Bistecca di rotolo di mandrino Miratorg di manzo marmorizzato. Mandrino di bistecca brasato

La bistecca più costosa e bella del mondo è quella di manzo, ma non semplice, ma marmorizzata! Ha ottenuto il suo nome insolito a causa del fantastico motivo sulla carne. Gli strati di grasso sulle fibre rosse della carne formano una sottile ragnatela a motivi geometrici che sembra molto appetitosa. E durante la cottura, questo motivo marmoreo si scioglie e riempie tutta la carne di succo caldo, rendendo la bistecca succosa e tenera.

Bistecca di Ribeye

La bistecca di manzo marmorizzata più popolare è la bistecca di costata. Lo fanno dal bordo spesso del toro, che si trova sulla parte dorsale dell'animale. Tale carne ha fibre sottili, quindi la bistecca finita è abbastanza morbida e succosa. Sulla ribeye, tutte le inclusioni sono distribuite in modo molto uniforme e sono più pronunciate.

Il modo migliore per cucinare una tale bistecca è, ovviamente, grigliarla fino a doratura. Tutto il grasso si scioglierà quando riscaldato e riempirà la carne con un delizioso succo aromatico. Verdure appetitose: peperoni, mais, zucca, pomodori - saranno un'ottima aggiunta.

Bistecca "New York" o bistecca di controfiletto (bistecca di "New York", bistecca di controfiletto)

Il gusto più brillante e ricco della carne ti darà una bistecca di New York. Questa è una bistecca dal bordo sottile. Il taglio si trova nella parte lombare della carcassa del toro. Si distingue per la sua forma oblunga, le fibre più dense della costata e uno strato di grasso appetitoso da un bordo.

Quando si prepara una tale bistecca, la carne è completamente satura di succo a causa del bordo grasso. I filetti più perfetti si ottengono alla griglia con tostatura media. Le verdure grigliate e le erbe aromatiche fresche vanno servite come contorno. E il vino rosso secco nobiliterà il tuo capolavoro culinario.

Bistecca alla fiorentina (bistecca alla fiorentina)

Una combinazione unica di tenerezza e tenacità: tutto questo è una potente bistecca T-Bon (T-Bon). È davvero un grosso taglio di carne su un osso a forma di T, con un filetto morbido che si scioglie da un lato e una parte larga e ricca di lombo dall'altro. Tale bistecca si ottiene dalla parte lombare dell'animale con la cattura dell'osso e del filetto.

Soprattutto, questa bistecca rivelerà le sue note quando viene cotta a fuoco vivo. Di sicuro si innamorerà sia degli uomini che preferiscono la carne vera per una bistecca, sia delle donne che scelgono una bistecca più tenera. Il Tibon è meglio servito con salsa di pomodoro o senape.

Bistecca alla facchino

Le bistecche di manzo marmorizzate sono molto succose e ricche. In particolare, vorrei evidenziare la bistecca Porterhouse! Queste sono parti uguali del filetto e del controfiletto dalla zona lombare dei tori sull'osso a forma di T. Per dirla semplicemente, questa è una bistecca alla fiorentina con molto filetto. La bistecca finita ti sorprenderà piacevolmente con la morbidezza del filetto, che si scioglie semplicemente in bocca, e la ricchezza e la carne del filetto.

Il Porterhouse deve essere cotto alla griglia, la carne per la bistecca sarà la più succosa e profumata. Le verdure e le patate arrosto sono un'ottima aggiunta a una bistecca. Dalle bevande vale dare la preferenza al vino rosso secco.

Costolette alla griglia, costolette alla griglia (costole corte, costolette stile Flanken)

Se sei un vero mangiatore di carne e stai cercando qualcosa di nuovo per te stesso, prova le costolette porzionate. Attraverso le ossa tagliate dal petto, la parte del toro sarà molto succosa e gustosa una volta cotta. E che aroma speziato di fumo sarà impregnato di carne con l'osso, fritta alla griglia.

È meglio friggere le costole calde in natura con amici e parenti. Carne calda profumata per bistecca, verdure fresche alle erbe e piacevoli bibite. Un tale passatempo lascerà ricordi caldi e gustosi per tutti!

