Ricetta dello sgombro salato senza acqua. Pesce salato in salamoia con buccia di cipolla

Le casalinghe esperte preferiscono salare il pesce a casa, essendo scettiche riguardo al prodotto finito sugli scaffali dei negozi. E lo fanno bene, perché spesso le conserve di pesce salate non solo sconvolgono l'acquirente con il loro gusto, ma, per dirla in parole povere, non soddisfano del tutto gli standard sanitari. Che si tratti di salatura fatta in casa: pulita, con anima e sicuramente da gustare!

Per la salatura è più adatto un pesce di media grandezza, abbastanza grasso. Prima di mettere in salamoia lo sgombro, ispeziona attentamente ogni pesce nell'addome: non dovrebbero esserci macchie gialle. Le macchie gialle sul ventre di uno sgombro sono un segno della sua stantia e non grassa (non credere ai venditori senza scrupoli!). Il pesce selezionato deve essere scongelato e puoi iniziare a marinare secondo una qualsiasi delle ricette che offriamo.

Sgombro salato in marinata

Prima di salare lo sgombro nella marinata, preparare tutti i prodotti necessari:

2 sgombri grassi (300-400 g ciascuno);

10 pezzi. grani di pepe nero;

3 pz. piselli pimento;

4 foglie di alloro;

1/2 cucchiaio l. senape in polvere;

5 cucchiai sale grosso non iodato;

3 cucchiai Sahara.

cucinando

1. Metti l'acqua sul fuoco e dopo averla fatta bollire, versa lì tutte le spezie, fai bollire per 3 minuti.

2. Coprire la marinata con un coperchio e raffreddarla a temperatura ambiente.

3. Preparare il pesce: rimuovere l'interno, tagliare la coda e la testa. Sciacquate lo sgombro e asciugatelo bene con della carta assorbente.

4. Tagliare il pesce a pezzi di 3-4 cm di spessore.

5. Metti lo sgombro in un contenitore smaltato o di vetro, versa sopra la marinata raffreddata e metti sotto oppressione.

6. Metti lo sgombro in frigorifero. Sarà possibile provare il pesce salato in 12 ore e in un giorno avrà il tempo di salare bene.

Sgombro, intero salato

Sarà utile per le casalinghe molto impegnate imparare a mettere sottaceto lo sgombro intero - gustoso e senza troppe storie.

Avrai bisogno:

300 g di sgombro;

1° l. sale;

1/2 cucchiaio l. Sahara;

1 foglia di alloro;

un pizzico di pepe nero macinato;

1/2 cucchiaino senape macinata;

un pizzico di coriandolo macinato.

cucinando

1. Prima di salare lo sgombro intero, preparate il pesce: tagliate la testa e la coda, praticando un'incisione lungo la pancia, eliminate tutte le interiora, tagliate le pinne.

2. Risciacquare accuratamente la carcassa, non dimenticare di pulire la superficie interna dell'addome dalla pellicola nera con un coltello. Asciugare il pesce con un tovagliolo di carta.

3. Mescolare sale e zucchero con le spezie in una ciotola separata, aggiungere la senape e sbriciolare la foglia di alloro.

4. Metti il pesce in un sacchetto e copri con una miscela piccante-salata. Scuoti la confezione in modo che lo sgombro sia uniformemente ricoperto di spezie dentro e fuori.

5. Lega saldamente il sacchetto del pesce e mettilo in un altro sacchetto per assicurarti che non vi siano perdite.

6. Metti il pesce nella sezione inferiore del frigorifero per 48 ore.

Togliere lo sgombro salato dal sacchetto, sciacquarlo sotto l'acqua corrente dal sale e dalle spezie e asciugarlo con carta assorbente. Il pesce pronto può essere immediatamente tagliato e servito in tavola, oppure può essere conservato intero in un contenitore di plastica in frigorifero.

Pezzi di sgombro salato a secco

Ed ecco un'altra versione della salatura "a secco" dello sgombro.

Avrai bisogno:

sgombro grasso del peso di 300-400 g;

1 cucchiaio di sale;

1/2 cucchiaio di zucchero;

un pizzico di pepe macinato;

olio vegetale e aceto a piacere.

cucinando

1. Pulire il pesce dall'interno, sciacquarlo e tagliarlo a fette di 4-5 cm.

2. Arrotolare ogni fetta in una miscela di sale, zucchero e pepe.

3. Mettere i pezzi di sgombro ben stretti in un barattolo di vetro, coprire con un coperchio e metterli in frigorifero per una notte.

4. Al mattino lavare i pezzi di sale in eccesso, asciugarli, rimetterli in un barattolo e versare a piacere una miscela di olio vegetale e aceto. Dopo qualche ora il pesce può essere servito in tavola.

