Torta alla crema Shu. Torta Shu con crema di ricotta

Risulta essere in termini di dimensioni e riempimento. Quello che chiamavamo “profiteroles” e cucinavamo con creme dolci in realtà è shu. Oggi vorrei presentare alla vostra attenzione una ricetta con foto passo passo per preparare lo shu con il craquelin, che spesso viene anche erroneamente chiamato craquelure. Questi due concetti sono simili: entrambi sono rivestimenti screpolati, solo il primo viene utilizzato in cucina e il secondo si riferisce a non commestibile.

Cos'è il craquelin e come prepararlo?

Cominciamo con lui. Il craquelin è una pasta frolla con la quale ricopriremo lo shu prima della cottura; in forno si crepa e formerà una bella crosta croccante con crepe sulle torte. Il craquelin può essere realizzato in qualsiasi colore aggiungendo colorante alimentare all'impasto. Chi li evita rischia di macchiare l'impasto con il cacao. Non consiglierei di dipingere con qualcosa come le barbabietole. Il colore risulterà un brutto marrone sporco.

Cosa ti serve per il craquelin:

farina – 200 g;
burro – 150 g;
zucchero – 2 cucchiai;
sale: un pizzico;
acqua ghiacciata – 4-5 cucchiai.

Processo di cottura

Cominciamo con la tintura. Ovunque consigliano di aggiungere il gel, ma qui non l’ho visto, ho comprato solo quello normale in polvere. Pertanto ho fatto quanto segue: ne ho sciolto una piccola quantità nella stessa quantità di acqua indicata nell'elenco degli ingredienti. E poiché ci serve molto freddo, lo mettiamo in frigorifero.
Preparo l'impasto base usando un frullatore. Se non ne hai una, una grattugia normale andrà benissimo. Avremo bisogno di burro congelato. Lo dividiamo con un coltello in piccoli pezzi.
Metteteli nella ciotola del frullatore.
Versare la farina, aggiungere sale e zucchero. Coprire e macinare per 30 secondi. La farina e il burro si mescoleranno e avranno l'aspetto della foto qui sotto:
Togliete l'acqua e il colorante dal frigorifero e versateli nel composto.
Richiudete il coperchio e accendete il frullatore per frullare.
Togliete il composto dalla ciotola e lavoratelo un po' con le mani in modo che il colorante si distribuisca in modo più uniforme. Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 30 minuti.
Dopo mezz'ora tiratelo fuori, tagliatelo a metà, mettete una parte del craquelin su metà di un foglio di carta da forno. Per ora stiamo mettendo da parte il secondo.
Coprite con l'altra metà e avvolgete i bordi con una busta.
Stendere con il mattarello in tutte le direzioni fino ad uno spessore di 3 mm. Fai attenzione! Se è più sottile, non sarai in grado di lavorarci ulteriormente. Se è più spesso, non cuocerà correttamente nel forno.
Rimuoviamo lo strato di carta nel congelatore. Lasciamo riposare mentre lavoriamo sulla seconda parte.
Quindi li scambiamo, prendiamo un bicchiere di piccolo diametro e ritagliamo dei cerchi. Il diametro dei cerchi dovrebbe essere all'incirca uguale alla dimensione delle future torte. Non rimuoviamo i cerchi ritagliati. Riporre nel congelatore fino al momento del bisogno. Facciamo lo stesso con il secondo strato.

Pasta choux shu

Mentre il craquelin è congelato, passiamo allo shu stesso. Per loro prepareremo il secondo tipo di impasto: il choux.

Ingredienti:

burro – 100 g;
acqua – 180 ml;
farina – 200 g;
uovo – 4-6 pezzi (300 g);
sale: un pizzico.

