Succosi medaglioni di manzo, come al ristorante. Ricetta verificata

I piatti di manzo sono sempre apprezzati e desiderabili, qualunque cosa cuciniamo - o. Ma i medaglioni di manzo sono un piatto particolarmente squisito, se non altro perché ne prendiamo la carne migliore, senza vene, pellicole e tendini. Il manzo non dovrebbe essere vecchio, duro e secco. Idealmente, per i medaglioni è meglio usare carne di vitello - lombo carcasse.

In un pezzo di carne come il mio, ho semplicemente tagliato tutto il superfluo e da ciò che era rimasto ho tagliato due bei pezzi spessi circa due centimetri.

Sbattere con un martello di legno o di metallo bistecche di manzo su entrambi i lati - non molto, non attraverso.

Il nome del piatto "medaglioni" deriva dal fatto che queste bistecche hanno una forma simile a un cerchio, che ricorda il noto premio: una medaglia. Penso che anche il nostro piatto sarà una ricompensa, culinaria. E per dare bistecche forma rotonda, "imballali" in un foglio, piegato più volte sotto forma di una lunga striscia.

Avvolgiamo questo foglio attorno alla bistecca e lo leghiamo con un laccio emostatico per fissare la forma.

Salare la carne, peparla. Friggere i medaglioni di manzo in una padella in olio vegetale per 3 minuti su ciascun lato a fuoco medio fino a formare una crosta.

Terminata la frittura, mettiamo da parte i medaglioni per qualche minuto, e in una padella facciamo sciogliere il burro con uno spicchio d'aglio schiacciato. Se la superficie della padella è ampia, i medaglioni potrebbero non essere rimossi.

Adagiare nuovamente le bistecche e friggerle per un paio di minuti per lato, versandoci sopra dell'olio.

Spostiamo i medaglioni di lato e nello spazio libero disponiamo la cipolla, tagliata a semicerchio. Soffriggere fino a quando la cipolla è morbida. Versare un cucchiaio o due di cognac su ogni medaglione e dargli fuoco. Quando l'alcool si esaurisce (questo accadrà in appena un minuto o due), la carne sarà pronta.

Togliamo i medaglioni e aggiungiamo la panna nella padella, aggiungiamo un po 'di sale e portiamo a ebollizione. Sotto questa salsa cremosa serviremo le nostre bistecche.

I medaglioni di manzo in salsa cremosa sono pronti. Servili con verdure, patatine fritte o altro contorno.

Solo a prima vista può sembrare che un piatto con tale nome insolito difficile da preparare, ma in realtà non è affatto così. La ricetta dei medaglioni di manzo è molto semplice, sono fatti con filetto o mela, avvolti nella pancetta e serviti con la salsa in modo che la carne non si asciughi. Sorprendi la tua famiglia e i tuoi amici con un piatto alta cucina che è così facile da fare a casa.

Cosa sono i medaglioni di manzo

Medaglioni di carne: una prelibatezza cucina francese. Si tratta di un pezzetto di manzo rotondo o ovale, spesso circa 1,5 cm, fritto in padella o cotto al forno. Ideale con verdure e cereali. Questo piatto è popolare in molti paesi del mondo, è considerato un piatto da ristorante, ma se disponibile ingredienti necessari Non sarà difficile farlo a casa.

Come fare i medaglioni di manzo

Quando si sceglie la carne, è meglio dare la preferenza alla carne fresca di animali giovani. I medaglioni sono fatti da una parte della carcassa come il filetto o l'occhio di bue (il muscolo della parte esterna della coscia). In casi estremi, è possibile utilizzare carne congelata, ma ciò influirà sulla struttura e sul gusto. pasto pronto. Non è necessario battere il filetto, è già molto tenero. Se usi altra carne, allora deve essere battuta in modo uniforme, dopo averla avvolta pellicola trasparente.

Devi tagliare la carne attraverso le fibre. Se non riesci a tagliare un bel medaglione, allora fallo Carne tritata, quindi modellare in polpette rotonde. Nei ristoranti si possono trovare anche medaglioni di carne macinata. Sono anche chiamati pigri. Puoi rendere la carne ancora più tenera marinandola. Inoltre, dopo la frittura, si preparano salse a base di grasso di carne, principalmente con l'aggiunta di vino e panna.

Marinata per succosi medaglioni

Il modo più semplice per marinare la carne in modo rapido e gustoso è mescolare qualsiasi olio vegetale con le spezie. Per fare questo, puoi usare cipolle grattugiate, aglio, zenzero, erbe secche e fresche, come timo, rosmarino. Il manzo si marina bene in salsa di soia, senape. Un'interessante combinazione di carne con succhi di agrumi. Puoi anche versare la carne con vino secco o champagne.