I prodotti ittici devono essere nella dieta di ogni persona, perché contengono sostanze utili e vitamine uniche e insostituibili per l'organismo. Ognuno ha la propria preferenza per le varietà di pesce e il motivo principale per cui a molti non piace questo prodotto è la presenza di un gran numero di lische. Ma ci sono varietà in cui questo "difetto" è quasi invisibile, poiché i semi sono pochi e sono grandi. E se aggiungi un gusto incredibile e un aroma appetitoso in qualsiasi forma finita, allora un piatto del genere piacerà sicuramente a molti. Esiste un pesce così ideale e questo è lo sgombro. Ci sono molti modi per prepararlo, ma ora ti offriamo di imparare come metterlo sottaceto correttamente a casa.

Proprietà utili dello sgombro per il corpo

Lo sgombro appartiene alle cosiddette varietà nobili, è di piccole dimensioni - in media è lungo 30 centimetri. 100 grammi di prodotto contengono il 30% di grassi, ma allo stesso tempo il contenuto calorico del pesce è basso ed è incluso nell'elenco dei prodotti dietetici. Ha molte proprietà utili per il corpo umano, alcune delle quali sono uniche:

lo sgombro contiene una grande quantità di acidi grassi polinsaturi omega-3;
alto contenuto di vitamine: gruppo B, C, A, PP, K, E;
la composizione chimica del prodotto contiene molti micro e macro elementi, tra cui fosforo, potassio, zinco, magnesio, ferro, ecc.;
100 grammi di questo pesce contengono circa la metà del fabbisogno proteico giornaliero dell'uomo;
componenti utili del prodotto hanno un effetto positivo sull'attività cerebrale, aiutano a prevenire malattie cardiache, coaguli di sangue, artrite reumatoide e aterosclerosi.

Come scegliere lo sgombro per la salatura domestica

Per la salatura è meglio scegliere pesci medi e grandi, poiché i pesci piccoli hanno più lische e non sono così grassi. Il peso più comodo per salare un pesce è di 0,3 kg.

Affinché lo sgombro salato risulti davvero gustoso, è molto importante che il pesce sia inizialmente di alta qualità. Per la salatura domestica è meglio prendere lo sgombro fresco, ma puoi limitarti a quello congelato. In ogni caso, ci sono alcune regole che ti aiuteranno a scegliere un pesce davvero buono. Quindi, quando acquisti un prodotto fresco, assicurati di prestare attenzione ai seguenti aspetti:

gli occhi dovrebbero essere leggermente sporgenti, puliti e leggermente umidi;
le lamelle del pesce fresco sono sempre di colore rosso vivo, in alcuni casi possono avere un rosa pallido
ombra - dipende dal fatto che siano stati tagliati per sanguinare;
il corpo non deve essere duro e avvizzito, quando si preme con il dito il lato di un esemplare fresco, la fossa deve tornare nella sua posizione originale;
non comprare pesce se il suo corpo è gonfio;
l'odore deve essere leggero e non troppo pronunciato, in nessun caso il prodotto ittico deve odorare di marinate e spezie.

Quando acquisti pesce congelato, i principi rimangono gli stessi, ma dovresti prestare attenzione al ghiaccio separatamente: non dovrebbe presentare molti cedimenti e crepe, di colore giallo, poiché ciò indica che il prodotto è stato congelato più di una volta. L'opzione migliore è chiedere al venditore i documenti che indicano la data della cattura.

Le migliori ricette per salare lo sgombro a casa con una foto

Come mettere sott'aceto lo sgombro da solo? Il primo passo in questa materia è scegliere la ricetta giusta, la migliore delle quali è elencata di seguito.

Sgombro salato piccante - molto gustoso e veloce

La salatura piccante è sempre una celebrazione del gusto, perché il pesce in una tale marinata è saturo di aromi incredibili e sapori delicati a cui è semplicemente impossibile resistere. Puoi cucinare un pesce del genere abbastanza velocemente, soprattutto se, dopo un'accurata pulizia, lo tagli a pezzi di media grandezza.

Per preparare la salamoia bisognerà mescolare un bicchiere d'acqua, 50 ml di aceto, 3 cucchiai di olio vegetale, 5 foglie di alloro, 5 piselli neri e pimento, un paio di chiodi di garofano e 2 cucchiai abbondanti di sale. I pezzi di pesce vanno adagiati a strati in un contenitore di vetro, spostandoli con anelli di cipolla, dopodiché si versa con la risultante miscela di spezie. Per piccante, puoi aggiungere un paio di fette di limone al contenitore. Il pesce sarà pronto dopo 2 giorni di permanenza sotto il coperchio in frigorifero.

Pesce leggermente salato in pezzi di rapida salatura

Il modo più veloce per salare il pesce consente di ottenere un prodotto delizioso in un giorno. Per ottenere il miglior risultato, è meglio scegliere sgombri più grassi e più grandi. Va separato dalla testa e dalle grosse pinne, ripulito dalle interiora, staccato la spina dorsale e tagliato a pezzi. Dopo tale preparazione, il prodotto viene ricoperto con una miscela di un cucchiaio di sale, un cucchiaino di zucchero e pepe nero. Quando tutto è pronto, il pesce può essere messo in un normale sacchetto di plastica e avvolto strettamente. Il giorno dopo, un delizioso piatto di pesce sarà sulla tua tavola.

