Ricetta per il decapaggio dei funghi dalle zampe blu. Ricette semplici per preparare i funghi crudi

Ingredienti

Per preparare le gambe blu in salamoia per l'inverno avrai bisogno di:
funghi bluepod freschi - 1 kg;
acqua per pre-ebollizione- 3-4 litri.
Per la marinata:
acqua - 1 litro;
sale - 1 cucchiaio. l.;
zucchero - 1 cucchiaio. l.;
aceto 9% - 40-50 ml;
foglia di alloro- 2 pezzi;
pimento - 5 pezzi .;
grani di pepe nero - 7 pezzi .;
chiodi di garofano - 3 gemme.

Fasi di cottura

Una caratteristica distintiva del bluefoot è la sua gamba viola.

Per preparare le cosce blu in salamoia per l'inverno, avevo bisogno di questi ingredienti.

Pulite le zampe blu; per farlo basterà raschiare via con un coltello la parte viola vicino alla zampa. Non è necessario pulire il cappello.

Mettete i funghi in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Tagliare i funghi troppo grandi in 3-4 pezzi. Metti i funghi in una casseruola, versali acqua fredda, mettere sul fuoco, portare a ebollizione e abbassare la fiamma, far bollire i cosce blu in acqua non salata per 10-15 minuti. Quindi scolate l'acqua in cui sono stati lessati i cosciotti e versatela sui funghi. acqua pulita, rimettetela sul fuoco, portate a bollore e fate bollire ancora per 10-15 minuti.

Per preparare la marinata, far bollire l'acqua, aggiungere le foglie di alloro, il pimento, il pepe nero in grani, i germogli di chiodi di garofano, il sale e lo zucchero. Mettere le cosce blu nella marinata, portare a ebollizione, aggiungere l'aceto. Lessare i funghi nella marinata per altri 5-7 minuti, eliminando la schiuma.

Preparate i vasetti e i coperchi per la chiusura; per fare ciò fate bollire i coperchi in acqua bollente per alcuni minuti e sterilizzate i vasetti nel modo per voi conveniente.

Preparazioni deliziose e divertenti!

Il nome scientifico dei funghi dalle zampe blu è fungo dalle zampe lilla. Si riferiscono a funghi condizionatamente commestibili, ma allo stesso tempo lo hanno fatto buon gusto. Puoi mangiarli preparati in diversi modi, ma il più popolare è il sottaceto. Ecco come si conservano i bluelegs aspetto, struttura densa e acquisiscono un piacevole retrogusto acidulo.

Il pesce azzurro è delizioso e funghi abbondanti

La raccolta dei funghi, compresi i bluepod, deve essere effettuata nella prima metà della giornata. I frutti maturi, ma non troppo maturi vengono accuratamente tagliati alla base o fatti scorrere in senso orario. È importante non sradicare il fungo, altrimenti il micelio potrebbe essere danneggiato e la prossima volta potrebbe non esserci raccolto in questo luogo.

I funghi in salamoia devono iniziare con la loro lavorazione iniziale. Consiste in un'ispezione approfondita del raccolto raccolto e in altre manipolazioni con i funghi. Ad esempio, il loro smistamento e pulizia, bollitura o ammollo. Per ogni tipo di frutta lavorazione primaria varia, quindi è importante sapere come lavorare correttamente i bluepod in modo che in futuro i funghi non perdano il loro sapore.

Quando raccogli i blueleg, devi liberarli da terra, foglie e altri detriti della foresta. Successivamente i frutti vengono posti in cesti robusti ma bassi per una minore deformazione dei cappelli. Il raccolto si deteriora rapidamente, quindi la lavorazione dovrebbe essere effettuata entro e non oltre 4-5 ore dalla raccolta.

Dove crescono le blueleg (video)

Selezione e pre-elaborazione

Per cuocere i funghi piatti diversi uniformemente, devono essere distribuiti per dimensione. I piccoli pesci rossi sono più adatti alla marinatura, poiché le loro dimensioni consentono loro di assorbire tutte le spezie più velocemente.

Prima di marinare le gambe blu, è necessario non solo pulirle e asciugarle con un panno umido, ma anche sciacquare velocemente sotto l'acqua fredda per lavare via i piccoli insetti. Durante la cernita, ogni fungo deve essere ispezionato anche per eventuali danni meccanici, nonché per la putrefazione o la presenza di esseri viventi nella polpa.

I funghi lavati e selezionati vengono tagliati a pezzi. In questo caso i bluelegs non utilizzano la gamba, ma solo il berretto.

Per garantire una cottura uniforme dei funghi nelle diverse pietanze, è necessario distribuirli in base alla dimensione.

