Ceviche è tenero. Ceviche al salmone

Se ami il pesce e i frutti di mare, prova a preparare il ceviche, un piatto che sorprenderà ogni buongustaio e stupirà con la sua freschezza e il suo gusto unico. Impara alcune ricette interessanti e tutti i trucchi di cucina.

Cos'è il ceviche?

Il ceviche è un piatto a base di pesce o frutti di mare. Il Perù è considerato la sua patria, ma uno spuntino così semplice e gustoso è diffuso e molto apprezzato in quasi tutti i paesi dell'America Latina. Il metodo di cottura classico prevede il taglio del pesce fresco crudo e la successiva marinatura breve nel succo di lime appena spremuto. Successivamente è possibile aggiungere anelli di cipolla fresca, cubetti di pomodoro o mais a piacere. I peperoncini vengono spesso utilizzati per aggiungere piccantezza.

Le ricette possono variare e ogni regione ha le sue caratteristiche e i suoi trucchi culinari. Pertanto, in alcuni paesi vengono utilizzati attivamente i frutti di mare e in Colombia è consuetudine utilizzare concentrato di pomodoro o salsa come marinata.

Come cucinare?

Ogni chef ha i suoi segreti per preparare un ceviche tenero e gustoso e di seguito sono riportate diverse opzioni interessanti.

Opzione uno

Un ceviche straordinariamente aromatico e tenero sarà preparato con il salmone.

L'elenco degli ingredienti è:

• 250-300 g di filetto di salmone fresco;
• un lime;
• pompelmo;
• limone;
• mezzo peperoncino o peperoncino rosso normale;
• uno o due spicchi d'aglio;
• cipollina rossa;
• pepe, sale;
• coriandolo se lo si desidera.

Preparazione:

1. Per prima cosa devi preparare la marinata. Per fare questo, spremi il succo di tutti gli agrumi e mescolalo. Sbucciare l'aglio e tritarlo in qualsiasi modo, ad esempio utilizzando una pressa. Lavare il peperone e tritarlo anch'esso (questo può essere fatto usando un frullatore o un normale coltello affilato). Tritare il coriandolo. Ora aggiungi l'aglio con peperoncino, sale, coriandolo e pepe macinato nel succo. La stazione di servizio è pronta.
2. Quindi, affronta il salmone. Va lavato e tagliato a cubetti o a fette rettangolari. Versarvi sopra il condimento e lasciar riposare per circa mezz'ora, mettendolo in frigorifero.
3. Scolare la marinata (anche se puoi lasciarne un po', è molto gustosa e può sostituire una salsa piccante) e guarnire le fette di salmone con la cipolla precedentemente sbucciata e affettata sottilmente.

Opzione due

Il ceviche non meno gustoso sarà preparato con la passera. Ecco cosa dovrai preparare:

• 200 g di filetto di kabma;
• tre o quattro lime;
• diversi mazzi di basilico fresco;
• grosso spicchio d'aglio;
• mezzo baccello di peperoncino;
• cipolla piccola rossa o viola;
• sale.

Descrizione del processo:

1. Prima di tutto preparate la marinata. Sbucciate lo spicchio d'aglio, lavate il peperone, sbucciate e lavate anche la cipolla. Asciugare il basilico dopo averlo lavato. Quindi, mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e macinare fino a ottenere un composto omogeneo. In questo composto spremere il succo di lime e, se lo si desidera, aggiungere un po 'di polpa di agrumi, quindi macinare nuovamente il tutto.
2. La passera deve essere tagliata in modo da ottenere pezzi non molto piccoli. Mettili nella marinata e lasciali letteralmente per venti minuti. Per raffreddare immediatamente lo snack, aggiungere qualche pezzetto di ghiaccio.
3. Togliere il ghiaccio, scolare la marinata in eccesso o utilizzarla come salsa. Il piatto è pronto, potete servirlo.

Opzione tre

Prova a preparare un delizioso ceviche di capesante.

Ecco cosa ti servirà:

• 250-300 g di capesante fresche;
• due limoni;
• due cucchiai. l. salsa di soia;
• due o tre spicchi d'aglio;
• diversi mazzi di coriandolo;
• un pezzetto di zenzero fresco;
• due cucchiai. l. olio d'uva (può essere sostituito con un altro);
• Pepe macinato;
• sale.

Istruzioni:

1. Spremi il succo di due limoni, mescolalo immediatamente con olio d'uva e salsa di soia. Tritare l'aglio in qualsiasi modo, lavare e tritare il coriandolo, grattugiare lo zenzero. Aggiungete questi ingredienti al composto liquido, aggiungendo pepe macinato e sale.
2. Tagliare preferibilmente le capesante attraverso le fibre muscolari, versare la marinata preparata e lasciare agire per circa quindici minuti.
3. Potete servire i frutti di mare direttamente con il condimento, poiché donerà all'antipasto freschezza e piccantezza, trasformando e diversificando il gusto.

Come servire il piatto?

