Fasi di preparazione della pasta sfoglia lievitata. Come fare la pasta sfoglia lievitata in casa

La pasta sfoglia in casa è molto difficile da preparare. Pertanto, molte casalinghe scelgono un'opzione semplice: una ricetta per il lievito. Questo impasto è universale nella pasticceria casalinga ed è adatto sia per dolci che per crostate con ripieno di carne. Nonostante la semplicità della ricetta, è importante non solo impastare correttamente l'impasto, ma anche stenderlo e prepararlo per la cottura.

Pasta sfoglia lievitata - segreti di cucina

Prima di iniziare a impastare la pasta, è importante considerare alcuni piccoli, ma raccomandazioni importanti scelta e utilizzo degli ingredienti.

La migliore farina per pasta sfoglia lievitata - premio. Anche se lo acquisti in confezione, setaccialo comunque più volte. Questo arricchirà la farina di ossigeno, che renderà l'impasto più soffice.
Il sale influisce non solo sul gusto dell'impasto, ma anche sulla sua elasticità con la qualità. Se usi meno sale, l'impasto non mostrerà strati. Mentre il suo eccesso rovinerà il gusto. Lo stesso vale per l'aceto. acido citrico, che vengono aggiunti all'impasto per esaltare il glutine della farina.
Molte casalinghe preferiscono aggiungere all'impasto il latte anziché l'acqua. Ciò migliorerà il gusto dei prodotti da forno, ma allo stesso tempo ridurrà l'elasticità dell'impasto. Pertanto, dovrebbe essere diluito con acqua. In questo caso, il liquido dovrebbe essere caldo per il miglior lavoro del lievito. L'acqua calda e ghiacciata impedirà la fermentazione.
Se usi burro o margarina nell'impasto, aggiungi questo ingrediente nel vino ammorbidito, ma non congelato o sciolto. L'alto contenuto di grassi del burro, come la margarina, ti consentirà di ottenere un impasto rigoglioso.
Per evitare che l'impasto bolle e si alzi uniformemente durante la cottura, forarlo con una forchetta o un coltello in più punti. Questo deve essere fatto prima di mettere il piatto nel forno.
Quando si unge l'impasto con il tuorlo, lavorare solo lo strato superiore, lasciando i lati puliti. Ciò consentirà all'impasto di lievitare durante la cottura.

Pasta sfoglia al lievito - tecnologia di cottura

A partire dal ordine corretto l'aggiunta di ingredienti influisce direttamente sul gusto della cottura. Affinché l'impasto lieviti e cuocia bene, è importante tenere conto della tecnologia di impastare, stendere e cuocere al forno.

Prima di impastare la maggior parte dell'impasto, è necessario preparare adeguatamente l'impasto lievitato. Il latte o l'acqua dovrebbero essere leggermente riscaldati temperatura ambiente, quindi versare il lievito secco e mezzo bicchiere di farina.
Mescolare bene gli ingredienti e coprire il contenitore con un canovaccio. Fate lievitare l'impasto in un luogo tiepido per mezz'ora.
Quindi è necessario aggiungere il burro ammorbidito e il resto della farina. Dopo aver impastato, far riposare e lievitare l'impasto. Questo di solito richiede circa 20 minuti.
Stendi l'impasto solo nella direzione opposta a te. Allo stesso tempo, arrotolalo il più spesso possibile e stendilo di nuovo. Questo creerà strati.
Ma dopo ogni rotolo di pasta, mettilo in frigorifero per 60 minuti. Quindi piegare e stendere di nuovo. Questo deve essere ripetuto fino a 5 volte.
Un ruolo importante è svolto dalla temperatura di cottura dei piatti di pasta sfoglia. Impostalo a 220 gradi. Una bassa temperatura nel forno scioglierà rapidamente il burro, lasciando i prodotti da forno asciutti e con pochi o nessun strato. Temperature più elevate creeranno rapidamente una crosta sui prodotti da forno. Ciò non consentirà all'impasto di cuocere, di conseguenza il prodotto sarà duro e potrebbe bruciare.

Pasta sfoglia lievitata - una ricetta classica

La ricetta tradizionale per cuocere la pasta lievitata è abbastanza semplice, che può essere gestita anche da una padrona di casa alle prime armi.

Ingredienti della pasta:

farina di frumento - 0,5 kg;
ammorbidito Burro- 250gr.;
latte caldo- 1,5 m.;
zucchero - 3 cucchiai. l.;
una confezione di lievito secco -7 gr.;
vaniglia e sale - un pizzico ciascuno.

Questa ricetta ideato per cuocere 1 torta o 11 bignè con ripieno. Il tempo totale di cottura è di circa 6 ore. Prima di iniziare a impastare, preparare tutti gli ingredienti (dovrebbero essere a temperatura ambiente), eliminare le correnti d'aria e garantire il buon umore.

