Norma giornaliera dell'olio vegetale. Come utilizzare gli oli vegetali per non nuocere alla salute

La maggior parte delle ricette cucine nazionali includere un uso generoso di oli vegetali. Il Mediterraneo è caratterizzato dall'uso olio d'oliva spremuto a freddo, l'olio di girasole è più comune per i russi. Il contenuto calorico di questi prodotti è leggermente diverso l'uno dall'altro; l'amato olio di girasole è superiore di 15 kcal, ma contiene un ordine di grandezza in più di vitamina E rispetto alla sua controparte mediterranea. Se consumato con moderazione, l’olio di girasole ha un effetto benefico sul corpo umano.

Per mantenere la giovinezza e l'attrattiva è necessario un magazzino di acidi grassi benefici e vitamine liposolubili: l'olio di semi di girasole. Non c'è da stupirsi che gli antichi lo chiamassero un prodotto di salute e longevità.

Proprietà benefiche e contenuto calorico dell'olio di semi di girasole

I canoni della dietetica classica dicono che la combinazione di maggior successo di animali e grassi vegetali, hanno un effetto benefico sulla salute umana, si considera la seguente proporzione: 20% di prodotti animali e 80% di oli ottenuti da piante. Oggi l’olio di girasole è diventato la fonte più accessibile di grassi insaturi e vitamine. Il contenuto calorico di questo prodotto salutare è piuttosto elevato grazie a ottimo contenuto contiene grassi vegetali (99,9%). Sono 899 kcal. Le persone che calcolano il valore energetico degli alimenti consumati quotidianamente non dovrebbero aver paura di una cifra così alta. Poiché la quantità giornaliera del popolare olio, che i nutrizionisti consigliano per coprire la carenza di acidi grassi e vitamine, è piccola.

Assunzione giornaliera di olio di semi di girasole

In una dieta per dimagrire, il 30% dovrebbe essere costituito da grassi e il 60% da carboidrati. Inoltre, la quota principale (60-70% della quantità totale di olio vegetale) è l'olio di girasole non raffinato, il prodotto più utile con tutte le vitamine e i microelementi conservati in esso dopo la lavorazione. Si differenzia dagli altri per la presenza di una tonalità scura, un sedimento accettabile e un aroma pronunciato semi di girasole tostati. Può essere utilizzato per condire insalate di verdure, ma questo prodotto non è adatto alla cottura dei cibi. Nessuna casalinga esperta rischierebbe di friggere pesce, carne o verdure in tale olio, poiché in una padella calda schizza, fa schiuma, brucia e conferisce anche amarezza. piatto già pronto. Più adatto per friggere Petrolio raffinato girasole, il cui contenuto calorico non differisce dal valore nutrizionale di altri tipi di questo prodotto (899 kcal). Questo olio è di colore giallo pallido, è trasparente e non ha l'odore e il sapore specifici del girasole.

Contenuto calorico: 899 kcal

Le strategie di marketing sull'assenza di colesterolo nei grassi vegetali fanno sorridere i nutrizionisti: il colesterolo si trova solo nei prodotti di origine animale. Nella ricerca del profitto, anche l'olio di girasole viene spesso etichettato con tali iscrizioni.

Calorie: 1 cucchiaio di olio di semi di girasole

Per un'altra opzione di calcolo, prendi un cucchiaio standard Produzione russa-18 ml. Se 100 ml contengono 92 g di olio di girasole, il suo valore energetico è di 827 kcal. Come determinare quanto è nutriente l'olio di girasole? Calorie per cucchiaio di questo il prodotto più utile pari a 18x8,27 kcal = 148,9 kcal. I nutrizionisti raccomandano a chiunque controlli rigorosamente il valore nutrizionale della propria dieta di non superare l'assunzione giornaliera di grassi vegetali, compreso l'olio di girasole.

Un paio di cucchiai al giorno possono coprire completamente il fabbisogno giornaliero di vitamine liposolubili A, D ed E, vitamina F, che non viene sintetizzata dal nostro organismo, e altre. elementi importanti. In quale altro modo puoi misurare il valore energetico dell'olio di girasole?

Calorie: 1 cucchiaino di olio di semi di girasole

Molto spesso le persone perdono peso durante il rifornimento insalate di verdure Sono interessato alla domanda su quale sia il contenuto calorico dell'olio di girasole da un cucchiaino. Questo popolare dispositivo pesa circa 5 g. Con semplici calcoli è anche possibile calcolare quante calorie si possono ottenere da un cucchiaino di olio di girasole: 8,99 kcal x 5 g = 45 kcal.

Conclusione

Nelle ricette dietetiche più rigorose, gli autori richiedono un rifiuto categorico di qualsiasi tipo di grasso. Lo motivano con il fatto che il contenuto calorico dell'olio di girasole è proibitivo; per elaborare 1 g di prodotto dovrai spendere 9 kcal in palestra; Ma una carenza di vitamine liposolubili può causare danni significativi con una dieta del genere. Senza vitamina D, la condizione di articolazioni, unghie, denti e capelli peggiora. La “vitamina della bellezza” E è responsabile dell’idratazione, della giovinezza e dell’aspetto sano della pelle, la vitamina A è responsabile della sua rigenerazione. Queste vitamine si dissolvono esclusivamente nei grassi. Sapere quante calorie ci sono olio di semi di girasole, puoi regolare la tua dieta senza rinunciare a un prodotto così utile.

Si chiama olio vegetale perché si ottiene da frutti, semi, radici e altre parti delle piante. Sono costituiti da gliceroli complessi, cere, fosfatidi, acidi grassi liberi, vitamine e altre sostanze che conferiscono all'olio il colore, il gusto e l'odore.

Olio vegetale contiene sostanze che non sono sintetizzate nel corpo umano. Questo è acido linoleico, acido linolenico - acidi grassi insaturi, con l'aiuto dei quali vengono costruite le membrane cellulari, nonché i fosfolipidi, che sono il componente principale di queste membrane. Pertanto, puoi immaginare quanto sia benefico questo prodotto per il corpo. Non c'è da stupirsi fin dai tempi antichi oli vegetali erano sia una medicina, un prodotto e un mezzo per mantenere la bellezza. Ricette per la guarigione e il ringiovanimento utilizzando vari tipi di oli vegetali.

Dicono che non puoi rovinare il porridge con l'olio, ma anche L'olio vegetale dovrebbe essere consumato con moderazione. Il punto è così diverso oli vegetali consiste in tipi diversi grassi: monoinsaturi, saturi e polinsaturi. Ogni tipo di grasso ha proprietà specifiche. Se parliamo di quantità olio vegetale al giorno per una persona, dovrebbe essere il 10% del grasso ricevuto al giorno.

I grassi raffinati sono dannosi per il corpo, quindi non dovresti lasciarti trasportare. Come sempre, tutto ciò che è naturale è più sano. I grassi vegetali sani includono oli di noci, semi, avocado e altri frutti.. I grassi nocivi includono i grassi raffinati e la maggior parte dei grassi polinsaturi. Per orientarci nella varietà di oli vegetali e capire quale è più adatto a noi, diamo un’occhiata brevi caratteristiche tipi diversi oli vegetali.

L'olio di girasole è il più popolare. Contiene vitamine A, D, E ed F, oltre che benefiche minerali. È ben assorbito, aiutando il corpo a superare malattie come l'aterosclerosi, malattie del sistema cardiovascolare e problemi con la circolazione cerebrale.

IN medicina popolare l'olio di girasole è utilizzato nel trattamento della tromboflebite, del mal di denti, malattie croniche tratto gastrointestinale, così come l'intero sistema escretore. In cosmetologia viene utilizzato per preparare maschere viso e corpo, nonché impacchi.