Ricetta

I medaglioni vengono fritti principalmente nel burro chiarificato su entrambi i lati o avvolti nella carta stagnola e cotti al forno. Questa opzione è preferibile, poiché la carne è cotta proprio succo, risulta più gustoso e utile. Puoi anche cucinarli in una pentola a cottura lenta. Esistere metodo combinato cottura, quando la carne viene prima leggermente fritta fino a quando crosta appetitosa poi cotto in forno. Scegli la ricetta di questo piatto gourmet che fa per te.

Dal filetto di manzo

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 137 kcal / 100 grammi.
Cucina: francese.
Difficoltà: media.

Una ricetta classica per i medaglioni di filetto di manzo al vino. Il gusto particolare del piatto è dato dalla presenza dei funghi, una miscela di tre tipi di olio e salsa di pomodoro. Si ottengono medaglioni con una appetitosa crosta rossastra. È meglio servirli caldi, quindi il gusto della carne e della salsa si rivela meglio. Il piatto si sposa bene con vini rossi secchi.

Ingredienti:

filetto di manzo- 1 kg;
funghi prataioli - 250 g;
brodo di pollo - 250 ml;
salsa di pomodoro - 100 g;
vino - 70 ml;
burro - 40 g;
olio di semi di girasole - 20 ml;
olio d'oliva - 20 ml;
spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto a medaglioni, condire con sale e pepe.
Funghi tagliati in piatti sottili.
Riscaldare in padella olio di semi di girasole, stendere la carne e friggere le fette per 2 minuti su entrambi i lati.
Trasferisci la carne in un piatto come mostrato nella foto.
Nella padella dove sono state fritte le bistecche, aggiungere olio d'oliva e burro.
Quando il composto è caldo, manda i funghi a soffriggere con un pizzico di sale fino a quando Marrone dorato.
Aggiungere la passata di pomodoro, dopo un paio di minuti, quando si sarà scaldata, bagnare con il vino, abbassare la fiamma e far evaporare.
Quando il vino sarà evaporato, versare brodo di pollo. Nel processo di cottura, dovrebbe essere ridotto della metà del volume.
Riporta la carne nella padella, fai sobbollire nella salsa risultante per 5-7 minuti.
Servire caldo.

Dalla carne di mele

Tempo: 1 ora.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 159 kcal / 100 grammi.
Scopo: a pranzo, cena.
Cucina: francese.
Difficoltà: media.

Il nome insolito della parte della carcassa "mela di manzo" è il muscolo della parte esterna della coscia. Da questa carne si ottengono deliziosi medaglioni. Il manzo si sposa bene con le verdure in qualsiasi forma. Secondo questa ricetta, la polpa viene servita con verdure stufate. Un'altra mela di manzo si sposa bene con sottaceti e verdure fresche. Riso e altri cereali possono essere serviti come contorno.

Ingredienti:

mela di manzo - 1 kg;
olio vegetale - 60 ml;
cipolla - 4 pezzi;
pomodori marinati - 4 pezzi;
carote - 2 pezzi;
sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare la mela di manzo in porzioni arrotondate.
Sbattere su tutti i lati con una mazza da cucina o il dorso di un coltello.
Riscaldare l'olio vegetale, mettere la carne nella padella e friggere per 4 minuti su ciascun lato fino a quando non appare una crosta.
Trasferire il contenuto della padella in un piatto.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a rondelle sottili.
Rimuovere la pelle dalle carote, sciacquare bene, tagliare a fette.
Scaldare un po 'di olio di semi di girasole in una casseruola, friggere le verdure per 5-7 minuti.
Sbucciare la pelle dai pomodori in salamoia e aggiungere alla casseruola.
Versare dell'acqua, aggiungere sale, condimenti e mescolare.
Dopo 10-15 minuti, metti la mela di manzo alle verdure e fai sobbollire per mezz'ora.
Usa le verdure nella salsa come contorno.

In salsa cremosa

Tempo: 50 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 184 kcal / 100 grammi.
Scopo: a pranzo, cena.
Cucina: francese.
Difficoltà: media.

La carne di manzo va bene con salse cremose. Questa ricetta utilizza crema pesante. È meglio prendere un prodotto con un contenuto di grassi del 30%. Quindi il piatto avrà un pronunciato gusto cremoso. In alcuni casi, la crema viene sostituita latte grasso. Per evitare che il medaglione si sfaldi durante la frittura, viene legato con filo alimentare, che viene rimosso prima di servire.

Ingredienti:

filetto mignon - 800 g;
vino - 50 ml;
crema - 50 ml;
burro - 40 g;
pancetta - 4 strisce;
aglio - 2 denti;
cipolla - 1 pz.;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare il filet mignon trasversalmente in pezzi di 7-8 cm di diametro.
Batti i pezzi con una mazza o il dorso di un coltello.
Avvolgi la pancetta attorno a ogni pezzo per formare una forma arrotondata, fissa con lo spago come mostrato nella foto.
Scaldare l'olio in una padella.
Sbucciate le verdure, tagliate la cipolla a rondelle sottili, tritate l'aglio in qualsiasi modo conveniente.
Friggere la carne su tutti i lati per 3 minuti, compresi i lati.
Aggiungi le verdure nella padella, fai sobbollire tutto insieme.
Rimuovere con cura i fili, versare il vino, la panna, cuocere a fuoco lento fino a quando non si addensa.
Prima di servire versare la carne con la salsa risultante, guarnire con le erbe.

in padella

Tempo: 1 ora.
Porzioni: 2 persone.
Contenuto calorico del piatto: 167 kcal / 100 grammi.
Scopo: a pranzo, cena.
Cucina: francese.
Difficoltà: media.

