Pancia di maiale salata. Come mettere sottaceto in modo corretto e gustoso il petto a casa (con aglio, in salamoia e anche in modo caldo)

Effettueremo subito una prenotazione, stiamo parlando solo di pancetta di maiale. Pancetta di maiale - parte della carcassa, situata ai lati della regione addominale dietro la scapola. Consiste nell'alternare strati di grasso con sottili strati di carne. Di solito il petto è affumicato, in salamoia o salato.

Ti diremo quanto è gustoso e veloce mettere in salamoia la pancetta di maiale a casa. Il sale può essere "secco" e in salamoia. Nel mercato scegliamo un bel petto. La carne destinata alla salatura deve necessariamente passare il controllo veterinario (come attestato da un sigillo del macello o da un apposito certificato).

Ovviamente puoi semplicemente salare il petto con sale, risulterà commestibile e, probabilmente, anche gustoso, ma non troppo interessante, quindi è meglio salarlo con le spezie.

Come marinare il petto nella salatura piccante secca?

Ingredienti:

pancetta di maiale;
Pepe nero macinato;
peperoncino rosso macinato (può essere mescolato con paprika);
aglio;
sale grosso.

cucinando

È più conveniente salare in carta pergamena, ma è anche possibile in un contenitore rettangolare.

Mescolare in parti uguali pepe nero macinato, pepe rosso macinato e sale (è possibile aggiungere un bel po' di chiodi di garofano macinati). Tagliare l'aglio sbucciato attraverso lo spicchio a fettine sottili.

Su un pezzo di petto facciamo incisioni profonde fino alla pelle in modo da ottenere pezzi rettangolari di circa 5x6-8 cm, mettiamo pezzi di aglio nelle incisioni e versiamo abbondantemente una miscela di sale e pepe. Non aver paura di versare sale più del necessario, prendine quanto necessario.

Un pezzo di petto cosparso di sale e spezie viene avvolto nella carta o posto in un contenitore (è meglio se è un vassoio smaltato, un contenitore di ceramica o di vetro, ma puoi metterlo sott'aceto in piatti di plastica).

Mettiamo il fagotto o contenitore in frigorifero su un ripiano per 24 ore. Quindi per altre 24 ore - nel congelatore. Tagliare il petto a fettine sottili. Puoi semplicemente servire questa meravigliosa prelibatezza su un piatto o fare panini con pane integrale e anelli di cipolla (sotto un bicchiere o un bicchiere di vodka, o amari forti ... mmm ... come non ingoiare la lingua!).

Come marinare il petto in salamoia?

Ingredienti:

pancetta di maiale;
acqua;
sale da tavola;
grani di pepe (pimento e nero);
semi di coriandolo, senape, finocchio e cumino;
Foglia d'alloro;
garofano;
peperoncino rosso piccante;
aglio.

cucinando

Tagliamo il petto in pezzi rettangolari di circa 5x6-8 cm.

Abbiamo bisogno di abbastanza salamoia per versare i pezzi di petto rivestiti 1 dito più in alto in un contenitore angusto.

Calcolo approssimativo per litro: 3-5 foglie di prezzemolo, 8-12 grani di pepe, 3-5 chiodi di garofano, 1-2 peperoni rossi, 3-5 spicchi d'aglio, il resto è facoltativo (semi di finocchio e cumino di coriandolo). Hai bisogno di abbastanza sale per far galleggiare un uovo crudo o una patata.

Sciogliamo il sale nel volume d'acqua richiesto, mettiamo le spezie secche, l'aglio e il peperoncino in un contenitore insieme a pezzi di petto. acqua con sale far bollire, far bollire per 3-5 minuti e raffreddare a una temperatura di 60-40 gradi C. Riempire completamente la salamoia con le spezie con la salamoia e chiudere il contenitore (in questo caso non usiamo contenitori di plastica) con un coperchio, raffreddare e quindi posizionare il contenitore in luogo fresco per 36-48 ore.

Se aggiungi alla salamoia vino leggero forte (Madeira, per esempio, o sherry) e spezie macinate (pepe rosso e nero, coriandolo, bacche di crespino), risulterà ancora più gustoso.

