I segreti della cottura del pesce fritto. Informazioni importanti per ogni casalinga: imparare a friggere correttamente il pesce

Il pesce risulta essere un prodotto molto utile per l'uomo e, se ben cotto, è anche gustoso. Fonte di proteine e, soprattutto, di fosforo, il pesce di mare e di fiume contiene oligoelementi e il famoso olio di pesce. È indicato per l'uso da parte di bambini e adulti. Ci sono moltissime ricette che mettono in risalto la cucina (se improvvisamente vuoi organizzare una "giornata del pesce" per te stesso). Ci concentreremo su alcuni di essi. E anche sulle caratteristiche della tecnologia di preparazione. Come friggere il pesce? Per fare questo, devi conoscere alcuni segreti culinari.

Fase di preparazione

Innanzitutto, prima di friggere il pesce in padella, deve essere preparato per questo processo. Lo puliremo a fondo dalle squame, lo sventreremo e lo separeremo dalle ossa (se la ricetta prevede l'uso di filetti). Se il pesce è piccolo, non puoi rimuovere le ossa, ma friggerle intere. Questo problema può essere risolto in modo diverso, più semplice, acquistando una carcassa o un filetto già tagliato nel negozio. Per cuocere in pastella bisogna togliere anche la pelle. Prima di friggere, rimuovere l'umidità in eccesso dal prodotto in modo che l'olio non schizzi in direzioni diverse. Questo può essere fatto con un tovagliolo asciutto di lino.

Padella

Quando il pesce è adeguatamente preparato, puoi iniziare a friggere. Ma prima, prima, scegli una padella. Dopotutto, anche un cuoco inesperto lo sa buoni piatti in cucina - già metà della battaglia. Così questo elettrodomestico da cucina deve essere abbastanza grande per friggere, ad esempio, filetti lunghi. Va notato che il pesce struttura delicata. Pertanto, non tutte le padelle saranno adatte. A proposito, oggi l'industria offre anche speciali "pesci". Utilizzare solo utensili di alta qualità per non rovinare e aspetto esteriore piatti, e i suoi sapori, così come caratteristiche benefiche. Il parametro più importante della padella è lo spessore. Più spessi sono il fondo e i lati delle pentole, meglio è. Un ruolo importante è svolto anche dal rivestimento antiaderente (ora è considerato il migliore dalla pietra naturale, poi dal teflon e dalla ceramica). Ma se hai una "nonna" Padella in ghisa, non è neanche male.

Il petrolio

Prima di friggere il pesce in padella, bisogna fare attenzione alla scelta dell'olio. Usa solo verdura! Niente creme spalmabili, margarine, grassi animali. Prima di friggere il pesce, scegli un bene olio vegetale: oliva o girasole, ma non per insalate, cioè per friggere, raffinare, sbucciare - in questo modo brucerà di meno.

Come friggere il pesce in padella

Ora che tutto il lavoro preparatorio è stato completato, puoi iniziare il processo di frittura stesso. Se hai grandi pezzi di pesce tagliati con la pelle, devi fare piccoli tagli in modo che non cambino forma. Se verrai fritto in pastella, preparalo in anticipo.

Come fare la pastella

Questo pastella, che forma una patatina dorata durante la frittura del prodotto al suo interno. Di solito cucina filetto disossato, poco grasso. I più comunemente usati in questo caso sono pelengas, merluzzo, merluzzo, lucioperca, nasello. Non è consigliabile cucinare il pesce rosso in pastella. La ricetta di prova è semplice. Devi prendere quattro cucchiai di farina di frumento, due uova, 200 grammi di panna acida o maionese, sale e spezie a piacere, ma puoi farne a meno. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere la panna acida, il sale e le spezie, mescolare bene. A poco a poco, mescolando, introduciamo la farina. La pastella deve essere omogenea, senza grumi. In termini di densità, simile all'impasto per i pancake. opzione dietetica- senza uova, ma con pangrattato. Immergici pezzi di filetto di media grandezza e nella padella!

Il processo stesso

Mettiamo i piatti fuoco medio e scaldare prima di friggere il pesce in padella. Ora olio. Va versato molto, portato quasi a ebollizione e solo allora mettere il pesce. Può essere utilizzata briciole di pane arrotolando il prodotto al loro interno. E puoi - farina o pastella ordinaria. L'importante è friggere fino a formare una crosta dorata croccante e non stufare!

