Negozio di cioccolato. Come aprire una produzione di cioccolato e cosa scegliere: un laboratorio a tutti gli effetti o una pasticceria casalinga

Inoltre, una piccola impresa di cioccolato porta grandi vantaggi e si ripaga rapidamente.

Per aprire un'attività di cioccolato è necessario affittare i locali giusti, poiché le fave di cacao - un prodotto grezzo - sono molto esigenti in termini di condizioni. Pertanto, spazio per produzione di cioccolato dovrebbe essere molto ben ventilato ed essere sempre asciutto: al cioccolato non piace l'umidità e la temperatura in questa stanza non dovrebbe superare i 17 gradi.

Come la produzione di qualsiasi altro prodotto alimentare, il business del cioccolato richiede che i locali rispettino le norme igienico-sanitarie, la completa pulizia e una costante lotta alla polvere e allo sporco.

Attrezzature per la produzione di cioccolato

Per aprire la produzione di cioccolato è necessario acquistare attrezzature speciali. Prima di tutto, è una caldaia in cui si scioglierà il grasso. Il suo costo medio è di 300 mila rubli. Un mulino a sfere per la miscelazione di componenti costerà più di un milione e mezzo di rubli e una temperatrice costerà almeno un milione.

Affinché la produzione sia continua, devono esserci diversi konches, ciascuno del valore di almeno mezzo milione. Il raffreddamento dello stampo richiederà uno speciale tunnel di raffreddamento, il cui costo è di due milioni e mezzo.

Inoltre, avrai bisogno un gran numero di attrezzature secondarie: nastri trasportatori, cappe, termostati per la conservazione del cioccolato già pronto, nonché tubazioni. Tutte le attrezzature aggiuntive costeranno all'imprenditore in media 5 milioni di rubli.

Materie prime

Le materie prime per la produzione del cioccolato sono tre principali ingredienti: polvere, burro di cacao e zucchero a velo. L'ingrediente più importante - la polvere - costa da 500 rubli al chilogrammo, ma in alcuni settori viene sostituito con polvere di carruba - carruba, poiché costa solo 60 rubli al chilogrammo.

Di conseguenza, la qualità del cioccolato si deteriora di conseguenza. Si può sostituire il burro di cacao latte grasso o olio di palma.

I saldi

Fare cibo, prelibatezze e regali - affari promettenti idee che stanno funzionando con successo in molti paesi del mondo. Uno dei più popolari è la produzione di cioccolato come piccola impresa.

Organizzazione e spese per la produzione del cioccolato

Come ogni azienda manifatturiera, la produzione di cioccolato e prodotti a base di cioccolato richiederà investimenti significativi. Secondo gli esperti, l'ammontare degli investimenti iniziali dipende dal tipo di organizzazione processo tecnologico: manuale o automatizzato, macchina.

Linea automatizzata

L'unità di trasporto più comune venduta da noti fornitori di questa linea è offerta dalla società di produzione Shell. L'attrezzatura forma un unico flusso di lavorazioni: ceppi metallici creano un guscio di cioccolato del prodotto, poi permette di ottenere sagome e piastrelle di varie forme e dimensioni. Il costo della macchina è di almeno 4 milioni di rubli.

Linea manuale

Richiede meno investimenti. Ma sarà necessario selezionare autonomamente le macchine, tenendo conto dei vantaggi e delle caratteristiche del lavoro, della possibilità di combinare le tecnologie di ciascuna di esse all'interno di un unico processo. Avrai bisogno:

• macchina per sciogliere il cioccolato. Il costo di un tale dispositivo è minimo: 300.000 rubli;
• frigoriferi che congelano prodotti finiti- da 100.000 rubli;
• inventario e strumenti ausiliari - raschietti, stampi, lame - da 50.000 rubli;
• dispositivi di misurazione e controllo - da 10.000 rubli.

In totale, la tecnica manuale nella fase iniziale spenderà circa mezzo milione di rubli. investimenti.

Ma se un dipendente è sufficiente per servire l'automazione, allora una fabbrica non automatizzata significa costi aggiuntivi per salari, formazione dei lavoratori e trattenute dal loro libro paga.

Un minimo di lavoratori in una piccola officina - 5 persone, più un tecnologo che controlla il lavoro e controlla la qualità prodotto finito.

Costi generali

Indipendentemente caratteristiche tecnologiche e metodi del processo, è necessario un locale dove verrà effettuata la produzione del cioccolato. Per legge, la sua superficie minima è di 40 m2.

