Salsa di polpa di mele. Vino di vinacce di mele

Il chiaro di luna della polpa di mela sta guadagnando popolarità, poiché le materie prime vengono utilizzate quasi al 100% senza sprechi. Durante la lavorazione delle mele per il succo, rimane la vinaccia, dalla quale è possibile preparare un purè per un buon chiaro di luna di mele.

Il chacha delle mele è una bevanda alcolica naturale, le impurità dannose sono ridotte al minimo. L'alcol non ha bisogno di essere purificato se vengono seguite tutte le tecnologie e viene distillato due o più volte.

A causa della piccola quantità di fruttosio nelle vinacce, è necessario aggiungere lo zucchero, il chiaro di luna delle restanti vinacce manterrà il gusto e l'odore delle mele.

Suggerimento: per fare il purè sulla polpa di mela, non strizzare le mele. Una piccola quantità di succo aumenta la concentrazione di fruttosio, migliorando il gusto e l'aroma dell'alcol.

Ricetta

A casa, preparare un infuso per il chiaro di luna è semplice, rispettando i requisiti minimi. La polpa inutilizzata dopo aver fatto il succo, il sidro o il calvados è un'ottima materia prima che non deve essere buttata via.

Ingredienti:

Polpa di mele - 10 kg
Zucchero - 5 kg
Acqua - 35 litri
Lievito - 350 g pressato o 100 g secco

Birra fatta in casa

Mettete la polpa di mele in un recipiente preparato in anticipo, dove fermenterà il mosto. Calcola la capacità di un volume tale che ci sarebbe spazio libero per la schiuma rilasciata durante il processo di fermentazione, per questa ricetta hai bisogno di una capacità di 60-65 litri per te stesso, ricalcola te stesso in base al numero di ingredienti
Versare la torta con acqua a una temperatura di 30 gradi
Aggiungere lo zucchero, ma è meglio già diluito sotto forma di sciroppo di zucchero, così lo zucchero si scioglie più velocemente e meglio. Mescolare bene.
Diluire in anticipo il lievito in acqua, aggiungere al mosto e mescolare
Chiudere bene il contenitore e installare un sigillo d'acqua o un guanto medico, fare un buco nelle dita in anticipo nel guanto
Braga messo in un luogo buio e caldo, la temperatura dovrebbe essere di almeno 18, ma non superiore a 28 gradi
Per i primi cinque giorni, mescola il mosto, sistemando la torta sollevata dalla torta, dopo che la torta smette di galleggiare, non puoi mescolarla.
La durata della fermentazione va dai 6 ai 10 giorni. Dipende dalle condizioni di fermentazione. La fine della fermentazione può essere determinata da un guanto sgonfio o dalla cessazione del rilascio di bolle di gas da parte di un sigillo d'acqua, così come il sapore amaro del mosto
Quando il purè vince, filtralo dalla torta attraverso diversi strati di garza

Ottenere il chiaro di luna

Distillare il mosto per la prima volta quasi a secco in una fortezza in un flusso di alcol al 5-7%.
Misurare la forza dell'alcol grezzo risultante e calcolare la quantità di alcol assoluto
Diluire al 30% con acqua e distillare ancora
Raccogliere le frazioni di testa del primo 10% di alcol assoluto e versare
Raccogli la frazione bevente, il cosiddetto "corpo" del chiaro di luna, portalo a una temperatura in un cubo di 92 gradi
Raccogli il resto delle "code" separatamente per un'ulteriore elaborazione
Il chiaro di luna alla mela sarà pronto dopo averlo diluito a 40 gradi con acqua potabile pulita e lasciato riposare per almeno 7 giorni in un piatto di vetro

La quantità di ingredienti secondo la ricetta fornisce circa 5 litri di chiaro di luna di mela gustoso e profumato di alta qualità con una forza di 40 gradi.

Calorie, kcal:

Carboidrati, g:

Liquido, forte e succoso è amato da tutte le fasce d'età e fasce della popolazione senza eccezioni. Certo, ognuno ha le proprie preferenze: alcuni adorano l'acido Antonovka, altri non possono vivere senza masticare il miele d'oro. Le mele sono ottime da sole, gustose e salutari, soprattutto fresche. Dato che le vitamine si perdono durante qualsiasi trattamento termico, prestiamo attenzione a quei prodotti che ci danno esattamente mele fresche. Al naturale, la purea di mela e la polpa di mela conservano tutti i vantaggi della frutta originaria. L'agenda di oggi è la polpa di mele.

Polpa di mele calorica

Il valore nutrizionale della polpa di mela dipenderà dalla varietà di mele da cui è prodotta. Le mele in agrodolce, dure e sciolte variano in calorie e BJU, ma in media la polpa di mela è un prodotto a basso contenuto calorico. Il contenuto calorico della polpa di mela è di circa 45-47 kcal per 100 grammi di prodotto. La percentuale di proteine / grassi / carboidrati si presenta così: 3% / 5% / 87% (calorizzatore). Il valore nutrizionale dei piatti preparati con la polpa di mela dovrebbe essere calcolato tenendo conto dei prodotti utilizzati.