Quanto friggere pesce di diverse varietà

Un intero piccolo rombo o halibut (300 grammi) viene fritto su ciascun lato per cinque minuti. Il filetto di questi pesci è di tre minuti ciascuno. Aringhe, sgombri interi (fino a 300 grammi) - da cinque a sei minuti circa. Pesce piccolo: da due a tre minuti su ciascun lato, girando.

fritta

È necessario friggere in una speciale friggitrice usando un largo numero olio vegetale o speciale - per grassi profondi (anche vegetali). Ti ricordiamo: non utilizzare grassi animali! I pezzi di pesce stessi sono meglio immersi nella pastella, quindi non si sfaldano durante la frittura, ma rimarranno interi. Puoi cucinare la pastella sulla birra. Sarà molto gustoso: cinque cucchiai di farina, un bicchiere di birra, un cucchiaio di amido, un uovo, sale qb. Poiché l'olio sta quasi bollendo con noi ei pezzi di filetto sono piccoli, il piatto viene fritto molto, molto velocemente, solo un paio di minuti. La cosa principale qui è eseguire il lavoro preliminare necessario. Non appena i pezzi di filetto in pastella iniziano a prendere colore, li togliamo dalla friggitrice con un'apposita spatola e li adagiamo su carta assorbente per asciugarli dal grasso in eccesso. Servire con riso come contorno o purè di patate. È possibile con un'insalata di verdure e verdure fresche.

Alla griglia

Se hai una griglia di qualità, puoi provare a usare anche quella. Quindi friggiamo il pesce. La ricetta della griglia è molto semplice. Puliamo il pesce, lo sventriamo, tagliamo le teste (a proposito, in alcune specie non puoi tagliarle, ma cuocerle intere). Quindi asciugare l'intera carcassa con asciugamani preparati e strofinare con sale e spezie a piacere. Quali condimenti usare? Ci sono, ovviamente, pesci speciali. Questi includono coriandolo, curcuma, paprika, prezzemolo, timo, vari verdure secche(aglio, cipolla, carota). Infatti, ora puoi acquistare una miscela già pronta nel negozio. Non aver paura di esagerare! Il pesce "prende" tutta la polvere bianca di cui ha bisogno. Puoi persino ungere le carcasse con olio vegetale prima della cottura in modo che il nostro piatto non risulti troppo asciutto. Ma per i pesci grassi, questo non è necessario. Friggere sulla griglia, girando. "Il gusto è specifico", come diceva un noto satirico dell'URSS. E tutto perché i carboni di betulla danno un sottile sapore affumicato e la crosta croccante sulla griglia risulta essere sorprendente. Buon appetito!

E al computer!

Non ti svelerò l'America in questo post, ma ti parlerò solo delle sottigliezze che potresti conoscere da molto tempo, o forse no.

Per prima cosa la farina. Arrotolare o no? Impanare pesce/carne/frattaglie e roba del genere è vecchia scuola. Se non impani ulteriormente il prodotto (ad esempio, impanatura inglese farina-uovo-pangrattato), non dovresti arrotolarlo nella farina. Anche se non ci sono nemmeno ardenti oppositori di rotolare nella farina. Quindi entrambi i modi si svolgono sotto il sole.
Secondo, sale. Pesce e frutti di mare devono essere salati prima della frittura. Ed è meglio preparare un contenitore (ad esempio un piatto), in cui versare un filo d'olio, versare sale, pepe, mettere uno spicchio d'aglio schiacciato, timo e così via. E prima di friggere è bene ricoprire il pesce con questo composto.
È meglio iniziare a friggere il pesce in olio vegetale. La padella deve essere ben riscaldata!
È necessario iniziare a friggere pezzi di pesce dal lato della pelle, se presente. Posiziona il pezzo di pelle di pesce rivolto verso il basso e premi con la mano o una spatola in modo che la pelle non si restringa e non deformi il pezzo. Devi tenerlo premuto per un paio di secondi. E puoi farlo diversamente in modo che la pelle del pesce non si restringa durante la lavorazione: fai delle incisioni sulla pelle, una rete, come sul grasso petto d'anatra quando è caldo.
Quando si tratta di pezzi porzionati, è necessario friggere il pesce da un lato finché non si vede che la prontezza ha raggiunto il fondo al centro del pezzo. Non c'è bisogno di girare un pezzo di pesce 300 volte. È meglio non toccarlo affatto, in modo che si formi una buona e bella crosta.
Capovolgi un pezzo. E a questo punto potete aggiungere un po' di burro. E non puoi aggiungere. E inizi a versare un pezzo di pesce con l'olio caldo che hai in una padella. Dato che hai girato un pezzo di pesce, il lato già finito si è rivelato in cima e inizia ad asciugarsi, ha bisogno di essere nutrito ...
Successivamente, se tu grossi pezzi o un pesce intero, poi si può terminare la cottura in forno, dopo aver ben spennellato il pesce con olio!
Prontezza del pesce: la carne si allontana bene dalle ossa.

