Tecnologia di preparazione e servizio della cotoletta di cavolo. cotoletta di cavolo

Tutti ricordano le parole del film su un numero enorme di piatti a base di patate: "... patatine fritte, torta di patate ...". Tuttavia, non è possibile preparare meno piatti dal cavolo. Sembrerebbe, beh, a cosa puoi pensare, tranne la zuppa di cavolo? Tuttavia, c'è molto da scherzare con loro e non tutti ci riescono. Ma ci sono piatti del tutto inaspettati che non sono affatto difficili da realizzare e la qualità è garantita per qualsiasi casalinga. Ad esempio, cotoletta di cavolo. Sì, è vero, cotoletta. Anche se non contiene un solo grammo di carne.

Le cotolette di cavolo possono essere cucinate in diversi modi. Ma questa è la ricetta più semplice che può gestire anche una giovane casalinga che sta solo padroneggiando le abilità culinarie. Allo stesso tempo, è meglio usare varietà precoci di cavolo per la cotoletta, anche se quelle tardive possono anche rivelarsi deliziose se si seguono alcuni accorgimenti. I prodotti per cucinare le cotolette di cavolo sono sempre in frigorifero. Quindi iniziamo.

Ingredienti:

• 1 forchetta piccola di cavolo bianco;
• 2 uova;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina;
• acqua;
• olio vegetale per friggere;
• pangrattato (facoltativo)
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

Devi prendere una testa di cavolo, rimuovere le foglie superiori pigre e sporche. Ma il gambo sporgente non dovrebbe essere tagliato, tornerà utile.

Ora le forchette vanno tagliate a fette, come un'anguria, in modo che in ogni pezzo rimanga un gambo e le foglie aderiscano ad esso. È più facile e conveniente prima tagliare a metà la testa di cavolo e solo successivamente dividerla a fette. Ogni quota non dovrebbe essere spessa. In un luogo ampio, dovrebbe essere di 3-3,5 cm.

Se il cavolo è grossolano, puoi rendere le fette più sottili e, se usi una testa giovane, non dovresti fare pezzi sottili.

Successivamente, le quote della testa di cavolo vanno poste in una padella profonda, ma larga, non con pareti molto alte. Devi adagiare i pezzi strettamente uno sopra l'altro, come una torta, con il lato largo verso il muro, e al centro con un gambo, cioè un bordo più sottile.

Quindi versare acqua fredda e condire con sale. Mettere sul fuoco e scaldare finché non inizia a bollire. Appena bolle, abbassate il fuoco e lasciate bollire per qualche minuto. Il cavolo giovane dovrebbe essere cotto per non più di uno o due minuti., è molto tenero e cuocerà all'istante. Se i pezzi sono abbastanza sottili, possono essere completamente rimossi dal fuoco subito dopo l'ebollizione. Ma il vecchio cavolo può essere lasciato bollire per cinque minuti, ma, ancora una volta, tutto dipende dallo spessore delle fette.

Dopodiché, devi versare tutto il contenuto in un ampio scolapasta o su una griglia larga e piatta. Attendere che tutta l'acqua si scarichi e lasciare raffreddare.

Mentre gli spazi vuoti di cavolo si stanno raffreddando, dovresti preparare una specie di pastella. È possibile, infatti, fare una pastella molto con acqua, uova e farina. Basta non dimenticare di salare e pepare bene. Oppure puoi sbattere alcune uova con sale e pepe nero in una ciotola separata e versare la farina o il pangrattato in un'altra.

Ora arrotolate le fette di cavolo bianco raffreddate in un uovo, poi impanate (o solo in pastella) e mettetele subito in una padella calda con olio vegetale raffinato. È meglio rendere il fuoco medio, cioè ridurlo a medio subito dopo che l'olio si è riscaldato fortemente. Friggere su ogni lato fino a renderle croccanti. Dopodiché, il cavolo giovane può essere rimosso e quello vecchio può essere capovolto di nuovo e, dopo aver ridotto il fuoco a uno piccolo, chiudere il coperchio e tenere premuto per un altro paio di minuti.

Queste cotolette possono essere servite sia come piatto indipendente che come piatto principale con contorno. Il riso bollito o il purè di patate sono migliori per un contorno. Tuttavia, è più logico servirlo come piatto separato e inoltre mettere in tavola un'insalata di verdure fresche con olio vegetale. La stessa cotoletta può essere condita con panna acida o besciamella ai funghi.

