Prepara in casa salsicce di maiale e manzo. Salsiccia di manzo fatta in casa

Le salsicce di carne alla griglia o in padella sono una delle più buone deliziosi spuntini alla birra, come dimostra il menu del festival della "birra" più grande del mondo - l'Oktoberfest. Questa volta capiremo le complessità generali della preparazione delle salsicce in casa e considereremo anche le più semplici e ricetta veloce salsicce fatte in casa nell'intestino in un tritacarne.

Naturalmente, ogni cuoco ha le sue ricette, sottigliezze e trucchi: qualcuno ama i piatti carne macinata, qualcuno - da ben macinato, qualcuno mette molte spezie, mentre altri ci riescono con sale e pepe nero. Pertanto, per cominciare, considereremo semplicemente principi generali, che aiuterà a cucinare succosi, soddisfacenti e salsicce deliziose a casa.

Selezione di carne

Quasi tutte le carni sono adatte per salsicce fatte in casa: pollo, maiale, manzo, agnello, anatra, tacchino, ecc. È possibile utilizzare un solo tipo di carne, oppure più tipi possono essere mescolati in proporzioni diverse, a seconda delle preferenze di gusto. Quindi, il maiale grasso viene spesso mescolato con il manzo e il pollame viene spesso utilizzato forma pura oppure con l'aggiunta di strutto per una maggiore succosità.

Quando si sceglie il maiale, è necessario prestare attenzione al lardo: se è saporito, profumato e con una pelle sottile, anche la carne di questo animale sarà buona qualità. Quando scegli l'agnello, dovresti guardare le vene: se sono morbide, la carne sarà abbastanza tenera.

Se per le salsicce è stata scelta la carne secca, con un minimo di grasso, allora si può aggiungere della panna o del lardo macinato per renderli più succosi.

Raffreddamento

Prima di iniziare la cottura, si consiglia di raffreddare la carne tagliata a pezzetti e il tritacarne un po' nel congelatore, che garantirà una migliore macinatura e aiuterà anche a conservare qualità gustative la carne. Il tritacarne può essere messo in congelatore sia un'ora prima della cottura, sia in anticipo, di notte. La carne non deve essere congelata: deve congelare sul bordo e il centro rimarrà morbido.

Rettifica

Non appena tutto ciò di cui hai bisogno viene estratto dal congelatore, dovresti iniziare immediatamente e devi macinare il più rapidamente possibile, caricando la carne in piccole porzioni. Durante la macinazione, non è necessario forzare i pezzi nel collo, poiché ciò potrebbe violare la consistenza della futura carne macinata. Il grado di riempimento ideale è ¼ del volume del collo.

impastare

Dopo la macinazione, dovresti ottenere carne macinata con una consistenza visibile. A massa finita si aggiungono spezie e altri additivi, se previsti nella ricetta, dopodiché la carne macinata va impastata con le mani in modo che diventi più densa e l'aria in eccesso la lasci. Puoi controllare il gusto della carne macinata risultante friggendone una piccola quantità in una padella. Friggere fino a cottura, ma non aspettare Marrone dorato, poiché "eclisserà" leggermente il gusto principale del prodotto. Dopo la “prova”, potete aggiungere gli ingredienti mancanti alla carne macinata e impastarla nuovamente.

guscio

Oggi non è difficile acquistare in un negozio un budello per salsicce fatte in casa, può essere naturale o artificiale. Naturale: si tratta di intestini di maiale, manzo o montone appositamente lavorati. Possono variare in diametro, lunghezza, sezione intestinale dell'animale. Quando si scelgono gli intestini, è necessario prestare attenzione alle loro caratteristiche: non dovrebbero esserci noduli, grandi buchi, odore di grasso, il colore dovrebbe essere chiaro, senza sfumature di grigio. I budelli di manzo sono più resistenti di quelli di maiale, quindi potrebbero essere più facili da lavorare se stai cucinando le salsicce per la prima volta. Ma l'agnello è più adatto salsicce bollite e prosciutto. Tuttavia, la scelta è tua.

