Le ricette più semplici e facili per la cucina del monastero. Ricette quaresimali di Maxim Syrnikov

La biografia di Maxim Syrnikov, blogger culinario ed esperto di cucina tradizionale russa, è piena di eventi curiosi nel corso della sua vita. Lo chef del marchio ha scritto diversi libri sulla cucina di piatti nazionali primordialmente russi, ma dimenticati da tempo. Come il futuro specialista culinario ha trovato la sua vocazione, a che ora ha cucinato il suo primo piatto, leggi nell'articolo.

Biografia

La data di nascita del futuro amante e ammiratore della cucina russa è il caldo 28 luglio 1965. La famiglia Syrnikov viveva nella casa della madre nel distretto di Ostashkovsky nella regione di Tver. L'infanzia era normale, il ragazzo non mostrava particolari inclinazioni. Avendo imparato a leggere, ha imparato rapidamente la biblioteca di famiglia, che consisteva in classici russi e libri di cucina. I libri desktop della madre di Alexandrova-Ignatieva, Pokhlebkin ed Elena Molokhovets hanno risvegliato durante l'infanzia il primo interesse per la cucina.

Alla domanda: da dove nasce la voglia di cucinare? Maxim risponde con una battuta, gli è sempre piaciuto mangiare. Quanti anni aveva lo chef quando è stato preparato il primo piatto e qual era? Il ragazzo ha letto un'interessante e, cosa più importante, poiché gli sembrava una ricetta molto semplice per il pan di zenzero, ha deciso di sorprendere la famiglia. A quel tempo, aveva solo 7 anni.

Naturalmente la sorpresa è stata un successo: una padella bruciata e una cucina ricoperta di pasta, ma, come ricorda oggi, il pan di zenzero è stato comunque un successo, e questo ha salvato lo sfortunato culinario da un pestaggio. All'età di 11 anni, il giovane cuoco aveva già riletto quasi tutti i libri di cucina della biblioteca di casa e si era "ammalato" di cucina russa. Che dire, all'età di 15 anni aveva la sua collezione di spezie!

Dopo aver lasciato la scuola, Maxim entra all'Istituto di cultura di Leningrado e si laurea con lode. Naturalmente, come tutti gli altri, dovevo prestare servizio nell'esercito sovietico, era una flotta. Negli anni '90, tutti hanno avuto difficoltà a guadagnare almeno qualche centesimo, Syrnikov ha anche lavorato per un po 'come tagliatrice di carne. Poi gli amici mi hanno invitato alla loro attività, il primo movimento ha iniziato a fare e consegnare la pizza calda. Come ammette Maxim oggi, questo, ovviamente, non era affatto quello che sognava, ma doveva pur iniziare da qualche parte. La pizza secondo la ricetta di Syrnikov era molto richiesta.

Fu durante questo periodo che il giovane specialista culinario sente la sua vocazione e si reca negli angoli più remoti del paese per ottenere ricette nazionali conservate dimenticate. La cucina russa per Maxim non diventa solo un hobby, ma anche una parte significativa della sua vita futura, trasformandosi gradualmente in uno stile di vita.

Da 20 anni raccoglie, riassume e migliora ricette autentiche per piatti tradizionali russi da tempo dimenticati. In quali angoli delle province russe non ha visitato, con donne anziane e nonne, ha girato migliaia di biblioteche e negozi di antiquariato alla ricerca di vecchi libri di cucina. Non ha scavalcato i paesi stranieri, ha viaggiato in molti paesi del mondo, studiando la cultura e la cucina dei residenti locali, ha visitato i villaggi più lontani.

La mamma pensava che questi fossero solo hobby per bambini, nessuno dei genitori fino ad oggi si era reso pienamente conto che Maxim era impegnato in una seria attività maschile. Il lavoro della sua vita ogni anno si sviluppava sempre di più e guadagnava popolarità. Tuttavia, non è stato così facile conquistare la tua nicchia e diventare uno chef ricercato. La ferma fiducia nella scelta giusta, la grande determinazione hanno aiutato il ragazzo a fare buoni soldi in futuro.

Molti utenti di Internet fanno spesso la stessa domanda: qual è il vero nome di Maxim? Il cuoco risponde a tutti che Syrnikov è il vero cognome russo nativo. Può parlare per ore della sua origine, conosce solo meravigliosamente i suoi antenati. Dove vive oggi la famiglia Syrnikov? Al momento vivono a San Pietroburgo, anche se vogliono davvero partire per un'accogliente casa loro a Ostashkovo.

Attività creativa - hobby

Uno chef intraprendente con la diffusione delle risorse Internet non perde l'occasione di diventare famoso. All'inizio degli anni 2000, ha lanciato il suo blog, dove pubblica ricette uniche per piatti russi, raccontando la storia della loro creazione. Ogni piatto è accompagnato da istruzioni di cottura dettagliate e, soprattutto, di facile comprensione. Per un breve periodo, il blog di Syrnikov sta guadagnando popolarità e un peso significativo tra gli utenti. La popolarità diffusa nella rete porta i suoi primi frutti!

"Aquarium" è il primo ristorante decente di San Pietroburgo, dove Syrnikov è invitato a elaborare il menu. Quindi viene invitato a creare il menu del ristorante Malachite a Izhevsk, il successivo è stato Rus Velikaya a Ekaterinburg, poi una catena di ristoranti a Chelyabinsk, Voronezh, Vladimir e Mosca.

Nel senso comune, un posto di lavoro permanente è fuori discussione. Più è popolare, più spesso Maxim Syrnikov viene invitato in nuovi stabilimenti che si aprono per consultare ed elaborare un menu speciale. Lavorando in diversi ristoranti come chef di marca e stabilimenti di diverse città, spesso deve viaggiare molto in tutta la Russia.

Tra i luoghi di lavoro permanenti si può notare il ristorante e la rete gastronomica "Dobryanka" a Novosibirsk. Circa una volta ogni 10 giorni devi volare in Siberia per controllare la preparazione dei piatti secondo le vecchie ricette e apportare innovazioni. L'attività di ristorazione e gastronomica in Siberia si è sviluppata in modo abbastanza potente, il che ha offerto notevoli prospettive di sviluppo. La fase successiva è l'apertura della rete Dobryanka in città come Krasnoyarsk, Tomsk, Omsk, il cuoco non dimentica Tver per il suo luogo natale.

Maxim Syrnikov è diventato famoso non solo come cuoco, ma è anche autore di libri di cucina unici. I suoi libri: "Real Russian Food", "Russian Baking" e "Cooking Russian Every Day" includono ricette sorprendenti che difficilmente si trovano da nessuna parte oggi. Maxim non dimentica le risorse di Internet, perché all'inizio è stato con il loro aiuto che è arrivata la fama. Quindi su YouTube, lo chef ha il suo sito Web, sul quale Maxim pubblica corsi di perfezionamento per i suoi abbonati.

In qualità di ardente divulgatore della cucina nazionale, è l'ospite del programma Monastic Kitchen sul canale Spas. Le sue ricette quaresimali portano gioia a tutti i veri credenti che osservano un digiuno rigoroso. Il cuoco dimostra più di una volta che se ti avvicini con saggezza, anche il digiuno può essere trascorso con gioia. I video con le istruzioni di cottura passo-passo sono molto richiesti tra i netizen. Scrive recensioni e ringrazia. Torte, frittelle e mannik con mele preparate secondo la ricetta di Maxim Syrnikov diventano un ospite frequente sui tavoli.

Da appassionati hobby note pesca. Ottimo pescatore, gli piace sedersi sulla riva con una canna da pesca, poi cuocere e affumicare il pescato con le proprie mani. L'amore gastronomico per il pesce è stato instillato fin dall'infanzia dai miei genitori, quando vivevano alla sorgente del Volga. Questa è una pietra miliare separata nella storia. Vorrei sottolineare che Maxim Syrnikov è uno degli organizzatori del popolare gastrofestival culinario Seligersky Rybnik.

