I sei gusti sono dolce, aspro, pungente, amaro, salato e astringente. I principali tipi di gusto nell'uomo

Conoscete il QUINTO e il SESTO gusto che contraddistinguono l'uomo? 8 settembre 2016

Il senso del gusto nel corso dell'evoluzione non è sorto per caso. Lo sgradevole sapore amaro dei veleni o il sapore aspro del cibo avariato proteggevano una persona dall'avvelenamento. Con l'aiuto dei recettori del gusto dolce, i nostri antenati determinavano i frutti più dolci e quindi più ricchi di energia. Il sale in piccole quantità è essenziale per la nostra vita. Fino all'inizio del 20° secolo si credeva che le sensazioni gustative umane fossero limitate a quattro gusti: acido, amaro, salato e dolce. Ma ci sono già SEI gusti!

Io stesso non conoscevo nemmeno il QUINTO assaggio. Si chiama menti. Ma conoscete tutti il ​​suo altro nome.

Diamo un'occhiata più da vicino a questo...

Solo pochi anni fa, la ricerca ha confermato che le nostre bocche contengono papille gustative per questo relativamente nuovo gusto piccante(gli altri quattro "sapori base" esistono da migliaia di anni), e molte ricette della nostra storia hanno improvvisamente avuto un senso. Umami era la ragione per cui i romani amavano il garum fermentato salsa di pesce, che hanno usato nel modo in cui usiamo il ketchup oggi. È un ingrediente chiave nel sugo riscaldante per le ossa e per l'anima, nei succhi di carne e nelle carni caramellate. Questo è il motivo della diffusione della popolarità dello scaldavivande.

L'acido glutammico (a sinistra) e il glutammato monosodico (a destra) sono proprio le sostanze che raccontano alle nostre papille gustative la presenza di proteine ​​negli alimenti.

Nel 1907 in Giappone, il chimico Kikune Ikeda si interessò al gusto di un ingrediente di molti piatti tradizionali Piatti giapponesi- alga kombu Da 40 kg di alghe ha isolato 30 g di acido glutammico, che, come si è scoperto, era responsabile del gusto caratteristico. Ikeda è giunto alla conclusione che si tratta di un quinto gusto indipendente, chiamato "umami" (giapponese "gusto appetitoso"). Per cento anni, questo termine è entrato nel lessico Industria alimentare in tutto il mondo, ma solo nel XXI secolo si è finalmente affermata la presenza nella lingua di recettori del gusto specifici per l'acido glutammico e le conclusioni di Ikeda sono state confermate al più alto livello scientifico.

Rendendosi conto del significato della sua scoperta, nel 1908 Ikeda ricevette un brevetto per un metodo per la produzione di questo amminoacido dal glutine. Un anno dopo, la sua azienda Ajinomoto ("Essenza del gusto") ha lanciato sul mercato un nuovo condimento: il sale sodico dell'acido glutammico o glutammato monosodico. Attualmente, questa sostanza è uno dei prodotti più prodotti in serie nell'industria alimentare.

gusto proteico

In effetti, abbiamo da tempo formato le nostre preferenze di gusto in base al contenuto di acido glutammico negli alimenti. Anche i nostri lontani antenati, vagando per le distese del continente africano, hanno notato che la carne leggermente "sdraiata" è più gustosa di quella fresca. Oggi capiamo perché - durante la "maturazione" della carne, parte delle proteine ​​subisce la fermentazione, che porta ad un aumento del contenuto di acido glutammico libero. La selezione di molte piante coltivate è avvenuta nella direzione di selezionare le varietà più deliziose e quindi ricche di questa sostanza.

Gli alimenti ricchi di acido glutammico sono stati a lungo utilizzati per migliorare il gusto del cibo, se alga marina o pomodori. I cuochi hanno inventato metodi di cottura che aumentano il contenuto di glutammato libero piatto pronto, e hanno persino imparato a "correggere" la composizione dei prodotti sottoponendoli a lavorazioni speciali e trasformando, ad esempio, latte o proteine ​​di soia dal sapore relativamente neutro in formaggio e salsa di soia ricchi di glutammato.