Come preparare l'impasto per i brownie

Versare l'acqua in una casseruola e aggiungere l'olio.
Stiamo aspettando che si sciolga.
Versare la farina e mescolare continuamente con una spatola a fuoco moderato per ottenere l'impasto.
Una volta che si sarà trasformato in una massa plastica, togliere dal fuoco. Ciò accade abbastanza rapidamente.
Lasciarlo raffreddare. Nel frattempo pesate le uova. Consiglio vivamente di pesarli perché... La consistenza corretta dell'impasto dipende dalla dimensione delle uova. Per prima cosa rompere 4 pezzi in una ciotola, quindi aggiungere fino a 300 g. Succede che un uovo intero è troppo, quindi prendiamo solo il tuorlo.
Non appena la massa si è raffreddata e si è riscaldata, iniziamo a sbatterla con un mixer, aggiungendo le uova in alcune parti.
Trasferire la pasta choux ottenuta in un sacchetto da cucina con bocchetta.
Fodera una teglia con pergamena. Prendiamo lo stesso bicchiere o bicchierino che abbiamo usato per ritagliare i cerchi di craquelin e segniamo i cerchi su carta con una matita.
Disponete la pasta choux formando dei cerchi.
Tiriamo fuori il craquelin dal congelatore, tiriamo fuori i cerchi ritagliati e li mettiamo sopra gli spazi vuoti.
Cuocere in forno preriscaldato a 220°C per 10 minuti. Passare poi a 180°C e cuocere per altri 25-30 minuti. Lo shu dovrebbe essere ben cotto. Se non li cuoci abbastanza, diventeranno morbidi e cadranno. Quindi non ci sarà né forma né crema all'interno. Concentratevi sul colore dei fondi; sarebbe meglio se fossero più scuri che più chiari. Perché i fondi? Perché non potrai vedere il resto della torta. Il craquelin diventerà prima morbido a causa della temperatura e “abbraccerà” lo shu in aumento, che continuerà ad aumentare di dimensioni e il craquelin non resisterà: si spezzerà.

Crema per torte shu

Puoi pompare la crema in tali torte usando una siringa o una cornetta con un beccuccio appuntito. Oppure, per semplificare il procedimento, tagliate la parte superiore della torta. La consistenza della crema deve essere leggera, ma stabile e in nessun caso liquida. La crema pasticcera proteica è più adatta per questi scopi.

Cosa serve per la crema

zucchero – 140 g;
acqua – 50 g;
succo di limone - un paio di gocce;
albume d'uovo da 2 uova.

Come preparare la crema per le torte shu

Ed è tutto: le torte sono pronte! La nostra piccola impresa dovrebbe essere ricompensata con delle torte deliziose, croccanti fuori e tenere dentro.

Devo dire che sono perfetti per il 14 febbraio, San Valentino e l'8 marzo?

La torta choux è un dolce delizioso, interessante e alla moda inventato in Francia. A poco a poco iniziarono a farlo nei moderni ristoranti in Russia. Tuttavia, questi dolci originali possono essere preparati a casa.

Torta Shu: ricetta passo dopo passo

Questo dessert è molto simile agli eclair. Solo che risulta più tenero, aromatico e gustoso, grazie a una varietà di ripieni originali. Se gli eclair oi profiteroles venivano preparati solo con la pasta choux, alla ricetta classica del nostro dessert viene aggiunta anche la pasta frolla (croqueline).

Grazie a questo metodo si ottiene l'originale torta shu. La ricetta in realtà non è affatto complicata, ma è certosina.

Cucinare il croquelin

Questo è il test con cui iniziare poiché dovrà andare nel congelatore. E questo richiede tempo. Per prima cosa setacciare 100 g di farina normale attraverso un setaccio. Se volete aggiungete 20 g di cacao.

Quindi versare nella farina 100 g di zucchero. Se possibile, unisci normale e canna, 50 g di ciascun tipo. Prendete 80 g di burro ben freddo e tagliatelo a cubetti in un contenitore a parte. Aggiungere gradualmente farina e zucchero e macinare. Funziona solo quando l'olio è freddo.

