Fondente di zucchero - ricetta. Zucchero fondente come fare

30.08.2018

Il fondente è un tipo di decorazione per dolci che conferisce ai prodotti da forno un aspetto e un gusto memorabili. Più recentemente, è stato trovato solo sui dolci pasquali o sui rum broads. Ma ora quasi tutti i dessert sono decorati in questo modo: torte, pan di zenzero, cupcakes e molto altro. Questo è un modo semplice per decorare i prodotti da forno con un tocco di esclusività.

Ed è anche una decorazione popolare, come fare il fondente a casa non presenta difficoltà. Qualsiasi pasticcere principiante se la caverà. Hai bisogno di un minimo di ingredienti e non molto sforzo. In questo articolo, ti diremo le ricette più popolari per fare il fondente.

ricetta del fondente di zucchero

Torta fondente classica chiamato zucchero. Ha un colore bianco denso ed è composto da sciroppo di zucchero.

Per prepararla vi serviranno i seguenti ingredienti:

• zucchero semolato - 500 g;
• acqua - 150 g;
• succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio.

Il tempo di cottura approssimativo è di 40-45 minuti.

Passaggio numero 1: preparare la base

Zucchero e acqua devono essere mescolati e versati in una casseruola. Mettiamo sul fuoco e cuociamo per qualche minuto a fuoco medio fino a quando non bolle. Successivamente, è necessario rimuovere la schiuma risultante e anche cancellare i cristalli di zucchero che appariranno sulle pareti della casseruola. Per questo è meglio una spazzola da cucina o un panno umido.

Passaggio 2: prova con la palla

Per capire se la base per la decorazione è sufficientemente bollita, è necessario fare la cosiddetta "prova della palla". Per fare questo, è necessario raccogliere un po' di sciroppo con un cucchiaio e abbassarlo in un contenitore d'acqua. La massa di zucchero si indurirà immediatamente. Devi prenderlo con le dita e provare a girare la palla. Secondo le sue proprietà, dovrebbe essere morbido ed elastico.

Se l'effetto desiderato non è stato ottenuto, zucchero fondente per la torta non ancora abbastanza bollito. È ancora necessario tenere lo sciroppo sul fuoco per diversi minuti e ripetere l'esperimento.

Chiarimento importante! Mentre fai la "prova della palla", togli la casseruola dal fuoco o abbassa il fuoco al minimo. Altrimenti, corri il rischio di cuocere troppo lo sciroppo di zucchero e poi il fondente per la torta di Pasqua non funzionerà.

Passaggio 3: raffreddare lo sciroppo

Se lo sciroppo di zucchero è completamente pronto e sei riuscito a far rotolare la palla, la base per il fondente di zucchero dovrebbe essere immediatamente raffreddata a 40-50 gradi. Il modo più veloce è versare la massa dalla casseruola in una ciotola ampia e pulita e metterla su una borsa del ghiaccio pre-preparata. Per far raffreddare lo sciroppo più velocemente, mescolate bene con un cucchiaio di legno. Bene, è più conveniente controllare la temperatura con uno speciale termometro da cucina.

Passaggio 4: montare il fondente

Non appena lo sciroppo di zucchero si è raffreddato alla temperatura desiderata, deve essere accuratamente sbattuto con un mixer. In media, questo processo richiede circa 15 minuti.

E il risultato può essere giudicato da come cambia il colore del fondente. Inizialmente, la soluzione sarà di colore dorato, ma alla fine dovresti ottenere una tonalità bianca come la neve. Inoltre, da uno stato liquido, la massa diventerà viscosa.

Passaggio numero 5: sistemare e richiedere il dessert

Questo completa il tutorial su come fare il fondente di zucchero. Solo la miscela risultante deve essere lasciata depositare in modo che raggiunga le condizioni desiderate. Per fare questo, viene rimosso in un contenitore di plastica e messo per un giorno (!) in frigorifero. Dopo di che, zucchero fondente per i dolci pasquali sarà pronto per l'uso.

