Il fegato di maiale è uno dei prodotti a base di carne relativamente economici e piuttosto gustosi che non solo possono diversificare il menu di casa, ma anche rallegrare qualsiasi tavola festiva. Può essere fritto, cotto al forno, trasformato in pancake, salse, torte e altro ancora. Inoltre, il fegato di maiale è una preziosa fonte di proteine, molte vitamine e microelementi, tra i quali il ferro occupa un posto speciale, poiché la sua carenza nel corpo umano può causare una grave malattia: l'anemia. Va anche notato che è abbastanza semplice da preparare, devi solo conoscere alcuni segreti.

• Dai la preferenza a un prodotto fresco, non congelato.

Al momento dell'acquisto, concentrati sulle condizioni della superficie del fegato: dovrebbe essere pulito, liscio, senza sporco, danni e ripristinare rapidamente la sua forma quando viene premuto.

• Prima della cottura è necessario ritagliare le grosse vene, poiché è la loro presenza nel piatto che può essere il risultato dell'amarezza.
• Per rimuovere facilmente la pellicola, sciacquare le frattaglie sotto l'acqua corrente e versare acqua bollente per 20 secondi.
• Il fegato risulterà morbido e tenero se tagliato in anticipo e messo a bagno nel latte, preferibilmente freddo, per 45 minuti o in acqua fredda per 1,5 ore. Le casalinghe consigliano anche di cospargere di pezzi di soda, lasciare agire per un'ora e risciacquare bene.
• Per cuocere un fegato di maiale intero, deve prima essere pulito e messo a bagno. Poi mettere in acqua bollente e cuocere per circa 40 minuti.
• Salate il piatto fritto solo dopo la cottura, in modo da mantenerlo succoso.

Domande frequenti

Come cucinare il fegato di maiale per un bambino e quanto dovrebbe essere cotto?

Immergere il prodotto per 3 ore in latte o acqua fredda. Si consiglia di cambiare il fluido ogni ora. Rimuovere il film e le vene dal fegato. Immergere il fegato in acqua bollente.
Il fegato di maiale per un bambino dovrebbe essere bollito per 50 minuti.

Come cucinare fegato e polmoni di maiale?

I polmoni sono ipocalorici, facilmente assorbiti dal corpo. Sono preparati separatamente dal fegato. Per prima cosa devono essere bolliti. Durante il processo di cottura, galleggiano in superficie, quindi caricano sopra.

Come cucinare fegato e reni di maiale?

I reni hanno un gusto specifico, che si intensifica a seconda dell'età dell'animale. Si consiglia di acquistare reni da animali giovani. Hanno un gusto più delicato e contengono sostanze meno nocive. C'è uno strato di grasso sulla superficie dei reni, che deve essere rimosso prima della cottura. Prima di friggere, è meglio tagliarli a fette spesse o tagliarli in due parti in modo che non si secchino e non diventino duri, rimuovere i tubi e le pellicole all'interno, quindi immergerli o versarvi sopra dell'acqua bollente, oppure marinarli nel latte insieme al fegato.

Come cucinare il fegato e il cuore di maiale?

Il cuore è costituito da muscoli con fibre sottili. Nella parte più spessa, il cuore è avvolto dal grasso. Sia il grasso che i tubi rigidi vengono solitamente rimossi prima che il cuore venga messo in vendita. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione che non ci siano coaguli di sangue nelle camere cardiache. Il cuore di maiale è piccolo, quindi può essere cotto intero. È abbastanza sodo, ma non grossolano e ha il sapore della carne normale. È più spesso bollito o fritto.
Per prima cosa si versa con acqua salata, si porta a ebollizione e si scola il liquido. Quindi riempire di nuovo con acqua e cuocere finché sono teneri. Dovrebbe essere morbido. La salsa per questo piatto è preparata con panna o latte.

Stufato di fegato con verdure

Prepara questi ingredienti:

• Fegato di maiale 600 g
• Pomodoro 1 pz.
• Verdi a piacere
• Cipolla 1 o 2 pz.
• Aglio 5 spicchi
• Sale a piacere
• Spezie a piacere
• Olio di semi di girasole per friggere
• Carote 1 pz.

• Tagliare il fegato a pezzi e riempire con il latte.
• Lavare e pulire le verdure. Tagliamo le cipolle a semianelli o anelli, il pomodoro - a pezzetti, l'aglio - anche a pezzi, strofiniamo le carote su una grattugia grossa o le tagliamo a rondelle.
• Versare una piccola quantità di olio in una padella e scaldarlo. Per prima cosa spargi l'aglio per 2 minuti, quindi aggiungi la cipolla, senza chiudere il coperchio.
• Non appena l'aglio e le cipolle diventano dorate, spalmate le carote, senza dimenticare di mescolare.
• Quindi distribuire i pomodori, aggiungere sale e spezie (quello che preferisci). Chiudete il coperchio e lasciate sobbollire per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
• In un'altra padella, stendere il fegato, precedentemente asciugato dal latte su un tovagliolo di carta. Friggere a fuoco vivo per un massimo di 5 minuti, senza dimenticare di girare ogni pezzo.
• Aggiungere le nostre verdure, mescolare e lasciare stufare per altri 5 minuti.
• Cospargere il piatto finito con erbe tritate.

Con panna acida

Ingredienti:

• Carote 1 pz.
• Cipolla 1 pz.
• Panna acida 4 cucchiai
• Sale a piacere
• Acqua 1-2 cucchiai.
• Fegato di maiale 500 g
• Olio vegetale per friggere

• Il fegato viene tagliato a pezzi, steso in una ciotola profonda e versato con il latte. Diamo tempo all'amarezza di uscire.
• Prepariamo le verdure: puliamo le carote e le strofiniamo su una grattugia grossa, tagliamo la cipolla a semianelli (è possibile ad anelli).
• Mettiamo una padella (preferibilmente profonda) su un fuoco largo in modo che si illumini, ungendola in anticipo con olio.
• Disporre gli anelli di cipolla e le carote. Portiamo a metà prontezza.
• Successivamente, aggiungi il fegato e friggi per circa 4-5 minuti, fino a quando non cambia colore. Quindi aggiungere la panna acida e versare un po 'd'acqua bollita sopra l'intero contenuto.
• Chiudere il coperchio, impostare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
• Salare e portare alla prontezza.

Come cucinare il fegato di maiale con la panna?

La preparazione è molto semplice:
1) Tagliare a pezzi il fegato di maiale. Lasciate soffriggere per 10-15 minuti. Il fegato cuoce molto velocemente. E se lo cuoci troppo, diventerà come la gomma.
2) Friggere cipolle e carote e aggiungere al fegato.
3) Aggiungere la panna. Sale pepe.
4) Portare a ebollizione e spegnere. Lascia stare un po '.
Tutto è pronto!

Come cucinare il fegato di maiale nella maionese?

La ricetta è la stessa del caso della panna acida.

