Vino secco: informazioni utili. Vino rosso semisecco: recensioni, calorie

Ci sono molte polemiche sui benefici e sui danni delle bevande alcoliche. Ma anche i più zelanti oppositori dell'alcol non rifiuteranno un bicchiere di buon vino. Vino - significa verità, rivelazione, chiamata anche l'umidità della vita. Per conoscere la profondità della bevuta, per godere del bere, bisogna saper scegliere un buon vino.

Quale vino è meglio scegliere

La diversa classificazione della bevanda può essere suddivisa in: gusto, aroma, presenza di alcol. In base alla gradazione alcolica si distinguono:

Fortificato (sherry, porto, Cahors) - hanno un alto tasso dal 16% al 21%.
Spumante (champagne): contengono fino al 14% di alcol, contengono anidride carbonica.
Mense, tranquille non frizzanti (Bordeaux, Cabernet, Chardonnay) - anche la componente alcolica arriva fino al 14%.
Aromatizzato (vermouth) - fino al 20%.

Per colore, i vini sono divisi in:

Rossi, la loro tavolozza è ampia, dal ricco granato al marrone terracotta (varietà invecchiate), dal rubino al viola (giovane).
Rosa, colori più tenui dal pastello, rubino chiaro a tutto lo spettro del rosa.
Varietà bianche, hanno toni paglierini, verdastri (varietà secche giovani), ambrate (liquorose, dolci).

Quasi tutte le marche cambiano tonalità nel tempo, i vini fortificati e da dessert acquistano colori ambrati, quelli secchi si scuriscono. Quando mangiano cibo, determinano quali vini sono più adatti per cosa in base al colore e al contenuto. Le mense sono utilizzate al meglio come aggiunta aromatizzante alla tavola e dessert per i piatti finali. I ristoratori consigliano di tenere conto del fatto che più raffinata è la bevanda, più semplice è il piatto e viceversa.

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Esempi di combinazioni di menu di successo:

I vini frizzanti ed effervescenti possono essere praticamente bevuti con qualsiasi cibo, se non è borscht o aringhe con cipolle. Bere fresco (fino a 8°C) in bicchieri stretti.
Le varietà rosse si servono con piatti di carne, fritti e piccanti, con qualsiasi tipo di formaggio, frutta varia, si sposano bene con pasta, pizza, ecc. Recentemente, i ristoranti hanno offerto variazioni di gusto popolari per i prodotti ittici: salmone, trota, sushi. Per loro è ottimale la temperatura ambiente (18°C), servite in ampi calici.
Le marche bianche secche "amano" i primi piatti (zuppe, stufati, purè di patate), tutti i tipi di insalate con maionese, ma senza aceto. Salsicce magre e vitello, pollame, ovviamente, pesce sono classici del genere. Bere freddo (fino a 12°C).
Rosa - considerato universale, servito con piatti caldi, frutti di mare, dessert (temperatura fino a 18 ° C). Per loro e usa piatti asciutti su una gamba alta, con pareti strette.
Varietà dolci (dessert): sono più pesanti, più forti, le bevono con pasticcini o gelatina (fino a 16 ° C) da piccoli amuleti su una gamba bassa.

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Come scegliere un buon vino in un negozio per etichetta - 10 regole

Non è necessario essere un sommelier per imparare a comprare una bevanda decente, e non un burda, dopo di che c'è un terribile retrogusto, e almeno al mattino - vertigini, al massimo - un disturbo del corpo.

Dieci regole per scegliere il buon vino nel negozio ti aiuteranno a evitarlo:

Separa chiaramente le varietà dolci e secche. Per la produzione di popolari bevande semidolci vengono utilizzati materiali vinicoli di qualità inferiore. Aggiungono molti conservanti, componenti chimici. All'estero, questo tipo non esiste affatto.
Informazioni sul produttore. L'importante è la presenza del nome, le informazioni sul produttore, in caso contrario è meglio rimettere subito la bottiglia sullo scaffale. Sul lato anteriore delle bevande giuste è sempre possibile leggere il nome del marchio a caratteri grandi.
La regione di produzione funge anche da biglietto da visita. L'assenza di tale, parla di prodotti di bassa qualità.
Tipo di uva. Solo i vini molto costosi che non puoi acquistare in un punto vendita normale sono prodotti da un vitigno. Le bevande di prima classe di costo economico e medio sono prodotte mediante miscelazione, ad es. mescolando diverse varietà di bacche. Se l'etichetta indica il 100% di un nome, non c'è dubbio che si tratti di un falso.
Tempo di raccolta. L'etichettatura dell'alcole di qualità deve indicare l'anno di vendemmia. Non troverai tali informazioni su un concentrato diluito, un analogo chimico.
Data e luogo di scadenza. La botte è considerata un luogo di conservazione ideale, conservano solo francobolli di alta qualità. Divisi per età:

vintage, ottenuto da bacche di buona qualità, con languore per 3-7 anni, da 6 anni è già considerata una specie da collezione;
ordinario va in vendita con esposizione da 4 mesi a 1 anno.

