La salsa più popolare in Giappone. Cucina giapponese e tema del portfolio

Le salse, diverse per ricetta e scopo, si trovano in qualsiasi cucina del mondo, e spesso sono specificheI condimenti tradizionali per alcuni piatti diventano una sorta di simboli del paese.La cucina giapponese non fa eccezione. E, forse, la salsa di soia può essere definita il suo segno distintivo. Tuttavia, la ricca tavolozza di condimenti del Paese del Sol Levante è tutt'altro che esaurita da questo. Esistono dozzine di tipi di condimenti acidi, dolci e piccanti.È impossibile elencare l'intera gamma diversificata e vibrante di spezie in Giappone, ma si può notare la più amata dagli stessi giapponesi:

Salsa di soia.Ha una storia millenaria di preparazione e utilizzo, che non è cambiata molto nel corso dei secoli. Per il processo di fermentazione della soia viene utilizzato un fungo del genere Aspergillus, grazie al quale la salsa acquisisce un aroma specifico e un ricco colore marrone. Viene tradizionalmente servito con sushi e involtini, ed è anche ampiamente utilizzato nella preparazione di vari piatti a base di pollame, carne, pesce e verdure;

Teriyaki. Salsa a base di soia con aggiunta di sakè, miele e spezie, che viene servita con piatti di carne e pesce, e viene utilizzata anche per marinare i prodotti;

puyu. La salsa originale, che comprende mirin, scaglie di tonno e scaglie di aringa; Ideale per marinare pollo, manzo e maiale, ma anche per cucinare riso, tagliatelle e molti altri piatti.

O io. Salsa a base di soia e sesamo, usata come condimento per le insalate;

Okonomiyaki. Un'altra salsa a base di soia con l'aggiunta di amido, spezie e zucchero viene utilizzata per le tortillas con ripieno, la cosiddetta pizza giapponese;

Salsa agrodolce. Si compone di salsa di soia, ananas, concentrato di pomodoro, prugne. Servito con piatti a base di carne di maiale e frutti di mare;

Sriracha. Salsa-pasta a base di salsa di soia e peperoncino affumicato - un condimento molto piccante per carne e pesce, usato anche come marinata;

Tabajan. Un altro sugo per la pasta, che comprende circa 15 spezie diverse;

Salsa di pasta di kimchi- piccante e piccante, utilizzati sia per sottaceti che per zuppe e piatti di mare;

Unagi. Salsa profumata, che viene utilizzata per cucinare l'anguilla affumicata, nonché per gli spiedini di pollame;

Tonkatsu. Come parte della salsa - diversi tipi di frutta e verdura, che si combinano perfettamente nel loro gusto. Viene comunemente aggiunto alle insalate di cavolo e ai piatti di carne.

Ognuna delle salse è buona a modo suo, rivela il gusto di determinati prodotti, permettendo loro di brillare di nuovi colori e rendere unico ogni piatto.

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Le salse giapponesi, le usiamo, sono entrate nelle nostre vite come qualcosa di necessario, ma di loro sappiamo così poco. o nessuno dei due è necessario per enfatizzare tutte le migliori qualità gustative del piatto e soffocare gli odori indesiderati esistenti.

Ci vediamo(salsa di soia) - il metodo per fare lo shoyu risale al XVI secolo. Finora esistono ancora aziende che preparano questa salsa secondo antiche ricette a fermentazione naturale (da uno a due anni). Lo Shoyu così preparato viene pastorizzato prima dell'imbottigliamento, ma senza alcun conservante o additivo. Sono presenti solo soia, grano, sale e acqua. H Molto spesso viene utilizzata una salsa bruno-rossastra scura. La luce viene aggiunta anche nei casi in cui la colorazione del piatto in un colore scuro non è desiderabile.

Scopo- la bevanda alcolica nazionale giapponese, viene aggiunta agli stufati e utilizzata per ammorbidire pesci e crostacei. Il sapore dei piatti diventerà più sottile se cospargi i cibi cotti con il sakè prima di friggerli. Inoltre, il sake migliora il gusto del piatto e scoraggia o riduce gli odori indesiderati.

