Quanto tempo occorre per salare il lardo in modo asciutto. Tecnologia di cottura in salamoia

Per mettere in salamoia la pancetta, non è necessario avere talenti culinari! C'è di più modo semplice preparazione di tali prodotto profumato- asciutto. A differenza del metodo caldo o freddo, in cottura questa ricetta non sarà necessario far bollire la salamoia o il grasso stesso: è semplicemente ricoperto di spezie secche e invecchiato per un certo periodo di tempo al freddo.

Un pezzo di pancetta così piccante con pane nero è un ottimo spuntino o uno spuntino con un bicchiere di vodka bianca fredda. Il lardo si conserva in frigorifero per circa 4-5 giorni e dentro congelatore- 6 mesi.

ingredienti

• 450 g fresco lardo
• 2 cucchiaini Pepe nero macinato
• 1 testa d'aglio
• 2 cucchiaini sale

Salatura a secco

1. Acquista grasso fresco e lavarlo in acqua. Se ci sono strati di carne sul grasso, allora è anche meglio: una volta tagliati, i suoi piatti sembreranno più attraenti. Toglieremo la pelle a un pezzo di lardo se non vi piace di vostro gusto e lo taglieremo in barrette porzionate. In una ciotolina, unire il pepe nero macinato, il sale e gli spicchi d'aglio mondati e lavati, strizzati con una pressa. Mescolare delicatamente miscela di spezie. Puoi aggiungere qualsiasi altra spezia tu scelga: semi di aneto, paprika macinata, peperoncino macinato caldo. Molti chef consigliano di spalmare il lardo con la vodka prima di salare e tenerlo per almeno 1 ora, ma questo è a discrezione del cuoco!

2. Spalmare ogni pezzo di pancetta con il condimento cotto su tutti i lati.

3. Faremo lo stesso con il resto delle barrette di strutto, quindi le metteremo in un sacchetto. Leghiamo il sacchetto e lo mettiamo al freddo, per circa 3-4 giorni per una salatura di alta qualità. Trascorso il tempo indicato, slegare la confezione, togliere un pezzo di grasso e tagliarla a fette.

Salò - nazionale un piatto tradizionale, molto amato da russi, ucraini e bielorussi. Può essere salato, bollito, affumicato e persino fritto. Può essere utilizzato per cuocere il cibo e può anche essere usato per farcire carni magre. È impossibile immaginare la preparazione tradizionale Borsch ucraino senza panna acida, un pezzo di pancetta profumata, rafano e cipolle verdi.

Ci sono molti modi per mettere in salamoia il lardo a casa, ma su cui ci concentreremo versione classica salatura - a secco.

Ci sono anche molti metodi di cottura a secco.

Per cominciare, sceglieremo un pezzo adatto: il grasso dovrebbe essere bianco o rosa pallido con pezzo sottile pelle di maiale, idealmente se il pezzo è con piccole strisce di carne. È meglio acquistare sul mercato, poiché è più economico e più fresco e c'è più scelta. Che tipo di salsa scegliere è una questione di gusti: a qualcuno piace denso, qualcuno magro, qualcuno con striature di carne e qualcuno con uno spesso strato di carne. Tuttavia, lo spessore ideale per la salatura non deve essere inferiore a 3-4 cm Non è consigliabile utilizzare lo strato addominale o i pezzi ingrigiti per preparare una deliziosa pancetta. Molte persone lo pensano tinta gialla il grasso indica la vecchiaia del prodotto, ma questo non è del tutto vero.

Se il lardo è molto grasso, soprattutto fatto in casa, può apparire un colore giallo. Tuttavia, se acquisti sul mercato, è meglio non prendere un tale grasso. Nota: il grasso di cinghiale è più rigido e fibroso, quindi consigliamo di utilizzare filetti di maialino. I pezzi dalla parte posteriore della carcassa o dai lati sono i più adatti.

Passiamo quindi alla preparazione del lardo in maniera secca. La salatura comporta molto vari modi, tuttavia, ognuno di essi si basa su un gran numero di sale e spezie.

