La migliore ricetta di spiedini di collo di maiale. Spiedini di maiale: la marinata più gustosa per mantenere morbida la carne

C'è un'opinione secondo cui solo gli uomini sono in grado di fare un buon barbecue. Ma non è così. Il genere è completamente irrilevante qui. Affinché un piatto del genere risulti davvero gustoso, è necessario eseguire correttamente ogni fase del processo di preparazione. Particolare attenzione dovrebbe essere prestata a come tagliare la carne su un barbecue. In questa materia, ci sono molti punti che dovresti conoscere prima di metterti al lavoro.

Il processo di cottura del barbecue comprende diversi passaggi obbligatori:

scelta dei componenti principali;
prodotti per la macinazione (taglio);
prepararli per il lavoro (decapaggio);
mettere gli spazi vuoti sugli spiedini;
frittura diretta.

Ognuno di loro è importante a modo suo e richiede un'attenzione adeguata. Tuttavia, alcuni credono, ad esempio, che non sia assolutamente importante come tagliare la carne per il barbecue. Tuttavia, questo processo ha le sue sottigliezze.

Non tutti i pezzi tagliati sono adatti per il barbecue. I veri professionisti prestano particolare attenzione alla forma del pezzo. Idealmente, se i pezzi vengono tagliati in coni. Questo renderà più facile metterli sullo spiedo e contribuirà a una buona frittura in futuro. Ma prima di decidere come tagliare la carne per il barbecue, devi preparare tutti gli strumenti necessari per questo. Di solito in questi casi è richiesto:

Coltello affilato. È auspicabile che abbia una lama larga e uniforme senza tacche. Gli strumenti con una lama ondulata non funzioneranno per questo.
Tagliere in legno con apposita scanalatura per la raccolta dei liquidi. Dopotutto, quando si taglia la carne, il succo si distinguerà sicuramente da essa. Non è desiderabile che si accumuli sulla superficie. Se questo non è disponibile, puoi prendere una normale tavola di legno. In ogni caso, deve prima essere cosparso di acqua corrente fredda. Quindi assorbirà meno succo di carne.

Avendo tutto ciò di cui hai bisogno in magazzino, puoi tranquillamente metterti al lavoro.

ingrediente principale

Prima di decidere come tagliare la carne per il barbecue, è necessario tenere conto di quale prodotto verrà utilizzato per questo. Ad esempio, è meglio scegliere il filetto di manzo o la situazione è diversa con il maiale. Qui è meglio usare il collo per il barbecue. Questa è la carne situata lungo la cresta. È necessario prendere esattamente la parte che si trova nella zona del collo. Ovviamente va bene anche quello che va più in basso lungo la schiena. Ma in questo caso, dovrai dedicare più tempo a tagliare una grande quantità di grasso, che si trova nelle vicinanze. È meglio non prendere affatto la parte posteriore. Da cui c'è, il barbecue risulterà asciutto e non succoso. Questo deve essere compreso e non commesso errori. L'agnello è una storia completamente diversa. Qui, di tutte le carcasse, solo il filetto, il lombo o la coscia sono adatti alla cottura alla griglia. Ma la popolare spatola è meglio risparmiare per un altro piatto. Quando il problema con la carne sarà finalmente risolto, sarà possibile procedere alla fase successiva.

Il segreto del decapaggio

È noto che l'uso di carne fresca non garantisce che il barbecue risulterà morbido e succoso. Anche le casalinghe inesperte sanno che il prodotto principale deve essere prima sottoposto a un'ulteriore elaborazione. Questo si riferisce al processo di marinatura. Per prima cosa devi capire perché è necessario. Qui vale la pena ricordare le lezioni di chimica. Dopotutto, è noto che la carne è costituita principalmente da proteine (elastina, collagene e reticolina). Durante il trattamento termico, si ammorbidisce parzialmente. Ma soprattutto, questo processo è sotto l'azione dell'acido. In un tale ambiente, la proteina si allenta gradualmente, il che significa che sarà in grado di trattenere il succo e dopo la frittura risulterà morbida. In pratica, marinate preparate sulla base di:

kefir;
colpevolezza;
Maionese;
aceto;
acqua minerale.

Ognuno sceglie un'opzione secondo i propri gusti. Ma molto spesso usano un metodo per il quale è necessario: per 1,2 chilogrammi di carne (ad esempio carne di maiale) 8 grammi di zucchero, 3 cipolle, sale, 60 grammi di aceto ed eventuali spezie.

Tutto è fatto in modo molto semplice:

Per prima cosa sciacquare il maiale e asciugarlo leggermente con un tovagliolo per rimuovere l'umidità in eccesso.
Quindi tagliamo la carne al barbecue, tenendo conto dei consigli dei professionisti per quanto riguarda la forma e le dimensioni dei singoli pezzi.
Cospargere gli spazi vuoti con le spezie e lasciare agire per 10 minuti in modo che la carne possa essere completamente inzuppata con essi.
Aggiungere gli anelli di cipolla tritati, lo zucchero e l'aceto, diluiti con acqua in rapporto 1:2.