Mirino- vino di riso molto dolce, originariamente popolare come bevanda alcolica per le donne, un dolce analogo del sakè. La forza di Mirin è solitamente di 14 gradi. DA Il XIX secolo iniziò ad essere utilizzato principalmente come condimento. È composto da alcol, riso e koji (pasta madre). Insieme alla salsa di soia e al dashi, è uno degli alimenti base dell'antica cucina giapponese. Si usa direttamente in cucina. DA Esistono tre tipi di mirin. Hon mirin (vero mirin) è la versione classica di mirin, sio mirin (mirin con sale) contiene meno alcol e shin mirin (nuovo mirin) è un condimento mirin che contiene meno dell'1% di alcol, ma conserva il sapore del mirin classico .

Teriyaki/Teriyaki(La parola teriyaki deriva dal sostantivo teri, che significa brillare dallo zucchero nella salsa, e yaki - fritto) è una salsa di soia tradizionale giapponese con l'aggiunta di sake o mirin, zucchero o miele e spezie. T L'Eriyaki è un liquido scuro dal sapore agro-salato. E Si usa con piatti di carne e pesce e come marinata. Inoltre - un metodo per preparare prodotti marinati in questa salsa.

Ponzù- una salsa a base di succo di limone (o aceto di riso), salsa di soia, vino di riso mirin (o sake), alga kombu e fiocchi di pesce essiccati katsobushi. Tutti gli ingredienti vengono mescolati insieme, conservati per 24 ore e filtrati attraverso una garza, dopodiché il prodotto risultante "matura" per circa 3 mesi in un luogo buio e fresco. È consuetudine servire il ponzu con piatti caratteristici della cucina giapponese preparati nello stile “na-be-mono”*: sashimi**, tirinaba, mizutaki*, shab-sha-boo***, oltre a varie insalate. o ha un sapore acido-salato con un aroma di agrumi. A La cucina giapponese viene utilizzata come una delle basi nella preparazione delle salse, le salse a base di essa vengono utilizzate per condire insalate e servire come marinata per carpacci di pesce e carne.

Tonkatsu Kagome("Ton" - maiale, "katsu" - cotoletta) - una salsa specifica, di frutta e verdura, la più famosa in Giappone. Fu lui a dare il nome al piatto con lo stesso nome "Tonkatsu". A La preparazione di questa salsa utilizza frutta e verdura (pomodori, carote, mele, ecc.). La salsa è servita con piatti di carne.

Gamadari(Salsa di noci) - la salsa viene preparata da varie noci con l'aggiunta di semi di sesamo tostati. Gli anacardi arrostiti sono la salsa più classica, ma per fare la salsa si usano sempre di più le arachidi. Le mele si trovano anche in alcune ricette. o La salsa di arachidi è molto gustosa e si sposa bene con cibi come riso, pesce, alghe. Nella cucina giapponese è considerata una delle salse tradizionali che vengono servite a tavola insieme a insalate giapponesi, piatti classici giapponesi, sushi e involtini.

UnagiÈ una salsa densa con un gradevole retrogusto. È un classico condimento per anguilla giapponese. DA Unagi ousa nella cucina giapponese viene versata su piatti con anguilla affumicata, con essa vengono cucinati anche altri pesci e frutti di mare. Dona ai piatti una squisita nota dolce-salata-affumicata.

speziato- salsa piccante, la classica ricetta piccante è composta da due soli ingredienti: pasta piccante Tabanjan e maionese Kupi giapponese.

Yakitori- salsa (marinata) per piatti di pollo La parola Yakitori (traduzione letterale - pollo fritto) si riferisce anche al metodo di cottura e ai piatti stessi. La carne viene marinata in salsa yakitori, grigliata o grigliata e servita con la stessa salsa. DA fare l'ousa yakitori in casa è alquanto strano, dato che si cuoce per due giorni e la cottura vera e propria va alternata all'infuso.

Yakiniku- salsa - marinata per carne di maiale o manzo. La carne viene prima marinata in salsa Yakiniku prima della cottura, quindi la salsa viene servita a tavola in piccole ciotoline per intingere la carne.

Wasabi(Rafano giapponese) - Il consumo di wasabi come radice grattugiata iniziò nel 1396 nella zona di Shizuoka. La gente di Shizuoka ha portato il wasabi in dono al futuro shogun. Secondo la leggenda, gli piaceva il condimento e iniziò a distribuire il wasabi in altre regioni del Giappone. La radice essiccata e schiacciata ha un odore molto forte. La sua piccantezza è più simile a quella della senape che del peperoncino, e stimola i passaggi nasali più della lingua. B Pochi piatti giapponesi sono completi senza il condimento al wasabi. Molto spesso, il wasabi viene mescolato con salsa di soia o (nel caso del sushi) trasformato in una sottile striscia di riso. P Circa il motivo dell'alto costo del wasabi, la stragrande maggioranza dei ristoranti al di fuori del Giappone utilizza l'imitazione del wasabi a base di rafano, spezie e coloranti alimentari. L'imitazione del wasabi è disponibile in polvere o in pasta pronta in tubi.

