Il formaggio puzza. Il formaggio più puzzolente del mondo

Come sapete, nel mondo vengono prodotte e consumate molte varietà di formaggi che, per usare un eufemismo, hanno un odore sgradevole. Rispetto a molti dei sapori di formaggio, i calzini di crepe indossati per 3 giorni del vicino ubriaco sono vere rose (gelsomino, osmanto, lavanda, ecc.).

Non è stato facile per noi scegliere i dieci formaggi più puzzolenti del mondo. Ma indossando le migliori maschere antigas con cartucce di hopcalite e contraendo con gli assaggiatori più accaniti, abbiamo ottenuto dei risultati.

Ed eccola qui, la dozzina puzzolente premio di cagliata. Cominciamo con i più "tolleranti".

10. Taleggio

Stranamente, il formaggio Talleggio sembra più spaventoso di quanto abbia un sapore:


Il talleggio è amato per le sue note organolettiche vibranti e la consistenza morbida e burrosa. A casa, in Italia, Talleggio sta diventando sempre più di moda, e questa popolarità è già esplosa nell'abisso dell'esportazione - dopotutto buongustai di formaggio sono disponibili in qualsiasi paese, anche in Somalia o Vanuatu. Pertanto, il Talleggio originale non è più considerato così maleodorante, ma piuttosto piccante.

Dicono che Talleggio sia stato inventato nel lontano e cupo X secolo dalla nascita di Cristo. Gli allora casari lasciavano stagionare il prodotto in grotte marine, lavando periodicamente le teste delle forme con spugne salate. acqua di mare. Oggi le condizioni di temperatura e umidità delle antiche grotte sono riprodotte con macchinari ultramoderni. Forse è per questo che il Talleggio sta rapidamente perdendo la sua reputazione di prelibatezza puzzolente.

9.Stilton

Mangiato dalla muffa bluastra, Stilton è considerato il "re dei formaggi inglesi" - sotto molti aspetti, incluso il suo caratteristico odore. La consistenza di Stilton è diversa: da dura e friabile a molto morbida, sbavante. Più lo Stilton è vecchio, più ha un odore forte e più assomiglia a un olio così strano:


Per gli appassionati del gusto del formaggio Blue Stilton, viene prodotta l'eau de toilette O de Stilton. Poche gocce di questo profumo trasformano un sano giovane bullo britannico in un vecchio scapolo ammuffito - un vero gentiluomo inglese, signore.

8 Vescovo fetido

Una delle più antiche varietà di formaggio sulla Terra, il cosiddetto Vescovo fetido, è conosciuto fin dai tempi dell'Ordine dei monaci cistercensi (X-XI secolo). Questo formaggio è prodotto con latte pastorizzato di mucche di razza Gloucester e immerso nel succo di pere di una certa varietà "monastica". A causa di ciò che il Fetid Bishop diventa arancione e diventa molto, molto appiccicoso:


Fetid Bishop matura da 6 a 8 settimane. Solo dopo questo periodo il formaggio comincia a giustificare il suo nome. Molti paragonano il suo odore più forte alle "ombre" dei calzini stantii. Pertanto, dopo aver acquistato un pezzo di Bishop, non dovresti portarlo a casa con i mezzi pubblici: i passeggeri "fanno una cazzata", ti fanno arrossire. Ma se a casa, in cucina, si toglie la crosta al formaggio, allora il fetore scompare e il prodotto risulta essere molto, molto delicato nel gusto, facilmente spalmato sul pane o sui biscotti. A proposito, un chilo di Bishop costa circa 1.100 rubli russi.

7. Limburgo

Prodotto in Germania, il Limburger è forse il più popolare di tutti i formaggi aromatizzati. Limburger è fermentato con colture di batteri Brevibacterium linens. Questi stessi microrganismi sono in gran parte responsabili dello spirito del sudore umano. Quindi, quando le persone dicono che Limburger odora di ascelle non lavate, hanno quasi ragione.


Ma non appena ne mordi un pezzo, smetterai di prestare attenzione alla puzza batterica, perché questo prodotto è incredibilmente gustoso, dicono i tedeschi.

6. Roquefort

Il più terribile "roquefort" viene prodotto... nell'entroterra dell'Ucraina. Non solo puzza "senza Dio", è anche impossibile prenderlo in bocca: pura tortura culinaria. Ebbene, un chilogrammo di buon Roquefort non può costare 10 dollari! Ok, divago...

Il Roquefort è uno dei formaggi più ricercati al mondo. Tuttavia, fino a poco tempo fa era vietato in Australia e Nuova Zelanda. Prodotto con latte di pecora crudo, maturato in grotte nei pressi del villaggio di Roquefort(t) (Francia meridionale), questo particolare alimento è considerato... pericoloso per la salute. Poiché il latte non viene pastorizzato prima della fermentazione, un pezzo di Roquefort verdastro può facilmente contrarre la listeriosi, una malattia batterica che può essere fatale. Listeria provoca aborti spontanei nelle donne in gravidanza. Ecco una prelibatezza per te. Forse gli australiani avevano ragione?

