Il più grande caviale rosso. Dovrebbero esserci tre file di segni sul coperchio

Oltre al naturale nei negozi oggi puoi trovare caviale artificiale. Di solito è composto da prodotti proteici - uova di gallina, latte, gelatina. In linea di principio, la tecnologia di produzione è molto simile alla preparazione delle patatine fritte: una miscela satura di aromi di pesce, esaltatori di sapidità e coloranti viene fatta cadere nell'olio e, sotto l'influenza dell'alta temperatura, la proteina si piega in una palla. A caviale naturale da non confondere con un surrogato, leggi le iscrizioni sull'etichetta e concentrati sul prezzo: un chilogrammo di prodotto "vivo" non può costare meno di 600 rubli. Inoltre, i falsi sono generalmente perfettamente rotondi, senza occhi embrionali, hanno un forte odore di aringa, scoppiano in bocca quando vengono morsi e si attaccano ai denti. È vero, quando un produttore diluisce il caviale naturale con il 10-15% di caviale artificiale e mescola tutto bene, è quasi impossibile rilevare la contraffazione.
Opinione di un esperto

Lyudmila Shatnyuk, dottore in scienze tecniche, capo del laboratorio dell'Istituto di ricerca sulla nutrizione dell'Accademia russa delle scienze mediche

Il caviale rosso è un prodotto utile. Contiene proteine, calcio, fosforo, acidi grassi polinsaturi e vitamine A, D ed E. Tuttavia, non bisogna abusare dei dolcetti - dose sicura per Vigilia di Capodanno 2-3 panini. Il sale contenuto nel caviale può trattenere l'acqua nel corpo e interrompere il metabolismo. Un'alta concentrazione di proteine o conservanti può causare allergie. Inoltre, in combinazione con Burro e pane bianco, il caviale diventa un cibo piuttosto ipercalorico e pesante per lo stomaco. Ma soprattutto, il prodotto deve essere sicuro. Anche un panino finto può davvero rovinare la tua vacanza.
Caviale perfetto

1. Contenitori sigillati in vetro.

2. L'iscrizione sull'etichetta: caviale di salmone granulare, specie (salmone rosa, salmone amico, salmone rosso), 1a elementare.

3. Informazioni sul produttore con l'indirizzo, la presenza di GOST, la data di produzione e la data di scadenza.

4. Le uova sono intere, non accartocciate, di colore uniforme. Si trovano ben stretti in un barattolo e sono ben separati su un panino.

5. L'assenza di inclusioni estranee nella massa del caviale: gusci rotti, coaguli di sangue, sedimenti, muffe.

6. Consistenza non troppo liquida.

7. Elenco degli ingredienti: caviale, sale e non più di 1-2 conservanti.

8. Senza gocce evidenti di olio vegetale.

9. Il gusto è mediamente salato, senza amarezza acuta.
Tipi

Uova così diverse

Un prodotto prezioso ci viene dato da diversi tipi di salmone: salmone rosa, salmone sockeye, salmone amico, salmone coho, trota. In termini di quantità di proteine, contenuto di grassi e grado di utilità, tutte le uova sono esattamente le stesse, ma il loro aspetto e il loro gusto possono essere molto diversi. Alcune persone adorano i piccoli "piselli", altri scelgono un prodotto più grande e altri ancora preferiscono il bordeaux alle prelibatezze all'arancia.

Questo caviale è diventato popolare nel nostro paese per due motivi. In primo luogo, il salmone rosa è considerato il più prolifico tra i salmoni. In secondo luogo, il gusto delle uova è universale, quindi piace alla maggior parte dei consumatori. Il prodotto è di taglia media (circa 5 mm di diametro), con guscio poco robusto, di colore arancione o arancio chiaro.

Pesce volante

Questo caviale rosso, che ci è arrivato insieme Involtini giapponesi, si distingue dalla fila ordinata di un prodotto di pregio. In primo luogo, non è il salmone a lanciarlo, ma pesce volante. In secondo luogo, le uova sono di natura incolore e diventano rosse a causa di salse e condimenti. Potrebbero anche essere verdi, blu o neri.

Il caviale è piccolo e, a differenza di tutte le altre specie, ha una tonalità bordeaux. Il gusto del prodotto è leggermente amaro.

Il caviale di trota è il più piccolo: ha un diametro di soli 2-3 mm. Puoi anche riconoscerlo dal suo colore: può variare dal giallo all'arancione brillante. Di recente, questo particolare prodotto è entrato in modo massiccio nel nostro mercato.

Il suo caviale è leggermente più piccolo di quello del salmone rosa - circa 4 mm di diametro. Tuttavia, il prodotto si trova raramente in vendita a causa del massiccio sterminio del salmone rosso.

Questo caviale è al secondo posto per dimensioni: può avere un diametro di 5-6 mm. Prima della rivoluzione era chiamato "reale" ed esportato all'estero. Le uova grandi hanno una forma sferica regolare, un colore ambrato-arancio brillante e un embrione di speck grasso ben visibile. Per vistosità, il prodotto cheto viene spesso utilizzato per decorare i piatti. Tuttavia, non a tutti piace il gusto del caviale grande: ha un guscio piuttosto denso.

