Chiaro di luna all'albicocca. Come preparare il chiaro di luna all'albicocca fatto in casa

Il chiaro di luna all'albicocca può essere preparato a casa utilizzando i seguenti metodi:

preparando il mosto di albicocche e successiva distillazione;
preparare una bevanda come la tintura di albicocca con chiaro di luna.

Entrambe le ricette sono buone a modo loro, quindi esamineremo ciascuna di esse in dettaglio.

Moonshine all'albicocca: ricetta con distillazione di purea di frutta

Come fare il chiaro di luna dalle albicocche? Inizialmente, devi preparare la purea di albicocche. Esistono diverse varianti di preparazione. Opzione classica: prendere 4 kg di albicocche fresche e mature (è importante che non siano marce, non rotte, non piene di vermi), sciacquarle acqua pulita, fate dei tagli ed eliminate i semi. Schiaccia le albicocche fino a ottenere una pasta. Aggiungete 2 kg di zucchero, 200 g di lievito (potete usare il normale lievito di birra, ma i professionisti preferiscono il lievito alcolico) e versate 10 litri di acqua. Lasciare fermentare la miscela risultante per 3-7 giorni (durante questo periodo il lievito dovrebbe processare tutto lo zucchero). Prima della distillazione si consiglia di assaggiare il mosto: se è dolce allora bisogna lasciarlo fermentare per un po'.

Se nella poltiglia di albicocche per il chiaro di luna non c'è sapore di zucchero, puoi filtrarlo dalle particelle solide (ad esempio, attraverso diversi strati di garza e cotone idrofilo) e procedere. Con la doppia distillazione, il gusto della bevanda è più sottile e morbido. Ora sai come preparare il chiaro di luna dalle albicocche! Ma la purea di albicocche per il chiaro di luna può essere preparata in altri modi.

Ad esempio, molte persone si chiedono come cucinare chiaro di luna all'albicocca senza lievito. Allo stesso tempo, risulta senza lievito chiaro di luna all'albicocca senza zucchero, Perché Non ne avrai affatto bisogno senza lievito. Se sei interessato a questo metodo di preparazione del chiaro di luna dalle albicocche, ecco una ricetta per te: prendi 5 kg di albicocche, preferibilmente fatte in casa (in nessun caso marce), in modo da poter essere sicuro che non siano state trattate con sostanze sintetiche preparativi. Non è necessario lavarli perché... sulla buccia del frutto sono presenti naturali, lievito selvatico. I frutti dovrebbero essere maturi, dolci, con un alto contenuto di zucchero. I semi dovrebbero essere rimossi da loro e la polpa dovrebbe essere trasformata in purea.

Successivamente la polpa deve essere riempita d'acqua (8-9 litri) e lasciata fermentare per almeno 2 settimane. Il processo potrebbe richiedere 1-1,5 mesi, perché... C'è una quantità molto piccola di lievito selvatico nelle albicocche ed è necessario dare loro il tempo di elaborare tutto lo zucchero del frutto. Puoi determinare la prontezza del mosto in base al gusto: se non senti la dolcezza, puoi distillarlo. È anche importante che senza l'aggiunta di lievito, la gradazione alcolica del mosto possa essere molto bassa (ad esempio 5% vol.), che è la norma assoluta. Ora sai come preparare il purè di albicocche!

Devi distillare la purea di albicocche senza lievito (è importante non dimenticare di filtrarla prima di farlo). Questa ricetta per il chiaro di luna all'albicocca a casa ti permetterà di ottenere una bevanda davvero gustosa e aromatica.

Bene, passiamo senza problemi alla prossima ricetta per il chiaro di luna all'albicocca.

Tintura di albicocca fatta in casa

Tintura di albicocca - nientemeno bevanda deliziosa, che è anche abbastanza facile da preparare. La ricetta per la tintura di albicocche è la seguente: prendi i frutti maturi (ma non troppo maturi), sciacquali, rimuovi i noccioli e macinali nel porridge. Quindi prendere il 40% di alcol grezzo (che può essere ottenuto dallo zucchero, ad esempio, secondo una ricetta) e versare la sospensione risultante. Mettere il contenitore con la futura tintura di albicocca in un luogo buio e fresco per 2 mesi, quindi scolare il chiaro di luna aromatico risultante, lasciando la polpa nel contenitore. La tintura di chiaro di luna sulle albicocche è pronta, ora sai come preparare il chiaro di luna dalle albicocche.

Esiste anche un'opzione più semplice in cui non è necessario ricorrere alla distillazione: tintura di albicocca con vodka. Devi ripetere le stesse manipolazioni della ricetta precedente con alcool grezzo. Ma è importante ricordare che il liquore all'albicocca con vodka molto probabilmente sarà meno gustoso, perché... La vodka è un prodotto acquistato che non è sempre di buona qualità.

Come fare tintura di albicocca con alcool? Utilizzando la stessa ricetta sopra descritta, è possibile ottenere facilmente l'alcol colonna di distillazione(Per esempio, ). È importante solo ricordare che l'alcol ha una gradazione alcolica troppo elevata e prima di utilizzare la tintura è necessario diluirla al 40-50% vol. Acqua filtrata (o meglio ancora acqua distillata). L'albicocca è pronta! La ricetta è estremamente semplice.

Le albicocche sono il frutto più comune nei paesi della CSI, quindi sono disponibili per tutti. A base di albicocche marmellata profumata, preparare gelatine, composte, marmellate e altri piatti deliziosi. Le applicazioni dell'albicocca non finiscono qui, poiché i liquori utilizzano questo frutto anche nella produzione di alcol fatto in casa. Esistono numerosi modi per aiutare a preparare il chiaro di luna all'albicocca a casa.

Proprietà dell'albicocca

L'albicocca è un frutto che contiene fruttosio, ma non è sufficiente per evitare completamente zucchero e lievito. Ad esempio, se non aggiungi questi prodotti alle albicocche, da 10 chilogrammi di frutta puoi ottenere solo 1,2 litri di chiaro di luna. Se le albicocche stesse sono dolci, questa cifra sarà più alta.

Chiaro di luna all'albicocca

Per quanto riguarda il lievito, come lo zucchero, accelera il processo di preparazione del mosto, ma va notato che secondo la ricetta per preparare il chiaro di luna dalle albicocche, è meglio aggiungere lievito di vino. Tuttavia, quando aggiungi il lievito al chiaro di luna, dovresti fare attenzione, poiché un eccesso di questo componente può portare ad una fermentazione accelerata del mosto e distorcere il gusto del chiaro di luna finito.