Il ceviche non deve solo essere preparato correttamente, ma anche presentato correttamente. Come servire questo fantastico antipasto? Di solito viene fornito con anelli di cipolle fresche, come cipolle rosse, viola o normali. Metterà in risalto anche la freschezza del pomodoro. E in alcuni paesi, il ceviche viene solitamente servito con mais dolce bollito, che può sostituire un contorno a tutti gli effetti. Ma puoi sperimentare e servire il piatto con verdure diverse. Sono adatti anche patate, riso o altri cereali.

Importante: poiché l'antipasto è preparato con pesce crudo, va servito subito dopo la preparazione. Inoltre non può essere conservato, quindi deve essere mangiato tutto velocemente.

Segreti di cucina

A prima vista può sembrare che preparare il ceviche sia molto semplice. E questo è proprio vero, perché il piatto non viene sottoposto a trattamento termico, ma viene solo marinato e servito. Ma ci sono ancora alcuni trucchi culinari che ti permetteranno di ottenere il gusto perfetto:

• La prima e più importante regola è l'alta qualità e la freschezza dei prodotti. Il pesce non viene trattato termicamente, quindi i microrganismi patogeni possono moltiplicarsi al suo interno. Ecco perché il prodotto deve essere fresco e di alta qualità.
• Non dovresti usare pesce congelato, anche se era fresco e appena pescato prima del congelamento (scoprirlo sarà problematico). Il fatto è che le basse temperature cambiano la struttura della polpa e diventa meno tenera.
• Sorprendentemente, è importante spremere correttamente il lime. Questa operazione va eseguita esclusivamente con le mani, poiché lo spremitore può danneggiare le fibre del frutto e rendere il succo più amaro, oltre a dargli un leggero sapore di plastica o metallo, a seconda del materiale dell'ugello.
• Il ceviche può essere preparato con quasi tutti i pesci freschi, ad esempio pesce persico, trota, dorado, salmone, passera, salmone e così via. L'antipasto può essere composto anche da un'ampia varietà di frutti di mare: capesante, cozze, gamberi, calamari.
• È interessante notare che, dopo la marinatura, il pesce diventa di colore più chiaro e sembra che sia stato bollito o cotto al forno. Ciò si verifica a seguito del processo di denaturazione delle proteine, che viene innescato dal trattamento termico o dall'esposizione agli acidi.
• Se lo desideri, puoi modificare e integrare qualsiasi ricetta introducendo altri succhi nella marinata e aggiungendo le tue spezie preferite.

Ora puoi cucinare il pesce in un modo molto insolito, ma molto semplice, sorprendendo la tua famiglia e i tuoi ospiti.

Cos'è il ceviche? Si tratta di frutti di mare preparati utilizzando l'antico metodo di marinatura nel succo di lime anziché cucinarli. La preparazione e il consumo del ceviche è praticamente una religione in alcune parti del Messico e dell'America centrale e meridionale, e sembra che esistano tante varietà di ceviche quante sono le persone che lo preparano. Può essere consumato come primo o anche secondo piatto, a seconda di come viene servito.

Un po 'del piatto stesso

La ricetta del ceviche è molto semplice. È composto da una combinazione di pesce crudo, imbevuto di succo di lime o limone, e verdure. Dopo che il composto ha riposato per 10-30 minuti (a seconda del piatto), si aggiungono aglio, cipolla, peperoncini gialli peruviani e coriandolo. In alcuni paesi al piatto vengono aggiunti pomodoro, mais o addirittura avocado. Poiché il pesce crudo può causare intossicazioni alimentari, viene solitamente preparato sul posto e servito immediatamente.

Il processo chimico che avviene quando l'acido agrumato entra in contatto con il pesce è simile a quello che avviene quando il pesce viene cotto ed i filetti diventano opachi e duri.

Variazioni di ricette di ceviche per paese

Il luogo di nascita della ricetta del ceviche è conteso tra Perù ed Ecuador, e poiché entrambi i paesi hanno una sorprendente varietà di pesci e crostacei, è facile immaginare come gli antichi Inca avrebbero preparato questo piatto. Ogni paese dell'America Latina ha dato al ceviche la propria personalità aggiungendo contorni nazionali originali.

Perù - Ricetta "originale". Il Perù celebra una festa nazionale il 28 giugno: El Nacional del Sebiche, o Giornata nazionale del Ceviche. Il mais e le patate dolci bolliti o al vapore vengono spesso aggiunti all'ingrediente principale di una ricetta di ceviche. La spigola, i gamberi e lo squalo sono molto popolari qui, a seconda della zona del paese in cui provi il piatto di pesce.

Ecuador - Il ceviche ecuadoriano ha una base di pomodoro e la maggior parte delle ricette del paese contengono pomodori. I gamberetti sono il tipo di pesce più popolare per il ceviche.

Messico. A differenza di altri posti, il ceviche viene servito con patatine o all'interno di un taco. Gamberetti e tilapia sono scelte popolari di pesce.

Panama - Il ceviche preparato qui comprende peperoncino, cipolle, sedano, coriandolo e succo di limone. Anche gamberetti e calamari sono popolari qui.

Costa Rica - Qui la ricetta del ceviche di pesce prevede peperoni tritati, cipolle, prezzemolo e aceto con succo di lime. La spigola è un pesce classico utilizzato in Costa Rica.

