Formaggio a base di latte cagliato e burro. Ricotta fatta in casa - una ricetta classica

È abbastanza facile da fare. L'importante è rispettare tutti i requisiti della ricetta e utilizzare solo materie prime naturali e fresche (latte, ricotta, ecc.).

Oggi ti parleremo di come fare grasso, basso contenuto di grassi e anche formaggio fuso dalla cagliata. Va notato che tutti questi prodotti differiscono notevolmente nel gusto, oltre che nella loro consistenza.

Produciamo il formaggio dalla ricotta a casa

Al giorno d'oggi, mangiare sano e cibo salutare diventa sempre più difficile. Dopotutto, trova nei negozi prodotti sicuri quasi impossibile. A questo proposito, molte persone sono costrette a cucinarne alcune da sole (ad esempio pane, kefir, latte cotto fermentato, dolci, ecc.).

Grazie all'articolo presentato, puoi ricostituire il tuo arsenale di ricette fatte in casa con un altro latticino: il formaggio. Ti consigliamo di farlo in grassetto o ricotta senza grassi. Ma prima le cose principali.

Quindi, per fare il formaggio con la ricotta a casa, abbiamo bisogno di:

mucca latte fresco(è preferibile acquistare grassi, rustici) - circa 500 ml;
ricotta a grana fine naturale non acida - circa 500 g;
burro ammorbidito - 50 g;
sale fino e soda da tavola - ½ cucchiaio da dessert ciascuno.

Preparato a base di latte

Prima di fare il formaggio con la ricotta a casa, dovresti preparare una base di latte. Per fare questo, la ricotta a grana fine deve essere accuratamente strofinata con una forchetta in modo che non rimanga un solo grumo. Successivamente, deve essere messo in una casseruola, dove il latte fresco è stato bollito in anticipo. Far bollire la miscela preferibilmente per 10 minuti, mescolando regolarmente gli ingredienti con un cucchiaio grande.

Se vuoi di più formaggio stagionato dalla ricotta, poi il tempo trattamento termico dovrebbe essere aumentato (circa 5-10 minuti).

Processo di rotazione

Dopo aver bollito il latte con la ricotta fornello, dovresti prendere uno scolapasta profondo o un setaccio e metterlo sopra una ciotola. Rivestiamo uno scolapasta con una garza spessa o un panno di cotone pulito e vi versiamo l'intero contenuto della padella. Successivamente, è necessario attendere un po 'fino a quando il liquido principale non fuoriesce dal tessuto. Per aiutare questa procedura, i bordi della garza dovrebbero essere legati strettamente, e quindi stringere fortemente con le mani il fascio risultante.

Ingredienti di miscelazione

Prima dalla ricotta, la massa di latte risultante deve essere rimossa dallo scolapasta e riposta in una padella pulita e asciutta. Successivamente, è necessario aggiungere sale fino, soda da tavola e scongelato Burro. Dopo aver mescolato i prodotti, dovrebbero essere tenuti a fuoco molto basso per diversi minuti. In questo caso, la massa dovrebbe restare ben indietro rispetto alla superficie della padella.

Formiamo il formaggio

Ora sai come fare il formaggio con la ricotta. Dopo un breve trattamento termico, deve essere tolto dalla stufa e lasciato raffreddare temperatura ambiente. Successivamente, la massa risultante dovrebbe essere disposta in qualsiasi forma, pre-lubrificata olio da cucina. In questa forma, si consiglia di riporre il formaggio fatto in casa in frigorifero, dove è preferibile conservarlo per almeno mezz'ora.

Un prodotto di ricotta fatto in casa può essere consumato proprio così, tagliato a pezzi e aggiunto anche a vari piatti principali, pizza e insalate. Va anche notato che si scioglie abbastanza bene nel forno o nel microonde.