5. Brie de Meaux

Tieni presente che questo non è il latte pastorizzato Brie che si trova sugli scaffali dei nostri supermercati. Stiamo parlando del Brie a latte crudo (!), che la maggior parte dei francesi, alcuni ovviamente, altri segretamente, ma adorano.

Di condizione fisica Non è formaggio, è una specie di crema. All'esterno, le sue teste sono ricoperte da uno spesso strato bianco di muffa, che i fanatici del formaggio consigliano di non buttare via, ma di mangiare.

Il Brie de Meux è una prelibatezza universalmente riconosciuta, ma se al tuo naso non piace particolarmente l'odore di ammoniaca, non vorrai nemmeno avvicinarti a questo formaggio, come un aristocratico a un bagno pubblico gratuito.

4. Epoisse

Lo stesso Napoleone Bonaparte amava questo formaggio dall'odore molto pronunciato. Se riesci a sentire l'odore del formaggio Epoisse, capirai perché Epoisse in Francia non può essere trasportato sui mezzi pubblici. Il formaggio è fatto da crudo, non pastorizzato latte di mucca e imbevuto di chiaro di luna d'uva locale.


L'Epoisse è un formaggio molto profumato, quasi liquido, ma se inizia a puzzare di ammoniaca, allora è il momento di buttarlo nella spazzatura. E se ha l'odore di qualcuno che non fa il bagno nel caldo tropicale da una settimana, allora va bene, buon appetito!

3. Münster

In Francia, gli amanti del formaggio chiamano Munster "Monster", a causa delle insopportabili "ombre" di questo delizioso latticino.


Munstr - formaggio mostruoso da latte grezzo, che matura in cantine umide e viene regolarmente macerato in salamoia.

Munstr ha un odore senza pretese per gli standard russi: piedi sudati.

2. Camembert

Saturo di composti di ammonio, cloruro di sodio e acido succinico, Camembert della Normandia odora di scarico di emergenza di un impianto chimico segreto.


Il camembert è prodotto con latte vaccino non pastorizzato. Matura in sole 3 settimane, quindi è morbida, fluida e si mangia solo con un cucchiaio.

Gli intenditori hanno conferito alla fragranza del Camembert l'epiteto di "Piedi di Dio". Tuttavia, questo formaggio è l'orgoglio dell'industria lattiero-casearia francese. Oggi i piccoli produttori sono in guerra con le grandi aziende che stanno cercando di "volgarizzare" il Camembert producendolo da latte pastorizzato e "morto".

1. Pont Leveque

Questa prelibatezza francese esagerata e dall'odore demoniaco ha un lungo pedigree. È noto per il suo odore e sapore da 8 secoli. Nel XIII secolo, il capo di Pont Leveque poteva pagare il lavoro come con il denaro.

Ad essere onesti, Pont Leveque puzza come se fosse uscito da un frigorifero da ottocento anni (o in un frigorifero dove si è impiccato un enorme topo grasso).


Se vuoi ancora assaggiare il Pont Leveque, allora per eliminare l'odore putrido è sufficiente togliere la buccia ammuffita. Dentro troverai morbido, sfaccettato - un po 'nocciolato, un po' fruttato - delizioso. Pont Leveque sta bene in compagnia di una foglia di lattuga.

Buon appetito a voi, intenditori dell'insolito!

I latticini sono la base alimentazione equilibrata ogni abitante della terra. Il formaggio è particolarmente popolare tra il "latte". Sapendo questo, gli abili casari non solo producono una grande varietà di varietà, ma sperimentano anche la ricetta, a volte andando anche oltre la comprensione umana.

La tua attenzione è invitata al TOP dei formaggi più insoliti, costosi e inesorabilmente maleodoranti del mondo!

I formaggi più costosi

AlceCasa

formaggio svizzero Moose House è una delle più preziose e quindi la più formaggi costosi, perché per crearlo serve il latte di alce. Non solo l'alce femmina è la protagonista del processo di produzione del formaggio, ma la mungitura dell'animale avviene in un momento strettamente definito e dura almeno tre ore! Un approccio così straordinario al business viene pagato di conseguenza: un chilogrammo di formaggio di alce costa circa mille dollari.

Pula

A differenza delle loro controparti svizzere, i casari serbi preferiscono mungere i loro asini. Il formaggio Pule, prodotto nel villaggio di Zasavica, richiede molto più del semplice latte d'asina: per produrre un chilogrammo di prelibatezza sono necessari circa venticinque litri di latte di asine speciali dei Balcani. Prezzo prodotto finito morde non meno forte di un animale irritato dalla mungitura: più di tremila dollari al chilogrammo.