In una tale marinata, la carne dovrebbe riposare per almeno 9 ore. Solo dopo sarà possibile iniziare a friggere.

Dettagli importanti

Le casalinghe esperte sanno come tagliare correttamente la carne per il barbecue. I cuochi alle prime armi che vogliono padroneggiare l'arte di cucinare questo piatto devono prestare attenzione ad alcuni punti importanti:

Dovrebbero essere usati solo strumenti affilati. Puoi dividere correttamente la carne in pezzi con un coltello ben affilato tra le mani. Con il suo aiuto sarà possibile tagliare senza troppe difficoltà il grasso in eccesso, i film e i tendini duri.
Gli spazi vuoti devono avere la dimensione ottimale. Eventuali deviazioni in una direzione o nell'altra influiscono negativamente sulla qualità del prodotto finito.
Utilizzare lo stesso metodo di taglio per tutti i tipi di carne. L'eccezione è la carne di manzo. A causa delle fibre lunghe e dure, richiede un approccio individuale.
Ricorda che un kebab da sei pezzi è considerato l'ideale. La pratica dimostra che una tale quantità per questo piatto è considerata ottimale.

Se tutti questi punti vengono presi in considerazione, non puoi preoccuparti della qualità del piatto finito. Resta solo da seguire tutte le regole per friggere la carne a fuoco aperto.

Regole di taglio

Ogni piatto ha le sue sottigliezze. Per gli spiedini, si riferiscono principalmente al modo in cui viene tagliato il prodotto principale. La stessa domanda sorge sempre qui. Molto spesso, i cuochi alle prime armi sono interessati a come tagliare la carne per il barbecue: lungo o trasversalmente. La risposta a questa domanda è ambigua. Sembrerebbe che qui sia tutto chiaro. La separazione in pezzi deve essere effettuata tenendo conto della linea del morso. Pertanto, quasi tutti i tipi di carne destinati al barbecue vengono tagliati. Quindi viene messo su uno spiedino lungo le fibre. Solo in questo modo il prodotto finito può risultare abbastanza succoso e veramente morbido.

Se fai il contrario, sarà difficile mordere un pezzo intero in seguito, poiché la carne stessa si restringerà gradualmente durante il processo di frittura. Gli spiedini risulteranno duri e insapore. Sebbene, utilizzando la pre-marinatura, la carne possa essere tritata in qualsiasi direzione. L'eccezione a questa regola è la carne di manzo. Deve solo essere tagliato.

Dimensione del pezzo

Per ottenere alla fine il risultato desiderato, devi anche sapere quali pezzi tagliare la carne sul barbecue. Come dimostra la pratica, le dimensioni in questa materia giocano un ruolo importante.

Gli chef esperti sono sicuri che un pezzo di dimensioni comprese tra 3 e 5 centimetri sia considerato ottimale. Peserà circa 30 grammi. Se riduci il pezzo in lavorazione, una volta cotto a fuoco aperto, friggerà rapidamente e si asciugherà. Anche i pezzi di grandi dimensioni sono indesiderabili. Nel tempo assegnato, non avranno il tempo di friggere adeguatamente dall'interno e rimanere crudi. Se li tieni in fiamme un po 'più a lungo, gli strati superficiali possono essere molto carbonizzati. Un simile barbecue non porterà piacere a nessuno. Inoltre, dobbiamo cercare di mantenere i pezzi il più uniformi possibile. I sottili bordi pendenti bruceranno immediatamente e rovineranno non solo l'aspetto, ma anche il gusto del prodotto finito. Inoltre, quando si macina un pezzo intero, è imperativo tagliare il grasso. Sotto l'influenza dell'alta temperatura, si restringerà gradualmente, rilasciando grasso all'esterno. Di conseguenza, su un pezzo di carne apparirà un ulteriore tessuto denso, che sarà difficile da masticare.

Buon giorno, miei valorosi cuochi! D'accordo sul fatto che cucinare un delizioso barbecue è una vera arte. Ci sono molte ricette, ma non tutte danno lo stesso buon risultato. Uno dei principali segreti di questo piatto è il tipo di carne utilizzata. Non meno importante è ciò in cui marina. E oggi ti dirò come fare una marinata per spiedini di maiale morbido.

Voglio sottolineare che il kebab è molto gustoso anche di manzo, vitello e agnello. Solo lì le loro peculiarità di cucinare. Qui descriverò i principi di base della marinatura del maiale.

Come marinare e cuocere il maiale

Il primo passo è tagliare la carne a pezzi. Come farlo - ho già detto un po 'più in alto, quindi non mi ripeterò.

Immergere la carne preparata nella marinata. Per entrecote, collo di maiale, lombo e altri bocconcini, ci sono molte opzioni di mix di sapori. Le ricette sono elencate di seguito. Ma quanto marinare il maiale dipende in gran parte dalla composizione dei condimenti. In presenza di componenti "aggressivi" (vino, succo di limone), il tempo si riduce.