Il programma include corsi di perfezionamento professionali di famosi chef che cucinano pesce secondo un'antica ricetta. Il festival si è trasformato in una lussuosa vacanza con esibizioni di gruppi folcloristici e feste popolari russe.

Vita privata

La vita personale del famoso chef e specialista culinario Maxim Syrnikov è un argomento chiuso per il pubblico. Non fornisce informazioni complete in nessuna delle sue interviste, solo informazioni generali. Stato civile: sposato. La moglie condivide pienamente gli hobby della vita del marito, ma non si precipita nei suoi affari. Ci sono bambini: una figlia e un figlio.

Maxim Syrnikov con suo figlio

La figlia compie 29 anni quest'anno e il figlio 13. Questo è tutto ciò che sappiamo oggi. Famiglia, moglie, figlia e figlio, le loro foto non compaiono su nessuna pagina Instagram o Facebook, nonostante Maxim sia un utente molto attivo dei social network.

Maxim Syrnikov oggi

Nel febbraio 2019, sulla rete sono apparse informazioni interessanti secondo cui il famoso truffatore della cucina russa è finalmente riuscito a farlo. In tribunale, il cuoco Maxim Syrnikov è stato riconosciuto bugiardo e calunniatore. Molti fan si chiedevano per quali peccati fosse stato multato il famoso chef.

Olga e Pavel Syutkin, storici con istruzione, hanno scoperto frodi storiche e bugie nei materiali pubblicati di Syrnikov. Non potevano passare accanto a bugie così sfacciate, esprimendo la loro opinione sulle opere del "grande conoscitore della cucina russa". A cui hanno ricevuto una risposta inaspettatamente rapida.

Sulla sua pagina Facebook, l'intraprendente chef itinerante ha pubblicato accuse contro i Syutkin secondo cui erano semplicemente "nemici della cucina tradizionale russa", e poi si sono riversati su di loro insulti indecenti. Syrnikov ha persino suggerito che "questa feccia, Pavel Syutkin, lo considera un concorrente diretto e lo ucciderà persino".

I Syutkin decisero di trattare con Syrnikov in modo da gentiluomo, cioè con metodi legali, e intentarono una causa in tribunale. Nel marzo 2019, il tribunale di San Pietroburgo ha emesso una sentenza definitiva, secondo la quale il cuoco è stato riconosciuto bugiardo e calunniatore. Il tocco finale, il tribunale ha inflitto una multa di 200mila rubli all '"eroe della cucina russa". Non è noto come un simile incidente influenzerà l'ulteriore carriera professionale di un famoso chef di marca.

La biografia di Maxim Syrnikov, un conoscitore della cucina nativa russa, verrà reintegrata più di una volta con fatti interessanti e ricette uniche. Oggi, un famoso specialista culinario è invitato a vari canali televisivi per partecipare a progetti popolari, si tratta di Rules of Life sul canale Kultura TV e Taste su OTV.

“È molto importante imparare l'ascetismo cristiano.
L'ascetismo non è la vita in una caverna e il digiuno costante,
l'austerità è la capacità di regolare, tra l'altro, il proprio consumo con le idee e lo stato del proprio cuore.
L'ascetismo è la vittoria dell'uomo sulla lussuria, sulle passioni, sull'istinto.
© Patriarca Kirill
Dal discorso di Sua Santità il Patriarca di Mosca e di tutta la Rus' Kirill in onda sul canale televisivo ucraino "Inter"

Ora i santi padri russi della Chiesa ortodossa russa, che sono monaci (clero nero), sono la principale forza determinante e guida per la modernizzazione dell'intera grande Russia democratica e la pia trasformazione della spiritualità del saggio ed eroico popolo russo.

Una foto di gruppo dei fedeli Maestri Supremi e Riformatori Russi prima di un banchetto nel Gran Palazzo del Cremlino:

Il pasto del monastero è un rito collettivo. I monaci mangiavano due volte al giorno: pranzo e cena, e in alcuni giorni mangiavano solo una volta (anche se questa "una volta" poteva essere molto lunga); per vari motivi, a volte capitava che i pasti fossero del tutto esclusi. L'importante non era la quantità di cibo, ma la qualità dei piatti: veloci o modesti, il ruolo del piatto nei rituali, il momento del pasto.

Pesce magro freddo al forno con decorazione di maionese magra e verdure tritate.

Storione cotto intero senza pelle
(prima di infornare, togliere con cura la pelle dalla base della testa alla coda del pesce).

Lucioperca ripieno di funghi, avocado, patate (avocado e patate 1:1) ed erbe aromatiche e cotto al forno. I monaci considerano il lucioperca il pesce più magro, perché. ha solo l'1,5% di grassi.
Gli additivi alla dieta monastica di avocado, olive e noci ricchi di grassi consentono di compensare la mancanza di grassi nei giorni di digiuno, nei quali, secondo lo statuto monastico, si dovrebbero consumare piatti senza olio.

Rappresentazione della cena cerimoniale monastica della metà del XIX secolo. consente di compilare un elenco dei piatti che furono serviti a tavola il 27 novembre 1850, giorno della celebrazione della memoria del fondatore del monastero.

“Registro degli alimenti nella festa di S. Giacomo 1850 27 novembre
Per un antipasto al top
1. 3 kulebyaki con carne macinata
2. 2 lucci al vapore su due piatti
3. Pesce persico in gelatina con carne macinata su due piatti
4. Carpa bollita su due piatti
5. Orata fritta su due piatti
Nel pasto fraterno per il pranzo
1. Kulebyaka con porridge
2. Caviale pressato
3. Beluga leggermente salato
4. Botvinya con pesce salato
5. Shchi con pesce fritto
6. Orecchio di carpa e bottatrice
7. Salsa di piselli con pesce fritto
8. Cavolo fritto
9. Pane secco con marmellata
10. Kanpot dalle mele
Merenda per il clero bianco
1. Caviale e pane bianco su 17 portate
2. Testa fredda con rafano e cetrioli su 17 piatti”

Esempi di servizio:

Tavola monastica quaresimale apparecchiata per la cena.
Fette di pomodoro con formaggio di soia magro, fette di salsiccia di pesce magro, spuntini di pesce e verdure, piatti porzionati caldi di quaresima, varie bevande monastiche (kvas, bevanda alla frutta, succhi freschi, acqua minerale), piatto di frutta, pasticcini monastici salati e dolci.

Ricette culinarie monastiche
Monastero Stauropegiale di San Danilov
Qual è la differenza fondamentale nell'alimentazione tra laici e monaci: i primi amano semplicemente mangiare deliziosamente, i secondi fanno lo stesso, ma con un profondo significato caritatevole e con nobili intenzioni spirituali. Naturalmente, questa grande saggezza spirituale non è facilmente compresa dai laici comuni.

Incolpando l'intellighenzia russa atea contemporanea, p. Pavel Florensky ha detto questo riguardo al suo atteggiamento nei confronti del cibo:
“L'intellettuale non sa mangiare, figuriamoci assaggiare, non sa nemmeno cosa significhi “assaggiare”, cosa significhi il cibo sacro: non “assaggia” il dono di Dio, non sa nemmeno mangiano cibo, ma "nascondono" sostanze chimiche.

È probabile che molti non comprendano chiaramente l'importanza del cibo nella vita di un cristiano.

Un modesto pranzo monastico:

Spuntini freddi:
- taglio vegetale figurato,
- lucioperca ripieno dipinto
- salmone tenero di propria salatura speciale
Spuntino caldo:
- julienne di funghi di bosco freschi al forno con besciamella
Insalata:
- verdura con gamberi "Freschezza del mare"
Primo corso:
- guazzabuglio di pesce "monastico"
Secondo corso:
- Trancio di salmone con salsa tartara
Dolce:
- gelato alla frutta.
Le bevande:
- mare monastico marchiato
- kvas
E, naturalmente, per cena vengono serviti:
- pane appena sfornato, torte al miele, varie paste salate e dolci tra cui scegliere.

Esempi di servizio:

Spuntini quaresimali monastici per la tavola monastica comune.