Bistecche "Filet-mignon" e "Chateaubriand" (Filet-mignon, Chateaubriand bistecca)

La parte più pregiata della carne marmorizzata è il filetto. Il più delicato, a fibra fine e pulito. La tacca si trova sotto la colonna vertebrale e non viene assolutamente utilizzata quando l'animale si muove. Questa carne si scioglie in bocca! Il filetto è la scelta dei buongustai più esigenti.

Da tale carne “regale” è consuetudine cucinare delle perfette bistecche di Filet Mignon! Sorprendentemente bello, perfettamente uniforme, spesso 5 cm. I filet mignon sono cotti a Medio, la carne è indescrivibilmente tenera. Vino rosso secco, musica meravigliosa e volerai in un paradiso gastronomico.

Chateaubriand è un grande filet mignon, che viene servito senza alzarsi, ma è disposto su un piatto in lunghezza.

Bistecca di fianco, Bistecca di fianco

Il fianco è uno dei tagli più popolari e memorabili della carne marmorizzata. Questo è un pezzo di polpa proveniente dalla cavità addominale di un toro. Questa carne è moderatamente grassa con fibre dritte spesse.

È consuetudine cuocere le bistecche di fianco dal fianco. Aggiungi le spezie profumate: una miscela di peperoni, sale. E inizia a friggere bistecche succose su un fuoco aperto. La carne risulterà molto profumata e moderatamente succosa. Le salse a base di pomodoro fresco sono la guarnizione perfetta per le bistecche di fianco.

Bistecche "Top Blade" e "Flat Iron" (Top Blade, Blade steak, Flat Iron steak)

La parte esterna della scapola (Top Blade) è una carne molto tenera e succosa per una bistecca, che, per la presenza di una vena centrale, acquisisce un aspetto ben riconoscibile. Ci sono diverse opzioni per tagliare le bistecche da questo taglio.

Se rimuovi la vena centrale durante il taglio, otterrai una bistecca Flat Iron.

Se la costa centrale non viene rimossa, otterrete delle bistecche Top Blade (la costa centrale si ammorbidisce durante la cottura).

Le bistecche sono fragranti con fibre delicate e sottili strati di grasso.

Bistecca "Chuck Eye Roll" (Bistecca Chuck Eye Roll)- questa è una buona alternativa alla Ribeye, soprattutto a un costo, ma la carne qui è meno tenera e profumata. È meglio marinare prima di grigliare.

Bistecca alla Strip di Las Vegas - in termini di gusto è vicino alla bistecca di New York, solo che viene tagliata non dal taglio lombare, ma dalla scapola. Questa è una buona bistecca di carne.

Bistecca "Osso Buko" (Osso Bucco) - stinco, segato in "bistecche" trasversali. Taglio pregiato dal ricco sapore di manzo. Ideale per stufare, ad esempio, per cucinare l'ossobuco.

Bistecca di Denver- tagliato dalla polpa della carne, isolato dalla parte centrale del collo. Puoi cucinarlo in modo tradizionale: alla griglia o in padella. Il decapaggio gli darà una tonalità speciale nel gusto.

Bistecca "Medallion" (Spalla Tenera Porzionata)- Sembra quasi un filet mignon. Ha un gusto e una consistenza simili a un prezzo basso.

Bistecca "Ball Tip" (controfiletto, bistecca con punta di palla)- una bistecca abbastanza "economica", adatta alla grigliata. Apprezzato per l'ottimo gusto e morbidezza. Prima della cottura, è meglio usare la marinata.

Bistecca Pikanya (Coulotte Bistecca) - si prepara dal filetto della parte superiore della coscia, che si distingue per la caratteristica forma triangolare, fibre piuttosto elastiche e un solido strato di grasso. È il grasso che conferisce alla bistecca una dolcezza speciale e un gusto ricco. Link per tagliare

Bistecca di scamone- bistecca porzionata dalla parte posteriore della coscia. Ha un sapore di carne forte e pronunciato. Prima della cottura, è meglio usare marinate ammorbidenti.

Bistecca "Mela" (Occhio di Bistecca Rotonda)- bistecca magra ed economica ricavata dal tenero controfiletto della parte esterna della coscia. Ha una consistenza abbastanza elastica. Ideato per friggere e stufare in padella.

