crema viene reindirizzata ad un'altra unità: un frantoio.

Innanzitutto, il contenitore deve essere risciacquato con una soluzione di iodio precedentemente diluita in acqua. In questo modo è possibile uccidere i germi rimasti dopo le operazioni precedenti. Sciacquare il serbatoio dell'olio per circa 5 minuti prima di scaricare l'acqua. Successivamente viene introdotta la panna, riempiendo il tamburo per metà.

È estremamente importante lasciare spazio libero nell'unità. In questo caso l'aria che verrà rilasciata durante il processo di battitura fuoriuscirà.

A tale scopo sono presenti 2 valvole nella parte superiore dell'unità.

La prestazione del tamburo è di 28 rotazioni al minuto.

Ciò fa sì che le molecole di grasso si sbattino insieme e rilascino aria e acqua. Ogni 5 minuti un operaio ferma la macchina per aprire la valvola. Vedendo che è uscita tutta l'aria, la chiude e riavvia il frantoio. Dopo 30 minuti di zangolatura, le molecole di grasso nella crema si raggruppano in grumi chiamati “popcorn”.

Questi grumi rimangono all'interno dell'unità, mentre il liquido rimanente (“latticello”) viene versato attraverso il foro.

Una pompa a vuoto pompa il latticello attraverso un tubo in un contenitore vicino. Questo processo è abbastanza veloce. Ad esempio, per pompare 500 litri di liquido occorreranno circa 6-7 minuti. Il "popcorn" rimasto nel serbatoio ha una consistenza simile al burro tradizionale a temperatura ambiente.

Successivamente, gli operai iniziano ad aggiungere sale al prodotto semilavorato. Successivamente si chiude lo sportello del tamburo e si ripete il processo di miscelazione. Dopo 30 minuti, le molecole di olio si sono sollevate ancora di più e, grazie ad un'accurata miscelazione, è stata ottenuta una massa gialla omogenea a causa della sua saturazione con vitamina A.

Qui si passa alla fase finale della produzione: la formazione delle barre quadrate con il successivo confezionamento. Questo processo viene eseguito da un iniettore, a sua volta a forma di mattone. L'unità inserisce porzioni di olio già pronte nell'imballaggio.

È interessante notare che la carta da imballaggio deve avere uno strato di pellicola che proteggerà il prodotto finito da influenze esterne e ne garantirà la sicurezza. Ciò è particolarmente vero per gli effetti dannosi della luce solare diretta, che deteriora istantaneamente l'olio.

Un operaio controlla ogni 20 confezioni di burro per assicurarsi che pesi esattamente 250 grammi. Il metodo di conversione della panna ad alto contenuto di grassi può ridurre significativamente i tempi di produzione.

La massa del latte viene riscaldata, fatta passare attraverso un separatore e pastorizzata: tutto è identico al metodo precedente.

La normalizzazione avviene aggiungendo latte pastorizzato (latticello).

Segue la fase di termostatazione, durante la quale al prodotto finito vengono conferiti un odore e un gusto ricchi. Successivamente la massa viene posta in un'oleatrice, dopodiché il prodotto viene salato e cristallizzato. Le confezioni di olio si conservano per 3-5 giorni (temperatura 5-10 gradi). Se è necessario ottenere un colore giallo intenso, al prodotto semilavorato viene aggiunto carotene (non più dello 0,1%).

Se è necessario preparare miele o burro al cioccolato, nella fase di normalizzazione della crema è necessario aggiungere i riempitivi appropriati (miele trasparente, zucchero, vanillina, cacao, ecc.).

Questo metodo sarà preferibile in caso di produzione di grandi lotti di prodotti finiti.

Piano aziendale per la produzione di burro

Requisiti per un laboratorio di produzione

La superficie della stanza preferita dovrebbe essere di almeno 150 metri quadrati. Dovresti anche fare attenzione alla disponibilità di locali tecnici, un magazzino per materie prime e prodotti finiti.

Acquistiamo attrezzature:

separatore - 200.000 rubli (vedi foto);
bagni per la normalizzazione - 100.000 rubli (vedi foto);
unità di deodorizzazione sottovuoto – 450.000 rubli (vedi figura);
bagni per pastorizzazione a lungo termine 350.000 rubli (vedi foto);
riempitrice – 500.000 rubli (vedi foto);
omogeneizzatore-plastificante – 310.000 rubli;
pompa – 50.000 rubli;
serbatoio con telecomando – 350.000 rubli.

Separatore

Unità di deodorazione

Bagno per la normalizzazione

Bagno di pastorizzazione a lungo termine

Macchina riempitrice

Investimenti di capitale totali: 2.310.000 rubli.

Costi diretti e delle materie prime

Il volume di produzione mensile dovrebbe essere di 1.000 kg. burro (4000 confezioni da 250 grammi). Di conseguenza, il miniimpianto produrrà 46 kg in un turno di lavoro. prodotto finito (182 confezioni da 250 grammi). Per comodità dei clienti e per la consegna del burro alle catene di vendita al dettaglio, il burro sarà confezionato in confezioni da 250 grammi.

