Salsa di formaggio a base di besciamella. Salsa Besciamella Con Formaggio Duro: Una Ricetta Squisita Salsa Besciamella Con Uovo E Formaggio

Besciamella - il re delle salse francesi

La besciamella è una delle quattro principali salse francesi. La base è il latte e il roux (una miscela di farina e grasso). È molto diffuso, soprattutto nella cucina europea. È lui che prepara le lasagne, i soufflé, il condimento per gli spaghetti e tanti altri piatti. Esistono quattro versioni dell'origine della salsa

Besciamella.

Secondo la versione italiana, la besciamella fu creata nel XIV secolo e introdotta in uso dagli chef italiani della regina francese Caterina de Medici. Caterina sposò Enrico, duca d'Orleans, e grazie agli chef e pasticceri italiani che la seguirono in Francia, i francesi impararono la ricetta della salsa.

Le restanti versioni sono patriottiche-francesi. Secondo uno di loro, la salsa è stata inventata dal duca Philippe de Mornay. Il Duca è accreditato della creazione della besciamella perché era uno dei più famosi creatori di salse ed esperti culinari del suo tempo.

Un altro dice che la salsa fu inventata nel XVII secolo dal marchese Louis de Bechamel, un finanziere che ricopre la carica onoraria di ciambellano alla corte del re Luigi XIV. Si dice che abbia inventato questa salsa cercando di inventare un nuovo modo di servire in tavola il baccalà. La salsa si chiamava "la crème" e in seguito prese il nome dall'inventore. C'è un detto del Duca d'Escar: "Quanto è fortunata questa Besciamella! Ho cominciato a condire i petti di pollo alla crema vent'anni prima della sua nascita, ma non ho mai avuto occasione di dare il mio nome anche alla salsa più modesta. "

Ma è molto probabile che la besciamella sia stata creata dallo chef Francois Pierre de la Varenne. Fu cuoco di corte durante il regno di Luigi XIV, nello stesso periodo in cui Besciamella era a corte. La Varenne ha scritto il libro The French Chef, in cui ha incluso la besciamella. Si ritiene che l'abbia dedicato alla Besciamella come complimento. Le ricette di La Varenne utilizzano una base "roux" a base di farina e burro (o altro grasso animale) invece di usare il pane come addensante per salse. Prima di questo libro, "ru" non era menzionato nelle ricette. Pertanto, questa versione è considerata quasi ovvia.

Ricetta besciamella:

Ingredienti per 300 ml):

300 ml di latte

1 cipolla piccola, tagliata in 4 pezzi

1 foglia di alloro, 2 rametti di timo, 1 rametto di prezzemolo

Un pizzico di noce moscata macinata

Sale e pepe

25 grammi di burro

25gr di farina tipo 00

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la cipolla, le erbe aromatiche, la noce moscata, condire con sale e pepe a piacere. Portare lentamente a ebollizione, togliere immediatamente dal fuoco, coprire e lasciare fermentare per 30 minuti a 1 ora, quindi passare al setaccio.

Sciogli il burro in una casseruola, aggiungi la farina e cuoci, mescolando, 1 minuto. Togliere dal fuoco e aggiungere gradualmente il latte, mescolando. Rimettere sul fuoco, portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti, mescolando continuamente.

A volte la salsa non vuole addensarsi in alcun modo, quindi aggiungo la farina, ma devi assicurarti che non ci siano grumi. Per fare questo bisogna impastare bene la farina in una tazzina con acqua fredda, e solo allora versarla in una casseruola e allo stesso tempo la farina non deve essere liquida nella tazzina, ma non come l'impasto, e poi lì non ci saranno grumi.

ALTRE SALSE A BASE DI BESCIAMELLA:

Salsa leggera di cipolle

Base - salsa besciamella

3-4 lampadine

1 cucchiaio di olio

Preparazione della besciamella. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nell'olio (fino a renderla trasparente), ridurla in purea e unirla alla salsa principale.

Alla fine, come al solito, sale, pepe, noce moscata a piacere.

