Borscht di cucina russa. Ricetta fotografica per piatto nazionale russo - borscht con carne

Il borscht russo è famoso in tutto il mondo, non a caso durante le Olimpiadi invernali di Sochi, era il piatto più popolare, quindi scopriamo come cucinarlo.

Borsch in russo

È possibile trovare una famiglia in cui non amerebbero e cucinerebbero il borscht? Esiste un ristorante del genere, dove non apparirebbe nel menu? Nei sanatori, nelle case di riposo, nelle basi turistiche, in tutte le località del mondo, questo piatto antico, nazionale, russo occupa sempre il posto più onorevole.

Ci sono molti modi per preparare il borscht. Cosa semplicemente non aggiungono e su cosa semplicemente non lo cucinano! Mi sono imbattuto in ricette per il borsch con latte acido, con funghi, con aringhe e persino con tori in scatola. Leggi e pensi: è così che devi essere amico della tua testa per decidere di cucinarlo?

Cari amici, non è necessario mettere i funghi nel borscht, preparare da loro una zuppa di funghi più gustosa, fragrante e sostanziosa. Non farlo bollire nel latte acido, cuoci meglio deliziose frittelle o frittelle. E, naturalmente, non dovresti rovinare il borscht con vitelli in scatola. È meglio metterli ordinatamente sul bordo di un piatto con purè di patate. In primo luogo, sarà molto più gustoso in questo modo e, in secondo luogo, nessuno torcerà un dito alla tua tempia.

Qualcuno ha cucinato il borscht

Sai qual è la differenza tra borscht russo e ucraino? Riderai, ma la differenza sta nei piccoli panini, che in Ucraina si chiamano "pampushki" e vengono serviti con il borscht russo. Per quanto riguarda il borscht stesso, sarebbe opportuno notare qui che veniva preparato nell'antica Rus' molto prima della comparsa di un'entità territoriale come l'Ucraina. Ma se metti le ciambelle accanto al borscht russo, si trasforma immediatamente in ucraino.

ingredienti

Porzioni: - +

• Carne di maiale o di manzo500 gr.
• cavolo fresco 1 kg.
• Barbabietola 1 PC.
• Carota 2 pz.
• Patata 4 cose.
• Cipolla 2 pz.
• pasta di pomodoro 3 art. cucchiai
• pepe bulgaro1 PC.
• Aglio 2 fette
• Olio vegetale2 cucchiai. cucchiai
• foglia d'alloro 2 pz.
• pomodori freschi 2 facoltativo
• Prezzemolo e aneto
• Sale, pepe macinato

C'era una volta in Rus' si cucinava la “zuppa di barbabietola rossa”, il “borscht” era usato come ingrediente di questo piatto, e ai vecchi tempi si chiamava “borscht” in breve. Questa pianta non viene utilizzata in cucina da molto tempo, ma come avrete intuito, il panace è diventato il progenitore del nome della famosa zuppa.

Ecco un'introduzione così patriottica che ho ricevuto oggi. Il borsch russo, a differenza dell'ucraino, viene cucinato senza patate e senza grasso vecchio, ovviamente, ma ti assicuro che non è meno gustoso.

Prepariamo i seguenti ingredienti:

1. Manzo - 400 g (preferibilmente con un osso)
2. Maiale - 400 gr
3. Cavolo - 200 g
4. Carote - 200 gr
5. Barbabietole - 300 g
6. Cipolla - 100 g
7. Radice di sedano - 50 g
8. Pomodoro - 2 pz
9. Aceto da tavola - 1 cucchiaio. il cucchiaio
10. Zucchero - 1 cucchiaio. il cucchiaio
11. foglia d'alloro
12. Piselli neri al pepe
13. peperone dolce
14. Olio vegetale

Per il borsch russo abbiamo bisogno di un pezzo di manzo, preferibilmente con un osso, e un pezzo di maiale.

Laviamo la carne, la mettiamo in una casseruola e versiamo 4 litri d'acqua.

Accendiamo il fuoco più forte, portiamo a ebollizione, quindi passiamo a uno piccolo e cuociamo a ebollizione bassa per circa 1,5 ore, togliendo periodicamente la schiuma. Dobbiamo anche gettare le foglie di alloro e i grani di pepe nel brodo dopo circa 40 minuti.

Abbiamo abbastanza tempo per tagliare le verdure. Tagliamo la cipolla.