Il prezzo al dettaglio di 1 chilogrammo di petrolio sarà di 394 rubli.

Calcolo dei costi diretti per la produzione di 1000 kg. burro:

12.000 litri di latte 5% di grassi – 156.000 rubli (13 rubli al litro);
sale da cucina – 200 rubli.

Il costo totale delle materie prime ammonta a 156.200 rubli.

Materiali ausiliari per 1000 kg. prodotto finito:
etichette – 5.000 rubli;
nastro da imballaggio – 15.000 rubli;
scatole – 5.000 rubli.

Totale: 25.000 rubli.

Stiamo assumendo personale

Il personale della minifabbrica è di 8 persone, di cui 4 addetti al laboratorio di produzione, 1 direttore, 1 tecnologo, 1 assistente di laboratorio, 1 responsabile del reparto forniture, vendite e pubblicità.

La busta paga mensile sarà di 40.000 rubli.

Calcolo del costo del burro:

Il costo delle materie prime e dei materiali di base è di 156.200 rubli.
Materiali ausiliari – 25.000 rubli;
Spese di trasporto e approvvigionamento (2,5% del punto 1) – 4880 rubli;
Pagamento dei costi delle utenze – 10.000 rubli;
Affitto – 10.000 rubli;
Lo stipendio dei dipendenti è di 40.000 rubli.

Il costo totale è di 246.080 rubli.

Il ricavo delle vendite è determinato moltiplicando il prezzo al dettaglio per il volume delle vendite: 394 rubli x 1000 kg. = 394.000 rubli.

Profitto = 394.000 – 246.080 = 147.920 rubli;

Utile netto (tasse incluse) – 170.108 rubli;

Il ritorno sulle vendite è del 43%.

Il periodo di ammortamento per gli investimenti di capitale con una produzione mensile di 4000 confezioni sarà di 1 anno e 2 mesi. Pertanto, con una vendita del 100% dei prodotti, l'attività di produzione del burro ha tutte le possibilità di diventare un'attività molto redditizia.

Vendite di prodotto finito (burro)

È interessante notare che in inverno e in primavera il costo del burro aumenta in media del 10%. Per organizzare un'implementazione senza problemi, è necessario considerare attentamente la campagna pubblicitaria. Ad esempio, lo sviluppo di un packaging unico contribuirà a creare un marchio memorabile. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare la qualità del burro, perché questo è un fattore fondamentale per l'aumento della domanda da parte dei consumatori.

Metodi di base di promozione delle vendite:

packaging luminoso e colorato abbinato ad un'ottima qualità;
svolgimento periodico di promozioni;
fornire sconti ai grossisti soggetti a ritiro autonomo;
aprire un proprio punto vendita (bancarella del mercato);
pubblicità esterna, ecc.

Molte fabbriche producono petrolio economico. Le sue caratteristiche distintive sono l'assenza di confezione e imballaggio.

Il prodotto è venduto a peso ed è destinato ai residenti con reddito medio e basso. Luogo di vendita preferito– mercati alimentari, negozi e persino supermercati.

Una buona opzione è reciprocamente vantaggiosa collaborazione con una catena di supermercati, specializzati nella vendita di prodotti (compreso il burro) con i propri marchi. Questa opzione può essere utilizzata in caso di bassi volumi di vendita per evitare attività non redditizie. In questo caso, la mini-fabbrica creata sarà una base di produzione che produrrà i prodotti in base all'ordine e li confezionerà nell'imballaggio della catena di vendita al dettaglio.

La buona qualità del prodotto e il rigoroso rispetto dei termini di consegna determinano il funzionamento efficiente e a lungo termine di un'entità aziendale.

I banconi sono ricoperti di burro... Ed è sospetto! Secondo gli esperti, per produrre la quantità indicata dai rapporti delle nostre imprese, è necessario produrre una quantità di latte quattro volte superiore a quella effettivamente prodotta. Conclusione? Tre quarti del burro hanno una composizione più vicina alla margarina. Come distinguere il burro falso da quello vero?

Il burro è un prodotto speciale. Per produrre un chilogrammo di burro sono necessari fino a 1,6 chilogrammi di panna, che a sua volta è composta da 20-25 litri di latte vaccino naturale. La maggior parte dei medici e nutrizionisti, nonostante il suo contenuto di grassi e l'alto contenuto di colesterolo, considera il burro un prodotto alimentare assolutamente necessario per ogni persona. Naturalmente, se lo usi in quantità ragionevoli.