Rotolo Di Mandrino Di Bistecca taglio dal collo taglio di un giovane toro. Questa è un'alternativa, moderatamente dura, non senza bistecca marmorizzata. Se lo cucini correttamente, la carne risulterà succosa e tenera. Cosa non è un'alternativa all'élite Ribeye?

Come friggere una bistecca Chuck Roll?

La bistecca Chuck Roll si chiama "cugino" di Ribeye. Questo taglio si ottiene dal collo di un giovane toro. Ha una buona marezzatura e succosità, ma allo stesso tempo ha vissuto molto. Per rendere la bistecca tenera e succosa, la carne viene marinata in anticipo e cotta un po' più a lungo rispetto ai tagli classici, in modo che le vene abbiano il tempo di ammorbidirsi. La bistecca Chuck roll è ottima per arrostire o stufare. Farà un fantastico arrosto o fricassea. Ti consigliamo nel negozio di carne online T-Bone. Steak Chuck Roll, come altre bistecche classiche e alternative di T-Bone, è fatto con carne di manzo invecchiata. Grazie al processo di fermentazione in forma finita, anche le bistecche più economiche sono succose e saporite.
Come cucinare la bistecca di chuck? Prima di tutto, pulisci il taglio da pellicole e vene grossolane. Preparare la marinata per la bistecca mescolando l'ingrediente ammorbidente e l'olio vegetale. Si consiglia di mescolare il succo di cipolla, l'aceto balsamico, l'aglio, le bacche di ginepro e l'olio vegetale. Marinare il taglio in frigorifero per circa 6-10 ore, quindi attendere che si scaldi a temperatura ambiente.
Scaldare la padella a fuoco medio-alto. Spennellare la carne con olio d'oliva e condire con sale. Griglia la bistecca a fuoco medio o medio bene. Ci vorranno rispettivamente 3-4 e 4-5 minuti per lato. Puoi aggiungere burro e aglio schiacciato nella padella per insaporire ulteriormente. Puoi controllare la prontezza della bistecca a mano. Leggi di più su come scoprire come arrostire una bistecca nel palmo della tua mano. La bistecca finita dovrebbe assolutamente riposare. Solo dopo viene tagliato e servito con le vostre salse preferite.

Come cucinare la bistecca al forno?

Un buon modo per fare il Chuck Roll è cuocerlo in forno. Vuoi che la carne sia più succosa e tenera? Qui consiglio di T-Bone: Compra una bistecca invecchiata in umido. Tale carne viene stagionata in un determinato microclima da 3 a 15 giorni e di conseguenza diventa più morbida e succosa. a Kiev, puoi andare da Stolichka nel negozio di steakhouse T-Bone.
Per cuocere il Chuck Roll, vi consigliamo di marinarlo nella senape con il miele. Aggiungi sale, un po 'di aglio e olio vegetale. Lasciare la carne nella marinata per una notte in frigorifero. Puoi farlo in una manica da cucina e cuocervi una bistecca. Non aggiungere troppo miele o la crosta si brucerà.
Quando la carne avrà raggiunto la temperatura ambiente, se non l'avete già fatto, mettetela in una boccola per arrosti. Mandatela in forno preriscaldato a 180°C. Dopo 8-10 minuti, tagliare la manica, controllare la temperatura interna della bistecca e attivare la modalità “grill” in modo che si formi una crosta in superficie. Quando il taglio raggiunge Medium o Medium Well, rimuoverlo su una tavola e coprire con un foglio. Servire la bistecca alla griglia con salsa di senape al miele e asparagi.

Insalata tiepida con bistecca asiatica

Steak Chuck Roll è servito non solo come piatto principale, ma anche come parte di un'insalata di carne. Preparare una gustosa insalata di bistecca calda in stile asiatico. Per fare questo, marinare la carne per una notte in salsa di soia e pesce con olio di sesamo, citronella, aglio, zucchero di canna e peperoncino. Per il condimento, le foglie di coriandolo, uno spicchio d'aglio e un po' di zenzero vanno schiacciate in un frullatore. Aggiungere l'aceto di riso, il burro di arachidi, il succo di lime e il miele.
Quando la bistecca marinata è a temperatura ambiente, asciugatela e grigliatela in una padella a temperatura media. In un'insalatiera, mescolare l'insalata di radici, la rucola, aggiungere le fette di ravanello, il cetriolo e un paio di anelli di peperoncino. Ricoprire con il Chuck Roll affettato, condire con il condimento e guarnire con le arachidi tritate.