"Besciamella" con prosciutto

30 grammi di olio

30 grammi di farina

1/4 di latte caldo

1/4 l di acqua bollente

50 grammi di prosciutto

sale, pepe, noce moscata

Preparare la base di farina come al solito, aggiungere il prosciutto tritato finemente e alla fine a piacere - sale, pepe e noce moscata.

"Besciamella" con formaggio

Portate a bollore 250-300 g di latte, aggiungete la panna (circa una tazzina da caffè, 50 g) e il formaggio tagliato a pezzetti, 300 g (va bene, se vi piace il gorgonzola è così con la muffa verde , e puoi anche pezzi di formaggio di pecora, svizzero, ecc., l'importante è che si sciolga bene), scaldare sul fuoco, mescolando, in modo da ottenere una massa densa e omogenea.

Quindi, come fare la besciamella in casa?

ingredienti

- 100 gr
- grano - 100 gr
- 750 ml
- gusto
Altri ingredienti per la salsa besciamella con formaggio:
- Parmigiano - 100 gr (o altro formaggio a pasta dura)
- tuorli - 3 pz

Metodo di cottura

La preparazione della besciamella è una questione "diligente", sebbene sia preparata in modo semplice. La chiave è essere coerenti e avere pazienza. La base della salsa francese, come ho detto, è il roux, e lo cucineremo prima. Mettiamo la casseruola a fuoco basso e facciamo sciogliere il burro. Se accendi il fuoco, l'olio brucerà, quindi vale la pena controllare il processo di riscaldamento. Quando il burro sarà completamente sciolto, versate la farina e fate soffriggere il composto per 2 minuti, mescolando continuamente, il roux è pronto. Iniziamo a preparare la classica salsa besciamella. Misuriamo la giusta quantità di latte (prendiamo magro) e iniziamo a versarlo lentamente nella miscela. Aggiungere 70-100 millilitri e mescolare fino a completo scioglimento e gonfiore, poi altri 100 ml, mescolare ancora bene e lasciare gonfiare per mezzo minuto, quindi versare ancora e ancora fino a quando tutto il latte è finito.

In totale, devi aggiungere il latte 7-10 volte e la tua besciamella per lasagne o moussaka risulterà perfetta, te lo prometto! La consistenza finale dovrebbe essere liscia, cremosa, come la panna acida liquida o . Dopo l'ultima porzione di latte, lasciare la salsa sul fuoco fino a quando non compaiono le prime bolle - non appena bolle, rimuoverla.
Resta da aggiungere l'ultimo ingrediente obbligatorio: la noce moscata. Versare un pizzico o due di spezie piccanti nella salsa e mescolare bene. Se hai acquistato un'intera noce moscata, può essere facilmente grattugiata. Sapete tutti come cucinare la besciamella classica!
Ora puoi sperimentare un po'! Prepariamo la besciamella con il formaggio! Per fare questo, grattugiare il parmigiano su una grattugia fine e aggiungere alla salsa classica. Iniziamo a mescolare accuratamente fino a quando tutto il formaggio è completamente sciolto.
Il tocco finale sono i tuorli d'uovo. Li separiamo dalle proteine, lasciamo da parte queste ultime e mettiamo i tuorli nella besciamella con il formaggio. Gli daranno una consistenza più delicata, un gusto brillante e un colore ricco. Puoi anche pepare un po 'con pimento.
La besciamella con parmigiano è l'ideale per di cui ho scritto prima. Ecco quanto è delizioso:
Riassumiamo.

Come cucinare la besciamella classica e con il formaggio? Ricetta breve

Mettiamo la casseruola a fuoco basso e mettiamo dentro il burro.
Quando l'olio sarà completamente sciolto versate la farina, mescolate bene e fate soffriggere per 2 minuti - il roux (la base della salsa) è pronto.
Misuriamo il latte e iniziamo a versarlo in porzioni, 70-100 ml alla volta, dopo ogni volta mescolando accuratamente con il roux e lasciandolo gonfiare per mezzo minuto.
Quando il latte si esaurisce, la salsa dovrebbe avere la consistenza della panna acida liquida. Lasciamo scaldare fino alle prime bollicine e togliamo dal fuoco.
Aggiungere la noce moscata grattugiata e mescolare ancora bene. In questa fase besciamella classica pronto.
Per preparare la besciamella al parmigiano, grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine.
Versate il formaggio grattugiato nella classica besciamella e mescolate bene fino a completo scioglimento.
Prendiamo le uova, separiamo i tuorli dalle proteine, mettiamo i tuorli nella salsa e mescoliamo di nuovo bene.
Besciamella al parmigiano pronto, puoi aggiungere un po 'più di pimento.

