Chiaro di luna dalle albicocche: una ricetta a casa. Come fare il chiaro di luna all'albicocca fatto in casa

Le albicocche sono il frutto più comune nei paesi della CSI, quindi sono disponibili per tutti. La marmellata profumata è composta da albicocche, gelatine, composte, marmellate e altri deliziosi piatti vengono preparati. Le applicazioni dell'albicocca non finiscono qui, poiché anche i moonshiner usano questo frutto nella produzione di alcol fatto in casa. Ci sono un numero considerevole di modi per aiutare a fare il chiaro di luna dalle albicocche a casa.

Proprietà dell'albicocca

L'albicocca è un frutto che contiene fruttosio, ma non basta fare a meno di zucchero e lievito quando. Ad esempio, se non aggiungi questi prodotti alle albicocche, da 10 chilogrammi di frutta puoi ottenere solo 1,2 litri di chiaro di luna. Se le albicocche stesse sono dolci, questa cifra sarà più alta.

Chiaro di luna dalle albicocche

Per quanto riguarda il lievito, come lo zucchero, accelerano il processo di preparazione del purè, ma va notato che secondo la ricetta per fare il chiaro di luna dalle albicocche, è meglio aggiungere il lievito di vino. Tuttavia, quando aggiungi il lievito al chiaro di luna, dovresti stare attento, poiché un eccesso di questo componente può portare a una fermentazione accelerata del mosto e distorcere il gusto del chiaro di luna finito.

Ricette

Esistono numerose ricette che ti consentono di preparare il chiaro di luna all'albicocca, ma prima dovresti considerare il modo tradizionale di preparare una bevanda:

Dovresti preparare 10 chilogrammi di albicocche, 8-15 litri di acqua, 20 grammi di lievito secco e 5 chilogrammi di zucchero.
Sulle albicocche che non sono state lavate sono presenti i cosiddetti lieviti selvatici, che devono anche partecipare al processo di fermentazione del mosto. Ma è desiderabile sbarazzarsi dei semi, poiché possono dare al chiaro di luna un retrogusto amaro.
A questo punto, le albicocche snocciolate vanno tritate in un frullatore o passate al tritacarne.
La purea di albicocche deve essere versata con acqua. Se lo zucchero non viene aggiunto, non dovrebbero esserci più di 10 litri di acqua. Se viene aggiunto zucchero, devono essere aggiunti almeno 15 litri di acqua.
Il recipiente con il mosto va messo a vagare in un luogo buio; per prima cosa si deve mettere un sigillo d'acqua sul collo della bottiglia. La durata del periodo di fermentazione dipende direttamente dal fatto che il lievito sia stato aggiunto al mosto. Se sono nella composizione delle materie prime, il processo di fermentazione durerà 7-10 giorni. Se non c'è lievito nel mosto, la fermentazione durerà almeno 1 mese. La fine del processo di fermentazione può essere considerata la caduta e il soffiaggio del guanto hydrolock.
Prima di distillare il mosto, le materie prime devono essere filtrate attraverso diversi strati di garza. Quando si distilla il chiaro di luna, è necessario suddividerlo in frazioni: "teste", "corpo" e "code". Solo allora la bevanda può essere consumata.

Il chiaro di luna può anche essere preparato con marmellata di albicocche. Tale ricetta è utile per l'inverno, quando la frutta fresca non è disponibile. Il chiaro di luna a base di marmellata di albicocche avrà un aroma inferiore all'alcol prodotto da albicocche fresche, ma non può essere definito insapore.

Per fare il chiaro di luna dalla marmellata di albicocche, dovresti:

Preparare i componenti necessari: 3 litri di marmellata, 150 grammi di lievito pressato, 3 chilogrammi di zucchero, 15 litri di acqua.
Per cominciare, la marmellata dovrebbe essere diluita in acqua tiepida, quindi aggiungere zucchero e lievito lì.
Il bianco per 5 giorni deve essere collocato in un luogo caldo, che gli consentirà di fermentare.
Non appena il mosto è pronto, dovrebbe essere distillato attraverso l'alambicco al chiaro di luna.

Se sono state seguite tutte le regole per fare il chiaro di luna dalle albicocche, la produzione sarà di 6-9 litri di una bevanda di qualità.

Più in dettaglio, dovresti considerare la distillazione del purè di albicocche o marmellata da esse. Nel processo di distillazione del mosto, è necessario prestare attenzione alla distillazione di una tale frazione come "teste", poiché è costituita da alcol metilico e acetone. L'uso anche di una quantità molto piccola di queste sostanze può portare a intossicazione, interruzione del sistema nervoso, cecità e persino la morte di una persona! Parte delle "teste" è circa il 5% della quantità di chiaro di luna che dovrebbe essere ottenuta all'uscita.

Quando si distilla il chiaro di luna, è anche importante eliminare gli oli di fusel, alcuni dei quali costituiscono l'8% del volume di chiaro di luna che dovrebbe essere ottenuto all'uscita.

Il chiaro di luna può essere preparato non solo dalle albicocche, ma anche da prugne, prugne, mele e pere. Le materie prime della frutta sono da tempo considerate una delle più adatte per la preparazione di purè di alta qualità.

Il chiaro di luna di albicocca è il distillato più popolare al mondo. Il brandy (rakia, grappa) è prodotto da questo frutto in tutto il pianeta, dal Medio Oriente e dal Caucaso agli Stati Uniti, alla Germania e ai Balcani. Alcuni intenditori mettono questa bevanda al di sopra di molti cognac vintage.

L'albicocca è molto riluttante a rilasciare il succo e contiene una grande quantità di pectine. Nonostante ciò, da esso vengono preparati vari tipi di bevande alcoliche: liquori, liquori, tinture, vini, ecc. E il migliore è il chiaro di luna fatto in casa dalle albicocche. Un semplice metodo di preparazione e gli fornisce tale popolarità. Quando si forza, l'aroma e il sapore del frutto si concentra e si trasforma in un prodotto straordinario. Diventa particolarmente elegante e sottile dopo una lunga esposizione. Dall'articolo imparerai come fare il chiaro di luna dalle albicocche a casa. Quindi iniziamo.

Problemi principali

L'albicocca appartiene al genere Plum. Pertanto, il problema principale di questo frutto per il chiaro di luna e l'enologo è la pectina contenuta nel frutto. Stringe le fibre delle piante, rende torbido il mosto (il distillato che se ne ricava), impedisce la separazione del succo e favorisce la formazione di alcoli metilici. Questi ultimi non servono affatto nel brandy di albicocche.

Metodi di estrazione

Quindi, per non lasciare il prezioso succo nelle spremute e ottenerlo rapidamente per intero, dovresti usare i seguenti metodi:

enzimi pectolitici. Ce ne sono un bel po'. Ad esempio, "Depectyl", "Chiarificazione", ecc. Ma va tenuto presente che dopo il trattamento enzimatico, il mosto dovrà essere riscaldato.
metodo diffuso. Viene utilizzata l'estrazione grossolana, seguita dall'infusione in acqua calda per diverse ore. In questo caso si preleva tanta acqua quanto indicato nella ricetta.
Riscaldare il mosto per 20-30 minuti (temperatura 60-70 gradi).

Ma c'è una sfumatura che vale la pena menzionare. In tutti e tre i metodi, il mosto fermenta su CKD (coltura di lievito puro). Sono usati specificatamente per i vini di frutta. Se c'è il desiderio di fare il purè nel modo più semplice, le albicocche non possono essere lavate e riscaldate. Nel tempo, fermentano in modo indipendente nel mosto sul cosiddetto lievito naturale selvatico. Ma va tenuto presente che senza lievito, il chiaro di luna delle albicocche viene preparato molto più a lungo e risulta meno. Il massimo fermenta fino a 14-15 gradi. Con lievito di birra e alcol, il processo viene accelerato molte volte. Tuttavia, il prodotto risultante avrà un chiaro retrogusto chiaro di luna, che è abbastanza difficile da eliminare. Andiamo oltre.

Braga dalle albicocche per il chiaro di luna

Questa ricetta semplice e base è a base di lievito selvatico. Ed è necessario agire secondo la tecnologia “rossa”, cioè quando il mosto fermenta insieme alla polpa.

La quantità di zucchero aggiunto è autoregolante. Ad esempio, se vengono catturati frutti molto dolci, puoi metterli meno di quanto indicato nella ricetta. Il chiaro di luna all'albicocca è anche fatto senza zucchero. Ma in questo caso uscirà molto poco. D'altra parte, se esageri con un additivo dolce, non otterrai il brandy di albicocca, ma il normale chiaro di luna di zucchero. Ed è sempre importante prestare attenzione alla presenza di fruttosio (circa 150 grammi per litro). Tenendo conto di ciò, il contenuto di zucchero nel mosto non deve superare il 25% durante la fermentazione della bevanda con lievito selvatico. Se questa percentuale viene superata, il mosto semplicemente non fermenta.

