Pesce salmone rosa salato. Come marinare il salmone rosa a casa
Il salmone rosa viene utilizzato in cucina nella preparazione di zuppe, secondi piatti e per la salatura. Tuttavia, quando trattamento termico Il pesce risulta un po' asciutto. Salmone rosa salato, combinato con vari componenti (limone, senape, miele, arancia e altri) consente di ottenere lo stesso gusto delicato del salmone più costoso. Per la salatura si utilizzano principalmente i filetti, tagliando a pezzi la carcassa del pesce, ma potete cuocerla intera.
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Modo classico
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa – 1 kg;
- olio vegetale– 100ml;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.
Preparazione:
Salare il salmone rosa a casa è facile e semplice. Allo stesso tempo puoi essere certo della qualità della preparazione senza l'uso di conservanti e aromi. Questa ricetta si distingue per l'assenza di spezie aggiuntive.
Il contenuto calorico del salmone rosa salato è di 169 kcal/100 g e 85 g di filetto contengono 10 g di olio di pesce. Il pesce rosso ha spesso una leggera amarezza, che viene eliminata dal sale, e le spezie e lo zucchero gli conferiscono un gusto e un aroma delicati. In Giappone, il sale marino viene utilizzato per marinare il salmone rosa. Si ritiene che renda il sapore del pesce più naturale.
Esistono diversi metodi base per preparare in casa il salmone rosa salato:
- sfregamento con sale allo stato secco (metodo a secco);
- ammollo per breve tempo in una soluzione salina (salmone rosa leggermente salato);
- maturazione in marinata con aggiunta di spezie ed erbe aromatiche (salatura piccante);
- decapaggio in olio.
Salatura rapida
Ingredienti:
- salmone rosa – 1 pz. (peso 1-1,2 kg);
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- coriandolo – 4 pezzi;
- piselli neri pimento – 4 pezzi;
- olio vegetale – 2 cucchiai. l.
Preparazione:
- 1. Scongelare il salmone rosa. Se necessario tagliatelo a pezzetti: squarciate la pancia, eliminate le interiora, tagliate la coda, la testa, le pinne ed eliminate le squame. Sciacquare il pesce dentro e fuori. Puoi lasciare la pelle.
- 2. Separare il filetto di pesce dalla cresta, tagliarlo in barre spesse 3 cm attraverso la cresta.
- 3. Versare sale, zucchero, aggiungere il coriandolo, i grani di pepe, mescolare.
- 4. Metti 1 strato di pesce in un'altra ciotola a fondo piatto, aggiungi le spezie, versaci sopra l'olio, copri con un coperchio e mettilo in frigorifero. Salmone rosa leggermente salato può essere consumato dopo 18-20 ore.
Salatura in 1 ora
Ingredienti:
- filetto di pesce – 800 g;
- acqua bollita – 1 l;
- sale – 4-5 cucchiai. l.;
- olio d'oliva – 5 cucchiai. l.
Preparazione:
- 1. Scongelare i filetti di pesce appena congelati temperatura ambiente, ma non completamente, in modo che sia più facile tagliarlo con un coltello. Lavatela e tagliatela come la prima ricetta passo passo.
- 2. Preparare una soluzione salina forte. Per 1 litro d'acqua si consumano 4-5 cucchiai. l. sale. Metti i pezzi di pesce nella salamoia per 10-15 minuti.
- 3. Disporre il pesce salato a strati in un'altra padella, versare l'olio su ciascuno di essi.
- 4. Metti il salmone rosa in frigorifero per mezz'ora.
Il pesce secondo questa ricetta passo passo cuoce molto rapidamente e ha un gusto incomparabile. Puoi metterlo in salamoia solo un'ora prima dell'arrivo degli ospiti e poi servirlo in tavola sotto forma di tortine, panini, snack porzionati o utilizzare nelle insalate.
Il controllo della concentrazione di sale nell'acqua viene effettuato utilizzando le patate: per fare questo è necessario sbucciare una patata delle dimensioni di uovo di gallina e metterlo in acqua. Se galleggia, la salamoia è preparata correttamente.
In salamoia con zucchero
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa fresco – 1 kg;
- zucchero – 200 g;
- sale – 200 g;
- acqua bollita – 1 l.
Preparazione:
- 1. Tagliare il filetto a pezzi, come nelle ricette precedenti.
- 2. Versare l'acqua in una ciotola profonda, mescolare e sciogliere il sale e lo zucchero.
- 3. Metti il pesce nella salamoia e lascialo riposare per 3-4 ore.
- 4. Scolare il liquido e servire il salmone rosa.
La grande quantità di zucchero utilizzata in questa ricetta conferisce al pesce un gusto piccante. Quando si utilizza zucchero a velo Il salmone rosa risulta più tenero.
Nella salatura del salmone
Ingredienti:
- salmone rosa (o altro pesce rosso) fresco o congelato – 1 carcassa di media pezzatura (1-3 kg);
- sale – 3 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- aneto essiccato – 1 cucchiaio. l.;
- aglio – 2 spicchi;
- pepe nero macinato - a piacere.
Preparazione:
- 1. Lavare e rimuovere le squame dal pesce. Fai dei tagli, estrai la colonna vertebrale e le ossa grandi, lava.
- 2. Preparare in una tazza una miscela di sale, peperoncino e zucchero. Strofina il salmone rosa dentro e fuori con esso.
- 3. Spremi l'aglio in una pressa, distribuiscilo sulla carcassa, cospargilo con aneto.
- 4. Avvolgi il salmone rosa in tela o pergamena e mettilo in un sacchetto di plastica.
- 5. Metti il pesce fresco nel congelatore per 3 giorni, poi in frigorifero per scongelarlo. Se il pesce è stato congelato prima della cottura, viene immediatamente riposto in frigorifero per 3-7 giorni. La salatura può essere effettuata sia intera che a pezzi. Prima di mangiare, il pesce viene ripulito dal sale.
Con la vodka
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa – 1-1,2 kg;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- Vodka – 50 ml.
Preparazione:
- 1. Mescola sale e zucchero in una ciotola o un piatto.
