La barbabietola galleggia nell'acqua. Tutti i segreti per una corretta cottura delle barbabietole

". Le barbabietole sono uno dei componenti delle insalate, come la vinaigrette o la "pelliccia", la barbabietola e molti altri piatti ne vengono preparati. Tuttavia, la cottura richiede più tempo rispetto ad altre verdure. Ma cosa succede se non c'è la quantità di tempo richiesta? Vi presentiamo alla vostra attenzione i segreti: come cucinare velocemente le barbabietole intere e altro ancora.

Quanto tempo è necessario

Il tempo di cottura delle barbabietole fino a completa cottura varia da 10 minuti a 2 ore e dipende dalle dimensioni della verdura, dalla sua varietà, dalla presenza di sale nell'acqua e dal metodo di preparazione scelto. Quindi, ad esempio, una barbabietola appiattita con una buccia sottile di una piccola varietà bordolese cucinerà molto più velocemente di una grande radice di altre varietà.

Come ridurre al minimo il tempo di ebollizione per le barbabietole intere

Come cucinare rapidamente barbabietole grandi? Se non hai abbastanza tempo e devi far bollire le barbabietole, usa i seguenti consigli.

Lessate velocemente le barbabietole in una padella

Modo 1

• Mettere il raccolto di radice lavato in una casseruola, coprire con acqua fredda, mettere su fuoco medio e cuocere per circa 20 minuti. NON SALARE! Innanzitutto è praticamente inutile, e in secondo luogo il sale renderà la verdura più solida, aumentando così il tempo di cottura.
• Quindi scolare l'acqua e mettere le radici sotto l'acqua fredda (preferibilmente corrente) per alcuni minuti. Dopo tale manipolazione, a causa di un forte cambiamento di temperatura, le barbabietole "raggiungeranno" la piena prontezza.

Modo 2

• Accelera notevolmente il processo di aggiunta di acqua fredda durante la cottura. Metti le barbabietole in acqua fredda e mettile a fuoco lento. Quando l'acqua bolle, aggiungere una piccola quantità di acqua fredda per evitare che bollisca per un po'. Quindi portare di nuovo a ebollizione e ripetere la procedura. Quindi cuocere fino a completa cottura.

Metodo 3: cottura al microonde o al forno

• Bucherellare le barbabietole lavate con un coltello (forchetta, stuzzicadenti) in più punti.
• Lo imballiamo in un sacchetto di plastica o piatti speciali e lo impostiamo per 10 minuti a una potenza di 800 watt.
• Nel forno, le barbabietole di media grandezza a una temperatura di 200 gradi vengono cotte per 25-30 minuti.

Determina la prontezza

Per determinare la prontezza di un ortaggio, è sufficiente perforare il raccolto di radici con un oggetto appuntito. Se il coltello (forchetta, stuzzicadenti) è entrato facilmente e le barbabietole all'interno sono morbide, la missione è stata un successo.

Salva colore

Come cucinare velocemente le barbabietole rosse?

• Lessare le barbabietole insieme alle code e sbucciarle, senza violare l'integrità del "guscio".
• Per preservare il colore della radice durante la cottura a lungo, aggiungere 2 cucchiaini di aceto da tavola, limone o zucchero a 3 litri di acqua.
• Se la barbabietola stava cuocendo per una vinaigrette e non vuoi che colora di rosso il resto delle verdure, basta condire la barbabietola tagliata a dadini con dell'olio vegetale.

  Altri modi per far bollire rapidamente le barbabietole

Metodo 1. Cottura a vapore

• Tagliare il raccolto di radice lavato e sbucciato a cubetti o cannucce.
• Metti la verdura tritata nel piroscafo. Tempo pronto - 20 minuti.

Le barbabietole sono conosciute in tutto il mondo da molto tempo e all'inizio si mangiavano solo le cime. Oggi, insieme al raccolto di radici, permette di arricchire l'organismo di vitamine, iodio e ferro. Tuttavia, puoi salvare tutti i benefici e il gusto di una verdura solo preparandola correttamente.

Caratteristiche della coltura vegetale

La barbabietola è una pianta annuale, raramente biennale, della famiglia degli amaranto. Sia la radice maturata di una tonalità rosso bordeaux che le giovani foglie verdi con un bordo rossastro lungo i bordi ondulati sono utilizzate per il cibo.

Esistono 3 tipi principali di colture: da tavola, da zucchero e da foraggio. Mangiano la mensa, che può essere di diverse varietà. Per cucinare o cuocere al forno, molte persone preferiscono usare la varietà bordolese, caratterizzata da radici medie e leggermente appiattite di una ricca tonalità bordeaux.

La verdura contiene tocoferolo (vitamina E), vitamine del gruppo B, vitamina P e PP, oltre a iodio, ferro e zinco. Le barbabietole sono verdure a basso contenuto calorico, il valore nutritivo per 100 g è di 40 kcal. La parte principale della composizione ricade sull'acqua e i carboidrati, le proteine ​​e i grassi sono presentati in piccole quantità. Oltre ai carboidrati, le barbabietole sono anche ricche di zuccheri, fruttosio e glucosio.

