Testare la durata di conservazione. Come conservare i principali tipi di impasto: per ciascuno un approccio speciale

Quale casalinga non ama coccolare la propria casa con pasticcini freschi e aromatici? E tutti sanno che l'impasto lievitato è forse il più capriccioso di tutti i tipi di impasto. Non è difficile impastarlo, ma non sempre è possibile “sollevarlo”. A volte è difficile calcolare le proporzioni richieste di pasta e ripieno per la cottura, quindi rimane l'impasto in eccesso e una casalinga parsimoniosa non lo butterà mai via. Qui ti diremo come conservare la pasta lievitata.

È importante sapere come conservare la pasta lievitata

L'impasto lievitato deve essere congelato solo in porzioni. Prima del congelamento, ogni pezzo deve essere unto con olio vegetale e avvolto strettamente nella pellicola.

Se acquisti pasta lievitata congelata, è importante non lasciarla sciogliere durante il trasporto. Ciò è necessario per evitare il ricongelamento.

Alcuni impasti necessitano di essere refrigerati per un certo periodo di tempo prima dell'uso. È importante non superare questo periodo, quindi la cottura avrà sicuramente successo.

Come conservare la pasta lievitata a casa

Tutte le casalinghe conoscono la situazione in cui rimane pasta lievitata. Come conservarlo? Per poterlo utilizzare in seguito, ci sono due posti in cui è possibile conservare l'impasto lievitato:

1. L'impasto lievitato non rimarrà utilizzabile a lungo sullo scaffale del frigorifero. Questo è un ottimo modo per conservare l'impasto lievitato fino a domani ed evitare il congelamento. Per quanto tempo si può conservare l'impasto lievitato in frigorifero se è composto da latte, acqua e lievito. Ovviamente non più di due giorni.
2. La pasta lievitata può essere conservata nel congelatore? Perché no? L'impasto lievitato viene messo nel congelatore quando non si prevede di utilizzarlo nei prossimi giorni. Fino a tre settimane: ecco per quanto tempo puoi conservare la pasta lievitata nel congelatore senza perdere le sue proprietà.

Come conservare la pasta lievitata in frigorifero

Casalinghe esperte hanno ripetutamente controllato se l'impasto lievitato può essere conservato in frigorifero. Prima di conservare la pasta lievitata in frigorifero, si consiglia di prepararla adeguatamente e di seguire alcune semplici regole:

• l'impasto deve essere tagliato in piccole parti uguali;
• Arrotolare ciascuna porzione in palline e ricoprirle leggermente con olio vegetale;
• i panetti vanno riposti in un sacchetto o pellicola trasparente, dopo aver praticato dei piccoli fori in modo che l'impasto possa “respirare”;
• Per conservare la pasta lievitata fino a domani, il ripiano più adatto del frigorifero dovrebbe essere quello in cui fa più freddo.

Come conservare la pasta lievitata nel congelatore

Per quanto tempo conservare la pasta lievitata nel congelatore, ahimè, non dipende dalla sua qualità. Puoi congelarlo facilmente, poiché qualsiasi pasta lievitata contiene latte e acqua.

Dovrebbe essere chiaro che nell'impasto lievitato esiste un processo di fermentazione costante: gli organismi viventi reagiscono con zucchero e acqua e la velocità di questa reazione dipende dalle condizioni di temperatura. Quindi, nel congelatore, il processo di fermentazione rallenta in modo significativo, ma non si ferma, quindi anche la conservazione della pasta lievitata nel congelatore ha le sue scadenze.

Per quanto tempo l'impasto lievitato può essere conservato in questo modo dipende dal rispetto delle seguenti raccomandazioni:

• l'impasto va diviso in porzioni in modo che, se necessario, non si debba scongelare tutto (non si può certo ricongelare);
• porzioni di pasta lievitata devono essere poste in contenitori per alimenti sigillati o avvolte in pellicola trasparente, pre-unte con olio vegetale o arrotolate nella farina;
• puoi stendere la pasta lievitata e arrotolarla in un rotolo;
• Puoi scongelare rapidamente l'impasto lievitato mettendolo nel microonde, nell'acqua calda e in quasi tutti i luoghi caldi, ma è meglio lasciarlo scongelare e lievitare gradualmente in frigorifero.

