Quelli blu con il fegato. Melanzane al forno per l'inverno: le migliori ricette per un goloso twist

Un sostituto del solito cibo in scatola acquistato in negozio può essere la tua preparazione per l'inverno sotto forma di patè in scatola. Come parte di questa ricetta, cercheremo di unire insieme ingredienti prima estremamente rari in una coppia - fegato e melanzane - una combinazione sorprendentemente semplice e gustosa che può fare la perfetta compagnia con il burro.

Patè di fegato e melanzane

Un tale paté può essere preparato sulla base di qualsiasi fegato, che si tratti di pollo, maiale o fegato di manzo: risulterà sicuramente gustoso e tenero.

Ingredienti:

fegato - 690 g;
cipolle - 210 g;
melanzane - 190 g;
burro - 85 g;
spicchi d'aglio - 6-7 pezzi

cucinando

Prima di iniziare la cottura, tritare le melanzane in modo casuale e piuttosto grossolano e lasciarle salare per eliminare l'eventuale amarezza. Le cipolle dovrebbero essere tagliate a pezzi della stessa dimensione e con essa il tipo di fegato selezionato, precedentemente pulito da film e condotti.

Unire gli ingredienti tritati su una teglia, mescolare con gli spicchi d'aglio schiacciati e mettere in forno preriscaldato a 215° per 20 minuti. A metà cottura, mescolate il contenuto della padella e alla fine aggiungete il burro. Sbattere il patè con un frullatore, disporre in vasetti scottati e avvitare con coperchi sterili.

Metti i barattoli con il patè di melanzane e fegato per l'inverno in una casseruola, il cui fondo è coperto da un canovaccio, e riempi 2/3 d'acqua. Sterilizzare il patè per circa un'ora e portarlo in superficie solo dopo che l'acqua si sarà completamente raffreddata, altrimenti i vasetti scoppieranno.

Patè di fegatini di pollo e melanzane

La tecnologia per fare il patè secondo questa ricetta non è molto diversa da quella classica, l'unica eccezione è l'aggiunta di melanzane e la successiva sterilizzazione del prodotto finito.

Ingredienti:

fegato di pollo - 980 g;
melanzane - 1,8 kg;
carote - 430 g;
burro - 210 g;
cipolle - 640 g;
- 2 pezzi;
spicchi d'aglio - 4 pezzi

cucinando

Mettere le melanzane sulla griglia o in forno fino a quando non saranno morbide. Nel frattempo preparate la base di fegatini. La cottura inizia con la frittura delle verdure: carote grattugiate e cipolle tritate finemente. Quando la passerovka è pronta, mescolatela con i pezzi di fegato e lasciate che quest'ultimo raggiunga la piena prontezza. Aggiungere il timo e l'aglio schiacciato nella padella insieme al fegato. Non dimenticare un generoso pizzico di sale.

Tagliate le melanzane al forno ed eliminate la polpa. Trasferire la polpa di melanzane in una ciotola del frullatore e frullare insieme all'arrosto e al fegato. Stendere il patè finito in vasetti sterili e arrotolare con coperchi sterili, quindi mettere il patè di melanzane e fegato da sterilizzare per un'ora in acqua bollente.

Il patè di melanzane israeliano è una salvezza per ogni vegetariano che desidera da tempo gustare un patè con un sapore naturale di fegato. Cosa rende la miscela di melanzane così simile al fegato rimane un mistero, ma il fatto non può essere negato: la ricetta funziona davvero.

Ingredienti:

cucinando

Dividere le melanzane a cubetti grandi, salare e lasciarle per mezz'ora. Risciacquare dopo tempo. Soffriggere le cipolle in una miscela di margarina e burro, aggiungere la purea di spicchi d'aglio e le fette di melanzane salate. Quando questi ultimi saranno rosolati, metteteli in un frullatore insieme alle uova sode e alla purea. Come di consueto, distribuite il patè nei vasetti e sterilizzate in acqua bollente per un'ora.

Lavate e mondate le melanzane. Lo faccio con un pela verdure.

Tagliate poi le melanzane a listarelle spesse 1,5 cm, il più possibile.
Immergere in acqua fredda salata per 2 ore (per 1 litro d'acqua - 1 cucchiaio di sale).