Ricette classiche per salare il lardo a secco

Opzione uno: lavare un pezzo di lardo fresco, pulirlo con un coltello e tagliarlo a cubetti di circa 25x25 cm Preparare un composto salato per la salatura: circa 200-300 g di sale macinazione grossolana versare una piccola quantità di acqua (circa 50 ml). Con l'impasto liquido risultante, strofinare accuratamente ogni barra su tutti i lati. Cospargere un foglio di pergamena o carta bianca spessa con uno strato di sale di circa 1,5-2 cm Disporre con cura i pezzi salati a strati su un foglio di pergamena con la pelle rivolta verso il basso.

Cospargiamo inoltre ogni strato tra i pezzi di sale per una salatura uniforme. Copriamo i pezzi di grasso posati, lo avvolgiamo più volte con carta o pergamena e lo nascondiamo al buio luogo fresco, come una cantina o un frigorifero, per circa due o tre settimane. Il grasso pronto può essere conservato per mesi e lo farà ottima aggiunta a una festa divertente.

Opzione due: tagliare a cubetti il ​​lardo lavato e sbucciato. Ogni barretta va strofinata con aglio, quindi salata bene con sale mescolato con le seguenti spezie: pepe nero macinato, foglia d'alloro, cumino. Mettiamo i bastoncini uno sopra l'altro, senza dimenticare di cospargere ogni strato con sale e spicchi d'aglio tritati finemente. I pezzi ben imballati vengono messi in un sacchetto di plastica o pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 10-14 giorni. Nota: il lardo salato con aglio viene conservato molto meno di quello salato senza spezie. Ma un piatto del genere risulta essere molto più "succoso" e più aromatico.

Metodi per la salatura rapida del grasso

Metodo uno. cucinando condimento profumato: mescolare sale, pimento in grani di pepe nero, alloro e paprika. Puliamo il grasso con un panno umido (è importante non bagnare il grasso, che non si sia deteriorato), puliamo le parti sporche con un coltello, lo asciughiamo di nuovo e lo asciugiamo su un panno asciutto per almeno mezz'ora. Lardo secco tagliare a pezzetti che possono passare attraverso il collo di 3 barattolo da litro. Sul fondo del barattolo poniamo metà della miscela profumata finita.

Si consiglia inoltre di aggiungere qualche spicchio d'aglio tritato per insaporire. Strofiniamo la pancetta tritata con il sale e la mettiamo a strati in un barattolo, cospargendo accuratamente ogni strato di sale. Versare delicatamente sopra la restante metà del composto profumato e chiudere ermeticamente con un coperchio ben aderente. Mettiamo il barattolo su un lato in un luogo freddo e appartato e lo rigiriamo più volte al giorno, quindi, dopo un paio di giorni, lo riponiamo in frigorifero. Dopo tre giorni, una deliziosa pancetta è pronta. Prima dell'uso, il grasso deve essere lavato e asciugato bene. Si consiglia di conservare il grasso finito nel congelatore.

Il secondo metodo di cottura del lardo in un barattolo non è fondamentalmente diverso dal primo. Il grasso viene posto in un barattolo, abbondantemente strofinato solo con sale senza l'aggiunta di spezie. Si conserva in frigorifero ed è pronto per l'uso dopo due o tre giorni di salatura. Prima di servire strofinare bene il pezzo con un composto di peperoni (macinati neri e rossi) e un composto di secco erbe aromatiche: maggiorana, cumino, aneto. prezzemolo, ecc. Puoi usare qualsiasi erba ti piace.

Metodo rapido di cottura del lardo

Il bello della salatura del lardo a secco è che i pezzi sono molto uniformi e puliti, cosa difficile da ottenere quando cotti in salamoia o in una manica. Esistono molti modi per salare il lardo con il metodo a secco, ma il suo principale vantaggio è l'impossibilità di salare eccessivamente, perché la pancetta fresca assorbirà solo la quantità di sale di cui ha bisogno. Ci sono molti modi per servire. Puoi tagliare la pancetta magnificamente e disporla su un piatto con sottaceti e cetriolo. Questo antipasto è perfetto per la vodka e il chiaro di luna. Si consiglia di servire il rafano come salsa per la pancetta, senape piccante o adjika. Il salo stesso viene solitamente consumato con pane nero fresco, Borodinsky è l'ideale.