Le verdure per il borscht vanno tagliate a listarelle, tagliate con precisione e non grattugiate. È vero, c'è una grattugia speciale e altri dispositivi diversi per questa operazione, ma faccio tutto con le penne. Tagliare la radice di sedano a listarelle.

Tagliamo anche le barbabietole.

Per alcuni, questa lezione sembrerà noiosa, ma se ti riempi la mano, si scopre abbastanza rapidamente. Tagliamo la carota.

Tagliamo il cavolo.

Non dimenticare di rimuovere la schiuma dal brodo bollente. Prepariamo una padella a parte, versiamo un filo d'olio vegetale sul fondo, facciamo scaldare l'olio e aggiungiamo le cipolle tritate, la radice di sedano, le barbabietole e le carote, e dobbiamo anche aggiungere 100-150 mg di brodo alle verdure. Stufare le verdure a fuoco basso finché sono teneri, circa 20-30 minuti.

Se la carne viene forata liberamente con una forchetta, puoi estrarla. Tiriamo fuori la carne, la lasciamo raffreddare un po ', filtriamo il brodo e lo rimettiamo sul fuoco. Tagliare la carne a pezzi e rimandarla al brodo.

Poi ci mettiamo il cavolo.

Una zuppa preferita e regolare nella maggior parte delle famiglie russe. Cos'è il pranzo senza un delizioso e ricco borscht. Ed è difficile descrivere quanto sia utile questa zuppa. Il tradizionale borscht ucraino viene preparato con l'aggiunta di pancetta (viene macinato in un mortaio con aglio e aggiunto a fine cottura del borscht). La classica ricetta russa è molto simile a quella ucraina, solo che non contiene grassi. Il borsch secondo la ricetta qui sotto è molto gustoso, con un ricco colore rosso. Provalo, ti piacerà sicuramente!

Ingredienti:

Per 3 litri di acqua:

Manzo sull'osso - 700-800 grammi

Cavolo fresco - 300 grammi

Patata- 2-3 patate medie (200-300 grammi)

Barbabietola- 2 piccole o 1 media (100-150 grammi)

Carota- 1 pezzo di taglia media (75-100 grammi)

Cipolla cipolla - 1 cipolla media (75-100 grammi)

Pomodoro pasta naya - 1 cucchiaio. cucchiaio o 1 pomodoro piccolo

Burro verdura per arrostire

Aglio- 2 chiodi di garofano

Spezie: sale, pepe nero macinato, alloro, erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, basilico).

Come cucinare un delizioso borscht rosso

1. Il primo passo è far bollire il brodo. Per fare questo, sciacquare la carne con l'osso sotto l'acqua corrente, metterla in una casseruola e versarvi sopra dell'acqua fredda. Puoi aggiungere 1 cucchiaino di sale. Portare a ebollizione e ridurre il fuoco al minimo. Il borsch va cotto a fuoco basso, quindi le verdure non bolliranno morbide e non si trasformeranno in porridge. La carne viene cotta per circa 1 ora. La prontezza della carne può essere verificata dalla facilità con cui si separa dall'osso.

2 . Mentre si prepara il brodo, bisogna sbucciare le verdure: patate, carote, barbabietole, cipolle. Rimuovere le foglie viziate dal cavolo fresco e tritarle.

3 . Quando la carne è cotta va tolta dal brodo e fatta raffreddare leggermente. Quindi separare la carne dall'osso e tagliarla a pezzetti. È conveniente farlo con due forchette.

4. Immergi nuovamente la carne bollita tritata nel brodo. Non dimenticare di rimuovere regolarmente la schiuma sporca dalla superficie del brodo.

5 . Quando il brodo bolle, mandiamo nella padella il cavolo cappuccio fresco tritato.

6 . Tagliare le patate a cubetti e mandarle nella padella dopo il cavolo, dopo che l'acqua bolle di nuovo. In generale, è consigliabile aggiungere ogni nuovo ingrediente ogni volta che il brodo bolle (non dimenticare che il borscht va cotto a fuoco lento). Aggiungi sale e pepe. Facoltativamente, puoi aromatizzare il borscht con le spezie: luppolo-suneli, curry, adjika (essiccato).

7 . Grattugiare le barbabietole su una grattugia grossa o tagliarle a listarelle.Mettere in una padella riscaldata con olio vegetale. E cuocere a fuoco lento, mescolando regolarmente, per circa 10 minuti. Qualche minuto prima di togliere la padella dal fuoco, bisogna cospargere le barbabietole con succo di limone o aceto (questo è il secondo segreto del delizioso borscht rosso). Aggiungere il concentrato di pomodoro e mescolare. Riscaldare la barbabietola con il pomodoro per 1 altro minuto sul fuoco. Ora le barbabietole sono pronte per essere condite con il borscht.