La cosa più salutare è l'olio di girasole non raffinato, perché... trattiene tutte le sostanze utili. Tuttavia, se esiste una tale necessità, è meglio friggere usando il raffinato.

L'olio di mais è apprezzato per i suoi benefici acidi grassi insaturi, che partecipano attivamente ai processi metabolici, così come ai fosfatidi, che fanno parte delle membrane cellulari e contribuiscono all'accumulo di proteine nel corpo. L'olio di mais impedisce al colesterolo dannoso di depositarsi sulle pareti dei vasi sanguigni.

Con il consumo si riducono la tensione nervosa e l'affaticamento, la fermentazione nell'intestino rallenta, il metabolismo e le prestazioni migliorano e il tono del corpo nel suo complesso aumenta. È molto utile per la cistifellea perché favorisce la contrazione delle sue pareti.

L'olio di mais viene utilizzato come agente dietetico ausiliario per prevenire le seguenti malattie: aterosclerosi generale e regionale, obesità, malattie arteriose occlusive diabete mellito ecc. Puoi friggerlo, ma a fuoco basso: in questo modo conserva meglio le vitamine.

L’olio d’oliva è un noto agente curativo e ringiovanente.. È costituito da grassi insaturi (acidi grassi), motivo per cui riduce attivamente i livelli di colesterolo nel sangue e aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari, nonché il diabete e l'obesità. È coleretico, rigenerante, antinfiammatorio e analgesico. L'olio d'oliva non rilascia sostanze cancerogene quando riscaldato, quindi è ideale per friggere.

Può essere utilizzato con successo per prevenire l'invecchiamento del corpo. Inoltre, può prevenire il cancro, perché ha un forte effetto antiossidante. L'olio d'oliva viene utilizzato anche per le malattie gastrointestinali ed è un agente coleretico.

L'olio di olivello spinoso è uno dei prodotti più salutari. Questa è la fonte più ricca vitamine naturali. Ad esempio, contiene più vitamina E di tutti i frutti e le bacche conosciuti in Russia. Contiene inoltre carotene (provitamina A) e carotenoidi, vitamine (E, C, B1, B2, B6, F, P), acido folico, acidi organici, flavonoidi (rutina), tannini, molti macro e microelementi.

Una delle caratteristiche di questo olio è la rimozione dei sali di metalli pesanti dal corpo. Guarisce perfettamente le ferite e tratta le ustioni, così come le mucose. Un altro vantaggio dell'olio di olivello spinoso è la sua capacità di attivare l'attività esocrina del pancreas, inibire la secrezione del succo gastrico e proteggere le membrane cellulari dagli effetti dannosi degli agenti chimici.

Inoltre, l'olio di olivello spinoso ha un effetto antisclerotico, aiuta a migliorare il funzionamento del sistema cardiovascolare, normalizza il metabolismo dei grassi, delle proteine e del colesterolo e della ghiandola tiroidea e normalizza la funzionalità epatica.

L'olio di rosa canina è costituito da esteri di acido laurico, miristico, palmitico e stearico. Ha proprietà antisettiche, cicatrizzanti, astringenti, toniche e detergenti. È usato per trattare la pelle secca, l'eczema e le ustioni. L'olio di rosa canina può ringiovanire, rigenerare, levigare, aumentare l'elasticità e la compattezza della pelle e normalizzare il funzionamento delle ghiandole sebacee. L'olio elimina irritazioni, infiammazioni e desquamazioni della pelle, nonché modelli vascolari visibili.

L'olio di rosa canina è un antidepressivo delicato ma potente che elimina l'indecisione e dà fiducia nelle proprie capacità.

Questo è un noto multivitaminico, riparatore e aumenta la resistenza del corpo, che viene utilizzato per ipo e avitaminosi, aterosclerosi, varie malattie infettive, ustioni di vario grado, congelamento, ferite superficiali, emofilia e sanguinamento.

In termini di valore biologico, l'olio di semi di lino è al primo posto tra tutti gli oli commestibili. Contiene il 46% di vitamina F (non è sintetizzata nel corpo), oltre a preziosi acidi insaturi e un gran numero di tali vitamine essenziali A ed E. L'olio di semi di lino è un “prodotto vivo” che deve essere protetto dall'esposizione alle alte temperature.

L’olio di semi di lino è chiamato lo “spazzacamino” del corpo perché previene le malattie vascolari e la formazione di coaguli di sangue. Pertanto, il consumo costante di olio di semi di lino aiuta a prevenire le malattie cardiache e vascolari (riduce del 30% l'insorgenza di ictus). È usato per prevenire il cancro al seno e alleviare la sindrome premestruale e la premenopausa. È molto benefico per la pelle e i capelli e promuove attivamente la guarigione dei tessuti danneggiati. Nella medicina popolare, l'olio di lino viene utilizzato contro vermi, bruciore di stomaco e varie ulcere.

L'olio di cardo mariano è un prodotto alimentare prezioso e rimedio efficace per la prevenzione di molte malattie. Comprende un ricco complesso di sostanze biologicamente attive: flavonoidi, acidi grassi essenziali superiori, carotenoidi, vitamine A, B, E, K, antiossidanti. Contiene un componente speciale: la silibinina, che aiuta a rafforzare e rigenerare le cellule del fegato.

Con il suo aiuto, vengono trattati il fegato e i dotti biliari, le sostanze tossiche vengono rimosse dal corpo e i livelli di colesterolo nel sangue vengono ridotti.

Può avere un effetto normalizzante sul funzionamento del tratto gastrointestinale, alleviare la stitichezza e aiutare nel trattamento delle emorroidi. Inoltre, l'olio di cardo mariano aumenta la forza e l'elasticità dei capillari, migliora significativamente la loro permeabilità e quindi riduce il rischio di malattie cardiovascolari.

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Le ricette della maggior parte delle cucine nazionali prevedono un uso abbondante di oli vegetali. Il Mediterraneo è caratterizzato dall'uso dell'olio d'oliva spremuto a freddo, mentre il russo ha più familiarità con l'olio di girasole. Il contenuto calorico di questi prodotti è leggermente diverso l'uno dall'altro; l'amato olio di girasole è superiore di 15 kcal, ma contiene un ordine di grandezza in più di vitamina E rispetto alla sua controparte mediterranea. Se consumato con moderazione, l’olio di girasole ha un effetto benefico sul corpo umano. Per mantenere la giovinezza e l'attrattiva è necessario un magazzino di acidi grassi benefici e vitamine liposolubili: l'olio di semi di girasole. Non c'è da stupirsi che gli antichi lo chiamassero un prodotto di salute e longevità.

I vantaggi dell'olio di girasole, che lo distinguono favorevolmente dai grassi di origine animale, sono: stimolazione dei processi metabolici nel corpo, normalizzazione del sistema endocrino e riproduttivo, prevenzione di disturbi e malattie del tratto gastrointestinale, nonché del fegato e sistema respiratorio; migliorare la memoria, prevenire la comparsa e lo sviluppo del processo aterosclerotico, ridurre il colesterolo nel sangue; rafforzare il sistema immunitario e migliorare le funzioni protettive del corpo. I canoni della dietetica classica affermano che la combinazione di maggior successo di grassi animali e vegetali che hanno un effetto benefico sulla salute umana è considerata la seguente proporzione: 20% di prodotti animali e 80% di oli ottenuti da piante. Oggi l’olio di girasole è diventato la fonte più accessibile di grassi insaturi e vitamine. Il contenuto calorico di questo prodotto salutare è piuttosto elevato a causa del suo alto contenuto di grassi vegetali (99,9%). Sono 899 kcal. Le persone che calcolano il valore energetico degli alimenti consumati quotidianamente non dovrebbero aver paura di una cifra così alta. Poiché la quantità giornaliera del popolare olio, che i nutrizionisti consigliano per coprire la carenza di acidi grassi e vitamine, è piccola.