Ma questi non sono gli unici requisiti legali per i locali in cui viene prodotto il cibo. Le condizioni e il controllo più severi - da Rospotrebnadzor:

1. Fornitura obbligatoria di acqua calda e fredda.
2. Sistemi di riscaldamento e ventilazione che soddisfano SANPIN.
3. Fino a un metro e mezzo dal pavimento, il muro dovrebbe essere rivestito con piastrelle di ceramica facilmente lavabili, più in alto, fino al soffitto, dipinto con vernice che non contenga elementi tossici.
4. I locali non dovrebbero essere residenziali se organizzati nei piani inferiori di edifici residenziali, tali territori devono essere rimossi senza fallo dal patrimonio abitativo, in merito al quale il proprietario deve ottenere un certificato appropriato.

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Dove e quali materie prime acquistare

Quasi tutte le fabbriche di cioccolato (oltre il 90%) utilizzano la massa di cioccolato già pronta come materia prima. Poiché è costoso realizzare un prodotto adatto a tutti gli effetti e richiede un tecnico cioccolatiere altamente qualificato nel personale. Il marchio belga "Belcolade" è riconosciuto come il più famoso fornitore di materie prime finite: la massa compressa. Si scioglie perfettamente, è modellato, è eccellente caratteristiche gustative.

Altre opzioni per organizzare la produzione di cioccolato

Esistono diversi tipi di capacità e tecnologie per questo tipo di attività. Ognuno di loro ha i suoi vantaggi, difficoltà e prospettive:

Mini-fabbrica con un ciclo completo di processo tecnologico

Se alti, da diversi milioni, gli investimenti iniziali non spaventano, puoi provare a competere con i fornitori globali di questo squisita delicatezza, delicatezza. Ma bisogna essere preparati a una forte concorrenza, poiché la maggior parte dei noti produttori è familiare al consumatore da più di cento anni.

Se viene trovato un cioccolatiere professionista, e ci sono da 5 milioni di rubli. per gli investimenti di avviamento, puoi creare la tua mini-fabbrica, in questo caso dovrai acquistare (i prezzi sono indicati in RUB):

• Mulino a palle - 1.000.000.
• Serbatoio di accensione per il collegamento, fusione iniziale dei componenti - 100.000.
• Conche, fornendo uniformità, plasticità del prodotto semilavorato di massa - 500.000.
• Unità di rinvenimento - 1.000.000.
• Tunnel di refrigerazione - 2.000.000.
• Unità e strutture ausiliarie - termostati, stazioni analitiche di laboratorio per la valutazione prodotti finiti, stampi e trasportatori - da 500.000.

Le materie prime dovrebbero essere acquistate solo da Alta qualità. Più quota nel prodotto ingredienti naturali, maggiore è il gusto e la domanda.

I componenti principali del prodotto sono:

• massa di cioccolato (questo è cacao grattugiato, in nessun caso, non scorie o polvere, in cui ci sono pochissimi componenti aromatici);
• burro di cacao;
• zucchero (zucchero a velo);
• emulsionanti, il migliore è la lecitina naturale;
• sapori. Secondo la ricetta tradizionale è consentita solo la vaniglia naturale.

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Per la produzione di latticini, varietà cremose, secche latte naturale, crema. Se la ricetta prevede integratori a base di erbe, vengono introdotti frutta secca, noci, bacche, erbe e spezie.

Il costo medio di un chilogrammo di massa cioccolato finito- circa 600 RUB. Se il prezzo di una piastrella (100 grammi) è pari a 120 RUB, semplici calcoli ci mostrano la redditività di questa attività: 200%. Ma nelle condizioni degli impianti di produzione stabiliti, è ancora più alto, circa il 400-500 percento.

L'unico modo per competere con i colossi del settore è raggiungere risultati eccellenti proprietà gustative, diversificare il rilascio - secondo la ricetta, la forma, la confezione. Nelle varietà di fabbrica oggi, sempre più spesso, il costoso burro di cacao viene sostituito da olio di palma economico e vengono utilizzati anche aromi e additivi aromatici, conservanti. Pertanto, il gusto di una tale piastrella (o statuetta) è peggiore di quello di un prodotto naturale creato in una mini fabbrica. punto importanteè la confezione. Per aumentare la competitività dei prodotti, dovresti sviluppare il tuo design originale. Come dimostra la pratica, gli acquirenti sono attratti dagli analoghi della vecchia confezione confetteria. Puoi cercare foto e immagini di scatole vintage, involucri o ricreare il tema dei biglietti di auguri di inizio secolo. Immagini di bambini, animali, storie divertenti e divertenti sono buone idee per la decorazione e il design. Gli sviluppatori consigliano di utilizzare colori tenui e sbiaditi, evitando "sfumature acide". Lo strato interno è un foglio che promuove migliore conservazione cioccolato, può essere qualsiasi colore interessante. Un sottile strato di alluminio dorato sembra particolarmente originale e "gustoso".