Affinché burro freddo, farina e zucchero si mescolino bene, è necessario mescolare non con una forchetta o un cucchiaio, ma con le mani. L'impasto dovrebbe scorrere tra le dita. Pertanto, si ottiene una massa omogenea.

Arrotolare l'impasto in una palla. Mettetelo nella carta da forno e stendetelo. Lo spessore approssimativo dovrebbe essere di 2-3 mm. Mettiamo il nostro strato nel congelatore a indurire.

Pasta choux

Mentre il croquelin riposa nel congelatore, proseguite. C'è ancora qualcosa da fare. È molto più semplice e veloce. Prendi 100 g di burro, taglialo a pezzi di qualsiasi spessore. Mettilo in qualsiasi contenitore con un fondo spesso. Aggiungi qui 200 ml di acqua, aggiungi 0,5 cucchiaini. sale e 1 cucchiaino. Sahara. Mettete sul fuoco basso, mescolando di tanto in tanto con una spatola di legno.

Nel frattempo setacciare 150 g di farina. Quando l'olio si sarà sciolto nell'acqua, togliete dal fuoco. Versare tutta la farina in un colpo solo nel composto caldo. Se ne aggiungete poco alla volta c'è il rischio che si formino dei grumi.

Mescolare bene la farina e il burro e rimettere sul fuoco. Ora devi mescolare continuamente solo con una spatola di legno o di silicone. Cercate di non usare il cucchiaio perché lascerebbe troppa pastella sopra. Mescolare fino a quando l'impasto inizia a riunirsi in una palla grande e omogenea.

Lascia raffreddare il composto. Aggiungere 4 uova all'impasto, ma tiepide, cioè a temperatura ambiente. Mescolare l'impasto. Non dovrebbe gocciolare dal cucchiaio, ma scorrere verso il basso. Se hai raggiunto la consistenza desiderata, hai fatto tutto bene. Ora puoi shu. La ricetta è molto semplice, ma richiede molto tempo.

Disporre le torte su una teglia

Avendo già pronti due tipi di impasto possiamo formare le tortine. Prendere (diametro 12 mm). Versateci dentro la pasta choux e stendetela su una teglia foderata con carta da forno. Lasciarli riposare qualche minuto e riposare.

Nel frattempo tirate fuori il croquelin, si è già congelato abbastanza ed è diventato duro. Disporre lo strato sul tavolo e ritagliare dei cerchi con uno stampo in ferro.

È consigliabile che abbiano le dimensioni delle torte già in teglia. Potrebbe essere meno. Hai cerchi o monete piccoli, belli e identici. Devono essere disposti in cima

Cottura al forno

Accendete il forno a 180 gradi e disponete una teglia con le torte. Cuociono per circa 15 minuti. Il fondo sarà marrone, ma la parte superiore sarà screpolata. Se togli le torte in anticipo, le palline cadranno e ti ritroverai con un dessert piatto e brutto.

Durante la cottura le torte lievitano e diventano soffici. Allo stesso tempo non è possibile aprire il forno, altrimenti la temperatura cambierà e si rovineranno. Quando gli shu saranno cotti, toglieteli e metteteli su una gratella. Se avete fatto tutto correttamente il dolce dovrebbe risultare vuoto all'interno. L'esterno della parte superiore non è solo bello, ma anche croccante. Il risultato sono delle torte shu alla crema pasticcera bellissime e molto gustose. La ricetta, come potete vedere, non è per niente complicata e ogni massaia può prepararla.

Preparazione del ripieno

Quello classico è molto semplice da fare. Per prima cosa mescolare 4 uova con 200 gr. Sahara. Montare finché non si forma la schiuma e la consistenza. Quindi mescolare 40 gr. farina e 1 cucchiaino. vanillina. Cospargeteli sopra le uova.

Mettete il composto sul fuoco e versate poco a poco 05 litri di latte. Ricordatevi di mescolare continuamente finché la crema non si sarà addensata e avrà raggiunto la consistenza desiderata.