Progresso:

Scaldare metà del latte, versare tutto lo zucchero e il lievito. Mescolare bene, aggiungere un quarto della farina. Mescolare l'impasto e lasciare in un luogo caldo per mezz'ora.
Quindi versare il resto del latte, salare. Versare tutta la farina, la vanillina e un terzo dell'olio. Impastare bene l'impasto per 15 minuti e lasciarlo raffreddare per 2,5 ore.
Metti il resto del burro su carta da forno, coprilo con un altro foglio e stendilo. Mettilo in frigorifero sul ripiano inferiore per impostare.
Dopo un'ora, stendere la pasta alla dimensione di mezzo foglio con il burro. Mettilo tra le sfoglie imburrate e stendilo leggermente. Lasciate raffreddare l'impasto per mezz'ora.
Quindi piegare più volte l'impasto, stenderlo e metterlo nuovamente in frigorifero. Eseguire questa procedura fino a 5 volte. Successivamente, puoi iniziare a modellare il piatto.

Affinché la pasta sfoglia fatta in casa con lievito diventi deliziosa, è necessario seguire rigorosamente la ricetta specificata e aderire alla tecnologia di preparazione dell'impasto. Buon Appetito!

Se ancora non capisci come cucinare la pasta sfoglia lievitata, guarda il seguente video:

Oggi le catene di vendita al dettaglio ci offrono una vasta gamma di prodotti semilavorati e possiamo dimenticarci della cucina in quanto tale. Cucinare la pasta sfoglia lievitata a casa - Fast food o classico - ti darà piacere, incomparabile con l'acquisto di pasta pronta!

Nessuna macchina moderna può sostituire il calore umano con cui creiamo dolci per i propri cari, che profumano di casa, comfort e famiglia.

La pasta sfoglia può, ovviamente, essere acquistata nel negozio. Ma impasto acquistato potrebbe deluderti - spesso è debolmente stratificato, i prodotti che ne derivano diventano troppo fragili e non soddisfano affatto le tue aspettative. Per ottenere una cottura di alta qualità, è meglio cucinare la pasta sfoglia a casa e considereremo come farlo nel nostro articolo.

Quanto tempo impiega la pasta sfoglia a cuocere? Non avrai bisogno di troppo tempo: la maggior parte del tempo è dedicato esclusivamente alla conservazione del lotto in frigorifero e alla fabbricazione dei prodotti stessi. Dobbiamo cominciare?

La pasta sfoglia lievitata differisce nella base. La base può essere impastata veloce, insipida e ricca. Anche la tecnologia è diversa. Tecnologia classica richiede di stendere la base con il burro in più fasi e velocemente - ottenere l'impasto in una fase.

Ma indipendentemente dalla tecnologia che usi, devi conoscere alcune sfumature per realizzare una pasta sfoglia di alta qualità. Queste sfumature riguardano principalmente la composizione degli ingredienti e le loro proporzioni.

La composizione della pasta sfoglia dipende anche dal suo contenuto calorico. Soffio pasta lievitata sull'olio ha un contenuto calorico di 337 kcal per 100 g di cottura e, se utilizzato in una ricetta di margarina, varia a seconda del contenuto di grassi della margarina.

I segreti della pasta sfoglia di qualità

Pasta sfoglia facile e veloce per crostate

Questa è una ricetta di sfoglia di lievito istantaneo. Come fare la pasta sfoglia lievitata in modo che tutta la famiglia sussulti di gioia? Non è difficile!

Avremo bisogno

3 tazze di farina di frumento / grado (vetro 250 ml);
300 g di burro;
7 g lievito secco o 20 g pressato;
130 ml di latte;
85 ml di acqua purificata;
1 uovo;
3 cucchiaini zucchero e 1 cucchiaino. sale.

La pasta sfoglia istantanea non ama impastare, impastare con le dita e molta pressione.
Lo stendiamo velocemente, lo tagliamo con un coltello affilato nelle parti necessarie e formiamo i prodotti.
A Puff non piace il caldo. A temperatura ambiente elevata, l'olio negli strati del lotto diventa morbido e la farina inizia ad assorbirlo. Pertanto, la quantità di pasta con cui non si lavora deve essere mantenuta fredda.

Come base per una sfoglia classica potete preparare un impasto azzimo o ricco di lievito. Dopo aver preparato la base, procedere alla sua laminazione con burro (margarina). Consideriamo queste fasi in modo più dettagliato.

Primo modo (classico)

Tagliamo il burro raffreddato a cubetti grossi e lo stendiamo su una pellicola di polietilene alimentare a forma di rettangolo. Cospargere leggermente i pezzi di burro con la farina e coprire liberamente (con un margine di volume) con l'estremità libera del film.