Apertura propria produzione cioccolato e prodotti a base di cioccolato possono essere un'impresa molto interessante. Non sono necessari grandi investimenti nel business: la maggior parte dei prodotti può essere realizzata manualmente e non sono necessarie linee costose.

Impressionante non è solo la varietà di prodotti che si possono realizzare con il cioccolato, ma anche il prezzo di alcuni prodotti, che arriva fino a diverse migliaia di rubli per pezzo. Tali prodotti vengono spesso acquistati come souvenir come regalo per un compleanno, Capodanno, San Valentino e così via.

Puoi vendere prodotti tramite negozi al dettaglio, tramite acquirenti all'ingrosso, nonché tramite i tuoi punti vendita (ad esempio, una pasticceria).

Investimenti e attrezzature

Gli investimenti per l'apertura di un'impresa dipenderanno dal metodo di produzione che si prevede di utilizzare: automatico o manuale. L'acquisto di una linea automatizzata (ad esempio una linea che utilizza la tecnologia Shell) costerà almeno 4 milioni di rubli. Tale attrezzatura funziona secondo una tecnologia semplice: il guscio di cioccolato viene formato utilizzando uno stampo di metallo, che viene calato in uno stampo di plastica riempito di cioccolato. In questo modo è possibile produrre cioccolato in varie forme a flusso continuo: a forma di tavoletta, di uovo, di pallina, di statuine di animali e simili.

Un'opzione più economica è una linea manuale. Per la miniproduzione di cioccolato a mano è sufficiente acquistare il seguente set di attrezzature:

• temperatrice progettata per sciogliere cioccolato e glassa. Questo è l'equipaggiamento più costoso. Il prezzo minimo è di 300 mila rubli;
• termometro;
• scapole;
• raschietti;
• forme per figure (figure di animali, automobili, persone, cuori e così via);
• apparecchiature di refrigerazione.

Il costo totale per l'acquisto di un tale kit sarà di 600-800 mila rubli. Vale la pena considerare un punto importante che rende il metodo manuale non così attraente: l'elevata dipendenza dal personale che lavora. Se solo 1-2 persone possono servire una linea automatica, allora per fatto a mano dovrai creare uno staff già di 8-10 persone. E anche in questo caso non sarà possibile recuperare il ritardo con le apparecchiature automatiche in termini di volume di produzione. Nonostante ciò, ci sono esempi di organizzazione di microproduzione con 2 dipendenti (forum www.chocolatier.ru) . A quanto pare questo è sufficiente:

camera

Per la produzione di cioccolato e prodotti a base di cioccolato è possibile affittare una stanza con una superficie di 40 mq. M. In quest'area sarà necessario allocare spazio per l'officina di produzione, che ospita l'attrezzatura principale e il desktop. È inoltre necessario allocare spazio per un magazzino di materie prime e prodotti finiti, una stanza per il personale (locale di riposo), nonché un locale servizi igienici. Quando si selezionano i locali, è necessario prestare attenzione al rispetto dei requisiti legali. Il SES impone una serie di severi requisiti alle imprese di produzione alimentare. Pertanto, è necessario disporre di sistemi di approvvigionamento di acqua calda e fredda, ventilazione e riscaldamento. Le pareti del capannone di produzione alte fino a 1,5 m devono essere rivestite con piastrelle e il resto della parete deve essere dipinto con vernice atossica. Non dimenticare che la produzione di cioccolato non può essere aperta in un normale appartamento (anche se alcune persone hanno idee del genere). La violazione qui va su più punti contemporaneamente:

• la produzione non può essere aperta in edifici residenziali,
• l'appartamento deve essere trasferito al tipo appropriato di uso consentito, ovvero rimosso dal patrimonio abitativo.

E le materie prime?