Mondate e lavate anche le cipolle e le carote.

Grattugiare le carote (lo faccio con un robot da cucina).
Friggere in olio vegetale (0,5 tazze) fino a quando saranno teneri (15 minuti).

Tritare finemente la cipolla o tritarla in un robot da cucina, friggere anche per 0,5 tazze di olio vegetale (o meno).

Spremere le melanzane, tagliarle a cubetti.

Ho diviso le melanzane in 2 parti per comodità.
Ho fritto le melanzane in una padella di ghisa. Per ogni lotto 0,5 tazze di olio vegetale.
Per prima cosa soffriggete a fuoco basso fino a ottenere un colore uniforme (quando tutti i pezzi avranno assorbito l'olio), quindi aggiungete 50 ml di acqua a ogni infornata e fate sobbollire finché il liquido non sarà completamente evaporato. Puoi aggiungere sale a piacere, ma penso che ci sia abbastanza sale. Tuttavia, le melanzane erano in acqua salata.

Unire le carote e le cipolle fritte.

Aggiungi loro le melanzane e mescola.

Distribuiamo la miscela risultante in barattoli asciutti e sterilizzati, tamponiamo bene in modo che non ci siano isole d'aria.
Sterilizzo i vasetti nel microonde. Verso 1 cm di acqua in ciascuno e per 5 minuti (0,5 l) a piena potenza. Sterilizzo i coperchi nel solito modo, in acqua bollente.

Mettiamo i vasetti preparati in forno caldo per 20 minuti a 200 gradi.

Quindi arrotolare, capovolgere e avvolgere fino a completo raffreddamento.

Ed ecco i vasetti finiti...

Volevo fare una foto all'esterno...

È appena iniziato e ha iniziato a piovere...

E in inverno, apri il barattolo, aggiungi 3-5 uova sode, sbatti con un frullatore fino a che liscio.

E gustate il buonissimo patè di melanzane....
Puoi con il pane fatto in casa, come piace a me. Oppure puoi semplicemente usare un cucchiaio, come ama mia figlia ....
Mangia anche tu!

Parafrasando il famoso detto “Ai poveri e miele funghi - carne”, possiamo dire che per i poveri le melanzane sono anche fegato. Inoltre il sapore di questo frutto, originario dell'India, ricorda un po' il fegato. Devi solo aiutare le melanzane a trasformarsi in un delizioso patè di "fegato". Questo piatto può essere servito come antipasto freddo indipendente, spalmato su toast e cracker. Il Mutabbal, una salsa da aperitivo, è molto popolare in Medio Oriente, così come il baba ganoush, patè di melanzane, che viene spesso abbinato alla pasta di tahini. In questo articolo forniremo diverse ricette che ti aiuteranno a sostituire il fegato sulla tua tavola e fare uno spuntino sostanzioso e gustoso. Di seguito leggerete anche come preparare i patè di melanzane e fegatini per l'inverno.

Ricetta Vegetariana Classica

Verranno utilizzate solo verdure: melanzane, aglio, timo. Ma come risulterà "epatico"! Questo piatto non richiede alcuno sforzo da parte del cuoco, soprattutto quando c'è un robot da cucina o un frullatore a portata di mano. Per prima cosa preriscaldate il forno a 200 gradi. Tagliate le melanzane con la buccia nel senso della lunghezza. Coprire la griglia del forno con un foglio. Adagiare le melanzane con il lato tagliato verso il basso. Sul lato blu, eseguiamo diversi tagli obliqui con un coltello. Inserisci piccoli pezzi di aglio e timo nei fori risultanti. Condire le melanzane con un po' di olio vegetale e cospargere con un pizzico di sale. Cuocere fino a cottura. Le melanzane grandi impiegheranno circa un'ora, i piccoli frutti raggiungeranno la condizione in trenta minuti. Tiriamo fuori, raffreddiamo un po'. Scolare la polpa con un cucchiaio e trasferirla in un frullatore. Aggiungi un cucchiaino da caffè di sale, un pizzico di pepe nero macinato, le verdure tritate (il coriandolo è il migliore qui), due cucchiai di olio di semi di girasole, il succo di mezzo limone. Passiamo la massa. Questo patè di melanzane si conserva in frigorifero per non più di tre giorni.