Il tempo minimo di permanenza del maiale nella miscela aromatica è di 4 ore. Ma è meglio mandare la carne alla marinata per 8-12 ore

I pezzi dovrebbero essere posizionati su spiedini lungo le fibre. Posiziona i pezzi più grandi più vicino al centro. Bene, e quelli piccoli, rispettivamente, stringono lungo i bordi. Questo cuocerà meglio il maiale.

Per evitare che il maiale si bruci durante la frittura, spruzzalo periodicamente con vino, acqua o succo di limone. Volendo verificare la prontezza del barbecue, in nessun caso forare i pezzi con un coltello. Altrimenti, tutto il succo uscirà: il kebab sarà secco.

Ricette di marinata per carne di maiale succosa

Ed ecco le opzioni promesse per le miscele aromatiche per la carne. Ecco una marinata facile e veloce. Oppure scegli un'opzione esotica, come il mirtillo rosso o il melograno. Cucina con piacere e poi non dimenticare di annullare l'iscrizione, cosa è andato meglio.

Cucinare su kefir con limone

Per il collo (3 kg) prendi:

500 ml di kefir senza grassi;
1 limone;
700 g di cipolla;
1 cucchiaio sale;
pepe + altre spezie.

Sbucciare gli agrumi e togliere i semi. Quindi tagliamo la frutta a fette e la facciamo scorrere in un tritacarne. Tagliamo un paio di cipolle sbucciate in anelli ordinati spessi 4 mm. Dovranno essere infilati con carne di maiale marinata su spiedini. E il resto della cipolla viene fatto scorrere in un tritacarne.

Nella composizione del limone, mescola la pappa di cipolla, il kefir, il pepe e altre spezie. Aggiungiamo un po 'di massa. La marinata di kefir è pronta. Distribuiamo a strati la carne e gli anelli di cipolla in un contenitore di vetro. E versare uniformemente tutto questo con una massa profumata.

Ed ecco un'altra versione di una semplice marinata con kefir e spezie.

Marinata con salsa di soia

Per un chilo di carne di maiale avrai bisogno di:

pepe nero e rosso (a piacere);
1 PC. cipolla;
1-2 allori;
100 ml di salsa di soia.

Versare la salsa sulla carne di maiale affettata. Tritare la cipolla a rondelle sottili e inviarla in una ciotola con la carne. Quindi, aggiungi le spezie e mescola tutto accuratamente. Bene, dopo aver lasciato il maiale in modo che sia marinato. Alla griglia la carne risulta impareggiabile.

Miscela aromatica di kiwi

Per un chilo di carne avrai bisogno di:

1 PC. limone
1 PC. kiwi maturo;
pepe;
timo (un paio di rami);
sale.

Macina il kiwi sbucciato in un frullatore in pappa. Pepare pezzi di maiale e aggiungere. Tagliate a metà gli agrumi e spremete il succo di ¼ di limone. E taglia a fette il resto del limone e invialo alla carne. Successivamente, arricchiamo la composizione con pappa di kiwi e timo. Marinare per un minimo di 4 ore. Non trattenere più a lungo, perché il collo si trasformerà in un "porridge".

Come fare una marinata di birra

Per un chilo di maiale prendi mezzo litro di birra, pepe e sale. Usa birra di alta qualità: prendi un drink "dal vivo". Ammorbidisce meravigliosamente e dona al kebab un sapore di pane originale. Riempi i pezzi con la birra, salali + pepe. E poi mescola tutto bene.

Maiale marinato nella maionese

Per un chilo di filetto dovrai prendere:

2 pz. cipolla;
Pepe nero;
3 pz. foglia d'alloro;
sale;
200 g di maionese;
aneto essicato.

Tagliamo la cipolla sbucciata a rondelle e la mandiamo ai pezzi di carne. Salare e pepare il maiale. Mandiamo lì lavrushka, maionese e aneto. Mescoliamo tutto accuratamente e lasciamo la carne in modo che sia satura di aroma.

Cucinare la carne di maiale in acqua minerale

Questa è una ricetta piuttosto semplice da realizzare. Per un collo da 3 kg, prendi:

1 litro di acqua minerale;
un chilo di cipolle;
2-3 cucchiai oli vegetali;
sale;
pepe + spezie.

Tagliare la cipolla sbucciata a semianelli sottili. Salare i pezzi di collo, pepare e schiacciare con le spezie. Aggiungere la cipolla, l'olio e riempire il tutto con acqua minerale. E poi lo mandiamo al frigorifero. In 12 ore la carne diventerà molto tenera e morbida.

Guarda l'opzione di decapaggio con spezie e acqua minerale

Fare la marinata di senape al miele

Per il collo (2 kg) prendi:

100 g di miele;
un pizzico di paprika;
500 g di cipolla;
una miscela di peperoni;
50 ml di olio d'oliva;
timo;
4 cucchiai senape francese;
1 PC. limone.

Mescolare il burro e il succo di limone appena spremuto con il miele. Tutto questo è mescolato con la senape. Mandiamo pezzi di maiale alla miscela fragrante. Salare, pepare e cospargere di timo e paprika. Cipolla (sbucciata in anticipo) tagliata a rondelle e immersa nella carne. Mescola tutto bene e invialo al frigorifero.