Questo tipo di pesce ha il caviale più grande: raggiunge i 6-7 mm di diametro, ha un colore rosso colore saturo e gusto piccante-amaro. Tuttavia, oggi nei negozi non è più possibile trovare uova così gigantesche: il salmone chinook è elencato nel Libro rosso.

caviale salmone servito come antipasto freddo. Il caviale ha un piacevole gusto morbido, è nutriente e utile. È una prelibatezza riconosciuta a livello internazionale. Il caviale è giustamente considerato uno dei simboli nazionali della Russia. Sin dai tempi antichi, ad esso è stata attribuita la gloria del meglio. prodotto ittico, e anche magra. Il caviale contiene una quantità significativa di proteine, grassi, vitamine di alta qualità, è particolarmente consigliato a tutti coloro che necessitano di un'alimentazione migliorata. Il caviale rosso non è meno nutriente e gustoso, il caviale rosso e il salmone vengono estratti. Il caviale rosso è diventato completamente prodotto conveniente a differenza del costoso caviale nero. Ciò è dovuto al fatto che il caviale rosso si ottiene dai salmoni, che sono ancora abbondanti nelle acque del Pacifico. Il caviale di diverse specie di pesci differisce per dimensioni e gusto. Considerato il migliore proprietà gustative il caviale di salmone chum e il salmone rosa differiscono, e il salmone rosso e il chinook hanno un retrogusto amaro. Caviale pesci diversi Differisce anche nell'aspetto: i grani di salmone rosa di medie dimensioni sono di colore arancione brillante, ei grani del caviale rosso più grande, il salmone amico, sono di colore rosso-arancio.

sui benefici e valore nutrizionale caviale. Il caviale è uno degli alimenti più nutrienti, ha un grande valore nutritivo. In termini di calorie, sia il caviale nero che quello rosso sono superiori a carne, latte e altri prodotti. Il caviale di pesce contiene un gran numero di prezioso nutrienti, questi sono grassi, vitamine e minerali, una proteina che viene facilmente assorbita dall'organismo. 100 g di caviale nero (granellato o pressato) contengono 280 calorie. E 100 g di caviale rosso - 270 calorie. Per fare un confronto: la stessa quantità di carne mediamente grassa fornisce solo 120 calorie. Ci sono solo 70 calorie in 100 g di latte.

Il caviale di salmone contiene circa il 30% di proteine di alto valore, cosa rara per le proteine animali, e il 10-13% di grassi facilmente digeribili. Il caviale è ricco di lecitina, vitamine A, E, D e del gruppo B, fosforo, ferro e altri minerali e composti organici necessari per sviluppo normale corpo, cellule della pelle, normalizzazione pressione sanguigna e un aumento dell'emoglobina. Questo perché le proteine del caviale sono complete e appartengono principalmente a proteine come globuline, albumine. Il grasso di caviale è caratterizzato da un numero di iodio più elevato rispetto al grasso della carne dello stesso pesce, e contiene una grande quantità di acidi grassi polinsaturi molto utili. Il grasso di caviale contiene una grande quantità di colesterolo "buono": dall'1,5 al 14%, lecitina: dall'1,0 al 43%, oltre alle vitamine A, B, D e C. Le proteine e i grassi contenuti nel caviale rosso sono utili per la riparazione cellulare e normalizzazione pressione sanguigna. Il caviale rosso non contiene carboidrati e grassi nocivi. Il caviale contiene quantità significative di S, K, Na, Ca, Mg, nonché Si, Zn, Fe, Mn, J e altri minerali. È interessante notare che i nutrienti contenuti nel caviale hanno un effetto intenso sulla pelle, prevenendo il processo di invecchiamento e ripristinando le aree interessate.

Il caviale di salmone, altrimenti caviale di salmone rosso o amico, viene preparato con caviale di salmone crudo del Pacifico: salmone amico, salmone rosa, sim e meno spesso da salmone rosso, salmone coho e salmone chinook. Diverse uova di salmone hanno dimensioni e colori diversi. Pertanto, il diametro delle uova di salmone rosa, salmone rosso, coho e salmone è di 3-4 mm, e il diametro delle uova di salmone chum e salmone chinook è di 5-7 mm. La massa del tuorlo delle uova presenta numerose piccole inclusioni grasse sotto forma di goccioline contenenti carotenoidi coloranti, lipocromi, che conferiscono alle uova un colore diverso. Le uova di salmone rosso hanno il colore rosso-arancio più brillante, le uova di salmone amico sono rosso pallido con una sfumatura arancione e le uova di salmone rosa sono rosa-arancio.

Il caviale di salmone rosa e salmone amico è considerato il migliore, avendo gusto gradevole e colore arancione con glitter. Il caviale del salmone rimanente ha un colore più rosso e un gusto amaro maggiore. Secondo la ridistribuzione, il caviale di salmone è diviso in granulare e ovale e, secondo l'imballaggio, in botte e lattina.

Caviale di salmone granulato. Il caviale rosso, confezionato in barattoli, conserva le sue qualità più a lungo ed è più conveniente Al dettaglio che botte. Il caviale granulare di salmone è suddiviso in gradi 1 e 2, tenendo conto dello stato di grana, gusto, odore del caviale e contenuto di sale in esso contenuto. Il caviale di 1a elementare dovrebbe avere grani elastici interi, non dovrebbero esserci pellicole e sangue. Il contenuto di sale nel caviale di 1 ° grado va dal 4 al 6%, di 2 ° grado - dal 4 all'8%. Caviale di 1a scelta - salmone amico, salmone rosa, sim.

Segni caratteristici: caviale di una razza di pesce; colore uniforme; grano forte; aroma e gusto gradevoli senza retrogusti estranei; poco salato, sali 4-6%; mancanza di fanghi e uova che scoppiano. Per il caviale di salmone rosso e salmone coho sono consentite l'eterogeneità del colore e il gusto amaro. Per il caviale sono consentiti 2 gradi: grana debole, di dimensioni e colore disuguali; elevata salinità, sali fino all'8%; la presenza di uova che scoppiano, fango, viscosità, un leggero odore aspro, amarezza e nitidezza. Il caviale granulare salato di pesce parziale non è diviso in varietà. Contenuto sale da tavola in caviale confezionato in barattolo, dal 3 al 6%, in botti - dal 5 al 10% per poco salato e 10-12% per medio salato.

