Prepara una pasta alimentare. Mastice di zucchero a casa

Un numero abbastanza elevato di casalinghe sa come preparare deliziosi pasticcini e torte. Spesso li hanno notevolmente più gustosi delle torte acquistate, ma molto spesso inferiori a loro per bellezza e originalità del design. La crema morbida che usano di solito vi permette solo di ricoprire il dolce, ma non vi permetterà di realizzare decorazioni elaborate. Una crema con una siringa ti permette di fare un'iscrizione o un matrimonio, ma può galleggiare dal calore e non è affidabile come quella fatta di mastice.

Quando una donna normale vede torte a due piani con fiori, cuori o figurine di mastice, le sembra che una tale bellezza non possa mai ripetersi a casa. Ma non lo è. Per creare lei stessa un tale miracolo, ha bisogno di un mastice per una torta a casa, una ricetta passo passo con una foto per la prima volta e un po 'di determinazione.

Il mastice è una pasta commestibile dolce e plastica che viene utilizzata per decorare i prodotti da forno. È del tutto possibile cucinarlo a casa, proprio come la crema per la torta, scegliendo la ricetta giusta.
Per i cuochi principianti, è meglio prendere non solo una ricetta, ma una master class dettagliata con foto e istruzioni su come decorare una torta con mastice, poiché ci sono ancora alcune sottigliezze in questa materia. Non ti ci vorrà un anno per imparare a realizzare decorazioni per torte esattamente come le desideri: un carro armato per il compleanno di un ragazzo, ad esempio, o una bambola per una ragazza.

La scelta del mastice dipende dallo scopo del suo utilizzo: coprire la torta, realizzare decorazioni sotto forma, ad esempio, di figurine di mastice.

Uno dei mastici di zucchero più apprezzati, che le artigiane usano per ricoprire i pasticcini. La sua ricetta è abbastanza semplice. Puoi anche ricavarne semplici ornamenti ricci.
Il prossimo tipo di mastice è floreale, adatto per decorazioni più sottili. Questo tipo di mastice si stende abbastanza facilmente, il che consente di ricoprire la torta con esso.
Se la ricetta della torta prevede decorazioni più complesse che richiedono una lunga scultura, viene solitamente scelta la pasta messicana che, a causa del minor contenuto di addensante, consente al cuoco di lavorare più a lungo con il mastice.

Quando decidi il design della torta, scegli tra mastice bianco e colorato. Il colore bianco è elegante, ma, ad esempio, in una torta per un ragazzo non è molto adatto. I mastici colorati vengono in soccorso.

La ricetta è semplice: si prepara il mastice bianco, poi si divide in pezzi e ad ognuno di essi si aggiunge il colorante alimentare desiderato. Tieni presente che è meglio lasciare che la crema risultante sia un po 'più chiara di quanto vorresti piuttosto che se un eccesso di colorante fa sì che la massa si strappi e diventi inutilizzabile.

Il mastice a casa, se conservato correttamente nel congelatore, può essere utilizzato non per un anno, ovviamente, ma sicuramente da due a quattro mesi.

Diamo un'occhiata più da vicino a come fare il mastice per una torta, prendendo una ricetta specifica e ora alcune regole generali.

Lo zucchero a velo, che si usa per il mastice, deve essere macinato finemente, altrimenti la pasta si lacera.

Durante la modellatura o l'arrotolamento, per ricoprire la torta, a volte deve essere messa in frigorifero. Questo proteggerà il mastice dallo scongelamento e dalla viscosità.

Sulla base della torta, in modo che non sia bagnata al momento in cui lavoriamo con il mastice, applichiamo in anticipo la crema all'olio e la mettiamo in frigorifero. La crema deve indurirsi bene, altrimenti il mastice potrebbe sciogliersi.

Le figure di mastice e altre modanature vengono realizzate in anticipo, una o due settimane prima, perché devono avere il tempo di asciugarsi bene. Conservarli fino all'utilizzo dopo l'asciugatura in un contenitore ben chiuso.

ingredienti

La ricetta del mastice, salvo rare eccezioni, prevede lo zucchero a velo. Prima di utilizzarla in cucina, la polvere va setacciata al setaccio per evitare che si formino grossi cristalli che renderanno la massa poco plastica. Parleremo già di altri ingredienti e delle loro proporzioni esatte, prendendo una ricetta specifica, o una master class, e ora nomineremo l'inventario necessario per il lavoro.

Mattarello: plastica speciale per mastice, altrimenti ordinario, di legno.
Tappetini in silicone per stendere la massa. In casi estremi, solo una superficie piana del tavolo.
Coltello, pile.
Vari accessori per decorare dolci. Possono essere speciali stampi in silicone o semplici cucchiai, l'importante è la tua immaginazione.

Ricetta mastice a casa

ricetta mastice gelatina

La ricetta è la migliore per scolpire. Non funzionerà per coprire il biscotto con esso, perché il mastice di gelatina si indurisce rapidamente.

In dieci grammi di gelatina, aggiungere 50 ml di acqua e lasciare gonfiare per trenta minuti.

In questo momento, setacciare cinquecento grammi di zucchero a velo.

Metti la gelatina gonfia sul fuoco e porta a ebollizione. Quindi lascialo raffreddare un po '.

Aggiungere metà della polvere alla gelatina calda, mescolare bene.

Stendiamo la massa risultante e la impastiamo, aggiungendo la seconda metà della polvere, fino a quando il mastice smette di attaccarsi alle mani.

Metti la massa risultante in frigorifero per un po ', quindi procedi alla scultura.

Tesoro

Se, secondo la tua idea, devi ricoprire la torta, ricoprirla di mastice, allora dovresti prendere la ricetta della pasta al miele. Risulta morbido, plastico, i dettagli decorativi risulteranno buoni. Questa breve master class riguarda la sua preparazione.

Proprio come nella ricetta precedente, iniziamo con gelatina e acqua, mescoliamo e diamo mezz'ora per gonfiare. Ne prendiamo solo un po 'in altre proporzioni: 15 g di gelatina e 45 mg di liquido.

Quindi aggiungere 125 ml di miele alla gelatina e mettere questa miscela a bagnomaria e scaldarla.

Separate un bicchiere da 900 g di zucchero a velo, e aggiungete il resto al composto di miele e gelatina, già tolto dal fuoco, e mescolate bene.

Il resto della polvere viene utilizzato per aggiungere con un'accurata miscelazione della massa. Lo facciamo finché non vediamo che il dito lascia una depressione quando viene premuto e la massa risultante non si attacca alle mani.

zucchero

Quando vuoi fare una bella torta di compleanno per un bambino che deve essere ricoperta di fondente dello stesso colore e posizionarci sopra delle decorazioni adatte a un bambino o una bambina, allora andrà bene una ricetta di pasta di zucchero.

Il mastice di zucchero ti permette di coprire la torta e scolpirla, è molto più denso di qualsiasi crema. La maggior parte delle master class per creare numeri o cuori lo usano.

Dopo mezz'ora di ammollo in 60 ml di acqua, mettere un cucchiaino di gelatina a bagnomaria.

Versare un cucchiaino di succo di limone, un pizzico di vanillina nella gelatina tolta dal fuoco e mescolare.

Versare cinquecento grammi di zucchero a velo nella miscela risultante in parti e impastare fino ad ottenere un impasto elastico.

Se la massa si è rivelata solida, ma vuoi coprire la torta con essa, non scoraggiarti. Il mastice coprirà il biscotto sopra la crema al burro, e la crema ammorbidirà la pasta e diventerà morbida.

