Come tagliare un'aringa senza pietre. Come pulire un'aringa dalle ossa - I migliori consigli

Molti, me compreso, adorano i piatti con le aringhe, ma a poche persone piace il lungo e scrupoloso processo di pulizia del pesce dalle ossa. Per alcuni questo compito diventa opprimente dopo la prima volta e semplicemente si rifiutano di occuparsi delle aringhe, privandosi del piacere di piatti gustosi e sani.

Aringhe di Capodanno sotto una pellicciaè il fulcro di quasi tutti i tavoli. E anche qui ci sono delle sfumature: nell'insalata ci devono essere pesci disossati.

Puoi sempre acquistare filetti già pronti nel negozio, ma i filetti acquistati in negozio sono generalmente generosamente marinati con additivi nocivi. Tuttavia, è meglio imparare a marinarlo da soli.

Con questo fantastico trucco, non dovrai più passare molto tempo a pulire le tue aringhe preferite. Ora sarà pronto in un paio di secondi!

Come tagliare un'aringa

Processo di taglio

Ora sapete come tagliare rapidamente un'aringa. Speriamo che tutto funzioni per te. Il pesce marinato fai-da-te è molto più economico e più gustoso di quello acquistato in negozio. Prova a cucinare il pesce e guarda tu stesso!

Nikolai Laduba ama trascorrere del tempo attivamente, è impegnato nell'escursionismo. È un grande fan del fantasy. Il figlio Nikolai ha solo 7 anni, ma condivide gli hobby di suo padre: cosa c'è di meglio che mettersi a proprio agio e guardare la serie di Star Trek con tutta la famiglia? Il nostro autore affronta tutte le questioni in dettaglio, questo è dimostrato dalla qualità dei suoi articoli. Il libro preferito di Nikolai è Il principe nero di Iris Murdoch.

Molte persone adorano le aringhe, nonostante i tanti piccoli difetti (sì, sto parlando di numerose ossa). Ma dividere pesce delizioso piace a poche persone. È lungo, sporco, noioso... Propongo di dimenticare per sempre questo problema! Ti dico come pulire un'aringa velocemente e senza ossa, in modo che risulti bella, ordinata, appetitosa.

Regole di base:

Quando si pulisce il pesce salato (affumicato), si consiglia di utilizzare un tagliere separato. Le fibre di legno assorbono rapidamente grasso e sangue, favorendo la crescita dei batteri. Inoltre, dopo l'aringa, la tavola avrà un odore, per usare un eufemismo, poco appetitoso. I pannelli di plastica sono meno suscettibili alla diffusione, ma diventano comunque inutilizzabili. Pellicola trasparente, carta pulita aiuterà a proteggere la tavola dall'odore di pesce. I giornali non sono adatti a questi scopi. Non so esattamente cosa venga aggiunto all'inchiostro da stampa, ma il loro contatto con il cibo chiaramente non sarà utile. Dopo la pulizia, arrotolare la carta insieme alle ossa e alle frattaglie. Il tabellone rimarrà quasi pulito, no puzza, macchie di grasso. Basta sciacquarlo con una goccia di detersivo.
Un coltello affilato è una garanzia pulizia rapida aringhe e filetti regolari.
Per eliminare un odore specifico dalle tue mani, versale con succo di limone (aceto da tavola diluito). Anche il lavaggio nella birra aiuta (bastano 50-70 ml). Anche le patate grattugiate, distribuite sulla superficie dei palmi e tra le dita, aiuteranno ad eliminare l'invasivo “aroma”.
Si consiglia di avere a portata di mano un rotolo di tovaglioli di carta spessa per pulire periodicamente il coltello e le mani.
È conveniente estrarre piccole ossa con pinzette speciali.

Come sbucciare un'aringa salata (fresca) per ottenere un filetto uniforme, assolutamente disossato

Un modo affidabile quando la precisione è fondamentale. In generale, quasi tutti puliscono il pesce in questo modo, a volte con alcune aggiunte e modifiche.