L'alto contenuto di ferro, oltre a una sostanza chiamata betaina (è questa che provoca la tonalità brillante del vegetale), ha un effetto benefico sul sistema circolatorio e vascolare. La barbabietola aiuta ad aumentare il livello di emoglobina, che, a sua volta, migliora la nutrizione di organi e tessuti. La betaina in combinazione con la vitamina P rende le pareti vascolari più forti ed elastiche, migliora l'assorbimento della vitamina B.

Questo ortaggio è particolarmente utile per le persone che soffrono di anemia, è la prevenzione dello sviluppo di aterosclerosi, vene varicose, infarto. Possedendo la capacità di aumentare la pressione, il raccolto di radice aiuta i pazienti ipertesi a normalizzare e stabilizzare la pressione.

A causa delle proprietà antiossidanti delle barbabietole, è raccomandato per le malattie del fegato, aiuta ad eliminare le tossine e le tossine dal corpo. L'effetto battericida della coltura radicale rende il suo uso efficace nel trattamento di lesioni esterne, ferite a lunga guarigione e abrasioni. Prendere il succo di barbabietola per via orale è una delle misure per trattare la gastrite e le ulcere.

Possedendo fibra alimentare, le barbabietole stimolano la motilità intestinale, migliorando la digestione, accelerando il metabolismo. È stato dimostrato che il consumo regolare di questo ortaggio è una delle misure preventive contro il cancro intestinale.

Con cautela, dovresti mangiare barbabietole per diabete, ipotensione, gastrite e ulcere, caratterizzate da bassa acidità, per osteoporosi, diarrea e urolitiasi.

Come scegliere un raccolto di radice?

Per cucinare, dovresti scegliere giovani raccolti di radici morbide, quindi il piatto finito risulterà più morbido, più tenero. È meglio non usare radici troppo grandi, saranno secche e fibrose. Una verdura acquistata troppo grande può benissimo rivelarsi foraggio e non tavola. L'opzione migliore sono le barbabietole medie con una buccia sottile rosso-bordeaux senza segni di danni e decomposizione.

Se possibile, acquista barbabietole con cime. Quest'ultimo aiuterà a capire quanto sia fresco e giovane il raccolto di radice e, inoltre, le cime fresche possono essere utilizzate anche in cucina.

Quanto tempo per cucinare?

Il tempo di cottura del raccolto di radice dipende dalle sue dimensioni e dal metodo di cottura. I piccoli ortaggi a radice vengono fatti bollire per 40-60 minuti e, se tagliati a pezzi, non più di mezz'ora. Tuttavia, in quest'ultimo caso, possono perdere colore e allo stesso tempo diventare insipidi.

Più grande è il raccolto di radici, più tempo ci vorrà per cuocere. I piccoli vengono cotti per circa 50 minuti, quelli medi - un'ora e mezza, quelli grandi - fino a due o più ore. Il tempo è indicato per la cottura della radice intera, tagliandola a pezzi il tempo di cottura si riduce, ma le sue proprietà benefiche praticamente scompaiono.

Un punto importante: il tempo di cottura va contato dal momento dell'ebollizione. Il fuoco dovrebbe essere moderato, anche se è consentito renderlo massimo finché l'acqua non bolle.

Tradizionalmente, le barbabietole vengono bollite in acqua, il che dura circa un'ora. Puoi abbreviare questo processo a 20-30 minuti, ma, sfortunatamente, a scapito dell'utilità del vegetale, perderà acido ascorbico.

Il raccolto di radici viene cotto un po 'più velocemente - circa 40 minuti per barbabietole medie. Tuttavia, anche con questo metodo, la vitamina C e alcune altre vengono distrutte.

Per ridurre i tempi di cottura, alcuni "aiutanti" in cucina - un forno a microonde e una pentola a pressione - lo permettono. Il primo ti consente di cucinare una verdura il più rapidamente possibile - in 8-20 minuti. In una pentola a pressione, le barbabietole vengono cotte per 8-10 minuti, ma il dispositivo non può essere aperto immediatamente dopo il tempo specificato. Dovresti aspettare altri 10 minuti, il che aumenta il tempo di cottura totale.

Cucinare in una pentola a cottura lenta nel tempo non è molto diverso dallo stesso processo sul fornello o nel forno. In una ciotola d'acqua, le barbabietole vengono fatte bollire per almeno un'ora, per un paio - un po' meno (50-60 minuti), in modalità cottura, come in un forno - 50-60 minuti.

Puoi scoprire la prontezza del raccolto di radici usando una forchetta o uno stuzzicadenti. Completamente bollito o cotto, si forerà bene. Tuttavia, non dovresti controllare la verdura troppo spesso: da numerose forature diventa incolore e insapore.

Quando si cuoce in una casseruola, copritela con un coperchio. Ciò ridurrà il tempo di cottura e ridurrà la perdita di componenti utili. Inoltre, l'odore caratteristico si diffonderà all'interno in misura minore. Un altro metodo per ridurre i tempi di cottura è aggiungere il burro all'acqua bollente. Ci vorrà un po '- 2-3 cucchiai.

Modi

La preparazione del raccolto di radice per la cottura comporta il lavaggio accurato. Ma non è consigliabile pulire il raccolto di radici nella sua forma grezza, perderà la sua tonalità brillante. Se le barbabietole sono ancora sbucciate, un cucchiaio di aceto o succo di limone aggiunto all'acqua durante la cottura aiuterà a mantenerne il colore intenso. A proposito, lo stesso metodo può essere utilizzato anche se è necessario preservare l'ombra di una radice non sbucciata.