Caviale di ovaia di salmone. Le uova delle specie di pesce salmone vengono solitamente preparate da ovaie congelate, poiché non è possibile separare i grani dal tessuto connettivo delle ovaie estratte dal salmone congelato. L'ambasciatore di yastyks viene effettuato con sale secco. In termini di qualità, il caviale di salmone ovaio è suddiviso in gradi 1 e 2. Il caviale di 1° grado ha le seguenti caratteristiche: ovaie ben raccolte; uova - intere, elastiche, senza screditare gusto e odore; salinità del caviale 3-5%. Nel caviale sono ammessi 2 gradi: ovaie con danno meccanico, sbiadite. Il caviale Yastik è preparato anche con uova di lucioperca, si chiama "galagan", o con uova di scarafaggio e orata, il cosiddetto "tarama".

Cosa aggiunge raffinatezza a qualsiasi tavolo? Di quale prodotto ha bisogno un bambino per uno sviluppo sano? Cosa rafforza la salute della futura mamma e aiuta a ripristinare le forze del convalescente? Tutti risponderanno senza esitazione a queste domande: "Certo, caviale!".
La storia di questa prelibatezza è iniziata già 2000 anni prima della nostra era. Lo storione è uno dei pesci più antichi; Fenici ed Egizi impararono a lavorare e salare il suo caviale. Gli antichi amavano il caviale per gusto raffinato e valore nutritivo, altre utili proprietà di questo prodotto furono scoperte dall'uomo in seguito.
In Rus' si impararono a lavorare e salare le uova di pesci di varie specie già nel XII secolo, mentre gli europei scoprirono la bellezza delle uova di pesce solo cinque secoli dopo. Il caviale ha ricevuto lo status di prelibatezza durante il regno di Ivan il Terribile, ma ciò non ha influito affatto sul suo prezzo. La fertile Rus' era ricca di specie di pesci di salmone e storione, e qualsiasi cittadino comune poteva mettere un barile di caviale rosso o nero davanti a un ospite. A quei tempi, il caviale di luccio era considerato una prelibatezza davvero costosa.
A Maslenitsa, il caviale nero e rosso pressato era il principale ripieno "senza pretese" per i pancake. Durante il digiuno venivano cotte frittelle di caviale, per la cui preparazione il caviale veniva impastato direttamente nell'impasto. Nel 19 ° secolo, caviale nero russo, grazie all'eccellente appetibilità ha acquisito lo status di migliore al mondo e fino ad oggi è considerato uno dei simboli della Russia.
È difficile sopravvalutare le proprietà utili prelibatezza nazionale. Caviale - migliore fonte una proteina completa, che non si trova in nessun altro prodotto, supera anche la carne in calorie.
Il caviale è ricco di lecitina, vitamine A, E, D e gruppo B, fosforo, acido folico, ferro e altri minerali e composti organici necessari per il pieno sviluppo del corpo, normalizzando la pressione sanguigna e aumentando l'emoglobina.
Il caviale rosso non contiene carboidrati e grassi nocivi. Si consiglia di mangiare il nero con una mancanza di ferro nel corpo. I nutrienti contenuti nel caviale agiscono intensamente sulla pelle, ripristinano le zone interessate e prevengono il processo di invecchiamento.
A questo proposito, i cosmetologi raccomandano alle donne che cercano di preservare la giovinezza di usare maschere di caviale. Inoltre, il caviale è anche il più potente afrodisiaco. In Estremo Oriente, ricco di specie di salmone, questa proprietà delle uova di pesce è nota da tempo e gli sposi sono stati trattati con caviale rosso prima della prima notte.
Il caviale rosso viene estratto dalle specie di salmone: chum salmon, sockeye salmon, salmon, chinook salmon, pink salmon. Il più delizioso caviale di salmone rosso. In gradi superiori caviale rosso grano piccolo, forte, non appiccicoso di colore arancione senza scoppiare le uova. Più piccolo è il chicco di caviale rosso, più è gustoso.
Il caviale nero viene estratto dalle rocce pesce storione: storione, beluga, storione stellato, sterlet. Ci sbagliamo, considerando il caviale nero più utile del rosso, siamo confusi dal suo prezzo più alto. In effetti, il caviale nero e rosso contengono approssimativamente lo stesso insieme di sostanze nutritive. Il prezzo elevato del caviale nero è spiegato non tanto migliore qualità quanto di una popolazione di storioni in declino. Più grande e leggero è il grano del caviale di storione, più alto è il suo valore.
Apprezzando l'alto gusto e qualità nutrizionali caviale rosso e nero, lasciamo altre varietà senza meritata attenzione: caviale rosa (da coregone, coregone, merluzzo), caviale giallo (da orata, lasca, pesce persico) e bianco (lumaca). Caratteristiche vantaggiose di queste varietà non sono quasi in alcun modo inferiori alle "regine della tavola" dal gusto brillante. Quindi, ad esempio, in Giappone, il caviale di aringhe è considerato un'assoluta prelibatezza e costa soldi incredibili, mentre nei nostri negozi è stantio proprio per l'aspetto impresentabile.
A volte troviamo anche nelle opere dei classici menzioni del misterioso caviale “pressato”, non rendendoci conto che significano solo un metodo di lavorazione. A proposito, la complessità del metodo di lavorazione del caviale influisce sul prezzo e sull'aspetto (ma non sui componenti utili).
Secondo il metodo di lavorazione, il caviale avviene: ternario (obsoleto modo raro lavorazione), peduncolo (il più economico), granuloso e pressato ( modi tradizionali comune oggi).
Granuloso: il caviale di pesce appena pescato viene strofinato attraverso uno speciale setaccio, che consente ai suoi grani di rimanere interi e puliti dai film e salva forma rotonda. Il miglior caviale nero granulare si chiama in scatola e pastorizzato. Il caviale rosso e rosa si prepara solo in questo modo. Un barattolo del genere, non aperto, può essere conservato a casa per molto tempo.
Pressato - caviale di pesce appena pescato, salato nella sua stessa conchiglia (yastyk) e poi leggermente essiccato. Successivamente, liberato dal film, il caviale viene schiacciato in modo speciale. Di conseguenza, le uova diventano dense, piatte e acquisiscono gusto speciale. Il caviale pressato è il più delizioso, anche se meno bello ed economico del caviale granuloso.
L'illusione di una costosa prelibatezza è stata ripetutamente tentata di essere prodotta con proteine sintetizzate da olio, gelatina e persino riso.
Oggi nel reparto ittico vediamo caviale adulterato da fegato di merluzzo e carne di salmone. Ma questo "caviale" per gli amanti dell'autoinganno è abbastanza legale e non spaventoso come il caviale di bassa qualità, presentato come un prodotto utile.
Per determinare l'autenticità del caviale, basta guardare la confezione, che dovrebbe indicare il numero della pianta, il peso e la durata di conservazione (i numeri sulla banca dovrebbero essere aumentati), nonché i dati su valore nutrizionale. Capovolgi il barattolo di vetro: il contenuto non dovrebbe cadere mollemente. Non dovrebbe esserci liquido viscoso nel caviale benigno, le uova dovrebbero essere elastiche e leggibili, il sedimento non è consentito sul fondo dei piatti con il caviale.
Ma se lo hai ancora acquistato e vuoi assicurarti della qualità a casa, metti del caviale su un piatto e soffiaci sopra - se le uova non si attaccano e rotolano - hai acquistato un buon prodotto.
Se vuoi organizzare una cena spettacolare per due, gli intenditori consigliano di servire un afrodisiaco granuloso su argento in ciotole di caviale di vetro rivestite con pezzi di ghiaccio. Poiché il caviale viene rapidamente assorbito e si satura a lungo, i polmoni dovrebbero essere adiacenti ad esso sul tavolo, pasti a basso contenuto calorico. Non masticare il caviale, ma come veri buongustai, schiacciarne i grani con la lingua, premendolo verso il cielo, e solo allora innaffiare la delicatezza con champagne secco.
Sono finiti i giorni in cui il caviale rosso era quasi impossibile da ottenere. Ora questo prodotto non solo può essere trovato in qualsiasi negozio, ma spesso si perde nella varietà dei marchi presentati. Nonostante tale popolarità, un prodotto economico caviale di salmone non nominerai.
Un altro attributo indispensabile Tavola di Capodanno- caviale. Rimarremo modestamente in silenzio sul caviale nero: i prezzi sono aumentati così tanto che persino le star di Hollywood oggi rifiutano una lattina di caviale del Caspio.