8 . Mandiamo le barbabietole alla zuppa.

9 . Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote su una grattugia grossa o tritarle finemente (risulta più bella). Mettere sul fondo di una padella preriscaldata con olio vegetale e friggere fino a doratura. Non esagerare. Le cipolle non devono essere fritte, devono rimanere succose, quindi, non appena appare una tonalità dorata, la frittura va tolta dal fuoco (questo è un segreto del delizioso borscht).

10. Dopo la successiva bollitura del brodo, adagiarvi la frittura di cipolle e carote.

11 . Ora un ingrediente molto importante è l'aglio (un altro segreto del borscht). Può essere tagliato a cubetti o semplicemente tagliato in quarti. È importante aggiungere l'aglio alla fine della cottura del borscht. Agisce come un aroma naturale e esaltatore di aroma.

12. Una varietà di verdure, sia fresche che essiccate, diventerà una decorazione invariabile del tuo borscht. Deve anche essere aggiunto al borscht 5 minuti prima della fine della cottura.

Spegni il fuoco e lascia fermentare la zuppa per 20-30 minuti. A proposito, il classico borscht ha una caratteristica sorprendente, il giorno dopo diventa ancora più gustoso.

Il delizioso borscht rosso classico è pronto

Buon Appetito!

I segreti del delizioso borscht

Un primo piatto come il borscht si trova in diverse cucine del mondo. Ma il più delizioso e ricco è il borscht ucraino. Il piatto è stato cucinato sul territorio dell'Ucraina da quando hanno iniziato a coltivare ortaggi, in particolare barbabietole, ea mangiare carne. Il borsch è un piatto contadino, perché tutto ciò che cresceva nell'orto vi veniva messo dentro e correva nel cortile. In diverse regioni del paese, fino ad oggi, nel borscht vengono messi diversi tipi di carne e pollame, ad esempio Poltava borscht viene sempre con l'oca. Ma il tradizionale borscht ucraino viene servito con carne di manzo o maiale con l'osso.

Per creare un magnifico e gustoso borsch, devi fare scorta di prodotti come acqua, cavoli e barbabietole, carote e cipolle, patate e fagioli e, naturalmente, carne con l'osso. Le casalinghe moderne mettono il concentrato di pomodoro, ma la ricetta tradizionale include pomodori e panna acida. Spezie: alloro, sale e pepe nero e rosso. L'importante è cuocere più a lungo gli ingredienti, la carne per 1,5 ore, quindi aggiungere il cavolo cappuccio, dopo aver lessato le patate, cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Barbabietole arrosto, carote e cipolle vengono stufate a fuoco basso. Alla miscela vengono aggiunti panna acida (opzionale) e concentrato di pomodoro (pomodori): il tutto viene stufato per circa 20 minuti, dopodiché viene aggiunto al borscht. Il borsch viene cotto per circa 2-2,5 ore a fuoco basso, mescolando ogni volta che si aggiunge un ingrediente.

Per rendere il tuo piatto piccante e ricco, metti un pizzico di zucchero, non solo sale. E affinché il borscht sia ricco, viene aggiunta una miscela di pancetta ucraina fresca e aglio: viene strofinata nella pappa, aggiunta mezz'ora prima di togliere la padella dal fuoco. Se usi i pomodori, aggiungi un cucchiaio di aceto per l'acidità, il borscht sarà doppiamente più gustoso e piccante. Quando togli dal fuoco, trita le verdure a piacere, ma puoi farne a meno. Ma, ricorda, il piatto va messo in infusione per circa 2 ore sotto il coperchio, e poi mangiato così a lungo con panna acida, ciambelle, aglio e strutto.

Il borscht non è solo gustoso, ma anche salutare. Le verdure gioveranno all'intero orgasmo e si arricchiranno di vitamine. La carne contiene proteine, che sono così necessarie per il normale funzionamento dell'intero organismo. E l'aglio, le cipolle sono ottimi rimedi per il raffreddore, per aumentare l'immunità. Una yushka calda è un balsamo per lo stomaco.

Video "Borsch, una classica ricetta ucraina dello chef Ilya Lazerson

C'è un'espressione: "C'è un cucchiaio nel borscht". Molto spesso lo dicono del borscht ucraino grasso e denso, che viene cotto nella pancetta e persino con i ciccioli.