Ingredienti e mosto

Il chiaro di luna di albicocche senza lievito deve essere prodotto nel rispetto delle seguenti proporzioni ottimali e comprovate:

10-12 litri di acqua;
4 chilogrammi di zucchero (per accelerare il processo bisogna capovolgere);
2 secchi di albicocche mature.

Prima di preparare il mosto, tutti i frutti vengono selezionati. Le parti ammuffite e marce vengono tagliate e le ossa vengono rimosse. Se non vengono rimossi, la purea di chiaro di luna avrà un sapore di mandorla. Se, al contrario, lo ami, le ossa dovrebbero essere aggiunte in seguito, immediatamente dopo la prima corsa.

I frutti vengono schiacciati con uno spintore o con le mani. Zucchero e acqua vengono aggiunti alla massa risultante, mescolati bene, versati in un contenitore con un collo largo, coperti con una garza e posti in un luogo buio per 2-3 giorni. Durante questo periodo, sul mosto apparirà un cappello di polpa. Deve essere abbattuto e mescolare periodicamente l'intera massa con un cucchiaio di legno. Dopo un paio di giorni di fermentazione, il mosto sarà pronto e potrà essere messo sotto un sigillo d'acqua.

Un'altra ricetta fatta in casa per il chiaro di luna all'albicocca

Preparando il mosto utilizzando una tecnologia diversa, puoi ottenere un mosto più leggero. Di conseguenza, il chiaro di luna delle albicocche diventerà più nobile e puro. Per fare questo, aggiungi un terzo di zucchero e un terzo di acqua a tutti i frutti. Inoltre, il tutto viene impastato fino ad ottenere una massa omogenea e fatto fermentare nel modo sopra indicato. Dopo 2-3 giorni, è necessario scolare il liquido risultante e spremere bene la polpa. Dopo aver diluito con lo zucchero e l'acqua rimanenti, posizionare sotto l'otturatore.

Il mosto risultante viene versato in un contenitore adatto - un barile o una bottiglia di plastica - e messo sotto un guanto o sotto un sigillo d'acqua per una rapida fermentazione. A seconda della densità del mosto, della dolcezza del frutto, della temperatura e di altre circostanze, questo processo dura da una settimana a un mese. Su CKD tutto va più veloce. La prontezza del mosto può essere determinata dall'otturatore: smette di soffiare bolle.

Naturalmente, non si può essere sicuri al cento per cento che la poltiglia non sia bruciata sul fondo del cubo (le uniche eccezioni sono i proprietari di generatori di vapore). Pertanto, se azionata non dal vapore, ma con il metodo standard, allora il mosto deve essere separato dalla polpa mediante filtrazione e pressatura. Bene, per una completa purezza, è necessario utilizzare uno dei metodi di pulizia, che elencheremo brevemente di seguito.

Metodi di schiaritura: gelatina

Questo è uno dei mezzi migliori per eliminare la torbidità. Per 10 litri di chiaro di luna sono necessari da 0,5 a 2 grammi di gelatina naturale di alta qualità. Prima di incollare, viene immerso in 5-10 volte la quantità di acqua per 2-3 ore. Quindi aggiungere la stessa quantità di acqua bollente e mescolare accuratamente. Il risultato dovrebbe essere una soluzione di gelatina senza grumi con una temperatura di 35-40 o C.

Quindi viene versato in un ruscello sottile nel chiaro di luna e allo stesso tempo la bevanda viene costantemente mescolata. Quindi la miscela risultante viene versata in un recipiente, sigillata ermeticamente e sistemata in un luogo buio per due o tre settimane fino a quando non si verifica la precipitazione.

Bianco d'uovo

Per chiarificare 50 litri di chiaro di luna basta un solo bianco d'uovo. Per 100 litri, prendi 2-3 pezzi. È molto importante che le uova siano fresche. La proteina viene accuratamente separata dal tuorlo e leggermente montata in schiuma con un po' d'acqua. La soluzione risultante viene versata nel chiaro di luna e miscelata accuratamente. Successivamente, sul contenitore viene installato un sigillo d'acqua e la bevanda si deposita per 2-3 settimane.

Colla di pesce

Per 100 litri di chiaro di luna sono sufficienti 1,5-2 grammi di colla di pesce gatto selezionata. Deve essere immerso in acqua fredda, che viene cambiata fino a quando i granuli di colla non sono completamente gonfi. Dopo un po' è necessario scaldare e versare su questi granuli.

Quando la colla si disperde, deve essere filtrata attraverso la flanella. Questo aiuterà a sbarazzarsi di grumi e varie impurità. Quindi il resto del chiaro di luna viene versato e mescolato accuratamente. Dopo 2-3 settimane, il sedimento cade completamente.

Latte (caseina)

Alcuni alleggeriscono con successo il chiaro di luna con questo particolare liquido. Per 1 litro di bevanda, viene preso 1 cucchiaino. latte scremato. Quindi tutto viene accuratamente miscelato e depositato per diversi giorni fino a quando si forma un precipitato.

Prima distillazione

Qualsiasi apparato di distillazione che può funzionare in modalità distillatore è adatto a questo. Il processo viene eseguito con la massima fornitura di acqua e alla massima temperatura. A proposito, questa regola si applica a tutte le birre alla frutta. Per evitare che gli schizzi penetrino nel prodotto, è necessario installare un vaporizzatore a secco davanti al frigorifero. Bene, e, naturalmente, non dovresti riempire il serbatoio per più di 2/3 del suo volume.

La distillazione viene condotta quasi a secco e termina quando l'odore fruttato non si avverte più negli sterili. Se hai paura dell'alcol metilico, puoi selezionare più teste già al primo pascolo (con la nostra quantità di ingredienti, si tratta di circa 100 ml.). Dal volume indicato di frutta si ottengono circa 5-7 litri di chiaro di luna dalle albicocche con una forza di 30-40 gradi.

Quindi pervach dovrebbe stabilizzarsi per diversi giorni. Se il distillato è troppo torbido, puoi anche passarlo attraverso un filtro a carbone. Ma secondo le assicurazioni delle persone che sanno come fare il chiaro di luna dalle albicocche a casa, ciò influirà negativamente sull'aroma della bevanda. Anche se questo può essere risolto.

Se, dopo la distillazione iniziale, il chiaro di luna è uscito non abbastanza profumato e le note di frutta sono poco avvertite, vale la pena gettare nel barattolo qualche albicocca fresca per il "resto" della bevanda. Ebbene, per dare al chiaro di luna una leggera nota di mandorla, come il famoso liquore Amaretto, l'alcol crudo viene particolarmente insistito sui noccioli di albicocca (3-4 noccioli rotti per litro). Una volta ridistillato, l'acido cianidrico in essi contenuto si decomporrà in composti aromatici. Ma dovresti stare attento: non a tutti piacerà l'aroma delle mandorle.

Ridistillazione

Per fare in casa un chiaro di luna di alta qualità dalle albicocche, una sola distillazione non è sufficiente. Un secondo è sicuramente necessario, e si fa frazionatamente: con il taglio di teste ricche di alcoli volatili (metilene e altri) e code contenenti oli di fusoliera. Se necessario, la materia prima viene diluita prima della distillazione a 30 gradi. Il liquido diluito viene versato nel serbatoio con il riscaldamento acceso alla minima potenza. La velocità di uscita ottimale del distillato è di 2-3 gocce al secondo.

Le frazioni finite vengono prelevate in una quantità del 5-10% AC - si tratta di circa 250 ml per volume. La selezione del corpo può iniziare dopo che il liquido gocciolante smette di odorare di acetone. Le "teste" non vengono utilizzate. Possono essere utilizzati per disinfettare le apparecchiature o semplicemente versati.

Durante la selezione del "cuore" il riscaldamento dovrebbe essere leggermente aumentato. Il pompaggio continua dopo aver raggiunto i 50 gradi nel getto. In questo momento, un "mutnyak" maleodorante gocciolerà dall'apparato, che sono le frazioni di coda. Anche loro possono essere asciugati e utilizzati durante la successiva preparazione del brandy di albicocche.

Quando le "code" sono in arrivo e la forza del chiaro di luna diminuisce, vale la pena rimuovere la frazione di testa e posizionare altri piatti sotto il frigorifero. Quindi la bevanda viene aggiunta al corpo letteralmente 200-300 ml ciascuna fino a quando non perde il suo aroma fruttato e diventa torbida.