Ricette

Esistono un numero considerevole di ricette che ti consentono di cucinare chiaro di luna all'albicocca, ma prima dovremmo considerare modo tradizionale preparazione della bevanda:

Dovresti preparare 10 chilogrammi di albicocche, 8-15 litri di acqua, 20 grammi di lievito secco e 5 chilogrammi di zucchero.
Le albicocche non lavate contengono il cosiddetto lievito selvatico, che dovrebbe anche partecipare al processo di fermentazione del mosto. Ma è consigliabile sbarazzarsi dei semi, poiché possono dare al chiaro di luna un sapore amaro.
A questo punto, le albicocche snocciolate vanno schiacciate in un frullatore o passate al tritacarne.
La purea di albicocche deve essere riempita con acqua. Se non viene aggiunto zucchero, non dovrebbero esserci più di 10 litri di acqua. Se si aggiunge zucchero è necessario aggiungere almeno 15 litri di acqua.
Il contenitore con il mosto va lasciato fermentare in un luogo buio, sul collo della bottiglia va posto un sigillo d'acqua; La durata del periodo di fermentazione dipende direttamente dal fatto che il lievito sia stato aggiunto al mosto. Se sono inclusi nelle materie prime, il processo di fermentazione durerà 7-10 giorni. Se non c'è lievito nel mosto, la fermentazione durerà almeno 1 mese. La fine del processo di fermentazione può essere considerata la caduta e lo sgonfiamento del guanto di tenuta all'acqua.
Prima di distillare il mosto, le materie prime devono essere filtrate attraverso diversi strati di garza. Durante la distillazione, il chiaro di luna deve essere diviso in frazioni: "teste", "corpo" e "code". Solo dopo la bevanda potrà essere consumata.

Si può anche preparare il chiaro di luna marmellata di albicocche. Questa ricetta tornerà utile per l'inverno quando non ci sono scorte. frutta fresca. Il chiaro di luna a base di marmellata di albicocche avrà un aroma inferiore all'alcol a base di albicocche fresche, ma non può essere definito insapore.

Per preparare il chiaro di luna dalla marmellata di albicocche, dovresti:

Preparare componenti necessari: 3 litri di marmellata, 150 grammi di lievito compresso, 3 chilogrammi di zucchero, 15 litri di acqua.
Per cominciare, la marmellata dovrebbe essere diluita acqua calda, e poi aggiungi zucchero e lievito lì.
La preparazione va posta in un luogo caldo per 5 giorni, che gli permetterà di fermentare.
Non appena il mosto è pronto, va distillato attraverso un alambicco al chiaro di luna.

Se vengono seguite tutte le regole per preparare il chiaro di luna dalle albicocche, il risultato sarà di 6-9 litri di una bevanda di alta qualità.

Dovremmo considerare più in dettaglio la distillazione del mosto di albicocche o della marmellata da esse. Nel processo di distillazione del mosto, è necessario prestare attenzione alla distillazione di una frazione come "teste", poiché è costituita da alcol metilico e acetone. L'uso anche di una quantità molto piccola di queste sostanze può portare a intossicazioni e disturbi sistema nervoso, cecità e persino morte umana! Parte delle "teste" rappresenta circa il 5% della quantità di chiaro di luna che dovrebbe essere ottenuto all'uscita.

Quando si distilla il chiaro di luna, è anche importante eliminare gli oli di fusoliera, alcuni dei quali costituiscono l'8% del volume di chiaro di luna che dovrebbe essere prodotto.

Il chiaro di luna può essere preparato non solo dalle albicocche, ma anche dalle prugne, dalle prugne, dalle mele e dalle pere. Le materie prime della frutta sono state a lungo considerate una delle più adatte per la preparazione di purè di alta qualità.

Le albicocche sono un frutto piuttosto popolare e vengono utilizzate in molti varie ricette. Il chiaro di luna all'albicocca è una delle bevande più aromatiche con un sofisticato gusto fruttato. Sono adatte alla cottura le albicocche di qualsiasi varietà: sia mature che troppo mature, ed è adatta anche la marmellata di albicocche (si può usare anche quella molto vecchia, l'importante è che non ci sia muffa).

Questo meraviglioso frutto cominciò a diffondersi dall'Armenia, e in alcuni paesi viene chiamato “mele armene”

Abbiamo raccolto per te il massimo ricette interessanti fare il chiaro di luna dalle albicocche, con istruzioni dettagliate sulla preparazione, che ti permetterà di preparare facilmente questa bevanda a casa. Le informazioni vengono raccolte da tutta Internet, quindi non è necessario passare da un sito all'altro per trovare la risposta alla tua domanda.

Moonshine all'albicocca: segreti di cucina

Le albicocche sono il secondo frutto più popolare dopo le mele. In quali ricette non li usano! Marmellate, liquori, composte, tinture, vini... Le variazioni di gusto delle bevande a base di questi frutti sono vaste e ogni volta sorprendono con nuove sensazioni.

Oggi vedremo come fare chiaro di luna fatto in casa dalle albicocche senza l'uso di lievito e zucchero. Senza questi ingredienti, la bevanda risulta morbida, ricca, acquisisce un aroma sottile e non presenta note caratteristiche di lievito nel gusto. Proviamo a ricreare a casa tre versioni del chiaro di luna all'albicocca, concentrandoci su velocità, qualità e quantità.

Chiaro di luna dalle albicocche fresche

Per fare delizioso chiaro di luna dalle albicocche fresche non è necessario acquistare frutti perfetti e integri. I frutti possono essere qualsiasi cosa: grandi o piccoli, interi o spezzati, maturi o troppo maturi: verranno tutti schiacciati senza pietà. La cosa principale è che non dovrebbero esserci marciumi o muffe sulle albicocche.

Ingredienti richiesti:

albicocche – 10 kg;
acqua – 8-15 l;
lievito – 100 g (potete aggiungerlo a piacere per accelerare il processo di fermentazione);
zucchero – 5 kg (l'aggiunta non è necessaria, poiché lo zucchero peggiora il gusto della bevanda, ma ne aumenta il volume).

Questo è importante sapere

Il mosto senza zucchero produrrà circa 1,5 litri di chiaro di luna (da 10 kg di albicocca). Sarà il frutto stesso a conferirgli la dolcezza necessaria grazie al fruttosio che contiene. Lo zucchero può triplicare o quadruplicare il volume della bevanda, influenzandone il gusto.

Cosa fare? È semplice. Quando analizzi la ricetta, inizia dai tuoi frutti. Se sono abbastanza dolci, non avrai bisogno di lievito e zucchero, ma nel caso delle albicocche acide è meglio addolcire il chiaro di luna.

Il lievito, come accennato in precedenza, accelera il processo di fermentazione. Il chiaro di luna delle albicocche mature senza lievito fermenterà per un tempo molto lungo - circa 40-45 giorni, mentre l'aggiunta ridurrà questo periodo a 7-10 giorni. Tuttavia, ci sono anche delle insidie qui: la rapida fermentazione conferirà alla bevanda un gusto e un odore specifici.

Trarre conclusioni

Quindi, scomponiamo tutto:

Una ricetta che non prevede l'uso di lievito o zucchero produce un risultato gustoso, pulito, chiaro di luna di alta qualità. È vero, risulterà piccolo (massimo 1,5 litri) e il processo di preparazione richiederà un mese e mezzo. Ma al suo gusto mancheranno note di lievito non del tutto piacevoli.
Con la partecipazione dello zucchero, il tempo di preparazione non si riduce, ma la resa della bevanda aumenta notevolmente. Lo svantaggio è che la qualità del chiaro di luna peggiora leggermente.
Il modo più veloce è aggiungere sia il lievito che lo zucchero. Tuttavia, qui la velocità va a scapito della qualità: il chiaro di luna risulta essere "medio" e non così puro.