Rispondendo alla domanda su quanto olio vegetale si può mangiare al giorno per non ingrassare, gli specialisti della nutrizione sportiva e i nutrizionisti dicono non più di due (massimo tre) cucchiai al giorno. Questa quantità include anche l'olio di girasole. In questo caso, il suo contenuto calorico non supererà le 300-450 kcal al giorno. Questa cifra rientra ampiamente nelle norme per il consumo di grassi sani destinati alle persone che perdono peso. In una dieta per dimagrire, il 30% dovrebbe essere costituito da grassi e il 60% da carboidrati. Inoltre, la quota principale (60-70% della quantità totale di olio vegetale) è l'olio di girasole non raffinato, il prodotto più utile con tutte le vitamine e i microelementi conservati in esso dopo la lavorazione. Si differenzia dagli altri per la presenza di una tonalità scura, un sedimento accettabile e un aroma pronunciato di semi tostati. Può essere utilizzato per condire insalate di verdure, ma questo prodotto non è adatto alla cottura dei cibi. Nessuna casalinga esperta rischierebbe di friggere pesce, carne o verdure in tale olio, poiché in una padella calda schizza, fa schiuma, brucia e aggiunge anche amarezza al piatto finito. Per friggere è più adatto l'olio di girasole raffinato, il cui contenuto calorico non differisce dal valore nutrizionale di altri tipi di questo prodotto (899 kcal). Questo olio è di colore giallo pallido, è trasparente e non ha l'odore e il sapore specifici del girasole.

Le etichette delle bottiglie di olio di girasole spesso indicano il contenuto calorico del prodotto per 100 g: 899 kcal. Gli oli più consumati ottenuti da piante - semi di lino, mais, sesamo, cocco e girasole - hanno approssimativamente lo stesso contenuto calorico per 100 grammi - 898-899 kcal. E solo l'olio d'oliva spremuto a freddo fornisce all'organismo 884 kcal. Le strategie di marketing sull'assenza di colesterolo nei grassi vegetali fanno sorridere i nutrizionisti: il colesterolo si trova solo nei prodotti di origine animale. Nella ricerca del profitto, anche l'olio di girasole viene spesso etichettato con tali iscrizioni.

Nei forum online, le persone spesso discutono del contenuto calorico dell'olio di girasole per cucchiaio. Può essere determinato in base a due parametri: il volume del cucchiaio o il suo peso. Il volume della parte operativa del cucchiaio (paletta) può variare tra 18-20 ml e la capacità di un dispositivo di 7x4 cm in grammi è di 17 g. Un grammo di olio di girasole contiene 8,99 kcal. Puoi prendere il peso generalmente accettato del cucchiaio oppure misurarlo individualmente utilizzando una bilancia da cucina. La differenza tra un cucchiaio secco e un cucchiaio pieno di olio di semi di girasole può variare da 12 a 17 g. Il risultato può essere moltiplicato per 8,99 kcal e ottenere la cifra finale del valore energetico del prodotto nella tua cucina (da 108-153 kcal. ). Per un'altra opzione di calcolo, prendi un cucchiaio standard di fabbricazione russa - 18 ml. Se 100 ml contengono 92 g di olio di girasole, il suo valore energetico è di 827 kcal. Come determinare quanto è nutriente l'olio di girasole? Il contenuto calorico in un cucchiaio di questo prodotto salutare è 18 x 8,27 kcal = 148,9 kcal. I nutrizionisti raccomandano a chiunque controlli rigorosamente il valore nutrizionale della propria dieta di non superare l'assunzione giornaliera di grassi vegetali, compreso l'olio di girasole. Un paio di cucchiai al giorno riescono a coprire completamente il fabbisogno giornaliero di vitamine liposolubili A, D ed E, vitamina F, che non viene sintetizzata dal nostro organismo, e altri elementi importanti. In quale altro modo puoi misurare il valore energetico dell'olio di girasole?

Nelle ricette dietetiche più rigorose, gli autori richiedono un rifiuto categorico di qualsiasi tipo di grasso. Lo motivano con il fatto che il contenuto calorico dell'olio di girasole è proibitivo; per elaborare 1 g di prodotto dovrai spendere 9 kcal in palestra; Ma una carenza di vitamine liposolubili può causare danni significativi con una dieta del genere. Senza vitamina D, la condizione di articolazioni, unghie, denti e capelli peggiora. La “vitamina della bellezza” E è responsabile dell’idratazione, della giovinezza e dell’aspetto sano della pelle, la vitamina A è responsabile della sua rigenerazione. Queste vitamine si dissolvono esclusivamente nei grassi. Sapendo quante calorie ci sono nell'olio di girasole, puoi regolare la tua dieta senza rinunciare a un prodotto così utile.

Gli oli vegetali sono il condimento preferito per le insalate fresche, soprattutto prodotto conveniente per friggere, ottima componente della maggior parte dei piatti. Ma possono essere utilizzati durante le diete? E quante calorie ci sono nell'olio di girasole?

L'olio di girasole è, infatti, insostituibile, e anche se molti oggi, rendendo omaggio alla moda, preferiscono l'olio d'oliva, ogni casalinga ce l'ha in cucina. Indipendentemente da come viene prodotto l'olio di girasole, che può essere pressatura ed estrazione, ne contiene una grande quantità sostanze utili. Tra loro attenzione speciale merita la vitamina F, necessaria per il normale funzionamento del sistema cardiovascolare umano, previene lo sviluppo dell'aterosclerosi e migliora la nutrizione dei tessuti. Le vitamine del gruppo A, D ed E, incluse anche nell'olio di girasole, hanno influenza benefica sulla pelle e sui capelli umani.
Parlando dei benefici dell'olio di girasole, possiamo dire che è il principale fornitore di grassi vegetali, che si confrontano favorevolmente con i grassi di origine animale. I grassi vegetali stimolano i processi metabolici nel corpo e normalizzano il funzionamento del sistema endocrino e riproduttivo umano. L'olio vegetale è usato per trattare alcune malattie, comprese le malattie del tratto gastrointestinale. Se hai a cuore la tua salute e non vuoi avere chili di troppo, gli esperti consigliano di includere fino all'80% di grassi vegetali nella tua dieta quotidiana. Non si può dire che l'olio di girasole lo sia prodotto a basso contenuto calorico, tuttavia, può anche essere aggiunto alla composizione nutrizione dietetica, data la quantità insignificante del suo consumo.

Selezione di olio vegetale:

Devi vedere se c'è del sedimento nella bottiglia: la sua presenza indica ossidazione. Questo prodotto ha un sapore amaro e fa schiuma quando riscaldato; La durata di conservazione dell'olio non raffinato è di due mesi, quella dell'olio raffinato è di quattro mesi; Non dovresti prestare attenzione alla scritta sull'etichetta: "nessun colesterolo" non lo contiene affatto; Non è necessario conservare l'olio alla luce o in un luogo caldo: si deteriora rapidamente. Il posto giusto è nel frigorifero.

Quando calcoliamo il contenuto calorico di qualsiasi prodotto, e molti russi lo fanno oggi, vogliamo sapere quante calorie sono contenute in 100 grammi di prodotto. Per quanto riguarda l'olio vegetale, è più importante sapere quante calorie ci sono in un cucchiaio di olio di semi di girasole, poiché è la quantità che spesso viene utilizzata per preparare insalate e fritture. 100 grammi di olio di girasole contengono 899 kcal, mentre il contenuto di grassi vegetali raggiunge il 99,9%. A prima vista è molto, ma una volta che scopri quante calorie ci sono in un cucchiaino di olio di girasole, puoi usarlo senza timore per la tua salute. Un cucchiaino contiene circa 4 grammi di prodotto, il che significa che il numero di calorie in questa quantità di olio di girasole è di 36 calorie.