Frutti di mare utilizzati nel ceviche

Il tipo di pesce e crostacei utilizzati nel ceviche varia e di solito si basa sul pesce più popolare pescato nella zona o su quello più abbondante. Tilapia, spigola, gamberetti, squalo, salmone, tonno sono tutti alimenti popolari che possono essere utilizzati nel ceviche.

Il ceviche è solitamente preparato con pesce fresco e in Perù il tipo di pesce più comune è la spigola.

Come presentare?

Il ceviche è facile da preparare. Può essere un pasto principale o un favoloso antipasto per una cena festiva. Il ceviche sta molto bene su un piatto da portata. Puoi disporre il cibo su un grande piatto di vetro o una tazza separata con alcune foglie di lattuga, quindi guarnire con uno o più ingredienti colorati, come sottili anelli di cipolla rossa, un quarto di avocado e peperoni colorati assortiti tagliati finemente. Tutto ciò che la tua immaginazione può fare, lo farà qui.

Il ceviche può essere servito con insalata e patate dolci ai lati del piatto, come tradizionalmente viene servito in Perù. A volte viene servito anche con chicchi di mais essiccati (che vengono fritti) o nelle zone costiere settentrionali con chips di banana.

Ricetta base

Per preparare il ceviche al salmone secondo la ricetta degli Inca vi serviranno:

Filetto di salmone da 1 kg.

1 scalogno.

1 avocado.

Succo di 1 lime.

Sale e pepe a piacere.

Prezzemolo tritato (facoltativo).

La foto della ricetta del ceviche al salmone ti fa pensare perché non cucinarlo oggi.

Per questo:

1. In una ciotola capiente, unisci il salmone tagliato a dadini, i cui filetti devono essere freschi, lo scalogno e l'avocado. Aggiungi sale e pepe. Bisogna assicurarsi che la polpa del salmone e dell'avocado siano ben ricoperti dal succo del lime, in questo caso il salmone risulterà “cotto” dall'acidità del succo, e l'avocado avrà il suo naturale colore verde brillante.

2. Dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, il piatto deve essere riposto in frigorifero per 3-4 ore.

3. Può essere servito con crostini di pane.

Variazioni sul tema del ceviche

Esistono tantissime ricette e varianti di questo piatto. Puoi regalare alla tua famiglia un piatto molto semplice che sembra colorato e ha un sapore unico.

Oltre al filetto di salmone, devi aggiungere una cipolla viola e un mango. Mescoliamo anche le verdure e le erbe rimanenti in un piatto. Per prima cosa cospargere il salmone con succo di lime separatamente. Dopo 10 minuti potete aggiungere gli altri ingredienti e servire. In questa ricetta potete tagliarlo a listarelle anziché a cubetti. Allora i diversi colori delle verdure saranno meglio visibili. E il ceviche risulterà colorato.

Affinché il piatto abbia un gusto e un aroma unici, puoi variare la composizione rimuovendo o aggiungendo determinati prodotti. Ad esempio, qualcuno ama il coriandolo. E con esso il ceviche avrà un gusto completamente diverso rispetto, ad esempio, al prezzemolo.

Gli appassionati del sedano sono contenti che questo ortaggio possa essere tranquillamente mescolato in un piatto con salmone, gamberetti e verdure.

I peperoncini piccanti possono anche aggiungere un gusto speciale e memorabile. Dopotutto, puoi aggiungere il peperoncino una volta e il jalapeno un'altra volta.

Ricetta con orata

Il ceviche fatto in casa può essere preparato non solo con salmone o pesce rosso. Buoni anche i pesci come l'orata. Considera la ricetta del ceviche di pesce. La foto mostra quanto sia appetitoso il piatto preparato.

Per fare questo, tagliare il filetto in piccoli pezzi in modo che marinino più velocemente. Versare il succo di limone o lime sul pesce. Mentre il pesce marina separatamente dagli altri ingredienti, puoi tritare la cipolla, le erbe aromatiche a piacere, il cetriolo, il pomodoro e i peperoni. Poi mescolate il tutto e lasciatelo in frigorifero a macerare nel succo. Il tempo ottimale è di circa 3 ore.

Puoi servirlo come insalata in un grande piatto separato, oppure puoi servirlo in piccole insalatiere, splendidamente decorate attorno al bordo con fette di lime o pomodorini.

Alcuni segreti per un ceviche delizioso

Se cucini a casa un piatto come il carpaccio o il ceviche, devi conoscere alcuni utili segreti che ti aiuteranno a renderlo gustoso e sano.

Cucinare ricette con carne o pesce crudi richiede alcune precauzioni di sicurezza.

Per fare questo bisogna tenere presente che il pesce deve essere fresco, perché non subisce trattamenti termici.

Per il decapaggio, utilizzare solo succo di lime o limone, ma non la scorza. Darà un sapore amaro.

Per chi ama i pomodori è meglio aggiungere i pomodorini. Sono più dolci e sembrano più attraenti in un piatto rispetto a un grosso pomodoro tagliato a pezzi.