Esistono diversi modi per cucinare le barbabietole, che differiscono per tempo di cottura, tecnologia, inventario e attrezzature utilizzate. Uno dei più semplici è la cottura tradizionale in una casseruola sul fuoco. Tuttavia, ci sono anche diverse opzioni qui.

Le barbabietole devono essere lavate, messe in una pentola capiente o in ghisa, versare acqua fredda in modo che nasconda completamente la verdura e mettere a fuoco massimo. Non appena l'acqua bolle, l'intensità del fuoco dovrebbe essere ridotta e il raccolto di radici dovrebbe essere lasciato languire per 2-3 ore.

Questo metodo richiede molto tempo, ma consente di preservare quasi completamente i componenti benefici delle barbabietole.

Il metodo successivo è simile al primo, ma è necessario versare la verdura con acqua bollente, a cui vengono aggiunti 2-3 cucchiai di olio vegetale. In questo caso, il tempo di cottura sarà ridotto a 60 minuti.

Il terzo metodo di cottura è solitamente utilizzato da chef professionisti. Si tratta di far bollire il raccolto di radice a fuoco vivo con l'aggiunta di olio vegetale (un paio di cucchiai) per mezz'ora. Trascorso il tempo specificato, la verdura viene tolta dall'acqua bollente, versata con acqua ghiacciata e lasciata dentro per 10 minuti. Con questo metodo, le barbabietole cuociono più velocemente, ma la vitamina C dalla sua composizione viene completamente persa.

Puoi usare un forno a microonde per arrostire le barbabietole. Per prima cosa devi lavarlo, asciugarlo leggermente e avvolgerlo nella carta da forno. Il tempo di cottura sarà di 35-40 minuti con una potenza unitaria di almeno 800 watt.

In modo simile, puoi cuocere la radice nel forno, impostando la temperatura a 200 gradi. Contrariamente alla credenza popolare, le barbabietole perdono completamente la vitamina C quando vengono cotte.

La tostatura delle barbabietole le rende più dolci, quindi questa opzione viene solitamente utilizzata per le insalate.

Il forno a microonde ti consente di cuocere le barbabietole in un altro modo, impiegando questo breve lasso di tempo da record. Con una potenza del dispositivo di 1000 W o più, occorrono 8-10 minuti per cuocere barbabietole di medie dimensioni. Se si utilizza un microonde meno potente, il tempo raddoppia.

Le barbabietole lavate devono essere messe in un piatto di vetro. Verdure più grandi - nel mezzo, quelle piccole - ai bordi. Versare 3-4 cucchiai d'acqua in un piatto, dovrebbe essere sul fondo del piatto. Quindi metti la ciotola nel microonde, chiudendola con un coperchio in vetro o apposito coperchio per microonde.

Invece di un piatto e un coperchio, puoi usare un sacchetto di plastica, legandolo saldamente. Quando il raccolto di radice è cotto, deve essere rimosso dal forno e lasciato raffreddare a condizioni ambientali. Avrà lo stesso sapore di quello cotto in una casseruola sul fuoco.

Puoi cucinare le barbabietole in una pentola a cottura lenta per un paio. Il raccolto di radici preparato deve essere messo in un contenitore speciale per la cottura a vapore e riempito d'acqua nella ciotola. Installare l'unità, chiuderla con un coperchio e attivare la modalità di cottura a vapore.

Di norma, la maggior parte dei programmi in questa modalità imposta automaticamente il tempo di cottura a 40 minuti. Sarà sufficiente, anche se il tempo esatto dipende dal modello del multicucina. Trascorso il tempo specificato, dovresti controllare la prontezza delle barbabietole, se necessario, trattenere un po' di più il vapore. In questo caso, assicurati che ci sia abbastanza acqua nella ciotola.

Con l'aiuto di una pentola a cottura lenta, puoi cuocere le barbabietole nel modo classico: in acqua. Tuttavia, l'utilizzo di una pentola a cottura lenta offre diversi vantaggi: non è necessario regolare l'intensità del fuoco e non c'è il rischio che l'acqua "scappi", allagando la stufa.

Quindi, per cucinare in una pentola a cottura lenta, il raccolto di radici deve essere lavato, puoi accorciare leggermente la coda. Mettilo in una ciotola, aggiungi acqua fredda al massimo e imposta la modalità “Cottura”, “Stufato” o “Zuppa”. La durata del processo è di un'ora. Dopo un po ', dovresti controllare il raccolto di radici, se necessario, metterlo a cuocere per altri 10-30 minuti.

Le verdure giovani con un alto contenuto di umidità e succhi sono meglio cotte. Se hai un multicucina, questo può essere fatto direttamente al suo interno. Il raccolto di radici preparato deve essere posto in un foglio, precedentemente lubrificato con olio vegetale. Se stai cuocendo più verdure contemporaneamente, ognuna deve essere avvolta separatamente. In questa forma, il raccolto di radici viene posto nella ciotola del multicucina e cotto in modalità cottura per 60 minuti.