Ricotta lavorata: ricetta di cottura passo dopo passo

Sopra, ti abbiamo parlato di come preparare un formaggio a pasta dura ad alto contenuto di grassi usando la ricotta naturale e Tuttavia, ci sono altri modi per preparare un prodotto del genere a casa. Ad esempio, il formaggio fuso di ricotta è molto buono. È abbastanza facile da fare e incredibilmente delizioso. Se lo cucini, osservando tutti i requisiti della ricetta, allora tale formaggio può essere facilmente utilizzato per creare un delizioso Pizza italiana.

Quindi, per fare la crema di formaggio fatta in casa dalla ricotta, abbiamo bisogno di:

ricotta rustica di massimo contenuto di grassi - circa 500 g;
burro scongelato - circa 100 g;
grande uovo fresco - 1 pz .;
sale da tavola fine - un cucchiaio da dessert;
soda da tavola - ½ cucchiaino.

Preparazione della base di formaggio

Il formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta viene prodotto molto più velocemente del formaggio a pasta dura. Per prima cosa devi preparare la base. Per fare questo, devi impastare il grasso ricotta rustica con una forchetta, quindi aggiungere ad esso il burro scongelato, la soda da tavola e fine sale da tavola. Aggiungi anche un uovo qui.

Tutti questi componenti devono essere accuratamente miscelati utilizzando un frullatore o un mixer. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa spessa omogenea, che deve essere immediatamente sottoposta a trattamento termico.

Cottura della massa di formaggio

Come cucinare il formaggio dalla ricotta? Per questo, si consiglia di utilizzare bagnomaria. Per crearlo, devi prendere una grande bacinella o padella e piatti più piccoli, che si adatteranno facilmente al primo. Quindi, in una ciotola, metti pre-preparato massa di formaggio, quindi mettilo in un ampio contenitore, dove vuoi pre-versare acqua naturale. Di conseguenza, otterrai una specie di bagnomaria, in cui verrà preparato il formaggio fatto in casa.

Senza smettere di mescolare il contenuto di una piccola ciotola, va tenuto in un liquido bollente per 5-7 minuti. Allo stesso tempo, quello formato dovrebbe diventare viscoso e allontanarsi bene dalle pareti dei piatti.

Come formare correttamente?

Dopo che la massa di formaggio fuso è cotta, dovresti procedere alla formazione diretta del prodotto. Per fare questo, devi prendere qualsiasi forma di plastica e ungerne generosamente il fondo e le pareti con qualsiasi olio. Successivamente, metti l'intera massa trattata termicamente nei piatti e, se possibile, schiacciala con un cucchiaio.

In conclusione, il contenitore va posto al freddo (ma non dentro congelatore) e quindi tieni premuto prodotto lattiero-caseario per 12-14 ore. Durante questo periodo, il formaggio si indurirà completamente e potrà essere tranquillamente mangiato.

Se vuoi fare un fuso prodotto casalingo con qualsiasi gusto, poi durante il suo trattamento termico a bagnomaria vanno aggiunte erbe fresche tritate, funghi in salamoia o fritti, prosciutto tritato finemente, paprika e altri ingredienti.

Fare il formaggio senza grassi in casa

Abbiamo descritto sopra come viene preparato il formaggio a pasta dura dalla ricotta. Tuttavia, va notato che un prodotto del genere può essere realizzato con le materie prime presentate, che in tutte le sue qualità assomiglieranno ad "Adyghe". Per questo abbiamo bisogno dei seguenti componenti:

fresco latte di mucca(è preferibile acquistare a basso contenuto di grassi) - circa 2 litri;
succo di limone - da un piccolo frutto;
zucchero fine - un pizzico;
sale fino - ½ cucchiaino.

Preparazione della base di formaggio

Fare formaggio senza grassi Puoi usarlo sul piano cottura o in un multicooker. In ogni caso, dovrai preparare la base secondo lo stesso principio. Per fare questo, devi versare il latte di mucca magro in una casseruola, quindi riscaldarlo molto lentamente a 80 gradi. In questo caso, dovresti assicurarti che non bolle in ogni caso.

Dopo che il latte diventa un po 'caldo, devi aggiungerlo zucchero granulare e sale. In questa composizione, tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati con un cucchiaio grande. Inoltre, è necessario versare il succo di limone appena spremuto senza polpa nel latte.

