Quanto cucinare i funghi al latte prima del congelamento. Come essiccare i funghi in modo naturale

I funghi al latte sono funghi meravigliosi che risultano croccanti nella salatura e sono considerati i più deliziosi. Da loro puoi cucinare zuppe, insalate, nonché friggere e stufare. Ma i funghi di latte in polvere sono estremamente rari, perché si tratta di funghi agarici, inoltre sono molto amari.

Per utilizzare i funghi al latte, si tengono prima in acqua per diversi giorni, cambiandola periodicamente, in modo che l'amaro se ne vada, ma in questo caso i funghi si asciugheranno molto più a lungo. Ma i funghi al latte si prestano perfettamente al decapaggio e al congelamento. Considera come cucinare il prodotto in diversi modi.

Fai asciugare i funghi al latte ed è possibile congelarli in questa forma

Questi funghi non si asciugano come quelli tubolari, ma c'è un modo per aiutare a rimuovere il liquido da loro e quindi prepararli per il congelamento. Soprattutto il processo di essiccazione è necessario quando i funghi sono in ammollo, perché assorbono molto bene l'umidità. Considera come congelare i funghi di latte secco per l'inverno.

Importante: prima di qualsiasi utilizzo, si consiglia di mettere a bagno questo tipo di fungo per 2 ore, il che aiuterà a rimuovere foglie, aghi, terra e ad eliminare il sapore amaro.

Tale essiccazione comporta l'uso di un forno. È necessario stendere i funghi di latte tritati su una teglia e tenerli a bassa temperatura fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato. Quando i pezzi si sono raffreddati, devono essere trasferiti in un sacchetto o contenitore per il congelamento e inviati alla camera. Quindi i funghi non perderanno le loro proprietà benefiche, gusto e odore. Il prodotto secco può essere aggiunto a zuppe, pasta, stufati.

Ricetta per congelare i funghi salati

I funghi salati possono anche essere congelati, ma in questa forma sono adatti solo per essere aggiunti a piatti, ripieni per la cottura o paté. Ciò è dovuto al fatto che i funghi al latte salati si ammorbidiscono dopo il congelamento.

ingredienti

Porzioni: - +

Funghi al latte salato 1 l

per porzione

Calorie: 16 kcal

Proteine: 0,8 g

Grassi: 1,8 g

Carboidrati: 0,5 g

15 minuti. Videoricetta Stampa

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Elegante! Devo aggiustarlo

Importante: i funghi non hanno bisogno di tempo per scongelarsi prima della cottura, vanno messi nella teglia subito fuori dal congelatore per preservare il gusto, l'odore e la densità del prodotto.

Puoi congelare i funghi crudi, bolliti, in umido, fritti nell'olio. Tutti questi metodi comportano il trattamento termico del prodotto, ma la tecnologia è leggermente diversa. Ad esempio, i funghi di latte in umido vengono congelati insieme alla salsa in cui languivano. Ma il liquido dopo la cottura deve essere scolato.

Cosa cucinare dai funghi congelati

Ci sono molte deliziose ricette a base di funghi surgelati: zuppe, stufati, insalate, salse, pasta. Il salato può essere usato per fare il patè e crudo può essere usato per fare la zuppa.

Importante: non ricongelare il prodotto se è stato scongelato, è necessario utilizzarlo o gettarlo via.

I funghi congelati vengono conservati per non più di 6 mesi, ma si consiglia di consumare alcune opzioni di raccolta anche prima. Ad esempio, la durata di conservazione di uno stufato è di 3 mesi.

I funghi al latte surgelati sono un'ottima preparazione per l'inverno per tante pietanze sfiziose. Se segui semplici regole e consigli, puoi farlo in modo semplice e veloce.

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Sapore amaro pungente e consistenza funghi creare molti problemi alle casalinghe in cucina, soprattutto durante la raccolta per l'inverno. Vorrei eliminare l'amarezza causata dal latte latteo e allo stesso tempo preservare la loro durezza originale. Nonostante queste controverse proprietà dei funghi, hanno ancora trovato il loro posto in molti piatti. Inoltre, gli amanti della "caccia silenziosa" li apprezzano per la loro saturazione di vitamine e proteine, oltre che per il loro contenuto calorico, che è equivalente alla carne. Siamo riusciti a raccogliere consigli da chef esperti e imparare in dettaglio come preparare deliziosi funghi al latte per l'inverno.