Quando il colore cambia dal bianco al giallo chiaro, è necessario prestare particolare attenzione. È in questo momento che la crema comincia ad addensarsi. Metti 50 g di burro nel ripieno caldo. Mescolare accuratamente e lasciare raffreddare.

Come farcire le torte con la crema

Questo è un lavoro importante e delicato. Esistono due opzioni per riempire le torte con la crema. Il primo e più semplice modo: fare un piccolo taglio sul fondo della torta con un coltello a lama sottile. Riempire una sac à poche con la crema e spremere la crema al centro.

Il secondo metodo: devi tagliare la parte superiore con molta attenzione e in modo uniforme. Riempire il fondo con la crema e poi ricoprire con il croquelin. Risulta essere un dessert molto bello. Come puoi vedere, puoi facilmente preparare la torta shu. La ricetta con una foto mostra chiaramente come appare il dessert.

Per ottenere un impasto frolla dalla corretta struttura e consistenza è necessario aggiungere solo burro freddo e duro. Se lo togli e inizia a sciogliersi è meglio rimetterlo in frigorifero. L'olio caldo non darà l'effetto desiderato e il croquelin non risulterà come previsto.

Se vuoi preparare torte multicolori, c'è un piccolo segreto. Quando l'impasto di frolla sarà liquido aggiungete qualche goccia di colorante. Può essere rosa, viola, rosso e verde. Quindi le torte diventeranno più luminose e più belle.

Se non avete la sac à poche non preoccupatevi. Piccoli cerchi possono essere disposti usando un cucchiaino. Ma puoi ritagliare le monete dalla pasta frolla non solo con uno stampo speciale, ma anche con un normale bicchiere.

Per la crema pasticcera è molto importante che le uova e il latte siano alla stessa temperatura. Non puoi prendere un prodotto caldo e l'altro freddo. Entrambi gli ingredienti devono essere assunti a temperatura ambiente o freddi.

Presentazione

Il dolce deve essere completato con la decorazione. Ad esempio, se preferite, potete spolverizzare le torte con zucchero a velo. Solo non con un cucchiaio, ma attraverso un setaccio. Quindi il dessert sembrerà molto bello e originale.

Il cioccolato è l'opzione perfetta. Sciogliere una lastra a bagnomaria e poi versarla sulle torte e attorno alla pirofila. Crea così un dessert unico, unico e originale.

Tritare le noci con il mattarello. Cospargerli sopra il cioccolato. Otterrai un gusto nocciolato e indimenticabile che non lascerà nessuno indifferente. Puoi prendere arachidi o nocciole.

Conclusione

Abbiamo visto come viene preparata la moderna torta shu. La ricetta della crema pasticcera è molto semplice ed economica. L'unica cosa è che devi prenderti il tempo per preparare uno squisito dessert francese.

Questo tipo di torta può essere visto molto spesso nei ristoranti a un prezzo molto alto. Ma se ci provi, puoi accontentare la tua famiglia con un dessert originale e delizioso a casa. Soprattutto, non hai bisogno di molti soldi per prepararti. Come hai notato, gli ingredienti di questa torta sono i più semplici.

Non dimenticare di compiacere i tuoi cari con un dessert così delizioso, sofisticato e alla moda come la torta shu. Viene presentata la ricetta classica con foto in modo che ogni casalinga abbia un'idea di un piatto così da sogno.

Non solo i bambini, ma anche gli adulti adorano i dolci. Immagina, sperimenta e cucina con piacere. Allora il tuo dessert risulterà originale con un gusto indimenticabile.

Ti piace provare ogni tipo di prelibatezza culinaria nelle pasticcerie? Ma se oltre a questo ti piace anche cucinare, allora devi semplicemente provare a preparare la prelibatezza shu secondo la nostra ricetta con foto.