Il vetro è meglio dello stagno

Rimane il caviale rosso. Che, secondo l'Ispettorato statale per il commercio, è leader tra i prodotti di bassa qualità e contraffatti. Secondo varie stime, dal 60 all'80% di questi prodotti venduti in Russia sono contraffatti. Ma è ancora difficile smettere di comprare. Il caviale rosso non è solo gustoso, è molto prodotto di valore dal punto di vista nutrizionale. Contiene grassi, vitamine e minerali, oltre a circa il 30% di proteine, che vengono facilmente assorbite dall'organismo e superano in queste caratteristiche molti prodotti, compresa la carne. Quando acquisti caviale, devi stare attento in modo che le merci contraffatte non rovinino l'atmosfera festosa.
Sei abituato ad acquistare caviale rosso confezionato? Prendi il barattolo tra le mani e agitalo. Qualcosa bolle dentro? È meglio astenersi dall'acquistare. Il caviale di alta qualità riempie il barattolo ermeticamente e senza vuoti. Si prega di notare la data di imballaggio. Il caviale viene raccolto in luglio-agosto. Se sul coperchio è indicato un altro mese, significa che hanno salato il caviale congelato o hanno confezionato il caviale prodotto in precedenza. In ogni caso, la qualità del prodotto non sarà all'altezza.
Premi sul coperchio del barattolo con il dito. Non dovrebbe scivolare e in nessun caso dovrebbe essere gonfio. La marcatura sul coperchio deve essere stampata dall'interno, se i numeri vengono premuti verso l'interno, questo è un falso. I prodotti contraffatti sono emessi da una stampa di bassa qualità e dall'assenza di informazioni dettagliate sul prodotto e sul produttore sull'etichetta.
Quando scegli quale caviale prendere - in una lattina o in un bicchiere - dai la preferenza al vetro. Tali contenitori sono chimicamente neutri, a differenza di un barattolo di latta, in cui i metalli sono ossidati. Inoltre, il vetro trasparente permette di vedere il colore, la dimensione e la qualità della grana. Se il caviale sembra coperto di brina, è falso.
Quando acquisti caviale sfuso, presta attenzione alla friabilità del grano. Le uova dovrebbero separarsi facilmente l'una dall'altra e non attaccarsi alla scapola. Se il caviale rosso sembra più una massa appiccicosa e informe, è meglio astenersi dall'acquistare.

Gusto e colore

Le sfumature del caviale rosso dipendono direttamente dal tipo di pesce. Più delizioso caviale amico. Il suo colore è arancione con riflessi rossi, le uova sono piuttosto piccole, la pellicola è sottile, elastica. Se il caviale è completamente pallido o giallo, è troppo maturo e ha perso il suo sapore. Il secondo posto è andato al caviale di salmone rosa. Le sue uova sono di colore arancione e arancione chiaro. Il caviale di salmone rosso scuro ha ricevuto il bronzo dai russi per il suo gusto particolare, ma gli europei, al contrario, lo considerano il migliore.
Il caviale rosso di alta qualità odora a malapena di pesce fresco. Nel caviale artificiale, il latte di aringhe viene utilizzato come profumo, quindi un forte odore di pesce emette un falso. Ha un sapore duro e molto salato. Se hai dei dubbi su quale caviale hai acquistato, reale o artificiale, conduci un semplice esperimento. Getta due o tre uova in un bicchiere con acqua calda, il caviale artificiale si dissolverà in acqua bollente.
Conservare un barattolo di caviale aperto in frigorifero per non più di 4-5 giorni. Ma in nessun caso non mettere nel congelatore: i chicchi scoppieranno e si trasformeranno in purè di patate.
Si consiglia di servire il caviale in tavola in una ciotola di caviale di cristallo o di vetro, che a sua volta viene posta su ghiaccio tritato in una ciotola di caviale. Secondo le regole del galateo, questo prodotto va consumato a cucchiaini e senza pane. panino classico con caviale rosso, secondo i nutrizionisti, annulla vero gusto prodotto ed è scarsamente assorbito dall'organismo.