Puoi friggere medaglioni di manzo padella normale, oppure utilizzare la griglia. Durante la cottura delle bistecche su una bistecchiera si forma una deliziosa crosticina dalle caratteristiche striature. Le fette di manzo marmorizzate vengono marinate in salsa di soia. Può essere utilizzata aspetto classico, funghi o aglio, a piacere. Le bistecche sono mediamente cotte con uno strato rosa all'interno.

Ingredienti:

filetto di manzo - 500 g;
salsa di soia- 50ml;
olio d'oliva - 20 ml;
aglio - 6 denti;
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Pulire il bordo del filetto, eliminare il più possibile le venature.
Tagliare medaglioni spessi 1,5-2 cm.
Metti le fette di carne in una ciotola a parte, versa la salsa di soia, spremi l'aglio, lascia un paio di chiodi di garofano interi.
Mescolare e conservare in frigorifero per 30 minuti.
Ungete una padella antiaderente con olio, mettete l'aglio tritato grossolanamente, scaldate bene.
Disporre le bistecche e friggere per 3 minuti a fuoco medio su ciascun lato.
Salare la carne se la salsa di soia non è salata.
Servire con patate, verdure fresche o sottaceti.

In una pentola a cottura lenta

Tempo: 1 ora e 30 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 151 kcal / 100 grammi.
Scopo: a pranzo, cena.
Cucina: francese.
Difficoltà: media.

Con l'avvento del multicooker, la preparazione di molti piatti è diventata più accessibile. Tuttavia, hanno di più gusto ricco e pochi più sano del cibo cotto in padella. Per creare questo piatto, è adatta qualsiasi pentola a cottura lenta che abbia una modalità di cottura. Dopo il segnale acustico, assicurati di controllare la prontezza della carne. Se una succo di carne trasparente, quindi puoi tranquillamente servirlo in tavola, altrimenti deve essere cotto.

Ingredienti:

filetto di manzo - 500 g;
formaggio a pasta dura - 150 g;
latte - 100 ml;
panna acida - 100 ml;
burro - 20 g;
aglio - 4 denti;
pomodori - 4 pz.

Metodo di cottura:

Salare e pepare i medaglioni crudi, adagiarli sul fondo della ciotola in uno strato e friggerli nel burro in modalità “Frittura” per 4 minuti per lato. Il coperchio deve essere aperto.
Quindi spennellare ogni strato di manzo fritto con panna acida e aglio, guarnire con pomodori a fette e cospargere di formaggio grattugiato.
Riempi il contenuto del multicooker con il latte, chiudi il coperchio.
Impostare la modalità "Cottura" e cuocere per 1 ora.

Nel forno

Tempo: 1 ora e 15 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 152 kcal / 100 grammi.
Scopo: a pranzo, cena.
Cucina: francese.
Difficoltà: media.

Filetto di manzo cotto al forno gusto speciale e aroma. Questa ricetta prevede la cottura con salsa. Il condimento cremoso alla cipolla può essere preparato a parte, in padella. In questo caso il filetto non sarà saturo di questi sapori, ma sarà cotto nel suo stesso sugo. Per rafforzare questo sapore di carne, puoi fissare le fette non con una corda, ma pellicola alimentare.

Ingredienti:

filetto di manzo - 600 g;
vino rosso - 130 ml;
brandy - 80 ml;
olio d'oliva - 80 ml;
crema - 70 ml;
burro - 20 g;
pancetta - 3 strisce;
cipolla - 1 pz.;
aglio - 1 dente;
sale, nero Pepe macinato- gusto.

Metodo di cottura:

Risciacquare il filetto sotto acqua fredda, asciutto.
Tagliare a fette, respingere leggermente.
Avvolgere ogni fetta nella pancetta e fissarla con lo spago.
Cospargere con sale e pepe.
Scaldare bene una padella con olio d'oliva.
Disporre le bistecche di manzo, premere leggermente, friggere per 3-4 minuti su ciascun lato.
Capovolgi di nuovo, friggi per 2 minuti su entrambi i lati.
Ungere la teglia Burro, mettici sopra i medaglioni.
Sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli, disporla sopra le fette di carne.
Versare il contenuto della padella con cognac, vino rosso, cospargere di aglio.
Invia a cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti.
Dopo 10 minuti di cottura togliere la teglia, versare il tutto con la panna, cuocere il tempo rimanente.
Condire le fette con la salsa di cipolle prima di servire.