Quando arriva la bevanda temperatura desiderata a 80 gradi, deve essere rimosso dal fuoco. In questo caso, nel latte dovrebbero formarsi grossi fiocchi bianchi. Se ciò non accade, hai commesso un errore.

In questa forma, la massa di latte cagliato va lasciata sotto il coperchio per 30 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe raffreddarsi un po'.

Estrazione del prodotto

Dopo che tutte le azioni descritte sono state eseguite, il latticino leggermente raffreddato deve essere gettato su una garza multistrato, che deve essere prima rivestita in un setaccio o scolapasta. In questa forma, la massa dovrebbe essere liberata dal liquido per mezz'ora.

Quando il contenuto del sacchetto di garza sarà privato dell'umidità principale, dovrebbe essere annodato strettamente, posto su un piatto e quindi pressato con oppressione. Alcune casalinghe usano un tre litri barattolo di vetro riempito d'acqua o una specie di peso metallico. Sotto il peso del formaggio dovrebbe essere per 10-12 ore. In questo caso, formerai una testa piuttosto elastica. Dopo il periodo specificato, dovrebbe essere liberato dalla garza e posto in un contenitore. Conserva questo formaggio cella frigorifera sconsigliato per più di sette giorni. Altrimenti, diventerà acido e diventerà inutilizzabile.

Riassumendo

Ora sai come fare da solo il formaggio fatto in casa, che in tutte le sue qualità sarà molto simile all'Adyghe. Va notato che alcune casalinghe preferiscono realizzare un prodotto del genere non solo utilizzando bevanda al latte, zucchero e sale, ma anche usando ingredienti aggiuntivi. Quindi, l'aglio grattugiato o le erbe fresche tritate vengono spesso aggiunte al formaggio magro. Ma è impossibile non dire che tali prodotti vengono introdotti nella massa del formaggio solo dopo che si trova in uno scolapasta e da esso è uscita tutta l'umidità principale (cioè prima che il prodotto sia posto sotto la pressa).

Come fare la ricotta?

Abbiamo parlato di come si fa il formaggio con la ricotta. Ma non tutte le hostess accetteranno di utilizzare un prodotto del negozio per questo. Ecco perché offriamo di preparare la ricotta da soli. Per fare questo, abbiamo bisogno solo di tre litri di latte grasso del villaggio. Per utilizzare questo prodotto per lo scopo previsto, è necessario ricavarne latte cagliato. Questo è fatto abbastanza facilmente. Il latte viene versato barattolo da tre litri e poi lasciato al caldo per un paio di giorni. Durante questo periodo, dovrebbe essere completamente acido e addensato. Allo stesso tempo, dovresti ottenere del vero yogurt con latte fermentato leggero odore e sapore di kefir.

Dopo che lo yogurt è pronto, deve essere trasferito a padella smaltata e metti sul fornello. Dopo aver riscaldato il prodotto a 40-50 gradi, il siero dovrebbe separarsi al suo interno. Successivamente, i piatti con la massa di latte devono essere rimossi dal fuoco e raffreddati a temperatura ambiente.

In conclusione, la massa risultante dovrebbe essere scartata in un setaccio, sul quale è necessario stendere una garza spessa in anticipo. In questo caso, il siero dovrebbe drenare e rimanere nel tessuto ricotta grassa. Per renderlo più granuloso e asciutto, la garza va legata in un sacchetto e appesa sopra eventuali piatti. In poche ore fiocchi di latte sarà pronto per l'uso. Può essere tranquillamente utilizzato per cucinare da soli vari formaggi. Per quanto riguarda il siero rimanente, versa questo bevanda nutriente non ne vale la pena. Dopotutto, può preparare ottimi pancake e deliziosi okroshka.

Il formaggio fatto in casa viene preparato con la ricotta molto più velocemente e più facilmente che con il latte. Puoi evitare le fasi di lievito naturale e fermentazione utilizzando la cagliata come cagliata finita. Non sono inoltre necessarie lunghe esposizioni sotto pressione e molti mesi di maturazione. Entro un giorno dalla preparazione, puoi procedere alla fase più piacevole: la degustazione.