Perché questo gusto è così piacevole per noi? È molto semplice: "umami" è il gusto delle proteine. Data tutta la possibile diversità delle proteine ​​naturali, è impossibile creare un recettore universale per la loro rilevazione negli alimenti (al contrario dei recettori per i gusti dolci o salati). La natura ha trovato una soluzione più elegante: ci ha fornito papille gustative specifiche non per le proteine, ma per i loro elementi strutturali: gli aminoacidi. Se ci sono proteine ​​nel cibo, allora c'è anche una certa quantità di aminoacidi liberi. L'amminoacido più comune in natura, la glutammina (nella composizione di qualsiasi proteina va dal 10 al 40%), è diventato una sorta di "marcatore", indicandoci alto contenuto nel cibo le proteine ​​necessarie (a proposito, anche altri amminoacidi hanno un sapore umami).

Non più forte, ma migliore

L'equivoco da parte dei consumatori sull'azione del glutammato monosodico è dovuto all'inesattezza della definizione. Nella legislazione e nella vita di tutti i giorni, è chiamato "esaltatore di sapidità". Il glutammato, infatti, non è un “amplificatore”, ma un portatore di uno dei gusti base, proprio come il sale, lo zucchero o acido di limone. L'unico sapore che può essere esaltato con il glutammato è l'umami. A lingua inglese, a proposito, le sue funzioni sono descritte in modo più preciso: esaltatore del gusto, cioè "esaltatore del gusto" e non "amplificatore".

Il glutammato monosodico non è appropriato in nessun piatto. Nessuno lo aggiunge a dolci, cioccolato, yogurt o bevande fredde- non ha senso fare nuovo gusto dove semplicemente non è necessario. Il glutammato è responsabile della percezione del gusto di molti piatti familiari, che si tratti di cotolette fatte in casa, hamburger in un bar lungo la strada o anatra alla pechinese ristorante costoso. Non viene aggiunto lì apposta: è formato da proteine ​​​​durante la lavorazione culinaria del cibo.

naturale e sintetico

Il mito più popolare al riguardo è associato all'origine del glutammato. "L'acido glutammico naturale e i suoi sali non sono la stessa cosa del glutammato sintetico", affermano i sostenitori di questo mito. A volte viene aggiunto un argomento sull'esistenza di isomeri di molecole che differiscono nella configurazione spaziale di atomi o gruppi di atomi (ad esempio, sono chirali, cioè immagini speculari l'uno dell'altro).

Infatti, l'amminoacido glutammina, come tutti gli altri amminoacidi, può esistere come due isomeri. Uno di questi (L-, dal latino laevus, a sinistra) si trova in natura, è necessario per la nostra vita e partecipa alle reazioni biochimiche del nostro corpo. Il secondo isomero (D-, dal latino dexter, a destra) non è presente in natura ed è inutile dal punto di vista della nostra biochimica. Le nostre papille gustative sono specifiche dell'isomero L, che è responsabile del gusto dell'umami, e l'isomero D non irrita questi recettori. Questo è ben noto ai produttori di prodotti e additivi del cibo, quindi non ha senso aggiungere l'isomero "sbagliato" al cibo.

Il primo metodo di produzione industriale del glutammato è stata l'idrolisi delle proteine ​​vegetali naturali (glutine), il contenuto naturale di acido glutammico in cui può superare il 25%. Questo processo ha ripetuto su scala industriale il tradizionale cucinando prodotti. Successivamente sono stati sviluppati altri metodi, inclusa la sintesi chimica dall'acrilonitrile (questo processo non ha guadagnato popolarità). E dalla fine degli anni '60, il glutammato è stato prodotto utilizzando il batterio Corynebacterium glutamicum, in grado di convertire i carboidrati in acido glutammico (isomero L naturale) con una resa fino al 60%.

Secondo la moderna legislazione alimentare, una sostanza ottenuta da materie prime naturali (carboidrati) mediante metodi biotecnologici (fermentazione) è considerata naturale. Quindi, tutto il glutammato E621 attualmente utilizzato nell'industria alimentare, sia dal punto di vista legale che di buon senso, non è sintetico, ma completamente naturale. Anche se in realtà non importa, poiché l'origine della sostanza non influisce in alcun modo sulle sue proprietà.

