Fai bollire un uovo rotto. Uova in camicia - regole di cottura

A volte può succedere che tu abbia acquistato uova rotte in un negozio o le abbia danneggiate durante il trasporto e debbano essere cucinate a casa, cosa fare in questo caso? Considera se è possibile far bollire tali uova e quali sono i metodi di cottura delle uova incrinate.

Le uova incrinate possono essere bollite?

Un guscio danneggiato su un uovo protegge debolmente l'albume e il tuorlo all'interno da microbi e vari microrganismi, quindi consiglio spesso di friggere (friggere bene) le uova rotte e rotte e di usarle per cuocere, ma possono anche essere bollite, l'importante è sappiate come farlo bene affinché l'uovo (albume e tuorlo) non fuoriesca dal guscio durante la cottura.

Importante: si consiglia di far bollire le uova fresche rotte con gusci danneggiati solo sode, in modo che dopo un trattamento termico più lungo non rimangano microbi che potrebbero penetrarvi.

Come far bollire le uova incrinate?

Bollire le uova incrinate non è difficile e il processo di cottura non è molto diverso dall'ebollizione delle uova sode in condizioni normali. Considera di seguito i 2 modi più popolari per far bollire un uovo rotto in modo che non fuoriesca.

1 ° modo per far bollire le uova incrinate

Ingredienti: uovo di gallina - 2 pezzi, acqua - 1 litro.
Tempo totale di cottura: 15 minuti, tempo di preparazione: 5 minuti, tempo di cottura: 10 minuti.
Calorie: 155 calorie (per 100 grammi di prodotto).
Cucina: europea. Tipo di piatto: contorno. Porzioni: 1.

Il primo metodo di bollitura consiste nell'utilizzare più sale nell'acqua bollente, che fa cagliare l'uovo più velocemente e non fuoriesce dalle fessure del guscio. La sequenza di erogazione è la seguente:

Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere 1-1,5 cucchiai di sale.
Mettiamo la padella sul fuoco e adagiamo con cura le uova rotte all'interno.
Portare a ebollizione l'acqua con le uova, abbassare la fiamma e cuocere per 10 minuti per rendere le uova sode.
Al termine della cottura, le uova sode vanno immediatamente trasferite in un recipiente con acqua fredda in modo che vengano poi pulite bene.

2 ° modo per far bollire le uova incrinate

Il secondo modo per far bollire le uova di gallina incrinate è usare pellicola trasparente o sacchetti di plastica durante la cottura. La sequenza di bollire le uova incrinate è la seguente:

Avvolgiamo strettamente le uova incrinate con pellicola trasparente o le avvolgiamo ciascuna in un sacchetto di plastica separato (è importante che non rimanga aria all'interno del sacchetto).
Mettiamo le uova confezionate in una casseruola, versiamo acqua fredda in modo che copra completamente le uova e la portiamo a ebollizione sul fuoco.
Non appena l'acqua bolle, impostiamo subito il timer e cuociamo le uova per 10 minuti, quindi spegniamo il fornello, e trasferiamo subito le uova in acqua fredda, dopo aver tolto loro la pellicola (sacchetti di plastica).

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Come bollire le uova incrinate

Chi di noi non si è mai trovato in una situazione in cui hai bisogno di uova sode per un piatto, ma si sono rivelate rotte. E cosa fare, perché non puoi mettere una frittata in un'insalata! Ma ci sono ottimi modi per far bollire le uova incrinate in modo che rimangano intere all'interno e non fuoriescano durante la cottura. Molte casalinghe sono interessate alla domanda: è possibile far bollire le uova incrinate e, se possibile, come farle avere lo stesso sapore di quelle cotte nel solito modo. Infatti, la ricetta spesso richiede solo di tagliare le proteine \u200b\u200be il tuorlo finemente bolliti, quindi la forma del prodotto non è inizialmente importante.