E prima di richiedere il dessert, è necessario riscaldarlo a bagnomaria a circa 50 gradi. E poi prendi già un cucchiaio o un pennello e inizi a creare il tuo capolavoro culinario.

Altre ricette fondenti

Ci sono altre ricette su come fare il fondente per il pan di zenzero e altri dolci . Allo stesso tempo, potrebbe non essere necessariamente bianco e nella sua base appariranno altri ingredienti al posto dello zucchero (o in aggiunta ad esso).

fondente al cioccolato

Questa decorazione può essere a base di cacao o cioccolato. Il processo di cottura è esattamente lo stesso: gli ingredienti vengono mescolati con zucchero e acqua, la miscela viene riscaldata sul fornello e quindi montata con un mixer.

È vero, c'è una sfumatura. Se si utilizza il cacao, è necessario aggiungere il burro. E se cioccolato, allora un uovo sbattuto. E una tale prelibatezza viene applicata calda per il dessert! A proposito, decorazioni simili possono essere viste sulla famosa torta di Praga. Quindi, se vuoi cuocerlo, ora sai come fare il fondente per una torta.

Fondente cremoso

Tale fondente può diventare non solo una decorazione per dessert, ma anche un ripieno. Oltre all'acqua e allo zucchero, avrete bisogno anche di panna, burro e vanillina. Tutto questo viene mescolato e cotto sul fuoco fino a quando il fondente di pan di zenzero o la torta non acquisirà un piacevole colore caramello.

Anche in questo caso, non ha bisogno di essere congelato in frigorifero, ma puoi metterlo subito in azione.

fondente colorato

Se stai pensando a come fare il fondente per la torta di Pasqua o un altro dessert più originale, allora questa opzione è più adatta. Per rendere colorata una classica decorazione bianca, usa frutta naturale (è necessario spremere il succo), marmellata o colorante alimentare.

Questo fondente per la torta viene preparato a casa secondo la ricetta classica: gli ingredienti aggiuntivi vengono mescolati con zucchero e acqua e fatti bollire sul fuoco. Nel caso di succhi di frutta o marmellata, va aggiunto anche il burro. Refrigerare il composto prima di servire per dessert.

Invece di una conclusione

E queste non sono tutte le ricette. Come ingredienti aggiuntivi possono essere utilizzati anche latte, panna acida, caffè e persino alcolici. Nel caso del fondente, nessuno vieta ai cuochi di sperimentare e inventare nuovi sapori.

La torta non dovrebbe essere solo deliziosamente deliziosa, ma anche visivamente molto bella! E il fondente ci aiuterà in questo, il che renderà la prelibatezza più appetitosa e seducente. Diamo un'occhiata ad alcune ricette di torte fondenti con te.

Torta al cioccolato fondente

Ingredienti:

• cioccolato al latte - 100 g;
• uovo - 1 pz.;
• - 50 g;
• zucchero a velo fine - 150 g.

cucinando

Prima di preparare il fondente per la torta, sciogliete tutto il cioccolato nel microonde. Mettere il burro in una ciotola, accendere un fuoco debole e portare allo stato liquido. Quindi aggiungere con cura la miscela di cioccolato, mescolare e togliere dal fuoco. Raffreddare la massa a temperatura ambiente, quindi rompere con cura l'uovo di gallina e sbattere la composizione con una frusta. Successivamente, versate gradualmente lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere una consistenza omogenea e lucida. Dopodiché, ricoprite la pasticceria con il fondente al cioccolato e lasciate indurire per mezz'ora.