La bistecca Chuck roll ha un gusto unico e il suo aroma indimenticabile è semplicemente pazzesco. A prima vista, sembra che non ci sia nulla di complicato nella preparazione di una bistecca del genere. Questo è in parte vero, ma ci sono alcuni trucchi culinari che distinguono la bistecca di chuck roll da altri piatti simili.

Ti offro una descrizione dettagliata di ricette semplici con video e fotografie passo dopo passo, a seguito della quale sorprenderai sicuramente i tuoi cari e amici con le tue abilità culinarie.

Ricetta per la bistecca di chuck roll in padella

Stoviglie: coltello da cucina in ceramica; padella per grigliare; pinze da cucina; tagliere; Foglio; piatto grande piatto.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

1. La bistecca di manzo del peso di 290-310 g viene lavata accuratamente con acqua corrente, dopodiché eliminiamo il grasso in eccesso e le grandi vene. Pulite la carne con carta assorbente per eliminare il liquido in eccesso.
2. Salate e pepate la carne preparata secondo le vostre preferenze di gusto. Versare 3-5 ml di olio d'oliva sulla bistecca e utilizzare le mani per distribuire uniformemente le spezie e l'olio sulla superficie della carne.
   
   
3. Giriamo la bistecca dall'altro lato e ripetiamo il processo sopra: sale, pepe, un filo d'olio. Lasciare il prodotto in questa forma per circa 10 minuti, lasciando marinare la carne.
   
   
4. Sbucciate 4 spicchi d'aglio, lavateli e asciugateli. Schiacciate leggermente i chiodi di garofano premendoli sopra con un coltello.
   
   
5. Dopo la marinatura, eliminiamo il sale in eccesso dalla carne. Mettiamo la bistecchiera sul fuoco massimo e la riscaldiamo fortemente. Metti la bistecca in una padella calda e asciutta e friggila per due minuti.
   
   
6. Trascorso questo tempo, aggiungere alla carne 25-35 g di burro e circa 5 ml di olio d'oliva.
   
   
7. Nell'olio sfrigolante mandiamo aglio schiacciato, 3-4 rametti di rosmarino e 3-4 rametti di timo. Friggere la carne per un altro 1 minuto, quindi girarla dall'altro lato.
   
   
8. Cuociamo la bistecca per altri tre minuti, versandola di tanto in tanto con la salsa risultante dal burro e dalle spezie in cui viene fritta. Mettiamo un foglio su un piatto piano, sopra il quale disponiamo la bistecca finita. Non copriamo bene la carne con un foglio e la lasciamo "riposare" per una decina di minuti. Togliere la bistecca dalla carta stagnola, tagliarla in porzioni e servire.
   
   
9. Pronto!
   
   

Video della ricetta della bistecca di Chuck Roll

Guarda il video e scopri come cucinare una fragrante e appetitosa bistecca di manzo in padella e quale parte della carne è la migliore per questo.

Ricetta della bistecca di involtino di cognac

Tempo per la preparazione: 30-35 minuti.
Contenuto calorico (per 100 g): 129-133 kcal.
Porzioni: due mediamente rari.
Stoviglie: coltello da cucina in ceramica; padella per grigliare; tagliere; Foglio; diversi piatti piani; pinze da cucina; vetro o vetro; partita barbecue.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

1. Tiriamo fuori due pezzi di carne dalla confezione e lasciamo "respirare" per 25-30 minuti. Versare 10-13 ml di olio d'oliva sulle bistecche e distribuirlo con cura su tutta la superficie della carne.
   
   
2. Mandiamo le bistecche preparate su una griglia calda e le friggiamo su entrambi i lati a fuoco massimo per 2-3 minuti.
   
   
3. Mettere la carne fritta su un piatto e metterci sopra un pezzo di burro.
   
   
4. Quando il burro si sarà sciolto, cospargete le bistecche da entrambi i lati con sale e pepe nero tritato secondo le vostre preferenze di gusto.
   