Se decidi di metterti a dieta, dovresti consultare uno specialista che potrebbe consigliarti di non consumarlo, perché i prodotti possono essere cotti al vapore o al forno. Sapendo quante calorie contiene da 120 a 150 calorie in un cucchiaio di olio di semi di girasole, ovvero 14-17 grammi, dovrai decidere tu stesso se aggiungerlo all'insalata o astenervi. Se si decide di non rinunciare all'olio di girasole, in linea di principio consigliamo di utilizzare olio raffinato per friggere, ed è meglio consumare il prodotto non raffinato crudo, poiché friggendolo rilascia sostanze cancerogene dannose. Secondo gli esperti, è l'olio non raffinato che contiene la maggior quantità di sostanze utili.

Per un'altra opzione di calcolo, prendi un cucchiaio standard di fabbricazione russa - 18 ml. Se 100 ml contengono 92 g di olio di girasole, il suo valore energetico è di 827 kcal. Come determinare quanto è nutriente l'olio di girasole? Il contenuto calorico in un cucchiaio di questo prodotto salutare è 18 x 8,27 kcal = 148,9 kcal. I nutrizionisti raccomandano a chiunque controlli rigorosamente il valore nutrizionale della propria dieta di non superare l'assunzione giornaliera di grassi vegetali, compreso l'olio di girasole. Un paio di cucchiai al giorno riescono a coprire completamente il fabbisogno giornaliero di vitamine liposolubili A, D ed E, vitamina F, che non viene sintetizzata dal nostro organismo, e altri elementi importanti. In quale altro modo puoi misurare il valore energetico dell'olio di girasole?

Molto spesso, le persone che perdono peso quando condiscono insalate di verdure sono interessate alla domanda su quale sia il contenuto calorico dell'olio di girasole da un cucchiaino. Questo popolare dispositivo pesa circa 5 g. Con semplici calcoli si può anche calcolare quante calorie si possono ottenere da un cucchiaino di olio di girasole: 8,99 kcal x 5 g = 45 kcal.

Esistono due modi per ottenere il petrolio:

premendo- estrazione meccanica dell'olio da materie prime frantumate. Può essere freddo o caldo, cioè con preriscaldamento dei semi. L'olio spremuto a freddo è il più sano, ha un odore distinto, ma non può essere conservato a lungo. estrazione- estrazione dell'olio da materie prime utilizzando solventi organici, è più economica, poiché consente la massima estrazione dell'olio.

L'olio ottenuto in un modo o nell'altro deve essere filtrato: si scopre olio grezzo. Successivamente viene idratato (elaborato acqua calda) e neutralizzare (calorizzante). Dopo tali operazioni si ottiene olio non raffinato. Olio non raffinato ha un valore biologico leggermente inferiore a quello crudo, ma si conserva più a lungo.

L'olio raffinato viene lavorato secondo uno schema di raffinazione completo, che garantisce la massima durata di conservazione, trasparenza e mancanza di gusto. Biologicamente, l'olio raffinato è meno prezioso.

L'olio di girasole contiene acidi grassi insaturi linoleici e linolenici, che non sono sintetizzati nel corpo. Questi acidi sono chiamati vitamina F o acidi essenziali. La loro necessità per l'uomo è persino superiore a quella di altre vitamine.

Gli acidi grassi insaturi intervengono come componente essenziale nella formazione delle membrane cellulari e delle guaine delle fibre nervose (calorizzatore). Hanno la proprietà di rimuovere il colesterolo, formando esteri facilmente ossidabili con il colesterolo, hanno un effetto normalizzante sulle pareti dei vasi sanguigni e possono essere considerati tra i mezzi per prevenire l'aterosclerosi, l'infarto del miocardio e altre malattie del sistema cardiovascolare.

L’olio di girasole contiene anche vitamine: A, D ed E.

L'olio di girasole non raffinato è il più utile, poiché conserva tutti i componenti naturali: vitamine A, E e altre sostanze biologicamente attive, quindi può e deve essere consumato nella sua forma "grezza".

Olio vegetale

Buon pomeriggio, miei cari lettori! Cosa ne pensi dell'olio vegetale? Probabilmente lo compri al negozio per friggere o condire l'insalata.

Hai mai pensato a quale olio sia più utile e importante mangiare sano, che darà al tuo corpo più grassi sani e aminoacidi essenziali.

Quindi diamo un'occhiata a quale olio vegetale è il migliore per te!

I benefici dell'olio vegetale per il corpo

Gli scienziati hanno dimostrato che per mantenere la mente vigile è necessario mangiare due cucchiai di olio vegetale ogni giorno. È tutta una questione di vitamina F, che aiuta a combattere la deposizione di colesterolo nei vasi sanguigni (compresi i capillari più piccoli che alimentano il cervello), così come di acido oleico, che è coinvolto nella costruzione delle membrane cellulari.

Aiuta a rinnovare e ripristinare le cellule nervose danneggiate. Cioè, è responsabile del ringiovanimento delle nostre "piccole cellule grigie" - i neuroni, il Norwegian Brain Institute è giunto a questa conclusione.

Gli oli vegetali sono anche ricchi di importanti vitamine liposolubili A (necessarie per la pelle, la vista) ed E (proteggono dalle infezioni).

Quante calorie ci sono nell'olio vegetale?

Gli oli vegetali sono ricchi di calorie : 100 grammi - 900 kcal.

Due cucchiai - 150-180 kcal.

Quanto olio vegetale puoi mangiare al giorno?

Secondo i nutrizionisti norma quotidiana olio vegetale non raffinato al giorno per un adulto 20-30 grammi. o un cucchiaio e mezzo.

Se stai seguendo una dieta rigorosa (e con la colelitiasi), puoi mangiare un cucchiaio al giorno, ma non dovresti rinunciare completamente all'olio di girasole o d'oliva, per non privare il corpo della vitamina E e degli acidi insaturi 6 e 9. Si trovano anche nel pesce e nelle noci .

Utilizzare oli raffinati solo per friggere, insalate, porridge e condire i piatti principali con oli non raffinati. Solo loro sono ricchi acidi utili. Si consiglia inoltre di acquistare oli non testati trattamento termico, cioè spremuto a freddo. Allora quale olio è il più sano?

Valutazione degli oli vegetali più sani

Olio d'oliva

Prestare attenzione all'acidità, che dovrebbe essere indicata in etichetta. Più è basso (da 0,2 a 0,8%), maggiore è la qualità dell'olio.

Anche nell’Antica Grecia veniva chiamato “oro liquido”. Contiene la maggior parte dell'acido oleico. Se riscaldato, l'olio d'oliva non forma sostanze cancerogene.

Olio di semi di girasole

La migliore fonte di lecitina. Aiuta a formarsi sistema nervoso un bambino, e in età adulta mantiene l'attività della mente, ripristina la forza durante lo stress. Il girasole è un campione in termini di contenuto di vitamina E, necessaria per prevenire gli sfoghi e mantenere la pelle pallida e secca.

Olio di mais

Regola più efficacemente il metabolismo del colesterolo nel corpo. Aiuta ad abbattere i grassi solidi “cattivi”.

IN olio di mais contiene derivati dei fosfatidi del fosforo, molto benefici per il cervello, e acido nicotinico (vitamina PP), che regola la conduttività del cuore.

Per esempio, I nutrizionisti americani iniziarono a raccomandare alle persone di età superiore ai 60 anni di cucinare non con olio di girasole, ma con olio di mais.

Olio di mostarda

Grazie alle sue proprietà battericide aiuta a preservare più a lungo la freschezza dei prodotti con esso conditi. Ha proprietà riscaldanti, le inalazioni con esso fanno bene alla bronchite (riscaldare a bagnomaria a 60 gradi e inalare i vapori).