Spesso chi vuole comprare il caviale rosso è interessato a che tipo di pesce il caviale è migliore. Proviamo a capirlo. Il caviale di salmone o caviale rosso viene preparato con caviale di salmone crudo: salmone amico, salmone rosa, salmone e meno spesso salmone rosso, salmone coho e salmone chinook. Diverse uova di salmone hanno dimensioni e colori diversi. Se ti stai chiedendo quale caviale rosso di pesce sia migliore e quale caviale sia meglio acquistare, ricorda le seguenti informazioni:
la dimensione delle uova di caviale rosso - quale pesce ne ha di più
diametro delle uova 2-3 mm - caviale di trota;
il diametro delle uova è di 3-5 mm - questo è molto probabilmente il caviale di salmone rosa, salmone rosso, salmone coho e sim;
diametro delle uova 5-7 mm - caviale di salmone chum e salmone chinook.
il colore delle uova di caviale rosse - quale pesce è più bello
caviale di salmone rosa - arancia;
il caviale di salmone ha un colore rosso pallido con una sfumatura arancione;
il caviale di sockeye ha un colore rosso vivo.

Sui nostri scaffali viene presentato principalmente caviale rosso di salmone di tre tipi:
caviale amico- grosse uova arancioni con macchie rosse e dal gusto delicato;
caviale di salmone rosa- pezzatura media, colore arancio vivo, con leggerissimo retrogusto amarognolo;
caviale di sockeye- piccole uova di colore rosso scuro con un forte odore e un sapore amaro.
Quale caviale è migliore- una questione controversa, ognuno ha gusti diversi, ma la maggior parte ne è sicura il miglior caviale rosso è il salmone rosa e il caviale amico, che ha un sapore gradevole e un colore arancione con una lucentezza. Il caviale del salmone rimanente ha un colore più rosso e un gusto amaro maggiore. Una fonte:

Come scegliere il caviale rosso
Il caviale di salmone rosso è, purtroppo, di scarsa qualità. Per scegliere caviale di alta qualità, dovresti seguire alcune regole:
Come scegliere il caviale in scatola
Non comprare mai caviale rosso in scatola. Lo stagno è una garanzia al 100% che all'interno ci sia molto liquido, le uova siano schiacciate. Il caviale in un barattolo di latta è il secondo grado caso migliore, nel peggiore dei casi, è caviale marcio o caviale con un eccesso di conservanti.
Non dovresti comprare il caviale rosso non dal frigorifero.
Se il caviale rosso si trova in un frigorifero aperto, la temperatura al suo interno non dovrebbe essere superiore a -5. Se superiore, non comprare!
Hai il diritto di chiedere al venditore un certificato veterinario per caviale sfuso, se il periodo di emissione è superiore a una settimana, è meglio non acquistare tale caviale rosso.
Come scegliere il caviale sfuso
È più facile scegliere il caviale sfuso se chiedi al venditore di provarlo. Esamina il caviale, annusalo e provalo!
La grana del caviale dovrebbe essere pulita, non torbida alla luce, con un piccolo punto di colore leggermente più scuro.
L'odore del caviale rosso è un odore pesce delizioso, se il caviale non ha alcun odore - è congelato, se si stacca fortemente dal caviale - è marcio o acido.
Il caviale rosso non dovrebbe avere un sapore troppo salato, ora il caviale rosso può essere leggermente dolce (da un nuovo conservante - Varex).
Se sente un sapore aspro, il caviale rosso è acido. È meglio non comprare un caviale così rosso. Puoi anche determinare la qualità del caviale rosso dal contenitore in cui si trova il caviale: se sul bordo superiore è visibile un rivestimento bianco, il caviale è acido.
Ricorda che il caviale di salmone rosa è leggermente amaro e il caviale di salmone coho, anche se fresco, molto probabilmente sembrerà troppo amaro.

Come scegliere il caviale barattolo di vetro
Vale la pena considerare che quando acquisti caviale in un barattolo, paghi più del dovuto per il contenitore (vaso di vetro, barattolo con serratura) e nomi pretenziosi.
Se desideri acquistare il caviale rosso in un barattolo, presta attenzione alle date di produzione e confezionamento: non dovrebbero trascorrere più di 6 mesi tra di loro.
Il salmone va a deporre le uova da luglio a settembre. Ciò significa che il caviale di alta qualità dovrebbe essere raccolto entro l'inizio di ottobre.
Il caviale rosso di alta qualità, quando si capovolge il barattolo, non dovrebbe iniziare immediatamente a strisciare lungo le pareti, al massimo: le uova cadranno sul coperchio e poi una o due.
Se il caviale rosso striscia immediatamente quando viene girato, è troppo liquido, contiene molto succo.
Guarda il barattolo di caviale rosso in controluce: non dovrebbero esserci uova che scoppiano, oggetti estranei nel caviale.
La grana del caviale rosso non dovrebbe essere torbida, con un punto scuro.