Partiamo dalla scelta del pesce. Non tutti i pesci sono adatti alla frittura. Ad esempio, la stragrande maggioranza delle varietà di pesce di mare in questo caso non funzionerà. Ciò è spiegato dal fatto che tra i pesci predominano i pesci con carne magra, che con la frittura diventano secchi e insapore. Il meglio per friggere pesce di fiume. Idealmente, sono adatte anche carpe o carassi, carpe, orate, scarafaggi, tinche, lamprede, anguille, navaga. Prima della cottura, il pesce deve essere eviscerato, ripulito dalle squame e tagliate le pinne e la coda. Per rimuovere il muco dal pesce, strofinalo accuratamente con sale e poi risciacqua.

Affinché il pesce sia uniformemente fritto, viene tagliato a pezzi non più spessi di 3 cm, poiché lo strato superiore di un pezzo spesso può essere cotto troppo prima che sia tutto pronto. piccolo pesce arrostito intero. Per rendere il pesce più gustoso e non cadere a pezzi, non rimuovere la pelle prima della frittura.

Per prima cosa, taglia la testa appena sotto la fessura branchiale. A molti non piace il pesce di fiume a causa del suo specifico odore "paludoso". Tuttavia, è molto facile liberarsene. Per fare questo, il pesce a fette deve essere messo a bagno 20 minuti prima di friggerlo nel latte mescolato con sale e pepe (1/4 tazza di latte, ½ cucchiaino di sale). Il latte eliminerà buon odore, darà alla carne morbidezza e tenerezza. Il pesce imbevuto di sale non si sfalda quando viene fritto.

Dopo l'ammollo nel latte, il pesce va gettato in uno scolapasta, far scolare il latte e asciugare ogni pezzo con un tovagliolo di carta per eliminare il liquido in eccesso. Più pesce Non sale, perché per me è saturo di sale in quantità sufficiente. Un piccolo trucco: verso la farina in un sacchetto di plastica. È più conveniente in esso che in un piatto, arrotolare ogni pezzo da tutti i lati.

Hai bisogno di abbastanza olio in modo che il pesce sia mezzo immerso in esso. Non dovresti aver paura di una tale quantità di olio: il pesce non assorbirà troppo, ma sarà coperto crostata deliziosa e cuocere uniformemente.
Friggere fino a doratura. Per rendere la crosta croccante, non coprire la padella con un coperchio. In queste condizioni avrà il tempo di arrossire e non si sfalderà. Dopo che il pesce è fritto da un lato, giralo con una spatola di legno e friggi i pezzi dall'altro lato. La tostatura richiederà 10-15 minuti.

Tutto, il pesce fritto è pronto. Può essere servito al tavolo. Credimi, il pesce cucinato secondo queste regole sarà molto gustoso e tenero.

Il pesce fritto fresco non è solo molto gustoso, ma anche salutare e si cuoce velocemente. Scopriamo come friggere il pesce ora!

L'elemento di allegria fosforo - per il cervello, gli occhi e sistema nervoso, iodio - per ghiandola tiroidea, i più preziosi acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6 (più precisamente, il normale olio di pesce) - per l'immunità, i vasi sanguigni, la salvezza dall'aterosclerosi ... E non abbiamo ancora menzionato le vitamine, e ce ne sono anche moltissime di loro nel pesce! Non c'è da stupirsi che l'Unione Sovietica abbia introdotto una giornata del pesce, rendendola una tradizione. Con tutto questo gusto delicato Il pesce appena cucinato e appena fritto delizierà anche il buongustaio più esigente. Tutto ciò che serve è scegliere, tagliare e friggere. Dobbiamo cominciare?

Come non sbagliare nella scelta

Considera attentamente ciò che ti viene offerto. Il pesce troppo pulito dovrebbe allertare se non si tratta di filetti: ad esempio, il pelengas viene portato insanguinato. Sembra meno attraente, ma è consigliabile acquistarlo allora, e non dopo che il lotto è rimasto per diversi giorni, coperto di muco e lavato accuratamente. Guarda negli occhi di un pesce su cui è caduto il tuo sguardo esigente: sono coperti da una pellicola o addirittura da una caratteristica ruggine? Al contrario, sono chiari? Bene! Premerlo leggermente. La carcassa è elastica e dopo aver premuto la cavità si è rapidamente ripresa? Un segnale incoraggiante.