ClawsonStiltonOro

I produttori britannici di formaggio d'élite, a quanto pare, non si esercitano nell'estrazione di materie prime sofisticate. Tuttavia, hanno qualcosa per sorprendere i ricchi buongustai: la composizione del tradizionale formaggio bianco Clawson Stilton Gold include scaglie d'oro commestibili a 24 carati! Nella stessa categoria c'è un formaggio chiamato Long Clawson Dairy, particolarmente popolare alle feste delle pop star americane e agli eventi di gala degli sceicchi persiani. Il costo di una tale prelibatezza è di $ 900 al chilogrammo.

CasuMarzu

Il formaggio con i vermi Kasu Marzu è il più costoso di tutti insopportabilmente formaggi disgustosi In tutto il mondo. La ragione di un tale status onorario risiede nell'estremo composizione originale Prodotto. Per la fabbricazione del formaggio non viene utilizzato solo il banale latte, ma anche le larve delle mosche del formaggio! Lungo termine la fermentazione di questo formaggio consente agli insetti di deporre coraggiosamente le larve, che in seguito si trasformano in disgustosi vermi bianchi brulicanti di marciume. Oh, sì... Tuttavia, questi vermi dovrebbero conferire al formaggio un odore e un sapore squisiti, così apprezzati dai buongustai estremi. Alcuni di loro non disdegnano di mangiare Casu Marzu insieme ai suoi, per così dire, indigeni ... La popolarità di questo formaggio marcio con larve di mosca si è rivelata così alta che le autorità italiane erano seriamente preoccupate per il benessere dei cittadini e proibì per qualche tempo la produzione del Casu Marzu. Tuttavia, in alcuni angoli appartati della Sardegna, può ancora essere acquistato al prezzo di 200 dollari al chilogrammo.

GesùAnsolaJuaristi

Alla fine è stato riconosciuto il formaggio più costoso di tutti i tempi formaggio di pecora prodotto nella fabbrica spagnola Jesus Ansola Juaristi. Un chilogrammo di questa prelibatezza costa circa 13mila euro!

I formaggi più puzzolenti

Il formaggio più puzzolente è l'Epoisse francese. Ha probabilmente la fragranza più sgradevole di tutti i prodotti di questa categoria. E questo non è sorprendente, perché per la sua produzione viene utilizzato anche latte vaccino non pastorizzato chiaro di luna di mela! Lo spirito di "Epoisse" è così forte che le autorità francesi hanno persino imposto il divieto di trasportare questo formaggio sui mezzi pubblici. È divertente che dopo la data di scadenza "Epuassa" inizi a emettere un forte odore di ammoniaca.

Così come "Epuass", il famoso formaggio morbido Il "Camembert" viene prodotto con latte vaccino crudo, per cui il prodotto ha a lungo un odore caratteristico di piedi non lavati. Tuttavia, il "Camembert" è uno dei simboli gastronomici della Francia e del mondo. marchio famoso.

Formaggio tedesco Limburger - forse il più famoso formaggio"con sapore", che viene fermentato con l'ausilio di brevibatteri. Per avere un'idea dello spirito di questa prelibatezza, puoi trovare la maglietta più sporca e sudata nel cesto della biancheria e inalarne l'odore denso dal cuore ... Tuttavia, molti amanti del Limburger dimenticano immediatamente tale caratteristiche distintive, mettendone a malapena un pezzo in bocca delizioso formaggio.

"Smelly Bishop" - il nome di questa antica varietà di formaggio parla da sé. Stranamente, "Bishop" è prodotto con latte pastorizzato di mucche Gloucester, che non può essere la fonte dell'odore "appetitoso". Cosa rende il formaggio così puzzolente? Caratteristiche della produzione casearia nazionale inglese! Il periodo di fermentazione del Bishop è di circa due mesi, durante i quali il formaggio viene immerso due volte nel sidro di pere. Dopo queste manipolazioni, il prodotto non solo acquisisce viscosità e una sfumatura arancione, ma anche un odore pungente. Tuttavia, durante la rimozione crosta di formaggio l'ambra scompare e il formaggio è pronto da mangiare.

Pont-ioEveque

L'odore del formaggio francese Pont-l'Eveque è paragonabile solo allo sviluppo più disumano nel campo delle armi chimiche. Se una persona vuole provare questo mostro di formaggio per la prima volta nella sua vita, molto probabilmente dovrà indossare una maschera antigas con filtrazione progressiva dell'aria. Tuttavia, è sufficiente staccare il Pont l'Eveque e gettarlo nel bidone della spazzatura più profondo, e puoi goderti questo formaggio morbido con sfumature di nocciola e frutta.

Se hai l'opportunità di provare almeno uno dei formaggi di cui sopra, assicurati di vivere la tua vita non invano!

La maggior parte degli abitanti del pianeta ama i formaggi e li ha provati almeno una volta nella vita. Ma ci sono anche buongustai speciali che non possono essere tirati per le orecchie dalla prelibatezza desiderata. E se questo prodotto lattiero-caseario puzza così tanto che accanto è impossibile respirare profondamente?