Quanto e come cucinare correttamente i funghi bluepod

Il trattamento termico in un certo senso cambia il gusto e le proprietà del frutto. Innanzitutto, viene effettuato per ridurre o eliminare la tossicità, ridurre l'amarezza o aroma sgradevole. Anche i Bluelegs vanno lessati in acqua salata per venti minuti. La prontezza dei funghi può essere vista dalle loro proprietà galleggianti: i frutti adeguatamente cotti affondano sul fondo. Il brodo che rimane dopo la bollitura dei cosce blu deve essere scolato; non è consigliabile utilizzarlo come alimento.

Bollire funghi e altro trattamento termicoè necessario anche perché sotto l'influenza alte temperature Nella polpa del fungo muore tutta la microflora dannosa, muoiono i microrganismi dannosi invisibili all'occhio umano.

I funghi lavati e selezionati vengono tagliati a pezzi

Un modo rapido per marinare i bluelegs a casa

Questa ricettaè universale e si possono usare altre varietà di funghi al posto dei bluelegs. I frutti preparati in questo modo possono essere utilizzati come spuntino per bevande forti. bevande alcoliche, e anche come uno degli ingredienti per insalate e primi piatti.

Avrai bisogno di:

circa 1 chilogrammo di blueleg;
diverse foglie di alloro;
pepe nero in grani;
800 ml di acqua distillata;
5 cucchiai di aceto da tavola 9%;
un terzo di cucchiaio di sale da cucina;
un cucchiaio e mezzo di zucchero.

Fasi di cottura:

Dopo aver raccolto le zampe blu, è necessario separarle, lavarle sotto l'acqua e farle bollire grandi quantità liquido per circa mezz'ora. Durante questo periodo, i frutti potrebbero perdere volume, ma questo è normale: parte del succo viene rilasciata nel brodo.
Mentre i funghi cuociono, devi prepararli barattoli di vetro– sterilizzateli e asciugateli. Metti una foglia di alloro secca e alcuni piselli neri e pimento sul fondo dei barattoli. Riempire il contenitore con i funghi lessati e scolati.
Preparare la marinata per i bluelegs. Sciogliere in acqua zucchero semolato e sale. Portare il liquido a ebollizione a fuoco medio, quindi versarlo aceto da tavola. Versare la marinata calda sui funghi nei barattoli e chiuderli ermeticamente con i coperchi.
Dopo che la marinata si è raffreddata completamente temperatura ambiente, le banche vengono inviate per l'archiviazione posto fantastico. Dopo alcuni giorni i funghi sono completamente pronti da mangiare.

Come marinare i bluelegs (video)

Come marinare le zampe blu per l'inverno nell'aceto di vino

Esistono diversi modi per mettere in salamoia i funghi per l'inverno: caldi e freddi. Il metodo ottimale per remare è la marinatura a caldo. Sotto l'influenza della marinata calda, i frutti sono adeguatamente saturi di spezie e hanno ottimo gusto. Preparare i bluelegs con erbe facilmente. Avrai bisogno di:

un chilo e mezzo di funghi;
1 bicchiere di aceto di vino;
1,25 tazze di acqua distillata;
2 cipolle;
carota;
scorza di limone o polvere di limone secco;
alloro e un po' di dragoncello;
2,5 cucchiaini di sale;
1 cucchiaino di zucchero semolato.

Cucina:

I frutti devono essere puliti e sciacquati sotto l'acqua. Non dovresti lavarli troppo a lungo, poiché possono assorbire umidità e perdere la loro forma, il che influenzerà il gusto del prodotto finito.
Versare l'acqua sui cosce blu e sbollentarli per circa sette minuti, quindi metterli su un colino acqua in eccessoè riuscito a drenare.
Tagliare la cipolla a quarti di anelli e le carote a listarelle. Aggiungi le verdure all'aceto e fai sobbollire per circa 20 minuti, quindi aggiungi le tue spezie preferite. Ad esempio, dragoncello o piselli pimento.
Mettete i funghi nel brodo e fate bollire ancora qualche minuto. Scolateli con una schiumarola e metteteli in barattoli sterilizzati. Versare sopra la marinata e arrotolare i coperchi. Attendi che i funghi si raffreddino a temperatura ambiente, quindi trasferiscili in un luogo fresco. Prima di servire, i funghi in salamoia vengono cosparsi di erbe fresche tritate.

Cosce blu marinate per l'inverno in aceto di vino

Ricetta per bluegill marinati con pepe e aglio

Per preparare le cosce blu in salamoia e aggiungere loro un po' di calore e piccantezza, potete marinarle con peperoncino e aglio. Per questo avrai bisogno di:

circa cinque chilogrammi di funghi;
25 grammi di pimento macinato;
20 grammi di aneto essiccato;
6 foglie di alloro;
1 litro di acqua distillata;
3 cucchiai di zucchero semolato;
6 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio di aceto da tavola.