Non dovresti usarlo tutti i giorni nel cibo: l'olio di senape contiene acidi erucico ed eicosenoico, che non vengono scomposti dai nostri enzimi digestivi.

Olio di lino

Aiuta a rimuovere le tossine dal fegato. E il contenuto di Omega-3 è superiore all'olio di pesce. Contiene l'antiossidante tioprolina, che neutralizza i nitrati.

Quindi, se non sei sicuro che questa cosa sgradevole non si sia insinuata nella tua insalata di cetrioli e pomodori, aggiungi un po 'di olio di semi di lino al condimento.

È vero, si ossida molto rapidamente e ha un gusto piuttosto specifico, quindi è meglio acquistarlo in piccole bottiglie, non conservarlo aperto per più di una settimana e mescolarlo con olio di oliva o di girasole per uso alimentare.

Olio di zucca

Contiene più zinco dei frutti di mare. E lo zinco lo è potere maschile, aiuta la produzione di testosterone. Quindi, se stai organizzando una cena erotica, acquista una bottiglia di olio di semi di zucca.

Acquistare burroÈ semplicemente indecente nel negozio. Ne sono assolutamente sicuri gli abitanti del villaggio di Pozharishte nella regione di Vologda. Ebbene, come prova, offrono a chiunque voglia provare il purè, così lo chiamano da queste parti. olio fatto in casa.

Rapporto di Andrej Kuznetsov.

Le vicine Galina Klyzhenko e Anna Klementyeva oggi preparano il “mash”, che è quello che chiamano burro fatto in casa nel villaggio di Pozharishte. La ricetta è semplice: panna acida più densa, ghisa più profonda e più pazienza.

Galina Klyzhenko: "Se la panna acida è fresca, ci vorrà più tempo. Mescoli e mescoli, semplicemente non si mescola, ma se la panna acida è rimasta, significa che è matura, si mescolerà più velocemente."

Prima di fare il burro, le massaie scremavano la panna per un'intera settimana e raccoglievano la panna acida in una grande ghisa. Quello che è successo è stato conservato in una cantina fredda per diversi giorni. Solo allora lo versarono nei "nosniks" - così chiamano qui una speciale pentola di terracotta per l'olio - e iniziarono a frullarlo.

Da entrambi viene prodotto il vero burro di campagna crema pesante o dalla panna acida. Se si mescola continuamente per mezz'ora, sul fondo rimane l'olio denso e giallo, il liquido, il latticello, può essere scolato.

Gli anziani di Pozharishchensk dicono che in passato producevano il burro qui in ogni casa. Anna Pavlovna ricorda come i suoi genitori andavano a lavorare e lei, una bambina di cinque anni, veniva lasciata a casa per abbattere il “mix”.

Anna Klementieva: "L'ho fatto quando ero piccola, hanno fatto molto in questi grandi "rozlevs" Mi lasceranno in mezzo, non mi dà fastidio, non interferisce - tutto è liquido, io Lo prenderò e lo verserò per il maiale, e io andrò a fare il bagno nel fiume. La mamma verrà e mi picchierà con una frusta tanto che tu non ne avrai più voglia.

A panna acida liquida mi sono perso più velocemente, aggiungine un po' olio finito. Servi subito il "mix" lavato e raffreddato sul tavolo. Per conservare l'olio più a lungo, può essere cotto a fuoco lento in un forno russo e nello "shangi" - così lo chiamano qui. pancakes lievitati e con il mosto fuso, non è un peccato invitare gli ospiti.

Anche la casa accanto produce burro. Ma non come dolcetto, ma come medicina. Appolinaria Fedorovna ha notato molto tempo fa che un buon "mix" aiuta con qualsiasi disturbo.

Appolinaria Klementieva: “È gustosa e sana, e fa molto bene al corpo umano sia al fegato che ai polmoni”.

Invece di pozioni e compresse, usa olio fatto in casa mescolato con miele e aloe. E non ci sono costi, perché tutto è nostro, rustico. E perché, si chiede il pensionato, i giovani vanno al negozio a comprare il burro?

Oleg Konshin: “Ora producono meno burro perché ci sono meno mucche. Ora abbiamo 15 mucche, e se ce ne fossero di più, penso che produrremmo tutto”. olio acquistato Naturalmente qui non c’è paragone”.

Il Museo di Vologda raccoglie da decenni i segreti del burro del villaggio. È così che l'hanno abbattuto nelle piccole fattorie. Modello industriale - Botte di rovere azionamento meccanico: tali dispositivi erano disponibili solo nelle grandi cooperative di spremitura dell'olio.

Nadezhda Ostretsova, capo del dipartimento di tecnologia del latte e dei latticini presso la Vologda Dairy Academy: "Sono necessari 40 litri di panna, ovvero 400-500 litri di latte".

Nel Fuoco lo strumento è più semplice e uniforme ricetta esatta non c'è burro, solo storie tramandate di generazione in generazione, e il "mash" risulta comunque delizioso. Come potrebbe essere altrimenti, dicono gli abitanti del villaggio, perché finché le mucche pascolano nei prati, qui il petrolio non finirà.

Presentatore: Non puoi rovinare il porridge con l'olio. Conosciamo tutti questo proverbio fin dall'infanzia. Tuttavia, come assicurano i nutrizionisti, è meglio non esagerare con questo prodotto. Quindi quanto olio dovresti mangiare al giorno per evitare problemi al cuore e ai vasi sanguigni? E in quali casi è meglio escluderlo completamente dalla dieta. Ce ne parlerà la nutrizionista Rimma Moisenko. Ciao, Rimma Vasilievna.

Ospite: Ciao.

Presentatore: Alcuni nutrizionisti consigliano di eliminare del tutto il burro dalla dieta e alcuni consigliano di mangiarne almeno 50 grammi al giorno. Allora, cosa ne pensate?

Ospite: Beh, peso solo circa 50 grammi. Questo è, ovviamente, un numero molto elevato. Non dobbiamo dimenticare che molto spesso mangiamo grassi nascosti, cioè acidi grassi saturi, e veri grassi animali, che si trovano nel pesce, nella carne e nel pollame. Semplicemente non lo vediamo con i nostri occhi e ci sembra di non consumare questi grassi. Anche se li usiamo in quantità sufficienti. E se a questi grassi aggiungiamo anche il burro, allora, calcolata la quantità totale, dobbiamo capire che forse questo sarà troppo.

Ospite: Dev'essere vera mucca, fatta con la panna. E, se dice che l'82,5% di latte di mucca, il burro è fatto con la panna, quindi è vero burro. Se è un olio che ha una diversa percentuale di grassi, allora non è più un olio falso.

Presentatore: Ma si ritiene che l'olio vegetale sia molto utile. E cosa esattamente?

Ospite: Gli acidi grassi insaturi sono ricchi di vitamina E, che è un potente antiossidante e rimuove i radicali liberi e le sostanze tossiche dal nostro corpo elaborando vari alimenti. E le persone che non consumano olio vegetale possono avere una scarsa funzionalità del tratto gastrointestinale e avere uno scarso colore della pelle.

Presentatore: Ma è possibile in qualche modo dividere quale olio è il più utile tra gli oli vegetali?

Ospite: I principali acidi necessari per il nostro corpo sono, prima di tutto, l'acido linoleico - questo è l'omega-3, noto a tutti, e l'acido alfalenolico - omega-6. E questi acidi grassi insaturi si trovano in maggiore quantità, soprattutto nell'olio d'oliva.

Presentatore: Ma è anche diverso. C'è un primo giro, un secondo, freddo. Come possiamo dare un senso a questa abbondanza?