SESTO GUSTO

Gli scienziati dell'Università dell'Oregon hanno descritto una nuova categoria di gusto umano: "amido". Questo gusto è indipendente dai cinque principali riconosciuti dagli scienziati - dolce, salato, amaro, acido e umami - ed è descritto dai volontari che hanno partecipato allo studio come "riso" o "farinato". Puoi incontrarlo nei prodotti contenenti amido e altri polisaccaridi. I portatori del gusto sono prodotti della scissione parziale dei polisaccaridi.

Gli scienziati hanno offerto a 22 volontari di provare soluzioni di oligosaccaridi, molecole in cui diversi frammenti di zucchero sono collegati in una catena. L'esperimento ha utilizzato catene di 7 e 14 molecole di glucosio, nonché un polimero di glucosio. Per rendere la percezione del gusto indipendente dai recettori dolci, alle soluzioni è stato aggiunto acarbosio, che ha impedito la scissione del glucosio dalle molecole sotto l'azione degli enzimi salivari. Inoltre, i ricercatori hanno somministrato ai soggetti lactizol, una sostanza che blocca i recettori dolci. Anche dopo queste azioni, i volontari hanno distinto con successo i sapori delle soluzioni di oligomeri dall'acqua. Non è stato possibile distinguere in modo affidabile il gusto del polimero di glucosio dall'acqua.

Secondo i soggetti, il gusto delle soluzioni oligomeriche era simile a quello di riso, pane, cereali o cracker. Gli autori notano che il meccanismo di ricezione dovrebbe essere diverso dalla percezione del dolce, ma non è noto quali recettori siano coinvolti in questo processo.

fonti

GUSTO, sostantivo. Sensazione derivante dall'irritazione della mucosa della lingua da parte di varie sostanze

GUSTO, sostantivo. Proprietà, qualità del cibo sentito quando si mangia

GUSTO, sostantivo. Sentirsi belli, aggraziati, capacità di una persona di percezione estetica e apprezzamento

GUSTO, sostantivo. Inclinazione, interesse, passione per qualcosa

Dizionario esplicativo di Ushakov

GUSTO, gusto, M. 1. solo unità. Sensazione che si verifica quando la mucosa della lingua è irritata da sostanze solubili. Sapore amaro, dolce, salato, aspro. Il gusto è uno dei cinque sensi esterni. Gusto. || La qualità del cibo, giudicata dalle sensazioni che produce, appetibilità. Gusto gradevole. Sapore di pane. Di sapore amaro. Mela dal buon sapore (deliziosa). 2. solo unità Un senso di grazia, la capacità di apprezzamento estetico. Gusto discriminante. Uomo di gusto. Ha gusto. Buon gusto. Vestiti con gusto. 3. Inclinazione, amore per qualcosa, abitudine, dipendenza. Gusto per la poesia. Sapori grezzi della folla. Abbiamo gli stessi gusti. Griboedov. I gusti non potevano essere discussi. Ognuno ha i suoi gusti: chi ama il melone e chi ama l'anguria. Proverbio. Ha scelto di fare ciò che gli piaceva. 4. solo unità Stile, modo artistico (colloquiale). Vaso in stile antico. È di mio gusto. Per avere un assaggio - per iniziare a provare piacere da qualcosa, per diventare dipendenti da qualcosa. Non ho ancora il gusto. avere un gusto per qualcosa - essere incline a qualcosa, amare qualcosa. Avere lo stesso gusto, gusto diverso (riguardo agli oggetti) - avere lo stesso gusto, gusto diverso. Avere gli stessi gusti, gusti diversi (sulle persone) - avere lo stesso, gusti diversi, visualizzazioni. Bourgeois con noi gusti diversi. D. Povero.