Come salare lo sgombro intero in salamoia

C'è una ricetta molto semplice che ti permette di ottenere un delizioso pesce salato in soli tre giorni. Per un chilogrammo di pesce, avrai bisogno di una salamoia composta dai seguenti ingredienti:

mezzo litro d'acqua;
due cucchiai di sale grosso;
5 grani di pepe nero e 2 foglie di alloro.

Per preparare la salamoia, tutti i componenti vengono mescolati e portati a ebollizione. Dopo il raffreddamento, la miscela viene filtrata e versata in un contenitore con pesce precedentemente pulito. Viene inviato anche un po 'di succo di limone - circa 15 gocce e il gioco è fatto.

Ricetta pesce salato affumicato liquido

L'aggiunta di fumo liquido alla ricetta ti consentirà di ottenere un sapore affumicato che non richiederà impostazioni o manipolazioni speciali. Le proporzioni descritte sono per 3 pesci di taglia media:

un litro di acqua pulita;
4 cucchiai di sale e tè nero forte;
un paio di cucchiai di zucchero semolato;
e 4 cucchiai di fumo liquido (puoi acquistarlo in quasi tutti i negozi nel reparto salse e marinate).

Lo sgombro viene preparato per la salatura: si separa la testa, si tagliano le pinne, si pulisce accuratamente l'interno e la pellicola che riveste il peritoneo dall'interno. Il pesce lavato viene asciugato dall'umidità in eccesso con salviette di carta e si prepara la marinata: si scaldano sale, zucchero e tè in acqua. Quando la marinata si è raffreddata, vi viene versato del fumo liquido, gli sgombri vengono posti in un contenitore di vetro e versati con la composizione risultante. Sotto il coperchio del frigorifero, questo pesce sarà pronto in tre giorni.

Sgombro salato secco senza acqua

Esiste anche il decapaggio a secco, cioè una ricetta che non utilizza acqua per il decapaggio della marinata. In questo metodo, il pesce viene semplicemente pulito con una certa miscela, dopodiché viene salato nel proprio succo per diversi giorni. Quindi, per la salatura a secco per chilogrammo di sgombro, occorrono: 2 foglie di alloro, circa 8 grani di pepe nero, un cucchiaino di zucchero, 4 cucchiai di sale e, volendo, un altro cucchiaino di condimento universale vegetale con pezzi di carota. Per un gusto più piccante, puoi aggiungere un altro paio di cucchiai di senape secca. Secondo questa ricetta il pesce non deve essere solo pulito, ma anche tagliato a pezzi. Tutti i componenti devono essere mescolati insieme e strofinare accuratamente tutto il pesce con la composizione risultante, quindi piegarlo strettamente in un contenitore di vetro. Tale sgombro sarà pronto dopo 2 giorni di permanenza in frigorifero.

Ambasciatore di sgombro in buccia di cipolla

La presenza di bucce di cipolla conferirà al pesce non solo un colore attraente, ma simulerà anche l'affumicatura, sebbene non ci sarà esposizione ad alte temperature nel processo.

È meglio salare le carcasse intere, avendo precedentemente ripulito l'interno e separato la testa. Per chilogrammo di pesce avrai bisogno di: 1,3 litri di acqua, 3 cucchiai di sale e metà dello zucchero, 2 cucchiai di tè nero (foglie secche) e una grande quantità di buccia di cipolla - almeno 3 manciate piene. La salamoia si prepara come segue: si mette a fuoco l'acqua con tutte le spezie e le bucce, si porta a ebollizione e si fa bollire sotto il coperchio per circa 5 minuti. Dopo il raffreddamento, la salamoia va filtrata al setaccio e versata con essa sul pesce preparato. In tale marinata, il prodotto dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per circa 12 ore, e solo successivamente il contenitore dovrebbe essere posto in frigorifero per altri 3 giorni. Per ottenere i migliori risultati, gira il pesce dall'altra parte un paio di volte al giorno.

Come cucinare il pesce con la marinata alla senape

Per preparare la marinata di sgombro salato con senape, il pesce deve essere prima pulito, tagliato a pezzi e posto in un contenitore di vetro. La marinata viene preparata come segue: 0,5 litri di acqua, 1,5 cucchiai di zucchero, 3 cucchiai di sale, alloro, 1 cucchiaio di olio vegetale e un cucchiaio di senape secca. Tutti i componenti vengono portati a ebollizione e raffreddati, dopodiché il pesce può essere versato con la composizione. In due giorni il piatto sarà pronto.