Una pentola a pressione si rivelerà utile anche per cuocere le verdure. Deve essere lavato, pulito con una spazzola e appoggiato sul fondo della pentola a pressione, aggiungere acqua e impostare la modalità "Cottura". Per le radici di medie dimensioni sono sufficienti 10 minuti, per quelle più grandi - 15 minuti. Trascorso il tempo specificato, le barbabietole devono essere conservate nella pentola a pressione per altri 10 minuti in modo che la pressione si abbassi e si possa aprire l'unità.

Se viene utilizzata una doppia caldaia per cuocere il raccolto di radici, ci vorrà circa mezz'ora. Dopo il lavaggio, viene abbassato nell'unità, l'acqua viene versata in uno scomparto speciale e viene impostato un timer.

I seguenti metodi ti consentono di ottenere deliziose barbabietole bollite e prepararle rapidamente per un ulteriore utilizzo:

• Devi terminare la cottura con acqua fredda, che ti permetterà quindi di rimuovere rapidamente la pelle dal raccolto di radice.
• Quando si cucinano le barbabietole, è necessario controllare il livello dell'acqua: dovrebbe coprire completamente la verdura. Aggiungere liquido caldo o bollente secondo necessità.
• L'ortaggio non richiede l'aggiunta di sale durante la cottura, inoltre la salatura rende duro il raccolto di radice e provoca un allungamento del tempo di cottura.
• Se non ti piace l'odore che appare quando fai bollire le barbabietole, puoi liberartene gettando una crosta di pane nell'acqua mentre bolle.
• Se stai tagliando la barbabietola in una vinaigrette, condisci i pezzi tagliati con olio vegetale. Per questo motivo, altri componenti del piatto non verranno macchiati.

• Non dovrebbe essere consentito il contatto prolungato della verdura sbucciata con l'aria, ciò causerà la distruzione della vitamina C nella sua composizione.
• Il decotto rimasto dopo la bollitura del raccolto di radice viene utilizzato come delicato lassativo e diuretico. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere succo di limone, zenzero e cannella.
• Le giovani cime di barbabietola contengono 2-2,5 volte più vitamine della verdura stessa. Dovrebbe essere aggiunto alle insalate, cucinare la zuppa di cavolo con cime di barbabietola.
• La durata di conservazione delle verdure bollite è di 2 giorni in frigorifero. Il terzo giorno inizia a seccarsi, a perdere i suoi componenti utili e se ne sconsiglia l'uso negli alimenti.

Cosa cucinare dalle verdure bollite?

barbabietola

• 3-4 barbabietole bollite di media grandezza;
• 3-4 patate;
• 1,5 l di brodo;
• 2 cucchiai di aceto da tavola;
• sale, pepe nero, erbe aromatiche, spezie - a piacere.

Sbucciare e grattugiare le barbabietole bollite su una grattugia media, quindi stufare in padella con l'aggiunta di aceto per 3-4 minuti. Mettere il brodo sul fuoco, portare a bollore e buttare le patate sbucciate e tagliate a dadini. Far bollire per 5-7 minuti, quindi aggiungere le barbabietole, il sale, le spezie, le erbe aromatiche. Cuocere fino a bollore e poi ancora un paio di minuti.

Servire la zuppa di barbabietole con panna acida.

salsa di barbabietola

Per preparare il piatto vi occorre:

• 4 barbabietole cotte al forno;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• 3 cm di zenzero fresco;
• foglie di timo;
• 150 ml di panna;
• olio vegetale per friggere.

Mondate tutti gli ingredienti e passateli al tritacarne. Versare l'olio vegetale in una padella, scaldarlo un po' e mettere le foglie di timo. Dopo che avranno dato il loro sapore all'olio, toglieteli dalla padella. Versare la panna e portare a bollore, quindi aggiungere la massa di barbabietola piccante. Mescolate bene il tutto, portate di nuovo a bollore e poi fate sobbollire per altri 7-10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Barbabietole per guarnire

Per cucinare hai bisogno di:

• barbabietole bollite;
• 2 cucchiai di aceto balsamico e olio vegetale (d'oliva);
• un pizzico (sulla punta di un coltello) di maggiorana essiccata;
• sale e pepe nero macinato a piacere.

Sbucciare le barbabietole bollite e tagliarle a fette o cubetti. Versarvi sopra il composto di olio e aceto, sale e pepe e infine cospargere di maggiorana.

La classica vinaigrette

Per cucinare hai bisogno di:

• 1-2 piccole barbabietole bollite;
• 1-2 carote;
• 2 sottaceti;
• 150 g di crauti freschi o in salamoia;
• 1 cipolla;
• sale pepe;
• 2-3 cucchiai di olio vegetale.

Lavare le barbabietole, le carote e le patate, spazzolare via la terra secca con un pennello e far bollire finché non saranno tenere. Raffreddare e sbucciare, quindi tagliare a cubetti.

Mondate la cipolla e tritatela finemente. Tagliare i cetrioli a cubetti, tritare il cavolo cappuccio e impastare un po' con le mani. Mescolare tutti gli ingredienti, sale, pepe, condire con olio.

Vinaigrette di verdure al forno

Per preparare il piatto vi occorre:

• 2 barbabietole;
• 4 patate;
• 2 carote;
• una lattina di piselli in scatola;
• 2 cucchiaini di senape;
• 3 spicchi d'aglio;
• 1 cipolla;
• 5 cucchiai di olio d'oliva (può essere sostituito con quello vegetale);
• 2 cucchiaini di aceto di vino;
• 1 cucchiaino di miele;
• sale pepe.