Ricetta classica

Per la preparazione del formaggio a pasta dura fatto in casa viene utilizzata la ricotta di fattoria naturale, che non contiene olio di palma, stabilizzanti chimici, conservanti e altri ingredienti inappropriati.

Per chilogrammo di ricotta:

100 g di burro;
un uovo;
10 g di sale;
15 g di soda.

Per lavorare vi serviranno una casseruola da 3 litri, un pentolino con una ciotola per il bagnomaria, uno scolapasta a maglie fini e un recipiente per la raccolta del siero.

Far bollire 2 litri di acqua in una casseruola profonda.
Strofina la ricotta con le mani o con uno spingitore per rompere tutti i grossi grumi.
Pubblicalo su acqua calda e far bollire a fuoco basso per 20 minuti, non lasciando bollire con una chiave. Durante il trattamento termico, la ricotta inizierà a sciogliersi e ne uscirà il grasso in eccesso. L'acqua si trasformerà in siero di latte, che può essere utilizzato per la cottura o l'okroshka.
Trasferisci la ricotta in uno scolapasta per drenare il liquido da essa. Puoi comprimerlo un po '. Se la maglia è troppo grande, vengono posati diversi strati di garza. Attraverso di esso, la massa è facile da spremere. Ottieni un grumo abbastanza denso di ricotta appiccicosa. I piatti usati devono essere messi a bagno immediatamente, perché la ricotta secca è molto difficile da lavare.
Sciogliere il burro a bagnomaria.
Metti un pezzo di ricotta strizzata in una ciotola con olio e strofina di nuovo bene.
Salare, aggiungere la soda in modo che la ricotta si sciolga più facilmente e un uovo sbattuto formaggio pronto ha potuto indurirsi. Quando il bicarbonato di sodio reagisce con l'acido lattico, cagliata aumenta notevolmente di volume, diventa morbido e rigoglioso. Tuorlo d'uovo coloralo leggermente.
Per 5-7 minuti, la massa di formaggio deve essere continuamente mescolata in modo che si riscaldi e si riscaldi uniformemente su tutti i lati. Dovresti ottenere una massa viscosa completamente omogenea. È ben separato dalle pareti e raccolto in un unico pezzo. Più a lungo il formaggio viene bollito, più duro sarà.
Disporre ordinatamente la massa di formaggio negli stampini, senza vuoti. Riempi il contenitore fino in cima in modo che non rimanga aria sotto il coperchio ermetico.
Raffreddare completamente e conservare in frigorifero per 5-10 ore per solidificare il prodotto.

Da un chilo di materia prima si ottengono 0,5 kg prodotto finito. La ricotta fatta in casa viene conservata per 10 giorni al freddo in un contenitore ermetico.

Ricetta con il latte

Arricchire qualità gustative formaggio fatto in casa e sottolinearlo aroma cremoso, la ricotta viene sciolta nel latte.

Per chilogrammo di cagliata:

1 litro di latte;
un paio di uova;
100 g di olio;
10 g di sale;
15 g di soda.

Ti piace la crema di formaggio morbido? Allora il mio la ricetta di oggi Sarai sicuramente contento: ti dirò come cucinarlo a casa. La composizione della merenda è completamente naturale, i prodotti sono più che convenienti e anche un bambino può gestire il processo. Pensa: panna acida, kefir e sale rendono favolosamente deliziosa la ricotta fatta in casa!

A seconda del contenuto di grassi della materia prima, della quantità, della consistenza e del gusto del prodotto finito cagliata può variare. Quindi, ad esempio, ho usato il 3,6% di kefir e il 18% di panna acida. Queste latticini deve essere fresco! Resa: 450 grammi di ricotta e altri 480 millilitri di siero di latte.

A proposito, l'aneto è un ingrediente facoltativo, quindi puoi escluderlo o, al contrario, diversificare lo spuntino finito con altre erbe fresche (prezzemolo, coriandolo). In alternativa si può insaporire la ricotta fatta in casa con l'aglio tritato, ma non è per tutti.

