Zucchero a velo per torta pasquale su gelatina. Le migliori ricette di glassa per dolci pasquali: prepariamo glassa che non si attacca, non si sbriciola

Il modo più semplice per fare lo zucchero a velo per la torta di Pasqua, perché vengono utilizzati solo due ingredienti. Per uniformare la glassa, per prima cosa setacciate lo zucchero a velo con un colino. Versare lentamente l'acqua preriscaldata (circa 40 gradi) nel contenitore dello zucchero a velo e mescolare accuratamente la massa.

Per evitare la formazione di grumi nella glassa, utilizzare acqua tiepida, non a temperatura ambiente, questo permetterà alla polvere di sciogliersi più velocemente e in modo più uniforme. Questa ricetta non utilizza uova di gallina, quindi è universale e adatta sia a chi soffre di reazioni allergiche sia a chi ha semplicemente paura di mangiare uova crude.

Se lo si desidera, l'acqua può essere sostituita con qualsiasi altro liquido, come latte o succo di frutta. Per la glassa multicolore si consiglia inoltre di aggiungere qualche cucchiaio di marmellata all'acqua tiepida, a seconda della saturazione del colore desiderata della glassa. Puoi sperimentare aggiungendo coloranti alimentari e spezie (vanillina, cannella, scorza) a tuo piacimento alla glassa, il che rende la torta delle feste più interessante e varia.

2. Glassa proteica

Prodotti:

• zucchero a velo (1 tazza);
• albume d'uovo (1 pz.);
• succo di limone (1 cucchiaino);
• sale (un pizzico).

Come fare la glassa di albume d'uovo:

Per preparare la glassa proteica per il dolce pasquale si utilizza un uovo di gallina raffreddato in frigorifero, ovvero le sue proteine. Per prima cosa separare accuratamente la proteina dal tuorlo e sbatterla continuamente con sale per diversi minuti fino a formare una spessa schiuma. Quando la schiuma inizia a mantenere bene la sua forma e non fuoriesce dalla ciotola, è necessario versare gradualmente lo zucchero a velo.

È meglio usare la polvere setacciata, questo aiuterà a evitare grumi e renderà omogenea la consistenza della glassa. Puoi anche usare lo zucchero, ma in questo caso devi assicurarti che non si depositi sul fondo del contenitore e si dissolva completamente. Usare lo zucchero a velo a questo proposito è molto più conveniente. Versare il succo di limone in piccole porzioni e sbattere la massa con una frusta o un mixer fino a renderla liscia e omogenea.

Il succo di limone renderà la glassa più densa ed elastica e conferirà ai pasticcini una leggera acidità e un piacevole aroma fresco. Puoi anche usare altri succhi: succo di arancia, ananas, melograno o kiwi. Tutto dipende dal sapore che vuoi aggiungere alla glassa. Se l'impasto della torta risultasse troppo dolce, il succo di limone aiuta a neutralizzare l'eccessiva stucchevolezza.

3. Glassa al cioccolato

Prodotti:

• zucchero a velo (1 tazza);
• amido (1 cucchiaino);
• cacao in polvere (2 cucchiaini);
• burro (1 cucchiaio);
• latte caldo (2 cucchiai).

Come fare la glassa al cioccolato:

Preriscaldare il burro nel microonde o lasciarlo a temperatura ambiente fino a renderlo morbido. Quindi aggiungere alternativamente lo zucchero a velo setacciato, la fecola e il cacao in polvere. Mescolare bene gli ingredienti e versare il latte caldo in piccole porzioni. A caldo, i prodotti si combinano meglio tra loro, senza formare grumi.

Puoi diversificare la glassa al cioccolato per la torta pasquale aggiungendo latte condensato alla massa grattugiata a piacere, o anche bevande alcoliche come cognac, rum o liquore. Grazie a ingredienti così insoliti, la cottura acquisterà un leggero sapore speziato e riempirà la casa di un aroma magico. Dopo aver unito i prodotti, è necessario far bollire la miscela per cinque minuti a fuoco basso.

Utilizzando la stessa tecnologia, puoi preparare la glassa al cioccolato usando il cioccolato bianco. Basta aggiungere 100 grammi di cioccolato sciolto a bagnomaria al posto del cacao. Nella fase finale della preparazione regolare la densità della glassa al cioccolato: per una struttura più densa è sufficiente aggiungere una piccola quantità di zucchero a velo, per l'annaffiatura liquida - qualche goccia di latte.

4. Glassa che non si sbriciola

Affinché la glassa mantenga la sua forma e non si rompa o si sbricioli al taglio, deve avere una struttura densa, viscosa e omogenea. La glassa tecnologicamente preparata correttamente in apparenza ricorda la panna acida densa. Dopo che tutti i dolci pasquali sono stati ricoperti di annaffiatura dolce, mandateli in forno per cinque minuti a una temperatura di 180 gradi.

Quindi la glassa diventerà più elastica, ma è necessario monitorare attentamente il tempo in modo che non si scurisca e non diventi troppo secca e fragile. Un altro trucco sta nell'ingrediente segreto, il cui utilizzo rende la glassa elastica e compatta. Di conseguenza, non si diffonde durante la diffusione e non si sbriciola al taglio. Quindi, stiamo preparando la glassa per la torta con la gelatina.

Prodotti:

• zucchero (1 tazza);
• acqua (0,5 tazze e 2 cucchiai per gelatina);
• gelatina (1 cucchiaino).

Come fare una glassa che non si sbriciola:

In una piccola ciotola, versare la gelatina con acqua e lasciare gonfiare per mezz'ora. Nel frattempo preparare lo sciroppo di zucchero: versare lo zucchero con l'acqua e mettere a fuoco lento, mescolando fino a completo scioglimento. Lo sciroppo dovrebbe essere trasparente e assomigliare al miele liquido nella struttura.