In che modo il borscht russo è diverso dall'ucraino?

Quando mia madre me lo faceva mangiare da bambino, volevo crescere in fretta e generalmente "cancellare tutte le zuppe". Da adulto, ovviamente, non ho rifiutato i primi piatti, li cucino solo a modo mio. Compreso il borscht, che chiamo condizionatamente russo. Anche se, forse, questo è il borscht russo senza convenzioni, perché è in questa versione che viene preparato più spesso qui in Russia.

Tutti lodano il mio borscht alla russa, anche se non contiene il famigerato cucchiaino. Il suo segreto è nel brodo “giusto”. Affinché una minestra magra sia ricca e gustosa, deve essere cucinata con carne fresca, mai congelata, e sempre con un osso. Per brodo, vitello, è più adatto un pezzo dalla zona del petto (scapola o costole). Inoltre, per rendere il brodo ricco e profumato, durante la cottura aggiungo le radici - tutto ciò che è a portata di mano (sedano, prezzemolo, pastinaca) - mi piace quando ce ne sono molte nel borscht, e aggiungo anche alloro foglia e pimento. Faccio cuocere anche il brodo molto a lungo, circa due ore, in modo che la carne abbia il tempo di dargli tutti i suoi succhi e sapori.

Il borscht preparato secondo questa ricetta può essere conservato in frigorifero per diversi giorni e da questo non fa che migliorare.

ingredienti

Per il brodo (per 2 litri di acqua):

• carne fresca di vitello (costola o parte di spalla) 600 grammi
• 1 cipolla (circa 100 grammi)
• carote 2 (circa 220 grammi)
• radice di sedano 170 grammi
• foglia di alloro 1 pezzo
• pimento 3 pezzi
• sale ½ cucchiaio. cucchiai

Per friggere e condire:

• olio vegetale 50 grammi
• 1 carota (circa 100 grammi)
• cipolla ½ (circa 50 grammi)
• 1 barbabietola (circa 160 grammi)
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaio. il cucchiaio
• cavolo 230 grammi
• patate (grandi) 2 (circa 320 grammi)
• aglio 1 spicchio
• panna acida ed erbe aromatiche per servire

Come cucinare il borscht russo

1. Mettere a bollire il brodo. Sciacquare la carne, sbucciare la cipolla, la carota e la radice di sedano. Metti tutto questo in una casseruola da tre litri con un fondo spesso (questo è importante: in un piatto del genere la carne non bolle, ma languisce), aggiungi l'alloro e il pimento. Versare 2 litri di acqua potabile nella padella, dare fuoco. Quando bolle togliete la schiuma dalla superficie, abbassate la fiamma al minimo e lasciate cuocere per un'ora e mezza. Trascorso questo tempo, salare il brodo e cuocere per un'altra mezz'ora.
   
2. Mentre il brodo cuoce, prepara la frittura del borscht.
   Sbucciare cipolle, carote e barbabietole. Tritare finemente la cipolla e allo stesso modo grattugiare le barbabietole e le carote.
   
3. Tritare il cavolo.
   
4. Friggere cipolle, carote e barbabietole in olio vegetale (il fuoco dovrebbe essere piccolo).
   
5. Anche l'arrosto deve essere cotto a lungo in padella in modo che tutti i componenti diventino morbidi e si fondano insieme. Per rendere più efficiente questo processo, aggiungi un po' di brodo (non solo acqua) alle verdure. Metti anche il cavolo nella padella e fai sobbollire insieme alla frittura. In generale, questo richiederà circa 20 minuti.
   
6. Cuocere a fuoco lento il condimento al borscht fino a quando il cavolo è morbido. Versate ancora un po' di brodo e poi il condimento per circa 5 minuti, poi spegnete il fuoco, coprite con un coperchio e lasciatelo riposare - lasciatelo venire a poco a poco fino a quando il brodo sarà cotto.
   
7. Quando il brodo è pronto, filtratelo e versatelo in una casseruola pulita: è bello quando un recipiente con il borscht sembra esteticamente gradevole.
   
8. Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti di media grandezza con lati di 2 cm, mandare la verdura nel brodo e cuocere finché sono teneri (15 minuti).
   
9. Riscalda il condimento, se si è raffreddato (molto probabilmente sarà ancora caldo e quindi non è necessario fare nulla), aggiungi il concentrato di pomodoro. Versare il condimento nella pentola con il brodo.
   
