Prodotti modesti, un risultato brillante: zuppa di pesce di fiume. Cucinare una ricca zuppa di pesce dal pesce di fiume in una casseruola e in pentole
Ukha, senza dubbio, è quasi il piatto più antico della cucina russa. Nell'XI-XII secolo qualsiasi zuppa veniva chiamata così. Solo a partire dal XV secolo cominciarono ad apparire le ricette per la zuppa di pesce e dal XVII al XVIII secolo. i cosiddetti solo piatti di pesce.
Nel tempo si sono sviluppati alcuni principi della sua preparazione, che riguardano la selezione del pesce, la scelta dei piatti, quali e quante verdure servono, la durata della cottura, l'ordine di posa.
L'ukha è più spesso preparato dal pesce, che dà un grasso trasparente. La gamma e la quantità di condimenti dipende direttamente dal tipo di pesce, maggiore è il suo contenuto di grassi, più spezie sono necessarie.
1. Ricca zuppa di pesce - una ricetta per la zuppa di pesce in un calderone sul fuoco con la vodka
1. Oggi prepariamo la zuppa di pesce di lucioperca, orata e pesce persico. Per il grasso useremo il pesce insieme alla testa, avremo anche bisogno di molte verdure, cipolle insieme a una piuma, qualche pezzo di carote giovani, patate, foglia d'alloro, infiorescenze e verdure di aneto, pepe nero in grani.
2. Per prima cosa, taglia le carote a grandi anelli.
3. Tagliamo grossolanamente le patate e riempiremo quelle piccole intere.
4. In un calderone con acqua bollente, riempito a 2/3 del volume, metti le patate, le carote.
5. Useremo cipolle con teste intere.
6. Inviamo cipolle, grani di pepe, infiorescenze di aneto, alloro a patate e carote.
7. Tritare finemente la piuma di cipolla e le verdure, la aggiungeremo nella fase finale.
8. Per dare il nostro orecchio gusto piccante, taglio pezzi grandi pomodoro.
9. È ora di aggiungere il pesce.
10. Non appena l'orecchio inizia a bollire, versa le verdure con i pomodori.
11. È importante evitare una forte ebollizione, che può influire negativamente sul gusto. In questo caso, devi rimuovere rapidamente il calderone dal fuoco. Ora prendiamo un uovo crudo, rompere e versare delicatamente le proteine, mescolando intensamente l'orecchio. Facciamo lo stesso con il tuorlo, a seguito del quale si formano dei fili bianchi.
12. Quindi, lungo la lama di un coltello, versa 50 g di vodka nel nostro orecchio.
13. Copri il calderone con un coperchio e torna al fuoco.
14. Ora eseguiamo il rituale di spegnere un tizzone ardente nell'orecchio. Non appena il ribollire si ferma, lo tiriamo fuori e la nostra profumata zuppa di pesce è pronta.
15. Servire in tavola con una fettina di limone. Buon appetito!
2. Orecchio di storione e trota. Ricetta per la zuppa di pesce dello zar di storione al rogo
1. Per cucinare orecchio reale devi prendere del miglio, circa cinque teste cipolla, carote, patate, verdure, pepe in grani, prezzemolo, sale.
2. Per la zuppa di pesce prendiamo uno storione di poco più di un chilogrammo e una trota di circa lo stesso peso. Pre-puliamo il pesce, lo laviamo, togliamo le branchie e le pinne.
3. Tagliamo la coda e la testa dello storione, le useremo per il grasso.
4. Tagliamo la carne di pesce pezzi porzionati circa 3 cm.
5. Prepariamo la trota allo stesso modo.
6. L'orecchio risulterà ricco di tanti pesci.
7. Lasciare cuocere intere due teste di cipolla e tagliare il resto in quarti.
8. Gli anelli sottili tritano tre pezzi di carote.
9. Tagliamo le patate piccoli cubetti. La sua quantità dipende dal volume dei tuoi piatti e dal numero di pesci.
10. Tritare finemente l'aneto. I nostri ingredienti sono pronti, puoi iniziare ad accendere un fuoco.
11. Cucineremo il pesce in due fasi, prima - teste con code. Li avvolgeremo in una garza in modo che possano essere facilmente rimossi in seguito.