Se il mastice di zucchero duro risultante è destinato alla modellazione, dovrai impastarlo di nuovo, aggiungendo un po 'di succo di limone o acqua.

Latticini da latte condensato

Questa ricetta è adatta ai principianti, perché qui basta prendere latte in polvere, zucchero a velo e latte condensato in proporzioni uguali, uno a uno. Molti bambini adorano la crema di latte condensato. Per un così goloso, un ragazzo o una ragazza, è adatto anche questo delizioso mastice.

Per prima cosa mescolate il latte in polvere e lo zucchero a velo.

Versare il latte condensato in questa miscela e mescolare bene il tutto. Puoi aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone. Mescolare bene fino ad ottenere una massa plastica.

Venti min. il mastice dovrebbe essere al freddo.

Ora possiamo iniziare a lavorare con il mastice: ricoprire la torta o scolpire le decorazioni. Quindi il dolce per il nuovo anno o il compleanno soddisferà tutti non solo con il gusto, ma anche con la bellezza.

Cioccolato

Questa ricetta è una delle più facili da preparare e il numero di ingredienti.

Prendiamo duecento grammi di cioccolato. Di solito prendono cioccolato nero o al latte, alcuni usano cioccolato bianco. Ammorbidirlo a bagnomaria o nel microonde. È importante non surriscaldare il cioccolato in modo che non cagli.

Quindi aggiungere settanta grammi di miele al cioccolato e mescolare.

Coprire la pasta risultante con pellicola trasparente e lasciare per un giorno.

Se prevedi non solo di ricoprire la torta con questa massa, ma anche di scolpirne delle decorazioni, ricorda che il cioccolato si scioglie velocemente, quindi metti di tanto in tanto il mastice in frigorifero.

In rete puoi trovare una master class in cui al cioccolato e al miele si aggiungono marshmallow, zucchero a velo, cognac, ecc. Questa è una ricetta più complessa, ma ogni artigiana sceglie in base ai propri gusti e ai gusti di coloro a cui è destinata la torta per un compleanno, capodanno o altra festività.

Da marshmallow

Anche se parliamo di mastice marshmallow, la ricetta chiama marshmallow per una buona ragione. Su Internet puoi trovare più di una master class in cui i marshmallow vengono utilizzati per fare il mastice. Esternamente assomigliano davvero ai nostri tradizionali marshmallow, ma in realtà la composizione di questo delicato marshmallow, che ci è arrivato dagli Stati Uniti, differisce da essa.

Non contiene salsa di mele o albume d'uovo, come nei tradizionali marshmallow. Pertanto, per evitare sorprese, è meglio guardare la foto per sapere esattamente che aspetto hanno i marshmallow marshmallow e acquistarli per cucinare.

A duecento grammi di marshmallow marshmallow, aggiungi un cucchiaino di burro e mettilo nel microonde per alcuni secondi finché non si sciolgono.

Mescolare e aggiungere gradualmente cinquecento grammi di zucchero a velo.

L'impasto dolce risultante sembra plastilina.

Una master class sulla realizzazione di varie decorazioni ti permetterà di imparare a realizzare una varietà di decorazioni dal mastice: un pupazzo di neve per il nuovo anno, rose per un matrimonio, cuori per San Valentino e una varietà di giocattoli per bambini per un compleanno.

Mastice per torta: video ricetta

Le decorazioni commestibili a base di creme e panna montata sono state recentemente notevolmente inferiori in popolarità al mastice dolciario. E questo non è sorprendente: anche una hostess alle prime armi può creare il suo capolavoro unico. E nonostante l'apparente complessità, il mastice a casa si prepara abbastanza facilmente. Per fare questo, devi solo decidere sulla scelta degli ingredienti.

Informazione Generale

Prima di raccontarvi come si fa il mastice in casa, voglio raccontarvi di cosa tratta questo prodotto.

Il mastice dolciario è un dolce "ausiliario" abbastanza comune, che viene spesso utilizzato per decorare torte fatte in casa, oltre che per realizzare varie decorazioni commestibili (rose, balze, petali, balze, ecc.).

Il mastice a casa viene preparato utilizzando ingredienti diversi. Tuttavia, la sua base è sempre un componente così invariato come lo zucchero a velo. Inoltre, possono essere inclusi come additivi anche i seguenti prodotti:

marzapane;
marshmallow marshmallow;
gelatina;
qualsiasi amido;
bianco d'uovo.

Impossibile non dire che per dare sapore e colore al prodotto vengono spesso aggiunti vari aromi e coloranti alimentari. Il mastice, cucinato in casa, si indurisce molto rapidamente. A questo proposito, è meglio conservarlo in un contenitore ben chiuso o in un sacchetto di plastica.

Mastice al latte: ricetta

A casa, un prodotto del genere è realizzato in modo abbastanza semplice. Di norma, viene sempre aggiunto latte condensato non bollito e cognac (facoltativo). Va notato che le figure modellate dal mastice di latte sono molto morbide e gustose.

Quali prodotti devono essere utilizzati per realizzare un mastice elastico? La ricetta a casa prevede l'utilizzo dei seguenti ingredienti:

latte in polvere - circa 160 g;
latte condensato - circa 200 g;
zucchero a velo - circa 160 g;
succo di limone - 2 cucchiai da dessert;
cognac di qualità - un cucchiaio da dessert (facoltativo);
qualsiasi colorante alimentare - usare a discrezione.

Processo di cottura

Il mastice di latte, fatto in casa, servirà come ottimo materiale dolciario per decorare una torta. Per prepararlo, il latte in polvere e lo zucchero a velo vengono setacciati attraverso un setaccio fine e poi versati sul tavolo in una pila. Successivamente, viene praticato un piccolo foro negli ingredienti sfusi e vi viene versato lentamente il latte condensato.

I prodotti stesi vengono impastati fino a formare una massa omogenea ed elastica. Se il mastice si attacca alle tue mani, aggiungi una piccola quantità di zucchero a velo. Se la massa dolce inizia a sgretolarsi, viene versato un po 'di succo di limone appena spremuto.

Affinché il mastice acquisisca l'uno o l'altro colore, viene aggiunto del colorante alimentare. Per fare questo, alcune gocce di vernice per dolciumi vengono mescolate con il volume richiesto di massa dolce.

Il mastice accuratamente miscelato viene utilizzato al meglio immediatamente dopo la preparazione. Ma se il giorno dopo dovrebbe decorare un piatto dolce, allora è ben avvolto nel polietilene e messo in frigorifero.

Mastice di zucchero a casa passo dopo passo

Il mastice a base di marshmallow è il più popolare tra i cuochi. Ciò è dovuto principalmente al fatto che un tale prodotto è realizzato abbastanza rapidamente e facilmente.

Quindi, come viene preparato il mastice di zucchero a casa? Per fare questo, devi avere i seguenti componenti in cucina:

zucchero a velo - circa 350 g;
marshmallow bianchi - circa 170 g;
qualsiasi colorante alimentare - se necessario;
crema secca - circa 80 g;
succo di limone appena spremuto - un cucchiaio;
vanillina: un paio di pizzichi.

Metodo di cottura

Il mastice di zucchero a casa viene preparato in tempi relativamente brevi. Se hai bisogno di ottenere una massa colorata per decorare la torta, ti consigliamo di acquistare marshmallow non bianchi, ma multicolori. Altrimenti, dovresti usare anche coloranti alimentari speciali.

Quindi, per preparare il mastice di zucchero, i marshmallow freschi vengono schiacciati in pezzi medi, quindi disposti in una ciotola di vetro profonda e inviati al microonde. Alla massima potenza, viene riscaldato per 35 secondi. Durante questo periodo, il marshmallow dovrebbe sciogliersi completamente.