Quando lo zucchero è completamente sciolto, è necessario aggiungere la gelatina e sbattere la massa con un mixer per diversi minuti. La glassa sbiancata è un segno di prontezza, ma dovresti aspettare che la miscela si raffreddi un po ', altrimenti la glassa per la torta si sfocerà semplicemente.

Ma anche non aspettare troppo a lungo, poiché la gelatina farà il suo lavoro e l'annaffiatura si addenserà semplicemente. Il colorante alimentare può essere utilizzato per ottenere un colore brillante e un odore fragrante. Una caratteristica di questa glassa è che non si rompe e non si sbriciola e, una volta tagliata, rimane sopra la torta delle feste.

5. Glassa per torta pasquale senza albume

Prodotti:

• zucchero a velo (0,5 tazze);
• zucchero (0,5 tazza);
• tuorli d'uovo (2 pz.);
• acqua (2 cucchiai).

Come fare la glassa senza albume:

A differenza di altre ricette comuni, questa glassa non utilizza affatto albumi, ma tuorli. Per prima cosa unire lo zucchero a velo ai tuorli e sbattere fino ad ottenere una spuma soffice. Mescolare lo zucchero con l'acqua e preparare lo sciroppo di zucchero a fuoco basso.

Quando tutte le zollette di zucchero si saranno sciolte, la glassa acquisirà una consistenza trasparente e uniforme: toglietela dal fuoco e lasciatela sul tavolo in modo che si raffreddi. Non dovresti aggiungere immediatamente i tuorli montati allo sciroppo, possono raggomitolarsi quando interagiscono con le alte temperature. Introduciamo gradualmente i tuorli nella glassa calda e ricopriamo immediatamente le cime dei dolci pasquali con l'annaffiatura finita.

Non dovresti aspettare che lo sciroppo si raffreddi completamente, poiché si indurirà semplicemente e non sarai in grado di usarlo in questa forma. Quindi la glassa è pronta: una deliziosa decorazione, ma un'applicazione impropria di essa sulle cime dei dolci pasquali può rovinare l'intero aspetto del pane sacro.

Seguire alcuni semplici consigli ti aiuterà a organizzare armoniosamente un piatto festivo e presentare con orgoglio il risultato dei tuoi sforzi agli ospiti.

Come applicare la glassa sui biscotti

Puoi adottare diverse opzioni per applicare la glassa alla torta pasquale, ma tutto dipende da quanto è spessa la sua struttura. Un sacchetto di dolciumi sarà un ottimo aiuto per decorare la torta pasquale con una glassa densa e densa. Con esso, la parte superiore della cottura può essere decorata con una varietà di motivi, tutto dipende dalla tua immaginazione. Per la glassa di zucchero è più adatto un pennello da cucina in silicone, che consente di ricoprire delicatamente le cime con sciroppo dolce. Puoi anche annaffiare i dolci pasquali dall'alto direttamente dalla ciotola, mettendoli su una teglia o un vassoio per comodità. In questo caso la glassa colerà un po' dalle cime, formando delle belle sbavature. Questa è un'ottima opzione di applicazione per la glassa proteica, l'importante è che l'irrigazione non sia troppo liquida, quindi si scaricherà semplicemente.

La glassa al cioccolato viene solitamente applicata in porzioni, spalmando con un cucchiaio. È molto comodo prendere con le mani i dolci pasquali e immergerli nell'annaffiatura, controllando l'area ricoperta di glassa. Affinché la glassa si adagi in modo uniforme e avvolga strettamente la parte superiore della torta, ungerne prima la superficie con la marmellata. La glassa tende a indurirsi velocemente, quindi è necessario utilizzarla subito dopo la preparazione.

Un'ottima decorazione per la torta pasquale sarà la guarnizione di pasticceria, la marmellata, i canditi, il cioccolato grattugiato, la frutta secca e le noci tritate. Inoltre, varie figure di mastice sono ben combinate con lo smalto.

Vale la pena utilizzare le decorazioni subito dopo aver applicato la glassa, fino a quando non si è congelata e si è indurita. Va ricordato che la glassa va applicata solo sui pasticcini raffreddati per evitare che si stacchi dalla superficie della torta.

La glassa adeguatamente preparata per la torta pasquale decorerà qualsiasi pasticceria sul tavolo e la renderà luminosa, ricca, interessante e festosa. Puoi anche versare la glassa su torte, ciambelle, muffin, panini e quasi tutte le prelibatezze.

Non aver paura di sperimentare, combina diversi prodotti ed elementi di gioielleria. Prova tutte le ricette di glassa e regala alla tua famiglia e ai tuoi amici una meravigliosa torta natalizia. L'amore metterà gli accenti principali nel tuo piatto e renderà il cosiddetto "pane della gioia" particolarmente gustoso nel luminoso giorno di Pasqua!

Glassatura- Questa è una decorazione tradizionale per torte, dolci e pasticcini dolci, specialmente pasquali. Ci sono molte opzioni per la sua preparazione.

Classico e più popolare ricetta glassa di albume d'uovoÈ preparato in modo molto semplice, veloce e ha un bell'aspetto sui dolci pasquali.

Ma ha uno svantaggio: dopo l'essiccazione, la glassa diventa molto fragile, non regge bene sui dolci pasquali e si sbriciola quando li tagliamo.

Oggi voglio mostrartelo ricetta per insolita glassa di zucchero senza albumi su gelatina, Quale non si attacca alle mani non si sbriciola E non si rompe pur rimanendo morbido, candido, uniforme e lucido.

