La mensa numero 1 è nelle vicinanze. Idea imprenditoriale - Come aprire una mensa

Buona giornata! Continuiamo a considerare oggi voce proventi e oneri mensa.

Dopo aver analizzato le scarse informazioni disponibili su Internet, che danno più domande che risposte, scrivo questo articolo.

È abbastanza difficile fare un calcolo accurato delle entrate e delle spese di una mensa, proprio come qualsiasi attività commerciale.

Tutto è molto individuale: l'ubicazione della sala da pranzo, l'orario di lavoro, l'attrezzatura acquistata, ecc. Come puoi vedere, ci sono alcuni fattori che influenzano le entrate e le spese.

Proverò a condurre un'analisi media e almeno approssimativamente a fare calcoli, più accuratamente li farai con un business plan tra le mani, che in ogni caso devi prepararti in base alle preferenze locali.

Costi di apertura della sala da pranzo

Il costo per aprire la propria sala da pranzo può essere suddiviso in due tipi:

1. Spese una tantum;
2. Spese fisse.

Cominciamo con le spese una tantum:

1. Ristrutturazione locali. Molto probabilmente, la stanza che affitti avrà bisogno di riparazioni cosmetiche, ci vorranno circa 70.000 rubli;
2. Decorazione e segnaletica d'ingresso. Le sale da pranzo si trovano spesso in edifici separati o hanno semplicemente un'uscita separata. Sarà necessario firmare e attrezzare l'ingresso in modo che si possa vedere che si tratta di una sala da pranzo. Il costo è di circa 30.000 rubli;
3. Acquisto di attrezzature. Naturalmente, prima di iniziare la tua attività, devi attrezzare la sala da pranzo. È necessario attrezzare la zona cucina, l'area per i visitatori e la linea di distribuzione. A seconda delle tue preferenze e delle dimensioni della mensa stessa, il costo dell'attrezzatura sarà compreso tra 800.000 e 1.000.000 di rubli. (anche se ci sono cose su cui puoi risparmiare e l'importo diminuirà naturalmente);
4. L'ottenimento di tutti i permessi può privarti di ulteriori 100.000 rubli.

Si tratta di spese una tantum che dovrai sostenere immediatamente, prima di avviare un'attività. L'importo approssimativo delle spese una tantum per l'apertura di una mensa è di circa 1.000.000 di rubli.

Passiamo ora alle spese fisse che dovrai sostenere mensilmente:

The Good Deed è di proprietà di persone ben note agli amanti dell'economicità: i prodotti O.G.I., che 15 anni fa hanno trasformato la ristorazione pubblica di Mosca con il loro progetto O.G.I. La sala da pranzo della stazione ferroviaria di Kursk non pretende di essere una rivoluzione, tranne che per l'apparenza di un posto decente ed economico nello snodo dei trasporti più ostile della città: un pranzo fisso costerà 185 rubli. Vale anche la pena andare per la straordinaria bellezza degli interni: vetrate colorate, murales e fiori nelle vasche creano un'atmosfera rara quando davvero non vuoi lasciare Mosca con il primo treno.

"Stolovaya" al mercato del pesce

La vicinanza della moschea lascia il segno nella ristorazione pubblica nell'edificio del mercato del pesce: qui è halal ovunque e ovunque è delizioso - vale la pena visitare sia la casa da tè più autentica a destra dell'ingresso, sia quella europea- sala da pranzo in stile all'estremità dell'edificio - tuttavia, vale la pena prendere in primo luogo i piatti dell'Asia centrale. La zuppa costerà 75 rubli, più calda è più costosa - da 85 rubli. per polpette fino a 150 g. per un lagman, ma uno è sufficiente per averne abbastanza per mezza giornata. Purtroppo è vietato bere alcolici, ma puoi provare a negoziare, poiché Glavpivmag si trova nelle vicinanze, versando birra artigianale e sidro alla moda; pesce e caviale, stranamente, è meglio comprare in altri posti.

• Indirizzo Pyatnitsky per., 2, "Pyatnitsky", 1 ° piano
• Modalità Lun-Ven 10.00–18.00

Refettorio vicino alla cattedrale di Pokrovsky

L'Old Believer Pokrovsky Cathedral si trova lontano dal turista o da qualsiasi altro percorso - nel villaggio di Rogozhsky, ma il refettorio locale non è incluso nell'elenco dei posti migliori della città solo a causa di un malinteso. Specialità: funghi al latte pelosi, pane di focolare senza lievito, torte con ripieno di frutti di bosco, frittelle con pesce bianco e rosso, gelatina di farina d'avena, kvas bianco, sbiten e kombucha. Ulteriori vantaggi: l'insieme architettonico del monastero, l'orario di apertura (dalle 7:00 alle 23:00), il canto continuo dei canarini in gabbia e l'opportunità di incontrare gli attori della serie Interns, che viene girata nei padiglioni vicini, durante una cena.