Succosi medaglioni di manzo con salsa piccante

Tempo: 30 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 158 kcal / 100 grammi.
Scopo: a pranzo, cena.
Cucina: francese.
Difficoltà: media.

Per gli amanti della carne Salsa agrodolce in forma questa ricetta cucinare medaglioni di manzo. La mela conferisce una caratteristica dolcezza e la ciliegia conferisce acidità. Le bacche dovrebbero essere snocciolate. Puoi usare sia ciliegie fresche che congelate. Prima della cottura è necessario scongelare i frutti di bosco, eliminare l'umidità in eccesso, quindi inviarli nella padella per preparare la salsa.

Ingredienti:

filetto di manzo - 1 kg;
vino rosso secco - 100 ml;
ciliegia - 60 g;
olio vegetale - 40 ml;
mela - 1 pz.;
spezie - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto di manzo trasversalmente alle fibre, formare dei medaglioni.
Sbattere leggermente, cospargere di spezie per barbecue.
Quando la carne è inzuppata, friggerla in olio vegetale su entrambi i lati fino a cottura.
Friggere le fette di mela con la carne di manzo.
Trasferisci la carne in un piatto.
Manda le ciliegie snocciolate nella padella, versa il vino, condisci con pepe nero e rosso, mescola e fai evaporare un po '.
Condire la carne con la salsa prima di servire.

Ricetta dei medaglioni di manzo in pancetta con salsa al vino

Tempo: 40 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 144 kcal / 100 grammi.
Scopo: a pranzo, cena.
Cucina: francese.
Difficoltà: media.

Deliziosa ricetta per medaglioni di manzo in pancetta. Speciale qualità gustative lo scalogno si aggiunge al piatto. Salsa a base di brodo di carne e vino rosso secco rende la carne più succosa. Insieme formano un insieme armonioso di gusto. La carne viene avvolta nella pancetta per mantenere il medaglione in forma e non asciutto. Inoltre, questi ingredienti sono ben combinati nel gusto.

Ingredienti:

filetto di manzo - 800 g;
vino rosso secco - 400 ml;
brodo di manzo- 400ml;
burro - 80 g;
farina - 20 g;
cumino - 5 grammi;
pancetta - 4 strisce;
aglio - 4 denti;
scalogno - 3 pz.
sale, pepe - a piacere.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto in 8 medaglioni rotondi come mostrato nella foto.
Sbattere leggermente, cospargere di sale e pepe.
Tagliare ogni striscia di pancetta a metà e avvolgere la metà attorno a un pezzo di manzo.
Sciogli metà del burro in una padella, friggi ogni pezzo per 2 minuti su entrambi i lati.
Trasferire la carne in un piatto; coprire con un foglio per tenerla al caldo.
Aggiungere il burro rimanente nella padella, spremere l'aglio, lo scalogno tritato finemente e il cumino. Cuocere a fuoco lento fino a quando la cipolla è morbida, circa 3 minuti.
Aggiungere la farina alla salsa, mescolare in modo che non rimangano grumi.
Versare il brodo e il vino.
Cuocere a fuoco lento per circa 12 minuti, mescolando continuamente, fino a quando la salsa si addensa e si riduce di volume.
Prima di servire scaldare la carne insieme alla salsa.

Cinque segreti di deliziosi medaglioni

Per rendere i medaglioni di manzo preparati con le tue mani perfetti nel gusto e nella tecnica di esecuzione, usa cinque segreti di esperti culinari professionisti:

Non salare la carne prima della cottura. Rilascerà immediatamente il succo e risulterà molto secco. Aggiungere il sale già dopo la formazione di una crosticina dorata.
Preparare i medaglioni impanati. Per questo, ordinario briciole di pane oppure arachidi, semi di sesamo, ceci, Farina di riso o amido di mais.
La carne bagnata non si forma Marrone dorato. Carne marinata o tagli di manzo senza pretrattamento asciugare con un tovagliolo di carta e solo successivamente inviare a friggere.
Se la carne risulta asciutta, riempila con la panna o salsa di panna acida e inviare al forno per 20 minuti a una temperatura non superiore a 120 ° C. La carne diventerà più succosa.
Controlla la prontezza della carne con uno stuzzicadenti o uno spiedino di legno. Se il succo nel sito di puntura è limpido, i medaglioni sono pronti.

video

La carne di manzo ha il gusto più delicato e profumo unico. Il bordo del controfiletto è particolarmente apprezzato dalle hostess. È facile da lavorare e i piatti sono raffinati e gustosi. Oggi imparerai a cucinare i medaglioni di manzo. Questa prelibatezza, infatti, viene servita nei ristoranti alla moda. Gli chef non sono stati in grado di salvare la ricetta questo piatto segreto, quindi ora puoi padroneggiare il processo della sua preparazione a casa.

