Salsa al vino balsamico. Come fare la salsa balsamica: gusto sofisticato

La salsa balsamica è fatta con aceto balsamico. La prima menzione conosciuta dell'aceto balsamico risale al 1046, quando un certo marchese Bonifacio ne presentò una piccola botte in dono al futuro re Enrico II. prodotto prezioso. Fu così che venne stabilita la tradizione dei "doni reali": era consuetudine che i re e la nobiltà regalassero tali barili. I barili dal contenuto costoso indicavano ricchezza e servivano come dote nelle famiglie che avevano ragazze in età da marito.

L'aceto balsamico (un altro nome è "balsamico") è forse il più squisito, ha eccellenti sfumature aromatiche ed è tradizionalmente molto apprezzato tra tutti gli aceti alimentari conosciuti. In apparenza, è una massa densa marrone scuro, della categoria dei condimenti agrodolci, tradizionalmente prodotti nell'insediamento italiano di Modena. A volte viene identificato con semplice aceto d'uva, tuttavia, il balsamico viene prodotto utilizzando una tecnologia completamente diversa.

Tecnologia per la produzione dell'aceto balsamico

Dal succo si ottiene l'aceto balsamico uve bianche(alcune varietà richieste). Per fare questo, le materie prime vengono prima pressate e poi bollite in grandi caldaie aperte. Successivamente, il mosto risultante viene raffreddato, filtrato e versato in botti di alcuni tipi di legno: ciliegio, castagno, tuia, quercia.

Successivamente l'aceto viene lasciato “maturare” per 12 - 25 anni, il periodo di invecchiamento dipende dalla varietà. A differenza del vino, non viene prodotto nelle cantine, ma in soffitta. Durante il periodo di invecchiamento, man mano che l'umidità in eccesso evapora, l'aceto viene travasato in botti di volume sempre minore. Al termine del periodo di invecchiamento, l'aceto acquisisce un gusto legnoso e presenta un aroma complesso. A causa delle condizioni di maturazione così difficili, per ottenere circa 3 litri di aceto sono necessari 100 kg di uva. Dopo la maturazione, la qualità dell'aceto risultante viene necessariamente verificata da un'apposita commissione e, se la decisione di quest'ultima è positiva, il prodotto riceve il nome di aceto balsamico.

La produzione di questo aceto veniva effettuata da una cerchia ristretta dell'aristocrazia e della borghesia. Il nome “balsamico” deriva dal fatto che originariamente veniva utilizzato in scopi medici, e solo più tardi fece il suo proprietà culinarie- donare al cibo un sapore unico gusto squisito. Lo usano letteralmente goccia a goccia: per preparare insalate, zuppe, dessert e soprattutto pesce in salamoia ristoranti costosi pace. Solo poche gocce di questo condimento aggiungono perfettamente sapore al formaggio, all'insalata di fragole, alla normale frittata e persino al gelato.

Preparare la salsa in casa è molto semplice infatti la salsa al gusto balsamico è ridotta in aceto; Di seguito sono riportati alcuni dei più ricette semplici preparazione della salsa balsamica.

Salsa balsamica - ricetta 1

Versiamo aceto balsamico in un bollitore o una casseruola e cuocere finché la sua quantità non si sarà ridotta della metà. Osservate che dopo circa 30 minuti di cottura a fuoco basso la salsa si sarà addensata: provate per credere. Per fare questo, immergilo leggermente bastone pulito nella salsa e poi appoggiarlo su una superficie fredda (tavola, tavolo, lama di coltello, piatto). Se dal bastoncino esce un “filo” allora la salsa all'aceto balsamico è già pronta. Il “filo” dovrebbe spezzarsi ad una distanza di 1-1,5 cm, ma se continua ad allungarsi ulteriormente significa che la salsa è troppo cotta. Per evitare errori, è necessario eseguire questo test più spesso.

Per preparare i disegni dalla salsa, creiamo una busta a cono carta pergamena, versare lì la salsa, infilare i bordi del cono, tagliare con cura il “beccuccio”. La siringa per il condimento balsamico è pronta.