• Indirizzo Insediamento Rogozhsky, 29, edificio 9
• Modalità Lun-Dom 7.30–23.00

Mensa presso la Cassa pensione

La sala da pranzo più classica della lista è un luogo sia per i nostalgici dell'epoca sovietica che per mangiare senza il rischio di avvelenamento. È vero, nonostante l'interno ascetico del seminterrato, i prezzi qui sono più alti di quelli dei concorrenti nel complesso mercato del pranzo (zuppa 70 rubli per mezza porzione, calda 150-170 rubli) - ma nell'area di Tverskoy Boulevard, questi non sono particolarmente osservati, quindi, nella sala da pranzo del PFR, i lavoratori dei media, gli impiegati, i residenti delle case circostanti e, naturalmente, i dipendenti della fondazione stessa accorrono a pranzo. Allo stesso tempo, puoi chiedere informazioni sul destino della tua pensione, ma è meglio farlo dopo aver mangiato, altrimenti potresti inavvertitamente rovinare l'appetito.

• Indirizzo Tverskoy blvd., 18, edificio. 1
• Modalità Lun-Ven 9.00–18.00

Buffet alla stazione della metropolitana Arbatskaya, linea Filevskaya

Nascosto all'estremità della stazione della metropolitana più deserta di Mosca, da 200 a 300 persone passano davanti a un buffet al giorno - molto per una piccola stanza con pochi tavoli e molto poco rispetto alla capacità giornaliera della metropolitana di dieci milioni di passeggeri. I dipendenti della metropolitana vengono serviti senza fare la fila, ma qualsiasi visitatore di Arbatskaya può acquistare un panino con prosciutto (28 rubli), una cotoletta Cosmos (89 rubli) o una composta (25 rubli); oltre ai pasticcini e ai piatti caldi, il buffet offre un vasto assortimento di ricchi generi alimentari, dai noodles alla crema pasticcera alla frutta e verdura in scatola. Purtroppo non ci sono servizi igienici né in mensa né in stazione.

• Indirizzo stazione della metropolitana Arbatskaya, linea Filevskaya
• Modalità Lun-Ven 9.30–18.30

"Gurmanika" nel porto sud

L'edificio di straordinaria bellezza con colonne sul territorio del Porto Sud non nasconde un centro ricreativo o un mausoleo, ma una sala da pranzo - e davvero eccezionale. Le zuppe vengono vendute per 50-60 rubli, i piatti caldi non sono più di cento, la ricetta a volte è sorprendente (nella zuppa di spaghetti di pollo, ad esempio, ci sono le patate), ma, secondo gli chef, questo veniva fatto esclusivamente al richiesta del personale portuale. Dopo pranzo vale la pena fare una passeggiata - intorno alla scultura degli anni Cinquanta, container colorati e uno dei migliori panorami della città. Si accede alla sala da pranzo con un pass - ordinato telefonicamente - oppure attraverso un varco nella recinzione, facilmente individuabile a sinistra dell'ingresso principale.

• Indirizzo 2nd Yuzhnoportovy Ave., 10, edificio 14
• Modalità Lun-Ven 10.00–16.00

Dmitry Baranov è rimasto costantemente deluso da diverse professioni intellettuali e ha deciso di guadagnare con il cibo. La rete di mense "Tsatsa" da lui aperta ha fruttato oltre 30 milioni di rubli. entrate nel 2016

Dmitry Baranov (Foto: Vladislav Shatilo / RBC)

“L'uomo è già venuto da te, ha fame, è pronto a spendere. Forniscigli un buon servizio e visiterà la tua mensa ogni giorno", afferma l'uomo d'affari Dmitry Baranov. Nel mercato altamente competitivo della ristorazione metropolitana, ha trovato una nicchia redditizia e promettente: le mense delle istituzioni educative. La domanda è quasi garantita, i costi di noleggio sono bassi, la pubblicità non è necessaria. Il problema principale è che il cibo dovrebbe essere economico. E Baranov è riuscito a ottenere che l'assegno medio per un pranzo complesso nelle sue mense fosse di 240 rubli.