Le vere caratteristiche di questa attività sono tali che il 99% di tutte le piccole imprese acquista cioccolato già pronto per la produzione di prodotti e dolciumi a base di cioccolato. Ottenere un vero cioccolato industriale è abbastanza difficile. Ciò richiede costi finanziari elevati, oltre all'assunzione di tecnologi altamente qualificati per sviluppare cioccolato originale e delizioso.

Come materia prima finita, si è dimostrato efficace cioccolato belga Belcolade. Non solo ha eccellente appetibilità ma anche molto ben temperato. Viene utilizzato per la glassatura, la produzione di cioccolatini, decorazioni in cioccolato e ripieni di crema. Prodotto sotto forma di compresse.

Quali altre opzioni ci sono per organizzare un'attività di cioccolato?

I forum stanno anche discutendo attivamente di un'idea come la vendita di cioccolato direttamente nel luogo di produzione. L'attività prevede l'apertura di un punto vendita al dettaglio in grande centri commerciali su una superficie di 25-40 mq. M. In questo caso, la produzione è organizzata davanti agli occhi degli acquirenti: figure, cuori, palline vengono ritagliate dal cioccolato finito, tutto questo viene cosparso di glassa o noci. Ciò aggiunge interesse e crea una maggiore domanda per il prodotto finito.

In questo materiale:

Oggi la piccola impresa è abbastanza comune, la produzione di cioccolato è una delle sue aree promettenti per realizzare il suo potenziale imprenditoriale e realizzare un profitto. Il mercato interno dei prodotti a base di cioccolato si sta sviluppando rapidamente di anno in anno. Nonostante il fatto che molte persone preferiscano condurre uno stile di vita sano, limitandosi ai dolci, in vacanze il volume delle vendite di cioccolato aumenta più volte e, di conseguenza, il profitto può essere di circa il 200%.

Il cioccolato è un materiale plastico da cui è possibile creare figurine commestibili insolite e uniche. Questa direzione attira molti consumatori, rendendo il business del cioccolato molto redditizio. Non aver paura della concorrenza con le grandi aziende che producono prodotti a base di cioccolato. Anche il più piccolo punto di cioccolato può trovare il suo pubblico di destinazione se vende cioccolato di alta qualità e gustoso.

Quali difficoltà possono incontrare gli imprenditori quando avviano un'attività nel settore del cioccolato? Ce ne sono diversi:

1. Elevati requisiti per il confezionamento di prodotti a base di cioccolato. L'imballaggio di design di alta qualità non è solo una garanzia della sicurezza del cioccolato, ma anche l'attenzione del cliente. Un nuovo prodotto inizialmente attrae solo per il suo design. Solo dopo che il cioccolato è stato acquistato e assaggiato, puoi apprezzarne appieno il gusto e la qualità. Pertanto, è importante non perdere questo momento e pensare nei minimi dettagli al design del futuro packaging, ai materiali per la sua fabbricazione.
2. Maggiore attenzione delle autorità di regolamentazione. Molti hanno paura di creare laboratori per la produzione di cioccolato a causa del crescente interesse per questo tipo di attività degli ispettori sanitari e antincendio. È importante notare che i requisiti imposti da queste autorità di regolamentazione non saranno inferiori a quelli per altri settori.

Come avviare un'attività nel settore del cioccolato?

La procedura può essere la seguente:

1. Studia attentamente il mercato dei prodotti a base di cioccolato e determina quale prodotto è più richiesto dal consumatore. è imperativo scoprire quale azienda sarà la più competitiva sul mercato, qual è la sua tecnologia di produzione del cioccolato.
2. Sviluppa un piano aziendale, poiché l'azienda deve essere solida. Se non si dispone di conoscenze sufficienti per questo, sarà utile frequentare corsi di perfezionamento su questo argomento o chiedere aiuto a specialisti qualificati.
3. Sviluppa la tua gamma di prodotti. Va ricordato che quanto più diversificato è l'assortimento dei tuoi prodotti al cioccolato, tanto più attivamente gli acquirenti presteranno attenzione ad esso.
4. Un'azienda produttrice di cioccolato deve essere registrata. Il punto principale in questo processo è ottenere un certificato che autorizzi il rilascio di prodotti a base di cioccolato.
5. Acquistare equipaggiamento necessario per la produzione di cioccolato.

Per la produzione di prodotti di cioccolato su scala industriale, è necessaria la seguente attrezzatura:

• Mulino a sfere;
• contenitore per accendere materie prime;
• macchina per la produzione della massa di cioccolato;
• unità di rinvenimento;
• tunnel di raffreddamento.