- 2. Tagliare il filetto in pezzi grandi e piatti di 5-7 cm.
- 3. Strofina ogni fetta con una miscela di zucchero e sale.
- 4. Disporre il pesce in un unico strato in un piatto piano e versarvi sopra la vodka.
- 5. Esercitare pressione sui pezzi e metterli in frigorifero per una notte.
- 6. La mattina dopo, lo spuntino è pronto da mangiare.
Per salare con gusto il salmone rosa, devi usare la vodka e non altre. bevande alcoliche. IN forma finita l'odore dell'alcol non si avverte più e la consistenza del pesce è tenera e densa, con carne ben salata. Puoi inoltre aggiungere le tue spezie ed erbe preferite alla miscela di decapaggio.
Al limone
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa – 1 kg;
- limone – 1 pz.;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- olio di semi di girasole – ½ cucchiaio.
Preparazione:
- 1. Lavare, asciugare e tagliare il filetto pezzi sottili.
- 2. Mescolare zucchero e sale e strofinare il pesce con essi.
- 3. Lavare il limone e tagliarlo a semianelli insieme alla scorza.
- 4. Metti il pesce e il limone in un contenitore per la marinatura, alternando gli strati. Strato superiore dovrebbe essere coperto di limone.
- 5. Versare l'olio, chiudere il contenitore e riporre in frigorifero per 1 giorno.
Grazie al limone salmone rosa leggermente salatoè ben imbevuto nella marinata e acquisisce un sapore molto gusto delicato.
In salsa di senape
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa – 1 kg;
- senape in polvere – 1 cucchiaio. l.;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- aceto 9% – 1 cucchiaio. l.;
- olio vegetale – 200 ml;
- acqua bollita – 300 ml.
Preparazione:
- 1. Preparare il filetto come nella classica ricetta passo passo.
- 2. Sciogliere lo zucchero e il sale in acqua, quindi aggiungere la senape, mescolare bene, versare l'aceto.
- 3. Mettere i pezzi di pesce nella salamoia, pressarli con pressione e lasciarli marinare per 3-5 ore in frigorifero.
- 4. Trasferisci il piatto finito in un barattolo e aggiungi olio.
Il sapore di questo pesce ricorda più il salmone rosa in salamoia, poiché la ricetta contiene aceto e la senape rende il piatto particolarmente tenero e succoso.
Con calce
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa – 1 kg;
- lime – 3 pezzi;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- pepe bianco – 1 pizzico.
Preparazione:
- 1. Salare il filetto come nella ricetta classica.
- 2. Lavare il lime, togliere la buccia, grattugiarlo, tritare la polpa e macinarla in un frullatore.
- 3. Mescolare la polpa di lime con la scorza, il sale e il pepe.
- 4. Tagliare il salmone rosa a pezzetti sottili, metterlo in un contenitore e cospargervi sopra il composto di lime. Marinare in frigorifero per un giorno.
L'abbinamento del gusto del lime (o del limone) con quello del salmone rosa è molto armonioso. Inoltre, prima della marinatura, il pesce può essere unto con uno strato sottile salsa di senape oppure aggiungere spezie e, per una maggiore succosità dopo la salatura, aggiungere olio vegetale. Questo piatto ha un sapore sofisticato, gusto straordinario.
Con mandarini
Ingredienti:
- mandarino – 4 pezzi;
- filetto di salmone rosa – 1 kg;
- sale – 2 cucchiai. l.
Preparazione:
- 1. Preparare il filetto come al solito: lavarlo, asciugarlo, tagliarlo a fette.
- 2. Lavare i mandarini, sbucciarli, dividerli a fette, tritarli ciascuno a pezzetti spessi 0,5 cm.
- 3. Adagiare il pesce sul fondo del contenitore per la salatura, cospargerlo di sale, adagiare metà dei mandarini, quindi ripetere gli strati.
- 4. Chiudete il contenitore per la salatura e mettetelo a marinare in frigorifero per 1 giorno.
In questa ricetta i mandarini possono essere sostituiti con 2 pz. arance. Durante la marinatura, i frutti rilasciano il succo, il pesce ne viene inzuppato e lo acquisisce gusto unico e aroma. Il salmone rosa risulta succoso e tenero.
Con cipolle in 2 ore
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa – 0,5 kg;
- cipolle – 1-2 pezzi;
- aceto 9% - 2 cucchiai. l.;
- olio vegetale – ½ cucchiaio;
- sale – 1 cucchiaio. l.
Preparazione:
- 1. Lavare il filetto, asciugarlo, tagliarlo a pezzetti sottili spessi 0,5 cm, metterlo in una ciotola e cospargere di sale.
- 2. Lavare e sbucciare la cipolla, tagliarla a semianelli. Mettetelo in una tazza, versatevi sopra dell'acqua bollente, lasciate riposare per 5 minuti, scolate l'acqua bollente.
- 3. Aggiungi l'aceto in una tazza con le cipolle, mescola, versa l'olio vegetale. Dividi la massa in 2 parti uguali.
- 4. Metti prima il salmone rosa nel contenitore, poi metà della cipolla, ripeti la disposizione degli strati. Versare l'olio rimanente dalla tazza con le cipolle.
- 5. Chiudete il contenitore e mettetelo in frigorifero a marinare per 3 ore.
Salmone rosa con cipolle, cotto in 2 ore, ha gusto piccante. La salatura più rapida si ottiene aggiungendo aceto. Invece del solito aceto da tavolaÈ consentito utilizzare mela, vino o riso. Questo piatto può essere conservato per 3 giorni in frigorifero.
Con senape e coriandolo
Ingredienti:
- salmone rosa – 1 carcassa;
- senape – 3 cucchiai. l.;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- coriandolo macinato – ½ cucchiaino;
- olio vegetale – 5 cucchiai. l.
Preparazione:
- 1. Lavare, sbucciare e tagliare il pesce in 2 filetti.
- 2. Mescola il coriandolo in una tazza con sale e zucchero.
- 3. Cospargere i pezzi di filetto con la miscela preparata.
- 4. Versare l'olio vegetale in una tazza, aggiungere la senape e mescolare.