Algoritmo di cottura:

Lavare e sbucciare i funghi. Tagliare il picciolo dei frutti e inserire i cappelli acqua ghiacciata. Salatela e mettetela calore medio, portare a ebollizione. Lessare i funghi per circa 20 minuti, eliminando gradualmente l'eventuale schiuma sporca che si formerà in superficie. Il modo più conveniente per farlo è con una schiumarola. Dopo quantità specificataÈ ora di scolare l'acqua e versare la marinata sui funghi.
Preparare la marinata è semplice. Devi far bollire un litro d'acqua, aggiungere sale qb e zucchero semolato, oltre alle spezie: alloro, pepe nero, pimento. Se lo si desidera, è possibile utilizzare anche foglie di ribes fresco o di ciliegio.
Lessare i funghi nella marinata per 20 minuti, quindi aggiungere aceto e aglio. Mettete la frutta nei barattoli e arrotolatela.

Per preparare le cosce blu in salamoia e aggiungere loro piccantezza e piccantezza, puoi marinarle con peperoncino e aglio

Come preparare il caviale di pesce azzurro in salamoia

Questo caviale può essere utilizzato come spuntino sui panini. Per completare la ricetta è necessario l'elenco degli ingredienti:

200 grammi di file;
2 cipolle grandi;
40 ml di olio di semi di girasole;
sale e pepe a piacere.

Preparazione:

Le cosce blu già marinate vengono prima liberate dal muco che si forma durante la conservazione. Per fare questo, i frutti vengono lavati sotto l'acqua fredda e asciugati. Dopodiché potete tranquillamente tritarli finemente con un coltello affilato.
Aggiungere le cipolle tritate ai funghi, che vengono fritti nell'olio fino a quando diventano traslucidi e dorati.
Aggiungete sale e pepe al composto secondo i vostri gusti. Prima di servire, mescolare il composto e guarnire con erbe fresche.

Come preparare una marinata per i funghi (video)

Riassumiamo:

I Bluelegs sono funghi gustosi e soddisfacenti, ma da realizzare gusto eccellente piatti bisogna saperli preparare correttamente.
Puoi preparare molti piatti con i funghi: insalate e ripieni da forno. In questo caso, puoi usarlo come frutta fresca e in salamoia.
Esistono diversi modi per marinare i bluelegs, ma il metodo a caldo è il più adatto.

Visualizzazioni dei post: 203

Ogni raccoglitore di funghi sa quanto sia importante preservare adeguatamente i raccolti forestali. La marinata per i funghi è deliziosa, sottaceto aromatico, che ti permetterà di marinare rapidamente e preservare il gusto dei funghi per l'inverno. Le ricette per la sua preparazione sono molto diverse, dipendono dal tipo specifico di frutto, ma la base è invariata: un insieme di spezie, erbe aromatiche, aceto o altro mezzo acido, sale, zucchero. Guardare nei migliori modi funghi in salamoia e foto del processo.

Come preparare la marinata per i funghi

Croccante, funghi deliziosi sarà sempre richiesto a tavola. Per preparare in modo corretto e gustoso i funghi in salamoia per l'inverno, è necessario conoscere alcune regole di base:

Prepara cibo in scatola e mangia solo frutta commestibile provata e garantita. Non acquistarli in luoghi di scambio spontanei.
Preparare i frutti: tagliare il gambo, tagliare a pezzi i funghi grandi e lasciare quelli piccoli nella loro forma originale.
Se hai porcini o porcini, i cappelli e le zampe devono essere marinati separatamente.
Il burro deve prima essere rimosso dalla pelle.

Dopo aver preparato la base, è necessario preparare una salamoia per funghi in 1 litro d'acqua. Ogni ricetta ha le sue proporzioni di sale e aceto, dipendono dal tipo di frutta. Prima di preparare il preparato, i funghi vengono solitamente messi a bagno, quindi lessati per 20-25 minuti con l'aggiunta di sale. Ciò consente di disinfettare i frutti e rimuovere lo sporco e il muschio rimanenti.

Ricette di marinata di funghi

Mettere in salamoia i funghi a casa - non così tanto processo complesso, ogni casalinga può gestirlo. Vale la pena ricordare che è necessario affrontarlo in modo responsabile e assicurarsi di tenere conto della varietà dei frutti di bosco. C'è una ricetta per una marinata per funghi con pre-ammollo e senza di lui, modo speciale cuocere porcini e finferli con aglio, ricetta veloce funghi in salamoia da consumare dopo 3-5 giorni e altri.

Marinata universale

Durata: 40 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 28 kcal.
Scopo: conservazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Questo metodo è ottimo per la preparazione funghi tubolari(funghi cardoncelli, ecc.), nonché porcini, finferli, ecc. Preparate i funghi: metteteli a bagno, tritateli e lessateli a seconda del tipo di frutto, ma gli esperti consigliano di far bollire tutti i tipi di funghi da 15 minuti a mezz'ora. L'aceto può essere sostituito essenza di aceto, ma è molto importante farlo correttamente, tenendo conto delle proporzioni.