È necessario non dimenticare l'acquisto di termostati, nastri trasportatori, strumenti di laboratorio per l'analisi dei prodotti finiti. Un'opzione meno costosa è una linea di produzione manuale di cioccolato. Per eseguirlo, avrai bisogno delle seguenti attrezzature per la produzione di cioccolato:

• temperatrice;
• una varietà di stampi per la colata (più ce ne sono, meglio è);
• pale e pile per la massa di cioccolato;
• frigorifero.

La produzione di cioccolato prevede un certo spazio per le attività. È richiesto un laboratorio di produzione, dove saranno collocate le attrezzature e i tavoli di lavoro necessari. Richiede spazio di stoccaggio per le materie prime e un magazzino per i prodotti finiti. Per le persone che lavorano in produzione, è importante assegnare una zona dove poter cenare e rilassarsi. Quando si sceglie un locale per la produzione di prodotti a base di cioccolato, è importante rispettare i requisiti di base delle autorità di regolamentazione sanitaria: presenza di acqua fredda e calda, riscaldamento, ventilazione e sistemi fognari.

Materie prime per la produzione di prodotti di cioccolato

Di norma, ogni produttore ha la sua ricetta per il cioccolato, che mantiene strettamente riservata. Il cioccolato di alta qualità deve contenere nella sua composizione: cacao in polvere, burro di cacao e zucchero. Ma per ridurre il costo dei prodotti finiti, alla massa di cioccolato viene spesso aggiunta una grande quantità di aromi artificiali, sostituti e olio di palma.

Il cioccolato di produzione belga è diventato il più popolare in questo senso. Non è solo delizioso, ma si scioglie anche bene. Viene utilizzato non solo per fare dolci, ma anche per glassare, decorare e farcire creme. Tradizionalmente, tale cioccolato viene prodotto sotto forma di compresse.

Schema tecnologico della produzione di cioccolato

Lo schema di produzione del cioccolato è il seguente:

1. Lavorazione delle fave di cacao. Questo processo è progettato per ammorbidire il gusto aspro dei fagioli e migliorare il loro piacevole aroma.
2. Pulitura e cernita della frutta. Questa procedura viene eseguita meccanicamente su speciali macchine selezionatrici.
3. Fagioli arrosto. Trattamento termicoÈ progettato per migliorare le caratteristiche gustative dei frutti, rimuovere l'umidità in eccesso e uccidere la microflora esistente. La temperatura di riscaldamento varia entro +150°С.
4. Frazionamento. I chicchi vengono raffreddati a +30°C e inviati al frantoio. Il risultato sono le fave di cacao. Va notato che per la produzione di cioccolato di altissima qualità sono adatti i cereali, le cui particelle non superano gli 8 mm.
5. Fare il liquore al cacao. Per questo, il cereale viene macinato nelle particelle più piccole.
6. Fare il burro di cacao. Per questo, viene pressato il liquore al cacao. Dalla quantità totale di materiale di partenza si può ottenere circa il 48% dell'olio.
7. La produzione di cioccolato è completamente meccanizzata. La ricetta per il futuro cioccolato è in fase di sviluppo da specialisti, il rapporto tra gli ingredienti determinerà quale tipo di cioccolato si otterrà alla fine: amaro, latte, dolce. Noci, uvetta e altri ingredienti aromatizzanti possono essere aggiunti alla massa di cioccolato. Tutti gli ingredienti vengono miscelati in una macchina ad una temperatura di circa +45°C.
8. Il processo di sbriciolamento è una miscelazione della massa di cioccolato preparata con aromi e concentrati di fosfatidi.
9. La tempra avviene su speciali macchine ad azione continua. Attraverso questo processo, la massa di cioccolato acquisisce giusta quantità cristalli di burro di cacao, che forniscono la solidificazione del cioccolato e la formazione di una bella superficie lucida. Se si produce cioccolato aerato, la massa di cioccolato viene saturata attivamente con bolle d'aria prima della fase di tempra.
10. Formatura al cioccolato. La massa di cioccolato finita viene versata in stampi speciali. Dopo il versamento, la forma viene installata su un trasportatore vibrante, che consente di distribuire uniformemente il cioccolato e di eliminare l'aria in eccesso da esso. Per la produzione di cioccolato di alta qualità, è importante mantenere la conformità regime di temperatura. La massa dolce ad una temperatura di 45°C viene raffreddata a +33°C. Prima che la forma vada oltre per il raffreddamento, deve essere conservata per almeno mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.