- 5. Mettere 1 filetto in un contenitore, versare metà della marinata, mettere il secondo pezzo di salmone rosa, versare la salsa rimanente.
- 6. Sigillare bene, mettere in frigorifero per 6 ore, quindi scambiare i pezzi di filetto e marinare per altre 12 ore.
- 7. Prima di servire l'antipasto, asciugare il filetto con dei tovaglioli e tagliarlo a pezzi.
Grazie all'uso di senape e coriandolo, lo spuntino acquisisce gusto originale. Per una maggiore piccantezza, è possibile utilizzare la senape mescolata con i suoi semi.
Con salsa di arance e miele
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa – 1 kg;
- arancione – 2 pezzi;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- aneto – 1 mazzetto;
- succo di limone – 2 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- olive – 4-5 pz.
Per la salsa:
- miele – 20 g;
- senape – 20 g;
- aceto – 20 g;
- olio vegetale – 40 g.
Preparazione:
- 1. Preparare il filetto come nella classica ricetta passo passo. Strofinare con una miscela di zucchero e sale.
- 2. Lavare l'arancia, sbucciare la scorza, tagliarla a semianelli.
- 3. Tritare finemente le verdure.
- 4. Trasferisci il pesce con le arance in un contenitore, cospargilo con aneto.
- 5. Chiudere il contenitore e conservare in frigorifero per un giorno.
- 6. Mescola miele, senape e aceto per preparare una salsa.
- 7. Tagliare il salmone rosa finito a fettine sottili, cospargere con succo di limone, guarnire con olive nere e rametti di erbe aromatiche. Servire la salsa in una tazza separata.
Il miele può essere utilizzato anche come marinata in 3 modi:
- Con salsa di soia(2 cucchiai di miele e 100 ml di salsa);
- con senape e peperoncino(1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di miele, 1 pizzico di pepe);
- al limone (2 cucchiai di miele e il succo appena spremuto di 1 limone).
Pezzi di salmone rosa vengono ricoperti di marinata e conservati in frigorifero per 1 giorno.
Sott’olio “al salmone”
Ingredienti:
- salmone rosa fresco congelato – 1 carcassa (0,8-1 kg);
- sale marino o sale da cucina - 4-5 cucchiai. l.;
- acqua bollita – 1 l;
- olio vegetale – 100 ml.
Preparazione:
- 1. Preparare il pesce come da ricetta salatura rapida. Tagliare il filetto in porzioni.
- 2. Sciogliere il sale nell'acqua. La salamoia deve essere concentrata. Controlla la sua disponibilità con uovo crudo– abbassatelo nel liquido, se galleggia allora tutto è fatto correttamente.
- 3. Metti il salmone rosa in una casseruola, versaci sopra la salamoia in modo che copra completamente i pezzi. Lasciare per mezz'ora.
- 4. Sciacquare il filetto in acqua, metterlo in uno scolapasta o asciugarlo con carta assorbente.
- 5. Mettete il salmone rosa in una ciotola salata e versateci l'olio, chiudetela e mettetela in frigorifero per mezz'ora. Prima di servire, la delicatezza può essere cosparsa di succo di limone.
Il salmone rosa sott'olio risulta particolarmente succoso, morbido e gustoso. Di per sé, questo pesce è un po 'secco, ma se cotto lo diventa questa ricetta diventa simile alla trota o al salmone.
In salamoia con senape piccante
Ingredienti:
- filetto di salmone rosa – 1 kg;
- sale – 3 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- senape in polvere (o i suoi semi) – 1 cucchiaio. l.;
- foglia di alloro– 1 pezzo;
- pimento nero – 5 pz.
Preparazione:
- 1. Preparare la carcassa di pesce come al solito, tagliarla a pezzi di 3 cm di spessore.
- 2. Mescolare lo zucchero, il sale e le spezie in una casseruola, versare 1 litro d'acqua e far bollire per sciogliere questi ingredienti più velocemente.
- 3. Raffreddare la salamoia a temperatura ambiente e versarla sul pesce.
- 4. Coprire con un coperchio o un piatto piano, posizionare il peso e conservare in frigorifero per 6-12 ore.
Il salmone rosa intero può essere salato in questa salamoia, ma è più veloce se tagliato a pezzi. Durante la salatura potete aggiungere cipolle ed erbe aromatiche tritate, aggiungeranno maggiore piccantezza e piccantezza all'antipasto.
Salatura dopo il congelamento e lo scongelamento
Ingredienti:
- salmone rosa – 1 kg;
- sale – 4 cucchiai. l.;
- zucchero – 1 cucchiaio. l.
Preparazione:
- 1. Lavate il salmone rosa, tagliatelo, tagliatelo a pezzetti.
- 2. Unisci lo zucchero con il sale.
- 3. Strofina bene i pezzi con questa miscela.
- 4. Metti il pesce in frigorifero per 1 giorno. Lo spuntino finito deve essere conservato per non più di 3 giorni.
La maggiore quantità di sale in questo prodotto aiuterà a salare il salmone rosa più forte e più velocemente.
Con ripetuti congelamenti e scongelamenti, il pesce perde il suo sapore e qualità utili, poiché il ghiaccio distrugge le fibre muscolari. Identificare una carcassa del genere non è difficile: le sue ossa si staccano molto più facilmente di quelle di una carcassa appena congelata.
Un metodo rapido di “salatura a umido” in una marinata piccante
Ingredienti:
- carcassa di salmone rosa – 1 pz.;
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- sale – 3 cucchiai. l.;
- acqua bollita – 1 l.;
- grani di pepe nero – 10 pezzi;
- olio vegetale – 3 cucchiai. l.;
- foglia di alloro – 1 pz.
Preparazione:
- 1. Taglia il pesce e lavalo. Tagliare a pezzi di 3-5 cm di dimensione, metterli in un contenitore o barattolo.
- 2. Far bollire l'acqua in una casseruola, aggiungere le spezie, far bollire per 5 minuti, quindi raffreddare.
- 3. Versare la marinata sul salmone rosa e metterlo in frigorifero per 12 ore.