Funghi di latte essiccati

Come tutti i funghi, questi rappresentanti del genere russula sono molto esigenti nel processo di essiccazione, che può essere eseguito non solo sotto l'influenza della luce solare, ma anche nel forno, sul rogo.

Importante! A causa delle caratteristiche gustative, i funghi del latte sono stati inclusi nell'elenco dei funghi condizionatamente commestibili. Non sono tossici e non allucinogeni, ma sono adatti da mangiare solo dopo un'elaborazione speciale.

Se hai scelto questo tra i tanti modi di raccogliere i funghi del latte per l'inverno, prima di iniziare il lavoro dovresti raccogliere funghi giovani e non flaccidi con tempo soleggiato. Seleziona esemplari integri, ispezionali attentamente, puliscili dai resti di foglie e terra. Successivamente, pulire con un panno umido, ma non lavare. L'acqua viene assorbita molto rapidamente nella struttura dei trofei forestali, a causa della quale perdono le loro proprietà gustative e nel tempo possono ammuffire e sgretolarsi. I funghi grandi devono essere divisi a metà e tagliare le gambe a tutti.

Ora è il momento di decidere dove raccogliere i funghi del latte per l'inverno.

Come essiccare i funghi in modo naturale

I funghi appesi a bacchette pre-preparate di materiali inossidabili o fili duri vengono appesi nell'aria in una giornata di sole o in una stanza asciutta ben ventilata.È auspicabile che l'asciugatura avvenga lontano dalla strada, in un luogo protetto da vento e polvere. L'opzione ideale è una soffitta o un tetto.

Per cuocere i funghi all'aria e al sole, puoi usare un setaccio di legno, un foglio di compensato e persino un normale tavolo. In questi casi, i pezzi vengono stesi in uno strato sottile e vengono controllati per capovolgerli nel tempo. I funghi hanno bisogno di prendere il sole fino a quando non perdono la loro succosità, fino a diventare secchi e fragili. Per questo, con il bel tempo, a volte basta un giorno.

Come essiccare i funghi al latte usando il forno

Quando l'umidità della strada non consente una cottura naturale, far essiccare i funghi al latte in forno. In primo luogo, vengono mantenuti a temperature fino a 50 gradi e
posto sopra il forno. E quando l'umidità evapora, dopo circa 4 ore, la temperatura può essere gradualmente regolata al livello di 75 gradi e riorganizzata più in basso. Non dimenticare di girare i funghi al latte e fare in modo che non si stanchino. Si consiglia di asciugarli alla temperatura iniziale. Se vuoi asciugare diversi cestini di regali della foresta, puoi, senza aspettare il completamento del processo della prima teglia, mettere la seconda nella riga superiore. Ma ricorda che per ogni lotto, l'inventario deve essere lavato e asciugato.

Lo sapevate? I buongustai rifiutano i funghi secchi, credendo che durante la lavorazione perdano il loro gusto e acquisiscano uno sgradevole colore scuro.

I funghi pronti vengono posti in sacchetti di plastica e inviati per la conservazione lontano da prodotti dall'odore forte. Prima di mangiare, assicurati di lavare scrupolosamente e immergerti per diverse ore in acqua per rimuovere la loro intrinseca amarezza.

Come marinare i funghi al latte per l'inverno

I funghi al latte salato sono amati da molti con una varietà di ricette per cucinare per l'inverno. Sono questi spazi vuoti che sono molto apprezzati dagli specialisti culinari di diversi livelli. A seconda delle preferenze di gusto, esistono diverse tecniche di salatura. E quasi sempre non c'è il rischio che i funghi diventino insipidi.

Come preparare i funghi al latte per la salatura per l'inverno

I trofei della foresta acquisiranno un delicato sapore speziato solo dopo aver eseguito alcuni trucchi di cucina. Nel processo di preparazione, come di consueto, devono essere smistati, smistati, ripuliti dai residui di terreno e pesati. Getta immediatamente i funghi macchiati con insetti o vermi che vivono in essi. Quindi risciacquare accuratamente tutto ciò che è selezionato, preferibilmente in acqua corrente utilizzando un panno o uno spazzolino da denti. I funghi puri vengono lasciati in ammollo per tre giorni in una padella smaltata.