Semuzhka possiede uno speciale ambasciatore monastico.
Per spremere il succo di limone, i cuochi monastici consigliano di avvolgerlo con una garza per evitare che i semi di limone entrino.

Miscuglio di pesce quaresimale con salmone.

Miscuglio di pesce quaresimale di storione con tortino ripieno di fegato di bottatrice.

Salmone al vapore con maionese magra allo zafferano.

Pilaf di riso quaresimale, tinto di zafferano, con fette di pesce e vari frutti di mare, che Dio ha mandato oggi a cena ai fratelli monastici.

Profumo fruttato per una comune tavola monastica.

Tronco di nocciola di cioccolato magro monastico.
Le masse di cioccolato e noci di tre colori (da cioccolato fondente, cioccolato bianco e cioccolato al latte) vengono preparate come indicato nella ricetta precedente "Tartufi quaresimali monastici". Quindi vengono versati a strati in uno stampo, precedentemente ben coperto con pellicola trasparente.
L'uso diffuso di varie noci e cioccolato nella dieta monastica rende possibile rendere il cibo monastico gustoso e abbastanza completo.

Dolci-tartufi a digiuno monastico.
Ingredienti: 100 g di cioccolato fondente fondente, 1 cucchiaino di olio d'oliva (nei giorni in cui l'olio è vietato, non aggiungete olio d'oliva, ma i dolci risulteranno un po' più duri), 100 g di noci sbucciate, 1 cucchiaino di buona cognac o rum, un po' di noce moscata grattugiata.
Sbucciare le noci in un mortaio, scaldare il cioccolato con l'aggiunta di olio d'oliva, mescolando, a bagnomaria a 40 gr. C, aggiungere le noci tritate, la noce moscata grattugiata e il cognac, mescolare; prendere una massa calda con un cucchiaino in un piatto con il cacao in polvere (a piacere si può aggiungere zucchero a velo al cacao in polvere) e, rotolando nel cacao in polvere, formare delle palline delle dimensioni di una noce.

Ricordiamo che nei monasteri non mangiano carne molto spesso, in alcuni non la mangiano affatto. Pertanto, l '"incantesimo" "Crucian, crucian, trasformati in un maiale" non funziona.

Nelle feste grandi e patronali, i fratelli sono benedetti con una "consolazione" - un bicchiere di vino rosso - francese o, nel peggiore dei casi, cileno. E, naturalmente, si stanno preparando i piatti per uno speciale menu festivo.

menu della colazione di Sua Santità il Patriarca Kirill di Mosca e di tutta la Rus' in uno dei giorni di aprile 2011.
I menu della nutrizione patriarcale sono attentamente sviluppati e bilanciati dai nutrizionisti per mantenere nel patriarca la giusta energia, necessaria per lo svolgimento instancabile del suo enorme lavoro spirituale, organizzativo e rappresentativo.
Nei menu patriarcali, tutte le materie prime e i piatti pronti sono sottoposti allo stesso controllo della cucina del Cremlino. Tutti i piatti della tavola del patriarca sono il frutto di lunghe analisi, discussioni e infiniti assaggi di specialisti culinari, sanitari e nutrizionisti di altissimo livello.
Per il patriarca Kirill la fede indispensabile nella misericordia e nella protezione di Dio è una questione spirituale elevata, e il lavoro delle guardie patriarcali dell'UST e dei corrispondenti medici e laboratori è una questione terrena quotidiana.

Piatti freddi:
Caviale di storione con frittelle di grano saraceno.
Storione del Caspio, affumicato, con galantina d'uva e peperone dolce.
Salmone alla Stroganina con parmigiano e mousse di avocado.

Spuntini:
Rotolo di fagiano.
Gelatina di vitello.
Patè di coniglietto.
Torta di frittelle con granchi blu.

Antipasti caldi:
Gallo cedrone fritto.
Fegato d'anatra con salsa al rabarbaro con frutti di bosco freschi.

Piatti caldi di pesce:
Trota iridea affogata nello champagne.

Piatti caldi di carne:
Strudel di anatra affumicata.
Dorso di capriolo con galantina di mirtilli rossi.
Carne di cervo alla griglia.

Alimenti dolci:
Torta al cioccolato bianco.
Frutta fresca con galantina di fragole.
Cestini con frutti di bosco freschi in gelatina di champagne.

Lo chef del monastero è felice di condividere le sue ricette per insalata di verdure con gamberi e miscuglio di pesce.

Prima di tutto, affinché tutto risulti gustoso e gradito a Dio, devi iniziare a cucinare leggendo una preghiera. Hai letto? Ora al lavoro!

Esempi di servizio:

Insalata di quaresima a strati secondo la ricetta del monastero.
Adagiare l'insalata a strati, ogni strato sotto la maionese magra, aggiustare di sale.
1° strato - polpa di granchio in scatola, tritata finemente (o bastoncini di granchio),
2o strato - riso bollito,
3o strato - calamari bolliti o in scatola, tritati finemente,
4o strato - cavolo di Pechino, tritato finemente,
5° strato - storione stellato al vapore, tritato finemente,
b-esimo strato - riso bollito.
Decorare con maionese magra, caviale, foglia verde e servire alla tavola del monaco.

Vinaigrette secondo la ricetta del monastero.
La composizione della vinaigrette comprende: cotti interi al forno, sbucciati e tagliati a cubetti: patate, carote, barbabietole; piselli in scatola, cipolle, sottaceti, olio d'oliva.
A volte i cuochi del monastero preparano una vinaigrette con l'aggiunta di fagioli e funghi bolliti (bolliti o salati o in salamoia).
A piacere, alla vinaigrette si possono aggiungere aringhe salate tritate finemente.

Piatto porzionato quaresimale di aragosta bollita in brodo di kurt vegetale (immergere un'aragosta viva a testa in giù in brodo di kurt bollente di carote, cipolle, erbe, sale e spezie, il tempo di ebollizione dell'aragosta è di 40 minuti, quindi lasciare fermentare per 10 minuti sotto il coperchio) con contorno di riso bollito, tinto di zafferano, e verdure servite a parte in una tazza di salsa di farina magra di brodo di storione con l'aggiunta di cipolla, schiacciata al setaccio, bollita fino a renderla trasparente (evitare la doratura) e spezie; guarnire con una fettina di limone.

Ci sono ancora molte cose interessanti sui prodotti, sui piatti e su chi mangia questi piatti.

Tutti coloro che, vivendo in un monastero, hanno visitato il refettorio del monastero, sono sorpresi di quanto sia gustoso il cibo, sebbene i prodotti siano i più semplici. Alla domanda, qual è il segreto?

I monaci stessi rispondono all'unisono: "Non ci sono segreti qui, proprio quando cucini e quando mangi, devi pregare". Ma ci sono ancora alcuni principi generali che vengono osservati nella maggior parte dei monasteri, seguendo le istruzioni dei santi padri.

In primo luogo, non puoi mangiare a sazietà, il cibo non dovrebbe appesantire lo stomaco. Dovresti abbandonare il pasto con una leggera sensazione di fame, il che, tra l'altro, è assolutamente corretto, poiché, secondo tutte le leggi della nostra natura, la saturazione avviene mezz'ora dopo aver mangiato.

In secondo luogo, il cibo dovrebbe essere, se possibile, vegetale e privo di spezie. Come ci è stato spiegato nel monastero di Solovetsky, "c'è una linea sottile tra soddisfare la sensazione di fame e soddisfare i capricci della carne. Un monaco deve imparare a distinguerlo bene. è l'unica gioia che gli rimane dal mondo ."

Per evitare tali tentazioni, i monaci aderiscono a semplici regole: il cibo deve essere semplice, nutriente, sano e contenere le vitamine necessarie. Il cibo serve a saturare e mantenere la forza, niente di più.

Monastero della Natività di Brest-Bogoroditsky

Biscotti quaresimali in salamoia

1 tazza di salamoia (preferibilmente da pomodori in scatola), 1 cucchiaino. bicarbonato di sodio, tre quarti di bicchiere di olio vegetale, tre quarti di bicchiere di zucchero, 1 bustina (11 g) di zucchero vanigliato, farina.