Prima dell'uso, l'intestino deve essere risciacquato acqua calda e immergere in acqua a 20-25 ° C per una media fino a 2 ore (la scatola appena inscatolata può essere messa a bagno solo per 5-10 minuti). Quindi vengono lavati in acqua (30-35 o C). Successivamente, gli intestini vengono smontati in segmenti e la loro qualità viene verificata facendo passare l'acqua attraverso di essi. Se ci sono buchi nello stomaco, è in questi punti che l'intestino dovrebbe essere tagliato in parti separate.

Lo sono anche le conchiglie artificiali vari tipi, tra cui cellulosa, poliammide, proteine. Per le salsicce fatte in casa, sono adatti gli involucri di collagene, realizzati con materie prime proteiche e commestibili. Per preparare il collagene "l'intestino" va messo a bagno in acqua (con l'aggiunta di 1 cucchiaino di sale per 1 litro d'acqua) a 35-40°C per 2-3 minuti, quindi risciacquare con acqua corrente.

Farcire il guscio, formare delle salsicce

Quando la carne macinata e il budello sono preparati, puoi iniziare il processo di formazione delle salsicce fatte in casa. Un modo semplice è cambiare l'ugello del tritacarne in un cono speciale, metterci sopra l'intestino. Devi fare un nodo solo dopo aver iniziato a servire la carne macinata, altrimenti si formerà una bolla d'aria. Per quanto riguarda la densità, va mantenuta la media aurea: una salsiccia ben farcita può scoppiare quando alta temperatura, e con una densità insufficiente, si formeranno dei vuoti. Puoi trovare il grado di densità ottimale empiricamente 😉

Consiglio: Se dubiti della densità del ripieno o non puoi evitare la comparsa di bolle d'aria, allora è meglio bucherellare le salsicce con un ago sottile o uno stuzzicadenti in modo che durante la cottura fuoriesca vapore.

La seconda opzione è nel caso in cui non si disponga di un ugello così speciale o addirittura di un tritacarne. Un top ritagliato da una bottiglia di plastica aiuterà. Può essere fissato in un tritacarne o utilizzato come utensile manuale, spingendo la carne macinata attraverso il collo e regolando la densità del ripieno.

Suggerimento: se vuoi fare una salsiccia grande, puoi adagiarla immediatamente a spirale, se è piccola, allora dovresti lasciare uno spazio sufficiente tra le porzioni di carne macinata in modo che sia conveniente legare o torcere l'intestino. Puoi legare con dello spago di cotone.

Trattamento termico

A casa, le salsicce possono essere fritte, bollite e al forno, nonché una combinazione di questi metodi di lavorazione. In ogni modo, certo regime di temperatura: per mantenerli succosi, cuoceteli a una temperatura non superiore agli 80°C.

In una padella fate soffriggere a fuoco medio, prima da un lato, poi, aumentando leggermente la fiamma, dall'altro lato. L'indicatore di prontezza è il succo limpido che risalta quando la salsiccia viene bucata. Durante la frittura, potete provare a mettere in padella un rametto di rosmarino e periodicamente rimuoverlo dal grasso e passarlo sulle salsicce (questo darà al piatto un sottile sapore di rosmarino).

Al forno, puoi cuocere le salsicce sia su una teglia aperta che in un foglio. Nel primo caso bisogna annaffiarli periodicamente con grasso o olio in modo che non si secchino, nel secondo aprire la carta stagnola entro la fine della cottura in modo che appaia una crosta dorata.

Suggerimento: invece olio vegetale per friggere e cuocere le salsicce, puoi usare il grasso di manzo, renderà il piatto più succoso e gustoso.

Puoi cucinare le salsicce diversi modi, ad esempio, metteteli in acqua bollente, spegnete il fuoco e lasciate coperti per 20 minuti. La bollitura viene spesso utilizzata prima di stufare o friggere in padella.

Spezie e additivi

Ricetta per fare le salsicce fatte in casa senza intestino

Se non hai un budello naturale o artificiale a portata di mano, puoi cucinare le salsicce fatte in casa pellicola trasparente, carta stagnola, pergamena, ecc. Per esempio prendi la ricetta con misto di carne macinata filetto di pollo e carne di maiale con l'aggiunta di uova, al cartoccio. Puoi usare altre combinazioni di carne e le loro proporzioni, oltre ad aggiungere spezie e altri ingredienti a tua discrezione.