Ricetta ebraica

Si differenzia dal classico solo per il fatto che le uova di gallina sono incluse nell'elenco degli ingredienti. Far bollire immediatamente due o tre pezzi allo stato di "bollito duro". Mentre le uova cuociono, impostare il forno a scaldare a 200-250 gradi. In base a questo (due pezzi di media grandezza), non vengono tagliati, ma cotti interi. Ma affinché non "esplodano" dal vapore racchiuso all'interno, li foriamo in anticipo in più punti con un coltello con una punta affilata. Insieme alle melanzane, adagiate sulla griglia del forno (o sulla griglia) la testa d'aglio non sbucciata. Cuociamo fino al momento in cui compaiono "segni di bruciature" neri sulle botti blu. Il patè di melanzane ebraiche si prepara in modo simile alla ricetta classica. Scolare la polpa e trasferirla in un frullatore. Tritare due cipolle e soffriggere su una spalmabile fino a doratura. Puliamo le uova, le tagliamo, le spostiamo insieme alle cipolle alle melanzane. Passiamo la massa. Condire con sale e spezie.

Mutabalismo

Si sospetta che gli ebrei sefarditi abbiano imparato a fare il patè di melanzane dai loro vicini arabi. Non usano uova sode per la sazietà, ma noci. C'è una variazione di mutabbal con semi di sesamo tostati. Questo patè ha meno calorie. Iniziare a cucinare con il Grill sarà il modo ideale, ma in sua assenza va bene anche il forno. Non dimentichiamoci di forare due piccoli blu. Quando le verdure saranno morbide, sfornatele. Tagliate ed eliminate la polpa. Friggere cinquanta grammi di semi di sesamo in una padella asciutta fino a quando appare un leggero odore di nocciola. Distribuiamo i semi in una ciotola con la polpa di melanzane. Spremere il succo di mezzo limone. Tritare finemente tre spicchi d'aglio. Aggiungi al futuro patè. Frullate l'intero contenuto della ciotola con un frullatore. Condiamo con olio d'oliva (quattro cucchiai nella versione al sesamo, uno quando si aggiungono le noci), sale, spezie (includere un po' di zenzero macinato nella loro lista), erbe aromatiche fresche.

babaganush

Questo è un altro finto patè di melanzane di "fegato". Per prepararlo, hai bisogno della pasta di tahini: viene venduta già pronta nei supermercati. Per prima cosa infornate quattro o cinque melanzane intere a una temperatura di duecentoventi gradi, come indicato nelle precedenti ricette. Lasciate raffreddare ed eliminate la polpa con un cucchiaio. Spremere il succo di mezzo limone. Quindi, aggiungi da tre a quattro cucchiai di pasta di sesamo tahini. Se questo ingrediente viene acquistato da te, dovresti salare con cura il patè e aggiungere olio d'oliva: sono già presenti nel prodotto del negozio. Quale delle spezie deve essere messa nel patè? Tre spicchi d'aglio schiacciati, coriandolo, peperoncino. La magia dell'Oriente arabo sarà aggiunta da zira e curry. Macinare tutto con un frullatore o semplicemente impastare con uno schiacciapatate. Condire il patè finito con coriandolo fresco. È bene spalmarlo su torte orientali - chapati o pita.

A volte capita di avere un fegato, ma ce n'è troppo poco. Come cucinare molto paté da un pezzo del genere? Le melanzane ci aiuteranno in questo. Un grande frutto richiederà solo trecentocinquanta grammi di fegato. Per prima cosa tritate grossolanamente le melanzane e cospargetele di sale. Lasciare agire per una ventina di minuti per rilasciare l'amarezza. Prendete una teglia e tagliate le melanzane a cubetti. Mondate e tritate una cipolla grande. Aggiungi al contenitore. Liberiamo un peperone dal gambo e dai semi. Tagliamo la polpa a listarelle e la mettiamo anche in una teglia. Mandiamo anche il fegato e quattro spicchi d'aglio tritati lì. Salare, pepare, versare due cucchiai di qualsiasi olio vegetale. Mettere lo stampo in forno per un quarto d'ora a una temperatura di duecentoventi gradi. Mescolate e continuate la cottura per altri dieci minuti. Quando tutto è pronto, riempi la massa con il burro (circa sessanta grammi). Bene, allora maciniamo tutto allo stato di patè. Si può spalmare sul pane. Ma può essere utilizzato anche per fare la pasta navale.