Inoltre, l'acqua deve essere rinnovata quotidianamente ogni 4 ore. Se la cucina in cui si trova il contenitore è calda, saranno sufficienti due giorni. La prontezza viene verificata masticando un piccolo pezzo di fungo. Se non sono amari, vengono lavati accuratamente e gli esemplari grandi vengono tagliati grossolanamente.

Come salare i funghi al latte per l'inverno in modo freddo

Prima di preparare i funghi al latte per l'inverno utilizzando questa tecnologia, è importante prendere sul serio il loro ammollo: questo si rifletterà nel loro gusto. Le ricette tradizionali per la semplice salatura non richiedono ingredienti in eccesso.

Per cucinare hai bisogno di:

2 tazze di sale da cucina;
vecchi steli di aneto senza cappello;
qualche foglia di ciliegia (si può sostituire con il ribes);
foglie di rafano;
qualche spicchio d'aglio;
5 kg di funghi.

Salate i funghi e trasferiteli in un contenitore preparato. Vasca in legno adatta, padella smaltata. È importante che non ci siano spaccature e macchie di ruggine sulle stoviglie. Immergere i funghi piccoli nel sale ciascuno separatamente. Quindi li spostiamo generosamente con aglio, rafano tritato. In modo che il tuo sottaceto non si scurisca, gli chef esperti consigliano di legarlo liberamente con una garza, sulla quale mettere sopra tutte le foglie rimanenti, compreso il rafano.

Quindi lo copriamo con un piatto (se parliamo di una casseruola) o un cerchio, lo pompiamo con qualcosa di pesante, ma piccolo, in modo che i funghi affoghino presto nella salamoia che verrà rilasciata. Mandiamo la botte in cantina e ci assicuriamo che la muffa non si formi sopra.

Se stai salando i funghi al latte per la prima volta a freddo, ricorda: per evitare ciò, lo strato superiore dovrebbe essere sempre in salamoia. In un mese puoi diversificare la tua tavola con i sottaceti. I funghi già pronti stupiscono per il candore della polpa carnosa e il gusto, vengono trasferiti in barattoli di vetro o lasciati in una vasca.

Importante! In nessun caso non ostruire i funghi al latte salati con un coperchio ermetico. Ciò contribuisce allo sviluppo di microbi che causano botulismo e avvelenamento.

I funghi al latte salato vengono utilizzati per preparare insalate semplici, piatti festivi, snack vari e cotolette dietetiche salate. E servito anche come piatto separato con olio di semi di girasole e cipolle.

Come salare i funghi al latte a caldo (in vasetto)

Questo metodo è stato creato per gli amanti impazienti dei piatti a base di funghi. I deliziosi funghi possono essere gustati in poche settimane. Inoltre, la tecnica è considerata più sicura, perché i funghi subiscono un trattamento termico durante la raccolta. Anche la salatura dei funghi a caldo non è problematica. La composizione della marinata può provenire solo da aceto e sale e può essere integrata con foglie di alloro, ribes, ciliegia, rafano; spicchi d'aglio, aneto, pimento o pepe nero. Puoi espandere gli ingredienti a tuo piacimento.

Per marinare i funghi secondo la ricetta classica occorrono:

foglie di ribes;
2 cucchiai di sale;
1 kg di funghi;
1 litro d'acqua;
6 cucchiai di aceto;
2 cucchiai di zucchero.

Tagliamo i funghi preparati e li trasferiamo in una casseruola con acqua. Dopo l'ebollizione, cuocere per altri 10 minuti, eliminando la schiuma. Mescolare sale e zucchero con l'acqua, aggiungere l'aceto e dare fuoco. Quando bolle, aggiungere i funghi e far bollire per circa 20 minuti, dopodiché trasferire nei barattoli e arrotolare i coperchi.

Quando si sceglie un metodo di cottura, molti sono interessati a come conservare i funghi al latte salati. Se confrontato, il metodo freddo perde. Tali funghi possono rimanere in cantina per non più di sei mesi, e quelli in salamoia non andranno a male per un anno. È vero, in entrambi i metodi si perde la loro durezza, il sottaceto è adatto per il riempimento di torte e zuppe.