Ingredienti:

zucchero – 80 g;
sale – 40 g;
aceto – 100 ml (o 30 ml di essenza);
pimento e pepe nero in grani;
chiodi di garofano - 5 gemme;
alloro – 2 pezzi;
acqua – 1 l.

Metodo di cottura:

Fai bollire l'acqua. Aggiungere sale, zucchero e mescolare bene fino a completo scioglimento.
Portare a ebollizione. Mettete le spezie nella padella, versate l'aceto e lasciate riposare per un paio di minuti.
Mettete i frutti nei barattoli, riempiteli con la salamoia calda e arrotolateli.

Marinata veloce

Tempo: 30 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 23 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Per coloro che non sanno ancora come mettere i funghi in salamoia, questo è un buon posto per provare modo rapido cucinare un piatto con una foto. Prendete eventuali funghi, tritateli, preparateli. Quindi versare la salamoia con l'aggiunta di aneto, pimento e altre spezie, chiudere il coperchio e lasciare fermentare per 24 ore. Successivamente, i barattoli vengono inviati al frigorifero, ma non è consigliabile conservare un prodotto del genere per un lungo periodo.

Ingredienti:

chiodi di garofano – 7 germogli;
alloro – 3 pezzi .;
timo – 2-3 rametti;
cipolla – 1 pz.;
acqua – 3/4 cucchiai. ;
bianco aceto di vino– 1/3 cucchiaio;
sale –30 g;
grani di pepe –1,5 cucchiaini;
funghi –700 g.

Metodo di cottura:

Tritare finemente la cipolla. Preparare i funghi: lavarli, sbucciarli, tritarli.
Mettete tutti gli ingredienti della marinata in una casseruola e portate a ebollizione.
Aggiungi il composto di funghi. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e cuocere per altri 15 minuti a bassa temperatura.
Riempire i vasetti con il preparato e sigillare.

Per i funghi porcini

Durata: 40 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 29 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

I funghi porcini croccanti e deliziosi suscitano un appetito genuino anche per un buongustaio sofisticato. Questo ottimo spuntino e la ricetta per i funghi in salamoia non è così complicata. Fai scorta di frutti di bosco, prepara spezie e aceto, studia la ricetta con foto e inizia a preparare la prelibatezza. Questo metodo è progettato per 1 kg di funghi porcini e puoi mangiarli entro 3 giorni dalla cottura.

Ingredienti:

sale – 20 g;
acido acetico(30%) – 70 ml;
acqua – 1,5 cucchiai;
nero e pimento– 14 piselli;
alloro – 2 pezzi;
zucchero – 20 g;
cipolle– 1 pz.

Metodo di cottura:

Preparate i funghi mettendoli a bagno per un po' e sciacquandoli. Tritare e mettere in una casseruola profonda.
Salare, aggiungere acqua e portare a ebollizione.
Cuocere per 5-10 minuti.
Aggiungere la cipolla sbucciata, le spezie, cuocere per 20-25 minuti.
A fine cottura aggiungere l'aceto.
Metti il dolce caldo in barattoli sterilizzati.

Per i funghi chiodini

Durata: 40 minuti.
Numero di porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 21 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: facile.

Prima di preparare i funghi in salamoia, è necessario pulirli e riempirli con acqua fredda per 30-50 minuti. I funghi vengono lavati e immersi in acqua bollente per 5 minuti per preservarne la struttura. Peculiarità questo metodo consiste nel fatto che i funghi chiodini vengono versati con marinata fredda e solo allora iniziano a cuocere. La salamoia satura completamente i funghi, saturandoli di gusto e aroma. Le spezie includono: cannella, semi di coriandolo e condisci con peperoncino.

Ingredienti:

acqua – 1 l;
zucchero – 60 g;
sale – 30 g;
aceto (9%) – 300 ml;
chiodi di garofano – 3 germogli;
coriandolo – 1 cucchiaino;
alloro – 2 pz.

Metodo di cottura:

Sciacquare i funghi, aggiungere acqua bollente, cuocere per 5 minuti.
Mettere su un setaccio e versare la marinata pre-preparata.
Per fare questo, dissolvilo acqua calda zucchero, sale, aceto, aggiungere spezie.
Lessare i funghi chiodini per 15 minuti in salamoia, eliminando la schiuma con una schiumarola.
Mettere nei barattoli e arrotolare.

Per quelli grassi

Durata: 60 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 32 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: russa.
Difficoltà: media.