Si tratta in particolare di varietà di formaggi profumati che non sono economici e sono considerati una squisita prelibatezza.

Tipi

Non ci sono così tanti formaggi "puzzolenti" al mondo. Ad oggi, gli esperti hanno identificato poco più di una dozzina di varietà di questo prodotto.

• Vecchia Bologna originario della Normandia, prodotto con latte vaccino e raggiunge la maturità in 21 giorni, ha una caratteristica crosta umida di colore arancione. Il secondo nome del prodotto è Sable du Boulogne. Il segreto della preparazione: in uno dei cicli di raccolta, viene lavato con la birra.
• Pont le Vec- una prelibatezza molto profumata dalla Francia. La sua popolarità non svanisce dopo 8 secoli. Tuttavia, i mangiatori sono consapevoli che l'odore putrido è solo una copertura, non appena si rivela la buccia ammuffita. Dall'interno si può gustare un formaggio molto morbido e fruttato. Gli intenditori mangiano un latticino con una foglia di lattuga fresca.

• Münster- morbido della più nobile famiglia dei formaggi, la cui ricetta era nota ai monaci già nel VII secolo. Prodotto con latte vaccino crudo, matura in 3 settimane. Ha una crosta di salamoia rossastra.
• Briè de Mo- una nota prelibatezza dalle tavole della stessa Parigi. Ha una crosta morbida con un rivestimento, apprezzato anche dai buongustai. All'interno, la consistenza è più simile a una crema. Preparato con latte vaccino e stagionato fino a 8 settimane.

• Roquefort- un famoso formaggio erborinato prodotto con latte di pecora, stagionato fino a 3 mesi. Gli amanti sono attratti non solo dall'odore penetrante, ma anche dalla consistenza morbida con una muffa del pane verde-bluastra, che conferisce un sapore piccante. gusto piccante. Il suo uso è un'intera tradizione. Ad esempio, per tagliare fette appetitose e preservare completamente lo stampo, hanno costruito una macchina speciale con filo anziché un coltello.
• Riblochon ottenuto dal latte di mucche di tre razze diverse. esso condizione richiesta. Il latticino molle salato si presenta in due varianti: alla contadina e alla frutta.

• Livaro- molto formaggio nutriente creato dai francesi. Il segreto della produzione sta nel metodo di conservazione fino alla maturazione: viene avvolto con canna di mare, coltivata solo per Livaro.
• divieto- il giro prodotto di capra maturazione fino a 2 settimane. Venduto avvolto in foglie di castagno.
• Epuas de Bourgogne- La prelibatezza preferita di Napoleone, preparata con latte di vacca crudo, invecchiata con chiaro di luna d'uva.

• Parmigiano – prodotto italiano, che è memorizzato abbastanza a lungo. Così duro che è impossibile tagliarlo. Popolare in cucina, viene cosparso su molti piatti, quindi viene conservato grattugiato in contenitori.
• Racletteè un lusso svizzero dalle varietà semisolide a base di latte vaccino, stagiona fino a 2 mesi. Dalla sua polpa oleosa viene preparato il piatto nazionale- Pezzi fusi appetitosi.

• Osso Irati- un pecorino poco conosciuto, stagionato fino a 3 mesi. Nel suo nome, la valle e la faggeta di Francia portano lo stesso nome. Il prodotto matura in locali montani preparati, rivestiti di pietre.
• Cheddar- Formaggio semiduro inglese dal sapore acidulo. Preparato con latte di vacca, età 6-24 mesi.

Una delle più

Nel 2004, la Cranfield University ha condotto una degustazione dei formaggi più profumati del pianeta e ha emesso un verdetto a favore di un campione dall'odore forte chiamato Vieux Boulogne. Già nel 2007 i test sono stati effettuati utilizzando un sensore "naso elettronico", che determina con precisione l'autenticità e la qualità del prodotto.

La prelibatezza per i buongustai secondo l'Australian Science Portal è al quarto posto nella classifica dei primi 6 di più odori disgustosi pace.

L'odore "fragrante" di Vieux Boulogne si trova tra l'odore putrido di un fiore dell'isola di Sumatra e il fetore di antichi escrementi invecchiati 700 anni.

Peculiarità

I formaggi profumati hanno il loro benefici utili e tratti caratteristici. Ad esempio, questo stampo utile. Come si è scoperto, la muffa ben coltivata su un prodotto caseario, ad esempio su Roquefort, è molto benefica per il corpo. Contiene molto calcio, vitamine, sali di fosforo. La crosta di muffa è un'ottima fonte di proteine ​​ricche di aminoacidi essenziali per l'organismo. Tuttavia, uso eccessivo varietà con muffe, contribuisce all'accumulo di antibiotici, che causa disbatteriosi acuta.