L'apporto minimo giornaliero per una persona sana è di 10 grammi di burro, ma in alcuni casi (esaurimento, pelle secca, carenza vitaminica) si può consumare fino a 30 grammi. Il burro contiene acidi grassi, proteine, carboidrati, vitamine A, D, E, PP, vitamine del gruppo B, ferro, calcio, potassio, magnesio, fosforo, sodio, rame, manganese, zinco. La vitamina E è necessaria per la bellezza e la salute della pelle, dei capelli e delle unghie e per la forza dei nostri muscoli. La vitamina A mantiene la vista normale ed è responsabile della salute della pelle e delle mucose. Senza vitamina D, ossa e denti sani sono impossibili. Tutte queste vitamine sono liposolubili e il corpo le assorbe meglio con l'aiuto di grassi naturali. E il colesterolo in determinate dosi è vitale per l'uomo, poiché è un componente strutturale delle membrane cellulari.

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Novità sui soci

Gli oli leggeri o, come vengono anche chiamati, oli combinati, hanno una composizione più vicina alla margarina. Contengono grassi combinati: tale burro non è prodotto con panna pura, ma con una miscela di grassi vegetali e lattiero-caseari. Una volta il burro light era più sano perché conteneva meno colesterolo. Tuttavia, ora gli scienziati sono propensi a credere che sia meglio ridurre semplicemente le porzioni di burro consumate piuttosto che mangiare un prodotto innaturale. Gli studi hanno dimostrato che i grassi idrogenati, presenti nel burro finto, aumentano il rischio di diabete e indeboliscono il sistema immunitario.

Ma cosa siamo esattamente abituati ad acquistare in negozio? Il costo del latte ricevuto dal caseificio dalla popolazione è in media di 15 rubli. Come accennato in precedenza, per produrre un chilogrammo di burro di latte occorrono almeno 20-25 litri. Di conseguenza, se nella produzione di burro viene utilizzato solo latte naturale, il costo per chilogrammo di burro sarà di almeno 300-375 rubli. Al costo è necessario aggiungere il costo di consegna, imballaggio, ricarichi del negozio... Di conseguenza, una confezione da 200 grammi di vero burro costerà almeno 80-100 rubli. Vedendo una confezione di burro sul bancone per 40 rubli, puoi trarre la conclusione logica che consiste di meno della metà di crema naturale.

Cos’altro, oltre al prezzo, dovrebbe renderti diffidente?

Leggi la confezione

Per distinguere il prodotto combinato dal vero burro, dovrai sforzare gli occhi. I produttori sono abituati a indicare la composizione in caratteri piccoli sul lato o sul retro della confezione. Spesso queste informazioni sono completamente nascoste tra le pieghe della carta. Se non riesci nemmeno a leggere la composizione del prodotto, è meglio rifiutarlo. In teoria, un produttore decente non ha nulla da nascondere.

Aroma e colore

Prima di acquistare l'olio, annusalo. Gli aromi artificiali non possono ricreare completamente l'odore del vero burro. Un prodotto di alta qualità ha un odore caratteristico pulito, privo di impurità estranee. Se compri il burro sfuso, chiedi al venditore di tagliarne un pezzo e di mostrarti il taglio. Il vero burro è denso, lucido o leggermente lucido, asciutto al taglio (anche se possono apparire alcune goccioline di umidità).

L'industria alimentare, nonostante alcune difficoltà nell'organizzare un'attività qui, è considerata dagli esperti come una delle più promettenti. E l'industria del petrolio e dei grassi, vale a dire il burro, occupa qui un posto speciale. Questi prodotti sono richiesti dai consumatori, è possibile produrne un'ampia gamma e la tecnologia per produrre burro è relativamente semplice: è tempo di pensare seriamente all'organizzazione della propria attività. Sarà difficile per un produttore alle prime armi avviare un impianto di produzione di petrolio ad alta capacità: saranno necessari investimenti piuttosto ingenti. L'opzione migliore è una mini-produzione di media capacità, che fornisce prodotti al mercato locale. Un imprenditore qui dovrà riflettere su molti dettagli e quindi non può fare a meno di un piano aziendale chiaramente formato. Le pagine del documento riflettono un'analisi del mercato dei consumatori e della concorrenza, lo sviluppo di una tecnologia specifica e la selezione delle attrezzature per essa, i calcoli dei costi e delle possibili entrate. Allora come aprire una produzione di burro in Russia?

La nostra valutazione aziendale:

Investimento iniziale – da RUB 2.500.000.

La saturazione del mercato è elevata.

La difficoltà di avviare un'impresa è 7/10.

Quale gamma di prodotti può essere offerta ai consumatori?

Per attrarre grandi redditi, un imprenditore deve diversificare la propria gamma di prodotti - e in questa nicchia ciò è del tutto possibile. Per cominciare, in assenza di fondi aggiuntivi, saranno sufficienti 2-5 tipi di petrolio (compresi gli spread). E in futuro, man mano che la popolarità del marchio cresce, puoi pensare di espandere la linea di prodotti.

A seconda della ricetta specifica, il risultato può essere olio, che varia in termini di umidità e contenuto di grassi. Maggiore è la percentuale di umidità nel prodotto finito, minore è la qualità e il sapore. Gli standard GOST non classificano tali prodotti come burro: si tratta di margarine e creme spalmabili.