• olio d'oliva- 6 cucchiai grandi;
• aglio tritato - cucchiaino;
• zucchero - 1/2 cucchiaio (più a piacere);
• sale - 1/4 cucchiaino (puoi fare a meno del sale);
• aceto balsamico - 2 cucchiai.

2. La salsa balsamica è preferibile servirla fresca; agitare prima dell'uso. La salsa avrà un sapore migliore se la preparate mezz'ora prima dei pasti.

Salsa balsamica - ricetta 3

Questa salsa si sposa perfettamente piatti di carne da vitello, manzo, agnello, aggiungerà piccantezza e un tocco di piccantezza alla carne.

• aceto balsamico (Sherry, Modena) - 2 cucchiai;
• prezzemolo, sedano, aneto. Tutti insieme - 1 mazzo;
• piume di cipolla o aglio - diverse;
• farina - 1 cucchiaio grande;
• dado da brodo - metà;
• acqua - 3/4 tazza.

Mescolare tutti gli ingredienti tranne le erbe aromatiche a freddo. Riscaldare la padella con il contenuto a fuoco basso. Cuocere mescolando continuamente fino all'ebollizione. Aggiungi le erbe tritate finemente alla salsa risultante e mescola il tutto. La salsa dovrebbe riposare per un paio di minuti, dopodiché può essere servita.

Il miglior aceto balsamico matura per 50 anni in botti di frassino, ciliegio, castagno, rovere o gelso. Uno sciroppo scuro, denso, agrodolce a base di mosto d'uva– il succo d’uva più puro, è lo stesso orgoglio italiano del pesto.

In effetti, il balsamico non è proprio aceto. Se l'aceto è vino fermentato e acido, il balsamico è succo d'uva fresco bollito fino allo sciroppo, a cui ne viene aggiunto un po' per avviare il processo di fermentazione aceto di vino, e poi conservati per anni in diversi botti di legno. È vero, anche l'aceto balsamico ha un segreto: ogni produttore aggiunge alla salsa la propria miscela unica di spezie.

Il periodo minimo di maturazione del balsamico è di cinque anni. Nelle estati calde il processo di fermentazione è in pieno vigore, mentre negli inverni freddi si ferma. E più tardi per molto tempo Il risultato è la consistenza perfetta del cioccolato fuso e un gusto ricco e speziato.

Il balsamico si sposa meglio con insalate e frutti di mare, carni, formaggi e persino dolci. L'aceto balsamico viene aggiunto ai piatti solo quando sono completamente pronti; trattamenti termici. Ne basta poco, un paio di gocce. Questa salsa lo è ottimo modo per capire che anche nelle situazioni più disperate (e in termini di gusto), a volte basta un minuto per cambiare tutto.

Aceto Balsamico: Un Dono Reale

Tanto tempo fa, nel 1046, al re della Franconia, una delle regioni della Germania, fu presentata in dono una botte di vino leggermente speziato, denso e salsa aromatica. Da allora il balsamico è considerato un dono tradizionale degno dei re.

I poveri non potevano fare doni del genere; la produzione dell’aceto balsamico era troppo costosa. Così il balsamico divenne indicatore di ricchezza, tanto da servire addirittura come dote per le spose ricche.

5 domande sull'aceto balsamico

Perché balsamico?

L'aceto balsamico prese il nome nel Rinascimento, quando il suo analogo veniva preso come balsamo per il mal di gola. Ti è andata via la gola? SÌ! Dopotutto, il balsamico è un ottimo antisettico. Il suo proprietà medicinali erano considerati magici, tanto che gli asculapi medievali consigliavano addirittura il balsamico... contro la peste. E il famoso Casanova faceva gocciolare l'aceto balsamico sulle ostriche prima delle storie d'amore.

Come distinguere il vero balsamico da un falso?

Il vero balsamico è nero come il catrame, molto più denso dell'olio d'oliva e viene imbottigliato in bottiglie da 100 ml, che sono sempre etichettate tradizionales. E ancora una cosa: un ottimo balsamico costa almeno 6.000 rubli, abbiate pazienza. Tuttavia, anche tra le imitazioni più economiche si possono trovare buone opzioni.

Perché il balsamico è così costoso?

Per preparare l'aceto balsamico è necessario quantità enorme sciroppo d'uva bollita e almeno 12 anni di invecchiamento. E il tempo, come sappiamo, è denaro.

