La migliore cannella macinata. I benefici e i danni della cannella

Che è ampiamente usato in cucina. È stato apprezzato fin dall'antichità per la sua proprietà curative. L'aroma della cannella è associato al comfort e al calore, delizioso torte fatte in casa. Pertanto, la maggior parte delle casalinghe acquista costantemente questa spezia. Ma ricevono solo cannella? Molto probabilmente, quasi nessuno sa che esistono due spezie identiche: cassia e cannella. Come distinguerli, devi capire. Dopotutto, è la cassia più comune in vendita, un sostituto di bassa qualità e spesso dannoso per questa spezia.

I benefici della cannella

Non è un caso che questa spezia sia conosciuta e apprezzata fin dall'antichità. Era usato non solo in cucina, ma anche in medicina. Si credeva che la cannella calmasse e donasse pace, riscaldasse e curasse il raffreddore. Inoltre, questa spezia rinvigorisce, dona buon umore e migliora la memoria. Contiene molto manganese, calcio, ferro e fibre. E la sostanza speciale eugenolo aiuta ad accelerare la rigenerazione dei tessuti e la guarigione delle ferite.

La medicina moderna lo ha dimostrato valore medicinale cannella. Questa spezia ha le seguenti proprietà:

Come usare correttamente la cannella

Questa spezia viene spesso utilizzata in cucina. Tutti conoscono l'odore dei dolci alla cannella, che è associato al comfort e alla tranquillità. Ma questo condimento viene aggiunto con successo anche a dolci, bevande, insalate, primi piatti. Il caffè con cannella è particolarmente apprezzato, torta di mele o pollo al forno.

Esistono diverse ricette per utilizzare la cannella per trattare varie malattie:

• preparare mezzo cucchiaino di polvere e un pizzico di pepe nero con un bicchiere di acqua bollente, raffreddare un po', aggiungere un cucchiaio di miele e bere con influenza o raffreddore;
• se mescoli un cucchiaio di miele con mezzo cucchiaio di cannella, questa miscela aiuta con congestione nasale e tosse;
• l'infuso di cannella con miele, consumato a stomaco vuoto, aiuta a perdere peso;
• un bicchiere di yogurt con un cucchiaino di cannella al mattino aiuta a migliorare la digestione e a normalizzare la pressione sanguigna.

Puoi usare la cannella e in cosmetologia. Quando la polvere viene mescolata con il miele, illumina la pelle e la rende più morbida. Se aggiunto alle maschere per capelli, accelera la crescita dei capelli.

Tipi di cannella

Questa spezia è molto apprezzata e ampiamente utilizzata. Ma il processo per ottenere la vera cannella è molto laborioso e gli alberi la cui corteccia viene prelevata per la sua produzione crescono solo in pochi posti. Pertanto, sia la cassia che la cannella si trovano spesso in vendita. Come distinguerli l'uno dall'altro, poche persone lo sanno. Di solito le persone non si rendono conto che esistono 4 tipi di cannella, di cui solo uno è veramente pregiato:

• La cannella di Ceylon, o kinamon, è una spezia davvero costosa;
• Cassia indonesiana o cinese;
• Malabar marrone, o cannella legnosa, chiamata anche "cassia-vera";
• cannella, o cannella piccante.

Inoltre, i sostituti della cannella vengono spesso utilizzati in commercio e nella produzione alimentare: cannella birmana o alloro, nonché estratto di cannella.

Cannella di Ceylon

Sia la cassia che la vera cannella hanno un sapore speziato e aggiungono sapore ai prodotti da forno. Ma solo le spezie di un albero che cresce a Ceylon, nell'isola dello Sri Lanka e nel sud dell'India portano benefici. Questo è il tipo più prezioso di cannella: Ceylon. È ricca fragranza delicata e marrone chiaro. Tali bastoncini di cannella sono sottili e fragili, si sbriciolano facilmente.

Per la sua produzione vengono utilizzati alberi giovani di 1-2 anni. Da loro viene rimosso un sottile strato di corteccia interna. Viene essiccato al sole e avvolto a mano in tubi. Quindi viene tagliato in bastoncini lunghi circa 12 cm o macinato in polvere.

Caratteristiche della cassia

Nonostante questa spezia sia presentata sugli scaffali dei nostri negozi nel 90% dei casi, poche persone conoscono questo nome. Cos'è la Cassia, lo sanno principalmente gli specialisti culinari e coloro che sono seriamente impegnati nella loro salute. Questo condimento è composto da alberi legati alla cannella, ma con lievi differenze. Crescono in Vietnam, Indonesia e Cina. Per la produzione della cassia si prelevano interi pezzi di corteccia da alberi che hanno almeno 7 anni. Pertanto, i bastoncini di questo condimento sono così duri e ruvidi e il suo odore è acuto e amaro.