Ricetta sfaccettata della cotoletta di cavolo

Questa ricetta può essere definita di base. È stato pubblicato per la prima volta in un libro sul cibo sano e gustoso negli anni '50 del secolo scorso. È probabile che esistesse prima. Ma veniva passato di bocca in bocca dai cuochi. Ognuno di loro probabilmente ha apportato qualcosa di proprio alla ricetta, quindi puoi sperimentare. Ma prima devi preparare la base.

Ingredienti:

• 1 testa di cavolo bianco;
• 2 uova;
• 2 cucchiai. cucchiai di farina;
• sale, pepe qb;
• olio vegetale;
• acqua.

Il cavolo è meglio scegliere varietà tardive. La testa di cavolo dovrebbe essere elastica e con foglie sottili - in generale, come gli involtini di cavolo.

Metodo di cottura:

Iniziate a cuocere le cotolette di cavolo bianco togliendo il gambo dalla forchetta. Il modo più semplice per farlo è con un coltello affilato.

Dopo aver rimosso il gambo, abbassare il cavolo in acqua bollente. Per questi scopi, avrai bisogno della padella descritta nella ricetta precedente. È più logico posizionare la forchetta con il gambo tagliato verso il basso. Alla base le foglie sono più spesse e necessitano di una temperatura più elevata. Bollire il cavolo per 5-10 minuti.

Dopo la cottura, le forchette devono essere trasferite su una gratella o un setaccio. Lascia che il cavolo rinunci a tutta l'acqua e si raffreddi.

Nel frattempo, da acqua, farina, uova e sale e pepe, dovresti preparare una pastella regolare.

Quindi è necessario smontare il cavolo raffreddato in fogli separati. Avvolgere ogni foglio con una busta e immergerlo prima nella pastella, quindi nel pangrattato di grano setacciato per impanare e mandare a friggere in una padella calda fino a doratura. Servire cotolette di cavolo bianco già pronte con erbe e panna acida fatta in casa.

Puoi anche complicare questa ricetta. Ma il risultato ne trarrà beneficio solo. Cioè, una foglia di cavolo non viene semplicemente piegata in una busta, ma vi viene aggiunto qualcosa. I condimenti possono essere molto diversi:

• fette sottili di formaggio;
• un misto di prosciutto e formaggio grattugiato;
• una miscela di funghi di bosco fritti;
• uova sode con erbe tritate finemente;
• noci con carote arrostite.

Puoi immaginare te stesso. L'unica regola da seguire quando si farcisce la cotoletta di cavolo bianco è uno strato sottile e sottile di ripieno. Il suo spessore non deve superare il doppio dello spessore della foglia di cavolo.

Video ricetta per la cotoletta di cavolo con formaggio

Provalo, diventerai sicuramente buonissimo! A proposito, se trovi un ripieno originale o semplifichi la ricetta, assicurati di dircelo nei commenti.

Calorie: Non specificato
Tempo di cottura: Non indicato

Il cavolo è sempre stato uno dei preferiti di tutte le hostess, poiché puoi cucinare molti piatti e nutrire di cuore una famiglia numerosa. Il cavolo fa ottime cotolette, involtini di cavolo, torte ripiene e cotolette. Hai sentito bene, schnitzel. Preparo le cotolette di cavolo da più di un anno e oso assicurarvi che vanno a ruba con il botto e piacciono davvero a tutti. Risultano gustosi come. Ti consiglierò di cucinare un piatto così insolito dal normale cavolo bianco. Un minimo di cibo andrà via e la famiglia rimarrà piena, cosa che era richiesta. La cosa principale è che la famiglia può essere gustosa, poco costosa da sfamare. A volte il budget è limitato, ma la fantasia dovrebbe sempre venirci in aiuto e dalle verdure più semplici aiuta a preparare un capolavoro, come la cotoletta di cavolo bianco. Preparare questo piatto è semplice, lo vedrai tu stesso dalla nostra ricetta con foto passo passo.




- testa di cavolo bianco - 1 pz;
- uovo di gallina - 1-2 pezzi;
- farina di frumento - 100 grammi;
- pangrattato - 100 grammi;
- olio vegetale - per friggere;
- sale - a piacere.