Torta fondente bianca

Ingredienti:

• zucchero fine - 2 cucchiai;
• acqua filtrata - 0,5 cucchiai;
• (acido citrico) - 1 cucchiaino.

cucinando

Versare lo zucchero in una casseruola, versare acqua tiepida, mescolare e mettere i piatti su un piccolo fuoco. Far bollire la massa, mescolando continuamente, fino a quando tutti i cristalli non sono completamente sciolti. Dopo aver fatto bollire lo sciroppo, sulla sua superficie apparirà una schiuma bianca. Lo rimuoviamo con cura con un cucchiaio e copriamo la padella con un coperchio, continuando a cuocere il composto fino a quando non risulterà “palla morbida”. Per verificarlo, di tanto in tanto prendiamo un po' di sciroppo dalla padella con un cucchiaino e lo abbassiamo in un contenitore di acqua ghiacciata. Dopo alcuni minuti, proviamo a rotolare il contenuto in una palla. A fine cottura aggiungete un cucchiaio di succo di limone o lanciate un pizzico di acido citrico. Usiamo il fondente bianco pronto preparato in casa per decorare la torta.

Fondente cremoso per torta

Ingredienti:

cucinando

Versate la panna in una ciotola, aggiungete il burro e aggiungete lo zucchero. Mettiamo i piatti su un piccolo fuoco e, mescolando, portiamo a ebollizione. Quindi gettiamo la vanillina a piacere e facciamo bollire il composto fino a quando non acquisisce una piacevole sfumatura cremosa. Controlliamo la prontezza del fondente come segue: mettiamo una goccia del composto in una casseruola con acqua fredda e se riesci a farne una palla, allora è pronto! Togliere dal fuoco, raffreddare e utilizzare per decorare la torta.

Più recentemente, il fondente di zucchero bianco come la neve è stato utilizzato dai pasticceri solo per ricoprire le “strisce” di pasta frolla di babà al rum e torte. Oggi, con l'aiuto di questa classica glassa per dolci, vengono decorati quasi tutti i dolci: dai muffin e dal pan di zenzero alle torte e ai dolci pasquali.

Ricetta base per il fondente di zucchero

Per preparare il classico fondente di zucchero vi serviranno i seguenti ingredienti:

• zucchero sfuso - 500 g;
• acqua calda - 150 ml;
• succo di limone appena spremuto - 1 cucchiaio. l.

Il tempo approssimativo di preparazione per il fondente è di 35-45 minuti.

Preparazione della base per il fondente di zucchero

In una casseruola dalle pareti spesse, unire lo zucchero e l'acqua, far bollire il composto per alcuni minuti a fuoco medio fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto. Dopo l'ebollizione, togliere i piatti dal fuoco e raccogliere la schiuma che si è formata sulla superficie dello sciroppo. Quindi, con un panno umido o una spazzola da cucina, rimuovere delicatamente i cristalli di zucchero che aderiscono alle pareti interne della casseruola. Quindi rimettere la padella sul fuoco. Ridurre lo sciroppo bollente per 4-6 minuti senza mescolare. Circa un minuto prima della fine della cottura, aggiungere al composto di zucchero il succo di limone appena spremuto.

Eliminazione del "test sulla palla"

Ora è il momento di fare il cosiddetto "test della palla". Raccogliete una piccola quantità di sciroppo con un cucchiaio e calatela in un contenitore di acqua fredda preparata in anticipo. Rimuovere la massa di zucchero congelata dal cucchiaio e provare a formare una palla (dovrebbe essere morbida e di plastica). Se non riesci a fare una palla, fai bollire lo sciroppo per altri 1-2 minuti, quindi prova di nuovo.

Nota! Per evitare la cottura eccessiva dello sciroppo, togliere la casseruola dal fuoco o ridurla al minimo durante l'assaggio.

Sciroppo di zucchero rinfrescante

Dopo una buona "prova della palla" è necessario raffreddare la miscela di zucchero il più velocemente possibile a 40-50°C. Per fare questo, versalo in una ciotola ampia e posizionalo su una borsa del ghiaccio. Per far raffreddare lo sciroppo più velocemente, mescolatelo di tanto in tanto con una spatola di legno. È più conveniente controllare la temperatura della miscela con uno speciale termometro da cucina.