12. Mettiamo il calderone sul fuoco e lo riempiamo d'acqua. Coprite con un coperchio e aspettate che l'acqua bolle.
13. Mettiamo le teste e le code in una garza e due intere teste di cipolle nell'acqua bollente.
14. Il nostro brodo cuocerà a fuoco basso per mezz'ora. Quindi rimuoviamo le teste e le cipolle da esso.
15. Ora adagiare le patate, le carote e le cipolle tritate.
16. Aggiungi sale a seconda del volume.
17. Cuocere le verdure a fuoco basso per 10 minuti.
18. Aggiungi una piccola quantità di miglio.
19. E disponi i pezzi di pesce. Quindi coprire la pentola con un coperchio. Poiché il pesce è tenero, lo cuoceremo per 20-25 minuti.
20. Trascorso il tempo, getta 3-4 foglie di alloro e grani di pepe nero. Coprire di nuovo e attendere altri cinque minuti.
21. Nella migliore tradizione della pesca, versare 100 grammi di vodka e aggiungere l'aneto.
22. Per l'odore del fuoco e del fumo, spegniamo un tizzone ardente nell'orecchio. Coprite e lasciate macerare per qualche minuto.
23. È meglio versare la zuppa di pesce nella terracotta.
24. Zuppa di pesce servita in tavola con fettine di limone. Mangia per la salute!
La famosa zuppa del pescatore è una zuppa di pesce, è meglio cucinarla all'aperto, sul fuoco, in una pentola carbonizzata di nero, poi risulterà ricca, soddisfacente, con sapori appetitosi aroma indimenticabile. Diverso dalle altre zuppe insieme minimo verdure e spezie, ma non ci sono meno segreti di cucina e ricette, e ogni casalinga e ogni pescatore ha i suoi.
Orecchio di pesce
pesce per zuppa
Un altro segreto vera zuppa di pesce- un minuto prima della prontezza o già pasto pronto immergere un tizzone dal fuoco. Questa antica tradizione di pesca, che può essere spiegata scientificamente: il carbone pulisce l'acqua dall'inquinamento organico e dal cloro
È importante non cuocere troppo il pesce durante la cottura, altrimenti diventerà duro e insapore. Il pesce di fiume dovrebbe essere bollito per circa 20 minuti, il pesce di mare - 10-15 minuti. La prontezza può essere determinata dal tipo di carne: si gonfia, diventa bianco latte. Gli occhi diventano bianchi, si induriscono e cadono dalle orbite.
Le migliori ricette di zuppa di pesce
Lavare e sventrare il pesce, metterlo dentro acqua fredda e cuocere a fuoco lento per 1 ora. Quindi filtrare il brodo con una garza, chiarire con proteine del pollo. Quindi lascia riposare il brodo e immergilo pezzi grandi pesce sbucciato, cipolla tritata, patate tagliate grossolanamente, sale e pepe, a fine cottura aggiungere la foglia di alloro, una fettina di limone.
Per una zuppa di pesce semplice e abbondante, devi far bollire l'acqua, cuocere le patate tritate e un po 'di cereali (miglio o riso) fino a metà cottura. Per un litro d'acqua occorrono 50-100 g di patate e un cucchiaino di cereali. Lavare il pesce, l'intestino, togliere le squame, togliere le pinne e le branchie. Metti la zuppa e aspetta che sia pronta.
Da pesce di fiume puoi cucinare una tale spiga: metti in una pentola balze o posatoi per un terzo del volume dei piatti, versa acqua, aggiungi cipolla tritata, pepe, alloro e aspetta che bolle. Quindi salare il brodo e mettere pezzi di pesce grosso, foglie di acetosella, limone, cuocere per 20 minuti. Le gorgiere sono bollite morbide e la carne si separa facilmente dalle ossa.
Orecchio di pesce di fiume - meraviglioso piatto gustoso. Preparano cibo da qualsiasi pesce, l'importante è che sia più fresco e non ci sono altre restrizioni.
Le ricette, in termini di selezione del pesce, sono piuttosto approssimative: il pesce gatto e le carpe vanno all'orecchio, piccolo scarafaggio e dolci bastardi. Anche i restanti componenti sono senza pretese e possono essere trovati anche in una povera dispensa, e la zuppa di pesce pronta su un ricco brodo supera facilmente in popolarità molte zuppe più complesse.
Orecchio di pesce di fiume - principi generali della cucina
La zuppa di pesce di fiume può essere cotta al forno o bollita in una casseruola. La seconda opzione è più laboriosa e richiede più tempo.
Nel primo caso, tutti i componenti vengono disposti uno ad uno in contenitori di terracotta, riempiti di liquido e posti a languire in un forno preriscaldato. La zuppa di cottura dura, di regola, non più di mezz'ora.