Ricetta con foto passo dopo passo:

Sbollento la testa di cavolo. Faccio bollire l'acqua in una casseruola e ci sbollento il cavolo. Salare bene l'acqua in una casseruola. Metto nel recipiente la testa di cavolo intera e dopo 3-5 minuti di ebollizione separo le foglie superiori con forchetta e coltello.




Raffreddo le foglie di cavolo e taglio la parte dove c'era il gambo, quella parte sarà dura. Anche con questa parte compatta sarà scomodo arrotolare i fogli.




Torco le foglie di cavolo in un rotolo, risulta molto facile, poiché il cavolo risulterà morbido.




Faccio una panatura con la farina, arrotolo prima il rotolo nella farina.






Poi lo immergo in un uovo sbattuto. L'uovo può essere leggermente salato in modo che lo strato di panatura sia leggermente salato. A nessuno piace l'impanatura insapore e insipida. Puoi anche pepare il composto di uova se vuoi.




E infine ho passato la cotoletta di cavolo nel pangrattato per completare la panatura. I cracker daranno al cavolo una crosta croccante.




Faccio gocciolare un po 'di olio vegetale nella padella, spalmo le cotolette di cavolo.




Friggerli finché ogni lato non sarà dorato.






Le cotolette fragranti e croccanti sono pronte. Li porterò in tavola il prima possibile.




Buon appetito!
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La cotoletta di cavolo è una delizia economica che puoi cucinare velocemente e senza problemi. Utilizzando una ricetta semplice e comprensibile, tutti possono gestire la creazione di un piatto originale. Si serve come contorno a secondi piatti di carne o pesce. Come spuntino in tavola, occuperà un posto d'onore.
Come cucinare la cotoletta di cavolo? Per cucinare la cotoletta di cavolo, la ricetta più deliziosa non deve essere riempita con spezie e spezie speciali. Puoi usare giovani teste di cavolo, foglie di varietà tardive di cavolo, cavolfiore o Pechino.
Il cavolo giovane viene scelto di piccole dimensioni, fino a 500 g, tagliato in 6-8 parti, bollito velocemente, impanato e fritto, la cotoletta di foglie di cavolo viene preparata con verdure di varietà tardive. Gli spazi vuoti bolliti vengono raffreddati, piegati in una busta, impanati e fritti.Il cavolfiore può essere tritato e si può preparare la cotoletta tritata.La cotoletta di cavolo di Pechino non richiede foglie bollenti, possono essere riempite con formaggio o altro ripieno.

Cotoletta di cavolo di cavolo giovane

Cotoletta di cavolo bianco

Cotoletta di cavolo con formaggio

Cotolette di cavolo con salsa di funghi

Schnitzel Di Cavolfiore

Cotolette di cavolo in pastella

Cotoletta di cavolo cinese

Cotolette di cavolo al forno

Ricette passo passo per la cotoletta di cavolo con prosciutto, formaggio e spezie

Grado
prescrizione

Tempo
(minimo)

porzioni
(persone)

In 100 grammi del piatto finito

2gr.

3gr.

carboidrati

62 kcal.

Opzione 1: ricetta classica della cotoletta di cavolo

Tradizionalmente, le cotolette sono fatte di carne. Puoi friggere i pezzi interi, tritarli o macinarli in carne macinata. Ma ci sono varianti del piatto per vegetariani che piaceranno anche agli amanti del succoso maiale. Prova a fare la cotoletta con le foglie di cavolo. Per questa ricetta sono adatte sia verdure giovani che vecchie. Nel secondo caso bisognerà far bollire ancora un po' le foglie in modo che diventino morbide.

ingredienti:

• 1 testa di cavolo;
• Un mucchio di aneto;
• 5 spicchi d'aglio;
• Olio per friggere - 50 ml;
• 2 uova;
• Sale, spezie.

Ricetta della cotoletta di cavolo passo dopo passo

Lavate bene il cavolo. Sbarazzati delle foglie viziate, taglia la testa. Mettete sul fuoco una pentola di acqua salata, aspettate che raggiunga il bollore.

Immergere le foglie di cavolo in acqua bollente. Lessateli per non più di tre minuti (circa 5 se usate il cavolo vecchio).