Un mini impianto per la produzione di burro può produrre i seguenti nomi di prodotti richiesti dagli acquirenti:

Contadino,
Vologda,
amatoriale,
Ghee,
Panna acida,
Sandwich,
Cioccolato.

Per sviluppare una linea di prodotti, è meglio coinvolgere uno specialista esperto.

Oltre alla varietà di nomi e composizione del prodotto, puoi offrire ai clienti imballaggi diversi in termini di peso e tipologia di contenitore. Il prodotto più popolare è confezionato in confezioni da 250 g. Per ridurre i costi del processo, il burro viene confezionato in carta o pellicola spessa. E i prodotti più costosi sono confezionati in contenitori di plastica.

Registrazione di una futura impresa

Molto prima che inizi la produzione del burro, l'impresa dovrà essere registrata. E anche se prevedi di produrre prodotti secondo le specifiche, devono essere certificati da Rospotrebnadzor. Le autorità di regolamentazione valuteranno le condizioni sanitarie in officina, valuteranno la qualità delle materie prime e del prodotto stesso. E solo dopo tutti i controlli l'imprenditore potrà ottenere la licenza per svolgere la propria attività.

Per entrare nel mercato delle vendite regionali, è meglio registrare l'impianto come LLC. In futuro, ciò ci consentirà di concludere contratti redditizi con acquirenti all'ingrosso.

Quali materie prime dovranno essere acquistate?

Qualunque sia il metodo di produzione del prodotto, è importante garantire che nel laboratorio entrino solo materie prime di alta qualità. L'ispezione in entrata in officina deve essere effettuata da specialisti qualificati.

Se esiste una tale opportunità, è meglio concludere contratti per la fornitura di materie prime con gli agricoltori locali. In questo modo puoi ridurre i costi di produzione del petrolio.

La principale materia prima che la linea di produzione del burro lavora è il latte vaccino. Per ottenere altri tipi di burro (noci, miele, cioccolato), viene utilizzata tutta una serie di ingredienti diversi: cacao in polvere, miele, noci. Inoltre, molti produttori aggiungono componenti artificiali alla ricetta: stabilizzanti, conservanti, coloranti ed esaltatori di sapidità. Ma qui è importante capire che più il prodotto è naturale, maggiore è il suo valore sul mercato, il che significa che il profitto ottenuto dalla sua vendita può essere molte volte maggiore rispetto alla vendita di olio non naturale.

Tecnologia di produzione del burro

I metodi di produzione utilizzati oggi nelle fabbriche moderne possono variare. I metodi sono i seguenti: montare la panna, convertire la panna. Quale scegliere dipenderà dalle finanze disponibili. Si ritiene che montare la panna sia un processo più economico. Ciò significa che un imprenditore alle prime armi dovrebbe adottare questa tecnica.

Processo tecnologico di produzione di petrolio

Lo schema tecnologico per la produzione di olio mediante montatura può essere presentato come segue:

Ricezione di latte.
Estrarre la panna dal latte.
Pastorizzazione della panna.
Normalizzazione della panna in base al contenuto di grassi e, se richiesto dalla ricetta, aggiunta di altri ingredienti.
Panna montata.
Separare il burro dal latticello.
Formatura e confezionamento del prodotto finito.

Il latticello separato durante il processo può essere riutilizzato nel ciclo produttivo - per normalizzare la panna al contenuto di grassi richiesto.

Attrezzatura tecnica del futuro laboratorio

Per produrre prodotti nel volume pianificato, un imprenditore deve acquistare attrezzature per la produzione di burro di una certa capacità. E anche nel mercato interno, a causa della domanda del prodotto, esiste un'ampia scelta di macchine e dispositivi speciali. Il prezzo delle attrezzature per la produzione del burro varia notevolmente. E quando si scelgono le unità necessarie, vale la pena tenere conto dei volumi di vendita previsti, poiché è del tutto inappropriato dotare un'officina “giovane” di macchine ad alte prestazioni finché le vendite non vengono stabilite.

La produttività ottimale per una mini-officina è di 100-200 kg per turno.

Linea di produzione del burro

L'attrezzatura della linea comprende le seguenti macchine principali:

Contenitori per lo stoccaggio di materie prime e semilavorati.
Separatore.
Bagno per la normalizzazione.
Pastorizzatore.
Zangola.
Omogeneizzatore.

Secondo le stime minime, dovrai spendere ≈1.300.000 rubli per l'attrezzatura di base. Ma oltre al fatto che devi acquistare una zangola per la produzione di burro, dovresti occuparti dell'acquisto di alcune unità aggiuntive: una macchina riempitrice e confezionatrice e congelatori per la conservazione del prodotto risultante. I frigoriferi industriali costano sul mercato a partire da 150.000 rubli. E le attrezzature per l'imballaggio richiederanno almeno 350.000 rubli.