Cos'è la Cassia pericolosa

Non potevi provare a scoprire se hai comprato la vera cannella, perché l'aroma di quella finta è comunque gradevole. Ma in realtà l'uso costante della cassia negli alimenti è pericoloso per la salute. Contiene una quantità molto grande di tannini e, soprattutto, cumarina. Il suo contenuto supera il consentito di 1200 volte. Nella cassia è presente in quantità superiore a 2 g/kg.

La cumarina è anche conosciuta come veleno per topi ed è piuttosto velenosa per l'uomo. A uso frequente si accumula e danneggia il fegato e i reni. Una persona inizia ad avere mal di testa, indigestione, vertigini. Si è saputo che una dose pericolosa di cumarina per un bambino età prescolare si trova in 4 biscotti alla cannella. Per un adulto 6-7 mg di cassia, cioè un quinto di cucchiaino, sono già tossici.

Le principali differenze tra cannella e cassia

A prima vista, queste spezie non differiscono, motivo per cui si è verificata tale confusione. Molte persone non si rendono conto che sia la cassia che la cannella sono in vendita. Qual è la differenza tra loro, puoi capirlo studiando le loro caratteristiche in dettaglio. Poiché la maggior parte delle persone acquista polvere, è necessario sapere in cosa differiscono. vera cannella di colore più chiaro, ha un profumo delicato e gradevole, leggermente dolce. La Cassia è scura, anche con una sfumatura rossastra, ha un odore più acuto, lascia un retrogusto amaro.

Bastoncini di cannella e cassia

È in questa forma che questa spezia è più utile. Spesso alla polvere viene aggiunta farina o amido per renderla più friabile. Inoltre, durante la conservazione, la spezia macinata perde il suo aroma e qualità del gusto. E i bastoncini rendono più facile confrontare la cassia e la cannella.

Come scegliere la vera cannella

Nella maggior parte dei casi, le persone acquistano questa spezia in sacchetti sigillati, quindi non è possibile determinarne il colore, tanto meno annusarla. In questo caso, devi prima guardare il nome e il paese di origine. La vera cannella di Ceylon proviene dallo Sri Lanka. La produzione di cassia è impegnata nella Cina, nel Vietnam, nell'Indonesia e ancor più in altri paesi. produttore in buona fede indicare correttamente anche il nome del prodotto: Cinnamomum zeylonicum è la vera cannella, mentre Cinnamomum aromaticum è finta.

Inoltre, non farebbe male prestare attenzione al prezzo: la vera cannella non può essere economica, di solito costa 5-10 volte più della cassia. Anche la data di scadenza è importante. Infatti, dopo un anno di conservazione, la cannella perde le sue proprietà e il suo aroma.

Come controllare la qualità della cannella a casa

E che dire di chi ha appena scoperto che esistono la cannella e la cassia? Come distinguere un falso in casa da un prodotto già acquistato? Puoi guardare il colore in modo che non sia molto scuro, annusarlo. Ma il modo più informativo è prendere un po' di polvere e lasciarvi cadere una goccia di iodio. La vera cannella difficilmente cambierà colore e la cassia diventerà blu scuro. Può anche essere determinato dal gusto. La cannella è dolce e piccante, ha gusto morbido e profumo delicato. La Cassia ha un odore più forte, amaro e bruciante. E se versi un po 'di polvere con acqua bollente, il sedimento della cannella diventerà gelatinoso, rosso-marrone.

Ora sai che la cassia e la cannella sono molto simili. Come distinguerli? Se hai dei bastoncini davanti a te, devi provare a romperli. Cannella di Ceylon fragile, si rompe facilmente, mentre la cassia è densa e ruvida. Un falso sarà una striscia di corteccia spessa, leggermente attorcigliata, spesso solo su un lato.

Ora sai che sono in vendita sia la cassia che la cannella. Come distinguerli è abbastanza facile da ricordare. Quindi puoi approfittare di tutto proprietà utili vera cannella nobile.

Cassia e cannella come distinguere? Appena! A sinistra c'è la cassia, a destra c'è la cannella.

Esistono centinaia di tipi di cannella. Ma solo 4 delle loro varietà vengono utilizzate per scopi commerciali. Questa è la cannella di Ceylon, la cassia cinese, la cassia di Saigon e la cassia indonesiana. Cassia e cannella come distinguere un “falso” dall'originale? Quali sono i benefici della cannella per il corpo?

Ad eccezione della cannella di Ceylon, tutte le altre sono classificate come cassia perché sono molto simili tra loro con solo lievi variazioni di colore, gusto, forma e contenuto di cumarina.