Come conservare la pasta lievitata già pronta

Molte persone preferiscono acquistare la pasta lievitata già pronta nel negozio. Non c'è nulla di pericoloso in questo, ma la conservazione di un prodotto del genere richiede un'attenzione particolare. Il fatto è che tale impasto viene già venduto congelato, quindi quando lo acquisti, in un modo o nell'altro, viene scongelato.

Non più di 9 ore: ecco per quanto tempo puoi conservare l'impasto lievitato già pronto in frigorifero, in base alle date di scadenza riportate sull'etichetta.

E i produttori hanno ragione, perché una volta scongelato l'impasto mentre esce dal negozio, non può essere ricongelato. Di conseguenza, avendo acquistato la pasta lievitata, è necessario utilizzarla il prima possibile.

Ogni casalinga ha le sue ricette per cuocere con pasta lievitata e molte lo fanno da sole. Ciò non sorprende, perché da esso puoi preparare veri e propri capolavori culinari. Ma non tutti sanno che questo impasto, non importa se preparato con le proprie mani o acquistato in un negozio, non può essere utilizzato immediatamente, ma conservato per un po'. Allo stesso tempo, il gusto e l'aroma dei prodotti da forno non ne risentiranno affatto; saranno altrettanto soffici e rosei.

Affinché possa avere successo, sono necessari due componenti principali: il lievito stesso e il calore, senza il quale semplicemente non lieviterà. È questa caratteristica che permette al prodotto di rimanere utilizzabile non solo durante la notte o per più giorni, ma anche per mesi.

Molte persone sono preoccupate per la questione se in linea di principio sia possibile conservare la pasta lievitata. Oppure va utilizzato subito dopo l'impasto.

Ora in qualsiasi negozio di alimentari puoi vedere la pasta sfoglia surgelata, compresa la pasta lievitata. Pertanto, può essere conservato per diversi mesi in condizioni adeguate.

Nei reparti culinari degli stessi negozi, nelle vetrine c'è pasta lievitata già pronta, sia ricca che azzima. Ciò significa che può essere conservato in frigorifero e senza congelare per qualche tempo.

Ciò non sorprende, perché la composizione è prevalentemente farina e liquidi (acqua, latte, kefir, latte cagliato, ecc.) Con l'aggiunta di lievito. Sia il congelamento che lo scongelamento non possono influenzare negativamente tutti questi componenti. Anche il lievito non si deteriora a temperature basse o negative: i suoi processi vitali semplicemente rallentano o si fermano e iniziano a procedere alla stessa velocità quando la temperatura ambiente aumenta.

Puoi conservare sia il burro che l'impasto lievitato azzimo. La durata di conservazione dipende da come viene conservata la pasta lievitata. Si prega di notare che quanto più a lungo rimane il prodotto, tanto più attentamente è necessario monitorare il rispetto delle condizioni di conservazione (temperatura, igiene, umidità).

Poiché il processo di fermentazione a temperature sopra lo zero non si interrompe completamente, si può garantire che il prodotto finito venga lasciato in frigorifero per una notte, o al massimo per un giorno, altrimenti diventerà acido. Può essere conservato nel congelatore per diversi mesi senza perdere la sua qualità.

Conservare in frigorifero

Per garantire che l'impasto lievitato in frigorifero non si rovini fino a domani, è necessario seguire alcune semplici condizioni di conservazione.

1. Dividi l'intera massa, assicurati di mescolarla bene, in piccole porzioni, quanto sei sicuro di utilizzare senza lasciare residui alla volta.
2. Formare delle palline, impastare leggermente e ungere leggermente con eventuale olio vegetale.
3. Mettere in un nuovo cellophane o sacchetto di plastica (pulito e asciutto) di dimensioni adeguate in modo che non si strappi e l'impasto non fuoriesca. Aspettatevi che il volume raddoppi all’incirca durante la notte. Il sacchetto deve essere forato in più punti per consentire l'accesso all'aria, altrimenti il ​​lievito diventerà acido.
4. Posizionalo sullo scaffale del frigorifero il più lontano possibile dal congelatore.