In poco più di un anno, Dmitry ha aperto sei mense, che nel 2016 gli hanno fruttato 30 milioni di rubli. entrate e 6,4 milioni di rubli. arrivato.

Economico e richiesto

Il formato delle mense è in aumento, afferma il professore associato del Dipartimento di tecnologia e organizzazione delle imprese di ristorazione dell'Università russa di economia. GV Plekhanova Elena Myasnikova. Secondo lei, negli ultimi anni a Mosca e San Pietroburgo il numero di tali stabilimenti è aumentato di 2-2,5 volte. "Le mense negli istituti scolastici e nelle imprese sono sempre un'attività redditizia: qui è garantito un flusso costante di visitatori fedeli", afferma Myasnikova. Le mense nei negozi, negli uffici, nei centri commerciali e nelle vie centrali della città hanno difficoltà a causa degli alti canoni di locazione, ma il traffico costante può fornire a un'azienda una redditività dal 10 al 30%, afferma il comproprietario di O.G.I. (cinque mense a Mosca) Dmitry Itskovich.

Secondo l'agenzia di consulenza RestConsult, a Mosca sono registrate 62 organizzazioni che operano nel formato mensa. Secondo 2GIS, a Mosca sono aperte 744 mense. Il mercato è diviso da diverse grandi aziende - CorpusGroup, Concord, Sodex, Fusion Management, OMC - e diverse dozzine di singoli imprenditori. La maggior parte di loro è specializzata in servizi commerciali - pasti in centri commerciali, uffici, parchi tecnologici, fabbriche, uno più piccolo - nella sfera sociale, ovvero fornisce pasti medici e scolastici, afferma Vladimir Nikitin, capo del dipartimento di pubbliche relazioni di Fusion Gestione (gestisce più di cento strutture di ristorazione di vario formato).

"Cattivo pubblicista"

Dmitry Baranov è nato nella piccola città di Novozybkov, nella regione di Bryansk. Da bambino ha mostrato capacità imprenditoriali: raccoglieva erbe medicinali, le asciugava in soffitta e le vendeva a una farmacia in una strada vicina, sognando di acquistare un'auto radiocomandata.

Dopo la laurea, è entrato all'Università pedagogica di Bryansk presso la Facoltà di lingue straniere. La borsa di studio non era sufficiente e Baranov decise di guadagnare soldi extra come barista in una discoteca. "È stato molto divertente e molto spaventoso: le persone mi lanciavano soldi e chiedevano vodka", ricorda.

Baranov non vedeva un futuro per sé allo sportello, ma si innamorò delle persone. Dopo essersi diplomato all'istituto, si è trasferito a Mosca e ha iniziato a lavorare nelle pubbliche relazioni - presso Euroset, la Victoria Charitable Foundation, la First Freight Company e il servizio Biglion. "Ad essere onesti, ho nuotato come un tronco e non ho davvero pensato al futuro", ricorda Baranov. "Per dieci anni nella professione, sono riuscito a capire che da me è uscito un cattivo PR - ero sempre disgustato dalla menzogna".

Nella primavera del 2007, Dmitry Baranov è venuto a incontrare sua moglie dopo la scuola - ha studiato alla Moscow State Open University - e ha visto che il buffet al piano terra dell'università era pieno zeppo. "Quindi in quella zona, vicino a Kurskaya, non c'erano così tanti punti di ristoro, le persone non avevano davvero nessun posto dove andare", ricorda Dmitry. Ha concordato con il vicerettore dell'università per le politiche giovanili, ha trovato il primo panificio a Yandex, ha ordinato 100 torte e le ha portate nell'atrio il giorno successivo. Tutto esaurito in pochi minuti. Il giorno successivo, Baranov ordinò 400 torte, prese da un amico un vecchio thermos militare da 20 litri, nel quale versò il tè. Gli studenti hanno anche smantellato questo gioco in una pausa. "Ho tenuto in mano diecimila rubli, guadagnati in 15 minuti, e ho pensato:" Dima, che tipo di PR? l'uomo d'affari ride. Dmitry ha finito di sperimentare con le torte su questo, ma si è reso conto che puoi guadagnare bene con la ristorazione.

E da una vacanza in Europa, Baranov ha portato a Mosca l'idea di vendere waffle belgi ripieni. Dopo essersi ritirato da Biglion, Dmitry ha acquistato diverse piastre per waffle per 30 mila rubli. e ha iniziato a vendere waffle alle fiere e ai festival cittadini. Le cose non andavano bene: eventi del genere accadevano ogni pochi mesi e la gente preferiva il fast food tradizionale ai waffle. "Mi sentivo una pecora nera: la gente voleva barbecue e birra", ricorda Dmitry.