Medaglioni di manzo tritati al forno

Tipo di piatto: caldo
Peso del piatto finito: 800 g.
Tempo per la preparazione: .
Energia o il valore nutrizionale piatti:

Ingredienti:

Filetto di manzo - 700 g.
Sale - a piacere.
Funghi - 100 g.
Melanzane - 100 g.
Cipolla - 100 g.
Olio d'oliva - 30 g.
Aglio - 4 denti.
Sale - a piacere.
Aceto balsamico - 30 g.
Formaggio grattugiato - 50 g.

Preparazione di medaglioni di manzo macinato

I medaglioni di manzo hanno preso il nome da loro aspetto esteriore. Hanno una forma rotonda e assomigliano davvero a dei gioielli. Tagliare i medaglioni dal bordo del filetto non sarà facile, quindi gli chef usano alcuni trucchi. In primo luogo, i pezzi di carne vengono lasciati arbitrari e, prima della frittura, vengono legati attorno al perimetro con un filo, dando ai futuri medaglioni la forma desiderata. Questo metodo è ideale per realizzare medaglioni di vitello arrosto. Su una nota! La carne al forno è considerata sicura per il consumo da parte dei pazienti che ne soffrono disturbi di stomaco. È meno ipercalorico e grasso, e nel suo caratteristiche gustative di gran lunga superiore al fritto.

I medaglioni di manzo preparati secondo questa ricetta non necessitano di contorno. Pezzi di carne saranno abbinati a verdure e altro prodotti deliziosi, che diventerà un piatto unico. La preparazione è la seguente.
Funghi pelati, cipolla e melanzane tagliate in piccoli pezzi e fritti in olio finché sono teneri. Quindi il composto deve essere salato e coperto con un coperchio. Quindi si stufa completamente preparato. Il taglio di carne deve essere diviso in più parti. Quindi dovresti preparare la salsa marinata per la carne. La sua composizione include aceto balsamico, olio d'oliva e aglio con sale. I medaglioni di manzo formati vengono marinati per 2 ore
Ungere una teglia con uno strato sottile olio vegetale. Mettici sopra dei medaglioni di manzo. Metti una teglia con la carne in un forno preriscaldato a 200 gradi e segna per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato nella ricetta, è necessario adagiare su medaglioni di manzo un composto di funghi, cipolle e melanzane. Ricopriteli con il formaggio grattugiato. I medaglioni di manzo vengono nuovamente cotti per 10-15 minuti. Quindi la carne può essere immediatamente messa su un piatto, guarnita con erbe aromatiche e servita calda.

Medaglioni di manzo in salsa cremosa di funghi

Tipo di piatto: caldo
Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
Resa: 4 porzioni.
Peso del piatto finito: 800 g.
Tempo di cottura: 2 ore.
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.

Ingredienti:

Filetto di manzo - 500 g.
Pancetta - 200 g.
Cognac - 100 ml.
Ghee - 100 g.
Olio vegetale - 40 g.
Aglio granulato - a piacere.
Pepe macinato - a piacere.
Sale - a piacere.
Funghi - 100 g.
Crema - 100 ml.

Istruzione:

I medaglioni di manzo cotti in questa salsa sono diversi gusto indimenticabile e aroma squisito. La ricetta utilizza prodotti regolari, e la tecnica della sua implementazione è estremamente semplice.

Per prima cosa, la carne fresca di manzo deve essere tagliata a medaglioni. Poi ogni pezzo va avvolto con la pancetta e legato con lo spago da cucina, formando dei cerchi.
Scaldate l'olio in una padella e adagiatevi sopra i medaglioni di manzo. Friggere i pezzi su entrambi i lati fino ad ottenere una bella crosticina.
Quindi abbassare il fuoco e versare sopra i medaglioni con il cognac, aggiungere olio se necessario. Cuocili un po' e toglili dal fuoco. Rimuovere il filo dai pezzi di filetto. Anche la pancetta può essere rimossa.
Il passo successivo della ricetta è preparare la salsa per i medaglioni. Riscaldare in una padella pulita burro fuso, soffriggere i funghi tritati, aggiungere pepe macinato e aglio granulato.
Quindi aggiungere il 20% di panna alla futura salsa di manzo. Portare la miscela a ebollizione. Una volta che la salsa avrà raggiunto la densità desiderata, toglietela dal fuoco.

Su questo, la preparazione dei medaglioni di manzo può essere considerata completa. La ricetta non prevede di servire medaglioni con contorno. Ma se vuoi, puoi farlo anche tu. I pezzi rotondi di manzo sono disposti su piatti porzionati con salsa e decorati con erbe aromatiche.

Medaglioni di mele di manzo: ricetta

Tipo di piatto: caldo
Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
Resa: 4 porzioni.
Peso del piatto finito: 800 g.
Tempo di cottura: 1 ora.
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.

Ingredienti:

Filetto di manzo - 800 g.
Cipolla - 200 g.
Sale - a piacere.
Burro - 30 g.
Cognac - 100 ml.