Come usare la ricotta? La domanda è retorica. Appena spalmato su fette di pane, fallo snack alla carta con pesce rosso salato, tartine con verdure fresche, avvolgere involtini di pita con tutti i tipi di ripieno ... Che dire: questo formaggio è così buono che scomparirà dal frigorifero in un solo giorno.

Ingredienti:

Cucinare passo dopo passo con le foto:

Mescoliamo tutto in modo che il sale sia completamente sciolto. Se, ad esempio, prendi i prodotti a temperatura ambiente, il sale si disperderà quasi istantaneamente.

Coprire uno scolapasta o un setaccio con una garza (3-4 strati). In alternativa, un panno abbastanza spesso o un tovagliolo (come me) è perfetto. Sotto il setaccio sostituiamo i piatti in cui poi si scaricherà il siero. Versare con cura la miscela di latte acido risultante in un colino. Lo lasciamo in questa posizione per un'ora o due sul tavolo, dopodiché spostiamo la struttura in frigorifero. Lì, la futura ricotta trascorrerà 6-8 ore. Durante questo periodo uscirà parte del siero, per cui la massa inizialmente liquida si addenserà.

Giriamo i bordi del tovagliolo o della garza in modo tale da chiudere il contenuto (futura ricotta). Mettiamo un piatto piano sopra e mettiamo un carico - ne ho un barattolo marmellata di fragole. Lo rispediamo in frigorifero per altre 10-12 ore. È conveniente iniziare a fare uno spuntino, ad esempio, questa mattina o all'ora di pranzo, uscire dall'edificio per la notte e al mattino la ricotta sarà pronta.

Inoltre, ho raccolto i bordi del tessuto e ho schiacciato leggermente il fascio per rimuovere il siero in eccesso. La ricotta fatta in casa è pronta: puoi mangiarla. A proposito, da quantità specificata prodotti risulta 450 grammi di formaggio tenero e morbido.

Personalmente, mi piace fare salsicce così, anche se il formaggio si sente benissimo in una ciotola. Divido tutto il formaggio in 2 parti e le avvolgo ciascuna pellicola trasparente. Lo mando nel congelatore per 30 minuti in modo che il formaggio si afferri (di seguito mostrerò a cosa serve).

Il formaggio fatto in casa non è solo delizioso, ma anche molto prodotto utile sia per un adulto che per l'organismo in crescita di un bambino piccolo. Dopotutto, è nei latticini fatti in casa, e non nei latticini acquistati in negozio, che il calcio e altre sostanze necessarie e importanti sono le più abbondanti. Ecco perché preferisco cucinare il formaggio di ricotta e latte per i miei figli a casa, da solo.

Spesso cuocio anche cheesecake con la ricotta fatta in casa. perché ci lasciano col botto.

Ingredienti necessari per fare il formaggio fatto in casa:

latte fatto in casa 0,5 l
ricotta 1 kg
sale 1 cucchiaino
uova 2 pz.
soda 1 cucchiaino
burro 50 gr.

Formaggio di ricotta e latte a casa, ricetta con foto:

cucinare delizioso formaggio il fai da te in casa è abbastanza semplice, ma per cucinare uso solo quello fatto in casa cibo fresco comprato sul mercato. A partire dal latte acquistato in negozio e la ricotta sarà completamente diversa.

Versare il latte in una casseruola e dare fuoco. Portare a ebollizione il latte e aggiungere la ricotta, ma non far bollire.

Non smettiamo di mescolare la massa cagliata con un cucchiaio di legno, aspettiamo che il siero si separi dalla cagliata.

Quando il processo di separazione della cagliata dal siero è completato, gettiamo la cagliata in uno scolapasta, lasciamo scolare il liquido in eccesso. In questo caso la cagliata diventa viscosa.

A parte, rompi due uova in una ciotola.

Sbattere bene le uova con un mixer o una frusta e aggiungere la soda e il sale. Mescolare bene anche.

Versare la ricotta scolata in una ciotola.