Quale ricetta sceglierai alla fine dipende da te. Quando scegli, inizia da ciò che è più importante per te: i tempi, la qualità o la resa dell'impasto.

Tecnologia di produzione domestica

Preparare la frutta. Se decidi di fare il chiaro di luna senza lievito, non dovresti lavare le albicocche.
Rimuovere i semi dai frutti e macinarli utilizzando un frullatore o un tritacarne.
Riempi la sospensione risultante con acqua. Senza zucchero saranno sufficienti 10 litri d’acqua, con lo zucchero – 15 litri d’acqua. A parte stemperate il lievito in acqua tiepida ed aggiungetelo al composto (facoltativo).
Braga deve essere conservato in un luogo buio ma caldo con chiusura ermetica. coperchio chiuso(andrà bene un sigillo d'acqua o un guanto di gomma).
L'infusione durerà: 7-10 giorni (con l'aggiunta di lievito), 40-45 giorni (senza di esso).
Quando il mosto acquisisce un colore chiaro e note amare nel gusto e si forma un sedimento sul fondo del contenitore, si può procedere alla distillazione.
Prima di fare ciò, filtrare il liquido attraverso diversi strati di garza.
La distillazione viene effettuata su uno speciale ancora chiaro di luna. Dividere la resa del prodotto in frazioni. È opportuno selezionare il primo lotto (“teste”) perché contiene sostanze tossiche.
Dopo aver eliminato la prima frazione, si può iniziare a raccogliere l'output principale finché la gradazione alcolica non scende sotto il 45%.
Nella fase successiva inizieranno ad emergere le cosiddette “code”, ricche di oli di fusoliera. Per pulirli, il chiaro di luna dovrebbe essere distillato più volte.

Attenzione! Se il chiaro di luna viene preparato senza lievito, è meglio non utilizzare alcun metodo di pulizia, ma ripetere semplicemente la distillazione. Ciò contribuirà a mantenerlo luminoso sapore di albicocca e aroma.

Di conseguenza, otterrai una bevanda morbida e facile da bere che sa di vodka inebriata dall'albicocca.

La ricetta dettagliata è presentata nel video qui sotto.

Chiaro di luna dalla marmellata di albicocche

Mangiare ottimo modo risparmia la marmellata di albicocche ammuffita o fermentata: ricavane un ottimo chiaro di luna.

Ingredienti:

marmellata di albicocche – 6 l:
acqua – 30 litri;
lievito – 300 g.

Processo di cottura:

Sciogliere la marmellata di albicocche in acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungi un lievito madre preparato separatamente.
Attenzione! Per aumentare la quantità di chiaro di luna, puoi aggiungere alla ricetta 3 kg di zucchero.
Coprire la poltiglia con un coperchio e lasciare macerare per 5 giorni in un luogo buio e caldo.
Successivamente, il chiaro di luna viene distillato e purificato con qualsiasi metodo noto.

Questi ingredienti dovrebbero produrre 6 litri di bevanda e con lo zucchero - 9 litri.

Attenzione! Quando prepari la marmellata, la base per il chiaro di luna, assicurati che non vi siano tracce di muffa su di essa. Quest'ultimo è estremamente dannoso per il corpo.

La ricetta per il chiaro di luna con marmellata di albicocche è descritta passo dopo passo nel video:

chtopit.ru

Selezione delle materie prime

Sono adatte albicocche di qualsiasi varietà: ciò non influirà in alcun modo sul gusto e sull'aroma della bevanda. Possono essere primi maturi o completamente stramaturi. Funzionerà anche la frutta sgualcita. La cosa più importante è che sulle albicocche non ci siano segni di muffa o marciume.

Zucchero e lievito – da aggiungere o meno

È meglio non aggiungere lievito o zucchero semolato. Ma poi le tue albicocche dovrebbero essere molto dolci. Quando distilli una tale birra, non otterrai il normale chiaro di luna, ma reale Grappa tedesca. Ma se le materie prime sono acide, non potrai fare a meno dello zucchero semolato, poiché la resa del prodotto sarà estremamente ridotta.

SU albicocche fresche il lievito selvatico è già presente per impostazione predefinita. Possono fermentare perfettamente il mosto da soli, ma avranno bisogno di molto tempo, poco più di un mese. Se aggiungete il lievito alla ricetta, il purè sarà pronto in 5-10 giorni. Tuttavia, ciò influirà negativamente sul gusto e sull'odore della bevanda in futuro. Se hai il tempo e la voglia di arrivare davvero prodotto di qualità, preparare la purea di albicocche senza aggiungere lievito.

Sua Maestà: la ricetta!

Avremo bisogno di:

10 kg di materie prime:
da 8 a 15 litri di acqua;
5 kg di zucchero – facoltativo;
20 g di lievito secco o 100 g di lievito compresso - ingrediente facoltativo.

Preparare il mosto

Le materie prime non dovrebbero mai essere lavate, altrimenti ti libererai delle spore di lievito selvatico. Togliere tutti i semi, poiché daranno all'alcool un sapore amaro.
Ora le albicocche dovrebbero essersi trasformate in una specie di poltiglia. Un frullatore o un tritacarne ti aiuteranno in questo. Puoi anche semplicemente schiacciare la frutta con le mani. Massa omogenea mettere in un contenitore per la fermentazione.
Aggiungere acqua, zucchero semolato e lievito (pre-diluito secondo le istruzioni). Mescola la sostanza. Se prepari il purè senza zucchero, prendi 8-10 litri di acqua. Se aggiungete sabbia, aumentate la “dose” di acqua di 5 litri.
Metti un guanto di gomma con un foro sulla nave o installa un sigillo d'acqua. Porta il contenitore in un luogo caldo e buio. Se scegli il lievito selvatico per la fermentazione, i primi segni di fermentazione appariranno dopo circa 2 giorni. Nel caso di aggiunta di lievito - dopo 2 ore. Osserverai un sibilo e la comparsa di un cappuccio di schiuma. Poco dopo, la guarnizione dell'acqua inizierà a bollire e il guanto si gonfierà.
Dopo 10-40 giorni (a seconda del metodo di fermentazione scelto), la vostra purea di albicocche sarà pronta a casa. Lo vedrai dai seguenti segni: il sigillo dell'acqua smetterà di fare bolle d'acqua (il guanto cadrà), la poltiglia diventerà più leggera, il suo sapore sarà amaro e ci sarà un sedimento sul fondo della nave. È ora di procedere alla fase successiva: la distillazione.