Marinata al barbecue di pomodoro

Per 1,5 chili di filetto prendere:

2 cucchiaini adika;
2 grandi spicchi d'aglio;
limone grande;
150 g di passata di pomodoro;
2 cucchiai Maionese;
1,5 cucchiaini sale.

Spremere il succo dagli agrumi. Mescolare con aglio tritato, adika, salsa e maionese. Salare il composto. E ci inviamo pezzi di carne.

Marinata con aceto e cipolla

In realtà, questa è una versione classica della marinata per il carbonato. La carne congelata può anche essere marinata nell'aceto. La ricetta è:

collo di maiale da 3 kg;
2 cucchiai 9% di aceto;
3 pz. teste di cipolla;
0,5 l di acqua minerale;
sale;
pepe;
basilico;
curcuma.

Versare l'acqua minerale in un contenitore profondo. Mescolare con aceto, anelli di cipolla tritati, sale e spezie. Immergi i pezzi di maiale in questa miscela.

Opzione aceto balsamico

Per 1,5 chili di carne prendere:

60 ml di aceto balsamico;
2 spicchi d'aglio;
1 cucchiaio mostarda;
4 cucchiai oli vegetali;
1 cucchiaino rosmarino e origano (prendi le erbe essiccate);
1 cucchiaio Miele.

Passare l'aglio sbucciato nello spremiaglio. Quindi mescoliamo questa pappa con il resto dei componenti della miscela. Immergere i pezzi in questa massa profumata e marinare.

Marinata per collo di maiale con panna acida

Per un chilo di carne avrai bisogno di:

250 ml di aceto di vino;
2 pz. mele
2 pz. cipolla;
200 ml di panna acida (contenuto di grassi 10%);
100 g di prugne;
pepe;
sale.

Strofinare i pezzi con pepe e inviare per 3 ore in aceto. Metti i piatti con carne di maiale in frigorifero o in un altro luogo fresco. Puliamo le mele dalla buccia e dai semi, quindi le tagliamo a cubetti. Immergere le prugne in acqua bollente e tritarle anche loro. Riscaldiamo la panna acida a 40 gradi, inviamo lì mele e prugne. Dopo aver fatto sobbollire questa miscela profumata per un paio di minuti sul fuoco (non dimenticare di mescolare).

Quindi, rimuovere la marinata di panna acida dal fuoco. Mandiamo pezzi di carne a una massa calda (circa 30 gradi) e la mariniamo. Si scopre che i pezzi cadono "dalla nave alla palla" - dall'aceto alla panna acida 🙂 Tagliare la cipolla sbucciata a rondelle (dovrà essere infilata con carne di maiale su spiedini). Salare gli spiedini durante la frittura.

Maiale in marinata di mirtilli rossi

Per 1,5 kg di collo prendere:

160-180 g di mirtilli surgelati o freschi;
2 cucchiai zucchero di canna;
3 cucchiai aceto di vino;
1 cucchiaio buccia d'arancia;
120 ml di acqua;
pepe;
1 PC. cipolla;
sale;
4 cucchiai oli vegetali.

Se le bacche sono congelate, scongelale. Ordina fresco e risciacquare abbondantemente. Aggiungi la scorza ai mirtilli rossi e riempi il tutto con acqua. Portare la miscela a ebollizione, quindi ridurre il fuoco al minimo. Cuocere, mescolando, finché le bacche non scoppiano. Copri la pentola con un coperchio mentre cuoci le bacche.

Quindi raffreddare la "composta" a temperatura ambiente e mescolarla con un frullatore. Arricchiamo la composizione con aceto, zucchero, pepe e sale. Tagliare la cipolla a cubetti e inviarla lì. Mescoliamo tutto accuratamente. Quindi aggiungere gradualmente l'olio alla marinata e mescolare di nuovo tutto. E poi ci immergiamo i pezzi di maiale.

Spiedini al vino rosso

Una miscela così aromatica si può fare anche con il vino bianco. Tutto dipende dal tuo desiderio. La ricetta della marinata è la seguente (per 2 kg di carne):

200 ml di vino secco;
700 g di cipolla;
sale;
Spezie caucasiche.

Versare gli anelli di cipolla tritati con il vino. Aggiungiamo le spezie lì e saliamo il composto. E poi in questa massa profumata immergiamo il maiale tritato a pezzi.

Marinata agrodolce

Per 2 kg di filetto, è necessario il seguente set di prodotti:

4 cucchiai Miele;
500 g di mele succose acide;
1 PC. cipolla;
300 ml di vino bianco secco;
3 cucchiai oli vegetali;
sale;
pepe.

Strofina le mele sbucciate e senza semi su una grattugia grossa. Tritare la cipolla in una ciotola. Mescolare sale + massa di cipolla + pepe e strofinare le preparazioni di carne con questa pappa. Nel contenitore in cui marinerai il kebab, mettiamo a strati la carne e la massa di mele. Mescoliamo il vino con burro e miele e versiamo il maiale con questa marinata. Successivamente, inviamo tutto al frigorifero in modo che gli spiedini vengano marinati lì.