La salatura della pancetta di maiale "a freddo" o "secca" di solito richiede molto tempo, almeno diversi giorni. Ma puoi cucinare carne tenera con pancetta e in modo "caldo". Dopo 15 ore potrai goderti un tenero petto fatto in casa. Questo metodo è molto semplice e, allo stesso tempo, il risultato è sempre eccellente. Salare il petto in modo che anche un principiante possa farlo. Non puoi comprare carne così in un negozio. Scopriamo come si cucina la punta di petto in salamoia, la ricetta più golosa è davanti a voi.

Ingredienti:

- petto di maiale - 500 g;
- sale da tavola - 1/2 tazza;
- foglia di alloro - 2 pezzi;
- pimento - 7-8 pezzi;
- adjika secco - 1,5 cucchiai. l.;
- aglio - 1-2 chiodi di garofano (in salamoia) + 1 spicchio per strofinare.

1. Scegli un pezzo di pancetta di maiale a tuo piacimento, con una predominanza di carne o grasso. Ho scelto un pezzo moderatamente grasso con grande quantità carne e piccoli strati di grasso. Puoi usare carne di maiale con o senza pelle. Lavalo in abbondante acqua fredda e asciugalo tamponandolo con un canovaccio o della carta assorbente.

2. Preparare la salamoia calda. Richiederà circa un litro di acqua pulita. Versalo in una casseruola e porta a ebollizione. Versare il sale. Non lasciare che la grande quantità di questo ingrediente ti spaventi, poiché il petto risulta moderatamente salato e piccante. Il sale eviterà che la punta di petto si rovini durante la salatura, perché funge da conservante naturale.

3. Prepara un bouquet di spezie. Schiacciare il pimento con i piselli con un cucchiaio o con la parte piatta di un coltello. Aggiungi accanto al sale.

4. Anche in questa ricetta viene utilizzato l'adika secco. Se non disponi di una miscela già pronta, puoi cucinarla tu stesso mescolando il luppolo suneli (basilico, sedano, aneto, peperoncino, prezzemolo, coriandolo, menta, maggiorana, santoreggia, fieno greco, issopo e altre erbe caucasiche) con sapore di aglio essiccato e altre spezie. Aggiungi l'adika alla salamoia.

5. Metti anche un paio di foglie di alloro in una casseruola.

6. Sbucciate 1-2 spicchi d'aglio fresco e, senza tritarli, immergeteli nell'acqua bollente.

7. Quando la salamoia bolle di nuovo, mettici dentro il petto e riporta la salamoia a ebollizione. D'ora in poi cuocere la carne di maiale per 5-7 minuti (a seconda delle dimensioni del pezzo). Quindi togliere la padella dal fuoco e lasciare a temperatura ambiente per 12-16 ore. Mentre il petto è in salamoia, sarà saturo dell'aroma e del gusto dei condimenti, sarà ben salato, diventerà tenerissimo e gustoso. Non preoccuparti, non si rovinerà.
A proposito, per dare al petto un'interessante tonalità dorata, puoi aggiungere qualche manciata di buccia di cipolla. Puoi vedere la ricetta del petto preparato in questo modo.
Basta non dimenticare di sciacquarlo accuratamente, o meglio, immergerlo in acqua fredda per diverse ore.
E per dare un gusto leggermente affumicato, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di fumo liquido alla salamoia o affumicare il petto finito per 1,5-3 ore (a seconda del tipo di affumicatoio).
Ma il petto preparato secondo questa ricetta risulta gustoso e appetitoso, quindi considero inutili gli esperimenti.

8. Quindi rimuovere e asciugare il petto.

9. Sbucciate l'aglio rimanente e passatelo alla pressa o tritatelo finemente con un coltello. Strofinare la carne con l'aglio.

10. Quindi avvolgerlo nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per almeno 3 ore. Per rendere il petto più denso e non sbriciolarsi durante il taglio, puoi installare sopra un peso di circa 3 kg (un barattolo o una ciotola d'acqua, ecc.).