Le farfalle sono funghi esigenti; richiedono una lunga preparazione prima della marinatura. Per prima cosa bisogna pulire la pellicola dal cappuccio, poi togliere il muschio e lo sporco dal gambo. La regola base delle massaie: prima di iniziare a cucinare, il burro deve essere pulito, altrimenti ti scivolano tra le mani. Mettere a bagno i funghi in acqua salata, sciacquarli, cambiare più volte l'acqua per eliminare la sabbia. Sciacquare nuovamente sotto l'acqua corrente e iniziare la marinatura. Tieni presente che 1 litro di marinata è progettato per 2 kg di funghi.

Ingredienti:

acqua – 1 l;
sale – 40 g;
zucchero – 60 g;
acido acetico – 30 ml;
chiodi di garofano, aglio, peperoni, alloro - a piacere.

Metodo di cottura:

Sciogliere sale, zucchero, spezie in acqua bollente e far bollire per diversi minuti.
Raffreddare, versare l'aceto.
Mettete i funghi nei barattoli, versate la salamoia bollente e avvitate.

Con salsa di soia

Tempo: 30 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 47 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

Se stai andando a fare un picnic e non sai cosa cucinare così gustoso, presta attenzione alla ricetta dei funghi prataioli in salamoia. Questo metodo è molto veloce, perché basta lavare i funghi, preparare la salamoia, versarla sopra e attendere un paio d'ore. Per questo metodo, sia grandi che piccoli frutti, ma i funghi piccoli sembrano più appetitosi in tavola e marinano molto più velocemente di quelli grandi.

Ingredienti:

salsa di soia– 50ml;
zucchero – 30 g;
aceto balsamico– 50ml;
olio vegetale– 50ml;
alloro, pepe - a piacere;
prezzemolo, aglio.

Metodo di cottura:

Versare nella casseruola olio di girasole, salsa di soia, aggiungere zucchero, sale, spezie, scaldare.
Non appena il composto bolle, adagiate i funghi prataioli, mescolate e fate sobbollire sotto il coperchio per 8 minuti.
Versare l'aceto e mescolare ancora.
Lascia raffreddare i funghi. Aggiungere prezzemolo e aglio tritati.

Con aglio e pepe

Tempo: 30 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 45 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: europea.
Difficoltà: media.

IN stagione impegnativa Durante le giornate di maggio e i picnic estivi, avrai bisogno di una ricetta per lo shish kebab agli champignon. Sono preparati con funghi pre-salati. Per preparare la salamoia avrete bisogno di spezie, aglio, pepe, succo di limone O acido citrico. I funghi vengono infilati su uno spiedino e cotti sulla brace. Questo è sorprendente contorno delizioso alla carne piatti di pesce. Prova a diversificare il tuo menu!

Ingredienti:

aglio – 6 denti;
aneto – 30 g;
sale – 60 g;
zucchero – 30 g;
aceto – 30 ml;
olio vegetale – 30 ml;
alloro, pepe nero - a piacere;
acqua – 1 l.

Metodo di cottura:

Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere sale, alloro, pepe, portare a ebollizione.
In un contenitore separato, mescolare l'aglio tritato finemente, l'aneto, l'aceto, lo zucchero, l'olio.
Aggiungete questo composto alla salamoia bollente e spegnete immediatamente il fuoco.
Metti i funghi nella marinata per 10-15 minuti.

Per i funghi in coreano

Tempo: 30 minuti.
Numero di porzioni: 8 persone.
Contenuto calorico del piatto: 54 kcal.
Scopo: preparazione.
Cucina: coreana.
Difficoltà: media.

Una volta provati questi funghi, non li comprerete più in negozio, perché il gusto dello spuntino non lascerà nessuno indifferente! Per cucinare non avrai bisogno dell'estero, prodotti costosi, solo funghi, spezie, sale, erbe aromatiche. Iniziate il procedimento preparando i funghi: tagliate in porzioni gli esemplari grandi, lasciate i funghi piccoli nella loro forma originale.

Ingredienti:

olio vegetale – 60 ml;
aceto di mele – 80 ml;
salsa di soia – 2 cucchiai;
coriandolo – 1 cucchiaino;
peperoncino – 1 pz.;
alloro – 2 pezzi;
aneto, prezzemolo – 50 g;
semi di sesamo – 20 g;
aglio - 6 denti. ;
sale – 20 g.

Metodo di cottura:

Tritare finemente l'aneto, il prezzemolo, tritare l'aglio.
Tagliare il peperoncino a fettine molto piccole.
Versare l'olio in un calderone, aggiungere il coriandolo, il peperoncino nero e piccante, l'alloro, l'aglio e le erbe aromatiche.
Versare l'aceto e la salsa di soia.
Mescolare, aggiungere sale.
Friggere i semi di sesamo in una padella asciutta e aggiungerli alla marinata.
Portare a ebollizione il composto, aggiungere i funghi, mescolare e far bollire di nuovo.
Raffreddare, togliere dal fuoco.