Tutti i tipi di cassia-cannella sono duri e contengono alti livelli di cumarina, che è nota per causare danni al fegato se consumata in eccesso rispetto a determinate dosi. Solo la cannella di Ceylon è l'unica varietà morbida e fragile con livelli estremamente bassi di cumarina.

I bastoncini di cannella di Ceylon sono friabili, come i sigari, con strati di corteccia morbida e flessibile. Tutte le altre cassia alla cannella sono molto dure, cave e hanno un solo strato arrotolato.

Presta attenzione alla differenza di colore. La cannella di Ceylon è di colore più chiaro mentre la Cassia è di colore più scuro.
In genere, i negozi di alimentari vendono la cassia, che viene spacciata per vera cannella. Di solito è la cassia cinese o vietnamita. Veri orsetti alla cannella grande beneficio per la salute, mentre l’altro può causare danni al nostro fegato….
È la spezia che evoca conforto, offre un'atmosfera deliziosa ed evoca il meglio dei nostri ricordi più cari...

La vera cannella e la cassia sono realizzate con tipi di legno completamente diversi. La vera cannella di Ceylon viene solitamente prodotta in Sri Lanka, India, Madagascar, Brasile o nei Caraibi, mentre la falsa cassia viene solitamente coltivata in Cina, Indonesia o Vietnam.

Un'altra differenza è l'aspetto e il gusto. Mentre la "cannella" che vedevamo sugli scaffali dei negozi prodotti alimentari tende ad essere di colore rosso-marrone scuro e di sapore piuttosto piccante, la vera cannella è di colore molto più chiaro e ha un sapore più dolce, più morbido, più sottile e gusto ricco. E infine, la differenza più grande è il contenuto di un composto chiamato cumarina. La cannella di Ceylon contiene circa 0,017 g/kg mentre altri tipi di cannella contengono tra 2,15 e 6,97 g/kg di cumarina.

Questa sostanza agisce sul sangue ed è un anticoagulante. Gli studi hanno anche dimostrato che la cumarina è tossica per il fegato se consumiamo più della dose giornaliera tollerabile, che è fissata a 0,1 mg/kg di peso corporeo. Ciò significa che per una persona che pesa 68 kg, la dose giornaliera massima consentita è di 6,8 mg. Poiché un grammo di cannella può contenere 2,15-6,97 mg di cumarina, puoi raggiungere questo limite massimo consumandone circa 1/5 di cucchiaino al giorno.

Se hai intenzione di aggiungere questa spezia alla tua dieta per migliorare la tua salute, probabilmente ne prenderai un po' di più... Quindi è meglio cercare la cannella di Ceylon (per ogni evenienza). Il tuo fegato fa un ottimo lavoro per te, quindi dimostragli il tuo amore mangiando spezie della migliore qualità!

Come trovare la vera cannella della migliore qualità?

1. Cerca un condimento etichettato come:

• vera cannella
• Cinnamomum Zeylanicum

2. Acquista cannella biologica per prevenire la contaminazione da pesticidi e altri riempitivi o conservanti. (Seguendo il link, puoi acquistare la vera cannella biologica di Ceylon con uno sconto di $ 5 sul tuo primo ordine)

3. Se acquisti la corteccia, la vera cannella è "appiccicosa", la corteccia sottile verrà arrotolata in un cerchio a strati, non in un bastoncino con due riccioli.

4. Spesso è di colore marrone chiaro, più sciolto e soffice, si sbriciola e si rompe facilmente.

5. Di norma sarà 10 volte più costoso. Questo non è sempre un indicatore :), ma in combinazione con il resto delle differenze sopra descritte, può essere utile.

Quali sono i benefici della cannella per il corpo?

I benefici della cannella per il corpo

Ora che conosci le differenze tra i tipi di cannella e come acquistare una spezia di qualità, diamo un'occhiata agli incredibili benefici per la salute che apporta. nutrienti che contiene.

1. È un'ottima fonte di manganese, un minerale traccia essenziale per la salute delle ossa e il corretto metabolismo dei grassi e dei carboidrati. Questa super spezia contiene anche fibre per aiutare la digestione, calcio per ossa forti e ferro per la produzione di energia. un cucchiaino di cannella in polvere contiene fino al 16% dell'apporto giornaliero raccomandato di manganese, 5% di fibre, 3% di ferro e 3% di calcio.

3. La ricerca mostra che le sue proprietà antinfiammatorie possono essere protettive contro le malattie neurodegenerative come l'Alzheimer. Questa malattia sta diventando sempre più comune in tutto il mondo.

4. Se soffri di prediabete, diabete Tipo 2, resistenza all'insulina, la cannella può essere una vera salvatrice! Anche una piccola quantità, come ½ cucchiaino al giorno a stomaco vuoto, può aiutare ad abbassare i livelli di glucosio. Come risultato dell'assunzione di questa spezia, anche la pressione sanguigna si normalizza.