Versateci dentro il composto di uova.

Iniziamo a mescolare il tutto, interagendo con il mezzo acido della cagliata, la soda comincia a sibilare e schiumare, come se si spegnesse con l'aceto. Allo stesso tempo, la massa acquista un aspetto non molto piacevole odore specifico. Tuttavia, non dovresti farti prendere dal panico, pensando che tutto sia andato male e dovrai gettare il contenuto nel cestino. Il formaggio si scioglierà e non ci sarà traccia dell'odore.

Metti il burro nella padella, aspetta che si sciolga.

Mandiamo la massa di cagliata all'olio e iniziamo a mescolare continuamente.

La cagliata inizia a sciogliersi e la massa acquista una consistenza uniforme. Se non interferisci con esso, la ricotta assumerà una crosta e appariranno dei grumi nel formaggio, il che non è molto buono.

Versare la massa di formaggio finita in uno stampo o una ciotola, unta d'olio. Stiamo aspettando il completo raffreddamento.

Togliere il formaggio dallo stampo e metterlo su un piatto. Il formaggio di ricotta e latte, fatto in casa, è pronto.

Il formaggio a casa è fatto abbastanza facilmente con la ricotta. L'importante è rispettare tutti i requisiti della ricetta e utilizzare solo materie prime naturali e fresche (latte, ricotta, ecc.). Oggi vi parleremo di come preparare il formaggio grasso, senza grassi e fuso dalla ricotta. Va notato che tutti questi prodotti differiscono notevolmente nel gusto, oltre che nella loro consistenza.

Al giorno d'oggi, sta diventando sempre più difficile mangiare cibi sani e sani. Dopotutto, è quasi impossibile trovare prodotti sicuri nei negozi. A questo proposito, molte persone sono costrette a cucinarne alcune da sole (ad esempio yogurt, gelato, pane, kefir, latte cotto fermentato, dolci, ecc.).

Grazie all'articolo presentato, puoi reintegrare il tuo arsenale di ricette fatte in casa con un altro latticino: il formaggio. Si consiglia di farlo con ricotta grassa o senza grassi. Ma prima le cose principali.

Quindi, per fare il formaggio con la ricotta a casa, abbiamo bisogno di:

ingredienti

latte vaccino fresco (è preferibile acquistare grasso, rustico) - circa 500 ml;
ricotta a grana fine naturale non acida - circa 500 g;
burro ammorbidito - 50 g;
sale fino e soda da tavola - ½ cucchiaio da dessert ciascuno.

Preparato a base di latte

Prima di fare il formaggio con la ricotta a casa, dovresti preparare una base di latte. Per fare questo, la ricotta a grana fine deve essere accuratamente strofinata con una forchetta in modo che non rimanga un solo grumo.
Successivamente, deve essere messo in una casseruola, dove il latte fresco è stato bollito in anticipo. Far bollire la miscela preferibilmente per 10 minuti, mescolando regolarmente gli ingredienti con un cucchiaio grande.
Se si desidera ottenere un formaggio più duro dalla ricotta, è necessario aumentare il tempo di trattamento termico (di circa 5-10 minuti).

Processo di rotazione

Dopo che il latte e la ricotta sono stati bolliti sul fornello, dovresti prendere uno scolapasta profondo o un setaccio e metterlo sopra una ciotola. Rivestiamo uno scolapasta con una garza spessa o un panno di cotone pulito e vi versiamo l'intero contenuto della padella.
Successivamente, è necessario attendere un po 'fino a quando il liquido principale non fuoriesce dal tessuto. Per aiutare questa procedura, i bordi della garza dovrebbero essere legati strettamente, e quindi stringere fortemente con le mani il fascio risultante.

Ingredienti di miscelazione

Prima di fare il formaggio con la ricotta, la massa di latte risultante deve essere rimossa dallo scolapasta e riposta in una padella pulita e asciutta.
Successivamente, è necessario aggiungere sale fino, soda da tavola e burro scongelato. Dopo aver mescolato i prodotti, dovrebbero essere tenuti a fuoco molto basso per diversi minuti. In questo caso, la massa dovrebbe restare ben indietro rispetto alla superficie della padella.