Il piatto preparato secondo la ricetta precedente può essere conservato in frigorifero per tre giorni e anche allora in un barattolo di vetro con coperchio. E come prepararsi per l'inverno? Immediatamente dopo aver aggiunto il burro alle verdure al forno con il fegato e strofinato la massa con un frullatore, il paté di melanzane per l'inverno dovrebbe essere trasferito in barattoli di vetro scottati e avvitato con coperchi sterili. Foderate il fondo di una grande casseruola con un asciugamano morbido. Ci mettiamo barattoli e due terzi d'acqua. Sterilizzeremo il nostro bianco per l'inverno per circa un'ora. Le sponde devono essere rimosse dalla padella solo quando l'acqua si è completamente raffreddata, altrimenti scoppieranno.

Quelle blu sono verdure così straordinarie che vorresti goderne il gusto il più a lungo possibile. Questo è facile da fare se conservi le melanzane per l'inverno. Se sono precotti, l'antipasto è semplicemente fantastico. Ci sono molte ricette per aggraffare quelle blu cotte.

Snack di melanzane in scatola per l'inverno

Per gli spazi vuoti, dovresti scegliere quelli blu non troppo grandi, avranno meno semi. Prendi i frutti che hanno una buccia liscia e lucida, senza punti deboli, senza danni. Se vuoi cucinare deliziosamente le melanzane per l'inverno, usa la ricetta, che richiederà i seguenti ingredienti:

quelli blu - 1,5 kg;
olio vegetale - 0,3 l;
carote - 10 grandi;
aceto 9 percento - 1,5 cucchiai. l.;
piselli pimento, sale - a tuo gusto.

Come preparare un antipasto di melanzane per l'inverno:

Lava il tuo cibo. Tagliate quelli blu per il lungo a fettine sottili. Mettere brevemente sotto oppressione, per non essere amareggiato.
Mondate la carota, tagliatela a listarelle sottili. Potete utilizzare un'apposita grattugia con cui preparare un antipasto coreano.
Stendere le carote con le melanzane su una teglia, salare. Portare il forno a 220 gradi. Coprire una teglia con un foglio e cuocere fino a quando il cibo non si ammorbidisce.
In una casseruola, mescolare l'olio con l'aceto, unire il pepe, il sale. Portare la miscela a ebollizione.
Mettere le verdure al forno in barattoli sterilizzati. Riempiteli con cura con olio bollente, conservateli.
Lasciare a testa in giù sotto le coperte fino a completo raffreddamento. Quindi conservare in un angolo buio e fresco.

Ricette di melanzane per l'inverno con aglio

Quanto sopra è il modo più semplice per cucinare, ma tutt'altro che l'unico. Quelli blu al forno si sposano bene con tutte le verdure e le spezie, quindi puoi fare molte insalate invernali originali da loro. Vengono aggiunti a vari piatti, consumati come spuntino indipendente. Assicurati di memorizzare le ricette di conserve di melanzane. Allora ci sarà sempre qualcosa di gustoso e originale sulla tua tavola.

Come cucinare le melanzane per l'inverno al forno

Per questo spuntino, devi assumere i seguenti prodotti:

quelli blu - 1,5 kg;
pomodori - 0,5 kg;
peperone - 1 grande;
aceto - 2 cucchiai. l.;
aglio - 2 spicchi;
sale - 1 cucchiaino;
olio vegetale - 30 ml.