Dove viene prodotto il vero balsamico?

Se il luogo di nascita della tradizionale ricetta del pesto è in Liguria, allora l'aceto balsamico è in Emilia-Romagna e nella città di Modena (tutte, ovviamente, situate in Italia). Le bottiglie di aceto balsamico riportano sempre i nomi dei produttori.

Il balsamico può essere mescolato con altre salse?

È possibile, e talvolta anche necessario. Ad esempio, un paio di gocce di balsamico e 2-3 cucchiai di olio d'oliva sono incredibilmente gustosi e rifornimento facile per qualsiasi insalata. Questa salsa è anche un ottimo modo per combattere il colesterolo.

Anche chi è lontano dai fornelli può facilmente intuire che stiamo parlando di una salsa a base di aceto balsamico. Il balsamico è il vero re degli aceti, anche se in senso stretto non lo è. L'aceto è il prodotto della fermentazione del vino acido, mentre il balsamico è il succo dell'uva matura bollita fino a ottenere uno sciroppo, con l'aggiunta di aceto di vino. Il balsamico viene invecchiato per anni in botti di legno (tradizionali - almeno 12 anni). E ha preso il nome dalle sue proprietà curative, antisettiche e antinfiammatorie. Nel Medioevo veniva usato come balsamo, curava le ferite ed era consigliato anche contro la peste. Una goccia di questo nobile liquido può magicamente trasformare e arricchire il gusto di qualsiasi piatto: dalle insalate, alla carne e al pesce, fino ai dolci.

Salsa balsamica - ricetta

Ingredienti:

• aceto balsamico – 1/3 cucchiaio;
• olio d'oliva (spremito a freddo) – 2/3 cucchiai;
• scalogno – 1 pz.
• miele - 1 cucchiaio. cucchiaio;
• succo di limone – 2 cucchiai. cucchiai;
• senape (piccante) – 1,5 cucchiaini;
• pepe nero (appena macinato) – 1/2 cucchiaino;
• sale (fine) – 1 cucchiaino.

Preparazione

Come cucinare salsa balsamica? Versare l'aceto balsamico sulla cipolla tritata finemente. Aggiungere gradualmente l'olio d'oliva, mescolando continuamente con una frusta. Aggiungi miele, senape, succo di limone. Salare, pepare, mescolare. Lascia fermentare per diverse ore. La salsa balsamica finita può essere conservata in frigorifero per diversi giorni. Il suo gusto delicato si adatta bene a questi verdure tenere come gli asparagi.

Salsa cremosa all'aceto balsamico

Il balsamico tradizionale ha un colore rosso-marrone molto ricco, quindi è meglio aggiungere alle salse leggere la sua varietà bianca, ottenuta dall'aceto di vino bianco. Questo balsamico è più morbido e meno dolce di quello classico. Si sposa bene con la panna, ed è perfetta per gli spaghetti con pollo e verdure.

• olio d'oliva (spremuto a freddo) – 2 cucchiai. cucchiai;
• burro – 2 cucchiai. cucchiai;
• cipolla – 1/2 pz.;
• aceto balsamico – 2 cucchiai. cucchiai;
• panna (almeno 30% di grassi) – 1 cucchiaio;
• parmigiano – 50 g.

Preparazione

Macinare la cipolla in un frullatore e friggerla in una miscela di olive e burro fino a doratura. Aggiungere la panna, portare a ebollizione. Aggiungere l'aceto balsamico e togliere dal fuoco. Aggiungete il parmigiano grattugiato e mescolate la salsa finché il formaggio non sarà completamente sciolto.

Salsa alla crema balsamica

Questa è una salsa per veri buongustai. Avendo un gusto sottile e raffinato e un aroma ricco e ricco, la crema balsamica è sorprendentemente versatile. Si abbina bene ad antipasti freddi e insalate, ma anche a piatti caldi di carne e pesce, ma anche a dolci e frutta.

Ingredienti:

• aceto balsamico – 1 cucchiaio.