La fase finale della produzione

Il cioccolato pronto è importante da imballare correttamente. Ciò contribuirà a proteggere il prodotto al cioccolato dagli effetti di fattori negativi esterni. Un packaging bello e originale attirerà più consumatori. Per questo vengono utilizzati un foglio di alluminio e un'etichetta di carta. La fase di confezionamento viene eseguita automaticamente in tutti i settori.

affari di cioccolato Sarà vantaggioso se inizialmente prendi in considerazione tutte le insidie ​​​​e ti prepari a fondo per il lancio della produzione. Se rilasciando cioccolato di qualità, quindi ti verrà fornito un afflusso costante di acquirenti.

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Per avere successo in qualsiasi attività, devi bruciarli. O almeno ti piace. Ciò è stato a lungo dimostrato da numerosi esempi di persone che hanno fatto di un hobby il loro reddito principale e prosperano nelle loro nicchie. Cosa è necessario per questo? Devi mettere da parte tutte le tue paure e dubbi e iniziare ad agire.

Ma cosa succede se le tue ovvie dipendenze sono gastronomiche? Ad esempio, ami il cioccolato. Tesori, rallegrati! In questo momento, nell'articolo che stai già leggendo, Rieconomica racconterà la storia di una ragazza che ha fatto soldi con la produzione di prodotti di cioccolato direttamente a casa con costi di avviamento minimi e ha reso felici molti clienti con le sue tavolette di cioccolato e dolci.

Come ho organizzato la produzione di prodotti di cioccolato a casa

Ciao amici! Mi chiamo Cristina. Oggi voglio parlarvi del mio piccolo ma gustosissimo hobby, che mi ha portato una piccola rendita mensile: cioccolatini e barrette Fai da te. L'argomento dei miei guadagni non è nuovo e si sta già sviluppando nella maggior parte delle città.

Inizio. Come sono entrato nel dolce business

Tutto è iniziato durante il periodo più piacevole di ogni donna, il periodo della gravidanza. Essendo in una posizione interessante, volevo davvero il cioccolato.

Qualcuno è attratto dal salato e io dal dolce ...

E un giorno mio marito mi ha portato dolci fatti a mano di cioccolato naturale da un viaggio d'affari. Dopodiché, non volevo più comprare il cioccolato che vendiamo nei normali negozi.

Ma la città più vicina dove puoi comprare una tale prelibatezza è a 400 km da noi, e ho pensato:

"Perché non provare a fare il tuo cioccolato?"

Ho guardato i siti relativi alla produzione di prodotti di cioccolato, vari video e corsi di perfezionamento di cioccolatieri. Dopo aver studiato le informazioni, ho concluso che sarebbe stato più facile ed economico fare il mio trattamento preferito dal cioccolato già pronto.

Ho anche imparato dal video che uno dei migliori è il cioccolato belga. Il cioccolato Barry Callebaut è stato il migliore per me in termini di prezzo e qualità, ho trovato il suo distributore e ho ordinato per me 5 kg per un campione.

Primo ordine

E così, il 21 gennaio 2016, ho realizzato le mie prime tavolette di cioccolato. Il giorno dopo sono andato in clinica e ho portato una barretta di cioccolato a mia madre al lavoro. La sera mi ha chiamato e mi ha detto che la sua collega si chiedeva se potevo farle 2 piastrelle. Dato che avevo tempo e cioccolata per questo, ho accettato.

Più tardi ho saputo che uno dei cioccolatini era un regalo di anniversario. Da quel bar è partito il passaparola, e già il 3 febbraio i compaesani hanno cominciato a chiamarmi chiedendomi di fare gli stessi cioccolatini.

Quanto costa costruire un business del cioccolato

L'idea che, durante il congedo di maternità, posso fare qualcosa di interessante, e anche redditizio (soprattutto perché c'è domanda), mi ha spinto ad aprire la mia piccola attività. produzione domestica prodotti al cioccolato.

Questi sono i cioccolatini e le tessere che puoi realizzare con le tue mani.

Il mio investimento iniziale per l'acquisto di materie prime

In quel momento, quando ho deciso di aprire la mia attività di cioccolato, ho già capito che non era consigliabile investire molti soldi all'inizio, perché realizzare prodotti con cioccolato naturale è, sebbene eccitante, ma per me, da principiante , è difficile processo produttivo, richiedendo determinate conoscenze e abilità, che ancora non avevo abbastanza. Ho deciso di continuare la produzione di prodotti al cioccolato dal cioccolato già pronto e acquistare solo il più necessario.