11. E poi puoi tagliare il maiale e assaggiarlo. Ecco un petto rosa così tenero e succoso in salamoia, questa è la ricetta più deliziosa a mio modesto parere e secondo la valutazione non ufficiale della mia famiglia. Pertanto, ti consiglio di provarlo.

Vi invitiamo anche a prepararvi

Calorie: Non specificato
Tempo per la preparazione: Non specificato

Dopo aver acquistato un ottimo pezzo di pancetta con uno spesso strato di carne, ho deciso di scoprire con urgenza cosa si può cucinare da esso. Di solito cucino. Mi interessava la ricetta fotografica "Come mettere sott'aceto un petto in salamoia?". Una volta, nella mia infanzia, mio padre salava sempre in questo modo lo strutto e la punta di petto. Ricordo che era molto gustoso. Prendi una forchetta e usala per estrarre un pezzo di petto dal barattolo. E la salamoia scorre da esso. Appetitoso!

Da allora, fin dall'infanzia, non ho più provato questo spuntino. E per qualche motivo volevo riprendere la tradizione. Pertanto, questa volta avrò il petto salato in un barattolo. Non ho chiesto la ricetta a mio padre, perché è più veloce trovarla su Internet. Che è quello che ho fatto. Ecco il mio reportage fotografico dell'accaduto.

Ingredienti:
- petto di maiale -600-800 g,
- acqua - 1 litro,
- salgemma - 150 g,
- piselli pimento - 4 pezzi,
- aglio - 2-3 denti.,
- foglia di alloro - 2 pezzi,
- pepe nero macinato - un pizzico.

Come cucinare con una foto passo dopo passo

Laviamo il petto e lo tagliamo a pezzi di circa 5x5 cm Tagliamo l'aglio a fettine.

Facciamo bollire l'acqua. Aggiungi sale con pimento e alloro. Lascialo bollire un po 'per circa un minuto e puoi togliere la salamoia dal fuoco. Lascia raffreddare completamente.

Quando il liquido è a temperatura ambiente, può essere versato in un barattolo di petto.

In modo che i pezzi di grasso non galleggino sopra la salamoia, ho realizzato un "coperchio" così improvvisato da un bicchiere. Tutto il contenuto è completamente immerso in salamoia. Lasciamo il petto nella marinata per un giorno a temperatura ambiente. Quindi lo mettiamo in frigorifero nella stessa forma per 1-2 giorni. Quindi puoi assaggiare. L'abbiamo provato dopo una giornata in cui abbiamo trovato il barattolo in frigorifero e il petto era già abbastanza salato.
Puoi conservare il petto in salamoia o pulirlo con un tovagliolo di carta e inviarlo al congelatore in un sacchetto o contenitore.

Si è rivelato un ottimo spuntino. Moderatamente salato e molto saporito. Ora tale pancetta con uno strato può essere portata alla natura con patate al forno, fare panini e gustare al meglio la cucina rustica. Non dimenticare un gran numero di verdure, erbe aromatiche e pane quando tratti i tuoi parenti con un piatto del genere.

Se congeli il petto salato, sarà perfettamente tagliato a fettine sottili.
Su una nota
Allontanandoti un po 'da questa tecnologia di salatura del petto, puoi salarlo a caldo. Per fare questo mettete i pezzi di strutto con uno strato in acqua bollente con tutte le spezie e il sale, tranne l'aglio. Cuciniamo per circa 5 minuti. Quindi lasciare raffreddare in salamoia e marinare per altre 10-12 ore. Quindi strofinare con aglio e pepe. Puoi usare una parrucca. Avvolgere nella pellicola e conservare in frigorifero. In questo caso, il petto finito viene considerato dopo 3-4 ore di raffreddamento in frigorifero.

Ora scegli come marinare il petto in salamoia: caldo o freddo.
L'ultima volta che abbiamo cucinato

Molte persone cucinano petto salato e strutto a casa, e ci sono molti modi diversi, ovviamente puoi acquistare questo delizioso prodotto già pronto sia al mercato che nel negozio. Ma comunque, ad esempio, preferisco la pancetta di maiale salata a casa con l'aglio. Non puoi davvero indovinare dal negozio in termini di qualità: che fortuna, forse troppo salato, non la prima freschezza e le salamoie utilizzate sono completamente diverse.