Mescolare salamoia, olio vegetale e zucchero, aggiungere lo zucchero vanigliato e la farina. L'impasto deve essere abbastanza denso da poter essere steso in uno strato spesso 1 cm Ritagliare i biscotti con un tagliabiscotti e cuocere in forno ben riscaldato fino a doratura.

Gelatina di farina d'avena (gelatina magra)

500 g di farina d'avena, 3 croste di pane di segale (lievito), sale, zucchero - a piacere.

Versare la farina d'avena con acqua tiepida per coprire completamente. Immergere le croste di pane nella padella e metterle in un luogo caldo per un giorno, mescolando di tanto in tanto. Filtrare con una garza, aggiungere 0,5 l di acqua, sale, zucchero. Mettere a fuoco basso, mescolando continuamente, portare a ebollizione, lasciare riposare per 5 minuti dopo l'ebollizione. Togliere dal fuoco, versare nelle ciotole, lasciare raffreddare.

Pan di zenzero quaresimale

4 tazze di farina, 2 tazze di zucchero. Un bicchiere di uvetta, noci tritate finemente, olio vegetale e decotto di frutta secca, 25 g di cannella in polvere, 2 cucchiai di aceto, 2 cucchiaini di soda, sale qb.

Mescolare bene zucchero, sale e cannella con olio vegetale. Aggiungere l'uvetta tritata e le noci tritate. Diluire con un decotto di frutta secca e aggiungere la soda. Quindi aggiungere gradualmente la farina, versare l'aceto e mescolare. Versare l'impasto in una forma unta e infarinata e mettere in forno. Cuocere a una temperatura di 170ºС per 50-60 minuti.

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Trinità Sergio Lavra

Porridge di miglio con zucca

1 litro d'acqua, 100 grammi di zucca, un bicchiere di miglio.

Ordinare il miglio, sciacquare. Strofina la zucca su una grattugia, aggiungi acqua e cuoci per mezz'ora. Quindi aggiungere il miglio, il sale, lo zucchero e cuocere finché sono teneri.

insalata di sedano

600 g di sedano rapa, 200 g di carota e mela, 2 cucchiaini di succo di limone

Grattugiare la radice, aggiungere le carote grattugiate, una mela, cospargere con il succo di limone, in modo che la mela non si scurisca. Riempi con olio vegetale.

Convento della Trinità Serafimo-Diveevo

Cotolette del vescovo

Mezza pagnotta di pane bianco, 3-4 cipolle, un bicchiere di noci sbucciate (sostituiscono carne e pesce), due patate, uno spicchio d'aglio.

Passare tutti gli altri ingredienti attraverso un tritacarne. Aggiungi aglio, sale, pepe macinato.

Non è necessario aggiungere olio alla carne macinata, perché. durante la frittura le tuniche assorbono molto bene l'olio.

Non risparmiare il pangrattato, durante la frittura forma una crosta che impedisce alle cotolette di cadere a pezzi. Fai le tuniche piccole e spesse, in modo che dopo sia conveniente girarle.

Penso che tu possa sperimentare: aggiungi una lattina di fagioli in scatola o funghi alla carne macinata o raddoppia la proporzione di patate.

Convento della Dormizione di Pyukhtitsky

Porridge di piselli

500 g di piselli, 2 - 4 cipolle, olio vegetale, sale qb.

Metti i piselli in una pentola capiente, lavali accuratamente in acqua fredda e versa 1,5 litri di acqua. Lasciare per 1 ora, quindi mettere a fuoco vivo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo, rimuovere con cura la schiuma e cuocere finché sono teneri, mescolando spesso. Il tempo di cottura dipende dalla varietà e dalla qualità dei piselli e può variare da 45 minuti a 2-3 ore. I piselli dovrebbero ridursi: trasformarsi in una massa omogenea, come purè di patate. Salare a piacere, aggiungere la cipolla tritata finemente fritta in olio vegetale e adagiarla sui piatti, cospargere con anelli di cipolla fritti sopra. Il porridge di piselli può essere raffreddato nella forma, quindi tagliato a pezzi e servito come antipasto freddo.

Monastero di Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial

Lenticchie con barbabietole

500 g di lenticchie verdi, 1 barbabietola grande, olio vegetale, sale e spezie qb.

Lavate le lenticchie, copritele con acqua fredda e portate a ebollizione a fuoco vivace. Togliere la schiuma, ridurre al minimo la fiamma e cuocere sotto il coperchio per 40 minuti, aggiustando di sale. Sbucciare le barbabietole crude e grattugiare su una grattugia grossa. Metti le barbabietole nella pentola con le lenticchie e cuoci per 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato e le spezie: pepe nero macinato, curcuma, garam masala. Togliere dal fuoco e lasciare per 30-60 minuti. Puoi aggiungere olio vegetale. Risulta un piatto molto gustoso con un assaggio di borscht.

Tè di Solovki

Mescolare in proporzioni uguali tre varietà di tè: nero, verde e rosso (ibisco). Prendi una raccolta di erbe - menta, melissa, origano, timo, lamponi, un po 'di camomilla e mescola in quantità uguali. La raccolta delle erbe può essere da un quarto a un decimo del tè.

È meglio mettere prima le erbe in acqua bollente, attendere 5 minuti, quindi aggiungere una miscela di tè. Attendere ancora 5 minuti e filtrare attraverso un colino. Questo tè può essere sia conservato che riscaldato.

Monastero di Spaso-Preobrazenskij Valaam

Shchi Valaam (con funghi)

Una manciata di funghi secchi, 4 patate, 250-300 g di cavolo bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 foglia di alloro, sale e pepe qb.

Immergere i funghi secchi durante la notte in acqua fredda. Al mattino, filtrare l'acqua attraverso un setaccio fine o una garza in un contenitore separato (non versarla, ne avremo comunque bisogno). Sciacquare i funghi, tagliarli a fette e metterli in acqua bollente salata. Cuocere per 1 ora fino al termine. Tagliare la cipolla a cubetti, tagliare la carota a listarelle sottili e friggere in olio vegetale fino a doratura. Aggiungi le patate a cubetti e il cavolo tritato finemente nella pentola. Dopo 10 minuti, aggiungere le carote e le cipolle preparate e cuocere per altri 15 minuti. Il cavolo non deve essere troppo cotto, ma deve rimanere leggermente croccante. Poco prima della prontezza, metti una foglia di alloro nella zuppa e versa l'infuso di funghi conservati. Versare nelle ciotole e condire con pepe nero a piacere.

Insalata di patate

3-4 patate, 1 carota, 200 g di fagiolini surgelati, 100 g di piselli surgelati, 10 olive, 1 cipolla, qualche rametto di aneto e prezzemolo, sale qb, olio di semi di girasole non raffinato.

Lessare le carote e le patate con la buccia, raffreddarle, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Cuocere al vapore fagiolini e piselli. Unire le patate, le carote, i fagioli, i piselli, le olive snocciolate e la cipolla tagliata a dadini in una ciotola capiente. Cospargere con erbe aromatiche tritate finemente - prezzemolo e (o) aneto e versare con olio di semi di girasole. Salare a piacere e mescolare delicatamente.

500 g di grano saraceno, 1 carota grande, 1 cipolla, 300 g di fagiolini surgelati, 2 cucchiai. l. passata di pomodoro (puoi usare i pomodori tritati nel loro stesso succo), 1 cucchiaio. l. farina, olio vegetale, erbe tritate, sale qb.

Cuocere il porridge di grano saraceno friabile. Mentre il porridge cuoce, prepara la parte vegetale del piatto. Per fare questo tritate finemente la carota, tagliate la cipolla a cubetti e fatela soffriggere in una padella profonda in olio di semi di girasole fino a doratura. Lessare i fagiolini in poca acqua salata per 5 minuti dal momento dell'ebollizione, scolare il brodo e trasferire i fagioli nella padella con il resto delle verdure. Versare la farina in una piccola padella asciutta e friggere leggermente. Aggiungere olio vegetale, passata di pomodoro e mescolare, evitando la formazione di grumi. Diluire con acqua calda fino alla densità della panna acida, scaldare a ebollizione e versare in una padella con le verdure. Cuocere per qualche minuto, aggiustare di sale se necessario. Mettere il porridge di grano saraceno e le verdure nei piatti, cospargere con le erbe tritate e servire subito.