LISTA INGREDIENTI

• 100gr. zucchero a velo (zucchero)
• 2 cucchiai acqua (per la polvere)
• 1 gr. vanillina
• 1 cucchiaino gelatina (5-6 gr.)
• 2 cucchiai acqua (per la gelatina)

SUPER GLASSA PER PASTICCERIA— RICETTA PASSO A PASSO

Versare un cucchiaino di gelatina con due cucchiai di acqua bollita fredda, mescolare bene e lasciare agire per un po 'in modo che la gelatina si gonfi.

A parte, versate in un pentolino lo zucchero a velo, e aggiungete a piacere la vaniglia o qualche goccia di succo di limone.

Aggiungiamo anche lì 2 cucchiai d'acqua, mescoliamo bene in modo che non rimangano grumi di polvere e mettiamo il mestolo sul fornello a fuoco medio.

Con costante agitazione, portare a ebollizione la miscela. Appena lo sciroppo bolle, toglietelo dal fuoco e aggiungete la gelatina ben gonfia.

Mescolare bene fino a quando la gelatina è completamente sciolta.

E mentre la massa di gelatina di zucchero non si è raffreddata, sbattila con un mixer ad alta velocità in una forte schiuma bianca come la neve.

Non appena senti che la massa inizia ad addensarsi, la glassa è pronta, col tempo non ci vorranno più di 5 minuti.

La glassa deve essere densa, bianca e lucida.

E se vuoi fare una glassa multicolore, a questo punto aggiungi del colorante alimentare.

Poiché la gelatina si indurisce molto velocemente, mentre stiamo applicando la glassa sui dolci pasquali, è consigliabile mettere il mestolo in una ciotola di acqua bollente.

Decoriamo torte natalizie completamente raffreddate con glassa di gelatina già pronta.

La consistenza della glassa adeguatamente preparata ricorda la panna acida densa.

Puoi applicarlo con un pennello, una spatola in silicone o semplicemente immergere la torta nella glassa.

E mentre la glassa è ancora liquida, decoriamo i dolci pasquali con polveri dolciarie, frutta candita o noci.

Puoi anche vedere un prodotto di grande successo e collaudato ricetta per torte lievitate classiche che ho preparato l'anno scorso, link - https://youtu.be/Uog2ZWLkvZI

Questa quantità di glassa mi bastava per 4 torte pasquali medie e 5 piccole, e ne era rimasta ancora un po ', nonostante avessi applicato la glassa in uno spesso strato.

La glassa si indurisce molto rapidamente, ma si asciuga e smette di attaccarsi dopo un giorno.

La particolarità di questo smalto è che anche dopo la completa asciugatura rimane morbido ed elastico, non si attacca affatto alle mani, mantiene la sua forma e lucentezza.

Dopo una giornata, suggerisco di vedere cosa abbiamo ottenuto.

La glassa si è asciugata bene, pur rimanendo morbida come un marshmallow, e per niente appiccicosa.

E ora taglierò le torte e mostrerò come si attaccherà la glassa.

La glassa si mantiene perfettamente sulla torta stessa, non raggiunge il coltello, non si sbriciola e non si sbriciola, come le normali proteine.

La glassa è deliziosa e più simile ai marshmallow, ottima non solo per i dolci pasquali, ma anche per focacce, muffin e altri dolci.

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SUPER GLASSA PER PASTICCERIA— VIDEO RICETTA

SUPER GLASSA PER PASTICCERIA- FOTO

Ci sono molti modi per fare la glassa per la torta di Pasqua: una ricetta in modo che non cosparga. Per fare questo, puoi utilizzare entrambe le ricette già pronte e realizzarle da solo. Molte casalinghe conoscono i seguenti trucchi in modo che la glassa duri più a lungo sulla torta e abbia un bell'aspetto.

piccoli segreti

1. Le proteine ​​devono essere fredde. Altrimenti, la glassa si attaccherà alle tue mani e non durerà a lungo sulla torta.
2. Assicurati di aggiungere un cucchiaio di succo di limone alle proteine ​​\u200b\u200bfredde. Solo non acquistato in negozio, ma naturale, gustoso e nutriente. Permetterà alla glassa di indurirsi saldamente e renderla molto sottile e croccante. Il succo di limone può essere aggiunto sia alla glassa proteica che al mastice finito.
3. Non abusare dello zucchero. Se la glassa è troppo densa, non durerà a lungo e si sbriciolerà. Pertanto, dovrebbe esserci molto zucchero a velo, ma non troppo. Altrimenti, la glassa si romperà e cadrà presto. Idealmente, qualsiasi smalto dovrebbe diffondersi bene, facilmente, ma non scorrere. Quindi non si sbriciolerà nemmeno sulla torta.
4. Non applicare la glassa su torte calde o calde, altrimenti si spezzerà quando si raffredda. Per evitare che la glassa si sgretoli, deve essere diluita con acido citrico o succo. Ma assicurati di applicare solo su torte fredde.
5. Anche la glassa non può essere riscaldata. Meglio applicato a freddo.

Ricette facili per glassare

Molti di loro conoscevano le nostre nonne. Puoi fare la glassa semplicemente zucchero, senza sapore, o con un aroma e una dolcezza distinti. Ecco alcune ricette facili e veloci.

Ai dolci pasquali viene conferito uno speciale aspetto elegante, allegro e festoso con l'aiuto di cappelli bianchi come la neve o colorati che ne ricoprono la parte superiore. Naturalmente, per decorare i dolci pasquali possono essere utilizzati anche prodotti a base di pasta, frutta candita, zucchero a velo o altre opzioni. Ma il più festoso di tutti i rivestimenti si ottiene con l'aiuto della glassa. Non solo esalta la dolcezza della torta stessa, ma è anche una base ideale per codette, decorazioni in zucchero e quadri.