Istruzione:

Questa ricetta prevede l'utilizzo della parte esterna della trapunta posteriore di una carcassa di toro. Realizzare medaglioni da esso è estremamente semplice. Questa parte di manzo ha una forma arrotondata e una struttura particolare. È costituito da strati grassi che, durante il processo di cottura, si rivelano gusto raffinato carne e dare succosità al filetto.

Questa ricetta non usa la marinata. La carne stessa è molto succosa e morbida, quindi basta tagliarla a pezzi, avvolgerla con un foglio attorno al perimetro e friggere in olio fino a doratura.
Il filetto di manzo viene temporaneamente rimosso nel piatto.
Si aggiunge il burro nella padella, si aggiunge un po' di sale e si ridispongono i medaglioni. Quando il burro si sarà sciolto, mettici dentro gli anelli di cipolla e friggi su entrambi i lati.
I medaglioni vengono cosparsi di cognac e dati alle fiamme. Quando l'alcool si esaurisce, la preparazione dei medaglioni di manzo è considerata completa.
I medaglioni vengono serviti con un contorno sotto la stessa salsa in cui sono stati fritti.

Medaglioni di Borgogna con salsa al vino rosso

Tipo di piatto: caldo
Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
Resa: 4 porzioni.
Peso del piatto finito: 800 g.
Tempo di cottura: 2 ore.
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.
Valore energetico o nutrizionale della pietanza, cioè il contenuto di calorie, proteine, grassi, carboidrati, vitamine, ecc.: 693 kcal.

Ingredienti:

Filetto di manzo - 700 g.
Sale - a piacere.
Aglio - 5 denti.
Funghi - 100 g.
Prugne - 5 bacche.
Cumino - 4 g.
Farina - 50 g.
Vino rosso - 150 ml.
Brodo di carne - 100 ml [

Istruzione:

Ti stiamo offrendo ricetta unica preparazione del filetto di manzo sotto forma di medaglioni. Userà una bella salsa ricca con vari additivi. Su una nota! La cucina borgognona è parte integrante della cucina francese. Tuttavia, è originale e colorato, quindi si distingue in una classe speciale.

Per prima cosa tagliate a pezzi la carne di manzo e cospargetela di sale.
Friggere le bistecche nel burro fino a metà cottura. Quindi rimuovere i medaglioni su un piatto e coprirli con un foglio.
Metti l'aglio, i funghi tritati con le prugne e il cumino nella padella.
Cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido, aggiungere la farina, il sale e versare il vino rosso con il brodo.
Bollire la salsa fino a quando non si addensa. Quindi mettici dentro la carne e cuoci a fuoco medio per altri 5 minuti.
Invece del vino, per preparare la salsa si può usare succo di ciliegia o di mirtillo rosso.
I medaglioni sono serviti con qualsiasi contorno. Patatine fritte, riso e pasta sono i migliori con la carne di manzo.

Medaglioni di manzo avvolti nella pancetta

Tipo di piatto: caldo
Sottotipo di piatto: piatto di filetto di manzo.
Resa: 4 porzioni.
Peso del piatto finito: 800 g.
Tempo di cottura: 1 ora.
Cucina nazionale a cui appartiene il piatto: francese.

Ingredienti:

Filetto di manzo - 600 g.
Pancetta - 200 g.
Sale - a piacere.
Olio vegetale - 50 ml.
Aglio - 5 denti.

Istruzione:

Questa ricetta lascia spazio alla creatività. I medaglioni possono essere serviti con qualsiasi salsa e contorno. Il loro punto forte sarà la decorazione con la pancetta.

Il filetto viene diviso in pezzi uguali, sbattuto e cosparso di sale e spezie. Quindi dovrebbe riposare in frigorifero per mezz'ora. Quindi i medaglioni vengono avvolti lungo il perimetro con la pancetta e legati con un filo, stringendo leggermente.
In una padella calda con olio si friggono contemporaneamente le bistecche e l'aglio.
Quando la superficie del filetto diventa dorata, puoi rimuovere i medaglioni in un piatto. Il filo dovrebbe essere tagliato e disconnesso. La pancetta può essere lasciata, dà un sapore speciale.
I medaglioni sono decorati con erbe aromatiche e serviti con verdure fresche o un contorno.

Non per niente il filetto (bordo del filetto) è considerato la parte più preziosa e nutriente della carcassa: i piatti da esso risultano sempre teneri, fragranti e succosi. Il filetto di manzo è particolarmente apprezzato dai buongustai, dal quale si possono cucinare molti piatti appetitosi, ad esempio i cosiddetti medaglioni.

Meravigliosi medaglioni

Medaglioni di manzo - tradizionali prelibatezza gastronomica Cucina francese, amata da molte nazioni. Sono delle piccole braciole che hanno una forma tonda (ecco perché, infatti, si chiamano così), fritte in padella o cotte in forno o a cottura lenta.

È sempre preparato con gli ingredienti più freschi. Alta qualità, servito in tavola con verdure - pomodori, cetrioli, peperone, lattuga, broccoli o fagioli. Si abbina bene con vino rosso secco.