Ospite: Sappiamo che esiste modo caldo cottura e freddo. Se questo olio viene spremuto a freddo mediante spremitura, in modo freddo, allora è un vero olio che non perde il suo valore. E in generale, non consiglierei mai di esporre l'olio, qualsiasi vegetale o animale, a trattamento termico. Perché perde, innanzitutto, valore nutrizionale, e poi si formano i cosiddetti grassi trans, che, in primo luogo, non vengono digeriti, non vengono assorbiti come materiale da costruzione per i nostri elementi cellulari. Si depositano nel tessuto adiposo sottocutaneo. Non aiutano a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, ma, al contrario, contribuiscono all'accumulo di colesterolo sulle pareti dell'endotelio.

Presentatore: Beh, che ne dici di friggere il cibo?

Ospite: È necessario friggere i cibi nell'olio? Se trattiamo termicamente, ad esempio, le verdure, allora utilizziamo utensili speciali rivestimento antiaderente. Puoi cucinare in questa padella. In un piroscafo modo perfetto preparativi. E se aggiungiamo olio vegetale a un prodotto quasi cotto, uno o due minuti prima che sia pronto, allora sarà l'ideale.

Presentatore: Grazie, Rimma Vasilievna. In alcuni casi, l'olio può curare molti disturbi e quando, al contrario, è dannoso per il nostro corpo, ce lo ha detto la nutrizionista Rimma Moisenko. Bene, ora riassumiamo la nostra conversazione.

Se hai problemi cardiaci o colesterolo alto, i nutrizionisti consigliano di evitare del tutto il burro. Dopotutto, i grassi animali entreranno comunque nel tuo corpo, ad esempio con piatti a base di carne, pesce o formaggio.

Per quanto riguarda l'olio vegetale, un adulto deve consumare almeno 50 grammi di questo prodotto al giorno. I microelementi in esso contenuti sono necessari per il normale funzionamento del tratto gastrointestinale e aiutano a mantenere la pelle giovane.

A proposito, i nutrizionisti considerano l'olio d'oliva uno degli oli vegetali più sani. Allo stesso tempo, è meglio acquistare qualcosa preparato utilizzando il metodo della spremitura a freddo.

E ricorda: i nutrizionisti sconsigliano categoricamente di friggere carne o pesce, ad esempio in olio di oliva o di girasole. Con questa combinazione nella pietanza si possono formare sostanze cancerogene estremamente pericolose.

E un altro punto importante: conservare l'olio vegetale aperto in un luogo buio. luogo fresco. Se esposto alla luce, questo prodotto inizia a perdere vitamine.

Abbiamo esaminato due acidi grassi essenziali (Omega-3 e Omega-6) e abbiamo capito come il loro eccesso o carenza minacci la nostra bellezza. E oggi scopriremo quanto e quali oli dobbiamo mangiare per raggiungere il giusto equilibrio.

Innanzitutto, una piccola teoria. Se le teorie ti stancano, puoi passare immediatamente alla pratica. Quelli impazienti scorrono fino alla parola “PRATICA” e capiscono cosa e quanto dovremmo mangiare. E continueremo per ora.

Per noi sono indispensabili solo due cristalli liquidi: i nostri vecchi amici: Omega-6 e Omega-3. Oltre a loro c'è anche l'Omega-9 condizionatamente essenziale. La condizione della sua indispensabilità sta nel fatto che l'organismo può produrlo da solo, ma preferisce riceverlo preparato dal cibo.

Senza Omega-3, alcune vitamine del gruppo B non vengono assorbite (e questo è nostro pelle sana, bei capelli e unghie e muscoli d'acciaio). Gli acidi grassi Omega-6 e Omega-3 sono un materiale per il rinnovamento e il ripristino di tutte le cellule, comprese le cellule cerebrali. Sono coinvolti nella creazione di ormoni e in molti altri processi vitali.

Tuttavia, il segreto della nostra magrezza e della nostra salute non è semplicemente mangiare Omega 3, 6 e 9. Il trucco principale è mangiarli nella giusta quantità e, soprattutto, nel giusto rapporto.

Una parte significativa delle malattie della civiltà deriva proprio dal consumo insufficiente di Omega-3 e dal consumo eccessivo di Omega-6. Di quali malattie sto parlando? Questa è una "epidemia" di ipertensione e vari processi infiammatori cronici. Portano a un declino dell’immunità, cattiva pelle, artrite, allergie, infarti e ictus. È stato dimostrato un legame diretto tra l’eccesso di Omega-6 e un aumento del rischio di cancro.

L'eccesso di Omega-6 non porta solo ad un aumento dell'infiammazione nel corpo, a una diminuzione dell'immunità e ad un aumento della pressione sanguigna. Questo eccesso interferisce anche con l’assorbimento degli Omega-3, che riducono la pressione sanguigna e l’infiammazione e accelerano il ripristino dei tessuti corporei.

Per chiarezza, ho riassunto i principali dati omega in questa (o)mega Tabella 1:

Tabella 1.

Il fabbisogno di Omega-3 di un corpo sano è il seguente:
Omega-3 per una persona sana: 1 g/giorno, per la prevenzione delle malattie cardiache - fino a 2 g/giorno, ma NON PIÙ DI 4 g/giorno.

Ed è tremendamente importante ricordare che per la salute è necessario mantenere un rapporto sano tra acidi omega-6 e omega-3 negli alimenti.
Questo è: 4-6 parti di Omega-6 in 1 parte di Omega 3.

Di conseguenza, una persona sana dovrebbe mangiare Omega-6 fino a 10-15 g/giorno. Sì, e il paziente - niente di più! Questo è esattamente come era questo rapporto nel cibo dei nostri lontani antenati. I nostri corpi sono adattati a questo rapporto e tu ed io siamo sani solo se questo rapporto viene rispettato.

Questo significa che dobbiamo iniziare a ingerire litri di Omega-3? Affatto!

Dopotutto, se si supera la dose sicura di Omega-3 (cioè più di 4 g al giorno), aumenta il rischio di emorragie, contusioni e diminuzione del tono. E anche - è possibile la comparsa di effetti mentali negativi: aumento dell'ansia, irrequietezza, irritabilità, pianto, disturbi depressivi.

E quale pensi sia il rapporto tra Omega 3 e 6 nel cibo dell'uomo moderno? Omicida! Ad esempio, un'analisi dell'alimentazione della popolazione ucraina indica che gli Omega-3 e 6 vengono effettivamente consumati in rapporti da 10:1 a 30:1. L’equilibrio degli Omega nella dieta di altri popoli non è molto diverso. In particolare, per questo motivo, il numero delle malattie della civiltà nel mondo, con le quali ti ho spaventato sopra, è in costante aumento.

Il motivo dell'eccesso di Omega-6 negli alimenti è l'uso massiccio di quegli oli vegetali che sono considerati un'alternativa sana ai grassi animali. Contengono la maggior quantità di Omega-6. Che tipo di oli sono questi? Girasole, zucca, mais e altri.

Scopriamo quanto devi mangiare oli diversi superare la dose massima sicura di Omega-6?

Per fare questo, analizziamo i dati Tabelle 2. Contenuto di vari acidi grassi in vari tipi di oli (12).

Tavolo 2.

Si scopre che il massimo dose sicura 10-15 g di Omega 6 sono contenuti in soli 1,5 - 2 cucchiai di olio di girasole, mais, sesamo, soia o zucca. I semi di senape, colza, arachidi e mandorle possono essere tranquillamente consumati fino a 3 cucchiai al giorno.

E non lasciarti ingannare dal basso contenuto di Omega-6 negli oli di semi di lino, abbronzatura, canapa e noci. Contengono troppi Omega-3. Ma gli Omega-3 sono semplicemente utili, esclami indignato. E ti rivelerai che non hai del tutto ragione! Come ho già detto nell’articolo sugli Omega-3, solo il 17% della popolazione europea è in grado di convertire gli Omega-3 “vegetali”, ricchi di semi di lino, rossi e burri di noci, in quegli Omega-3 “umani” di cui il corpo umano ha bisogno.