Come marinare il pesce congelato in 1 ora

Volevi urgentemente un delizioso sgombro salato? Puoi ottenerlo in appena un'ora di decapaggio e un'ora preliminare di preparazione, seguendo questa ricetta.

Il pesce appena congelato deve essere eviscerato e lavato accuratamente, tagliare la testa e tagliarlo a pezzi. Per due pesci è necessario utilizzare circa mezzo chilo di sale, in cui i pezzi vengono posti per un'ora. Trascorso questo tempo, i pezzi vanno lavati dal sale in eccesso, asciugati con carta assorbente dall'umidità e posti in un contenitore pulito. Il pesce viene versato con succo di limone, cosparso di scorza, spostato con anelli di cipolla e versato con quattro cucchiai di olio vegetale. Dopo un'ora di tale decapaggio, lo sgombro, elegante nel gusto e nell'aroma, sarà completamente pronto per l'uso.

In una disputa tra aringhe salate e sgombri, quest'ultimo spesso vince. E, a dire il vero, non senza motivo. Lo sgombro è un pesce grasso e tenero e contiene meno lische. E così lo sgombro salato è di nostro gradimento e gusto, che anche per il sacro: un'insalata di aringhe sotto una pelliccia! - alcuni di loro dondolano e tagliano finemente lo sgombro invece dell'aringa.

Sgombro salato in casa, è molto gustoso e non difficile. È ora di andare per lo sgombro fresco congelato!

È importante fare una conoscenza utile nei filari di pesce al mercato locale. Lì, come amico, ti venderanno pesce veramente fresco, grasso, non sbattuto, non scongelato. Alcuni venditori smistano il pesce, scontando campioni più piccoli. Ma lo sgombro selezionato pesa mezzo chilo della loro carcassa, o anche di più! Nelle catene di supermercati la qualità dello sgombro è tradizionalmente inferiore, per qualche motivo il pesce è sempre magro. Lo sgombro più grasso è in inverno.

Dopo aver acquistato il miglior sgombro, non affrettarti a scongelarlo nel microonde o in acqua calda. Sii paziente e metti lo sgombro congelato sul ripiano inferiore del frigorifero. Nel frattempo il pesce si sta scongelando, presta attenzione alle nostre ricette e scegli quella più adatta!

Lo sgombro può essere salato in tre modi: un'intera carcassa intera (come in un negozio), mezzo eviscerato (senza interiora) o pezzi. Secondo i veri intenditori, lo sgombro salato più prelibato in casa si ottiene salandolo intero. È molto tenero e mai troppo salato - la pelle non lascia passare il sale in eccesso. Se si salano sgombri o fette mezzo eviscerati, è importante osservare rigorosamente le proporzioni e il tempo di esposizione.

Un ultimo consiglio: se non stai decapitando la carcassa dello sgombro, assicurati di rimuovere le lamelle perché sono amare. Per salare lo sgombro intero, assicuratevi che la pelle non sia danneggiata, altrimenti rischiate di salare il pesce.

Quindi, cominciamo. Le prime ricette sono per carcasse intere. Questo è il modo più semplice per imparare a salare lo sgombro, quasi vantaggioso per tutti.

Sgombro intero salato a casa

Ingredienti per una carcassa:
3-5 cucchiai sale grosso,
1 cucchiaio Sahara,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
spezie (senape in grani, aneto essiccato, alloro, ecc.).

Cucinando:
Strofinare il pesce scongelato con la miscela di stagionatura e metterlo in un sacchetto. Metti in frigorifero per tre giorni. Durante questo tempo, apri più volte il sacchetto e distribuisci il sale sulle carcasse di pesce. Prima dell'uso, sciacquare il sale dalle carcasse, asciugare con salviette di carta.

Sgombro in salamoia
Questo metodo è adatto solo per carcasse intere, non è nemmeno necessario rimuovere le branchie da esse in modo che il pesce non sia troppo salato. La salamoia si prepara così: in acqua (quantità sufficiente a ricoprire l'intera carcassa) si aggiunge sale a cucchiaiate a ebollizione costante fino a quando non cessa di sciogliersi. Togliere la soluzione dal fuoco, aggiungere un cucchiaio di zucchero, un paio di chiodi di garofano, 5-6 piselli di pimento, 2-3 foglie di alloro, un cucchiaino di semi di senape. Raffreddare la soluzione e versarla sul pesce. Refrigerare, coperto, per due giorni. Assicurati che la pelle non sia danneggiata, altrimenti il \u200b\u200bpesce risulterà salato. Puoi conservare il pesce già pronto per 5-6 giorni, non di più.

Sgombro salato a casa "Come affumicato"

Ingredienti:
3 sgombri,
6 pila acqua,
3-4 cucchiai sale,
2-3 cucchiai tè nero a fermentazione secca (senza aromi),
1,5 cucchiai Sahara,
3-4 manciate di buccia di cipolla,
spezie - da gustare e desiderare.

