Insalata con rafano bollito per l'inverno. Dalle parole ai fatti: snack al rafano

Tuttavia, non è un caso che uno spuntino al rafano sia così popolare tra la gente. Delizioso, versatile, conservato a lungo: cos'altro serve per una preparazione, che peraltro è facilissima da realizzare? E il prezzo di un tale prodotto è economico! Oggi parliamo di come fare uno spuntino al rafano in modi freddi e caldi, con e senza conservanti.

Ricetta classica

Implica un insieme limitato di componenti. qui vengono forniti solo pomodoro, aglio, sale e, naturalmente, radici di rafano.

Importante! Per la raccolta vengono utilizzati i pomodori della migliore maturazione e più sono rossi, più luminoso diventerà il gusto del piatto. È meglio prendere pomodori tipo crema: sono perfetti per questa volta. Inoltre la crema è carnosa e non troppo acquosa.

Per preparare uno spuntino al rafano, puoi usare un frullatore o un tritacarne per tritare i pomodori. Quest'ultimo dà una massa omogenea, non troppo liquida, quindi molte persone preferiscono macinare i pomodori con esso.

Per il rafano classico, prepareremo i seguenti prodotti:

radici di rafano sbucciate - 200 g;
pomodori - 1,5 kg;
sale - 3 cucchiaini;
aglio - mettilo a piacere, ma non meno di 5 chiodi di garofano.

Un tale antipasto di pomodori con rafano non è sottoposto ad alcun trattamento termico. Pertanto, è molto importante fare tutto con cura, utilizzare pomodori di qualità, lavare tutte le verdure pulite e sterilizzare bene prima di mettere il coperchio e il barattolo. Devi conservare il rafano crudo al freddo, ad esempio in cantina o in frigorifero.

Per prima cosa, tutte le verdure vengono lavate, sbucciate, tritate in un tritacarne.
Quindi il sale viene mescolato con cura.
L'antipasto viene steso in barattoli puliti e asciutti dopo la sterilizzazione, tappato e inviato alla conservazione. La raccolta per l'inverno può resistere al freddo per tutta la stagione.

Consiglio. In modo che il rafano non si corroda durante la lavorazione dell'occhio, metti un sacchetto di plastica sul tritacarne, in cui uscirà il rafano macinato. È molto più facile lavorare in questo modo.

Con pomodori e aglio

Un'altra ricetta comune è la salsa di rafano con aglio, pomodori e peperoncino. L'antipasto in questo caso risulta essere ancora più bruciante, ma il suo gusto è pronunciato.

Per chilogrammo di pomodori maturi e densi viene preso:

0,6 kg di radici di rafano;
un paio di baccelli di peperoncino;
3 teste d'aglio;
mezzo cucchiaino zucchero granulare;
1 cucchiaino sale.

La cottura è la stessa della ricetta precedente: tutte le verdure vengono macinate attraverso un tritacarne, compresi i peperoncini piccanti. La massa è condita con sale e zucchero, mescolati bene.

Preparazione acuta per l'inverno

Tutti i metodi di cui sopra non comportano la conservazione di snack in condizioni normali. Quindi, se non è possibile conservare il prodotto in cantina o in frigorifero, si consiglia comunque di sottoporlo a trattamento termico. Quindi il rafano può essere lasciato per l'inverno a temperatura ambiente.

Questo metodo è generalmente indicato come caldo. L'antipasto viene bollito per cinque minuti, dopodiché è adatto per la conservazione a lungo termine.

Per 2 chilogrammi di pomodori arrotolati devi cucinare:

0,3 kg di radici di rafano sbucciate;
4 teste d'aglio;
un paio di cucchiai di zucchero semolato;
4 cucchiaini di sale;
un po' di peperoncino fresco piccante (se non a portata di mano va bene anche un pizzico di macinato secco).

Suggerimento: se si bagnano un po 'le radici di rafano sbucciate con acqua bollente, ne uscirà l'amaro in eccesso.

Tutte le verdure vengono attorcigliate attraverso un tritacarne, vengono aggiunti sale e zucchero.
Successivamente, la massa è ben miscelata e messa a bollire per almeno 5 minuti. Se i pomodori sono acquosi e il condimento si è rivelato acquoso, puoi cuocere più rafano in modo che il liquido in eccesso evapori.
Disporre la salsa in barattoli bolliti o al vapore e arrotolarli con i coperchi.

Se hai intenzione di mangiare subito un antipasto del genere, si consiglia comunque di lasciarlo fermentare bene. Settimane sufficienti.