Tutto, chiaro di luna dalle albicocche, la cui ricetta è stata presentata sopra, è pronto! Ma puoi usarlo solo dopo che si è depositato in una ciotola di vetro per due settimane. Bene, sarebbe utile prima diluirlo con acqua pulita a circa 40-45 gradi. E per trasformare il chiaro di luna in brandy di albicocche, devi infondere la bevanda in una botte. In assenza di una botte, un'alternativa semplice ed economica è abbastanza adatta: trucioli di quercia. Devi metterlo un po ': c'è solo un chip da 10 cm per litro di chiaro di luna. Non è consigliabile superare questa quantità, in quanto la bevanda può trasformarsi in uno "sgabello" dal sapore sgradevole. Bene, vale la pena mantenerlo più a lungo - almeno due mesi.

Infine

Ora conosci la ricetta per il chiaro di luna dalle albicocche a casa. Come puoi vedere, non c'è nulla di soprannaturale nella sua preparazione. Non sono necessarie né abilità virtuose né attrezzature sofisticate. Basta avere voglia e amore sincero per i distillati di frutta, che sono giustamente considerati la vera élite tra le bevande fatte in casa!

Il chiaro di luna delle albicocche a casa può essere preparato con i seguenti metodi:

preparando il purè di albicocche e successiva distillazione;
preparare una bevanda come la tintura di albicocca al chiaro di luna.

Entrambe le ricette sono buone a modo loro, quindi daremo un'occhiata più da vicino a ciascuna di esse.

Chiaro di luna all'albicocca: una ricetta con distillazione di purè di frutta

Come fare il chiaro di luna dalle albicocche? Inizialmente, devi preparare il purè di albicocche. Ci sono diverse opzioni di cottura. Opzione classica: prendi 4 kg di albicocche fresche e mature (è importante che non siano marce, non rotte, non bacate), sciacquale in acqua pulita, fai dei tagli e togli i semi. Schiacciare le albicocche fino a renderle molli. Aggiungi 2 kg di zucchero, 200 g di lievito (puoi prendere una normale pasticceria, ma i professionisti preferiscono l'alcol) e versa 10 litri di acqua. Lasciare fermentare il composto ottenuto per 3-7 giorni (durante questo tempo il lievito deve processare tutto lo zucchero). Prima della distillazione, è consigliabile assaggiare il mosto: se è dolce, allora è necessario lasciarlo vagare per un po'.

Se non c'è sapore di zucchero nella purea di albicocche per il chiaro di luna, puoi filtrarlo dalle particelle solide (ad esempio, attraverso diversi strati di garza e cotone idrofilo) e procedere. Con la doppia distillazione, il gusto della bevanda è più sottile e morbido. Ora sai come fare il chiaro di luna dalle albicocche! Ma la purea di albicocche per il chiaro di luna può essere preparata in altri modi.

Ad esempio, molti si chiedono come cucinare chiaro di luna dalle albicocche senza lievito. Allo stesso tempo senza lievito risulta chiaro di luna dalle albicocche senza zucchero, perché non ti servirà affatto senza lievito. Se sei interessato a questo metodo per fare il chiaro di luna dalle albicocche, ecco una ricetta per te: prendi 5 kg di albicocche, preferibilmente fatte in casa (per niente marce), in modo da poter essere sicuro che non siano state trattate con preparati sintetici . Non è necessario lavarli, perché. sulla buccia del frutto sono presenti lieviti selvatici naturali. I frutti devono essere maturi, dolci, con un alto contenuto di zucchero. Le ossa dovrebbero essere rimosse da loro e la polpa dovrebbe essere schiacciata.

Quindi la pappa va riempita con acqua (8-9 litri) e lasciata fermentare per almeno 2 settimane. Il processo potrebbe essere ritardato di 1-1,5 mesi, perché. C'è pochissimo lievito selvatico nelle albicocche e devi dare loro il tempo di elaborare tutto lo zucchero dal frutto. Puoi determinare la prontezza del mosto in base al gusto: se non senti la dolcezza, puoi distillarlo. È anche importante che senza l'aggiunta di lievito, la gradazione alcolica del mosto possa essere molto bassa (ad esempio 5% vol.), che è la norma assoluta. Ora sai come fare il purè di albicocche!

È necessario distillare il purè di albicocche senza lievito (è importante non dimenticare di filtrarlo prima). Una tale ricetta per il chiaro di luna dalle albicocche a casa ti permetterà di ottenere una bevanda davvero gustosa e aromatica.

Bene, stiamo passando senza intoppi alla prossima ricetta del chiaro di luna all'albicocca.

Tintura di albicocca a casa

La tintura di albicocca è una bevanda altrettanto gustosa, che è anche abbastanza semplice da preparare. La ricetta per la tintura di albicocca è la seguente: prendi i frutti maturi (ma non troppo maturi), sciacquali, rimuovi i semi e macinali nel porridge. Quindi prendi il 40% di alcol grezzo (che può essere ottenuto dallo zucchero, ad esempio, secondo una ricetta) e versa la sospensione risultante. Invia il contenitore con la futura tintura di albicocca in un luogo buio e fresco per 2 mesi, quindi scola il chiaro di luna profumato risultante, lasciando la polpa nel contenitore. La tintura di chiaro di luna all'albicocca è pronta, ora sai come fare il chiaro di luna dalle albicocche.

Esiste anche un'opzione più semplice, in cui non sarà necessario ricorrere alla distillazione: tintura di albicocca con vodka. È necessario ripetere le stesse manipolazioni della ricetta precedente, con alcol crudo. Ma è importante ricordare che è probabile che la tintura di albicocca sulla vodka sia meno gustosa, perché. la vodka è un prodotto acquistato, non sempre di buona qualità.

Come fare tintura alcolica di albicocche? Secondo la stessa ricetta sopra descritta, l'alcol può essere facilmente ottenuto su una colonna di distillazione (ad esempio). È solo importante ricordare che l'alcol ha una gradazione alcolica troppo alta e prima di utilizzare la tintura è necessario diluirlo a 40-50% vol. Acqua filtrata (o meglio anche distillata). L'albicocca è pronta! La ricetta è estremamente semplice.

Le albicocche sono un frutto piuttosto popolare e vengono utilizzate in molte ricette diverse. Il chiaro di luna all'albicocca è una delle bevande più aromatiche dal raffinato gusto fruttato. Le albicocche di qualsiasi varietà sono adatte per la cottura: sia mature che stramature, e anche la marmellata di albicocche è adatta (puoi anche prenderne una molto vecchia, l'importante è che non ci siano muffe).

Questo meraviglioso frutto iniziò a diffondersi dall'Armenia, e in alcuni paesi è chiamato "mele armene"

Abbiamo raccolto per te le ricette più interessanti per fare il chiaro di luna dalle albicocche, con istruzioni dettagliate per cucinare, che ti permetteranno di preparare facilmente questa bevanda a casa. Le informazioni vengono raccolte da tutto Internet, quindi non devi andare da un sito all'altro per trovare la risposta alla tua domanda.

Chiaro di luna dalle albicocche: segreti di cucina

Le albicocche sono le seconde più apprezzate dopo le mele. In quali ricette non vengono utilizzati! Marmellate, liquori, composte, tinture, vini... Le variazioni di gusto delle bevande a base di questi frutti sono ampie e ogni volta sorprendono con nuove sensazioni.

Oggi vedremo come preparare il chiaro di luna all'albicocca fatto in casa senza l'uso di lievito e zucchero. Senza questi ingredienti, la bevanda risulta essere morbida, ricca, acquisisce un aroma delicato e non presenta note di lievito caratteristiche nel gusto. Proviamo a ricreare a casa tre opzioni per il chiaro di luna albicocca, concentrandoci su velocità, qualità e quantità.

Chiaro di luna di albicocche fresche

Per fare il chiaro di luna più delizioso dalle albicocche fresche, non è necessario acquistare frutta perfetta e integra. I frutti possono essere qualsiasi cosa: grandi e piccoli, interi e rotti, maturi e troppo maturi - tutti saranno schiacciati senza pietà. La cosa principale è che le albicocche non dovrebbero avere marciume e muffa.

Ingredienti richiesti:

albicocche - 10 kg;
acqua - 8-15 l;
lievito - 100 g (puoi aggiungerli se lo desideri - per accelerare i processi di fermentazione);
zucchero - 5 kg (l'aggiunta è facoltativa, poiché lo zucchero peggiora il gusto della bevanda, ma ne aumenta il volume).

È importante sapere

Braga senza zucchero emetterà circa 1,5 litri di chiaro di luna (su 10 kg di albicocca). La necessaria dolcezza gli sarà data dai frutti stessi per il fruttosio che contengono. Lo zucchero, invece, può triplicare o quadruplicare il volume della bevanda, alterandone il gusto.

