Pane caldo fresco. Pane caldo - fatti interessanti

Il pane fresco, così fragrante e piacevolmente caldo, suscita subito la voglia di gustare una crosta croccante. È il pane che è considerato la base dell'alimentazione in tutto il mondo. Ma qual è il modo migliore per usarlo? Di recente, sempre più spesso si sente dire che il pane fresco fa più male che bene al corpo umano. Sito web della vita ecologica deciso di capire a cosa è collegato.

Riguarda il modo in cui funziona il nostro sistema digestivo. Tra noi sono pochissime (se non di più) le persone che si avvicinano al processo della masticazione del cibo con ogni responsabilità. Tutto il resto non ci dedica molto tempo, che nel caso del pane fresco diventa un problema. Panini appena cotti si trasformano in grumi che i succhi gastrici non sono in grado di digerire, il che può causare anche indigestione.

Inoltre, il pane caldo appena sfornato non è ancora completamente cotto. I processi di cottura continuano all'interno del prodotto fino al completo raffreddamento a temperatura ambiente. Pertanto, quando si mangia un pezzo di pane fresco, il processo di fermentazione inizia nell'intestino. L'amido di pane si scompone in alcol e anidride carbonica, vengono attivati microbi dannosi. Tali processi all'interno dell'intestino possono causare disagio, gonfiore e dolore.

Tutto questo può essere evitato mangiando il pane di ieri o addirittura essiccato ai cracker. Ciò è possibile a causa di una significativa diminuzione dell'acidità dei prodotti da forno a causa dell'evaporazione degli acidi organici volatili. Come risultato del processo di essiccazione, il pane ipercalorico si trasforma in dietetico.

ingredienti artificiali

La merce acquistata prodotta dai panificatori locali, purtroppo, non ha più la qualità che era prima dell'invenzione da parte dell'uomo di un materiale sintetico come il lievito termofilo. Inoltre, queste sostanze non sono in grado di incidere sulla salute del nostro organismo nel modo più favorevole. Questa influenza può manifestarsi nella formazione di calcoli, disturbi digestivi, inestetismi del sistema linfatico e persino nell'aggravamento dello stato neuropsichico.

Svetlana Frantseva "Perché non dovresti mangiare pane fresco" appositamente per il sito Web Eco-Life.

Ricordi quella crosta calda croccante mentre torni a casa dal negozio di alimentari? Una briciola umida e profumata sotto quella fumante all'esterno in inverno. Conoscevo prima di tutto tutti i negozi della zona dove la macchina portava il pane dalla fabbrica, ancora caldo. E con quale piacere ho recentemente visitato la fabbrica dove viene sfornata! Lo stesso pane, la cui ricetta non è cambiata negli anni. Rotonda, a forma di mattone, con una crosta ruvida, con sopra di farina incrostata.

1. Il primo lotto di pane della panetteria n. 3 di Ulyanovsk è stato cotto nel 1967. E oggi ogni giorno vengono spedite 25 tonnellate di pane dai nastri trasportatori.

2. Il percorso del pane caldo inizia con l'impasto. Prima della cottura, viene sottoposto a controllo microbiologico, in modo che, ci mancherebbe, nell'impasto non ci sia nulla che non dovrebbe essere.

3. Quindi l'impasto, suddiviso in porzioni, viene posto in una cella di lievitazione, dove lievita per circa 40-50 minuti, dopodiché viene adagiato sulla base del forno (da cui un altro nome per "contadino" - focolare). Il movimento del focolare non si ferma: la sua velocità è già abbastanza piccola da consentire la cottura dell'impasto.

4. La cottura richiede circa 45-60 minuti. Innanzitutto, il pane viene cotto a una temperatura di 270-300 gradi, in modo che venga cotto all'esterno e appaia una crosta, quindi a una temperatura di 180-200 gradi, in modo che venga cotto all'interno. Uno dei criteri principali per la preparazione del pane è la temperatura all'interno dell'impasto di 94-96 gradi, che viene misurata con un'apposita sonda di temperatura. Se è così, significa che la mollica è cotta e il pane è pronto.

5. Dal forno, la gleb finita entra nel tavolo di circolazione per la posa, da dove viene disposta sulle griglie. L'impilatore prende 4 pezzi contemporaneamente per stare al passo con il flusso in entrata.

6. Il pane continua a cuocere sulle graticci.

7. No, hai sentito bene: quando il prodotto viene tolto dal forno, continua a cuocere fino a quando non raggiunge la temperatura ambiente. È allora che il pane è considerato finalmente pronto.

8. Fino a questo punto, il pane caldo difficilmente può essere definito un prodotto salutare. Mangiare pane appena sfornato può causare bruciore di stomaco e gonfiore. Ciò è dovuto al fatto che l'amido in esso contenuto è ancora sotto forma di pasta e non si rompe nello stomaco.

9. Dopo il raffreddamento, il pane sulle griglie viene portato al nastro trasportatore di confezionamento.

10. Se prima il pane arrivava sugli scaffali in una forma aperta, dove veniva toccato da centinaia di mani, ora è confezionato in un film.

11. I prodotti imballati vengono trasferiti su un altro rack e inviati per la spedizione.

13. Dall'inizio della miscelazione al rilascio dei prodotti finiti, trascorrono 16 ore. Di questi, l'impasto lievita per circa cinque ore, l'impasto viene impastato per circa quattro ore, la lievitazione e la cottura durano un'ora.