Annusala. Pesce fresco odori di alghe marine o fluviali. La "seconda freschezza" si regalerà sicuramente con un caratteristico "aroma"! Se il pesce è congelato ed è rimasto a lungo nel tuo frigorifero, infila un coltello caldo nella carcassa: l'odore si manifesterà in tutto il suo splendore. Oppure non verrà visualizzato, quindi puoi scongelare e iniziare a cucinare.

Lo sapevate?

Se non parliamo di filetti in buste confezionate, meglio non acquistare il pesce sgusciato: è molto più difficile valutarne il grado di freschezza, perché la testa è sparita! Odi giocherellare con le bilance? Ordina un servizio che è già disponibile in tutti i bazar: lascia che lo puliscano davanti a te. È economico e comunque più economico del trattamento dell'avvelenamento. Il filetto congelato è più sicuro a questo proposito, ma molto meno economico: di norma, un quarto del peso nella confezione non è pesce, ma ghiaccio.

Come friggere il pesce in padella: pochi semplici passaggi

Quanto tempo friggere il pesce in padella? Fermiamo il tempo!

Abbiamo capito come friggere il pesce in padella. Resta da scoprire quanto tempo devi dedicare alla frittura? Quanto tempo friggere il pesce in padella?

Nuance: puoi farne a meno. Pesce follemente delizioso stufato in salsa (pomodoro o panna, a scelta). Allo stesso tempo è anche dietetico, a differenza del fritto.

Buon appetito!

Uno dei più prodotti utili per una persona è il pesce: contiene molti oligoelementi utili, acidi grassi polinsaturi, vitamine, ma cucina pesce fritto richiede una certa abilità. Se conosci alcuni segreti, anche una hostess alle prime armi sarà in grado di sorprendere tutti pesce tenero con crosta appetitosa.

Come friggere il pesce in padella

Avendo deciso di cucinare per la prima volta il pesce fritto, le casalinghe possono incontrare alcune difficoltà: ad esempio, il nasello si trasforma in porridge e il pollock inizia a sgretolarsi dopo lo scongelamento. Prima di cuocere il pesce in padella, devi sceglierlo e tagliarlo correttamente. Molto dipende dalla varietà: la trota, il luccio, il pesce gatto o il capelin vengono cucinati in modo diverso. L'aspetto estetico delle pietanze è dato dalla panatura, che conferisce una crosta croccante e un gusto delicato. Per questo, usa farina, cracker o una miscela di condimenti.

Come preparare il pesce:

Innanzitutto, è scongelato. Per fare questo, metti il pesce congelato su un vassoio e attendi che si scongeli temperatura ambiente. Un'altra opzione è inserire la carcassa acqua fredda(per 1 kg servono 2 litri). Non scongelare il pesce gatto, il salmone, la carpa e qualsiasi altra specie in ambienti caldi o freddi acqua calda- avrà un impatto negativo su appetibilità e rovinare il prodotto. Un pizzico di sale gettato nell'acqua aiuterà ad accelerare il processo di scongelamento. Tuttavia, questo trucco può essere utilizzato solo per le carcasse non tagliate.
Quando il prodotto si è scongelato, deve essere pulito. Sarà più facile che le squame restino indietro se il pesce viene scottato con acqua bollente. È più conveniente pulire la carcassa sotto l'acqua corrente con una grattugia metallica. Il muco viene rimosso bene dal pesce se lo strofini con sale e lo risciacqui sotto l'acqua corrente. È importante sventrare il pesce senza danneggiarlo cistifellea in modo che il piatto non risulti amaro.
Alcune casalinghe non cucinano pesce di mare a causa del suo odore specifico, ma gli chef esperti conoscono il segreto per liberarsene. Affinché la passera smetta di avere un odore sgradevole, la pelle viene rimossa dal suo lato oscuro. L'odore del merluzzo viene rimosso inserendo il pesce soluzione di aceto(oppure puoi metterlo sottaceto con il limone). Puoi eliminare l'odore di fango dai pesci di fiume mettendo le carcasse in una ciotola smaltata, versando foglie di alloro e versando acqua calda.