Descrizione dei pregi, originalità che aggiungono un'immagine positiva al marchio.
Prezzo del prodotto. Il vino non può essere attribuito alla regola che puoi pagare non per la qualità, ma per il marchio. Una bevanda economica non può essere naturale e gustosa, è stato investito troppo lavoro.
Pacchetto. L'imballaggio di cartone è un "amico" di un concentrato chimico economico. Se ci versi dentro una bevanda nobile, perderà sicuramente la sua dignità. Del resto solo le bottiglie di vetro o le botti di legno sono in grado di conservare la ricchezza del gusto.
I contenitori originali, come quelli in ceramica o decorativi, hanno un effetto negativo sulla conservazione del vino o nascondono un falso.

Il paese di produzione

Russia

Le viti in Russia sono coltivate nei territori di Krasnodar, Stavropol, regioni del Caucaso, Crimea, Volgograd, regioni di Saratov. Ma la maggior parte dei prodotti nei negozi sono realizzati con materiali importati, sono richiesti. Certo, la concorrenza nel mercato mondiale è alta, ma ora si prevedono prospettive ragionevoli per la vinificazione russa. Producono bevande da varietà classiche di frutti di bosco, si distinguono per un gusto naturale e floreale.

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I seguenti marchi detengono il palmo:

"Isabella", "Aligot";
"Pino nero";
"Cabernet Sauvignon".

Produttori noti:

"Caucaso";
"Vite russa";
"Fanagoria";
Impianto di Rostov, impianto di Tsimlyansky (tra gli spumanti), ecc.

Ucraina

Il clima dell'Ucraina consente lo sviluppo di questa industria in quasi gran parte del territorio, ma comunque la vite dà i suoi frutti dove ci sono inverni miti ed estati lunghe e calde. Queste sono la Bessarabia meridionale, la Transcarpazia, le regioni meridionali. Le migliori marche, gusto e qualità aromatiche, che sono abbastanza a un livello decente:

"Shabo";
Agrofirm "Belozersky";
"French Boulevard" (specializzato in tipi frizzanti).

I fattori pedoclimatici consentono di ottenere bacche con acidità e dolcezza equilibrate. Tuttavia, le importazioni prevalgono nel mercato ucraino.

Georgia

Ci sono circa 4mila varietà di uva nel mondo, oltre 500 crescono in Georgia. In epoca sovietica, forniva l'80% di tutti i vini d'annata delle repubbliche. Adesso la domanda per loro non diminuisce, la bevanda è impeccabile. Forse questo è dovuto alla speciale tecnologia kakhetiana della produzione del vino.

Enormi brocche coniche, kvevri, vengono interrate nel terreno, quindi le bacche vengono mantenute ad una temperatura di 14 ° C, il succo viene spremuto con i piedi. Esiste anche la medicazione meccanica, la produzione in serie, ma come risultato di questo metodo si ottengono caratteristiche estrattive piene con una lieve astringenza. Le caratteristiche distintive dei marchi georgiani includono un retrogusto lungo e piacevole, armonia di aromi. Le migliori varietà:

"Khvanchkara";
"Rkatsiteli", ecc.

Moldavia

La raffinatezza, la leggerezza del gusto sono attribuite all'alcol moldavo. Le bevande del Kodrovoi, le regioni centrali della repubblica sono sature di sfumature di fiori selvatici, si possono rintracciare aromi di violette. In questo paese si preferisce fare il vino non solo con la fermentazione degli acini d'uva, ma anche con il succo di mela.

Le bottiglie da collezione possono contenere una sorta di acido, per ridurne il livello è necessario aprire preventivamente il contenitore e lasciare “respirare” il vino. Non inferiore nelle caratteristiche ai prodotti esteri, ha un costo inferiore. Tra i popolari:

"Moldavo";
Aligote "Oneshty";
"Dnepr bianco";
"Romanesti";
Cabernet "Chumay";
"Bouquet of Moldova" (vermouth aromatizzato, simile all'italiano).

Francia

I francesi, come i moldavi, coltivano la vite fin dall'antichità e bevono alcolici fin dalla tenera età. In questo paese la qualità dei prodotti è controllata secondo il principio regionale, di conseguenza i vitigni non sono indicati sulle etichette delle bevande francesi. Sul suo territorio si trova il più grande vigneto al mondo di una varietà pregiata chiamata Bordeaux. L'80% sono vini rossi.