Ingredienti:

• Maiale (filetto) - 1 kg
• Filetto di pollo - 0,7 kg
• Grasso di maiale - 0,2 kg
• Uova - 3-4 pezzi
• Amido - 4 cucchiai. cucchiai
• Aglio: alcuni spicchi
• Sale, pepe, spezie

Cucinando:

1. Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere le spezie, l'aglio tritato (passarlo in uno spremiaglio o tritare finemente), sale. Quindi iniziamo ad aggiungere gradualmente l'amido, mescolando continuamente ed evitando la formazione di grumi.

2. Produciamo filetto di pollo, maiale e strutto tritati. Se vuoi una macinatura più delicata, prendi un ugello con piccoli fori. Puoi anche fare delle salsicce "tritate", per le quali devi solo tagliare la carne e il lardo a cubetti molto piccoli. Metti la carne macinata o gli ingredienti tritati in una ciotola con le uova, mescola bene fino a formare una massa omogenea.

3. Prendiamo il foglio, lo tagliamo in pezzi identici di circa 20x30 cm Stendere la carne macinata con un cucchiaio sul lato lucido e a specchio del foglio e formare salsicce della forma e dimensione desiderate, dopo di che iniziamo ad avvolgere come caramella. Giriamo saldamente i bordi in modo che non ci sia spazio d'aria tra la carne macinata e il foglio. È desiderabile torcere più stretto di quanto mostrato nella foto.

4. Riscaldiamo il forno a 180 ° C, inviamo una teglia con le salsicce e la rileviamo per 1 ora. Le salsicce fatte in casa senza budella possono essere servite calde o fredde, con contorno e pane semplicemente profumato.

Sai come cucinare le salsicce fatte in casa nell'intestino? La ricetta (attuata in un tritacarne) dei prodotti citati, la descriveremo in dettaglio poco più avanti. Va notato che preparare tali salsicce non è molto difficile. Inoltre, all'uscita otterrete sicuramente un piatto molto gustoso e ipercalorico che può essere consumato con un contorno, con delle verdure, e proprio così, con un pezzo di pane.

Come fare le salsicce fatte in casa nel budello: ricetta (in un tritacarne)

Le salsicce di manzo sono molto tenere e gustose. Ma, prima di procedere con la loro formazione, è necessario acquistare tutti gli ingredienti. Per il piatto abbiamo bisogno di:

• manzo il più giovane e morbido possibile - circa 1 kg;
• poco profondo sale- circa 20 g;
• pepe nero appena macinato - alcuni pizzichi;

Preparazione del budello naturale

Come elaborare correttamente il guscio per cucinare deliziosi nell'intestino? Ricetta (in un tritacarne piatto di carne risulta più tenero) di questi prodotti consiglia di acquistare un prodotto a base di carne bovina.

Per garantirne l'idoneità al consumo, prima della cottura degli insaccati budello naturale ha bisogno di essere testato. Per fare questo, tagliare un pezzetto dall'intestino, metterlo in acqua bollente e cuocere per dieci minuti. Con il tempo, le frattaglie vengono degustate. Se non senti sapori e odori estranei, il guscio può essere tranquillamente utilizzato per lo scopo previsto. Tuttavia, prima di ciò, viene accuratamente lavato dentro e fuori, immerso acqua fredda per 30 minuti e tagliate a pezzi da 1 a 1,5 metri di lunghezza (poco meno).

Cottura della carne macinata

Cosa c'è nell'intestino? La ricetta, implementata in un tritacarne, può prevedere l'utilizzo componenti differenti. Abbiamo deciso di cucinare tali prodotti dalla carne di manzo. Viene accuratamente lavato in acqua fredda, rimuovendo tutte le striature non necessarie. Quindi prodotto a base di carne tagliato a pezzi e attorcigliato in un tritacarne insieme a una testa di cipolla. Anche tritato viene aggiunto alla carne macinata. lardo. Se la carne era molto grassa, l'ultimo ingrediente non viene utilizzato.

Dopo Carne tritataè pronto, si aggiungono spicchi d'aglio grattugiati e pepe tritato. Se lo si desidera, è possibile versare nel prodotto un paio di cucchiai grandi. bevendo acqua. In questo caso, la carne macinata risulterà più succosa e tenera.