Nel caso in cui non si disponga di un forno a microonde, si consiglia di sciogliere il prodotto dolce a bagnomaria. Anche se questo ti richiederà un po 'più di tempo.

Dopo che il marshmallow si è riscaldato, viene tolto dal forno a microonde e impastato con forza con un cucchiaio. Si aggiungono anche vanillina, panna essiccata, succo di limone appena spremuto e zucchero a velo. L'ultimo componente viene cosparso fino a formare una massa elastica che non si attacca ai palmi.

Va notato che la tecnologia per preparare il mastice è molto simile alla tecnologia per impastare la normale pasta dura.

Dopo le azioni descritte, il prodotto può essere utilizzato in sicurezza per lo scopo previsto.

Mastice da cucina con gelatina

Come si fa la pasta di gelatina? Cucinare a casa non ti richiederà troppo tempo. Ma per questo, dovresti preparare in anticipo tutti i prodotti necessari:

acqua potabile - 55 ml;
zucchero a velo - circa 600 g;
succo di limone - 2 cucchiai da dessert;
qualsiasi colorante alimentare - applicare se necessario.

Come fare?

Per la preparazione del mastice va utilizzata solo la gelatina istantanea. Viene posto in un bicchiere e riempito con acqua fredda. In questa forma il prodotto viene lasciato gonfiare per circa mezz'ora. Successivamente, viene messo sul fuoco e riscaldato fino a quando non si scioglie (in nessun caso portare a ebollizione).

Mentre la gelatina si raffredda, inizia a preparare il resto degli ingredienti. Lo zucchero a velo viene setacciato al setaccio e versato sul tavolo. Se la porzione di mastice è molto grande, è meglio impastarla in una ciotola.

Pertanto, viene praticato un piccolo foro nel prodotto sfuso. Viene versata la gelatina raffreddata e viene aggiunto anche il succo di limone appena spremuto. Tutti gli ingredienti sono accuratamente miscelati a mano. Se il mastice è troppo appiccicoso, aggiungi zucchero a velo.

Se necessario, la massa risultante viene divisa in più porzioni e ad esse viene aggiunto l'uno o l'altro colorante alimentare. Se non si prevede di utilizzare il mastice subito dopo l'impasto, il prodotto viene avvolto in un sacchetto di plastica e inviato al frigorifero.

Dai doni della natura

Il mastice al miele a casa non è più complicato delle variazioni presentate sopra. Inoltre risulta molto più elastico, profumato e saporito. Soprattutto spesso torte e pasticcini a base di torte al miele sono decorati con tale mastice.

Quindi, per realizzare una decorazione al miele per dolci fatti in casa, abbiamo bisogno di:

zucchero a velo - circa 500 g;
miele di tiglio liquido - circa 2 cucchiai grandi;
gelatina istantanea - 10 g;
margarina di qualità - 2 cucchiai grandi;
acqua potabile - 6 cucchiai grandi.

Cottura del mastice al miele

Come nella ricetta precedente, per preparare il mastice va prima preparata la gelatina. Per fare questo, viene versato in un bicchiere e riempito d'acqua. In questa forma, viene lasciato da parte per 40-44 minuti.

Dopo che la gelatina si è gonfiata bene, viene posta a bagnomaria e riscaldata lentamente. Dopo aver ricevuto un liquido omogeneo, viene tolto dal fornello e completamente raffreddato. Nel frattempo iniziate a lavorare il resto degli ingredienti. Il miele di tiglio liquido e la margarina fusa vengono mescolati in una tazza grande. Successivamente, viene aggiunta la gelatina sciolta. Inoltre, lo zucchero a velo viene aggiunto lentamente alla massa risultante. Allo stesso tempo, i prodotti interferiscono costantemente con una spatola per dolciumi o una normale spatola di legno.

Quando la massa dolce diventa abbastanza densa, può essere impastata non in una ciotola, ma sul tavolo. Per fare questo, si consiglia di cospargere il mastice con zucchero a velo.

Dopo aver impastato, il mastice al miele dovrebbe diventare il più elastico possibile. Questo è necessario in modo che possa essere facilmente arrotolato negli strati richiesti dalla ricetta. Se la massa è troppo morbida, sarà impossibile lavorarci, poiché si strapperà e si allungherà continuamente.

Riassumendo

In questo articolo, diversi modi sono stati presentati alla tua attenzione su come fare il mastice a casa. Va notato che puoi utilizzare assolutamente qualsiasi ricetta presentata per decorare torte o torte. L'importante è rispettare rigorosamente tutti i requisiti descritti. Solo in questo caso otterrai un mastice omogeneo ed elastico, che può decorare magnificamente qualsiasi dolce.

I pasticceri moderni escogitano nuovi modi per decorare le loro creazioni, uno dei quali è il mastice. La composizione viscosa, come la plastilina, è distribuita sulla superficie del prodotto, consentendo di creare immagini davvero impressionanti. Cucinare una bella torta nuziale o decorare una torta per gli ospiti è ora alla portata di ogni casalinga. La cosa principale è avere conoscenze teoriche sulla tecnologia di produzione. Seguire le istruzioni e i consigli pratici.

Mastice per la torta: un classico del genere

La ricetta è considerata di base, classica. È con lui che vale la pena iniziare i primi esperimenti nel campo dell'arte dolciaria.

marshmallow - 225 gr.
succo di limone - 25 ml.
zucchero a velo - 335 gr.

Prendi un piatto grande con un bordo alto. Dividi il marshmallow in 2 parti per ottenere un lato piatto. Metti i dolci sul piatto, non devono sovrapporsi. Invia la ciotola di marshmallow al microonde.
Accendi la potenza media, imposta il timer per 25-30 secondi, a seconda delle prestazioni del dispositivo. Osserva attentamente il prodotto. Una volta sciolto il marshmallow, spegni il forno senza aspettare che scatti il timer. È importante rimuovere in tempo il marshmallow dal microonde in modo che non inizi ad asciugarsi.
Quindi versare un cucchiaio (25 ml) di succo di limone nella composizione morbida, aggiungere lo zucchero a velo e impastare il mastice sul tavolo. Affinché la composizione non si attacchi alle tue mani, ungi i palmi delle mani con la polvere, esegui la procedura come se stessi lavorando con l'impasto.
Dopo aver finito di impastare, assicurarsi che il mastice sia completamente omogeneo (senza grumi o macchie). Avvolgilo nella pellicola trasparente, mettilo in frigorifero per 45-60 minuti.
Dopo la data di scadenza, rimuovere il polietilene, impastare nuovamente, utilizzare come indicato. La massa inutilizzata deve essere conservata chiusa (pellicola alimentare, contenitore con coperchio, ecc.) ad una temperatura di 2-8 gradi.

Mastice per dolci alla vaniglia

morbido marshmallow - 185 gr.
zucchero a velo - 375 gr.
crema (polvere) - 85 gr.
succo di limone - 20 ml.
zucchero vanigliato - 2 bustine

Prendi un marshmallow di qualsiasi colore, dividilo a metà e mettilo su un piatto con un bordo alto. Invia al microonde per 25 secondi fino a quando il prodotto non è completamente sciolto. In nessun caso non aumentare il tempo di fusione, altrimenti il \u200b\u200bmarshmallow si asciugherà.
A questo punto si può aggiungere del colorante alimentare del colore desiderato e mescolare il prodotto con un cucchiaio. Se il marshmallow senza questo ha un'ombra piacevole, procedi al passaggio successivo.
Non appena togli il prodotto dal forno, cospargilo di succo di limone. Mescolare la panna in polvere, la vanillina e lo zucchero a velo in una massa sciolta. Cospargere la superficie del tavolo con il composto, stendere i marshmallow e impastare il mastice secondo il principio della preparazione dell'impasto.
La consistenza ti parlerà della prontezza: la massa ideale non si attacca alle tue mani, si allunga bene, non si strappa, non ha grumi. Non appena si ottiene un effetto simile, avvolgere il mastice nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 40-50 minuti.
Dopo la data di scadenza, puoi iniziare a lavorare con il prodotto. Se lo si desidera, è consentito l'uso di una manica per dolciumi ad alta densità. Usalo per spremere bellissimi fiori o altre figure.