Le proporzioni sono le seguenti: per 400 g di burro ad alto contenuto di grassi, prendi 5 cucchiaini. Farina di frumento. Abbiamo battuto l'olio con un mattarello in uno stato di uniformità plastica, come quello della plastilina. Invio billetta d'olio raffreddare al freddo per 20 minuti (non dentro congelatore!). La pasta e il burro dovrebbero essere ugualmente freddi.

Mettiamo la billetta di burro raffreddata al centro della base quadrata srotolata (anch'essa raffreddata in frigorifero). Al centro, il quadrato di base dovrebbe essere più spesso che ai bordi. Copriamo il bianco d'olio con i bordi liberi della base e lo sigilliamo pizzicando i bordi.

Cospargi la nostra busta di burro con la farina e inizia a stendere con cura il burro nell'impasto in una direzione, dal centro ai bordi opposti. Lo levigiamo con un mattarello, senza una forte pressione, a una forma rettangolare con uno spessore dello strato di 1-1,5 cm.

Togliete la farina in eccesso con una frusta da cucina, poi giratela di 90 gradi in senso antiorario e piegatela tre volte a libro. Coprilo bene pellicola trasparente e mettete in freezer per 20 minuti.

C'è un piccolo segreto nell'arrotolare e arrotolare l'impasto, sapere quale ti permetterà di ottenere un'ottima pasta sfoglia!
È sempre necessario arrotolare il componente oleoso del lotto in una direzione, ruotando lo strato arrotolato di 90 gradi e piegandolo a libro. Se lavori con il mattarello in direzioni diverse, gli strati di burro si mescoleranno e gli strati sottili della base di farina si strapperanno. Pertanto, liscia sempre il "libro" verticalmente.

Cospargere l'impasto freddo con il burro con la farina setacciata, assottigliare nuovamente lo strato ad uno spessore di 1-1,5 cm, spazzare la farina, piegarla in tre e far raffreddare per 20 minuti nel congelatore. Ripeti il rotolamento e il raffreddamento altre due volte.

In totale stendete la sfoglia raffreddando 4 volte. Grande quantità la laminazione porta ad una forte delaminazione dell'olio e ad un deterioramento della qualità dei prodotti. Dopo il quarto rotolamento, puoi iniziare a tagliare la pasta sfoglia in prodotti.

Il secondo modo di rotolare

Il burro freddo (non congelato) viene tagliato a fettine sottili e adagiato sulla superficie della base stesa. Lo trasformiamo in un tubo, lo sigilliamo attorno ai bordi e lo arrotoliamo in un rettangolo.

Piegate il rettangolo in tre e mettete in frigorifero per 20 minuti. Dopo il raffreddamento, stendere di nuovo. Devi stenderlo con cura, in modo che l'olio non strappi lo strato sottile della base, altrimenti l'olio fuoriuscirà durante la cottura ei prodotti non saranno stratificati e ariosi. Stendere, piegare in tre e mettere al freddo per 2 ore. Successivamente, lavoriamo sui prodotti.

Il terzo modo di rotolare

Strofinare il burro congelato grattugia grossa, impastare con una piccola quantità di farina, conservando le patatine.

Stendere l'impasto in un rettangolo e dividerlo condizionatamente in 4 strisce. Distribuiamo le patatine su 2 strisce centrali (condizionali) e le copriamo con quelle estreme. Otteniamo condizionatamente 2 strisce con olio all'interno.

Ora li pieghiamo a metà nel senso della lunghezza, sigilliamo la struttura pizzicando e iniziamo a stendere lentamente fino alla dimensione rettangolare originale. Successivamente, ripiegate nuovamente la sfoglia quattro volte e ripetete l'arrotolamento. Piegare in quattro e mettere in frigorifero per 2-3 ore.

Ognuno di questi modi per stendere la pasta sfoglia è buono. Quale scegliere dipende dai prodotti futuri e dal tempo che sei disposto a dedicare alla cottura.

Ora passiamo all'apprendimento delle basi. La base per la sfoglia può essere lievito azzimo e ricca pasta lievitata. Considera le ricette per ciascuno di essi.

ingredienti

- 500gr + -
— 20 go secco - 1,5 cucchiaini. + -
— 250 millilitri + -
- 300g + -
- 3 cucchiai. l. + -
- 1,5 cucchiaini + -

cucinando

Questa ricetta è un classico per i croissant - non farciti o ripieni - dei fornai francesi.