Sbucciate le patate con le carote, tagliatele a cubetti e cuocetele su una teglia unta fino a quando saranno tenere. Anche le barbabietole vengono inviate al forno, dopo essere state lavate e avvolte in carta stagnola. Si prega di notare che le carote e le patate dovranno essere sfornate molto prima delle barbabietole. In media, impiegano 15-17 minuti per la cottura.

Mentre le verdure cuociono potete preparare il condimento. Per fare questo, mescolare miele, olio e senape, aggiungere l'aglio schiacciato o grattugiato finemente, sale e pepe. Tagliare la cipolla ad anelli, semianelli o quarti e marinare nell'aceto per un quarto d'ora.

Metti le carote e le patate preparate in un'insalatiera, aggiungi le barbabietole cotte e sbucciate, affettate, le cipolle sottaceto e i piselli. Versare il condimento risultante.

Aringa sotto una pelliccia

Ingredienti:

• 1 aringa grassa leggermente salata;
• 3 patate;
• 2 barbabietole medie, pre-bollite;
• 2 carote;
• 1 cipolla;
• tuorli d'uovo per decorare l'insalata;
• Maionese.

Prima di tutto, devi far bollire le patate e le carote lavate. A questo punto, puoi prendere il pesce: dividerlo a metà, rimuovere le lische e la pelle, tritare finemente il filetto risultante.

Sul fondo del piatto è necessario disporre i pezzi di pesce e coprirli con uno strato di cipolle tritate. Si consiglia di pre-ammollo in acqua per 5 minuti. Mettere la maionese sopra la cipolla e spalmarla. Dovresti ottenere uno strato sottile di maionese.

Raffreddare le patate lesse, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Mettili sopra lo strato precedente, sopra - una rete di maionese. Puoi farlo versando la maionese in una siringa per dolci e, in assenza di una, in un normale sacchetto di plastica con un angolo tagliato. La rete non ha bisogno di essere imbrattata.

Sbucciare le carote bollite, grattugiare e adagiare sopra la rete sull'insalata, fare lo stesso sullo strato di carote. L'ultimo strato sarà costituito da barbabietole sbucciate e grattugiate, completamente ricoperte di maionese. I tuorli d'uovo sono solitamente usati per la decorazione. Puoi integrarli con verdure, rose arrotolate da strisce di carote o barbabietole. Iwashi può essere usato al posto delle aringhe.

Cucinare correttamente le barbabietole per vinaigrette o insalata, a prima vista, non è difficile, ma, tuttavia, questa domanda preoccupa di tanto in tanto sia i principianti che le casalinghe abbastanza esperte. Oggi proveremo a capire a fondo questo problema e la mia ricetta passo passo con una foto diventerà un aiuto visivo per le hostess di cucina alle prime armi.

Prima di tutto, parliamo della scelta di un raccolto di radice per cucinare.

La forma della barbabietola può essere qualsiasi: cilindrica o tonda. Questo non ha alcun effetto sul risultato finale. La cosa principale, quando si cucinano più verdure, è prenderle all'incirca della stessa dimensione.

Circa la dimensione. Le barbabietole piccole e medie cucinano più velocemente. Tempo di cottura 30-40 minuti. Se c'è un grande raccolto di radici nei contenitori, verrà fatto bollire in una casseruola per circa 1,5-2 ore. Alcune casalinghe consigliano di tagliare a pezzi le barbabietole grandi, ma ciò comporterà una grande perdita di vitamine idrosolubili. Per cuocere più rapidamente un raccolto di radici così grande nel suo insieme, puoi aggiungere 3 cucchiai di olio vegetale all'acqua. L'acqua con l'olio verrà riscaldata a una temperatura più alta, il che accelererà il processo di cottura.

Come cuocere le barbabietole intere in padella in modo rapido e corretto

Iniziamo la cottura lavando accuratamente le barbabietole sotto il rubinetto. Per pulire il più possibile le radici dallo sporco, puoi camminarci sopra con un pennello senza danneggiare la buccia.

Mettiamo le verdure in una casseruola.

Riempi con acqua fredda. Alcuni versano acqua bollente sulle barbabietole, ma con questo metodo di cottura, il raccolto delle radici inizialmente si riscalda in modo non uniforme e l'interno rischia di rimanere non bollito. Inoltre, ho incontrato cuochi che consigliano di aggiungere acido acetico alla padella durante la cottura delle barbabietole in modo che il colore della verdura non ebollisca. Faccio bollire le barbabietole in acqua senza additivi, poiché credo che qualsiasi acido ritardi la prontezza delle verdure. Il colore della radice cotta nella buccia, rimane praticamente inalterato.

Dato che ho piccole barbabietole, dopo che l'acqua bolle, segno il tempo - 30 minuti. Trascorso questo tempo, inizierò a condurre i primi controlli sulla cottura delle barbabietole. A proposito, è molto importante sotto un coperchio ben chiuso. Ciò manterrà la massima quantità di vitamine in esse contenute. Pertanto, prova a regolare il fuoco della stufa in modo tale che l'acqua bolle moderatamente, ma non cerchi di esaurire la padella.

Bene, è passata mezz'ora. Scelgo la più grande delle tre radici e la foro con un coltello affilato. La lama è entrata senza sforzo, quindi è ora di drenare l'acqua. Se il coltello entra con difficoltà, la cottura deve essere prolungata per altri 10 minuti, quindi ripetere nuovamente il test.