Dizionario esplicativo di Dahl

GUSTO, m.gusto, uno dei cinque sensi esterni, i cui strumenti si trovano nella bocca, i principali nella lingua, per riconoscere alcune proprietà del cibo, come la dolcezza, l'amaro, l'acidità, la salsedine, l'insipidezza, ecc. | La proprietà stessa della varietà di cibi e oggetti gustati sulla lingua. Il gusto e l'olfatto sono sentimenti personali; vista, udito e tatto sono comuni. Ho un sapore amaro e tutto è amaro. In queste mele il gusto non è buono; hanno un cattivo sapore. Il pesce Navaga sa di merluzzo. Non puoi riconoscere la carne di cavallo dal manzo dal gusto. Il gusto, il colore del maestro (compagno) non è quello che piace a nessuno. Il cibo si conosce dal gusto e la santità dall'abilità. Senza masticare, non conoscerai il gusto. Dopo il lavoro finito, un delizioso pranzo. Al lavoro, il cibo ha un sapore migliore. Liscio, morbido e cattivo. Non ne prendo il gusto, ma fa caldo, ma sarà bagnato. Non lo stesso gusto, ma saremo pieni. | * Il concetto di bellezza, nelle arti; un senso di grazia, bellezza, decenza e piacevole alla vista. | Genere iconografico Poshib, vista, stile, scuola, proprietà distintive opere d'arte, come caratteristica comune scuola o clan. Non discutere di gusto. La casa è arredata con gusto. Questo artista ha molto gusto; costruisce in stile russo, in mauritano. Delizioso, appetibile, gradevole al gusto, commestibile, meridionale. sapido, popolare, dolce. Delizioso. proprietà, qualità deliziosa. Delizioso. astra. kusnya, kusnitsa, uova strapazzate pane bianco nel latte e burro. Mangia, assaggia cosa, cosa, assaggia cibo o bevande; | da mangiare, mangiare o bere. | * Goditi cosa; assorbi l'immateriale. Assapora la gioia, la vita. Ha assaporato la morte. -Xia, da assaggiare. Mangiare cfr. durata il pasto è finito. azione per vb.

Dizionario esplicativo moderno

GUSTO, sensazione che si manifesta quando varie sostanze solubili vengono esposte alle papille gustative localizzate nei vertebrati, principalmente nella lingua. Sensazioni gustative di base: amaro, dolce, acido, salato. Il gusto influenza l'appetito e la digestione, a seconda dello stato fisiologico. In alcune malattie può essere pervertito. Nella maggior parte degli invertebrati, gli organi del senso chimico generale (gusto e olfatto) sono sensilla e altri chemocettori.

GUSTO Estetico, la capacità di una persona di distinguere, comprendere e valutare i fenomeni estetici in tutti gli ambiti della vita e dell'arte. La formazione e lo sviluppo del gusto è compito dell'educazione estetica.

Parole sagge

Ci sono parole che agiscono in se stesse particolarmente illuminate.

Più gioia semplice nella vita umana è cibo delizioso. Sembrerebbe che tu vada in cucina, apri il frigorifero, passi un po' di tempo ai fornelli - e voilà! - piatto profumato già sul tavolo e endorfine nella mia testa. Tuttavia, dal punto di vista della scienza, l'intero pasto da e verso si sviluppa in un complesso processo sfaccettato. E quanto è difficile a volte per noi spiegare le nostre abitudini alimentari!

Lo studio delle papille gustative è impegnato in una scienza giovane e ancora in via di sviluppo: la fisiologia del gusto. Esaminiamo alcuni dei postulati fondamentali della dottrina, che aiuteranno a comprendere meglio le nostre preferenze di gusto e le momentanee debolezze.

papille gustative umane

Il gusto è uno dei cinque sensi di percezione, che sono molto importanti per la vita umana. Il ruolo principale del gusto è selezionare e valutare cibi e bevande. Anche altri sensi lo aiutano in questo, in particolare l'olfatto.

Il meccanismo del gusto è guidato dalle sostanze chimiche presenti negli alimenti e nelle bevande. Le particelle chimiche, raccogliendosi nella bocca, si trasformano in impulsi nervosi che vengono trasmessi lungo i nervi al cervello, dove vengono decodificati. La superficie della lingua umana è ricoperta di papille gustative, che in un adulto hanno da 5 a 10 mila. Con l'età, il loro numero diminuisce, il che può causare alcuni problemi con i gusti distinti. Le papille, a loro volta, contengono papille gustative, che hanno un certo insieme di recettori, grazie ai quali sentiamo l'intera gamma della diversità del gusto.

Rispondono solo a 4 gusti di base: dolce, amaro, salato e acido. Tuttavia, oggi viene spesso individuato il quinto: le menti. La patria del nuovo arrivato è il Giappone e nella traduzione dalla lingua locale significa "gusto appetitoso". L'umami infatti è il gusto delle proteine. La sensazione di umami è creata dal glutammato monosodico e da altri aminoacidi. L'umami è una componente aromatica importante dei formaggi Roquefort e Parmigiano, salsa di soia, nonché altri prodotti non fermentati - noce, pomodoro, broccoli, funghi, carne lavorata termicamente.