Come friggere il pesce deliziosamente:

Una grande carcassa (salmone, salmone, trota) deve essere tagliata a pezzi. Friggere piccoli pesci di fiume (scarafaggio, carassio) meglio intero, dopo aver effettuato dei tagli sui lati.
Si consiglia di marinare il pesce rosso di mare nel vino o spruzzato con succo di limone per migliorarne il gusto.
Il pesce non si attaccherà alla padella se viene prima impanato con farina, uova con pangrattato, condimenti.
Puoi friggere in olio d'oliva o olio di semi di girasole, aggiungere il burro a piacere.
Il fuoco è medio.
Se vuoi cucinare un piatto fritto, allora dovresti scegliere nasello, branzino, lucioperca o pesce gatto.

Quanto friggere

Per chi cucinerà un piatto di pesce, è importante conoscere il tempo di cottura. Dipende dal tipo di pesce fritto e dal tipo specifico di prodotto, le preferenze di gusto non sono meno importanti. Quanto tempo friggere il pesce in padella? Un pezzo standard di filetto di pesce dovrebbe essere cotto per 10 minuti su ciascun lato. Se hai bistecche sottili, il tempo si riduce a 4-7 minuti. Per non seccare filetto di pesce, puoi friggere velocemente i pezzi e lasciarli languire a fuoco basso.

Come friggere il pesce in padella nella farina

Uno dei meno calorici piatti di pesce sono pezzi fritti con la farina. Per fare questo, pezzi preparati o filetti di pesce vengono salati, pepati, immersi nell'uovo e nella farina. Il gusto del piatto migliorerà se mantieni i pezzi in una marinata di vino bianco o limone e cipolla. Come friggere il pesce in padella con la farina? È necessario arrotolarlo nel pangrattato e metterlo nell'olio riscaldato. Dopo che i pezzi saranno fritti da entrambi i lati fino a doratura, mettete nella padella la cipolla rimasta dalla marinatura: questo conferirà al piatto un profumo delicato e ne migliorerà il gusto.

con crosta croccante

A volte le casalinghe si lamentano di non avere un pesce con una crosta appetitosa che scricchiola bene. Tuttavia, ci sono molti modi per rendere i pezzi succosi, fragranti e gustosi. Si consiglia di utilizzare pesce di fiume - carassi o carpe - per questa opzione di cottura, perché vita marina spesso secco e insapore. Come friggere il pesce con una crosta:

Preparare pezzi fino a 3 cm di spessore o carcasse intere. La pelle non viene rimossa.
Sale e pepe, impanato.
Arrostito in una padella calda. Il coperchio non è chiuso.

Come friggere

Esistere grande quantità modi per cucinare il pesce: le casalinghe hanno imparato a friggerlo alla griglia, in olio profondo, in una pentola a cottura lenta, in padella. Cucinare il pesce fritto non richiede molto tempo. Segreto delizioso sgombro, trota o luccio è giusta scelta Prodotto. Prima di acquistare un pesce, dovresti prestare attenzione alle condizioni della pelle e della testa. Il prodotto non deve avere un odore sgradevole, anche il pesce congelato va preso con un colore uniforme, senza odore estraneo. La ricetta del pesce fritto viene scelta tenendo conto delle preferenze personali e della varietà del prodotto.

Di norma, la trota, il salmone o il salmone vengono cotti in bistecche. Se i pezzi vengono tagliati in modo irregolare, si consiglia di separare la carne dall'osso e friggere il filetto con farina o altra panatura. Prima della cottura pezzi fritti da un prodotto congelato, è importante esaminare la struttura del tessuto: il pesce sfuso, che veniva venduto in glassa di ghiaccio, non può essere fritto con l'impanatura. Segreto pezzi deliziosi- la padella giusta: la ghisa con i bordi bassi è l'ideale. Puoi friggere il pesce in maionese, pastella, senza farina o con esso. Il filetto è meglio cucinare nell'impasto.

Pollock

Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 150 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: russa.

Il pollock fritto è poco costoso un piatto semplice. Sotto è ricetta passo passo come cucinare il pollock in padella. Per l'implementazione è richiesto un numero minimo di prodotti. Il pesce si sta preparando velocemente, quindi può diventare una decorazione tavolo festivo oppure servito per una cena in famiglia con verdure, riso, grano saraceno. poche calorie permette di utilizzare il piatto anche per chi è a dieta.

Ingredienti:

pollock - 400 g;
uovo - 1 pz.;
farina - 100 g;
sale pepe.

Metodo di cottura:

Il pesce viene scongelato, pulito, tagliato a pezzi, salato.
L'uovo viene sbattuto in una ciotola, il pollock viene immerso.
Passare i pezzi nella farina.
Friggere fino a doratura su entrambi i lati.

luccio

Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 122 kcal per 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

Uno dei più modi semplici cucinare il luccio sta arrostendo con le cipolle. Questa opzione avrà particolare successo per una cena in famiglia fuori città, quando il padre di famiglia pesca personalmente il pesce. Anche una hostess inesperta farà fronte al processo di cottura. Sotto è istruzioni passo passo, con anelli cipolla. Il piatto può essere servito con patate bollite, riso o altri contorni.