Alexey Reutovsky

La prima menzione di monaci cuochi risale al X secolo e si riferisce al monastero di Kiev-Pechersk, che aveva una propria cucina. Solo un secolo dopo, la cucina in Rus' è emersa come specialità separata. Con lo sviluppo della vita culturale e spirituale, la natura dell'alimentazione è cambiata, ma il concetto di un'unica cucina russa è stato preservato in tutto il territorio dell'antica Rus'.

Successivamente, ci fu una divisione in cucina reale, rurale e monastica, le cui ricette si basano su verdure, erbe e frutta.

Cos'è la cucina del monastero

La cucina monastica è emersa come ramo separato nel XVI secolo.

Era unito da attributi immutabili:

forno russo;
utensili e utensili da cucina;
usanze della tavola tramandate di generazione in generazione;
tipi e metodi di preparazione di piatti quotidiani e festivi.

Sin dai tempi antichi, i monasteri sono stati famosi per ricette miracolose e curative per preparare cibi che possono alleviare i disturbi del corpo, ripristinare la forza perduta e la purezza spirituale. I monaci custodivano e tramandavano segreti alle generazioni successive, ma oggi la maggior parte delle delizie culinarie sono immeritatamente dimenticate.

Il motivo era la mancanza di documenti in quei tempi lontani. La prima parvenza di un libro di cucina fu scritta nel 1547, ma, sfortunatamente, era solo un elenco di piatti senza una descrizione dettagliata del processo di cottura. Fino ad ora, gli scienziati stanno lottando con nomi misteriosi, come "Plucked poparnaya" o "Fish tavranchuk".

L'uso della carne nei monasteri è sempre stato bandito, invece la tavola abbondava di piatti di pesce, che venivano serviti 3-4 volte alla settimana. Nell'Annunciazione il pesce serviva come piatto festivo principale in tavola, veniva cotto, bollito, in umido, al forno, fritto allo spiedo, pre-imbevuto di kvas.

Il menù del giorno prevedeva necessariamente piatti liquidi o "pane".

Sotto questo termine uniti:

zuppa di cavolo, borscht, zuppa;
orecchio, kalya (zuppa di pesce con sottaceti di cetrioli);
guazzabuglio, stufato;
okroshka, botvinya, barbabietola.

Gli snack erano una varietà di insalate da una miscela di verdure ed erbe bollite e fresche. Per dessert mangiavano torte e crostate, pan di zenzero (pane al miele) e il kvas è sempre stata la bevanda più popolare. Era composto da una varietà di prodotti, a volte inaspettati, o dalle loro miscele: barbabietola, frutta, bacche, miele, menta.

La tradizione russa è sopravvissuta fino ad oggi: cuocere dolci pasquali per Pasqua, frittelle per Shrovetide e regalarti dolci succosi a Natale.

Durante il digiuno, viene prestata particolare attenzione alla nutrizione:

un giorno - ogni mercoledì e venerdì;
Epifania Vigilia di Natale - 18 gennaio;
Esaltazione della Croce del Signore - 27 settembre;
Grande Quaresima - 49 giorni, dalla domenica del perdono a Pasqua.

È in questo momento che la forza mentale viene rafforzata, il corpo viene purificato. Le donne incinte, i bambini, i malati e le persone che svolgono un lavoro fisico pesante possono digiunare in modo più mite, poiché hanno bisogno di una maggiore fonte di energia per il pieno funzionamento o sviluppo del corpo.

Panetteria monastica del monastero Danilovsky

Il monastero di San Danilov iniziò la sua storia nel 1282, quando iniziò la sua costruzione su iniziativa del figlio di Alexander Nevsky, principe di Mosca Daniil Alexandrovich. Entro la fine del XIII secolo, durante la campagna dell'Orda d'Oro contro la Rus', il tempio fu devastato e, dopo la morte del principe Daniele, per decreto di Kalita, fu trasferito nella Chiesa del Salvatore a Bor. La storia del monastero alterna periodi di rapida prosperità e completo declino durante l'intero periodo della sua esistenza. Nel 1929, il tempio fu chiuso dopo il cambio di potere statale.

Nel 1983 si decise di restaurare il Monastero Danilovsky in connessione con l'avvicinarsi del millennio della celebrazione del Battesimo in Rus'. Sin dai tempi antichi, il tempio aveva il proprio panificio, famoso per i suoi magnifici pani fatti con uno speciale lievito madre. Su iniziativa del rettore del monastero patriarcale di Danilov, si è deciso di far rivivere le antiche tradizioni e il 10 aprile 2009 ha avuto luogo l'apertura del panificio del monastero con il nome moderno "Il pasto di Danilov".

I prodotti del pane sono preparati secondo antiche ricette su lievito madre naturale di luppolo, che matura entro tre giorni. Il 40% dell'assortimento al forno è pane: grano, segale di grano, segale scottata. Il restante 60% sono prodotti dolciari (polpette, focacce, biscotti, panpepato). Inoltre, il panificio cuoce il pane Athos con una speciale pasta madre al dragoncello.

La giornata lavorativa dei fornai inizia con una preghiera, che viene ripetuta durante la cottura e al termine di essa. È stato notato che la pasta madre viva reagisce in modo sensibile alla situazione nella squadra. Quando tutto va bene, suona, ribolle, sale, e se si avverte tensione o cattivo umore, allora il lievito si inacidisce, non sale. Pertanto, i pasticcini monastici del monastero di Danilov sono consacrati con la preghiera e vengono preparati esclusivamente con buon umore, pensieri positivi. Soddisfa perfettamente la fame e riempie il corpo di gioia spirituale, leggerezza ed energia.

La moderna Danilovskaya Trapeza produce 1.500 unità di pane e 5.000 unità di dolciumi al giorno. Appaiono spesso nuovi oggetti, ad esempio il pane Barvikha su grano germogliato o pane con farina di piselli.

Il cibo monastico, le cui ricette sono estremamente diverse, è particolarmente utile durante i digiuni. È dotata di una purezza speciale e ha ricevuto una benedizione, che nel linguaggio moderno significa cibo sano di alta qualità. La cucina quaresimale russa immeritatamente dimenticata ti aiuterà a guadagnare forza fisica, purificare il tuo corpo e sbarazzarti dei disturbi.

Le ricette dei primi piatti

I piatti liquidi sono la base del menu giornaliero nel pasto del monastero. Grazie a loro, il corpo è saturo di nutrienti e vitamine essenziali. Inoltre, sono facilmente digeribili, non sovraccaricano lo stomaco.

Zuppa di pomodoro magra

Il piatto è delizioso sia freddo che caldo.

Prepara quanto segue:

acqua per la cottura dei cereali - 0,56 l;
succo di pomodoro - 0,55 l (se lo si desidera, è possibile utilizzare invece il resto della salamoia);
cipolla - 1 pz.;
carota - 1 pz.;
lenticchie gialle - ½ cucchiaio. (nella versione moderna si usano le semole di riso);
85 g di sedano rapa tritato;
alloro, olio vegetale, spezie.

Cucinando:

Sciacquare le lenticchie o le semole di riso, far bollire leggermente.
In una padella con olio riscaldato, soffriggere la radice grattugiata e la cipolla tritata, cuocere a fuoco lento per 8 minuti.
Quindi aggiungere il sedano e cuocere a fuoco lento finché non diventa traslucido.
Metti tutte le verdure in una casseruola con i cereali bolliti, versa la salamoia o il succo, fai sobbollire a fuoco basso finché la zuppa non si addensa.
Aggiungi i condimenti a piacere.

Zuppa rustica di acetosella

Vecchio piatto di campagna.