Preparare il chiaro di luna dalle albicocche

Filtrare con attenzione la poltiglia utilizzando una garza. Ciò è necessario, poiché molto probabilmente pezzi di polpa bruceranno durante il processo di distillazione. Ciò peggiorerà notevolmente il gusto della bevanda e potrebbe persino deteriorarsi. Come si suol dire, un neo...
La distillazione può essere effettuata in un alambicco al chiaro di luna di qualsiasi tipo. Una volta che il grado alcolico scende sotto il 30%, interrompi la distillazione. Ma gli esperti sconsigliano di purificare questa bevanda. Dopotutto, con esso, quasi tutto aroma di albicocca. Per migliorare la qualità, assicurati di farlo ridistillazione.
Diluire l'alcol risultante con acqua fino a una concentrazione del 18-20%, quindi inviarlo a distillazione secondaria.
Selezioniamo frazione di testa– i primi 50-100 ml, se non è stato aggiunto zucchero (altrimenti – 200-250 ml). Questo liquido non è adatto al consumo. Successivamente, continuiamo la distillazione finché la gradazione alcolica non scende sotto i 40 gradi.
Ora diluisci la bevanda con la forza che preferisci. Di solito è 40-45 gradi. Prima di goderti il chiaro di luna all'albicocca, conservalo in un luogo buio e posto fantastico diversi giorni. Ciò migliorerà le proprietà organolettiche della bevanda.

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Tesoro, sei un apricosmo! Preparare un delizioso chiaro di luna all'albicocca

Il chiaro di luna all'albicocca è forse il distillato di frutta più popolare al mondo dopo il distillato d'uva. Il brandy (grappa, rakia) di albicocche viene prodotto in tutto il mondo: dal Caucaso e dal Medio Oriente ai Balcani, alla Germania e agli Stati Uniti. Molti intenditori valutano il buon chiaro di luna all'albicocca invecchiato anche più in alto dei cognac vintage - solo per ottenere una bevanda così d'élite devi prepararla correttamente. Come esattamente? Leggi nell'articolo!

L'albicocca è un vero frutto! Nonostante questo frutto sia riluttante a rinunciare al succo e contenga molta pectina, è ampiamente utilizzato per preparare i più alcol diverso– vini, liquori, liquori.
Ma il modo migliore per preparare il chiaro di luna dalle albicocche a casa è quando vengono distillati, il gusto e l'aroma della bacca sono concentrati, i frutti, anche se di per sé non molto luminosi, si trasformano in un prodotto straordinario che diventa particolarmente sottile ed elegante dopo un lungo periodo di tempo. invecchiamento a termine.
Oggi impareremo come preparare il chiaro di luna all'albicocca usando l'esempio di ricetta semplice, ma con sfumature che ti permetteranno di trasformare un normale distillato di frutta nel tuo capolavoro unico!

Chiaro di luna all'albicocca fatto in casa: i problemi principali
Preparare la purea di albicocche per il chiaro di luna
La prima distillazione del chiaro di luna all'albicocca
Ridistillazione, invecchiamento dell'acquavite di albicocche

Principali problemi

L'albicocca è un albero del genere delle prugne; quindi il problema principale di questo frutto per l'enologo e il chiaro di luna è la pectina, che è contenuta in eccesso nel frutto.
La pectina lega le fibre vegetali, non permette la separazione del succo, rende torbido il mosto (e il distillato da esso ottenuto) e favorisce anche la formazione alcoli metilici, che non sono affatto necessari nell'acquavite di albicocche.
Parlando di vino all'albicocca abbiamo brevemente toccato questo argomento (a proposito, tutte le ricette di vino fornite in questo articolo sono adatte per fare il mosto - sarà pronto dopo la fermentazione primaria).

Quindi, per ottenere il succo più velocemente, più facilmente e dentro per intero Senza lasciare liquidi preziosi negli spremuti, puoi utilizzare i seguenti metodi:

Riscaldare il mosto a 60-70 gradi per 20-30 minuti;
Metodo diffuso: spremitura grossolana, dopodiché le spremute vengono messe in infusione in acqua tiepida per alcune ore (l'acqua in questo caso viene prelevata nella quantità indicata nella ricetta);
Enzimi pectolitici: ce ne sono molti, ad esempio "DEPECTIL Clarification", Google ti aiuterà. Dopo il trattamento con l'enzima, il mosto dovrà essere nuovamente riscaldato.

C'è una cosa: tutti e tre i metodi implicano che il mosto continui a fermentare cultura pura lievito - CHKD, lievito per vini di frutta, vengono venduti su Internet. Se vuoi rendere il mosto di più in modo semplice, non puoi scaldare i frutti, così come non puoi lavarli - Lì vive il povero lievito selvaggio, terribile in faccia, gentile dentro – sono perfettamente in grado di fermentare il mosto.

Il chiaro di luna delle albicocche senza lievito richiede più tempo per essere preparato e ne produce meno, poiché i “selvaggi” fermentano a non più di 14-15 gradi. L'alcol e il lievito di birra sono ancora più semplici e veloci, ma il prodotto risultante avrà un sapore distinto di chiaro di luna, di cui è estremamente difficile sbarazzarsi. In generale, la scelta è tua.

Preparare la purea di albicocche per il chiaro di luna

Quello più semplice ricetta base, con lievito selvatico, utilizzando la tecnologia “rossa”, ovvero il mosto fermenterà insieme alla polpa.

Consiglio n.1: Per quanto riguarda lo zucchero, se la frutta che trovi è molto, molto dolce, puoi aggiungerne meno di quanto indicato nella ricetta.
Il chiaro di luna dall'albicocca senza zucchero è, ovviamente, un compito nobile, ma ingrato, poiché la sua resa è molto piccola.
D'altra parte, maggiore è la quantità di zucchero, maggiore è la possibilità di ottenere non il brandy di albicocche, ma il chiaro di luna di zucchero.
In ogni caso, va ricordato che il contenuto di zucchero nel mosto fermentato con lievito selvatico non deve superare il 25%, tenendo conto delle sue proprietà zuccheri della frutta(all'incirca 150 grammi per litro), altrimenti il mosto non fermenterà.

Le proporzioni ottimali e comprovate per il chiaro di luna all'albicocca senza lievito sono le seguenti:

2 secchi di albicocche mature;
4 kg di zucchero (per accelerare la fermentazione è possibile invertire lo zucchero);
10-12 litri di acqua pulita.

Per preparare il mosto è necessario separare i frutti, tagliare le parti marce e ammuffite, eliminare i semi (con i semi, la poltiglia al chiaro di luna avrà anche un sapore di mandorla, se vi piace, aggiungete i semi più tardi, dopo il primo correre). Schiacciare la frutta con le mani o con uno schiacciapatate, aggiungere tutta l'acqua e lo zucchero, mescolare bene e riporre in un contenitore a collo largo coperto con una garza in un luogo caldo e buio per un paio di giorni. Domani o dopodomani si formerà un cappello di polpa sul mosto: dovrà essere abbattuto, mescolando periodicamente la massa con un cucchiaio di legno. Dopo un paio di giorni di fermentazione, il mosto è pronto per essere posto sotto un sigillo d'acqua.