- 4. Servire cospargendo il pesce con olio vegetale e guarnendo con erbe tritate.
Salatura integrale
Ingredienti:
- carcassa di salmone rosa – 1 pz. (1 kg);
- zucchero – 2 cucchiai. l.;
- sale – 3 cucchiai. l.;
- grani di pepe nero – 6 pezzi;
- alloro – 2 pz.
Preparazione:
- 1. Scongelare e tagliare la carcassa, sciacquare acqua corrente, asciugare, sbucciare, dividere in 2 parti di filetto.
- 2. Unisci sale e pepe.
- 3. Arrotolare il pesce in questo composto su tutti i lati, metterlo in una ciotola salata, aggiungendo le foglie di alloro.
- 4. Coprire e salare il salmone rosa in frigorifero per tutta la notte.
- 5. Se il pesce è un po 'secco, tagliarlo in porzioni, metterlo in un barattolo, aggiungere olio vegetale e conservare in frigorifero per altre 12 ore.
Il filetto sala più velocemente. Puoi anche salare l'intera carcassa, per questo si preparano sottaceto forte con l'aggiunta di zucchero, aceto e spezie e salare il salmone rosa per 1-2 giorni in frigorifero.
Con salsa piccante
Ingredienti:
- carcassa di salmone rosa – 1 pz. (1 kg);
- zucchero – 1 cucchiaio. l.;
- sale – 100 g;
- arancione – 2 pezzi;
- aneto – 1 mazzetto;
- semi senape francese– 20 grammi;
- miele – 20 g;
- aceto – 20 g;
- olio d'oliva – 40 g.
Preparazione:
- 1. Tagliare la carcassa del salmone rosa, lavarla, asciugarla e tagliarla a fette spesse 3 cm.
- 2. Lavare le arance e tagliarle a fettine sottili.
- 3. Mescolare lo zucchero e il sale in una ciotola e strofinare il pesce con essi.
- 4. Metti i pezzi di salmone rosa in una ciotola per il decapaggio, cospargili con l'aneto e metti l'arancia tritata.
- 5. Salare il pesce in frigorifero per 1 giorno.
- 6. Mescola senape, miele, aceto e olio in una ciotola.
- 7. Servire il pesce insieme alla salsa.
Salare il latte di salmone rosa
Ingredienti:
- latte – 500 g;
- zucchero – 20 g;
- sale – 20 g.
Preparazione:
- 1. Lavare e asciugare il latte di pesce con tovaglioli di carta.
- 2. Metteteli in un contenitore, aggiungete sale, zucchero (potete aggiungere erbe e spezie a piacere), chiudete il coperchio e agitate più volte per amalgamare bene il tutto.
- 3. Mettere in frigorifero per 2 giorni.
Il latte, come la carne di pesce, può essere marinato in una miscela di aceto, cipolla tritata e nero pimento. In questo caso risulterà più interessante, gusto ricco. Al momento di servire, il latte viene decorato con erbe aromatiche e fette di limone.
- semi di senape – 2 cucchiaini;
- formaggio feta – 100 g;
- succo di limone, aneto - a piacere.
Preparazione:
- 1. Lavare l'insalata, scolarla in uno scolapasta, quindi disporla su un piatto.
- 2. Far bollire le uova sode, rimuovere il guscio e tagliarle in quarti.
- 3. Lavare i pomodori e tagliarli a fette.
- 4. Tagliare il formaggio a cubetti.
- 5. Tritare finemente l'aneto con un coltello.
- 6. Tritare la cipolla ad anelli o semianelli.
- 7. Mescolare la senape, l'olio e l'aneto in una tazza.
- 8. Tagliare a cubetti il salmone rosa salato.
- 9. Mescolare e adagiare le uova, i pomodori, le cipolle, il pesce sulle foglie di lattuga, versare sopra condimento alla senape, guarnire con le erbe aromatiche e servire.
Per più piccante puoi aggiungere pepe macinato e il succo di ½ limone.
Antipasto con formaggio
Ingredienti:
- salmone rosa leggermente salato – 200 g;
- formaggio – 100 g;
- olive snocciolate - 1 lattina;
- maionese – 2 cucchiai. l.;
- uovo – 1 pz.;
- spiedini (stuzzicadenti) - in base al numero di porzioni;
- verdure, lattuga - a piacere.
Preparazione:
- 1. Fai bollire un uovo, rimuovi il guscio.
- 2. Macina il formaggio e l'uovo.
- 3. Taglia le verdure.
- 4. Mescolare l'uovo, il formaggio, la maionese e le erbe aromatiche. Fetta pesce salato strisce larghe e sottili.
- 5. Metti il salmone rosa al centro di ogni pezzo ripieno di formaggio, avvolgere in un piccolo rotolo.
- 6. Forare l'oliva con uno spiedino, quindi infilarla nel rotolo di pesce, assicurando che i bordi non si srotolino.
- 7. Metti le foglie di lattuga e i panini su un piatto.
Snack con pane pita
Ingredienti:
- lavash – 2 pezzi;
- salmone rosa salato – 300 g;
- crema di formaggio – 50 g;
- aneto - a piacere.
Preparazione:
- 1. Taglia il salmone rosa come nella ricetta precedente.
- 2. Ungere la pita con crema di formaggio. Se il formaggio è denso, mescolalo in un frullatore con una piccola quantità di maionese.
- 3. Macina l'aneto.
- 4. Cospargere la superficie della pita con aneto, aggiungere il salmone rosa e arrotolare.
- 5. Posizionare il rotolo congelatore frigorifero per 15 minuti finché non "si solidifica".
- 6. Tagliare il rotolo in diagonale in pezzi spessi 2-3 cm.
Questo piatto decorerà tavola festiva e l'uso Lavash armeno si sposa bene con il pesce spuntino delizioso.
Tartellette
Ingredienti:
- tortini – 20 pezzi;
- salmone rosa leggermente salato – 200 g;
- uovo – 2 pezzi;
- crema di formaggio o maionese – 80 g;
- cetriolo – 1 pz.;
- verdure e olive - per la decorazione.