Nel 2014 ha acquistato una griglia professionale, ha assunto un barbecue e ha trovato fornitori di birra. Ha ancora lavorato agli eventi. Il nuovo formato ha portato a Baranov un vantaggio, ma ha guadagnato molto meno del lavoro salariato: è uscito circa 40mila rubli. al mese. In famiglia si stava preparando uno scandalo. "Solo il mio coniglio credeva in me", ricorda Dmitry. "È stato il periodo più difficile della mia vita".

Dai da mangiare agli studenti

Un caso è venuto in soccorso. Un amico di sua moglie, che insegnava al Goethe Institute, ha detto a Dmitry che l'istituto intende cambiare l'organizzatore della ristorazione a causa della scarsa qualità dei servizi. Nell'ottobre 2014 Baranov ha presentato domanda per partecipare alla gara e ha vinto inaspettatamente. "Ho appena offerto cibo di qualità a prezzi ragionevoli", ricorda.

Le condizioni sembravano molto allettanti: affitto preferenziale e assenza di concorrenti. È vero, il contratto con Baranov è rimasto sullo scaffale per un anno e mezzo. L'Europa ha appena imposto sanzioni contro la Russia ei tedeschi hanno deciso di non affrettarsi a cambiare fornitore: non era chiaro come si sarebbero sviluppate le relazioni tra Germania e Russia.

La mensa TsaTsa è stata aperta al Goethe Institute solo nel gennaio 2016. Il lancio è costato all'imprenditore 1 milione di rubli, che è riuscito a trovare sotto forma di prestito da un investitore privato sul sito StartTrack. "In appena un paio di giorni è stata trovata una persona, un top manager di una grande banca statale, che era pronta a dare soldi per realizzare l'idea", ricorda Baranov. Si è impegnato a non rivelare il nome dell'investitore. Preso in prestito al 30% annuo, ha pagato un milione in otto mesi. Si è scoperto che ci sono molte persone pronte a investire nella ristorazione pubblica.

Alcune attrezzature sono rimaste dall'ex sala da pranzo nella stanza, ma l'attrezzatura principale - un forno a convezione a vapore, un lavello, frigoriferi, una lavatrice e una linea di distribuzione - doveva essere acquistata. È qui che è andata la maggior parte del denaro. Baranov ha deciso di non assumere specialisti e di capire tutto da solo. "È stato un grosso errore", ammette Dmitry. - Ad esempio, ho anche pianificato di lanciare la consegna di cibo nella zona, senza calcolare la potenza per l'elettricità e lo spazio. Alla fine, semplicemente non avevamo dove mettere il forno per la pizza”. L'idea doveva essere abbandonata.

Il primo mese di lavoro non è stato all'altezza delle aspettative. “La gente pianificava di imparare la lingua a una tariffa di 40 rubli. per l'euro, e nel nuovo anno sono venuti e hanno visto i prezzi una volta e mezza più alti. Molte persone non avevano bisogno del tedesco per quel tipo di denaro ", afferma Dmitry. Invece delle 200 persone previste al giorno, alla mensa sono venute 50-60 persone.

Per risparmiare sul libro paga, Baranov inizialmente assunse cuochi dall'Asia centrale. Tuttavia, presto dovettero essere abbandonati: le qualifiche basse e le "difficoltà di traduzione" interferivano. Dmitry ricorda come una volta chiese a un cuoco "con cinque anni di esperienza": "Trita le carote". "Dopo mezz'ora vengo in cucina, gli occhi di Farida vagano lungo le pareti, una manciata di carote tra le mani: "Testa, ho trovato le carote, non le ho trovate", ride Dmitry.

Il personale è uno dei maggiori problemi per i proprietari di mense, conferma Sergei Mironov, fondatore dell'agenzia di consulenza RestConsult e della catena di ristoranti Meat & Fish. Secondo lui, è difficile attirare dipendenti altamente qualificati in tali punti: le mense sono considerate un luogo non prestigioso. Ma Baranov ha deciso di non risparmiare sul personale: paga il 20-30% in più rispetto al mercato.