Pertanto, recentemente gli scienziati tendono a pensare che alcune persone percepiscano lo stesso gusto in modo diverso e che alcune persone siano programmate per aumentare di peso dalle patatine fritte, mentre altre possono mangiarle senza danneggiare la figura: questa è una questione di ereditarietà. A sostegno di questa affermazione, gli scienziati della Duke University negli Stati Uniti, insieme ai colleghi norvegesi, hanno dimostrato che le persone lo hanno fatto composizione diversa geni degli odori. Lo studio si è concentrato sulla relazione del gene OR7D4 RT con uno steroide chiamato androstenone, che si trova in grandi quantità nella carne di maiale. Quindi, le persone con le stesse copie di questo gene sono disgustate dall'odore di questo steroide e i proprietari di due diverse copie dei geni (OR7D4 RT e OR7D4 WM), al contrario, non provano alcuna ostilità.

Fatti interessanti sui gusti

• Le papille gustative sulla lingua umana vivono in media 7-10 giorni, poi muoiono e ne compaiono di nuove. Quindi non sorprenderti se lo stesso gusto sembra leggermente diverso di volta in volta.

• Circa il 15-25% delle persone nel mondo può tranquillamente essere chiamato "supertaster", ovvero ha un gusto estremamente sensibile, poiché ci sono più papille sulla lingua e quindi più papille gustative.

• Le papille gustative sulla lingua umana per i gusti dolci e amari sono state scoperte solo 10 anni fa.

• Tutto gusti puri sentire esattamente lo stesso. Ciò significa che non puoi parlare di diversi tipi di gusto dolce. In termini di gusto esiste un solo gusto dolce, che però può variare di intensità: essere più brillante, più ricco o sfumato. Lo stesso vale per gli altri gusti.

• Le papille gustative sono più sensibili tra 20-38 gradi. Se raffreddi la lingua, ad esempio, con il ghiaccio, il sapore del cibo dolce non si sente più o può cambiare in modo significativo.

• Il buon gusto si forma nel grembo materno. Quindi, gli scienziati hanno scoperto che il gusto di alcuni prodotti viene trasmesso non solo attraverso il latte materno, ma anche attraverso il liquido amniotico, mentre il bambino è nello stomaco della madre.

• Scienziati americani hanno condotto uno studio che ha stabilito la dipendenza delle preferenze di gusto dall'età e dal sesso di una persona. Quindi, le ragazze per la maggior parte preferiscono dolci, frutta, verdura. E i ragazzi, al contrario, amano il pesce, la carne, il pollame e per la maggior parte sono indifferenti al cioccolato.

• Durante i viaggi aerei, a causa dell'elevato livello di rumore, la sensibilità del gusto di una persona al salato e al dolce si riduce.

• Il gusto dei biscotti si rivela 11 volte meglio se viene innaffiato con bevande a base di latte. Ma il caffè, al contrario, “uccide” tutte le altre sensazioni. Pertanto, se vuoi goderti appieno il tuo dessert, è meglio scegliere le bevande giuste e bere il caffè separatamente dagli altri cibi.

Dolce

Il sapore dolce è forse il più gradevole per la maggior parte della popolazione mondiale. Improvvisamente, l'espressione " dolce Vita", e non un altro. Allo stesso tempo, non solo la farina e i prodotti dolciari sono dolci, ma anche i prodotti di origine naturale. Insieme a questo, sono anche utili. La maggior parte dei cibi dolci contiene una grande quantità di glucosio. E come tu sa, il glucosio - il principale combustibile metabolico per il corpo umano, motivo per cui le papille gustative riconoscono facilmente il sapore dolce e lungo la strada producono gli ormoni della felicità - serotonina ed endorfina.Va notato che questi ormoni creano dipendenza. Ecco la spiegazione del fatto che depressione e stress preferiamo cogliere con qualcosa di dolce.