Evviva! Ora sai come fare la classica besciamella con parmigiano! Altri piatti incredibilmente deliziosi ti aspettano presto! Da non perdere , è gratis! Inoltre, al momento dell'iscrizione, riceverai in regalo una raccolta di ricette a tutti gli effetti da 20 piatti che si preparano molto velocemente, da 5 a 30 minuti! Mangia veloce e gustoso: è reale!

Prova a cucinare la besciamella classica e con il parmigiano, lascia commenti con voti e ricorda che cucinare deliziosi è abbastanza facile e che hai più talento di quanto tu possa immaginare! Buon appetito! (nella foto)

In questo articolo ne descriveremo tre... anzi 4! ricetta salsa besciamella. Allora, cominciamo..

Come fare la besciamella

Non è necessario essere uno chef professionista per accontentare te stesso, la tua famiglia e i tuoi amici con deliziosi piatti cucinati da te. Allo stesso tempo, non è assolutamente necessario imparare a cucinare numerosi piatti. Basta solo imparare a cucinare ciò di cui sono riempiti i piatti quotidiani più ordinari e ciò che conferisce loro la parte principale del loro sapore e specificità. Stiamo parlando di salse, parte integrante di ogni cucina, che viene utilizzata con la maggior parte dei capolavori culinari. Uno dei rappresentanti di un folto gruppo di salse è la cosiddetta "salsa bianca" o besciamella. Il sugo è assolutamente semplice da preparare, ma può cambiare radicalmente l'idea delle capacità di chi ha preparato il piatto e dei suoi gusti.

Quindi, per la preparazione della besciamella, sono necessari i seguenti ingredienti:

0,75 litri di latte;
1 testa di cipolla;
una piccola foglia di alloro;
50 grammi di burro;
un po' di sale e pepe;
un terzo di un bicchiere di farina (circa 30 grammi).

Iniziamo a cucinare la besciamella nel modo più comune. La testa di cipolla deve essere tritata finemente e cosparsa di alloro. Versare la miscela risultante con il volume di latte preparato e portare il tutto a ebollizione. Quindi è necessario mescolare la farina con il burro fino a formare una massa giallastra omogenea. Mettere questa massa in una casseruola e versare un sottile filo di latte ottenuto dopo l'ebollizione con cipolla e alloro. Successivamente, è necessario far bollire nuovamente la miscela risultante (mescolandola continuamente), dopo l'ebollizione, aggiungere sale e pepe a piacere. Quindi è necessario cuocere la massa risultante a fuoco basso per 15-20 minuti, senza smettere di mescolare. La besciamella è pronta, non resta che filtrare il contenuto della padella e condire con il sugo il piatto principale della tavola.

Ricetta besciamella per lasagne

La ricetta per preparare la besciamella per le lasagne è leggermente diversa da quella sopra. Per preparare questa salsa bisogna mettere un po 'di burro in una padella, scaldarlo e friggere la farina nel burro, senza permettere la doratura della farina. Dopodiché, senza smettere di riscaldare la padella, è necessario versarvi il latte a filo, continuando a mescolare il contenuto. Quindi scaldare la padella a fuoco medio per circa 15 minuti, quindi aggiungere sale e pepe, oltre a condimenti a piacere. La nostra besciamella per lasagne è pronta.

Ricetta per besciamella con formaggio

Per preparare la besciamella con il formaggio, ti servono solo tre ingredienti principali:

formaggio (circa 400 grammi),
un po' di latte (meglio circa 0,7 litri),
un po 'di panna (circa 0,5 tazze).

Dopo aver versato il latte in una padella, è necessario scaldarlo e aggiungere la panna preparata. Successivamente, è necessario abbassare il formaggio tritato finemente nella miscela risultante e scaldare per altri 15-20 minuti. Aggiungere i condimenti a piacere, sale e pepe alla salsa. Non ci sono requisiti speciali per un particolare tipo di formaggio per fare la besciamella.