Se volete preparare il ceviche, non lasciatelo sul tavolo fino all'arrivo degli ospiti, ma solo in frigorifero. Se è caldo, il pesce potrebbe diventare molle e la pietanza perdere la sua forma. Inoltre, può diventare pericoloso mangiarlo.

Se vuoi un aspetto più europeo, servi il piatto in insalatiere di vetro. Se preferisci servire secondo le tradizioni nazionali, puoi servire il ceviche sotto forma di taco messicano, ad es. cucchiaio di miscela nella tortilla.

La ricetta di cottura può essere modificata in base ai vostri gusti e preferenze. La cosa principale è che il pesce o i frutti di mare siano freschi e le verdure siano di colori diversi. In questo caso il ceviche risulterà gustoso, sano e bello.

Se ami il pesce e i frutti di mare, prova a preparare il ceviche, un piatto che sorprenderà ogni buongustaio e stupirà con la sua freschezza e il suo gusto unico. Impara alcune ricette interessanti e tutti i trucchi di cucina.

Cos'è il ceviche?

Il ceviche è un piatto a base di pesce o frutti di mare. Il Perù è considerato la sua patria, ma uno spuntino così semplice e gustoso è diffuso e molto apprezzato in quasi tutti i paesi dell'America Latina. Il metodo di cottura classico prevede il taglio del pesce fresco crudo e la successiva marinatura breve nel succo di lime appena spremuto. Successivamente è possibile aggiungere anelli di cipolla fresca, cubetti di pomodoro o mais a piacere. I peperoncini vengono spesso utilizzati per aggiungere piccantezza.

Le ricette possono variare e ogni regione ha le sue caratteristiche e i suoi trucchi culinari. Pertanto, in alcuni paesi vengono utilizzati attivamente i frutti di mare e in Colombia è consuetudine utilizzare concentrato di pomodoro o salsa come marinata.

Come cucinare?

Ogni chef ha i suoi segreti per preparare un ceviche tenero e gustoso e di seguito sono riportate diverse opzioni interessanti.

Opzione uno

Ne verrà fuori un ceviche di salmone straordinariamente aromatico e tenero.
L'elenco degli ingredienti è:

Preparazioni:

Opzione due

Il ceviche non meno gustoso verrà dalla passera. Ecco cosa dovrai preparare:

Descrizione del processo:

Opzione tre

Prova a preparare un delizioso ceviche di capesante.
Ecco cosa ti serve:

Istruzioni:

Come servire il piatto?

Il ceviche non deve solo essere preparato correttamente, ma anche presentato correttamente. Come servire questo fantastico antipasto? Di solito viene fornito con anelli di cipolla fresca, come la cipolla rossa, viola o normale. Metterà in risalto anche la freschezza del pomodoro. E in alcuni paesi, il ceviche viene solitamente servito con mais dolce bollito, che può sostituire un contorno a tutti gli effetti. Ma puoi sperimentare e servire il piatto con verdure diverse. Sono adatti anche patate, riso o altri cereali.

Importante: poiché l'antipasto è preparato con pesce crudo, va servito subito dopo la cottura. Inoltre non può essere conservato, quindi deve essere mangiato tutto velocemente.

Segreti di cucina

A prima vista può sembrare che preparare il ceviche sia molto semplice. E questo è proprio vero, perché il piatto non viene cotto, ma solo marinato e servito. Ma ci sono ancora alcuni trucchi culinari che ti permetteranno di ottenere il gusto perfetto:

Ora puoi cucinare il pesce in un modo molto insolito, ma molto semplice, sorprendendo la tua famiglia e i tuoi ospiti.

• — Ceviche al pompelmo —

  Ingredienti per 6-8 porzioni:

  450 gr. gamberetti piccoli, sgusciati, ovvero circa 300 gr. grande, pulito
  340 gr. scaloppine
  340 gr. calamari, tritati
  1 cucchiaio. Miele
  3 pompelmi, sbucciati e tritati
  1 jalapeno, semi rimossi e affettato sottilmente
  Uno da 5 cm. pezzo di zenzero, sbucciato e tagliato a fettine sottili
  3 cucchiai. olio d'oliva
  6 spicchi d'aglio, affettati sottilmente
  1 tazza di foglie di coriandolo
  1 tazza di foglie di menta
  Succo di 1 lime

  Preparazione:

  Mescolare gamberi, capesante, calamari tritati, miele, succo di lime, jalapeno, zenzero in una ciotola e aggiungere sale a piacere. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1-1,5 ore.

  Scaldare l'olio in una padella a fuoco medio, aggiungere l'aglio. Cuocere, mescolando, fino a quando l'aglio sarà dorato e leggermente croccante, da 2 a 3 minuti. Usa una schiumarola per scolare l'aglio nella carta assorbente e farlo asciugare. Lascia raffreddare l'aglio.

  Aggiungi pompelmo, coriandolo e menta al composto di frutti di mare. Mescolare, formare un "cuscino" di verdure sui piatti e disporre il ceviche. Condire con olio all'aglio e cospargere con l'aglio.