Scolare l'acqua bollente, tenendo le barbabietole con un coperchio. Versare subito l'acqua fredda nella pentola. È importante creare una differenza di temperatura più ampia possibile, quindi aggiungo qualche cubetto di ghiaccio in più nella ciotola.

Dopo 15 minuti, quando le verdure si saranno completamente raffreddate, toglietele dall'acqua.

Per la preparazione di vinaigrette o altre insalate, mondate gli ortaggi a radice. È abbastanza facile da rimuovere, in alcuni punti anche senza l'uso di un coltello.

Se prevedi di utilizzare le barbabietole bollite non immediatamente, è meglio pulire la pelle immediatamente prima di utilizzare il raccolto di radici.

Le barbabietole bollite possono essere utilizzate per preparare vari piatti, come, ad esempio, o altri sani e gustosi.

La barbabietola è una radice gustosa e salutare che contiene una grande quantità di sostanze preziose e nutrienti: si tratta di vitamine del gruppo B, antiossidanti, magnesio, potassio, silicio e zinco. o Contiene una grande quantità di ferro e iodio, solo aglio e alghe hanno una quantità maggiore di queste sostanze. La barbabietola migliora il funzionamento del cuore, dei vasi sanguigni, del sistema endocrino, aumenta la resistenza a molte malattie. Il suo gusto è al massimo: le massaie usano il raccolto di radici per preparare insalate e altri piatti. Come cucinare rapidamente le barbabietole, ora lo diremo.

Come cucinare le barbabietole grandi in padella

Ad alcune casalinghe non piacciono le barbabietole per le loro grandi dimensioni: ci vorrà molto tempo per cuocerle - ci vorranno 1,5-2 ore. Ma ci sono diversi modi per accelerare il processo. Siamo pronti a svelarvi il segreto di come cuocere velocemente le barbabietole e a dare alcuni consigli su come ridurre i tempi di cottura nel solito modo, sui fornelli.

Cuciniamo le barbabietole in modo tradizionale.

Prima della cottura, è necessario scegliere le verdure adatte: se è necessario cuocerle velocemente, scegli un ortaggio a radice di piccola e media dimensione. La sua pelle dovrebbe essere sottile, la forma dovrebbe essere oblunga.

1. Sciacquare bene le barbabietole e tagliarle a pezzi, non è necessario togliere la coda prima della cottura. Scegli una casseruola in modo che la verdura sia completamente immersa nell'acqua.
2. Dopo aver raccolto una pentola piena d'acqua, metterla sul fuoco.
3. Non appena l'acqua bolle, immergi il prodotto nell'acqua e abbassa la fiamma.
4. Lessate la verdura per circa un'ora. Se l'acqua bolle, aggiungi dell'acqua bollente nella pentola. Affinché durante la cottura a lungo termine, le barbabietole non perdano il loro colore rubino, aggiungere il succo di limone all'acqua bollente al ritmo di 1 cucchiaio. cucchiaio per litro di liquido.
5. Per controllare il grado di prontezza di un ortaggio, perforarlo con qualsiasi oggetto appuntito. Se la frutta è morbida, la cottura è completa.
6. Scolare l'acqua bollente. Non raffreddare la verdura immergendola nell'acqua: lasciala raffreddare all'aria. Ciò conserverà il massimo delle sostanze utili.

1. Sciacquare la verdura senza togliere la coda.
2. Scaldare l'acqua fino al punto di ebollizione. Scegli un contenitore per cucinare in modo che il raccolto di radici sia completamente immerso in esso.
3. Dopo l'ebollizione, immergere la verdura, cuocere a fuoco basso per mezz'ora.
4. Successivamente l'acqua deve essere sgocciolata e il prodotto raffreddato immergendolo in acqua fredda o mettendolo in frigorifero.
5. Dopo 15 minuti, le barbabietole saranno completamente pronte.

Come cucinare le barbabietole nel microonde

In questo modo, la verdura viene cotta più velocemente. Nessuna pentola, nessun fornello, nessuna necessità di acqua. Non c'è bisogno di guardare l'ebollizione, abbassa il fuoco. Una barbabietola cotta nel forno a microonde non è diversa da una verdura cotta sul fornello.

1. Lavare accuratamente le barbabietole dallo sporco.
2. Usa un coltello o una forchetta per fare dei tagli profondi.
3. Metti le barbabietole in un contenitore speciale per la cottura nel microonde. Se questo dispositivo non è disponibile, qualsiasi sacchetto di plastica per banana andrà bene. Dopo l'imballaggio, il pacco deve essere strettamente legato.
4. Impostare la potenza dell'elettrodomestico da cucina su 800-900 W e il timer per 10 minuti.
5. In questo modo il prodotto viene cotto in soli 10 minuti. Se il dispositivo non è troppo potente, è sufficiente aumentare il tempo di cottura.

Come cucinare velocemente barbabietole e carote per la vinaigrette

Cottura accelerata in modo tradizionale

1. Mettere l'acqua sul fuoco e portarla a bollore.
2. Sciacquare bene il cibo.
3. Dopo l'ebollizione, immergere gli ortaggi a radice nella padella.
4. Dopo 25-30 minuti, estrarre le carote e, dopo altri 5-10 minuti, le barbabietole.
5. Immediatamente dopo aver estratto gli ingredienti per la vinaigrette, raffreddateli sotto l'acqua fredda corrente o mettendoli in freezer.
6. In un quarto d'ora, carote e barbabietole saranno pronte.