Aji-no-moto- letteralmente tradotto "radice del gusto / essenza del gusto", sale monosodico dell'acido glutammico. Lo scopo di aji-no-moto è quello di esaltare il gusto intrinseco dei prodotti, diluito con sale in acqua, ha il sapore di una miscela di brodo di pollo e funghi. A attualmente noto come glutammato monosodico (esaltatore di sapidità) monosostituito (E621)

Tabajan- un condimento unico (salsa - pasta), composto da più di 15 tipi di spezie. La ricetta di questa squisita spezia risale a tempi antichissimi. Un'attenta selezione degli ingredienti per la pasta piccante Tabadzhan aggiungerà raffinatezza e armonia di gusto a vari tipi di piatti. P L'Asta Tabadzhan è usato come condimento indipendente, nonché l'ingrediente principale della salsa piccante del sushi piccante.

Miso(pasta di semi di soia leggera) è una pasta di semi di soia fermentata (fermentata) con l'aggiunta di sale e acqua. Utilizzato principalmente come base per zuppe. A volte usato come condimento. DA la pasta di miso di colore chiaro ha un sapore leggero. Le varietà di miso leggero (miso bianco, giallo o beige) non sono così salate, piuttosto dolci e non così ricche. Il miso leggero e dolce contiene molto acido lattico, quindi sostituiscono il latte nel purè di patate, nella panna acida e sono i più richiesti. La pasta di miso bianco unita all'aceto di riso dona ai piatti un sapore aspro.

kimchi(pasta) - Una pasta vegetale speziata, questa pasta contiene aglio, mandarino, mela, zenzero e peperoncino. o Si abbina bene con carne, verdure e frutti di mare. Viene utilizzato per la preparazione di piatti caldi, zuppe e insalate.

Tahini, Tahina o Tahina(pasta di sesamo, sesamo) - una pasta densa a base di semi di sesamo macinati, viene aggiunta a molti piatti, ad esempio ai falafel, all'hummus, inoltre funge da base per molte salse. A la tahina contiene gli ingredienti principali: semi di sesamo, succo di limone, sale e aglio e in diverse regioni vengono aggiunti alla base vari sciroppi o altri additivi. Può essere consumato senza additivi.

Kupi, QP- La maionese giapponese, si differenzia dalla normale maionese per uno speciale gusto morbido e delicato. È quello che viene aggiunto agli involtini e viene utilizzato anche per cuocere panini caldi e cozze.

*Nabemono ("pentola" + "cosa")- un termine generico per i piattiprepararsinella maniera. Mangiare da una pentola comune è considerata una caratteristica importante del nabemono; Proverbio giapponese "sedersi vicino al vasino" (nabe su cosa) indica la calda relazione che creerà mangiare nabe. La maggior parte dei nabemono sono zuppe e stufati serviti al freddo. Sul tavolo, la pentola viene mantenuta calda utilizzando fornelli portatili.

** Sashimi ( sashimi) è un piatto nazionale. Il sashimi è composto da una varietà di filetti., altrie anche carne tagliata a pezzetti. I prodotti vengono utilizzati solo in forma grezza. Servito con , , affettato finementee lenzuola .

***Shabu Shabu ( Shabu Shabu) - Versione giapponese. Il piatto è molto simile a, entrambi includono carne a fette sottili e verdure servite con una salsa di immersione. Shabu-shabu con più pronunciato

La cucina giapponese è un'esperienza gustativa brillante con note di piccante e astringenza. Ma nonostante questo, la cucina giapponese è molto apprezzata in tutto il mondo. I suoi piatti sono cibi speziati con un aroma delizioso e un gusto indimenticabile. La differenza principale è che i prodotti sono soggetti a una lavorazione minima. La cucina giapponese è una sorta di attrazione apprezzata dai turisti di tutto il mondo. Tra tutti i piatti giapponesi, le salse sono molto popolari. Si sono diffusi in tutto il mondo e sono diventati parte integrante e meravigliosa aggiunta a molte ricette. Aiutando a diversificare il gusto del cibo, le salse giapponesi gli conferiscono un tocco piccante. Ci sono un numero enorme di ricette, ma ci sono quelle i cui nomi e metodo di preparazione si tramandano di generazione in generazione e rimangono invariati. Queste ricette sono state testate per secoli e sono affidabili.