Il Bordeaux Petrus incredibilmente costoso e in edizione limitata è una delle bevande rosse più nobili. Proviene dalla regione di Polerole. Il versante sud-est è famoso per il bianco secco "Entre de Mer", dall'aroma ricco di un bouquet fruttato, in perfetta armonia con i frutti di mare. Nelle regioni di Medoc, Soner, Rights producono i leggendari marchi premium cru:

"Château Latour";
"Château Lafitte-Rothschild";
"Mouton-Rothschild";
"O-Brion";
"Château Margot".

Italia

I buongustai concorderanno sul fatto che la definizione di "buono" non si applica ai vini francesi e italiani. Sono ideali, anche quelli che hanno un costo medio o democratico. Una caratteristica distintiva è l'equilibrio di gusto, colore, aroma, retrogusto.

Le condizioni climatiche della penisola appenninica contribuiscono allo sviluppo della cultura. Sotto il sole italiano, la pioggia calda, le bacche si riempiono di succo pieno, a seguito del quale la fermentazione si traduce in una bevanda divina. Anche se non è così facile per gli italiani entrare nel mercato mondiale a causa della concorrenza con i vicini. La produzione ha una classificazione a fasi:

elite;
Categoria DOC (per regione, grado zuccherino e alcolico);
IGT (gusto peggiore);
tavolo, da varietà prefabbricate.

Da lì ci è venuta la divisione dell'alcool in Rosso Rosso e Bianco Bianco. E tutti questi nomi sono stati a lungo associati a qualcosa di particolarmente piacevole, solenne:

"Lambrusco";
"Dolcetto";
"Malvasia Nera";
"Amarone";
"Lagrain" e molti altri.

Inizialmente, le persone non interferivano con la fermentazione del succo d'uva, quindi nella maggior parte dei casi il risultato era solo vino secco con un basso contenuto di zucchero. L'alcol dolce usciva solo da bacche troppo mature o varietà ad alto contenuto di glucosio.

Oggi la tecnologia consente di creare bevande con diverso contenuto di zucchero. Tuttavia, i marchi secchi naturali prodotti senza additivi detengono saldamente la leadership nel mercato mondiale in termini di vendite. In base alla qualità del prodotto ottenuto, gli esperti valutano lo stato della vinificazione nella regione.

Gli intenditori affermano che l'assenza di dolcezza consente al bouquet della bevanda di aprirsi al massimo, di sentire la naturale acidità, l'astringenza e le note gustative nobili. Un altro motivo per cui i vini secchi sono apprezzati è che la tecnologia di produzione non consente di mascherare i difetti del prodotto finito. Per le varietà bianche è caratteristico un retrogusto aspro, per il rosso - astringenza.

Cos'è il vino secco

Perché secco, da un punto di vista fisiologico, è spiegato dal contenuto di tannini in esso contenuti - composti fenolici di origine vegetale. Hanno proprietà tanniche e un gusto aspro e astringente che lascia la bocca asciutta. Aggiungono complessità e caratteristica amarezza al gusto e sono percepiti dalle papille gustative nella parte centrale della lingua e nella zona anteriore della cavità orale.

I tannini entrano nella bevanda dalle bucce, dai semi e dalle creste dell'uva e dalle botti di rovere. Più tannini nelle varietà rosse, perché durante la loro produzione il contatto del succo con le parti dure dell'acino dura più a lungo. I vini rossi secchi sono capaci di un lungo invecchiamento per la presenza di tannini.

Dal punto di vista della classificazione internazionale, i secchi sono chiamati vini da tavola naturali, in cui lo zucchero è completamente fermentato - "secco". Nel prodotto finale non supera lo 0,3% (4 g/l). La forza di tali bevande varia dall'8,5 al 15% vol. Secondo la classificazione dei vini francesi, i vini "secchi" (Vinsec) sono varietà contenenti meno di 2 g di zucchero per 1 litro.

Il gusto è influenzato dalla forza e dall'acidità della bevanda. Maggiore è la gradazione alcolica, maggiore è la dolcezza soggettiva. Maggiore è l'acidità, minore è la dolcezza.

Popolari e migliori tipi di alcol

Varietà richieste di bianco:

"Soave" è italiano, prende il nome dalla regione in cui viene prodotto.
Pinot Grigio (Pinot Grigio) - Fruttato italiano, leggermente minerale, con un aroma floreale e un'amarezza speziata nel retrogusto.
Chardonnay. L'alcol invecchiato in botte è più dolce, in contenitori d'acciaio - più acido. Il prodotto proveniente dal Cile e dal Sud America ha un gusto ricco e cremoso con un retrogusto fruttato. Il vino di Chardonnay Chablis ha un gusto leggermente rinfrescante.
Alcol della provincia francese dell'Alsazia: Riesling (Riesling) e Pinot Gris (PinotGris). Sono freschi, fragranti, dal gusto delicato e dalla caratteristica acidità.
Riesling Trocken () è un marchio tedesco con un gusto aspro espressivo.
Lafoa è una bevanda italiana ottenuta dal vitigno Sauvignon con note erbacee nel bouquet.
Sencerre è un sauvignon francese dalle note silicee.
Muscadet - Francese, alta acidità, ottimo per i frutti di mare.