Ho guardato molti corsi di perfezionamento e tutorial video sulla realizzazione di prodotti a base di cioccolato, ho scritto per me stesso in modo diverso ricette interessanti e stilato un elenco degli ingredienti richiesti.

Le barrette e i dolci fatti solo di cioccolato non sono così attraenti come quelli con ripieno.

1. Cioccolato, 15 kg - 9.000 rubli

Ho acquistato il cioccolato in 3 tipi di rottame: fondente, al latte e bianco.

1. Topping (noci, bacche, spezie, ecc.) - 7.500 rubli

Il cioccolato e l'acqua sono incompatibili, quindi bacche e frutti dovevano essere presi solo sublimati. Per maggiore attrattiva e aumento del prezzo, ho usato anche oro e argento commestibili come guarnizione.

Attrezzatura necessaria per la produzione di cioccolato d'autore

L'acquisto di attrezzature professionali è costoso e serve una stanza adatta, perché sarà molto difficile posizionarlo in cucina. Pertanto, ho deciso di cavarmela con il più necessario e quello che c'è in ogni casa.

1. Forno a microonde - già avuto, 0 sfregamenti.

Un forno a microonde è essenziale per temperare il cioccolato.

1. Termometro - 150 rubli.

È anche necessario per temperare (per controllare la temperatura della massa di cioccolato).

1. Frigorifero - era anche, 0 rubli.

Frigorifero necessario per rapida cristallizzazione cioccolato, oltre che per lo stoccaggio dei prodotti finiti.

Inventario

Tutto l'inventario può essere acquistato anche in un negozio specializzato, ma anche questo è costoso. Tutto dall'elenco seguente può essere trovato nei negozi più ordinari nella sezione "Piatti". L'eccezione sono gli stampi per la colata: li ho cercati su siti di cioccolatieri e saponieri, nonché su siti di prodotti dalla Cina (sono i più economici).

1. Ciotole in vetro, metallo e plastica, 5 pezzi - circa 2.000 rubli.

Per la preparazione di masse di cioccolato e farciture per dolci.

1. Spatole in silicone, 4 pezzi - 100 rubli;
2. Frusta, 1 pezzo - 30 rubli;
3. Moduli: 1.500 rubli.

Stampi per la colata di tavolette e corpi di cioccolato e caramelle.

Imballaggio per barrette di cioccolato e dolci: quanto costa e dove trovarlo

1. Film termoretraibile, cartone, carta da pacchi, nastri di raso, ecc. - circa 2.000 rubli.
2. Vari elementi decorativi (adesivi, francobolli, pezzi di tessuto, ecc.) - non più di 500 rubli.

Qualsiasi materiale può essere utilizzato come imballaggio, dalla carta al legno. Qui giocherà la tua immaginazione. Non dovresti fermarti a un pacchetto, puoi creare involucri e scatole a tema (8 marzo, Capodanno, 23 febbraio, ecc.)

Sembra che non abbia dimenticato nulla. Non ricordo i prezzi esatti, quindi ho scritto quelli arrotondati. Infine le mie spese all'inizio ammontavano a circa 23.000 rubli.

Un prodotto in una bella confezione si vende meglio di un prodotto in una confezione antiestetica.

Quanto puoi guadagnare con i souvenir di cioccolato

Nel settore del cioccolato, i guadagni dipendono direttamente dai fondi investiti. Più investi in attrezzature, inventario e materie prime, più puoi ottenere.

Sono riuscito con il minimo indispensabile, quindi il reddito era piccolo. Nel primo mese (febbraio 2016) ho guadagnato solo circa 12.000 rubli. E il mese successivo, a causa dell'8 marzo, il mio reddito era già di circa 40.000 rubli. L'aumento dei profitti è dovuto anche al fatto che ho venduto cioccolatini e dolci non solo nel mio villaggio, ma anche nel paese più vicino e nel nostro centro regionale.

In futuro, ho guadagnato in media circa 30.000 rubli al mese.

Problemi chiave dell'impresa scolastica

Certo, era possibile ottenere di più, ma la mia attività ha terminato la sua esistenza a luglio 2016.