Il formaggio blu è un prodotto nutriente e ipercalorico. I formaggi puzzolenti contengono una quantità abbastanza grande di grassi. I nutrizionisti consigliano di consumare non più di cinquanta grammi di questa prelibatezza al giorno, abbinandola a frutta o verdura al vapore. È necessario seguire le regole per la conservazione del prodotto. Le prelibatezze d'oltremare vengono conservate nel comparto frigorifero a una temperatura compresa tra 0 e +5 gradi o in confezioni speciali, oltre che avvolte in carta pergamena.

Il polietilene è completamente controindicato: il prodotto si deteriorerà. È necessario fornire una ventilazione naturale all'imballaggio ed evitare la luce solare diretta sul prodotto.

miti

Molti dei formaggi profumati provengono da tempi antichi, quindi la loro preparazione è stata a lungo ricoperta da ogni sorta di miti.

• Per la produzione di formaggi a muffa viene utilizzata la muffa ordinaria. Certo, questo è assurdo. Per la fabbricazione del prodotto preferito dai buongustai, viene utilizzata solo la muffa nobile. Questo componente speciale, ad esempio, penicilla. Danno al prodotto un aroma speziato. Tuttavia, bisogna stare attenti quando si consumano tali formaggi per i pazienti con infezioni fungine. Nessuno sospetta che i formaggi ammuffiti, così come il kefir, kvas contenente funghi, diano un peso a una malattia esistente. Con restrizioni, vale la pena utilizzare tali prodotti per i pazienti con mughetto, micosi delle unghie e disbiosi intestinale.
• Il formaggio può essere acquistato in qualsiasi supermercato. Non proprio vero. Sugli scaffali di un negozio d'élite puoi trovare un paio di formaggi erborinati con un sapore specifico. Tuttavia, molte varietà di formaggi "puzzolenti" ma ricercati hanno una procedura complicata per ottenere una licenza e altro permessi richiesto per la vendita. Molto spesso puoi trovare falsi che diventano realtà con il marchio di prodotti noti. Non c'è bisogno di parlare di qualità o utilità qui.
• Al formaggio viene fatta un'iniezione. Infatti, diverse varietà di gorgonzola vengono prodotte utilizzando speciali siringhe e iniezioni di ossigeno. Crea un ambiente favorevole per la crescita attiva della muffa. Con l'ossigeno, nel prodotto lattiero-caseario viene inserito un fungo appositamente isolato per questo scopo, che cresce nel tempo.

I formaggi più puzzolenti del mondo sono descritti nel prossimo video.

Alcuni formaggi hanno un odore piuttosto intenso. Tra questi ci sono varietà che possono confondere una persona inesperta. Il paradosso è che, nonostante l'odore repellente del prodotto, il suo gusto è semplicemente delizioso. Molto spesso sono fatti con latte non pastorizzato. La stragrande maggioranza di loro sono morbidi con un periodo di invecchiamento significativo. Considera i dieci rappresentanti più importanti della famiglia dei formaggi odorosi.

Talleggio è considerato il più antico di varietà morbide formaggio.

La storia di questo capolavoro della caseificazione italiana risale a dieci secoli fa. Gli storici della cucina ammettono che il Talleggio è la più antica delle varietà morbide. Per la sua maturazione in un lontano passato furono scelte le grotte costiere. In essi, le teste di formaggio venivano periodicamente lavate con acqua di mare, satura di organismi microscopici. È questa circostanza che contribuisce alla produzione di formaggi dal gusto insolito e ricco e dall'aroma indimenticabile.

Tradizionalmente il formaggio veniva preparato nel periodo autunno-inverno, poiché in questo periodo possiede un certo insieme di qualità. I moderni produttori di talleggio utilizzano macchine speciali in grado di creare e mantenere un microclima che corrisponde al clima delle grotte marine. Tuttavia, l'odore del formaggio moderno è diverso da quello prodotto in condizioni naturali.

Anche se è più redditizio fare il formaggio usando tecnologia moderna, ci sono produttori che producono piccoli lotti di talleggio classico. Allo stesso tempo non si usa latte pastorizzato e le teste di formaggio maturano, adagiate su scaffali di legno, che vengono posti in grotte in riva al mare. Per il loro lavaggio settimanale viene utilizzata una spugna di mare, che contribuisce alla comparsa di un certo tipo di muffa.

La consistenza del formaggio è oleosa con una piccola crosta, la cui sfumatura è simile alla corteccia d'albero con cristalli di sale in superficie. Il suo gusto è caratterizzato da un'insolita morbidezza con note fruttate e un originale retrogusto. In cucina il talleggio viene utilizzato come componente dell'insalata, e viene aggiunto anche nella preparazione del risotto o della polenta.

Stilton

Lo Stilton è il vero re tra i formaggi prodotti in Inghilterra. La sua produzione è consentita solo nel Derbyshire, nel Leicestershire e nel Nottinghamshire. È curioso che il destino abbia decretato che il villaggio in cui è stato preparato per la prima volta non si trovi in ​​​​nessuna delle contee indicate, quindi non si può produrre formaggio in esso.