Ingredienti:

luccio - 800 g;
cipolla - 300 g;
Pepe;
sale.

Metodo di cottura:

Il pesce viene tagliato, tagliato a pezzi.
Salare, pepare a pezzi, lasciare agire per 15 minuti.
Le cipolle vengono tagliate a rondelle, fritte.
Stendere il luccio su una padella calda, friggere su entrambi i lati fino a cottura.
Adagiare sopra la cipolla.

salmone rosa

Dosi per confezione: 4.
Contenuto calorico del piatto: 350 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: facile.

Per chi ama il pesce fritto in pasta, questa ricetta sarebbe una vera scoperta. Molte persone pensano che il salmone rosa sia molto secco e poco adatto alla frittura, ma non è così. Chef esperti saper friggere il salmone rosa per renderlo succoso, appetitoso e gustoso. La ricetta qui sotto è perfetta per festa festiva e tutto grazie gusto squisito pastella di formaggio.

Ingredienti:

salmone rosa (filetto) - 1 kg;
formaggio - 250 g;
burro fuso - 150 g;
uovo - 4 pezzi;
limone - 1 pz.;
salsa di soia - 1,5 cucchiai;
Farina;
sale.

Metodo di cottura:

Il pesce è diviso in pezzi, marinato in salsa di soia con spezie, succo di limone.
Grattugiare il formaggio.
Le uova vengono sbattute con la farina, ad esse viene aggiunto il formaggio.
Arrotolare il salmone rosa in pastella, friggere.

capelin

Tempo di cottura: 15 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 369 kcal per 100 g.
Scopo: pranzo, merenda pomeridiana, cena.
Cucina: giapponese.
Difficoltà di preparazione: facile.

Capelin appartiene alla famiglia degli odori ed è molto prodotto popolare. IN paesi diversi in tutto il mondo viene utilizzato per cuocere, affumicare, stufare, friggere. Di seguito è riportato un modo semplice e veloce per friggere il capelin. La ricetta andrà bene per cena di famiglia o cena. Il capelin può essere servito separatamente come antipasto o con un contorno come piatto caldo.

Ingredienti:

pesce fresco congelato - 0,7 kg;
Farina di mais- 150 grammi;
uovo - 1 pz.;
sale.

Metodo di cottura:

Scongelare il capelin, lavare e salare.
Passare nell'uovo e nella farina.
Friggere fino al termine.

Sgombro

Tempo di cottura: 30 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 265 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: facile.

Questo tipo di pesce è ricco Composizione chimica, quindi vale la pena coccolare la tua famiglia più spesso sgombro fritto. Tranne vantaggio inestimabile corpo, il pesce è gentile, gusto insolito. Il pesce fritto con le noci è adatto per una tavola festiva e piacerà sicuramente ai tuoi ospiti e ai tuoi cari. La ricetta è semplice, ma il piatto è delizioso. Di seguito sono riportate le istruzioni su come friggere lo sgombro con l'impanatura di noci.

Ingredienti:

sgombro - 800 g;
nuclei Noci- 150 grammi;
pangrattato - 50 g;
aglio;
spezie;
sale.

Metodo di cottura:

tagliare il pesce pezzi porzionati, marinare.
Tritare le noci, unirle al pangrattato.
Immergi il pesce nell'uovo, nel pangrattato.
Friggere fino al termine.

Trota

Tempo di cottura: 20 minuti.
Numero di porzioni: 6 persone.
Contenuto calorico del piatto: 97 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: scozzese.

Uno dei dietetici e più specie deliziosa il pesce è la trota. È già riuscita a conquistare gli abitanti di molti paesi, compresi i russi. Di seguito è riportato il modo scozzese di cucinare la trota in padella. Il pesce pronto può essere servito con verdure, patate al forno o lattuga. Se il piatto è preparato per le vacanze, puoi decorarlo con caviale rosso, limone, erbe aromatiche.

Ingredienti:

trota - 1 kg;
limone - 1 pz.;
latte - 0,5 litri;
farina d'avena - ½ tazza;
verdi.