Teriyaki è una salsa giapponese speciale.

Abbiamo bisogno:
Zucchero -1 cucchiaio. l.
Salsa di soia - 4 cucchiai. l.
Mirin - 2 cucchiai. l.

Cucinando:

Unire tutti gli ingredienti in una casseruola profonda. Mettiamo il contenitore sul fuoco e facciamo bollire. Quindi riduciamo il fuoco al minimo e facciamo sobbollire per un altro 1 minuto.

Il teriyaki è un accompagnamento alimentare tradizionale giapponese. È di colore scuro con un sapore acido-salato. Ideale con carne o pesce, spesso usato come marinata. Molto spesso diversi tipi di sushi e panini adornano Teriyaki.

Avremo bisogno:

Succo di limone - 1 cucchiaio. l.
Aceto di riso - 2 cucchiai. l.
Salsa di soia - 5 cucchiai. l.
Alghe Kambu - 5 cm
Brodo di pesce - 5 cucchiai. l.
Fette di limone - 2 pz.

Cucinando:

Amalgamare tutti gli ingredienti della ricetta, tranne le fette di limone, e lasciar riposare per 10 minuti. Togliere le alghe dal contenitore e aggiungere le fette di limone. Idealmente, dopo aver mescolato tutti gli ingredienti, il liquido va conservato per 24 ore e poi filtrato attraverso una garza, dopodiché il prodotto risultante va mandato a “maturare” in un luogo buio e fresco per 3 mesi. Ponzu viene servito con piatti giapponesi, che vengono preparati in stile "on-be-mono" e con insalate varie. Ponzu ha un gusto acido-salato con un profumo delicato di note agrumate.

Ingredienti:

Zucchero - 4 cucchiai. l.
Mirin - 120 ml
Salsa di soia - 120 ml

Cucinando:

Mescoliamo tutti i prodotti in una casseruola, mettiamo sul fuoco e facciamo bollire fino a quando il liquido non sarà evaporato di 2/3 del volume totale. Yakitori è ottimo come marinata per piatti di pollo. La carne viene marinata al suo interno e poi fritta su carbone o griglia.

Ci sono molte ricette diverse per le salse giapponesi. Ognuno di loro è buono a modo suo, ognuno ha un gusto individuale e un aroma insolito ed è adatto per determinati piatti. Ogni tipo rivela il gusto del cibo, lo integra con nuovi colori e rende ogni piatto squisito e unico. Ci sono molti tipi di salse, tutte hanno gusti diversi: dolce, acido, salato, piccante e bruciante. Le salse nella cucina giapponese sono piuttosto complesse in termini di ricette di cucina e va notato che non integrano il gusto del cibo, ma sono tutt'uno con il cibo. Molti piatti e prodotti tradizionali non possono essere immaginati senza una certa salsa.

È difficile immaginarne molti cucine del mondo senza salse, perché conferiscono al piatto aroma e succosità, oltre ad aprirlo, enfatizzandone il gusto. Incredibilmente ricco di varietà salse tradizionale Cucina giapponese, in cui alcune salse vengono servite con determinati piatti e nient'altro, e in cui le salse sono un punto culminante e dovrebbero saturare il piatto principale con qualità gustative più luminose. Salse ci sono acido, dolce e piccante e si misurano in decine di ogni tipo.

Il più famoso e popolare non solo in giapponese, ma in tutta la cucina orientale lo è salsa di soia, il cui utilizzo migliora la circolazione sanguigna e riduce significativamente il rischio di cancro e malattie cardiovascolari. Per molti millenni di utilizzo della salsa di soia negli alimenti, il processo di fabbricazione non è cambiato molto. Nella fabbricazione della salsa di soia, un fungo del genere Aspergillus viene utilizzato per la fermentazione dei semi di soia e l'uscita è un liquido dal caratteristico odore pungente di colore molto scuro. La presenza di derivati dell'acido glutammico rende la salsa di soia il modo per enfatizzare il gusto del piatto. La salsa di soia viene servita e utilizzata nella preparazione di pesce, carne, sushi, involtini e un gran numero di piatti. E oltre a tutto il resto, salsa di soiaè la base per la produzione di molti popolari Salse della cucina asiatica.