Segreti per realizzare dolci e glasse per i dolci pasquali

Una glassa lucida, densa, che non si sfalda, non appiccica e non si sbriciola è lo standard per decorare questo speciale pane pasquale. Naturalmente, la varietà di smalti adatti per decorare i dolci pasquali con solo opzioni "bianche" non è limitata. Oggi gli smalti sono colorati con vari coloranti naturali o artificiali, per loro vengono utilizzati cioccolato e altre soluzioni inaspettate. Ma una cosa è invariabile: la glassa dovrebbe coprire la superficie della parte superiore della torta con uno strato sottile, essere facile da applicare e mantenere perfettamente la sua attrattiva e integrità.

Glassa o fondente?

Per prima cosa, proviamo a capire qual è la differenza tra glasse e fondenti. , destinato ai dolci pasquali. Usiamo spesso entrambi i nomi per le stesse ricette. In effetti, possono essere giustamente definiti rivestimenti quasi identici. Ma se entri nelle sottigliezze del settore dolciario, questi sono ancora concetti diversi.

Smalto- è sempre un rivestimento molto denso e lucido, di norma si asciuga completamente.

fondente- sempre opaco, può essere applicato in uno strato ampio, non deve asciugarsi (e quello congelato può essere utilizzato come ripieno o trattamento indipendente).

Ma le differenze più significative sono nella quantità di zucchero utilizzato, o meglio nel rapporto tra gli ingredienti. La glassa è un rivestimento in cui lo zucchero è la base, gli ingredienti rimanenti non costituiscono più del 10% e molto spesso vengono aggiunti completamente nella quantità di poche gocce e cucchiai. I fondenti hanno molti più ingredienti aggiuntivi e componenti liquidi, aggiungono una quantità significativa di acqua o latticini. La glassa è densa e densa, è spalmata. Il fondente è più liquido, più spesso versato sulla torta pasquale. Ma in termini di tecnologia di cottura, sono molto simili.

Caratteristiche di cottura

Il modo più semplice per preparare la glassa per la torta pasquale è acquistare composizioni speciali. Prima della festa, insieme a zuccherini, decorazioni varie e prodotti di zucchero, vengono venduti anche sacchetti di glassa pasquale. Questa è una composizione speciale di zucchero a velo, amido, acido citrico, aromi e altri ingredienti, che è sufficiente versare in proteine ​​\u200b\u200brefrigerate, mescolare fino a che liscio, quindi sbattere con un mixer oa mano fino a che non sia denso. Di solito 1 proteina viene utilizzata per 1 sacchetto di tale glassa.

Il processo di auto-preparazione della glassa e dei vari dolci non è molto più complicato. La cosa più importante è preparare e scegliere gli ingredienti giusti.

1. Per la glassa o il fondente per la torta pasquale non si usa zucchero, ma solo zucchero a velo. E prima di tutto, devi prestare attenzione alla sua qualità e consistenza. Se prepari tu stesso la polvere, puoi essere certo della sua freschezza. Quando si acquista lo zucchero a velo già pronto, prestare attenzione alla data di scadenza, alla sua friabilità, all'assenza di grumi, indice di conservazione impropria e umidità eccessiva. Assicurati di setacciarlo, e anche più di una volta, se necessario. Questo è necessario non solo per saturare con aria e "soffice" la polvere, ma anche per rendere la tua glassa molto più facile da impastare fino a renderla completamente omogenea.
2. Le uova per la glassa, o meglio le loro proteine, vengono quasi sempre utilizzate crude. Pertanto, è molto importante prestare attenzione alla qualità delle uova. Usa solo uova per la glassa che non hai paura di mangiare crude (o scegli ricette senza proteine).
3. L'acido citrico e il succo di limone nella glassa agiscono come conservanti. Ma influenzano anche un parametro molto importante per il rivestimento decorativo del dolce pasquale: la sua brillantezza. Senza l'aggiunta di una componente acida, sarà molto difficile ottenere una crosta lucida e lucida. Ma l'acido viene raramente aggiunto ai dolci, solo quando è necessario rimuovere l'eccessiva stucchevolezza.
4. Altri ingredienti del fondente sono determinati dalla ricetta specifica, dalle combinazioni di sapori desiderate e dalla variazione di colore. Cioccolato bianco e fondente, succhi o puree di frutta, vari colori naturali e sintetici consentono di modificare il colore e il gusto del fondente stesso. La gelatina o agar-agar viene utilizzata per ridurre il rischio di screpolature e perdita di glassa dalla superficie della torta, per darle densità, per creare un effetto gelificante.

Il processo di glassatura è molto semplice:

1. Setacciare lo zucchero a velo.
2. Preparare la base per l'impasto, l'ingrediente liquido. Nelle ricette che richiedono albumi montati a neve, vengono portati a picchi in piedi. Altri preparano semplicemente proteine ​​​​refrigerate, succo di limone, ecc. In modo che sia conveniente per te aggiungerle.
3. Unisci lo zucchero a velo con le proteine ​​​​o aggiungi una piccola quantità di liquido, inizia a impastare la glassa fino a raggiungere la densità ideale. Se la glassa diventa troppo liquida, aggiungere altro zucchero a velo. Se il problema si risolve e la glassa è troppo densa, continuare ad aggiungere liquido goccia a goccia fino a raggiungere la giusta consistenza.
4. Ultimo ma non meno importante, nello smalto vengono introdotti additivi aromatici e aromatizzanti, coloranti, che gli conferiscono luminosità e individualità.