Cosa fare? Tutto è semplice. Quando analizzi una ricetta, inizia dai tuoi frutti. Se sono abbastanza dolci, non avrete bisogno di lievito e zucchero, ma nel caso delle albicocche acide è meglio addolcire il chiaro di luna.

Il lievito, come accennato in precedenza, accelera il processo di fermentazione. Il chiaro di luna delle albicocche mature senza lievito fermenta per molto tempo - circa 40-45 giorni, mentre l'aggiunta di loro ridurrà questo periodo a 7-10 giorni. Tuttavia, anche qui ci sono alcune "insidie": la fermentazione operativa conferirà alla bevanda un gusto e un odore specifici.

Traendo le conclusioni

Quindi, analizziamo il tutto:

La ricetta, che non prevede lievito e zucchero, si traduce in un chiaro di luna delizioso, pulito e di alta qualità. È vero, risulterà piccolo (massimo 1,5 litri) e il processo di cottura richiederà un mese e mezzo. Ma d'altra parte, nel suo gusto saranno assenti note di lievito non del tutto piacevoli.
Con la partecipazione dello zucchero, il tempo di cottura non viene ridotto, ma la resa della bevanda viene notevolmente aumentata. Meno: la qualità del chiaro di luna peggiora leggermente.
Il modo più efficace è con l'aggiunta di lievito e zucchero. Tuttavia, qui la velocità va a scapito della qualità: il chiaro di luna risulta essere "medio" e non così pulito.

Quale ricetta scegliere alla fine dipende da te. Quando scegli, inizia da ciò che è più importante per te: termini, qualità o resa del mosto.

Tecnologia di produzione a casa

Prepara la frutta. Se decidi di fare il chiaro di luna senza lievito, non dovresti lavare le albicocche.
Liberare i frutti dai noccioli e tritarli con un frullatore o un tritacarne.
Riempi l'impasto risultante con acqua. Senza zucchero saranno sufficienti 10 litri, con zucchero - 15 litri di acqua. A parte, diluire il lievito in acqua tiepida e aggiungerlo al composto (facoltativo).
Braga deve essere conservato in un luogo buio ma caldo con un coperchio sigillato ermeticamente (va bene un sigillo d'acqua o un guanto di gomma).
L'infusione durerà: 7-10 giorni (con l'aggiunta di lievito), 40-45 giorni (senza di esso).
Quando il mosto acquisisce un colore chiaro e note amare al gusto e si forma un precipitato sul fondo del contenitore, si può procedere alla distillazione.
Prima di questo, filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza.
La distillazione viene effettuata su uno speciale alambicco al chiaro di luna. Dividere la resa del prodotto in frazioni. Il primo lotto ("teste") dovrebbe essere selezionato, poiché contiene sostanze tossiche.
Dopo aver rimosso la prima frazione, si può iniziare a raccogliere la resa principale fino a quando la gradazione alcolica non scende al di sotto del 45%.
Nella fase successiva, inizierà la produzione delle cosiddette "code" ricche di oli di fusoliera. Per pulirli, il chiaro di luna dovrebbe essere guidato un paio di volte.

Attenzione! Se il chiaro di luna viene preparato senza lievito, è meglio non applicarvi alcun metodo di pulizia, ma semplicemente ripetere la distillazione. Ciò contribuirà a preservare il suo brillante sapore e aroma di albicocca.

Il risultato è una bevanda morbida e facile da bere che sa di vodka al luppolo all'albicocca.

Una ricetta dettagliata è presentata nel video qui sotto.

Chiaro di luna dalla marmellata di albicocche

C'è un ottimo modo per salvare la marmellata di albicocche ammuffita o fermentata: ricavarne un ottimo chiaro di luna.

Ingredienti:

marmellata di albicocche - 6 l:
acqua - 30 l;
lievito - 300 g.

Processo di cottura:

Sciogliere la marmellata di albicocche in acqua tiepida fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere ad esso un lievito madre fatto separatamente.
Attenzione! Per aumentare la quantità di chiaro di luna, puoi aggiungere 3 kg di zucchero alla ricetta.
Coprire Braga e inviare in infusione per 5 giorni in un luogo buio e caldo.
Successivamente, il chiaro di luna viene distillato e purificato con qualsiasi metodo noto.

Da questi ingredienti si dovrebbero ottenere 6 litri di bevanda e con la partecipazione di zucchero - 9 litri.

Attenzione! Quando si prepara la marmellata, la base per il chiaro di luna, assicurarsi che non vi siano tracce di muffa su di essa. Quest'ultimo è estremamente dannoso per il corpo.

La ricetta per il chiaro di luna dalla marmellata di albicocche è descritta passo dopo passo nel video:

chtopit.ru

Scelta delle materie prime

Le albicocche sono adatte a qualsiasi varietà: ciò non influirà sul gusto e sull'aroma della bevanda. Possono essere sia la prima maturazione che completamente surmature. Anche i frutti rugosi andranno bene. La cosa più importante è che le albicocche non mostrino segni di muffa e marciume.

Zucchero e lievito - da aggiungere o meno

Le albicocche contengono diverse quantità di fruttosio. Questo indicatore dipende da dove viene coltivato il frutto e dalla sua varietà. Il contenuto approssimativo di fruttosio è dell'11%. Si può calcolare che senza l'introduzione di zucchero semolato da 10 kg di materie prime si otterranno circa 1,2 litri di chiaro di luna di albicocca. Quando lo zucchero viene aggiunto secondo la ricetta, la resa aumenta a 7 litri. Tuttavia, le proprietà organolettiche dell'alcol peggioreranno senza dubbio.

È meglio non aggiungere né lievito né zucchero semolato alla ricetta. Ma poi le tue albicocche dovrebbero essere molto dolci. Quando distilli una tale poltiglia, non otterrai un normale chiaro di luna, ma una vera grappa tedesca. Ma se la materia prima è acida, non sarà possibile fare a meno dello zucchero semolato, poiché la resa del prodotto sarà estremamente ridotta.

Le albicocche fresche hanno lievito selvatico per impostazione predefinita. Possono fermentare perfettamente il mosto da soli, ma avranno bisogno di molto tempo, poco più di un mese. Se aggiungi il lievito alla ricetta, il purè sarà pronto in 5-10 giorni. Tuttavia, ciò influenzerà negativamente il gusto e l'odore della bevanda in futuro. Se avete tempo e voglia di ottenere un prodotto davvero di alta qualità, preparate il purè di albicocche senza l'aggiunta di lievito.

Sua Maestà - la ricetta!

Avremo bisogno:

10 kg di materia prima:
da 8 a 15 litri di acqua;
5 kg di zucchero - facoltativo;
20 g di lievito secco o 100 g di lievito pressato - un ingrediente a scelta.

Preparazione del purè

Le materie prime non devono mai essere lavate, altrimenti eliminerai le spore di lievito selvatico. Eliminate tutte le ossa, perché "daranno" un retrogusto amaro all'alcol.
Ora le albicocche dovrebbero essere trasformate in una specie di pappa. Un frullatore o un tritacarne ti aiuterà in questo. Puoi anche schiacciare la frutta con le mani. Mettere una massa omogenea in un contenitore di fermentazione.
Aggiungiamo acqua, zucchero semolato e lievito (precedentemente diluito secondo le istruzioni). Mescolare la sostanza. Se stai facendo un purè senza zucchero, prendi 8-10 litri di acqua. Se aggiungi sabbia, aumenta la "dose" di acqua di 5 litri.
Un guanto di gomma con un foro viene inserito sulla nave o viene installato un sigillo d'acqua. Porta il contenitore in un luogo caldo e buio. Se hai scelto il lievito selvatico per la fermentazione, i primi segni appariranno dopo circa 2 giorni. In caso di aggiunta di lievito - dopo 2 ore. Osserverai sibili e l'aspetto di un berretto di schiuma. Poco dopo, il sigillo d'acqua inizierà a bollire e il guanto si gonfierà.
Dopo 10-40 giorni (a seconda del metodo di fermentazione scelto), il vostro purè di albicocche a casa sarà pronto. Lo vedrai dai seguenti segni: il sigillo d'acqua smetterà di gorgogliare acqua (il guanto cadrà), la poltiglia diventerà più leggera, il suo sapore emetterà amarezza, c'è sedimento sul fondo della nave. È ora di passare al passaggio successivo: la distillazione.