Metodo di cottura:

Il pesce viene tagliato, separato dalle lische, viene lasciata la pelle.
Unire il latte con sale, spezie, versare pezzi di trota.
Impanare il pesce, friggere fino a cottura.

diamine

Tempo di cottura: 25 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 105 kcal per 100 g.
Scopo: pranzo, cena.
Cucina: mediterranea.
Difficoltà di preparazione: facile.

Se non sai come friggere un nasello in padella in modo che risulti gustoso, fragrante, non si sbricioli e abbia un bell'aspetto in tavola, allora puoi utilizzare la ricetta qui sotto. Il nasello fritto è adatto per una cena o una festa tradizionale. Come contorno per il pesce, puoi servire purè di patate, riso bollito, verdure al forno o risotti.

Ingredienti:

filetto di nasello - 0,5 kg;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
formaggio - 100 g;
sale;
condimenti.

Metodo di cottura:

Le verdure vengono sbucciate, tritate, fritte.
Il pesce viene diviso in pezzi, salato e pepato.
Sulla teglia si adagiano gli strati: verdure, pezzi di nasello, verdure, maionese, formaggio.
Arrostire per 15 minuti.

carpa

Tempo di cottura: 25 minuti.
Porzioni: 5 persone.
Contenuto calorico del piatto: 200 kcal per 100 g.
Scopo: pranzo.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: media.

La carpa (a seconda delle dimensioni) può essere fritta intera oa pezzi. La ricetta qui sotto su come friggere la carpa in padella è un classico, ma per il pesce viene utilizzata una marinata speciale di vino bianco, limone e spezie. raffinatezza pesce finito dà mandorle tritate. Può essere servito con un contorno o insalata di verdure. La ricetta è perfetta per una festa.

Ingredienti:

carpa grande - 1 pz .;
mandorle tritate - 1,5 tazze;
aglio - 2 chiodi di garofano;
verdi;
Farina;
sale.

Metodo di cottura:

Il pesce viene pulito, marinato, tagliato a pezzi, impanato.
L'aglio viene fritto in una padella calda, rimosso.
Il pesce viene inserito olio profumato, fritto fino al termine.

Pertica

Tempo di cottura: 25 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 180 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: russa.
Difficoltà di preparazione: facile.

I posatoi del fiume non hanno molte ossa, quindi ti piaceranno buon gusto, di cui puoi non solo cucinare la zuppa di pesce, ma anche fare un secondo piatto. Di seguito una ricetta su come cucinare il pesce persico in padella. Questo metodo di cottura è veloce, nonostante la pastella sia leggera e ariosa e il pesce sia tenero e succoso. Il piatto viene servito come antipasto o con contorno come piatto caldo.

Ingredienti:

uova - 5 pezzi;
filetto di pesce persico - 1 kg;
sale;
Farina;
verdi.

Metodo di cottura:

Il pesce è diviso in pezzi di 5x5 cm, salato.
Sbattere le uova con la farina, le erbe.
I pezzi vengono immersi nella pastella, fritti per 10 minuti su ciascun lato.

Pesce alla griglia

Tempo di cottura: 20 minuti.
Porzioni: 3 persone.
Contenuto calorico del piatto: 98 kcal per 100 g.
Scopo: cena.
Cucina: europea.
Difficoltà di preparazione: media.

Il pesce alla griglia fritto in padella è molto insolito e squisito. Può essere utilizzata tipi diversi, ma è meglio prendere grandi varietà. Per la ricetta seguente viene utilizzato l'aspide, un pesce popolare, gustoso e ipocalorico. Come friggere il pesce in padella? Devi seguire le istruzioni e diventerai squisito piatto festivo.

Ingredienti:

filetto di aspide - 800 g;
succo di limone- 3 cucchiai;
condimenti;
sale.

Metodo di cottura:

Tagliare il filetto a pezzi, marinare con condimenti con sale, limone.
Riscaldare una padella con del grasso.
Distribuire i pezzi di pesce, friggere per 3 minuti su entrambi i lati.

Come fare la pastella per friggere il pesce

È molto importante non solo scegliere e marinare la carcassa, ma anche cucinare pastella deliziosa se hai intenzione di cucinare un piatto secondo questa ricetta. Formaggio, aglio, vino bianco o maionese saranno una buona aggiunta all'impasto. Cucinare il pesce fritto nell'impasto non può fare a meno delle uova. Come friggere il pesce in pastella? I filetti di salmone rosa o nasello vengono marinati, immersi impasto pronto, spalmare su una padella calda con grasso. Friggere i pezzi per circa 20 minuti.