5. Invecchiamo tutti ogni giorno (fortunati noi! :), ma includere la cannella nella nostra dieta quotidiana può aiutare a prevenire i segni dell'invecchiamento. Ciò è dovuto al suo potente effetto sui processi infiammatori e ossidativi nel corpo. La cannella è un potente antiossidante, addirittura migliore dell’aglio. I benefici della cannella per il corpo sono enormi!

6. Olio essenziale la cannella riduce il prurito causato dalle punture di insetti, li respinge ed è efficace anche contro le malattie fungine della pelle e l'indigestione.

E infine, cosa più importante

La cannella in polvere che trovi in ​​negozio è molto probabilmente prodotta utilizzando un processo di macinazione industriale. La farina viene aggiunta più volte per evitare che si attacchi. Pertanto, l'acquisto di condimenti tritati è altamente sconsigliato. A volte scrivono che puoi verificare l'autenticità della cannella in polvere lasciando cadere lo iodio. Se la polvere di cassio diventerà di colore blu. Questo è un po' diverso. La polvere potrebbe diventare blu se condimento macinato aggiunto amido. Pertanto, acquista la corteccia e macinala tu stesso secondo necessità.

Se la cannella viene conservata per un lungo periodo di tempo, valore nutrizionale sarà piccolo. Non conservarlo in frigorifero e contenitori aperti. Mettere in un contenitore o barattolo ermeticamente chiuso.

Abitanti Grecia antica soprannominata cannella" spezie impeccabili”, e sapevano molto sulla ricerca dell'ideale. Oltre ai Greci, anche gli Egizi erano estimatori della spezia, includendola nella miscela per imbalsamare i corpi dei faraoni in partenza per un altro mondo. IN Paesi dell'Est La cannella divenne popolare come medicinale prezioso oltre 4.000 anni fa e gli europei fino al XIX secolo la usarono solo in cucina e come dolcificante per gli amari. Ai portoghesi che conquistarono Ceylon piaceva così tanto la cannella da obbligare la popolazione locale a pagare con essa un tributo annuale. Oggi questa spezia è un componente a tutti gli effetti piatti profumati e beve, alcuni medicinali ed è anche una fragranza per ambienti delicata, calda e naturale.

La cannella si ottiene tagliando lo strato interno della corteccia di una cannella sempreverde che cresce nel Brasile meridionale. Cina, India, Indonesia, Egitto, Vietnam, Madagascar, Sumatra e la sua patria è lo Sri Lanka (Ceylon).

La corteccia tagliata viene essiccata, mentre viene piegata in tubi, che vengono tagliati in bastoncini lunghi fino a 12 cm.La cannella viene venduta sotto forma di bastoncini o macinata in polvere.

Talvolta sul mercato si trovano anche fiori secchi o boccioli simili a garofani dell'albero della cannella, che conferiscono al tè e ad altre bevande un aroma pulito e delicato.

Come scegliere la cannella

Ciò che i negozi chiamano cannella non è sempre vero. I tipi di cannella più utili e profumati vengono coltivati ​​a Ceylon.

La Cassia ("cannella indonesiana") viene spesso indicata come cannella, questa è la corteccia di un'altra varietà di albero di cannella coltivata in Cina e Indonesia, la cassia ha proprietà leggermente diverse. Per ottenere cannella di alta qualità, vengono selezionati germogli di cannella di 2-3 anni e lo strato interno più sottile della corteccia viene tagliato.

La cassia è preparata da pezzi interi della corteccia di alberi di 7-10 anni e in molti casi sostituisce con successo la cannella, tuttavia, questa spezia contiene 100 volte più di una sostanza dannosa per la salute umana: la cumarina, che provoca mal di testa e persino epatite, questa sostanza è usata come veleno per topi. In 1 kg di cannella nobile, il contenuto di cumarina è di circa 0,02 g, nella cassia - 2 g.

Sapendo che tipo di cannella accade, sarà facile per te scegliere una spezia di qualità.

Come distinguere la vera cannella dalla cassia

1. Molto spesso, non è una spezia preziosa di alta qualità quella che viene venduta in forma macinata, ma la cassia o altra cannella di bassa qualità. Se avete bisogno buona spezia, controlla il paese di origine: devi dare la preferenza alla cannella portata da Ceylon e non dalla Cina, dall'Indonesia o dal Vietnam. Inoltre, non è consigliabile acquistare cannella dalla Germania, dagli Stati Uniti, da Israele: questi stati non hanno produzione locale e non vendono cannella da Ceylon.

2. La vera cannella è più costosa, sulla confezione potrebbe esserci la scritta "Cinnamomum zeylonicum". La Cassia è talvolta etichettata come "Cinnamomum aromaticum".