Foto: Vladislav Shatilo / RBC

"Vendere quello che mangi tu stesso è il compito principale del titolare della mensa", afferma il comproprietario di O.G.I. Dmitry Itskovich. Secondo lui, il cibo nelle mense dovrebbe assomigliare al cibo fatto in casa, "senza fronzoli, ma con varietà" e rientrare nel budget giornaliero dei visitatori. “L'assegno è superiore a 210-220 rubli. i clienti della mensa di solito non riescono più a digerirlo e passano a contorni e insalate, dice. "In quest'area, è più saggio lavorare non sul margine, ma sul volume". Nelle mense di O.G.I. l'assegno medio va da 130 a 215 rubli, il costo è circa il 35% del prezzo finale del piatto.

Il cliente viene in sala da pranzo tutti i giorni feriali: questa caratteristica plasma l'intera economia di un'azienda del genere, spiega Vladimir Nikitin di Fusion Management: “Questo non è un viaggio in un ristorante dove il visitatore è disposto a spendere più del solito. Il cliente moltiplica le spese per un pranzo complesso per 20 giorni, sono incluse nel suo budget permanente. Allo stesso tempo, l'assortimento non dovrebbe essere scarso, in modo che una persona voglia tornare ogni giorno in sala da pranzo.

Un'altra caratteristica della mensa è il traffico irregolare. “Una pausa pranzo è sempre un massiccio afflusso di visitatori. Il proprietario deve essere pronto per questo, riflettere sul programma di lavoro dei cuochi e organizzare adeguatamente la distribuzione", afferma Elena Myasnikova dell'Università russa di economia. G.V. Plechanov.

Controllo della purezza

Per aprire una mensa è necessario rispettare i requisiti dei servizi di ispezione. Prima di tutto, l'apertura della sala da pranzo deve essere segnalata a Rospotrebnadzor e sottoposta a un'ispezione da parte del servizio antincendio, avverte Olga Avvakumova, esperta del servizio Kontur.Elba. Le piccole imprese sono esentate dalle ispezioni programmate fino al 31 dicembre 2018; Rospotrebnadzor, i vigili del fuoco, Rostekhnadzor, Rosselkhoznadzor e altri devono notificare le visite non programmate con 24 ore di anticipo. I controlli sulle richieste dei consumatori vengono effettuati senza preavviso.

Molto spesso, i proprietari di esercizi di ristorazione vengono puniti per il mancato rispetto degli standard sanitari ed epidemiologici. Stiamo parlando non solo della qualità dei prodotti o dei piatti cucinati, ma anche della sistemazione e della manutenzione dei locali, afferma l'avvocato Andrey Bezryadov. Per violazione delle regole, un imprenditore rischia una sanzione amministrativa fino a 50mila rubli. Se la violazione ha portato a malattie di massa, avvelenamento di persone o morte, allora sorge la responsabilità ai sensi dell'art. 236 del codice penale della Federazione Russa, che prevede la pena sotto forma di reclusione fino a cinque anni.

Prima dell'apertura di ogni mensa, lo stesso Dmitry Baranov invita Rospotrebnadzor a controllare. “L'ispettore è interessato che tutto sia a posto nella sala da pranzo (soprattutto se gli studenti vengono nutriti lì). Credetemi, ho risparmiato un sacco di soldi e nervi", dice. La flessibilità nella comunicazione con i servizi di ispezione è molto importante, conferma il professore associato del Dipartimento di tecnologia e organizzazione delle imprese di ristorazione dell'Università russa di economia. G.V. Plekhanova Elena Myasnikova. “Secondo le regole, dovrebbe essere assegnato un luogo separato per lo smaltimento dei rifiuti. Ma le piccole imprese spesso non hanno la possibilità di smaltire tramite un'apposita camera. Poi la nota esplicativa dovrebbe indicare che lo smaltimento avviene fuori orario, in contenitori chiusi, e non ci saranno problemi”, spiega.

“Una mensa non è un business”

Non c'erano le condizioni per ospitare una produzione a ciclo completo presso il Goethe Institute, quindi Baranov ordinò la preparazione dei piatti per Tsatsa presso la fabbrica di cucine. Il menu non era ricco. Un tale schema consumava circa il 40% del margine, motivo per cui il costo dei piatti era troppo alto. Baranov si rese conto che per ottenere un profitto aveva bisogno di aprire qualche punto in più e poi il suo laboratorio. "Una mensa non è un'attività e nemmeno un hobby, ma una perdita di tempo e fatica", afferma l'imprenditore. La ricerca di un punto lo ha portato all'Accademia di Management Sociale, quando tramite conoscenti ha appreso che la dirigenza dell'Accademia era insoddisfatta del gestore della mensa locale.