Per rendere il mosto più leggero e il chiaro di luna di albicocca più puro e nobile, il mosto può essere prodotto utilizzando una tecnologia diversa, un po' più complicata. Per fare questo, prendi tutta la frutta, un terzo di acqua e un terzo di zucchero, tutto viene accuratamente impastato e fermentato allo stesso modo. Ma dopo 2-3 giorni di fermentazione, il liquido risultante viene scolato e la polpa viene accuratamente spremuta, il tutto viene diluito con il resto dell'acqua e dello zucchero e posto sotto il sigillo.

Il mosto risultante viene posto in un contenitore adatto: una bottiglia o barile di plastica e posto sotto un sigillo d'acqua o sotto un guanto per una fermentazione vigorosa. Questa fase può durare da una settimana a quasi un mese, a seconda della temperatura, della dolcezza del frutto, della densità della poltiglia e di altre circostanze. Tutto va più veloce su CHKD. Quando l'otturatore smette di produrre bolle, il mosto è pronto.

Solo i proprietari di generatori di vapore possono essere completamente sicuri che la bordura non brucerà sul fondo del cubo. Se hai intenzione di guidare non un traghetto, ma nel solito modo– il mosto deve essere separato dalla polpa mediante pressatura e filtrazione, e per una purezza completa è possibile utilizzare uno dei metodi per purificare il vino descritti in questo articolo.

La prima distillazione del chiaro di luna all'albicocca

Avrai bisogno di qualsiasi apparecchio di distillazione che funzioni come un distillatore convenzionale. La distillazione viene effettuata alla massima temperatura, con la massima fornitura d'acqua possibile: questo è regola generale per tutti purea di frutta. A prodotto finito Se non ci sono schizzi, puoi installare una vaporiera davanti al frigorifero. Naturalmente non riempiamo il serbatoio più di 2/3 del suo volume.

La distillazione viene effettuata quasi fino a secchezza, mentre nelle code si osserva ancora un odore fruttato. Se hai paura degli alcoli metilici, puoi prenderne alcune teste già durante la prima pasturazione, per il nostro volume - circa 100 ml. Il volume di frutta indicato dovrebbe produrre circa 5-7 litri di chiaro di luna all'albicocca con una forza di circa 30-40 gradi.

Ora è necessario concedere allo starter qualche giorno di riposo. Se il distillato risulta essere troppo torbido, può essere ulteriormente passato attraverso un filtro a carbone, ma, dicono, ciò influisce negativamente sull'aroma della bevanda.

Se il chiaro di luna dopo la prima distillazione non è sufficientemente aromatico, le note di frutta non si notano in esso: puoi gettare alcune albicocche fresche nel barattolo mentre riposi.
Anche per dare futuro bevanda leggera nota di mandorla, come il liquore Amaretto, si può mettere in infusione l'alcol grezzo noccioli di albicocca– solo 3-4 chicchi rotti per litro
Quando ridistillato acido cianidrico, in essi contenuti, si decomporranno in composti aromatici. Ma attenzione: non a tutti piace il sapore di mandorla.

Ridistillazione, invecchiamento dell'acquavite di albicocche

Per qualsiasi cosa è necessaria la ridistillazione chiaro di luna alla frutta, è necessariamente prodotto in modo frazionato - tagliando le teste ricche di alcoli volatili: metilene e simili, e le code contenenti oli di fusoliera. Prima della distillazione, la materia prima viene diluita a 30 gradi, se necessario. Il liquido diluito viene versato nel serbatoio, il riscaldamento viene acceso alla minima potenza: il distillato dovrebbe gocciolare letteralmente 2-3 gocce al secondo.

Le frazioni di testa vengono selezionate in una quantità del 5-10% AC - ovvero circa 250 ml per il nostro volume. Non appena il liquido che gocciola non ha più un odore sgradevole di acetone, puoi iniziare a selezionare il corpo. Le “teste” non vengono utilizzate; possono essere versate o utilizzate, ad esempio, per disinfettare le attrezzature durante la produzione della birra fatta in casa.

Selezionando il “cuore” è possibile aumentare leggermente il riscaldamento. La selezione continua fino a circa 50 gradi nel flusso - fino a quando dall'apparecchio gocciola una "torbidità" dall'odore sgradevole - frazioni di coda. Puoi anche cuocerli a vapore quasi asciutti e usarli la prossima volta che prepari il brandy all'albicocca.

quando la forza del chiaro di luna diminuisce e le “code” sono già in arrivo, è meglio rimuovere la frazione di testa risultante e posizionare un contenitore separato sotto il frigorifero. Quindi la selezione continua, letteralmente 200-300 ml alla volta - mentre il chiaro di luna non è ancora torbido e ha un gradevole aroma di albicocche, può essere aggiunto al corpo

Questo è tutto, il chiaro di luna all'albicocca è pronto! Si può bere dopo una settimana o due di riposo in un contenitore di vetro, previamente diluito con acqua pulita a 40-45 gradi.
Ma per trasformare il chiaro di luna in un vero brandy di albicocche, è comunque consigliabile invecchiarlo in una botte. Se non hai un barile, usa la sua alternativa semplice ed economica: trucioli di quercia, delle sue proprietà e preparazione ho parlato in questo articolo.
Devi mettere dei trucioli di legno - un truciolo di 10 cm per litro di chiaro di luna, o anche meno, altrimenti c'è il rischio di trasformare la bevanda in uno "sgabello" (il tuo umile servitore ha già un'esperienza così amara), e tenerlo più a lungo, almeno un paio di mesi.

Quindi abbiamo imparato a fare il chiaro di luna con le albicocche a casa! Come possiamo vedere, non c'è nulla di soprannaturale in questo, non sono necessarie né attrezzature complesse né abilità virtuosistiche - solo desiderio e amore sincero per la vera élite delle bevande fatte in casa: i distillati di frutta!

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RICETTA PER PREPARARE LA BEVANDA ALL'ALBICOCCA

L'albicocca è giustamente considerata uno dei frutti più apprezzati; grazie alla sua elevata resa, ogni anno vengono raccolte centinaia di migliaia di tonnellate di frutti profumati. Le albicocche vengono consumate sia fresche che intere forme in scatola, ad esempio, producono marmellata o marmellate; il chiaro di luna di albicocche o, per dirla in parole povere, aprikosovka non è meno popolare.

Oggi esistono decine di ricette bevanda fatta in casa, ma i criteri principali per la sua preparazione sono gli ingredienti - se usare o meno zucchero e lievito - la scelta è puramente individuale, in ogni caso il chiaro di luna all'albicocca risulterà ottimo!

IL CLASSICO È SEMPRE DI MODA

Maggior parte ricetta popolareè quello che contiene zucchero e lievito.

Nonostante le numerose contraddizioni riguardanti l'aggiunta di questi ingredienti, il chiaro di luna all'albicocca risulterà aromatico con una morbida tavolozza fruttata.

Per preparare la bevanda a casa vi serviranno:

Albicocca fresca (i frutti schiacciati, succosi e anche troppo maturi sono perfetti) – 10 kg;
Zucchero semolato – 5 kg;
Lievito pressato – 100 g;
Acqua – 10 – 15 l (a seconda della struttura dell'albicocca).