Mastice multicolore per torta di marshmallow

zucchero a velo - 310 gr.
Marshmallow "Marshmallow" - 320 gr.
succo di limone - 30 ml.
burro (contenuto di grassi dal 70%) - 15 gr.
colorante alimentare - facoltativo

Metti sul tavolo gli ingredienti per il futuro mastice in modo che tutto sia a portata di mano. Particolare attenzione va prestata al colore: se avete scelto un marshmallow bianco, acquistate del colorante alimentare nei colori che più vi piacciono.
Se ci sono allergie nella tua famiglia, l'aggiunta di coloranti chimici è indesiderabile, creali da solo. Per ottenere una tinta marrone, usa il cacao. Per dare rossore, versare il succo di carota, per il rossore - barbabietola. Mostra immaginazione, sperimenta.
Nei casi in cui vengono utilizzati coloranti alimentari acquistati, ma una delle tonalità non è disponibile, mescolali tu stesso. Ad esempio, una combinazione di giallo, blu e rosso ti aiuterà a ottenere il nero (è difficile trovarlo sugli scaffali dei negozi).
Per realizzare diversi colori di fondente contemporaneamente, dividi i marshmallow marshmallow in diverse ciotole. Procedi dalla giusta quantità di una particolare tonalità. Versare 3-5 ml in ciascun contenitore. succo di limone, aggiungere 10 gr. Burro.
Invia la composizione al microonde per 20 secondi, posiziona la ciotola sul bordo del piatto girevole. Fai manipolazioni simili con ogni contenitore, riscaldandoli uno per uno (se la capacità del forno non ti consente di coprire tutto in una volta). Guarda attentamente il marshmallow, non dovrebbe bruciare. Altrimenti, il mastice sarà duro.
Per capire se il prodotto si è sciolto, segui il marshmallow riscaldato. Aumenterà di 1,5 volte, diventerà morbido, gonfio. È in questa fase che vengono aggiunti i coloranti dell'ombra di cui hai bisogno. Una volta completate le manipolazioni, procedere all'impasto.
Versare lo zucchero a velo in parti, contemporaneamente mescolare la composizione con una forchetta o un coltello, e poi subito con un cucchiaio. Continuare a impastare fino a quando il mastice diventa viscoso. Puoi anche eseguire la procedura sul tavolo secondo il principio della creazione di un test.
Il vostro mastice per la torta è pronto. Imballare pezzi multicolori in sacchetti di plastica separati, conservare in frigorifero per mezz'ora. Durante questo periodo, la massa "raggiungerà" completamente e diventerà adatta a lavorarci.

Mastice per torta a base di marshmallow da masticare

zucchero a velo - 240 gr.
marshmallow da masticare - 215 gr.
acqua filtrata - 45 ml.
colorante alimentare

Preparare un contenitore per conservare gli alimenti in frigorifero o un contenitore per microonde. Mettici dentro i marshmallow, versa acqua purificata, copri con un coperchio e posiziona la ciotola sul bordo di un piatto per microonde in movimento. Aspetta circa 25-30 secondi, durante i quali il marshmallow si scioglierà.
Diluire il colorante alimentare con acqua calda pulita in piccole quantità, mescolare fino a quando i cristalli si dissolvono. Versare la composizione risultante nei marshmallow sciolti, iniziare ad aggiungere lo zucchero a velo.
Mescolare il mastice con un cucchiaio, aggiungendo ogni volta sempre più composto dolce. Usa le mani per impastare se lo desideri, ma assicurati di indossare i guanti per evitare di macchiare la pelle.
Al termine della procedura, la massa diventerà omogenea, viscosa ed elastica. Ricavatene una "salsiccia", tagliatela a pezzi uguali con un coltello, arrotolate le palline e avvolgetele ciascuna in pellicola alimentare o pellicola. Mettere in frigorifero per almeno 30 minuti.
Trascorso questo periodo, impastare nuovamente ogni pallina, utilizzare il mastice per lo scopo previsto. Se dopo aver decorato la torta hai ancora un po' della massa, conservala in un sacchetto di plastica nella porta del frigorifero.

Vale la pena ricordare che il mastice preparato non viene steso su uno strato di gelatina, panna acida o panna montata.

Mastice al cioccolato per torta di marshmallow

cioccolato fondente (contenuto di cacao non inferiore al 62%) - 100 gr.
panna liquida (contenuto di grassi dal 17%) - 35 ml.
burro (contenuto di grassi 72%) - 20 gr.
marshmallow "Marshmallow" - 110 gr.
zucchero a velo - 70 gr.
cognac o whisky - 40/35 ml., rispettivamente

Prepara 2 pentole: grande e piccola. In quella più piccola adagiate la tavoletta di cioccolato, spezzettata in quadratini. Versare l'acqua in un contenitore più grande e portare a ebollizione il liquido.
Quando compaiono le prime bolle, abbassate il fuoco, mettete un pentolino in modo che il suo fondo non tocchi il fondo della seconda ciotola (appenderlo ai manici).
Cuocere a fuoco lento il cioccolato in un bagno di vapore fino a renderlo liquido, mescolando continuamente con una spatola di legno. Assicurarsi che l'acqua non penetri nella massa.
Continua a mescolare mentre versi i marshmallow. Stendi mezzo pacchetto di marshmallow (circa 55 gr.), Aspetta che si dissolva. Manda il burro in una piccola casseruola, versa il cognac e la panna, mescola di nuovo.
Quando la massa diventa sufficientemente omogenea, versare la seconda parte dei marshmallow. Mescola la massa fino a quando il marshmallow non è completamente sciolto. Non appena ciò accade, spegnere il fornello.
Mettete un colino sopra una casseruola e passateci dentro lo zucchero a velo. Muoviti a piccoli passi per evitare grumi. Mescolare il prodotto con una forchetta, quindi portarlo pronto con le mani (secondo il principio dell'impasto).
Quando il mastice diventa elastico, strappalo e crea dei cerchi. Avvolgere in carta da forno, pellicola o pellicola, inviare in frigorifero per 1,5 ore. Ogni 30 minuti, estrai la massa e impastala.

Ecco alcuni consigli di base e svelare i segreti per quanto riguarda la preparazione del mastice per la torta a casa. Indipendentemente dalla ricetta che scegli, attieniti alle linee guida pratiche.