La maggior parte delle persone lo pensa compra il caviale rosso meglio in vetro, perché il caviale granulare il salmone, confezionato in barattoli, conserva le sue qualità più a lungo ed è più conveniente per il commercio al dettaglio rispetto al caviale rosso in botte. Il pesce salmone granulare di caviale è diviso in 1 e 2 gradi tenendo conto dello stato del grano, del gusto, dell'odore del caviale e del contenuto di sale in esso contenuto:
Il caviale di 1a elementare dovrebbe avere grani elastici interi, non dovrebbero esserci pellicole e sangue. Il contenuto di sale nel caviale di 1 ° grado va dal 4 al 6%, di 2 ° grado - dal 4 all'8%.
Segni caratteristici: caviale di una razza di pesce; colore uniforme; grano forte; aroma e gusto gradevoli senza retrogusti estranei; poco salato, sali 4-6%; mancanza di fanghi e uova che scoppiano. Per il caviale di salmone rosso e salmone coho sono consentite l'eterogeneità del colore e il gusto amaro.

Come mangiare il caviale rosso
Se sai già come scegliere il caviale rosso, allora devi solo godertelo. Morbido e gentile con moderazione gusto salato le uova daranno piacere e dentro forma pura e nei piatti. E puoi mangiare il caviale rosso in diversi modi.

Il caviale rosso è buono nelle migliori tradizioni russe con frittelle, frittelle di patate o come fantastico antipasto per la vodka.

Può applicare panini normali con burro e caviale o servire uova ripiene con caviale.

E puoi mangiare il caviale come si fa in Europa, usarlo nella pasta, come contorno, in salse, insalate leggere e piatti caldi gourmet, oppure decorare tartine con panna acida e servirlo anche semplicemente con panna.

Caviale rosso - tipi, caratteristiche,
applicazione in cucina.

Caviale- Uova di pesce crude o cotte.

Caviale - prodotto nutrizionale possedere grande
valore nutrizionale. Il caviale di pesce contiene sostanze nutritive
sostanze: proteine facilmente digeribili, vitamine del gruppo B,
grassi e minerali. Il contenuto calorico del caviale rosso è
per 100 grammi di prodotto - 270 calorie. Non contiene
carboidrati e grassi cattivi. I nutrienti che
contenuti nel caviale hanno un effetto fruttuoso sulla pelle,
prevenire il processo di invecchiamento e ripristinare
aree della pelle colpite.

Ad oggi, ci sono diversi tipi di rosso
caviale, che differiscono l'uno dall'altro per dimensioni e gusto
e dipende dal tipo di pesce:

caviale- Esso ha rosso-arancio colore, la maggior parte delle uova
grande di tutti i tipi di caviale rosso, di diametro
sono 5-7 millimetri

Caviale di salmone rosa– ha un colore arancione brillante, uova
sono di piccole dimensioni, 4-5 di diametro
millimetro

Caviale rosso- ha un colore rosso-arancio brillante, a volte
raggiunge il rubino scuro, nel diametro di un uovo
sono 4 millimetri

Caviale Simo- caviale di salmone raro. Esso ha
colore rosso-arancio, il diametro delle uova è 6
millimetri, sa di caviale di sockeye, ma senza
sapore amaro.

caviale di coho– Ha un colore rosso brillante, ha un sapore piccante
retrogusto leggermente piccante.Il diametro delle uova è 3
- 4 millimetri.

Caviale cinese– Ha un colore rosso vivo, il diametro delle uova
è di 7 millimetri ed è il più grande,
ha un sapore amaro.

Caviale di trota- Ha un colore che va dal giallo paglierino al
arancione, il diametro delle uova è di 2-3 mm,
è il caviale più piccolo.

Tra i migliori ci sono: caviale di salmone rosa e caviale di salmone amico, per
gusto gradevole senza amarezza e colore aranciato con brillantezza.

guardando video

Secondo la ridistribuzione del caviale di salmone è diviso in:

granuloso- caviale preparato con pesce fresco. Caviale
dovrebbe essere di colore uniforme, le uova sono dense e
forte, ha un aroma e un gusto gradevoli,
salato.

Yasticnaya- il caviale è preparato da yastiks (sacchetto di conchiglie, in
che contiene caviale) di pesce congelato. Caviale
dovrebbe essere: senza uova, le uova dovrebbero essere
denso, intero ed elastico, senza danneggiare il gusto e
odore.

e sull'imballaggio - su botte e lattina.

Periodo di validità del caviale a temperature da -4 a -6 gradi:
Caviale di botte con conservanti - 8 mesi.

Caviale di botte senza conservanti - 2 mesi.

Caviale in scatola con conservanti - 12 mesi.

Caviale in scatola senza conservanti - 4 mesi.

Lo stoccaggio a una temperatura inferiore non è consentito,
poiché l'integrità del guscio viene violata durante il congelamento
uova e la qualità del caviale è persa.

Caviale rosso in cottura:

Il caviale in cucina occupa un posto d'onore speciale,
è una prelibatezza preferita del popolo russo. IN
cucina moderna, il caviale occupa un degno
nicchia separata. Il caviale rosso è servito non solo
un piatto indipendente, e fa anche parte di deliziosi e
piatti ben presentati.

Oltre ai tradizionali panini e tartellette con
rosso caviale, sui tavoli apparire insolito,
snack e insalate originali che non se ne andranno
indifferenti anche ai buongustai più raffinati.

Spuntino - La vita è bella - Torta con caviale rosso.

Tecnologia di cottura:

1 strato: adagiare un foglio di pane pita; 2 strati - tritati finemente
bastoncini di granchio mescolati con uovo grattugiato e
Maionese; 3 strati: adagiare un foglio di pane pita; 4 strati -
qualsiasi pesce in scatola sott'olio impastare con una forchetta,
unire con formaggio grattugiato e mescolare con
Maionese; 4 strati: adagiare un foglio di pane pita. Voi
si scopre uno spuntino sotto forma di torta. Successivamente, lo strato superiore
ungere bene il pane pita e i lati della torta
Maionese. Ci mettiamo luogo fresco per un'ora o due
impregnazione. Prima di servire il piatto, sopra la maionese
stendere delicatamente il caviale rosso con uno strato sottile,
decorare con le rose fette di pesce e ramoscelli
verde. Pasto pronto servire subito in tavola.