Vini rossi secchi popolari:

Il Merlot è una bevanda con bassa astringenza e aroma delicato.
Shiraz (Shiraz) - Vino australiano dal bouquet luminoso e ricco.
Malbec è un marchio argentino dal gusto e dall'aroma delicati ma luminosi con un bouquet speziato di frutti di bosco.
Cabernet Sauvignon.
Tannat è un alcol uruguaiano.
Chianti Rufino.
Margot Cru Bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) è un Bordeaux classico francese.

Vino semisecco più venduto: Merlot, Chianti, Aligote, Feteasca.

Con cosa si servono i vini secchi

I vini rossi secchi, se serviti, dovrebbero essere a una temperatura di +16…+18ºС, alla quale il bouquet si rivela più pienamente. Si servono in bicchieri tipo bordolese con coppa larga e orlo stretto. I bianchi vengono raffreddati a +10…+12ºС e serviti in contenitori più piccoli. Il vino rosso viene versato in un bicchiere fino a metà, bianco - 2/3.

Le varietà rosse sono servite con i formaggi. Più secca è la varietà, più maturo e dolce dovrebbe essere il formaggio. Come spuntino di carne, il maiale bollito, la pancetta, il prosciutto, le salsicce affumicate crude sono i più adatti.

Puoi servire un piatto di carne fritto, grasso o piccante. Spaghetti, la pizza andrà bene. Sta diventando comune anche la combinazione di bevande rosse secche con frutti di mare: pesce (salmone, trota), granchi, ostriche. Secondo la tendenza della moda fusion, questi vini vengono consumati dal sushi. Puoi servire frutta dolce (pere, nettarine, pesche, mango), bacche, verdure.

I vini bianchi si consumano con carni dolci, selvaggina, pollame, formaggi stagionati, pesce (salmone, tonno), caviale e frutti di mare, carni bianche, insaccati magri, insalate senza aceto, primi piatti. Tali varietà sono adatte per i dessert: frutta e bacche dolci, dolci, cioccolato, gelato, tè o caffè.

Il vino semisecco è più versatile. Viene servito con carni fredde e calde, pesce, frutti di mare e dessert.

In cosa si differenzia da semisecco, semidolce, fortificato

La differenza tra vino secco e vino semisecco è che quest'ultimo trattiene da 4 a 18 g di zucchero in 1 litro durante la fermentazione. Per ottenere un prodotto con un tale contenuto di zucchero, la fermentazione viene interrotta.

Macchine speciali interrompono il processo di riscaldamento del mosto o lo raffreddano forzatamente a +4…+5ºС. Le bevande semisecche sono ottenute da vitigni bianchi, rossi e rosa che contengono il 20-22% di zuccheri (Cabernet Sauvignon, Feteasca bianca, Malbec, Muscat, Isabella, Lydia). Dopo l'arresto della fermentazione, il vino matura per un mese. Allo stesso tempo, la fortezza non aumenta.

È facile capire in che modo il vino semisecco differisce dal semidolce. Le varietà semidolci contengono dal 3 all'8% di zuccheri (18-45 g/l) a parità di concentrazione. Hanno un sapore delicato. Sono prodotti da quelle varietà di viti che sono semisecche. Il processo di fermentazione viene interrotto prima.

Il vino semidolce può essere ottenuto da bacche troppo mature e raccolte dopo il primo gelo. A tal fine la temperatura viene ridotta a 0º C o portata a + 70º C, nel semilavorato viene introdotta anidride solforosa, il lievito viene separato, filtrato e lasciato maturare per la chiarificazione.

Il liquoroso è ottenuto dalla fermentazione completa o incompleta del mosto con l'aggiunta di o alcol di vino. A seconda della fase del processo in cui l'alcol viene introdotto nel prodotto, il vino sarà classificato come secco, semisecco, amabile e dolce. Le marche fortificate a secco contengono alcol nella quantità del 17-21% vol. e 30-120 g/l. Per la produzione di bevande fortificate secche vengono scelte varietà con un contenuto di zuccheri del 24-26%.