Formiamo il formaggio

Ora sai come fare il formaggio con la ricotta. Dopo un breve trattamento termico va tolto dalla stufa e lasciato raffreddare a temperatura ambiente.
Successivamente, la massa risultante dovrebbe essere disposta in qualsiasi forma, precedentemente lubrificata con olio da cucina. In questa forma, si consiglia di riporre il formaggio fatto in casa in frigorifero, dove è preferibile conservarlo per almeno mezz'ora.
Un prodotto di ricotta fatto in casa può essere consumato proprio così, tagliato a pezzi e aggiunto anche a vari piatti principali, pizza e insalate. Va anche notato che si scioglie abbastanza bene nel forno o nel microonde.

Ricotta lavorata: ricetta di cottura passo dopo passo

Sopra, ti abbiamo parlato di come preparare un formaggio a pasta dura ad alto contenuto di grassi usando la ricotta naturale e il latte del villaggio. Tuttavia, ci sono altri modi per preparare un tale prodotto a casa. Ad esempio, il formaggio fuso di ricotta è molto buono.

È abbastanza facile da fare e incredibilmente delizioso. Se lo cucini seguendo tutti i requisiti della ricetta, allora tale formaggio può essere facilmente utilizzato per creare una deliziosa pizza italiana. Quindi, per fare la crema di formaggio fatta in casa dalla ricotta, abbiamo bisogno di:

ingredienti

ricotta rustica di massimo contenuto di grassi - circa 500 g;
burro scongelato - circa 100 g;
grande uovo fresco - 1 pz .;
sale da tavola fine - un cucchiaio da dessert;
soda da tavola - ½ cucchiaino.

Preparazione della base di formaggio

Il formaggio fuso fatto in casa dalla ricotta viene prodotto molto più velocemente del formaggio a pasta dura. Per prima cosa devi preparare la base. Per fare questo, è necessario impastare la ricotta grassa del villaggio con una forchetta, quindi aggiungere burro scongelato, soda da tavola e sale da cucina fine. Aggiungi anche un uovo qui.
Tutti questi componenti devono essere accuratamente miscelati utilizzando un frullatore o un mixer. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa spessa omogenea, che deve essere immediatamente sottoposta a trattamento termico.

Cottura della massa di formaggio

Come cucinare il formaggio dalla ricotta? Per questo, si consiglia di utilizzare un bagno d'acqua. Per crearlo, devi prendere una grande bacinella o padella e piatti più piccoli, che si adatteranno facilmente al primo.
Pertanto, dovresti mettere la massa di formaggio preparata in una ciotola, quindi metterla in un ampio contenitore, dove devi prima versare acqua naturale. Di conseguenza, otterrai una specie di bagnomaria, in cui verrà preparato il formaggio fatto in casa.
Senza smettere di mescolare il contenuto di una piccola ciotola, va tenuto in un liquido bollente per 5-7 minuti. Allo stesso tempo, il formaggio fuso formato dovrebbe diventare viscoso e allontanarsi bene dalle pareti del piatto.

Come formare correttamente?

Dopo che la massa di formaggio fuso è cotta, dovresti procedere alla formazione diretta del prodotto. Per fare questo, devi prendere qualsiasi forma di plastica e ungerne generosamente il fondo e le pareti con qualsiasi olio. Successivamente, metti l'intera massa trattata termicamente nei piatti e, se possibile, schiacciala con un cucchiaio.
In conclusione, il contenitore va posto al freddo (ma non in freezer) e il latticino va conservato così per 12-14 ore. Durante questo periodo, il formaggio si indurirà completamente e potrà essere tranquillamente mangiato.
Se vuoi preparare un prodotto fatto in casa fuso con qualsiasi gusto, durante il suo trattamento termico a bagnomaria, dovresti aggiungere erbe fresche tritate, funghi in salamoia o fritti, prosciutto tritato finemente, paprika e altri ingredienti.