Con cipolla

Avrai bisogno:

• Fegato di maiale 500 g
• Olio d'oliva per friggere
• Cipolla 2 pz.
• Sale a piacere
• Pepe nero macinato gusto
• Vino bianco ¼ di bicchiere

• Tagliare il fegato e immergerlo.
• Tagliamo le cipolle a semianelli e le versiamo in una padella preriscaldata, unta con olio d'oliva. Cospargere la cipolla con sale e pepe e mettere a fuoco basso.
• Versare il fegato essiccato nella cipolla semilavorata e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, mescolando di tanto in tanto.
• Appena c'è poco liquido nella padella, versate il vino e aspettate che evapori. Portiamo il piatto alla prontezza.

al sugo di pomodoro

Ingredienti:

• Fegato di maiale 800 g
• Cipolla 2-3 pz.
• Amido 0,5 cucchiaini
• Acqua 1 bicchiere
• Farina 2-3 cucchiai.
• Panna acida 1 cucchiaio
• Verdi a piacere
• Passata di pomodoro 2 cucchiai
• Pepe macinato a piacere
• Olio vegetale per friggere
• Sale a piacere

• Laviamo e tagliamo il fegato. Quindi cospargere ogni parte con la farina.
• Scaldare una padella con olio e stendere il fegato.
• Friggere a fuoco vivo per un massimo di 12-13 minuti, girando.
• Mettiamo i pezzi ben fritti in un piatto fondo (meglio se non smaltato).
• Dopo aver aggiunto 0,5 tazze d'acqua, metti il ​​\u200b\u200bcontenitore su un fuoco forte e attendi che bolle. Quindi, riduci al minimo il fuoco e fai sobbollire il piatto per 6-7 minuti.
• Tagliare la cipolla (anelli o semianelli). Versare in una padella calda con olio e friggere fino a cottura. Non lo aggiungeremo al contenitore per il fegato. Questa cipolla sarà un'aggiunta al piatto principale.
• Stiamo preparando la salsa. Versare l'amido in una ciotola profonda e versare 0,5 tazze d'acqua. Mescolare accuratamente. Quindi diamo panna acida e concentrato di pomodoro. Mescolare di nuovo.

• Versare la salsa sul fegato, cospargere di sale e pepe.
• Lasciare per un massimo di 5 minuti a fuoco basso in modo che il contenuto sia ben saturo.
• Servire con salsa e una manciata di semianelli di cipolla fritta.

Sloveno al forno

La ricetta per un fegato molto morbido e gustoso con un minimo di cibo e fatica.

• Laviamo bene l'intero pezzo, lo puliamo dal film e dai condotti.
• Tagliare a fette, salare, pepare.
• Metti gli spicchi di limone e i rametti di prezzemolo in una teglia. Adagiarvi sopra i pezzi di fegato e ricoprirli con limone e prezzemolo.
• Aggiungere 100 g di acqua e mettere in forno riscaldato a 220 gradi.
• Dopo 20 minuti, ridurre il fuoco a 180 gradi e tenere in forno per un'altra mezz'ora.
• Controlliamo la prontezza. Per fare questo, fai una puntura in un pezzo: dovrebbe fuoriuscire un liquido incolore.
• Tagliare in porzioni e servire.

Costolette

Prova a cucinare il fegato di maiale in questo modo.

• Fegato 0,5 kg
• Aglio 3 denti
• Olio vegetale o strutto per friggere
• Sale, pepe a piacere
• Verdi a piacere

• Mettere il pezzo di fegato lavato e pulito nel congelatore per mezz'ora in modo che diventi più denso e si tagli meglio.
• Tagliare in porzioni di circa 1,5 cm di spessore.
• Sbattere leggermente, cospargere di pepe e aglio tritato.
• Friggere su entrambi i lati per un minuto ciascuno.
• Mettere su un piatto, salare e guarnire con le erbe.

Cotolette lussureggianti

Risultano così gustosi da essere mangiati anche da chi non ama i piatti di fegato.

• Fegato 450 gr
• Arco 1-2 gol.
• Aglio 3 denti
• Manka 6-7 m. l.
• Briciole di pane di necessità
• Soda sulla punta di un coltello
• Sale, pepe a piacere
• Olio vegetale per friggere

• Sciacquare, asciugare e tagliare il fegato.
• Nel frattempo soffriggere la cipolla tagliata a dadini fino a doratura.
• Prepara carne macinata da questi prodotti.
• Aggiungi aglio, semolino, soda e spezie qui. Mescolare e lasciare per 20 minuti.
• Aiutandovi con un cucchiaio, modellate le polpette, passatele nel pangrattato e friggetele a fuoco medio fino a doratura.
• Servire con qualsiasi contorno.

Invece di semolino, puoi dare un bicchiere di farina d'avena schiacciata in un tritacarne.

Frittelle

Mangiato più velocemente che cotto: assicurati di provare questa ricetta.

• Fegato 300 gr
• Arco 1 gol.
• Uovo 1 pz.
• Farina 2 cucchiai. l.
• Sale, pepe a piacere
• Olio vegetale per friggere

• Il fegato e le cipolle devono essere macinati in un tritacarne.
• Quindi aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare e lasciare per qualche minuto.
• Versare le frittelle nella padella calda e friggere fino a doratura su entrambi i lati.

Torta

Questo piatto decorerà qualsiasi tavola festiva e realizzarlo non è affatto difficile.

• Fegato 0,6 kg
• Uova 3 pz.
• Farina 3 cucchiai. l.
• Latte 0,5 cucchiai.
• Cipolla 2 teste
• Carote 3 pz.
• Aglio qualche spicchio
• Maionese 1 confezione.
• Sale, pepe a piacere
• Funghi su richiesta

• Scorri il fegato con le cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungere la farina, le uova e le spezie. Mescolare.
• Versare il latte e mescolare ancora.
• Versare la massa in una padella in uno strato non molto spesso e friggere su entrambi i lati fino a cottura. Ecco come prepariamo ogni pancake.
• Ogni strato è imbrattato con salsa di maionese all'aglio. In cima disponiamo il ripieno di cipolle e carote fritte (puoi anche aggiungere funghi qui).
• Coprire la palla superiore con la salsa e metterla in frigorifero per una notte in ammollo.
• Puoi decorare con uova grattugiate, pomodori ed erbe aromatiche o ancora una volta ungere generosamente con salsa.

Pasta di fegato

Un'ottima crema da spalmare per panini, ripieno per frittelle e torte, un'ottima opzione per farcire le uova. E da un tale patè puoi fare un rotolo con il burro.

Il fegato di maiale è una frattaglia popolare e gustosa che apporta non solo benefici, ma anche alcuni danni al corpo. Sin dai tempi antichi, il fegato di uccelli, animali e persino pesci è stato utilizzato come cibo. Il fegato contiene molti componenti utili.

Benefici del fegato

Con un'adeguata preparazione, sostanze preziose passano nel piatto finito, hanno un effetto benefico sul corpo. I medici consigliano di utilizzare questo prodotto in forma fritta, in umido, bollita e al forno.

I piatti del fegato sono ben assorbiti e i componenti curativi migliorano la condizione.

Proprietà utili del fegato di maiale:

• previene l'aterosclerosi;
• normalizza il sonno;
• migliora la vista;
• migliora il processo di emopoiesi;
• aiuta ad assorbire meglio proteine ​​e calcio;
• riduce la probabilità di un attacco di cuore;
• rallenta il processo di invecchiamento;
• previene l'insorgenza del diabete;
• rafforza il sistema immunitario;
• migliora la condizione dei vasi sanguigni e del cuore;
• influisce favorevolmente sul lavoro del tubo digerente;
• riduce gli effetti negativi dell'alcol;
• riduce il rischio di formazione del tumore;
• rivitalizza capelli e unghie.

Vantaggi per le donne

Il fegato di maiale è molto utile per il gentil sesso.

• il processo di emopoiesi viene attivato, il livello delle cellule del sangue viene ripristinato;
• vengono mantenuti livelli normali di emoglobina, molto utili durante la gravidanza;
• migliora lo stato del sistema nervoso e cardiovascolare;
• il metabolismo migliora, l'invecchiamento rallenta;
• migliora la condizione di unghie, capelli, pelle.

Per uomo

Il fegato di maiale è un componente importante per mantenere la salute degli uomini.

L'uso moderato di fegato fritto, in umido e al forno consentirà ai rappresentanti del sesso più forte di essere sempre in ottima forma.

Per bambini

Il fegato di maiale può essere introdotto nella dieta del bambino a 1 anno. Dovrebbe essere un tenero patè di frattaglie bollite.