Ingredienti per la torta shu

Questo dolce è molto simile ai profiteroles e differisce da loro solo per le dimensioni. Gli ingredienti devono essere preparati sia per l'impasto che per il ripieno.

Per il test avrai bisogno di:

5 uova;
100 g di burro;
1 tazza di farina;
1 bicchiere d'acqua;
un pizzico di sale.

Per il riempimento verrà utilizzato un insieme simile di componenti con piccole aggiunte:

2 uova;
5 cucchiai di farina;
100 g di burro;
350 g di zucchero;
750 ml di latte;
un pizzico di sale;
vanillina.

Ricetta crema

Nel caso di questo dolce, è necessario preparare prima il ripieno: ha bisogno di tempo per raffreddarsi.

La miscela di ripieno è realizzata con il metodo della crema pasticcera e richiede una certa sequenza di azioni.

1. Sbattere le uova fino a renderle schiumose per 2 minuti.

1. Con il mixer in funzione, aggiungi lo zucchero e continua a sbattere fino a ottenere un composto soffice.

1. Senza fermarsi, aggiungere la farina, sbattere per un altro 1 minuto e versare il latte caldo a filo.

1. Mettete il contenitore con questa miscela a fuoco basso. Non dimenticare di mescolare per evitare di bruciare il composto.

1. Dopo che il liquido bolle, cuocere, mescolando, per altri 2 minuti. Questa volta è una media. Tutto dipende dalla consistenza della massa: dovrebbe addensarsi bene.

1. Togliere la padella dal fuoco e far raffreddare. Successivamente, aggiungi la vanillina e il burro. Il burro deve essere tolto preventivamente dal frigorifero in modo che abbia il tempo di scaldarsi e diventare morbido.

1. Sbattere il burro separatamente fino a renderlo bianco, quindi trasferirlo nel composto bollito sul fuoco. Sbatti tutto insieme per qualche minuto.

Il ripieno finito dovrebbe essere piuttosto denso. Tuttavia, per condizioni ottimali, è meglio metterlo in frigorifero mentre si prepara l'impasto.

Impasto per torta shu

1. Far bollire l'acqua e aggiungere olio finché non si scioglie. Aggiungere lentamente la farina e un pizzico di sale. In questo caso, il liquido deve essere mescolato. In questo stato, lasciate riposare per 1 minuto a fuoco basso. Saprete che l'impasto è pronto quando si staccherà dalle pareti della ciotola.

1. Dopo aver tolto il contenitore dal fuoco, potete aggiungere con attenzione le uova una alla volta. Ogni uovo deve essere mescolato accuratamente e solo successivamente aggiungere quello successivo.

1. Quando tutti gli ingredienti saranno mescolati, l'impasto si trasformerà in una massa gialla e densa.

1. Rivestire una teglia con pergamena e versarvi sopra l'impasto. Prova a creare diapositive rotonde.

1. Impostare il forno a 200 gradi e cuocere fino a quando l'impasto sarà dorato.

Ora non resta che eseguire un taglio trasversale e riempire il prodotto con il ripieno. Dall'alto puoi creare motivi con glassa o cospargere di zucchero a velo.

Per preparare il craquelin vi serviranno: zucchero, cacao, burro, farina.

Unisci tutti gli ingredienti per fare il craquelin in un contenitore e, usando un mixer o una forchetta, mescola fino a ottenere un composto omogeneo. La massa sarà priva di grumi e densa, come la plastilina.

Disporre sul tavolo un grande pezzo di carta da forno e adagiare la massa di crema al cacao preparata, coprire con un secondo foglio di carta da forno e stendere uno strato sottile di circa 2-3 mm di spessore. Senza togliere la carta riporre in freezer per circa 1 ora.

A questo punto potete preparare la crema e la pasta choux. Per preparare la crema vi serviranno: burro, panna al 10% (potete usare una crema più densa), cioccolato fondente, ricotta e vanillina.