Prima dell'uso, il prodotto deve essere nuovamente impastato bene, messo in una ciotola, coperto con qualcosa e lasciato in un luogo caldo finché non lievita.

Come conservare la pasta lievitata nel congelatore?

Nel congelatore a una temperatura di circa -15ºС, l'impasto lievitato può essere conservato per 2-3 mesi.

Dopo la preparazione come sopra indicato, le piccole porzioni vengono poste in appositi sacchetti sottovuoto adatti alla conservazione dei cibi surgelati, oppure in contenitori di plastica a chiusura ermetica. È meglio cospargere leggermente l'interno dei contenitori con la farina.

Per evitare che la pasta sfoglia si secchi, prima del congelamento, la pasta sfoglia viene confezionata come in un negozio, avvolta in pellicola trasparente o pellicola trasparente e arrotolata in un rotolo.

Come scongelare la pasta lievitata?

Quanto più a lungo si può conservare l’impasto nel congelatore, tanto più importante è scongelarlo correttamente. Di conseguenza, supponiamo che il processo richiederà del tempo.

Non toglierlo subito: mettilo prima in frigorifero e lascialo riposare per diverse ore. Successivamente, metterlo in una ciotola o padella profonda, coprire con un asciugamano e riporre in un luogo asciutto dove non ci siano correnti d'aria e dove la luce del sole non cada su di esso. La temperatura della stanza non dovrebbe essere inferiore a 23ºС. Dopo 10-12 ore l'impasto sarà pronto per l'uso.

Per risparmiare tempo, un sacchetto ermeticamente chiuso può essere posto in un contenitore profondo e riempito con acqua tiepida (ma non calda) in modo che la massa sia completamente coperta. L'acqua di raffreddamento deve essere cambiata periodicamente. Il prodotto si scongelerà completamente in 5-6 ore.

Lo scongelamento sul fornello richiederà circa lo stesso tempo. Estrarlo dalla borsa, riporlo in un contenitore e posizionarlo il più vicino possibile al fornello o al fornello a gas acceso e girarlo periodicamente in modo che si riscaldi in modo uniforme. Basta non metterlo direttamente sul fornello.

Puoi scongelare l'impasto lievitato quasi istantaneamente nel microonde. A seconda del peso, impostare la modalità appropriata per 1-2 minuti.

È inutile ricongelare l'impasto lievitato già scongelato. Dopodiché è garantito che si deteriorerà.

Il tuo biscotto.

Recentemente, le casalinghe hanno provato a preparare i prodotti da forno con le proprie mani e l'emergere di una varietà di elettrodomestici da cucina non fa che contribuire a questo. Se sapete come conservare la pasta lievitata, non dovrete buttare il prodotto se viene preparato in quantità eccessive. E tali abilità ti permetteranno anche di sbarazzarti di molti problemi. È possibile preparare il prodotto semilavorato in grandi quantità una volta e utilizzarlo per diversi giorni o addirittura settimane. A casa, il componente viene solitamente conservato in frigorifero o congelato.

Durata di conservazione dell'impasto lievitato

Per quanto tempo conservare l'impasto a casa dipende dalla composizione del prodotto. Se non contiene lievito, può rimanere per diversi giorni anche a basse temperature positive. Ma il lievito continua a “fermentare” in tali condizioni. Pertanto, la durata di conservazione di tale componente nel frigorifero e nel congelatore è molto diversa:

• In frigorifero il prodotto manterrà la sua freschezza per non più di 12-16 ore. In questo caso devono essere soddisfatti alcuni requisiti. Se si tenta di utilizzare pasta troppo cotta e acida per cucinare, c'è il rischio di avvelenamento.

Suggerimento: oggi l'impasto lievitato può essere acquistato già pronto, il che semplifica notevolmente il processo di preparazione di piatti deliziosi. Quando si sceglie un prodotto del genere, è necessario leggere attentamente la sua composizione. Non sono necessari conservanti e vari additivi chimici per prolungare la durata di conservazione del prodotto. Pertanto, la loro presenza dovrebbe avvisarti: è meglio rifiutare tali offerte.