• — Ceviche secondo la ricetta di Mike Minor —

  Ingredienti per 8-10 porzioni:

  450 gr. ippoglosso, disossato e senza pelle, tagliato a cubetti
  450 gr. gamberetti sgusciati e medi, tagliati a cubetti
  1 tazza di succo di lime appena spremuto
  1/3 di tazza di coriandolo tritato finemente
  2 pomodori, senza torsolo e tritati finemente
  1 carota media, tritata finemente
  1 jalapeno, semi rimossi e tritati finemente
  
  

  Per la salsa:
  3 tazze di foglie di coriandolo
  1 cucchiaio. succo di lime appena spremuto
  1/2 tazza di maionese fatta in casa
  12 tortillas di mais
  1 avocado, tagliato a metà, snocciolato, sbucciato e tritato
  Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere

  Preparazione:

  In una grande ciotola, unisci pesce, gamberetti e succo. Lasciare marinare per 20 minuti. Scolare tutto tranne 1/2 tazza d'acqua. Aggiungere gli altri ingredienti, aggiustare di sale e pepe e mescolare. Raffreddare per 20 minuti.

  Per la salsa. In un robot da cucina, tritare finemente il coriandolo, il succo di lime, il sale e il pepe. Aggiungere la maionese e la purea fino a ottenere un composto omogeneo. Raffreddare in frigorifero.

  Per servire. Applicare uno strato sottile di maionese alle erbe sulle tortillas. Completare con ceviche e avocado a fette.

• - Gamberetti Ceviche -

  Ingredienti per 6 porzioni:

  2 cucchiai. olio extravergine d'oliva
  4 arance o arance amare
  30-35 gamberi medi, sbucciati, con i gusci messi da parte
  1 cucchiaio. Grani di pepe giamaicani
  6 rametti di coriandolo + 2 cucchiai. macinato finemente
  1/4 tazza di succo di lime fresco
  Peperoncino habanero rosso, senza semi e tritato finemente
  3 spicchi d'aglio, tritati finemente
  1/2 cipolla rossa piccola, affettata sottilmente
  1 pomodoro grande, tritato
  Sale kosher a piacere

  Preparazione:

  Spremete metà di un'arancia e mettetela da parte. Spremete il succo delle arance: ve ne serviranno circa 3/4 di tazza. Aggiungere i gusci dei gamberetti, il pepe, i rametti di coriandolo, la scorza d'arancia, il sale e 4 tazze d'acqua in una casseruola e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a medio-basso e lasciare cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Filtrare il brodo attraverso un colino fine, scartando i solidi. Aggiungere i gamberi al brodo e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 5 minuti. Disporre i gamberetti sui piatti e aggiungere il pomodoro tritato. Aggiungi 1/4 di tazza di brodo. Congelare l'eventuale brodo rimanente per un altro utilizzo.

• — Ceviche messicano —

  Ingredienti per 4 porzioni:

  450 gr. gamberetti medi, sgusciati
  1/2 tazza di vongole
  1 bicchiere di succo di pomodoro
  1/4 tazza di olio d'oliva
  2 cucchiai. succo di lime appena spremuto
  2 cucchiai. cipolla rossa tritata
  1,5 cucchiaino. Salsa piccante messicana
  1,5 cucchiaino. salsa Worcestershire
  4 spicchi d'aglio, sbucciati
  2 peperoncini chipotle in salsa adobo più 2 cucchiai. salsa
  Sale kosher e pepe nero appena macinato a piacere
  1/4 tazza di coriandolo tritato finemente
  1/2 avocado sbucciato, snocciolato e tagliato a fettine sottili

  Preparazione:

  Metti 12 gamberetti in una piccola ciotola. Tritate i restanti gamberi e metteteli insieme alle vongole in una ciotola capiente. Coprire con un coperchio e riporre in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo, frullare il succo di pomodoro, l'olio, il succo di limone, la cipolla, la salsa piccante, la salsa Worcestershire, l'aglio, il chipotle e l'adobo con sale e pepe in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo; Freddo.

  Dividere il composto di frutti di mare in ciotole o bicchieri, cospargere di coriandolo e versare la salsa. Decorare i bordi del piatto con i restanti gamberetti.

• — Ceviche delle Fiji —

  Ingredienti:

  450 gr. filetto di branzino disossato e senza pelle, tagliato a pezzetti
  1 tazza di aceto bianco
  3/4 tazza di latte di cocco
  1/4 tazza di coriandolo fresco tritato finemente
  3 cipolle verdi, affettate sottilmente
  1 pomodoro maturo, privato dei semi e tritato finemente
  1 peperoncino rosso piccolo, privato dei semi e tritato finemente
  1 peperone giallo piccolo, privato dei semi e tritato finemente
  1/2 cipolla rossa piccola, tritata finemente
  2 cucchiai. succo di lime appena spremuto, più fette per servire
  Sale kosher e pepe nero appena macinato

  Preparazione:

  In una grande ciotola, unisci il pesce tritato con l'aceto bianco. Lasciare marinare per 30 minuti, quindi scolare e sciacquare il pesce. Riporta i filetti nella ciotola insieme al latte di cocco, al coriandolo, agli scalogni, al pomodoro, ai peperoni e alle cipolle rosse e mescola delicatamente per ricoprirli. Aggiungere il succo di lime, sale e pepe e conservare in frigorifero per 20-30 minuti.