Cottura veloce nel microonde

1. Lava bene le radici.
2. Fai dei piccoli tagli, mettili in sacchetti di plastica. Non è possibile tagliare e tagliare gli ingredienti prima della cottura per accelerare il processo di cottura.
3. Impostare il controllo della potenza del microonde su 800 W e il controllo del tempo di cottura su 10 minuti.
4. Se il cibo è ancora umido, accendi il microonde per qualche altro minuto. La prontezza dei prodotti è verificata dal "metodo poke": è necessario forarli con una forchetta o un coltello. Se sono già morbidi, sono cotti.

Caratteristiche della cottura delle barbabietole in una pentola a cottura lenta

Molte casalinghe sono già riuscite ad acquisire un tale dispositivo come multicucina. L'utilizzo di un multicooker consente di ridurre i tempi di cottura, migliorare il gusto dei piatti, rendere il processo di cottura facile e conveniente. Le barbabietole sono tradizionalmente utilizzate per preparare piatti come la vinaigrette, il borscht. Oltre a questi piatti, le barbabietole fanno parte di alcune insalate mediterranee.

Come bollire rapidamente una deliziosa barbabietola usando la modalità di cottura a vapore

Quando si utilizza una pentola a cottura lenta, il tempo di cottura delle barbabietole sarà di solo mezz'ora. Il prodotto al vapore soddisferà il suo gusto: manterrà tutti i succhi, le vitamine e i microelementi. Consigliamo vivamente di cuocere le verdure al vapore per la vinaigrette e altre insalate.

1. Versare l'acqua nel dispositivo, mettere la frutta direttamente nella ciotola, non utilizzare la griglia.
2. Imposta il timer per mezz'ora, accendi il dispositivo.

Usiamo la modalità "Cottura / cottura".

1. Lavare il raccolto di radice. Taglia la coda, è impossibile violare l'integrità della sua pelle.
2. Imposta il timer per un'ora, accendi il dispositivo.
3. Gli ortaggi a radice cucinati in questa modalità vengono utilizzati come ingrediente nelle insalate mediterranee.

Usiamo la modalità "Cottura", "Zuppa".

1. Lavare il raccolto di radice. Taglia la coda, è impossibile violare l'integrità della sua pelle.
2. Versare l'acqua nel dispositivo, adagiare il frutto.
3. Gli ortaggi a radice cucinati in questa modalità sono usati come ingrediente per il borscht.

Usiamo la modalità "Estinzione".

1. Lavare il raccolto di radice. Taglia la coda, è impossibile violare l'integrità della sua pelle.
2. Versare l'acqua nel dispositivo, adagiare il frutto.
3. Impostare il timer per 45 minuti, accendere il dispositivo.
4. Gli ortaggi a radice cucinati in questa modalità hanno un gusto eccellente e vengono utilizzati come piatto indipendente.

Vi abbiamo parlato dei diversi modi di cucinare le barbabietole. Se usi i nostri suggerimenti, risulterà sicuramente delizioso. Anche la scelta della radice stessa è di grande importanza: negozi e commercianti privati ​​a volte offrono in vendita barbabietole da foraggio. Scegli con cura un raccolto di radici e quindi il risultato del lavoro ti piacerà sicuramente! Riprendi l'intero processo di cottura su foto e video e pubblicalo su Internet: lascia che le altre casalinghe imparino a cucinare!

La barbabietola è un prodotto sano, ma difficile da preparare. Spesso i principianti non riescono a cuocere correttamente il raccolto di radici in modo che diventi morbido, ma mantenga una struttura elastica e non si trasformi in pappa. Come scegliere una verdura gustosa e dolce? Quanto tempo far bollire il pezzo in modo che non rimanga troppo duro e duro? Cosa aggiungere all'acqua di cottura per migliorare il gusto delle barbabietole? E come velocizzare la preparazione del raccolto di radice, ma conservarne tutte le proprietà benefiche?

Gusto e qualità perfetti

Per insalate, stufati e primi piatti si utilizzano verdure di piccola e media taglia. Se la barbabietola è troppo grande e rotonda, allora appartiene al tipo di foraggio. Tali raccolti di radici non sono zuccherati e insipidi, fanno bollire a lungo e contengono meno vitamine rispetto alle opzioni da tavola.

La base della vinaigrette viene attentamente esaminata. Non vale la pena acquistare istanze con marciume, punti verdi e pelle pallida. La barbabietola giusta ha una tonalità uniforme, rossa o bordeaux. Quali varietà hanno un sapore migliore? Rotondo o oblungo e appiattito? Secondo. Sono più succosi e più dolci.

Controllare il gusto del pezzo è semplice: rimuovere la buccia da una verdura o tagliarla a metà. Se il colore della polpa è brillante e saturo, il raccolto di radice sarà un'insalata ideale. Le barbabietole chiare tendono ad essere insipide e insapore, come l'erba.