SU fuoco aperto la zuppa di pesce di fiume può essere preparata in due modi diversi: inizialmente bollita brodo vegetale e immergervi dei pezzi di pesce o preparare prima un brodo di sciocchezze, teste e code di pesce. Il pesce vi si mette per ultimo oa metà cottura, quando tutti gli altri ingredienti sono già stati aggiunti.
Di solito, patate, carote e cipolle vengono aggiunte all'orecchio dal pesce di fiume. Questi ultimi spesso richiedono una frittura aggiuntiva olio vegetale. Spesso è integrato con cereali, pomodori freschi, sedano, panna. Gusto insolito e il sapore può essere ottenuto aggiungendo salsa di soia o mele acide.
Spezie: l'orecchio non può farne a meno. Per non interrompere il gusto principale, viene utilizzato solo pepe. Lavrushka è quasi sempre aggiunta. Non rovinerà le orecchie erbe fresche, si aggiunge a fine cottura o al momento di servire, versando direttamente nei piatti.
Una ricetta semplice per la zuppa di pesce di fiume in umido in pentola al forno
Ingredienti:
Trota fresca o altro grosso pesce di fiume - 400 gr.;
Due patate medie;
Uno pomodoro grande(fresco);
Lavrushka - 1 foglio;
Piccola carota;
Condimento pronto "Per prima il pesce piatti."
Lampadina piccola;
Vodka di grano - 40 ml;
olio di semi di girasole;
Mezzo litro di acqua pulita in bottiglia.
Metodo di cottura:
1. Lavare la trota, pulita ed eviscerata, tagliarla a pezzi e metterla in una pentola di terracotta della capacità di almeno un litro e mezzo.
2. Friggere la cipolla tritata in olio vegetale fino a renderla trasparente. Aggiungere le carote grattugiate grossolanamente e, mescolando, friggere tutto insieme. Non esageriamo, lo portiamo solo a un colore dorato e trasferiamo subito l'arrosto al pesce.
3. Scottare il pomodoro con acqua bollente, metterlo sotto l'acqua corrente per un minuto e togliere con cura la pelle. Tagliare la polpa a fette di media grandezza, aggiungere al contenitore con altri ingredienti. Qui adagiamo le patate tagliate a cubetti o a fettine di media grandezza.
4. Aggiungere sale e spezie, riempire d'acqua e inviare al forno. Mettiamo il contenitore di argilla su una gratella o una teglia posta nel livello medio del forno. Bruciamo l'orecchio quando riscaldato a 180 gradi, almeno 25 minuti.
5. Quindi estraiamo con cura i piatti, aggiungiamo la vodka all'orecchio, lasciamo riposare per un quarto d'ora e serviamo.
Zuppa di pesce in ottone di pesce di fiume in pentole color crema in stile tartaro
Ingredienti per quattro vasi d'argilla:
Grande pesce di fiume - 850 gr.;
600 ml crema pesante;
Patata - 4 tuberi grandi;
Nero, pestato in un mortaio, pepe;
Lavrushka (componente opzionale);
Piume cipolla giovane e aneto fresco.
Metodo di cottura:
1. Tagliare le patate sbucciate a rondelle sottili e disporne un terzo in pentole. Aggiungere leggermente strato di patate condito con pepe macinato.
2. Tagliare il pesce sfilettato a pezzetti e distribuire la parte sopra le patate.
3. Sopra il pesce adagiare metà della cipolla, tagliata a semianelli e ripetere gli strati: patate, pesce, cipolle e ancora patate. Salate ogni volta lo strato di pesce.
4. Metti una foglia di lavrushka in ogni pentola, aggiungi tre cucchiai di acqua filtrata.
5. Versare il tutto con la panna in modo che non vadano fino all'orlo di 1 cm, altrimenti l'orecchio finirà e mettere i contenitori nel forno.
6. Prima dell'ebollizione, cuocere l'orecchio a 200 gradi, quindi ridurre la temperatura a 150 gradi e portare a prontezza. Controlliamo perforando lo strato superiore di patate con un oggetto appuntito. Se le patate sono morbide, tirale fuori.
7. Servire senza stendere le pentole, cospargere di erbe.
Fragrante zuppa di pesce con salsa di soia
Ingredienti:
Pesce di fiume predatore (luccio, lucioperca o pesce persico) - 450 gr.;
testa di cipolla;
Patate - 300 grammi;
una carota;
Mezzo cucchiaino di macinato e 5 grani di pepe interi;
50 ml di salsa concentrata di soia;
Timo - 1/2 cucchiaino;
50 ml vodka di grano;
80gr. semole di miglio;
Foglie di alloro - 2 pz.