Metodi per congelare i funghi al latte

Il congelamento è spesso perforato da raccoglitori di funghi inesperti. Successivamente, i funghi latte, dopo lo scongelamento, appaiono come qualcosa di scivoloso, grigio e sgradevole.

Ovviamente, questo metodo non è facile e richiede determinate conoscenze:

I funghi al latte sono funghi bagnati. Se vengono inviati al congelatore senza pretrattamento, manterranno la loro naturale amarezza e non saranno adatti.
Minore è la porosità, più il fungo è adatto al congelamento.
Prima di congelare i funghi al latte dovrebbero essere ordinati per dimensione. Quelli grandi vengono tagliati a pezzi.
I funghi congelati possono essere conservati per non più di quattro mesi a una temperatura di -14 gradi.
I funghi possono essere scongelati solo una volta.
Durante lo scongelamento, i funghi al latte non si scongelano nel microonde o nel forno.
Prima del congelamento, i funghi di latte vengono bolliti, fritti o semplicemente scottati.

Il fungo è un fungo difficile, ma, tuttavia, occupa un posto speciale tra i raccoglitori di funghi professionisti ed è famoso tra i dilettanti. Da un lato, il fungo è difficile da cuocere perché contiene latte amaro. Ma d'altra parte ha la struttura più densa rispetto ad altri funghi commestibili. Considerando molti fattori, è estremamente importante sapere come congelare correttamente i funghi di latte per l'inverno al fine di mantenere il valore nutritivo e il gusto.

A causa della peculiare amarezza, alcuni potrebbero considerare questi funghi come prodotti velenosi. Tuttavia, non è affatto così: i funghi sono classificati come russula. Questo abitante della foresta è particolarmente famoso per le sue proteine: il suo contenuto supera significativamente la quantità di proteine nella carne. Inoltre, per la difesa immunitaria del corpo, l'acido ascorbico, che è abbondante in questi funghi, sarà estremamente utile. I funghi al latte sono un prodotto abbastanza nutriente, quindi anche un piccolo utilizzo può saturare a lungo.

Le persone con diabete trarranno beneficio dal consumo di questo fungo in quanto non aumenterà i livelli di glucosio nel sangue. Le persone che hanno i funghi del latte non occupano l'ultimo posto nella dieta sono meno inclini a disturbi mentali e depressione.

Le tossine e i liquidi in eccesso vengono rimossi dal corpo a causa dell'effetto diuretico di questi prodotti. E anche alcuni farmaci antitubercolari sono realizzati sulla base di questo fungo.

Pretrattamento e preparazione del prodotto al congelamento

In questo caso è estremamente importante ricordare che i funghi contengono sostanze tossiche che devono essere eliminate prima di un'ulteriore lavorazione. Inoltre, prima di congelare i funghi preparati, è necessario eseguire un trattamento termico. La necessità di un'attenta lavorazione è dovuta al fatto che questi funghi sono considerati condizionatamente commestibili - accettabili per l'inclusione nei piatti solo se vengono prese le misure necessarie. Una volta che gli abitanti della foresta sono stati portati a casa dalla foresta, non è consigliabile coprirli ermeticamente e metterli in un luogo fresco.

Se li metti immediatamente in un luogo freddo, puoi aumentare significativamente le possibilità di contrarre il botulismo, perché nella stanza, senza un adeguato accesso all'ossigeno, inizierà la riproduzione attiva di microrganismi patogeni. E quindi, tutti i funghi devono essere accuratamente lavati con acqua. Si consiglia di eseguire le restanti azioni a turno, seguendo le istruzioni di raccoglitori di funghi esperti. Questo è l'unico modo per preservare le qualità gustative insite nei funghi al latte.

Cosa bisogna fare:

Selezione dei funghi. Se il processo di raccolta dei funghi è stato così eccitante che altri funghi sono stati catturati insieme ai funghi, dovrebbero essere smistati. Alcuni tipi di funghi non sono consigliati per essere conservati insieme.
Pulite i funghi dai piccoli detriti. I doni della foresta vivono in luoghi vicino a ceppi, giovani alberi ricoperti di muschio. Nelle vicinanze potrebbero esserci anche formiche e altri insetti. Questo processo potrebbe richiedere molto tempo. Tuttavia, in questo caso, puoi ricorrere ai trucchi acquistando un pennello speciale con setole morbide.
Terminate la preparazione con un coltello. Con questo dispositivo è necessario pulire tutte le aree danneggiate, tagliare la gamba e i vermi. Quindi puoi iniziare a lavare i funghi.