Come far bollire le uova leggermente incrinate

Sappiamo tutti che è facile rompere un uovo se lo colpisci di lato con un coltello, ma è assolutamente impossibile schiacciarlo se lo schiacci con le mani. Ecco perché la gallina non sbatte le uova durante la schiusa dei polli, la natura stessa si è occupata di creare protezione per la prole.

Sotto il guscio c'è anche una pellicola che protegge il contenuto dell'uovo se il guscio è leggermente danneggiato. Pertanto, puoi far bollire le uova incrinate senza temere che la proteina fuoriesca: conosci solo un modo complicato.

Mettere le uova in una casseruola, e versare acqua calda a 70 ° C in modo che le copra completamente, lasciare agire per 5 minuti, coprire la casseruola con un coperchio. Durante questo periodo, le proteine \u200b\u200bsi raggomitoleranno e potrai continuare a far bollire le uova incrinate senza temere che fuoriescano. Sul fuoco più lento, portare a ebollizione l'acqua, ma non farla bollire, e far bollire le uova per altri 10-12 minuti, quindi coprire con acqua fredda e sbucciare.

Come far bollire le uova fortemente incrinate

Se l'uovo viene sbattuto e la proteina inizia a fuoriuscire, non lo cucinerai nel modo precedente, poiché sotto pressione il contenuto fuoriuscirà. Se per il piatto sono necessarie uova sode, quelle rotte possono essere versate in una tazza e cotte in un altro modo. Metti le uova in un sacchetto stretto in modo che i tuorli non si mescolino con i bianchi. In anticipo, la confezione deve essere unta dall'interno con olio di semi di girasole, in modo che le uova sode possano essere facilmente separate da essa. A parte, in una casseruola abbastanza profonda da contenere la busta, far bollire l'acqua e far cadere le uova. Bollire il contenuto per 12-15 minuti fino a quando i tuorli sono completamente cotti visivamente, come in un prodotto sodo.

In questo modo puoi far bollire le uova incrinate per qualsiasi insalata, dove questo prodotto richiede un taglio fine o grattugiato, ad esempio, in Olivier o Herring sotto una pelliccia.

Un altro modo per far bollire le uova incrinate è cuocere in camicia, ma troppo cotte. In altre parole, guidi le uova rotte in acqua bollente salata e, con costante agitazione, le porti a piena prontezza per 10 minuti.

Anche i consigli culinari interesseranno i nostri lettori.

Di solito usiamo uova rotte per frittate e uova strapazzate. Ma ci sono tutti i tipi di situazioni. Bene, per esempio, hai bisogno di un uovo sodo e ce n'è uno rimasto nel frigorifero, ma rotto. O come il mio. Ho comprato le uova al supermercato. Di solito apro il pacchetto proprio lì e controllo ogni uovo. E poi non ho controllato, non c'era abbastanza tempo. Sono tornato a casa, ho aperto il pacco e su 10 uova - 6 rotte.
Purtroppo ho deciso di mettere l'idea sul sito quando le uova erano già cotte e non le ho fotografate “prima”. Bene, due sono quasi esattamente gli stessi. Solo questi sono meno "affetti" di quelli che ho cucinato io.

E il segreto è semplice. Salate bene l'acqua prima di far bollire le uova. Si ritiene che se fai bollire le uova in acqua salata, non si spezzeranno. In realtà, questo non è vero. Il sale non proteggerà il guscio dalle crepe, ma aiuta la proteina a piegarsi in modo che non "fuoriesca" dalla fessura nell'acqua. In generale, gettiamo circa 1 cucchiaino di sale nell'acqua (il sale non entrerà e l'uovo rimarrà non salato), mescoliamo bene e mettiamo con cura le uova rotte nell'acqua. Ora possono essere cucinati senza problemi.

Qui nella foto ci sono uova incrinate senza guscio. Si può vedere che la proteina è accartocciata, ma tuttavia non è fuoriuscita.