Preparazione:
- 1. Lessare le uova, sbucciarle e grattugiarle su una grattugia a fori fini.
- 2. Pesce e cetriolo fresco tagliare a cubetti.
- 3. Mescolare gli ingredienti risultanti, condire con crema di formaggio o maionese.
- 4. Disporre il ripieno nelle tortine, decorare con le erbe aromatiche, posizionare 1 oliva al centro.
Puoi anche usare olive e caviale rosso come decorazione, così le tortine sembrano ancora più impressionanti sulla tavola festiva.
Quando si sceglie il pesce e lo si taglia per la salatura, è necessario attenersi ai seguenti consigli:
Le casalinghe esperte sono guidate dalle seguenti regole di salatura:
- Dovresti usare sale normale, non iodato.
- Per garantire che il pesce abbia un sapore naturale, salatelo in un contenitore di vetro.
- Lo spuntino preparato deve essere conservato in frigorifero. Non è necessario metterlo nel congelatore, poiché dopo lo scongelamento il pesce risulterà insapore.
- È necessario utilizzare la pressione (o il peso), che consente alla carcassa di marinare in modo più uniforme e veloce.
- Per salare il salmone rosa intero (non tagliato), è necessario strofinarlo con sale, aggiungere sale alla bocca e alle branchie e iniettare forte soluzione salina nell'addome (usando una siringa).
- Se il pesce risulta essere troppo salato, subito prima di mangiarlo va messo a bagno in acqua o latte per 2 ore.
- Per salare il salmone rosa è meglio utilizzare sale grosso. Aspira l'umidità dai pesci meglio dei pesci piccoli.
- La proporzione base per preparare la salamoia dovrebbe essere considerata la seguente: 1 parte di zucchero e 3 parti di sale.
- Si sconsiglia di salare il salmone rosa per più di 3 giorni. Come pesci più lunghiè in soluzione, più diventa salato.
I seguenti condimenti si sposano bene con la carne di salmone rosa:
- aneto e prezzemolo;
- timo;
- pepe bianco e nero macinato;
- basilico;
- piselli pimento;
- rosmarino;
- rafano;
- aglio;
- alloro;
- aceto;
- senape.
Il salmone rosa salato, preparato con le tue mani, può decorare qualsiasi tavola festiva. Se vai in un negozio, è difficile trovare un prodotto che soddisfi le esigenze di qualsiasi cliente. Inoltre, ci sono tutte le possibilità di acquistare un prodotto di bassa qualità o che non soddisfa le caratteristiche indicate sulla confezione.
Se ti sali, puoi scegliere ricetta adatta e preparare un piatto con prodotti freschi. La cosa più importante è aderire alla tecnologia descritta nella ricetta e quindi il risultato finale piacerà sempre a tutti i membri della famiglia.
Una corretta preparazione del salmone rosa è metà del successo. Non è molto lavoro, ma dovrebbe essere preso sul serio.
Il pesce deve essere pulito abbastanza accuratamente, liberandolo dalle interiora e dalle lische.
Se acquisti una carcassa già pronta e tagliata, il piatto costerà molto di più che se acquisti pesce non tagliato.
La tecnologia di taglio del pesce comprende diverse fasi:
- Se la carcassa è congelata, viene scongelata. Allo stesso tempo, dovrebbe scongelarsi naturalmente e non bisogna forzare l'evento in nessun caso, soprattutto con l'uso del microonde.
- Dopo il processo di scongelamento, viene pulito e tagliato, eliminando la testa, la coda e le pinne. Successivamente si comincia ad eliminare le interiora tagliando la pancia. Dopo questa operazione il pesce viene lavato con molta attenzione sotto l'acqua corrente.
- Successivamente, la carcassa viene tagliata lungo la cresta e tutte le ossa vengono rimosse.
Per fare ciò, puoi utilizzare due opzioni:
- salatura a secco;
- sottaceto in salamoia.
Il processo di salatura richiede alcuni strumenti: piatti e posate. Per esempio:
- contenitori in vetro o smalto;
- presenza di un coltello;
- barattolo di vetro;
- tovaglioli di carta o carta da forno.
Questo è il più semplice e modo rapido Ottenere prodotto delizioso, a cui puoi regalare i tuoi familiari o ospiti. Per questo avrai bisogno di:
- filetto di salmone rosa – 1 kg;
- 200 grammi di sale grosso non marino.
Fasi di cottura:
- Il filetto va preparato: sciacquarlo bene e togliere le lische, se presenti. Ma devi assolutamente controllare. Tuttavia, la pelle del pesce non deve essere rimossa.
- Ogni pezzo di filetto viene generosamente cosparso di sale sul lato della carne e, per così dire, massaggiato.
- I pezzi di filetto vengono piegati e poi avvolti carta pergamena.
- Successivamente, il filetto così preparato viene posto in un contenitore, ad esempio una padella, e riposto in frigorifero per 24 ore.
Prima di salare assicuratevi che siano presenti tutti gli ingredienti. Eccoli:
- 1 kg di salmone rosa (carcassa);
- sale da tavola o marino – 300 g;
- 100 grammi di zucchero semolato;
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato;
- aneto – 1 mazzetto;
- prezzemolo – 1 mazzetto;
- alloro – 2 pezzi;
- 50 g di succo di limone fresco.
Come cucinare il pesce
- Prima di tutto, questa è la preparazione della carne di pesce, eliminando tutte le lische e lavandola in acqua fredda e pulita.
- Mescolare un po' di sale, zucchero e pepe.
- La carcassa del salmone rosa va tagliata in un certo numero di pezzi. Il pesce viene posizionato pezzo per pezzo, con la pelle rivolta verso il basso. Prima di ciò, ogni pezzo viene strofinato con una miscela preparata di sale, zucchero e pepe. Dopo aver ricevuto il primo strato di installazione, viene posto sopra un rametto di aneto e prezzemolo, dopodiché si ricorre all'irrigazione della superficie succo di limone. La procedura viene ripetuta fino alla posa dell'ultimo strato.