Cucinare il chiaro di luna dalle albicocche

Filtra con cura la tua purea con una garza. Questo è un must, poiché è probabile che i pezzi di polpa brucino durante il processo di distillazione. Il gusto della bevanda da questo diventerà molto peggiore e potrebbe persino deteriorarsi. Come si suol dire, una mosca nell'unguento ...
La distillazione può essere eseguita in un chiaro di luna di qualsiasi tipo. Interrompere la distillazione non appena l'ABV scende al di sotto del 30%. Ma gli esperti non consigliano di pulire questa bevanda. Dopotutto, con esso, si perderà quasi tutto il sapore dell'albicocca. Per migliorare la qualità, assicurati di distillare nuovamente.
Diluire l'alcol risultante con acqua a una forza del 18-20%, quindi inviarlo alla distillazione secondaria.
Selezioniamo la frazione di testa: i primi 50-100 ml, se non è stato aggiunto zucchero (altrimenti - 200-250 ml). Questo liquido non è adatto al consumo. Quindi continuiamo la distillazione fino a quando la forza dell'alcol non è inferiore a 40 gradi.
Ora diluisci la bevanda alla forza che ti piace. Di solito è 40-45 gradi. Prima di concederti il chiaro di luna all'albicocca, immergilo in un luogo buio e fresco per diversi giorni. Ciò migliorerà le proprietà organolettiche della bevanda.

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Tesoro, sei un apricosmos! Cucinare un delizioso chiaro di luna all'albicocca

Il chiaro di luna di albicocca è forse il distillato di frutta più popolare al mondo dopo l'uva. Il brandy (grappa, brandy) di albicocche viene prodotto in tutto il mondo: dal Caucaso e dal Medio Oriente ai Balcani, alla Germania, agli Stati Uniti. Molti intenditori attribuiscono un buon chiaro di luna all'albicocca invecchiato anche più in alto dei cognac vintage - solo per ottenere una bevanda così d'élite è necessario renderlo giusto. Come esattamente? Leggiamo nell'articolo!

Albicocca - quel frutto! Nonostante il fatto che questo frutto sia riluttante a dare succo e contenga molte pectine, viene utilizzato con forza e potenza per la preparazione di un'ampia varietà di alcol: vini, liquori, liquori.
Ma il chiaro di luna delle albicocche si ottiene meglio a casa: quando distillati, il gusto e l'aroma delle bacche si concentrano, i frutti, anche se di per sé non molto luminosi, si trasformano in un prodotto straordinario che diventa particolarmente sottile ed elegante dopo una lunga esposizione.
Oggi impareremo come preparare il chiaro di luna all'albicocca usando la ricetta più semplice come esempio, ma con le sfumature che ti permetteranno di trasformare un normale distillato di frutta nel tuo capolavoro unico!

Chiaro di luna fatto in casa dalle albicocche: i problemi principali
Preparazione del purè di albicocche per il chiaro di luna
La prima distillazione di chiaro di luna all'albicocca
Ridistillazione, invecchiamento in brandy di albicocca

Problemi principali

L'albicocca è un albero del genere "prugna", rispettivamente, il problema principale di questo frutto per un enologo e un distillatore è la pectina, che è contenuta in eccesso nei frutti.
La pectina lega le fibre vegetali, non consente al succo di separarsi, rende torbido il mosto (e il distillato che ne deriva) e favorisce anche la formazione di alcoli metilici, che non sono affatto necessari nel brandy di albicocche.
Parlando di vino di albicocca, abbiamo brevemente toccato questo argomento (a proposito, qualsiasi ricetta di vino fornita in questo articolo è adatta per fare il purè: sarà pronta dopo la fermentazione primaria).

Quindi, per estrarre il succo più velocemente, più facilmente e per intero, senza lasciare liquidi preziosi nelle spremute, puoi utilizzare i seguenti metodi:

Riscaldare il mosto a 60-70 gradi per 20-30 minuti;
Metodo diffuso: estrazione grossolana, dopodiché - infusione dell'estrazione in acqua tiepida per diverse ore (l'acqua in questo caso viene prelevata nella quantità indicata nella ricetta);
Enzimi pectolitici - ce ne sono molti, ad esempio "DEPECTIL Chiarificazione", Google per aiutarti. Dopo il trattamento enzimatico, il mosto dovrà essere nuovamente riscaldato.

Ce n'è uno ma - tutti e tre i metodi implicano che il mosto fermenterà su una coltura di lievito puro - CKD, lievito per vini di frutta, sono venduti su Internet. Se vuoi fare il purè in un modo più semplice, non puoi riscaldare i frutti e lavarli - là vivono sfortunati selvaggi di lievito, terribili in faccia, gentili dentro - sono abbastanza in grado di fermentare il mosto.

Il chiaro di luna delle albicocche senza lievito viene cotto più a lungo e risulta meno, poiché i "selvaggi" non superano i 14-15 gradi. Il lievito alcolico e da forno è ancora più facile e veloce, ma il prodotto risultante avrà un chiaro sapore chiaro di luna, che è estremamente difficile da eliminare. In generale, la scelta è tua.

Preparazione del purè di albicocche per il chiaro di luna

La ricetta più semplice, di base, con lievito selvatico, secondo la tecnologia "rossa", ovvero il mosto fermenta insieme alla polpa.

Suggerimento n. 1: quando si tratta di zucchero, se la tua frutta è molto, molto dolce, puoi aggiungerne meno rispetto alla ricetta.
Il chiaro di luna di albicocca senza zucchero è, ovviamente, una cosa nobile, ma ingrata, poiché la sua resa è molto piccola.
D'altra parte, più zucchero, maggiori sono le possibilità di ottenere non il brandy di albicocche, ma il chiaro di luna di zucchero.
In ogni caso va ricordato che il contenuto zuccherino del mosto durante la fermentazione con lieviti selvatici non deve superare il 25%, tenendo conto dei propri zuccheri della frutta (approssimativamente 150 grammi per litro), altrimenti il mosto non fermenta.

Le proporzioni ottimali e comprovate per il chiaro di luna all'albicocca senza lievito sono le seguenti:

2 secchi di albicocche mature;
4 kg di zucchero (per una fermentazione più rapida, lo zucchero può essere invertito);
10-12 litri di acqua pulita.

Per preparare il mosto è necessario smistare i frutti, tagliare le parti marce e ammuffite, eliminare i semi (con le ossa, l'infuso di chiaro di luna avrà un sapore troppo mandorla, se vi piace aggiungeremo le ossa in seguito , dopo la prima esecuzione). Schiacciate i frutti con le mani o con una schiacciata, aggiungete tutta l'acqua e lo zucchero, mescolate bene e mettete in un contenitore a collo largo, coperto di garza, in un luogo caldo e buio per un paio di giorni. Domani o dopodomani, sul mosto si forma un cappello di polpa: deve essere abbattuto, mescolando periodicamente la massa con un cucchiaio di legno. Dopo un paio di giorni di fermentazione, il mosto è pronto per la decantazione sotto il sigillo d'acqua.

affinché il mosto sia più leggero e il chiaro di luna di albicocca più puro e nobile, il mosto può essere prodotto utilizzando una tecnologia diversa, un po' più complicata. Per fare questo si prelevano tutti i frutti, un terzo dell'acqua e un terzo dello zucchero, il tutto viene ben impastato e fatto fermentare allo stesso modo. Ma dopo 2-3 giorni di fermentazione, il liquido risultante viene drenato e la polpa viene ben spremuta, tutto viene diluito con il resto dell'acqua e dello zucchero e posto sotto l'otturatore.

Il mosto risultante viene posto in un contenitore adatto - una bottiglia o un barile di plastica e posto sotto un sigillo d'acqua o sotto un guanto per una rapida fermentazione. Questa fase può durare da una settimana a quasi un mese, a seconda della temperatura, della dolcezza del frutto, della densità del mosto e di altre circostanze. Su CKD tutto va più veloce. Dopo che l'otturatore ha smesso di soffiare bolle, il mosto è pronto.

solo i proprietari di generatori di vapore possono essere completamente sicuri che il bardo non brucerà sul fondo del cubo. Se hai intenzione di guidare non con il vapore, ma nel modo consueto - il mosto deve essere separato dalla polpa mediante pressatura e filtrazione e per la completa purezza - puoi utilizzare uno dei metodi di purificazione del vino descritti in questo articolo.

La prima distillazione di chiaro di luna all'albicocca

Avrai bisogno di qualsiasi apparato di distillazione che funzioni nella modalità di un distillatore convenzionale. La distillazione viene effettuata alla massima temperatura, con la massima fornitura d'acqua possibile: questa è una regola generale per tutti gli infusi di frutta. Per evitare che gli schizzi penetrino nel prodotto finito, è possibile installare una vaporiera davanti al frigorifero. Il serbatoio, ovviamente, non viene riempito più di 2/3 del volume.

La distillazione viene effettuata quasi a secco - mentre l'odore fruttato si osserva ancora negli sterili. Se hai paura degli alcoli metilici, già al primo pascolo, puoi selezionare alcune teste, per il nostro volume - circa 100 ml. Dal volume indicato di frutta si dovrebbero ottenere circa 5-7 litri di chiaro di luna di albicocca con una forza di circa 30-40 gradi.