Per posizionare tutta l'attrezzatura necessaria, avrai bisogno di una stanza con una superficie di 60-150 m2. Ma non dimenticare che è necessario destinare una determinata area ai magazzini e ai locali del personale. Senza di essi, le autorità di vigilanza non daranno mai il permesso di svolgere attività produttive.

Vendite di burro

Affinché la vendita del burro proceda senza intoppi, è importante stabilire quanto prima contatti con gli acquirenti all'ingrosso. Ma poiché la concorrenza in questo settore è piuttosto elevata, non sarà facile per un imprenditore alle prime armi.

Come promuovere un nuovo prodotto sul mercato?

Un’etichetta luminosa e memorabile.
Promozioni e sconti.
Solo prodotti di qualità.
Pubblicità.
Apertura del proprio punto vendita.

Molte delle strategie di marketing potrebbero non essere fattibili per i nuovi imprenditori in termini di costi. Pertanto, per un prodotto e una regione specifici, vale la pena scegliere i programmi di promozione delle imprese più adatti.

Gli imprenditori molto spesso non imballano il burro in contenitori. Parte del prodotto viene venduto direttamente dal laboratorio a peso. Questa “opzione economica” può essere utilizzata per sviluppare la fedeltà dei consumatori e costruire una base di clienti. E i consumatori saranno felici di acquistare petrolio di alta qualità a un prezzo ridotto.

Ma molto probabilmente non sarà possibile fornire petrolio alle grandi catene federali di ipermercati nei primi anni di attività dell’officina, poiché queste pongono crescenti richieste ai produttori. E lo spazio sugli scaffali dei grandi negozi è piuttosto costoso. Pertanto, forniamo innanzitutto il prodotto:

magazzini di generi alimentari all'ingrosso,
negozi privati,
acquirenti privati.

Quanto è redditizia l'attività di produzione del burro?

Il periodo di recupero dell'impresa pianificata dipenderà dagli investimenti effettuati, dai volumi di vendita e dal prezzo fissato per il petrolio. Come dimostra la pratica, una zangola e altre attrezzature si ripaga dopo 1-2 anni di attività sul mercato.

L’elenco delle spese in conto capitale includerà quanto segue:

Registrazione di un'impresa e ottenimento di tutti i permessi necessari - da 100.000 rubli.
Attrezzatura tecnica dell'officina - da 1.800.000 rubli.
Preparazione dei locali per l'operazione - da 200.000 rubli.
Acquisto di materie prime – da 200.000 rubli.

Per organizzare un mini-workshop avrai bisogno di almeno 2.400.000 rubli.

Per quanto riguarda il profitto finale. Quindi per i calcoli prendiamo come esempio una macchina che produce 150 kg di prodotto ad ogni turno. Si scopre che lavorando su 22 turni al mese, puoi vendere fino a 3,5 tonnellate di petrolio. Il suo costo medio all'ingrosso è di ≈120-200 rubli/kg. Con la vendita completa dei prodotti realizzati dalla macchina, puoi ottenere entrate fino a 700.000 rubli al mese. Per calcolare l'utile netto che avrà l'imprenditore stesso, da questa cifra bisogna sottrarre tutti i costi variabili che entrano nella produzione: affitto dei locali, acquisto di materie prime, pagamento di tasse e utenze, pagamento dei salari. In media, l’utile netto è di 50.000-100.000 rubli al mese.

L'idea imprenditoriale prevede l'acquisto di una linea di produzione sulla quale si prevede di organizzare la produzione del burro. A causa della forte concorrenza nel mercato al dettaglio, il pubblico target sono i supermercati regionali, che venderanno il prodotto con i loro marchi privati. I prodotti finiti verranno confezionati in confezioni cliente (da 200 e 250 g cadauna).

Prospettive

Il burro è un prodotto alimentare ottenuto dalla crema di latte separandola o montandola. Il petrolio appartiene alla categoria dei prodotti di base ed è un bene di consumo quotidiano, i cui consumatori sono quasi tutti cittadini russi.

Lo stesso mercato russo del burro è piuttosto capiente: il suo volume di produzione annuale supera le 200mila tonnellate. Pertanto, alla fine del 2012, in Russia sono state prodotte oltre 213mila tonnellate di prodotti.

In generale, i produttori nazionali soddisfano in modo indipendente la maggior parte della domanda di burro, mentre le importazioni non rappresentano più di un quarto del suo volume.

Il burro presentato in Russia si differenzia per il suo contenuto di grassi, i più apprezzati sono i prodotti con un contenuto di grassi del 50-80% - nel 2012 è stato prodotto in un volume totale di 185,7 mila tonnellate.

Tuttavia, il consumo totale di burro in Russia (negli ultimi 10 anni circa) rimane allo stesso livello. Ciò, oltre alla forte concorrenza tra i principali produttori nel settore della vendita al dettaglio, complica notevolmente l'ingresso di una nuova azienda nel mercato. Rimangono però ancora nicchie libere che un nuovo attore della categoria delle piccole e medie imprese può occupare.