Macinare la ricotta (qualsiasi contenuto di grassi) attraverso un setaccio fine.

In una ciotola separata, sbattere il burro con un mixer ad alta velocità fino a renderlo soffice (ci vorranno 2-3 minuti).

Unisci la ricotta, la panna, la vanillina e il burro montato.

Sciogliere il cioccolato in una ciotola a bagnomaria o a bagnomaria, versarlo nella massa della cagliata e mescolare subito.

Metti la crema di cagliata finita nel frigorifero.

Per preparare la pasta choux preparate: uova, farina, burro, acqua e un pizzico di sale.

Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere il burro e aggiungere il sale. Mettere a fuoco medio.

Quando il burro si scioglie e il composto bolle, aggiungere la farina e mescolare velocemente, togliere dal fuoco.

L'impasto inizierà a separarsi dalle pareti della padella e seguirà il cucchiaio. La struttura dell'impasto assomiglierà alla plastilina ammorbidita per bambini. Usando un cucchiaio, raffreddare l'impasto a temperatura ambiente.
Aggiungere un uovo alla volta all'impasto, lavorando bene l'impasto dopo ciascuno.

L'impasto diventerà più liquido. Ho usato le uova fatte in casa, quindi la pasta choux è risultata di un colore giallo intenso.

Riempire una siringa da pasticceria con l'impasto e convogliare dei pezzetti del diametro di circa 3-4 cm in uno stampo rivestito di carta da forno. Lasciare 1,5-2 cm tra i pezzi, poiché le torte aumenteranno di volume durante la cottura.

Togliere la pasta stesa dal congelatore e ritagliare dei cerchi di circa 3-4 cm di diametro.

Posizionare i cerchi risultanti sopra l'impasto e metterli in un forno preriscaldato. Infornare per i primi 10 minuti a 220 gradi, i successivi 20 minuti a 170 gradi. Non aprire la porta del forno durante la cottura altrimenti le torte cadranno.
Togliere le torte "Shu" finite dal forno e metterle su una gratella per raffreddarle completamente.

Tagliare il "tappo" dalla torta raffreddata e riempire il vuoto con la crema di cagliata preparata. Restituisci il "cappello".

Le torte "Shu" tenere, gustose e belle dovrebbero essere servite immediatamente.

Cucina con amore! Buon appetito!

Ricette di torte deliziose

ricetta della torta shu

20 pezzi

1,5 ore

265 kcal

5 /5 (1 )

Ogni anno gli esperti culinari offrono sempre più nuove prelibatezze, abbastanza semplici da preparare anche a casa. Uno di questi prodotti dovrebbe essere considerato anche la torta "Shu", le cui foto dimostrano senza dubbio la loro unicità e attrattiva. Una volta mia madre ha visto la ricetta di un'amica per preparare queste insolite torte e, dopo averla usata a casa, posso dire che il dolce risultante è davvero degno dei massimi elogi. Sono felice di condividerlo con te.

Inventario ed elettrodomestici da cucina: colino, pentola, sac à poche, teglia.

Prodotti richiesti

Caratteristiche della selezione del prodotto

Dall'elenco dei prodotti sopra, è già chiaro di cosa avrai bisogno esattamente per creare la perfetta torta alla crema Shu. Tuttavia, per ottenere il risultato desiderato, è necessario tenere conto delle caratteristiche dei singoli prodotti. Ad esempio, devi scegliere la farina più comune, senza additivi o agenti lievitanti.

Se vuoi che la crosta dei tuoi prodotti acquisisca un bel colore cioccolato. successivamente dovreste sostituire 20 g di farina con una quantità simile di cacao di alta qualità.

Il burro, che è compreso anche nell'impasto dello “Shu”, deve essere freddo e duro, ma puoi ottenere un risultato simile solo acquistando un prodotto di qualità. Dovresti avvicinarti alla scelta della tintura in modo responsabile. In linea di principio, puoi prendere la solita versione di cibo secco, ma è meglio acquistare immediatamente un analogo gel del colore desiderato (per dipingere bastano solo poche gocce).