Nella produzione viene utilizzata la combinazione di salsa di soia, sake, spezie e miele salsa "teriyaki", che viene servito con piatti di pesce e carne, e viene utilizzato anche per marinare i cibi.

Salsa “Tsuyu”, a base di salsa di soia, marinata, aringhe e scaglie di tonno, è ottimo come marinata per manzo, maiale, pollo ed è una salsa versatile per tagliatelle, riso e piatti di carne.

Sesamo con salsa di soia è Sugo "Ori" ed è parte integrante delle insalate giapponesi.

Ci danno salsa di soia, spezie, amido e zucchero a velo Salsa Okonomiyaki ampiamente usato per la pizza giapponese.

Durante la produzione viene prelevato un bouquet di salsa di soia, ananas, ketchup e prugne "Salsa agrodolce che è ottimo per piatti di maiale e frutti di mare. Spesso usato nella cucina cinese.

Salsa “Sriracha”, dal gusto piccante, è adatto per carne e pesce o come marinata e si prepara con salsa di soia e peperoncino affumicato.

Usato per insaporire piatti caldi. Salsa “Tabajan” fatto da una dozzina e mezza di spezie diverse.

Per la preparazione dei tradizionali sottaceti coreani e come salsa per i frutti di mare, lo usano salsa-pasta “Kimchi”, che ha un certo grado di nitidezza e gusto.
Sugo "Unagi", che dona aroma e freschezza, è ottimo per cucinare l'anguilla giapponese affumicata. È adatto anche per il barbecue di pollo, sottolineando le elevate qualità gustative.

Dovrebbe essere notato Tonkatsu salsa, preparato da una combinazione di diverse verdure e frutta giapponesi, che si combinano armoniosamente a piacere. Questa salsa è adatta per alcuni piatti di carne e insalate di cavoli.

Ampiamente usato nella cucina cinese Salsa “Ostrica”, dal sapore dolciastro-salato, con un odore specifico, con un'enorme quantità di aminoacidi, è un ingrediente indispensabile per piatti di carne, pesce e verdure.

Quel piccolo numero di salse che abbiamo considerato ci ricorda che senza di loro il processo di consumo sarebbe meno brillante, meno colorato e meno memorabile.

SALSE GIAPPONESI

Le salse giapponesi sono parte integrante dei piatti del Paese del Sol Levante. Secondo le popolazioni indigene, enfatizzano il gusto del cibo e ne determinano il retrogusto. Pertanto, sul tavolo di un ristorante giapponese, vedrai sempre molte salsiere. Questi prodotti vengono serviti non solo con i tradizionali involtini e sushi, ma anche con carne, pesce e sono usati anche per fare zuppe.

Salse giapponesi: una sottile combinazione di sapori. Le basi delle salse sono molto diverse:

· Ingredienti di frutta per Tonkatsu in agrodolce;

· Frittura di anacardi e arachidi per Gomodari;

· Soia fermentata e spezie per Yakiniku;

· Miele per Teriyaki.

Le ricette spesso includono vino di riso Mirin e aceto di riso, che aggiungono sapore ai condimenti. Dolce e salato, trasparente e denso, frutta, verdura e pesce: ogni estimatore della cucina giapponese dovrebbe assolutamente conoscere le sue meravigliose salse.

Classico asiatico

Forse, la salsa teriyaki giapponese è il condimento più popolare del Paese del Sol Levante, senza contare la salsa di soia. Tuttavia, teriyaki non poteva farne a meno. Per prepararlo, mescolare in una casseruola 100 ml di salsa di soia, mirin vino di riso dolce e sake, 1 cucchiaio. l. zucchero di canna. Sempre sbattendo, portare il composto a bollore per far sciogliere lo zucchero. Continuiamo a cuocere a fuoco lento la salsa fino a quando il suo volume non si è dimezzato e sembra uno sciroppo denso. Servire il teriyaki già pronto con gamberetti o cozze per una cena in stile giapponese. Anche se con pesce, maiale e pollo, sembrerà anche biologico.

fiamma verde

Molto apprezzato anche il wasabi condimento giapponese, dal colore pistacchio delicato e dal gusto nitido. In Giappone, è preparato con radice di wasabi fresca, un analogo del nostro rafano. Dobbiamo accontentarci della polvere di wasabi secca. Mescoliamo 2 cucchiaini. polvere e acqua in una pasta cremosa - la salsa piccante giapponese è pronta. Per ammorbidire la piccantezza e arricchire il gusto, aggiungere 125 g di yogurt, 1 cucchiaio. l. salsa di soia, 1 cucchiaino. radice di zenzero e succo di ¼ di limone. Se ci sono fan della cucina giapponese in famiglia, prepara per loro involtini fatti in casa o sushi con ripieno di wasabi. E questo condimento può essere servito anche con la tempura: pesce, frutti di mare o verdure in pastella.