In primo luogo, esiste una “economia” di nicchia (senza marchio e buon imballaggio, confezionata in normali pellicole di plastica), che può essere venduta sui mercati. I suoi consumatori sono residenti in regioni a basso reddito.

In secondo luogo, sembra più promettente la collaborazione con i supermercati alimentari che vendono prodotti con il proprio marchio (private label). In questo caso, l’imprenditore fungerà da base produttiva per il supermercato, producendo un prodotto finito su ordinazione e confezionandolo nella confezione del cliente. Con una buona qualità del prodotto e un rigoroso rispetto dei termini di consegna, la seconda opzione di sviluppo sembra molto promettente.

Tecnologia di produzione del burro

La produzione del burro può essere eseguita in due modi: agitando la panna e trasformando la panna. Tuttavia, in ogni caso, le prime fasi del processo tecnico sono l'accettazione e lo stoccaggio delle materie prime (latte), seguite dal riscaldamento e dalla separazione. Il risultato è una crema.

Ma i processi successivi sono diversi. Quindi, quando si utilizza il metodo della zangola, la crema viene riscaldata a una certa temperatura, dopo di che matura. Successivamente la panna matura viene zangolata, lavata, salata e lavorata meccanicamente. Successivamente, il prodotto risultante viene confezionato e inviato al frigorifero per la conservazione.

Nel secondo caso, la crema ottenuta dal latte viene sottoposta a trattamento termico, dopo di che viene effettuata la separazione, la produzione di crema ad alto contenuto di grassi. Successivamente, il semilavorato risultante viene normalizzato e lavorato meccanicamente. Successivamente il prodotto finito viene confezionato e inviato alla camera per lo stoccaggio.

Equipaggiamento necessario

In Russia esiste una selezione abbastanza ampia di linee complesse per la produzione di burro di varie capacità: da 150-200 kg all'ora per mini-laboratori a diverse migliaia di kg. all'ora per le grandi fabbriche di petrolio.

Per soddisfare le esigenze delle piccole e medie imprese, l'azienda manifatturiera russa Molmash offre le sue attrezzature. La sua linea P8-0LF è presentata sul mercato in tre modifiche, mentre opera in una gamma di produttività da 550 a 1000 kg di prodotti finiti all'ora.

Parte linee P8-0LF comprende il formatore di olio stesso (in 3 versioni), un pastorizzatore, un separatore e un bagno per normalizzare la panna ad alto contenuto di grassi, un serbatoio, pompe, un pannello di controllo, un sistema di tubazioni del latte e un tavolo di riempimento. Allo stesso tempo, il produttore offre tre opzioni per completare la linea:

P8-0LF-01, con una produttività fino a 700 kg all'ora, è dotato di un separatore d'olio T1-OM-2T;
Prezzo da 2,5 milioni di rubli.
P8-0LF-02, con una produttività fino a 800 kg all'ora, è dotato di un ex olio Y7-OM-ZT;
Prezzo da 2,7 milioni di rubli.
P8-0LF-03, con una produttività fino a 1000 kg all'ora, è dotato di un ex olio R3-OUA;
Prezzo da 3,3 ml. strofinare.

Da questo articolo imparerai tutte le sfumature dell'apertura di un'attività per la produzione di petrolio, nonché gli investimenti e i profitti derivanti da questa attività.

Qualsiasi attività imprenditoriale inizia con la stesura di un piano aziendale, che delinea gli obiettivi della creazione di un'impresa, le misure organizzative necessarie, nonché l'importo dell'investimento e il profitto previsto.

È necessario un piano aziendale per la produzione di burro ulteriore gestione dell'impresa con un investimento minimo e il massimo beneficio.

Spesso un imprenditore in cerca di investitori deve redigere e presentare un piano aziendale dettagliato ai potenziali investitori. Un piano aziendale può presentare un'analisi della redditività di una determinata impresa e della sua ulteriore strategia di sviluppo.

Attrezzature per la produzione del burro

Per prima cosa devi selezionare e acquistare l'attrezzatura per la produzione del burro. Il costo delle apparecchiature pertinenti dipende direttamente dalla scala dei prodotti fabbricati.. Una piccola officina può produrre circa 100-200 kg di prodotto per turno.

Una linea di produzione del burro è un complesso tecnico necessario per la produzione corrispondente. La linea di produzione per la creazione del burro è composta da:

Macchina separatrice;
Attrezzature per la pastorizzazione;
Pressa per l'olio;
Omogeneizzatore;
Il bagno in cui avviene il processo di normalizzazione;
Contenitori destinati allo stoccaggio delle materie prime.

Tuttavia, spesso l'imprenditore dovrà acquistare attrezzature aggiuntive: congelatori per lo stoccaggio, nonché attrezzature per l'imballaggio e l'imballaggio dei prodotti.