Inoltre, è possibile utilizzare come base del grasso buono e morbido polpettone. I ripieni possono essere molto diversi: prosciutto e formaggio, carote tagliate a listarelle e peperone, carne magra di maiale, semplicemente erbe aromatiche o spezie con aglio e cipolle. Basta avvolgere il ripieno nella pancetta già pronta, metterlo in una manica da forno e metterlo in forno riscaldato a 180 gradi per circa 1,5-2 ore. L'antipasto proposto diversificherà perfettamente la vostra tavola e vi sorprenderà con i suoi gusti insoliti cari. desiderio Buon appetito e feste divertenti!

Lardo salato a secco in casa il prodotto è molto gustoso, ma anche molto calorico. Chi osserva il proprio peso, come me, non dovrebbe lasciarsi trasportare da una tale delicatezza. Dobbiamo ricordare che tutto va bene con moderazione. Allo stesso tempo, quando altro per compiacere te stesso ottimo gusto come non in inverno?

Wow, che gelate hanno avvolto, proprio come al nord. In tali gelate, per non congelare, non solo devi vestirti correttamente, ma anche mangiare bene. Anche i medici e molti nutrizionisti consigliano di mangiare un paio di fette di pancetta prima di uscire in caso di forti gelate. Perché no? facile da fare da soli. Quindi vi propongo una ricetta per una deliziosa pancetta secca salata a casa.

Compro lardo al mercato o da un contadino che conosco, questo è l'unico modo per acquistare un prodotto buona qualità e spessore desiderato. per la salatura a secco deve avere uno spessore di almeno 4 centimetri, sempre dalla parte dorsale della carcassa, simile al burro, con buona carta vetrata morbida, e tutto ciò che è inferiore a 4 centimetri è meglio salare in salamoia.

cucinando

Versare il pepe sul tagliere, arrotolare tutti i pezzi di grasso. Inoltre, cospargiamo accuratamente di pepe su tutti i lati e lo avvolgiamo nuovamente nello stesso straccio e sacchetto. per diversi giorni. Ancora meglio, un paio di settimane. Credimi, più lungo è, meglio è, il risultato ti piacerà sicuramente.

Quindi sono passate un paio di settimane per me. È ora di tirare fuori dal frigorifero la deliziosa e profumata pancetta secca salata a casa. Affettato bene e servito con pane di segale. Devi tagliarlo a fette molto sottili. Sarà più gustoso e molto più comodo da mangiare. Buon Appetito!

ingredienti

• 1,5-2 kg - grasso di maiale;
• 60-70 gr - sale;
• 2 teste - aglio;
• 20-30 gr - pepe nero macinato.

I nutrizionisti moderni hanno da tempo riconosciuto il lardo prodotto utile. Ebbene, almeno nello strutto salato non c'è altro che strutto. Ma la composizione delle salsicce del negozio può causare non solo domande, ma anche indigestione. Quindi è meglio comprare bel pezzo grasso di maiale di maiale ingrassato in casa. Dopo questo, salate il grasso da soli. Il grasso di maiale a casa può essere salato in diversi modi. La più semplice è la salatura a secco del lardo. Questo grasso si ottiene non solo gustoso, ma anche utile. Il lardo cotto a secco si conserva bene e a lungo senza perdite. appetibilità.

Necessario per cucinare

• buon grasso fresco 2 kg;
• aglio 10 - 15 chiodi di garofano;
• sale, grande quanto andrà.

Grasso salato secondo la ricetta

Salare il grasso a casa. Un mare di ricette, la salatura può essere sia a secco che ad umido. Leggiamo, salviamo e salamo il grasso. Un altro molto gustoso lardo con la buccia di cipolla

Più modo elementare salatura del lardo

Tagliamo il lardo a pezzi delle dimensioni di un pugno, sbucciamo l'aglio al ritmo di 1 spicchio per 1 pezzo di pancetta e tagliamo questo aglio a rondelle. Prepariamo le spezie - luppolo suneli, pepe, semi di aneto macinati o qualsiasi altra cosa che ti piace.