Per un bambino di un anno sarà sufficiente mezzo cucchiaino, nel tempo la quantità di fegato consumata viene portata a 50 g al giorno. All'inizio il patè viene servito separatamente, successivamente viene abbinato a patate, broccoli e altri prodotti.

Per gravidanza e allattamento

Il fegato è molto utile durante l'allattamento. Un prodotto bollito e in umido dovrebbe essere consumato una volta alla settimana.

Si sconsigliano frattaglie fritte, con salse grasse, condimenti piccanti durante la gravidanza e l'allattamento.

Danni e controindicazioni

Con tali proprietà benefiche, il fegato di maiale può influire negativamente sull'uomo. 100 g contengono 100-200 mg di colesterolo. Un eccesso di questa sostanza nel corpo può provocare ictus, infarto, angina pectoris.

Inoltre, queste frattaglie contengono elementi purinici, che contengono una grande quantità di azoto. Quando scomposto, si trasforma in acido urico. Se il suo livello nel corpo supera la norma, apparirà una malattia come la gotta.

Pertanto, non puoi mangiare piatti di fegato di maiale più di 1 volta a settimana. Se elaborato in modo errato, è probabile che nel prodotto sia presente un gran numero di sostanze tossiche.

Il fegato di maiale non deve essere consumato nei seguenti casi:

• con artrosi, gotta, reumatismi, altre malattie articolari;
• con colesterolo alto;
• pazienti per i quali un alto contenuto proteico è controindicato.

La composizione del fegato

Il fegato di maiale contiene un grande complesso di vitamine e minerali essenziali. Questo prodotto è ricco di elementi così importanti per il corpo come:

• vitamine del gruppo B, tocoferolo, retinolo, vitamina K;
• minerali: sodio, rame, magnesio, potassio, fosforo, molibdeno, ferro;
• triptofano;
• lisina;
• metionina;
• colina.

100 g di fegato contengono:

• grassi - 4,7 g;
• proteine ​​- 18,8 g;
• carboidrati - 3,8 g;
• potassio - 271 mg;
• fosforo - 347 mg;
• sodio - 81 mg;
• ferro - 20,2 mg.

Il contenuto calorico di 100 g di questo prodotto dipende dal metodo di preparazione:

• crudo - 109 Kcal;
• bollito - 130 Kcal;
• fritto - 210 Kcal:
• patè - 250 kcal;
• al forno con maionese - 350 kcal.

Le sostanze utili sono meglio conservate con un trattamento termico minimo. Pertanto, non è necessario stufare, friggere, cuocere il fegato troppo a lungo.

Come cucinare

Prima di cuocere un piatto di fegato, è necessario rimuovere uno strato di pellicola da esso, immergerlo e solo successivamente tagliarlo. Questo prodotto è cotto, bollito, fritto. Dal fegato si ricavano un delizioso patè, torta di fegato, frittelle, carne macinata. Molte persone lo aggiungono a un'insalata o preparano un contorno per pasta, patate lesse, verdure stufate, riso o grano saraceno.

Molti specialisti culinari sostengono che se trattato in modo improprio, il fegato può contenere una grande quantità di sostanze tossiche nocive. Per evitare ciò, prima della cottura, il prodotto deve essere messo a bagno in latte o acqua, bollito o cotto a vapore. Il fegato bollito sarà senza grassi in eccesso, è più facile per il corpo assorbire tale cibo.

Tuttavia, è meglio friggere queste frattaglie, che possono essere aggiunte a un'insalata di verdure e condite con panna acida. La panna acida rende il fegato più morbido. Quando si frigge il fegato di maiale, non salarlo durante la cottura, altrimenti risulterà duro.

Preziosi consigli degli chef:

• prima della cottura, risciacquare accuratamente il prodotto e rimuovere tutte le vene;
• immergere il fegato in acqua o latte per 40 minuti, mentre il gusto specifico, le sostanze nocive andranno via, il prodotto diventerà molto tenero;
• prima di friggere, è imperativo rotolare le frattaglie nella farina, quindi sopra si forma una crosta croccante;
• devi friggere il piatto per non più di 5 minuti e cuocere a fuoco lento per non più di 20 minuti;
• il fegato non deve essere sottoposto a trattamento termico per più di 25 minuti, poiché la lunga cottura è causa di rigidità;
• i piatti di fegato non sono destinati ad essere conservati in frigorifero, vanno consumati appena preparati, potete lasciarli in infusione solo per 10 minuti.

Come scegliere un fegato

Il fegato di maiale pesa 1-2 kg. Il prodotto fresco ha una superficie liscia, di colore rosso bruno, il taglio deve essere umido e poroso. I vasi sanguigni esterni, i linfonodi, la cistifellea dovrebbero essere tagliati dal fegato. Prima di acquistare il fegato di maiale, dovresti esaminare attentamente, prestare attenzione all'odore e al colore. Il sottoprodotto dovrebbe avere un aroma dolciastro, non un odore aspro. Se il fegato ha un cattivo odore, allora è già stantio. Il colore dovrebbe essere uniforme e la superficie dovrebbe essere elastica e uniforme, senza macchie secche e senza macchie.

Il fegato di maiale è una frattaglia molto sana e gustosa. Il suo uso saturerà il corpo con sostanze preziose e garantirà una buona salute. Quindi, se non ci sono controindicazioni, puoi tranquillamente aggiungere questo prodotto alla dieta.

Il fegato è un prodotto ricco di proteine ​​e vitamine.

Con un'adeguata preparazione, il fegato di maiale risulta essere molto gustoso e, insieme alle verdure, ne esce un piatto tenero e soddisfacente.

Inoltre, la preparazione non richiede tempi o costi di materiale elevati.

Una delle opzioni di cottura è la tostatura.

Principi di base della cottura del fegato di maiale fritto con cipolle e carote

È necessario scegliere un fegato fresco.

Prima di tagliare è consigliabile congelare un po 'il prodotto, otterrai pezzi puliti.

Pellicole e dotti biliari aggiungeranno rigidità non necessaria al piatto, quindi devono essere rimossi con cura.

Il fegato viene fritto nello strutto, vari tipi di oli vegetali.

Buoni condimenti per questo prodotto sono nero e pimento, alloro, luppolo suneli, aglio.

In combinazione con panna acida, latte, panna, il fegato risulta essere particolarmente tenero.

Quando lo cucini con cipolle, carote, devi prendere molte verdure, soprattutto cipolle.

Semplice e veloce: fegato di maiale fritto con cipolle

Ricetta base per il fegato di maiale fritto con cipolle. Richiede un minimo di prodotti e offre i massimi benefici e gusto. La condizione principale è un fegato di alta qualità e la sua corretta preparazione.

ingredienti

Mezzo chilo di fegato di maiale

Due o tre cipolle grandi - dipende dal desiderio

Sale, pepe nero macinato

Olio raffinato o grasso di maiale fuso per friggere - 2 cucchiai.

Metodo di cottura

Il fegato di maiale è meglio consumato freddo, ma non congelato. Tagliarlo a pezzetti.

Sciogli il grasso o il burro in una padella, scaldalo più forte e metti il ​​\u200b\u200bfegato.

Saltato in padella. Nel frattempo sbucciate e tritate la cipolla.

Dopo dieci minuti di frittura, aggiungere la cipolla nella padella e salare il piatto.

Mescolare, tenere premuto finché la cipolla non inizia ad arrossire. Pepare e coprire con un coperchio per un altro paio di minuti. Spegni il fuoco.

Un tale fegato è buono con qualsiasi contorno, così come solo con verdure fresche.