Setacciare la farina attraverso un setaccio sollevato in alto sopra i piatti. Versare l'acqua tiepida in un contenitore capiente, sciogliervi il lievito, lo zucchero e versarvi dentro 50 g di burro fuso. Mettiamo tutto bene insieme. Aggiungere gradualmente tutta la farina, impastando velocemente gli ingredienti fino a che liscio. Nel processo di impasto, cospargere la composizione di sale. Impastare la base per la sfoglia finché non smette di raggiungere le mani. L'impasto deve risultare moderatamente morbido e molto elastico.
Mettiamo la base in un contenitore capiente, cospargiamo il fondo di farina, lo copriamo con una pellicola e mettiamo da parte in un angolo caldo (senza correnti d'aria) a lievitare per 1 ora.
Stendiamo la miscela di lievito che è aumentata di volume con uno strato di 1–1,5 cm di spessore, la mettiamo in una busta a tre strati e la mettiamo in frigorifero a raffreddare per 30 minuti.
Stendiamo nuovamente la base di lievito raffreddata con uno strato fino a 1-1,5 cm e vi arrotoliamo l'olio il modo classico, di cui abbiamo discusso sopra.
Successivamente, tagliamo la nostra pasta sfoglia lievitata in prodotti.

Pasta sfoglia per focacce e bignè con ripieno

La ricetta per preparare una ricca base per arrotolare il burro è quasi la stessa di versione classica che abbiamo trattato nella ricetta precedente.

Per ottenere una sfoglia ricca si aggiunge alla ricetta un po' più di zucchero, vanillina o scorza di limone. Devi addolcire direttamente durante lo stampaggio dei prodotti.

Segreti della cottura con lievito di birra

Tagliamo gli strati in prodotti con un coltello affilato! Altrimenti, gli strati si uniranno e non ci sarà una bella delaminazione dei tagli.
È impossibile pizzicare i bordi dei prodotti, altrimenti la sfoglia non potrà delaminarsi liberamente. Per incollare i bordi dei prodotti è sufficiente ricoprirli con un uovo sbattuto, unirli e attendere che si incollino da soli. Puoi anche spalmare i bordi per l'incollaggio con acqua naturale, spalmandoli con le dita immerse nell'acqua.
I prodotti prima della cottura vanno lasciati lievitare per circa 40-50 minuti, e solo dopo ungerli con un uovo sbattuto, ma solo la superficie, non le fette. Se lubrifichi le sezioni con un uovo, la delaminazione non si verificherà.
Adagiare i prodotti su una teglia ricoperta di carta da forno.
Cottura al forno prodotti a sbuffo avviene a temperatura interna. forno 170 gradi, per 13-15 minuti. Prima di mettere i prodotti nel forno, è necessario bagnarli leggermente con acqua o posizionare una padella con acqua sul fondo del forno.

Le ricette presentate con tutti i segreti per fare la pasta sfoglia ti permetteranno di cucinarla con le tue mani con piacere.

La pasta lievitata a casa risulta essere magica, ariosa e puoi essere orgoglioso di non acquistare un prodotto semilavorato, ma di riempire il tuo sfogliatine proprio calore e amore.

Cucinare la pasta sfoglia (video)

Tutti amiamo gustare pasticcini meravigliosi come i bignè e molte altre prelibatezze della pasta sfoglia. E se decidi di accontentare la tua famiglia con qualcosa di simile, allora per cucinare da soli Certo, avrai bisogno di un impasto per tale cottura. Ti consigliamo vivamente di non acquistarlo in negozio, perché di seguito sono riportate le ricette per la preparazione non solo rapida, ma istantanea di una deliziosa pasta lievitata.

La ricetta più semplice per la pasta sfoglia a casa

Ingredienti:

farina di frumento - 700 g;
bevendo acqua- 90ml;
latte - 120 ml;
lievito secco - 6 g;
burro - 340 g;
zucchero semolato - 1 cucchiaio da dessert;
sale fino- 1 cucchiaino;
uovo di gallina - 1 pz.

cucinando

Diluiamo il latte caldo con acqua tiepida e vi versiamo lievito secco fresco insieme zucchero granulare. Mescola un po 'tutto e mettilo in un luogo caldo per quindici minuti. Con l'aggiunta di sale, scuotiamo l'uovo di gallina e lo mettiamo in un contenitore con lievito sciolto.

Tiriamo fuori il burro dal congelatore, lo dividiamo in due e cospargiamo una delle metà di farina insieme a una grattugia, attraverso la quale successivamente lo strofiniamo, quindi mescoliamo con Farina di frumento. Farina, con una distribuzione uniforme di olio sopra, mescoliamo gradualmente in una ciotola con ingredienti liquidi fino ad ottenere un impasto denso. Ora mettiamo il restante pezzo di burro in un sacchetto stretto e lo rompiamo in un piatto piano con un martello. Stendiamo l'impasto ad uno spessore di dieci millimetri, mettiamo un piatto di burro su un bordo di questo impasto, lo chiudiamo con il secondo bordo dell'impasto e stendiamo l'impasto allo stesso diametro di prima dell'aggiunta di olio . Raccogliamo l'impasto come se stessimo piegando un canovaccio e lo adagiamo dentro pacco alimentare Lo mandiamo al congelatore per almeno mezz'ora.