La consistenza di questo formaggio è in una vasta gamma. Può essere così morbido da sbavare Burro, oppure hanno una consistenza solida, nella cui struttura sono intervallate striature blu di muffe appartenenti al genere Penicillium.

L'aroma di Stilton si satura nel tempo. Il formaggio più antico ha l'odore più raffinato. Allo stesso tempo, ha un contenuto di grassi compreso tra il 32 e il 35% e viene servito con vino porto. L'aggiunta di Stilton alle zuppe di purea arricchisce notevolmente il gusto del piatto.

Vescovo fetido

La sua seconda nascita è avvenuta nel 1972. La produzione di questa varietà è stata avviata da Charles Martell and Son. Per la sua produzione prendono il latte, che viene dato da mucche di una certa razza.

La scala dei colori della crosta va dal bianco-giallo al grigio-arancio. Il contenuto di grassi in esso è di circa il 48%. Nome originale deriva dal nome. Da questi frutti si ottiene il sidro, con l'aiuto del quale avveniva il lavaggio mensile delle teste di formaggio. Un ambiente umido e l'esclusione del sale prima che il formaggio si stacchi dalle muffe, contribuiscono alla creazione di condizioni favorevoli all'attività di alcuni microrganismi. È la microflora specifica che forma un aroma particolare, simile all'odore di calzini non lavati e asciugamani bagnati.

Questo formaggio con un odore così eccezionale è simile alla controparte francese, che si chiama epue bordeaux. Napoleone amava molto questo formaggio e per alcune nature raffinate il suo odore è un insulto diretto.

Ci vogliono circa quattro mesi per stagionare il formaggio. Alla fine di questo processo crosta di formaggio diventa appiccicoso, come i funghi. Per acquistarlo, devi avere con te un contenitore completamente sigillato, altrimenti puoi portare molti disagi alle persone intorno a te con un fetore insopportabile. In contrasto con l'aroma, la sua appetibilità è sorprendente con una tenerezza insolita. Per eliminare l'odore è sufficiente rimuovere la crosta. All'interno è così morbido che puoi spalmarlo facilmente sul pane o sui biscotti.

Limburgo

Anche i tedeschi sono caratterizzati dall'amore per il formaggio fragrante, ma hanno un carattere diverso. Limburger è estraneo al fetore che accompagna i calzini sporchi, caratteristico dei formaggi inglesi, o l'odore di una donna, familiare ai francesi. Il formaggio è un tipico tedesco, quindi l'odore è appropriato. Ha l'odore di un vero uomo, ma un uomo che ha dimenticato di lavarsi. La presenza di un odore specifico è dovuta alla partecipazione alla maturazione degli stessi batteri che danno l'odore al sudore.

Il formaggio è diventato parte integrante della vita tedesca, mentre la sua patria è il Belgio.
Il Limburger ha il colore della crema, ed è ricoperto da una morbida crosta giallo-marrone, e al suo gusto pronunciato si aggiunge un retrogusto speziato e salato.

Roquefort

Questo formaggio è probabilmente il più famoso tra gli altri prodotti in Francia. Per la sua produzione viene utilizzato latte di pecora e la stagionatura avviene in grotte calcaree. Tali condizioni e l'attività della muffa del genere Penicillium permettono di ottenere un formaggio dal gusto delicato e dall'aroma particolare.

Per ottenere questo Roquefort viene utilizzato solo latte di pecora, che non viene sottoposto a pastorizzazione. In esso, oltre a gusto indimenticabile, c'è il rischio di contrarre la listeriosi. È controindicato per le donne in gravidanza. Tuttavia, rispetto al formaggio dall'Italia Kasu Marzuè praticamente innocuo. Uso Formaggio italiano può portare a cecità e sanguinamento.

Il posto del Roquefort nel pasto è il suo onorevole completamento. Per fare questo, il formaggio viene servito con vini come Sauternes, Barsac, Banyuls, Porto Vintage, Gevrey Chambertin rosso, Chateauneuf du Pape. La dolcezza e il gusto della bevanda devono essere abbinati all'aumento della stagionatura del formaggio.

Briè de Mo

Questo è, semplicemente, il formaggio brie, prodotto nella città di Meaux, situata vicino alla capitale della Francia. Questa città è famosa non solo per la produzione del formaggio, ma anche per le fiere annuali del formaggio. È giustamente considerato un prodotto reale. Molti re e membri delle loro famiglie mangiavano brie con piacere e ne sapevano molto.