Ora il pervak deve essere lasciato riposare per alcuni giorni. Se il distillato si è rivelato troppo torbido, può essere ulteriormente guidato attraverso un filtro a carbone, ma, dicono, ciò influisce negativamente sull'aroma della bevanda.

se il chiaro di luna dopo il primo pascolo si è rivelato non abbastanza profumato, le note di frutta non si sentono bene - per il periodo di riposo, puoi gettare alcune albicocche fresche nel barattolo.
Inoltre, per dare al futuro drink una leggera nota di mandorla, come il liquore Amaretto, l'alcol crudo può essere infuso sui noccioli di albicocca - solo 3-4 nucleoli rotti per litro
Con la distillazione ripetuta, l'acido cianidrico in essi contenuto si decomporrà in composti aromatici. Ma attenzione: non a tutti piace l'aroma delle mandorle.

Ridistillazione, invecchiamento in brandy di albicocca

La ri-distillazione è necessaria per qualsiasi chiaro di luna di frutta, deve essere eseguita in modo frazionato, tagliando teste ricche di alcoli volatili: metilene e simili e code contenenti oli di fusel. Prima della distillazione, il grezzo viene diluito a 30 gradi, se necessario. Il liquido diluito viene versato nel serbatoio, il riscaldamento viene attivato alla minima potenza: il distillato dovrebbe gocciolare letteralmente 2-3 gocce al secondo.

Le frazioni di testa vengono assunte in una quantità del 5-10% AC - questo è circa 250 ml per il nostro volume. Non appena il liquido gocciolante ha smesso di emanare un odore sgradevole di acetone, può iniziare la selezione del corpo. Le "teste" non vengono utilizzate, possono essere versate o utilizzate, ad esempio, per disinfettare le apparecchiature durante la produzione di birra fatta in casa.

Quando si seleziona il riscaldamento "cuore" può essere leggermente aumentato. La selezione continua fino a circa 50 gradi nel getto - fino a quando una "torbidità" dall'odore sgradevole - frazioni di coda - gocciola dal dispositivo. Possono anche essere portati quasi asciutti e usati la prossima volta che prepari il brandy di albicocche.

quando la forza del chiaro di luna diminuisce e le "code" sono già in arrivo, è meglio rimuovere la frazione di testa risultante e sostituire piatti separati sotto il frigorifero. Inoltre, la selezione continua letteralmente in 200-300 ml - mentre il chiaro di luna non è ancora torbido e ha un piacevole aroma di albicocca, può essere aggiunto al corpo

Tutto, il chiaro di luna delle albicocche è pronto! Sarà possibile berlo dopo una o due settimane di riposo in cristalleria, preventivamente diluito con acqua pulita a 40-45 gradi.
Ma per trasformare il chiaro di luna in un vero brandy di albicocca, è comunque consigliabile conservarlo in una botte. Se non hai una botte, usa la sua alternativa semplice ed economica: trucioli di quercia, ho scritto delle sue proprietà e preparazione in questo articolo.
È necessario mettere un po' di trucioli di legno: un truciolo da 10 cm per litro di chiaro di luna, o anche meno, altrimenti c'è il rischio di trasformare la bevanda in uno "sgabello" (il tuo obbediente servitore ha già un'esperienza così amara) e mantenendolo più a lungo, almeno un paio di mesi.

Così abbiamo imparato a scacciare il chiaro di luna dalle albicocche a casa! Come possiamo vedere, non c'è nulla di soprannaturale in questo, non sono necessarie né attrezzature sofisticate né abilità virtuose - solo desiderio e amore sincero per la vera élite delle bevande casalinghe - distillati di frutta!

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RICETTA DELLA BEVANDE ALL'ALBICOCCA

L'albicocca è giustamente considerato uno dei frutti più popolari, a causa della sua alta resa, ogni anno vengono raccolte centinaia di migliaia di tonnellate di frutti profumati. Mangiano albicocche, sia fresche che in scatola, ad esempio cucinano marmellate o marmellate, il chiaro di luna delle albicocche o, più semplicemente, le albicocche non sono meno popolari.

Oggi esistono decine di ricette di bevande fatte in casa, ma il criterio principale per la sua preparazione sono gli ingredienti - se utilizzare zucchero e lievito o meno - la scelta è prettamente individuale, in ogni caso il chiaro di luna all'albicocca uscirà ottimo!

I CLASSICI SEMPRE DI MODA

La ricetta più gettonata è quella con zucchero e lievito.

Nonostante le numerose polemiche sull'aggiunta di questi ingredienti, il chiaro di luna all'albicocca risulterà fragrante con una morbida tavolozza fruttata.

Per preparare una bevanda a casa, avrai bisogno di:

Albicocca fresca (i frutti compressi, succosi e anche troppo maturi sono perfetti) - 10 kg;
Zucchero - 5 kg;
Lievito pressato - 100 gr;
Acqua - 10 - 15 litri (a seconda della struttura dell'albicocca).

Nella ricetta classica il purè si prepara con lo zucchero perché è proprio questo che permette di aumentare di almeno 3 volte la resa finale della bevanda. Alcuni buongustai insistono ancora su ricette senza zucchero, ma se al posto di un frutto carnoso di miele c'è un'albicocca acida, la resa sarà molto piccola, quindi in questo caso lo zucchero è la salvezza.

Affinché il mosto si riproduca più velocemente, viene utilizzato il lievito. Puoi farne a meno, ma in questo caso il processo di fermentazione aumenterà da 7 a 30-40 giorni.

Per preparare un'albicocca in casa, dovete prima smistare e lavare la frutta, dovete assicurarvi che il marciume non si impregni, poi ogni albicocca va snocciolata. Dopo la fase preparatoria, i frutti devono essere tritati, per questo è perfetto un normale tritacarne o un moderno frullatore. La purea di frutta risultante deve essere versata in una bottiglia o contenitore in cui giocherà il mosto, aggiungere il lievito, dopo averlo sciolto in acqua, aggiungere la restante quantità di acqua.

protezione solare

Il contenitore deve essere lasciato in un luogo privo di luce solare diretta; sul collo deve essere messo un sigillo d'acqua. Il modo più comodo e semplice è acquistare un guanto di lattice in farmacia e metterlo sul collo del contenitore dove gioca la poltiglia. Un altro vantaggio del guanto è la comprensione visiva della fine del processo di fermentazione (il guanto si sgonfia e sul fondo apparirà dei sedimenti).

Dopo il completamento della fermentazione, inizia la fase successiva: la distillazione primaria. Per fare questo, filtrare la consistenza risultante attraverso una garza. La produzione totale è divisa per:

"Teste" sono i primi 0,1 - 0,2 litri, che hanno un odore caratteristico dovuto alle aldeidi presenti nella composizione;
Uscita principale (raccolta fintanto che la fortezza viene mantenuta fino a 30°;
"Tails" - l'ultima fazione, che viene utilizzata per aumentare la forza del mosto successivo o semplicemente per non usarlo.

Il chiaro di luna di albicocca risulterà morbido con un aroma gradevole e un leggero retrogusto se ridistillate.

PREPARAZIONE DI ALBICOCCHE SENZA ZUCCHERO E LIEVITO

Per fare il chiaro di luna a casa avrai bisogno di:

Albicocca matura - 5 kg;
Acqua - 7 - 9 litri.

IMPORTANTE: i frutti non vengono assolutamente lavati, vengono solo sbucciati, schiacciati in purè di patate e riempiti d'acqua.

È meglio prendere l'albicocca dolce, maggiore è il contenuto di zucchero, migliore risulterà il prodotto. Braga costa da 2 settimane a 1,5 mesi, la durata dipenderà dal contenuto di zucchero del frutto, maggiore è la velocità con cui terminerà il processo di fermentazione. La distillazione può essere frazionata, ma è meglio sceglierne una doppia.

Prepara deliziose bevande di qualità per te e i tuoi cari!

VIDEORICETTA

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Preparare una bevanda secondo le ricette balcaniche

Caratteristiche della produzione di alcolici fatti in casa

Se decidi di cucinare il chiaro di luna da questo delizioso frutto a casa in condizioni normali, dovresti conoscere le sue caratteristiche. Le papille gustative non ci ingannano - questo frutto contiene, in media, circa il 18% di zuccheri, in una selvaggina (borchia) - circa l'8%, il che non è male.

Dalle albicocche, anche se denso, è ancora succo e non schiacciato, come dalle banane o dalle zucche, quindi puoi limitare la quantità di acqua nel mosto. Quando si aggiunge l'acqua, aggiungere lo zucchero per portare il contenuto di zucchero del futuro mosto al 20%. I noccioli dei frutti maturi si separano facilmente, la buccia è sottile, quindi non è difficile lavorare le albicocche.