La ricetta della pasta sfoglia istantanea di maggior successo

Ingredienti:

farina (grado più alto) - 550 g;
acqua calda - 180 ml;
lievito - 35 g;
uovo di gallina - 1 pz .;
sale da cucina - 1 pizzico;
zucchero fine - 2 cucchiaini;
burro - 140 g;
margarina cremosa- 140gr.

cucinando

IN acqua calda sciogliere lo zucchero e mettere il lievito in quest'acqua dolciastra, che mescoliamo fino a completo dissolvendo l'intero pezzo. A bagnomaria ci scioliamo giusta quantità olio, aggiungere un uovo tritato a parte e sale da cucina. Mettere la farina preparata di prima scelta in una ciotola profonda e aggiungere prima il composto con il burro, quindi con il lievito mescolare uniformemente e accuratamente il tutto e otteniamo una meravigliosa pasta sfoglia. Lo stendiamo sul tavolo e iniziamo ad arrotolarlo il più sottile possibile. Dopo aver steso, strofiniamo un morbido pezzo di margarina su tutta la sua area. Lo pieghiamo a metà, e poi in altre tre parti (con un libro) e prima di usarlo lo lasciamo riposare in freezer per 30-40 minuti.

Molte persone adorano i prodotti ariosi di pasta sfoglia, ma non tutte le casalinghe accetteranno di trascorrere 5-6 ore in cucina per preparare una vera base a più strati per un delizioso panificazione casalinga. Se non c'è tempo per preparare una tale massa di prova, ma vuoi fare fragranti croissant o il più delicato Napoleone, verrai in soccorso ricetta veloce sfoglia.

Come fare la pasta sfoglia veloce in 15 minuti

Per fare una pasta sfoglia per la cottura, devi preparare gli ingredienti principali:

Burro o margarina - devono essere molto freddi, perché grazie ai pezzi di grasso congelato che si formano nello spessore dell'impasto, durante la cottura si formano numerosi strati, rendendo la cottura ariosa e croccante. Prima di impastare l'impasto, metterlo nel congelatore per un paio di minuti.
Uova di gallina- devono essere prelevati anche dal frigorifero. La maggior parte delle ricette elenca solo 1 uovo, puoi usarne di più se lo desideri, ma l'eccesso bianco d'uovo rende l'impasto duro e tenace.
Acqua ordinaria o minerale o prodotto a base di latte fermentato. Anche il liquido per fare la pasta sfoglia deve essere preraffreddato - è meglio se l'acqua non è solo fredda, ma ghiacciata - questo ti permetterà di ottenere la massima stratificazione della base ed evitare che i pezzi di olio si dissolvano.
Farina: è adatto solo il grano di prima qualità. Deve prima essere setacciato per saturare con l'ossigeno e rimuovere i detriti.
Aceto - deve essere aggiunto quando si impasta la sfoglia impasto senza lievito, - aiuta a ottenere la stratificazione desiderata. È adatto un normale morso da tavola con una concentrazione del 6%. Se la ricetta richiede tale aceto, ma hai solo il 9%, devi prenderlo 1,5 volte meno del 6%.

Affinché durante la preparazione della pasta sfoglia veloce non ci siano difficoltà, è necessario ricordarne alcune regole importanti:

Devi lavorare il più velocemente possibile, chiaramente, ma con attenzione, in modo che il burro nella struttura dell'impasto non abbia il tempo di scaldarsi dal calore delle tue mani.
La massa dell'impasto finito dovrebbe essere leggermente grumosa, non liscia e omogenea, quindi non è consigliabile impastare a lungo l'impasto: è sufficiente raccogliere le briciole di farina di burro in un grumo stretto.
Per una migliore stratificazione della cottura, la base di pasta deve essere conservata al freddo per almeno mezz'ora, preferibilmente 2-3 ore. Affinché l'impasto non sia saturo di odori estranei e la sua superficie non sia ventilata, un pezzo di pasta viene avvolto con pellicola trasparente o carta pergamena.

Ricetta classica con margarina

Per ottenere una pasta sfoglia istantanea di successo, è necessario aggiungere gli ingredienti in un certo ordine. Per prima cosa si mescola la farina con la margarina molto fredda (puoi grattugiarla su una grattugia grossa o tritarla con un coltello). Quindi una miscela di uova, sale, aceto e acqua ghiacciata, dopo di che l'impasto viene rapidamente impastato.

Ingredienti:

margarina - 250 g;
farina - 350 g;
acqua - 100 ml;
uovo di gallina - 1 pz .;
aceto da tavola 9% - 2 cucchiaini;
sale - un pizzico.