Composizione della polpa di mele

Il noto detto che una mela mangiata al giorno garantisce la salute a una persona non sono belle parole, ma la verità, confermata da molti anni di ricerca. Poche persone mangeranno la polpa di mela proprio così, ma la sua composizione vitaminica e minerale non cambierà da questo.

La composizione chimica della polpa di mela ispira rispetto, include: vitamine e, oltre a minerali utili, e. La fibra contenuta nella polpa di mela funzionerà come uno scrub per l'intestino anche dopo il trattamento termico. Anche nella composizione della polpa di mela sono sufficienti oli essenziali e fibre alimentari (calorie).

Si stima che mediamente, da un chilogrammo di mele (sono state pesate già sbucciate, snocciolate e code di cavallo) di media succosità, si ottengano 280-300 grammi di torta. In questo caso escono poco più di 600 grammi di succo e il resto è la schiuma che si forma sopra il succo. Se lo filtri, la massa risultante non sarà altro che la salsa di mele più delicata, che si consiglia di mangiare proprio lì - per gioia e beneficio per il corpo.

I benefici e i danni della polpa di mela

Le fibre alimentari della polpa di mela aiutano a mantenere un peso normale, in quanto normalizzano perfettamente la motilità intestinale. Le proprietà depurative del sangue delle mele si applicano pienamente alla polpa di mela, quindi è utile per le persone con problemi al sistema cardiovascolare utilizzarla.

La torta di mele può danneggiare solo le persone con un'elevata acidità di stomaco, e solo se mangi un chilogrammo di torta fresca in una volta sola, il che è fisicamente problematico: la torta secca è scomoda da mangiare. A cottura ultimata, la polpa di mela è assolutamente innocua.

Proprietà della polpa di mela

Ai tempi degli spremiagrumi manuali (che si chiamavano spremiagrumi e assomigliava a tritacarne per forma e principio di funzionamento), i resti della preparazione del succo di mela venivano solitamente gettati via o dati in pasto al pollame. Le casalinghe rare si sono prese la briga di sbucciare le mele dai semi, sono state rimosse solo le parti rotte e marce delle mele. Il lungo processo di spremitura del succo non ha lasciato il tempo di prendersi cura della purezza della torta.

Avendo nel loro arsenale qualsiasi modello di spremiagrumi elettrico, le moderne hostess sanno che dopo aver passato un po' di tempo a pulire la frutta, il risultato sarà una torta pulita e pronta da mangiare. Quindi, la polpa di mela è il residuo secco delle mele dopo che il succo è stato spremuto da esse. Se le mele sono molto succose, la polpa sarà umida, ma idealmente il succo non dovrebbe fuoriuscire.

L'uso della polpa di mele in cucina

La soluzione più semplice per utilizzare la polpa di mela è aggiungerla durante la cottura di composte o gelatine. Va notato che qualsiasi pasta frolla, soprattutto con la ricotta, diventerà splendida e ariosa se vi aggiungete la polpa di mela. Si è notato che la cottura con la polpa di mela rimane morbida a lungo e non ammuffisce. Se il succo è in funzione e c'è troppa torta, può essere congelata spargendola in sacchetti per congelatore.

Durante la stagione della raccolta di frutta e bacche, molte persone iniziano a utilizzare intensamente cuocisucchi e spremiagrumi per preparare varie bevande per l'inverno. Dopo la procedura di rotazione, rimane una grande quantità di torta, che è un peccato buttare via. Prova a farci la pasta. Ti diremo come farlo nel modo giusto in questo articolo.

Verrà presentato un esempio di una ricetta di marshmallow fatta in casa sulla base della polpa di mela e di seguito puoi trovare varie opzioni per preparare marshmallow di vinaccia da altri prodotti.

torta di mele - 1 chilogrammo;
zucchero semolato - 150 grammi;
acqua - 50 grammi.

Se si prevede di preparare il marshmallow dalla torta, le mele dovrebbero essere schiacciate in una forma sbucciata, senza buccia e semi.

La torta esaurita viene trasferita in una padella con un fondo spesso o una ciotola, impastando la massa di mele con le mani. Incontrando grandi parti della mela vengono schiacciate con un coltello e rimandate indietro.

L'acqua viene aggiunta alle mele e il contenuto della padella viene fatto bollire per 5 minuti con il coperchio chiuso. Se le spremute sono molto secche, è possibile aggiungere acqua 2 volte di più.

Dopo che le mele si sono ammorbidite, viene aggiunto lo zucchero semolato. Tutto viene accuratamente miscelato e messo a fuoco per ebollizione, per 15-20 minuti, la massa dovrebbe addensarsi e diminuire leggermente di volume. Per evitare che la purea si bruci, deve essere costantemente mescolata con una spatola. La salsa di mele pronta è leggermente raffreddata.