Disporre tutte le foglie su una superficie di legno. Piega ognuno a metà. Se il cavolo è duro, sbattilo con la parte piatta del martello.

Spremere gli spicchi d'aglio sbucciati in una piccola ciotola. Aggiungi loro un cucchiaio di olio vegetale, sale e spezie. Lavare l'aneto, tritarlo molto finemente.

Spennellare metà di ogni foglia di cavolo con pasta d'aglio. Cospargere generosamente con aneto tritato. Piegali a metà in modo che il ripieno sia all'interno.

Rompere le uova in una ciotola. Aggiungi un bel po 'di sale e pepe, sbatti bene con una frusta.

Riscaldare la padella con l'olio rimanente. Immergi ogni involtino di cavolo nel composto di uova. Tieni le foglie lì per un po 'in modo che la pastella sia all'interno degli spazi vuoti.

Friggere le cotolette su entrambi i lati in una padella calda. Ogni pezzo non richiederà più di 5 minuti.

Puoi semplificare la ricetta preparando la cotoletta solo con cavolo impanato. Ma con il ripieno il piatto risulta molto più gustoso e aromatico. Viene spesso servito con varie salse a base di panna acida, yogurt o passata di pomodoro.

Opzione 2: ricetta rapida della cotoletta di cavolo

Esiste una ricetta semplificata per le cotolette, ma è adatta solo per i giovani cavoli. Qui non aggiungeremo il ripieno né separeremo ogni foglia, semplicemente triteremo la verdura a pezzi grossi. È meglio scegliere una piccola testa di cavolo in modo che sia più conveniente tagliarla.

ingredienti:

• Cavolo giovane - ½ testa;
• Pangrattato per impanare - 100 g;
• Olio - 30 ml;
• Panna acida - 70 g;
• 2 uova.

Come cucinare velocemente la cotoletta dal cavolo giovane

Metti prima una pentola d'acqua sul fornello. Aggiungi un pizzico di sale, porta a ebollizione.

Risciacquare il cavolo, asciugarlo con salviette di carta. Rimuovi alcune foglie superiori. Tagliare il resto della testa a pezzetti. Il loro spessore non dovrebbe essere superiore a 2 centimetri. Non è necessario buttare via il gambo, è lei che terrà le foglie durante la frittura.

Abbassare delicatamente le fette di cavolo in acqua bollente. Tienili lì per non più di tre minuti, quindi tirali fuori con un cucchiaio forato. Puoi gettare gli spazi vuoti in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.

Mentre il cavolo si raffredda, prepara la panatura. In un piatto versate il pangrattato, in un altro sbattete le uova con il sale.

Versare l'olio sulla padella, scaldarlo bene. Passate ogni cotoletta prima nel composto di uova, poi nel pangrattato. Friggerli per 3 minuti su entrambi i lati. Puoi fare un doppio strato di panatura se hai tempo per farlo. Versare la panna acida sul cavolo fritto prima di servire.

Per una preparazione molto veloce del piatto, utilizzare il pangrattato acquistato in negozio. Ma la prossima volta, assicurati di provare a farli da solo. È molto semplice, basta macinare i pezzi di pane essiccati con un frullatore, quindi aggiungere spezie e sale. Un prodotto del genere risulterà molto più gustoso e migliore che in un supermercato.

Opzione 3: cotoletta di cavolo con formaggio

Il cavolo si sposa bene con il formaggio. Questa ricetta vegetariana utilizza Adyghe, ma puoi utilizzare qualsiasi altra varietà a tua scelta. Per esaltare il gusto, aggiungi spezie profumate.

ingredienti:

• Farina - 30 g;
• semolino - 20 g;
• Formaggio - 200 g;
• Panna acida - 200 g;
• Olio - 50 ml;
• Cavolo - 300 g;
• Curcuma, curry, pepe nero.

Ricetta passo dopo passo

Lavare il cavolo, attendere che il liquido si scarichi da esso. Metti la verdura su un piatto piatto, mandala al microonde. Lasciate cuocere per 10 minuti alla massima potenza.

Versa dell'acqua fredda sul cavolo. Separare le foglie morbide dal gambo. Rimettete in forno la parte dura della verdura per qualche altro minuto.

Tagliare il formaggio a fettine sottili. Tagliare il sigillo dalle foglie di cavolo, che si trovava direttamente accanto alla testa di cavolo.