E l'83% degli europei non fa altro che aumentare il rischio di varie malattie quando mangiano questi oli. Infatti, a causa delle caratteristiche genetiche, l'83% degli europei può ottenere il corretto Omega-3 "umano" solo dal pesce di mare grasso o dall'olio di pesce.

Ma tra i popoli asiatici, circa il 60-70% della popolazione è in grado di sintetizzare gli Omega-3 “umani” da quelli “vegetali”. Pertanto, per loro il vegetarianismo è più naturale.

Nell'articolo sugli Omega-3 ho già parlato di come procurarsi quantità sufficienti degli Omega-3 corretti, cioè “umani”. Brevi raccomandazioni possono essere trovate nelle conclusioni di questo articolo.

Ma negli asiatici, così come negli europei, il consumo eccessivo di Omega-6 provoca un aumento dei processi infiammatori nel corpo, che porta ad un aumento del rischio di malattie cardiovascolari, cancro, artrite, allergie e l'elenco delle malattie della civiltà.

Ecco perché le famiglie indiane (con un certo genotipo), che sono vegetariane da molte generazioni e allo stesso tempo consumano molto olio di sesamo(contenenti un eccesso di Omega-6) trasmettono mutazioni genetiche ai loro figli. Queste mutazioni aumentano l’infiammazione nel corpo e portano ad un aumento del rischio di cancro e malattie cardiache.

3 + 6 = 9... Omega-9, appunto!

Nella tabella 2 ho cerchiato l'olio d'oliva in giallo. Non contiene affatto Omega-3, contiene almeno Omega-6. L'olio d'oliva è composto principalmente da Omega-9 e altri acidi grassi. Ed è proprio questa meravigliosa proprietà che rende l'olio d'oliva la migliore fonte di grassi per l'uomo.

L’acido grasso oleico Omega-9 è l’ingrediente principale dell’olio d’oliva. È condizionatamente indispensabile per il nostro corpo. il suo corpo è in grado di sintetizzare in modo indipendente gli acidi grassi essenziali Omega-3 e 6, ma questo processo richiede molto lavoro ed energia. Pertanto, è meglio per noi non costringere il corpo a fare gli straordinari, ma semplicemente darglielo quantità richieste Omega-9. Per noi sarà più facile!

L’olio d’oliva è povero di Omega-6. Ed è per questo che puoi mangiarne più di mandorle, colza, arachidi o senape - fino a 5-8 cucchiai. cucchiai al giorno. se mangi troppo, diventerai solo più grasso. Ma la carenza di Omega-9 in alcune persone porta alla secchezza della pelle e alla fame, che alcuni soddisfano con qualcosa di carboidrato o proteico (prodotti da forno, cereali, dolci, carne, pesce, latte...). E ottenere calorie da questi prodotti è molto più dannoso che ottenerle dall'olio d'oliva.

E i grassi animali? Dopotutto, questo è ciò che hanno mangiato principalmente i nostri antenati per centinaia di migliaia di anni.
Molte persone credono erroneamente che i grassi animali siano costituiti principalmente da FA saturi (solidi). A differenza degli oli vegetali, che sono costituiti principalmente da acidi grassi insaturi liquidi. Infatti, sia i grassi animali che quelli vegetali sono costituiti da una miscela di acidi grassi saturi e insaturi. E il rapporto tra questi saturi e insaturi determina se i grassi stessi saranno liquidi o solidi. Quindi, cocco vegetale o olio di palma Sono costituiti principalmente da grassi saturi e quindi sono solidi. E l'olio di pesce "animale" liquido è costituito principalmente da grassi insaturi.

I grassi animali contengono anche Omega 3, 6 e 9. Inoltre, sono i grassi animali che forniscono il rapporto più favorevole tra Omega-3 e Omega-6 per l'uomo. (lascia che ti ricordi che dovrebbe essere da 1 a 3-5). Vale a dire:
- manzo: da 1 a 4;
- carne di maiale: da 1 a 3;
- agnello: da 1 a 5;
- coniglio: da 1 a 7;
- nutria: da 1 a 5;

Il grasso di tasso generalmente contiene quasi 2 volte più Omega-3 (rapporto da 1 a 0,6). Ma il grasso di pollo contiene una quantità eccessiva di Omega-6 (rapporto da 1 a 23). Di conseguenza, il grasso di tasso è considerato curativo: il suo alto contenuto di Omega-3 allevia l'infiammazione. Ma difficilmente vale la pena mangiare il grasso di pollo per i malati. E anche sano!

Noto che il grasso degli animali allevati all'aperto contiene molti Omega-3 "umani" corretti. Li ottengono dall'erba delle formiche e da altre prelibatezze selvatiche. I nostri antenati europei che vivevano nelle caverne mangiavano molta carne (e grasso) di animali. Ed è per questo che in essi il meccanismo di conversione degli Omega-3 “vegetali” in omega-3 “umani” è geneticamente bloccato. L'83% degli europei ha ereditato questo gene non funzionante dai propri antenati e lo trasmette ai propri discendenti. A differenza degli antenati degli indù, che tutto l'anno avevano sulla loro tavola tanta meravigliosa vegetazione e quindi, per la maggior parte, conservavano la capacità di trasformare gli Omega-3 vegetali in quelli “umani”.

Ma l'animale, che viene nutrito negli allevamenti e nelle stalle con cereali e mangimi misti, accumula nel suo grasso proprio tanti Omega-3 “vegetali”. E quindi noi, a differenza dei nostri bisnonni e bisnonne contadini, dobbiamo pensare a dove trovare gli Omega-3 “umani”. E si scopre che la loro fonte più vicina sono i pesci provenienti da mari lontani (e non molto freddi). Nero - in particolare.

Quindi cosa è meglio: olio d'oliva o grassi animali?
Per comprendere l'innegabile vantaggio dell'olio d'oliva rispetto allo strutto, è necessario considerare un ingrediente molto importante dell'olio d'oliva. Questa è la vitamina E. Questo è il principale antiossidante dei grassi nel nostro corpo. Ricordi come nei film spaventosi ci mostrano che l'eroe o l'eroina ha raggiunto la vecchiaia? Uno dei segni della vecchiaia sono le macchie marroni sulla pelle. Quindi queste macchie nascono dal fatto che il ns grassi interni vengono ossidati dai radicali liberi. E i risultati di questo processo ossidativo appaiono come macchie sui volti acidi di chi non ha prestato attenzione alla vitamina E.

Ma spendere in cosmetici non è poi così male. Senza abbastanza vitamina E, una donna non sarà in grado di concepire un bambino e il sistema immunitario- lavorare normalmente.

La pelle diventa secca e flaccida, proprio come nei film horror...

Il nome generale “vitamina E” comprende sostanze chiamate tocoferoli. La vitamina E naturale è composta da 7 diversi tocoferoli. E la farmacia - dentro scenario migliore su due. I delta e gamma-tocoferoli hanno le maggiori proprietà antiossidanti, mentre l'alfa-tocoferolo, che si trova principalmente nel corpo umano, ne ha meno.

Tuttavia, è l'alfa-tocoferolo ad essere estremamente importante corpo umano(e per le donne in gravidanza è semplicemente insostituibile), poiché stimola la produzione di ormoni che influenzano la pubertà e la funzione sessuale umana. Nelle donne sono responsabili dello sviluppo degli ovociti, dei processi di concepimento, sviluppo e gestazione; negli uomini – influenzano la produzione di sperma. Pertanto, l'alfa-tocoferolo è estremamente importante per il pieno, scusatemi, sesso e concepimento. A differenza, ad esempio, del gamma tocoferolo, che è un antiossidante più potente.