Esistono tre modi per essiccare il purè di patate:

Nel forno. La purea viene stesa su un tappetino in silicone o carta oleata leggermente unta con olio vegetale. Lo strato non deve superare i 4 - 5 millimetri. Il marshmallow viene essiccato a una temperatura di 180 gradi per 20 minuti, quindi essiccato fino a cottura a una temperatura di 60 gradi. Caratteristica importante: la porta del forno deve essere socchiusa di circa 3 dita.
In un'asciugatrice elettrica. La purea viene posta in un contenitore per fare i marshmallow o su grate ricoperte di carta da forno. Affinché la pastiglia non si attacchi, i pallet vengono lubrificati con olio vegetale. Asciugare il prodotto ad una temperatura massima di 65 - 70 gradi. Se il marshmallow viene essiccato su più livelli, per un'asciugatura uniforme, i vassoi vengono periodicamente scambiati.
In onda. Puoi anche asciugare il marshmallow dalla torta in modo naturale. Per fare questo, i contenitori vengono posizionati su un balcone vetrato o appena fuori. I contenitori con marshmallow devono essere protetti dagli insetti. Per fare questo, i pallet vengono coperti con una garza in modo che non tocchi la massa del frutto. Tempo di asciugatura - 4 - 5 giorni.

Il marshmallow finito viene arrotolato in rotoli o tagliato in forme geometriche arbitrarie. Conservare in frigorifero in un contenitore di plastica o in un barattolo di vetro.

Guarda il video dal canale Free Buyer - Come preparare un delizioso marshmallow alla polpa di mela

Ricette marshmallow fatte in casa

La tecnologia per fare marshmallow da altri frutti è la stessa della mela, quindi nelle ricette seguenti verranno presentati solo gli ingredienti.

Pastiglia di mele e pesche

torta di mele - 500 grammi;
torta di pesche - 500 grammi;
zucchero semolato - 3 cucchiai.

Pastiglia di prugne al sale

torta di prugne - 1 chilogrammo;
sale - 0,5 cucchiaini.

Bollito con acqua, la torta viene passata al setaccio per eliminare la pelle, quindi si aggiunge il sale.

Pastiglia di prugne con miele, sesamo e vaniglia

plumcake - 500 grammi;
miele - 3 cucchiai;
sesamo - 1 cucchiaio;
vaniglia - sulla punta di un coltello.

Miele e vaniglia vengono aggiunti alla purea di prugne raffreddata, liberata dalle bucce. Prima di mettere ad asciugare il marshmallow, viene cosparso di semi di sesamo tostati.

Pastila di sansa di mele e prugne con miele, semi di papavero e sesamo

plumcake - 500 grammi;
torta di mele - 500 grammi;
miele - 5 cucchiai;
papavero - 1 cucchiaio;
sesamo - 1 cucchiaio;
vaniglia - sulla punta di un coltello.

Pastiglia di prugne e mele con cannella, miele e scaglie di cocco

plumcake - 500 grammi;
torta di mele - 500 grammi;
miele - 5 cucchiai;
cannella - a piacere;
scaglie di cocco - 2 cucchiai.

Pastiglia di polpa di mela con cannella

torta di mele - 500 grammi;
cannella - a piacere.

Pastiglia di prugne e mele con semi, noci e vaniglia

plumcake - 300 grammi;
torta di mele - 300 grammi;
semi di girasole - 1 cucchiaio;
noci tritate - 1 cucchiaio;
vaniglia - sulla punta di un coltello.

Pastiglia di sansa di ciliegie e pesche

torta di ciliegie - 500 grammi;
torta di pesche - 500 grammi.

Oleg Kochetov nel suo video parlerà di marshmallow fatto in casa dalla polpa di ciliegia

Zuppe

È meglio fare torte di verdure zuppe di purea. Versare la torta con un po 'd'acqua in modo che sia satura di umidità. Quindi metti questa pappa sul fuoco e cuoci finché sono teneri. Puoi aggiungere carne bollita, uova o funghi a piacere. E poi manda a un frullatore e batti. Sale e pepe. La tua zuppa è pronta!

La torta può essere utilizzata anche per zuppe ordinarie, ma non sembrerà molto impressionante.

Porridge

È meglio usare la polpa di zucca. Prendiamo il miglio o il riso, lo riempiamo di acqua o latte. Poco prima che i cereali siano pronti, aggiungi la torta e cuoci ancora un po '.

Il porridge è pronto. Aggiungi miele, noci, frutta secca, burro. E puoi servire.

Frittelle e cotolette

Dalla torta puoi fare eccellente frittelle o cotolette di verdure. Sono preparati secondo la solita ricetta. Prima dell'uso, si consiglia di tenere la torta un po 'in acqua in modo che sia satura di umidità. Questo è particolarmente vero se ottieni una torta molto secca.