3. L'odore della vera cannella è più morbido e nobile: morbido, caldo, dolce. La Cassia ha un odore più debole, ma più grossolano e dolce.

4. Quanto ai bastoncini di cannella, una spezia nobile alta qualità ha un delicato colore marrone chiaro uniforme, il colore della cassia non è lo stesso dentro e fuori e ha una sfumatura bruno-rossastra o grigio-marrone. I veri bastoncini di cannella sono sempre attorcigliati ad entrambe le estremità, formando "corna di montone", i bastoncini di cassia possono essere leggermente curvi o non attorcigliati affatto.

5. Il taglio della cannella è più sottile, lo spessore dei tagli delle migliori varietà è paragonabile allo spessore di un foglio di carta. La cannella è facilmente frantumata e fragile, mentre la cassia è più forte, più spessa (3-10 mm), più ruvida e si rompe in fibre.

6. Puoi controllare la qualità delle spezie a casa. Per fare ciò, lascia cadere lo iodio su un bastoncino o un vetrino di cannella in polvere: la cassia diventerà blu scuro con questa interazione e la vera cannella diventerà leggermente blu.

Conservare la cannella

Conservare la spezia in un contenitore ermetico a una temperatura non superiore ai 20°C e un'umidità relativa non superiore al 70%. È meglio acquistare bastoncini di cannella e macinarli in polvere prima dell'uso.

Durata di conservazione della cannella

Nei bastoncini, la spezia mantiene la sua utilità per 12 mesi, la durata di conservazione ottimale della cannella in polvere è di sei mesi.

Proprietà utili e controindicazioni della cannella

Effetto terapeutico

La cannella stimola, tonifica, migliora l'umore, rimuove la depressione, ripristina la forza, migliora la memoria, la coordinazione e l'attenzione.

Migliora la circolazione dei liquidi e fluidifica il sangue, abbassa il colesterolo, purifica il fegato e il sistema coleretico.

La cannella viene utilizzata per rafforzare il cuore, prevenire ictus e infarti.

L'uso della cannella allevia il naso che cola, la tosse secca e con catarro, rimuove il muco dal naso, rimuove la congestione e la congestione dei seni. Può alleviare il mal di gola, alleviare il mal di testa, il raffreddore, curare l'influenza e l'asma bronchiale.

Una grande quantità di cannella provoca le contrazioni uterine. La spezia aiuta il recupero nel periodo postpartum e aumenta il flusso del latte. Questo è un rimedio tradizionale indiano per ridurre il rischio di una seconda gravidanza immediatamente dopo il parto fino a 20 mesi.

Inoltre, la cannella rinfresca l'alito, allevia gli spasmi muscolari, allevia le coliche, aiuta con l'indigestione, facilita la digestione, elimina l'accumulo di gas e aiuta a normalizzare il peso. A proposito, si consiglia di utilizzare la cannella per coloro che vogliono perdere peso: il rimedio normalizza il tratto digestivo, lenisce sistema nervoso e riduce l'appetito.

A cosa serve la cannella con il miele

In combinazione con il miele, la cannella mostra la sua qualità utili In misura maggiore. Principale -

Questi componenti del rimedio antinfluenzale: 1 cucchiaio. l'acqua bollita deve essere preparata con 0,5 cucchiaini. con un pizzico di pepe nero, lasciare fermentare, utilizzare all'interno con miele.

Per raffreddore, tosse e congestione vie respiratorie portare all'interno una miscela composta da metà volume di cannella con 1 volume di miele.

Per dimagrire, si consiglia di bere un infuso di spezie con miele in acqua a stomaco vuoto, al risveglio e di notte.

Mescolando il miele con la cannella in rapporto 4:1 si ottiene una maschera naturale per il trattamento degli eritemi cutanei.

Controindicazioni

Dall'uso delle spezie è necessario astenersi da sanguinamento, epilessia, esaurimento nervoso e aumento pressione sanguigna. La cannella non dovrebbe essere consumata dalle donne incinte.

Dosaggio

Nei piatti e nelle bevande mettere da metà a 1 cucchiaino. per 1 kg o 1 litro.

Come usare la cannella

È meglio macinare i bastoncini di cannella in polvere subito prima dell'uso: friggerli leggermente in una padella asciutta, macinarli in un macinacaffè o in un mortaio e poi metterli nei piatti e nelle bevande: in questo modo i bastoncini si sbricioleranno meglio e daranno più gusto e aroma . Un altro modo è friggere leggermente i bastoncini finché non appare l'aroma.

È meglio macinare i bastoncini di cannella in polvere subito prima dell'uso: friggerli leggermente in una padella con o senza olio, macinarli in un macinacaffè o in un mortaio e poi metterli nei piatti e nelle bevande: in questo modo i bastoncini si sbricioleranno meglio e daranno di più gusto e olfatto.