Avrai bisogno:

2 litri di acqua;
acetosa verde - 400 grammi;
patate - 6 pezzi;
cipolle - 2 cose;
radice di prezzemolo;
un sacco di verdure fresche.

Cucinando:

Taglia la pelle dalle patate, ma non tagliare, ma fai bollire con tuberi interi.
Versare il brodo in una ciotola separata.
Foglie tritate di acetosa, cipolla, erbe aromatiche, radici di prezzemolo tritate versare un bicchiere di brodo di patate, cuocere a fuoco lento per 7 minuti.
Tagliate le patate a dadini, aggiungetele alle verdure, stemperate con il restante brodo, salate, aspettate che bolle e spegnete.

brodo di funghi

Il brodo di funghi viene utilizzato come base per le zuppe. È saturo di proteine \u200b\u200bdi origine vegetale, arricchisce i piatti con un gusto e un aroma ricchi. Preparato da funghi freschi o secchi. L'unica differenza nella cottura è che i funghi secchi vengono messi a bagno per un paio d'ore prima della cottura, quindi fatti bollire in acqua salata per circa un'ora.

Preparare:

230 grammi di funghi freschi o tre volte meno secchi;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
2 patate;
35 ml di olio di semi di girasole;
spezie.

Cucinando:

Friggere i funghi tritati per circa 6 minuti in olio.
Immergi i cubetti di verdure preparati in acqua bollita (1 litro), invia lì i funghi fritti.
Lasciare bollire per altri 15 minuti, condire con le spezie. Lasciare in infusione fino a raffreddamento.
Per i funghi secchi, immergere in acqua bollente, quindi versare il liquido, sciacquare nuovamente i funghi.
Successivamente, procedere secondo l'opzione con funghi freschi.

Raffreddatore di barbabietole

Piatto freddo vitaminico, particolarmente richiesto nelle calde giornate estive.

Avrai bisogno:

3 barbabietole medio giovani (non tagliare le foglie verdi superiori);
kvas invecchiato di barbabietole - 1,5 l;
3 succosi cetrioli freschi;
3 uova sode;
aneto, prezzemolo, sedano, cipolla;
230 g di latte cagliato;
spezie.

Cucinando:

Sciacquare le barbabietole, cuocere insieme alle cime.
Versare 0,5 litri di brodo in una ciotola separata.
Tritare finemente tutte le verdure, aggiungere le spezie, mescolare.
Lasciare raffreddare il brodo, versare il kvas e lo yogurt.
Metti le verdure tritate in piatti profondi, versa abbastanza salsa di barbabietola per coprire la massa.
Tagliare l'uovo in 4 pezzi e aggiungerlo a ogni porzione.

Rassolnik

Per prima cosa devi assicurarti di avere tutti gli ingredienti necessari.

Preparato dai seguenti prodotti:

funghi secchi o congelati - 300 g (aggiunti per sapore, ma puoi farne a meno);
cetriolo sottaceto medio - 3 pezzi;
semole di orzo perlato o grano - 155 g;
un sacco di verdure, aneto, sedano;
cipolle, carote 1 pz.;
tre patate;
tre spicchi d'aglio;
un piccolo baccello di peperoncino;
salamoia avanzata dai cetrioli in scatola;
olio d'oliva.

Ricetta passo dopo passo:

Bollire i cereali, scolare il liquido.
Macinare i funghi (se essiccati, immergerli in acqua bollente un'ora prima della cottura).
Tagliare verdure, cipolle, cetrioli in scatola, patate e grattugiare le carote.
In un calderone scaldare l'olio, aggiungere a turno i cetrioli, i gambi di sedano, i funghi, cuocere a fuoco lento mescolando bene.
Quindi metti le carote e le cipolle, fai sobbollire per altri 15 minuti.
A parte, lessare le patate a cubetti, unirle al contenuto del calderone.
Aggiungere la salamoia di cetriolo a piacere, cuocere per altri 13 minuti.
Quindi aggiungere i cereali finiti e il baccello di pepe.
Condire con aglio tritato, erbe aromatiche, mettere da parte per l'infusione.

Zuppa di kharcho quaresimale

Un piatto aromatico speziato.

Avrebbe bisogno:

teste di cipolla - 4 cose;
pomodori medi maturi - 4 pezzi;
cereali di riso - 2/3 tazza;
un paio di rametti di menta e coriandolo;
olio di semi di girasole - 75 ml;
spicchi d'aglio - 4 pz.

Cucinando:

Soffriggere la cipolla tritata nell'olio fino a quando non cambia colore.
Mescolare con i pomodori schiacciati e cuocere a fuoco lento per altri 6 minuti.
Aggiungere il riso e l'acqua, cuocere per circa 14 minuti.
Alla fine, condisci con la massa d'aglio schiacciata e le erbe aromatiche tritate.
Versare nelle ciotole, pepe.

Ricette di secondi piatti

Ricette uniche per sostanziosi piatti quaresimali ti aiuteranno a diversificare il tuo menu quotidiano. Non dimenticare che il cibo può portare il massimo beneficio se le parole di una preghiera vengono ascoltate prima, durante e dopo il processo culinario.

Gnocchi con ripieno di funghi

Fare un impasto denso in acqua con due tazze di farina e sale. Portalo fuori per mezz'ora in un luogo freddo, poi leggi una preghiera e puoi iniziare.

Per la carne macinata:

funghi secchi - 1 cucchiaio;
olio vegetale per friggere;
un paio di cipolle;
farina - 1 cucchiaino;
condimenti.

Cucinando:

Versare acqua bollente nei funghi, lasciare fermentare per 3 ore, quindi far bollire senza toglierlo dall'acqua.
Attendere il raffreddamento, macinare in un tritacarne.
Metti la massa di funghi in una padella e friggi, aggiungendo farina, cipolla, spezie.
Stendere la pasta, attaccare gli gnocchi.
Mettere gli gnocchi uno alla volta nell'acqua bollente, cuocere finché non vengono a galla.

giardiniera

Piatto sostanzioso di verdure cotte in pentola, è una via di mezzo tra uno spezzatino e un arrosto. È molto importante osservare le proporzioni indicate, questo permette di sentire il gusto di ogni ingrediente.

Avrebbe bisogno:

cavolo e patate freschi - 1 kg ciascuno;
rape, carote, fagioli - 300 g ciascuno;
cipolle - 2 pezzi.

Ricetta passo dopo passo:

Lessare i fagioli finché sono teneri, tagliare il resto delle verdure a cubetti della stessa misura.
Unire le fette di verdura con i fagioli, mescolare bene, disporre in pentole, chiudere bene.
Se lo si desidera, versare un cucchiaio di olio di semi di girasole in ogni porzione.
Cuocere in forno per circa un'ora.

Porridge d'orzo con verdure

Piatto delizioso con ingredienti semplici disponibili.

Set di prodotti richiesto:

orzo perlato - 0,55 kg;
i crauti o il cavolo fresco avranno bisogno di 1,3 o 1 kg;
cipolla - 1 pz;
carote - 1 pz;
olio vegetale - 45 ml;
piselli - 1 lattina (se lo si desidera, è possibile sostituirlo con un bicchiere di piselli secchi, precedentemente versato con acqua bollente per ½ ora);
condimenti.

Cucinando:

Versare i cereali ben lavati sul fondo di un calderone o di una padella, quindi il cavolo, i crauti dovranno essere leggermente spremuti, freschi - schiacciati con le mani.
Manda cipolle e carote fritte nell'olio, poi piselli ammollati (metti i piselli da un barattolo in un piatto già pronto immediatamente prima di servire).
Condire con le spezie, versare due bicchieri d'acqua e cuocere a fuoco lento.

Pilaf di noci con frutta secca

Il piatto può essere servito come dessert in forma fredda e calda.

Set di prodotti:

2 tazze di cereali di riso;
55 grammi di uvetta chiara e scura, albicocche secche, prugne secche, mirtilli rossi secchi, nocciole, anacardi;
miele - 60 ml.