Casseruola

Se cucini casseruola di verdure, aggiungere alla torta le uova, il semolino, la panna acida, il sale, le spezie.

Anche la torta di frutta andrà in affari. È buono da usare per la normale casseruola di ricotta.

Insalata

Carote e polpa di barbabietola fanno ottime insalate. Stufare leggermente la torta in una padella insieme alle cipolle. Togliere dal fuoco. Trasferire in un'insalatiera. Aggiungere le uova sode, il formaggio grattugiato, il peperone tritato finemente. Completa con la tua salsa preferita e il gioco è fatto!

Forno

Usa una piccola quantità di sansa per fare biscotti, muffin e persino pane. Basta aggiungerlo all'impasto e mescolare. Se nella torta sono presenti grosse particelle di frutta o verdura, macinarle prima in un frullatore.

Cracker secchi

Prendiamo qualsiasi torta o un mix di più e aggiungiamo semi, noci, frutta secca, condimenti, spezie, zucchero o miele. Ciò che l'anima chiede e nella quantità che ti piace personalmente.

Mescolare la massa in un frullatore fino a che liscio. Copriamo la teglia con carta da forno e stendiamo lì il composto in uno strato sottile (2-3 mm). Impostiamo la temperatura minima, togliamo la teglia nel forno e asciugiamo ... Dopo 8-12 ore avrete i cracker pronti, che si conservano a lungo, si sgranocchiano bene e sono ottimi come spuntino salutare.

Caramelle

Se ottieni una torta molto secca, prova a farne delle caramelle. Mescolare la polpa di frutta con miele denso, noci tritate e frutta secca. Quindi formare manualmente dei dolci rotondi dalla massa e decorarli con una noce intera sopra. Mettere in frigorifero per diverse ore.

Lo stesso si può fare con la torta di verdure, sostituendo solo il miele con panna acida densa. Guarnire la palla con una foglia di prezzemolo o coriandolo. I bambini saranno interessati a mangiare dolci così sani invece di un'insalata noiosa.

Riempimento

Aggiungi la sansa di verdure, la cipolla tritata, l'olio vegetale, le spezie e le spezie al riso bollito. Fai sobbollire un po 'la miscela.

Questo ripieno è universale. Puoi mangiarlo separatamente, oppure puoi metterlo in torte, gnocchi, manti, frittelle farcite. O semplicemente avvolgerlo in un sottile lavash armeno e mangiarlo così.

Dalla torta di frutta fai un ripieno per le torte. Preparalo come fai sempre. Se necessario, pre-saturare la torta con acqua.

Bevande

È possibile fare una bevanda da una massa in cui non è rimasta una goccia di liquido? Certamente! Ad esempio, frullati. Mescoliamo la torta in un frullatore insieme a succose bacche, frutta o verdura. Versare una tisana o acqua minerale. A seconda del tipo di frullato (frutta o verdura), aggiungiamo spezie, zucchero, miele.

E dalla torta di mele o d'uva, alcuni artigiani producono il chiaro di luna e il chacha.