Rispetto al camembert, l'odore del brie è meno intenso e il contenuto di grassi è inferiore. La sua testa non è come una torta del diametro di 30-40 cm e dello spessore di 3-4 cm, sulla quale è presente un rivestimento di muffa bianca con striature rosse. Se togli la crosta, si apre massa tenera dal colore cremoso, il cui profumo è simile alla nocciola. Una fonte di un odore sgradevole si nasconde nella sua crosta, mentre alcuni buongustai ritengono che il formaggio dovrebbe essere mangiato con esso. Pertanto, la barriera psicologica nel processo di degustazione sarà superata e l'odore del prodotto non avrà l'odore di ammoniaca e il suo gusto squisito e delicato stupirà il consumatore.

Il formaggio brie, prodotto in Germania, è un ospite piuttosto frequente nei nostri supermercati, ma è diverso dal vero francese. Il vero brie prevede l'utilizzo di solo latte crudo, che consente di ottenere la consistenza cremosa più delicata e aroma indimenticabile. Si conserva in frigorifero, ma prima di arrivare in tavola il formaggio viene riscaldato in modo che abbia temperatura ambiente che ti permette di aprirti più pienamente. appetibilità e aroma.

Epoisse

Nonostante i francesi siano considerati grandi amanti e intenditori di formaggi, a livello legislativo è vietato trasportare epoise sui mezzi pubblici. I monaci cistercensi, la cui abbazia si trova vicino alla città di Epoisse, ne sono gli inventori. Nel XVI secolo svilupparono una ricetta che includeva il latte non pastorizzato e l'ammollo in una delle fasi nella vodka preparata.

Il formaggio matura per 5-8 settimane ed è ricoperto da una crosta, il cui colore dipende dal tempo di esposizione. Il formaggio più giovane ha un colore simile all'avorio e con una maggiore esposizione diventa rosso-marrone. Assume un sapore pungente e un odore sgradevole se invecchiato abbastanza a lungo. L'aroma in questo caso è tale che sembra che accanto a te ci sia una persona che non si lava da molto tempo. Quando si rimuove la crosta, il prodotto assomiglia crema morbida, ma la presenza di ammoniaca non dovrebbe essere avvertita nel suo odore. In questo caso, il formaggio non è adatto al consumo. I buongustai affermano che il gusto dell'epoise Alta qualità paragonabile all'odore di una donna, suscita desiderio e risveglia vividi ricordi.

Münster

I monaci dell'Ordine di San Benedetto nel VII secolo svilupparono una ricetta per la sua preparazione. Inizialmente, un nuovo tipo di formaggio avrebbe dovuto sostituire la carne. Secondo la leggenda, il formaggio è nato dopo lunghi esperimenti con il latte acido. Ha una bella crosta rossastra e un profumo specifico di pascoli situati sulle pendici delle montagne. Sembra molto allettante nel linguaggio poetico e se lo usi linguaggio semplice, quindi l'odore corrisponde all'odore dei piedi che non sono stati lavati per molto tempo.

Münster è prodotto solo nei Vosgi. Il segreto principale della sua preparazione sta nel latte delle mucche, la cui razza si trova esclusivamente nei Vosgi. I monaci giravano le teste di formaggio ogni due giorni e le strofinavano con l'acqua delle purissime sorgenti dei Vosgi.

L'odore ripugnante non riduce l'amore dei buongustai per Münster. Credono che se combini formaggio e buon vino, quindi uno stato d'animo poetico arriva a una persona.

Camembert

Un glorioso rappresentante della creatività dei casari della Normandia, che ha guadagnato fama mondiale, ha un odore sgradevole inerente ai composti di ammonio. Gli intenditori francesi dicono che odora di fumo di fabbrica, ma amano ancora il Camembert.

Questo tipo di formaggio è prodotto esclusivamente da latte fresco, e impiega circa quattro settimane per maturare, dopodiché si ricopre di una delicata crosta di muffa bianca, che ricorda il velluto. All'interno c'è una massa giallastra, simile alla crema.

Pane e camembert vanno bene insieme, soprattutto se innaffiati da vino non troppo aspro.

Va ricordato: il vino serve solo per bere il formaggio, ma non viceversa.

Pont Leveque

Questo antico formaggio a pasta molle normanno fu inventato nel XII secolo. La sua superficie è ricoperta di muffa in uno strato sottile, formando una delicata crosta. Nella sua produzione viene utilizzato solo latte intero.

Il formaggio è incluso in molte ricette. Per piatti diversi in forma tipi diversi formaggi. Sono tutti classificati in base alla consistenza, al sapore o al processo di cottura. I formaggi sono generalmente classificati come freschi (senza guscio), con budello naturale, teneri bianchi (hanno un guscio morbido, leggermente pronunciato), semi-molli (hanno un guscio rosso-marrone), duri (guscio spesso), blu e lavabili. L'ultimo formaggio viene lavato per rimuovere i batteri da esso. Vogliamo parlare dell'ultimo tipo di formaggio, perché la maggior parte dei formaggi puzzolenti devono solo essere lavati.

I formaggi sottostanti sono stati testati dalla Cranfield University utilizzando un "naso elettronico", un dispositivo utilizzato per studiare il sapore dei formaggi. Anche esperti umani sono stati utilizzati nei test.