Il prodotto trasformato deve essere lavato sott'acqua; cambiare l'acqua più volte. Dopo è necessario versare in un contenitore profondo e lasciare per diverse ore. L'ammollo ottimale è di almeno due giorni. Durante questo periodo, il dono della foresta si libererà completamente delle sostanze tossiche. Quindi possono essere tritati e mandati a cuocere. L'acqua nella padella può essere leggermente salata. Far bollire per 15 minuti dopo l'ebollizione.

Metodi di congelamento a casa

I metodi di congelamento dipendono completamente dal metodo con cui sono stati riscaldati i funghi di latte. Possono essere lessati o fritti. Nel congelatore, la conservazione sarà lunga e affidabile. Quindi i regali della foresta possono diventare un'aggiunta a marinate, borsch, zuppe e insalate. Una corretta elaborazione allevierà l'amarezza, quindi in futuro saranno in grado di soddisfare con un gusto squisito.

Funghi bolliti surgelati

Secondo questo metodo, è bene congelare i frutti in piccole porzioni in sacchetti di plastica. Inoltre, non è desiderabile ricongelare dopo che i funghi del latte sono già stati scongelati.

Cosa sarà richiesto:

funghi appena colti;
un pizzico di sale;
acido di limone.

Come congelare: i funghi al latte preparati devono essere lavati bene sotto l'acqua corrente, tagliati a pezzetti e posti in un contenitore per l'ebollizione. Aggiungere il sale all'acqua bollente e far bollire il componente principale per 7 minuti. Filtrare e raffreddare il prodotto in un contenitore con liquido freddo. Asciugare, foderare con un unico strato e inviare a congelare. A causa dell'elevata temperatura, si verifica il ripiegamento delle proteine, che contribuisce a una migliore struttura del componente principale.

Funghi di latte secco congelati per l'inverno

Il metodo più comune è il congelamento dei prodotti forestali secchi. Le qualità gustative con questo metodo di congelamento non vengono praticamente perse e la struttura non cambia. Ingredienti:

1 chilogrammo di funghi;
verdi - facoltativi;
un pizzico di sale;
3 cucchiai di olio vegetale.

Come congelare: la preparazione secca deve essere collocata in un contenitore profondo, aggiungere olio vegetale e far sobbollire il composto fino a renderlo morbido. Quindi sfumare con un cucchiaio di vino bianco, sfumare con le spezie e aggiungere le erbe aromatiche a piacere. Quindi è necessario raffreddare e inviare a congelare.

fritto

Il congelamento di un prodotto forestale è un altro metodo che riduce il tempo e lo sforzo di preparazione. Questa ricetta descrive la tostatura del componente principale con olio vegetale e condimenti. La seconda opzione prevede la frittura senza olio vegetale: i funghi possono essere fritti nel loro stesso succo. Ingredienti:

prodotto forestale fresco;
un po 'di sale;
olio vegetale.

Come congelare: sciacquare accuratamente l'ingrediente preparato, tritare. Salate il recipiente di cottura e aggiungete i funghi al latte. Lessatele per 10 minuti. E solo dopo, la frutta secca può essere fritta in padella. La durata del processo è di mezz'ora. Quindi il componente principale deve raffreddarsi. Durante la tostatura, i funghi al latte acquisiscono un aroma speciale e un gusto pronunciato. Spostali in sacchetti o contenitori, mandali a congelare.

Consiglio! Qualsiasi liquido, se congelato rapidamente, si espande di conseguenza. Pertanto, non dovresti aggiungere molto olio vegetale.

scottato

Durante il trattamento termico, l'amarezza dei frutti preparati viene completamente eliminata, contrariamente al metodo di raccolta a freddo. Prima di congelare i funghi, è necessario scottarli con acqua bollente. Tuttavia, in questo caso, è impossibile fare a meno di immergere gli abitanti della foresta. Ciò è necessario per rimuovere i contaminanti. I funghi scottati devono essere tagliati a pezzi medi, posti in contenitori e inviati al congelamento.