La cannella dovrebbe essere 7-10 minuti prima della prontezza di un piatto caldo, ad esempio i panini. Nei piatti freddi, come nelle insalate o nelle masse di cagliata, la spezia viene posta prima di servire.

Il gusto dolce e caldo e l'aroma della cannella lo rendono adatto la gamma più ampia piatti, comprese marmellate e confetture, composte e baci, liquori, punch, bevande a base di caffè, tè e cioccolata, pilaf dolci, gelatine, mousse, torte, paste di cagliata. La spezia è ottima per insalate a base di carote, cavoli, mais, cetrioli, spinaci, mele cotogne, pere, contorni di verdure e marinate, ad esempio, con zucchine, pomodori, peperoncino.

La cannella enfatizza perfettamente il gusto delle mele, bilanciando la naturale acidità insita nel loro gusto nelle torte, nelle insalate e nella cottura al forno. L'aroma e il gusto delle spezie si sposano perfettamente con gli agrumi come mandarini, limone, arancia, creando un'atmosfera vacanziera.

Cannella con kefir

Il kefir, essendo una dieta nutriente, è perfetto per giorni di scarico. Aggiungendo cannella - mezzo cucchiaino per bicchiere - rendi questa bevanda più benefica per la digestione e favorisci la perdita di peso. Il kefir con cannella è ottimo per i giorni di digiuno o come spuntino.

Ecologia della vita: ora è difficile immaginarlo per questo motivo spezie profumate si combatterono guerre e il commercio della cannella arricchì o rovinò i paesi. L'aroma della cannella era conosciuto nell'antica Cina e in Egitto molto prima della comparsa delle famose piramidi.

Vera cannella e cassia

Ora è difficile immaginare che siano state combattute guerre a causa di questa spezia profumata e che il commercio della cannella abbia arricchito o rovinato i paesi. L'aroma della cannella era conosciuto nell'antica Cina e in Egitto molto prima della comparsa delle famose piramidi.

Anche durante i commerci dei Fenici con gli Egiziani si distinguevano due principali tipologie di cannella: vera cannella(Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) e Cassia(Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) o albero di cannella cinese.

La vera cannella ha un colore marrone scuro, un aroma brillante e forte, gusto piccante, pareti sottili e fragili di bastoncini di cannella.

La Cassia invece ha un colore chiaro, non così. aroma brillante e gusto, la struttura dei bastoncini di cannella è densa, difficile da spezzare.

Entrambi i tipi di cannella differiscono non solo negli aromi, ma anche nella composizione chimica.

La Cassia contiene una grande quantità di amido e la sostanza cumarina (lat. Cumarin), pericolosa per la salute. Anche la vera cannella contiene entrambe le sostanze, ma in quantità molto piccole.

Oltre a questi due tipi principali, esistono anche i tipi di cannella Malabar e piccante, che sono di minor valore e di sapore peggiore, ma che vengono spesso utilizzati in miscele di cannella in polvere già pronte in piccole confezioni.

vera cannella(Cinnamomum ceylanicum Bs.) si ottiene dalla corteccia tagliata degli alberi di cannella che crescono nei climi subtropicali dell'India e di Ceylon ad un'altitudine di 1000 metri sul livello del mare. Nei luoghi di raccolta attiva, gli alberi di cannella sembrano un denso arbusto sottodimensionato con molti germogli.

I raccoglitori di cannella lavorano solo con coltelli di rame, e questo non ha solo un antico significato sacro, ma anche un significato pratico: la corteccia dell'albero di cannella contiene molti tannini e altri metalli (eccetto oro e argento) sono ossidati.

La corteccia viene tagliata in agosto-settembre, quando termina la stagione delle piogge e la corteccia si stacca facilmente dai rami. L'umidità rende la corteccia più profumata e la cannella raccolta subito dopo la fine delle piogge è particolarmente apprezzata.

Distinguere tra corteccia esterna ed interna. Si taglia la parte interna a listarelle, si raschia la pelle e si fa essiccare all'ombra finché non si accartoccia e si scurisce. Lo strato esterno viene essiccato più spesso all'ombra fino a ottenere un colore marrone dorato. Dopo l'essiccazione, lo spessore della corteccia esterna può essere inferiore a un millimetro. Le qualità migliori hanno uno spessore simile a un foglio di carta.