Metodo di cottura:

Rompi un uovo in una ciotola, aggiungi sale e aceto. Agitare con una forchetta fino a che liscio.
Aggiungere l'acqua ghiacciata, mescolare bene, mettere la tazza con il composto in frigorifero.
Setacciare la farina in una ciotola profonda, tritare la margarina leggermente congelata allo stato di grani grossi.
Macina velocemente il composto con le mani in briciole, fai una depressione al centro, versaci dentro il liquido preparato dal frigorifero.
Mescola la massa con un cucchiaio in modo che la farina assorba tutta l'umidità. Trasferire su un piano di lavoro e formare una palla senza impastare.
Piegare la base di prova in un sacchetto di plastica, tenere al freddo per mezz'ora.

Pasta sfoglia istantanea

Il grande vantaggio di questa ricetta è che la pasta lievitata sfoglia veloce può essere congelata, utilizzandola secondo necessità per diversi mesi. Da tale base si ottengono prodotti teneri e croccanti e il ripieno per essi può essere sia dolce che salato. La ricetta indica lievito secco, ma potete tranquillamente sostituirlo con lievito fresco, in base alla formula: 3 grammi di fresco invece di 1 grammo di secco.

Ingredienti:

lievito secco - 8 g;
acqua - 1 cucchiaio;
uovo - 1-2 pezzi;
farina - 5 cucchiai;
margarina - 200 g;
sale - 1 cucchiaino;
zucchero - 1,5 cucchiai. l.

Metodo di cottura:

In acqua riscaldata a 37-40° sciogliere il lievito con lo zucchero. Lasciare fermentare per 10-15 minuti.
Setacciare la farina, mescolare con sale e margarina fredda tritata. Macinare in briciole.
Mescolare l'uovo nella base di lievito leggermente lievitata.
Metti la miscela secca sul tavolo in uno scivolo, fai un incavo al centro, versaci dentro la base liquida. Impastare velocemente in un impasto morbido e flessibile.
Avvolgere la palla di pasta nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 2 ore.

La ricetta della pasta sfoglia istantanea di nonna Emma

Ricetta "pigra" per una base di pasta a strati per la cottura famoso pasticcere La nonna di Emma differisce nelle proporzioni degli ingredienti principali. Dalla pasta sfoglia preparata secondo la sua ricetta, puoi cuocerne tre grandi torte o tanti, tanti bignè deliziosi, ariosi e croccanti con tutti i tipi di ripieno. Nonna Emma consiglia di usare il burro: con esso i pasticcini non sono solo molto teneri, ma anche naturali, ma puoi anche sostituirlo con la margarina.

Ingredienti:

uova - 2 pezzi;
sale - 1 cucchiaino;
burro - 0,8 kg;
aceto 6% - 2 cucchiai. l.;
acqua ghiacciata - 1,5 cucchiai. (circa);
farina di frumento - 1 kg.

Metodo di cottura:

Rompi le uova in un misurino, aggiungi il sale, versa l'aceto. Sbattere fino a che liscio.
Aggiungere abbastanza acqua ghiacciata in modo che il volume totale di liquido sia di 500 ml. Mescolare, mettere in frigorifero.
Cospargere la farina setacciata su un piano di lavoro. Grattugiare il burro congelato su una grattugia grossa, immergendo sempre un pezzo nella farina.
Mescolare leggermente il burro grattugiato con la farina, raccogliere in uno scivolo. Fai un buco al centro e versaci dentro il liquido del frigorifero.
Impastare velocemente l'impasto, sollevando la massa da diversi lati al centro, piegandola a strati e premendo.
Dare alla base di prova finita una forma rettangolare, piegarla in un sacchetto e inviarla al freddo per 2-3 ore, preferibilmente di notte.

Pasta sfoglia fatta in casa su kefir

Una veloce base da forno a strati può essere preparata anche utilizzando una tecnologia simile alla classica ricetta della pasta sfoglia. In primo luogo, la massa dell'impasto viene impastata su kefir, quindi viene stesa più volte e al centro viene posto del burro freddo. Tutto questo avviene in 15 minuti, ma grazie alla stratificazione di palline di pasta con grasso, i prodotti diventano multistrato, ariosi e croccanti durante la cottura.

Ingredienti:

kefir - 1 cucchiaio;
uovo - 1 pz.;
sale - ¼ cucchiaino;
farina - 3 cucchiai;
burro - 250 gr.