Metodo di cottura:
1. Puliamo le squame dal pesce, togliamo le branchie, le viscere e, dopo aver tagliato tutte le pinne, laviamo accuratamente con acqua. Quindi tagliamo la testa, tagliamo la coda e tagliamo la carcassa. Distribuiamo i pezzi di pesce, compresa la coda e la testa, nella padella, versiamo acqua (2,5 litri).
2. Rimuovi lo strato superiore della buccia dalla cipolla, taglia la cipolla a metà e abbassala sul pesce. Aggiungere una carota tagliata in quattro parti, una foglia di alloro e grani di pepe nero. Facciamo bollire per fuoco medio.
3. In una piccola ciotola, versare il miglio con acqua fredda e mettere da parte.
4. Rimuovere tutta la schiuma dal brodo bollito, quindi abbassare leggermente il fuoco e continuare la cottura, coprendo la padella con un coperchio. In un primo momento, guarda periodicamente sotto il coperchio e, se necessario, rimuovi la schiuma appena formata sul brodo.
5. Dopo circa un quarto d'ora dall'ebollizione, togliamo il pesce e le verdure dalla padella. Dopo aver leggermente raffreddato il brodo, lo filtriamo, lo versiamo in una padella a parte e lo mettiamo sul fuoco. Immergiamo i cubetti di patate, restituiamo piccoli cubetti di carote e pezzi di pesce. Aggiungere il timo, condire il brodo con pepe macinato, salare e portare a ebollizione.
6. Spostiamo il miglio filtrato nell'orecchio bollente, lo teniamo a fuoco basso fino a quando le patate sono cotte.
7. Versare nell'orecchio salsa di soia, vodka, coprire con un coperchio e, dopo aver fatto sobbollire per cinque minuti a fuoco minimo, togliere dal fuoco. Fermiamo per dieci minuti.
Ricetta per zuppa dietetica di pesce di fiume in stile Rostov (dal lucioperca)
Ingredienti:
Due lampadine;
700gr. pesce persico fresco o congelato;
Piccolo mazzo di piume cipolle verdi;
Un paio di rametti di aneto e prezzemolo;
Pimento: tre piselli;
due cucchiai di burro di alta qualità;
Un terzo di un cucchiaio di pepe macinato (nero);
una foglia di alloro;
quattro cucchiai semole di grano;
4 pomodorini freschi grandi o 12 pomodorini.
Metodo di cottura:
1. Senza pulire il pesce dalle squame, sciacquiamo bene con acqua corrente, in particolare le coperture delle branchie. Mettiamo la carcassa nel lavandino, versiamo acqua bollente. Quindi rimuoviamo le branchie, tagliamo le pinne. Nel solito modo puliamo le squame, l'intestino e sciacquiamo di nuovo. Se il caviale viene pescato, non buttarlo via, mettilo insieme al pesce tagliato a pezzi in una casseruola e versa 2 litri di acqua.
2. Mettere la casseruola a fuoco moderato e portare a ebollizione. Non dimenticare di raccogliere e rimuovere la schiuma, altrimenti il brodo diventerà torbido. Non appena iniziano a comparire i primi segni di ebollizione, abbassare il fuoco e raccogliere con cura la schiuma rimanente.
3. Aggiungere un po' di sale, prezzemolo, pepe in grani, cipolla. Cuociamo per un quarto d'ora con un bollore appena percettibile, coprendo la padella con un coperchio.
4. Mentre il pesce cuoce, cuoci in una padella separata porridge friabile(il rapporto tra cereali e acqua dovrebbe essere 1:2). Versare i cereali prelavati in acqua bollente senza aggiungere sale, mescolare. Dopo aver atteso il bollore, abbassare la temperatura al minimo e cuocere per circa 15 minuti, fino a cottura.
5. Trasferisci delicatamente il pesce cotto in una ciotola. Filtrare il brodo di pesce attraverso un setaccio, versarlo in un'altra casseruola e portare velocemente a bollore.
6. Taglia la cipolla rimanente piccoli pezzi e, insieme a cubetti di patate di media grandezza, immergere in un brodo bollente. Qui aggiungiamo grandi pezzi di caviale. Chiudiamo a colpo sicuro la padella con un coperchio e cuociamo la zuppa di pesce, senza farla bollire.
7. Non appena le patate lesse sono pronte, mettete nella padella i pezzi di pesce bolliti, eliminando in anticipo le creste e le lische visibili. Aggiunta polenta di grano, piume di cipolla verde tritate, verdure e pomodori tritati grossolanamente.