Fare il formaggio senza grassi in casa

ingredienti

latte vaccino fresco (preferibilmente magro) - circa 2 litri;
succo di limone - da un piccolo frutto;
zucchero fine - un pizzico;
sale fino - ½ cucchiaino.

Preparazione della base di formaggio

Puoi preparare il formaggio senza grassi sia sul fornello che usando una pentola a cottura lenta. In ogni caso, dovrai preparare la base secondo lo stesso principio. Per fare questo, devi versare il latte di mucca magro in una casseruola, quindi riscaldarlo molto lentamente a 80 gradi. In questo caso, dovresti assicurarti che non bolle in ogni caso.
Dopo che il latte diventa un po 'caldo, è necessario aggiungere zucchero semolato e sale. In questa composizione, tutti gli ingredienti devono essere accuratamente miscelati con un cucchiaio grande. Inoltre, è necessario versare il succo di limone appena spremuto senza polpa nel latte.
Quando la bevanda raggiunge la temperatura desiderata di 80 gradi, va tolta dal fuoco. In questo caso, nel latte dovrebbero formarsi grossi fiocchi bianchi. Se ciò non accade, hai commesso un errore.
In questa forma, la massa di latte cagliato va lasciata sotto il coperchio per 30 minuti. Durante questo periodo, dovrebbe raffreddarsi un po'.

Estrazione del prodotto

Dopo che tutte le azioni descritte sono state eseguite, il latticino leggermente raffreddato deve essere gettato su una garza multistrato, che deve essere prima rivestita in un setaccio o scolapasta. In questa forma, la massa dovrebbe essere liberata dal liquido per mezz'ora.
Quando il contenuto del sacchetto di garza sarà privato dell'umidità principale, dovrebbe essere annodato strettamente, posto su un piatto e quindi pressato con oppressione. Alcune casalinghe usano per questo un barattolo di vetro da tre litri pieno d'acqua o una specie di peso metallico.
Sotto il peso del formaggio dovrebbe essere per 10-12 ore. In questo caso, formerai una testa piuttosto elastica. Dopo il periodo specificato, dovrebbe essere liberato dalla garza e posto in un contenitore. Si sconsiglia di conservare tale formaggio in frigorifero per più di sette giorni. Altrimenti, diventerà acido e diventerà inutilizzabile.

Riassumendo

Quindi, l'aglio grattugiato o le erbe fresche tritate vengono spesso aggiunte al formaggio magro. Ma è impossibile non dire che tali prodotti vengono introdotti nella massa del formaggio solo dopo che si trova in uno scolapasta e da esso è uscita tutta l'umidità principale (cioè prima che il prodotto sia posto sotto la pressa).

Come fare la ricotta?

Il latte viene versato in un barattolo da tre litri e poi lasciato caldo per un paio di giorni. Durante questo periodo, dovrebbe essere completamente acido e addensato. Allo stesso tempo, dovresti ottenere un vero yogurt con un leggero odore di latte acido e sapore di kefir.
Dopo che il latte cagliato è pronto, va trasferito in una padella smaltata e messo sul fuoco. Dopo aver riscaldato il prodotto a 40-50 gradi, il siero dovrebbe separarsi al suo interno. Successivamente, i piatti con la massa di latte devono essere rimossi dal fuoco e raffreddati a temperatura ambiente.
In conclusione, la massa risultante dovrebbe essere scartata in un setaccio, sul quale è necessario stendere una garza spessa in anticipo. In questo caso, il siero dovrebbe drenare e la ricotta grassa dovrebbe rimanere nel tessuto. Per renderlo più granuloso e asciutto, la garza va legata in un sacchetto e appesa sopra eventuali piatti.
Dopo alcune ore, la ricotta fatta in casa sarà completamente pronta per l'uso. Può essere tranquillamente utilizzato per l'auto-preparazione di vari formaggi. Per quanto riguarda il siero di latte rimanente, questa bevanda nutriente non dovrebbe essere versata. Dopotutto, può preparare ottimi pancake e deliziosi okroshka.

Come fare il formaggio a casa dalla ricotta una ricetta semplice