IN ricetta classica Il mosto viene preparato con lo zucchero perché è proprio questo che permette di aumentare di almeno 3 volte la resa finale della bevanda. Alcuni buongustai insistono ancora su ricette senza zucchero, ma se al posto del frutto carnoso e miele c'è un'albicocca acida, la resa sarà molto piccola, quindi in questo caso lo zucchero è una salvezza.

Per rendere il mosto più veloce, viene utilizzato il lievito. Puoi farne a meno, ma in questo caso il processo di fermentazione aumenterà da 7 a 30-40 giorni.

Per preparare le albicocche a casa, devi prima selezionare e lavare i frutti, assicurarti che non ci sia marciume, quindi ogni albicocca deve essere snocciolata. Dopo fase preparatoria, la frutta deve essere tritata; per questo è perfetto un normale tritacarne o un frullatore moderno. Ricevuto purea di frutta bisogna versarlo in una bottiglia o contenitore in cui giocherà il mosto, aggiungere il lievito, dopo averlo precedentemente sciolto in acqua, aggiungere la restante quantità di acqua.

Protezione solare

Il contenitore deve essere lasciato in un luogo dove non c'è luce solare diretta e sul collo deve essere posizionato un sigillo d'acqua. Il modo più comodo e semplice è acquistare in farmacia un guanto di lattice e infilarlo sul collo del contenitore dove gioca il mosto. Un altro vantaggio del guanto è la comprensione visiva della fine del processo di fermentazione (il guanto si sgonfierà e sul fondo appariranno dei sedimenti).

Al termine della fermentazione, inizia la fase successiva: la distillazione primaria. Per fare questo, filtrare la consistenza risultante con una garza. L’intero output ottenuto è suddiviso in:

Le “teste” sono i primi 0,1 - 0,2 litri, che hanno un odore caratteristico dovuto alle aldeidi presenti nella composizione;
Resa principale (raccolta finché la gradazione rimane a 30°;
"Tails" è l'ultima frazione, che viene utilizzata per aumentare la forza del successivo mash, o semplicemente non utilizzata.

Il chiaro di luna all'albicocca risulterà morbido con un aroma gradevole e un leggero retrogusto se lo distilli nuovamente.

CUCINARE LE ALBICOCCHE SENZA ZUCCHERO E LIEVITO

Per preparare il chiaro di luna a casa avrai bisogno di:

Albicocca matura – 5 kg;
Acqua – 7 – 9 l.

IMPORTANTE: i frutti non vengono lavati in nessun caso, vengono solo snocciolati, schiacciati e riempiti d'acqua.

È meglio prendere l'albicocca dolce; maggiore è il contenuto di zucchero, migliore è il prodotto. Braga costa da 2 settimane a 1,5 mesi, la durata dipenderà dal contenuto di zucchero del frutto, più è alto, più velocemente finirà il processo di fermentazione. La distillazione può essere frazionata, ma è meglio scegliere la doppia distillazione.

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VIDEORICETTA

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Preparare una bevanda secondo le ricette balcaniche

Caratteristiche della produzione di alcol fatto in casa

Se decidi a casa condizioni normali Per preparare il chiaro di luna da questo gustoso frutto, vale la pena conoscere le sue caratteristiche. Boccioli di gusto Non ci lasciamo ingannare: questo frutto contiene in media circa il 18% di zuccheri, nella carne selvatica (zherdelya) - circa l'8%, il che non è male.

Le albicocche producono succo, anche se denso, e non purea, come le banane o la zucca, quindi puoi limitare la quantità di acqua nel mosto. Quando aggiungi acqua, aggiungi lo zucchero per portare il contenuto di zucchero del futuro mosto al 20%. I semi dei frutti maturi si separano facilmente, la buccia è sottile, quindi la lavorazione delle albicocche non è difficile.

Ricette

Nei paesi della penisola balcanica, le "mele armene" vengono utilizzate per preparare una bevanda deliziosa e molto popolare tra i turisti: Kaysieva rakia. Si ottiene per distillazione frazionata singola o doppia seguita da infusione in botti di rovere. Perché non preparare questo chiaro di luna all'albicocca nella tua distilleria domestica?

Il brandy di albicocche è fatto con frutti maturi, letteralmente in pezzi, che non hanno affatto iniziato a marcire. Altrimenti non sarà possibile farli fermentare correttamente con un minimo di lievito. Ne avremo bisogno

albicocche mature ( cultivar) - 25 kg;
acqua preparata - 75 litri;
zucchero - 20 kg;
lievito pressato - 200 gr.

Fasi di cottura

La bevanda va lasciata riposare per diversi giorni e può essere bevuta fredda o leggermente tiepida. Come antipasto: affettati e formaggio.

Se prepari prima il succo di albicocche e poi ne ricavi una poltiglia, difficilmente puoi aggiungere il lievito. Il risultato sarà fragrante e puro chiaro di luna dalle albicocche, che non necessitano di essere distillate due volte. Da 10 kg di frutta si ottengono circa 6 litri di succo con un contenuto di zucchero di circa il 10%–15%. Avrai bisogno di:

albicocche - 20 kg;
zucchero - 1,5 kg;
lievito pressato - 100 gr.

Importante: il succo del pesce persico può avere un livello di acidità indesiderabilmente elevato (standard - 1%). Può essere abbattuto aggiungendo acqua dolce in rapporto 1:1 o versare un altro succo con un contenuto di acidità ridotto: mela (dalle varietà domestiche ha un'acidità dello 0,2%), pesca (0,4%), ciliegia (0,4%).

Non lavare le albicocche, togliere il nocciolo e spremere il succo. Preparare lo zucchero saturo dallo zucchero sciroppo di zucchero(0,7 acqua e 1,5 zucchero), raffreddare a +30°C, versare nel succo.
Diluiamo il lievito, aspettiamo la comparsa di abbondante schiuma e lo versiamo nel mosto. Lasciare fermentare in un luogo caldo (circa +25°C).
Il periodo di fermentazione approssimativo è di 10 giorni. Lo distilliamo in un distillatore utilizzando la distillazione frazionata singola e godiamo del meraviglioso aroma.

Bevanda paradisiaca

Il gusto del fresco chiaro di luna all'albicocca ricorda la leggera brezza marina, le notti calde e l'estate. Bene, se vuoi ancora più calore, allora fai come fanno i bulgari: aggiungi caramello o zucchero bruciato, Un po bucce d'arancia, un paio di germogli di chiodi di garofano e un pezzo di stecca di cannella e scaldare (non bollire!) in un turco. Una serata fredda e umida assumerà immediatamente un'atmosfera festosa.

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Come preparare un drink a casa

Le albicocche sono probabilmente il frutto più apprezzato nel nostro Paese, in termini di concorrenza sono inferiori solo alle mele; E oggi ne vedremo uno molto gustoso e ricetta profumata, come preparare il chiaro di luna fatto in casa da questo frutto miracoloso. IN versione classica Questa ricetta non utilizza lievito né zucchero, il che rende la bevanda molto morbida e aromatica, senza la caratteristica chiaro di luna di zucchero gusto di lievito. Ma esamineremo tre varianti principali, con particolare attenzione alla qualità, alla velocità e alla quantità.