Cucinando:
Sciacquare la buccia di cipolla sotto l'acqua corrente, metterla in una casseruola, aggiungere sale, zucchero e foglie di tè, coprire con acqua e dare fuoco. Una volta che la salamoia bolle, toglila dal fuoco e lasciala raffreddare a temperatura ambiente. Pesce scongelato, rimuovendo le branchie, posto in un contenitore e riempito con salamoia filtrata. Lasciare per un'ora sul tavolo, quindi mettere via per tre giorni al freddo. Di tanto in tanto gira il pesce per salarlo e colorarlo uniformemente. Rimuovere lo sgombro finito dalla salamoia, asciugarlo con carta assorbente, legare uno spago sulle code e appenderlo al lavandino per 6-8 ore. Il pesce si asciugherà un po 'e sarà indistinguibile da quello affumicato acquistato.

Sgombro salato secco

Ingredienti:
2 carcasse di sgombro,
2-3 cucchiai sale,
1 cucchiaio Sahara,
3 foglie di alloro,
5-6 piselli di pimento,
Pepe nero macinato.

Cucinando:
Svuotare lo sgombro scongelato secondo tutte le regole, togliere la pellicola nera dall'addome, tagliare la testa e sciacquare bene. Può essere asciugato con salviette di carta dentro e fuori. Mescolare sale e zucchero, aggiungere i grani di pepe e la foglia di alloro spezzettata, versare un po' del composto sul fondo del recipiente. Strofinare il pesce dentro e fuori con il composto, metterlo in un contenitore, cospargere con il sale rimanente sopra e chiudere il coperchio o stringere con pellicola trasparente. Mettere in frigorifero per 2-3 giorni. Rimuovere il sale dal pesce prima di mangiarlo.

Sgombro piccante salato in barattolo

Ingredienti:
1-2 sgombri,
1 cipolla
500 ml di acqua
2-3 cucchiai sale,
1 cucchiaio Sahara,
5-6 piselli di pimento,
1 cucchiaio semi di senape,
2-3 foglie di alloro.

Cucinando:
Svuotare il pesce scongelato, togliere la testa e tagliarlo a pezzi. Versare sale e zucchero nell'acqua, aggiungere pepe, alloro e portare a ebollizione. Calmati. Tagliare la cipolla a rondelle. Mettere il cibo in un barattolo, alternando pezzi di pesce e cipolle, cospargendo di semi di senape. Riempire con salamoia e mettere il barattolo in frigorifero per 10-12 ore. Conservare il pesce cotto per non più di cinque giorni in frigorifero.

Filetto di sgombro istantaneo

Ingredienti:
2 carcasse di sgombro,
2 cucchiai sale,
1 cucchiaio Sahara,
1 cucchiaino Pepe nero macinato,
1 cucchiaino pepe di pimento.

Cucinando:
Scongelare lo sgombro, intestino, tagliare la testa e tagliare a filetti. Rimuovi la pelle. Tagliare il filetto trasversalmente a fette. Adagiare il pesce in un ampio contenitore di vetro a strati, cospargendolo con la miscela di stagionatura. Coprire con un piatto e impostare l'oppressione. Lasciare in frigorifero per 7-8 ore.

Lo sgombro salato a casa in qualsiasi modo, al momento di servire, può essere spostato con anelli di cipolla e cosparso di aceto da tavola o succo di limone. È fantastico, amici!

Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larissa Shuftaykina

Pronti a fare qualche magia in cucina salando a casa i deliziosi sgombri? Sono sicuro che puoi fare del vero delizioso solo da solo, con un piccolo sforzo e un enorme amore per il pesce. È allora che il vero delizioso apparirà sul tuo tavolo.

Mantieni asciutte le ricette di salamoia istantanee, intere o a pezzi. Scegli e delizia la tua famiglia con i migliori sottaceti.

Com'è delizioso mettere sott'aceto lo sgombro

Seleziona carcasse grandi, 300-400 gr., è difficile trovarne di più grandi. Un buon peso significa che lo sgombro ha elaborato un buon contenuto di grassi.
Esistono diversi modi per salare lo sgombro: la salatura a secco, senza acqua, la salatura in salamoia è popolare o, come dicono i pescatori, in salamoia.
Puoi salare il pesce intero o dividerlo in pezzi.
Sventrare il pesce o no? Qui decidi tu stesso, ma è meglio rimuovere gli interni. Sebbene questa condizione non si applichi sempre alla salatura del pesce intero, spesso viene salata intera.
Se sali tutto il pesce, non puoi tagliare la testa e la coda.
Stai aggiungendo spezie? Metterli in un sacchetto di garza e immergerli nella salamoia. Dopo la salatura, sono facili da ottenere e non interferiscono con il consumo (sgradevole quando entrano in bocca).