Video

I funghi sono regali straordinari bosco autunnale. Sono salvati per periodo invernale una varietà di metodi, che includono: decapaggio, essiccazione e congelamento. I funghi in salamoia che decorano il tavola festiva o una cena calda con tutta la famiglia.

I funghi sono particolarmente apprezzati dagli amanti dei funghi gamba blu(riga). Alcuni hanno paura di prenderli a causa di questa caratteristica, ma questo fungo non è solo commestibile, ma anche molto gustoso.

Molte casalinghe apprezzano i funghi blueleg per la facilità della loro preparazione. Di seguito esamineremo diverse opzioni per marinare i funghi bluelegs.

Ricetta 1.

Ricetta tradizionale per marinare i funghi. Questo metodo è tradizionale e quindi semplicemente insostituibile per cucinare a casa.

Per cucinare devi prendere i seguenti ingredienti:

fila di funghi - chilogrammo;
un paio di cucchiai sale grosso;
tre cucchiai di zucchero semolato;
alloro;
grani di pepe – 12 pezzi;
Pepe giamaicano – 7 pezzi;
quercia, ciliegio e foglie di ribes;
qualche spicchio d'aglio;
un paio di cucchiai di aceto (9%).

Processo di cottura:

Lavare accuratamente la fila, metterla in una casseruola e versare l'acqua. Far bollire per 20 minuti, quindi scolare il liquido.
Riempi la fila con acqua (1 litro) e lasciala bollire. Quindi aggiungere sale, condimenti, foglie di ciliegia, quercia e ribes. Cuocere per 10 minuti, riducendo il fuoco.
Sbucciate gli spicchi d'aglio, tritateli, metteteli in una casseruola insieme all'aceto. Lasciare bollire per 7 minuti, spegnere il fuoco.
Versare i funghi preparati in barattoli (pre-sterilizzati) e chiudere con i coperchi. Dopodiché coprite i barattoli con una coperta e lasciateli raffreddare.

Conserva i funghi in salamoia in cantina. Questa ricetta è vera capolavoro culinario, che vale sicuramente la pena provare per tutti. Prima di servire, i funghi possono essere cosparsi cipolle verdi e cospargere con un po' di olio di semi di girasole.

Ricetta 2.

Ricetta per marinare i cosciotti con peperoncino e aglio. Stai cercando una ricetta su come marinare i funghi blu in un modo insolito in modo da non impiegare molto tempo? Allora la ricetta qui sotto è esattamente per te.

Per prepararti devi prendere i seguenti prodotti:

2 chilogrammi di file;
acqua;
7 grani di pepe giamaicano;
1 cucchiaio di sale;
mezzo cucchiaino di acido citrico;
testa d'aglio;
uno peperoncino(puoi usare il peperoncino).

Processo di cottura:

Lavare i funghi, metterli in un contenitore, aggiungere acqua. Far bollire, aggiungendo sale grosso, per 20 minuti.
Quindi posizionare il contenuto della padella su un colino. Versare nuovamente l'acqua e mettere sul fuoco, cuocere per circa 10-12 minuti.
Sbucciare la testa d'aglio, tritarla, aggiungerla ai funghi.
Tritare i peperoncini con i semi e aggiungerli al resto degli ingredienti.
Aggiungete sale, acido citrico, pimento e lasciate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.
Mettete i funghi nei barattoli con la marinata, arrotolate e coprite per un giorno.

Conserva i funghi in salamoia finiti nel seminterrato. La ricetta piacerà a chi preferisce piatti originali e saporiti.

Ricetta 3.

Ogni casalinga che prepara i funghi per sé e la sua famiglia per l'inverno si è probabilmente chiesta più di una volta: "Sto marinando i funghi correttamente?" La ricetta seguente non è solo corretta per il blueleg ma è anche molto gustosa. Le cosce blu marinate secondo questa ricetta piaceranno anche a chi è indifferente a questo prodotto.

Per cucinare devi prendere i seguenti prodotti:

chilogrammo di funghi a gambo blu;
tre foglie di alloro;
alcuni grani di pepe nero;
acqua per la marinata – 700 ml;
3 cucchiai di aceto;
1 cucchiaio di sale;
1,5 cucchiai di zucchero.

Preparazione dei funghi marinati:

Lavare i funghi, metterli in una casseruola e aggiungere acqua. Cuocere dopo aver fatto bollire per mezz'ora. Durante la cottura assicuratevi di eliminare la schiuma.
Preparare i vasetti, mettere sul fondo di ognuno una foglia di alloro e dei grani di pepe.
Metti i funghi finiti in uno scolapasta e mettili nei barattoli.
Ora devi preparare la marinata: versa l'acqua, aggiungi sale e zucchero, mettila sul fuoco e lasciala bollire. Alla fine versare il 9% di aceto.
Versare la marinata nei barattoli e avvitare i coperchi.