Mescolare la massa di zucchero

Successivamente, sbattere accuratamente lo sciroppo raffreddato alla temperatura consigliata con un mixer a velocità medio-alta (per un mixer, utilizzare un gancio per impastare). Durante la montatura, il concentrato di zucchero cambierà gradualmente da una tonalità dorata a un bianco neve. La consistenza plastica omogenea e la lucentezza opaca leggera sono i principali segni della prontezza del fondente. In media, il processo di conversione del caramello liquido in una massa viscosa flessibile non richiede più di 15 minuti. Il rossetto pronto dovrebbe "riposare": trasferiscilo in un contenitore di plastica, copri con un panno di cotone umido e riponilo in frigorifero. Dopo un giorno, lo zucchero a velo può essere utilizzato per lo scopo previsto.

Su una nota! Il fondente raffreddato prima di decorare i dolci viene trasferito in una ciotola resistente al calore, leggermente impastato con una spatola di legno e riscaldato a bagnomaria a 50 ° C.

I segreti per lavorare con il fondente di zucchero

Se è la prima volta che lavori con il dolce fondente, presta attenzione ai consigli di pasticceri esperti:

1. I succhi appena spremuti di frutta e verdura brillante possono essere utilizzati per colorare il fondente bianco di base, il caffè forte, i condimenti di bacche, l'estratto di vaniglia e le bevande alcoliche (ad esempio cognac, rum, liquori) sono spesso usati come aromi.
2. Il fondente di zucchero adeguatamente preparato è sia plastico che malleabile, quindi da esso si formano facilmente figure in stucco e altri elementi decorativi per la decorazione della cottura.
3. La glassa di zucchero resiste perfettamente alla conservazione a lungo termine, quindi viene spesso raccolta per un uso futuro. Il fondente finito viene avvolto con pergamena o garza inumidita, trasferito in un contenitore ermetico e posto in frigorifero. Allo stesso modo, conserva i resti della glassa non utilizzata.

Il fondente liquido fatto in casa è fatto per glassare biscotti, torte, pasticcini e preparare fondente multicolore per la decorazione di torte. Una ricetta per il fondente è un must per ogni casalinga. Il fondente è parte integrante delle torte e. Babà al rum, creme pasticcere e biscotti sono difficili da immaginare non ricoperti di caramello bianco e l'assenza di zucchero o cioccolato fondente sul cioccolato fatto in casa o acquistato in negozio.

Cos'è il fondente

Il fondente viene spesso confuso con la glassa. Qual è la differenza tra fondente di zucchero e glassa per dolci. Il classico fondente bianco è liquido, costituito da acqua e zucchero, ridotto a uno stato di massa omogenea di fondente di plastica.

Fondente e glassa sono due delle decorazioni più popolari per decorare i prodotti da forno fatti in casa. In effetti, l'aspetto del fondente e della glassa è completamente diverso.

Il fondente fatto in casa, a differenza della glassa di pasticceria, è molto plastico, morbido viene applicato in uno strato uniforme sui pasticcini, più uniforme e non ci sono grani nel fondente.

Il più grande svantaggio della glassa proteica è la sua fragilità. Quando viene applicato sulla superficie di un prodotto dolciario, si indurisce rapidamente, ma durante il taglio inizia a sbriciolarsi in piccoli pezzi e cospargere. Tali momenti causano alcuni inconvenienti quando si decorano i dolci.

Il fondente nelle ricette classiche è trattato termicamente, non ci sono uova nella composizione del fondente. La glassa si ottiene mescolando a freddo proteine ​​grezze e zucchero a velo.

Fondente di zucchero per panini

Il fondente di zucchero e la classica composizione del fondente bianco fatto in casa ricoprono perfettamente la superficie dei panini. Non ci sono coloranti o addensanti in questo fondente.

Fare il fondente in casa è abbastanza facile. Il fondente di zucchero bianco risulta sempre gustoso e bello, l'unica cosa che devi sapere è come e quanto cucinare il fondente, in quale stato.

ingredienti

• zucchero a velo - 1 tazza;
• acqua calda - 3 cucchiai.