Versare alcuni condimenti, pepe e aglio sul fondo di una teglia smaltata. Quindi prendiamo un pezzo di pancetta nella mano sinistra, nella manciata destra sale grosso e strofinare sulla padella un pezzo di lardo con questo sale. Dopodiché, mettiamo il grasso nella padella con la pelle verso il basso e ripetiamo l'operazione con un altro pezzo di grasso, cospargendo il tutto di spezie e aglio. Non essere dispiaciuto per il sale!

Quindi battiamo un po 'il grasso in una ciotola, lo copriamo con un coperchio di diametro più piccolo o un piatto, mettiamo sopra una piccola oppressione (ad esempio un barattolo d'acqua da 3 litri) - e in un luogo caldo per 3 -4 giorni.

Dopodiché, il grasso è quasi pronto: resta solo da estrarlo dalla ciotola, scrollarsi di dosso il succo, avvolgerlo in un panno di cotone e metterlo in frigorifero. Non appena si congela, puoi goderne il gusto unico.

Salatura a secco

Per 1 kg di grasso, 2-3 teste d'aglio, condimenti (coriandolo, peperoncino macinato, cumino, aglio, basilico, paprika, alloro, timo), sarà necessario sale.

Tagliamo la pancetta a pezzi di 10x15 cm, facciamo dei tagli profondi ogni 3-5 cm (fino alla pelle). Farciamo il lardo con l'aglio, lo strofiniamo con un composto di condimenti, lo arrotoliamo nel sale e lo adagiamo a strati ben stretti in una ciotola smaltata, cospargendo generosamente ogni strato di sale (ricordate che non potete rovinare il lardo con il sale!) . Mettiamolo in un luogo fresco ora - e dopo 5 giorni il grasso sarà pronto.

Pancetta salata in salamoia con buccia di cipolla - molto alla vecchia maniera. Quindi non solo le nostre nonne salavano il lardo, ma forse anche le bisnonne. È meglio prendere Salo strati di carne petto, per esempio, poiché tale saldatura leggera è elaborazione ottimale per la carne.

Salatura a umido

A soluzione salina(al ritmo di 1 kg di sale per 1 litro d'acqua) far bollire la buccia di cipolla e i condimenti. Quindi abbassare la fiamma, mettere la pancetta in salamoia, tagliare a pezzi di 10x15 cm e cuocere per 1,5-2 ore. Tiriamo fuori i pezzi, li lasciamo raffreddare leggermente e strofiniamo con un composto di aglio schiacciato, sale e condimenti. Avvolgere in un canovaccio e lasciare per un giorno a temperatura ambiente, quindi mettere in frigorifero.

Ecco altri modi per salare il lardo con la buccia di cipolla. Con questo metodo di salatura, il lardo sa di affumicato.

Metodo numero 1

Per 2 litri di acqua avrete bisogno di una manciata di bucce di cipolla e 3 cucchiai. cucchiai di sale.

Lessare la salamoia, scolare, mettere in questa salamoia lo strutto (circa 2 kg), far bollire per 15 minuti, quindi togliere dal fuoco e lasciare lo strutto in salamoia per 8-12 ore. Trascorso questo tempo, togliere il grasso dalla salamoia, strofinare generosamente con aglio, pepe nero, avvolgere pergamena e mettere in frigo per un giorno o due. Pronto. Se hai fatto molto, non preoccuparti. Tale grasso viene conservato a lungo nel congelatore.

Metodo numero 2

Per 1-1,5 kg di petto o strutto è necessaria 1 piccola testa d'aglio. Per la salamoia: 1 litro d'acqua, ½ tazza di sale grosso, 1 manciata di buccia di cipolla (da 5-7 cipolle), a piacere, 3 foglie di alloro, 15 grani di pepe nero.

Mettere tutte le spezie, insieme al sale e alla buccia di cipolla, in una casseruola e coprire con acqua. Portare a ebollizione, mettere il grasso in modo che sia coperto di salamoia, far bollire per 10 minuti. Togliete la padella dal fuoco e lasciate in salamoia per un giorno. Dopo che la salamoia si è raffreddata, mettere la teglia in frigorifero.