Avrai bisogno:

Ordine di taglio:

Rimuovere il pesce dalla salamoia, sciacquare. Pulisci la carcassa (se necessario) in modo che le squame trasparenti non cadano sul filetto finito. Asciugare con tovaglioli.
Per rimuovere la testa e contemporaneamente estrarre la maggior parte delle interiora, praticare un'incisione profonda circa 3 cm dal lato della cresta, come mostrato nella foto. Quando l'osso spinale viene tagliato, tirare delicatamente la testa in avanti.
Si allontanerà facilmente dalla parte addominale e le frattaglie verranno tirate dietro di lei. Invia i rifiuti alla spazzatura.
Allarga la pancia con un movimento netto. Tira fuori il latte o il caviale (come sei fortunato). Sono commestibili e deliziosi. Mettili in una scatola di aringhe, copri con un film, nascondi in frigorifero.
Posizionare la lama del coltello con l'estremità affilata perpendicolare al pesce. Raschiare le restanti interiora insieme alla pellicola nera. Allo stesso tempo, taglia le metà dell'addome. Questa parte della carcassa è commestibile, ma "per un dilettante". Sbucciarlo e inviarlo alla macchina per le aringhe insieme al filetto o buttarlo via. A proposito, per preservare l'integrità dell'addome, rimuovere i resti dei visceri parte superiore pesce quando togli la spina dorsale.
Rimuovere la pinna dorsale. Fai 2 tagli paralleli poco profondi vicino ad esso. Rimuovi la pinna con le dita.
Taglia la coda.
Tagliare l'aringa lungo il dorso, tagliando la pelle e la polpa di pesce quasi fino alla cresta. Rimuovi la pelle, facendo leva nell'addome, tirandola verso la parte posteriore, come se la sollevassi. Quindi la parte esterna del filetto è meno danneggiata.
La fase cruciale è la separazione della cresta insieme alle grandi ossa dal filetto. Prendi l'aringa con entrambe le mani. Gira la sua pancia verso di te. Senti la cresta dall'interno con i pollici e l'esterno con il resto. Separare con cura le metà dell'aringa in modo che le ossa rimangano su un filetto. Non avere fretta, non fare movimenti improvvisi. Premi delicatamente la cresta all'interno e all'esterno, separa lentamente le ossa, cercando di rimuoverle dal pesce. Dopo aver separato la prima metà, rimuovere le ossa dal secondo. Se tutto è andato secondo i piani, nell'aringa non rimarranno più di 4-6 ossa grandi. Con quelli piccoli, sbarazzati di una pinzetta.
Usa il filetto di aringa finito per lo scopo previsto: taglialo o servilo intero in una macchina per aringhe, arrotolalo in un rotolo, tritalo finemente in una "pelliccia".

Quando è necessario pulire rapidamente molte aringhe e la precisione non è importante

Quando si preparano "Aringhe sotto una pelliccia" si può trascurare l'aspetto estetico del filetto. La cosa principale è che dovrebbe essere senza ossa. Anche questo metodo è adatto per una pulizia rapida. un largo numero pesce, ad esempio, per una festa su larga scala. A proposito, prima del taglio, è consigliabile indossare un grembiule.

Prendere:

Puliamo le aringhe con un movimento sicuro:

Lavare, asciugare il pesce con i tovaglioli. Taglia la testa. Lascia la coda. Allarga l'addome, estrai le frattaglie. Rimuovi la pelle. Taglia le pinne.
Prendi l'aringa per la coda. Prendi metà della coda di cavallo con la punta delle dita della mano sinistra, la seconda con la destra. Spingi la carcassa in avanti e verso l'alto in modo che crei un "sole" e si diffonda verso di te. Non appena il pesce è nella sua posizione originale (ex testa in giù), tira delicatamente le punte della coda in direzioni diverse.
L'aringa si spezzerà a metà. Otterrai 1 metà "pulita" senza ossa. Resta da togliere la cresta dalla seconda parte e fare la "spazzata" finale. Se necessario, taglia l'addome (rimarrà intatto, poiché l'aringa è strappata lungo la linea laterale e non dall'alto e dal basso). Se tagli il pesce lungo la pancia e la schiena, ne usciranno 4 filetti senza grandi ossa. Cosa fare con quelli piccoli - lo sai.
L'aringa è pronta per essere servita (ulteriore cottura).

L'aringa di Capodanno sotto una pelliccia è il piatto centrale di quasi tutte le tavole. E anche qui ci sono delle sfumature: nell'insalata ci devono essere pesci disossati.

Puoi sempre acquistare filetti già pronti nel negozio, ma i filetti acquistati in negozio, di norma, sono generosamente riempiti di marinata con additivi dannosi. Tuttavia, è meglio imparare a marinarlo da soli.

AVRÀ BISOGNO
aringa
tagliere
coltello affilato
guanti per chi non ama odore specifico pesce in mano
Prima di tutto, lava accuratamente le aringhe sotto l'acqua corrente.

Quindi, con un coltello affilato, separa la testa dalla carcassa e taglia la pancia del pesce dalla testa alla coda. Sbarazzati degli interni. Se sei fortunato e hai il caviale nella pancia, puoi usarlo per i panini. Risultano molto gustosi.