Metodi per preparare la pastella per il pesce:

Variante classica facile da preparare. Devi sbattere 2 uova in una ciotola con tre cucchiai di farina, sale.
Prendi uova, spezie e maionese (per 1 uovo - 1 cucchiaio di salsa). La miscela risultante sarà liquida ma fornirà una crosta sottile e croccante. pesce fritto.
Prendi 2 uova, 2 cucchiai di maionese, 150 g formaggio stagionato. Tutto viene sbattuto bene con le spezie, il formaggio viene strofinato grattugia grossa e aggiunto alla fine.

Leggi di più e come scegliere quello giusto per friggere.

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Il pesce è uno dei principali e indispensabili alimenti dell'uomo. Il pesce è stato fritto e cotto fin dall'antichità, ma, nonostante l'estrema semplicità della cottura del pesce in padella, dovreste comunque conoscerne qualche regole semplici come friggere il pesce in modo che risulti gustoso, succoso e croccante. Ti dico come si prepara un delizioso pesce fritto in padella.

Ingredienti:

(4 porzioni)

1 kg. Pesci
2 cucchiai Farina
olio vegetale
spezie di pesce a piacere

Secondo questa ricetta, puoi friggere qualsiasi pesce, carpa argentata, nasello, nasello, salmone, ecc., E sono adatti sia il filetto di pesce che le bistecche: fette di pesce tagliate trasversalmente. Ho il nasello nella foto, è un pesce piuttosto grande, quindi è conveniente tagliarlo e friggerlo in tondo. Se i tuoi piani includono la frittura di un pesce intero, anche i punti principali di questa ricetta saranno molto utili.
Puliamo il pesce, lo sventriamo e poi lo laviamo sotto l'acqua corrente. acqua fredda. Rimuoviamo le pellicole nere che danno amarezza al pesce.

Saliamo il pesce da una parte e dall'altra. Puoi cospargere di spezie macinate per il pesce.
A testa pezzo di pesce immergere nella farina. Cosa serve? In primo luogo, il pesce non si attacca alla padella (questo nel caso in cui la padella sia normale, senza un rivestimento speciale). In secondo luogo, grazie ad un sottile strato di farina, si ottiene il pesce con una crosta croccante.

Prendiamo una padella pulita, non deve contenere grassi vecchi o residui di cibo di precedenti fritture.
Versare l'olio vegetale nella padella.
Una domanda a parte è quale tipo di grasso è meglio usare per friggere il pesce. A volte puoi trovare suggerimenti come se mescoli girasole e olio d'oliva o aggiungere Burro, margarina, ecc., allora il pesce avrà successo gusto divino. I dietologi e molti specialisti culinari non consigliano di farlo. Per diversi grassi temperature diverse bollente, quindi i grassi misti formano agenti cancerogeni più velocemente e tali grassi vengono assorbiti maggiormente negli alimenti.
Inoltre, l'olio d'oliva ha un gusto specifico e se tu o la tua famiglia non siete abituati a questo gusto, anche un pesce ben fritto può sembrare strano. Consiglio quindi di utilizzare il normale olio vegetale, è importante che sia fresco (fresco di bottiglia) e senza amarezza. Versane un po 'in modo che l'olio copra il fondo della padella.
Scaldate una padella con dell'olio. L'olio dovrebbe sfrigolare quando si bagna o una goccia d'acqua.
Metti i pezzi di pesce su una padella ben riscaldata a poca distanza l'uno dall'altro. Non c'è bisogno di sforzarsi di scaricare tutto il pesce disponibile nella padella, è meglio friggere in più fasi.

Friggiamo il pesce a fuoco abbastanza alto in modo che si formi più velocemente sulla sua superficie. Marrone dorato. Questo punto importante, perché grazie alla crosta fritta succo di pesce non cola e il pesce diventa succoso.
Se all'improvviso vedi che il pesce inizia a "rilasciare" il succo nella padella, aumentiamo urgentemente il fuoco. E il secondo estremo, se il fuoco è troppo forte, il pesce brucerà, quindi monitoriamo attentamente il processo di frittura.
Friggere il pesce da un lato per 2-3 minuti. Il tempo dipende dallo spessore del pezzo. Per filetto sottile bastano uno e mezzo o due minuti, per una bistecca spessa 3-4 minuti.

Quando un lato è rosolato, gira il pesce sull'altro barile. Il secondo lato cuoce più velocemente del primo. Non dimenticarlo, altrimenti c'è il rischio di seccare eccessivamente il pesce.

Metti i pezzi di pesce fritti su tovaglioli o salviette di carta per assorbire il grasso in eccesso. Un minuto è sufficiente per questa procedura.

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