La glassa finita deve essere omogenea, lucida, liscia, facile da stendere, ma uniformemente distribuita.

Come ricoprire la torta con la glassa

Dopo che la glassa è pronta, è meglio applicarla immediatamente sui dolci pasquali. Se per qualche motivo non puoi farlo, metti la glassa o il fondente in contenitori ermetici, una tasca da pasticcere e non lasciarlo solidificare e asciugare all'aria.

La glassa viene applicata solo ai dolci pasquali raffreddati, ad eccezione della glassa proteica, che, applicata ai pasticcini caldi, si asciugherà più velocemente. Ma anche in questo caso è meglio applicare la glassa proteica sui dolci pasquali freddi e inoltre inviarli al forno ad asciugare a basse temperature, e non applicare la glassa sui pasticcini caldi. Dopotutto, si diffonderà e si diffonderà, il rivestimento sarà eterogeneo, sarà molto difficile ottenere un risultato ideale.

Puoi stendere la glassa sia con un pennello da cucina, sia con un cucchiaio o una spatola, distribuendola uniformemente su tutta la superficie. È conveniente applicare glasse e fondenti con uno speciale ugello piatto e una tasca da pasticcere.

E altri due suggerimenti per l'applicazione:

1. Se vuoi ricevere belle striature quindi applica semplicemente la glassa sulla superficie con un leggero eccesso che scorrerà bene dall'alto o renderà la glassa un po 'più liquida (ma non liquida).
2. Se ti interessa contorno perfetto, allora è meglio disegnare prima con la glassa i bordi oltre i quali non deve andare e lasciare asciugare completamente il contorno. E poi farcire la parte superiore della torta con la glassa, senza andare oltre la cornice improvvisata.

Le migliori ricette di glassa e fondente per la torta di Pasqua

Glassa di zucchero per torta

Sufficientemente liquida, scorrevole, molto bella e perfettamente lucida, la glassa è allo stesso tempo il tipo più semplice e versatile di rivestimento decorativo per dolci pasquali. È molto facile da preparare, non richiede particolari tecniche o abilità, si asciuga magnificamente e non è assolutamente appiccicoso. La glassa semplice viene spesso definita glassa di pasticceria di base.

L'unica difficoltà è che devi applicare una tale glassa abbastanza velocemente se vuoi cospargere ulteriormente la torta pasquale e le decorazioni colorate. Dopotutto, la glassa si asciuga letteralmente davanti ai nostri occhi.

Ingredienti: per ogni 200 g di zucchero a velo - circa 1 cucchiaio. succo di limone appena spremuto

Metodo di cottura:

1. Setacciare due volte lo zucchero a velo in una piccola ciotola in cui prevedi di impastare la glassa.
2. Spremete il succo fresco di un limone e filtratelo (in modo che non ci sia la minima traccia di polpa, tanto meno di semi).
3. Aggiungere il succo di limone, goccia a goccia, allo zucchero a velo, strofinandolo fino a che liscio. La glassa deve risultare densa, ben fissata, uniformemente distribuita, ma non troppo densa e non liquida, ma solo leggermente fluida, coprendo facilmente la torta con uno strato sottile. Dopo la prima applicazione di prova su uno dei dolci pasquali, aggiustare la consistenza della glassa con zucchero a velo e succo di limone fino ad ottenere la consistenza perfetta.

Nota per le hostess: in modo che la glassa non si sbricioli e non si sbricioli, potete aggiungere un po 'di gelatina: mettete a bagno 1 cucchiaino di gelatina in una quantità minima di acqua e dopo che si sarà gonfiata, scioglietela e aggiungetela alla glassa. Allo stesso tempo, riduci la quantità di succo di limone a poche gocce.

Glassa proteica per torta pasquale

La glassa più lucida, densa e candida, che contrasta piacevolmente con la crosta dorata del dolce pasquale, si ottiene sempre sulle proteine. Questa è la glassa più economica, perché la ricetta permette di utilizzare le proteine ​​separate durante la preparazione dell'impasto per il dolce pasquale e ottenere il doppio della glassa dalla stessa quantità di zucchero a velo. Per una maggiore stabilità e una rapida asciugatura, lo zucchero a velo viene introdotto in quantità maggiore rispetto a una semplice montatura di proteine. Se riduci la dolcezza, la glassa proteica potrebbe non asciugarsi completamente, la superficie della torta sarà piuttosto appiccicosa. Per asciugare la glassa proteica, puoi inviare al forno i dolci pasquali ricoperti con essa. Ma la glassa proteica adeguatamente preparata si indurirà abbastanza rapidamente e da sola.

Ingredienti: per ogni 2 proteine ​​- 1 cucchiaio. oppure 250 g di zucchero a velo, un pizzico di sale

Metodo di cottura:

1. Raffreddare i bianchi separati dai tuorli in frigorifero fino a montarli.
2. Inizia a montare i bianchi senza additivi a media velocità del mixer. Non appena si trasformano in una spessa schiuma, aggiungi un pizzico di sale e sbatti la massa proteica fino a quando non vedi una schiuma più densa e più bianca.
3. Aggiungere un pizzico di zucchero a velo agli albumi e continuare a sbattere fino a quando gli albumi sono montati a neve.
4. Aggiungere un pizzico di zucchero a velo altre 3-4 volte. Quindi inseriscilo tante volte in un cucchiaino, quindi aggiungi gradualmente tutto lo zucchero a velo alle proteine. Dopo ogni porzione di zucchero a velo, sbattere i bianchi fino a distribuirli uniformemente.
5. Non appena ottieni una schiuma densa, molto densa, stagnante, inizia subito a decorare i dolci pasquali. La glassa proteica non deve riposare a lungo anche in un contenitore ermeticamente chiuso, viene applicata ai dolci pasquali subito dopo la preparazione. È più conveniente stendere una tale glassa con un pennello da cucina.