Questo è un classico: una ricetta per il fegato di maiale fritto con cipolle e panna acida

Solo fegato fritto con cipolle: il piatto è piuttosto secco. Soprattutto se usato con purè di patate, grano saraceno, dove è desiderabile una sorta di salsa, e non solo pezzi fritti. La panna acida può fungere da salsa. Interagendo con cipolla e farina, conferisce la consistenza desiderata e sottolinea anche il gusto dei componenti principali.

ingredienti

400 g di fegato di maiale

200 grammi di cipolla

Un paio di cucchiai di farina

Confezione di panna acida in 500 ml: puoi prenderne di meno, ma più panna acida, più gustosa è la salsa.

foglia d'alloro

Pepe nero macinato o altre spezie a piacere

Poco olio o grasso per friggere.

Metodo di cottura

Rimuovi le vene, i film dal fegato, taglia a piacere - cubetti o fette lunghe sottili.

Riscalda una padella con olio, grasso e manda lì il fegato.

Mescolare in modo che tutti i pezzi siano sott'olio.

Sbucciare la cipolla e tritarla il più finemente possibile.

Aggiungere subito la cipolla al fegato, salare un po' e soffriggere a fuoco vivo.

Dopo dieci minuti di continua agitazione, quando appare un rossore, metti una foglia di alloro e cospargi di pepe.

Mescolare ancora, mettere la panna acida, coprire il contenitore, ridurre il fuoco.

Cinque minuti sono sufficienti perché la panna acida formi una deliziosa salsa per il fegato fritto con le cipolle.

Togliete l'alloro, spegnete il fornello, lasciate riposare per un paio di minuti e servite.

Un piatto del genere può essere consumato senza contorno, con pane bianco morbido fresco.

Doppia tenerezza: come friggere il fegato di maiale con cipolle e carote per renderlo morbido, non unto e molto bello

Questo piatto è utile sia per tutti i giorni che per la tavola festiva. Se servite un grande piatto di fegato profumato con un delicato soffritto di verdure ed erbe aromatiche come piatto principale o antipasto freddo, gli ospiti rimarranno piacevolmente sorpresi. E grazie alla combinazione di fegato fritto, cipolle e carote, la ricetta ottiene ulteriori sfumature di sapore. Per renderla gustosa e tenera bisogna seguire alcune regole di cottura.

ingredienti

600 g di fegato di maiale

400 g di cipolla o più

2 carote grandi

Un bicchiere di latte

Farina di pane

Un po' di olio vegetale

1/2 cucchiaino di condimento Una miscela di peperoni o pepe nero appena macinato

Sale a piacere.

Metodo di cottura

Rimuovere film, vene dal fegato, risciacquare.

Tagliare il fegato in plastica, se sono molto grandi, tagliarli a pezzi. Dovresti ottenere pezzi piatti spessi meno di un centimetro e una o due scatole di fiammiferi nell'area.

Sbattere leggermente i pezzi, coprendoli con polietilene in modo che non ci siano schizzi.

Metti il ​​​​fegato in un contenitore con il latte e lascialo per un'ora. Questo aggiungerà tenerezza al piatto.

Scolare il latte, far scolare bene il fegato, asciugare con un tovagliolo.

Cospargere di sale, mezza porzione di pepe e mescolare.

Versare la farina in un piatto. Riscalda l'olio.

Prendi pezzi di fegato, arrotolali nella farina e mettili in una padella calda. Friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Quando si perfora il fegato, il fegato finito non dovrebbe rilasciare succo rosso. Se ciò accade, devi friggerlo. Per non bruciare, regolare il fuoco.

Quando tutti i pezzi sono fritti e disposti su un piatto, è il momento delle verdure.

Tritare finemente la cipolla sbucciata e inviarla nella padella.

Mentre è fritto, sbucciate e tritate le carote. Può essere cerchi, barre, può essere tagliato a ricci.

Quando la cipolla diventa morbida e trasparente, è il momento delle carote. Buttalo nella padella, aggiungi un po 'di sale e versa il resto del pepe. Mescolare, far evaporare l'umidità principale e coprire con un coperchio.

Tenere per 5-10 minuti, mescolando di tanto in tanto. La cipolla dovrebbe diventare rossastra, ma non fritta, e le carote dovrebbero essere morbide.

Distribuire uniformemente le verdure sopra il fegato, assicurandosi che ogni pezzo contenga una porzione di cipolle e carote.

Per un piatto caldo, un contorno di patate, è adatto il riso, e quando è freddo può essere integrato con maionese o salsa di panna acida e utilizzato per un panino.

Insolitamente e insolitamente gustoso: fegato fritto con funghi, cipolle e zucca

Un insieme insolito di prodotti dà un risultato piuttosto piacevole: il fegato di maiale con le cipolle si sposa bene con i funghi e persino con la zucca. L'importante è preparare adeguatamente tutti gli ingredienti di questo piatto in modo che non siano né troppo asciutti né unti.

ingredienti

400 g di fegato di maiale

200 g di funghi - i funghi freschi o congelati sono perfetti, puoi usare i funghi prataioli

200 grammi di zucca

1 cipolla media

Mezzo bicchiere di panna

Un po' di olio di semi di girasole per friggere

Sale, pepe nero macinato.

Metodo di cottura

Iniziamo a cucinare con le cipolle. Sbucciare, tagliare a cubetti medi e mandare in una padella con olio.

Quando la cipolla inizia a passare da trasparente a dorata, aggiungi i funghi. Se sono grandi, pretagliati. I piccoli funghi andranno interi.

Dopo 10 minuti mettete la polpa di zucca tagliata a cubetti e continuate a friggere per altri 10 minuti.

Rimuovi le verdure dalla padella. Nello stesso olio soffriggere velocemente il fegato tagliato a pezzi fino a doratura, aggiungendo un po' di sale.

Metti le verdure nel fegato, aggiungi la giusta quantità di sale, pepe, versa la panna, scalda per un paio di minuti fino a ebollizione.

Servire con un contorno o da solo con prezzemolo tritato, aneto.

Arrosto di fegato di maiale con verdure

Cipolle, carote, peperoni dolci sono vicini meravigliosi per il fegato fritto. Un piatto con le verdure risulta leggero e gradevole. La sazietà del prodotto principale - fegato di maiale - con cipolle, carote e peperoni è completata da sensazioni gustative brillanti. Può essere utilizzato senza guarnire. Questo piatto va bene anche freddo.

ingredienti

200 g di fegato di maiale

2-3 lampadine

Coppia di peperoni

carota grande

Miscela di peperoni macinati

Cucchiaio di amido

Olio raffinato per friggere.

Metodo di cottura

Lavare il fegato, pulire da pellicole, condotti, tagliarlo a pezzi grandi, ma non spessi.

Mescolare l'amido con l'uovo, salare, pepare, mettere il fegato in questa massa e lasciare per un'ora. In caso di forza maggiore - almeno per mezz'ora.

In questo momento, puoi cucinare le verdure. Sbucciare le cipolle e i peperoni dolci, tagliarli a rondelle. Carote sbucciate tagliate a bastoncini sottili.

Friggere in olio a fuoco vivo. È necessario che le verdure siano rosse, ma non troppo cotte.

Togliamo le verdure e mettiamo il fegato nella padella. Distribuiamo un pezzo in una specie di pastella di uova e amido. Devi friggere velocemente, assicurati di controllare la prontezza.

Un ottimo modo per impiattare: con uno stampo apposito fare un disco di riso o di purè su un piatto. Metti sopra il fegato fritto, sopra la componente vegetale.