Dopo la preparazione, il mastice viene conservato esclusivamente in frigorifero o congelatore. In questo caso, il tempo totale di esposizione della composizione raggiunge circa 20 giorni. Tuttavia, se possibile, dovresti utilizzare il prodotto immediatamente, senza inviarlo "per ogni evenienza".
Quando decori una torta o stampi bellissime figure di mastice, la superficie sarà opaca. La normale acqua filtrata o bollita a temperatura ambiente contribuirà ad aggiungere lucentezza (lucentezza) al rivestimento. Immergici un pennello da forno o un dito, quindi camminaci sopra più volte.
In quasi tutte le ricette i coloranti vengono aggiunti dopo che il marshmallow è stato sciolto. Tuttavia, non è necessario farlo in questo ordine. Forme cieche di mastice bianco, quindi dipingile nella tonalità desiderata. Va tenuto presente che la superficie potrebbe essere lavorata in modo non uniforme.
Se stai scolpindo figurine che includono molti piccoli dettagli, potrebbero cadere (uomo, macchina, ecc.). Lubrificare le giunture con semplice acqua filtrata. Questa raccomandazione è rilevante anche nei casi in cui il prodotto stampato è attaccato direttamente alla superficie della torta.
Probabilmente hai notato che per fare il mastice si usa solo zucchero a velo e non sabbia. Questo non è un caso. Il fatto è che lo zucchero di grandi dimensioni non consente alle particelle di adattarsi perfettamente l'una all'altra, per cui la massa si allenta e inizia a strapparsi.

È facile preparare il mastice per una torta a casa, l'importante è seguire le istruzioni. Scegli la tua ricetta preferita, prepara gli ingredienti necessari, inizia a fare miracoli. Conserva la massa in frigorifero o nel congelatore, assicurati di avvolgerla con pellicola trasparente.

Video: mastice per torta

Se hai incontrato per la prima volta il concetto di mastice o l'hai già visto su una torta, allora è molto difficile immaginare come sia stato fatto. Il mastice è una sostanza commestibile adesiva e astringente, di composizione omogenea, che viene creata in produzione o preparata manualmente. Una massa preparata correttamente ha una consistenza simile alla plastilina, dalla quale è possibile modellare qualsiasi figura. Soprattutto, le parti realizzate con questo materiale sono molto belle, anche commestibili, perché per cucinare vengono utilizzati coloranti e alimenti naturali. Se il mastice per torta non è del tutto utile si può conservare in frigorifero per 3 mesi, prima di metterlo in freezer è necessario avvolgere la massa con pellicola trasparente.

Il fondente per torte viene utilizzato per decorare torte e altri prodotti. Con essa potrete ricoprire la torta finita, grazie al mastice la superficie della torta avrà forme diverse e morbide.

Una semplice torta può trasformare le decorazioni fondenti in un'opera d'arte. Con il mastice si possono realizzare varie decorazioni: fiori, foglie, figure varie, composizioni floreali ... Le decorazioni a volte sono così belle che è persino un peccato mangiarle!

Tipi di mastice

Puoi comprare il mastice per la torta nel negozio o farlo da solo: tutto dipende dalla padrona di casa. Ma devi assolutamente sapere che esistono diversi tipi di mastice per la torta, hanno la stessa base: zucchero o zucchero a velo, marshmallow morbidi e altri ingredienti variano.

Mastice al miele per torta . Come suggerisce il nome, questo mastice per torta è a base di miele, è facile scolpire dettagli e figure della torta da esso, perché è più morbido dello zucchero, perché non si sbriciola e non si sbriciola mai.
pasta di gelatina per torta , che è anche chiamato pastilage. La sua base è la gelatina, grazie alla quale è la massa che si indurisce rapidamente, diventa elastica e soda. Ti permette di fare piccoli dettagli complessi. Ad esempio, gli stami di fiori e petali.
mastice al latte per torta . È uno dei tipi più comuni di mastice per torta. Utilizzare per cucinare il latte condensato. Una tale massa copre molto spesso la base, la torta stessa o vengono modellate figure di medie dimensioni.
pasta di marzapane per torta . Questo mastice ha una consistenza molto morbida, che gli permette di essere steso in uno strato sottile di diversi millimetri e di ricoprire magnificamente torte e torte. Ma ricorda che è impossibile ricavarne iscrizioni e figure, contiene mandorle.
fondente industriale per torta . È universale e quindi adatto sia per la decorazione di dolciumi che per l'allestimento. Nell'aspetto e nel gusto non differisce da quello fatto in casa.
fondente di fiori per torta . Questo tipo di mastice è ideale per lavori di "alta gioielleria", creando un fiore dal mastice. Puoi ritagliare foglie, petali, ecc. Dalla massa del fiore. Non perderanno la loro forma e sembreranno naturali.

Ricette per fare il mastice a casa

Prima di preparare il mastice per una torta, è necessario prendere i seguenti strumenti, indipendentemente dal tipo di mastice scelto:

governate;
mattarello;
nastro colorato;
Una tavola di legno per stendere o un tavolo asciutto e pulito;
Pellicola alimentare.
Coltello tondo.

I prodotti differiranno per diversi tipi di mastici, ma considereremo quelli più comuni e semplici.

Come fare il mastice

Il mastice è fatto con zucchero a velo con l'aggiunta di gelatina, acqua e succo di limone. Vengono aggiunti anche olio e glicerina, questo viene fatto in modo che il mastice non si asciughi così rapidamente. La massa di zucchero viene impastata per 15 minuti.

È meglio impastare il mastice finito su un tavolo cosparso di zucchero a velo in anticipo, puoi anche usare l'amido. È necessario farlo per evitare che il mastice si attacchi alle mani e al tavolo mentre si lavora con esso.

Puoi colorare il mastice con succo di spinaci, succo di barbabietola, succo di carota, succo di varie bacche o coloranti venduti nel negozio.

È necessario imballare il mastice finito nella pellicola trasparente in modo che non si asciughi.

È necessario decorare le torte con mastice dopo che la crema si è indurita. È più corretto quando la torta è ricoperta di massa di marzapane o la superficie della torta è costituita da biscotti secchi.

Come ricoprire una torta con il fondente

Per coprire la torta con il mastice, devi metterla su un piatto girevole, quindi sarà più comodo lavorarci. Cospargere la superficie del tavolo con zucchero a velo, stendere il mastice sul tavolo a 5 mm di spessore. Il mastice arrotolato dovrebbe essere più largo della torta.

Posizionare il fondente sulla torta usando un mattarello. Cospargi l'amido sulle mani e leviga prima il mastice sulla superficie della torta in modo che aderisca perfettamente ad essa, quindi sui lati. Tagliare il fondente in eccesso con un coltello lungo la base della torta. Puoi realizzare una statuetta o altre decorazioni dagli avanzi.

Se non viene fornita un'ulteriore decorazione della torta, è possibile avvolgere il mastice nella pellicola trasparente e metterlo in frigorifero per la conservazione, ma non più di 2 settimane.

Come dipingere e conservare il mastice?

Quasi ogni preparazione richiede la colorazione del mastice. Prima di fare il mastice per una torta a casa, devi pensare ai colori necessari per la decorazione. È meglio aggiungere coloranti durante il processo di cottura che nella massa finita, quindi il colore sarà più uniforme.

Se devi ancora dipingere dopo aver preparato il mastice, dapprima ne esce una pallina, viene praticata una rientranza, vengono versate alcune gocce di vernice, quindi viene mescolata fino a quando il colore è uniforme e il pezzo è avvolto in polietilene.

Il mastice e le figurine da esso possono essere conservati per non più di 3 mesi e i dettagli devono essere preparati prima delle vacanze con almeno 2 settimane di anticipo in modo che mantengano la loro forma e abbiano il tempo di asciugarsi.

Ricette di pasticceria per torte

mastice di gelatina

Ingredienti:

Gelatina (polvere) - 2 cucchiaini,
Zucchero a velo - 450 +/-50 g,
Acqua - 50 ml.