I formaggi più puzzolenti

"Vieux Boulogne"

È un formaggio francese a base di latte vaccino non pastorizzato. Ha una scocca lavabile di colore rosso-arancio. Questo è il massimo formaggio profumato nel mondo. Odore specifico acquisisce dopo averlo lavato nella birra. La birra interagisce con i fermenti lattici, provocando la comparsa di vari batteri che conferiscono un odore al formaggio. Si dice che il gusto di questo formaggio sia migliore dell'aroma. Il formaggio è al suo meglio se invecchiato per 7-9 settimane. Si mangia meglio con pane croccante e birra.

"Pont l'Evêque"

Anche questo secondo formaggio puzzolente viene dalla Francia. Ha un guscio lavabile arancione-marrone. Il formaggio stesso giallo, consistenza cremosa e morbida. A volte puzza di gas di palude, ma ha un forte sapore di formaggio. È meglio servito con un bicchiere di vino rosso o pane francese. In Normandia viene servito con pere e mele.

"Camembert di Normandia"

Questo formaggio è prodotto con latte vaccino crudo e stagionato per 3 settimane. Il formaggio è amato dai crudisti di tutto il mondo per la sua consistenza morbida e cremosa. È prodotto in Francia. Ricorda molto il gusto del formaggio Brie, solo che ha una buccia più spessa, quindi è più piccante nel gusto. Con l'età aumenta la quantità di ammoniaca nel guscio del formaggio. Puzza di qualche tipo di sostanza chimica, ma ha molti fan e un prezzo molto alto. Si mangia meglio con pane e vino.

"Epois de Bourgogne"

Anche l'Epois de Bourgogne è prodotto in Francia con latte vaccino non pastorizzato. Il formaggio di solito ha forma rotonda e pelle marrone-arancio. L'odore pungente gli viene dato dal fatto che viene lavato nel brandy. Il formaggio ha un odore così forte che è vietato ai trasporti pubblici in tutta la Francia. Ma non lasciarti ingannare dall'odore nel provare questo. prodotto straordinario, poiché il suo gusto è sorprendente, soprattutto in giovane età. Il formaggio Epois de Bourgogne viene solitamente servito con vino bianco e baguette francese.

"Munster"

Ecco un altro esempio francese a base di latte vaccino non pastorizzato. Viene lavato nel vino e poi posto a stagionare in cantine umide. Viene spesso chiamato il mostro del formaggio perché puzza così tanto. Il suo aroma è simile all'odore dei tacchi sporchi e sudati! L'odore è così forte che nulla può ucciderlo, quindi devi solo abituarti e non cercare di combattere te stesso per sopportarlo.

"Brie de Mo"

Questo non è il solito "Brie" che puoi acquistare sul mercato. esso crema di formaggio con un guscio commestibile bianco, prodotto con latte vaccino crudo e anche in Francia. È molto gustoso, ma terribilmente puzzolente. Più vecchio è il formaggio, più insopportabile è il suo odore, quindi è meglio mangiarlo giovane. Brie de Meaux è servito con spumante secco.

"Roquefort"

Questo formaggio francese è prodotto con latte di pecora e stagionato in grotta. Ha un colore blu e venature verdi che gli conferiscono il suo aroma. Fino a poco tempo fa era vietato in Australia e Nuova Zelanda. Ha un gusto deciso e lo stesso aroma forte e deciso. Ha un sapore migliore con un bicchiere di Sauternes dolce o pere.

"Limburgo"

Questo formaggio a pasta semimorbida è prodotto con latte vaccino in Germania, Paesi Bassi e Belgio. È famoso nel mondo per il suo terribile odore. L'odore proviene dal batterio Brevibacterium ed è simile all'odore del piede. Anche il gusto è molto deciso, ma gradevole. Il "Limburger" viene solitamente consumato con pane nero.

"Vescovo puzzolente"

Questo formaggio lavabile è prodotto con latte di mucca in Inghilterra. Ha un guscio di vari colori, che vanno dall'arancione al grigio, e una trama bianco-giallastra. Puzza anche terribilmente e il sidro di pere in cui viene lavato gli conferisce il suo odore. Se hai visto il cartone animato di Wallace e Gromit, probabilmente sai di cosa si tratta, perché lì questo formaggio è stato usato per far rivivere il defunto Wallace. Tuttavia, solo il guscio odora. Dopo averlo rimosso, puoi tranquillamente goderti il ​​gusto del formaggio. Stink Bishop si sposa bene con qualsiasi pane o vino da dessert.

"Stilton Blu"

Questo è probabilmente il più famoso di tutti i formaggi puzzolenti inglesi. È prodotto in Inghilterra con latte di mucca. Può essere di diverse consistenze: dura, friabile e morbida, oltre a molte altre. Più è vecchio, più è morbido e aromatico. Viene spesso consumato con sedano e pere, vino d'orzo e vino porto.