In umido

Il congelamento è possibile anche per le scorte forestali in umido. Questa ricetta prevede il congelamento con liquido. Tuttavia, questo metodo è adatto se prevedi di cucinare la julienne o la zuppa di purea in futuro. Ingredienti:

funghi al latte preparati;
cucchiaio da dessert di sale;
100 millilitri di acqua;
spezie.

Come congelare: i frutti vengono accuratamente lavati da sporco e altre inclusioni. Quindi versare un po' di liquido nel recipiente di cottura e salare. Far bollire il contenuto per 15 minuti. Il primo grasso deve essere versato e, al suo posto, versare acqua nuova. Versare le spezie a piacere, l'acqua bollita nel recipiente di cottura e cuocere a fuoco lento con il coperchio chiuso per altri 10 minuti.

Se necessario, potete diversificare la preparazione e aggiungere carote o cipolle saltate. Quindi i preparati devono essere raffreddati. Quindi trasferire nei contenitori e inviare a congelare. Tale preparazione per l'inverno viene conservata per non più di tre mesi.

Funghi salati a freddo

La salatura di grandi quantità di risorse forestali raccolte è un'eccellente forma di conservazione. Tuttavia, in alcuni casi, il regime di temperatura non consente di conservarli in un luogo conveniente. Per non perdere i preparativi invernali e salvare la conservazione salata, puoi ricorrere al metodo del congelamento. Il componente principale sarà morbido e adatto per fare zuppe o paté.

Come congelare: versare la salamoia dai contenitori in scatola, spremere l'ingrediente principale e rimuovere l'umidità in eccesso. I doni interi della foresta o tritati sono adatti per il congelamento. Mettere in contenitori adeguati o sacchetti di plastica. Invia per bloccare.

I funghi sono senza dubbio una delle preparazioni più amate per l'inverno. Infatti, se ora la frutta e la verdura fresca possono essere acquistate facilmente in inverno, anche se un po' più costose, allora dai funghi al termine di una stagione ricca di essi, probabilmente puoi trovare solo champignon e funghi ostrica, che non tutti prediligono.

I funghi possono essere congelati sia crudi che bolliti. Per congelare i funghi, il secondo metodo è più adatto.

Funghi al latte congelati

Domanda, è possibile congelare i funghi al latte, scompare da solo se si suppone che agisca in modo da prebollire i funghi.

I funghi di latte puliti e accuratamente lavati (così come i finferli con le onde) devono essere cotti più a lungo, per 10-15 minuti, infatti, fino a completa cottura, in modo che non abbiano un sapore amaro in seguito, il che di per sé è molto sgradevole.

Tuttavia, è possibile friggere leggermente i funghi di latte prima di congelarli. Per fare questo, i funghi di latte puliti devono essere lavati, tagliati a pezzetti e poi stufati un po '(20 minuti) in una padella, aggiungendo burro e preferibilmente olio vegetale e senza dimenticare di salare a piacere. Qui è necessario che quanta più umidità possibile venga espulsa dai funghi. Quando i funghi di latte finiti si sono raffreddati, metterli nei contenitori preparati e inviarli al congelatore, chiudendoli ermeticamente.

I segreti del congelamento dei funghi

È possibile congelare i funghi al latte senza friggerli o lessarli, crudi? Naturalmente. L'esigenza principale è quella di prelavare e tagliare a pezzetti di medie dimensioni. La cosa principale è che i funghi sono giovani, forti, puliti, sani, in modo che i vermi non si imbattono tra loro (solo quelli vengono rifiutati durante il taglio).

L'uso dei funghi surgelati in cucina

I pezzi grezzi congelati prima dell'uso diretto, ovviamente, non devono essere lasciati scongelare completamente o provare a scongelarli molto, molto rapidamente in modo che non abbiano il tempo di perdere la loro attrattiva unica.

Puoi provare un vero piacere da un piatto appetitoso della donna georgiana più fresca nel mezzo di un gelido inverno! Vale la pena tentare durante il periodo della raccolta di prolungare almeno in questo modo la stagione estiva.

In inverno, puoi anche cucinare marinate super veloci con funghi congelati, cucinare un ricco borsch, una zuppa di funghi o una zuppa leggera. Un abbondante condimento per qualsiasi porridge, patate calde o semplicemente salsa di funghi risulterà bene. Dai funghi surgelati, puoi anche costruire facilmente una deliziosa julienne o cuocere una torta di funghi.