8. Far bollire il brodo, quindi far bollire a fuoco basso per tre minuti, aggiungere il burro fuso e spegnere il fuoco.
9. Versare la zuppa di pesce infusa nei piatti e servirla subito in tavola.
Ricetta della zuppa di pesce di fiume con verdure e mele
Ingredienti:
Piccoli pesci di fiume, preferibilmente predatori - 400 gr.;
Filetto di trota - 350 gr.;
Uno pomodoro fresco;
Sedano tritato - una manciata incompleta;
Una mela verde, preferibilmente acida;
Patata - 2 tuberi;
Mandarino piccolo;
cucchiaio di vodka;
Un mucchio di aneto;
Cucchiaio di caviale di pesce fresco;
Porro;
Lavrushka.
Metodo di cottura:
1. Riempi i pesci piccoli, accuratamente lavati e sventrati acqua fredda e preparare secondo il solito schema brodo chiaro. Basta far bollire il pesce dall'ebollizione, a fuoco basso per circa mezz'ora. Togliamo il pesce, filtriamo il brodo e lo rimettiamo sul fuoco.
2. Quando bolle, metti nella padella i cubetti di patate, una manciata di radice di sedano tritata, altrettanti anelli di porro e bastoncini di mela sottili.
3. Sul pomodoro, dal lato del gambo, facciamo un'incisione a forma di croce, abbassandola anche nel brodo. Portare a ebollizione l'orecchio, ridurre il fuoco a medio e, rimuovendo continuamente la schiuma, cuocere per cinque minuti.
4. Laviamo il filetto di trota, lo tagliamo a pezzi e lo mettiamo in una casseruola con le verdure. Continuiamo a cuocere per non più di dieci minuti.
5. Aggiungi un cucchiaio di caviale, verdure tritate, una foglia di prezzemolo. Spremete il succo del mandarino e, filtrandolo con un colino, aggiungetelo alla spiga. Portando a ebollizione, spegni il fuoco e lascia riposare l'orecchio per un po '.
Zuppa di pesce di fiume con panna - "finlandese"
Ingredienti:
Set da zuppa di pesce (testa, coda e spina dorsale) o mezzo chilo di piccoli pesci di fiume;
300gr. filetto di carpa grossa, puoi prendere la trota;
Testa di cipolla amara;
piccola carota;
Porro;
250 ml. 22% panna;
Tre foglie di alloro;
200gr. patate non bollite;
Un cucchiaino di pimento pepe macinato fresco;
Aneto essicato;
Un quarto di limone grande.
Metodo di cottura:
1. Metti la testa, la coda e la spina dorsale nella padella. Riempiamo 2 l. acqua e, aggiungendo la cipolla, dare fuoco. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al di sotto della media, abbassare la lavrushka e i grani di pepe nel brodo. Dopo aver fatto bollire il pesce per mezz'ora, travasiamo il brodo e, passandolo al setaccio, lo versiamo in una padella a parte.
2. Aggiungere le carote tritate, le patate a cubetti e il porro affettato sottilmente. Dopo aver fatto bollire a fuoco basso finché le patate non si ammorbidiscono, abbassiamo i pezzi di trota (carpa) nel brodo. Aumentando il calore, portare a ebollizione l'orecchio e rimuovere la schiuma appena formata dalla sua superficie. Quindi introduciamo la panna, condiamo con pepe e aggiungiamo leggermente sale. Aggiungere l'aneto essiccato e togliere immediatamente dal fuoco.
3. Versare la zuppa di pesce, che è stata infusa per un quarto d'ora sotto il coperchio, nei piatti e rilasciarla con erbe fresche.
Orecchio di pesce di fiume - trucchi di cucina e consigli utili
L'orecchio delizioso risulterà solo dal pesce di fiume fresco. Può essere utilizzato anche congelato, ma deve prima essere scongelato all'aria. Se vuoi abbassare il pesce in un brodo o brodo già pronto, non scongelare completamente. I pezzi manterranno meglio la loro forma.
L'orecchio risulterà trasparente se cotto sotto il coperchio, non facendolo bollire intensamente. Per questi scopi, è necessario rimuovere costantemente la schiuma dalla sua superficie, specialmente durante l'ebollizione.
Il brodo acquisirà un piacevole tonalità ambrata se ci metti dentro una cipolla non sbucciata. Puoi anche aggiungere un po 'di più buccia di cipolla, è prelavato acqua calda.
I fini di pesce utilizzati per la cottura del primo brodo non hanno bisogno di essere puliti, è sufficiente togliere solo le lamelle. Tale brodo deve essere filtrato e solo dopo continuano a cuocere.