Piatto a base di Jiz-byz - fegato di maiale fritto con cipolle, patate e un cuore

Jiz-byz è un piatto azero che utilizza fegato di agnello e verdure. L'agnello non è per tutti i gusti, e non sempre è possibile trovare l'interno di un agnello, anche se lo si desidera. Pertanto, la versione russificata di questo piatto è un insieme di cuori di maiale, fegato, fritti con cipolle e patate.

ingredienti

600 g di fegato e cuore di maiale in proporzioni uguali

Due cucchiai di grasso di maiale

cucchiaio di burro

2 cipolle medie

3-4 patate

Condimento Khmeli-suneli

Metodo di cottura

Per non essere distratti dal processo di frittura, è meglio preparare in anticipo i componenti. Per fare questo, pulire le verdure. Tagliare le patate a cubetti, tritare grossolanamente la cipolla, ma sottilmente.

Tagliare le frattaglie lavate a cubetti, come le patate.

Avrai bisogno di una padella grande e profonda.

Scaldare l'olio e lo strutto di maiale e mandare lì prima il cuore. Friggere per cinque minuti o più a fuoco vivo.

Aggiungi pezzi di fegato al cuore. Friggere anche velocemente, mescolando continuamente.

Il turno successivo sono le patate. Non solo deve essere fritto per circa cinque minuti, ma anche coperto con un coperchio e tenuto a fuoco medio insieme alle frattaglie.

Dopo 5 minuti aprite la padella, mettete la cipolla, salate e mescolate il tutto. Friggere di nuovo coperto.

Pochi minuti prima della prontezza, è necessario aggiungere il condimento e, mescolando ancora, portare il piatto alla morbidezza delle patate.

Dopo aver spento, tieni premuto per un paio di minuti sotto il coperchio, quindi servi, cosparso di erbe.

Fegato di maiale fritto con cipolle e carote in panna acida

Friggere il fegato e poi stufare un po 'con una deliziosa miscela di verdure e panna acida: cosa c'è di meglio? Deliziosi bocconcini fritti vengono inzuppati in una gradevole salsa e diventano morbidi e profumati. Il fegato di maiale fritto con cipolle e carote in panna acida è preparato in modo abbastanza semplice, ma volendo prenderà posto sulla tavola festiva come piatto caldo con contorno di patate o riso.

ingredienti

600 g di fegato di maiale

2 pezzi di cipolle e carote

Un paio di spicchi d'aglio

2 cucchiai di panna acida e latte

Olio inodore

Qualsiasi condimento a piacere.

Metodo di cottura

Immergere il fegato senza pellicola, tagliato a fette spesse mezzo centimetro, in acqua o latte. Dopo un'ora o più, scolare e asciugare.

Tritare la cipolla a cubetti. Grattugiare grossolanamente la carota. Tagliare l'aglio in plastica.

Scaldare una padella larga con olio, stendere i pezzi di fegato.

Quando il fondo sarà fritto, girate velocemente e distribuite sopra le verdure, salando il tutto.

Mescolare panna acida e latte, aggiungere le spezie, versare il contenuto della padella.

Lasciare a languire il fegato fritto con cipolle e carote per 15-20 minuti, fino a quando tutti i componenti saranno completamente cotti.

Segreti e trucchi per cucinare il fegato di maiale fritto con cipolle e carote

Con qualsiasi ricetta, immergere il fegato nel latte gioverà solo al piatto.

L'ammollo aiuta a sbarazzarsi di parte dell'amarezza che può avere il fegato.

Fegato in spruzzi di olio bollente. Non dimenticartene e proteggi viso e mani. Rotolare nella farina riduce la possibilità di schizzi.

Piatti sottili di fegato di maiale possono rompersi durante la frittura. Pertanto, è necessario capovolgerli con cura, ma è meglio rendere i pezzi più spessi, circa un centimetro.

Affinché il fegato non si asciughi, è necessario friggere a fuoco vivo fino a doratura.

Il fegato fritto avanzato con cipolle e carote può essere rapidamente trasformato in un patè usando un frullatore e un pezzo di burro fuso.

Buon Appetito!

Sarà utile a qualsiasi casalinga sapere come cucinare il fegato, perché è un prodotto amato da molti, che ha una composizione utile e un alto valore nutritivo. La varietà di piatti di frattaglie stimola l'immaginazione, quindi dovresti imparare a cucinare i più deliziosi per stupire gli ospiti in vacanza o in famiglia nei giorni feriali.

Segreti di cottura del fegato

Per la maggior parte dei cuochi, cucinare il fegato è un processo difficile, ma ciò è dovuto all'incapacità di selezionare ed elaborare il prodotto. Dovresti imparare a cucinare il fegato in modo che risulti morbido: versa il latte o la soluzione di soda. La varietà di opzioni che possono essere preparate dal fegato è ottima: qui ci sono piatti semplici come insalate, antipasti sotto forma di patè, torte o frittelle con sugo.

Come secondi piatti si possono cucinare arrosti, fegato in umido con verdure, patate, funghi. Può essere fritto, in umido, al forno o bollito e poi attorcigliato. Puoi usare fegato di maiale, manzo o pollame, come fare ognuno di loro - te lo diranno le istruzioni. I tipi di frattaglie si distinguono per un gusto ricco con leggere note di tenerezza e un aroma specifico. Come preparare deliziosi snack in modo rapido e gustoso, leggi di seguito.

Come scegliere il fegato giusto

Sarà importante per ogni cuoco scegliere un fegato per preparare cibi deliziosi a casa. Qualsiasi prodotto fresco è caratterizzato da un piacevole aroma dolciastro, assenza di danni, vasi grandi, superficie elastica e liscia:

• Fegato di pollo - una tonalità marrone-bordeaux con una superficie lucida e un aroma dolciastro. Le frattaglie congelate non devono essere arancioni e con uno spesso strato di glassa.
• Il fegato di vitello ha un colore marrone chiaro, una consistenza umida ed elastica, senza un rivestimento grigio.
• Il fegato di manzo ha il colore delle ciliegie mature con sangue scarlatto e note di odore dolce, una pellicola bianca che si separa facilmente dalla carne principale.
• Fegato di maiale marrone, con una superficie liscia senza macchie.

Quanto cucinare

Quanto viene cotto il fegato dipende dal tipo e dalla lavorazione delle frattaglie. Devi stufare il fegato per non più di 20 minuti - friggere con le cipolle e versare la panna acida per il gusto. Se si prevede la frittura, si consiglia di cuocere il fegato di pollo per 10 minuti, il maiale, che deve essere prima messo a bagno nel latte o nell'acqua, per 20 minuti e il manzo per 10 minuti. Per friggere o stufare uniformemente, i cuochi consigliano di pretagliare un pezzo grosso a fettine sottili.

Piatti di fegato - ricette con foto

Oggi non sarà difficile per nessuno specialista culinario trovare le ricette necessarie dal fegato. Per questo, è meglio scegliere una ricetta passo-passo su come cucinare un fegato, con illustrazioni visive, contenuti fotografici o video. La varietà di opzioni per gli snack al fegato è sorprendente: ci sono cotolette, torte, cottura al forno, stufatura in una pentola a cottura lenta. È bene combinare le frattaglie con verdure succose - carote, cipolle e versare panna acida o panna. Una ricetta di fegato fatta in casa è utile a tutti.

Ricetta per cotolette di fegato passo dopo passo

• Tempo di cottura: 30 min.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 167 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: d'autore.

Veloce la cottura delle cotolette di fegato, perfette per il pranzo o la cena, se servite con purè di patate o cereali, tagliatelle al sugo. Le verdure fresche sono buone anche come contorno per cotolette di qualsiasi tipo di fegato. Per un bambino è adatto il fegato di pollo e per un adulto - maiale o manzo, prima ammollato nel latte.

Ingredienti:

• fegato - 0,75 kg;
• cipolla - 20 g;
• carote - 40 g;
• uova - 70 g;
• fecola di patate - 25 g;
• olio di semi di girasole - 50 ml.

Metodo di cottura:

1. Scorri il fegato con cipolle e carote attraverso un tritacarne, aggiungi uova e amido.
2. Friggere in una padella, unta d'olio, su entrambi i lati fino a doratura.