Ricette

Nei paesi della penisola balcanica, le "mele armene" vengono utilizzate per preparare una bevanda deliziosa e molto popolare tra i turisti: il raki kaysieva. Si ottiene per singola o doppia distillazione frazionata seguita da un affinamento in botti di rovere. Perché non preparare questo chiaro di luna all'albicocca nella tua distilleria di casa?

Il brandy di albicocche è composto da frutti maturi, letteralmente in disfacimento, che non hanno iniziato a marcire in alcun modo. In caso contrario, la loro corretta fermentazione con un minimo di lievito non funzionerà. Avremo bisogno

albicocche mature (cultivar) - 25 kg;
acqua preparata - 75 litri;
zucchero - 20 kg;
lievito pressato - 200 gr.

Fasi di cottura

La bevanda va lasciata riposare per alcuni giorni e può essere bevuta fredda o leggermente tiepida. Come antipasto - tagli di carne e formaggio.

Se prima fai il succo di albicocche e ne fai solo una poltiglia, difficilmente puoi aggiungere il lievito. Otterrai un chiaro di luna fragrante e puro dalle albicocche, che non deve essere distillato due volte. Da 10 kg di frutta usciranno circa 6 litri di succo con un contenuto di zucchero di circa il 10%-15%. Avrebbe bisogno:

albicocche - 20 kg;
zucchero - 1,5 kg;
lievito pressato - 100 gr.

Importante: il succo del pesce persico può avere un livello di acidità indesideratamente alto (standard - 1%). Può essere abbattuto aggiungendo acqua dolce in un rapporto di 1: 1 o versando altro succo a basso contenuto di acido - mela (dalle varietà domestiche ha un'acidità dello 0,2%), pesca (0,4%), ciliegia (0,4%) .

Non lavare le albicocche, togliere il nocciolo e spremere per il succo. Produciamo lo sciroppo di zucchero saturo dallo zucchero (0,7 acqua e 1,5 zucchero), raffreddiamo a + 30 ° C, versiamo nel succo.
Alleviamo lievito, aspettiamo la comparsa di schiuma abbondante e la versiamo nel mosto. Ci mettiamo a vagare in un luogo caldo (t circa + 25°C).
Il tempo di consegna stimato è di 10 giorni. Distilliamo su un distillatore con una singola distillazione frazionata e godiamo del meraviglioso aroma.

bevanda celeste

Il gusto del fresco chiaro di luna all'albicocca ricorda una leggera brezza marina, le calde notti e l'estate. Bene, se vuoi ancora più calore, allora fai come fanno i bulgari: aggiungi caramello o zucchero bruciato, alcune scorze d'arancia, un paio di boccioli di chiodi di garofano e un pezzo di bastoncino di cannella alla bevanda e scalda (non bollire!) in una Turco. Una serata fredda e umida assumerà immediatamente l'ombra di una vacanza.

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Come fare un drink in casa

Le albicocche sono probabilmente il frutto più popolare nel nostro paese, in termini di concorrenza sono solo inferiori alle mele. E oggi vedremo una ricetta molto gustosa e profumata su come fare il chiaro di luna fatto in casa da questo meraviglioso frutto. La versione classica di questa ricetta non utilizza lievito e zucchero, il che rende la bevanda molto morbida e aromatica, senza il sapore di lievito caratteristico del chiaro di luna di zucchero. Ma esamineremo tre varianti principali, con un focus su qualità, velocità e quantità.

Per fare il chiaro di luna dall'albicocca, la prima cosa che dobbiamo fare è preparare la frutta. Puoi usare qualsiasi varietà di albicocca, grande o piccola, non importa, anche battuta, raccolta dal pavimento, andrà bene. La cosa più importante è che non siano marci o ammuffiti.

Composto:

10 kg. albicocca;
8-15 lt. acqua;
Lievito secco 20 go 100 g. pigiati (facoltativi, vengono aggiunti per accelerare la fermentazione);
5 kg. zucchero (facoltativo, l'aggiunta degraderà leggermente la qualità ma aumenterà notevolmente la resa del chiaro di luna)

Un po' di teoria

Se non aggiungi zucchero al mosto, all'uscita da 10 chilogrammi di albicocche otterremo circa 1,2 litri di chiaro di luna, a condizione che il frutto contenga l'11% di fruttosio.
L'aggiunta di zucchero può aumentare la resa di 3-4 volte, ma lascerà una piccola impronta sul gusto della bevanda.
Sta a voi decidere quale è meglio, ma è meglio puntare sulle albicocche, se sono dolci possiamo fare a meno di zucchero e lievito, e di conseguenza otteniamo un'ottima grappa all'albicocca.
Ma se i tuoi frutti sono acidi, il chiaro di luna risulterà molto piccolo senza zucchero.

Quanto ai lieviti, sono necessari per velocizzare il processo di fermentazione, perché il lievito che c'è sulle albicocche fermenta bene, ma per molto tempo. L'intero processo può protrarsi per un mese e mezzo, mentre con i prodotti da forno, il mash vaga per poco più di una settimana, o anche meno. Ma la fermentazione accelerata avrà un effetto negativo sul gusto e sull'aroma della bevanda.

Tutto sommato:

Senza l'uso di lievito e zucchero, otteniamo una bevanda di qualità, ma molto poco e dobbiamo aspettare molto tempo.
Con lo zucchero dovrai aspettare più o meno lo stesso, ma aumenteremo la resa più volte con una leggera perdita di qualità.
Con lievito e zucchero al chiaro di luna otterremo rapidamente e molto, ma di qualità molto peggiore.

Cucinando:

Trasferiamo la nostra poltiglia per vagare in un luogo buio e caldo, sul collo installiamo un guanto di gomma o un sigillo d'acqua come valvola. La fermentazione può durare da una settimana (con lievito) a un mese e mezzo (senza di esso). Non appena il guanto viene soffiato via, la poltiglia si illuminerà, assumerà un sapore amaro e il sedimento cadrà sul fondo.La fermentazione può essere considerata completa e puoi iniziare la distillazione.

Prima della distillazione, filtriamo il mosto attraverso una garza in modo che i resti dell'albicocca non brucino. L'output deve essere diviso in frazioni. I primi 100-200 ml. queste sono teste, si distinguono facilmente per un odore sgradevole. È severamente vietato mangiarli. Non appena selezioniamo le teste, iniziamo a raccogliere l'uscita principale finché la sua fortezza non scende sotto i 30 gradi.

Per pulire questo chiaro di luna all'albicocca, soprattutto se realizzato senza l'uso di lievito, è meglio non utilizzare metodi di pulizia diversi dalla distillazione ripetuta per preservare il meraviglioso aroma e gusto della bevanda all'albicocca.

È facile da bere, al mattino la testa non fa male, il gusto è così gradevole che non hai nemmeno voglia di fare uno spuntino.

CHIARO DI LUNA DA MARMELLATA

Naturalmente, questa bevanda non è così profumata e gustosa come descritto nella ricetta precedente, ma come opzione per dare nuova vita alla vecchia marmellata, lo farà.

Ingredienti:

3 l. marmellata di albicocche;
150 g di lievito pressato;
3 kg. Sahara;
15 l. acqua.

Cucinando:

Diluire la marmellata in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e il lievito diluito.
Ci mettiamo a vagare in un luogo caldo e buio per 5 giorni.
Quindi lo distilliamo e lo puliamo in qualsiasi modo tu sappia.

In uscita, otteniamo da 6 a 9 litri di chiaro di luna. Per ulteriori informazioni su come fare il chiaro di luna dalla vecchia marmellata, vedere qui.

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Moonshine di albicocche senza lievito

Ingredienti richiesti

9 litri di albicocche
3 chilogrammi di zucchero semolato
15-18 litri di acqua

Processo di cottura

Le ossa vengono rimosse dalle albicocche e la polpa dovrebbe essere schiacciata
2-3 litri di acqua vengono versati nella massa finita di albicocche tritate, coperte con una garza e lasciate in un luogo caldo per un paio di giorni
Sciogliere lo zucchero in 10 litri di acqua e aggiungerlo alla massa di frutta
Il processo di fermentazione dura dalle 2 alle 3 settimane
Quando la fermentazione si interrompe, il mosto può essere distillato

Durante la distillazione, non dimenticare di rimuovere la frazione di testa. ci sarà alcol quasi puro (non avendo l'aroma e il gusto fruttati necessari). Di solito il chiaro di luna albicocca è fatto di forza debole o media. Come purificazione dalle impurità nocive è preferibile l'uso di filtri a carbone o in tessuto (passare più volte attraverso il filtro). Meglio usato per il chiaro di luna.