Quando la marinata si è completamente raffreddata, i barattoli devono essere inviati in un luogo fresco e buio per la conservazione a lungo termine.

Ricetta 4.

Esiste un altro metodo per marinare le cosce blu, che stupisce per la sua semplicità e il gusto impeccabile.

Ricetta per marinare le cosce blu con le erbe

Per prepararlo sono necessari i seguenti ingredienti:

1,5 chilogrammi di funghi;
250 ml aceto di vino;
300 ml di acqua;
Porro;
una carota di media grandezza;
alloro, borragine, un po' di dragoncello;
scorza di limone;
2 cucchiaini di sale;
1 cucchiaino di zucchero.

Processo di cottura:

Pulite e sciacquate i funghi. Versare l'acqua e sbollentare per 5-7 minuti, mettere su un setaccio.
Tagliare a fettine i porri e le carote, farli bollire nell'aceto per circa 15 minuti, aggiungendo le spezie.
Aggiungere i funghi al brodo e far bollire ancora qualche minuto. Togliere i funghi con una schiumarola e metterli nei barattoli.
Lessare la marinata per altri 10-12 minuti, fresca.
Riempi i barattoli di funghi con la marinata e arrotola i coperchi.

Conserva i blueleg in salamoia nel seminterrato o nel frigorifero. Prima di servire, tritare e cospargere con cipolle verdi o erbe tritate.

Tra l'ampia varietà di funghi puoi trovare piuttosto interessanti e funghi deliziosi Gambeblu. Appartengono al gruppo dei rematori e hanno il nome scientifico vogatore dalle gambe lilla. Molti raccoglitori di funghi inesperti li ignorano, ma invano.

È abbastanza fungo universale, e puoi cucinarlo in diversi modi. Esternamente, differisce dai funghi a cui siamo abituati ed è considerato condizionatamente commestibile, ma questo non spaventa i raccoglitori di funghi durante la raccolta.

Habitat e aspetto

Questa varietà di funghi si può trovare quasi ovunque. Nell'emisfero australe puoi persino raccogliere due raccolti. Tollera facilmente gelate leggere fino a -4°C. La raccolta avviene da agosto a novembre. Questi funghi amano il terreno fertile e quindi si trovano spesso sui cumuli di letame, così come nelle cinture forestali e sotto le conifere. Crescono in "famiglie" e in un unico luogo, di cui approfittano i raccoglitori di funghi.

Puoi anche incontrarli nei giardini. In condizioni favorevoli è possibile ottenere un buon raccolto. I Bluelegs sono apprezzati per la loro facilità di preparazione e il leggero aroma fruttato. Ogni fungo ha le sue differenze.

Alcuni funghi non commestibili“travestiti” da loro parenti, e quindi è necessario conoscere i funghi di alta qualità “di vista” per non danneggiare il proprio corpo.

Caratteristiche distintive delle zampe blu:

La gamba è di forma cilindrica con una sfumatura blu e alta fino a 10 cm.
La superficie liscia del cappuccio ha tonalità bianca e in condizioni favorevoli può raggiungere i 30 cm di diametro.
La polpa ha un profumo fruttato discreto ed è molto carnosa.
Sotto il cappello è presente una struttura lamellare. Può averli entrambi bianco, e giallastro, e anche leggermente olivastro.

Puoi cucinare i funghi con le zampe blu in diversi modi: friggere, cucinare zuppe, fare ripieni per crostate e gnocchi, salare, marinare, cuocere con ingredienti diversi, asciugare, congelare e molto altro ancora. A trattamento termico il fungo praticamente non diminuisce di volume.

Gli appassionati di questo prodotto lo consigliano far bollire per almeno trenta minuti per proteggersi così dall'avvelenamento.

Non dovrebbe mai essere consumato crudo.

Esistono molte ricette su come cucinare i funghi blueleg in modo delizioso e senza timore per la salute.

In qualsiasi cucina del mondo puoi trovare piatti a base di funghi. È sempre gustoso, soddisfacente e insolito. Potrebbero benissimo sostituire piatti di carne in termini di valore nutritivo. Ecco alcune ricette davvero buone.

Righe fritte

Il piatto risulterà gustoso e aromatico se aggiungi un po 'di panna acida o panna pesante. Non ci sono proporzioni speciali, tutto dipende dal gusto e dalle preferenze individuali.

Set di prodotti richiesti:

Separare il corpo fruttifero dei filari dai fusti e sciacquare abbondantemente per eliminare lo sporco, eliminare la pellicola superiore dai cappelli. Tagliare a piacere e far bollire per 10 minuti.

Toglieteli con una schiumarola, metteteli in una padella riscaldata, mescolando, e lasciate evaporare il liquido in eccesso. Aggiungere l'olio e la cipolla tritata finemente. Friggere fino a doratura, aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per 15 minuti a fuoco basso. Il piatto finito può essere cosparso di erbe.