- Successivamente viene spostato in frigorifero per un paio di giorni. Durante questo periodo ogni pezzo dovrà essere capovolto in modo che i pezzi inferiori siano sopra. Ciò è necessario per garantire che ogni pezzo sia ugualmente imbevuto della miscela di zucchero-sale, pepe e spezie.
- Infine, il pesce viene tolto dal piatto e ripulito accuratamente da eventuali residui di sale, zucchero e spezie, quindi servito in tavola.
Per questo avrai bisogno di:
- carcassa di pesce, del peso di 1 kg;
- zucchero, circa 150 g;
- sale normale o marino – 150 g;
- un paio di germogli di aneto;
- senape amara – 50 g;
- senape dolce – 50 g;
- aceto 9% - 80 ml;
- olio d'oliva (o girasole) – 125 ml.
Come salare il pesce passo dopo passo:
- I piatti vengono unti con olio vegetale, dopo di che vengono posti i filetti di pesce.
- Mescolare zucchero, sale e aneto tritato.
- I filetti di pesce vengono generosamente cosparsi di questa miscela.
- Il pesce viene messo in frigorifero per 2 giorni.
- Il pesce viene servito in tavola insieme alla salsa
Procedimento per preparare la salsa:
- La senape amara e dolce vengono poste in un recipiente, dopo di che vengono mescolate con cura e attenzione.
- Alla miscela risultante vengono aggiunti aceto e olio vegetale.
- Successivamente, tutti gli ingredienti vengono nuovamente mescolati altrettanto accuratamente. Prima di servire, il pesce può essere condito con salsa.
Per iniziare, dovresti fare scorta dei seguenti componenti:
- 1 kg di filetto di salmone rosa;
- acqua – 1 litro;
- zucchero – 150 g;
- sale – 150 g;
- senape – 50 g;
- alloro – 2 foglie;
- solo un po' di nero e pimento.
Tecnologia di salatura:
- Inizialmente, la carne del salmone rosa viene preparata tagliando il filetto in più frammenti.
- Nella fase successiva, viene preparata la salamoia. Per fare questo, prendi l'acqua e versaci sale e zucchero, dopodiché tutto viene mescolato fino a quando lo zucchero e il sale non saranno completamente sciolti.
- Infine i filetti affettati vengono messi in salamoia per 4 ore, dopodiché vengono tolti dalla salamoia. Dopo che la carne è completamente salata, viene servita in tavola.
Il processo di salatura richiede i seguenti ingredienti:
- una carcassa di salmone rosa, del peso di 1 kg;
- un litro di acqua pulita;
- 150 grammi di sale;
- 150 grammi di zucchero;
- 50 grammi di senape;
- 2 foglie di alloro;
- una piccola quantità di nero e pimento.
Tecnica di decapaggio:
- La prima fase è la preparazione del pesce. Il pesce viene pulito e condito, eliminando tutte le parti come testa, coda, pinne e interiora, ed eliminando le lische. Successivamente il pesce viene lavato acqua fredda e tagliato a pezzi.
- La seconda fase è preparare la salamoia. Per fare questo, aggiungere sale e zucchero all'acqua, dopo di che tutti gli ingredienti vengono mescolati.
- La composizione viene posta sul fuoco e portata a ebollizione. Successivamente, alla stessa composizione vengono aggiunti senape e pepe.
- Successivamente, la salamoia viene lasciata raffreddare e vi vengono posti pezzi di pesce. La carne di salmone rosa deve essere marinata per almeno 4 ore. Trascorso questo tempo si può scolare la salamoia e servire il pesce sulla tavola festiva.
Il processo è possibile se sono disponibili i seguenti ingredienti:
- salmone rosa (filetto) – 1 kg;
- sale normale – 150 grammi;
- olio vegetale (qualsiasi) – 50 ml;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
- Non gran numero spezie
Fasi di cottura:
- Il pesce viene pulito e tagliato a filetti.
- Viene preparata una miscela a base di sale, zucchero e spezie.
- La carne di salmone rosa viene accuratamente cosparsa con una miscela di spezie.
- Prendi una ciotola e versa una piccola quantità di olio vegetale sul fondo. Successivamente, i pezzi di pesce vengono disposti sul fondo del piatto. Il contenitore viene chiuso ermeticamente e la carne di salmone rosa viene mantenuta in questo stato per 3-4 ore.
- Successivamente, il pesce viene spostato in frigorifero per un giorno. Trascorso questo tempo il pesce può essere mangiato.
Devi preparare:
- filetto di salmone rosa 1 kg;
- 150 g di sale;
- 1 cucchiaio. cucchiaio di zucchero;
- aneto 1 mazzetto;
- confezione di pepe bianco.
Istruzioni passo passo:
- Per prima cosa viene preparata la carne di pesce. Per fare questo, viene accuratamente lavato sotto l'acqua corrente.
- Il filetto viene tagliato in pezzi separati, di 4 cm di dimensione.
- I pezzi di carne vengono accuratamente strofinati con una miscela di sale, zucchero e pepe bianco.
- Successivamente, l'aneto viene schiacciato e cosparso sulla carne di pesce.
- I pezzetti cosparsi vengono posti su carta forno e nuovamente cosparsi con lo stesso impasto. Successivamente, la carne del salmone rosa viene pressata bene e avvolta in carta pergamena. Infine si mette in frigorifero per un giorno.
Salmone rosa leggermente salato con salsa piccante
Devi prendere:
- una carcassa di salmone rosa, del peso di 1 kg;
- grande o sale marino– 100 grammi;
- 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero;
- 1 mazzetto di aneto;
- 2 arance.
Per la salsa vi serviranno:
- 20 g di miele;
- 20 g senape francese in grani;
- 40 g di olio di oliva (girasole);
- 20 g aceto 9%.
- Il pesce viene pulito e lavato accuratamente, dopodiché la carne del pesce viene asciugata con un tovagliolo di carta.
- L'arancia viene tagliata a fette medie.
- Sale e zucchero vengono mescolati, dopodiché i filetti di pesce vengono strofinati con questa miscela.
- Il pesce lavorato con questa tecnologia viene posto in una ciotola e cosparso sopra con aneto tritato. Successivamente, vengono poste sopra le fette d'arancia.