Chiaro di luna all'albicocca con lievito

Assicurati di rimuovere i semi dal frutto

Ingredienti richiesti

10-11 chilogrammi di albicocche
100-150 grammi di lievito
9-10 chilogrammi di zucchero semolato
3-4 litri di acqua

Processo di cottura

I frutti vengono sbucciati, le ossa vengono rimosse; le albicocche vengono passate attraverso un tritacarne o un frullatore
Lo zucchero si scioglie in acqua tiepida
Una massa di albicocche viene posta nel serbatoio di fermentazione, quindi viene versata con l'acqua calda risultante con zucchero e viene aggiunto il lievito
Tutto è ben miscelato e messo in un luogo caldo per 5-7 giorni
Alla fine della fermentazione, puoi distillare il mosto, hai bisogno di 2 distillazioni

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Tintura di albicocca: creazione di una bevanda aromatica e sua descrizione

La tintura di albicocca non è una bevanda meno popolare del tradizionale chiaro di luna.
Inoltre, per la sua preparazione non è assolutamente necessario un alambicco, ma sarà necessaria una certa quantità di alcol o vodka già pronti. Sulla base di ciò, sorge la domanda su come preparare la tintura di albicocca, a cui la nostra prossima ricetta aiuterà a rispondere. Per implementarlo, abbiamo bisogno del seguente set di ingredienti:

albicocche - 1,5 kg;
vodka - 1 l.

Sono questi due componenti che saranno abbastanza per preparare una tintura a tutti gli effetti. In generale, il liquore è abbastanza semplice, devi solo versare la frutta con l'alcol e lasciare questa miscela per 20-30 giorni. Tuttavia, la tintura di albicocca e la sua creazione contengono alcune sfumature. Innanzitutto consistono nella preparazione dei frutti stessi. Devono prima essere lavati accuratamente, rimuovendo tutto lo sporco e la polvere. Inoltre, è necessario rimuovere le ossa e separare la pelle, lasciando solo la polpa. Successivamente, devi riempirlo di vodka e metterlo in un luogo buio. In questa posizione, la miscela deve riposare per almeno 3-5 giorni, dopodiché deve essere miscelata e messa da parte in infusione per altri 20-25 giorni. Non appena la bevanda si è completamente depositata, deve essere filtrata e pulita. Successivamente, acquisirà il suo aroma finale e il gusto pieno.

noccioli di albicocca

Invece delle albicocche, puoi usare le loro ossa, che sono infuse di chiaro di luna.

Per fare questo, devi prendere 0,5 litri di vodka, aggiungere 20-25 noccioli di albicocca, lasciare riposare questo liquido per almeno 40-50 giorni e filtrare bene la bevanda risultante.
Di conseguenza, la tintura sui noccioli di albicocca acquisirà un gusto di mandorla unico e un aroma delicato.
In generale, ognuna di queste ricette serve come base per creare un'ottima bevanda in grado di decorare la tavola festiva e soddisfare gli ospiti riuniti.

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Controindicazioni

Il purè di albicocche produce una bevanda alcolica forte. Un uso eccessivo di esso è dannoso per la salute, quindi fai attenzione. Se decidi di utilizzare la tintura per curare la malattia, non dimenticare di consultare uno specialista. È possibile che tu abbia altri problemi che potrebbero peggiorare dopo aver preso il rimedio all'albicocca. Com'è il miglior cocktail secondo Moonshine Men.

L'abbondanza e l'economicità delle albicocche, mentre l'alto contenuto di zucchero nei frutti, consentono di ricavarne il chiaro di luna in qualsiasi quantità. Per infondere il purè, si consiglia di scegliere i frutti di albicocca secondo i seguenti criteri:

maturo e molto maturo;
nomi diversi;
rotto, accartocciato, piccolo, grande, medio;
non marcio senza muffa;

Per comodità e facilità di calcolo, da 10 kg di albicocca otteniamo circa 1,3 litri di distillato, con una gradazione classica di 40 gradi. Quando si aggiungono altri 4 kg di zucchero semolato al mosto, la quantità di chiaro di luna all'uscita aumenterà a 7 litri, mentre il gusto e le proprietà organolettiche diminuiranno leggermente.

Per ottenere una vera "acquavite tedesca", prendiamo frutti molto dolci, senza aggiungere zucchero, resistiamo a tutto il processo e facciamo la distillazione.
Quando avete delle albicocche poco dolci, versate lo zucchero in modo che la resa del distillato sia degna del tempo speso.

Proporzioni del prodotto:
1. acqua - 12 litri
2. zucchero - 4 kg
3. lievito pressato, 100 - grammi o 30 - grammi di secco
4. selvatico naturale su albicocche - senza l'aggiunta di acquistato
5. albicocche fino a - 10 kg

Se si aggiunge al mosto lievito di birra o alcolico opportunamente diluito, il tempo di maturazione del mosto si riduce tre volte a 5-11 giorni, ma la loro presenza influisce sul gusto e sull'aroma dell'alcol, chiaro di luna Albicocca fatta in casa con lievito selvatico

Sui frutti c'è lievito naturale, la cui quantità è sufficiente per completare il suo compito nel serbatoio di fermentazione, e il mosto sarà pronto dopo 30 giorni. Questo è un lungo processo di fermentazione, ma l'odore e il gusto della bevanda alla fine saranno perfetti. Tutti gli ingredienti vengono raccolti, si procede a caricarli nel serbatoio di fermentazione.

Non lavare le albicocche colte dagli alberi, vanno tolte mature, se piovesse potrebbe lavare in superficie i lieviti selvatici, sono sempre sui frutti delle albicocche, e dell'uva, ecc., quindi bisogna aspettare 3 giorni per un brivido apparve di nuovo sulla superficie del frutto. Si consiglia di rimuovere i noccioli dalle albicocche, in modo che l'amarezza non appaia nella bevanda.

Impastare le albicocche con le mani, o con un altro metodo a voi accessibile e conveniente, in una pappa omogenea, trasferirle in una vasca di fermentazione, aggiungere tutti gli ingredienti necessari, e diluire con lievito, per accelerare la fermentazione e mescolare bene.
Se prepariamo il purè senza aggiungere zucchero, nel caso di frutta dolciastro, ci vorranno dagli 8 ai 10 litri di acqua. Se con l'aggiunta di zucchero fino a 15 litri di acqua.

Coprite il coperchio e attaccate al tappo un contenitore, un sigillo d'acqua, un gorgogliatore di vetro, ma potete usare anche un classico guanto di gomma. Trasferisci il contenitore in un luogo con un clima interno da +19 a +27 C. Vedrai i primi segni di fermentazione nell'intervallo di tempo da 3 a 48 ore. Questa è schiuma e bolle d'aria in superficie, dipende molto anche dal lievito utilizzato. Quindi, dopo un paio di giorni, inizierà un rilascio intensivo di gas (gorgogliare nel sigillo d'acqua) o il guanto si gonfierà.
Inizia un periodo di fermentazione attiva.

Con lievito naturale o selvatico, il purè di albicocche fermenta il doppio del tempo. Quando il mosto nella vasca della chiave smette di emettere gas (il guanto è completamente imbronciato) e ha un sapore amaro, si illumina, la torta si depositerà sul fondo del serbatoio. Ciò significa che la fermentazione si è fermata, è giunto il momento di filtrare il mosto e superare il mosto. Separare il purè già pronto attraverso un colino grande o un sacchetto e versarlo in un cubetto di chiaro di luna. Lo filtriamo necessariamente in modo che il sedimento non bruci sul fondo durante il riscaldamento e non influisca sul gusto del prodotto finale.

Braga può essere superato su un apparato di distillazione, di qualsiasi tipo tu abbia. Interrompiamo la selezione dopo che la forza del distillato è scesa al di sotto del 30%.

Per preservare l'aroma della materia prima (albicocche), non possiamo purificare il distillato, ma migliorare la qualità della bevanda mediante ri-distillazione. Diluiremo il distillato raccolto durante la prima distillazione con acqua parzialmente pura, abbassando la sua forza al 20-25%. Sorpassiamo di nuovo.
Importante! Separiamo i 50-100 ml iniziali di distillato (se c'era zucchero nel mosto, quindi 150-200 ml). Questo si chiama "teste", distillazione dannosa, non puoi berlo. Poi arriva il distillato, finché la fortezza all'uscita non scende sotto i 40. Hai raccolto per noi una preziosa bevanda.

Ora diluiamo il chiaro di luna di albicocca con acqua purificata alla forza standard accettata della bevanda (di solito 40-45%), si consiglia di conservare un paio di giorni in un luogo fresco prima dell'uso, eliminare il leggero sedimento sul fondo filtrando attraverso un filtro.