Salsa di rafano con aspirina

Esiste un metodo di cottura in cui questo snack piccante sarà perfettamente fresco anche dopo una lunga conservazione. Per la conservazione, cioè la distruzione di batteri putrefattivi e altri, qui viene utilizzata l'aspirina. Non essere scioccato da questa proposta, perché il danno dell'aspirina negli spazi vuoti non è stato affatto dimostrato. E ancora di più se non viene sottoposto ad alcun trattamento termico.

Quindi sentiti libero di aggiungerlo al rafano e vedrai quanto è fragrante e buono in inverno. Solo un vero pezzo di estate in un barattolo!

Quindi, per preparare uno spuntino con l'aspirina, avrai bisogno di:

2 kg di pomodori;
una manciata di spicchi d'aglio sbucciati;
400 g di radici di rafano;
sale.

Il sale viene aggiunto a piacere, tutti i componenti vengono miscelati nel solito modo.

Per 1 litro di massa di pomodoro viene aggiunta 1 compressa di aspirina tritata.
Tutto è ben miscelato e versato in barattoli sterilizzati.
Il rafano è chiuso con coperchi di nylon duro e pulito. È molto importante che i barattoli siano asciutti e sterili.

Antipasto di rafano con barbabietole

La barbabietola non è solo un ulteriore colore brillante della merenda, ma anche l'arricchimento del piatto con le vitamine. Aggiungilo al rafano finito e ottieni un gusto interessante e un'ombra insolita.

Puoi grattugiare un po 'di barbabietole bollite nel rafano di pomodoro. Per fare ciò, utilizzare una delle ricette sopra. E puoi fare a meno di un pomodoro. In questo caso le barbabietole vanno lessate, grattugiate, prendendo la grattugia più piccola, spremetene il succo e versatelo nel rafano.

Quindi resta solo da salare il piatto e aggiungere un po 'di zucchero. Non dimenticare di versare un po 'di aceto da tavola: tutto è fatto solo per assaggiare, come preferisci. E se il rafano sembra troppo denso, puoi diluirlo versando un po 'd'acqua bollita. Questa salsa va conservata in frigorifero e consumata velocemente, perché non è adatta alla conservazione a lungo termine.

Cucinare con le mele

Si ottiene uno spuntino piccante a base di rafano con l'aggiunta di mele. Bolle, quindi è del tutto possibile posarlo per il rimessaggio invernale.

Per preparare il rafano (come viene spesso chiamata questa salsa) hai bisogno di:

2 kg di pomodori rossi maturi;
mezzo chilo di radici di rafano;
3 teste d'aglio;
1 kg di mele;
sale, zucchero e pepe macinato: tutto è a piacere;
aceto da tavola - 3 cucchiai. cucchiai.

L'algoritmo delle azioni è semplice:

Tutte le verdure sono attorcigliate contemporaneamente.
Nella massa si mettono sale, zucchero e pepe, dopodiché si mette a fuoco la padella e si aggiungono le mele sbucciate e grattugiate.
Dopo l'ebollizione, la massa viene fatta bollire per circa tre minuti, ad essa viene aggiunto l'aceto.
Per altri cinque minuti, tutto viene bollito e disposto in barattoli puliti e sterilizzati.
Il rafano viene arrotolato con coperchi di metallo, si possono usare anche quelli di plastica stretti.

Con peperone

Questa è una specie di rafano crudo, in cui, oltre ai pomodori, viene aggiunto anche il pepe bulgaro.

Per preparare questa salsa, che è un po' come il famoso Tkemali georgiano, vi serviranno:

1 kg di pomodori;
100 g di rafano grattugiato;
lo stesso numero di prugne snocciolate;
una testa d'aglio;
un paio di cucchiai di zucchero e sale a piacere.

Il tutto viene fatto scorrere attraverso un tritacarne o un frullatore, aromatizzato con sale e zucchero, mescolato e conservato in barattoli in frigorifero.

Dedicato a tutti gli amanti del brivido

Rafano - questo condimento si chiama "Gorloder", "Hrenoder", condimento "Spark", adjika russo, "Hrenovina", "Cobra", condimento "Vyrviglaz", "Thistle", "Antipasto di rafano", "Crap", ma in in generale è solo una schifezza da tavola. È che le opzioni per gli additivi non contano. Per coloro che non possono immaginare la vita senza brividi in senso culinario, Culinary Eden ha preparato una selezione di ricette calde di rafano. Preparare il rafano è semplice: tritare tutti gli ingredienti, mescolare, disporre in barattoli e conservare in frigorifero. Questo è Per chi vuole girare una cosetta piccante per l'inverno, ci sono ricette con bollitura e sterilizzazione. A proposito, si ritiene che sia necessario scavare la radice di rafano in quei mesi nel cui nome c'è la lettera "p", cioè settembre, ottobre, novembre. Altre volte, non ha quella nitidezza e l'odore unico di senape.