Preparazione

Preparare la crema di balsamico in casa non è affatto difficile, basta far bollire il balsamico fino a metà o un terzo del suo volume. E l'intero segreto è scegliere l'aceto giusto. Quelli tradizionali sono prodotti con i marchi “Aceto Balsamico Tradizionale di Modena” (provincia di Modena) e “Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia” (provincia di Emilia-Romagna). Naturalmente, questo balsamico non è economico. Non per niente per molti secoli fu considerato privilegio dei re e della più alta nobiltà.

Versate quindi l'aceto balsamico in un pentolino. Misuriamo la profondità con un bastoncino di legno e facciamo un segno. Il secondo segno indicherà un terzo del livello iniziale. Mettete l'aceto balsamico sul fuoco, portate a ebollizione e fate sobbollire a fuoco basso, misurando periodicamente il livello.

Per verificare se tutto è fatto correttamente, abbassate il cucchiaio nella salsa e sollevatelo. Se dietro il cucchiaio si allunga un “filo” per un centimetro e mezzo e poi si spezza, la nostra salsa alla crema di balsamico è semplicemente perfetta.

Che può aggiungere piccantezza al tuo piatto.

È possibile cucinarlo da soli? Certo che puoi. Ce ne sono molti varie ricette, alcuni dei quali vedremo di seguito.

Ricette Salsa All'Aceto Balsamico

1. Condimento balsamico semplice

Questa salsa è perfetta per carne e piatti di verdure, così come le insalate. I più coraggiosi possono provare ad aggiungerlo al gelato.

Ingredienti:

• Aceto balsamico – 2/3 tazza
• Zucchero di canna – ¼ di tazza
• Sale – ½ cucchiaino
• Acqua – ½ tazza.

Questa semplice vinaigrette balsamica può essere preparata in soli 40 minuti.

Preparazione:

Metti tutti gli ingredienti in una casseruola. Mescolare accuratamente. Posizionare la padella calore medio. Cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti finché la salsa non si sarà addensata. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 10 minuti.

Questa è la ricetta più semplice per la salsa balsamica. Passiamo ora a quelli più complessi.

2. Salsa balsamica

Sappiamo tutti che è consuetudine servire vino bianco e... Perché non sperimentare, e invece salsa bianca Vuoi servire l'aceto balsamico con il pesce?

Per preparare la salsa balsamica vi serviranno:

• Aceto balsamico – 500 ml
• Vino rosso – 100 ml
• Zucchero – 175 gr.

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola, mettere a fuoco medio e lasciare riposare per 40-50 minuti. La salsa dovrebbe addensarsi leggermente. Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare raffreddare completamente.

Tuttavia, questo non è tutto. La salsa balsamico può essere preparata anche così:

Ingredienti:

• salsa di soia – 250 ml
• rosso vino secco– 500ml
• aceto balsamico – 500 ml
• miele – 4 cucchiai.

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola e mescolare accuratamente. Cuocere a fuoco basso per 2 – 2,5 ore. Di conseguenza, la salsa dovrebbe addensarsi leggermente.

3. Vinaigrette all'aceto balsamico

• Olio d'oliva – ½ tazza
• Aceto balsamico – ¼ di tazza
• Miele – 1 cucchiaino
• Senape – 1 cucchiaino
• Scalogno – 1 pz.
• Aglio – 1 spicchio.
• Sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Tritare lo scalogno e l'aglio. Mescolare tutti gli ingredienti insieme e inserirli barattolo di vetro con coperchio. Aggiungere la cipolla e l'aglio pre-tritati. Sigilla il barattolo e agita energicamente fino a ottenere un composto omogeneo.

4. Salsa balsamica originale

Ingredienti:

• Aceto balsamico – 500 ml
• Miele – 1 cucchiaio
• Foglia di alloro – 1 pz.

• Rosmarino fresco
• Timo fresco.

Preparazione:

Versare l'aceto balsamico in una casseruola, aggiungere il miele e foglia di alloro, così come rosmarino, timo o chiodi di garofano. Mettete la padella sul fuoco basso e portate ad ebollizione.

Lasciate cuocere la salsa per 30 – 40 minuti. Successivamente, togliere la padella dal fuoco, eliminare l'alloro, i chiodi di garofano, il rosmarino o il timo e raffreddare la salsa risultante.