Fare lo zucchero candito

Non essere sorpreso da una piccola quantità di liquido, questo è normale. Dopo aver iniziato la cottura, assicurarsi che le proporzioni nella ricetta siano corrette.

1. Setacciare la polvere attraverso un setaccio in modo che non ci siano grumi nella massa finita ed è bella e uniforme.
2. Versare la polvere in una ciotola, aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e contemporaneamente mescolare il composto con una frusta.
3. Dopo qualche minuto, quando lo zucchero sarà completamente unito all'acqua in un tutt'uno, il ripieno sarà pronto. Se non sei soddisfatto della densità, aggiungi letteralmente acqua, fai solo attenzione a non riempire troppo il liquido.

Versare il fondente di zucchero finito da un cucchiaio sulle torte, raffreddare le donne al rum.

I consigli del Miracle Chef. Il fondente di zucchero tende a diffondersi, quindi è meglio applicarlo in più strati a brevi intervalli di tempo.

fondente di latte

La morbida consistenza lattiginosa del fondente al latte copre bignè e panini con bellissime macchie bianche come la neve.

In alternativa, per Pasqua si consiglia un fondente bianco come la neve sul latte.

ingredienti

• latte - mezzo bicchiere;
• zucchero semolato bianco - 1 tazza.

Fare il fondente con il latte

Questa quantità di fondente finito è sufficiente per coprire 2-3 torte pasquali di medie dimensioni, circa 5-7 panini.

1. In una casseruola, unire lo zucchero semolato con il latte caldo, mescolare.
2. Quindi mettere la casseruola sul fuoco, portare a ebollizione, mescolando.
3. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 20-30 minuti, fino allo stato.
4. Rimuovere la massa dal fuoco e sbattere con un frullatore a immersione fino a ottenere uno stato cremoso bianco.

Il fondente al latte è pronto, applicalo sui pasticcini con movimenti rapidi. Se la massa è molto densa e non si diffonde, significa che hai cotto troppo il fondente o non hai aderito alle proporzioni corrette di latte e zucchero durante la preparazione del fondente.

In questo caso, metti il ​​fondente nel microonde per qualche secondo, sciogli il fondente e riprova.

Il fondente di latte viene applicato uniformemente sulla superficie dolce raffreddata, si diffonde bene se non viene digerito.

Fondente al cioccolato

Una superficie lucida e uniforme per una torta fatta in casa sarà data dal fondente per torte con un sapore di cioccolato e un bel colore marrone intenso. L'ingrediente più basilare a cui devi prestare attenzione è il cacao, il gusto finale del fondente al cioccolato dipende dalla sua composizione naturale.

Come fare il fondente al cioccolato con il cacao? Per fare il fondente al cioccolato, scegli il cacao fondente. Il cacao in polvere senza additivi a base di erbe e esaltatori di sapidità è il migliore.

ingredienti

• cacao in polvere - 6 cucchiai;
• latte - 150 ml;
• burro - 100 g;
• zucchero di canna o bianco - 10 cucchiai.

Cucinare il fondente al cioccolato con il cacao

Questa quantità è sufficiente per decorare una grande torta con fondente al cioccolato, il gusto del fondente è il migliore.

1. In una casseruola, unire lo zucchero e il cacao amaro.
2. Quindi strofiniamo questi due prodotti sfusi con molta attenzione con un cucchiaio in modo che si mescolino tra loro e non rimangano grumi di cacao.
3. Successivamente, aggiungere il latte e il burro fuso.
4. Mettere la casseruola con il contenuto sul fuoco e portare a bollore. Mescolare in modo che la massa non si attacchi al fondo e non bruci.
5. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e continuare a bollire, senza dimenticare di mescolare.
6. Rimuovere la crema addensata dal fuoco, raffreddare e applicare su una pasticceria o.