Ma prima, qualche parola sui vantaggi di bruciare "erba". Questo è un eccellente agente antimicrobico che protegge da raffreddori, infezioni gastrointestinali e altre infezioni. Il rafano purifica il sangue, abbassa i livelli di zucchero, simula il lavoro dei reni, migliora l'appetito, stimola l'attività dello stomaco e dell'intestino. Il rafano ti consente di far fronte al muco in eccesso, è usato come espettorante. Il rafano contiene più vitamina C degli agrumi! Ma tutte queste utilità sono utili per un massimo di 2-3 settimane dopo la cottura del rafano. Più a lungo viene conservato il condimento piccante, meno contiene tutte le vitamine, gli oli essenziali e altre sostanze biologicamente attive. Quindi, se hai l'opportunità di conservare le radici del rafano "vive", sepolte nel seminterrato nella sabbia, tienilo! E cuoci il rafano secondo necessità. I proprietari degli appartamenti cittadini devono preparare il rafano per un uso futuro e in grandi quantità, ma qui, come si suol dire, non si può fare nulla.

Qualche parola sulla sicurezza. Per non singhiozzare sul tritacarne, gli utenti esperti hanno escogitato uno strumento semplice ed efficace: mettere un sacchetto di plastica sul collo del tritacarne e legarlo strettamente, e legare lo stesso sacchetto su un anello con un reticolo. Ma a volte questo non aiuta e le casalinghe operano con respiratori e persino maschere antigas. È meglio macinare il rafano in un tritacarne manuale e, infine, dopo tutti gli altri ingredienti.

E ora - le ricette! Poiché il principio di preparazione di qualsiasi tipo di rafano, sia esso rafano, gorloder, light o rafano, è lo stesso, ci limiteremo ad elencare i prodotti necessari e le loro quantità.

spuntino al rafano

4 grandi radici di rafano,
5 kg di pomodori,
1 grossa testa d'aglio,
1 cucchiaio sale.

3 kg di pomodori,
1 kg di rafano
1 kg di aglio
sale, zucchero a piacere.

merda

1 kg di pomodori,
300 grammi di aglio
300 g di rafano
1 cucchiaio sale,
1 cucchiaio Sahara,
½ cucchiaino aceto al 9%.

aglio al rafano

1 kg di rafano
1 kg di aglio
10 cucchiai sale,
20 cucchiai Sahara.

Vyatka rafano

1 kg di pomodori,
1 grande radice di rafano
100 g di aglio
zucchero, sale.

Rafano con prugne

1 kg di pomodori,
100 g di rafano
100 g di prugne,
1 testa d'aglio
sale, zucchero a piacere.

"Tavolo" di rafano

Ingredienti:
1,5 kg di radice di rafano,
1 cucchiaio sale,
3 cucchiai Sahara
1 limone.

Cucinando:
Macina le radici di rafano in un tritacarne, aggiungi sale e zucchero, versaci sopra dell'acqua bollente, mescolando velocemente, fino a ottenere la consistenza di un impasto denso. Disporre la miscela risultante in barattoli puliti, versare in ciascuno alcune gocce di succo di limone, chiudere i coperchi. Prima dell'uso, puoi mescolare con panna acida.

Cardo

Ingredienti:
1 kg di peperoncino piccante
1 kg di aglio
1 kg di pomodori,
1 tazza di aceto di mele
1 grande radice di rafano
sale.

Cucinando:
Passare tutti gli ingredienti al tritacarne, per ultima la radice di rafano. Mescolare con aceto e lasciare per 12 ore. Disporre in barattoli puliti, tappare (non arrotolare). Mantieni freddo.

Spuntino al rafano con carote

2 kg di pomodori,
100 g di radice di rafano,
100 g di aglio
600 g di carote
1 baccello di peperoncino piccante,
8-10 gocce di aceto al 70%,
sale a piacere.

Gorloder con peperone dolce
3 kg di pomodori,
1 kg di peperone dolce
2-3 peperoncini piccanti
1 tazza di aglio
sale, zucchero, pepe nero macinato a piacere.

10 peperoni dolci,
20 baccelli di peperoncino,
4 radici di rafano,
2 mazzetti di prezzemolo
2 mazzi di aneto,
200 g di aglio
2 kg di pomodori,
4 cucchiai zucchero,
4 cucchiai sale,
1° aceto.

Rafano da tavola con barbabietole in modo veloce: mescolare il rafano grattugiato con le barbabietole crude grattugiate. Questa miscela non si conserva a lungo.

Oppure un'altra ricetta veloce: macinare una radice di rafano media e 2 mele attraverso un tritacarne, condire con panna acida e miele o olio vegetale con aceto di mele.

Schifo in fretta

Ingredienti:
1 kg di pomodori,
300 g di radice di rafano,
200-300 g di aglio,
sale, pepe nero macinato qb,
panna acida 35% di grassi.