Si consiglia di preparare questa zuppa di pesce con qualsiasi pesce di fiume fresco. Per cucinare si può usare sia il pesce intero, sia solo le code e le teste, le creste, perché la carcassa del pesce può essere cotta al forno o fritta, e dalle code e dalle teste si ottengono sempre delizioso orecchio. Il piatto si rivela ricco e soddisfacente, un pranzo meraviglioso e veloce!
Prima di cuocere la zuppa di testa, assicurati di pulire le lamelle e sciacquarle bene.
È impossibile cuocere il pesce a lungo in modo che non solo non si ammorbidisca, ma non perda anche il suo sapore, quindi è necessario cucinarlo prima brodo vegetale, adagiare le patate e solo allora, per ultimo, il pesce.
Ingredienti per cucinare la zuppa:
- Acqua ~2 l
- Carote 1 pz.
- Cipolla 2 pz.
- Pesce ~ 1 kg
- Patate 3 pz.
- Pepe nero in grani 6-10 pz.
- Pepe nero macinato
- Foglia di alloro 1-2 pz.
- Sale - a piacere
- Prezzemolo o aneto
Ricetta zuppa di pesce:
1. Preparare il brodo vegetale. Per fare questo, sbucciare carote, cipolle e patate. Tagliare la carota a fettine, tagliare la cipolla in 2-3 parti.
Mettere le cipolle, le carote e 2 patate intere in acqua bollente, cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti.
2. Preparare code e teste per la deposizione (possono essere utilizzate anche creste, pinne e altre parti), rimuovere preliminarmente le branchie dalle teste, sciacquare.
Tagliate a cubetti la terza patata.
3. Puoi rimuovere alcune carote e cipolle dal brodo. Togliere le patate intere, schiacciarle con una forchetta e versarle nel brodo. Dopodiché, puoi mettere le patate a dadini, 5 minuti dopo le patate - il pesce.
4. Dopo aver deposto il pesce, cuocere la zuppa di pesce per non più di 15 minuti. Per 3 minuti mettere la foglia di alloro, i grani di pepe, il sale qb. Alla fine della cottura, aggiungi il nero Pepe macinato e aggiungere verdure tritate.
La tua scelta di pesce quando cucini la zuppa di pesce è praticamente illimitata. Puoi usare sia il pesce di fiume (persico, carassio, gorgiera, carpa, lucioperca, carpa, luccio, scardola), sia vita marina(merluzzo, salmone, salmone, halibut, branzino, salmone rosa, salmone amico). Eppure ci sono tipi di pesce dai quali non è consigliabile cucinare la zuppa di pesce: scarafaggio, scarafaggio, orata, pesciolino, montone, sgombro e aringa. Più fresco è il pesce che scegli, migliore sarà il sapore della tua zuppa. La zuppa di pesce più deliziosa viene dal pesce appena pescato.
Va ricordato che il posto centrale nell'orecchio è dato al pesce, mentre le verdure, il brodo e le spezie dovrebbero essere ridotte al minimo: servono solo per enfatizzare e sfumare il gusto del pesce. Anche se qualsiasi appassionato pescatore ti dirà che se hai pesci vivi, non ne hai nemmeno bisogno - pesce fresco e senza quello ha un gusto insuperabile. La zuppa di pesce è tradizionalmente preparata da 2-4 tipi di pesce. Questo di solito viene fatto in due fasi: prima preparazione brodo ricco dal pesce piccolo, che viene poi rimosso, e poi vengono posti pezzi di pesce grosso nell'orecchio. In cui piccolo pesce non puoi pulire e sventrare, ma sciacquare bene, avvolgere in una garza e legare - quindi ti sarà conveniente rimuovere il pesce dopo aver preparato il brodo. I pesci di grandi dimensioni devono essere puliti, sventrati e tagliati a pezzi. Un'altra variante della preparazione in due fasi della zuppa di pesce: puoi prima cuocere il brodo dalle frattaglie di pesce, quindi rimuoverle, filtrare il brodo e aggiungere i filetti di pesce. Se ci sono molte ossa nel pesce, è consigliabile filtrare il brodo risultante. Non togliere la testa e le pinne dal pesce, poiché ti permettono di arricchire molto il brodo.