Linee di produzione del burro

Sul mercato esistono numerose linee complesse progettate per la produzione di burro. Maggiore è la produttività della linea, maggiore sarà il suo costo.

Ecco alcune delle linee specializzate più apprezzate:

Linea di produzione P8-0LF-01 – prezzo da $ 45.000, Molmash, Russia.
Linea per la produzione di olio A1-OLO-1 – MNPP Tehmo LLC, Russia.
Linea OLMas-Pro – Stabilimento Protemol LLC, Russia.

Attrezzature di alta qualità possono essere acquistate sia in Russia che ordinate dalla Cina.

Tecnologia di produzione del burro

Durante l'implementazione, un imprenditore deve comprendere il campo scelto. Pertanto, prima di avviare un'attività per creare burro, è necessario sapere come viene prodotto il burro e cosa è necessario per esso.

Come viene prodotto il burro in una fabbrica? Su scala di un piccolo laboratorio, il burro viene prodotto in due modi. I metodi principali per produrre il burro sono la zangolatura della panna e la conversione della panna ad alto contenuto di grassi. Il secondo metodo è quello più utilizzato e richiede meno tempo..

Nella fase iniziale, quando si ricevono e si separano le materie prime casearie, questi metodi di produzione del burro sono indistinguibili l'uno dall'altro. Successivamente la panna (contenuto di grassi 35-45%) viene pastorizzata. Successivamente, il processo tecnologico di produzione del burro viene eseguito secondo il metodo scelto.

Mantecatura

La panna (pastorizzata) attraversa una fase di raffreddamento e viene lasciata fino a completa “maturazione” ad una certa temperatura (2-8 gradi).

La velocità di "maturazione" del prodotto è direttamente correlata a quanto bassa era la temperatura: più è fredda, più velocemente la materia prima è pronta per la lavorazione.

Dopo la “maturazione”, la crema viene versata in fusti di olio, dove, attraverso una rotazione costante, si formano granuli di olio – cristalli di grasso – nella materia prima. Dopo la formazione dei granuli d'olio, la materia prima viene lavata.

Per mantenere l'olio più a lungo, aggiungere sale calcinato alla massa.. Successivamente la materia prima viene spremuta in rulli, dove la massa viene trasformata in uno strato omogeneo di olio finito.

Quando si produce burro coltivato, la massa viene fermentata dopo la pastorizzazione, ma le restanti fasi della produzione del burro rimangono invariate.

Conversione di panna pesante

La tecnologia di produzione del burro in cui viene convertita la panna si basa sulla lavorazione termochimica. Per prima cosa, la panna viene versata in una pressa per burro, in cui le materie prime vengono addensate fino alla consistenza del burro.

Le materie prime “maturano” per diversi giorni. La temperatura in questa fase è di 12-16 gradi. Il prodotto finito deve mantenere la sua forma a temperature superiori allo zero.

Se ciò non è accaduto, il regime di temperatura è stato violato durante la produzione. Inoltre, il prodotto finito non deve sgretolarsi.

Materie prime per la produzione del burro

Da cosa è fatto il burro? Il prodotto è a base di grassi del latte, che possono contenere vari additivi aromatizzanti. Molto spesso, il burro contiene panna di latte vaccino. Tuttavia, il petrolio può essere ottenuto da diversi tipi di materie prime:

panna (latte vaccino);
panna (latte di bufala);
panna (siero di latte);
una miscela di plasma di latte e grasso;
una miscela di latte cotto e plasma.

Dovrebbe essere ricordato che il latte per il burro deve avere la qualità adeguata, perché da questo dipende la qualità del burro.

Allineare

Nelle imprese in cui viene creato il burro, vengono solitamente prodotti diversi tipi di questo prodotto. GOST R52969-2008 Il "burro" è un documento rispetto al quale viene verificata la qualità del prodotto corrispondente se è stato prodotto con latte.

Se la composizione del prodotto contiene additivi, la qualità viene verificata da GOST R52970-2008"Burro con riempitivi." Secondo questi standard, viene determinato il modo in cui viene prodotto il burro durante la produzione.

Varietà di burro

Tradizionale – con o senza sale, panna acida o panna dolce. Contenuto di grassi – 82,5%;
Contadino – contenuto di grassi 72,5%;
Panino – contenuto di grassi 62,5%;
Amatoriale – contenuto di grassi 80%;
Tè: il livello di contenuto di grassi consentito è del 45,5%;
Dessert (contenuto di grassi 62%) con l'aggiunta di vari ingredienti (bacche, frutta, caffè, ecc.);
Miele – contenuto di grassi 57% e 52%;
Prelibatezza (contenuto di grassi 62% e 55%) con l'aggiunta di frutti di mare, funghi, carne;
Snack bar (contenuto di grassi 62% e 55%) con aggiunta di verdure;
Cioccolato (il contenuto di grassi è del 62%).