La vera cannella, cioè la corteccia essiccata degli alberi di cannella, coltivato a Ceylon o nell'India meridionale, si presenta come un tubo dai bordi concavi, di colore marrone chiaro o giallo-marrone all'esterno e con sfumature marrone scuro all'interno. La vera cannella è molto sottile, spesso i tubi vengono infilati uno nell'altro. Un'altra differenza importante è la fragilità. La cannella di Ceylon è fragile, si rompe facilmente e ha un sapore tenero, delicato e aroma squisito. L'odore della vera cannella è fresco, in esso si possono cogliere note fruttate o sfumature di frutta secca con una predominanza dell'aroma di cannella. Il sapore è dolciastro, leggermente pungente.

Cassio(Cinnamoum Cassia Bl. - Cannella cinese) o come viene anche chiamata, la cannella semplice viene raccolta tagliando la corteccia di alberi di 8-10 anni. La procedura viene ripetuta dopo 7-10 anni. Asciugare la cassia all'ombra allo stesso modo della cannella di Ceylon o indiana. Una volta essiccata, la cannella si presenta come un tubo corto, a pareti spesse, con una superficie esterna ruvida, rosso-marrone e una superficie interna marrone liscia. La Cassia è molto più resistente alla frattura grazie alla sua struttura e allo spessore delle pareti, che può variare da 2 a 4 mm. L'aroma della cassia è meno raffinato, ma luminoso e semplice. Il gusto è più pronunciato, aspro, piccante-dolce, un po' astringente e anche un po' bruciante. I supermercati di solito vendono la cassia. IN caso migliore Questa è una cassia di alta qualità a pareti sottili proveniente dalla Cina.

Cannella di Malabar(Cinnamomum Tamala Nees) è altrimenti chiamato albero di cannella, cannella bruna, cannella arborea o cassia vera. Questo tipo di cannella cresce nelle regioni meridionali dell'India e della Birmania. La struttura, il gusto e l'aroma sono più ruvidi di quelli della cassia, una tonalità marrone sporco. L'aroma non è forte, il gusto è fortemente astringente con amarezza.

cannella(Cinnamomum Culilawan Bl.) o cannella piccante viene coltivata in Indonesia. La cannella secca lo è piccoli pezzi corteccia concava e sottile colore beige all'esterno e giallo-rosso all'interno con aroma pungente-speziato e gusto piccante-bruciante.

In vendita puoi trovare due tipi di cannella: sotto forma di tubi e polvere. Per chi vuole essere sicuro di cosa sta acquistando, possiamo consigliare di acquistare la cannella solo in tubetto, avendo la possibilità di vedere chiaramente il prodotto. È meglio acquistare la cannella in una confezione opaca, prodotta a Ceylon, in Cina o in Laos. Per le merci buona qualità può contare comprando la cannella marchi famosi o paesi, ex proprietari di colonie, ad esempio Inghilterra, Francia, Olanda. La cannella prodotta negli Stati Uniti, in Israele e in Germania dovrebbe essere evitata: non ce l'hanno proprie produzioni o legami tradizionali con i paesi produttori.

L'uso principale della cannella è in produzione dolciaria per aromatizzare biscotti, cioccolato, panpepato e crostate. La cannella fa parte dei tradizionali pudding inglesi, del vin brulè, cocktail vari, bevande al cioccolato, marmellate, dolci pilaf, masse di cagliata, carlotte, macedonie di frutta e zuppe fredde.

La cannella è molto apprezzata nella cucina indiana e transcaucasica, dove viene utilizzata nella preparazione della carne di pollame (pollo, tacchino). IN cucina cinese La cannella viene utilizzata durante l'arrosto di maiale, il che migliora notevolmente il gusto della carne. In Europa, la cannella viene aggiunta ad alcune birre. I personaggi famosi sono inconcepibili senza cannella cupcakes francesi da Bordeaux. La cannella può essere utilizzata nelle miscele di spezie per le marinate. Verdure, frutta, funghi e carne vengono marinati con cannella.

La cannella di Ceylon (vera) viene utilizzata principalmente nei piatti dolci. Il suo aroma sottile si sposa molto bene con dolci, cioccolato, frutta, verdura e cocktail.

La cannella cinese è spesso usata piatti di carne, nella composizione miscele di spezie e marinate.

In Russia, la cannella è stata a lungo utilizzata come condimento per zuppe fredde, frittelle, porridge e pesce in gelatina.In Bielorussia, la cannella viene aggiunta alla marinata per i mirtilli rossi e in Ucraina quando si mettono in salamoia i cetrioli e si mettono in salamoia i cocomeri. IN cucina caucasica La cannella è una delle spezie essenziali per carne e zuppe, piatti a base di zucchine e melanzane. In Grecia lo spezzatino di agnello non si prepara senza cannella, e in Italia i veri intenditori non bevono il cappuccino senza un pizzico di cannella.