I compagni costanti del pesce nell'orecchio sono cipolle, carote e patate. Si possono aggiungere al brodo sia intere (tranne le patate) che tritate grossolanamente. Sono adatte le spezie e le spezie più semplici per l'orecchio: alloro, pepe nero in grani, Pepe di Giamaica e radice di prezzemolo. Anche coriandolo, dragoncello, zafferano e zenzero sottolineano perfettamente il gusto del pesce. Non aggiungere abbondanza al tuo orecchio varietà di ingredienti e spezie - così puoi "annegare" aroma di pesce. Cuocere la zuppa di pesce a fuoco basso senza coperchio, evitando di bollire troppo. L'orecchio dovrebbe lentamente languire. Guarda attentamente l'ora in modo che il pesce non cuocia troppo: di solito è pronto in 10-20 minuti. Per sbarazzarsi del caratteristico odore di fango da pesce d'acqua dolce, puoi aggiungere un po 'nell'orecchio succo di limone o vodka pochi minuti prima della prontezza.
Quando si cucina la zuppa di pesce, non solo il suo gusto è importante, ma anche aspetto piatti, che gioca un ruolo importante nel plasmare l'impressione di ciò che si mangia, quindi è molto importante che il brodo sia trasparente. Per fare questo, assicurati di rimuovere la schiuma dal brodo dopo l'ebollizione. Se il brodo diventa ancora scuro, le proteine montate aiuteranno a correggere la situazione: mescolale nel brodo, porta a ebollizione, quindi filtra il brodo.
L'orecchio è salato alla fine. Quando l'orecchio di pesce è pronto, puoi metterci dentro un pezzo di burro e lasciarlo fermentare sotto il coperchio per 10-15 minuti. Dopodiché, versate la zuppa di pesce nei piatti, cospargetela di erbe aromatiche tritate e servite per la gioia di tutti riuniti a tavola o accanto al fuoco.
Iniziamo la nostra raccolta di ricette con tradizionale zuppa di pesce dai pesci di fiume. La zuppa di pesce più deliziosa è ottenuta da specie predatorie di abitanti del fiume, quindi il pesce persico, il luccio e il lucioperca sono perfetti per questo.
Ingredienti:
1,5 kg di pesce di fiume,
1 cipolla
1 carota
4 patate
3-4 foglie di alloro,
10 grani di pepe nero,
1 radice di prezzemolo
50 gr di burro,
50ml di vodka,
aneto e prezzemolo,
sale a piacere.
Cucinando:
Tagliare la testa e la coda del pesce, rimuovendo gli occhi e le branchie. Svuotare il filetto, eliminando la spina dorsale e le costole. Metti la testa e la coda in una casseruola e versa 3 litri di acqua. Aggiungere la cipolla tagliata a metà, portare ad ebollizione e cuocere per 10-15 minuti. Togliere dalla padella le parti di pesce e la cipolla, aggiungere le patate tagliate grossolanamente e cuocere per 10 minuti. Aggiungere le carote tritate, la radice di prezzemolo, i pezzi di filetto di pesce e le spezie. Cuocere per circa 10-15 minuti, quindi salare e versare la vodka per eliminare l'odore di fango. Far bollire per circa altri 2 minuti e togliere dal fuoco. Rimuovere la foglia di alloro dalla zuppa di pesce, aggiungere il burro, cospargere con le erbe tritate e servire.
La presenza di sciocchezze di pesce non è affatto motivo di turbamento. Questa è una grande opportunità per cucinare una deliziosa zuppa di pesce.
Piccolo orecchio di pesce
Ingredienti:
Pesce piccolo da 1 kg
1 cipolla
1 carota
3 patate
100 g di miglio,
1 prezzemolo o radice di sedano
6-7 piselli di pimento,
4 foglie di alloro,
cipolla verde,
sale e pepe nero macinato a piacere.
Cucinando:
Svuotare e sciacquare i piccoli pesci, quindi avvolgerli in un pezzo di garza. Versare 2,5 litri di acqua nella padella, mettere la garza nell'acqua, fissandone l'estremità alla padella. Portare a ebollizione e cuocere per circa 15 minuti. Togliere il pesce e aggiungere al brodo le patate tritate, le cipolle fritte con le carote, le radici e le spezie. Cuocere 10 minuti. Aggiungere il miglio lavato e cuocere per circa 10 minuti in più fino a quando le patate sono morbide. Rimuovi le radici, l'alloro e i grani di pepe dalla zuppa di pesce. Separare il pesce dalle ossa, metterlo nel brodo e cospargere la zuppa di pesce con cipolle verdi tritate.
Ingredienti:
500 g di pesce rosso,
3-4 patate
1 cipolla
1-2 carote
8 grani di pepe nero,
3 foglie di alloro,
aneto o prezzemolo,
coriandolo macinato,
sale.