- I piatti con carne di salmone rosa vengono riposti in frigorifero per un giorno.
La salsa si prepara così:
- Metti il miele e la senape in un piattino. Quindi questi componenti vengono accuratamente miscelati.
- Successivamente vengono aggiunti olio vegetale e aceto. La composizione viene nuovamente mescolata e il risultato è una salsa pronta per essere servita insieme al pesce.
Quando la carne del salmone rosa può essere servita, le parti del filetto vengono tagliate a pezzi e servite in tavola insieme alla salsa. La carne di salmone rosa preparata secondo ricette simili risulta piuttosto gustosa e non può essere paragonata a nessun prodotto acquistato. È gustoso, nutriente e sano. Oltre a questo, si scopre prodotto finito senza tutti i tipi di aromi, conservanti ed esaltatori di sapidità.
Questo pesce può essere consumato separatamente o in abbinamento a vari piatti.
Ho pubblicato la ricetta per salare il pesce rosso sul mio blog l'anno scorso in inverno. Ma circa un mese fa ho notato che l'articolo era stato cancellato. Non sono riuscito a determinare la causa di questo problema; forse l'ho cancellato io stesso per errore mentre modificavo vecchi post, ma è improbabile. Molto probabilmente si tratta delle conseguenze di un hack avvenuto a dicembre. Prima di questo triste evento non sapevo nemmeno esattamente quanti articoli avevo pubblicato, forse altre perdite sarebbero state scoperte di lì a poco;
All'inizio volevo ripristinare l'articolo nella sua forma originale, ho salvato tutte le foto e i testi, beh, nella peggiore delle ipotesi, l'Archivio Web aiuterebbe. Ma dopo aver controllato l'unicità del testo, ho scoperto che l'articolo era stato rubato con successo da tempo e pubblicato su un altro sito. Bene, non resta altro da fare che scriverne uno nuovo.
Come marinare il salmone rosa a pezzi a casa
Ingredienti richiesti:
- salmone rosa o altro pesce rosso,
- sale e zucchero in rapporto 3:1,
- olio di semi di girasole,
- 1 - 2 cipolle.
Inizialmente occorre pulire il pesce dalla pelle e dalle interiora. È più semplice spellare il pesce leggermente scongelato dopo il congelamento. Potete salarlo anche con la buccia, basta togliere le squame. Qualunque sia più conveniente per te. Quindi tagliamo il salmone rosa a pezzi grossi.
Ora mescola sale e zucchero per il decapaggio. Per ogni 3 cucchiai di sale aggiungere 1 cucchiaio di zucchero. Se ami pesce leggermente salato, quindi puoi mescolare sale e zucchero in un rapporto 2:1. Se lo desideri, aggiungi pepe o i tuoi condimenti di pesce preferiti a questa miscela.
Ogni pezzo deve essere accuratamente strofinato con la miscela sia all'esterno che all'interno. Quindi inseriamo il salmone rosa cristalleria e il contenitore, cospargere sopra il sale e lo zucchero rimanenti e chiudere con un coperchio. Lo lasciamo così sul tavolo (non in frigorifero!) per 5 - 6 ore.
Trascorso il tempo assegnato, il salmone rosa sarà salato e sarà quasi pronto da mangiare. Ma noi lo renderemo ancora più gustoso lasciandolo sott'olio con le cipolle per altre 12 ore!
Per fare questo, sciacquare il pesce in acqua, rimuovendolo sale extra. Metti i pezzi su carta assorbente per asciugarli.
Disporre il pesce nel barattolo, alternando a strati la cipolla tritata grossolanamente. Puoi anche aggiungere condimenti in questa fase se non l'hai già fatto. Ma in qualche modo riusciamo sempre a farne a meno. Versare l'olio sopra il pesce rosso. Coprite con un coperchio di vetro e lasciate in frigorifero per altre 12 ore.
Il risultato è molto gustoso, elastico e moderato pesce salato! Questo antipasto decorerà qualsiasi tavola festiva! E in combinazione con semplice purè di patate risulta essere semplicemente delizioso :)
Buon appetito :)
Marinare il salmone rosa a casa senza alcuna esperienza non è affatto difficile. Come con la salatura della maggior parte specie itticheÈ necessario il sale grosso. Ma l'uso di un solo sale durante la salatura è più adatto per il fiume e per vari tipi di pesci non pregiati.
Quando si sala il pesce con carne rossa, è necessario aggiungere lo zucchero al sale durante la salatura. In precedenza, ti ho spiegato come marinare le trote in casa usando una miscela di sale e zucchero. La salatura del salmone rosa avviene più o meno allo stesso modo, ma in proporzioni leggermente diverse.
Per preparare il salmone rosa salato vi serviranno:
Salmone rosa, sale grosso, zucchero, limone.
Rimuovi il salmone rosa dal congelatore oppure acquistalo congelato e scongelalo leggermente, ma non completamente. Da congelato il pesce si presta bene al taglio e non perde la forma. Quindi pulirlo dalle squame, sventrarlo, tagliare le pinne e la testa. Non butto via le pinne e la testa, ma le metto nei sacchetti e le congelo nel congelatore. Poiché accumulo un gran numero di questi avanzi di pesce, preparo con essi la zuppa di pesce. Risulta essere una sorta di produzione senza sprechi. Casalinghe parsimoniose e i proprietari mi capiranno.
Da tutte le bistecche di salmone rosa, seleziona i pezzi più belli da salare e taglia leggermente le parti inferiori delle costole dell'addome di circa 1-1,5 centimetri. Contengono una grande quantità di grasso e possono ingiallire leggermente se salati, ma per cucinare zuppa di pesce tornerà utile. E per la salatura si è rivelato esattamente 1 kg di peso netto di pezzi di pesce.
Come marinare il salmone rosa a casa
Per salare un kg di salmone rosa, unisco un cucchiaio abbondante di sale con un cucchiaio abbondante di zucchero e mescolo. Questa miscela di sale con zucchero sala il pesce salmone rosso rosa abbastanza bene in un breve periodo di tempo.