Marinare il collo nel succo di melograno

Avrai bisogno:

2 chili di maiale;
700 ml di succo di melograno;
4 cose. Luca;
30 g di rosmarino;
sale;
pepe + spezie (a scelta).

Tritare la cipolla a semianelli grandi e inviarla ai pezzi di maiale. Salare, pepare, aggiungere il rosmarino e le spezie. Dopodiché, mescola tutto e versa sopra il succo di melograno. Quindi inviare a marinare in frigorifero.

Trucchi aggiuntivi

Non è un segreto che il pepe nero sia più aromatico, che viene preso in piselli e schiacciato prima dell'uso. Basta non affrettarsi a inviarlo al mortaio. Per prima cosa friggere in una padella asciutta. Un chiaro segno della sua "prontezza" è il livellamento della superficie rugosa. E poi macinare il condimento. A proposito, i peperoni arrostiti non sono solo più aromatici, ma anche più facili da schiacciare.

Marinare la carne in piatti speciali: di vetro o argilla, oppure in un recipiente smaltato. Non usare mai l'alluminio. Può interagire con i componenti della marinata. Di conseguenza, nella migliore delle ipotesi, il gusto del kebab si deteriorerà e, nel peggiore dei casi, apparirà un residuo velenoso.

Vuoi esaltare il sapore del tuo barbecue? Per fare questo, pochi minuti prima della fine della frittura, cospargere la brace con piccoli trucioli di legno. Se ti piace il sapore degli agrumi, aggiungi la scorza d'arancia invece dei trucioli sulla brace.

Tra tante ricette, troverai sicuramente l'opzione che ti permetterà di cucinare un capolavoro di barbecue. Non essere avido: condividi il link all'articolo con i tuoi amici. Quindi ti tratteranno con spiedini preparati secondo queste ricette. E ti auguro una vacanza indimenticabile al picnic e ti dico: ci vediamo di nuovo.

Così è iniziata la “stagione del barbecue”: anticipando il piacere di un pasto nella natura, mariniamo diligentemente la carne, cercando di cucinare il kebab più delizioso, sorprendendo così amici e parenti. Come non sbagliare e fare un kebab di maiale davvero delizioso e appetitoso e qual è la ricetta della marinata per il kebab di maiale?Leggi a riguardo nella nostra ricetta.

Scelta di carne per il maiale alla brace

Dovresti comprare un collo o un collo per un kebab di maiale: un tale kebab sarà il più morbido e succoso. Tuttavia, anche il lombo, la parte lombare e il petto sono eccellenti.

Non comprare carne di spalla o prosciutto per il barbecue: il piatto può risultare secco e duro.

Dovrebbe esserci poco grasso nella carne, ma deve essere presente in modo che la carne non risulti troppo secca.

Per qualsiasi barbecue, maiale compreso, è meglio scegliere carne refrigerata piuttosto che congelata, ma nel caso del maiale è ancora consentita la versione surgelata, solo allora occorre prestare particolare attenzione allo scongelamento: scongelare a una temperatura non superiore a +5 - in frigorifero. Più lentamente la carne viene scongelata, meglio conserverà il suo gusto e le sue qualità nutrizionali.

Se scongeli la carne di maiale nel microonde oa temperatura ambiente, il kebab risulterà duro, insapore e secco.

Certo, è anche meglio avvicinarsi responsabilmente alla scelta della carne refrigerata: deve essere fresca, il che significa avere un odore gradevole e persino un colore rosa.

Ricetta marinata veloce per spiedini di maiale

Opzioni di marinata per spiedini di maiale: l'oceano. Si tratta di combinazioni semplici, come il succo di limone con cipolla e pepe, e marinate, salse e condimenti di frutta esotica e un'ampia varietà di spezie. L'opzione più semplice è usare succo di limone, cipolle e le tue spezie preferite adatte al maiale. Quasi tutto è adatto per marinare questa carne: erbe fresche, spezie, adjika, succhi di frutta e vini.

Opzioni di marinata per spiedini di maiale (per 2 kg di maiale):

6 cipolle grandi, 2 cucchiai. erbe aromatiche (coriandolo, maggiorana, basilico, salvia, ecc.), 1 cucchiaino sale grosso, pepe macinato rosso e nero - marinare per 6-12 ore;
5 cipolle grandi, 100 ml di acqua, 3 cucchiai. prezzemolo tritato, 2 cucchiai. coriandolo tritato, ½ limone (succo), 1 cucchiaino ciascuno sale grosso, coriandolo macinato, noce moscata macinata, pepe rosso e nero - marinare per 3 ore;
per 1 kg di maiale: 2 cipolle rosse, 1 mazzetto di erbe aromatiche (ad esempio basilico + salvia o altre opzioni a piacere), 0,5 tazze di vino bianco secco, 2 cucchiai. olio d'oliva, 1 cucchiaino ciascuno zucchero, sale grosso, pepe nero - marinare per 3-5 ore;
per 1 kg di maiale: 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 250 ml di yogurt naturale senza additivi, 1 cucchiaino. zenzero macinato, coriandolo, cumino, zucchero, 1 cucchiaio. coriandolo tritato, 1 pizzico di cardamomo, peperoncino, sale - marinare per 3 ore.