Risciacquare nuovamente le aringhe sventrate con acqua corrente. Ora devi rimuovere la pelle dalla carcassa. Per fare questo, fai prima un'incisione profonda lungo la colonna vertebrale, nella direzione dalla testa alla coda.

Rimuovere immediatamente la pinna dorsale. E poi, raccogliendo delicatamente il bordo della pelle con la punta di un coltello, rimuoverlo dall'alto verso il basso.

Ora la cosa più importante! Dividi la coda in due parti. Afferra saldamente l'aringa per la coda con entrambe le mani, in una mano - una parte della coda, nell'altra - la seconda. Tenendo il pesce in questo modo, avvolgi l'aringa attorno alla coda, mentre vicino alla coda apparirà già un piccolo strappo.

Delicatamente, lentamente, senza fretta, continua a separare l'aringa, mentre tutte le ossa, anche molto piccole, rimarranno dalla parte dove si trova il dorso, resta da tagliare la coda e separare la spina dorsale insieme alla maggior parte delle ossa dal indietro Controlla le parti finite del filetto. Rimuovere eventuali ossa rimanenti da loro. Una normale forchetta da tavola ti aiuterà in questo.

Sotto le restanti lische laterali dell'aringa mettete gli spicchi della forchetta, tirateli verso di voi e toglieteli. Se lo fai con attenzione, non rimarranno ossa.

Dopo aver tolto le lische, il filetto può essere tagliato in porzioni o utilizzato per l'insalata.

Come pulire rapidamente un'aringa dalle ossa? Sicuramente questa domanda interessava ogni hostess che abbia mai cucinato un famoso o ne abbia fatto uno spuntino profumato dove solo gentile filetto di pesce. Oggi esamineremo diversi metodi comprovati che ti aiuteranno a rispondere alla domanda.

Come pulire correttamente un'aringa?

Per eseguire questa procedura, dovrai fare il massimo sforzo. Dopotutto, sarà piuttosto spiacevole usare un'insalata che letteralmente "scricchiola" sui denti.

Quindi, presentiamo alla tua attenzione modo tradizionale come pulire rapidamente un'aringa con perdite minime filetto di pesce.

Fase uno

Per prima cosa devi lavare il prodotto acquistato sotto l'acqua corrente fredda. Successivamente, dal pesce, assicurati di sventrare tutti gli interni. Per fare questo, la pancia dell'aringa deve essere tagliata dalla coda alla testa stessa, quindi fare leva sulle vene con le dita e unirle. Si consiglia di farlo sott'acqua. Dopotutto, in questo modo non macchierai i tuoi vestiti e non spruzzerai parti del pesce in cucina, proteggendo la stanza dall'odore sgradevole che è insito in questo ingrediente.

Fase due

Dopo che il prodotto ha perso completamente il suo interno, compreso un sottile film nero, puoi tranquillamente procedere a rassodare la pelle. Tuttavia, prima di ciò, l'aringa deve tagliarsi la testa. Successivamente, devi disegnare un coltello affilato lungo la schiena, o meglio lungo la cresta, dalla base stessa alla coda. Dopo aver eseguito questa azione, è necessario staccare la pelle e staccarla delicatamente. Vale la pena notare che se hai acquistato un prodotto fresco, questo elemento verrà rimosso rapidamente e senza alcuno sforzo.

Fase tre

Ogni casalinga dovrebbe sapere come pulire rapidamente un'aringa. Dopotutto, tali informazioni possono sempre tornare utili durante la preparazione. tavolo festivo. Pertanto, dopo aver privato il pesce delle interiora, della testa e della pelle, si dovrebbe procedere alla fase successiva della lavorazione. E consiste nel prendere per la coda il prodotto del fiume, costituito, per così dire, da 2 piume, e tirarle con forza in direzioni diverse, strappando così l'aringa a metà. Con questa azione, il pesce diverge esattamente lungo la linea mediana.

Fase quattro

Dopo che l'aringa è stata divisa, dovresti avere 2 elementi pesce. Uno di essi è costituito dalla parte dorsale della cresta e dalle costole, e l'altro è costituito da metà della coda e un paio di pezzi dell'addome. Per quanto riguarda il secondo elemento del filetto, è completamente pronto, poiché non contiene ossa. Dalla prima metà è necessario separare la carne dalla cresta e togliere le costine con le dita o con una pinzetta.

Il secondo modo per tagliare il pesce salato

Puoi anche imparare come pulire rapidamente un'aringa da questa parte dell'articolo.

Fase uno

Come nel primo caso, devi lavare bene il pesce acqua fredda, quindi tagliare completamente la pancia e rimuovere con cura tutti gli interni. Allo stesso tempo, si consiglia di verificare se il prodotto acquistato contiene caviale, perché può essere utilizzato anche per realizzare deliziosi e profumati panini.