La prima cosa per cui erano adatte le gallette erano le zuppe di purea di verdure. Versare le torte di verdure con acqua, lasciare agire per 15 minuti, durante questo tempo assorbono l'umidità dall'acqua, persa quando si spreme il succo. Questo deve essere fatto per capire se è necessario aggiungere più acqua. Successivamente, portare a ebollizione la sospensione risultante e, mescolando, cuocere per altri 3 minuti, aggiustare di sale. A volte aggiungo aglio ed erbe tritate (aneto, prezzemolo) a tale zuppa. Servire in tavola con panna acida! Le torte di qualsiasi radice sono adatte per una tale zuppa: carote, barbabietole, patate, sedano. Il piatto successivo che ho imparato, iniziando a consumare quotidianamente succhi appena spremuti, sono stati gli sformati di verdure. Per questo, ancora una volta, sono adatte torte di qualsiasi verdura (carote, barbabietole, patate, cavoli). Per 250 grammi di torta (rimane dopo aver spremuto il succo di circa 4-5 radici medie), si aggiungono 1 uovo, 2 cucchiai di panna acida, 1 cucchiaio di semolino, sale qb. Tutta questa massa è stesa su una teglia, precedentemente unta di grasso (io uso più spesso olio vegetale). Cuocere in forno per circa 20 minuti ad una temperatura di 200 gradi. Qualsiasi salsa di panna acida è adatta per la casseruola, così come la salsa tkemali di prugne verdi. I pancake delle torte di verdure vengono preparati in modo simile. Per fare questo si prendono 2 uova per 250 grammi di torta, circa 150 grammi di farina, lievito o soda schiacciati con kefir, sale e spezie a piacere. Impastare l'impasto della consistenza della panna acida densa. E le frittelle vengono fritte in una padella calda in olio vegetale. Buono anche con panna acida o qualsiasi altra salsa agrodolce. Prima ricetta che ho usato: insalata di barbabietole/barbabietole-carote. Nella versione originale si friggono le cipolle, si aggiungono barbabietole grattugiate, condimenti a piacere e salsa di pomodoro, si fa sobbollire fino a renderle morbide. Può essere consumato in insalata o spalmato sul pane (preferibilmente scuro). Ma anche le torte (barbabietole o barbabietole con carote) sono ottime. Può essere consumato sia caldo che freddo. La mia scoperta successiva è stata l'uso della vinaccia dolce (dalla frutta) per le mousse. Sono adatte torte di qualsiasi frutta (mele, pesche, albicocche, fragole, uva). Macina dell'altra frutta in un frullatore (preferibilmente più succosa, ad esempio, vanno bene anche kiwi, fragole o uva, ribes o uva spina). In questa massa schiacciata, aggiungi la torta di frutta da cui è stato spremuto il succo. Sta ribollendo di nuovo. Lasciare riposare per un po 'in modo che le torte si riempiano di nuovo succo. E buon appetito! Bene, oggi ho preparato un meraviglioso cupcake con torte (carote, barbabietole e mele). Per fare questo, ho preso 175 grammi di burro. Ha macinato 200 grammi di zucchero fino a formare una massa omogenea bianca. Ho aggiunto 2 uova grandi (selezionate). Se le uova sono piccole, saranno necessari 3 pezzi. Tutto questo deve essere battuto. Metti la soda nell'aceto di mele - ci è andata anche lei. Nella massa risultante ho versato la farina (300 grammi) con lo zucchero vanigliato, quindi ho aggiunto tutta la torta rimasta dalla spremitura del succo (circa 250 grammi). Ha steso in una forma unta con olio vegetale e cotta in forno per 30 minuti a una temperatura di 180 gradi. Si è rivelato così delizioso! Soprattutto con il latte freddo!

In contatto con

Solo i pigri non conoscono i benefici del succo di mela. Inoltre, la bevanda più utile e gustosa, ovviamente, è quella che è stata preparata con le proprie mani. Ma sfortuna, dopo lo spremiagrumi è rimasta troppa torta. Questo prezioso prodotto viene gettato nella spazzatura con grande rammarico da molti. Tuttavia, casalinghe e viticoltori esperti sanno per certo che è dalle vinacce di mele che si può produrre un delizioso vino fatto in casa, che nelle sue caratteristiche gustative supera significativamente la bevanda acquistata in negozio.

Caratteristiche della preparazione della frutta

Se decidi di vinificare le vinacce rimaste dopo la lavorazione delle mele, allora devono essere preparate in modo speciale. In linea di principio, tutto si riduce al fatto che i frutti non possono essere lavati. Il fatto è che sulla loro superficie ci sono batteri speciali che forniscono ulteriormente un processo di fermentazione attivo.

Ovviamente questo vale solo per le colture raccolte sul proprio appezzamento e non sottoposte a trattamento chimico durante il periodo di fruttificazione. Non richiedono il lavaggio e i frutti acquistati sul mercato da normali giardinieri dilettanti e agricoltori collettivi. Ma le mele "straniere" acquistate in negozio vanno lavate a lungo e accuratamente, e con acqua calda.

Quindi, le mele raccolte vanno vagliate, tolte foglie, rametti e altri detriti di origine naturale, e poi lasciate riposare un po' (da 2 a 10 giorni). Questo evento migliorerà l'aroma e il gusto dei frutti. Dopodiché, ogni mela deve solo essere pulita bene con un panno pulito. Successivamente, taglia le aree marce, rimuovi il torsolo e taglia in più parti. Resta da passarli allo spremiagrumi e la base per il vino fatto in casa è pronta.

Per ottenere un vino particolarmente aromatico, è meglio utilizzare più varietà di mele contemporaneamente. Antonovka, Ranet, Grushovka, Umanskoye Zimnee, Borovinka, Doneshta, così come quasi tutte le varietà a maturazione tardiva e invernali sono ideali per questo. In realtà, l'importante è che le mele siano abbastanza dure e succose con una polpa densa e non porosa. Naturalmente, se si utilizzano varietà invernali, devono essere completamente mature.

Tecnologia classica del sidro

E ora direttamente su come puoi produrre vino originale dalla sansa di mele, che
noto anche come sidro.