Glassa colorata per torta

Luminosa, festosa, in gioiose sfumature pastello, la glassa sui dolci pasquali sembra una versione più interessante della solita glassa bianca. Gli smalti colorati sono spesso usati anche per modellare, dipingere e creare rivestimenti multicolori con o senza stampini. Creare una glassa colorata è abbastanza semplice, ma bisogna prestare particolare attenzione alla scelta del colore. Usa i tradizionali motivi pasquali, pure tonalità pastello di verde, rosa, giallo, che ti piacciono. È meglio usare ingredienti naturali per colorare, ma puoi colorare la glassa con qualsiasi colorante alimentare che preferisci.

Come componenti per la colorazione, puoi aggiungere:

• sciroppo di marmellata o confettura di frutta per calde sfumature pastello di arancio, rosa, rosso, viola;
• bacca densa evaporata o purea di frutta per intensi sapori fruttati;
• vino rosato e rosso da dessert o tinture di frutta e liquori per delicate sfumature di colore pastello;
• menta secca in polvere per una tinta verde chiaro;
• purè di spinaci sbollentati per un verde pallido pastello;
• caffè forte per un bellissimo effetto beige e un aroma brillante;
• tè verde o nero in polvere per un leggero tono dorato erboso;
• curcuma, zafferano per tinta dorata e gialla.

Ingredienti: per 250 g di zucchero a velo - 1 albume d'uovo, 1 cucchiaio. succo di limone e colore naturale selezionato o 2 cucchiai. succo di limone e colorante alimentare a scelta

Metodo di cottura:

1. Raffreddare la proteina e sbattere leggermente finché non perde viscosità.
2. Setacciare lo zucchero a velo e mescolarlo con le proteine ​​fino a completa omogeneità.
3. Versare il succo di limone nella glassa, regolare la densità. Se usi coloranti naturali, la base della glassa dovrebbe essere più spessa, perché una tale tintura la renderà più liquida. Se stai usando la colorazione acquistata in negozio in gel o in polvere, lavora la glassa fino alla consistenza "finale".
4. Aggiungi colorante alla glassa. Basta mescolare quello naturale e sciogliere prima quello artificiale in 1 cucchiaio di zucchero a velo e massa proteica, quindi aggiungerlo alla composizione principale.
5. Se necessario, aggiustare la consistenza della glassa e spalmarla subito sulle torte raffreddate, stendendola delicatamente con un pennello o una spatola.

Glassa al cioccolato per torta di Pasqua

L'aroma e il gusto ricchi e speciali del cioccolato possono diventare una piccante nota festiva non solo nel design, ma anche nel gusto dei dolci pasquali. Gli amanti dei dolci al cioccolato apprezzeranno particolarmente una glassa così scura, elegante e insolita. Fare la glassa al cioccolato è molto semplice. La cosa principale è usare solo ingredienti di alta qualità per questo.

Ingredienti: per 2-3 cucchiai. cacao - 250 g di zucchero a velo, 60-70 g di burro, 2 cucchiai. succo di limone, scorza di limone a piacere

Metodo di cottura:

1. Tagliare il burro a cubetti e scioglierlo in una casseruola.
2. Aggiungere il succo di limone appena spremuto al burro
3. Setacciare il cacao in polvere con lo zucchero a velo e mescolare fino a che liscio.
4. Piegare delicatamente la miscela di zucchero e cioccolato nella base di burro fino a ottenere una consistenza glassata liscia e leggermente liquida, ideale da spalmare.
5. Spalmate subito la glassa sulle torte, stendendola delicatamente con un pennello o un cucchiaio.

Nota per le casalinghe: la glassa al cioccolato può essere creata ancora più facilmente. Prendi qualsiasi ricetta che ti piace per la glassa proteica o zuccherina e nella fase finale mescola 2-3 cucchiai di cacao setacciato. Puoi anche usare 50-60 g di cioccolato fondente o al latte fuso al posto del cacao, che migliorerà notevolmente il gusto e gli darà più sfumature.

Fudge al latte per la torta di Pasqua

Un classico fondente, opaco, bianco, ma allo stesso tempo che non perde la trasparenza parziale, che scorre magnificamente dalla parte superiore della torta ai suoi lati, può essere ottenuto se come ingrediente liquido viene utilizzato un latticino, non acqua. I dolci fondenti più profumati e delicati si preparano sempre con il latte. Allo stesso tempo, il processo di cottura è così semplice che anche i bambini possono farlo. Tale caramello al latte è liscio, omogeneo, si spalma bene, ma si asciuga rapidamente e viene applicato solo sui dolci pasquali raffreddati.

Ingredienti: per 1° zucchero a velo - da 2 cucchiai. latte

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte a 60-70 gradi prima di preparare il fondente.
2. Setaccia lo zucchero a velo in una ciotola in cui ti sarà conveniente impastare la massa densa.
3. Introduci il latte nello zucchero a velo letteralmente mezzo cucchiaio, strofinandolo delicatamente con il liquido e osservando la consistenza. Una volta ottenuta una massa densa, liscia, omogenea, fluida, smettete di introdurre il latte.
4. Il più velocemente possibile, applica il fondente sui dolci pasquali, versandolo uniformemente sopra e lasciandolo stendere, ritoccando leggermente con un cucchiaio o un pennello. Lasciala congelare.