Fase due

Dopo il trattamento superficiale del pesce, è necessario tagliarne la testa e tirare due volte un coltello lungo tutto il dorso. In questo caso, la cresta dovrebbe separarsi dalla carne su entrambi i lati. Inoltre, i tagli devono essere continuati in modo che prodotto salato spezzato in 3 parti, ovvero uno scheletro con costole e due filetti.

Fase quattro

Alla fine, devi adagiare la pelle del pesce, fare delle incisioni dal lato della coda tra la carne e la pelle, e poi, tenendo ultimo elemento, estrai un coltello dall'estremità del pesce alla sua testa. In cui elettrodomestico da cucina deve essere tenuto ad un angolo molto piccolo rispetto al piano del tavolo. Successivamente, è necessario rimuovere tutte le ossa dalla carne con una pinzetta.

Come pulire un'aringa in un solo movimento?

Poche persone ci credono, ma chef esperti pulire davvero il pesce in un solo movimento. Osservando rigorosamente tutti i passaggi descritti di seguito per tale elaborazione, imparerai questa abilità culinaria.

Processo di lavorazione delle aringhe

Il pesce acquisito deve essere lavato bene, quindi tutti gli elementi interni devono essere rimossi e la testa tagliata. Successivamente, devi disegnare superficialmente un coltello affilato lungo la schiena e prendere l'aringa per la coda con entrambe le mani (per 2 piume contemporaneamente). Successivamente, il prodotto va capovolto su se stesso (in modo che il pesce faccia una specie di capovolgimento all'indietro), quindi con un movimento deciso e deciso tirare le pinne in direzioni opposte. Di conseguenza, otterrai due elementi: una pelle con un filetto pulito e una spina dorsale con ossa, oltre a una parte della carne. Deve essere separato a mano su entrambi i lati, per cui avrai uno scheletro di pesce pulito e lo stesso filetto.

Ora sai come pulire rapidamente un'aringa dalle ossa. Va notato in particolare che tutti i metodi di cui sopra sono adatti per la lavorazione non solo del pesce salato, ma anche prodotto fresco. Inoltre, questi metodi sono efficaci anche per altre specie ittiche.

Avendo deciso di trattare la casa o gli ospiti con aringhe salate, la padrona di casa si chiederà come pulirla. L'aringa non viene servita con la buccia. Puoi cucinare deliziosi spuntini freddi dal pesce salato: insalata sotto una pelliccia, carne macinata, panini o semplicemente mangiare con patate bollite, tagliato a pezzi e annaffiato olio di semi di girasole. Prima di cucinare qualsiasi piatto di aringhe, devi rimuovere le ossa e spesso rimuovere la pelle.

Preparazione

Per pulire il pesce salato, è meglio avere un tagliere separato, ma puoi avvolgere un normale pellicola trasparente e lavorarci su. Non puoi pulire il pesce sul giornale, poiché la vernice si attacca al prodotto e, di conseguenza, allo stomaco. I guanti medici aiuteranno a proteggere le mani dagli odori sgradevoli.

Per lavoro avrai bisogno di:

coltello affilato;
pinzette;
sacchetto di plastica.

Metodi di pulizia

Esistono diversi modi per pulire le aringhe salate.

Per casalinghe principianti

Il pesce viene liberato solo dalle lische, lasciando la pelle. Ecco come vengono preparate le aringhe per servire in tavola nella forma antipasto freddo, tagliandolo a pezzi e cospargendolo di trito fresco o sott'aceto cipolle o verde.

Il pesce viene sventrato, lavato, tagliato dalla testa e dalla pinna caudale.
Il pollice è posizionato accanto alla pinna dorsale e approfondito nella parte posteriore di 2-3 cm.
Il dito viene spostato sulla coda e la carcassa viene divisa a metà.
La cresta viene rimossa a mano.
Le piccole ossa vengono estratte con una pinzetta.

In una mossa

È così che si tagliano le aringhe in Estremo Oriente, quando è necessario lavorare molto pesce. Innanzitutto, la carcassa viene sventrata e la testa viene separata. Quindi:

Il pesce viene preso con entrambe le mani dalla pinna caudale.
Agita le braccia in modo che la carcassa faccia un giro.
Le mani divaricate.
In una mano ci saranno due metà di un filetto pulito, nell'altra il dorso con tutte le ossa.
Dal retro, la cresta viene rimossa a mano insieme a grandi ossa.

Si ottengono così tre pezzi di pura polpa: un dorso e due filetti.