Come preparare il mastice:

Versate la gelatina in una ciotola di acqua fredda, mescolate bene e lasciate gonfiare. Scioglierlo a bagnomaria e raffreddare.
Setacciare lo zucchero a velo, versare la gelatina e mescolare fino ad ottenere una massa omogenea. Arrotolalo in una palla e mettilo in un sacchetto di plastica. Se durante la cottura la massa risulta essere appiccicosa, aggiungere lo zucchero a velo. Se hai un buon mastice e c'è ancora della polvere sul tavolo, continua a impastare, rimuovendo la polvere in eccesso.

Mastice con albume d'uovo

Ingredienti:

Sciroppo di glucosio - 2 cucchiai. cucchiai.
Zucchero a velo - 450-500 g,
Albume d'uovo - 1 pz.

Come preparare il mastice:

In una ciotola, unire il glucosio e l'albume, mescolare. Aggiungere lo zucchero a velo (450 g), setacciato in anticipo, e impastare fino a che liscio. Arrotolalo in una palla e mettilo in un sacchetto di plastica, lascialo dentro per 2 ore. Quindi impastare di nuovo. Se la massa risulta appiccicosa, aggiungi lo zucchero a velo. Se hai un buon mastice e c'è ancora della polvere sul tavolo, continua a impastare, rimuovendo la polvere in eccesso.

Mastice con olio vegetale

Ingredienti:

Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai,
Zucchero a velo (setacciato) - 450 +/- 50 g,
Glucosio liquido - 1 cucchiaio. un cucchiaio.
Acqua fredda - 30 ml,
Gelatina in polvere - 1 cucchiaio. un cucchiaio,
Proteine di pollo - 1 pz.

Come preparare il mastice:

Versate la gelatina in una ciotola di acqua fredda, mescolate bene e lasciate gonfiare, poi scioglietela a bagnomaria e mettete in frigo. Aggiungi olio vegetale, glucosio, mescola. Aggiungere l'albume, mescolare ancora e unire con lo zucchero a velo. Mescolare il composto con una spatola fino a formare una massa formata.
Metti sul tavolo, cosparso di zucchero a velo, la massa risultante e impasta fino a che liscio. Arrotolalo in una palla e mettilo in un sacchetto di plastica, lascialo dentro per 1-2 ore. Impastare poi di nuovo e poi procedere a scolpire o arrotolare.

Mastice marshmallow

Per fare il mastice marshmallow avrai bisogno di:

Marshmallow (da masticare) - 200 gr.;
Zucchero a velo: quanto assorbirà la massa;
Colorante alimentare per cambiare il colore del mastice
Acqua - 2 cucchiai.

Come preparare il mastice:

I marshmallow vengono prima posti in un piatto fondo, si aggiunge acqua (per aggiungere acidità alla massa si può sostituire con succo di limone), tutto questo viene messo nel microonde per 40 secondi. Si scopre che il mastice per la torta secondo la ricetta è tenero e plastico. Quando il marshmallow si è un po 'sciolto, si aggiunge lo zucchero a velo, che viene setacciato in anticipo.

Fino ad allora, deve essere aggiunto fino a quando la massa diventa simile alla plastilina, e questo dovrebbe essere fatto gradualmente per non riempire troppo, altrimenti sarà impossibile lavorare con il mastice: diventerà ruvido. Non appena si ottiene la massa, va avvolta nella pellicola trasparente e messa in freezer per 30-40 minuti, dopodiché si può iniziare a lavorarla.

Mastice con latte condensato

Per tale mastice con latte condensato, avrai bisogno dei seguenti componenti:

Latte in polvere - 150 gr.;
Latte condensato - 200 gr.;
Cognac - 1 cucchiaino (puoi cucinare senza di essa);
Zucchero a velo - 160 gr.;
Succo di limone - 2 cucchiaini

È necessario prima unire lo zucchero a velo e il latte in polvere, quindi setacciarli al setaccio e iniziare a versare gradualmente il latte condensato, aggiungere il succo di limone e il cognac. Non appena la massa ha acquisito la consistenza della plastilina, va rimossa nel congelatore, trasferita su pellicola trasparente.

Mastice marshmallow
I marshmallow sono marshmallow (soufflé), dolci anglo-americani. Non hanno nulla a che fare con il nostro marshmallow, anche se il nome "marshmallow" è spesso tradotto in russo come "marshmallow".

Il mastice marshmallow assume facilmente la forma desiderata e non si attacca alle mani, si stende bene e macchia uniformemente.

Due modi per preparare il mastice marshmallow:
Metodo 1:

Necessario:
succo di limone o acqua - ~ 1 cucchiaio. un cucchiaio

marshmallow - 90-100 g (una confezione di marshmallow)
zucchero a velo - ~ 1-1,5 tazze.

È meglio comprare marshmallow bianchi. Dividi i marshmallow per colore: metti le metà bianche in un piatto e il rosa nell'altro. Aggiungere un cucchiaio di succo di limone o acqua ai marshmallow dello stesso colore e scaldare nel microonde per 10-20 secondi o a bagnomaria fino a raddoppiare il volume.

Se vuoi tingere il mastice di marshmallow con colorante alimentare, è meglio aggiungerlo dopo aver tolto i marshmallow sciolti e gonfi dal microonde. A questo punto aggiungete il colorante e mescolate bene la massa con un cucchiaio.

Quindi aggiungere lo zucchero a velo setacciato in porzioni e mescolare la massa con un cucchiaio o una spatola. Quando diventa difficile mescolare con un cucchiaio, metti la massa su un tavolo cosparso di zucchero a velo e continua a impastare con le mani fino a quando il mastice smette di attaccarsi alle mani.

Avvolgere il mastice risultante nella pellicola trasparente (la pellicola deve aderire saldamente al mastice su tutti i lati in modo che l'aria non entri nel sacchetto) e metterla in frigorifero per circa 30 minuti.

Rimuovere il mastice finito dal frigorifero, metterlo su un tavolo cosparso di amido e arrotolarlo sottilmente.

Puoi preparare varie figure, foglie, fiori dal mastice finito o coprire la torta con un foglio di mastice arrotolato sottilmente.

Necessario:
burro - 1 cucchiaio.
coloranti alimentari
zucchero a velo - 200-300 g (potresti aver bisogno di meno o più polvere)
marshmallow - 100 g.

Come fare il mastice marshmallow:

Metti i marshmallow in uno stampo, aggiungi l'olio, metti nel microonde per 15-20 secondi. I marshmallow dovrebbero aumentare di volume. Quindi aggiungere 50-100 g di zucchero a velo, mescolare.

Se creerai figure colorate, dividi la massa risultante e aggiungi colorante alimentare.

Aggiungere lo zucchero a velo fino ad ottenere la massa, simile per consistenza alla plastilina. Il mastice marshmallow è pronto. Puoi stenderlo, ritagliare le figure. I prodotti finiti vengono essiccati durante il giorno. Non conservare i prodotti finiti in frigorifero.

Se la torta è ricoperta di crema, dovrebbe essere decorata con prodotti a base di mastice prima di servire.

Ricetta mastice al cioccolato:

Per fare il mastice al cioccolato avrai bisogno di:

Crema (30%) - 40 ml
Cioccolato fondente - 100 g
Cognac - 1-2 cucchiai. l.
Marshmallow (il colore non ha importanza) - 90 g
Zucchero a velo - 90-120 g

Burro - 1/2-1 cucchiaio. l.

Come fare la crema al burro al cioccolato:

Mettete il cioccolato, spezzettato, in un pentolino e mettete a fuoco basso.
Sciogliere completamente.

Aggiungi i marshmallow al cioccolato fuso, senza togliere la casseruola dal fuoco, e mescola costantemente la massa con un cucchiaio.