Ha aperto il primo punto in ASOU a marzo 2016, ad aprile e maggio ne sono comparse altre due nelle filiali. "Ottenere un posto in un'università non è facile: molto spesso, per nutrire gli studenti, è necessario seguire una procedura di gara", afferma Baranov. Ma il gioco vale la candela: le tariffe di affitto nelle università sono solitamente inferiori a quelle di negozi, centri direzionali e punti vendita di strada, e il flusso di clienti praticamente non si ferma.

Ma allo stesso tempo, a volte devi prendere i punti non più redditizi che vengono "completi" con quelli redditizi.

Era una delle mense dell'ASOU, vicino alla stazione della metropolitana Babushkinskaya, che divenne la più redditizia della rete Baranov. Per un anno incompleto, l'utile netto è stato di 3,7 milioni di rubli. "Ho scacciato gli scarafaggi e i topi, ho assunto bravi cuochi e le cose sono andate bene", dice. “Il traffico è pazzesco: persone adulte solvibili, insegnanti da tutta la regione, che trascorrono l'intera giornata nell'edificio, fanno corsi lì”. Il primissimo punto dell'Accademia ora lavora con un piccolo vantaggio (900mila rubli di profitto per un anno incompleto), il secondo è stato portato a zero solo dopo il nuovo anno. Anche la sala da pranzo del Goethe Institute è andata in positivo: nel 2016 ha portato all'imprenditore 1,8 milioni di rubli. arrivato.

Foto: Vladislav Shatilo / RBC

Dopo aver gestito il modello di business sugli studenti, Dmitry ha deciso di andare oltre le università e nel dicembre 2016 ha aperto due punti nei centri commerciali: Peace Park sulla stazione della metropolitana Alekseevskaya ea Nizhegorodsky vicino a Taganskaya. A causa dell'affitto elevato e delle costose riparazioni, il lancio è costato la cifra record di 3 milioni e 4 milioni di rubli. di conseguenza, e gli investimenti non si sono giustificati: il traffico si è rivelato esiguo. Peace Park ha portato 600mila rubli in due mesi di lavoro. procede, Baranov spera di recuperare il punto entro il prossimo gennaio. Già all'inizio del nuovo anno, ho dovuto lasciare Nizhny Novgorod - il punto non ha portato profitto.

I grandi centri commerciali e commerciali hanno un buon traffico, ma i costi, soprattutto l'affitto, sono estremamente alti, afferma Vladimir Nikitin, capo del dipartimento PR di Fusion Management. "Solo i luoghi chiusi sono vantaggiosi, dove le persone trascorrono l'intera giornata e non cercheranno caffè di lato", ritiene Dmitry Baranov.

All'inizio del 2017, Baranov ha trovato un luogo adatto per lanciare la propria produzione: si tratta di un impianto di 700 mq. m sul territorio dell'Accademia delle scienze russa. L'acquisto dell'attrezzatura e l'organizzazione del processo sono stati effettuati dal brand chef dell'azienda Alexander Yastrebov. Baranov ha capito che non si può fare a meno dei professionisti. Il lancio è costato all'azienda 5 milioni di rubli, questo è il profitto derivante dal lavoro di mense già avviate (1 milione di rubli) e prestiti da investitori privati, che Dmitry sta ancora cercando su Internet (4 milioni di rubli). L'imprenditore prevede di restituire l'investimento in uno e mezzo o due anni.

Ora la nostra cucina di fabbrica fornisce pasti caldi a tutte le mense Tsatsa - questo ti consente di risparmiare fino al 25% sul costo dei pasti. Inoltre, la produzione di Baranov serve banchetti (da tre a quattro ordini al mese) e vende i propri pasticcini in piccoli volumi. Secondo Dmitry, i proventi del lavoro di produzione "laterale" rappresentano il 3-5% del fatturato dell'azienda.

Baranov è convinto di aver trovato la sua miniera d'oro e condivide facilmente il segreto del suo sviluppo di successo: “Nella nostra ristorazione, come è consuetudine pensare: se gestisci un ristorante, gli ospiti vengono da te. Se la sala da pranzo, allora il bestiame. Ma se smetti di vedere le persone come redneck, allora saranno attratte da te.

Dopo la registrazione IP O OOOè necessario ottenere tutti i documenti necessari. Prima di tutto - permesso per il commercio al dettaglio da Rospotrebnadzor.

Successivamente, contatta le autorità locali per ottenere il permesso di lavorare nell'area.