Versare un po' d'olio nella padella. Mescolare la curcuma, friggere il formaggio Adyghe su entrambi i lati. Dovrebbe rosolare. Se stai usando un normale formaggio a pasta dura, non devi friggerlo.

In una ciotola profonda, unire la panna acida con farina, sale e spezie. Versare la semola su un piatto piano. Puoi usare invece il pangrattato.

Metti un pezzo di formaggio all'interno di ogni foglia di cavolo. Arrotolarli in buste come involtini di cavolo.

Riporta la padella sul fuoco e aggiungi il resto dell'olio. Arrotolare ogni cotoletta nella pastella di panna acida, quindi impanarla nel semolino. Friggere gli spazi vuoti su entrambi i lati per due minuti.

Se non avete un forno a microonde, potete semplicemente lessare il cavolo cappuccio in acqua salata, come nelle ricette precedenti. Le spezie variano a seconda dei gusti. A volte alle cotolette vengono aggiunte erbe essiccate miste, origano, basilico o rosmarino. Anche le erbe fresche saranno appropriate in questo piatto.

Opzione 4: Schnitzel di cavolo con prosciutto

Questa ricetta piacerà ai mangiatori di carne. Le cotolette con prosciutto sono insolitamente tenere e succose. Puoi usare altre salsicce, pollo o anche carne macinata. Prefriggere o far bollire la carne finché è tenera.

ingredienti:

• cavolo - 1 kg;
• 7 uova;
• Farina - 70 g;
• prosciutto - 100 g;
• Olio - 20 ml.

Come cucinare

Tritare il cavolo. Lessatelo in acqua salata, quindi scolatelo in uno scolapasta. Dopo aver cotto il cavolo, nella padella rimane del brodo vegetale. Non versarlo subito. Sulla base di questo liquido, puoi preparare un'ottima zuppa.

Sbattere le uova con la farina e il sale. Versare il cavolo tritato nella massa risultante, mescolare bene.

Tagliare il prosciutto a cubetti, unirlo al resto degli ingredienti. Mescolare fino a che liscio, scaldare la padella con l'olio in parallelo.

Con le mani bagnate, formare delle cotolette dall'impasto di cavolo, metterle su una padella calda. Friggere per 4 minuti su ciascun lato a fuoco basso. Assicurati di coprire il piatto con un coperchio in modo che le cotolette siano ben cotte.

Non è necessario friggere tutte le cotolette in una volta. Alcuni di loro possono essere arrotolati nella farina, messi in un contenitore e congelati. La prossima volta che cucini la cena, ti basterà immergere gli spazi vuoti nella pastella e inviarli al forno.

Opzione 5: cotoletta di cavolo gourmet con mozzarella

Gli appassionati di piatti originali apprezzeranno sicuramente queste cotolette con mozzarella. In questa ricetta non vengono fritti, ma cotti al forno. Grazie a ciò il piatto risulta essere meno ipercalorico, senza il sapore dell'olio.

ingredienti:

• Testa di cavolo;
• Mozzarella - 100 g;
• Olio - 10 ml;
• Farina - 100 g;
• cracker - 100 g;
• 2 uova.

Ricetta passo dopo passo

Lavate il cavolo cappuccio, tagliatelo a fette, come in una ricetta veloce. Bollire in acqua con poco sale. Il forno può già essere acceso a 200°.

Aspetta che il cavolo si raffreddi. Tagliare la mozzarella a fettine sottili. Distribuire il formaggio tra le foglie di cavolo.

Sbattere le uova con sale e spezie. Versare cracker e farina in diversi contenitori.

Passate ogni cotoletta nella farina, poi nell'uovo e nel pangrattato.

Ungere una teglia con olio. Metti tutti gli spazi vuoti su di esso.

Manda le cotolette al forno per mezz'ora. Non allontanarti dalla stufa, poiché dovrai periodicamente girare i pezzi. Quando sono dorati su tutti i lati, puoi togliere la teglia dal forno. Servire caldo con panna acida.

Deliziose cotolette possono essere preparate non solo dal normale cavolo. I prodotti di Pechino sono molto delicati. Puoi anche lessare i broccoli o le cimette di cavolfiore, quindi tritarle finemente e fare delle cotolette.