10. Riduci il fuoco al minimo e cuoci il borscht a ebollizione bassa per altri 15 minuti.
    Alla fine aggiungere l'aglio schiacciato, se necessario - lo zucchero (1 cucchiaino, e solo se la dolcezza delle barbabietole non fosse sufficiente). Quindi concentrati sul gusto personale. Potresti voler aggiungere pepe o alcuni condimenti: decidi tu stesso.
    
11. Prima di servire, mettere un po 'di panna acida su un piatto e cospargere di erbe. Ho deciso di aggiungere le foglie di timo, ma il borsch russo si sposa molto bene con le erbe tradizionali: cipolle, aneto e prezzemolo.

Il borsch è tradizionalmente considerato un piatto ucraino, ma nella parte meridionale della Russia (dove crescono le barbabietole) è stata a lungo comune una ricetta per un piatto, che differisce dalla nostra solita ricca zuppa di barbabietole con l'aggiunta di vecchio strutto.

La ricetta originale di questa zuppa non includeva nemmeno sempre le barbabietole, e prendeva il nome dal panace selvatico, che era un componente indispensabile della zuppa. Al borsch russo venivano aggiunte verdure in salamoia: cavoli, barbabietole, kvas di barbabietola, che conferivano al piatto finito un sapore aspro e gradevole. In inverno, la carne in scatola veniva usata per fare la zuppa.

Certo, oggi la ricetta è cambiata in modo significativo. Quindi, il panace non viene più aggiunto e il kvas di barbabietola è stato sostituito dai pomodori. L'aggiunta di aceto alla ricetta conferisce al piatto un'acidità piccante. Ma una cosa rimane invariata: il vero borscht russo viene cucinato senza patate. E il manzo è considerato la carne più adatta a lui. Inoltre, le carote sono una componente obbligatoria della cucina russa: ne aggiungono il doppio rispetto alla versione ucraina. E, naturalmente, non usano lo strutto per condire, anche se l'aggiunta di brodo di maiale alla ricetta è abbastanza accettabile.

Il borsch russo viene cotto a lungo, fino a 2,5 ore. Per preparare 8 porzioni abbiamo bisogno di:

cucinando

1. Sciacquare la carne, metterla in una casseruola, versare sopra 3-4 litri di acqua fredda. Cuocere prima a fuoco alto, che dopo l'ebollizione dovrebbe essere ridotto il più possibile.
2. Circa a metà cottura (la carne viene cotta per circa un'ora e mezza), aggiungere al brodo i grani di pepe e l'alloro.
3. Mentre la carne cuoce, tritare le verdure. Per il borsch russo, gli ingredienti tagliati a fettine sottili anziché grattugiati sono considerati l'opzione migliore.
4. Tagliare la cipolla in quarti e tritarla finemente.
5. Tagliare le barbabietole, le carote e il sedano a listarelle, abbastanza sottili.
6. Tritare finemente il cavolo.
7. Quando la carne sarà sufficientemente cotta, toglietela dal brodo e tagliatela a pezzi oppure smontatela con una forchetta in fibre.
8. Dopodiché filtrate il brodo, salatelo (prima la carne viene cotta senza sale), aggiungete la carne tritata e rimettetela sul fuoco.
9. Mettere il cavolo nel brodo preparato.
10. Mettere il resto delle verdure in un'altra casseruola, sul fondo della quale è stato precedentemente versato l'olio vegetale, aggiungere un po 'di brodo e cuocere a fuoco lento per circa mezz'ora, mescolando di tanto in tanto.
11. A circa metà del composto di verdure, aggiungete i pomodori pelati e tagliati a pezzetti, l'aceto e lo zucchero.
12. Unire le verdure stufate al brodo in cui è già stata cotta la verza, cuocere per altri 10-15 minuti.
13. Togliere dal fuoco e lasciare fermentare un po 'il piatto sotto il coperchio.

Servire il borscht russo con pane nero, panna acida, rafano, aglio.

• Se la radice di sedano non è disponibile, può essere sostituita aggiungendo la radice di prezzemolo alla ricetta.
• La carne per il borscht viene salata solo a fine cottura, in questo modo risulterà particolarmente morbida e succosa.
• Il brodo non deve essere filtrato (la sua trasparenza dipende più da questo, e non dal gusto), ma deve essere rimossa la schiuma che appare durante la cottura.
• È meglio usare carne con un osso: con una cottura lunga sarà più succosa e il brodo sarà più ricco e aromatico.
• Per un colore più brillante a fine cottura potete aggiungere un po' di barbabietola grattugiata.