Per fare il chiaro di luna dalle albicocche, prima di tutto dobbiamo preparare il frutto. Potete utilizzare qualsiasi varietà di albicocca, grande o piccola, non importa, andranno bene anche quelle rotte raccolte dal pavimento. La cosa più importante è che non siano marci o ricoperti di muffa.

Composto:

10 chilogrammi. albicocca;
8-15 litri. acqua;
Lievito secco 20 g o 100 g. pressati (facoltativi, vengono aggiunti per accelerare la fermentazione);
5 chilogrammi. zucchero (facoltativo, l'aggiunta peggiorerà leggermente la qualità ma aumenterà significativamente la resa del chiaro di luna)

Una piccola teoria

Se non aggiungiamo zucchero al mosto, da 10 chilogrammi di albicocca otterremo circa 1,2 litri di chiaro di luna, a condizione che il frutto contenga l'11% di fruttosio.
L'aggiunta di zucchero può aumentare la resa di 3-4 volte, ma lascerà una piccola impronta nel gusto della bevanda.
Sta a voi decidere cosa è meglio, ma è meglio puntare sulle albicocche; se sono dolci faremo a meno dello zucchero e del lievito e otterremo un'ottima grappa all'albicocca.
Ma se i tuoi frutti sono acidi, otterrai pochissimo chiaro di luna senza zucchero.

Per quanto riguarda il lievito, è necessario accelerare il processo di fermentazione, perché il lievito che si trova sulle albicocche fermenta bene, ma a lungo. L'intero processo può durare un mese e mezzo, mentre con quelli da forno il mosto fermenta poco più di una settimana, o anche meno. Ma fermentazione accelerata avrà un effetto negativo sul gusto e sull'aroma della bevanda.

Nel complesso:

Senza l'uso di lievito e zucchero otteniamo bevanda di qualità, ma pochissimo e dovrai aspettare molto tempo.
Dovrai aspettare più o meno lo stesso tempo con lo zucchero, ma aumenteremo la resa più volte con lievi perdite di qualità.
Con lievito e zucchero otteniamo il chiaro di luna rapidamente e molto, ma di qualità molto peggiore.

Preparazione:

Trasferiamo il nostro mosto a fermentare in un luogo buio e caldo e installiamo un guanto di gomma o un sigillo d'acqua sul collo come valvola. La fermentazione può durare da una settimana (con lievito) a un mese e mezzo (senza lievito). Non appena il guanto sarà sgonfiato, il mosto si schiarirà, diventerà amaro e il sedimento cadrà sul fondo; la fermentazione può essere considerata completa e si può iniziare la distillazione;

Prima di distillare, filtrare il mosto con una garza in modo che le albicocche rimanenti non brucino. Dobbiamo dividere la produzione in frazioni. I primi 100-200 ml. queste sono teste, è facile distinguerle odore sgradevole. È severamente vietato mangiarli. Non appena selezioniamo le teste, iniziamo a raccogliere l'uscita principale finché la sua forza non scende sotto i 30 gradi.

Per purificare questo chiaro di luna all'albicocca, soprattutto se prodotto senza l'uso di lievito, è meglio non utilizzare metodi di purificazione diversi dalla ridistillazione per preservare profumo meraviglioso e il gusto di una bevanda all'albicocca.

È facile da bere, non c'è mal di testa al mattino, il gusto è così gradevole che non viene voglia nemmeno di fare uno spuntino.

MOONHOON DA JAM

Questa bevanda, ovviamente, non è così aromatica e gustosa come descritta nella ricetta precedente, ma è abbastanza adatta come opzione per dare nuova vita alla vecchia marmellata.

Ingredienti:

3 l. marmellata di albicocche;
150 g di lievito pressato;
3kg. Sahara;
15 l. acqua.

Preparazione:

Sciogliere la marmellata in acqua tiepida, aggiungere lo zucchero e il lievito diluito.
Lasciare fermentare in un luogo caldo e buio per 5 giorni.
Quindi lo distilliamo e lo purifichiamo utilizzando qualsiasi metodo a te noto.

All'uscita otterremo dai 6 ai 9 litri di chiaro di luna. Per ulteriori informazioni su come preparare il chiaro di luna dalla vecchia marmellata, vedi qui.

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Moonshine all'albicocca senza lievito

Ingredienti richiesti

9 litri di albicocche
3 chilogrammi di zucchero semolato
15-18 litri di acqua

Processo di cottura

Le albicocche vengono private del nocciolo e la polpa deve essere schiacciata
IN messa pronta albicocche tritate, versare 2-3 litri di acqua, coprire con una garza e lasciare in un luogo caldo per un paio di giorni
Sciogliere lo zucchero semolato in 10 litri di acqua e aggiungerlo al composto di frutta
Il processo di fermentazione dura dalle 2 alle 3 settimane
Quando la fermentazione si ferma, il mosto può essere distillato

Durante la distillazione, non dimenticare di eliminare la frazione di testa perché ci sarà quasi alcool puro(non avendo l'aroma e il gusto fruttati necessari). In genere, il chiaro di luna all'albicocca è prodotto con una forza debole o media. Per rimuovere le impurità nocive è preferibile utilizzare filtri al carbone o in tessuto (passare più volte attraverso il filtro). È meglio utilizzare un filtro al cocco di alta qualità per il chiaro di luna.

Chiaro di luna all'albicocca con lievito

Assicurati di rimuovere i semi dai frutti

Ingredienti richiesti

10-11 chilogrammi di albicocche
100-150 grammi di lievito
9-10 chilogrammi di zucchero semolato
3-4 litri di acqua

Processo di cottura

I frutti vengono sbucciati, i semi vengono privati; le albicocche vengono passate attraverso un tritacarne o un frullatore
Lo zucchero semolato si scioglie in acqua tiepida
La massa di albicocche viene posta nel contenitore di fermentazione, quindi viene riempita con il risultato acqua calda con aggiunta di zucchero e lievito
Tutto viene accuratamente miscelato e posto in un luogo caldo per 5-7 giorni
Alla fine della fermentazione puoi distillare il mosto, sono necessarie 2 distillazioni

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Tintura di albicocca: creazione di una bevanda profumata e sua descrizione

La tintura di albicocca non è una bevanda meno popolare del tradizionale chiaro di luna.
Inoltre, per la sua preparazione non è assolutamente necessario alambicco, ma avrai bisogno di una certa quantità di alcol o vodka già pronti. Sulla base di ciò, sorge la domanda su come preparare la tintura di albicocca, che la nostra prossima ricetta. Per implementarlo avremo bisogno del seguente set di ingredienti:

albicocche - 1,5 kg;
vodka - 1 l.