Cucinare gli spiedini di maiale - fasi

Quindi, hai scelto una buona carne, deciso sulla marinata. La prossima cosa da fare dopo aver scongelato la carne è tagliarla. Di norma, per il barbecue, la carne di maiale viene tagliata a cubetti di circa 3-5 cm, quindi messa in una marinata e conservata per il tempo giusto.

Più giovane è il maiale, meno dovrà essere marinato.

Puoi anche marinare il maiale, oltre alle opzioni elencate, in birra, frutta fresca e succhi di verdura, kvas, kefir, maionese, aceto (tale carne è meno succosa).

Molti cuochi non aggiungono sale alla marinata, credendo che la carne diventi dura per questo. Spesso il kebab è già salato quando viene servito già pronto.

Per quanto riguarda la legna da ardere per i carboni, su cui verrà cotto il barbecue, possono essere qualsiasi: pioppo tremulo, betulla, mela, ciliegia, cenere di montagna, tiglio, ecc. Puoi acquistare carboni già pronti.

Durante la frittura, il kebab deve essere ruotato regolarmente e in modo uniforme, e una spruzzata periodica di marinata o una miscela di acqua e vino gli conferirà una succosità speciale.

Abbiamo raccolto per te le opzioni più deliziose e allo stesso tempo semplici per cucinare gli spiedini di maiale.

Ricetta del maiale alla brace in salsa di pomodoro

Avrai bisogno di: 2 kg di polpa di maiale, 2 cipolle, 1 mazzetto di erbe fresche, 2 cucchiai. concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio. paprika macinata, peperoncino rosso qb, coriandolo macinato, pepe nero.

Come cucinare il kebab di maiale nel pomodoro. Tritare finemente le verdure, tritare la cipolla a semianelli. Tagliare la carne a pezzi di 2 cm, metterla in una ciotola profonda, aggiungere verdure, cipolla, pomodoro, spezie, versare 1 tazza o quanto basta per coprire tutta la carne con la marinata di acqua bollita fredda, mescolare, non aggiungere sale, lasciare nella marinata durante la notte. Il sale può essere aggiunto alla marinata 2 ore prima della cottura del kebab. Infilare bene la carne di maiale sugli spiedini, grigliare sulla brace.

Puoi determinare la prontezza del barbecue tagliando il pezzo di carne più grande con un coltello: il succo trasparente dovrebbe risaltare.

Ricetta spiedini veloci di maiale

Avrai bisogno di: 2 kg di collo di maiale, 1 kg di cipolle, 5 foglie di alloro, 1 cucchiaino. pepe nero macinato, 1 pizzico di zafferano, sale.

Come cucinare spiedini di maiale veloci. Tagliare la carne in porzioni, metterla in una vasca per la marinatura, tritare la cipolla in un tritacarne e aggiungere il porridge alla carne, pepare, mettere lo zafferano, l'alloro, il sale, mescolare bene il tutto, lasciare marinare per 10-15 minuti, infilare su spiedini e friggere il kebab con il solito modo.

Ricetta spiedini di maiale allo champagne

Avrai bisogno di: 2,5 kg di collo di maiale, 1 bottiglia di champagne secco, 5 cipolle, spezie e condimenti qb, sale.

Come cucinare gli spiedini di maiale nello champagne. Tagliare la carne, tritare la cipolla a rondelle, metterle in una ciotola smaltata, condire con le spezie, salare, versare lo champagne, mescolare, marinare per 1 ora. Cottura del barbecue sui carboni.

Spiedini di maiale in marinata di latte

Avrai bisogno di: 1 kg di maiale con pancetta, 5 spicchi d'aglio, 2 tazze di latte, 1 peperone, pomodoro, cipolla, carota, 4 cucchiai. zucchero, pepe nero.

Come fare lo shish kebab dal maiale nel latte. Versare il latte in una casseruola, mettere pepe nero macinato, sale, zucchero, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, lasciare raffreddare. Tagliare il maiale a fette, strofinare con sale e aglio, mettere in una marinata di latte, lasciare per 4-5 ore. Infilare la carne sugli spiedini, alternandola a fette di peperone dolce, anelli di cipolla, cerchi di pomodori e carote, friggere il kebab, versando periodicamente la marinata di latte.

Ricetta spiedini di maiale piccanti

Avrai bisogno di: 1 kg di polpa di maiale, 2 foglie di alloro tritate, 4 cucchiai. olio d'oliva, 4 cucchiaini paprika, 3 cucchiaini cumino macinato, 2 cucchiaini ciascuno semi di basilico e coriandolo tritati, ½ cucchiaino. zenzero macinato, qb - cannella macinata, noce moscata macinata, peperoncino piccante, pepe nero appena macinato, sale.