E per salare la pancetta a casa, scegli tu stesso un pezzo di carne, quale ti piace di più, il metodo di cottura, quale è più di tuo gusto, le spezie e le erbe aromatiche che ami di più, così ottieni esattamente quello che ti aspetti. Sarà più utile se l'aglio è incluso negli ingredienti per la salatura. Io preferisco il metodo di salatura a secco, è molto facile, utilizzando una piccola quantità di ingredienti, ma il risultato è meraviglioso, la punta di petto salata all'aglio in questo modo risulta essere molto gustosa e profumata.

La pancetta salata all'aglio è un ottimo antipasto per tutte le occasioni, soprattutto quando arrivano ospiti inaspettati. Possono essere conservati nel congelatore per molto tempo - fino a un anno, cioè avrai sempre a portata di mano una scorta strategica di un prodotto gustoso e salutare, nonostante l'elevato numero di calorie che contiene, questo prodotto è buono per il corpo con moderazione e ha molte proprietà utili. Quindi, come mettere sott'aceto lo strutto a casa ...

ingredienti
lardo o pancetta di maiale (la quantità dipende dal vostro desiderio)
aglio (1 testa per chilogrammo)
sale, pepe (a piacere)
verdure (prezzemolo, aneto)

Come marinare il petto a casa ricetta con foto

Lavare il petto e strofinare con l'aglio

1. Prima di tutto laviamo il petto per la salatura e lo asciugiamo leggermente con un tovagliolo di carta. Se il pezzo è troppo grande, dividilo in modo che sia conveniente metterlo in salamoia. Sbucciare l'aglio, tritare e strofinare accuratamente l'intera superficie del petto con l'aglio.

Salare e pepare, cospargere il petto con le erbe

2. Salare il petto, cospargendo di sale da ogni bordo, si consiglia di usare sale grosso per questo, io uso quello che è disponibile, per lo più fino, funziona sempre bene per sottaceto, non vedo la differenza, quindi, a a vostra discrezione, salate bene, senza paura di esagerare, cospargete di pepe nero macinato, potete anche aggiungere pepe rosso macinato e i vostri condimenti preferiti. Tagliamo finemente le verdure e cospargiamo la carne da tutti i lati.

Saliamo il grasso

3. Abbiamo salato lo strutto con l'aglio, lo mettiamo in un contenitore, o semplicemente in un sacchetto e lo lasciamo a temperatura ambiente per 3-6 ore, quando il succo inizia a risaltare, lo mettiamo in frigorifero per un giorno.

Trascorso il tempo togliamo lo strutto, se volete lo puliamo da verdure, pepe e aglio, di solito lascio parte dello strutto così com'è - con tutte le spezie - ci sono amanti dell'uso in questa forma , e ne pulisco alcuni, li taglio a bastoncini oblunghi e li metto ciascuno in un pacchetto separato. Quindi è più conveniente tirarlo fuori dal congelatore più tardi: prendiamo tutto ciò di cui abbiamo bisogno, senza scongelare completamente l'intero pezzo.

Mettiamo lo strutto con l'aglio nel congelatore fino a quando non sarà necessario. Quando decidi di provare il grasso finito, tiralo fuori, mettilo su un piatto, lascialo scongelare un po ', per 20-30 minuti, poi puoi tagliarlo ancora congelato, così tante persone lo adorano, ed è più conveniente tagliarlo a fettine sottili, oppure attendere che si scongeli completamente, quindi tagliare. Come marinare il lardo - ricetta passo passo con foto.

Il buon lardo fatto in casa, per quanto grasso possa sembrare a prima vista, è un prodotto estremamente salutare che in realtà non nuoce alla linea se consumato con moderazione. Tuttavia, per ottenere il massimo da esso, devi cucinarlo da solo. È meglio mettere in salamoia la pancetta di maiale a casa: è veloce, facile e incredibilmente gustoso. Le 3 migliori tecnologie sono presentate in questo articolo.