Il processo di realizzazione dei prodotti di cioccolato deve essere continuo: la qualità dipende da questo, e con la nascita di un bambino questo per me è diventato impossibile. Ci sono buone possibilità che riprenderò la mia attività e mi avvicinerò a questa attività più da vicino. Ma per ora, è solo nei piani.

Durante l'esistenza della mia produzione di cioccolato, ho costantemente affrontato problemi di consegna. Per realizzare qualcosa dovevo prima ordinarlo tramite negozi online o conoscenti, attendere la consegna e solo successivamente preparare una prelibatezza.

Ci sono stati casi in cui, per mancanza di ingredienti, ho rifiutato gli ordini. Ho anche avuto difficoltà con la consegna dei prodotti finiti. Mio marito è al lavoro ed è stato difficile per me consegnare gli ordini da solo. In questo caso, sarebbe più facile punti vendita nei posti più passabili, ma ho lavorato in modo non ufficiale. Non avevo documenti...

Un po' sulla qualità del cioccolato

Devierò dalla storia dei miei guadagni e toccherò l'argomento della qualità del cioccolato e, di conseguenza, dei prodotti a base di cioccolato in questo articolo.

Perché il cioccolato fatto in casa è migliore di quello acquistato in negozio?

La produzione di massa è caratterizzata dal risparmio su assolutamente tutto, compresa la qualità del prodotto. Penso che abbiate letto tutti la composizione sulla confezione dei prodotti al cioccolato.

Questa è la composizione del cioccolato tipica della produzione di massa.

I prodotti naturali sono costosi, quindi vengono utilizzati analoghi e prodotti, che spesso sono rifiuti.

Il cacao in polvere si ottiene dalla torta di fave di cacao dopo la spremitura dell'olio, tuttavia spesso si utilizza un altro tipo di cacao in polvere, il cacao bene, ottenuto dagli scarti della frantumazione dei frutti di cacao, cioè la buccia.

Oltre al cacao in polvere (pozzetti di cacao), al posto del burro di cacao viene spesso utilizzato l'olio di palma, la lecitina di soia viene aggiunta come stabilizzante e il vero cioccolato non dovrebbe contenere questi prodotti.

Naturalmente, non sto dicendo che tutti i produttori utilizzino questi ingredienti.

La composizione del cioccolato naturale comprende solo la massa di cacao: cacao grattugiato e burro di cacao, a volte latte e zucchero.

La massa di cacao è l'ingrediente più importante di qualsiasi cioccolato e di solito è composta da diverse varietà di fave di cacao. Sono fritti e macinati finemente. Dal calore dell'attrito, il burro di cacao si scioglie e si ottiene una massa liquida marrone scuro, dall'odore di cioccolato: questa è la massa di cacao

Sicuramente produrre prodotti al cioccolato da sostituti e sottoprodotti molto più economico, ma non sempre gustoso e salutare.

Come distinguere un falso

Anche se non sarai impegnato nella produzione di prodotti a base di cioccolato, le informazioni di seguito ti aiuteranno a distinguere ulteriormente il cioccolato di alta qualità da un falso.

1. Il cioccolato naturale dovrebbe contenere massa di cacao, burro di cacao. Può essere latte, zucchero, aroma (caramello, vaniglia, caffè, ecc.);
2. Il cioccolato naturale ha sempre una superficie liscia lucida;
3. Si scioglie in bocca e non si attacca ai denti;
4. Dovresti sentire uno scricchiolio mentre rompi il cioccolato;
5. Il cioccolato di qualità non può essere economico. Il prezzo più basso sul mercato per 100 gr barretta di cioccolato senza riempitivo - 200 rubli.

Consigli per chi vuole produrre il proprio cioccolato

• Se vuoi ancora imparare le basi del business del cioccolato, allora devi essere paziente. Prima di riuscirci, esaurirai più di un kg di cioccolato.
• Scegli sempre solo prodotti di qualità: il gusto del prodotto finito dipende direttamente da questo.
• Vendi tutti i prodotti al cioccolato solo in confezioni pulite, ordinate e attraenti, anche se modeste, con un minimo di decoro. È sempre desiderabile acquistare un bel prodotto in una bella confezione.
• Leggi più letteratura tematica, guarda video, frequenta corsi di perfezionamento se possibile - in una parola, sviluppa, introduci qualcosa di nuovo nella tua produzione.

Forse è tutto. Ti ho parlato di così delizioso e modo interessante guadagni e trai già conclusioni, conti e non aver mai paura di iniziare qualcosa di nuovo.