Prima di applicare il cioccolato fondente alla pasticceria, è meglio raffreddarlo a una temperatura di 38-40 ° C. Il cioccolato fondente si indurisce abbastanza rapidamente, brilla e non ha un rivestimento bianco se l'olio con un contenuto di grassi di 82-83 % è usato per fare il fondente e soprattutto a casa.

Torta fondente bianca

Il fondente bianco per glassare la torta secondo la ricetta classica è solitamente a base di cioccolato bianco.

ingredienti

• latte - 2 cucchiai;
• cioccolato bianco - 200 g;
• zucchero a velo - 180 g.

Come fare la glassa al cioccolato bianco

1. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria.
2. Versare metà del latte e aggiungere la polvere.
3. Mescolare fino a formare una massa densa.
4. Aggiungere il resto del latte e preparare il fondente in modo freddo - sbattere il composto con un frullatore.

Fondente di panna acida per torta

Il fondente senza burro sulla torta è lucido per la presenza di panna acida nella ricetta. Il fondente al cacao a base di panna acida nell'aspetto e nel gusto ricorda la glassa fusa o al cioccolato. È morbido e tenero, si glassa molto facilmente, è dolce e mantiene la sua lucentezza dopo l'indurimento.

ingredienti

• cacao in polvere - 4 cucchiai;
• panna acida grassa - 3 cucchiai;
• zucchero - 3 cucchiai;
• olio vegetale raffinato - 1 cucchiaio.

Fondente alla panna acida: ricetta

1. Uniamo lo zucchero e il cacao in una casseruola, strofiniamo la massa con un cucchiaio.
2. Aggiungere la panna acida e mescolare bene.
3. Portare a bollore a fuoco basso e cuocere per 3 minuti, mescolando di tanto in tanto.
4. Rimuovere la miscela densa dal fuoco, aggiungere l'olio vegetale. Mescolare fino a che liscio e il gioco è fatto.

Fondente al cioccolato

Il fondente per la torta è fatto di cioccolato, la torta è tradizionalmente decorata con fondente al cioccolato.

ingredienti

• cioccolato fondente amaro - 200 g;
• latte - 3 cucchiai

Come fare il fondente al cioccolato

1. Spezzettate il cioccolato.
2. Mescolare i pezzi di cioccolato con il latte.
3. Mettiamo i piatti con cioccolato e latte a bagnomaria e trasformiamo in cioccolato solido in un fondente liquido.

Con movimenti rapidi, spalmare il fondente sulla torta fino a quando la massa di plastica non si è nuovamente congelata. Affinché il fondente si attacchi rapidamente sulla torta, invia la torta in frigorifero per 15 minuti.

Ci auguriamo che i nostri consigli ti aiutino e che tu possa facilmente fare il fondente a casa, decorare deliziosi panini, muffin profumati, torte fatte in casa o dolci pasquali con esso!

Il dessert dovrebbe essere non solo gustoso, ma anche bello! E il fondente per torte aiuterà molto in questo, che, tuttavia, può decorare non solo una grande opera d'arte culinaria, ma anche piccole: torte, muffin, panini, bignè ... I fondenti sono di tre tipi: come un impasto morbido, sotto forma di liquido viscoso (le decorazioni da questo vengono applicate con una siringa culinaria) e semplicemente liquido - sono anche chiamate glassa. Ognuno di loro ha uno scopo: rendere la prelibatezza ancora più gustosa e seducente nell'aspetto. Come al solito, ci sono molte ricette. Ti diremo per la torta nei modi più popolari e da una varietà di componenti.