Cucinando:
Tagliare i pomodori trasversalmente, sbollentarli in acqua bollente, bagnarli con acqua ghiacciata, togliere la pelle. Passare l'aglio e il rafano al tritacarne, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere sale, pepe macinato. Alla massa risultante, aggiungi un po 'di panna acida ad alto contenuto di grassi e mescola bene.

Rafano in salamoia

Ingredienti:
1 kg di radice di rafano,
200 ml di aceto al 3%,
15 g di sale.

Cucinando:
Macinare il rafano in un tritacarne, mescolare con sale e aceto, scaldare in una ciotola smaltata. Mettere in barattoli, sterilizzare: mezzo litro - 15 minuti, litro - 20 minuti. Arrotolare.

Adjika "Scintilla"

Ingredienti:
2,5 kg di pomodori,
500 g di peperone dolce,
500 g di mele in agrodolce,
500 g di carote
120 g di aglio
75-100 g di peperoncino piccante,
50 g di prezzemolo,
50 g di aneto verde,
250 g di olio vegetale,
2 cucchiai aceto al 9%,
sale,
Pepe nero macinato.

Cucinando:
Sbucciare le mele dai semi e girare tutti gli ingredienti, tranne i verdi, attraverso un tritacarne. Aggiungi aceto, olio vegetale, sale e pepe nero macinato alla massa risultante e mettila a fuoco lento. Far bollire per circa 2 ore. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le verdure tritate. Disporre in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Rafano bollito

Ingredienti:
3 kg di pomodori,
100 g di aglio
200 g di radice di rafano,
400 g di peperone dolce,
2 cucchiai Sahara,
3 cucchiai sale,
pepe nero macinato a piacere.

Cucinando:
Passare i pomodori in un tritacarne e metterli a cuocere a fuoco medio per 20 minuti. Nel frattempo tritare la radice di rafano, l'aglio e il peperone dolce, unirli alla massa di pomodoro e cuocere per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungere zucchero, sale e pepe macinato, disporre in barattoli sterilizzati, arrotolare.

Rafano marinato con barbabietole

Ingredienti:
1 kg di radice di rafano,
1 kg di barbabietole.
Marinata:
4 bicchieri d'acqua
2 tazze di aceto al 3%.
40 grammi di sale
40 grammi di zucchero.

Cucinando:
Lessare le barbabietole per un'ora, sbucciarle e tagliarle a fettine sottili. Tritare la radice di rafano. Mettere in barattoli, alternati a strati di rafano. Versare la marinata, mettere in sterilizzazione: barattoli da mezzo litro - 15 minuti, litro - 20 minuti. Arrotolare.

Come puoi vedere, non ci sono così tante opzioni. E cosa ti viene in mente quando prepari un rafano o un adjika taglienti assassini? Bruciare il rafano in inverno ti aiuterà a superare tutti i raffreddori. Buona fortuna nella preparazione!

Larissa Shuftaykina

Tra i piatti della cucina russa, il rafano occupa un posto di rilievo, uno spuntino molto piccante, buono anche da usare come salsa. Tutti i piatti di carne e pesce brilleranno di nuovi sapori con esso! A causa della nitidezza, il rafano è anche chiamato gorloder. Viene dalla Siberia, dove veniva usata non solo in cucina, ma anche come medicinale e per la prevenzione del raffreddore. Dopotutto, il suo ingrediente principale è il rafano, noto per le sue proprietà curative. Ma affinché il gusto ei benefici del rafano siano equilibrati, è meglio cucinarlo da soli e non acquistarlo in un negozio.

Ricette di rafano per l'inverno

Gli ingredienti principali del rafano sono rafano, aglio e pomodori, che, con il loro sapore aspro, attutiscono leggermente la forte nitidezza degli ortaggi a radice. Ma ci sono molti modi per cucinare con altri prodotti, come barbabietole, prugne, carote, senape... Vi proponiamo alcune ricette semplici ma interessanti.

Esistono molti modi per cucinare il rafano, ma ogni volta il risultato sarà una salsa speziata e profumata.

Merda classica

Per la ricetta base avrai bisogno di:

In linea di principio, puoi regolare la quantità di ingredienti a seconda di quanto è piccante il tuo cibo. Ad esempio, aggiungi più o meno aglio al rafano. Ma non esagerare!