• — Ceviche Ahi Poke in stile hawaiano —

  Ingredienti per 6 porzioni:

  450 gr. tonno fresco
  1 pomodoro medio, tritato
  1 tazza di alghe limu, tritate
  1/2 tazza di cipolla dolce, tritata finemente
  1 cucchiaino olio di sesamo
  1/2 cucchiaino. pepe rosso macinato
  2 cucchiai. succo di lime
  2 cucchiai. salsa di soia

  Preparazione:

  Tagliare il tonno a cubetti. Mettetela in una ciotola capiente e conditela delicatamente con i pomodori, le alghe, la cipolla, l'olio e il peperoncino. Aggiungere la salsa di soia, il succo di lime e lasciare marinare per 15-20 minuti. Servire con qualche alga fresca.

I piatti nazionali dell'America Latina sono una miscela sorprendente, a volte esplosiva, di tradizioni, scoperte gastronomiche e ricette che risalgono a diversi secoli fa. Questi includono il ceviche, un antipasto freddo di pesce, crostacei, crostacei, servito con mais o patate dolci. Il Ceviche combina armoniosamente l'aroma del pesce fresco e la leggera acidità della marinata di agrumi. I suoi principali vantaggi sono la semplicità e la velocità di preparazione, il gusto unico e la capacità di usare la fantasia nella scelta degli ingredienti e del condimento.

Cos'è il ceviche

La leggendaria Repubblica Inca, la parte costiera del Perù, è considerata la culla del ceviche. Il piatto originale è composto da pesce fresco crudo, succo di lime, coriandolo, cipolle e peperoncino, ma si possono trovare variazioni della ricetta in Messico, Colombia e altri paesi dell'America Latina. I pezzi di pesce non vengono fritti, ma marinati, il che consente di preservare il gusto delicato e delicato ed elimina il rischio di preparare uno spuntino “gommoso”. Vengono posti su un piatto insieme alla marinata e alle verdure tritate o serviti su tortillas, piccole tortilla croccanti a base di farina di mais.

Come cucinare il ceviche

La cottura del ceviche inizia con una marinata, che aggiunge un sapore piccante al pesce crudo. Il succo di limone e lime viene mescolato con sale e pepe. Il filetto viene tagliato a cubetti identici o fettine sottili, versato con succo e lasciato marinare. Cipolle, peperoncino ed erbe aromatiche vengono tritati, conditi e disposti in una montagnola su un piatto da portata. Mettete sopra i pezzi di pesce; dopo la marinatura cambieranno leggermente colore e diventeranno più chiari. Possono essere mescolati con le verdure o lasciati come strato superiore uniforme per un servizio più festoso ed elegante, condito con il succo rimanente.

Ricetta del ceviche

La ricetta classica non richiede abilità particolari e molto tempo: il pesce viene marinato nel succo di lime per soli 15 minuti, quindi puoi sperimentare gli ingredienti e la marinata. Gli ospiti abituati alle tradizionali variazioni di antipasti saranno piacevolmente sorpresi dal ceviche a base di gamberi, pesce persico, cozze, trota, calamari, capesante e dorado. Patate dolci, mais, mele verdi, avocado, agrumi, cipolle e quasi tutti i frutti e le verdure vengono utilizzati come "cuscino" per i frutti di mare. Il condimento è integrato con olio d'oliva con aglio, una miscela di panna e rafano, concentrato di pomodoro e ketchup.

Ceviche al salmone

• Durata: 1 ora e 45 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 330 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: peruviana.
• Difficoltà: media.

Il segreto di questo ceviche di salmone saporito e scioglievole in bocca è la sua marinata agrodolce a base di agrumi. Si consiglia di utilizzare i frutti più succosi e maturi: contribuiscono alla denaturazione delle proteine, ma non conferiscono amarezza. Il piatto non è pensato per essere conservato in frigorifero, quindi viene preparato immediatamente prima di servire, tenendo conto del tempo necessario per la marinatura. L'erba cipollina o l'erba cipollina possono essere sostituite con le cipolle rosse. Si consiglia di premarinare le cipolle o le cipolle rosse in acqua con zucchero e aceto per eliminare la croccantezza e rendere delicato il gusto.

Ingredienti:

• filetto di salmone – 175 g;
• avocado – 0,5 pezzi;
• lime – 0,5 pezzi;
• limone – 0,5 pezzi;
• arancione – 1 pz.;
• erba cipollina - 2 piume;
• miele – 1 cucchiaino;
• pepe rosso macinato – 2 g;
• maionese – 2 cucchiai. l.;
• sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Lavare l'arancia, il limone e il lime e tagliarli a metà. Spremi il succo.
2. Tagliare il filetto a cubetti e metterlo in una ciotola profonda. Aggiungi sale.
3. Versare il succo di agrumi appena spremuto sul pesce e riporre in frigorifero per 45 minuti.
4. Tagliare l'avocado a fettine sottili, aggiungere l'erba cipollina tritata.
5. Togliere il filetto dal frigorifero e scolare il liquido in una casseruola.
6. Aggiungi pepe, miele e maionese alla marinata. Sbattere con una frusta o una forchetta fino a ottenere un composto schiumoso.
7. Unisci il pesce con cipolle e avocado.
8. Condire il ceviche con la salsa e servire.