Classico fondente di zucchero

Questa è la ricetta base. Delizioso, carino e facile. Per una tale decorazione vengono presi una libbra di zucchero e un bicchiere incompleto (150 ml) d'acqua. Entrambi i componenti vengono combinati in una casseruola, viene messo a fuoco dolce e il contenuto viene fatto bollire mescolando fino a quando tutto lo zucchero non si è sciolto. Dopo l'ebollizione, la padella viene tolta dal fuoco, la schiuma e lo zucchero che aderiscono alle pareti vengono rimossi e il contenitore viene rimesso sul fuoco. A questo punto la torta elimina la mescolatura; dopo quattro minuti di ebollizione, nello sciroppo viene versato il succo di limone (circa un cucchiaio) e la cottura continua per un altro minuto. Quando la massa, versata in una piccola quantità in acqua fredda, può essere arrotolata in una palla morbida, il fondente per torte è pronto. Viene versato in una ciotola ampia e bassa, sopra viene adagiato il ghiaccio, dopo che si è raffreddato a temperatura corporea, il fondente viene montato finché non smette di attaccarsi e diventa molto leggero. Se volete che diventi come un impasto, lasciatelo in tavola per un giorno, coperto con un canovaccio umido e un coperchio. Tuttavia, puoi usare subito il fondente per la decorazione.

Fondente cremoso

Il principio della sua preparazione è approssimativamente lo stesso. In una ciotola si uniscono mezzo bicchiere di panna (più grassa possibile), un bicchiere di zucchero, un po' di vanillina e quaranta grammi di burro. Quando bolle, questo fondente per torte deve essere costantemente mescolato, altrimenti brucerà. La sua prontezza viene verificata allo stesso modo della ricetta precedente. Il test dovrebbe iniziare quando la massa diventa di un colore crema pallido. A proposito, la crema al burro è buona non solo come decorazione. Se lo versi in ciotole e lo lasci per mezz'ora in frigorifero, otterrai un meraviglioso dessert indipendente.

Fondente proteico

Un altro modo culinario professionale è come fare la torta fondente. Non hai nemmeno bisogno di cucinare questo. Le proteine ​​vengono separate da due uova e sbattute diligentemente fino a quando non diventano quattro volte di volume. Senza fermare il mixer, aggiungete due cucchiai grandi di succo di limone e - poco alla volta - poco più di un bicchiere (300 g) di zucchero a velo. In linea di principio, quando si ottiene una schiuma densa e rigogliosa, la cottura può essere considerata completa. Ma se lo desideri, puoi aggiungere marmellata o sciroppo filtrati, quindi il tuo fondente per torte diventerà colorato e acquisirà un odore fruttato.

Caramella dal n. 1

Le decorazioni di caffè, cioccolato e cacao sono particolarmente apprezzate dai bambini. Ecco perché ci sono diverse ricette per fare la torta fondente usando questi ingredienti. Tutte le opzioni possono essere considerate di successo. Quelli che abbiamo scelto sono piuttosto universali, perché si adattano a qualsiasi tipo di dessert e non richiedono molto tempo per la cottura. Il primo fondente per torta al cacao è a base di latte: tre quarti di bicchiere di zucchero mescolato a due cucchiai di cacao in polvere viene versato su quattro cucchiai di latte caldo e scaldato a fuoco basso fino a quando lo zucchero non si scioglie. Devi mescolare costantemente. Dopo aver tolto dal fuoco, si introduce nella padella un pezzo di burro piuttosto grande, 70 grammi per grammo. È meglio ammorbidirlo in anticipo in modo che si sciolga più velocemente. Se il fondente liquido per torte ti soddisfa, puoi fermarti qui e versare subito sopra il dessert. Se volete un classico denso, dovrete cuocerlo ancora per un po' di tempo, quindi sbattere con un frullatore o un mixer e far raffreddare.

Fondente al cacao: ricetta n. 2

Per lei, hai bisogno di una panna acida densa - ovviamente, quella fatta in casa è la più adatta. Se lo si desidera, può essere sostituito con panna, anche fatta in casa, poiché non è possibile acquistare tali grassi nel negozio. Questa ricetta fondente per torta suggerisce il seguente rapporto di prodotti (in cucchiai): due cucchiai di panna acida, uno zucchero, due cacao. Poiché la base è molto densa, è meglio prendere lo zucchero in polvere e non comprare quello già pronto, ma macinare lo zucchero in un macinacaffè. Tutti i componenti vengono combinati, posti in una casseruola e riscaldati molto, molto lentamente a fuoco minimo. Mescola, mescola e mescola ancora! Ed è meglio prendere pentole antiaderenti. Quando il fondente per torte si addensa e inizia a gorgogliare, viene rimosso, raffreddato e versato nel dessert. Per lo splendore, puoi pre-batterlo.