Ricetta passo dopo passo:

Risciacquare la frutta secca, immergere in acqua per alcuni minuti.
Friggere le noci in una padella senza olio.
Sciacquare il riso fino a far scomparire la fioritura bianca, quindi metterlo a bollire in acqua salata fino a metà cottura.
Unire noci, frutta secca con cereali di riso, spruzzare acqua bollente, cuocere a fuoco lento per altri 17 minuti.
Aggiungi il miele e lascia riposare.

Mescolare prima di servire.

Purè di patate con cipolle fritte

Avrai bisogno di patate, cipolle, olio vegetale, erbe aromatiche.

Cucinando:

Lessare 1,55 kg di patate sbucciate, scolare il brodo e lasciare in una ciotola a parte.
Friggere pezzi tritati finemente di tre cipolle in olio vegetale (80 ml).
Schiacciate le patate, aggiungendo gradualmente il restante brodo fino a quando le patate raggiungono la consistenza desiderata.
Mescolare con cipolle fritte, sale, cospargere con erbe tritate.

Porridge d'orzo con funghi in umido

Delizioso piatto di funghi.

Prepara quanto segue:

180 g di semole d'orzo;
220 g di funghi;
cipolla - 1 pz.;
carote - 1 pz.;
olio d'oliva - 55 ml;
spezie, erbe aromatiche.

Ricetta passo dopo passo:

Risciacquare i cereali, scolare il liquido.
Aggiungere 0,8 l di acqua fresca, attendere il rigonfiamento.
Tritare la cipolla, le carote e i funghi, soffriggerli leggermente, quindi cuocere a fuoco lento fino a metà cottura.
Lessare i cereali gonfi per 18 minuti, quindi aggiungere immediatamente le verdure fritte, le spezie e cuocere a fuoco lento per altri 25 minuti.
Togliere dal fuoco, lasciare in infusione per 35 minuti.

Pilaf di funghi

Per questo piatto devi prendere solo funghi selezionati.

Cucinando:

Lasciare 13 pezzi di funghi porcini secchi per tre ore in acqua calda.
Bollire nella stessa acqua, togliere con una schiumarola e tagliare a listarelle.
Soffriggere 3 cipolle e carote tritate finemente in 45 ml di olio.
Versare un po 'di succo di pomodoro, mettere i funghi fritti separatamente dalle verdure, cuocere a fuoco lento per qualche minuto.
Mettere la massa di verdure con i funghi in una ciotola per cucinare il pilaf, versare il riso lavato (230 g), versare il brodo rimasto dalla cottura dei funghi.
Cuocere a fuoco lento coperto fino a cottura ultimata.

Peperone ripieno

Per prima cosa devi preparare tutti gli ingredienti necessari.

Per il ripieno di peperoni vi serviranno:

10 pezzi di peperone;
120 g di riso;
un paio di pomodori maturi, una grossa carota e due cipolle;
4 spicchi d'aglio;
condimenti.

Per la salsa:

olio di semi di girasole - 2 cucchiai. cucchiai;
1 pezzo di peperone, cipolla, spicchio d'aglio;
5 pomodori;
zucchero - un cucchiaino.

Ricetta passo dopo passo:

Lavare i peperoni, togliere i semi, versare acqua bollente, sbollentare per 5 minuti.
Risciacquare il riso, versare un bicchiere di acqua bollente per 10 minuti.
Soffriggere le cipolle, le carote nell'olio, aggiungere i pomodori a cubetti, le erbe aromatiche, l'aglio, i condimenti, mescolare bene.
Dopo aver unito la massa di verdure al riso, riempire i peperoni con il ripieno, posizionarli verticalmente nella ciotola.
Tritare i pomodori per la salsa in un tritacarne, aggiungere le verdure tritate e fritte, l'aglio, far bollire fino a quando il liquido in eccesso sarà evaporato (circa ½ ora).
Condire con zucchero, sale.
Versare la salsa sui peperoni e cuocere a fuoco lento per 35 minuti.

Involtini di cavolo vegetale

Lessare la testa di cavolo in acqua salata fino a quando le foglie non si ammorbidiscono.

Ulteriore preparazione:

Rimuovere, attendere che l'acqua si scarichi, smontare le foglie.
Lessare 150 g di semole di riso, unire con cipolle e carote fritte, salare, aggiungere l'aglio, le spezie.
Metti il \u200b\u200bripieno finito con un cucchiaio su una foglia di cavolo e avvolgilo all'interno.
Mettere il cavolo ripieno ben stretto in una casseruola, aggiungere il succo di pomodoro per coprire lo strato superiore, salare, cuocere a fuoco lento per circa un'ora.

Opzioni di snack quaresimali

La tavola durante il digiuno può essere variata con abbondanti spuntini e insalate.

Insalata di verdure

Condite a piacere con olio vegetale.

Sciacquare e far bollire gli ortaggi a radice di media grandezza:

4 patate;
2 carote;
1 barbabietola.

Far raffreddare, togliere la pelle, tagliare a cubetti.

Aggiungi allo stesso modo due cetrioli sottaceto medi tritati, una piccola ciotola di crauti, cipolle.

Fagioli in salsa di noci

Versare 330 g di fagioli con acqua durante la notte.

Al mattino scolare il liquido, aggiungere 4 tazze di acqua fresca, far bollire.

La salsa è composta da 2/3 tazza di noci sgusciate, tre spicchi d'aglio schiacciati. Tutto questo è leggermente soffitto.

Mescolare il prezzemolo tritato, l'aneto, le cipolle verdi nella massa di noci insieme al succo di mezzo limone, le spezie, diluire con olio vegetale (45 ml).

Metti i fagioli finiti su un piatto, metti sopra la salsa di arachidi.

Zoccolo con cipolle e funghi

0,3 kg di patate crude, grattugiate, unite a 20 g di farina, soda, sale.

Ulteriore preparazione:

Impastare la pasta, stendere un lungo laccio emostatico, che viene tagliato a bastoncini di 2-3 cm.
Metti i bastoncini su una teglia e cuoci in forno fino a doratura.
Lessare i funghi interi (non versare l'acqua), toglierli con una schiumarola, tritarli, friggerli in olio d'oliva con le cipolle.
Nel restante brodo di funghi immergere gli "zoccoli" finiti per 10 minuti, raccogliere con una schiumarola, far scolare l'acqua.
Servire su un piatto con funghi fritti.

Cavolo stufato

Decorare il piatto finito con erbe tritate.

Ricetta passo dopo passo:

Tritare una grossa testa di cavolo, immergere in olio di semi di girasole riscaldato.
Versare l'acqua per chiudere il cavolo, salare, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 20 minuti.
Successivamente, rimuovere il coperchio e continuare il processo fino a quando il liquido non sarà evaporato.
A fuoco vivo portare il cavolo in trasparenza, spremere l'aglio.
Decorare il piatto finito con erbe tritate.

Tortini di patate con funghi

Da 1,55 kg di patate lesse, preparare il purè di patate, fare un impasto viscoso, aggiungendo gradualmente la farina.

Ulteriore preparazione:

Per il ripieno, tritare i funghi bolliti, cuocere troppo con le cipolle.
Separate dall'impasto una pallina con le mani bagnate, formate un panetto, ponete al centro il fungo tritato.
Pizzica con cura attorno al bordo.
Friggere le torte risultanti in olio su entrambi i lati fino a doratura.

polpette di patate

1 kg di purè di patate bollite.

Macina un bicchiere di gherigli di noce insieme a tre spicchi d'aglio, abbondante coriandolo fresco e aneto.
Spremi la massa macinata in una ciotola separata, unisci i resti con cipolle tritate finemente, un cucchiaio d'acqua, aceto di vino (30 ml), zafferano tritato.
Unire al purè di patate, formare delle polpette, fare una piccola rientranza in ognuna delle quali e riempirla con il succo spremuto.

Lessare un bicchiere di riso in acqua salata, scolare il liquido in eccesso.