Lavare i pomodori, sbucciare l'aglio e il rafano. Tritare i pomodori. È meglio farlo con un tritacarne con una griglia grande, perché la massa vegetale non dovrebbe assomigliare al purè di patate.
Intrecciare i pomodori in un tritacarne con una grata larga
Tritate anche il rafano e l'aglio, aggiungeteli ai pomodori e mescolate bene. Mettere da parte non più di 10 minuti e nel frattempo preparare i barattoli per il rafano: lavare accuratamente e sterilizzare a vapore.
Macinare il rafano con l'aglio e mescolarli con i pomodori
Aggiungere il sale, mescolare di nuovo accuratamente. Metti un po' del rafano finito su un piatto: puoi assaggiarlo quasi subito.
Il rafano è pronto, può essere servito sul tavolo
Versare il resto della massa in barattoli e arrotolare bene. Invia la merda al frigorifero o al seminterrato.
E puoi arrotolare la merda in barattoli sterilizzati per risparmiare per l'inverno

Il rafano può essere grattugiato, ma, in primo luogo, ci vuole molto tempo e, in secondo luogo, gli occhi lacrimeranno per l'odore pungente. Pertanto, è meglio torcerlo in un tritacarne. E se torci il rafano con i pomodori, l'odore non ti disturberà affatto.

Un fatto interessante: in Rus', il rafano veniva mangiato raramente nella sua forma pura. Fondamentalmente veniva mescolato con panna acida, solitamente in rapporto 1: 1, per ammorbidire il gusto.

Video ricetta per il rafano classico

Rafano che durerà a lungo

Alcune casalinghe si trovano di fronte al fatto che il rafano diventa acido nel tempo, anche se è stato sigillato ermeticamente in un barattolo. Prova a cucinarlo secondo la ricetta con l'aggiunta di olio vegetale e aceto: un antipasto del genere si manterrà bene per tutto l'inverno e senza aggraffature.

Grazie all'olio vegetale e all'aceto, il rafano si conserva a lungo senza essere strizzato.

Avrai bisogno:

2 kg di pomodoro;
200 g di rafano;
200 g di aglio;
1° l. sale;
1° l. Sahara;
3 art. l. aceto da tavola 9%;
0,5 tazza di olio vegetale.

Un altro consiglio su come eliminare l'odore pungente del rafano durante la lavorazione: immergerlo per 1 ora in acqua fredda.

A proposito, c'è un buon modo per proteggere sicuramente il rafano dall'acidificazione se non è stato trattato termicamente. È necessario aggiungere l'aspirina frantumata al ritmo di 1 compressa per 1 litro di gorloder.

Un altro modo per evitare che il rafano si inacidisca è aggiungere compresse di aspirina tritate.

Conservazione a lungo termine rafano con peperoni ed erbe aromatiche

Il pepe bulgaro e il prezzemolo fresco con aneto aggiungono piccantezza al gusto di questo condimento. Avrai bisogno:

In linea di principio, non è necessario attenersi rigorosamente alle proporzioni, ma la quantità di rafano e aglio dovrebbe essere la stessa. I pomodori possono essere presi un po 'meno o più. La media aurea è di 250 g di aglio e rafano per 1 kg di pomodori.

Passare i pomodori attraverso un tritacarne. Puoi anche usare uno spremiagrumi per separare la polpa dalla buccia. Macina gli spicchi d'aglio sbucciati e il rafano con un tritacarne o un frullatore. E in modo che i tuoi occhi non lacrimino dall'odore del rafano, metti un sacchetto di plastica sul tritacarne dal lato dell'uscita.
Un sacchetto di plastica messo su un tritacarne aiuterà a evitare le lacrime durante la lavorazione del rafano
Rimuovere le membrane e i semi dal peperone. Macina la polpa in un tritacarne con le erbe. Mescolare tutti i prodotti preparati in un contenitore, salare e mescolare accuratamente.
Prova a scegliere con cura tra partizioni e semi di pepe
Lascia riposare il rafano per 10-15 minuti e versalo in barattoli sterilizzati. Applicare in modo che il barattolo sia quasi pieno, lasciando letteralmente 0,5 cm di spazio sul bordo del collo Versare 1 cucchiaio sopra. l. olio vegetale in modo che copra completamente la salsa. L'olio impedirà all'aria di entrare nella salsa e non andrà a male.
Chiudi il rafano finito con i coperchi e conservalo in frigorifero o in cantina.