Per poter vendere alcolici, l'azienda ha bisogno di un capitale sociale di almeno 15-16mila dollari.

Inoltre, per aprire un ente pubblico nel settore alimentare, avrai bisogno dei seguenti documenti:

• Conclusione sanitaria ed epidemiologica da Rospotrebnadzor. Un elenco dei requisiti sanitari per la sala da pranzo è disponibile in SanPiN 2.3.6.959-00. Per prepararsi a tutte le ispezioni, vale anche la pena studiare la legge "Sulla protezione dei diritti dei consumatori";
• Certificati di qualità del prodotto. Nella sala da pranzo tutti i piatti devono rispettare rigorosamente gli standard statali. È possibile ordinare tale servizio presso centri di certificazione privati ​​che certificano che i prodotti sono conformi a tutti i requisiti e gli standard;
• Un programma sviluppato di controllo della produzione, che deve essere concordato con Rospotrebnadzor;
• Autorizzazione di Rospozharnadzor. Per ottenerlo è necessario installare un allarme antincendio, acquistare estintori, sviluppare un piano di evacuazione e prevedere due uscite di emergenza;
• Accordo sulla disinfezione degli impianti di condizionamento e ventilazione;
• Convenzione per la gestione dei rifiuti.

Se sei in una grande città, quindi sarà necessario anche il coordinamento con le forze dell'ordine per quanto riguarda il posizionamento della sala da pranzo. Inoltre, l'istituzione deve essere dotata di un "pulsante antipanico".

requisiti della sala da pranzo

Dovresti iniziare scegliendo un luogo e locali. Poiché la sala da pranzo di solito non si pubblicizza in alcun modo, scegli un posto affollato in una città con un buon traffico.

Molto spesso, la sala da pranzo si trova in un edificio separato o al piano terra di un edificio residenziale. In quest'ultimo caso, i locali vengono prima trasferiti a un fondo non residenziale.

Soprattutto, questo è in un edificio che già ospitava un'istituzione di questo tipo.

Il requisito più importante per la sala da pranzo è che gli impianti di produzione (cucina, magazzino) devono essere separati dalla sala da pranzo.

Per una piccola sala da pranzo avrai bisogno di circa 200 metri quadrati. Di questi, 100 mq. m - si tratta di una cucina e locali domestici, circa 70 - una sala da pranzo, i restanti 30 mq sono occupati da un bagno e da un corridoio.

Inoltre, qualsiasi catering deve soddisfare i seguenti requisiti:

1. Disponibilità di impianti di ventilazione, condizionamento e antincendio;
2. Altezza del soffitto da due metri;
3. Conformità alle normative edilizie. I requisiti possono essere trovati nelle Norme e regole di costruzione SNiP 31-06-2009 "Edifici e strutture pubbliche";
4. Due uscite di emergenza.

Attrezzature (prezzi)

Da dove iniziare ad attrezzare la sala da pranzo? Con la sistemazione della cucina e della linea di distribuzione.

Avrai bisogno:

• Tavoli per tagliare e cucinare (da $ 50 ciascuno);
• Frigoriferi e congelatori (da $ 450);
• Armadi per cucinare e friggere (da $ 300);
• Stufe elettriche (da $ 500);
• Lavastoviglie (da $ 3000);
• Attrezzature per tagliare, tagliare prodotti, tritacarne, mixer (un kit del genere costerà circa $ 2.000);
• Pentole e stoviglie per i visitatori ($ 800-1000);
• Armadi per piatti ($ 250-400);
• Contatori per piatti: una linea di distribuzione (da $ 2.000);
• Vetrina per piatti sporchi ($ 200-300).

Anche nella hall per i visitatori puoi mettere un frigorifero con bevande. Aggiungi qui tavoli e sedie (4 sedie per tavolo). Ogni tavolo dovrebbe avere tovaglioli, pepe, sale.

Puoi scoprire in anticipo quanto costano i mobili economici per la sala da pranzo sul sito Web di qualsiasi fornitore di mobili per bar e ristoranti.

In media, per l'acquisto e la decorazione di 10-12 tavoli con sedie, è necessario investire un importo di 1000-1500 dollari.

Attrezzatura (marchi)

I migliori produttori di attrezzature per mense:

1. "Nord";
2. Smeg;
3. Azora;
4. Airhot (Cina);
5. Contralto Shaam;
6. Amika;
7. RAZIONALE;
8. UNOX;
9. Electrolux;
10. polare;
11. carboma;
12. "Polo";
13. "Ariada";
14. Mariholodmash.