   
5. Copriamo il prodotto non molto strettamente con un foglio e lo lasciamo in questa forma per 3-5 minuti.
   
   
6. Lavare il pomodoro e ritagliare il gambo, quindi tagliarlo ad anelli sottili, che disponiamo magnificamente su un piatto.
   
   
7. Salate e pepate leggermente i pomodori e irrorate con un filo di olio d'oliva.
   
   
8. Con le mani, tagliate a pezzetti due rametti di basilico e adagiateli sopra i pomodori.
   
   
9. Togliere la carta stagnola dalle bistecche e trasferirle sui pomodori con basilico. Versare 18-20 ml di cognac in un bicchiere e dargli fuoco con un fiammifero per barbecue. Versare il liquido bruciato sulla carne e in questa forma servire il piatto in tavola.
   
   
10. Pronto!
    
    

Video della ricetta della bistecca al cognac

Guarda il video qui sotto e imparerai come cucinare correttamente la bistecca di manzo più tenera e deliziosa in padella.

Ricetta per la bistecca di chuck roll con salsa di panna acida

Tempo per la preparazione: 30-35 minuti.
Contenuto calorico (per 100 g): 129-133 kcal.
Porzioni: due mediamente rari.
Stoviglie: diversi contenitori di diverse dimensioni; coltello da cucina in ceramica; misurino e bilancia da cucina; padella di grande diametro, preferibilmente con rivestimento in teflon; tagliere; spremiaglio; Foglio; pinze da cucina; tovaglioli di carta.

ingredienti

Cottura passo dopo passo

Aprire la confezione con due bistecche di manzo e lasciarle "respirare" per 20-30 minuti.

Prepariamo la salsa

Cuciniamo una bistecca

Video della ricetta per la bistecca al chuck roll con salsa

Nel video qui sotto, imparerai rapidamente come friggere una bistecca in una padella e imparerai come preparare una salsa piccante per carne tenera che si sposa perfettamente con essa.

• Per preparare una bistecca arrotolata, usa la carne tagliata dal collo di un giovane toro. Questa carne è moderatamente dura, ma dopo la frittura la bistecca è molto succosa e tenera.
• Tagliare la carne esclusivamente trasversalmente al chicco, altrimenti la carne potrebbe risultare dura. La classica bistecca di chuck roll ha uno spessore di 2-2,5 cm.
• Dopo aver tolto la bistecca di manzo dal frigorifero, in nessun caso non iniziare a friggerla immediatamente. Poiché la carne è ancora fredda all'interno, anche dopo un arrosto più lungo, può essere ancora cruda e dura. Lascia che la bistecca raggiunga la temperatura ambiente per circa mezz'ora.
• Affinché la carne risulti succosa e profumata, deve essere marinata: in questo modo le vene si ammorbidiranno e la carne assorbirà le spezie.

• Stupisci i tuoi cari e i tuoi amici con le tue abilità culinarie preparando per loro il più fragrante e tenero. I teneri pezzi di carne si sciolgono in bocca e il sapore unico migliora l'appetito.
• Vi offro anche un modo semplice e veloce per cucinare una bistecca al machete, il cui gusto sarà senza dubbio apprezzato dagli intenditori di carne.
• - Bistecca di controfiletto - tradotto dall'inglese suona come una "striscia di controfiletto". La carne è così tenera e succosa che è semplicemente impossibile resistere a un piatto del genere.
• Assicurati di provare a friggere la bistecca profumata e nutriente. Questa delizia è un'alternativa economica ad altre bistecche.
• È facile e veloce da preparare e la tua famiglia e i tuoi amici lo adoreranno.

Ora hai imparato a cucinare una bistecca tenera e succosa e come puoi servirla efficacemente ai tuoi ospiti. Se conosci altri modi per servire questa prelibatezza saporita, assicurati di condividerli con me. Grazie in anticipo per le nuove informazioni. Che salse prepari per la bistecca al chuck roll? Secondo la tua esperienza, quale contorno si sposa meglio con questa prelibatezza? Divertiti a cucinare una carne insolitamente profumata e tenera e stupisci piacevolmente tutti con le tue abilità culinarie! Buona fortuna e mangia sano!