Lo zucchero può essere quello che vuoi: a grana fine o a grana grossa, non importa, e per quanto riguarda lo sciroppo, ho preparato le torte francesi "Chou" con sciroppo di lamponi, ma puoi provare qualche altro analogo che hai in la dispensa.

Storia della torta francese

"Chou" è una pasta choux, ed è così che viene tradotta dal francese ("choux"). È generalmente accettato che la paternità della ricetta per un tale impasto appartenga allo chef personale di Caterina de Medici - Panterelli, che lo inventò nel 1540.

Naturalmente nel tempo furono apportate alcune modifiche alla ricetta (che non potevano non riflettersi nel nome dei prodotti, che da “pate a Popelini” si trasformarono in “pate a Popelin”), anche se molto rimase immutato. Nel 1760, Jean Avis (pasticcere francese) preparò i primi panini "Chou", sostituendo le solite patate per tali prodotti con farina prodotta.

Non si può dire che i pasticceri moderni non abbiano contribuito a migliorare la ricetta, perché a quei tempi nessuno poteva nemmeno pensare alla possibilità di ottenere uno strato di pasta di sabbia così sottile come lo vediamo oggi.

Come cucinare la torta "Shu" a casa: ricetta passo passo

Avendo familiarizzato con la ricetta e la storia della torta “Shu”, probabilmente sarai interessato a provare a utilizzare nella pratica una delle ricette moderne per questo dolce, presentata insieme a foto che descrivono passo dopo passo ogni fase del lavoro. Pertanto, dopo aver preparato tutti gli ingredienti necessari, passiamo al processo di cottura vero e proprio, per il quale eseguiamo i seguenti passaggi:

Per prima cosa setacciare la farina in una ciotola e aggiungere la stessa quantità di zucchero alla quantità misurata (100 g), mescolando bene i due ingredienti.

Successivamente, prendiamo il burro freddo (80 g) e tagliamolo a pezzetti con un coltello affilato.

È la durezza del burro conservato in frigorifero a determinarne la qualità, ma per evitare che si sciolga troppo velocemente durante la preparazione delle torte Shu, cercate di toccarlo il meno possibile.

Se volete realizzare un dolce colorato, come ho fatto io, allora dovete aggiungere il colorante allo zucchero e alla farina. Come ho già detto basteranno poche gocce di gel colorante. Il colore del dolce finito sarà esattamente lo stesso del colore dell'impasto, quindi non dovresti abusare dei coloranti, temendo che alla fine diventino molto pallidi.

Dopo aver mescolato farina, zucchero e colorante, aggiungere il burro a dadini e iniziare a strofinarlo sugli altri ingredienti (basta passare più volte la massa risultante tra le dita).

Di conseguenza, otteniamo un grumo che assomiglia alla plastilina friabile. Da questa “plastilina” tiro una pallina e, posizionandola tra fogli di pergamena, la stendo con il mattarello fino ad ottenere uno strato di 2-3 mm. Riponete immediatamente la pasta stesa nel congelatore.

Quando si prepara la torta "Shu" con craquelure (crepe nello strato colorato superiore), è necessario preparare due tipi di impasto e, mentre uno di essi si sta già raffreddando in frigorifero, procedere immediatamente alla creazione del secondo: crema pasticcera. . Qui l’intera procedura è un po’ più semplice e prevede i seguenti passaggi:

Prendete 100 g di burro (in questo caso la sua temperatura non è così importante come nel precedente), tagliatelo a cubetti grossi e mettetelo in una casseruola dal fondo spesso.
Versate il burro con l'acqua (250 ml) e aggiungete un cucchiaino di zucchero e sale, mescolando leggermente il composto non appena il burro comincia a sciogliersi sul fuoco.
Setacciate quindi 150 g di farina e, dopo aver atteso che il burro si sia completamente sciolto, versatela (tutta in una volta, in modo che non si formino grumi) in un pentolino. Prima di mescolare, togliere la pentola dal fuoco.
Dopo aver amalgamato bene il burro e la farina, rimettete la padella sul fuoco e mescolate ancora continuamente con una spatola. L'impasto non deve attaccarsi né alle pareti né al fondo del contenitore e ad un certo punto noterete che si è arrotolato formando una palla.
Continuiamo a mescolare fino a quando sul fondo della casseruola non sarà visibile una leggera crosta vellutata, che indica la prontezza dell'impasto. Dopo aver mescolato ancora per qualche minuto, togliete la casseruola dal fuoco e trasferite la palla risultante in un altro contenitore.
Aggiungere le uova (4 pezzi) all'impasto finito, introducendole una alla volta nel composto. Aggiungere le uova una alla volta all'impasto è necessario per poterne indovinare con precisione la consistenza (l'impasto può contenere un po' più o un po' meno umidità). È probabile che quattro uova non bastino, e te ne servirà anche un quinto o addirittura un sesto, perché tutto dipende dalla loro dimensione.

Affinché l'impasto cuocia bene, tutte le uova devono essere a temperatura ambiente.
Ora è necessario cogliere con precisione il momento in cui l'impasto è idealmente preparato, cioè quando lo mescoli con una spatola e lo sollevi, l'impasto deve scolare un po ', ma non cadere a pezzi. Tuttavia, non puoi esagerare, quindi è meglio lasciarlo un po’ denso. Se il composto risulta troppo liquido, aggiungere la farina non aiuterà e dovrai fare un nuovo impasto, mescolando entrambi in seguito.
Mettete l'impasto finito in una sac à poche con punta tonda (per mia esperienza: il diametro più adatto si è rivelato essere 12 o 14 mm). Se nella tua azienda agricola non disponi di un ugello di questo tipo, puoi tagliare con cura il beccuccio del sacchetto al diametro richiesto.
Prendiamo una teglia, la copriamo con carta da forno e togliamo dalla busta dei cerchi del diametro di 3 cm. Non dovreste metterci molto, perché l'impasto semplicemente non avrà il tempo di lievitare correttamente.

È importante lasciare uno spazio di 4 cm tra le palline adiacenti, poiché nel forno aumenteranno sicuramente e potrebbero attaccarsi.
A questo punto è il momento di tirare fuori dal frigorifero l’impasto messo da parte e ritagliare dalla piastrella congelata (usando un apposito coppapasta) tanti cerchi quanti ne avete sulla teglia. Preparati al fatto che l'impasto sarà molto duro, il che significa che dovrai usare la forza per ottenere i cerchi desiderati.
Non appena tutte le monete avranno preso posto sui cerchi di crema pasticcera, mettete le future torte nel forno preriscaldato a 200 °C per 10-12 minuti. Questo è un tempo approssimativo, quindi è meglio concentrarsi sullo stato dell'impasto stesso: il fondo (cioè la pasta choux) deve essere dorato. Se si estraggono i prodotti troppo presto o si apre il forno durante la cottura, semplicemente cadranno.
Togliamo lo "Shu" finito dal forno e, dopo che si è raffreddato, possiamo procedere alla decorazione e all'aggiunta di panna. Le torte adeguatamente preparate dovrebbero essere completamente vuote all'interno.

Crema per torta “Shu”

Come decorare e servire magnificamente la torta “Shu”.

In linea di principio, una torta colorata con crema e coperchio sembra di per sé originale e attraente, ma puoi utilizzare altri metodi di decorazione. Ad esempio, aggiungi un piccolo lampone, pezzi di altri frutti a ciascun prodotto o semplicemente cospargi il coperchio con zucchero a velo. La cosa principale è capire come preparare la torta "Shu" e la tua immaginazione ti dirà come decorarla.