Torta sufficientemente umida lasciata dopo lo spremiagrumi, gettala in un barattolo del volume selezionato. Inoltre, dovrà essere pesato e osservato una proporzione speciale: per 3 litri - 2 kg, per 10 litri - 8 kg.
Per ogni chilogrammo di polpa di mela aggiungere circa 100-150 g di zucchero. Se ti piace una bevanda più dolce, allora è possibile di più.
Riempi fino in cima con acqua non bollita in modo che ci sia spazio per la fermentazione e la schiuma non si arrampichi sopra.
Avvolgi il collo con un pezzo di garza e metti la bottiglia in un luogo caldo per diversi giorni.
Dopo circa 3-4 giorni, la polpa di mela più leggera galleggia verso l'alto. Scolare con cura il succo in un altro contenitore. Se lo si desidera, la polpa può essere versata con acqua con una piccola quantità di zucchero ancora un paio di volte. Ciò contribuirà ad aumentare la resa del vino fatto in casa finito.
Aggiungere al succo altri 100-150 g di zucchero per ogni litro. Chiudere il barattolo con un sigillo d'acqua e lasciare fermentare per 25-45 giorni in un luogo caldo.
Al termine del processo di fermentazione, lasciare riposare il vino giovane per un altro paio di giorni in modo che si depositi correttamente. Quindi scolare con cura.
Per rendere ancora più gustoso il sidro fatto in casa, lasciatelo maturare per altri 3 mesi già in bottiglia.

Il vino fatto in casa può essere conservato a lungo in cantina. E se arrivano degli ospiti, avrai sempre l'opportunità di stupirli con una bevanda poco alcolica preparata da te.

Tecnologia di fermentazione rapida

Puoi fare il vino fatto in casa dalla sansa di mele in vari modi. Fondamentalmente, si riducono tutti al fatto che l'acqua ordinaria viene infusa sui frutti stessi o sulla loro polpa e assorbe il sapore, il colore della mela
e aroma.

Di solito alla preparazione vengono aggiunti altri ingredienti che aiutano a migliorare il gusto della bevanda finita. Inoltre, per quanto riguarda la produzione di vino fatto in casa dalle vinacce, puoi sperimentare senza timore di rovinare il prodotto finale. Ad esempio, le mele molto aspre producono un ottimo sidro secondo la seguente ricetta.

Separare le mele, togliere i torsoli e torcere in un tritacarne. Invia il succo di mele e la loro torta in un barattolo di dimensioni adeguate.
Versare acqua fredda, aggiungere la scorza di limone e il lievito di vino.
Sigillare bene e conservare in un luogo molto freddo per 1-3 giorni.
Terminata la fermentazione rapida, scolare il vino, e versare nuovamente la torta con acqua in quantità pari a quella sgocciolata, e lasciare ancora qualche giorno. Questa procedura può essere ripetuta fino a 3-4 volte. Di conseguenza, da 1 kg di polpa di mela si ottengono circa 3 litri di vino fatto in casa.

Come fare il lievito di vino

Per preparare il vino di mele secondo questa ricetta, è necessario disporre di uno speciale lievito madre o lievito di vino. La pasta madre è il residuo che rimane dalla precedente preparazione del vino fatto in casa. E per realizzare il cablaggio del lievito di vino, usa il metodo collaudato:

Metodo di fermentazione lunga

Questa ricetta per il vino fatto in casa è adatta a chi non ama la fretta. Infatti, per ottenere una bevanda poco alcolica dalla sansa di mela, ci vorranno circa sei mesi.

Separare le mele (circa 5-6 kg), eliminare il marciume e tagliarle a fettine abbastanza piccole. (Puoi usare la torta rimasta dopo aver premuto.)
Mettere in una pentola capiente, riempire d'acqua fino a coprire i pezzi di frutta. Coprite e lasciate in infusione per circa un paio di settimane, mescolando di tanto in tanto il composto.
Successivamente, filtrare il succo risultante, scaldarlo un po ', aggiungere 5 cucchiai. zucchero e 25 g di lievito. Lasciare caldo fino a quando il succo inizia a fermentare.
Non appena il processo è avviato, è consigliabile scolare il vino in una botte. Il legno darà al sidro di polpa di mela un sapore interessante.
Dopo la fine della fermentazione, sigillare bene la botte e conservare la bevanda per qualche altro mese (fino a sei mesi). Dopodiché, imbottiglialo.

Sidro di mele fresche e secche

Un modo interessante per vinificare le mele e le loro vinacce offre la seguente ricetta. È meglio usare varietà agrodolci che maturano in agosto. Avrai anche bisogno di mele essiccate. Raccogliere, eliminare i frutti marci e lasciar riposare per circa 10-15 giorni.

Quindi rimuovere quelli che si sono deteriorati, tritare finemente i frutti buoni. Metti uno strato di fette di mela secche sul fondo della botte e riempine un altro 0,5 con mele fresche o le loro vinacce. Riempi fino in cima con acqua bollita ben raffreddata, tappa la botte e mettila in cantina per 4-5 settimane.

Scolare il vino di mele finito e riempire nuovamente la polpa rimanente con acqua. Questo processo può essere ripetuto più volte fino a quando le mele essiccate non saranno completamente bagnate. Il vino di diversi segnalibri può essere miscelato o bevuto separatamente. A proposito, questo sidro viene preparato senza aggiungere zucchero, quindi risulta piuttosto acido. Se lo si desidera, il vino di mele può essere addolcito al momento del consumo.