Metodo di cottura:

Versare il kefir in una ciotola profonda, sbattere un uovo, aggiungere il sale. Mescolare con una frusta fino a che liscio.
Introdurre a pezzi la farina setacciata, ottenendo un impasto elastico e malleabile.
Tagliare il burro freddo a fettine sottili, cospargere di farina.
Stendere la massa di pasta in uno strato, stendere al centro un terzo dei piatti d'olio, piegarlo in una busta, pizzicare i bordi.
Stendere di nuovo, stendere un altro terzo del burro, piegarlo in una busta, pizzicare i bordi. Ripetere la procedura un'altra volta utilizzando l'olio rimanente.
Impasto pronto avvolgere nella pellicola trasparente, conservare in frigorifero per 1 ora o mettere nel congelatore fino al momento dell'uso.

Quaresima sull'acqua minerale

Questa ricetta ha radici georgiane: in Georgia, l'impasto preparato in questo modo viene utilizzato principalmente per il khachapuri. In Europa, una tale base di prova viene creata anche per altri. torte salate. L'originale utilizza la famosa acqua Borjomi, ma per ridurre il costo della ricetta puoi prendere altra acqua minerale. Se l'acqua minerale è salata, la quantità di sale aggiunta dovrebbe essere ridotta al minimo o completamente esclusa dalla ricetta.

Ingredienti:

acqua minerale- 0,5 litri;
farina - 3 cucchiai;
burro - 50 g;
sale - a piacere.

Metodo di cottura:

Setacciare la farina in una ciotola profonda, aggiungere un po 'di sale. Versare acqua minerale a temperatura ambiente, impastare un impasto morbido e leggermente appiccicoso.
Spolverare il piano di lavoro con la farina, adagiarvi sopra la massa di pasta. Cospargere di farina su tutti i lati, stendere con il mattarello in un rettangolo spesso non più di mezzo centimetro.
Sciogliere il burro a bagnomaria, raffreddare, ungere con esso lo strato di prova.
Con un coltello affilato tagliate la pasta a strisce larghe 2-3 cm, piegatele a mucchietto, tenendo i bordi con le mani.
Arrotolare la pila risultante di strisce reattive in una lumaca, adagiarla, stenderla e usarla per la cottura.

video

Per preparare soffici croissant, soffici torta aperta o altri dolci, avrete bisogno di pasta sfoglia. Puoi acquistarlo in qualsiasi supermercato, ma è molto più sicuro farlo da solo. Si ritiene che questo sia abbastanza difficile, soprattutto quando si tratta di variante lievito. Tuttavia, non aver paura! Segui la ricetta suggerita e starai bene. E la foto spiegherà tutte le sfumature del processo di cottura.

In base alla quantità di ingredienti indicata nella ricetta, potete preparare la pasta sfoglia, sufficiente per cuocere una piccola torta di 20 cm di diametro e 4 cm di altezza o 10 croissant. Se necessario, puoi aumentare proporzionalmente la quantità di ingredienti.

ingredienti

1 tazza di farina (per la base);
2 cucchiai. l. farina (per la stratificazione);
3/4 tazza di farina per stendere (potresti averne bisogno di meno, molto dipende dalla farina);
50 g di burro (morbido);
100 g di burro (per la stratificazione, ben freddo);
5 g di lievito secco;
1/2 tazza di latte;
1° l. Sahara;
1/2 cucchiaino sale;
1 uovo.

Cucinando:

Scaldare mezzo bicchiere di latte forno a microonde o sul fornello. Versare il lievito secco nel latte. Mescolare bene. Versate il latte con il lievito sciolto in esso in una ciotola capiente. Aggiungere lì gli altri ingredienti: farina, uova, zucchero, burro e sale. Il burro per l'impasto dovrebbe essere morbido.

Impastare la pasta dagli ingredienti sopra descritti. Questo sarà base di lievito. Deve essere messo da parte per almeno 1 ora, ma non più di 2-3 ore. Per evitare che la pasta sfoglia si avvolga sopra, deve essere coperta con un canovaccio.

Ora prepariamo l'olio per la stratificazione. Per fare questo, prendi un burro molto freddo, mettilo in un piatto e aggiungi la farina. Il burro va tritato con un coltello freddo e impastato con la farina fino a ridurlo in briciole fini. Successivamente, il piatto con le briciole di farina di burro dovrebbe essere messo in frigorifero.

quando l'impasto andrà bene, mettilo dentro importo richiesto farina in modo che la massa non si attacchi alle mani e possa essere stesa. Stendere la base frittella sottile su un tavolo infarinato o su un'apposita tavola. Rimuovere la ciotola di briciole di burro dal frigorifero. Separare una piccola parte (1/5 o 1/6 - a seconda dell'area dello strato di pasta steso) e distribuirla uniformemente sulla sfoglia.

Consigli per i neofiti. Dopo aver tolto un po' di farina dal piatto, rimettetela in frigorifero. Questo è fatto in modo che il burro non inizi a sciogliersi al fuoco. Se non è la prima volta che prepari la pasta sfoglia in casa, puoi stratificarla e stenderla velocemente e abilmente, non puoi togliere il piatto con le briciole di farina di burro ogni volta al freddo.