• Ma nel congelatore il pezzo rimarrà per settimane senza perdere le sue qualità e caratteristiche gustative. È vero, il prodotto deve essere congelato e scongelato correttamente, altrimenti la consistenza della composizione potrebbe deteriorarsi notevolmente.

Esistono anche ricette speciali per preparare la pasta lievitata che richiedono di conservare l'impasto al freddo. Dopo il congelamento si trasformano in una base particolarmente gustosa, morbida e ariosa.

Come conservare la pasta lievitata in frigorifero?

Nei casi in cui è necessario conservare l'impasto lievitato solo per poche ore, il frigorifero è l'ideale. Preparando il prodotto la sera, non dovrai perdere tempo con questa procedura al mattino. Non resta che prendere il pezzo e iniziare a preparare panini, frittelle e altre prelibatezze.

Indipendentemente da quanto tempo il semilavorato trascorre in frigorifero, è necessario effettuare le seguenti operazioni:

• Prendiamo solo la quantità di impasto che verrà utilizzata secondo il piano, tutto il resto dovrà essere congelato. Arrotolare la massa in una palla stretta, impastarla con le mani e ungerla con olio vegetale.
• Posizionare il prodotto in un sacchetto di plastica asciutto e pulito con un paio di piccoli fori per l'aria e legarlo saldamente. Se si blocca completamente l'accesso all'ossigeno, il pezzo verrà danneggiato!
• Scegliamo per la conservazione il ripiano del frigorifero più lontano dal congelatore.

La temperatura ambiente influisce anche sulla durata di conservazione del prodotto. Se è 5-8ºС, la massa dovrebbe essere utilizzata per un massimo di centinaia. A una temperatura di 2-3ºС, il periodo critico viene posticipato di due giorni.

Come conservare la pasta lievitata nel congelatore?

Tutti i tipi di pasta lievitata e anche la pasta sfoglia possono essere conservati a lungo nel congelatore. Gli esperti consigliano di utilizzare il pezzo entro 2-3 settimane dalla posa. Ma se tutto è fatto correttamente, puoi contare su periodi più lunghi, fino a 3 mesi.

Per ridurre al minimo i rischi, è necessario agire secondo il seguente schema:

• Dividere l'impasto in porzioni singole. Il componente non è soggetto a ricongelamento, quindi dopo lo scongelamento dovrà essere utilizzato.
• Per conservare i prodotti, è meglio utilizzare piatti speciali progettati per conservare gli alimenti nel frigorifero e nel congelatore. Dovrebbe essere asciutto e pulito. L'interno deve essere unto con una piccola quantità di olio vegetale e cosparso di farina.
• Se questi contenitori non sono disponibili, il prodotto può essere avvolto in pellicola trasparente. Non è necessario lubrificarlo con nulla; ciò impedirà alla confezione di aderire perfettamente al contenuto, influenzando negativamente la consistenza della massa.
• Quando c'è troppo impasto da conservare nella pellicola. Deve essere steso e avvolto in un rotolo. Altrimenti il ​​pezzo si asciugherà troppo.
• Il congelamento deve essere rapido e profondo. L'impasto deve essere conservato ad una temperatura non superiore a -15..-18ºС.
• Il prodotto viene prima scongelato in frigorifero, sul ripiano più caldo. Dopo 2-3 ore tiratela fuori, mettetela in una ciotola e lasciatela a temperatura ambiente. Basta coprirlo con qualcosa e metterlo al riparo dai raggi del sole.

Prima di utilizzare l'impasto scongelato o refrigerato, è necessario garantirne la freschezza e la qualità. Non dovresti usare un prodotto che abbia un caratteristico odore aspro, anche se è lievitato senza problemi e sembra appetitoso.

L'impasto per pizza fatto in casa è un sostituto gustoso, economico e, soprattutto, innocuo dell'impasto standard prodotto in fabbrica. Uno degli svantaggi è che non è sempre possibile ottenere ciò che ottieni alla fine. Dopo l'impasto, di solito rimane un residuo che potrebbe non essere necessario ora, ma potrebbe tornare utile in futuro quando avrai voglia di un dolcetto fresco e fatto in casa.
Fortunatamente l'impasto si conserva bene in frigorifero, ma è necessario farlo correttamente, tenendo conto del tipo di impasto e del tempo in cui si può conservare l'impasto in frigorifero.