Come scegliere una bevanda di qualità

Sulle etichette, le bevande secche sono etichettate come “dry”, dry (inglese), sec (Fr.), secco (italiano), trocken (tedesco). Gli italiani etichettano il vino semi-secco come Semi-secco. I francesi estraggono l'alcool dalle uve a vendemmia tardiva (Tardive) e dagli acini con muffa nobile (Trie).

L'etichetta deve indicare il produttore, la regione, l'anno di raccolta. Il vitigno è spesso indicato. Fanno eccezione i vini provenienti dalla Francia, dove è vietato per legge indicare in etichetta il tipo di vitigno.

La bottiglia deve riportare l'anno di affinamento in botte e in bottiglia. I prodotti di bassa qualità ed economici non invecchiano in botti, perché non ripagano. L'assenza di un anno di invecchiamento sull'etichetta può significare che la bevanda è composta da un concentrato. Deve essere indicato il marchio del controllo di qualità nazionale.

Le bevande di qualità vengono imbottigliate solo in contenitori di vetro. Il colore del vetro deve essere verde scuro o marrone per limitare l'esposizione del prodotto alla luce solare. Il sughero viene utilizzato solo dall'albero del sughero.

Il vino secco e semisecco differiscono l'uno dall'altro in quanto il primo contiene meno zucchero, il che significa che ha un sapore più aspro e aspro. Lo zucchero è come se fosse essiccato, da cui il nome "secco".

Come e da quali uve si ottiene il vino secco e semisecco? Perché i veri intenditori di vino apprezzano di più i vini secchi, anche se ci sono incomparabilmente più amanti dei vini semisecchi? Infine, in quali casi e quali pietanze scegliere il vino secco, e per quale vino semisecco? Questo è il nostro materiale di oggi.

Caratteristiche di produzione e gusto del vino secco e semisecco

Il vino secco è ottenuto da vitigni la cui dolcezza è inizialmente relativamente bassa. I più utilizzati sono i rossi Merlot, Cabernet e Pinot Franc, i bianchi Chardonnay, Sauvignon e Moscato. Il vino secco viene invecchiato fino a quando lo zucchero nel mosto non è quasi completamente fermentato. L'output è un prodotto con una forza da 8,5 a 11, meno spesso fino a 15 gradi, con un contenuto di zucchero fino all'1%.

I vini semi-secchi sono prodotti dai vitigni Malbec, Moscato rosa, Rkatsiteli, Sylvaner e alcuni altri. Quando lo zucchero nel mosto in fermentazione rimane all'1-2,5%, la fermentazione viene interrotta raffreddando il mosto a 4-5 °C. Il processo di invecchiamento del vino non finisce qui: continua ad essere invecchiato per ottenere determinate qualità gustative e aromatiche, ma allo stesso tempo la sua forza non aumenta.

La forza del vino semisecco finito è solitamente, come quella del vino secco, da 8,5 a 11-15 gradi, ma il contenuto di zucchero può variare dallo 0,5 al 2,5%. I dati forniti sulla gradazione alcolica e sul contenuto zuccherino dei vini secchi e semisecchi sono indicativi - ci sono eccezioni, ma sono piuttosto rare.

Il sapore del vino semisecco è meno aspro e aspro di quello del secco, ma non dolce, quindi anche chi non ama i dolci è disposto a berlo.

Non sempre, ma molto spesso, il vino bianco secco è più acido del rosso, ma il rosso secco è più aspro. Di conseguenza, il bianco secco dovrebbe essere scelto dagli amanti di una bevanda con una forte acidità, e il rosso - dagli intenditori del gusto astringente e dall'aroma fruttato pronunciato - di solito è inerente ai vini rossi secchi.

Fatto interessante: Il vino più secco, brut cuvée, contiene lo 0% di zucchero, cioè non ce n'è nemmeno traccia! Un extra brut contiene 3-6 grammi di zucchero per litro e fino a 15 grammi di zucchero per litro di vino possono contenere "normali" brut. La gradazione alcolica nei brut - vini spumanti secchi è del 9-13%.

Perché i vini secchi sono più apprezzati dei semisecchi?

Perché l'assenza di dolcezza permette di sentire il più possibile l'aroma del vino e il suo gusto delicato e nobile. La dolcezza, anche se non ce n'è molta in un vino semisecco, attutisce l'acidità e l'astringenza insita nel vino e rende difficile percepire le sfumature più sottili del suo bouquet. Inoltre, se la bevanda è prodotta con uve non molto buone, se non è possibile seguire rigorosamente la tecnologia della sua produzione - in una parola, se si presume che il vino secco non sarà di alta qualità, quindi produrre semi- il vino secco è una buona opzione per mascherare i difetti. Naturalmente, questo non significa che tutti i vini semisecchi siano cattivi. Molti vini di questo tipo sono di altissima qualità e vengono prodotti perché i loro consumatori li scelgono, e non perché sono “falliti secchi”. Tuttavia, alcuni veri intenditori di vino sono sicuri che solo il vino secco riveli tutta la bellezza della bevanda. Piaccia o no, ogni amante del vino decide da solo.