Un antipasto di melanzane per l'inverno si fa così:

Sciacquare tutti gli ingredienti sotto l'acqua corrente. Tagliare i gambi delle melanzane e praticare alcuni fori sulla superficie di ogni frutto in modo che non si spezzino.
Rivestire una teglia con pergamena. Spalmateci sopra i peperoni blu e i peperoni. Preriscaldare il forno a 200 gradi e cuocere le verdure per 40 minuti. Girate periodicamente le melanzane in modo che non brucino.
Versare acqua bollente sui pomodori, tagliare i gambi ed eliminare con cura la pelle. Se non lascia la polpa, lasciate i pomodori in acqua calda per un po'.
Estrarre la teglia dal forno. Sbucciare delicatamente le verdure arrostite. Tagliate il peperone a striscioline sottili.
Metti a strati le verdure in un barattolo sterilizzato. Cospargete ciascuno di sale. Imballare gli ingredienti insieme in modo che siano ben stretti. Versare olio e aceto, mettere l'aglio schiacciato.
Copri il barattolo con un coperchio. Versare l'acqua calda in una pentola capiente. Metti una tavola sul fondo. Metti un barattolo sopra. Sterilizzare dal momento dell'ebollizione per 20-25 minuti. Dopo un po ', i frutti daranno succo e nello spuntino apparirà molto liquido.
Tira fuori la lattina, arrotolala. Lasciare a testa in giù sotto una coperta calda. Aspetta che si raffreddi, quindi capovolgilo e tienilo nella dispensa o nel seminterrato. La torsione di melanzane viene conservata per circa un anno e mezzo. In inverno, puoi servire un'insalata del genere, decorando con erbe fresche.

Preparazioni invernali senza sterilizzazione

Questi antipasti sono ancora più facili da preparare. Per preparare un'insalata piccante senza sterilizzazione, avrai bisogno dei seguenti componenti:

melanzane - 3 kg;
cipolla - 1,5 kg;
Pepe bulgaro - 3 kg;
carote - 1,5 kg;
aglio - 6 teste grandi;
pomodori - 6 kg;
olio vegetale - 0,6 l;
sale - 6 cucchiai. l.;
essenza di aceto (70%) - 3 cucchiai. l.
zucchero - un bicchiere e mezzo.

Come chiudere le melanzane per l'inverno:

Lavate e asciugate le verdure. Foderare una teglia con un foglio. Metti le melanzane intere e i peperoni. Bucherellare ogni frutto con un coltello in più punti. Lubrificare con olio vegetale.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Metti i prodotti lì e cuocili fino a quando non diventano morbidi, girando costantemente.
Pulite la cipolla. Tagliarlo finemente, friggerlo in olio in una casseruola profonda fino a quando diventa trasparente. Aggiungi le carote tritate. Friggere finché non saranno morbide a fuoco alto.
Scorrere i pomodori lavati in un tritacarne o tritarli con un frullatore. Versare la massa risultante sulla cipolla con le carote, ridurre il fuoco e far sobbollire sotto il coperchio per un quarto d'ora.
Sfornare le verdure al forno, coprire e lasciarle riposare per un po'. Peperone pulito dalla pelle, tagliato finemente. Fate lo stesso con le melanzane al forno.
Mettere in una casseruola quelle blu con il pepe, mescolare bene. Salare, aggiungere lo zucchero, aggiungere l'aglio tritato. Fate sobbollire il piatto per 5 minuti. Prima di spegnere, versare l'aceto, attendere il bollore e spegnere.
Disporre l'insalata in barattoli puliti e sterilizzati, arrotolare. Tieni sotto le coperte per un giorno.
Quando il caviale è completamente freddo, spostalo dove è buio. La temperatura nella stanza può essere a temperatura ambiente, il freddo per l'insalata è facoltativo.

Raccolta per l'inverno di melanzane al forno

Elenco degli ingredienti:

blu misura media - 8 pezzi;
pomodori - 16 medi;
foglia di alloro - 2 pezzi;
aglio - 2 spicchi;
sale - 1 cucchiaino;
grani di pepe - 10 pezzi

Un antipasto di melanzane per l'inverno viene preparato come segue:

Lavate quelle blu, asciugatele. Forare ciascuno in più punti. Preriscaldare il forno a 190 gradi. Metti le melanzane su una teglia, inforna per circa mezz'ora.
Tagliate i pomodori a croce per togliere loro la pelle. Riempire con acqua bollente e lasciare. Dopo cinque minuti, puoi pulirli facilmente.
Utilizzare un frullatore per preparare la passata di pomodoro.
Trasferire la purea in una casseruola dalle pareti pesanti. Portare a ebollizione a fuoco basso e far sobbollire per circa cinque minuti.
Sfornare le melanzane al forno. Mentre sono calde, sbucciatele. Tagliare in quarti per il lungo.
Disporre i blu sfornati nei vasetti.
Gettare l'alloro, l'aglio schiacciato, i grani di pepe, il sale nella passata di pomodoro. Far bollire ancora un po', mescolando di tanto in tanto.
Riempire i vasetti di melanzane al forno con il pomodoro. Schiacciateli leggermente con una forchetta in modo che il liquido riempia l'intero spazio.
Coprire l'antipasto con i coperchi. Metti una tavola o un asciugamano nella padella, metti lì i barattoli. Riempi lo spazio tra di loro con acqua calda, non raggiungendo i colli per alcuni centimetri.
Fai fuoco medio. Sterilizzare l'insalata per un quarto d'ora, quindi girare immediatamente.
Capovolgere i vasetti, coprire con una coperta calda, tenerla finché non saranno completamente freddi. Sposta il tuo spuntino in un luogo fresco.

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Melanzane mature di media grandezza arrostite. I pomodori per questa preparazione prendono qualsiasi: rosso e giallo, piccolo e grande. Il pepe bulgaro sarà una bella aggiunta, puoi limitarti a due soli frutti grandi.

L'intero set di verdure viene lavato, rimuovendo i frutti di bassa qualità e danneggiati.

Qualsiasi wormhole è una buona ragione per l'abbattimento; prima dell'inverno, un raccolto con frutti danneggiati potrebbe deteriorarsi.

Il gambo viene tagliato dalle melanzane, quindi ogni frutto viene trafitto con un coltello. Facendo un paio di buchi nella polpa cruda, eviterai che le melanzane si spezzino durante la cottura. Coprire la teglia con carta da forno, stendere il peperone e le melanzane. Temperatura del forno - 200-220 gradi. Le verdure saranno pronte in 30-40 minuti a seconda della dimensione del frutto.

I pomodori freschi vengono messi in una ciotola profonda e scottati con acqua bollente, quindi viene rimossa la pelle. Se la pelle "non vuole" scivolare, i pomodori vengono tenuti in acqua calda per 3-5 minuti. Con un coltello affilato, ritaglia il sigillo vicino al gambo e facendo leva sulla pelle, puoi staccarlo facilmente. Il pepe bulgaro viene tolto dal forno, messo in un sacchetto per 10 minuti in modo che la pelle possa essere facilmente rimossa. Mondate il peperone, tagliatelo a listarelle.

Le melanzane morbide, calde, al forno vengono sbucciate, cercando di mantenere la loro forma.

Girare le melanzane due volte durante la cottura per assicurarsi che cuociano uniformemente. Le melanzane pronte non dovrebbero avere aree carbonizzate bruciate.

Gli strati di verdure vengono posti in barattoli sterilizzati. Adagiatevi bene, gettando su ogni strato qualche granello di sale.

L'olio di semi di girasole e l'aceto vengono versati in barattoli. Per un barattolo da 1 litro, devi prendere 2 cucchiai di olio e 1 cucchiaio di aceto, per un barattolo da 1,5 litri - un po' di più. Gli spazi vuoti non avranno bisogno di un altro liquido, dopo 5 minuti apparirà una quantità sufficiente di succo di verdura nel barattolo.

Copro i vasetti con i coperchi, poi li metto in una padella per la sterilizzazione. Sul fondo della padella va posizionato un canovaccio sottile in modo che la sterilizzazione abbia successo e che i vasetti non si spezzino quando vengono riscaldati. Un contenitore da litro viene sterilizzato per 20 minuti e un contenitore da 1,5 litri per 25 minuti.

I barattoli arrotolati vengono capovolti e coperti.

Sotto l'asciugamano gli spazi vuoti dovrebbero durare circa 10 ore. La durata di conservazione standard delle melanzane al forno con peperoni e pomodori è di un anno e mezzo.

In inverno, le melanzane in scatola al forno con peperoni e pomodori possono essere aggiunte a vari antipasti freddi, mescolandole con erbe fresche. Le melanzane al forno hanno un gusto speciale e un profumo stuzzicante indimenticabile.

Buon Appetito!