Come tagliare un pesce

Di norma, lo sgombro viene congelato quando viene catturato, su una nave e congelato nei negozi. A casa vi consiglio di tagliare il pesce senza scongelarlo fino in fondo. Lascialo scongelare un po'. Quindi puoi estrarre facilmente l'interno tagliando la pancia per tutta la lunghezza senza macchiare il pesce all'interno. Indossa i guanti per tenere le mani al caldo.

Quanto salare lo sgombro

Il tempo di salatura dipende dal metodo scelto e dalla grandezza del pesce. Inoltre, la velocità è influenzata dal bersaglio. Che tipo di pesce vuoi ottenere, salato e leggermente salato.

In salamoia, lo sgombro sarà completamente salato da 1 a 3 giorni. Più a lungo rimane in salamoia, più ricco sarà il gusto. Lo sgombro salato viene cotto per un giorno. Se vuoi velocizzare il processo, crea dei pezzi che saranno pronti dopo poche ore.

Quando si sala a secco, ci vorrà circa lo stesso tempo. Sebbene esista una ricetta veloce, la troverai di seguito.

Spezie per salare

Dato che salamo lo sgombro a casa, siamo liberi di integrare la scelta delle spezie, tenendo conto delle preferenze di gusto.

I chiodi di garofano, una miscela di vari peperoni, aneto, semi di senape vengono messi in salamoia. Prendi le spezie nel rapporto per litro di liquido mezzo cucchiaino. Mi piace sperimentare, fare il decapaggio nel tè, aggiungere un po 'di fumo liquido, dando l'aroma della carne affumicata.

Sgombro, salato con pezzi di salatura a secco - una ricetta veloce

La salatura più veloce del pesce. Passerà meno di un giorno e sulla tua tavola apparirà un delizioso pesce.

Tagliare il pesce senza scongelarlo fino alla fine, tagliarlo a pezzi.
Salare abbondantemente e lasciare a temperatura ambiente per 5-6 ore. Questa volta è sufficiente per salare i pezzi.
Risciacquare il sale in eccesso, immergere i pezzi nell'aceto da tavola (o versare, mescolare e scolare l'eccesso).
Trasferire in un contenitore, aggiungere gli anelli di cipolla, un paio di foglie di alloro. Versare l'olio di semi di girasole e mescolare nuovamente il contenuto.
Dopo 2 ore, inizia la degustazione.

Deliziose fette di sgombro salate in salamoia

Non è l'opzione più veloce. Ma il pesce, se aggiungi le spezie, risulterà incredibilmente gustoso.

Per un bicchiere d'acqua avrai bisogno di:

Un cucchiaio abbondante di sale, senza cima.
Grani di pepe.
Foglia d'alloro.

Come salare i pezzi:

Svuotare il pesce, tagliarlo a pezzi, metterlo in una ciotola profonda.
Cospargere di pepe tritato, rompere le foglie di alloro, inviare in una ciotola.
Prepara la salamoia dall'acqua con il sale.
Riempi di salamoia, premi sopra con un piatto e metti l'oppressione. Controlla se i pezzi sono completamente ricoperti di salamoia.
Mettere in frigorifero. Riprovare dopo due giorni.

Video ricetta per salare con la senape a casa

Sgombro, salato intero modo secco

Non voglio andare nel modo più semplice, semplicemente strofinando la carcassa dello sgombro con il sale, anche se questa opzione non è esclusa. Suggerisco di aggiungere alcune spezie. Questo metodo di salatura comporta la conservazione a lungo termine del pesce.

La ricetta è adatta per la salatura casalinga, puoi scoprire qualche altro modo in un'altra pagina del sito.

Prendere:

Carcasse di pesce - 2 pz.
Sale - 6 cucchiai.
Zucchero - 2 cucchiai. cucchiai.
Pepe macinato - un cucchiaino.
Aneto - Arte. cucchiaio.
Olio di girasole - 1-2 cucchiai.

Saliamo lo sgombro intero:

Versare i condimenti in una ciotola. Mescolare bene.
Prepara lo sgombro (macellaio o dispensa, decidi tu stesso).
Strofina la carcassa su tutti i lati. Prendi una borsa grande, mettici dentro le carcasse.
Avvolgere strettamente (puoi persino afferrare la borsa con un elastico).
Invia allo scaffale del frigorifero. Dopo tre giorni lessate le patate e prelevatene un campione.

Come marinare velocemente lo sgombro intero in salamoia

L'ambasciatore domestico in salamoia è considerato classico, il più semplice e meno fastidioso.

Per prima cosa, decidiamo la proporzione di acqua e sale. Per un litro di liquido avrete bisogno di 100 gr. (3 cucchiai grandi). Se hai fretta, aumenta leggermente la concentrazione, quindi lo sgombro sarà pronto dopo 3-4 ore.

In base al rapporto corretto, puoi preparare la salamoia più semplice, senza aggiungere spezie. Ma offro una ricetta più interessante, con le spezie, che danno un tocco in più al piatto.