come scegliere il cioccolato

La versione al cacao è spesso chiamata cioccolato, ma questo non è del tutto giusto. Il vero cioccolato fondente per la torta è fatto con le prelibatezze delle piastrelle. Tuttavia, non tutti i cioccolatini sono adatti per la glassa. Ci sono diverse condizioni che devono essere soddisfatte:

1. Il cioccolato dovrebbe essere "pulito", senza riempitivi sotto forma di caramello, noci, uvetta e altre cose.
2. Le varietà porose non danno l'uniformità e la densità desiderate, dovranno essere abbandonate.
3. Se viene utilizzato il cioccolato fondente, è necessario assumere un alto contenuto di cacao: il 72% sarà giusto.
4. Incredibile fondente per torte si ottiene da Vi ricordiamo: non prendere poroso!

Vengono presi in considerazione dubbi separati Alcune opzioni sono abbastanza adatte, ma è piuttosto difficile indovinare quale sia adatta. Quindi opta per il nero o il bianco.

Fondente al cioccolato: come prepararlo

Il processo inizia con lo scioglimento del cioccolato. Viene presa una ciotola assolutamente asciutta, una tavoletta di cioccolato da 100 grammi viene rotta, piegata e versata con cinque cucchiai di latte. Si sta preparando un bagnomaria: si prende una casseruola profonda, vi si versa tanta acqua da non raggiungere il fondo della ciotola con cioccolato e latte. Se l'acqua bollente tocca il fondo, il cioccolato si scioglierà troppo velocemente e su quello raffreddato si formerà un antiestetico rivestimento biancastro. È altrettanto importante posizionare la ciotola sulla padella in modo tale che il vapore non tocchi la massa al suo interno, altrimenti il ​​cioccolato si addenserà così rapidamente che non avrai il tempo di portarlo sulla torta. Pertanto, dovrebbe avere un diametro molto più grande di una padella destinata al bagno. La condensa è severamente vietata: anche una goccia d'acqua non ti consentirà di raggiungere la densità di fondente desiderata. Per gli stessi motivi, mescola la massa con un cucchiaio perfettamente asciutto. Quando il cioccolato è completamente sciolto, il fuoco si spegne e la ciotola viene lasciata sulla padella in modo che il suo contenuto non si solidifichi prematuramente. È meglio mettere una torta per ricoprire vicino al fornello.

Fondente al cioccolato bianco

La sua preparazione è simile alla cottura della glassa nera. Ciò che è diverso nella ricetta del fondente al cioccolato per una torta della varietà bianca è nell'aggiunta di burro e nella sostituzione del latte con panna o panna acida. Per prima cosa, 100 grammi di cioccolato bianco rotto vengono versati con tre cucchiai di panna più grassa, sciolti di nuovo a bagnomaria e dopo lo spegnimento del fornello vengono aggiunti quaranta grammi di burro.

Cioccolato fondente al miele

Ha un gusto molto insolito, anche se sembrerebbe che sia stato aggiunto un solo ingrediente! Va bene qualsiasi cioccolato, sia bianco che nero (tenendo conto, ovviamente, delle condizioni di cui sopra). Tutti gli stessi 110 g del componente principale vengono sciolti in 4 cucchiai di latte e, dopo averli tolti dal fuoco, viene prima aggiunto il burro (un pezzo da 50 g) e, dopo aver mescolato accuratamente, miele, 4 cucchiaini. Devi impastare tutto velocemente in modo che il fondente non abbia il tempo di afferrare.

Qualsiasi fondente per torte può essere integrato con vaniglia o cannella, una goccia di rum o cognac; e nel già preparato, potete aggiungere cocco o arachidi.