Secco o semisecco: quale vino scegliere per le vacanze

Dovremmo iniziare dal fatto che gli amanti del vino semi-secco predominano tra la "gente comune". Cioè, se vuoi acquistare vino per una vacanza con colleghi, amici o parenti che non sono profondi conoscitori della cultura del bere vino, è meglio lasciare che la maggior parte della bevanda sia semisecca. Il vino secco sarà apprezzato, molto probabilmente, solo da chi è a dieta (è estremamente povero di calorie), e anche il vino bianco secco si beve volentieri con il caldo, poiché disseta perfettamente, soprattutto mescolato con acqua. In altri casi, scegli il semisecco, non puoi sbagliare.

Al contrario, se stai organizzando una cena gourmet per veri intenditori di vino, allora alcune bottiglie di bianco secco o rosso saranno la scelta ideale.

Il vino bianco secco si abbina perfettamente a pesce azzurro e frutti di mare. Si abbina anche a piatti di pollame, patè, formaggi con muffe nobili, insalate senza condimento all'aceto. Se vuoi provare il vino secco con qualcosa di dolce, allora dovresti scegliere frutta (ma non agrumi), dolci al cioccolato, pasticcini. Servire vino bianco secco fresco ad una temperatura di 8-12 °C; i vini nobili e raffinati vengono raffreddati ad una temperatura di 14 - 16,5 ° C.

Il Brut viene raffreddato ad una temperatura di 6-8 gradi e servito come aperitivo, con pesce, piatti di carne freddi e leggeri e dolci. Rosa secco Dargent Pinot Noir Rose non ti deluderà.

Il vino bianco semisecco è quasi universale: si abbina alla maggior parte dei formaggi, piatti di pesce e carne fredda, piatti orientali, piatti di verdure, dolci, patè grassi. Va servito fresco ad una temperatura di 8-12 °C.

I vini rossi secchi e semisecchi si servono freschi ad una temperatura di 14-18 gradi, e più giovane è il vino, più si raffredda. Il vino rosso secco si sposa bene con la maggior parte dei piatti di carne, compresi quelli piccanti; con dolci e formaggi ricchi.

Bellingham "Homestead Series", creato da uve Shiraz in Sud Africa, è insolito e memorabile. È perfetto per conoscere i vini rossi secchi, si rivela più pienamente in compagnia di piatti di verdure e carne.

BIOrebe semisecco francese da uve Merlot è ottimo per introdurre vini rossi semisecchi. Si abbina perfettamente a piatti di carne e formaggi a pasta dura. Abbinamenti enogastronomici più interessanti si possono trovare al Khranim Vino.

"Quale vino di paese preferisci a quest'ora del giorno?" - ha chiesto Woland al confuso e scoraggiato barista Sokov ed è rimasto molto deluso dalla sua risposta "Non bevo ..." Nonostante l'ironia nei confronti del suo personaggio sfortunato, M. Bulgakov aveva perfettamente ragione: sapere quando e che tipo di vino servire a tavola è una vera e propria arte. Essere in grado di determinare la varietà e la qualità del vino è il primo passo verso le sue vette.

In base al metodo di produzione, al contenuto di zuccheri e di alcol, i vini si dividono in vini da tavola: secco, abboccato e amabile; fortificati, che comprendono dolci da dessert, liquorosi e aromatizzati; speciali, che includono porti, sherry, madeira e alcune altre varietà di vini.

La tecnologia per la produzione di vini naturali secchi si basa sulla completa fermentazione dello zucchero contenuto nel mosto, un materiale vinicolo costituito da succo e polpa d'uva. La maturazione del vino secco dura 3-4 mesi, durante i quali la bevanda acquista un bouquet delicato e si schiarisce da sola. I vini bianchi secchi hanno un gusto delicato e un colore paglierino dorato; i rossi sono dominati da sfumature rubino o melograno, sono aspri e hanno un pronunciato aroma fruttato.

Vino secco

La forza dei vini secchi non supera l'11% con un contenuto di zucchero dell'1%. Le migliori varietà sono i vini bianchi secchi Riesling, Rkatsiteli, Aligote, Sauvignon e Saperavi rossi, Cabernet, Merlot, Pinot Franc.

Il vino bianco secco si abbina bene a carni bianche, pesce, piatti a base di funghi e verdure. Il rosso è servito con carne fritta.