Avrebbe bisogno:

Pesce - chilogrammo (2-3 pezzi).
Zucchero - 2 cucchiai.
Sale - 4 cucchiai.
Acqua - litro.
Lavrushka - 3-4 foglie.
Pimento - 4-5 piselli.

Cucinando:

Taglia lo sgombro, rimuovi le branchie, le interiora (la testa non farà male). Risciacquare la carcassa.
Fare un ripieno con acqua e le spezie elencate nella ricetta. Per fare questo, far bollire l'acqua, aggiungere sale e zucchero, prezzemolo, pepe. Una volta che i cristalli si sono sciolti, togliere dal fuoco e mettere da parte.
Piega lo schiavo in un contenitore, versa la salamoia. Premere con l'oppressione, lasciare per 2-3 giorni, mettendo al freddo.

Deliziosa salatura in salamoia con tè in barattolo

Un bel colore "marrone chiaro" darà allo sgombro un aspetto appetitoso. Molti usano il "fumo liquido" per questo scopo, ma se fatto con la preparazione del tè, diventa davvero delizioso.

Sgombro - 3 pz.
Sale - 8 cucchiai.
Acqua - 2,5 litri.
Zucchero - 4 cucchiai.
Preparazione del tè, secco - 3 cucchiai grandi con una montagna.
Lavrushka, pepe nero.

Cucinando:

Bollire la marinata facendo bollire l'acqua con le spezie dalla lista. Calmati.
Sbucciate lo sgombro, ponete il tutto in un barattolo da tre litri.
Versare la marinata, chiudere il coperchio. Lasciare sul tavolo della cucina per 5 ore.
Trascorso il tempo specificato, sposta il barattolo al freddo.
Il pesce medio sarà pronto in un giorno. Grandi dovranno aspettare due.

Video con una storia passo passo della salatura dello sgombro a casa. Che tu possa essere sempre delizioso!

Ci sono molti consigli popolari per scegliere il pesce giusto e come prepararlo per la salatura. Lo sgombro salato è un piatto delizioso, quindi ci sono molte ricette di cucina. Ogni casalinga ha le sue sottigliezze per salare lo sgombro a casa.

Per rendere gustoso lo sgombro salato, è importante scegliere il pesce giusto. Non è consigliabile utilizzare una carcassa piccola, perché ha molte ossa e pochissimo grasso. Pesce ideale del peso di 300-350 g.

Lo sgombro deve essere fresco. Per determinare per quanto tempo un pesce giace sul bancone, puoi utilizzare diversi indicatori. Nel pesce fresco, gli occhi dovrebbero essere trasparenti e chiari. L'odore è sottile e appena percettibile. Il colore del filetto è chiaro, con una sfumatura grigia. Dovresti comprare in negozi speciali con buoni frigoriferi e congelatori, ma non nei mercati spontanei.

Salare lo sgombro fresco congelato a casa è facile basta seguire semplici consigli. Per evitare che lo sgombro si deteriori, il processo di salatura viene effettuato a basse temperature. Si consiglia di conservare il prodotto in frigorifero o in cantina.

I piatti in cui viene salato il pesce dovrebbero essere di vetro, smalto o plastica. Non utilizzare contenitori metallici perché si ossidano. Per i sottaceti è adatto solo il normale sale grosso, non iodato. Quindi il pesce manterrà il suo aspetto attraente più a lungo.

Per la salatura puoi prendere sia un'intera carcassa che pezzi di sgombro. La dimensione del taglio dipende da quanto tempo verrà salato il pesce: ci vorranno 3 giorni per la salatura intera e un giorno per i pezzi.

Lo sgombro salato non deve essere conservato nel congelatore, perché cambierà la sua consistenza. Per rendere il pesce molto gustoso e piccante, puoi aggiungere alloro, pepe, spezie a piacere.

Ricette popolari

Una ricetta veloce per salare a pezzi è un piatto degno per ogni tavola. Soprattutto questo metodo di cottura è preferito per le persone che non vogliono aspettare a lungo per mangiare il pesce salato.

Per cucinare avrete bisogno di sgombri surgelati o freschi di media grandezza (300-350 grammi), aceto, un cucchiaio di sale, mezzo cucchiaino di zucchero, pepe, olio vegetale.

Per prima cosa devi pulire il pesce, lavarlo in acqua fredda. Quindi, taglia la coda e la testa. Tutti gli organi interni vengono rimossi. Sciacquare nuovamente il pesce prima di affettarlo. Lo sgombro va tagliato a pezzi di media grandezza (3 cm ciascuno). Quindi devi mescolare pepe, zucchero e sale. Arrotolare ogni pezzo in questa miscela. Quindi, metti tutti i pezzi in un contenitore di vetro e lasciali per una notte. Al mattino è necessario rimuovere il sale in eccesso e versare una miscela di aceto e olio vegetale per 2 ore.