Piegare la pasta a metà e stenderla delicatamente con un mattarello. Cospargere nuovamente lo strato di pasta risultante con le briciole di olio. Piegalo a metà e stendilo di nuovo. Questo viene fatto fino a quando la briciola di farina di burro non si esaurisce. Al momento della stesura non è immediatamente possibile ottenere un impasto dalla forma nettamente squadrata. Tuttavia, per i primi 2-3 strati, ciò può essere ottenuto raccogliendo uno strato a forma di quadrato, come si può vedere nella foto.

La pasta sfoglia fatta in casa è pronta! Sembra bello e ha almeno 32 strati. Ora devi metterlo in frigorifero per almeno 1 ora. Lì l'impasto si raffredderà e sarà pronto per la cottura.

Pasta sfoglia senza lievito

Molte donne si chiedono: "Come fare la pasta sfoglia senza lievito?" Non tutti vogliono scherzare con loro, ma tutti vogliono ottenere un risultato eccellente. La risposta alla domanda sarà una ricetta per la pasta sfoglia senza lievito. Puoi usarlo per fare bignè, croissant o altro confetteria sia dolce che carnoso. Preparando la pasta sfoglia secondo la ricetta proposta, otterrete una base sufficiente per 8-10 cornetti grandi come un palmo.

Avrai bisogno:

2 tazze di farina;
1/2 bicchiere d'acqua;
1/2 cucchiaino sale;
1 cucchiaino succo di limone;
200 g di burro (molto freddo).

Cucinando:

Sciogliere in mezzo bicchiere d'acqua succo di limone e sale. Setacciare la farina in una ciotola profonda. La farina setacciata è satura di ossigeno e l'impasto risultante diventa più arioso. Raccogliete la farina a fontana e fate un buco al centro.

Versare gradualmente l'acqua nella rientranza e mescolarla con la farina. Quindi impastare la pasta. Non dovrebbe essere troppo appiccicoso alle mani e al mattarello in modo che possa essere steso. Questa sarà una massa senza lievito, sulla base della quale sarà necessario preparare la pasta sfoglia.

Stendi la massa in uno strato sottile. Per fare gli strati, avrai bisogno di burro. Dividi il burro ben freddo in 6 porzioni. Prendeteli uno per uno, e mettete gli altri in frigorifero, altrimenti si scioglieranno, si attaccheranno alla grattugia e alle mani.

Prendi una parte dell'olio. Macinalo velocemente su una grattugia. Stendere sullo strato di pasta. È meglio farlo con un cucchiaio o mani fredde.

Piegare la sfoglia in quattro. Stendetela delicatamente con un mattarello il più sottile possibile. Prendete la seconda parte dell'olio, grattugiatela e spargetela sulla pasta. Piega di nuovo il foglio in quattro e stendilo. Ripeti queste manipolazioni finché l'olio non si esaurisce.

Soffio impasto senza lievito pronto! Mettilo in frigorifero per 1 ora o più. È necessario farlo in modo che la massa sia sufficientemente raffreddata. Dopo il tempo specificato, puoi cucinare i pasticcini.

Pasta sfoglia veloce

Fare la pasta sfoglia non comporta necessariamente la noiosa stratificazione con il burro. C'è una ricetta che ti permette di farlo velocemente e facilmente. Questa opzione è ideale per realizzare khachapuri, samsa o borse per cosce di pollo. La pasta sfoglia veloce è elastica, è facile da modellare da essa. Prova a cucinarlo secondo la ricetta proposta e molti nuovi piatti basati su di esso si apriranno per te.

Avrai bisogno:

200 g di burro (molto freddo);
2 tazze di farina (più un po 'di più per stendere)
1/2 bicchiere d'acqua;
1° l. aceto (normale o di mele);
1/4 cucchiaino sale.

Cucinando:

Nella ciotola in cui andrai a impastare, metti il \u200b\u200bburro ben freddo. Versa la farina lì dentro. Tritare il burro con un coltello e mescolarlo con la farina. Fallo finché la massa non si trasforma in briciole.

Raccogli la massa e disponila in una diapositiva, come nella foto. Fai un buco in mezzo alla collina. Sciogliere l'aceto e il sale in mezzo bicchiere d'acqua. Versare gradualmente l'acqua nella rientranza, senza smettere di tritare l'impasto. Fallo finché la massa non diventa omogenea.

La pasta sfoglia veloce fatta in casa è pronta! Coprire con pellicola e mettere in frigo per 1 ora. Come puoi vedere, la pasta sfoglia può essere preparata abbastanza facilmente senza spendere molto tempo in cucina.