Personale

Una piccola impresa self-service richiede un numero minimo di dipendenti. È necessario assumere due cuochi, un dirigente, un lavapiatti, un assistente in cucina e un ausiliario, oltre a una cassiera e una donna delle pulizie. La contabilità è meglio esternalizzata.

Costi e profitti

Analizziamo nel dettaglio i costi di tutto il necessario per aprire una sala da pranzo.

Registrazione e ottenimento di permessi e certificati - circa $ 1000. L'affitto, la riparazione dei locali, l'installazione dei sistemi e delle comunicazioni necessari richiederanno investimenti per un importo di 3-4 mila dollari.

Per i mobili, tenendo conto della scelta dei produttori più economici, serviranno 13-15mila dollari, nei costi iniziali includiamo anche lo stipendio dei dipendenti per il primo mese e l'acquisto dei prodotti. Sono circa $ 4.500 in più.

In totale serviranno almeno 22mila dollari per aprire una mensa da zero. Allo stesso tempo, le spese mensili raggiungono i 6-7 mila dollari, l'utile netto di una tale istituzione parte da 4000 $ al mese.

Come puoi vedere, una sala da pranzo pubblica non è la cosa più semplice da fare. Ma decisamente redditizia, e con possibilità di espansione.

La popolarità di una buona mensa "tra la gente" sta crescendo rapidamente, quindi ogni mese puoi contare su un aumento dell'afflusso di visitatori.

Affari da tavolo- Questo è un tipo di attività molto redditizio e redditizio. La gente troverà sempre un po' di soldi per mangiare un boccone, ea volte un pasto abbondante.

Qui dovrai concentrarti sul costo dei tuoi pasti in modo che siano abbastanza accettabili, oltre che sul gusto del prodotto finito. Prendi in considerazione la creazione di una piccola sala da pranzo.

Una tale sala da pranzo dovrebbe essere collocata in luoghi in cui le persone faranno sempre colazione o pranzo, come università o grandi edifici per uffici.

Una tale sala da pranzo richiederà un'area di circa 20-30 mq, se non dispone di una propria cucina. Serviranno un paio di forni a microonde, forse di più, un frigorifero, un bollitore elettrico, una vetrina, 2-4 tavoli e sedie (all'inizio potete risparmiare un po' e noleggiarli), distributori automatici come macchine da caffè, attrezzature per fare frittelle non interferirà , ciambelle, distributori automatici di cola, forfait, pepsi, ecc. I distributori automatici possono essere forniti nel tempo oppure puoi trovare aziende che te li forniranno gratuitamente per la possibilità di vendere la loro merce.

Dopo che l'afflusso di profitti è andato, sarà possibile acquistarli da soli. Per aprire un'attività del genere, avrai bisogno della registrazione di un imprenditore privato e dell'autorizzazione del SES. Tutti i tuoi dipendenti dovranno sottoporsi a visita medica e avere un libretto sanitario.

Il profitto ti verrà dalla vendita di piatti pronti, la loro varietà dovrebbe essere di almeno 10 piatti, preferibilmente 15-20.

Il prezzo per il pranzo non dovrebbe essere alto, perché. il profitto principale verrà dal fatturato. Dovrai trovare un'azienda che produca piatti pronti, e lo fanno regolarmente e il cibo che hanno è molto gustoso. Quando ricevi prodotti da queste aziende, dovrai effettuare il tuo markup.

Puoi anche ottenere un piccolo profitto dal noleggio di forni a microonde e bollitori. Consentire a tutti i clienti interessati di riscaldare il cibo portato con sé. Se pensi che ciò comporterà una diminuzione della vendita dei tuoi beni, allora ti sbagli.

In primo luogo, non ci sono così tante persone che portano con sé il pranzo e, in secondo luogo, le persone che verranno con il pranzo compreranno sicuramente da te tè, caffè, un panino, insalata, stoviglie usa e getta, tovaglioli o qualcos'altro. Molto dipenderà dal tuo assortimento.

Del personale, avrai bisogno di un venditore (nella fase iniziale, puoi lavorare per loro tu stesso) e un addetto alle pulizie. Preferibilmente dovrebbero essere di bell'aspetto.

Un altro fattore molto importante sarà l'ambiente stesso, dovrebbe essere molto accogliente e comodo per mangiare.

Le persone amano molto questi posti dove puoi sederti comodamente, mangiare gustoso e non costoso, quindi sicuramente non ti ritroverai con i clienti. Ecco com'è