Quindi rimuovere il grasso dalla salamoia e lasciarla riposare in un piatto per 15 minuti per drenare la salamoia in eccesso. Spremere l'aglio attraverso una pressa e ricoprire il grasso con esso su tutti i lati. Rimuovere il grasso in frigorifero per un giorno. Quindi trasferire in congelatore.

Metodo numero 3

Acquista grasso fresco. Fate dei tagli sulla pelle, salate grossolanamente con sale grosso e mettete in una ciotola ampia, metteteci sopra l'oppressione (potete anche usare una ciotola ampia d'acqua o una casseruola).

Dopo un giorno trasferite tutto lo strutto e il sale in una casseruola, versate l'acqua uno o due dita sopra il lardo, aggiungete ogni sorta di spezie (a piacere), l'alloro e fate attenzione ad avere altra buccia di cipolla (è lei che darà successivamente colore originale, gusto e olfatto).

Tutto questo viene cotto per un'ora. Quindi lasciare raffreddare il contenuto a temperatura ambiente. Il lardo viene rimosso dalla padella, farcito (sfregato con schiacciato) aglio, pepato (pepe rosso macinato, nero) a piacere, avvolto in carta da lucido (carta pergamena, carta stagnola), riavvolto con un filo normale in modo che la carta da lucido non srotolare e mettere in congelatore. Il giorno dopo, il grasso è pronto per l'uso.

Metodo numero 4 (lardo piccante)

Questa ricetta è per coloro che non sono contrari a concedersi il piccante.

Per la salamoia occorrono 7 bicchieri d'acqua, 1 bicchiere di sale grosso, una manciata di bucce di cipolla.

Portare tutto questo a ebollizione, far bollire per 5 minuti. Quindi mettere i pezzi di grasso nella salamoia (in modo che l'acqua li copra completamente). Far bollire per 10-20 minuti (se il maiale era vecchio - 20 minuti, se giovane - 10). Lasciare per una notte in salamoia. Dopodiché, rimuovere il grasso dalla salamoia, lasciare scolare l'acqua. Strofinare con aglio e peperoncino. Mettere in frigorifero, preferibilmente nel congelatore (in questo modo risulta più gustoso).

Metodo numero 5 (strutto piccante)

Ci vorranno 1 kg di grasso, 400 g di sale, buccia di cipolla, peperoncino macinato, aglio e altre spezie a piacere.

Preparare una soluzione salina (per 1 litro acqua bollita- 400 grammi di sale). Aggiungere una manciata di buccia di cipolla alla soluzione. 1 kg grasso crudo(può essere salato in un unico pezzo o tagliato in piccoli pezzi) ammollo in salamoia per 12 ore. Il grasso dovrebbe essere coperto con una soluzione. Dopo l'ammollo, mettere sul fuoco e portare a ebollizione. Far bollire a fuoco basso per 3 minuti (non di più).

Fate raffreddare il lardo nella salamoia. Grattugiare il grasso raffreddato con sale (una piccola quantità), aglio e rosso Pepe macinato. Dai il grasso imbevuto di spezie - ed è pronto da mangiare.

Salò in salamoia "salamoia"

Il grasso così preparato non invecchia, non ingiallisce e si conserva a lungo, pur mantenendo un ottimo gusto.

Per salare 2 kg di grasso, preparare una salamoia: 5 bicchieri d'acqua richiedono 1 bicchiere di sale. Far bollire la salamoia, raffreddare a temperatura ambiente.

Nel frattempo tagliate il grasso a pezzetti (per renderlo comodo a prenderlo) e mettetelo senza stringere (!) in un barattolo da 3 litri, aggiungendo tra gli strati 3-5 foglie di alloro, grani di pepe nero, 5-8 chiodi di garofano di aglio.

Riempire di salamoia, coprire senza stringere con un coperchio. Lo terremo in camera per una settimana (sarà già pronto per l'uso), poi lo porteremo fuori al freddo. In genere, un tale contenitore (barattolo da 3 litri) non supera i 2 kg di grasso. L'importante è non mettere i pezzi molto stretti nel barattolo, altrimenti il ​​​​grasso semplicemente "soffocherà".