Come cucinare gli spiedini di maiale piccanti. Sciacquare la carne, asciugarla e tagliarla a cubetti. Mescolare paprika, cumino, coriandolo, zenzero, basilico, alloro, cannella, pepe nero e rosso, olio d'oliva, noce moscata, sale. Mettere i pezzi di carne nella miscela piccante, mescolare. Sotto il coperchio, lasciare la carne al freddo per 8-12 ore, durante le quali mescolare più volte. Infilzare la carne di maiale sugli spiedini, friggere sulla brace finché è tenera, al momento di servire si può versare il succo di limone.

Le sottigliezze della cottura degli spiedini di maiale

Non tagliare la carne troppo finemente: il kebab risulterà asciutto, perché. la carne perderà i suoi succhi;

Non girare troppo spesso gli spiedini sulla brace: la carne potrebbe seccarsi;
Non consentire la comparsa di fiamme;
Se, durante la frittura sulla brace, dalla carne esce del succo, che gocciola sulla brace, allora il barbecue va periodicamente cosparso di marinata, altrimenti la carne potrebbe seccarsi.

L'estate scorsa ho preparato degli spiedini in un secchio di carne di maiale. Aggiunte spezie, maionese, cipolla piallata, aglio. All'inizio, le fette di carne erano nel tuorlo d'uovo, quindi inviate al secchio. Abbiamo marinato in cantina, per tre giorni, visto che era l'inizio dei primi giorni di giugno, il postino ha portato la paga, e io ho ronzato per tre giorni, avendo dormito troppo per l'abuso di alcol, ricordato della grigliata in cantina, lo tirava fuori con mani tremanti, come di consueto dopo i raduni, scioglieva il braciere, lo mandava alla griglia. Onestamente, la morbidezza era eccellente. Il profumo era dappertutto. Poi il mio vicino, il mio compagno di bevute, si è persino presentato a casa mia due case dopo. Tutto è come dovrebbe essere, ha portato con sé il pane e in più due conchiglie da mezzo litro. Non mi aspettavo davvero una combinazione del genere, anche la natura, il tempo non ci ha deluso, dopo le due il vicino ha ancora spazzato via per le due, e poi era mezzanotte. È necessario aggiungere maionese e aglio al maiale e marinare per 48 ore. Grazie!

Una donna e un barbecue sono molto compatibili. Devi solo essere in grado e amare cucinare. Cucino il mio barbecue. Per il maiale, hai bisogno di molta cipolla tagliata a rondelle. condimenti per barbecue, sale, acqua minerale e aggiungo anche pomodori in salamoia - risulta molto gustoso.

HO PREPARATO SHASHLIK DA OSHEYK E MARINATO IN SUCCO DI LIMONE E KIWI E SPEZIE - DELIZIA!

Per i kebab, compro sempre solo la carne migliore (le prelibatezze di Ramensky sono le mie preferite) e la marino in salsa di soia e succo di limone: il kebab risulta morbido, tenero e molto gustoso.

C'è una marinata nel latte qui, dimmi che risulta deliziosa?

Una donna e un barbecue sono abbastanza compatibili. Per la prima volta nella mia vita ho cucinato da solo un barbecue secondo la ricetta più semplice di questo sito con marinatura per circa 12 ore. Tutto è andato alla grande! L'importante è la buona carne e la ricetta giusta!

grazie per le ricette! sperimenterò! I miei figli adorano quando cucino qualcosa di interessante! e io sono contento e mia moglie sta riposando!

Descrizione

Spiedini di collo di maiale- una delle ricette più deliziose, secondo molte persone. Il piatto finito è sostanzioso, aromatico e molto appetitoso. Si ritiene che da tale carne ci sarà il barbecue più delizioso. E il piatto è facile da preparare. Il processo di decapaggio non richiede molto tempo e prevede l'utilizzo di prodotti semplici.

È importante affrontare correttamente i problemi relativi alla scelta degli ingredienti per il barbecue. La carne di maiale deve essere fresca, con un piccolo numero di venature. In questo caso non sarà difficile marinare la carne tagliata a pezzi porzionati e il piatto di carne finito risulterà speziato e gustoso.

Offriamo una ricetta passo-passo con una foto, secondo la quale cucinare i migliori spiedini di collo di maiale non è difficile. A proposito, la ricetta non prevede l'uso dell'aceto, il che è un indubbio vantaggio. La marinata è acqua minerale, in cui è necessario immergere la carne per 8-12 ore. Questo renderà il kebab finito più morbido, tenero e gustoso. La ricetta piacerà sicuramente a tutti gli amanti dei piatti di carne. Molte persone scelgono di cucinare nella natura, facendo un picnic con parenti o amici.

ingredienti

(3 kg)
(3 pz.)
(1 PC.)
(grande, 20 g)
(10 grammi)

Chiunque ami le attività ricreative all'aperto, le gite in campagna o semplicemente non ama negarsi una gustosa sorpresa in un giorno libero ha la sua ricetta barbecue firmata. Ma a volte puoi sperimentare, e all'improvviso la ricetta offerta sul sito culinario o nel libro risulta essere più semplice, e il piatto preparato secondo essa non è meno gustoso.