È impossibile cucinare un pezzo con una buccia danneggiata. Ma cosa fare con l'istanza di controllo? Utilizzare per fare il succo appena spremuto. Oppure tagliare a listarelle e addormentarsi a bagnomaria o in una pentola a cottura lenta. La verdura si ammorbidirà in 20-25 minuti. Il pezzo può essere aggiunto a un'insalata dietetica o interrotto con un frullatore con olio vegetale e sale. Risulterà uno spuntino dietetico, tuttavia, con una quantità minima di vitamina C, perché l'acido ascorbico evapora durante il trattamento a vapore.

Preparazione delle verdure

La billetta di barbabietola viene lavata sotto l'acqua corrente. La buccia viene levigata delicatamente con una spazzola morbida per lavare via la terra aderente, ma non danneggiare lo strato superiore. Le radici non vengono pulite prima della cottura. I pezzi grezzi lavati vengono posti in una casseruola e portati a posto.

Modo veloce

Come risparmiare un'ora e mezza e ottenere una verdura morbida e succosa che si stacca in pochi secondi? Approfitta dei segreti degli chef professionisti. Ci vorranno solo due ingredienti: acqua bollente e 40-60 ml di olio vegetale. Più una grande casseruola e una ciotola di ghiaccio.

Vengono prelevati circa 4-5 litri di acqua per 2-3 colture a radice media. Se c'è molto liquido e poco cibo, l'umidità evapora rapidamente e si riscalda di più. Per prima cosa, l'olio viene versato nella base bollente. Mescolare e dopo 3-5 minuti mettere le barbabietole. Segnano per mezz'ora, scolano il liquido e gettano le radici calde nel ghiaccio.

La polpa a causa degli sbalzi di temperatura rimane elastica, ma non troppo dura. E la buccia si stacca e si rimuove facilmente anche senza un coltello. Il metodo ha un solo inconveniente. L'acido ascorbico evapora a causa di un forte cambiamento di temperatura. Ma nelle barbabietole bollite rimangono ferro, potassio, beta-carotene e calcio.

Variante per vinaigrette

Affinché il raccolto di radici mantenga il suo colore intenso, non viene posto in acqua calda, ma in acqua fredda. E aggiungi il succo di limone appena spremuto o l'aceto da tavola. L'acido trattiene le vitamine e le sostanze coloranti contenute nella polpa di barbabietola. Per 3-5 litri di liquido saranno necessari 30-40 ml di additivo. E affinché le verdure rimangano dolci, l'acqua per cucinare viene riempita con 1-2 cucchiai. l. Sahara.

Le barbabietole lavate vengono poste in una casseruola e messe a fuoco massimo. Quando la base liquida bolle, annotare 2 ore. Il contenitore deve essere coperto con un coperchio per aumentare la temperatura dell'acqua e velocizzare la preparazione delle radici. Un fiammifero è bloccato nel pezzo. Se entra facilmente, rimuovere la padella. Le barbabietole possono essere versate con acqua fredda in modo che la buccia sia dietro la polpa, ma questo non è un prerequisito.

Se vuoi che le verdure diventino dolci senza zucchero e miele, allora devono essere cotte. Per prima cosa portate a metà cottura in acqua bollente. Quindi estrarlo e metterlo su carta assorbente per 5-10 minuti per assorbire l'umidità. Le colture di radici semicotte vengono trasferite su un foglio o una manica da forno, inviate al forno. Scegli una temperatura da 190 a 250 gradi. La preparazione durerà dai 30 ai 40 minuti. Le barbabietole vecchie impiegano più tempo a cuocere, mentre quelle giovani impiegano più tempo.

1. Per preservare le vitamine, le verdure vengono portate a ebollizione alla massima temperatura, quindi portate alla temperatura minima. Il prodotto langue dalle 3 alle 4 ore, sempre sotto il coperchio.
2. Il sale può ridurre il tempo di cottura. Aggiungere 25-35 g di condimento all'acqua bollente, mescolare per 5 minuti. La spezia purifica l'acqua dall'ossigeno, grazie al quale gli oligoelementi evaporano. Le barbabietole vengono poste in una base bollente salata. Ma affinché non perda il suo retrogusto dolciastro, si aggiungono zucchero e un po' di aceto.
3. Il pane nero o di segale può rimuovere il caratteristico odore di barbabietola. La crosta viene posta in una base bollente 30-40 minuti prima che gli ortaggi a radice siano pronti.
4. Le verdure bollite vengono conservate solo sotto il coperchio, non più di 2 giorni. Perdono rapidamente acido ascorbico e proprietà benefiche.
5. Se la barbabietola è diventata secca e avvizzita, non è necessario buttarla via. Il pezzo viene versato con acqua bollente e quindi posto in acqua calda in modo che il prodotto si gonfi.
6. Il brodo rimasto dopo aver fatto bollire il raccolto di radici non può essere versato, ma usato come lassativo e diuretico. Basta aggiungere alla bevanda un pizzico di cannella o qualche cucchiaio di succo di limone.

Le barbabietole vengono preparate in vari modi: in una casseruola, in forno, a bagnomaria e persino nel microonde. La cosa principale è non tagliare le code e sbucciare durante la cottura, in modo che il pezzo non perda vitamine e colore. E immergi la radice calda in acqua fredda o ghiaccio. Quindi il colore del prodotto sarà saturo e la buccia si separerà facilmente dalla polpa.

Video: come cucinare velocemente le barbabietole