Fantasia di noci

In quasi tutti i paesi puoi provare la salsa di noci. La cucina giapponese non fa eccezione. Rosolare in una padella asciutta 50 g di semi di soia e 10 g di semi di sesamo, quindi macinarli con un frullatore in briciole. In alternativa aggiungere 3 cucchiaini. aceto di riso, 4 cucchiai. l. salsa di soia, 1 cucchiaino. olio di sesamo, zucchero, farina di mais e frumento. Sbatti il composto fino a che liscio. Se dovesse risultare troppo densa, aggiungete un paio di cucchiai d'acqua. Aggiungere uno spicchio d'aglio per la piccantezza. Questa salsa è stata inventata appositamente per l'insalata di alghe chuka. Anche carne di maiale, pollo e frutti di mare brilleranno di nuove note.

dolcezza acida

Un'aggiunta preferita a vari piatti da molti buongustai è la salsa agrodolce giapponese. Ci sono molte opzioni, offriamo di cucinare una delle più popolari. Tritare finemente la cipolla, 2-3 spicchi d'aglio e grattugiare 5 cm di radice di zenzero. Friggere il composto nell'olio, aggiungendo gradualmente 2 cucchiai. l. salsa di soia, ketchup, zucchero di canna e 1 cucchiaio. l. aceto. Mescolando continuamente, versare 125 ml di succo di ananas e 1 cucchiaio. l. amido diluito in acqua. Cuocere la salsa a fuoco medio fino a quando non si sarà addensata. Aggiungi questa salsa agrodolce alle carni grasse e nessuno in casa avrà problemi di digestione. A proposito, si sposa perfettamente anche con la carne bianca dietetica.

gioia degli uccelli

Un altro preferito è la salsa yakitori. Per prima cosa tagliare a cubetti 300 g di mele e 40 g di radice di zenzero. Portare a bollore 300 ml di vino bianco e far evaporare tutto l'alcool. Scaldiamo in una casseruola 500 ml di salsa di soia, versiamo del vino bianco e 300 ml di vino di riso mirin che già conosciamo. Versare le mele con lo zenzero, 150 g di zucchero di canna, 100 g di citronella tritata e far sobbollire la salsa per 5 minuti. Quindi introduciamo un filo sottile di 30 g di amido di riso diluito in acqua. Cuocere la salsa finché non si addensa, quindi scolare. Cucina il pollo con lo yakitori e i tuoi cari si chiederanno a lungo che tipo di uccello meraviglioso abbia di fronte.

Mare esotico

I veri intenditori della cucina asiatica preferiscono la salsa unagi giapponese piccante con sentori di carne affumicata. Mescolare in una casseruola 200 ml di vino bianco secco, salsa di soia e vino di riso mirin. Aggiungi 1 cucchiaino. brodo di pesce secco hondashi. Può essere trovato nei negozi specializzati di cucina giapponese. Portare il composto a bollore a fuoco alto, farlo ridurre e ridurre della metà la salsa. Non appena si nota una schiuma color caramello, togliere la padella dal fuoco. Aggiungere immediatamente 2 cucchiai. l. zucchero di canna, mescolare velocemente e mettere da parte. In Giappone, l'unagi viene servito con l'anguilla.

condimento gourmet

Non abbiamo molta familiarità con il furikake condimento secco giapponese, perché non tutti gli ingredienti sono facili da trovare. Friggere in una padella asciutta 35 g di semi di sesamo chiari e scuri. Su di esso asciugiamo 3 fogli di alga nori. Invece, puoi prendere 2 manciate di wakame. Macina i fogli di alghe con le forbici. Uniamo i semi di sesamo, 30 g di chips di tonno secco, 20 g di brodo hondashi di pesce secco, 35 g di cracker salati, ½ cucchiaino ciascuno in una ciotola del frullatore. sale e zucchero. Macinare tutti gli ingredienti in briciole, aggiungere le alghe e mescolare. Cospargi questo condimento su qualsiasi piatto di riso e assumerà un sapore asiatico unico.