Ci sono molte altre ricette che dimostrano che puoi ottenere un ottimo vino fatto in casa dalle vinacce di mele. Pertanto, non dovresti buttare via spietatamente un prodotto così prezioso. È meglio usarlo per interessanti esperimenti di vinificazione.

Quando si trasformano mele e uva in succo o vino, rimangono le vinacce, che vengono gettate via o date all'alimentazione del bestiame. Per gli amanti del forte alcol fatto in casa, suggerisco di fare diversamente: preparare il chiaro di luna dalla torta secondo una semplice ricetta. Il set di ingredienti dipende dalla tua comprensione della giusta purea di frutta. Otterrai una bevanda con un caratteristico aroma di materie prime, poiché nel processo di preparazione useremo un trucco.

Ingredienti:

vinaccia (mela o uva) - 10 kg;
acqua - 15 litri e altri 4 litri per ogni chilogrammo di zucchero;
zucchero (facoltativo) - 2-5 kg;
lievito (facoltativo) - 100 grammi secchi o 500 grammi pressati.

Il vero chiaro di luna della torta viene preparato senza lievito e zucchero, ma nelle regioni settentrionali questo non è sempre possibile. Nel caso di uva acerba (mele), la fermentazione sarà lenta e la resa del prodotto finito sarà molto bassa, poiché spesso nelle vinacce rimane poco fruttosio. Pertanto, ti consiglio di attenersi alla media aurea - aggiungi ancora almeno un paio di chilogrammi di zucchero. Quindi il chiaro di luna manterrà l'odore delle materie prime e la resa sarà sufficiente. 1 kg di zucchero fornisce inoltre 1,1-1,2 litri di chiaro di luna (40%), ma livella leggermente le proprietà organolettiche.

Lo svantaggio del lievito selvatico e del lievito di vino è che fermentano molte volte più a lungo dell'alcool e del lievito da forno. Se sei disposto ad aspettare 30-50 giorni invece di 7-10, allora non ha senso usare il lievito artificiale (panetteria secca e pressata o alcol), poiché questi ceppi peggiorano leggermente l'odore del distillato. Successivamente, considereremo una tecnologia universale adatta in entrambi i casi.

Attenzione! Per chi decide di fare il purè senza zucchero, consiglio di non strizzare la torta a secco, lasciando un po' di succo per aumentare la concentrazione di fruttosio.

Ricetta della purea di torta

1. Mettere le vinacce in una vasca di fermentazione.

2. Versare acqua calda (25-30°C), mescolare. Almeno il 10-15% del volume del contenitore deve essere lasciato libero per fare spazio a schiuma e anidride carbonica.

3. Aggiungere il lievito e (o) lo zucchero diluito secondo le istruzioni in etichetta, quindi mescolare nuovamente (gli amanti del chiaro di luna naturale alla frutta saltano questo passaggio).

4. Installare un sigillo d'acqua o un guanto medico in gomma con un piccolo foro nel dito sul serbatoio di fermentazione.

5. Spostare il mosto in un luogo buio e caldo (18-28°C). Una volta ogni 1-2 giorni, apri il contenitore e mescola il contenuto in modo che i pezzi di sansa non si accumulino vicino alla superficie. Quando la torta smette di galleggiare, non è necessario mescolare.

A seconda del lievito selezionato (selvaggio o artificiale), del contenuto zuccherino e della temperatura, la fermentazione del mosto sulla torta dura dai 7 ai 50 giorni. Per ottenere una buona resa bisogna assolutamente attendere la fine di questo processo (il mosto assumerà un sapore amaro senza dolcezza, il sigillo d'acqua smetterà di emettere gas o il guanto si sgonfierà).

6. Il mosto vinto contiene particelle solide che possono bruciare durante la distillazione, rovinando il gusto del chiaro di luna. Questo problema è risolto in due modi. Il primo è drenare il mosto dal sedimento prima della distillazione. Lo svantaggio del metodo è che si perde parte dell'aroma della materia prima.

Il secondo modo è filtrare il mosto attraverso 3-4 strati di garza e appendere la torta strizzata (o solo una parte) in un cubo di distillazione. Il problema è che non tutti i progetti di alambicchi al chiaro di luna sono possibili. Ma se il tuo dispositivo ti consente di implementare un simile trucco, ti consiglio di utilizzare il secondo metodo.

Ottenere il chiaro di luna dalla torta

7. Distillare il mosto filtrato in modo tradizionale. Prendi il distillato prima della caduta della forza nel getto al di sotto del 25%.

8. Misura la forza del chiaro di luna risultante. Determina la quantità di alcol puro (moltiplica il volume per la fortezza e dividi per 100).