Nonostante il fatto che i medaglioni di manzo siano serviti nei piatti più costosi e ristoranti d'élite in molti paesi del mondo, ognuno di noi può cucinarli propria cucina, non c'è niente di complicato al riguardo.

Esiste grande quantità una varietà di ricette medaglioni di manzo - in una pentola a cottura lenta, al forno, con mele, funghi, sotto formaggio, aglio, pepe, salse alla senape… Non puoi nemmeno elencare tutto. Oggi offriamo una selezione delle ricette di maggior successo, a nostro avviso, e vi raccontiamo in dettaglio come cucinare deliziosi medaglioni dalla carne bovina.

Puoi utilizzare qualsiasi ricetta per medaglioni specifica oppure puoi sperimentare combinandone diversi contemporaneamente.

Acquista solo filetto fresco e morbido. Puoi determinare la qualità premendo leggermente con il dito - prodotto fresco ripristinerà rapidamente la sua forma originale.

Tagliare il filetto non lungo, ma attraverso le fibre.

Spessore di imbattuto pezzi grezzi dovrebbe essere di circa 1,5-2 cm Dovrebbe essere battuto con pellicola trasparente o un sacchetto di plastica.

Per dare ai pezzi di carne una forma tonda, prima di infornare, legate ognuno di essi con un filo forte, dopo averlo bagnato in acqua. Dopo la cottura, rimuovere con cura il filo.

Ricetta dei medaglioni di manzo in pancetta con salsa al vino

Questo piatto è servito in molti ristoranti costosi e caffè. Grazie agli acidi presenti nel vino, la carne diventa morbida e acquista un gusto e un profumo raffinati.

Ingredienti:

4 pezzi di filetto;
4 strisce di pancetta lunghe 10-15 cm, larghe 2-3 cm e spesse 2-3 mm;
grappa 25 ml;
50 ml di vino Cabernet Sauvignon;
50 ml di panna;
1 testa di cipolla;
qualche spicchio d'aglio;
25 g di burro;
25 g di olio di semi di girasole;
sale, pepe nero (macinato).

Come cucinare?

Sbattere leggermente i medaglioni di manzo crudo. Avvolgere ogni pezzo attorno alla circonferenza con la pancetta, legare con un filo, aggiustare di sale e pepe.

Versare l'olio di semi di girasole in una padella calda e friggere la carne per 4 minuti su entrambi i lati. Non è necessario spostarlo per ottenere una crosticina croccante.

Mescolare l'aglio schiacciato con un coltello con il burro leggermente riscaldato e versare la salsa risultante sul filetto.

Senza smettere di friggere, versare nella padella la cipolla tagliata a rondelle sottili e farla sobbollire fino a renderla morbida.

Spegnere il fornello, cospargere il contenuto della padella con il cognac, dargli fuoco e attendere che tutto l'alcool sia evaporato. Quindi rimuovere con cura la carne, metterla su un piatto pulito e procedere alla preparazione della salsa.

Per fare questo, versare il vino, la panna nella stessa padella e far bollire a fuoco basso fino a quando non si addensa.

Questo è tutto, deliziosi medaglioni in pancetta sono pronti! Condire generosamente con la salsa e servire con un contorno.

Ricetta per teneri medaglioni di manzo in una pentola a cottura lenta

Sembrerebbe, beh, è possibile cucinare delizioso piatto da ristorante in un multicooker? Nel frattempo, è nella pentola a cottura lenta che il filetto risulta essere particolarmente tenero, gustoso e succoso.

Ingredienti:

450 g di filetto (4-5 pezzi);
120 g di panna acida grassa;
4 spicchi d'aglio;
4 pomodori medi;
150 g di formaggio a pasta dura;
2 bicchieri di latte;
20 grammi di burro.

Come cucinare?

Sbattiamo ogni pezzo, saliamo, pepiamo, leghiamo con un filo. Nella pentola a cottura lenta impostate la modalità di cottura, metteteci la carne e, con il coperchio aperto, friggete per 3-4 minuti per lato.

Schiacciamo l'aglio con un coltello, mescoliamo con la panna acida, tagliamo i pomodori a cerchi, tre formaggi su una grattugia fine o media.

Mettiamo la carne a strati in una pentola a cottura lenta, la ungiamo generosamente con salsa di panna acida, mettiamo sopra i pomodori e cospargiamo il tutto con formaggio grattugiato, quindi versiamo tutta questa "felicità" con il latte.

Impostiamo nuovamente il multicooker in modalità "cottura" e cuociamo il piatto per un'ora.

Buon Appetito!

Ricetta dei medaglioni di manzo con salsa di mele e ciliegie

Questa ricetta piacerà agli amanti della carne con salsa agrodolce.