Farcire il budello di manzo con carne macinata

Ora sai quali ingredienti puoi usare per preparare deliziose salsicce fatte in casa nell'intestino. Come riempire un guscio naturale, abbiamo anche detto. Ma per sfruttare al meglio piatto gustoso, dovresti anche spiegare come riempire correttamente l'intestino.

Dopo aver mescolato la carne macinata, l'involucro di manzo finito viene messo su un tritacarne usando un ugello speciale lubrificato con olio (teso come una calza). La carne viene quindi fatta passare nuovamente attraverso l'apertura del dispositivo di cottura. In questo caso, il guscio naturale si riempirà gradualmente. Non dovrebbe essere farcito molto strettamente con carne macinata.

Per rendere la salsiccia bella e uniforme, si consiglia di torcere periodicamente l'intestino. Quando il guscio è pieno, le sue estremità sono strettamente legate (con un nodo o con l'aiuto di fili).

A proposito, in modo che durante trattamento termico l'intestino non è scoppiato, si consiglia di perforarlo con uno spillo in più punti.

Cuocere la teglia in forno

Cosa fare dopo che le salsicce fatte in casa si sono formate nell'intestino? Come cucinare questo piatto al forno? Non c'è niente di difficile nel processo di trattamento termico delle salsicce fatte in casa. Per fare questo, vengono posti su una teglia ricoperta di carta da forno, e poi inviato in forno preriscaldato a 190 gradi. Dopo 32-38 minuti dispositivo da cucina spegnere e lasciare chiuso per altri 10 minuti. Durante questo tempo le salsicce saranno cotte, diventeranno molto succose e gustose.

Come servire?

Se servi salsicce fatte in casa nell'intestino con patate, questo sarà il massimo L'opzione migliore per pranzo. Tuttavia, va notato che alcune casalinghe preferiscono utilizzare tali prodotti con verdure fresche e verde, così come piccolo pezzo pane e un po' di salsa.

Le salsicce fatte in casa più deliziose nel budello: una ricetta

In un tritacarne, questo piatto risulta essere molto tenero e gustoso. Se vuoi ottenere prodotti più grossolani, ti consigliamo di non torcere il prodotto a base di carne, ma solo di tritarlo finemente.

Quindi, per preparare deliziose salsicce fatte in casa, abbiamo bisogno di:

• alce il più giovane e morbido possibile - circa 1 kg;
• sale da tavola - circa 17 g;
• budello naturale (preferibilmente manzo) - 2,7 m;
• spicchi d'aglio freschi - un paio di pezzi;
• grasso di maiale - utilizzare a discrezione;
• acqua potabile - 40 ml;
• pepe rosso macinato - alcuni pizzichi;
• paprika dolce - alcuni pizzichi;
• cipolla grande amara - 1 testa.

Processo di cottura

Le salsicce fatte in casa nell'intestino dell'alce sono più grossolane dei prodotti a base di carne di manzo. Tuttavia, la maggior parte delle casalinghe prepara proprio questi prodotti per i loro mariti. Dopotutto, sono più soddisfacenti e nutrienti.

Quindi come cucinare le salsicce fatte in casa nell'intestino? La ricetta (il nome di questo piatto suona come kupaty) di questi prodotti non richiede l'uso di ingredienti costosi. Inoltre, ci vuole un po' di tempo per preparare il piatto.

Gli alci giovani e freschi vengono accuratamente lavati, tutte le vene vengono rimosse e quindi tritate finemente con un coltello affilato. Esattamente la stessa macinatura cipolla e grasso di maiale. Dopo aver ricevuto un'uniforme carne macinata, viene salato, condito paprica dolce e peperoncino macinato.

Il ripieno di un guscio naturale con l'alce dovrebbe essere fatto esattamente nello stesso modo in cui è stato presentato nella prima ricetta. Per quanto riguarda il trattamento termico, le salsicce fatte in casa possono essere cotte, fritte e persino bollite. In ogni caso risulteranno molto succosi e gustosi. È desiderabile servire tali prodotti in tavola insieme a un contorno.