Torta di fegato

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 308 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Come spuntino sostanzioso, è adatta una ricetta su come preparare una torta di fegato. Sembra un vero capolavoro di pasticceria, ma in realtà diventa un pasto di carne ottimo per una tavola festiva. Gli ospiti saranno sorpresi quando lo vedranno di fronte a loro e saranno ancora più stupiti dal gusto ricco e appetitoso del cibo straordinario. Per ottenere un piatto ben inzuppato, metterlo in frigorifero per 6 ore prima di servire.

Ingredienti:

• formaggio a pasta dura - 50 g;
• farina di frumento - un bicchiere;
• uova - 3 pezzi;
• latte: un bicchiere;
• fegato di maiale - mezzo chilo;
• olio di semi di girasole - 50 ml;
• maionese - 2 pacchetti;
• aneto - 10 g.

Metodo di cottura:

1. Sbucciare il fegato dal film, tritare con un frullatore, aggiungere farina, uova, sale.
2. Versare il latte per ottenere un impasto denso. Cuocere alcune torte in una padella.
3. Lubrificare le torte con maionese, piegare la torta, cospargere con formaggio grattugiato e aneto tritato.
4. Dopo 6 ore di infusione, servire in tavola, tagliato in porzioni.

La minestra

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 3 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 64 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Sostanzioso, ma dietetico, risulta una purea di zuppa di fegato di pollo, che è buona da servire in tavola per chi sta perdendo peso. Affinché il primo soddisfi anche un bambino, vale la pena prendere il fegato di pollo, che ha una consistenza più tenera. L'aggiunta di zucchine, cavolfiori e patate dona benefici e vitamine al cibo, mentre il cereale di riso bollito conferisce la densità desiderata. Non è facile preparare questa zuppa.

Ingredienti:

• patate - 200 g;
• zucchine - ½ pz.;
• carote - 1 pz.;
• cavolfiore - 0,3 kg;
• riso - 40 g;
• fegato di pollo - 150 g;
• olio d'oliva - 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Lessare il fegato in acqua salata per 10 minuti, tritarlo con un frullatore.
2. Lessare patate, carote, riso, cavolfiore, zucchine per mezz'ora. Macinare con un frullatore.
3. Unire entrambe le masse, far bollire lentamente, condire con olio d'oliva, sale.
4. Facoltativamente, puoi usare il brodo di manzo per diluire la zuppa densa o aggiungere la panna.

Fegato di pollo fritto in panna acida

• Tempo di cottura: 40 min.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 146 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Tradizionale per molte famiglie è il fegato di pollo, fritto con cipolle in panna acida. Questo sostanzioso secondo piatto satura perfettamente il corpo, dona forza ed energia. Soprattutto, il fegato in questo design è combinato con contorni semplici: riso, grano saraceno, orzo perlato, è facile da cucinare e in modo dietetico con le verdure. Il pronunciato sapore di carne con la cremosità della panna acida mette in risalto la nitidezza della cipolla.

Ingredienti:

• fegato di pollo - 1 kg;
• cipolla - 50 g;
• panna acida - un bicchiere;
• olio vegetale - 30 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla, soffriggere nel burro fino a doratura, aggiungere il fegato, mescolando, portare a metà cottura.
2. Condire con panna acida, sale, cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Insalata

• Tempo di cottura: 30 min.
• Porzioni: 7 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 115 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una padrona di casa esperta può preparare velocemente un'insalata con il fegato, che ha un gusto ricco grazie alla combinazione di funghi, fagioli e verdure tradizionali. Può essere servito caldo o caldo, ma anche raffreddato è molto gustoso e non perde i suoi benefici. Il condimento può essere maionese classica, panna acida a basso contenuto di grassi o yogurt naturale con aglio ed erbe aromatiche tritate.

Ingredienti:

• fagioli rossi - 200 g;
• fegato di pollo - mezzo chilo;
• cipolla - 150 g;
• carote - 200 g;
• olio vegetale - 20 ml;
• funghi prataioli in scatola - 150 g;
• panna acida - 75 ml.

Metodo di cottura:

1. Tritare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote, soffriggere in una padella con il burro.
2. Lessare separatamente il fegato e i fagioli, tagliare la carne a listarelle.
3. Macina i funghi, mescola tutti gli ingredienti.
4. Salare, condire con panna acida, pepe.

Stroganoff in una pentola a cottura lenta

• Tempo di cottura: 1 ora.
• Porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 130 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: russa.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una ricetta di cucina popolare da diversi secoli è considerata tradizionale per la cucina russa. Le casalinghe moderne hanno acquisito un vantaggio nella preparazione degli snack grazie alla presenza di una pentola a cottura lenta, che renderà il cibo perfetto nella consistenza, eviterà la combustione e manterrà tutta la succosità e il sapore delle spezie aggiunte.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 0,75 kg;
• latte - 2 cucchiai;
• panna acida - un bicchiere;
• burro - 50 g;
• cipolla - 2 pezzi;
• cipolle verdi - un mazzo;
• aneto - un mucchio.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il fegato a listarelle, versarvi sopra il latte, scolare dopo 35 minuti.
2. Tagliare le cipolle a rondelle, friggere in modalità multi-cottura e una temperatura di 160 gradi per 5 minuti. Aggiungere il fegato, mescolando, cuocere per 6 minuti, versare sopra la panna acida.
3. Portare a morbidezza, sale, pepe. Decorare con erbe aromatiche tritate.

Ricetta per il fegato di manzo in padella

• Tempo di cottura: 35 min.
• Numero di porzioni: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 188 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: semplice.

Un'altra ricetta classica è in padella, che risulta essere uniformemente fritta e appetitosa. Questa opzione si riferisce al fatto che dal fegato si può preparare un delizioso piatto per accontentare tutti i membri della famiglia o addirittura sorprendere gli ospiti servendo loro un tale antipasto direttamente in una padella di piccolo diametro. La ricetta del fegato ti parlerà dei segreti per preparare un piatto fatto in casa.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 0,6-0,7 kg;
• cipolla - 40 g;
• olio d'oliva - 60 ml;
• farina - 40 g;
• aglio - 5 chiodi di garofano.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il fegato a pezzi, sbattere con pellicola trasparente, pepare, arrotolare la farina, friggere su ciascun lato per 2 minuti, salare.
2. Nello stesso olio soffriggere la cipolla tritata con l'aglio schiacciato, adagiarvi sopra il fegato, lasciare in infusione sotto il coperchio per 5 minuti.

Paté

• Tempo di cottura: 45 min.
• Porzioni: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 215 kcal.
• Scopo: per uno spuntino.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Una deliziosa crema da spalmare sui panini sarà un patè di fegato di manzo bollito. Può essere consumato con pane di segale o di frumento come spuntino o con tè o caffè al mattino a colazione. Per un bambino, questa opzione sarà doppiamente utile: saturerà il corpo di vitamine e darà energia per il prossimo giorno di scuola. Come cucinare correttamente il fegato di manzo e come ricavarne un patè fatto in casa per spuntini, te lo dirà la ricetta.

Ingredienti:

• fegato di manzo - 0,55 kg;
• carote - 2 pezzi;
• cipolla - 1 pz.;
• burro - 200 gr.

Metodo di cottura:

1. Mettere a bagno il fegato per 10 minuti in acqua fredda, cambiandolo un paio di volte per far uscire l'amaro.
2. Lessare le carote, tritare la cipolla e friggere fino a doratura.
3. Sciacquare il fegato, cuocere per 15 minuti, raffreddare, rimuovere i condotti e il film.
4. Mescolare tutti gli ingredienti, scorrere due volte attraverso un tritacarne. Sale pepe.