Fudge al burro per la torta di Pasqua

Il gusto ricco e cremoso di questo fondente rivela perfettamente l'aroma dell'impasto del dolce pasquale stesso. Sorprendentemente delicato, tenero, ipercalorico, questo fondente si scioglie in bocca e trasforma qualsiasi torta in una prelibatezza speciale. Ma ha anche uno svantaggio significativo. Il fondente preparato nell'olio non si solidifica completamente, si attacca alle mani e alle superfici, e il dolce pasquale ricoperto da esso deve essere maneggiato con molta attenzione.

Ingredienti: per 125 g di burro - 225 g di zucchero a velo, un pizzico di vaniglia o zucchero vanigliato, 2 cucchiaini. latte

Metodo di cottura:

1. Rimuovere l'olio prima del tempo e lasciarlo riscaldare a temperatura ambiente.
2. Tagliare il burro a cubetti, schiacciarli delicatamente in una comoda ciotola ampia, quindi sbatterli a mano o con un mixer in una massa soffice ed elastica.
3. Attendere che il volume del burro sia raddoppiato.
4. Aggiungere gradualmente e lentamente lo zucchero a velo al burro, sbattendo costantemente. Se il composto di burro inizia a perdere la sua consistenza, non allarmarti e continua a sbattere finché non si sarà ripreso.
5. Versare il latte nel burro. La glassa perderà la sua consistenza, si delaminerà, ma dopo 5-10 minuti dalla montatura diventerà sorprendentemente soffice e ariosa.
6. Una volta liscio, piega delicatamente la vaniglia a mano e spalma il fondente sulla torta usando una spatola per dolci.

La glassa della torta di Pasqua è la decorazione principale della Pasqua. E poiché fervono i preparativi per le vacanze di Pasqua, le casalinghe probabilmente sono già riuscite a pensare a come decorare i pasticcini in casa.

Esistono molti modi per preparare la glassa per la torta pasquale: questo è limone, fondente proteico e persino cioccolato. Offriamo diverse ricette e sta a te decidere se cucinare qualcosa di specifico o utilizzare più opzioni contemporaneamente.

La versione classica della ricetta della glassa per il dolce pasquale prevede i seguenti ingredienti:

• uova, preferibilmente pollo - 2 pezzi;
• zucchero, può essere ordinario o di canna - 1 cucchiaio;
• sale - basta un pizzico.

Prendiamo le uova refrigerate e separiamo gli albumi dai tuorli. Lo facciamo il più attentamente possibile, in modo che non una sola goccia di tuorlo entri nella ciotola con le proteine. Successivamente, per preparare la glassa di zucchero per il dolce pasquale, iniziamo a sbattere le uova con un mixer con l'aggiunta di sale in modo che la schiuma sia più densa e spumosa.

Quando la schiuma nel fondente di zucchero per la torta pasquale è diventata il più rigogliosa possibile, iniziamo ad aggiungere lo zucchero in piccole porzioni. Continua a sbattere fino a quando tutto lo zucchero è andato nella glassa e si è sciolto.

Distribuiamo la massa sulla torta pasquale (necessariamente raffreddata) e cospargiamo sopra decorazioni di pasticceria fino a quando non si raffredda. Se necessario, la glassa applicata ai pasticcini può essere asciugata.

Fondente proteico

Un'altra opzione per il fondente con le uova è la glassa bianca per la torta di Pasqua. Questa ricetta richiede zucchero a velo. Quindi, avrai bisogno di:

• zucchero a velo (puoi macinare zucchero semolato normale) - 1 cucchiaio;
• albume d'uovo - 1 pz .;
• succo di limone fresco - 1 cucchiaino;
• sale da cucina: un pizzico sarà sufficiente.

Per la preparazione della glassa proteica non avrai bisogno dell'uovo intero, ovvero degli albumi. Pertanto, prima separare accuratamente i bianchi dai tuorli, come nella ricetta precedente. Sbattere le proteine ​​​​così ottenute per la glassa proteica per torta pasquale per alcuni minuti con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma densa. È importante che la proteina sia raffreddata.

Quando la schiuma diventa densa e inizia a mantenere la sua forma, puoi aggiungere lo zucchero a velo. È necessario utilizzare lo zucchero a velo, poiché si dissolve senza grumi. Certo, si può usare anche lo zucchero normale, ma poi bisogna assicurarsi che si sciolga completamente e non si depositi sul fondo, poiché lo zucchero è più pesante.

Infine, introduciamo il succo di limone nella glassa proteica per la torta di Pasqua in parti. Allo stesso tempo, devi continuare a sbattere il fondente per la torta pasquale con un mixer fino a ottenere una consistenza omogenea. Di conseguenza, il succo di limone renderà densa la glassa per la torta pasquale stessa e, grazie agli agrumi, i pasticcini acquisiranno un gusto gradevole.

A proposito, non molte persone sanno che altri succhi possono essere usati allo stesso modo per il fondente della torta pasquale, ad esempio melograno, ananas, arancia o persino ciliegia. A seconda del gusto con cui vuoi finire. Inoltre, questa glassa al limone per torta pasquale contribuirà a rendere il sapore dolce meno stucchevole.

A base di succo di limone

Deliziosa glassa per torta pasquale si ottiene sulla base del limone. Per farlo, hai bisogno di una quantità minima di ingredienti. Il risultato è una glassa bianca per il dolce pasquale, moderatamente acida, ma molto profumata. E il metodo per prepararlo è molto semplice e non richiede molto tempo.

Per preparare la glassa al limone avrete bisogno di:

• limone o altro succo di agrumi - 2 cucchiai. l.;
• zucchero, ma idealmente zucchero a velo - 100 g.