Dal salmone

• Tempo: 30 minuti.
• Numero di porzioni: 4 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 120 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: peruviana.
• Difficoltà: facile.

Una ricetta veloce per il ceviche al salmone è la soluzione migliore per la situazione degli “ospiti sulla soglia di casa” e un'alternativa non banale a salumi, insalate e panini. Note esotiche sono fornite dalla combinazione di una prelibatezza norvegese, peperoncino piccante, lime e pomodoro carnoso e dolciastro. Il salmone viene utilizzato fresco, non leggermente salato. Il filetto viene tagliato a pezzi di circa 0,5 cm di spessore: in questo modo il pesce marinerà rapidamente, non sarà eccessivamente salato e vi permetterà di assaporare tutte le sfaccettature del gusto del salmone dell'Atlantico o del lago.

Ingredienti:

• salmone – 200 g;
• pane di segale – 100 g;
• olio d'oliva – 30 ml;
• peperoncino – 1 pz.;
• peperone – 1 pz.;
• lime – 1 pz.;
• pomodoro – 1 pz.;
• scalogno – 1 pz.;
• prezzemolo: un mazzetto;
• sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il salmone a fettine sottili. Aggiungi sale.
2. Lavare il lime e spremerne il succo.
3. Scalogno, peperoncino senza semi, prezzemolo tritato. Aggiungere il succo, l'olio d'oliva.
4. Mescolare il pesce con la marinata e conservare in frigorifero per qualche minuto.
5. Tagliare i peperoni a listarelle, i pomodori a fette.
6. Asciugare il pane in forno o in una padella antiaderente.
7. Disporre il pesce sulle verdure insieme al condimento della marinata e servire con fette croccanti di pane di segale.

Con gamberetti

• Tempo: 6 ore.
• Numero di porzioni: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 80 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: ecuadoriana.
• Difficoltà: media.

Durante la preparazione del ceviche di gamberetti viene rilasciato il "latte di tigre": succo di frutti di mare mescolato con succo di lime e limone. Questa versione del piatto viene offerta in Ecuador, servita in piccole ciotole o bicchieri alti di vetro, serviti insieme a banane fritte. Le cipolle dovrebbero essere morbide e non taglienti, quindi vengono marinate separatamente. Può essere tagliato a semianelli, ma preferibilmente in piume. La salsa agrodolce dovrebbe coprire completamente il piatto finito in modo che i gamberetti vengano marinati in modo uniforme. Il ketchup può essere sostituito con concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Ingredienti:

• gamberetti tigre – 1 kg;
• peperoncino – 2 pezzi;
• lime – 2 pezzi;
• arance – 6 pezzi;
• limone – 0,5 pezzi;
• ketchup – 200 g;
• cipolle – 3 pezzi;
• sale – 3 cucchiai. l.;
• zucchero – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• coriandolo – 2 mazzi.

Metodo di cottura:

1. Tritate la cipolla e conditela con un cucchiaio di succo di limone appena spremuto.
2. Aggiungere lo zucchero e lasciare agire per mezz'ora.
3. Sgusciare i gamberoni, conservando i gusci. Versare in una pentola d'acqua bollente e portare ad ebollizione. Quando i frutti di mare diventano rossi, toglieteli dal fuoco. Scolare l'acqua in una ciotola separata.
4. Scolare i gamberetti in uno scolapasta e sciacquarli con acqua fredda. Cancella il guscio e la vena nera.
5. Versare l'acqua dei gamberetti sui gusci e far bollire per 5 minuti. Filtrare il liquido: diventerà la base della salsa. Aggiungere il succo di lime e arancia, pepe, ketchup, burro, sale.
6. Mescolare i gamberi con cipolla, salsa, coriandolo tritato.
7. Riporre in frigorifero per diverse ore. Servire con condimento.

Ricetta con dorado

• Tempo: 20 minuti.
• Numero di porzioni: 2 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 180 kcal per 100 g.
• Scopo: spuntino.
• Cucina: peruviana.
• Difficoltà: facile.

La preparazione del piatto di ceviche al vapore dorato o dorado richiede letteralmente 20 minuti. Se lo si desidera, è possibile aggiungere alla marinata coriandolo, cumino, finocchio, timo e altre spezie. I tuorli e l'olio vegetale devono essere prima raffreddati, in questo modo la salsa non si separerà e acquisirà una consistenza uniforme e una lucentezza lucida. Si consiglia di disporre gli ingredienti a strati senza mescolarli. Il ceviche è un antipasto in cui la presenza di semi è inaccettabile. Durante la preparazione del filetto è necessario eliminare le squame e le interiora del pesce. Dovresti iniziare a lavorare con un taglio longitudinale netto dal lato della pinna superiore.