Ora cospargete i tranci di salmone rosa su tutti i lati con il composto di sale e versateci sopra il succo di metà o un limone intero. Come ho scritto sopra, è consigliabile che i pezzi di salmone rosa non si scongelino completamente, questo eviterà che le bistecche diventino morbide una volta salate.
Lasciare il pesce in un luogo caldo per 3 ore per rilasciare il succo. Trascorso questo tempo, trasferite il salmone rosa salato ben stretto in un contenitore o pentola adatta, e provate a ripiegare i pezzi superiori del pesce verso il basso, cioè a girarli. Quando tutte le bistecche di salmone rosa saranno disposte in modo uniforme e stretto nella nave, dovranno essere versate con la salsa di zucchero e sale con limone separata durante la salatura e messe in frigorifero.
Il giorno dopo scambio gli strati di pesce e rimetto la casseruola in frigorifero per un giorno. Dopo due o tre giorni il salmone rosa, salato in casa, sarà pronto per il consumo. Alcuni mangiano il salmone rosa il giorno dopo la salatura, ma per i miei gusti ha ancora un sapore un po' umido, ma dopo 5 giorni dalla salatura diventa semplicemente ideale.
Ecco alcune caratteristiche distintive del pesce fresco:
- la carcassa del pesce deve essere priva di macchie e odori estranei;
- gli occhi sembrano trasparenti, non opachi, ma le branchie sono di colore rosso vivo;
- al tatto (pesce scongelato) deve rimanere elastico e denso;
- il colore della sezione deve essere rosa tenue;
Sia il pesce refrigerato che quello congelato sono adatti alla salatura.
Se il tuo pesce è congelato, dovresti scongelarlo in modo naturale- lascia che sia lento, ma comunque il più corretto. Scongelamento forzato utilizzando il microonde o acqua calda Non lo consiglio: alla fine influenzerà il gusto del piatto e il valore nutrizionale.
Dovresti scegliere qualsiasi contenitore per il decapaggio: smalto, vetro, plastica. Ma utensili in metallo Non deve essere utilizzato; potrebbe sviluppare un retrogusto specifico e sgradevole.
Per salare, ovviamente, è meglio prendere il controfiletto.
Per questo, se lo hai in stock intera carcassa, dovrai separare questo filetto.
Prima di tutto, devi tagliare la testa, separare le pinne e la coda. Non buttarli in nessun caso, ma semplicemente metterli in un sacchetto separato. Successivamente, dovresti aprire la pancia e rimuovere tutte le interiora, questo se hai acquistato pesce che non è stato sventrato nel negozio. Veniamo ora al diradamento vero e proprio.
Per fare questo, tagliare la carcassa dalla parte posteriore con un grosso coltello affilato, spostandosi leggermente di lato dalla linea della pinna dorsale lungo le ossa radiali del pesce; Il nostro compito è lasciare quanta più “carne” possibile e, allo stesso tempo, eliminare il più possibile le ossa.
Quindi raggiungiamo gradualmente la colonna vertebrale. Ripiegando la carne sulla pelle, tagliamo con cura lungo le costole e così via fino al taglio dell'addome.
Ripetiamo la stessa cosa con la seconda metà della carcassa, piegando solo la colonna vertebrale e le costole di lato.
Quindi lo "scheletro" tagliato può essere messo in un sacchetto con il resto dei ritagli (testa, pinne) e, per il momento, inviato al congelatore - dopo tutto, questo ottima base Per zuppa di pesce o zuppa di pesce.
Che ti piaccia o no, non importa quanto ci proviamo, dopo l'assottigliamento rimangono ancora piccole ossa. Possono essere rimossi senza problemi con una pinzetta.
Se la carcassa tagliata è piccola, può essere lasciata intera per la salatura. Quello più grande deve essere tagliato in più parti.
Se l'hai già notato, non taglieremo la pelle. Innanzitutto, sarà più conveniente tagliare pesce cotto a fette sottili. Bene, e in secondo luogo, è la pelle che impedisce l'evaporazione dell'umidità e il pesce rimane succoso.
Ora riguardo a quali spezie avrai bisogno per il decapaggio. Niente di insolito: sale, zucchero, pepe nero (facoltativo) e alloro. L'unica cosa importante qui è che il sale venga preso con macinatura grossa o media e senza vari additivi, come iodio e fluoro. È questo sale che migliora qualità del gusto e assorbe bene l'umidità dai pesci, ad es. ha un effetto conservante.
Ora sulle proporzioni di sale e zucchero. Lo zucchero e il sale vengono presi in un rapporto di 1:3. Ovviamente puoi non usarlo affatto o aggiungerne una quantità minore, ma... ti consiglio di non trascurarlo, dopotutto lo zucchero conferisce al pesce un gusto delicato.
Veniamo ora alla parte più “difficile”: il processo di salatura. Disporre i pezzi di pesce nel contenitore prescelto e cospargerli la giusta quantità sale e zucchero. Quindi aggiungere un po 'di alloro tritato e, se lo si desidera, pepe nero.
Il pesce salato ora deve essere messo sotto pressione. Lasciate riposare per un paio d'ore a temperatura ambiente, poi potete metterla in frigorifero (senza pressione). Dopo circa un giorno (a seconda dello spessore del filetto) il pesce sarà pronto. Naturalmente potete fare a meno della pressione: il tempo di salatura durerà solo un po' più a lungo.
Sotto l'influenza del sale e dello zucchero, nel contenitore apparirà una grande quantità di liquido (salamoia) - non è necessario scaricarlo.
Prima di affettare, è sufficiente asciugare leggermente il liquido in eccesso dal pesce e “spazzare via” leggermente le spezie (alloro e pepe).
Questo pesce può essere conservato per circa una settimana in frigorifero.
È conveniente tagliare le fette sottili con un coltello affilato direttamente dalla pelle. Al momento di servire, potete cospargere le fette con succo di limone e olio d'oliva e decorare anche con erbe fresche.
Il pesce salato in questo modo si sposa bene con avocado, mele, riso, pomodori... e anche con un banale panino pane fresco - ottima opzione snack, anche sulla tavola delle feste.