Ingredienti:

3 pezzi di filetto;
1 mela acida;
15 g di olio vegetale;
1 g di spezie per barbecue;
60 g di ciliegie snocciolate;
60 ml di vino rosso secco;
10 g di zucchero;
5 g di peperoncino secco;
sale, pepe nero macinato.

Come cucinare?

Sbattiamo i medaglioni di manzo, strofiniamo con una miscela di spezie, leghiamo con un filo. Sbucciare la mela e tagliarla a cerchi.

Versare l'olio in una padella calda e friggere la carne insieme ai cerchi di mela per 3 minuti su entrambi i lati.

Versare le ciliegie nella stessa padella, bagnare il tutto con il vino e far evaporare finché la salsa non si sarà addensata. Pochi minuti prima di togliere dal fuoco, aggiungere sale, pepe nero e rosso.

Versate la salsa sulla carne e sui pezzetti di mele disposte a ventaglio e servite agli ospiti.

Ricetta per medaglioni di manzo al forno

Questo piatto è adatto per tavola delle vacanze in un'accogliente cerchia familiare e per grandi celebrazioni: matrimoni o compleanni. La carne cotta al forno diventa molto tenera e profumata, e quindi piacerà anche a un buongustaio esigente. Inoltre, la sua ricetta è abbastanza semplice.

Ingredienti:

4 pezzi di filetto;
25 g di salsa di soia;
3 art. cucchiai di olio d'oliva o di girasole;
50 g di formaggio russo;
2 cucchiaini di succo di limone;
50 g di maionese (67%);
5 g di erbe italiane.

Come cucinare?

Ogni hostess ne ha uno. Ne offriamo diversi ottimi pasti per le vacanze e tutti i giorni.

Medaglioni di manzo al sangue "Cena veloce"

La preparazione del piatto è molto semplice. Questo richiederà tre pezzo porzionato vitello del peso di centocinquanta grammi. Friggerli in una padella calda a fuoco medio. Aspetta che un lato diventi marrone e gira dall'altro. L'interno della carne dovrebbe rimanere rosa. Si consiglia sale e pepe direttamente nel piatto. Puoi servire con qualsiasi contorno: patate, pasta, verdure grigliate, nonché con un'insalata di pomodori, olio vegetale e anelli di cipolla fresca.

Braciole di manzo con formaggio francese

Il piatto è preparato molto velocemente. Per fare questo, devi tagliare mezzo chilo di manzo in pezzi porzionati e sbatterli in uno stato sottile (non più di un centimetro). Tagliare a rondelle la cipolla e il pomodoro e grattugiare cento grammi di formaggio. Stendere la carne su una teglia in uno strato, pepare un po ', salare e ungere con la maionese. Quindi distribuire le cipolle, i pomodori, cospargere di parmigiano. Cuocere in forno per quaranta minuti.

Medaglioni di manzo alla griglia

Per preparare il piatto occorrono tre pezzi porzionati di peso non superiore a centocinquanta grammi, poco sale, pepe, salsa di soia (tre cucchiai grandi), maionese (quaranta grammi) e miele (20 grammi). Mescolare tutti gli ingredienti per la marinata. Batti un po 'la carne. Lasciare marinare tutta la notte. Il giorno dopo grigliare la carne per sette minuti per lato. Se lo desideri, puoi annaffiarlo con la marinata rimanente. Servire con un'insalata di pomodori e cetrioli.

Medaglioni di manzo con verdure "A pranzo"

Il piatto è preparato molto velocemente. Per fare questo, devi battere tre piccoli pezzi di carne (duecento grammi ciascuno), strofinarli con pepe, sale e senape di Digione. Puoi prendere qualsiasi verdura. Ad esempio gambi di asparagi o fagiolini (cento grammi), una piccola zucchina e un pomodoro, tagliati a cerchi. Salate le verdure, condite con le vostre erbe secche preferite. Successivamente, friggete il tutto in una padella antiaderente con un filo d'olio. Spolverizzate con un po' di pepe nero prima di servire.

Medaglioni di manzo con cavolfiore

Pezzi di carne sbattere un po ', strofinare con sale, erbe e pepe. Successivamente, smontare le forchette di cavolfiore in infiorescenze e farle bollire per cinque minuti. A questo punto soffriggere i medaglioni in una casseruola sotto il coperchio con la cipolla tritata. Aggiungere cavolfiore e cuocere a fuoco lento per venti minuti. Alla fine, puoi versare un uovo sbattuto e friggere il piatto per cinque-sette minuti. Puoi servirlo senza contorno.

Medaglioni di manzo "Alla birra"

Per preparare il piatto, avrai bisogno marinata piccante. Per fare questo, si consiglia di mescolare un cucchiaino di sale, un pizzico di rosso peperoncino, tre spicchi d'aglio tritati e quaranta grammi di rafano grattugiato. Marinare la carne per tre ore. Si consiglia di friggere la carne di manzo in una bistecchiera per dieci minuti per lato. Ora puoi cospargere con il composto peperoncino. Servire con un piatto verdure fresche e birra. Buon Appetito!