Vino semisecco

I vini semisecchi sono ottenuti dalla fermentazione parziale degli zuccheri senza l'aggiunta di alcool. Quando la percentuale di zucchero raggiunge 1-2,5, il processo di fermentazione viene interrotto abbassando la temperatura del materiale del vino a 4-5 gradi. Il vino viene lasciato maturare: affinché gli aromi, i tannini e le sostanze nutritive della polpa passino completamente nella bevanda finita, viene lasciato per 30 giorni in grandi contenitori chiusi. Durante questo periodo la forza del vino non aumenta; contiene solo il 9-14% di giri, il che ne consente l'utilizzo come piacevole e utile aggiunta alla tavola alla quale l'intera famiglia si riunisce ogni giorno.

Per la produzione di vini semisecchi vengono utilizzate uve di varietà bianche, rosse e rosate con un contenuto zuccherino del 20-22%. Questi includono principalmente Cabernet Sauvignon, White Feteasca, Malbec, White Muscat, Isabella e Lydia.

Vino semidolce

Particolarmente apprezzati dagli intenditori di buoni vini sono i semidolci, con un gusto delicato e gradevole, l'armonia di un bouquet delicato e un colore ricco e vibrante. Contengono il 3-8% di zucchero e in termini di forza non superano il 10-12%.

Per i vini amabili, così come per quelli semisecchi, il contenuto zuccherino ottimale dell'uva dovrebbe essere almeno del 20%. Questo indicatore è dato dalle varietà che maturano entro la metà di ottobre. La leadership tra loro è occupata da Muscat e Merlot.

I vini semidolci sono capricciosi e il processo della loro preparazione è piuttosto laborioso. È molto importante arrestare la fermentazione in tempo per ottenere indicatori di gradazione zuccherina e alcolica corrispondenti al tipo di vino. È altrettanto importante stabilizzare la composizione del materiale del vino alla fermentazione durante l'elaborazione tecnologica e lo stoccaggio.

Per fermare la fermentazione, la sua temperatura viene ridotta a 0 gradi o, al contrario, viene aumentata a 65-70 gradi. Introducendo anidride solforosa nel semilavorato vinicolo, si separa la componente di lievito dal mosto in fermentazione, quindi la bevanda viene filtrata e lasciata alla chiarificazione naturale.

Conservare i vini semidolci secchi in bottiglie di vetro, previa pastorizzazione del prodotto finito.

Una bottiglia di vino non è solo un contenitore. La sua forma, il colore, il volume non sono scelti a caso. In Francia, l'elitarismo della bevanda è determinato dalla lunghezza del collo e dalla dimensione della bottiglia. Più ricca è la sua storia, più alto è il collo. Ma ancora più importante è la lunghezza del tappo ricavato dalla corteccia di sughero. Più è lungo, più costoso è il vino. Il tappo deve indicare il nome dell'abbazia, del castello o della famosa zona dove si produce questo tipo di vino, nonché l'anno della sua uscita.

Tra i vini che possono competere con quelli francesi ci sono i migliori marchi prodotti dai viticoltori in Georgia, Moldavia e Crimea. I vini da dessert della Crimea sono particolarmente famosi. Per la loro produzione vengono utilizzate uve ad alto contenuto zuccherino. Queste sono le famose varietà Moscato bianco, Moscato rosa, Moscato rosso, coltivate nella Red Stone Valley con il suo microclima unico, così come Aleatico e Moscato, varietà italiane e francesi che si sono perfettamente adattate alle condizioni della Crimea. Il loro contenuto di zucchero è del 25-40%.

Vino da dessert

Per ottenere un vino da dessert di alta qualità, i produttori utilizzano tecniche speciali, grazie alle quali il normale corso della fermentazione rallenta ad un certo punto. Ciò consente di mantenere nel vino la percentuale di zucchero desiderata. Nei vini da dessert, dovrebbe corrispondere a indicatori dal 10 al 20%. Il modo principale per fermare la fermentazione è introdurre alcol nel mosto fermentato. La bevanda acquista forza sufficiente, pur mantenendo dolcezza, aroma, gusto eccellente e colore espressivo.

Nella produzione dei vini da dessert si utilizza anche il metodo dell'infusione del mosto sulla polpa. Ad un certo stadio della fermentazione, la polpa viene riscaldata e alcolizzata. I vini così ottenuti hanno un bouquet ricco e un gusto delicato e vellutato. Vengono invecchiati in botti di rovere per 2-3 anni e il vino diventa una bevanda davvero divina.

La forza dei vini da dessert è del 17-18%. Tra le migliori varietà ci sono "Black Doctor", "White Muscat of the Red Stone", "White Muscat Livadia", "Cahors". Questi vini non invecchiano: con l'età il loro gusto non fa che migliorare.