Di seguito sono riportate alcune ricette più popolari che aggiungeranno sicuramente un gusto indimenticabile a qualsiasi panino.

Salsa Ponzù
1° cucchiaio di succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai di aceto di riso, 5 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, 5 cm di alga kombu, 5 cucchiai. cucchiai Dasi (brodo di pesce), 2 fettine sottili di limone.
1. Mescolare tutti gli ingredienti tranne le fette di limone e lasciare agire per 10 minuti.
2. Rimuovere l'alga kombu e aggiungere gli spicchi di limone.

Salsa ten-tsuyu per piatti di riso
Per cucinare abbiamo bisogno di:
2/3 di tazza (160 ml) di brodo di pesce dashi, 1 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero, 3 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai. cucchiai di mirin

2. Portare a bollore e cuocere per 5 minuti.

Salsa tengtsuyu
Per cucinare abbiamo bisogno di:
1/4 di tazza (60 ml) di mirin, 1/4 di tazza (60 ml) di salsa di soia, 1/3 di tazza di fiocchi di bonito, 1 tazza (240 ml) di acqua.
1. Scaldare il vino mirin, aggiungere acqua, salsa di soia, scaglie di palamita e portare a bollore.
2. Filtrare la miscela risultante.

Salsa Goma-dare
Per prepararlo abbiamo bisogno di:
1/2 tazza (50 g) di semi di sesamo bianchi, 3 1/3 cucchiai. cucchiai (50 g) di pasta di semi di soia miso, 2 cucchiai. mirin, 2 cucchiaini di salsa di soia, 2 cucchiaini di aceto di riso, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aglio grattugiato, un pizzico di peperoncino, 2 cucchiaini di olio vegetale, 7 cucchiai. cucchiai di brodo di pesce dashi
1. Tostare i semi di sesamo in una padella asciutta a fuoco basso finché non iniziano a emettere aroma.
2. Versare i semi in un mortaio di argilla e macinare finché non diventano appiccicosi.
3. Aggiungere il miso, il mirin, la salsa di soia, l'aceto, l'aglio e la paprika e sbattere ancora.
4. Quindi aggiungere gradualmente l'olio vegetale e il brodo di dashi e sbattere fino a ottenere un composto liscio.

salsa di fragole
Per cucinare abbiamo bisogno di:
3 fragole grandi, 1/3 di tazza di olio per insalata, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 1/3 di cucchiaino di sale, un pizzico di pepe.
1. Strofina le fragole con un colino.
2. In una ciotola capiente, sbattere l'olio per l'insalata, aggiungendo gradualmente il succo di limone, il sale, il pepe e le fragole schiacciate.

salsa di sesamo
Per preparare, dobbiamo mescolare i seguenti ingredienti con un mixer o una frusta:
4 cucchiai cucchiai di olio per insalata, 2 cucchiai. cucchiai di olio di sesamo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di salsa di soia.

Marinata per pesce

3 art. cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaio. cucchiaio di mirin, 3 cucchiai. cucchiai da sakè.

Marinata per frutti di mare
Per la cottura, dobbiamo mescolare i seguenti ingredienti:
4 cucchiai cucchiai di salsa di soia, 2 cucchiai. cucchiai di sakè, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio di sesamo, 1/2 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, 1/2 cucchiaino di aglio grattugiato.

Yum Yum salsa

1 1/4 di maionese, 1/4 di tazza di acqua, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio di burro, 1/2 cucchiaino di aglio in polvere, 1 cucchiaino di zucchero, 1/4 di cucchiaino di paprika, un po' di pepe di Caienna.

1. Sciogliere il burro in una piccola casseruola.
2. Aggiungi il resto degli ingredienti.
3. Mescolare gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere una massa omogenea.
4. Lasciare in frigorifero per una notte.
5. Servire a tavola a temperatura ambiente.

Salsa di miso
Per cucinare abbiamo bisogno di:
400 ml di mirin, 350 g di salsa di soia, 100 ml di sake e 80 g di zucchero.

1. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola.
2. Scaldare finché lo zucchero non si scioglie.
3. Togliere dal fuoco e raffreddare.
4. La salsa è pronta.

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