Classico rafano di pomodoro, rafano e aglio per l'inverno, ricetta con foto

Cosa si nasconde dietro il nome romantico "crap"? Cos'è e con cosa si mangia? Eccola, la grande e potente lingua russa. Non fraintendere, il rafano non è un brutto piatto che la sfortunata padrona di casa non si è rivelata. Questa è una salsa di condimento piccante molto gustosa a base di pomodori, aglio e, naturalmente, rafano. Questo è un piatto tradizionale russo, comune in Siberia e negli Urali. Il classico rafano è simile all'adika crudo con pomodori, la cui ricetta con una foto può essere visualizzata al link. Ma nell'adika l'ingrediente principale sono i pomodori e il peperoncino, e nel rafano il rafano è responsabile della piccantezza. Oltre al rafano, l'aglio dona piccantezza alla salsa, in alcune ricette si aggiunge pepe macinato nero e rosso. L'antipasto è anche chiamato rafano, gorloder, leggero, cobra, strappa l'occhio. È impossibile mangiare versioni particolarmente piccanti della salsa senza lacrime, ma quanto è salutare! Il rafano è un potente agente antinfiammatorio, combinato con l'aglio ucciderà qualsiasi microbo. È vero, non tutti possono fare uno spuntino così piccante: per i bambini e le persone che soffrono di malattie gastrointestinali, questa salsa piccante è controindicata, quindi, quindi, fai attenzione. I pomodori sono una fonte di fibre, pectina, acidi organici, vitamine e molto altro. Aumentando la concentrazione di pomodori e riducendo la quantità di rafano a proprio piacimento, otterrete la piccantezza che più vi piace.

Come cucinare il rafano? Per quanto riguarda l'adika, vengono presi profumati pomodori carnosi rosso scuro. I pomodori maturi possono essere parzialmente sostituiti con quelli verdi: i benefici non sono da meno, ma il sapore è più piccante. Il numero di pomodori regola la piccantezza: più ce ne sono, più morbido è il rafano. Un punto importante: è la radice di rafano che viene presa, le foglie per i cetrioli o il rafano in un barattolo non funzioneranno. A casa, uno spuntino piccante viene preparato molto velocemente. Basta macinare le verdure in un tritacarne e aggiungere le spezie. Ti offro istruzioni passo passo per cucinare il rafano.

Ingredienti:

1 kg di pomodori carnosi;
100 g di aglio sbucciato;
100 g di radice di rafano;
2 cucchiaini senza uno scivolo di sale;
1 cucchiaino Sahara;
2 cucchiaini aceto al 9%.

Ricetta classica per rafano con pomodori, rafano e aglio per l'inverno

1. Taglia un po 'i pomodori e immergili in acqua bollente per 10 minuti. Questo ci aiuterà a separare rapidamente la pelle. A volte i pomodori vanno nel rafano con la buccia, ma rimuoveremo la pelle in modo che non rimanga incastrata nel tritacarne. E la consistenza risulterà più morbida e uniforme, sarà molto più piacevole mangiare una salsa del genere.

2. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Come farlo in modo semplice e veloce: versare acqua bollente sugli spicchi per 3 secondi, ma non di più, in modo che l'aglio non bolle. Ora la pelle si stacca facilmente.

3. Puliamo l'aglio dalla pelle inzuppata.

4. Ora è il turno del rafano. È meglio prendere una radice di medie dimensioni appena scavata: circa 25 cm di lunghezza e 3 cm di diametro. Non dovrebbe essere un danno meccanico o di altro tipo. Puliamo la radice con un coltello. Avevo 140 g di radice, sono diventati 85 g e si è rivelato incredibilmente piccante (e follemente delizioso, ovviamente). Quindi puoi prendere meno rafano (o più pomodori). C'è un piccolo trucco culinario: se vuoi ridurre la piccantezza del rafano, versaci sopra dell'acqua bollente.

5. Puliamo i pomodori dalla pelle.

6. Tagliare i frutti in 2-4 parti per rimuovere il centro duro.

7. Passare il rafano e l'aglio attraverso un tritacarne. Il rafano, se schiacciato, rilascia oli essenziali caustici che provocano lacrimazione. Per proteggere i tuoi occhi, puoi mettere un sacchetto di plastica sopra il tritacarne e legarlo. Il rafano arriverà immediatamente nel pacco.

8. Quindi, salta i pomodori. Puoi anche usare un potente frullatore.

9. Aggiungi sale, zucchero, aceto - conservanti che ti consentono di conservare il rafano crudo. Mettiamo questi ingredienti a piacere, come preferisci. Zucchero e aceto si completano a vicenda: se risulta acido, aggiungi zucchero, dolce - aceto. La ricetta tradizionale non usa l'aceto, ma lo verseremo per riassicurazione in modo che il rafano non fermenti. E ancora una cosa: se la varietà di pomodori è dolce, sarà necessario meno zucchero.

10. Mescolare accuratamente. La foto nella ricetta mostra che si è rivelata una massa vegetale liquida rosso-bianca. Puoi lasciare il rafano per un'ora in modo che escano bolle d'aria. Quindi puoi provare e, se necessario, aggiungere sale allo spuntino.

11. Versare il rafano in barattoli raffreddati sterilizzati. Come farlo, vedi qui. È meglio prendere piccoli contenitori, ad esempio da sotto le pappe. Prendiamo piccoli barattoli in modo che l'horloder non diventi acido.