I marchi di miscelazione Kuban "Old Nectar", "The Sun in a Glass", "Solnechnaya Dolina" non sono inferiori a loro. Si chiamano blended perché per la loro fabbricazione usano diversi vitigni, presi in una certa proporzione.

Sito di ritrovamenti

I vini secchi, semisecchi e amabili sono prodotti senza l'introduzione di alcol. I vini da dessert sono fortificati, cioè contenenti alcol.
La forza dei vini secchi non supera l'11% con un contenuto di zucchero dell'1%. I vini semisecchi e semidolci contengono dal 3 all'8% di zucchero, ma la loro forza è solo del 12-14%. I vini da dessert sono dolci. La percentuale di zucchero in esse contenuta va dal 10 al 20% con una forza del 17-18%.
I vini da tavola, che possono essere secchi, semisecchi e amabili, sono serviti con i secondi piatti. Dessert - per dessert.
I vini secchi, semisecchi e amabili non hanno una lunga conservabilità. I vini da dessert migliorano solo il loro gusto nel tempo.

Il vino è considerato una varietà speciale di bevande alcoliche che, nelle dosi massime consentite, possono avere un effetto terapeutico sul corpo umano. Nessun'altra bevanda è in grado di guarire le persone, vedi. Il vino rosso è una bevanda emopoietica che regola la pressione bassa. Il vino bianco è utile come prevenzione del cancro, come hanno dimostrato recenti studi di scienziati. Non molte persone possono capire la qualità del vino, quindi è importante quando si sceglie di sapere come differiscono i vini, quale dovrebbe essere scelto per l'occasione.

Fortezza

La prima cosa a cui devi prestare attenzione quando scegli un vino è la sua gradazione. I vini sono naturali e fortificati. Se sulla bottiglia è scritta la forza di 16 gradi, viene aggiunto alcol. In vacanza, un tale vino sembrerà molto buono, ma non funzionerà per il trattamento. Il vino naturale viene preparato senza l'aggiunta di zucchero e alcool, contiene solo succo d'uva e i suoi prodotti di fermentazione.

Il gusto del vino dipende in gran parte dal suo contenuto di zucchero. I vini naturali sono secchi, semisecchi, amabili e da dessert. I vini liquorosi si dividono in secchi, passiti e liquorosi.

I vini secchi sono ottenuti dal succo per fermentazione, non viene aggiunto zucchero aggiuntivo, quindi questi vini sono leggeri e delicati. Il vino secco si ottiene solo dal succo della prima estrazione. In che modo differisce da altri tipi di vini è noto a tutti gli intenditori di vino. Ha un'acidità molto piacevole, che enfatizza fortemente l'aroma individuale del vitigno da cui è stato ottenuto. È spesso aspro, ma questa è la sua naturalezza e originalità.

I vini semisecchi e semidolci hanno un piacevole sapore dolce e leggero. Queste sono le varietà di vini più apprezzate, adatte a qualsiasi festa, a qualsiasi pasto. È questa neutralità - né aspra né dolce - la qualità principale, cioè ciò che contraddistingue il vino da tavola. Si abbina a qualsiasi pasto, a qualsiasi tavola. I vini da dessert sono piuttosto dolci, con lo zucchero è persino difficile distinguere il sapore del vitigno. Tali vini sono spesso usati in altri piatti, ma c'è anche chi ama berlo.

colore del vino

I vini sono di colore rosso, bianco e rosato. Il colore dipende sia dal colore dell'uva che dalla tecnologia di vinificazione. Le uve per il vino rosso vengono raccolte nel momento in cui lo zucchero e la sostanza colorante si accumulano al massimo. Ci sono molti tannini nel vino rosso, perché viene preparato facendo fermentare la polpa, non il succo puro. Questa è la ragione dei suoi benefici per la salute. I vini bianchi contengono meno sostanze biologicamente attive, ma hanno un gusto più fine e un bouquet più brillante.

vini di frutta

Il vino non è solo uva, anche se la maggior quantità di vino prodotto nel mondo proviene dai suoi succosi grappoli. Il vino è prodotto anche da altri frutti, e talvolta una base di uva viene mescolata con vari frutti, che fornisce un bouquet eccellente. Tutti conoscono il vino nazionale di prugne giapponese, la sangria di agrumi spagnola. C'è vino ciliegia, fragola, mela. Tutte queste bevande hanno le loro speciali ricette di preparazione, che non sono in alcun modo inferiori in complessità al vino d'uva.

Vino spumante

Se sei interessato alla differenza tra vino e champagne, allora molto in termini di tecnologia, e solo uno per chi beve questo vino. Lo champagne è un vino prodotto nella regione dello Champagne, contenente non solo alcool e zucchero, ma anche anidride carbonica. Crea bolle spettacolari, simbolo della solennità del momento.