Questi due componenti saranno sufficienti per preparare una tintura a tutti gli effetti. In generale, preparare il liquore è abbastanza semplice: basta versare l'alcol sulla frutta e lasciare riposare questa miscela per 20-30 giorni. Tuttavia liquore all'albicocca e la sua creazione contiene alcune sfumature. Innanzitutto consistono nel preparare i frutti stessi. Devono prima essere lavati accuratamente, rimuovendo tutto lo sporco e la polvere. Inoltre, è necessario eliminare i semi e separare la buccia, lasciando solo la polpa. Successivamente, devi riempirlo con la vodka e metterlo in un luogo buio. In questa posizione la miscela deve riposare per almeno 3–5 giorni, dopodiché va mescolata e lasciata in infusione per altri 20–25 giorni. Una volta che la bevanda si è completamente depositata, deve essere filtrata e pulita. Dopodiché acquisterà il suo aroma finale e il suo gusto pieno.

Noccioli di albicocca

Invece delle albicocche, puoi usare i loro noccioli, che sono infusi con il chiaro di luna.

Per fare questo, devi prendere 0,5 litri di vodka, aggiungere 20-25 semi di albicocca, lasciare riposare questo liquido per almeno 40-50 giorni e filtrare accuratamente la bevanda risultante.
Di conseguenza, la tintura di noccioli di albicocca acquisirà un gusto di mandorla unico e un aroma delicato.
In generale, ognuna di queste ricette serve come base per creare un'ottima bevanda che può essere utilizzata come decorazione. tavola festiva e deliziare gli ospiti riuniti dietro di lui.

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Controindicazioni

Da purea di albicocche risulta forte bevanda alcolica. Un consumo eccessivo è dannoso per la salute, quindi fate attenzione. Se decidi di utilizzare la tintura per curare una malattia, non dimenticare di consultare uno specialista. È possibile che tu abbia altri problemi che potrebbero peggiorare dopo aver preso il rimedio all'albicocca. Come preparare un drink al Negroni a casa - miglior cocktail Secondo la versione di Moonshine Men.

Alcol eccellente con un gradevole aroma di frutta senza lievito o zucchero semolato: questo è del tutto possibile. E la prova di ciò è il chiaro di luna a base di albicocche. La cosa più importante per ottenere un distillato è lavorare non solo sulla sua quantità, ma anche sulla sua qualità. Anche il tempo di preparazione della bevanda gioca un ruolo.

Selezione delle materie prime

Zucchero e lievito – da aggiungere o meno

Le albicocche contengono quantità variabili di fruttosio. Questo indicatore dipende da dove viene coltivato il frutto e dalla sua varietà. Il contenuto approssimativo di fruttosio è dell'11%. Puoi calcolare che senza aggiungere zucchero semolato, 10 kg di materie prime produrranno circa 1,2 litri di chiaro di luna all'albicocca. Quando si aggiunge lo zucchero secondo la ricetta, la resa aumenta a 7 litri. Tuttavia, le proprietà organolettiche dell'alcol peggioreranno senza dubbio.
È meglio non aggiungere lievito o zucchero semolato alla ricetta. Ma poi le tue albicocche dovrebbero essere molto dolci. Quando distilli una birra del genere, non otterrai il normale chiaro di luna, ma la vera grappa tedesca. Ma se le materie prime sono acide, non potrai fare a meno dello zucchero semolato, poiché la resa del prodotto sarà estremamente ridotta.

Le albicocche fresche contengono già lievito selvatico per impostazione predefinita. Possono fermentare perfettamente il mosto da soli, ma avranno bisogno di molto tempo, poco più di un mese. Se aggiungete il lievito alla ricetta, il purè sarà pronto in 5-10 giorni. Tuttavia, ciò influirà negativamente sul gusto e sull'odore della bevanda in futuro. Se hai tempo e voglia di ottenere un prodotto davvero di alta qualità, prepara il purè di albicocche senza aggiungere lievito.

Sua Maestà: la ricetta!

Avremo bisogno di:

10 kg di materie prime:
da 8 a 15 litri di acqua;
5 kg di zucchero – facoltativo;
20 g di lievito secco o 100 g di lievito compresso - ingrediente facoltativo.

Preparare il mosto

Le materie prime non dovrebbero mai essere lavate, altrimenti ti libererai delle spore di lievito selvatico. Togliere tutti i semi, poiché daranno all'alcool un sapore amaro.
Ora le albicocche dovrebbero essersi trasformate in una specie di poltiglia. Un frullatore o un tritacarne ti aiuteranno in questo. Puoi anche semplicemente schiacciare la frutta con le mani. Mettere la massa omogenea in un contenitore di fermentazione.
Aggiungere acqua, zucchero semolato e lievito (pre-diluito secondo le istruzioni). Mescola la sostanza. Se prepari il purè senza zucchero, prendi 8-10 litri di acqua. Se aggiungete sabbia, aumentate la “dose” di acqua di 5 litri.
Un guanto di gomma con un foro viene messo sulla nave o installato. Porta il contenitore in un luogo caldo e buio. Se scegli il lievito selvatico per la fermentazione, i primi segni di fermentazione appariranno dopo circa 2 giorni. Nel caso di aggiunta di lievito - dopo 2 ore. Osserverai un sibilo e la comparsa di un cappuccio di schiuma. Poco dopo, la guarnizione dell'acqua inizierà a bollire e il guanto si gonfierà.
Dopo 10-40 giorni (a seconda del metodo di fermentazione scelto), la vostra purea di albicocche sarà pronta a casa. Lo vedrai dai seguenti segni: il sigillo dell'acqua smetterà di fare bolle d'acqua (il guanto cadrà), la poltiglia diventerà più leggera, il suo sapore sarà amaro e ci sarà un sedimento sul fondo della nave. È ora di procedere alla fase successiva: la distillazione.

Preparare il chiaro di luna dalle albicocche

Filtrare con attenzione la poltiglia utilizzando una garza. Ciò è necessario, poiché molto probabilmente pezzi di polpa bruceranno durante il processo di distillazione. Ciò peggiorerà notevolmente il gusto della bevanda e potrebbe persino deteriorarsi. Come si suol dire, un neo...
La distillazione può essere effettuata in un alambicco al chiaro di luna di qualsiasi tipo. Una volta che il grado alcolico scende sotto il 30%, interrompi la distillazione. Ma gli esperti sconsigliano di purificare questa bevanda. Dopotutto, quasi tutto il sapore dell'albicocca andrà sicuramente perso. Per migliorare la qualità, assicurati di distillare nuovamente.
Diluire l'alcol risultante con acqua ad una concentrazione del 18-20%, quindi inviarlo alla distillazione secondaria.
Selezioniamo la frazione di testa: i primi 50-100 ml, se non è stato aggiunto zucchero (altrimenti - 200-250 ml). Questo liquido non è adatto al consumo. Successivamente, continuiamo la distillazione finché la gradazione alcolica non scende sotto i 40 gradi.
Ora diluisci la bevanda con la forza che preferisci. Di solito è 40-45 gradi. Prima di gustare il chiaro di luna all'albicocca, conservalo in un luogo buio e fresco per diversi giorni. Ciò migliorerà le proprietà organolettiche della bevanda.