Quando metà dei marshmallow si sarà quasi sciolta, versate la panna, il cognac e il burro.
Mescolare fino a formare una massa liquida densa omogenea. Quindi togliere dal fuoco.
Versare a poco a poco, sempre mescolando con un cucchiaio, lo zucchero a velo setacciato.
Quando la massa risulta essere troppo elastica e spessa e non sarà più conveniente interferire con un cucchiaio, fallo con le mani.

Versare lo zucchero a velo fino a quando la massa si sente come un impasto stretto, caldo ed elastico. Non si attacca assolutamente alle mani, anzi, le mani rimangono pulite, ma unte. Arrotolare l'impasto in una palla e foderare con carta da forno. Il mastice al cioccolato è pronto.
Il mastice al cioccolato è molto morbido, appena tiepido e tenero.

Puoi conservarlo in frigorifero in una forma ben chiusa e scaldarlo leggermente prima del prossimo utilizzo nel micro.

Segreti generali per la preparazione e l'utilizzo delle decorazioni per torte fondente

1. Lo zucchero a velo per mastice dovrebbe essere macinato molto finemente. Se i cristalli di zucchero vengono catturati, lo strato si strappa durante il rotolamento. Lo zucchero a velo, a seconda del tipo di dolci, può richiedere molto più di quanto indicato nella ricetta, quindi deve essere preventivamente rifornito in grandi quantità. Se il mastice rimane appiccicoso a lungo durante l'impasto, è necessario mescolare e mescolare la polvere fino a ottenere la consistenza desiderata.

2. In nessun caso applicare un rivestimento di mastice su una base bagnata - su panna acida, su torte imbevute, ecc. Dall'ingresso di umidità, il mastice si dissolve rapidamente. Pertanto, deve esserci uno "strato cuscinetto" tra il fondente e la torta. Può essere uno strato sottile di crema al burro o marzapane. Se si utilizza una crema all'olio, è necessario prima di applicare il mastice che la torta rimanga in frigorifero fino a quando la crema non si indurisce.

3. Per incollare decorazioni su un rivestimento di mastice o per incollare diverse parti di figurine di mastice, inumidire il punto di incollaggio con un po' d'acqua.

4. Il mastice si asciuga se esposto all'aria per lungo tempo. Alcune figurine, ad esempio tavoli, sedie, fiori, è meglio farle in anticipo e lasciarle asciugare bene.

5. È necessario attaccare figure tridimensionali alla torta, ad esempio fiori, poco prima di servire, altrimenti, se le attacchi e metti la torta in frigorifero, iniziano ad assorbire l'umidità dall'ambiente e cadono.

6. Attenzione! Se c'è molta umidità nella stanza, la torta ricoperta di mastice potrebbe ricoprirsi di umidità condensata dopo essere stata rimossa dal frigorifero. In questo caso è opportuno servirlo in tavola subito dal frigorifero. Se, tuttavia, è necessario del tempo prima di servire, puoi asciugare delicatamente l'umidità dal mastice con un tovagliolo. Oppure metti la torta sotto un ventilatore.

7. Puoi decorare sopra le figurine di marshmallow con colorante alimentare.

8. Se il mastice si è raffreddato e ha iniziato a stendersi male, puoi scaldarlo un po 'nel forno caldo o nel microonde. Diventerà di nuovo di plastica.

9. È possibile conservare il mastice inutilizzato in frigorifero (1~2 settimane) o (1~2 mesi) nel congelatore, dopo averlo avvolto nella pellicola di plastica.

10. Le figure di mastice finite essiccate devono essere conservate in un luogo asciutto in una scatola ben chiusa. Tali cifre vengono archiviate per diversi mesi.

Decorare una torta con il mastice è un'arte che arriva solo con l'esperienza. Più torte vengono preparate, più interessante e accurato sarà il lavoro successivo. La cosa principale è la pazienza e il desiderio, tutto funzionerà di sicuro!

Nessuna festa è completa senza una torta di compleanno. Ma le persone hanno requisiti speciali per questo delizioso.

Non basta che una torta di compleanno sia deliziosa. Una visione moderna delle cose e le ultime tecnologie oggi dettano il requisito che un tale attributo della tavola festiva sia il più bello possibile.

Oggi, sempre più spesso, il mastice viene utilizzato per decorare una torta festiva. La pasticceria stessa ne è ricoperta, ne vengono ricavate magnifiche e varie figure. Ci sono anche donne che possono modellare un'intera composizione da questa massa.

Il mastice è una massa composta da zucchero e vari addensanti (sia naturali che artificiali). È facile da fare a casa, ma puoi anche acquistarlo nel negozio.

Fatto in casa è un'opzione per i sostenitori dei prodotti naturali. I prodotti del negozio sono prodotti con un metodo industriale e sono caratterizzati dalla presenza di componenti artificiali nella loro composizione.

Parlando nel normale linguaggio umano, il mastice è la plastilina che ti permette di modellare gioielli ed è commestibile.

Tipi di mastice

Nell'industria dolciaria esistono solo due tipi di mastice:

Gelatina;
Latticini.

Questi tipi differiscono l'uno dall'altro solo per la complessità della produzione e le preferenze personali dei pasticceri. Cos'è uno, qual è il secondo - ideale nel processo di creazione di gioielli.

Il mastice al latte è a base di zucchero a velo, latte condensato e secco. Quando si mescolano questi componenti, diventa possibile ottenere la plasticità richiesta per il lavoro. La massa è facile da fabbricare, è piacevole lavorarci.

Il mastice di gelatina è preparato molto di più. Questo è un processo piuttosto lungo. Inoltre, non bisogna perdere il momento in cui la gelatina si raffredda, ma non perde ancora la sua elasticità.

Questi tipi di mastice hanno le loro sottospecie specifiche:

Tesoro;
Industriale;
Marzapane e altri.

La preparazione della versione al miele si basa sul fatto che il miele viene aggiunto ai componenti usati tradizionalmente. La massa risultante ti consente di ricavarne varie figure e non preoccuparti che si sgretolino.

Sotto il mastice industriale capisci quello che viene venduto nei negozi. Per la sua fabbricazione sono necessarie attrezzature speciali, quindi viene creato esclusivamente in produzione.

La versione marzapane si basa su tutti gli ingredienti tradizionali, ma a questa composizione vengono aggiunte le mandorle. Le figure di tale mastice non sono modellate, non è adatto per creare un'iscrizione. Il suo scopo principale è coprire i prodotti dolciari.

A seconda di quale sia l'uso finale del mastice, può essere:

Zucchero (ricopre e ricopre la superficie del prodotto, è utilizzato nella modellazione di semplici decorazioni, composizioni, figure);
Floreale (è facile da lavorare, è di plastica, si arrotola bene, mantiene perfettamente la sua forma e si asciuga rapidamente - si usa solo per modellare gioielli e fiori);
Modellazione (la sua caratteristica principale è morbida dentro e dura fuori; grazie al fatto che si asciuga lentamente, diventa possibile creare varie forme e dedicare più tempo a questo processo).

A seconda dello scopo, il mastice è suddiviso nei seguenti tipi:

Per modellare;
Per avvolgere.

La massa destinata alla modellazione è quella in cui l'addensante è presente in piccole quantità. Ciò gli consente di mantenere la duttilità per lungo tempo. Viene utilizzato per creare statuine e dettagli che adornano la pasticceria.

La massa destinata alla copertura viene arrotolata in lastre, quindi viene ricoperta con la superficie della pasticceria. In una tale massa c'è molto addensante, quindi il prodotto stretto deve essere fatto rapidamente.

Come fare il fondente per una torta a casa

Tra i maestri coinvolti nella preparazione della pasticceria, sono state sviluppate alcune ricette di mastice. Diamo un'occhiata al più comune di loro.