È meglio cucinarlo con carne di pollo. Puoi cucinare tu stesso le tagliatelle o acquistarne di già pronte, ma solo tagliatelle all'uovo, poiché non perderanno il loro aspetto attraente nel piatto finito.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

2 litri di acqua;
pollo;
righe;
un paio di patate;
200 g di tagliatelle;
lampadina;
sale, alloro, pepe macinato.

Il primo passo è cuocere il pollo. Lessare le file separatamente, scolando l'acqua due volte.

Aggiungere le patate a dadini al brodo e cuocere fino a quando saranno teneri. Aggiungi righe e tagliatelle. Condire con le spezie e portare a ebollizione. Togliere dal fuoco e lasciare in infusione per 10 minuti. Al momento di servire, puoi aggiungere panna acida ed erbe aromatiche.

Questo piatto si prepara molto velocemente e scompare dalla tavola altrettanto velocemente. Ricorda in qualche modo le torte, solo "pigro".

Devi preparare:

Lavare i funghi, eliminare i gambi. Cuocere per 5 minuti in acqua salata, togliere ed asciugare.

Mescolare kefir e soda in un contenitore adatto. Setacciare la farina, impastare la pasta. Dovrebbe assomigliare alla panna acida in consistenza. Immergi i tappi e friggi in una padella riscaldata su entrambi i lati fino a quando crosta bruno-dorata. È meglio mangiare caldo.

Questo piatto ci è arrivato da Cucina francese. Si prepara in apposite cocotte porzionate, ma se non sono disponibili si può preparare in una sola grande forma. Viene servito ben caldo.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Tritare i funghi puliti in modo casuale. Tritare la cipolla e friggerla nell'olio fino a renderla morbida.

Aggiungere i funghi, riso bollito e un po' di panna. Condire con le spezie. Trasferire nelle cocotte, rompere un uovo in ciascuna e cospargere con formaggio grattugiato. Cuocere in forno a 180°C per 20 minuti. Servire in cocotte, cosparse di erbe aromatiche sopra.

Cotolette di funghi

Questo piatto piacerà senza dubbio a chi ha rinunciato alla carne o sta digiunando. I prodotti sono i più semplici e i risultati sono eccellenti.

La composizione dei prodotti è la seguente:

Lessare i funghi in acqua salata per 20 minuti. Mettere in uno scolapasta e lasciare scolare tutto il liquido.

Macinare in un tritacarne o macinare in un frullatore. Aggiungere la cipolla tritata finemente, un cucchiaio di semolino e cracker, l'uovo, le spezie e le noci. Impastare bene. Versare il cucchiaio padella calda con olio, friggere su entrambi i lati fino a doratura.

Questo metodo di preparazione è buono perché può essere consumato piatto pronto possibile quasi immediatamente. Non è solo spuntino eccellente, ma anche buona aggiunta a qualsiasi insalata.

La disposizione è la seguente:

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere l'olio, l'aglio (passare attraverso uno spremiaglio), l'aceto, il succo di limone, il sale.

Far bollire il tutto a fuoco basso per 10 minuti. Tritare grossolanamente funghi lavati. Filtrare la salamoia, far bollire con i funghi per 10 minuti, raffreddare. Potete aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e lasciare marinare.

Il vantaggio di questo piatto è che non è necessario dedicare molto tempo alla preparazione dell'impasto. Questo ottima opzione, quando gli ospiti sono sulla soglia e devi dar loro da mangiare qualcosa di gustoso e soddisfacente.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Per la pastella:

200 g di panna acida;
200 g di maionese;
3 uova;
lievito in polvere;
farina.

Tagliare le gambe blu pulite e friggerle olio vegetale con la cipolla tagliata a semianelli.

Sbucciare le patate crude e tagliarle a cubetti di medio spessore. Mescolare con i funghi raffreddati e condire con le spezie.

Mescolare gli ingredienti per l'impasto. Aggiungere abbastanza farina in modo che l'impasto abbia la consistenza di panna acida densa. Disporre metà dell'impasto, del ripieno e dell'impasto rimasto sul fondo della teglia. Infornare a 180°C per 40 minuti. Torta pronta Ungere con olio e coprire con un canovaccio. Lasciamo “riposare” per circa cinque minuti.

Questa specie della famiglia dei funghi è ricca di numerosi vitamine utili e minerali. Si consiglia di consumare i piatti a base di essi durante le malattie stagionali ARVI almeno due volte a settimana.

Sono inoltre in grado di:

Dovresti sempre mangiare cibi commestibili e condizionati funghi commestibili. Devi solo seguire la tecnologia di cottura. Con la fantasia potrete preparare piatti dal gusto incredibile.