12. Giriamo con coperchi sterilizzati. Il rafano senza cottura viene conservato in frigorifero o nel congelatore (dopo lo scongelamento il gusto è lo stesso). Il primo mese l'antipasto conserva tutte le sue proprietà, poi la piccantezza si affievolisce. Cucinare il pezzo o no? L'ebollizione prolunga la durata di conservazione del rafano, ma ci sono meno sostanze utili dopo il trattamento termico. Se decidi di andare sul sicuro, cuoci il rafano per 15 minuti e arrotolalo immediatamente.

13. Il rafano, preparato secondo la ricetta classica, si abbina agli gnocchi, servito con patate, piatti di carne e pesce. Chi non ama uno spuntino troppo piccante può mescolare il rafano con miele o panna acida.

Il rafano piccante, speziato e incredibilmente sano è pronto. Buon Appetito!

Non sarà difficile preparare uno spuntino incredibilmente gustoso e interessante per qualsiasi festa se conosci alcuni segreti. Allo stesso tempo, vengono utilizzati i prodotti più comuni. Il gusto è fenomenale e ricco. Gli intenditori di rafano capiranno di cosa stiamo parlando non appena sentiranno questo gusto e aroma inebrianti.

Sono tante le ricette con vari componenti che valorizzano e sottolineano questo piatto. Ognuno preferisce la propria ricetta. Alcuni preferiscono le opzioni classiche, mentre ad altri piaceranno gli esperimenti. Il risultato è sempre un antipasto insuperabile che può accontentare tutti gli amanti del piccante.

Come cucinare il rafano con pomodori e aglio per la conservazione a lungo termine

Il segreto della ricetta proposta è la freschezza dei prodotti utilizzati. Non è richiesta alcuna fermentazione o sterilizzazione. Solo un gusto ricco e naturale, conservato a lungo, senza trucchi aggiuntivi.

Ingredienti:

Pomodori: un paio di chilogrammi.
Aglio - 150 grammi.
Radice di rafano - 350 grammi.
Sale - 15 grammi.
Zucchero - 10 grammi.

Uscita: 2 litri.

Processo di cottura:

1. Risciacquare accuratamente i pomodori. Rimuovi tutto ciò che non è necessario. Tagliare a metà. Taglia il gambo.

2. Sbucciare gli spicchi d'aglio. Rimuovi la pelle dalla radice di rafano.

3. Taglia la radice a pezzetti. Mettere in un frullatore. Macinare accuratamente fino ad ottenere una massa omogenea.

4. Mettere gli spicchi d'aglio in un tritacarne e lavorarli bene.

5. Anche i pomodori tritati finemente passano attraverso un tritacarne. Non dimenticare di drenare il succo formato nel contenitore preparato.

6. Metti tutti i prodotti in una casseruola e mescola.

7. Aggiungi sale e zucchero. Distribuire la salsa risultante in barattoli pre-preparati. Chiudere bene con i coperchi. Mettere in frigorifero.

8. Il rafano può essere consumato immediatamente. Acquisterà più gusto in 3-5 giorni.

Guarda anche la nostra video ricetta:

Fino a gennaio puoi concederti uno spuntino gustoso e salutare che può diversificare qualsiasi festa e aggiungere più sapori.

Rafano con barbabietole

Perché ricorrere ai preparativi del negozio quando puoi preparare tutto in anticipo da solo? Da questo ne trarrà beneficio solo il gusto del piatto e il risultato supererà ogni aspettativa. Il rafano, con barbabietole fresche, sarà una degna salsa per qualsiasi piatto di carne. Non solo ombreggerà qualsiasi prodotto, ma darà loro anche una piccantezza e una ricchezza speciali.

Ingredienti:

Svela - un raccolto a radice media.
Radice di rafano - 350 grammi.
Aceto da tavola - 10 milligrammi.
Acqua filtrata - 1/2 tazza.
Sale - 10 grammi.
Zucchero - 10 grammi.

Resa - 700 grammi.

Processo di cottura:

1. Sbucciare la radice di rafano dalla buccia. Macinare con un tritacarne.

2. Sbucciare il raccolto di radici e dividerlo in pezzi. Passare attraverso un tritacarne o grattugiare su una grattugia fine.

3. Unire tutti i prodotti e mescolare accuratamente.

4. Se le barbabietole non sono succose, puoi aggiungere altri 50 milligrammi di acqua per ottenere la consistenza desiderata.

5. Sterilizzare i barattoli. Asciutto. Versare la salsa e chiudere il coperchio.

Puoi conservare lo snack in frigorifero per 4-5 mesi. Durante questo periodo il suo gusto si arricchirà di nuove note.