Latteria universale

Unire tutti gli ingredienti tranne il succo di limone, i coloranti e il cognac e mescolare bene. La massa viene impastata fino a renderla elastica (quando si attacca alle mani si aggiunge anche lo zucchero a velo).

Se la massa inizia a sgretolarsi, è necessario aggiungere una piccola quantità di succo di limone. Per dare alla massa un colore brillante, aggiungi alcune gocce di colorante alimentare.

Zucchero dalla gelatina

Per preparare il mastice dalla gelatina (zucchero), avrai bisogno dei seguenti prodotti:

10gr. gelatina;
60 ml di acqua;
600gr. zucchero a velo;
2 cucchiaini succo di limone;
Colorante alimentare.

Immergere la gelatina in acqua fredda e attendere che si gonfi. Successivamente, l'acqua in cui viene posta la gelatina gonfia viene data alle fiamme.

Con costante agitazione, aspettiamo la completa dissoluzione della gelatina. È necessario controllare che l'acqua non bolle. Altrimenti, il mastice sarà di scarsa qualità.

Quindi versare lo zucchero a velo sul tavolo, dargli la forma di uno scivolo e farci una rientranza. Versare la gelatina in questa rientranza e iniziare a impastare la massa.

Se il mastice si sbriciola, devi aggiungere il succo di limone alla massa. Il colorante alimentare viene aggiunto a piacere.

Marshmallow classico

Per preparare il mastice classico (dal marshmallow) avrai bisogno di:

Zucchero a velo (la quantità viene regolata durante il processo di cottura);
200gr. morbido marshmallow (marshmallow);
10 ml di acqua;
Colorante per prodotti.

In una ciotola capiente che può essere messa nel microonde, devi mettere i marshmallow e aggiungere acqua. La ciotola viene quindi posta nel microonde per 40 secondi.

Quando il marshmallow si scioglie, alla massa viene aggiunto lo zucchero a velo. Impastare finché non diventa elastico.

Non esagerare con la quantità di zucchero a velo. Altrimenti, la massa sarà ruvida e difficile da lavorare. A questo punto, se necessario, aggiungete del colorante alimentare.

Quando la massa assume la consistenza e il colore previsti, viene avvolta nella pellicola trasparente e messa in freezer per 30 minuti. Dopodiché, puoi lavorare con lei.

Cioccolato

Per fare il mastice al cioccolato, hai bisogno dei seguenti prodotti:

100gr. cioccolato fondente;
50 ml di crema al 30%;
1° l. burro (burro);
grappa 10 ml;
100gr. marshmallow di qualsiasi colore;
125gr. zucchero a velo.

Mettete il cioccolato, spezzettato, in un recipiente e accendete un piccolo fuoco. Non rimuovere dal fuoco finché il mastice non è completamente pronto.

Quando il cioccolato è completamente sciolto, vengono aggiunti i marshmallow. Con costante agitazione, devi aspettare che metà del marshmallow si dissolva. Quindi aggiungere burro, panna e cognac.

L'intera massa viene costantemente agitata fino a quando non acquisisce una consistenza densa omogenea. Quindi si toglie dal fuoco, si aggiunge lo zucchero a velo, si fa leggermente raffreddare, si forma una palla e si trasferisce su carta da forno.

La massa è pronta per ulteriori lavori o stoccaggio.

Con albume d'uovo

Per fare il mastice bianco d'uovo, avrai bisogno di:

2 cucchiai. l. sciroppo di glucosio;
Mezzo chilo di zucchero a velo;
1 albume d'uovo.

Per prima cosa mescolate il glucosio e l'albume, poi aggiungete lo zucchero a velo e mescolate bene. Quindi lo arrotolano in una palla, lo mettono in un sacchetto e lo lasciano dentro per 2 ore.

Dopodiché, impasta di nuovo. Con uno scarso ritardo della massa dalle mani, viene aggiunta una piccola quantità di zucchero a velo.

Tesoro

Il mastice al miele viene preparato utilizzando prodotti come:

2 cucchiai. l. Miele;
Mezzo chilo di zucchero a velo;
2 cucchiai. l. burro (burro);
10gr. gelatina alimentare;
120 ml di acqua.

La gelatina viene versata per mezz'ora con acqua, quindi completamente sciolta a bagnomaria. Il miele viene mescolato con il burro e aggiunto alla gelatina.

Lo zucchero a velo viene gradualmente aggiunto a questa massa. Durante la miscelazione degli ingredienti, la massa viene costantemente mescolata con un cucchiaio il più a lungo possibile.

Quando diventa impossibile interferire con un cucchiaio, impastare il mastice con le mani fino ad ottenere una consistenza liscia ed elastica.

Mastice colorante e conservazione

Puoi dare il colore del mastice:

coloranti alimentari in gel;
Colorante alimentare secco.

Per colorare la massa con colorante gel, è necessario far cadere alcune gocce del colore selezionato. Successivamente, la massa viene impastata.

Va ricordato che l'impasto dovrà essere accurato e intenso. In caso contrario, la massa si indurirà e il colorante sarà distribuito in modo non uniforme.

Quando si colora la massa con un colorante secco, la quantità richiesta viene posta in un contenitore, quindi vengono aggiunte un paio di gocce d'acqua. La massa risultante viene aggiunta al mastice.

Allo stesso tempo, è impossibile versare tutta la tintura in una volta. È necessario gocciolare goccia a goccia in vari punti del mastice. Successivamente, la massa viene agitata.

Se hai bisogno di ottenere mastice nero, è inutile cercare coloranti alimentari di questo colore. Semplicemente non esiste.

Per dare alla massa un colore nero, è necessario mescolare coloranti in polvere gialli, blu, rossi in un rapporto di 1:2:1. Nel caso in cui, dopo aver miscelato le tonalità indicate, si ottenga un colore nero-verde, è necessario aggiungere direttamente alla massa un po' di colorante rosso.

Il mastice deve essere conservato in una pellicola trasparente (è possibile utilizzare un sacchetto di plastica) nel congelatore. Periodo di validità: non più di tre mesi.

Come scolpire figurine e decorare una torta

Se il mastice è ben preparato, non sarà difficile ricavarne delle figure. Lavorare con la massa ricorda la modellazione dalla plastilina. Per collegare le parti delle figure, oltre che per incollare la decorazione, è necessario inumidire leggermente il punto in cui incolliamo.

Non è necessario utilizzare coloranti per realizzare figurine. Puoi farli con mastice bianco e poi dipingerli con colorante alimentare.

Decorare una torta con figure fatte è molto più facile che realizzarle. È sufficiente prendere come base qualsiasi immagine e seguire il posizionamento delle figure, come indicato su di essa.

renderà la torta più morbida e tenera. Questa torta ha un piacevole gusto cremoso e un aroma delicato.

Quando l'umidità nella stanza è alta, si può formare dell'umidità sulla torta fondente che viene tolta dal frigorifero. È meglio servire questa torta immediatamente sul tavolo. Se ciò non è possibile, la superficie della torta può essere asciugata con un tovagliolo, che rimuoverà l'umidità.

Nel processo di preparazione del mastice, potrebbe non stendersi bene. Per evitare ciò, può essere riscaldato un po 'nel microonde.

Dopo l'essiccazione, le figure preparate dal mastice vengono conservate in una scatola, che deve essere asciutta e ben chiusa.

Il rivestimento in mastice non viene applicato su una superficie bagnata, poiché la massa è in grado di dissolversi.

Lo zucchero a velo, utilizzato per fare il mastice, deve essere macinato finemente. Questo eviterà che la pasta si strappi durante la stesura.