Ingredienti:

• filetto di dorado – 500 g;
• uova – 4 pezzi;
• succo d'arancia – 250 ml;
• succo di pompelmo – 250 ml;
• succo di limone – 1 cucchiaio. l.;
• pomodorini – 50 g;
• avocado – 1 pz.;
• cetriolo – 1 pz.;
• olio vegetale – 150 ml;
• olio d'oliva – 20 ml;
• aneto – 30 g;
• coriandolo – 30 g;
• zenzero: a piacere;
• peperoncino – 1 pz.;
• sale: un pizzico.

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto di dorado a pezzetti.
2. Sbucciare e grattugiare lo zenzero.
3. Tritare il coriandolo.
4. Mescolare il succo di arancia e di pompelmo. Aggiungere peperoncino, zenzero, olio d'oliva, sale.
5. Condire il pesce con la marinata e conservare in frigorifero per 10 minuti.
6. Separare i tuorli dagli albumi. In un frullatore sommergibile, unisci i tuorli refrigerati, l'olio vegetale e l'aneto.
7. Tritare grossolanamente i pomodorini, gli avocado e i cetrioli sbucciati. Condire con succo di limone.
8. Disporre le verdure, il pesce e le erbe aromatiche su un piatto da portata. Condire con salsa all'uovo.

Come servire

Una presentazione moderna e competente non è meno importante del gusto, del colore e dell'aroma del piatto finito. È meglio dedicare 5-10 minuti in più a una presentazione piuttosto che regalare ai tuoi cari qualcosa di ordinario, noioso e poco appetitoso. Il piatto è di grande importanza. Dovresti evitare le ciotole per zuppe profonde: l'antipasto "annegherà" in una ciotola del genere e sembrerà un'insalata. Il condimento può essere servito a parte in una salsiera, ma è sconsigliato scolare tutta la marinata, altrimenti i frutti di mare risulteranno un po' asciutti.

Il design creativo o classico del ceviche è appropriato sia per una cena in una cerchia familiare ristretta che per un evento speciale:

1. Il ceviche viene tradizionalmente servito su piatti piani per antipasti freddi o piatti di pasta - "cappelli" a tesa larga. Piccole porzioni possono essere offerte agli ospiti come aperitivo, presentate in ciotole o bicchieri.
2. Un piatto decorato con un anello culinario sembra elegante. Si dispone al centro del piatto da portata, all'interno si adagiano i frutti di mare facendo attenzione a non schiacciare i pezzi teneri. Dopo aver compattato leggermente l'antipasto condito, l'anello viene accuratamente rimosso per non danneggiare il delicato antipasto.
3. Una soluzione interessante e conveniente per un tavolo da buffet è il ceviche in ampi bicchieri di vetro senza motivo. In questo caso, le verdure, il pesce e la marinata dovrebbero essere disposti a strati per evidenziare la combinazione di filetti rosa pallido, cipolle bianche come la neve, erbe aromatiche e peperoncini rossi.
4. Se sai già del ceviche, di cosa si tratta, devi ricordare come servirlo. Le verdure fresche e ben lavate contrastano efficacemente con il pesce rosso marinato. Un'opzione ideale per decorare un piatto festivo è un rametto di dragoncello, coriandolo, aneto, microgreens.
5. Un'aggiunta vantaggiosa per tutti al ceviche di pesce sono gli agrumi. Le fette di arancia o di pompelmo vengono pre-macinate, rimuovendo membrane e semi con un coltello affilato. Si tagliano a cubetti o si servono interi.

Segreti di cucina

Ci sono molti segreti per preparare uno dei piatti più popolari della cucina latinoamericana, ma la cosa principale era e rimane l'osservanza obbligatoria di tre condizioni: pesce fresco, buona marinata, taglio di alta qualità. Solo in questo caso lo spuntino acquisirà la consistenza, l'uniformità e il colore desiderati. Semplici consigli, tecniche e trucchi culinari renderanno il processo di preparazione degli ingredienti il ​​più semplice, comprensibile e creativo possibile e renderanno il ceviche straordinariamente gustoso:

1. Il pesce marinerà in modo uniforme se lo tagliate a cubetti uguali di non più di 1 cm di spessore, tagliarlo troppo piccolo trasformerà l'antipasto in poltiglia: in un ceviche adeguatamente preparato si sente ogni boccone.
2. Il lime per la marinata deve essere spremuto solo con le mani. Rilascerà più succo se usi una forchetta, fai prima rotolare il frutto intero sul tavolo esercitando una leggera pressione, oppure scaldalo nel microonde per 30 secondi. Il succo estratto da uno spremiagrumi può assorbire l'odore e il sapore di metallo o plastica.
3. Il ceviche non è cotto, quindi non dovresti usare pesce congelato. Con ripetuti scongelamenti e successivi congelamenti si perdono le proprietà benefiche, la consistenza e il gusto del prodotto. Può essere difficile determinare per quanto tempo un filetto crudo è stato conservato nel congelatore.
4. Alcuni cuochi usano una marinata “doppia”. Per prima cosa, il pesce viene versato con una soluzione salina per circa mezz'ora (in ragione di 3-4 cucchiai di sale per 500 ml di acqua). Si scola il liquido, si asciuga il filetto con carta assorbente e si condisce con succo di lime e limone. Questa tecnica non è consigliata per il taglio fine, altrimenti il ​​gusto dell'ingrediente principale verrà interrotto.

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