Insalata con caviale rosso e pesce bollito.

Tecnologia di cottura:

Modalità pesce bollito attiva piccoli pezzi. In un separato
i piatti devono essere mescolati olio vegetale, Poco
aceto di vino, prezzemolo tritato e caviale rosso.
Mescolare delicatamente per non danneggiare la consistenza.
uova. Aggiungere la miscela risultante al pesce bollito e
lasciare marinare per 25-30 minuti, al fresco
luogo. Servire l'insalata ben fredda. Decorare al momento di servire
fette di limone, rametti di verde e caviale rosso.

Nell'articolo, abbiamo esaminato tipi di caviale rosso e loro breve
caratteristiche, l'uso del caviale rosso in cucina.
Se ti è piaciuto l'articolo e l'hai trovato utile
lascia i tuoi commenti.

Ricevi articoli nella tua posta lasciando la tua e-mail.

A presto.

C'era una volta, il caviale rosso non era considerato una prelibatezza in Russia. Era sulla tavola di tutte le case, si mangiava a colazione e costava un soldo. Al momento, la situazione è cambiata: il prezzo del caviale è aumentato ed è diventato una vera prelibatezza. Poiché non acquistiamo spesso caviale, non sappiamo come sceglierlo correttamente. Sfortunatamente, non tutti i produttori rispettano gli standard di qualità. Per non sbagliare i calcoli, vale la pena armarsi delle conoscenze necessarie.

Come scegliere il caviale rosso di alta qualità?

Prima di arrivare in tavola, il caviale subisce un accurato processo di lavorazione. Dapprima le uova vengono selezionate per qualità e grado di maturità, quindi vengono separate dalla pellicola e lavate accuratamente con acqua fredda. acqua bollita. Quindi salato in una soluzione speciale e conservato.

elaborazione di qualità e preparazione adeguata possibile solo in fabbrica. È meglio acquistare il caviale nei grandi supermercati, dove si osserva un controllo approfondito della merce. Non dovresti mai comprare un prodotto economico nei mercati.

Se la domanda è che tipo di caviale comprare - a peso o in lattine, per dare la preferenza a quest'ultimo. Caviale sfuso esposto quotidianamente a batteri nocivi, inoltre, non conoscerai esattamente la data di produzione e la data di scadenza, quindi c'è la possibilità di acquistare un prodotto scaduto.

Il caviale in lattina è accuratamente protetto da fattori esterni, conoscerai la data di produzione, ma non sarai in grado di vedere il prodotto stesso: questo è il principale svantaggio. L'unico modo per verificare la qualità del caviale in scatola è scuotere la confezione: se gorgoglia, significa che contiene troppa salamoia.

Un prodotto di alta qualità ha uova intere, senza bordi accartocciati, che si adattano perfettamente l'una all'altra.La massa totale nel barattolo dovrebbe avere un colore rossastro, una densità sufficiente senza residui estranei (pellicole, spatole, coaguli di sangue, muffe e sedimenti bianchi) .

Quando acquisti caviale rosso in un barattolo, assicurati di leggere le informazioni sull'etichetta. C'è sempre GOST per la qualità, ed è anche scritto sulla varietà. 1a elementare significa che le dimensioni delle uova sono perfettamente abbinate. Il 2 ° grado consente di mescolare uova di diversi salmoni, il che rende il prodotto meno presentabile.

In etichetta il produttore indica sempre la composizione del prodotto. Siccome è corretto, la composizione include caviale, sale e conservanti. Senza conservanti si conserva per non più di 2 mesi, con conservanti il prodotto si mantiene fresco per circa un anno alla temperatura ottimale.

In Russia, usano come additivi acido sorbico(E200) e antisettico urotripina (E239). Quest'ultima è una sostanza tossica, quindi non viene utilizzata spesso, passando a nuovi metodi di conservazione del prodotto. Uno di questi è la pastorizzazione (disinfezione a alta temperatura). Per trattenere l'umidità nel caviale, al prodotto viene aggiunta glicerina (E422).

Esistere regole generali selezione del prodotto:

Leggere attentamente l'etichetta. Il caviale più costoso e di alta qualità è il caviale di salmone granulare, 1a scelta;
Il barattolo con il prodotto deve contenere informazioni sul produttore, l'indirizzo, la presenza di GOST, la data di produzione e confezionamento, nonché la data di scadenza;
Le uova devono essere intere, non rugose, senza frattaglie. Dovrebbero adattarsi perfettamente l'uno all'altro;
Il caviale non dovrebbe avere una consistenza troppo liquida;
La composizione dovrebbe contenere caviale, sale, non più di 1 - 2 conservanti;
Il gusto del caviale rosso è senza amarezza acuta e mediamente salato;
La dimensione delle uova dovrebbe essere la stessa e il colore dovrebbe essere uniforme;
Quando si applica il caviale a un panino, le uova dovrebbero essere facilmente separate l'una dall'altra.

Quanto costa un buon caviale rosso?

Tranne prodotto naturale, i negozi vendono spesso caviale artificiale a base di prodotti proteici (latte, uova, gelatina) con l'aggiunta di aromi, coloranti e additivi aromatici. Per non confondere il caviale artificiale con quello vero, dovresti studiare attentamente le etichette e analizzare il prezzo.

Il vero caviale rosso non può costare meno di 700 rubli per 1 kg. Sebbene anche per un prodotto sintetico, i prezzi siano notevolmente gonfiati per ingannare i consumatori.

Caviale rosso di quale pesce è meglio?

Il prezioso caviale ci viene presentato da diversi tipi di salmone: salmone rosa, salmone chum, salmone coho, trota, salmone, salmone sockeye e salmone chinook. In termini di contenuto di grassi, proteine e grado di utilità, tutto il caviale è uguale, ma l'aspetto e il gusto sono diversi.