Non è un segreto che il consumo eccessivo di dolci influisca negativamente sulla forma e sulle condizioni della pelle. Tuttavia, non abbandonare completamente i dessert. Non mangiare le prelibatezze a stomaco vuoto e, se possibile, prova a sostituirle con frutta secca, miele, noci.

Acido

Nella maggioranza cibi acidi contiene acido ascorbico. E se improvvisamente desideri qualcosa di acido, sappi che questo potrebbe indicare una mancanza di vitamina C nel tuo corpo. Tali differenze di gusto possono anche servire come segnale di un raffreddore imminente. La cosa principale è non esagerare: non dovresti fornire attivamente al tuo corpo questa sostanza utile, tutto va bene con moderazione. Un eccesso di acido influisce negativamente sul funzionamento dell'apparato digerente e sulle condizioni dello smalto dei denti.

Se molto acido è coinvolto nel metabolismo, il corpo cercherà di sbarazzarsi del suo eccesso. Questo accade in molti modi. Ad esempio, attraverso i polmoni attraverso l'espirazione di anidride carbonica o attraverso la pelle attraverso il rilascio di sudore. Ma quando tutte le possibilità sono esaurite, gli acidi si accumulano nel tessuto connettivo, il che compromette il funzionamento dell'apparato digerente e provoca l'accumulo di tossine nel corpo.

Il fabbisogno giornaliero di vitamina C per uomini e donne adulti è di 70-100 milligrammi. C'è molto dentro bacche acide(uva spina, ribes, mirtillo rosso), negli agrumi e kiwi, in verdure fresche(soprattutto nel peperone).

In uso eccessivo il gusto salato provoca sete, letargia, sensazione di bruciore, atrofia muscolare. Rende il sangue denso e viscoso, provocandone un aumento pressione sanguigna. Il sapore salato peggiora le condizioni della pelle, provoca le rughe, favorisce la caduta dei denti, l'ingrigimento e la caduta dei capelli. Il sapore salato aumenta l'acidità dello stomaco, favorisce lo sviluppo della gotta e di altre malattie, principalmente legate al Pitta.

gusto piccante

Il gusto pungente aumenta Pitta e Vata e riduce Kapha. Effetto sul corpo: riscaldamento.

Il sapore pungente è accompagnato da un odore pungente speziato. Hanno un sapore piccante:

• Spezie (pepe nero, pepe di Caienna, peperoncino; semi di senape, zenzero, assafetida, chiodi di garofano, cumino, cardamomo, aglio, curcuma, cannella, anice, cipolla, rosmarino, origano, ecc.).
• Verdure crude (ravanello, ravanello, rafano, cipolla, sedano, melanzana).

Il sapore pungente è leggero, caldo e asciutto. Il gusto pungente favorisce la digestione, stimola l'appetito, purifica cavità orale, elimina i coaguli di sangue e il ristagno, purifica il sangue, uccide microbi e virus, riscalda il corpo dall'interno. Il gusto pungente esalta il gusto del cibo. Ha un effetto antisettico e battericida, cura le malattie della pelle, ferma il prurito, favorisce la traspirazione ed elimina gli accumuli tossici, distrugge i vermi.

Se consumato in eccesso, il sapore pungente provoca esaurimento, affaticamento, apatia, esaurimento, vertigini, svenimento e perdita di coscienza. Provoca sete e sensazione di bruciore. Può causare gastrite e ulcere allo stomaco.

sapore amaro

Il gusto amaro aumenta Vata, riduce Pitta e Kapha. Effetto sul corpo: raffreddamento.

Un sapore amaro corrisponde a un odore amaro. I gusti amari includono:

Il gusto amaro purifica il corpo dalle tossine e dalle tossine, elimina i sali, non importa quanto profondamente penetrino nel corpo, distrugge i vermi. Allevia la sensazione di bruciore, prurito, condizioni infiammatorie della pelle e sete. Ha un effetto battericida e antipiretico. Con moderazione, il gusto amaro stimola la digestione. Avendo un effetto essiccante sul corpo, riduce la quantità di grasso e favorisce la perdita di peso.

Il gusto amaro non è molto gradevole, ma ripristina il senso del gusto, esaltando la sensazione degli altri gusti. Il gusto amaro va consumato in piccole quantità. Se una persona è naturalmente magra, ad es. Costituzione di Vata, non ha bisogno dell'amaro. Erbe medicinali La costituzione Vata dovrebbe essere consumata con il miele.