Salò all'aglio

Metodo numero 1

Prendiamo grasso fresco con una pelle morbida, è ancora meglio se è con striature di carne. Lo tagliamo a pezzi di 5x10 cm, strofinando generosamente con sale. Mettere saldamente in uno strato in una ciotola di smalto.

5-7 spicchi d'aglio grandi tagliati a fette (non troppo piccole). Cospargere in modo che il grasso venga lavorato in modo uniforme. Cospargere con pimento nero macinato (è necessario 1 cucchiaino per strato). Quindi stendiamo, se necessario, un secondo strato, ecc., a seconda della quantità di grasso che salamo. Copriamo i piatti con un piatto che si adatta perfettamente alla padella (come se fosse sotto oppressione). E lasciare a temperatura ambiente per circa 2 giorni. Già il secondo giorno ne senti l'odore! Ma è meglio restare un altro giorno.

Quindi togliamo il grasso dalla padella. I pezzi di lardo vengono avvolti separatamente nella carta. Lasciamo con esso l'aglio, che era in padella insieme allo strutto. È meglio conservare pezzi di grasso avvolti in una tela o in un sacchetto di plastica nel congelatore.

Metodo numero 2

L'acqua viene fatta bollire con alloro, grani di pepe nero, aneto e sale. Il sale viene preso in quantità tale da essere posto in una soluzione un uovo crudo o le patate non sono affondate. Aglio e strutto grattugiati, tagliati a barre larghe 4 cm e lunghe 20-25 cm, vengono calati nella salamoia raffreddata.

Il prodotto è pronto per l'uso in circa una settimana. Prima dell'uso, il grasso viene rimosso dalla salamoia, asciugato con un tovagliolo e posto in frigorifero per 2-3 ore.

Con questo metodo di salatura, il lardo conserva un sapore “fresco” per tutto il periodo di conservazione.

Metodo numero 3

Il grasso fresco viene tagliato in pezzi da 250-350 g e inserito teglia smaltata strati, cospargendo con aglio schiacciato. I piselli di pepe nero vengono pressati in ogni barra di 6-8 pezzi. Quindi fanno bollire l'acqua con foglie di alloro e sale (c'è abbastanza sale in modo che un pezzo gettato lì galleggi). patate crude). Dopo che la salamoia si è raffreddata, vi viene versato lo strutto, pressato con oppressione e incubato per 10-12 giorni. Quindi i pezzi vengono estratti, asciugati e conservati al freddo.

Metodo numero 4 (con aglio e spezie)

Questo metodo di salatura si presta a qualsiasi grasso, sia morbido che duro.

Tagliate il lardo a pezzi della dimensione di un palmo o leggermente più piccoli. Con un coltello affilato, fai dei buchi profondi 1,5-2 cm e adagia dei pezzi di aglio (la quantità dipende dal tuo amore per l'aglio). Quindi è necessario praticare nuovi fori più piccoli e adagiarvi i grani di pepe - secondo i vostri gusti. Arrotolare ogni pezzo di lardo in una miscela delle vostre spezie preferite e strofinare bene questa miscela nello strutto. Adagiate i pezzi di pancetta ben stretti su un lato in una profonda teglia smaltata.

Preparare un sottaceto molto fresco, senza risparmiare sale, perché, come già sappiamo, il grasso prenderà esattamente tutto il sale di cui ha bisogno. Aggiungere alla salamoia la foglia di alloro e tutte le stesse spezie a piacere, portare a bollore e togliere dal fuoco. Raffreddare la salamoia e versarvi sopra lo strutto tiepido.

Quando il contenuto della teglia si sarà completamente raffreddato, mettete la teglia in frigorifero. In una settimana, il grasso sarà pronto. Va estratta dalla salamoia, asciugata un po', avvolta in carta da lucido o carta da forno e riposta nel congelatore.

La pancetta salata preparata in qualsiasi modo può anche essere affumicata, se le condizioni lo consentono. Questo può essere fatto con l'aiuto dell'affumicatoio più elementare.