Spiedini di collo di maiale
Spiedini di maiale con pomodorini
Kebab originale - preparazione della marinata dal succo di melograno
Spiedini di collo di maiale con erbe fresche

Spiedini di collo di maiale

Per cucinare il barbecue, è meglio prendere un collo di maiale. Per dare al piatto finito un sapore piccante, prepara la marinata appropriata:

1,5 kg di carne di maiale,
1 limone
300 gr di acqua minerale,
400 g di cipolla,
1 pezzo di peperoncino,
paprica macinata secca,
Pepe nero macinato,
sale,
Origano essiccato.

Tagliamo il maiale a pezzetti, 200 g di cipolla - a rondelle spesse. Macina il resto della cipolla su una grattugia, spremi il succo del limone, trita il peperoncino. Aggiungere acqua minerale e spezie, mescolare il tutto e lasciarlo sotto il coperchio per 2 ore. Quindi infiliamo i pezzi su spiedini e riscaldiamo sui carboni ardenti finché non diventa roseo.

Spiedini di maiale con pomodorini

Per cucinare prendiamo:

Collare da 1,5 kg,
2 cipolle grandi
200gr pomodori,
1 cucchiaino di pepe macinato (nero), sale.

Tagliare il collo, immergere i pomodori in acqua bollente per un minuto, privarli della pelle, tritarli. Tagliare la cipolla, aggiungere il sale, mescolare fino a quando non inizia il succo. Mescolare carne di maiale, cipolle e pomodori, marinare per 2-2,5 ore. Quindi infilare la carne sugli spiedini.

Sottoponiamo la carne di maiale a un trattamento termico sui carboni ardenti. Un segno di prontezza è solitamente l'aspetto di una crosta dorata. Per assicurarti che il prodotto sia ben fritto, dovresti provare un pezzo: al suo interno dovrebbe essere grigio, il succo non dovrebbe avere impurità di sangue.

Kebab originale - preparazione della marinata dal succo di melograno

Per cucinare un barbecue dal collo di un maiale, dovresti prendere:

2 kg di carne fresca,
3 lampadine
3 pz. peperone rosso o pomodori maturi,
1 tazza di succo di melograno appena spremuto
sale, prezzemolo e basilico,
4 chiodi di garofano,
Pepe nero macinato.

Tagliamo a pezzi il collo, lo mettiamo sul fondo della ciotola, lo copriamo di spezie. Disporre il secondo strato di cipolle tritate. Quindi alterniamo i livelli. Non dimenticare di aggiungere le spezie. Versare sopra il succo di melograno. Lasciate marinare il composto per 4 ore. Mescolare delicatamente il contenuto della ciotola ogni ora. Il sale viene aggiunto solo mezz'ora prima dell'inizio del trattamento termico. Sugli spiedini infiliamo alternativamente pezzi di maiale con pezzi di peperone o pomodori. Arrostiamo sui carboni ardenti.

Marinare la carne per il barbecue nel vino bianco

Preparare:

2 kg di collo di maiale,
pepe nero in grani e macinato,
foglie di alloro,
sale,
250 gr di vino bianco secco.

Gli spiedini di collo di maiale si distinguono per la particolare morbidezza e il gusto delicato, il motivo è la presenza di sottili strati di grasso in questo tipo di carne. Il collo deve essere tagliato in modo tale che in ogni pezzo sia presente un piccolo strato di grasso, in tal caso il prodotto non risulterà asciutto. Condire la carne di maiale tritata con le spezie, versare il vino, lasciare in un luogo fresco per un paio d'ore. Durante il tempo di marinatura, la carne va mescolata più volte.

Prepariamo carboni ardenti, soprattutto dal legno degli alberi da frutto: ciliegie, albicocche, meli. Dopo aver infilato la carne sugli spiedini, la mettiamo sui carboni ardenti. Friggiamo fino a quando appare una crosta dorata, non dimenticare di cospargerla periodicamente con i resti della marinata.

Shish kebab di collo di maiale con erbe aromatiche

Noi prepariamo:

1 kg di maiale
0,5 kg di cipolle,
6 cucchiai di aceto
un mazzetto di coriandolo fresco e cipolle verdi,
sale.

La carne di maiale per questa ricetta può essere presa dalla gamba posteriore o dalla schiena. Il mio, tagliato a pezzetti. Tagliamo la cipolla a rondelle, saliamo la carne, pepiamo, mettiamo in una ciotola, spostiamo gli strati con gli anelli di cipolla. Aceto mescolato con acqua, versare la carne. Lasciar marinare per 5-6 ore. Dato il lungo tempo di decapaggio, è necessario calcolare in anticipo il tempo per questo lavoro.

Infiliamo il maiale su spiedini in modo che i pezzi non si tocchino. Gli spiedini dovrebbero essere ruotati attorno all'asse ogni paio di minuti in modo che la carne non bruci. Il trattamento termico della carne richiederà 10-15 minuti. Prima di servire, il piatto viene generosamente cosparso di erbe tritate. La salsa di pomodoro può essere servita con il piatto.

Ci auguriamo che le nostre ricette ti piacciano. Cucina velocemente piatti deliziosi e originali con noi. Buon appetito!