Come spezia, e non come spezia, come molti la chiamano, è lo strato interno essiccato della corteccia della pianta Cinnamomum zeylanicum (cannella di Ceylon) della famiglia delle Lauraceae (alloro). La cannella è una pianta tropicale sempreverde originaria di Ceylon, che attualmente è il principale fornitore di spezie di alta qualità.

Chiamati anche: cannella (in inglese), twak, durusita (in sanscrito), dalchini (in hindi), kirpha (in arabo), darachini (in persiano), cassia, kinamon.

Alberi che crescono paesi diversi, differiscono per aroma, colore e struttura. I seguenti quattro tipi di cannella sono i più conosciuti.

La cannella di Ceylon (Cinnamomum zeylanicum) è originaria dello Sri Lanka. Sinonimi: cannella vera, cannella sinegalese, cannella nobile, cannella. Viene coltivato anche in India, Indonesia, Malesia, Brasile, Guyana (Fr.).

Caratteristiche di questo tipo di spezia:
ha la forma di un tubo;
la superficie esterna è marrone chiaro o giallo-marrone;
spessore - fino a 1 mm, le migliori varietà avere lo spessore della carta da lettere;
molto fragile;
ha un aroma delicato e un sapore dolciastro-bruciante.

La cannella cinese (Cinnamomum Cassia) è originaria della Cina meridionale. È coltivato in Indonesia, Cambogia, Laos. Differisce nel contenuto un largo numero cumarina tossica. L'Istituto Federale Tedesco ha determinato la dose massima giornaliera di cumarina. Si tratta di 0,1 mg di cumarina per 1 kg di peso corporeo. Cioè, una persona che pesa 70 kg non dovrebbe consumare più di 7 mg di cumarina al giorno. Secondo questo istituto 1 kg di cassia contiene 4,4 g di cumarina. Se prendi un sacchetto standard di cannella cinese del peso di 15 g, in cui questa spezia viene solitamente venduta nei negozi, conterrà circa 66 mg di cumarina. Quindi, per superare il consentito dose giornalieraè sufficiente che un adulto consumi circa 1/10 di tale sacchetto al giorno (circa mezzo cucchiaino). Bambini - 2-3 volte meno (a seconda del peso corporeo). Tuttavia, anche la dose giornaliera non deve essere utilizzata sistematicamente. Sinonimi: cannella semplice, cannella profumata, cannella indonesiana, finta cannella, cassia, cassia-canel.

Caratteristiche distintive della cannella cinese:
ha l'aspetto di frammenti della corteccia;
la superficie esterna è bruno-rossastra con macchie grigio-marroni;
spessore - più di 2 mm;
gusto dolciastro-bruciante più acuto con componente astringente.

La cannella di Malabar (Cinnamomum Tamala Nees) è originaria dell'India sudoccidentale. Sinonimi: cannella di legno, cannella bruna, cassia-vera.

Questo tipo di cannella è diverso:
maleducato aspetto;
colore marrone scuro irregolare;
spessore superiore a 3 mm;
sapore fortemente astringente con una punta di amaro.

La cannella (Cinnamomum Culilawan) è originaria delle Isole Molluk. Sinonimo: cannella piccante. Coltivato in Indonesia.

Le sue caratteristiche:

Si presenta come pezzetti di corteccia sottile lunghi 1-2 cm;
l'esterno è di colore biancastro-beige e l'interno è giallo-rosso;
aroma pronunciato e speziato e gusto piccante-bruciante.

Nel mondo vengono definite le seguenti principali varietà di cannella:

ALBA è una varietà di lusso. Ottenuto dai germogli più giovani dell'albero di cannella e dai suoi strati più sottili di corteccia. Ha il più brillante sapore dolce e aroma. È saturo al massimo di eugenolo (ha un effetto analgesico, può agire come antisettico e antiossidante). Questa varietà è presentata nel nostro negozio.

4C-Continental è una varietà di qualità standard. Realizzato con le sezioni più ruvide della corteccia dell'albero di cannella. Ha un buon sapore e aroma dolce. Perfetto per la macinatura in qualsiasi macinacaffè, nonché per la frantumazione con il mortaio o a mano.

5C-Continental è il grado standard. Possiede buon sapore e aroma. Per contenuto sostanze utili si trova tra 5C-Special e 4C-Continental. Il diametro dei bastoncini è inferiore a quello del grado 4C. Adatto per l'uso intero nelle bevande e per la macinazione nei macinacaffè domestici. Può anche essere acquistato da Ecotopia.

5M-Mexicana è una varietà di qualità standard. Realizzato con sezioni di corteccia più ruvide rispetto a 4C-Continental. Ha un buon sapore e aroma dolciastro, oltre a un gusto leggermente più bruciante rispetto alla varietà 4C-Continental. Viene esportato principalmente in Messico a causa del colore rossastro specifico dei bastoncini, delle macchie e del sapore leggermente più bruciante.