Rafano senza pomodori

Questo antipasto piacerà ai buongustai e ai veri intenditori dei sapori piccanti. Grazie alla combinazione di peperoni e all'assenza di pomodori, il risultato è eccellente. E, soprattutto, la tavolozza di questa salsa può essere sia giallo brillante che arancione intenso. Tutto dipende da quali gagoshar verranno utilizzati nella preparazione degli spazi vuoti.

Ingredienti:

Gagoshary (peperone) - 1 pezzo
Peperoncino - un paio di pezzi.
Radice di rafano - 150 grammi.
Aglio - 150 grammi.
Sale - 5 grammi.

Resa - 500 grammi.

Processo di cottura:

1. Risciacquare accuratamente gli ingredienti, rimuovere tutto l'eccesso. Passare attraverso un tritacarne.

2. Versare in un contenitore. Aggiungere sale e mescolare bene.

3. Pre-sterilizzare i barattoli con i coperchi. Asciutto. Distribuire la salsa e mettere in frigorifero.

Anche gli amanti del piccante troveranno questa salsa incredibilmente piccante. Ma la quantità di sensazioni gustative che darà difficilmente può essere trasmessa in altro modo.

Come fare il rafano in modo che non diventi acido

La salsa al rafano è deliziosa e salutare. Fornisce perfettamente al corpo vitamine utili. A volte capita che lo spuntino inizi a diventare ammuffito o acido. In questo caso non va assolutamente trascurata la nota regola: il prodotto finito va conservato in frigorifero.

Posizionamento in barattoli sterilizzati e coperchi di polietilene puliti, evitare l'aggiunta di ulteriori conservanti: aceto, aspirina o acido citrico.

Il rafano inacidito può provocare:

Mancanza di pre-sterilizzazione dei vasetti.
Mancanza di conservanti naturali: aglio o sale.
Prodotti viziati.
Stoccaggio del pezzo in un luogo caldo.

I coperchi in nylon standard sono ottimi per la conservazione a lungo termine. Se verrà conservato a lungo in un contenitore di vetro, è consigliabile mettere diversi strati di cellophane sotto i coperchi a vite: ciò ridurrà l'ingresso di aria.

Come prolungare la durata di conservazione

Una merenda così golosa è sempre un piacere servire a tavola. Succede che non "sopravvive" fino ad alcune date significative a causa di determinate circostanze. E questo non è il numero di spazi vuoti preparati, ma banali muffe e acidi. Pertanto, alcune casalinghe stanno cercando con tutti i mezzi disponibili di prolungare la durata di conservazione. Per questi scopi vengono utilizzati conservanti aggiuntivi o la salsa viene cotta. Di conseguenza, le proprietà benefiche vengono livellate e il gusto diventa meno brillante. Ma non è quello che volevi ottenere cucinando?

La freschezza delle verdure nel rafano è la chiave del suo straordinario gusto e aroma. E l'adika può essere preparato senza di essa. Pertanto, per prolungare la durata di conservazione del piatto, dovresti usare un trucco ben noto: versare l'olio di semi di girasole sopra la salsa. Alcuni artigiani usano la senape per questo scopo, anche se è con essa che lubrificano il coperchio.

Quale metodo scegliere dovrebbe essere deciso in base alle preferenze di gusto. L'olio vegetale renderà il piatto più nutriente e la senape aggiungerà alcune note aromatiche.

Le radici di rafano dovrebbero essere della massima qualità. La preferenza dovrebbe essere data all'ultimo raccolto. In questo caso, il gusto risulterà il più ricco e forte possibile. Inoltre, l'antipasto preparato alla fine dell'autunno viene conservato più a lungo.
Una delle sfumature della cucina è una radice adeguatamente conservata. Il gusto e le proprietà utili saranno preservati per tre settimane. In questo caso, è preferibile scavarlo prima di raccogliere il rafano.
Affinché il rafano non irriti la mucosa dell'occhio durante la cottura, vale la pena coprire il tritacarne con una sciarpa o un sacchetto di plastica. Se possibile, preparare il cibo all'aperto.
Puoi aggiungere diversi prodotti alla ricetta principale. Per dare un'acidità speciale può essere adatta una mela o un'uva spina, vari tipi di peperoni diversificano bene le sensazioni gustative. Una varietà di verdure renderà il rafano una salsa particolarmente ricca.
Se l'antipasto è preparato da una radice essiccata, si consiglia di prepararlo adeguatamente: sbucciare, tagliare, asciugare in forno, macinare in un macinino da caffè. Versare in barattoli di vetro e conservare.

Una salsa interessante piacerà a tutti gli amanti degli snack piccanti. Il rafano è delizioso in qualsiasi periodo dell'anno. Si può preparare facilmente sia per la stagione che come preparazione a lungo.