Per quanto tempo posso lasciare la base lievito nella camera?

impasto- la base per prodotti da forno voluminosi e soffici, che conservano a lungo gusto e struttura, ma anche un materiale culinario molto fragile e capriccioso. La fermentazione (il processo in cui è necessario il lievito) avviene costantemente dal momento in cui l'impasto viene impastato e non può essere fermata. L'unico modo per conservare in qualche modo tale impasto per dopo è raffreddarlo. Questo rallenterà la fermentazione per un po', ma fai attenzione e tieni d'occhio i tempi.

L'impasto per pizza lievitato avariato non solo non servirà come buona base per il tuo piatto, ma può inacidirsi e diventare pericoloso.

Se hai bisogno di mettere da parte il prodotto per un po', sentiti libero di metterlo nello scomparto principale del frigorifero. In una camera standard la temperatura è sopra lo zero, il che significa che avete al massimo due giorni prima che l'impasto si rovini. Fino a questo periodo puoi star certo che il prodotto non perderà le sue qualità.

Qualche consiglio per il giusto “vicinato” nel frigorifero

• posizionare il pezzo sul ripiano più freddo;
• se c'è molto impasto, dividerlo in parti: in questo modo il regime di temperatura sarà mantenuto meglio;
• conservarlo in sacchetti di plastica con piccoli fori, poiché deve circolare l'aria;
• Non posizionare nelle vicinanze cibi e spezie dall'odore forte in modo che l'impasto non ne assorba l'odore.

Nel congelatore, dove la temperatura è sotto zero, la conservazione può essere prolungata fino a due o tre settimane. Inoltre non sarebbe male seguire tutte le regole sopra menzionate. Prima di riporre i preparati nel congelatore, metteteli in frigorifero per almeno un paio d'ore e non ricongelateli in nessun caso: l'umidità in eccesso rovinerebbe tutto il gusto. Una volta maneggiato, l'impasto uscito dal congelatore, una volta scongelato a temperatura ambiente, sarà esattamente lo stesso di quando era congelato.

Periodo di validità del senza lievito

L'impasto, sebbene non contenga questi organismi viventi attivi, è comunque pieno di umidità e componenti deperibili, ad esempio il latte. Puoi conservarlo in frigorifero per circa 3-4 giorni, ma dopo si rovinerà anche: perderà il suo sapore, non lieviterà una volta cotto e diventerà insipido.

Questo impasto può essere conservato nel congelatore per un massimo di sei mesi, l'importante è sigillarlo correttamente.

Puoi usare speciali sacchetti chiusi (quindi sicuramente non devi preoccuparti della sua sicurezza), ma andrà bene una semplice pellicola trasparente in più strati. Puoi dividere il prodotto in pezzi: questo facilita la conservazione.

Come conservare la pasta sfoglia fino a domani?

Tagliare un pezzo del genere in pezzi non funzionerà: la struttura potrebbe andare persa. È meglio dedicare qualche minuto in più e stendere con cura l'impasto finito con un mattarello.
Vivrà in frigorifero per due o tre giorni, dopodiché dovrà essere conservato in congelatore (dura circa 5-6 mesi). Di solito i congelatori sono piccoli, quindi risparmiare spazio sarà molto utile: i fogli arrotolati si adatteranno bene al fondo e non saranno d'intralcio finché non saranno necessari. Non ce ne sono di fondamentali, l'importante è seguire le regole di conservazione: isolamento dagli odori, temperatura sotto zero, libero ricambio d'aria. È possibile conservare grandi quantità di pasta sfoglia arrotolando le sfoglie arrotolate in piccoli rotoli, ma è necessario farlo con attenzione, senza pressare, in modo che i lati non si attacchino tra loro.

Scongelare i pezzi di tutti i tipi descritti è facile come sgusciare le pere: basta lasciarli in una stanza a temperatura ambiente e attendere un paio d'ore.

Puoi usarlo immediatamente in cucina: non è diverso da quello appena preparato.