Con funghi in salsa di panna acida

• Tempo di cottura: 30 min.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 105 kcal.
• Scopo: per cena.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: facile.

Per ottenere un fegato morbido con salsa di panna acida, viene versato con panna acida grassa o panna, in umido con spezie e funghi. Risulta uno spuntino incredibilmente gustoso che si sposa bene con purè di patate, pasta bollita o cereali. È meglio cucinare le frattaglie di pollo, perché risulta squisitamente tenero e non così ipercalorico.

Ingredienti:

• fegato di pollo - 0,6 kg;
• funghi prataioli - 200 g;
• cipolla - 200 g;
• acqua - 50 ml;
• carote - 100 g;
• panna acida - 250 ml;
• farina - 40 g;
• luppolo-suneli - 10 g;
• aneto - 30 gr.

Metodo di cottura:

1. Preriscaldare la padella, soffriggere la cipolla tritata, i piatti di funghi, le carote grattugiate fino a quando l'umidità evapora.
2. Aggiungere il fegato, dopo 5 minuti condire con sale, spezie, farina. Versare la panna acida con acqua, aggiungere l'aneto tritato. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

Con patate al forno

• Tempo di cottura: 1,5 ore.
• Porzioni: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 71 kcal.
• Destinazione: a pranzo.
• Cucina: d'autore.
• Difficoltà di preparazione: media.

Delizioso e profumato, il fegato viene cotto al forno insieme a patate e altre verdure. Preparare un piatto 2 in 1 - un contorno e un piatto principale - è facile, in meno di un'ora, senza ammollo. Qualsiasi verdura è adatta per un contorno: cipolle, zucchine, carote. Facoltativamente, puoi aggiungere fagiolini, melanzane e pomodori. Per ottenere una crosta appetitosa, quando è pronta, puoi cospargere i prodotti con briciole di formaggio.

Ingredienti:

• fegato di pollo - 0,25 kg;
• patate - 200 g;
• zucchine - 200 g;
• carote - 100 g;
• cipolla - 50 g;
• acqua - 250 ml;
• latte - mezzo bicchiere;
• olio di semi di girasole - 20 ml.

Metodo di cottura:

1. Versare il fegato con il latte per un'ora.
2. Tagliate a dadini la cipolla e le zucchine, affettate le patate, grattugiate le carote.
3. Soffriggere leggermente tutte le verdure, aggiungere il fegato. Dopo alcuni minuti di frittura, versare acqua, sale, pepe, chiudere il coperchio.
4. Mettete a cuocere in forno per 25 minuti a 195 gradi.

La domanda principale per i cuochi è come cucinare deliziosamente il fegato in modo che risulti morbido e senza amarezza. Gli chef con una vasta esperienza in cucina offrono i seguenti segreti su come preparare correttamente le frattaglie:

1. L'ammollo nel latte, panna acida, kefir per un'ora o in una soluzione debole di soda con acqua per 2-3 ore aiuterà a rimuovere l'amarezza e il gusto specifico del fegato.
2. Affinché il prodotto non sia duro, asciutto e gommoso, è necessario salarlo alla fine.
3. Prima dell'ebollizione, il fegato di manzo deve essere pulito dalla pellicola: sciacquare con acqua fredda, versare caldo per un paio di minuti, praticare un'incisione sulla pellicola e separare con il pollice.
4. La pellicola di maiale è ancora più facile da rimuovere perché è sottile. Il sottoprodotto viene lavato, scottato con acqua bollente, il film viene rimosso con le dita dopo l'incisione su un lato.
5. Grandi vene e vasi possono dare amarezza. Un coltello affilato aiuterà a rimuoverli, che devono essere posizionati lungo i vasi e i condotti.
6. Per tenerezza e morbidezza dei pezzi di fegato, è meglio cuocerli a fettine sottili, fino a 1,5 cm di spessore.
7. Puoi cucinare un fegato succoso se friggi per 5 minuti su ciascun lato in una padella ben riscaldata. Per ottenere una deliziosa crosta, arrotolare i pezzi con la farina.
8. Le frattaglie si sposano bene con le mele.

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Il fegato è rispettato non solo dai cacciatori, ma anche da cuochi e casalinghe. Questa prelibatezza, che appartiene al numero di prodotti fast food, merita attenzione. Non c'è bisogno di parlare dei benefici del fegato, è un deposito di vitamina A, ferro, rame e altre sostanze utili. Il fegato contiene fosforo, magnesio, zinco, sodio, calcio. Vitamine dei gruppi B, D, E, K, acido ascorbico. Pertanto, il fegato - manzo, maiale, vitello, pollo, anatra - è stato e rimane non solo uno dei prodotti più apprezzati fin dall'antichità, ma anche molto utile. Si noti che per cucinare vale la pena utilizzare solo il fegato di animali sani e adeguatamente nutriti. Inoltre, è importante non limitare l'uso di piatti di fegato a persone con livelli elevati di colesterolo nel sangue.

Il valore nutritivo del fegato è approssimativamente lo stesso, sia esso: fegato di manzo, fegato di maiale, fegato di pollo e così via, ma il loro gusto e consistenza sono leggermente diversi. È importante sapere che:

• affinché il fegato non diventi amaro, deve essere pulito da pellicole e condotti;
• in modo che il fegato sia morbido e senza un odore specifico, può essere messo a bagno nel latte o in acqua per 30 minuti - il fegato di giovani animali sani non può essere messo a bagno;
• per preparare un fegato morbido si può infarinare prima di friggerlo;
• per non far cuocere troppo il fegato, tagliarlo a fette spesse circa 1 cm e rosolarle velocemente in una padella ben riscaldata da entrambi i lati;
• devi salare il fegato alla fine.

Ci sono molte ricette per fare il fegato. Se sei un principiante e non sai come friggere un fegato, cosa cucinare da un fegato, come cucinare un fegato morbido, allora questi consigli ti torneranno utili. Oggi vi diremo come friggere correttamente il fegato in modo che sia succoso, gustoso e non diventi duro.

Il modo più semplice per friggere il fegato è questo:

• basta friggere le fettine di fegato di vitello, di agnello o di pollo a fuoco vivace per due o tre minuti per lato, salare e pepare a piacere e il fegato a la nuturel è pronto.

È meglio friggere il fegato in questo modo:

• il fegato precedentemente ammollato nel latte o nella marinata deve essere fritto fino a quando sulla sua superficie non appare il succo di carne rossa, capovolto, fritto e aspettando di nuovo il succo. Tutto - il fegato tenero e morbido è pronto.

I piatti di fegato più semplici sono i più profumati e gustosi e si preparano molto velocemente.

Come cucinare il fegato di maiale

• Il fegato di maiale ha un colore rosso-marrone o marrone scuro, ha il gusto più brillante e un aroma distinto, che potrebbe non piacere a tutti.
• Prima della cottura, il fegato di maiale deve essere messo a bagno. Patè e ripieni sono preparati con fegato di maiale, possono essere fritti e stufati, usati per fare frittelle di fegato e altro ancora.
• Il fegato di maiale è utile quanto altri tipi di fegato, tuttavia, in termini di contenuto di nutrienti, è ancora leggermente inferiore al fegato di manzo.

Come cucinare il fegato di manzo

• Il fegato di manzo è di colore bruno-rossastro scuro e ha un sapore di fegato piuttosto pronunciato (motivo per cui spesso viene messo a bagno nel latte prima della cottura).
• Torta di fegato, braciole di fegato, soffritto, piatti caldi sono preparati con fegato di manzo, fegato di manzo fritto o in umido è buono. Il fegato di manzo deve essere adeguatamente fritto, precedentemente ricoperto di senape e servito con salse piccanti.
• Il vantaggio di questo tipo di sottoprodotto risiede nell'alto contenuto di vitamine A e del gruppo B, microelementi vitali, il fegato è consigliato per l'uso durante il superlavoro e durante il periodo di recupero dopo una malattia.