Vendite e pubblicità

Il periodo di rimborso per qualsiasi progetto è legato al successo con cui è stata organizzata la vendita del prodotto. Il prodotto deve attirare l'acquirente non solo per la qualità, ma anche per l'imballaggio luminoso, la pubblicità, ecc. Tra le componenti di una buona campagna pubblicitaria:

imballaggio luminoso;
installazione di materiale pubblicitario (pubblicità esterna, banner, ecc.);
realizzazione di promozioni e degustazioni nei grandi punti vendita;
noleggio di un padiglione personale per la vendita di prodotti.

Se si vuole che la produzione di burro come piccola impresa generi un reddito adeguato, è necessario collaborare con i grossisti quando si vende il prodotto.

Documenti richiesti

Prima di dover pensare all'entità della vendita. Per aprire una minifabbrica per la produzione di burro, che può impiegare solo membri della famiglia, è opportuno registrare un'impresa individuale. Se l'imprenditore dispone di un capitale iniziale sufficiente, puoi aprire una LLC.

Al momento della registrazione, viene pagata una tassa allo Stato e viene selezionato il codice OKVED appropriato. Questo tipo di attività corrisponde al codice OKVED 10.51.2"Produzione di burro, burro chiarificato, pasta di burro, grasso di latte, creme spalmabili e miscele di panna e verdure."

Il workshop deve passare certificazione mediante controllo ispettivo, che determinerà la qualità del prodotto, la conformità del prodotto con i nomi dichiarati. Vengono controllati i documenti di accompagnamento, un lotto separato di merci, ecc. Successivamente viene ottenuta una licenza che consente l'inizio della produzione del prodotto.

Passi necessari per avviare un'impresa

Registrazione LLC.
Il modello del pacchetto di reporting è compilato.
Viene studiato un complesso di atti e condizioni di produzione.
Creazione di un piano aziendale.
Viene selezionata una stanza per il workshop e viene acquistata l'attrezzatura.
Procedura di certificazione.

Camera

Poiché la creazione e lo stoccaggio del burro in produzione richiedono determinate condizioni, è necessario prestare attenzione nella scelta e nell'attrezzatura dei locali. La stanza in cui si prevede di creare un laboratorio deve essere abbastanza spaziosa: 60-150 m2.

Tuttavia, va ricordato che i locali dovrebbero contenere magazzini, oltre a locali per i lavoratori.

Un mini laboratorio per la produzione del burro dovrebbe essere situato in un seminterrato, con acqua corrente, calda e fredda, nonché fognature. Per garantire la sicurezza dei prodotti, le temperature di produzione devono essere impostate su temperature inferiori allo zero.

La stanza dovrebbe avere una buona ventilazione con un'umidità dell'aria fino all'80%. La sala è dotata di impianto elettrico predisposto per 380 volt. Il pavimento e le pareti devono essere piastrellati con piastrelle facili da pulire.

Reclutamento

I dipendenti assunti devono essere ben consapevoli di come viene prodotto il burro, quali requisiti di qualità si applicano, ecc. Per un processo di produzione di 24 ore sono necessari tre turni di dipendenti. Ogni turno dovrebbe avere due operai e un caposquadra.

Prima di tutto, devi trovare un buon tecnologo, chi sa in prima persona come viene prodotto il burro. Il numero del personale può essere il seguente: 4 operai, 1 tecnologo, 1 assistente di laboratorio, 1 direttore, nonché un dipendente responsabile delle vendite e della pubblicità.

Per ottimizzare i processi aziendali è possibile esternalizzare la contabilità. In questo caso l’imprenditore può concentrarsi sulla gestione dell’impresa.

Spese

La produzione di burro è uno dei progetti più promettenti, poiché un prodotto del genere viene acquistato sempre e in qualsiasi condizione.

Il periodo di rimborso dipende direttamente dal numero di vendite, dal volume degli investimenti e dal costo del prodotto. Per prima cosa devi calcolare il costo di produzione del burro.

acquisizione della linea - circa $ 45.000.
installazione e consegna della linea – $ 4.500.
acquisto di apparecchiature di refrigerazione - circa 9000 dollari.
acquisto di una macchina per l'imballaggio - circa $ 5.000.
affitto (tenendo conto che la tariffa è calcolata a $ 2,5 per 1 m2) – da $ 150.
stipendio dei dipendenti (8 persone) – circa $ 4.000.
altre spese - $ 5000.
creazione di uno stock di prodotti - circa $ 17.000.

In totale, devi investire circa 89mila dollari nella tua attività.

Profitto

Un laboratorio di medie dimensioni può produrre circa 500 kg al giorno. Il numero di turni mensili può arrivare a 22. Se il costo per 1 kg di petrolio è fissato a 3 dollari, il ricavo sarà di circa 33.000 dollari. Di conseguenza, la percentuale di redditività di tale attività sarà di circa il 15% e il periodo di rimborso sarà di sei mesi.