14. Lo sapevi che il pane caldo fa male? O almeno non utile?

Quando si sente il profumo di appena sfornato pane caldo, diventa più calmo, equilibrato e reattivo alle persone intorno a lui e persino agli estranei. Questa conclusione è stata recentemente fatta da scienziati francesi. Per molti, l'odore del pane appena sfornato, ancora caldo, è associato a una casa accogliente e calda, a una famiglia forte e amichevole. La maggior parte delle persone lo trova incredibilmente delizioso. Inoltre, gli scienziati moderni si sono resi conto che non solo il gusto del caldo, ma anche l'odore ha un effetto positivo su una persona. Ad esempio, anche ai passanti sconosciuti, rende una persona più amichevole.

Trarre tali conclusioni ha permesso molti giorni di osservazione di come si comportavano gli acquirenti nei diversi reparti di un grande centro commerciale. I più reattivi e cordiali sono stati quelli che al momento non erano lontani dagli scaffali con il pane ancora caldo. È stato condotto un esperimento - come se passanti (attori appositamente assoldati) passassero accanto a queste persone e lasciassero cadere piccole cose - guanti, sciarpe, ombrelli e persino telefoni. Ed ecco le persone che hanno inalato con piacere l'aroma del pane fresco, hanno immediatamente avvertito gli estranei di aver perso qualcosa. Come per altri reparti del supermercato, una tale cordialità era molto meno comune in loro.

E come afferma un'autorevole rivista di psicologia, commentando le scoperte degli scienziati francesi, ciò è dovuto al fatto che alcuni odori contribuiscono al fatto che le persone migliorano il loro umore, diventano più gentili. Inoltre, un tale stato d'animo contribuisce a una manifestazione più vivida di buoni sentimenti e intenzioni, attenzione alle persone intorno.

Per quanto riguarda il nostro Paese, pane caldo ha cominciato a vendere più spesso con noi. In particolare, molti grandi supermercati in Russia hanno iniziato a praticare la cosiddetta produzione propria, quando le insalate di verdure e la cottura del pane vengono effettuate direttamente davanti ai clienti. La direzione di questi esercizi commerciali, non senza motivo, ritiene che tale decisione servirà come la migliore prova per i clienti che i prodotti sono naturali.

Va detto che un gran numero di acquirenti è attratto non solo dall'aspetto attraente del pane caldo fresco e di altri dolci, ma anche dall'odore straordinario che accompagna il processo stesso della loro preparazione. Ed è del tutto naturale che poche persone passino indifferentemente ai tavoli, sui quali ostentano croissant delicati, focacce croccanti e odori appetitosi freschi, ancora caldi, che sprizzano. Ed è improbabile che un tale acquirente resista alla tentazione, anche se non ha fame: comprerà sicuramente del pane appena sfornato e non una pagnotta di fabbrica confezionata nel cellophan.

Ma allo stesso tempo, molti esperti avvertono che non è solo la freschezza del pane appena sfornato a influenzare la scelta del consumatore. In questo settore, ci sono determinati requisiti e norme di standard che erano obbligatori e rigorosamente seguiti da tutte le aziende di panetteria ai tempi dell'ex Unione Sovietica. Molti di loro, sfortunatamente, semplicemente non sono implementati oggi. Ad esempio, quelle norme prescrivevano rigorosamente che il pane potesse essere venduto solo dopo quattro ore dalla cottura.

E devo dire che il dibattito sui benefici o sui danni del caldo non si placa fino ad oggi. Coloro che parlano dei pericoli del pane caldo citano i fatti per dimostrare la loro teoria secondo cui mangiare una grande quantità di pane caldo provoca spesso un'ostruzione intestinale e potrebbe essere necessario un intervento chirurgico per sbarazzarsi di questo. Forse questo è vero, ma quasi nessuno mangerà pane caldo chilogrammi, che naturalmente non è molto buono. E se lo usi moderatamente, non ci sarà alcun danno, ma solo piacere.

I benefici del pane fresco erano ben compresi dai nostri antenati: a quei tempi in Russia era l'alimento principale. È stato preparato seguendo rigorosamente tutte le tradizioni e ingredienti naturali di alta qualità hanno contribuito al fatto che un tale prodotto ha mantenuto a lungo la sua freschezza. Nella Russia pre-rivoluzionaria, il pane veniva cotto solo il sabato e veniva consumato fino al fine settimana successivo.

Tutti i prodotti da forno lievitati presentano un certo pericolo quando sono caldi. Il mezzo nutriente e l'alta temperatura nel pane appena cotto sono condizioni di vita eccellenti per i funghi lieviti. A causa dei processi di fermentazione che sono ancora in corso nel pane appena sfornato, l'acidità aumenta nello stomaco. Questo irrita e danneggia la mucosa, che di conseguenza porta allo sviluppo della gastrite.

Nell'intestino, a causa del consumo di prodotti da forno freschi, inizia il processo di formazione del gas. C'è pesantezza, una sensazione di disagio. Il motivo risiede in tutti gli stessi funghi di lievito. Influiscono negativamente sulla microflora intestinale sana, inibendo i microrganismi benefici e favorendo la crescita di microbi pericolosi. Di conseguenza, una persona ha un sacco di malattie del tratto gastrointestinale, anche se non sembra fare nulla di riprovevole. Adora il pane fresco, caldo e caldo.

Caldo, solo dalla cottura al forno non solo ostruisce lo stomaco e l'intestino, ma contribuisce anche notevolmente all'aumento di peso. I fan del pane caldo hanno lo stesso effetto dei fan della birra: depositi di grasso solidi nell'area della pressa, stomaco gonfio, che è ancora una volta la causa dei funghi del lievito.

Foto e testo di Alexey Marahovets