Cucinando:
Metti le verdure tritate grossolanamente in una casseruola e versa 2,5 litri di acqua. Cuocere dopo aver fatto bollire per 15 minuti. Aggiungere il pesce, tagliato in porzioni, l'alloro e i grani di pepe. Cuocere per circa 10 minuti a fuoco basso, eliminando la schiuma. Salare l'orecchio, aggiungere il coriandolo macinato, cospargere con le erbe tritate e far bollire per altri 2-3 minuti. Rimuovere le spezie, lasciare fermentare l'orecchio sotto il coperchio per 10 minuti e servire.
Alcuni pescatori credono che la zuppa di pesce più gustosa e ricca si ottenga solo quando si prepara il brodo teste di pesce. Vi invitiamo ad utilizzare il nostro prossima ricetta e vedere di persona.
Orecchio a testa di pesce
Ingredienti:
3 grandi teste di pesce
200 g di filetto di pesce,
3-4 patate
1 cipolla
1 carota
100 g di miglio,
4 foglie di alloro,
5 piselli di pimento,
sale e pepe nero macinato,
verde.
Cucinando:
Pulite le teste dall'interno e dalle branchie, quindi sciacquatele bene e mettetele in una casseruola, versando 2 litri d'acqua. Portare a ebollizione, togliere la schiuma, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. Togliere le teste dal brodo e metterle da parte. Filtrare il brodo. Quando le teste si saranno raffreddate, smontatele e mettete la carne nel brodo insieme al trito filetto di pesce. Aggiungere le patate a cubetti, le cipolle e le carote tritate (volendo possono essere leggermente fritte in olio), il miglio lavato, l'alloro e il pimento. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando le patate e i cereali sono pronti. Salare l'orecchio finito, cospargere con pepe nero ed erbe tritate.
Anche quando si cucina la zuppa di pesce, un multicooker può venire in aiuto delle casalinghe. Approfitta di questo miracolo della tecnologia e scopri quanto può essere eccellente il risultato finale.
Ingredienti:
500 grammi di pesce
1 cipolla
1 carota
5 patate
6 piselli di pimento,
3 foglie di alloro,
verde,
sale.
Cucinando:
Pulisci il pesce dalle squame, intestino e rimuovi le branchie. Risciacquare bene e mettere in una ciotola multicooker insieme a verdure e spezie tritate grossolanamente. Riempire con acqua fino al segno "Massimo" e impostare la modalità "Spegnimento". In circa un'ora e mezza l'orecchio sarà pronto. Salare l'orecchio a piacere e cospargere con erbe tritate.
E alla fine, ti offriamo di preparare un'alternativa insolita orecchio classico- il cosiddetto orecchio da latte, popolare in Finlandia e Carelia. In questi paesi questo piatto si chiama "kalakeitto" e può essere preparato anche con pesce bianco - l'importante è che abbia meno lische. Nonostante la sua semplicità, in Finlandia si considera l'orecchio da latte piatto festivo. Si consiglia di lasciare fermentare la zuppa per un giorno.
Ingredienti:
500 g di pesce rosso (salmone, salmone o salmone rosa),
1 cipolla grande
2 patate
1 litro d'acqua
500 ml di latte o panna a basso contenuto di grassi
40 gr di burro,
1 cucchiaio di farina
5 grani di pepe nero,
2 foglie di alloro,
sale e pepe nero macinato,
aneto.
Cucinando:
Tagliare il pesce a pezzi, aggiungere l'acqua, aggiungere metà della cipolla sbucciata, i grani di pepe nero e l'alloro. cucinare brodo di pesce, facendo bollire il pesce per 10 minuti. Brodo pronto salare, eliminare la cipolla e l'alloro. Togliere il pesce e metterlo da parte. Raffreddare e tagliare a pezzi, separando dalle ossa.
Aggiungere le patate a dadini al brodo e cuocere per circa 15 minuti. Soffriggere la restante metà della cipolla burro(20 g) e aggiungere alla zuppa. Mescolare il latte o la panna con la farina e versare gradualmente nella zuppa, mescolando accuratamente. Aggiungere i pezzi di pesce e cuocere per altri 8-10 minuti. Zuppa pronta cospargere con aneto tritato e servire caldo.
Come puoi vedere, la zuppa di pesce può essere così diversa, ma allo stesso tempo sempre gustosa e deliziosamente profumata. Usa i nostri consigli e le nostre ricette e il tuo orecchio delizierà sicuramente tutti coloro che lo provano. Buon appetito!