9. Diluire il distillato con acqua al 20%, quindi distillare nuovamente. Il primo 10-15% della quantità di alcol puro (fino a quando persiste l'odore sgradevole) viene portato in un contenitore separato. Questa è una frazione dannosa chiamata "teste" e può essere utilizzata solo per scopi tecnici.

10. Seleziona il prodotto principale ("corpo") finché la forza del getto non scende al di sotto del 45%, quindi termina la distillazione o raccogli le "code" separatamente.

11. Diluire il chiaro di luna risultante dalle vinacce di doppia distillazione (solo la frazione media) con acqua a 40-45 gradi. Versare in un contenitore di vetro e chiudere bene. Lasciare agire per 2-3 giorni per stabilizzare il gusto dopo aver mescolato con acqua. Puoi iniziare a degustare!

Utilizziamo al meglio la maggior parte dei prodotti: le ossa vanno nel brodo, il pane secco va nell'impanatura, quindi perché fare diversamente con la frutta?

Oggi parleremo di un altro grande esempio di tale manipolazione razionale: il vino di vinacce di mele dopo uno spremiagrumi. Sia che si seguano i principi di una sana alimentazione, che si ami solo il succo o che si facciano delle preparazioni, in ogni caso non bisogna buttare via ciò che rimane dopo l'estrazione.

Benefici del vino di sansa di mela

Molte persone sanno che la maggior parte dei nutrienti contenuti nella frutta non si trova nel succo, ma nella fibra e nella buccia, quindi è doppiamente offensivo buttare via tutto dopo aver estratto il succo.

Il vino di sansa di mele fatto in casa è un'ottima soluzione a questo problema e, se lo fai bene, avrà sicuramente il sapore dei vini da tavola industriali!

Inoltre, non solo sarai sicuro che non contenga impurità dannose o componenti estranei, ma sarai tu stesso in grado di regolare la dolcezza, la forza e le principali note di sapore durante il processo di cottura.

È interessante notare che molti produttori di vino stranieri non nascondono nemmeno il fatto che producono ottime bevande alcoliche dagli scarti lasciati dopo la produzione di succhi e caramelle alla frutta!

Come fare il vino dalla sansa di mela: una ricetta passo dopo passo

ingredienti

polpa di mele + -
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Come fare il vino fatto in casa dai rifiuti di mele

Nonostante tutta la sua semplicità, il vino di sansa di mele in casa richiede una certa cura. Qualunque sia il nostro modo abituale di spremere, se vuoi utilizzare le vinacce per espellere il vino, ci sono alcune cose da tenere a mente.

Primo: le mele non vanno lavate prima della spremitura, il massimo è pulirle con una spazzola morbida.

Secondo: assicurati di rimuovere il nucleo e le aree danneggiate. Quindi usiamo il succo per lo scopo previsto e i resti della polpa - per fare il vino.

La torta risultante viene trasferita in un contenitore di vetro in modo che non occupi più di 2/3 del volume e ricoperta di zucchero. Avremo bisogno da 100 a 150 grammi per ogni chilogrammo di torta.

Ricorda, più zucchero c'è, più dolce, ma anche più forte risulterà la nostra bevanda.

A proposito, il vino ottenuto dalla polpa di mela dopo uno spremiagrumi viene preparato in modo simile.

Versare la purea risultante con acqua fredda non bollita in modo che rimangano almeno 5-7 centimetri prima del collo: durante la fermentazione si alzerà la schiuma, in modo che il livello del liquido si alzi. Dovrebbe risultare un impasto abbastanza liquido.
Copriamo con una garza o un panno denso e lasciamo fermentare in un luogo caldo per 3-4 giorni. Durante questo periodo, il contenuto del recipiente dovrà essere mescolato o agitato più volte in modo che la fermentazione proceda in modo uniforme.
Ora il nostro futuro vino di mele dalle pulizie dopo il succo deve essere accuratamente filtrato. Per questo, usa una garza piegata più volte o un setaccio con fori molto piccoli. Il vino non diventerà assolutamente trasparente in questa fase, ma il filtraggio rimuove bene i prodotti della fermentazione.
Versare il liquido ottenuto in una ciotola pulita, aggiungere lo zucchero a piacere e chiudere, questa volta ermeticamente.
Il vino delle vinacce di mela viene inviato alla fermentazione secondaria in un luogo caldo e buio per 1-1,5 mesi. Dovrebbe depositarsi nel modo più calmo possibile in modo che tutto il sedimento si depositi sul fondo della bottiglia.

A questo punto possiamo già dire che la nostra inebriante bevanda alla mela è quasi pronta. Versalo molto lentamente e con cura in un contenitore pulito in modo che il sedimento non penetri, e lascialo fermentare ora al fresco per un periodo da una settimana a un mese, quindi estrailo e servilo sul tavolo.

Il vino della polpa di mela dopo lo spremiagrumi ha un caratteristico colore ambrato e un gusto ricco. E quale sfumatura di gusto preferisci dargli dipende solo dalle tue preferenze.

Mangia per la tua salute!