Sotto il petto si intende l'area situata nella regione del peritoneo dietro le scapole. Carne e strutto si alternano quasi uniformemente, quindi il taglio qui è molto bello e il prodotto stesso è succoso. Questo è ciò che determina la sua popolarità come piatto in salamoia o affumicato.

Quando si sceglie una punta di petto, prestare attenzione al colore della carne: dovrebbe essere rosa, senza evidenti zone gialle che indicano la sua vecchiaia. L'odore non dovrebbe contenere note aspre o amare, e il pezzo che ti è piaciuto dovrebbe avere una densità uniforme, mantenere bene la sua forma.
Assicurati che la pelle sia sottile e che il coltello entri facilmente nella carne. Se cede solo dopo forti urti, un pezzo del genere presenta un gran numero di venature che renderanno resistente il prodotto finito.

Prima di procedere direttamente alla marinatura e salatura, raschiare la pelle con un coltello, eliminando eventuali residui di setole, immergere bene la carne in acqua fredda e asciugarla.

I principali metodi di salatura del petto a casa

Esistono 3 metodi principali per preparare uno spuntino delizioso: caldo, in salamoia e sotto pressione. Quale scegliere dipende da come dovrebbe apparire il piatto finale e da quanto tempo hai a disposizione per prepararlo. La tecnologia Express prevede la cottura e la successiva marinatura della carne, per cui occorrono solo 15-16 ore, mentre sotto oppressione il petto deve attendere dietro le quinte per almeno 3-4 giorni.

Per una cottura veloce, lavare e tagliare la punta di petto in pezzi non troppo grandi (fino a 5 cm), raschiare la pelle con un coltello in modo che diventi bianca - cioè. rimuovere lo strato grossolano più in alto. Far bollire 2 litri di acqua, aggiungere almeno 10 grani di pepe nero schiacciati e foglie di alloro (4-5 pezzi), sale grosso in un volume di 220 g Far bollire il petto in acqua bollente per 5-7 minuti, quindi rimuovere il contenitore , coprire con un coperchio, metterlo in un luogo caldo: meglio di tutti, nel forno. Non è necessario accenderlo. Dopo 12-14 ore togliete i pezzi di maiale, strofinateli con l'aglio, avvolgeteli in polietilene e tenete in frigorifero per altre 2-3 ore prima di servire.

Come marinare la pancetta di maiale con aglio e salamoia? Questo è ancora più facile da fare che cucinare utilizzando la tecnologia express, ma il tempo di attesa aumenta in modo significativo. Ma solo questa ricetta permette di conservare a lungo il prodotto se conservato al freddo. Tutto ciò che serve è un grande barattolo di vetro in cui vengono adagiati i pezzi di petto lavati e asciugati, intervallati da spicchi d'aglio e grani di pepe. Dopodiché, devi far bollire l'acqua, salarla e raffreddarla, quindi versarla in un barattolo in modo che il petto sia completamente nell'acqua. Coprire il recipiente con un coperchio e conservare in dispensa (o altro luogo buio e freddo) per 7-9 giorni, trascorsi i quali il prodotto può essere servito.

Ma il metodo più comunemente usato è ancora l'uso dell'oppressione, che può essere qualsiasi oggetto pesante posto su una tavola di legno. La combinazione di spezie e condimenti che scegli qui gioca un ruolo importante. Oltre a sale, pepe e aglio, che sono i "conservanti" del prodotto, si possono utilizzare coriandolo, aneto, cumino, noce moscata, ecc. L'importante è sciacquare bene il petto, fare dei tagli, che vengono riempiti con spicchi d'aglio, quindi strofinare con i condimenti selezionati. Avvolgi in pergamena, tienilo dentro per un giorno. Quindi adagiare il petto in un contenitore smaltato in modo che la pelle guardi verso il basso, coprire con una foglia di alloro spezzata, premere con una pressa e tenere sotto per 5-7 giorni.