Pertanto, l'utilità degli oli vegetali è determinata, in particolare, dal contenuto di vitamina E in essi contenuta. Vorrei subito notare che stiamo parlando solo di oli spremuti a freddo. Inoltre, sono stati eliminati abbastanza recentemente. Dopotutto, la vitamina E, lascia che te lo ricordi, è un antiossidante. E, di conseguenza, si ossida prima negli oli. Quindi la vitamina E protegge i grassi stessi dall'ossidazione, sia da parte dei radicali liberi che dell'ossigeno. Cosa c'è nella bottiglia, cosa c'è nel nostro corpo.

La vitamina E, come tutte le altre proprietà degli oli, è meglio conservata nelle noci intere e nei semi (da cui vengono spremuti questi stessi oli). Inoltre, semi e noci contengono molti altri benefici: vitamine, minerali, fitosteroli e altri componenti biologicamente attivi, aminoacidi essenziali. Ti dirò di più sulle noci e sui vantaggi di ciascuna di esse e di tutto separatamente in uno degli articoli successivi. Per ora attirerò la vostra attenzione solo sul diagramma 1.

Diagramma 1.

Nello studio da cui è stato tratto, hanno determinato quanti anni di vita ci aggiungono i diversi tipi. buone abitudini oppure – rifiuto di quelli dannosi.

Quindi, mangiare regolarmente 30-70 g di noci e semi ha aggiunto 5,1 anni e il passaggio al vegetarianismo ne ha aggiunti solo 1,5.

Ancora una volta, vorrei attirare la vostra attenzione sul fatto che non dovresti diventare subito uno scoiattolo e mangiare solo noci: questo non aggiungerà anni alla tua vita. La moderazione è importante in tutto! Il fattore determinante per il consumo di noci è il loro contenuto di Omega 3 e 6 e vitamina E. E qui vedete che la natura astuta... mamma... ci ha ancora una volta, scusate, preso in giro. Diamo un'occhiata, scuotendo la testa con rimprovero, alla Tabella 2. Si scopre che la maggior parte della vitamina E è contenuta in quei semi che contengono più Omega-6.

Cosa fare? Mescolare! Mangia una varietà di noci e semi. Il contenuto di altre sostanze utili in essi non è lo stesso. E cambiandone uno con un altro, puoi ottenere più vantaggi!

Tabella 3. Contenuto di FA e vitamina E in noci e semi.

Quanto dovrei mangiare?

Innanzitutto capiamo che stiamo parlando di fresco, no noci tostate e semi e grano saraceno verde. In secondo luogo, tutto è molto semplice: se 100 g di sesamo ne contengono il 210% valore giornaliero Omega-6 e 100 g di noci - 370%, quindi non dovresti mangiare più di 45 g di semi di sesamo e non più di 25 g di noci al giorno. A dire il vero, non contengono nemmeno molta vitamina E.

Ma da 40 g di girasole o semi di zucca otterrai circa il 100% del tuo valore giornaliero sia di vitamina E che di Omega 3. Circa la stessa quantità di 70 g di nocciole o mandorle. Fare riferimento alla tabella 3.

Pertanto, per condurvi senza intoppi alle conclusioni pratiche, menzionerò che 50 g (3,5 cucchiai) di olio d'oliva contengono:
- Omega 6: 4,5 g (30% valore giornaliero);
-Omega 9: 37 g;
-Omega 3: 0,35 g;
- vitamina E: 65% valore giornaliero;

Pratica: quanto di cosa mangiare e in quale forma?

Quindi, come già capisci, la sottigliezza principale è assumere quantità sufficienti di vitamina E, senza eccedere il livello vitale dosi richieste Omega-3 e 6 e ottenere contemporaneamente gli Omega-3 “umani” corretti. Osservando queste sottigliezze, puoi essere magro e sano allo stesso tempo.

Per ottenere la dose scientificamente raccomandata di Omega 3, 6 e 9 essenziali PER UNA PERSONA SANA con un peso di circa 60-85 chilogrammi occorrono:
1. Elimina tutti gli oli vegetali, tranne quelli che contengono pochi Omega-6. Il migliore è l'Oliva Extra Vergine, cioè prima spremuta a freddo. Gli oli di mandorle, arachidi, senape, cocco e colza sono buone alternative.
2. Dai grassi animali, i grassi burro, maiale, manzo e agnello sono abbastanza adatti. Il grasso di pollo contiene troppi Omega-6 e lo eliminiamo.
3. Consumare 3 cucchiai degli oli o grassi vegetali indicati al giorno. L'olio d'oliva può essere consumato fino a 6-8 cucchiai. cucchiai Questo ti darà il 30-45% delle calorie di cui hai bisogno provenienti dai grassi del tuo cibo (ma considera anche il grasso presente nella carne, nei latticini o nel pesce se li mangi).
4. Mangia da 2/3 a 1 cucchiaino (3-4 g) di olio di pesce. O il suo analogo alle alghe, che contiene anche Omega-3 “umani”.
5. Se mangi pesce di mare mari freddi, compreso il Mar Nero, ricorda poi che 150-200 g di pesce ti forniranno Omega-3 per 3-4 giorni. Di conseguenza, non prendi olio di pesce per questi 3-4 giorni.
6. L'olio di pesce dovrebbe essere integrato regolarmente nei giorni in cui non si consuma pesce. E se mangi pesce di mare (ad eccezione di alcuni salmoni omega e ippoglosso) almeno 2-3 volte a settimana, non è necessario utilizzare affatto l'olio di pesce.
7. Puoi ottenere la quantità rimanente di Omega-6 di cui hai bisogno da noci e semi. Mangiare 3-7 porzioni da 40-70 g a settimana. Mangiare una varietà di semi e noci.
8. UNA persona NON SANA può aumentare la dose di olio di pesce di 1,5 - 2 volte. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto solo con il permesso e sotto la supervisione di un medico, e assicurati di ricordare che non puoi superare la dose di 4 g di Omega-3 al giorno (si tratta di circa 12 g, cioè 2,5 cucchiaini da tè). .

Buona guarigione e, per dessert, la ricerca scientifica che mi ha ispirato:
1. Kumar SD Kaixiong Ye .: La selezione positiva su un polimorfismo di inserimento-eliminazione normativo in FADS2 influenza la sintesi endogena apparente dell'acido arachidonico. La selezione positiva su un'inserzione-eliminazione normativa;
2. Wood KE, Lau A, Mantzioris E: Una dieta a basso contenuto di acidi grassi polinsaturi omega-6 (n-6 PUFA) aumenta lo stato di PUFA a catena lunga omega-3 (n-3) nei fosfolipidi plasmatici nell'uomo;
3. Rupp H.: La stratificazione del rischio in base al “livello EPA+DHA” e al “rapporto EPA/AA” si concentra sugli effetti antinfiammatori e antiaritmogeni degli acidi grassi omega-3 a catena lunga;
4. Perica M.M., Delas I.: Acidi grassi essenziali e disturbi psichiatrici;
5. Levitsky A.P.: Formula ideale per la nutrizione dei grassi;
6. Yu X.: Acidi grassi plasmatici n-3 e n-6 e marcatori infiammatori nei vegetariani cinesi;
7. Ameur A.: Adattamento genetico del metabolismo degli acidi grassi: un aplotipo specifico per l'uomo che aumenta la biosintesi degli acidi grassi omega-3 e omega-6 a catena lunga;
8. Martinelli N.: I genotipi FADS e l'attività desaturasi stimata dal rapporto tra acido arachidonico e acido linoleico sono associati a infiammazione e malattia coronarica;
9.www.pharmacognosy.com.ua;
10. L.V. Peshuk: “Studio della composizione in acidi grassi di alcuni tipi di materie prime animali”;
11. Garry E Praser, David J. Shavlik: Dieci anni di vita - è una questione di scelta;