Ricetta passo dopo passo:

Versare un po 'di olio d'oliva nel porridge di riso, raffreddare.
Dalle cotolette di bastoncini di massa risultanti.
Impanati nel pangrattato, friggere su entrambi i lati.
Puoi servire con qualsiasi salsa (aglio, pomodoro, funghi, panna acida).

Cotolette di grano saraceno

Bollire un bicchiere di grano saraceno e separatamente - 5 patate "in uniforme".

Ulteriore preparazione:

Raffreddare le patate, sbucciarle.
Torcere il grano saraceno con le patate in un tritacarne, salare, spolverare con pangrattato macinato e coriandolo.
Preparare le cotolette, impanarle, friggerle su entrambi i lati.

Pomodori ripieni

Prendete 5 grossi pomodori maturi, tagliate la parte superiore, togliete il torsolo con un cucchiaio.

Lessare 200 g di semole di riso in acqua salata.
Tritare la polpa di pomodoro pelata, friggerla e unirla al porridge di riso.
Farcire i pomodori con il composto di riso e cuocere in forno per 15 minuti.

caviale di barbabietola

Sbucciare tre barbabietole bollite medie, tagliarle a cubetti.

Ricetta passo dopo passo:

Friggere la cipolla fino a doratura, unire alle barbabietole.
Aggiungere ½ cucchiaio di aceto da tavola, un paio di cucchiai di zucchero, i condimenti, le erbe fresche alle verdure, mescolare.
Distribuire le foglie di lattuga su un piatto, adagiarvi sopra il caviale di barbabietola a forma di scivolo.

Consumare freddo.

Preparazione di dolci monastici

Nei giorni di digiuno puoi coccolare il tuo stomaco con dolci monastici, senza paura di guadagnare chili in più. I dolci sono poco calorici e ricchi di vitamine e sali minerali.

biscotti alla marmellata

Impastare una pasta dura con una quantità uguale di acqua minerale e olio (½ tazza ciascuno).

Cucinando:

Stendere un cerchio del diametro di 30 cm e dello spessore di 4 cm.
Dividi il cerchio in 12 settori uguali.
Metti la marmellata sul bordo largo dell'impasto, avvolgila con un rotolo.
Metti i biscotti su una teglia, inforna per 20 minuti a una temperatura di 200 ° C.
Cospargere i biscotti finiti con zucchero a velo.

Mousse di mirtilli rossi

Schiaccia un bicchiere di mirtilli freschi, spremi il succo con una garza.

Ricetta mousse passo dopo passo:

Metti la torta rimanente in una casseruola, versa 0,5 litri di acqua fredda, fai bollire per 5 minuti.
Filtrare nuovamente il decotto e scartare la polpa.
Portare a ebollizione, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero.
Dopo la scomparsa dei granelli di zucchero, versare a filo 3 cucchiai di semolino, mescolando continuamente.
Togliere dal fuoco, raffreddare.
Sbattere la massa raffreddata con un mixer fino allo sbiancamento.
Aggiungi il succo di mirtillo rosso.
Sbattere per altri 3 minuti.
Versare nei bicchieri.

Frittelle di porridge di Ercole

Versare 110 g di farina d'avena con un bicchiere di acqua bollente durante la notte.

Cucinando:

Al mattino mettere a bagno 45 grammi di uvetta per mezz'ora.
Versare in un contenitore 3 cucchiai. cucchiai di farina, un pizzico di soda e sale, un cucchiaio di olio vegetale.
Aggiungi uvetta e cereali gonfi.
Lasciare in infusione l'impasto finché non si formano delle bolle.
Usando un cucchiaio, spalmare in olio caldo, friggere su entrambi i lati.

Porridge d'orzo con papavero

Da 270 g di semole d'orzo lavate, cuocere il porridge a fuoco medio.

Cuocere a vapore 40 g di papavero secco, versando due volte acqua bollente per 5 minuti.
Mescolare i semi di papavero con il porridge d'orzo, aggiungendo un cucchiaio abbondante di miele.
Lascia insistere.

frittelle di zucca

Grattugiare 400 grammi di polpa di zucca, aggiungere 3 cucchiai. cucchiai di zucchero, lasciare il composto in una ciotola fino a quando la zucca inizia a spremere.

Cucinando:

Unire con un sacchetto di vanillina, soda sulla punta di un coltello, schiacciato con succo di limone.
Aggiungere gradualmente la farina alla massa di zucca fino a quando l'impasto non acquisisce la consistenza di una spessa panna acida.
Usando un cucchiaio, stendi l'impasto nell'olio riscaldato, friggi su ogni lato.

torta di carote

Deliziose prelibatezze realizzate con gli ingredienti più semplici disponibili.

Prepara da mangiare:

un bicchiere pieno di carote grattugiate;
zucchero - 4 cucchiai. cucchiai;
farina - 6 cucchiai con uno scivolo;
olio d'oliva - 100 ml;
soda e sale - un pizzico ciascuno;
aceto di mele - un cucchiaino;
marmellata di mele;
un po 'di noci, cannella, zucchero a velo.

Ricetta passo dopo passo:

Unire le carote con zucchero, sale, burro.
Versare la farina, la cannella, la soda, schiacciata con l'aceto.
Sbattere l'impasto fino a renderlo soffice, metterlo in una teglia senza schiacciarlo.
Cuocere in forno per 25 minuti, non asciugare.
Tagliate a metà la torta finita, bagnatela con la marmellata, cospargetela di zucchero a velo.

Manti quaresimali con zucca

Preparare l'impasto da 3 tazze di farina, un bicchiere d'acqua, 2 cucchiai di olio vegetale, sale, soda sulla punta di un coltello.

Per il ripieno tagliare a dadini 600 g di polpa di zucca e 400 g di cipolla, sale e pepe.
Stendere l'impasto in torte piatte con un diametro di 10 cm e uno spessore di 2 mm.
Metti la carne macinata al centro di ogni cerchio, pizzica i bordi, forma i manti.
Cuocere a vapore per 40 minuti.

Vareniki con ciliegie

Preparare un impasto magro, come nella ricetta Manty with Pumpkin, aggiungendo solo un po 'di zucchero.

Per il ripieno avrete bisogno di mezzo chilo di ciliegie snocciolate e zucchero.

Cucinando:

Stendere la pasta in cerchi di 8 cm di diametro.
Metti un cucchiaino di frutti di bosco e zucchero in ciascuno, pizzica i bordi, dando la forma di un gnocco.
Far bollire l'acqua, mettere gli gnocchi, mescolare con una schiumarola.
Una volta che vengono a galla, cuocere per altri 3 minuti.

Ricette per bevande del monastero

Ovviamente nessun pasto è completo senza bevande. Sin dai tempi antichi, il bere monastico serviva a dissetare, ridare forza e arricchire il corpo di sostanze nutritive e vitamine.

Composta di ciliegie

Sciacquare 0,5 kg di ciliegie, versare 2 litri di acqua, aggiungere mezzo bicchiere di zucchero, portare a ebollizione.

Lasciare raffreddare, quindi aggiungere il succo di mezzo limone o gettare uno spicchio di limone nella composta.

Miele sbiten

Versare nella padella un litro e mezzo d'acqua, aggiungere un bicchiere di miele, una stecca di cannella, un pezzetto di zenzero fresco, 3 germogli di chiodi di garofano secchi.

Portare a ebollizione, cuocere per 15 minuti, eliminando la schiuma.

Lasciare fermentare per mezz'ora, filtrare, servire caldo.

succo d'arancia

Spremete il succo di un'arancia grande.

Far bollire un litro d'acqua con 80 g di zucchero e la scorza di arancia.

Raffreddare, filtrare, versare il succo d'arancia.

Composta di frutta secca

Risciacquare 300 g di frutta secca, versare acqua bollente.

Far bollire 2 litri di acqua, aggiungere 0,5 tazze di zucchero, frutta secca, stecca di cannella, scorza di un limone (solo la parte gialla, il bianco aggiungerà amarezza alla bevanda).

Lasciare fermentare per un paio d'ore, spremere il succo di un limone.

video

In questo video - una ricetta dettagliata per le cotolette di carote e barbabietole.