Ambasciatore in marinata

Questa ricetta va bene per una salatura veloce e gustosa in casa dello sgombro appena congelato. Questa prelibatezza è presente sugli scaffali dei negozi. Tuttavia, sarà molto più gustoso se lo cucini a casa. Degli ingredienti avrete bisogno di 3 sgombri medi, cipolla, 3 spicchi d'aglio, sale 1 cucchiaio, tre volte più aceto, un cucchiaino di zucchero, alloro, diversi tipi di pepe, olio vegetale.

Per prima cosa devi estrarre il pesce dal congelatore. Non è necessario scongelarlo fino alla fine. Quindi devi lavarlo, tagliare le code e le teste. Successivamente, tagliare a pezzi. Successivamente, tritare la cipolla e l'aglio. Prepariamo la marinata: mescoliamo olio vegetale, aceto, spezie, zucchero. Distribuiamo i pezzi di sgombro in una ciotola e versiamo la marinata, aggiungiamo la cipolla e l'aglio.

Il pesce viene marinato durante il giorno. Si scopre un piatto molto gustoso e salutare.

Pesce salato

Se hai bisogno di salare lo sgombro in modo molto veloce e gustoso, usa questo metodo. Dopotutto, il piatto sarà pronto in sole 2 ore! Per cucinare servono pesce, acqua, pepe, sale, cipolla, alloro. Il pesce deve essere pulito, la testa e la coda rimosse e gli organi interni rimossi.

Successivamente, la salamoia viene cotta. Metti la cipolla tritata in acqua bollente. Successivamente, aggiungi sale e pepe. Lasciate raffreddare. Nel frattempo tagliate a pezzetti lo sgombro. Mettiamo il pesce nei piatti e versiamo la marinata. Lasciare per 2 ore. Dopo il tempo specificato, il pesce è pronto per essere mangiato. Risulta molto gustoso e in pochissimo tempo.

Salatura senza salamoia

Puoi rapidamente e gustoso sgombro salato senza salamoia. Ci sono molte ricette, ecco la salatura a secco più popolare.

Ingredienti: sgombro, 2 cucchiai di sale, zucchero, pepe, spezie, condimento, senape in polvere 2 cucchiaini, alloro. Inizialmente è necessario pulire il pesce, lavarlo, tagliare la coda e la testa, rimuovere gli organi interni. Quindi tagliare a pezzi di 2-3 cm di spessore, mettere in una ciotola di vetro e cospargere con tutte le spezie. Alla fine, coprite con un coperchio e lasciate riposare per due giorni.

pezzi piccanti

Ingredienti:

sgombro - 2 pesci;
sale - 4 cucchiaini;
1 cucchiaino di zucchero;
Pepe;
acqua - 200 grammi;
coriandolo;
basilico;
Foglia d'alloro;
garofano.

Il processo di cottura è semplice, quindi anche un cuoco non così abile può gestirlo. Versare tutte le spezie, il sale, lo zucchero nell'acqua bollente. Coprite con un coperchio e fate cuocere per 10 minuti. In questo momento, tagliamo la coda e la testa del pesce, estraiamo l'interno. Tagliare il filetto a pezzi e metterlo in un contenitore. Riempire con salamoia e lasciare per 1 giorno.

Risulta pesce piccante e molto gustoso. Servire bene con primi piatti e contorni. E anche sotto forma di panini.

Salatura del pesce intero

Avremo bisogno di 2 sgombri, sale, pepe, buccia di cipolla, zucchero, foglie di tè e un litro d'acqua. Passo dopo passo:

Per prima cosa, fai bollire l'acqua insieme alla buccia di cipolla. Successivamente, sciogliere lo zucchero e il sale in acqua. Aggiungi una birra.
Alla fine filtrare la salamoia e lasciarla raffreddare.
Prendiamo le carcasse di pesce e le laviamo sotto l'acqua fredda. Quindi tagliamo le teste e le code. Tiriamo fuori gli organi interni e sciacquiamo di nuovo in acqua. Asciugare bene lo sgombro.
Prendiamo un recipiente adatto fatto di smalto o vetro e vi mettiamo il pesce. Riempire con salamoia, coprire con un coperchio e lasciare per almeno 12 ore a temperatura ambiente normale. Alla fine mandiamo il dolcetto in frigorifero per 2-4 giorni, girando di tanto in tanto il pesce.

L'elenco delle ricette per salare lo sgombro a casa può essere continuato all'infinito. Dopotutto, ce ne sono un numero enorme. E ogni casalinga ha bisogno di trovare proprio il metodo di cottura che diventerà una vera tradizione di famiglia.

Sgombro salato - un piatto interessante perché può essere consumato tutti i giorni e preparati per un'occasione speciale. Nessuno rimarrà indifferente grazie al gusto insolitamente fine. E questo prodotto è molto utile per la salute umana. Questo perché lo sgombro contiene molte sostanze utili e oligoelementi.

Attenzione, solo OGGI!