Come cucinare il fegato di vitello

• Il fegato di vitello ha un colore marrone chiaro con sfumature rosse, oltre a una consistenza tenera e sciolta, è molto più tenero del fegato di manzo e non può essere messo a bagno.
• Piatti deliziosi sono preparati con fegato di vitello: il fegato di vitello fritto alla natura è incredibilmente gustoso, puoi cucinare il fegato di vitello in panna acida, il fegato di vitello fritto con cipolle è buono, fa deliziosi spiedini e piatti gourmet. Il fegato di vitello può essere cotto intero al forno o in una padella profonda, quindi il tempo di cottura viene misurato in ragione di 15 minuti per 0,5 kg di fegato.
• I benefici del fegato di vitello nelle vitamine A e B in esso contenute, i piatti a base di fegato di vitello sono molto utili: contribuiscono alla rigenerazione dell'emoglobina e aiutano a migliorare l'immunità.

Come cucinare il fegato di pollo

• Il fegato di pollo è un prodotto prelibato a prezzi accessibili con un gusto meraviglioso.
• Il fegato di pollo può essere fritto con le cipolle, usato come componente per spiedini con pancetta e verdure, come ingrediente di carne macinata e patè di fegato, il fegato di pollo è buono nelle insalate.
• I benefici del fegato di pollo in un alto contenuto di vitamina B12, che è coinvolta nella formazione dei globuli rossi, selenio, che influisce sul funzionamento della ghiandola tiroidea, il fegato di pollo è un prezioso prodotto nutriente.

Come cucinare l'anatra, il fegato d'oca

• Fegato d'anatra e d'oca - trovato nei mercati sotto forma di foie gras libor da normali anatre e oche, la seconda opzione è meno grassa e non così costosa, ma comunque molto tenera e gustosa.
• Il fegato d'anatra e d'oca sotto forma di patè o arrosto decorerà la tavola più festosa. Devi solo sapere che il fegato di anatre e oche non viene mai cotto nella panna acida, sono già grassi. Il fegato degli uccelli è idealmente combinato con la frutta - sia agrodolce che agrodolce - mele, lamponi, crudi o leggermente cotti nell'olio, conferiranno al piatto un aspetto e un gusto festosi esotici.
• Il fegato d'oca e d'anatra è molto grasso, ma estremamente utile, soprattutto per il corpo femminile, poiché contiene una grande quantità di ferro, oltre a tutte le vitamine e i minerali di cui sopra.

Come scegliere un fegato

• Qualunque sia il fegato che acquisti, il colore del fegato dovrebbe essere uniforme, senza macchie, la superficie è lucida, liscia, elastica, senza macchie secche.
• Quando si preme sul fegato, la fossa non si forma affatto o viene rapidamente ripristinata. Altrimenti, il fegato è stantio.
• Il fegato degli animali giovani è più chiaro, più scuro è il fegato, più vecchio è l'animale.
• Guarda il sangue: scarlatto - fegato fresco, marrone - vecchio e un tale fegato non dovrebbe essere preso.
• L'odore del fegato è gradevole, dolciastro, per niente aspro.
• Di solito il fegato fresco al vapore non viene acquistato per il futuro, quindi prendono 100-125 grammi per porzione e lo cucinano in un giorno.

Come conservare il fegato

Il fegato è perfettamente conservato congelato per un massimo di sei mesi. Per questo non è necessario acquistare un prodotto già congelato. Puoi congelare tu stesso il fegato al vapore. Puoi conservare il fegato in questo modo:

• dopo aver tagliato a fette il fegato, asciugatelo con un tovagliolo, avvolgete ogni fetta nella pellicola trasparente, mettetela in un sacchetto a parte, che mettete in freezer, altrimenti l'odore del fegato si trasferirà su altri prodotti.

Il fegato è buono perché si può cuocere senza scongelare, friggere in padella e grigliare. Ma i veri negozi di alimentari consigliano ancora di scongelare mettendolo sul ripiano inferiore del frigorifero per diverse ore.

Ricette: come cucinare un delizioso fegato

• fegato di manzo - 500 g
• panna acida - 300 g
• cipolla - 2 teste
• sale, pepe - a piacere
• olio di semi di girasole - per friggere

1. Per cucinare il fegato alla Stroganoff, hai bisogno di un minimo di ingredienti.
2. Per prima cosa preparate il fegato: sbucciatelo, immergetelo nel latte, asciugatelo e tagliatelo a cubetti.
3. Versare un filo d'olio in una padella e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a doratura.
4. Metti i cubetti di fegato nella padella e friggili su tutti i lati.
5. Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per 1520 minuti.
6. I piatti di fegato sono ben serviti con contorni di verdure leggere o teneri purè di patate.

Ricetta - Fegato di pollo fritto

• fegato di pollo - 1 kg
• cipolla - 250 gr
• adjika - mezzo cucchiaino (o un pizzico di pepe rosso macinato)
• coriandolo macinato - 1 cucchiaino
• aglio - 1 spicchio
• prezzemolo o coriandolo - 1 mazzetto
• olio vegetale

1. Risciacquare il fegato di pollo e far bollire per 10 minuti.
2. Soffriggere la cipolla tritata in olio di semi di girasole. Metti i fegatini di pollo bolliti nella cipolla nella padella e friggi insieme, mescolando di tanto in tanto.
3. Cospargere di coriandolo e aggiungere adjika o peperoncino macinato. Alla fine cospargere con aglio ed erbe aromatiche tritati finemente.

Ricetta - Frittelle di fegato di pollo

• fegato di pollo 500 g
• cipolla 1 testa
• carota 1 pz.
• panna acida 400 gr
• aneto fresco 5-15 g
• aglio (facoltativo) 2-3 spicchi
• olio per friggere
• Pepe

1. Sbucciare e tritare la cipolla, sbucciare e tritare le carote su una grattugia. Stufare cipolle e carote con un filo d'olio, raffreddare.
2. Passare il fegato preparato al tritacarne insieme alle verdure in umido. Aggiungere sale, pepe e mescolare.
3. Metti sotto forma di frittelle su una padella ben riscaldata con olio. Friggere su entrambi i lati fino al termine. Il grado di prontezza dipende dai tuoi gusti.
4. Tritare l'aglio e l'aneto, unire alla panna acida, mescolare bene.
   Metti i pancake finiti su un piatto, metti 1 cucchiaio di panna acida sui pancake.

Ricetta - Fegato di vitello con arance

• fegato di vitello - 0,5 kg
• mostarda
• olio vegetale
• Pepe nero macinato
• zenzero macinato
• ½ bicchiere d'acqua
• 2 cucchiai. cucchiai di burro
• 2 arance
• ½ bicchiere di vino rosso secco

1. Sciacquare il fegato, sbucciare e tagliare in uno spessore di circa 1 cm, ungere ogni fetta con la senape e arrotolare la farina. Friggere su tutti i lati in olio vegetale caldo per 8 minuti.
2. Salare, pepare e aggiungere lo zenzero a piacere. Friggere per altri 3-5 minuti a fuoco basso. Trasferisci il fegato cotto in un'altra ciotola.
3. Nella padella in cui è stato fritto il fegato, aggiungi ½ tazza d'acqua e 2 cucchiai. cucchiai di burro, lasciarlo bollire, quindi filtrare. Sbucciare e tagliare un'arancia a fettine sottili, spremere il succo dalla seconda. Mescolare il liquido della frittura con il succo d'arancia e ½ bicchiere di vino rosso secco, scaldare a fuoco basso, non bollente.
4. Mettere il fegato fritto su un piatto, versarvi sopra la salsa all'arancia e guarnire con fettine di arancia.