La preparazione di una deliziosa glassa senza uova è la seguente:

1. Prendiamo lo zucchero a velo e lo setacciamo in modo che non ci siano grumi.
2. Aggiungere gradualmente il succo di limone allo zucchero a velo. Dopo ogni aggiunta di succo, macinalo con la polvere. Quando la glassa fatta in casa per i dolci pasquali diventa opaca e lucida, è pronta.

Se, a seguito della cottura, la glassa per il dolce pasquale è diventata troppo densa, può essere diluita con un po' d'acqua o con lo stesso succo di limone. La massa viene applicata alle torte calde.

Glassa di zucchero senza uova

Una caratteristica della ricetta del fondente è il fatto che viene applicata a una torta fredda. Ma c'è anche un altro vantaggio. La glassa fatta in casa per i dolci pasquali senza uova è completamente sicura, poiché non è necessario sbattere le uova crude.

Per cucinare avrai bisogno di:

• zucchero a velo o sabbia - 200 g;
• latte, che può essere sostituito con panna - 40 ml.

Bollire il latte. Versare il latte non ancora raffreddato nella polvere e mescolare fino a ottenere una massa densa. Inoltre, più polvere prendi, più glassa ti ritroverai. E il latte va versato gradualmente in modo da non versarne troppo e in modo che la glassa per il dolce pasquale di zucchero a velo non risulti troppo liquida.

fondente al cioccolato

Un'opzione ideale per decorare la Pasqua è la glassa morbida al cioccolato per la torta pasquale. Puoi cucinarlo senza uova, il che è un ulteriore vantaggio. Per la ricetta della glassa ti serviranno:

• qualsiasi barretta di cioccolato, fondente può essere - 90 g;
• succo d'arancia, che può essere sostituito con limone, ananas o qualsiasi altro - 3 cucchiai. l.;
• olio di cocco o burro - 3 cucchiai. l.;
• zucchero semolato o zucchero a velo - 3 cucchiai. l.

Per preparare il fondente di zucchero al cioccolato per la torta pasquale, devi mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, metterla a bagnomaria e attendere che l'intera massa si trasformi in una massa omogenea. Applicare la glassa alla torta fredda.

Caramella al latte

Molto gustosa e tenera è la glassa per dolci pasquali caldi di caramello e latte. Per prepararlo, abbiamo bisogno di:

• caramelle "Iriski" russe (preferibilmente più dure) - 200 g;
• olio di cocco - 40 g;
• latte, facilmente sostituibile con panna - ¼ cucchiaio. l.;
• zucchero normale o zucchero a velo - 2 cucchiai. l.

In una casseruola a fuoco basso, sciogliere il latte con il burro, portare a ebollizione e ridurre. Introduci lentamente la polvere qui e aggiungi la caramella mou. Cuocere tutti gli ingredienti fino a quando la massa diventa omogenea. Metti la torta. Questa preparazione del fondente richiederà un po' più di tempo, ma questa è una glassa per un dolce pasquale che non si sbriciola.

con gelatina

C'è una deliziosa opzione di glassa per i dolci pasquali con gelatina senza uova. Il suo ulteriore vantaggio è che non si sbriciola.

Per realizzare questo fondente unico avrete bisogno di:

• zucchero a velo o sabbia - 1 cucchiaio;
• gelatina istantanea - 1 cucchiaino;
• succo di limone o arancia - poche gocce;
• acqua bollita - 2 cucchiai. l. per gelatina e 4 cucchiai. l.

Per preparare la glassa per dolci pasquali su gelatina, devi versare un sacchetto di gelatina con acqua in una quantità di 2 cucchiai. l. E lasciarlo gonfiare per 5-10 minuti.

Mentre la gelatina si gonfia, versa lo zucchero nella padella, 4 cucchiai. l. acqua e cuocere a fuoco lento fino a quando tutti gli ingredienti sono sciolti. Successivamente, portare a ebollizione.

Raffreddare la massa di zucchero a 60 gradi. Aggiungi la gelatina e sbatti a fondo con un mixer fino a quando la glassa per i dolci pasquali sulla gelatina diventa rigogliosa e bianca.

È necessario applicare tale glassa per i dolci pasquali che non si sgretola il più rapidamente possibile, poiché si indurisce rapidamente.

Opzioni di frutta e bacche

Per preparare tale glassa per Pasqua, prendi:

• uovo di gallina - 1 pz .;
• zucchero a velo (se non lo è, puoi sostituirlo con la sabbia) - 3/4 cucchiai;
• succo di bacche o composta di frutta concentrata - ¼ cucchiaio.

Per preparare, è necessario sbattere le proteine ​​\u200b\u200bper diversi minuti, introducendo la polvere in parti. Quindi, a poco a poco, aggiungi il succo di frutta per colore e gusto, senza spegnere il mixer. Metti la massa finita sulla torta.

glassa al limone

Per preparare questa ricetta prendete:

• zucchero normale - 2/3 cucchiai;
• succo di limone - un paio di cucchiai. l.;
• burro - un paio di cucchiai. l.

Per prima cosa devi mettere il burro in una casseruola, farlo sciogliere a fuoco basso, quindi aggiungere gradualmente lo zucchero e il succo di limone. Macina tutti gli ingredienti in modo tale da ottenere una massa omogenea. Il risultato ti delizierà con il fatto che la massa non si attacca affatto.

Come puoi vedere, ci sono molte ricette di glassa. Nella scelta, tutto dipenderà dai tuoi desideri e dalle tue preferenze, nonché dai prodotti disponibili nel frigorifero.

Video utile su come preparare la glassa per la torta di marshmallow

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