Ricetta della besciamella ai funghi

Per preparare la besciamella ai funghi, oltre a farina, latte e burro, vi serviranno circa 300 grammi di funghi. Puoi prendere qualsiasi fungo, è auspicabile che siano piccoli, poiché in questo caso non dovranno essere tagliati (puoi semplicemente separare le zampe dai cappucci). È necessario scaldare una padella con il burro, quindi friggere la farina e aggiungere il latte. Dopo il latte, aggiungere immediatamente i funghi nella padella e friggere la massa risultante per 20-30 minuti, evitando di bruciare. La besciamella ai funghi è pronta.

Latte - 0,5 l

Burro - 70 g

Farina - 3 cucchiai

Sale e pepe bianco - a piacere

Noce moscata - 1/2 cucchiaino

PROCESSO DI COTTURA

Quindi, iniziamo a preparare la besciamella con il formaggio. Tagliare il burro a pezzetti in modo che si sciolga più velocemente. Lo mettiamo in una casseruola con un fondo spesso. Sciogliere a fuoco basso, non friggere, ma sciogliere in modo che l'olio non cambi colore.

Versare la farina nel burro fuso.

Quindi aggiungere la noce moscata grattugiata.

Macinare accuratamente, cercando di ottenere una massa omogenea. Mescolando costantemente, come se friggessimo, cuociamo a vapore la farina. L'intera procedura non richiede più di un paio di minuti.

Versare lentamente un po', meno della metà, di latte freddo nella miscela calda mescolando continuamente. Il modo migliore per evitare grumi è sbattere la salsa con un frullatore. Un minuto - e non un solo grumo. Puoi tranquillamente aggiungere il latte rimanente e mettere la salsa sul fuoco per la cottura.

Cuocere la salsa per circa 5 minuti, mescolando continuamente. Vedrai come si addensa davanti ai tuoi occhi. È a questo punto che si aggiunge il formaggio grattugiato e si fa cuocere finché il formaggio non sarà tutto sciolto. Sfortunatamente, sono stato così portato via dal processo che non ho scattato una foto del formaggio versato.

Salare e pepare con pepe bianco a piacere.

La salsa al formaggio è buona sia come spuntino indipendente che come aggiunta a qualsiasi piatto, compresi cereali e verdure.

La noce moscata macinata, che compare nella versione classica della ricetta, può essere sostituita con condimento a piacere, ad esempio una miscela di peperoni. La consistenza pastosa può essere ottenuta con un frullatore. Il formaggio a pasta dura è meglio grattugiare su una grattugia fine.

Servite un gustoso antipasto cremoso ben caldo. Si consiglia di cucinarlo in modo tale che non ci siano avanzi. Il prodotto appena riscaldato perde le sue qualità di consumatore. Quando cuoci carne o pesce, devi ricordare che la salsa va introdotta nella fase finale della cottura, altrimenti brucerà.

ingredienti

30 grammi di burro
2 cucchiai. l. Farina
70 ml di crema
50 g di formaggio a pasta dura
70 ml di panna acida
2 pizzichi di sale
3 pizzichi di noce moscata macinata

cucinando

1. Getta un pezzo di burro in una padella riscaldata. È preferibile utilizzare l'82,5% di grassi.

2. Quando il burro è completamente sciolto, versa la farina di frumento nella padella, mescola in modo che la farina non bruci e riduci il fuoco. Scaldare la farina per 3 minuti.

3. Inizia lentamente ad aggiungere crema di contenuto di grassi arbitrario, senza smettere di mescolare la salsa.

4. Grattugiare il formaggio a pasta dura su una grattugia fine o grossa. Qualsiasi varietà andrà bene, il formaggio può essere dolce, salato, leggermente insipido o piccante.

5. Aggiungi la panna acida di qualsiasi contenuto di grassi nella padella, mescola.

6. Dopo un paio di minuti, aggiungi il formaggio a pasta dura grattugiato nella padella. Aggiungi sale.

7. Non smettere di mescolare in modo che tutti gli ingredienti siano combinati e non bruciati nella padella separatamente.