Il caviale di salmone rosa ha un gusto versatile, quindi piace alla maggior parte delle persone. Le uova di salmone rosa sono di taglia media (circa 5 mm di diametro), con un guscio fragile, di colore arancione o arancio chiaro.

Il caviale di salmone Coho si distingue per le sfumature bordeaux e un diametro ridotto. Ha un sapore un po' amaro, quindi non per tutti.

Il caviale di trota è il più piccolo di diametro (circa 2 - 3 mm). Una caratteristica distintiva è il colore, dal giallo all'arancio brillante.

Il caviale Sockeye ha un diametro di circa 4 mm e un gusto gradevole. Attualmente, è difficile trovare caviale di sockeye rosso sugli scaffali dei negozi, a causa dello sterminio di massa di questo pesce.

Il caviale Chum può raggiungere un diametro di 5 - 6 mm. Le uova grandi hanno una forma sferica pronunciata, colore ambra-arancio, un guscio denso e un granello grasso evidente. Spesso il caviale amico viene utilizzato per decorare i piatti.

Il caviale Chinook è il più grande di diametro e può raggiungere fino a 8 mm. Ha un colore rosso vivo e un sapore piccante-amaro. Attualmente, il caviale Chinook non può essere trovato nei negozi, perché questo pesce è elencato nel Libro rosso.

Il caviale rosso è un prodotto salutare e delicato, che include molte vitamine e microelementi. Nonostante proprietà positive, non vale ancora la pena abusare del caviale, altrimenti il \u200b\u200bmetabolismo potrebbe essere disturbato. Per farti piacere con un piatto davvero delizioso e prodotto di qualità dovrebbe essere scelto con cura nella sua scelta.

Il caviale rosso è stato e rimane l'attributo più popolare della tavola cerimoniale e una prelibatezza ristoranti costosi. È apprezzata come lei gusto unico, e grazie a numerose proprietà utili. Allo stesso tempo, molti acquirenti hanno difficoltà a scegliere un tipo specifico di caviale rosso. Gli specialisti del negozio del sito si offrono di affrontare le differenze tra loro, semplificando così l'acquisto per i clienti.

Cos'è il caviale rosso?

Il caviale rosso è la massa di uova prodotte dai pesci della famiglia dei salmoni, in particolare il salmone chum, il salmone sockeye, il salmone rosa, il salmone, ma anche il salmone chinook e il salmone coho. La regione principale in cui viene estratta è l'Estremo Oriente, in particolare il Mare di Okhotsk. Inoltre, la pesca del salmone nell'Oceano Atlantico ha un certo valore. Proprietà utili di questo pesce, estratto da tipi diversi i pesci, quasi non differiscono l'uno dall'altro - ci sono solo differenze nel grado di gravità di questo o quell'effetto. Tuttavia, secondo aspetto e gusto, ci sono evidenti differenze che devono essere considerate quando si sceglie il caviale rosso.

Tipi di caviale rosso e loro caratteristiche

Attualmente come prodotto alimentare Vengono utilizzati i seguenti tipi di caviale di pesce rosso:

Caviale di salmone rosa. Questo pesce con caviale rosso è il più comune tra i salmoni, quindi il suo prodotto finale è uno dei più convenienti sul mercato. La sua caratteristica è il colore arancione brillante delle uova, il loro gusto universale e la dimensione media (3-5 mm).

Caviale di salmone. Anche il caviale di questa varietà di salmone appartiene alla taglia media (3-4 mm). È caratterizzato da un intenso colore bordeaux delle uova e da un ricco sapore amaro.

Caviale di salmone. Ha una dimensione relativamente piccola delle uova (fino a 3 mm) e ha anche una tinta rosso intenso o scuro e gusto piccante Insieme a lieve amarezza. Questo è il caviale rosso più costoso di tutto ciò che viene estratto nel nostro paese.

Caviale di trota. Le sue uova hanno una delle dimensioni più piccole tra i salmoni - solo 2-3 mm. Il caviale di trota ha un pronunciato sapore salato e il suo colore può variare dal giallo all'arancio intenso.

Caviale di caviale. La taglia più grande (fino a 7 mm) ha le uova arancione brillante di questa specie di salmone, per le quali tale caviale viene spesso chiamato "reale". Il suo pregio gustativo risiede nel gusto morbido "cremoso", dovuto all'elevato contenuto di grassi.

Caviale cinese. Appartiene anche al più grande: la dimensione delle uova raggiunge i 6-7 mm. Il caviale Chinook ha una ricca tonalità rossa e il suo gusto si distingue per una combinazione di lieve amarezza e piccante.

I benefici del caviale rosso

Con tutte le differenze tra i suoi diversi tipi, il caviale di salmone ha un pronunciato effetto antiallergico, riparatore e preventivo, così come altri qualità utili. Il caviale di salmone rosso è una delle medicine naturali più preziose che ridona forza a un corpo indebolito e rafforza anche perfettamente il sistema immunitario. Contiene un'intera gamma di sostanze attive e nutrienti, come preziosi oligoelementi come potassio, fosforo, acido folico. In cui valore energetico il caviale di salmone è superiore ai latticini e prodotti a base di carne, mentre contiene relativamente pochi carboidrati, la principale fonte di calorie nel cibo "di terra". Per questo motivo il caviale rosso è utile sia per gli adulti che per i bambini.

Gustoso e salutare caviale nero suddivise nelle seguenti tipologie: Beluga (le più pregiate. Le uova hanno un sapore leggero, senza peso, non hanno odore di pesce, sono di grandi dimensioni). Storione (differisce in colore grigio scuro, gusto delicato, chicchi di media grandezza). Storione stellato (ha odore caratteristico, è nero, i chicchi sono aspri, duri e piccoli). Altra classificazione: granulare (le uova sono selezionate allo stesso modo. Il prodotto […]