Con l'uso eccessivo, il gusto amaro dà origine a depressione, nostalgia, risentimento, malinconia. Se una persona è attratta dal cibo amaro, significa che vive nell'angoscia. L'alcol ha un sapore amaro. Bevendo bevande alcoliche, una persona vuole stemperare la sua amarezza. L'eccessiva passione per il gusto amaro sbilancia il Vata dosha. Troppa amarezza porta alla disidratazione, provoca secchezza, esaurimento, affaticamento, allucinazioni, vertigini, secchezza delle fauci, articolazioni screpolate.

Sapore astringente

Il gusto astringente aumenta Vata, riduce Pitta e Kapha. Effetto sul corpo: raffreddamento.

Il pasto dovrebbe terminare con un gusto astringente. Questo gusto è curativo, essiccante, legante e completa naturalmente il processo di digestione nel corpo. Il gusto astringente si ritrova principalmente nei legumi, verdure crude, frutta e spezie:

• Frutta (melograno, buccia di melograno, cachi, mela cotogna, mirtillo rosso, feijoa, banana acerba e altri frutti acerbi).
• Verdure (okra o gombo).
• Legumi (ceci, lenticchie, piselli, fagioli, dal).
• Frutta a guscio (nocciole, noci verdi).
• spezie (curcuma, Noce moscata, zafferano, prezzemolo, basilico).
• Piante contenenti tannini (corteccia di quercia, foglie di lampone, amamelide, geranio, piantaggine).
• Fiocchi di latte.
• Tè caffè.

Il gusto astringente è fresco, asciutto e leggero. Il gusto astringente ha un effetto calmante, ferma la diarrea, cura l'infiammazione delle articolazioni, riduce la sudorazione e rallenta o interrompe il sanguinamento. Ha un effetto antinfiammatorio e cicatrizzante e analgesico, è usato nel trattamento di ulcere, emorroidi.

Il gusto astringente non dovrebbe essere abusato, perché in eccesso sbilancia il Vata dosha.

Se consumato in eccesso, il gusto astringente provoca costipazione, gonfiore, debolezza, secchezza delle fauci e difficoltà di parola. Un eccesso di gusto astringente provoca congestione dei vasi sanguigni, dolore al cuore, invecchiamento precoce. L'eccesso di astringenza può causare malnutrizione, convulsioni, paralisi facciale, ictus e altri disturbi neuromuscolari di Vata dosha.

Tè e caffè rovinano lo stomaco e spengono il fuoco della digestione. L'abitudine di bere tè o caffè subito dopo aver mangiato interrompe il processo digestivo.

gusti misti

Gli alimenti e le piante raramente hanno lo stesso sapore, ma di solito uno dei gusti predomina.

I sapori agrodolci sono spesso combinati frutti vari, ad esempio in arance, mele, ananas, frutti di biancospino. Sono molto buoni per Vata. Il sapore dolce è spesso combinato con astringenti, come ad esempio cachi, melograno, olmo, ninfea, consolida maggiore e loto. Le erbe dal sapore dolce e astringente sono particolarmente buone per Pitta, ma possono essere difficili da digerire. A volte si combinano sapori dolci e amari, ad esempio nella liquirizia. Queste erbe sono anche particolarmente buone per Pitta. Si possono combinare sapori dolci e speziati, come lo zenzero, la cannella, il finocchio. Tali erbe sono particolarmente buone per Vata.

A volte si combinano sapori pungenti e amari, come, ad esempio, nell'assenzio, nell'erba madre e nell'achillea. Tali erbe hanno un forte effetto su Kapha.

In alcuni casi, acuto e sapori astringenti- ad esempio, nella cannella e nella salvia medicinale. Influiscono anche su Kapha. Il gusto amaro e quello astringente sono spesso combinati, come in molte erbe diuretiche. Tali erbe includono piantaggine, uva ursina, "sigillo d'oro". Lavorano principalmente su Pitta.

Alcuni cibi ed erbe contengono tre o più sapori. Per determinare l'effetto di tali prodotti ed erbe, sono importanti il ​​loro effetto termico e l'effetto dopo la digestione. Le erbe con più sapori hanno spesso effetti forti o un'ampia gamma impatto.