Spero che il mio consiglio per qualcuno diventi una scoperta e torni utile in futuro!

Salate bene l'acqua di cottura. Prendi almeno un cucchiaio di sale per litro. Fornisci anche acido. Va bene la polvere di limone (2 cucchiaini) o l'aceto al 9% (8 cucchiai). Le dosi sono per litro di liquido. Niente paura, tutta quella sostanza acido-sale resterà fuori e non rovinerà il gusto delle uova stesse.

Fai una cauterizzazione

Solo non con il fuoco, ma con il vapore. Mettere "non valido" in uno scolapasta, abbassare la ferita e tenere sopra l'acqua bollente. La proteina si impadronirà e non uscirà se immersa nell'acqua.

metodo di fasciatura

Crea conchiglie artificiali con pellicola trasparente o pellicola. Condizione principale- non dovrebbe esserci aria sotto questi "pannolini". Di norma, questo metodo viene utilizzato su uova molto schiacciate, quindi fai molta attenzione durante il processo.

stress termico

Più velocemente la proteina entra in contatto con l'acqua bollente, più velocemente si arriccia e si indurisce. Ecco perchè il campione incrinato viene immerso immediatamente in acqua bollente. Per evitare il risultato opposto e l'uovo non scoppia durante il riscaldamento improvviso, deve essere a temperatura ambiente. Tiralo fuori dal frigo in anticipo.

Tecnologia ad immersione

Non gettare immediatamente l'uovo nell'acqua bollente. Aiuta i feriti ad adattarsi. Mettilo in un cucchiaio e immergilo più volte in acqua calda. Solo dopo una serie di "indurimento" lasciare l'uovo all'interno.

Dopo la fine della cottura, spostare l'uovo in acqua ghiacciata. Quelli incrinati hanno un enorme vantaggio di pulizia. Il liquido freddo scorre più facilmente nelle fessure, quindi il guscio è più facile da separare.

Le uova dovrebbero essere a temperatura ambiente. Se, immersi in acqua bollente, vengono appena tolti dal frigorifero, il guscio potrebbe rompersi ancora di più a causa degli sbalzi di temperatura. Osservando le regole del regime di temperatura, puoi prevenire un'altra scissione e la proteina non fuoriuscirà:

Tecnologia ad immersione. Metti un uovo su un cucchiaio e immergilo in acqua bollente per 2 secondi. Ripeti l'operazione 3 volte, quindi salda. Una rapida immersione in un liquido bollente eviterà la fuoriuscita delle proteine.
stress termico. Più velocemente entra nell'acqua bollente, più velocemente si impadronisce e non si diffonde durante il trattamento termico.

Come far bollire le uova in una padella

Mettere in una piccola casseruola, riempire con un litro d'acqua e aggiungere 1 cucchiaio. l. sale. Metti sul fuoco, porta a ebollizione. Abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Raffreddare dopo che il tempo è trascorso. Invece di sale in acqua bollente, puoi aggiungere 1 cucchiaio. l. aceto. Aiutandovi con un cucchiaio, formate un imbuto e versateci dentro l'uovo privato del guscio.

Con pacchetto

Avvolgi ogni uovo in un sacchetto di plastica (borsa), fai uscire l'aria e annodalo. Mettere in un contenitore, riempire con acqua del rubinetto. Metti a fuoco, dal momento dell'ebollizione, rileva 12 minuti. Trascorso il tempo, immergere in acqua fredda per raffreddare, scolarlo e quindi slegare i sacchetti.

A bagnomaria

Versare l'acqua nel recipiente per la cottura a vapore fino alla tacca del litro minimo per il proprio modello. Metti una ciotola speciale con dei buchi e mettici dentro le uova con le crepe. Chiudere il coperchio, impostare il tempo di cottura sul timer, ma non più di 15 minuti. A fine cottura, subito, senza rimandare a dopo, mettete le uova in una casseruola e fate raffreddare.